Пішли в минулі часи, коли овочі на зиму квасили в бочках і діжках. Сучасні господині віддають перевагу квашенню капусти в невеликих обсягах, зручних для міської квартири. Сьогодні я вас познайомлю із простими рецептами заготівлі на зиму у скляних банках. Кожен рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку простий у приготуванні, доступний, дає на виході чудову закуску.

1. Всі овочі ретельно чистимо, миємо, висушуємо, видаляємо качан у капусти, насіннєві камери - у яблук і перців.
2. Подрібнюємо овочі будь-яким зручним способом: капусту нарізаємо тонкою локшиною або великими квадратиками, моркву та гарбуз трьом на звичайній тертці або на спеціальній – для корейських страв, часник продавлюємо через тиснення або ріжемо тонкими пластинами, яблука тонко нарізаємо часточками, перець – цибулю.
3. Ягоди журавлини, брусниці, кизилу миємо і висушуємо. Коріння хрону, імбиру натираємо на тертці, буряки шаткуємо брусочками або трьом на великій тертці. У рецептурі я вказую вагу вже повністю підготовлених подрібнених продуктів.
4. Весь посуд для роботи та зберігання заготовок готуємо на совість – добре промиваємо, скляну тару стерилізуємо паровим методом або в гарячій духовці, кришки та ємності для перемішування овочів ошпарюємо окропом, дерев'яні товкушки та палички для проколів овочевої маси вишкрібаємо.

А тепер приступаємо до справи. Усі інгредієнти я даю з розрахунку на обсяг трилітрової банки. Прості рецепти засолювання капусти на зиму на 3-літрову банку обов'язково потрібно застосовувати в домашньому господарствіщоб цей доступний овоч всю зиму був на вашому столі.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Для початку опробуємо найпростіший спосіб квашення.

Що ми візьмемо:

• 3 кг капусти (дрібною нашаткованою);
• 300 г подрібненої моркви (трьом на великій тертці);
• 3 ст. л. солі без гірки;
• по 0,5 ч.л. насіння кропу та кмину (можна і свіжі, і сухі трави);
• По 4 горошини білого та чорного перців.

Підготовлені овочі складемо у чистий тазик.

1. Перемішаємо, перетріть руками до появи соку.
2. Всиплемо сіль і ще раз перемішаємо овочеву суміш.
3. У чисту скляну банкукинемо частину спецій, покладемо перетерту капусту, розумним товкачем.
4. Коли банку заповниться наполовину, покладемо спеції, що залишилися, і знову все повторимо, уминаючи і злегка трамбуючи овочі.
5. Заповнимо банку не до самого верху, залишимо простір для соку, який обов'язково виділиться і навіть переллється через край банки.
6. Банку помістимо в ємність, щоб туди збирався сік, що переливається, бродіння повинно проходити в теплі 3-4 дні.
7. Вміст банки потрібно періодично протикати довгою дерев'яною паличкою, щоб випускати газ, і спостерігати, щоб овочі були вкриті розсолом, інакше почнеться розмноження сторонньої мікрофлори.

Коли процес бродіння закінчиться, закриємо банку кришкою і приберемо холодильник. Приємного для всіх апетиту!

В одну столову ложку входить 25 г солі без гірки, 30 г - з гіркою; в одну столову ложку входить 20 г цукру без гірки, 25 г – з гіркою.

Хрумка квашена капуста з водою

Бажаєте поласувати хрусткою кисло-солодкою капустою, квашеною в власному соку- Скористайтеся цим простим рецептомбез солі та цукру. Отже, виношу на ваш суд рецепт квашеної хрусткої капусти з водою на 3-літрову банку.

Що ми візьмемо:

• 3 кг порізаної локшиною капусти (січем крупно ножем);
• 300 г солодкої подрібненої моркви (на великій тертці, беремо солодкі сорти);
• по 0,5 ч.л. меленого насіння кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки;
• Жменя брусниці (беремо свіжі ягоди);
• 3-4 невеликі кислі яблука;
• 1 літр джерельної чи очищеної води.

Перемішаємо в тазі овочі, добре перетріть руками, щоб з'явився сік. На дно банки помістимо третину спецій та яблучних часточокПотім укладемо капустяно-морквяний шар - третину від обсягу банки, знову спеції і яблука, і так заповнимо банку до плічок.

Нагріємо в каструлі або чайнику воду до гарячого стану, увіллємо в банку, поставимо вантаж, щоб прим'яти овочеву суміш. Процес бродіння займе не менше 5 діб, весь цей час періодично протикатимемо вміст банки, випускаючи газ.

Потім банку закриємо кришкою і заберемо в холодильник. Ароматна хрумка капуста порадує незвичайним «букетом» смаків та відчуттів, але для «дозрівання» їй потрібно постояти в холоді 2 тижні.

Капуста добова у трилітровій банці

Іноді домашні посиденьки трапляються дуже незаплановано, а господині не вистачає часу, щоб приготувати засолювання за всіма правилами. Ось для таких форс-мажорних ситуацій є рецепт-виручалочка, капуста добова. Рецепт простий і результат нічим не гірший за традиційний. Розкажу, як приготувати все швидко та смачно.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г моркви (трьом на «корейську» тертку);
• 2 ст. л. із гіркою солі;
• 6 ст. з гіркою цукру;
• Половину граненої склянки олії (беремо нерафіновану);
• Половину гранованого склянки оцту 9% (якщо оцет 3 або 6% - перераховуємо кількість);
• по 0,5 ч. л. меленого насіння коріандру, кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки;
• 3 бутончики гвоздики (суха спеція);
• 3 подрібнені зубчики часнику.

Викладемо подрібнені овочі з часником у тазик і перетріть руками до появи соку. Заповнимо банку до плічок, заллємо маринадом, прикриємо кришкою, залишимо на добу.

Для маринаду - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, додамо спеції, прокип'ятимо 2-4 хвилини, увіллємо оцет і масло, дамо настоятися маринаду 10 хвилин.

Через добу наша швидка овочева закускаготова до подачі на стіл, і повірте, смак у неї нічим не гірший від капусти тривалого квашення.

Квашена капуста з розсолом

У моїй скарбничці рецептів є багато цікавих варіантівзаготівлі в трилітрових банках, причому всі рецепти прості. Розкажу вам, як зробити хрустку апетитну капусту в заливці без оцту.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг крупно порізаної капусти;
• 200 г моркви, натертої на великій тертці (можна через комбайн, якщо є відповідна насадка);
• 2,5 ст. із гіркою солі;
• 4 ст. л. з гіркою цукру;
• по 0,5 ч.л. насіння анісу та кропу;
• 3 лаврові листочки;
• 1 л джерельної чи очищеної води;
• Жменя ягід кизилу (якщо ні, робимо без ягід);
• Імбир – свіжий корінь завдовжки 4 див.

У цьому рецепті капусту наріжемо крупно - квадратиками, морква - довгою локшиною.

1. Складемо всі овочі та ягоди в тазик, акуратно перемішаємо, засипаємо спеції, ще раз перемішаємо.
2. Приготуємо заливку за рецептом - у воді кімнатної температури розчинимо сіль і цукор.
3. Заповнимо 3-літрову банку по плічка овочевою сумішшю, не застосовуючи сильно, заллємо розсолом, помістимо банку в таз, поставимо в тепле місце для бродіння.
4. Періодично будемо випускати газ, протикаючи овочі, що бродять, паличкою. Бродіння займе 3-4 доби. Як тільки розсіл стане прозорим, можна закривати банку кришкою та ставити в холодильник.

Результат вас вразить: вийде кисло-солодке, ароматне, королівське засолювання!

Квашена капуста з медом

А ви їли капусту, квашену з гарбузом та медом? Давайте поділимося своїми рецептами і приготуємо на зиму баночку такого незвичайного засолювання. Отже, рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із медовою добавкою.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко порізаної капусти;
• 200 г потертого жовтого гарбуза;
• 3 зелені кисло-солодкі яблука часточками;
• 2,5 ст. л. із гіркою солі;
• 2 ст. л. з гіркою ложкою меду;
• 1,2 літри води;
• по 0,5 ч. л. насіння анісу, чорного кмину;
• 2 лаврові листочки.

Нашатковані овочі помістимо в тазик, трохи пам'ятаємо руками, перемішаємо з яблуками, спеціями і покладемо в банку, приминаючи товкачем, заповнюючи банку до плічок, залишимо місце для розсолу.

Для розсолу:

1. У киплячій воді розчинимо сіль.
2. Остудимо до теплого стану.
3. Розчинний мед, добре перемішаємо.

Заллємо розсіл у банку, прикриємо целофановим пакетом і встановимо вантаж, який поміститься у шийці банки – наприклад, вузьку пляшку з водою. Овочева маса має бути повністю під розсолом.

Бродіння закінчиться через 3 дні, періодично протикатимемо довгою паличкою всю суміш з овочів для видалення газу. Готовий продукт зберігаємо у холоді.

Капуста квашена у банку за 3 дні

Як зробити швидко капустяну смакоту в банку, щоб вона була смачна, ароматна, приємно хрумтіла і швидко з'їдалася? Приготуємо таку засолку за рецептом старим, але перевіреним, наша смакота буде готова за 3 дні.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг тонко нашаткованої капусти;
• 0,5 кг подрібненої моркви;
• 1 болгарський червоний перець;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 0,5 ч.л. насіння анісу, кропу, кмину;
• 3 лаврові листочки.

У банку покладемо на дно частину спецій, потім шар перетертої з сіллю капусти, добре застосуємо його товкачем. На цей шар покладемо моркву, знову капусту, кільця перцю і так заповнимо банку до плічок, вминаючи овочі товкачем, пересипаючи спеціями.

Прикриємо банку серветкою, помістимо її в таз, залишимо тинятися в теплому місці. Будемо періодично протикати паличкою овочеву масу, даючи вихід газу.

Коли розсіл стане світлішим, закриємо банку кришкою і поставимо в холодильник. Найпростіший і швидкий рецептсоління капусти на зиму на 3-літрову банку готовий.

Капуста квашена з хріном та буряком

Хочу розповісти вам рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із цікавими добавками. Така закуска прикрасить собою будь-який стіл, і її смак не поступиться гарним виглядом.

Що ми візьмемо:

• 2,5 кг порізаної крупними скибочками капусти;
• 200 г порізаних брусочками буряків;
• Натертий корінець хрону довжиною 15 см;
• 1 літр джерельної чи очищеної води;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 4 ст. без гірки цукрового піску;
• по 0,5 ч.л. насіння кропу, чорного кмину;
• По 5-6 горошин чорного та білого перців;
• 3 лаврові листочки;
• 5 порізаних пластинками зубчиків часнику;
• Половину гранчастої склянки 9% оцту;
• 1 ст. л. олії рослинної (кунжутної, гірчичної, конопляної).

Усі нарізані овочі перекладемо в тазик і добре перемішаємо. Приготуємо розсіл - в окропі розчинимо сіль і цукор, прокип'ятимо, покладемо спеції, прокип'ятимо ще раз. Овочі укладемо щільно в банку, приминаючи товкачем, наповнимо банку до плічок і заллємо гарячим розсолом.

У теплому місці овочі тинятимуться 3 дні. Не забудемо, що потрібно протикати вміст банки, видаляючи надлишки газу. Готову капусту потрібно встигнути прибрати в холодильник, інакше її з'їдять вдячні домочадці на цьому етапі. Це одна з найкращих заготовокна зиму з хріном та буряком.

Капуста з журавлиною – вітамінна заготівля

Як не приготувати вітамінну заготівлю! За своїм складом вона – справжнє джерело корисних активних речовин. Дуже рекомендую приготувати її для зимового вживання, коли відчувається нестача вітамінів, а щоб капуста хрустіла, використовуємо розсіл.

Що ми візьмемо:

• 3 кг тонко нашаткованої капусти;
• 200 г моркви на тертку;
• Жменя журавлини;
• 1 літр джерельної води;
• 2 ст. із гіркою солі;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 3 лаврові листи.

Складемо підготовлені овочі в тазик і перемішаємо, перетріть до появи соку, додамо журавлину. Покладемо овочеву суміш у банку до плічок, приминаючи товкачем.

Приготуємо розсіл - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, прокип'ятимо, додамо спеції, ще раз прокип'ятимо, дамо настоятися трохи розсолу і заллємо його в банку до верху. Прикриємо серветкою, поставимо капусту з розсолом у чистий тазик і приберемо у тепле місце.

Періодично видалятимемо газ, що скупчився, протикаючи овочеву масу. Розсіл повинен посвітліти через 3 дні, газоутворення припиниться. Можна закрити банку кришкою та прибрати в холодильник. Всі ваші рідні будуть із задоволенням їсти таку вітамінну, ароматну капусту.

Капуста квашена з цукром

Якщо раптом вам трапиться не дуже соковита вилка, не засмучуйтесь, ми і його пустимо в справу. Для такого випадку ми маємо в запасі рецепт квашеної капусти в 3- літровій банціз цукром, ми приготуємо її з розсолом, для смаку додамо цукор, для аромату - лимон.

Що ми візьмемо:

• 3 кг нашаткованої капусти;
• 200 г подрібненої моркви (краще терти на велику тертку);
• Половинку лимона;
• 1 літр джерельної чи очищеної води;
• 2,5 ст. з гіркою солі (кам'яної, не дрібної «Екстра» та не йодованої);
• 6 ст. з гіркою цукру;
• 1 листок канупера (бальзамічної пижми) або гілочку м'яти.

Складемо нарізані овочі в тазик і перемішаємо, щільно покладемо в чисту банку.

1. Для розсолу у воді кімнатної температури розчинимо сіль та цукор, покладемо листок канупера або гілочку м'яти, дамо настоятися 20 хвилин. Канупер надає засолюванням тонкий м'ятний аромат, але його потрібно зовсім небагато, інакше відчуватиметься гіркота.
2. Перемішаємо розсіл, заллємо капусту до верху, прикриємо серветкою, поставимо банку в тазик і приберемо тепло.
3. Три дні поспіль випускатимемо газ із бродячої суміші. Як тільки розсіл стане прозорим, закриємо банку кришкою та приберемо у холодне місце.

Таку капусту можна подавати з олією і тонко нарізаною цибулеюпрямо до гарячої картоплі.

На замітку господиням

Якщо господині роблять заготівлі у 3-літрових банках, потрібно пам'ятати, скільки брати для квашення основних інгредієнтів:

1. Капуста в 3-літровій банку міститься 2,5-3 кг, залежно від ступеня її ущільнення, качан для засолювання повинен важити не менше 3,2 кг, т.к. у нього видаляється верхнє листя і качан.
2. Води для розсолу необхідно брати на трилітрову банку – 1 літр для холодного способу та 1,2 л – для гарячого з урахуванням випаровування води під час кип'ятіння.
3. Сіль береться за 1 ст. л. на 1 кг капусти, отже, на трилітрову банку піде 3 столові ложки.
4. Цукру достатньо взяти 6 ст. л. із гіркою на 3-літрову банку.
5. Спеції кладуть, виходячи з особистих переваг, але не менше половини чайної ложки насіння кмину або кропу, 2 листочків лаврового листка та 5 зубчиків часнику середнього розміру на трилітрову банку капусти.

Дуже цікаво послухати досвідчених господинь, познайомитися з їх оригінальними рецептамиквашеної капусти на 3-літрову банку, усвідомити собі, у яких пропорціях купувати основні продукти - капусту, сіль і воду.

Питання актуальне для міського жителя, адже не кожен має можливість солити її в бочці, а вітаміни взимку потрібні всім!

У квашеної капустібагато вітаміну С, причому знаходиться він не тільки в самій капусті, а й у розсолі, а також багато мікроелементів, у тому числі калію, такого необхідного нашому серцю. Капустяний вітамін С, будучи найсильнішим антиокислювачем, здатний гальмувати зростання ракових клітин. І що тішить, він може зберігатись у капусті довго до 7-8 місяців.

я знаю завдяки моїй мамі, з дитинства допомагала їй на кухні: восени закуповувалися величезні качани капусти, все це шаткувало в два ножі і квасилося у великому емальованому відрі. Капустка виходила чудова - смачна, красива і хрумка. Усі жінки на святах вивідували рецепт чудової капустки у моєї мами. А рецепт простий та безвідмовний. Ми вже давно солимо капусту не у відрі, а в трилітрових банках-це зручно і не напружено, та й капуста завжди свіжоприготовлена.

Ну що ж, приступимо

Нам знадобиться:

1 велика качан капусти

1 середня морква

1 ст. ложка цукру

сіль за смаком

3-х літрова банка

Приготування:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.

Кладемо все це в емальовану чашку або таз - все залежить від обсягів капусти , яку ви вирішили солити на зиму

Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік,

а капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста має бути кілька солоней, чим необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти моркву разом із капустою не треба - буде несмачно:

Акуратно перемішаємо

І закладаємо в банку, періодично утрамбовуючи її там:

Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.

Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу:

Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.

Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка:

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!

Трудомісткий процес засолювання капустина зиму скінчився, але це ще не все!

Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:

Банку з солоною капустоюставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні, опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все блукати).

Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.

Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте. У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме. Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.

До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий - не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо останній раз добре капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте як солити капусту на зиму в банку !

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою а через день-два ви його туди і відправите , інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

Ну що ж, насолоджуйтесь чудовим смаком квашеної капусти, власноруч приготовленою та будьте здорові!

Класичний покроковий рецептпропонує робити квашену капусту в 3-літровій банці або відрі. Коли качанів багато, доречно використовувати дерев'яну бочку і в ній заготовляти смачну, соковиту закуску на зиму. Якщо є бажання побалувати рідних прямо зараз і внести приємну різноманітність у повсякденне менюварто звернути увагу на швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Він дуже простий і дозволяє ласувати пікантною стравою вже через 2-3 доби, не чекаючи, коли настане сезон холодів.

Тим, хто цінує м'які відтінки та не любить надто різких смаків, сподобаються рецепти без оцту. Шанувальники гостріших страв з вираженим ароматом оцінять варіанти приготування без цукру, але з розсолом, часником і перцем. До квашеної капусти ніхто не залишиться байдужим і обов'язково знайде у нашій добірці свій найкращий, ідеальний рецепт.

Смачна квашена капуста - класичний покроковий рецепт на 3-літрову банку.

До складу класичного рецепту приготування квашеної капусти в 3-літровій банці входить мінімум компонентів. Крім самої білокачанної використовується морква, а з приправ - тільки сіль та цукор. Заготівля відрізняється м'яким приємним смаком, не гірчить і зберігає природну соковитість протягом усього часу зберігання.

Необхідні інгредієнти для приготування зимової квашеної капусти за класичним рецептом

• капуста – 3 кг
• морква – 3 шт
• сіль - 1 ст.л
• цукор – 2 ст.л

Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону класичну квашену капусту в 3-літровій банці

Квашена капуста – швидкий класичний рецепт із розсолом та оцтом

Дотримуючись порад класичного рецепту можна швидко і без особливих зусильприготувати квашену капусту в оцтовому розсолі. У готової домашньої закускибуде виражений пікантний смакта легкий аромат. У холодильнику цей продукт зможе зберігатися досить довго і стане чудовим доповненням до м'ясних, рибних та картопляних страв.

Необхідні інгредієнти для швидкого заготівлі квашеної капусти в оцтовому розсолі

• капуста – 3 кг
• морква – 3 шт
• вода – 5 л
• сіль – ½ ст
• цукор – 1 ст
• оцет столовий - 6 ст

Покрокова інструкція для рецепту приготування класичної квашеної капусти з оцтовим розсолом

1. З качана зняти верхнє листя, а саму капусту тонко нашаткувати.
2. Моркву сполоснути під проточною водою, обсушити, почистити та натерти на великій тертці.
3. Скласти оброблені овочі в таз, обережно перемішати, але не м'яти. Потім капустяно-морквяний мікс помістити в банки і добре утрамбувати.
4. У великій каструлі підігріти воду, всипати сіль, цукор і довести до кипіння. Коли рідина завирує, знизити рівень підігріву, влити оцет і проварити.
5. Коли кристали солі та цукру остаточно розчиняться, зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
6. Холодним розсолом залити банки та до ранку залишити на кухонному столі. Вранці проткнути бамбуковою паличкою, щоб вийшов газ, що скупчився і відправити в холодильник на зберігання.

Хрумка квашена капуста з розсолом без оцту - рецепт класичний швидкий спосіб приготування

Особливість цього методу швидкого приготуванняквашеної капусти в розсолі – відсутність оцту у складі. Без нього закуска виходить ніжнішою та практично не має кислого присмаку. Ще один супутній компонент, рубаний часник, надає страві пікантної гостроти і приємного аромату, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти для швидкого способу заквашування капусти в розсолі

• капуста – 3 кг
• морква – 4 шт
• часник – 4 зубчики
• лавровий лист- 4 шт
• чорний перець горошком – 6 шт
• вода – 1,5 л
• сіль - 2 ст.л
• цукор – 2 ст.л

Покрокова інструкція, як зробити класичну хрустку капусту з розсолом

1. Для розсолу в глибоку емальовану каструлю влити воду, на середньому вогні довести до кипіння, всипати цукор і сіль, перемішати, зменшити рівень прогріву до мінімуму і варити, регулярно помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Потім прибрати з плити та остудити до кімнатної температури.
2. У капусти зняти зовнішнє листя, качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а частини, що залишилися, тонко нашаткувати.
3. Моркву сполоснути в проточній воді, обсушити, почистити, натерти на терці, з'єднати з капутою і перемішати.
4. Часник пропустити через прес або дуже дрібно покришити і додати|добавляти| в капустяно-морквяну масу.
5. Потім скласти овочеву суміш у чисту банку, прошаровуючи лавровим листом та горошками перцю. Щільно утрамбувати, щоб увійшла максимальна кількість.
6. Заповнити банку прохолодним розсолом так, щоб він повністю накрив капусту. Зверху накрити широким бинтом, складеним у кілька разів, і залишити при кімнатній температурі на 3 доби. Іноді проколювати гострою бамбуковою паличкою, створюючи місце для виходу газів, що утворюються.
7. Після закінчення банку з капустою обтерти серветкою, закупорити пластиковою кришкою і відправити в холодильник на зберігання.

Класичний рецепт швидкого приготування квашеної капусти в банці без оцту

Капуста, заквашена в банку без оцту, виходить в міру гострої та солоної. Яскраві смакові відтінки страві додають запашний кмин і мелений коріандр. Входить до складу рецепту болгарський перецьзабезпечує необхідну соковитість та надає зовнішньому виглядудомашній закуски привабливі красиві подання.

Необхідні інгредієнти для заготівлі квашеної капусти без оцту

• капуста білокачанна – 3 кг
• морква – 3 шт
• болгарський перець – 2 шт
• сіль - 4 ст.л
• кмин - ½ ч.л
• цукор – 1 ст.л
• коріандр мелений – ½ ч.л

Покрокова інструкція, як зробити квашену капусту в банці без оцту

1. Капусту сполоснути, обсушити, прибрати частину верхніх листів, а качан, що залишився, тонко нашаткувати.
2. Моркву вимити, почистити та натерти на великій тертці.
3. У перцю видалити плодоніжку та насіння, м'якоть покришити соломкою.
4. Скласти всі оброблені компоненти у глибоку ємність, пересипати сіллю, коріандром та кмином, а потім розім'яти руками, щоб спеції рівномірно розподілились.
5. Наповнити овочевою масою чисту стерилізовану банку, намагаючись утрамбовувати овочі якомога щільніше. Туди ж влити сік, що виділився.
6. Помістити ємність з капустою в миску з бортиками і залишити на 3-4 дні. За цей час закуска добре прокваситься і стане придатною для споживання.
7. Після закінчення належного часу закупорити пластиковою кришкою і поставити в холодильник.

Квашена капуста на зиму в бочці - класичний покроковий рецепт приготування з фото

Заквашена на зиму капуста в бочці вважається класичною російською стравою і має яскраво виражений гостро-кислий смак. Робити таку заготівлю вдома не складно. Головне, забезпечити їй у майбутньому сприятливі умови зберігання. Інакше закуска закисне і покриється пліснявою, а вся праця господині піде нанівець.

Необхідні інгредієнти для заготівлі квашеної капусти для зими в бочці

• капуста – 50 кг
• морква – 2 кг
• сіль - 1, 25 кг
• яблука – 1,25 кг
• журавлина - 1,25 кг
• кмин – 10 г
• житнє борошно – 50 г

Покрокова інструкція, як зробити до зимових холодів смачну квашену капусту в бочці

1. У кочанів прибрати верхнє зелене і зіпсоване листя, вирізати качан, м'якоть обполоснути і нашаткувати соломкою.
2. Моркву вимити у проточній воді, почистити та натерти на великій тертці. За бажання можна використовувати тертку для корейської моркви.
3. Яблука сполоснути, обсушити, видалити плодоніжку, зрізати шкірку, прибрати внутрішню насіннєву коробочку і нарізати брусочками.
4. Дно бочки для засолювання рівномірно присипати житнім борошном. Поверх вистелити капустяне листя. Далі шарами розмістити капусту, моркву, ягоди та яблука. Щільно утрамбовувати кожен ярус і пересипати його сіллю та кмином.
5. Коли бочка наповниться, прикрити вміст ретельно вимитим капустяним листям, потім покласти відріз попередньо прокип'яченої бавовняної тканини і ретельно вимите дерев'яне коло. Поставити вантаж та помістити ємність у сухе приміщення із середньою температурою повітря +15…22 градуси.
6. Через 2-3 дні процес бродіння увійде до активної фази. Після цього залишити капусту на 10-15 днів. Щоб гази виходили, і заготівля не гірчила, регулярно проколювати поверхню бамбуковою паличкою.
7. Піну, що виділяється, обов'язково видаляти.
8. Коли капуста буде готова, перемістити бочку в холодніше місце (оптимальна температура 0 ... +3 градуси).
9. При тривалому зберіганнікапусти уважно стежити, щоб вона завжди була повністю покрита розсолом. Якщо з'явилася пліснява, видаляти її відразу ж. Тканина та дерев'яне коло час від часу обмивати та обдавати окропом для підтримки чистоти у бочці.
10. Капусту подавати на стіл у гарній ємності, приправивши олією, цибулею або цукром.

Капуста, квашена у відрі без цукру – класичний рецепт на зиму з фото

Готувати на зиму квашену капусту можна навіть без цукру. Вона вийде більш солоною і пряною, набуде запашного смаку і порадує м'яким, ненав'язливим ароматом. У сезон холодів таку заготівлю можна буде не тільки їсти, як самостійну страву, але й класти в супи та борщі як овочеву запрвку.

Необхідні інгредієнти для заквашування капусти без цукру

• капуста – 6 кг
• сіль – 100 г
• чорний перець горошком – 10 шт
• лавровий лист – 2 шт

Покрокова інструкція, як заготовити до зими квашену капусту без додавання цукру

1. Капусту сполоснути, прибрати верхнє м'яте і зіпсоване листя. Качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а решту нашаткувати або натерти на середній тертці.
2. Скласти подрібнену капусти в чисте відро, емальоване, пересипаючи кожен шар сіллю, горошками чорного перцю і лавровим листом.
3. Потім дуже ретельно пром'яти капусту руками, щоб її структура стала ніжнішою. У результаті капустяний сік, що виділився, повинен прикрити вміст відра.
4. Зверху покласти широку, плоску тарілку, придавити вантажем та залишити при кімнатній температурі на 5-6 діб.
5. Потім розфасувати по банках, закупорити кришками і помістити на зберігання холодильник, погріб або підвал.

Пропонуємо рецепт квашеної капусти на 3 літрову банку - той самий об'єм, якого цілком достатньо сім'ї, щоб від душі поласувати свіжою вітамінною стравою і не втомитися від неї. З журавлиною та буряками, на корейський манер і на грузинську: страву легко готувати щотижня і радіти різноманітності. Відкриємо секрети приготування смачної, пряної, хрумкої квашеної капусти.

Квашена капуста - споконвіку російська страва. За кордоном її не зустрінеш, скільки не шукай у супермаркетах. Зате в Росії її їдять багато століть, і саме капуста залишалася головним джерелом вітамінів узимку: при варінні та тушкуванні «капустяні» корисні речовинируйнуються, а при квашенні, навпаки стрімко множаться. Та й вона зберігається чудово.

Для відома: вітаміну Р (зокрема він вважається головний захисник імунної системи людини) в квашеній капусті стає в 20 разів більше, ніж у сирій.

Перейдемо від слів до діла. Навчимося квасити капусту так, щоб вона не гірчила і довго залишалася хрусткою.

Пухкі пористі качани капусти для заквашування не годяться; качан має бути щільним; сорти переважно вибирати пізні: у них більше цукру, що прискорює процес бродіння; капуста повинна мати щільне глянсове листя без товстих прожилок.

Для закваски (з розрахунку на 2 літри) підготуємо:

• виделок капусти сорту "Слава" вагою 2-3 кг;
• середню моркву – 2 шт.;
• сіль – 3 ст. л;
• чайну ложку насіння кропу (кмин);
• чорний перець;
• лаврушку (за бажанням).

Для початку нашаткуємо капусту. Наше завдання – зробити це якнайтонше: товсті шматочки будуть просалюватися набагато довше і смак вийде гірше. Полегшити собі працю можна, якщо розділити качан на чотири частини гострим ножем і різати кожну четвертинку окремо. Натираємо морквину на тертці. Додаємо в капусту сіль. Розрахунок тут простий: на 1 кг капусти важливо покласти одну ст. л солі без гірки.

Сіль для закваски потрібно купити просту; важливо, щоб вона була великою: екстра не підійде.

Тепер важливо пром'яти капусту із сіллю, щоб вона виділила трохи соку. Додаємо до капусти морквину. Багато моркви класти небезпечно. Вона не лише надасть непотрібної насолоди, а й надасть капусті погану «мильну» структуру. Посипаємо овочі насінням кмину, додаємо перець і лаврушку, якщо ви їх любите.

Скляну банку ретельно миємо, чистимо з содою, ошпарюємо окропом. Набиваємо скляну банку капустою і трамбуємо її з силою. Банку повинна бути заповнена по плічка, але залишатися місце для капустяного соку. Тепер прикриваємо банку кришкою (краще капронової з дірочками) і витримуємо в кімнаті три доби. Про те, що процес пішов нам розкажуть легкі бульбашки, які з'являться на поверхні та легка піна.

У випадку, якщо сорт виявився малосоковитим, завжди можна долити в банку трохи кип'яченої підсоленої води; важливо, щоб капуста була повністю занурена в розсіл.

Щодня протикаємо її довгою паличкою (можна від суші): так виходитимуть бульбашки сірководню та вуглекислого газу. Забудете протикати: капуста вийде гіркуватою. Два-три дні та її потрібно прибрати в холодильник чи на балкон. Закуска готова!

Такий нехитрий рецепт вважається класичним. По ньому споконвіку готували мами та бабусі. Він ніколи не підведе, капуста завжди виходить смачною. Подавати її краще з цибулею, запашною соняшниковою олієюта розварною картоплею. Це настільки смачна страва, що не потрібно доповнення. І так – не забудьте зварити з капустою кислі щі. Для зими страва казкова!

Рецепт приготування в розсолі на зиму

Капуста в 3-х літровій банці може бути приготовлена ​​в розсолі: рецепт рятує, коли часу чекати немає, а капусти дуже хочеться. У цьому випадку натискати вручну не потрібно, адже вологість страві додасть маринад.

Ідеальна температура для процесу закваски 20-21 градус; якщо температура в кімнаті нижче, вона буде кваситися довше, а в занадто спекотному приміщенні капуста може стати слизовою.

Діємо за етапами:

1. Ріжемо білокачанну капустуі натираємо моркву.
2. На півтора літра води додаємо пару столових ложок солі, трохи цукру чи меду.
3. Утрамбовуємо овочі, заливаємо їх маринадом.
4. За бажання між шарами капусти кладемо лаврове листя, запашний перчик або чорний горошинками.
5. Прикриваємо банку кришкою.
6. Залишити банку в теплі треба на 2 доби і кілька разів на день важливо протикати її дерев'яною паличкою, випускаючи вуглекислий газ.

Останній етап - переставити все на балкон і їсти, полив запашною олією.

Хрумка капуста в 3-х літровій банці

Заквасити капусту на зиму хрусткий з легким присмаком хрону просто просто!

Шинкуємо овоч так само, як і в класичному рецепті, але з тією різницею, що перетирати руками ми будемо капусту і моркву одночасно до рясного виділення соку. Тепер набиваємо чисту трилітрову банку, щільно утрамбовуючи овочі кулаком. Банк повинен бути заповнений до «плічок». Кладемо зверху овочів капустяний листтакого розміру, що закриває всю поверхню.

Посипаємо все щедро великою кам'яною сіллю. Заливаємо кип'яченою водою так, щоб вода покривала поверхню овочів завтовшки трохи більше пальця. Ставимо банку на тарілку: якщо сік почне тікати при бродінні, стіл не забрудниться. Залишаємо на столі на два дні. Через 48 годин почне з'являтися піна та її важливо зняти.

Також ми кілька разів протикатимемо капусту паличкою до самого дна банки, звільняючи її від надлишків вуглекислого газу. Готова капуста має приємну кислинку, а як вона хрумтить! Насолоджуємося стравою як салат або гарнір до м'яса – вона просто ідеально підходить під будь-яке м'ясна стравазі свининою, залишаючись гастрономічною класикою.

Гострий варіант

гостренька капуста - улюблена закуска представників чоловічої статі. І мало хто знає: на Сході вона є надзвичайно популярною. У супермаркетах Єгипту продається специфічна капуста, маринована шматочками або цілком (все залежить від розміру) у компанії з іншими овочами: буряком, квасолею, стручковою квасолею, морквою, перцем чилі.

Ми ж приготуємо варіант на швидку руку. Для цього до суміші нашаткованої капусти і моркви додамо один червоний пекучий перчик, розрізаний на часточки. Насіння краще вичистити, інакше гострота буквально «зашкалить» і капуста перетвориться на «вирви очей».

У банку заллємо літр кип'яченої води, додамо щедру щіпку кам'яної солі і залишимо в теплі, доки не почнеться процес бродіння. Після цього чекаємо ще пару днів і забираємо ємність на холод.

По-грузинськи з буряком

Грузинська кухня славиться не одними хачапурі та харчо. Є у грузинів національна закуска, яка відома усьому світу, але її легко повторити. Це — капуста, квашена з буряком, спеціями та зеленню.

Підготуємо невеликий виделок капусти, три буряки, дві моркви, гострий чилі, часник (можна багато!), Пучок кінзи або селери (а можна і того, і іншого), сіль, цукор, оцет та питну воду. Зі спецій знадобляться лавровий лист, чорний і запашний перець горошинками, сіль з цукром до смаку.

Готуємо закуску так:

1. Капусту в довільному порядку ріжемо на шматки, в жодному разі не розбираючи на листочки. Для цього виделок ділимо на четвертинки, а кожну з них ще на три частини.
2. Буряк шаткуємо скибочками (або трьом на великій тертці), моркву нарізаємо на тонкі кругляшки, а зубчики часнику перетворюємо на скибочки.
3. У миску викладаємо капустяні кочітки, буряк, моркву та часник, можна все закладати у довільному порядку.
4. Гострий перець ріжемо на часточки і додаємо до овочів.
5. Зелень шаткуємо крупно або кладемо пучок цілком - він все одно віддасть свій аромат капусті.
6. Заливаємо все гарячим маринадом з води, спецій, цукру, солі та оцту та залишаємо під гнітом рівно на добу.

Через день закуску перекладаємо у банку та ставимо в холодильник. Вийде смачна, пряна страва, доречна для будь-яких застіль, особливо, якщо подати її до гарячої картоплі.

Маринована капуста з оцтом

Маринована капуста з оцтом виходить пряною та гостренькою, частково нагадує корейський варіант (читайте рецепт нижче). При цьому реально значно спростити процес, якщо додати до банку трохи оцтової есенції, розведений у воді.

Для приготування капусти маринованої з оцтом щільно наб'ємо банку, а потім увіллємо туди півтора літра води з чайною ложкою оцтової кислоти. Залишимо маринуватися на добу та знімемо пробу. У таку капусту краще додати трохи цукру, тоді смак вийде гармонійним та пікантним.

Корейською в 3-х літровій банці

Корейські салати – справжній хіт кожного столу. Вони з'їдаються першими, і особливо чудово, коли вони приготовлені самостійно. Капусту по-корейськи легко приготувати з будь-якого виду – білокачанної, кольорової, пекінської і навіть червонокачанної: щоразу смак буде чудовим. Різати капусту дозволяється, як вашій душі завгодно, хоч скибочками, хоч смужками, тут секрет один – у спеціальному маринаді.

Також для приготування нам знадобиться стручок червоного пекучого перцю, часник, і, в ідеалі, спеціальний набір спецій (він продається в супермаркетах та лавках з товарами з Азії).

Діємо по кроках:

1. Ріжемо капусту на невеликі шматочки.
2. На довгій тертці три пари морквин.
3. Пекучий перець ріжемо кільцями.
4. На сковорідці розігріваємо рослинна олія(100мл).
5. Щойно з'явився димок, знімаємо масло з вогню і кладемо до нього спеції.
6. У миску покладемо шарами капусту та терту моркву.
7. Додамо зубчики часнику та кільця червоного перцю.
8. Заллємо гарячою олією.
9. Додамо столову ложку оцту 9% (можна більше, якщо ви любитель кислинки).
10. Накриємо все невеликою тарілкою, зверху поставимо вантаж.
11. Тримаємо у теплі 10 годин.
12. Перекладаємо в будь-яку скляну ємність і забираємо на холод.

Корейська закуска, завдяки оцту, довго не псується. Якщо приготувати її наприкінці січня, то блюдо підійде для частування на 8 березня.

Як заквасити капусту на зиму у власному соку?

Заквасити капусту у власному соку легко, якщо не додавати в суміш із моркви та капусти кип'яченої води, а залишити наполягати та дочекатися, коли компонент сам виділить багато соку. Рецепт дуже простий і повністю повторює класичний варіант, хоча в даному випадку доведеться старанніше його м'яти руками. Мені і повторюємо послідовність з першого рецепта.

Капустяний сік від квашеної у власному соку капусти – чудовий засіб для відбілювання шкіри; а ще воно загоює слизову оболонку шлунка і його сміливо можна випивати натще.

Будьте обережні: за капустою у своєму соку важливо стежити уважно, не даючи їй перебродити. Щойно почався процес квашення, потрібно дочекатися доби і прибирати на холод, інакше вона перекисне.

гарячим способом

Капуста, засолена гарячим способом, є своєрідною варіацією зимового салату. Її велика перевага – швидкість приготування. Зробили ввечері, а наступного дня її подавайте до обіду, наприклад, як доповнення до горохового або курячому супу. Закуска чудово відтіняє пріснувати густі супи. А ще вона може стати чудовим союзником тушкованої картоплі: для такого застілля, часом, не потрібно м'яса

Складнощів жодних немає. Готуємо все, як і у класичному рецепті. Тільки між шарами капусти покладемо кілька зубків часнику. Залишилось залити гарячим розсолом.

Для правильного маринадудотримуйтесь пропорцій:

• сіль та цукор – по 2 ч.л. без гірки;
• оцет 9% - 3 ст. л. (трохи більше, якщо ви любите гострий смак);
• 50 мл рослинної олії;
• літр води;
• можна додати будь-які спеції до смаку.

Кип'ятимо воду на плиті, приправляємо сіллю, цукром, додаємо оцет і олію. Вливаємо гарячий розсілу банку з капустою. Накриваємо нещільною капроновою кришкою. Залишаємо на кухонному столі. Через кілька годин знімаємо пробу – пряна та гостренька капуста має вам сподобатися.

Квасим з журавлиною

Хрумка капуста з журавлиною раніше подавалася постійно. Це справжня вітамінна бомба: і журавлина і капуста просто рекордсмени за вмістом вітаміну С. Журавлини нам знадобиться не більше 150 г на одну 3-літрову банку. До речі, можна взяти не свіжу, а заморожену ягоду – капуста від цього не втратить.

Важливий інгредієнт рецепту – натуральний мед; його потрібно покласти 3 ст. л; солодощі практично не відчується, але смак квашеної капусти стане набагато багатшим.

1. Капусту тонко шаткуємо, моркву трьом.
2. Мені капусту і моркву на обробній дошці (краще дерев'яної).
3. Закладаємо капусту та журавлину в банку в наступній послідовності: шар капусти та моркви, шар ягоди, шар капусти, шар ягоди і так до кінця банки.
4. Останній шар – обов'язково капустяний.
5. Приминати капусту із зусиллям у разі не можна: ягідки мають залишитися цілими.

Лавровий лист, перець горошком класти не обов'язково: капуста і без того вийде надзвичайно смачною. Її їдять окремо, тому що закуска виходить самодостатньою і не потребує додатків. Капуста - ідеальний гарнір до запеченого гусака, качки та курки.

Квашена капуста – бюджетна страва і готувати її можна цілий рік. Деякі господарки активно експериментують. Є шанувальники капусти, квашеної з кислими яблуками (ідеальний сорт Антонівка), є ті, хто квасить капусту із чорною та червоною смородиною. Впевнені, що кожна господиня має фірмовий рецептякий дістався їй від бабусі. Експериментуйте і ви, балуйте близьких смачною та корисною зимовою стравою.