Пропоную приготувати просте, але дуже вишукана страва- дуже смачний жульєнз м'ясом та грибами.

Смак у страви просто невимовний: ніжне м'ясо, ароматні гриби, смажені в сметанному соусі зі спеціями - і все це вкрите рум'яною сирною скоринкою. Мої домашні просто в захваті від жульєна з печерицями та куркою: вміст з'їдається за лічені хвилини. Якщо ви не знаєте чим здивувати гостей, то приготуйте цю найсмачнішу закускуі подавайте порційно: вашу працю гідно оцінять.

Необхідні інгредієнти

• 200 г м'яса (грудка індички або курки);
• 300 грам грибів (шампіньйонів);
• 3 ріпчасті цибулини;
• 100 г сметани жирністю 20%-25%;
• 1 морквина;
• лавровий лист- за смаком;
• чорний або червоний мелений перець – за смаком;
• перець горошком - за смаком:
• коріандр – за смаком;
• сіль за смаком;
• олія для обсмажування;
• невеликий шматочок вершкового масла (за бажанням);
• 200 г твердого сиру.

Дуже смачний жульєн з м'ясом та грибами: покроковий рецепт

1. Для приготування жульєна необхідно використовувати м'ясо: ви можете його вибирати на власний розсуд, підійде будь-яка м'якоть. Я для цього рецепту завжди використовую біле м'ясо: курку чи індичку.
2. Гриби, як і м'ясо, вибирайте на свій смак: підійде будь-який вид грибів. Я дуже люблю готувати з печерицями.
3. Для початку відваримо м'ясо. Підготуємо всі інгредієнти для бульйону. У зручну каструлю покладіть м'ясо, додайте улюблені спеції (коріандр, лавровий лист, перець горошком, сіль) та для смаку можете додати невеликий шматочок вершкового масла. Додайте один гриб, пару кружечків моркви, половину цибулини, що розрізає на дві часточки. Всі продукти залийте водою, поставте на вогонь та варіть до готовності м'яса.
4. Порада. Бульйон виходить дуже смачним, ароматним і наваристим, ви можете його використовувати для приготування інших страв: наприклад, супів.
5. Поки м'ясо вариться, необхідно підготувати гриби: їх потрібно промити, за необхідності очистити та нарізати. Якщо гриб середнього розміру невеликий, то розрізаємо його на три частини.
6. Ви можете нарізати гриби зручним для вас способом: якщо ви не бажаєте великої нарізки, то наріжте їх дрібними кубиками.
7. Потім підготуємо цибулю: очищаємо її від шкірки, промиваємо і нарізаємо дрібними кубиками.
8. Далі на сковороду додаємо трохи олії та обсмажуємо гриби, щоб пішла вся зайва рідина. Щойно вийде зайва вода, її треба злити зі сковороди. Гриби не потрібно обсмажувати до готовності, пересипаємо їх у зручну миску.
9. На сковороду додаємо трохи олії, висипаємо нарізану цибулю, посипаємо її чорним або червоним меленим перцем і обсмажуємо до золотистого кольору.
10. Відварене м'ясо необхідно нарізати соломкою або кубиками: робіть це на ваш розсуд.
11. До золотистої цибулі викладаємо гриби, підсолюємо, перемішуємо через дві-три хвилини та накриваємо кришкою.
12. Коли гриби наполовину готові, викладаємо нарізане м'ясо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла та накриваємо кришкою.
13. Після того як вершкове маслорозтане, перемішуємо всі інгредієнти та обсмажуємо їх, періодично помішуючи.
14. До обсмажених продуктів додаємо сметану, дрібку натертого твердого сиру і все ретельно перемішуємо. Однорідну масуПотрібно кілька хвилин потім на найменшому вогні.
15. Беремо форми і викладаємо в них жульєн, не заповнюючи до кінця. Зверху кладемо маленький шматочок вершкового масла|мастила| і посипаємо натертим твердим сиром.
16. Кількість твердого сиру регулюйте на свій смак.
17. Якщо у вас немає форм, то можете робити в сковороді.
18. Форми ставимо в розігріту духовку і випікаємо до того моменту, коли сир розтане і стане рум'яним.
19. Порада. Коли ставите форми в духовку, то не накривайте їх: сир повинен добре підрум'янитися.
20. Після того, як жульєн у формах трохи охолоне, його можна накрити кришкою і подавати до столу.

Дуже смачний жульєн з м'ясом та грибами надзвичайно апетитне блюдо, яке нескладно приготувати у домашніх умовах. Страву можна випікати в одній великій формі, а можна робити порційно, в окремих формах або робити пісочні тарталетки: у будь-якому випадку - це буде чудово смачно. Прикрашати можна зеленню (кріп, петрушка, листя салату) або свіжими овочами. На нашому сайті ви зможете знайти дуже багато

Усім читачам рецепту доброї доби!

В інтернеті можливо багато рецептів такої страви, але особисто я після свинини по-французьки сама до такого здогадалася)
І цей експеримент перевершив усі мої очікування – дуже смачно! До того ж ви зможете приготувати таку страву лише за 45 хвилин.
Отже, почнемо з того розігріваємо духовку до 200 градусів і тим часом нам потрібно трохи відбити наші свинячі відбивні і викласти в лист.

Змащуємо стейки майонезом, солимо і перчимо до смаку.

Ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин (після 20 хвилин я зменшую температуру до 180).
Тим часом ми приготуємо жульєн, який буде нашою смачною "шубкою".
Для цього, нарізаємо печериці та цибулю.

Додаємо на сковороду соняшникової оліїта обсмажуємо цю суміш на середньому вогні.

Печериці незабаром дадуть сік, тому додатково води краще не додавати.

Через хвилин 15-20 (за цей час більша частина рідини повинна випаруватися), додаємо сметану,

пару зубчиків часнику

і добре перемішуємо. Вогонь потрібно зробити трохи менше за середнє, щоб сметана не кипіла.

Якщо сметана жирна (20% і більше), то цього цілком достатньо. Але якщо у вас жирність менше, то для того, щоб наша заготівля стала густішою, можна додати 2 ч. л. борошна і добре втрутити в суміш.
Жульєн для стейків готовий!

Тим часом витягуємо наші відбивні з духовки

і викладаємо зверху наш жульєн.

Останнім штрихом викладаємо зверху сир (він може бути і натертим, але в мене не було часу і можу сказати, що різниці теж немає) і відправляємо в духовку назад на 10 хвилин (при 180 градусів).
Страва готова!
Я як великий любитель жульєнов, можу з упевненістю сказати, що це дуже смачно, спробуйте)

Смачного!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Спочатку жульєном називали рагу з тонко нарізаних овочів, запечених під соусом білого кольору з рум'яною скоринкою. Сучасні рецептицієї страви сильно відрізняються від первісної, їжа може включати різні видигрибів, м'яса, риби і готуватися з різними підливами.

Що таке жульєн

Раніше жульєном називали спосіб подрібнення овочів соломкою для салатів та супів.Винайдений він був у Франції. Сьогодні для більшості людей це страва, що складається з м'яса або морепродуктів, тушкованих з грибами в вершковому соусі. У наборі інгредієнтів можуть бути присутніми різні овочі, маслини, горіхи, шинка, макарони і навіть сухофрукти. Підливи теж готують не тільки зі сметани чи вершків, існують ще томатні, часникові, сирні, грибні соуси тощо.

Жульєн з м'ясом та грибами відносять до гарячих закусок або категорії других страв.Запікається їжа в духовці, розкладена порційно по кокотницях. Подається одразу після приготування. Завдяки назві цих маленьких каструльок, у Франції цю закуску стали називати «кокот». Якщо ж ви готуєте їжу не для гостей, а для сімейного обіду, вечері, можете використовувати замість кокотниць звичайну вогнетривку форму для запікання, горщики, глибоке деко. Деякі господині адаптували рецепти закуски для мультиварки.

Як приготувати жульєн з м'ясом?

Процес приготування жульєна з м'ясом простий, але є деякі тонкощі, які допоможуть зробити закуску набагато смачнішою та ароматнішою.

1. Соус. Традиційно використовується молочний бешамель.Він надає їжі потрібну консистенцію та неповторний вершковий смак. У домашніх умовах можна заливати компоненти страви сметаною або вершками.
2. Для аромату в підливу додають мускатний горіх, імбир, часник, гвоздику, базилік, кмин, куркуму.Вибір спеції залежить від рецептури.
3. Щоб соус був без грудочок, його треба безперервно заважати.
4. Спосіб нарізки: кільцями (для овочів), кубиками (для грибів і м'яса), або тонкою соломкою.
5. М'ясо. Залежно від рецепту може готуватися жульєн з яловичиною, свининою, телятиною, куркою, копченостями та шинкою.
6. Гриби. Часто в закуску кладуть печериці, але за бажанням її можна готувати з опеньків, глив, лисичок, боровиків.
7. Цибуля не повинна бути засмаженою, хрумкою. Його необхідно пасерувати до прозорості, щоб овоч залишився м'яким і практично «розчинився» в жульєні.
8. Деякі види грибів та м'яса потрібно заздалегідь приготувати (зварити, обсмажити, запекти), морепродукти – бланшувати протягом 3-4 хвилин.
9. Сир краще вибирати з сортів, що добре плавляться, наприклад, підійде Гауда. Щоб продукт добре натирався, помістіть його ненадовго у морозильну камеру.
10. Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, змішайте сир з панірувальними сухарями.
11. Замість кокотниць можна використовувати керамічні горщики для запікання, а якщо ви хочете зробити подачу жульєна оригінальною, приготуйте масу в тарталетках, половинках картоплі чи хлібі.

Рецепт приготування жульєна з м'ясом

Найчастіше в рецептах жульєна є курка. Цей факт обумовлений тим, що куряче м'ясо швидко готується. З яловичиною і свининою страва виходить більш ситним, поживним, копченості надають їжі чудовий аромат, так що варто спробувати кілька варіантів такої закуски з м'ясом. Смак та консистенція жульєна дуже ніжні, його можна подавати окремо або з гарніром з картоплі, рису, овочів.

З яловичиною

• Час: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 144 ккал/100 г.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Приготувавши жульєн з яловичини з грибами та картоплею за цим рецептом, ви отримаєте дуже ситна страва. По суті, це повноцінний обід або вечеря, якою можна легко нагодувати всіх домочадців і не поратися окремо з гарніром. Щоб не сумніватися в мірі приготування м'яса, відваріть його до готовності. Гриби кладіть будь-які, але зазвичай використовують печериці.

Інгредієнти:

• яловичина – 200 г;
• гриби (будь-які) – 250 г;
• картопля (зварити) – 2 шт.;
• цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
• вершки – 100 мл;
• сир (тертий) – 150 г;
• олія (пісна) – 10 мл;
• олія (вершкове) – 50 г;
• борошно (пшеничне) - 50 г;
• мускатний горіх (мелений) – 1/2 ч. л.;
• чорний перець (мелений), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізані тонкими пластинками гриби викладіть на сковорідку з розпеченою олією.
2. Коли гриби дадуть сік, додайте|добавляйте| дрібно посічену цибулю і тушкуйте до прозорості овочів.
3. Додайте яловичину, зварену та порізану невеликими скибочками, сіль із перцем, перемішайте.
4. Поки маса смажиться, розтопіть вершкове масло, розпустіть у ньому борошно і, поступово помішуючи, вливайте тонким струмком вершки.
5. Не перестаючи заважати, доведіть до кипіння підливу, вимкніть вогонь, всипте мускатний горіх.
6. У керамічні горщики викладіть суміш м'яса з грибами, зверху картоплю, нарізану півкільцями, полийте соусом і покрийте шаром сиру.
7. Помістіть у духовку, готуйте при 180 градусах щонайменше 20 хвилин.

Зі свининою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 146 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Якщо ви плануєте приготувати жульєн з грибами та свининою, вибирайте корейку, яка відмінно поєднується з грибами. Ця частина свинячої туші має однорідну структуру м'яса, рівномірний темно-червоний колір і тонкий жировий прошарок, який краще видалити, зробивши м'ясо піснішим. Можна класти не тільки сиру, але ще копчено-варену корейку, завдяки чому закуска набуде дивовижного аромату.

Інгредієнти:

• лисички – 200 г;
• картопля, корейка (свиняча) – по 300 г;
• цибулька (ріпчаста) - 100 г;
• морква, сир (твердий) – по 150 г;
• зелень (свіжа) – 20 г;
• сметану (10%) – 100 мл;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• бульйон – 200 мл;
• борошно - 25 г;
• спеції,

Спосіб приготування:

1. Лисички добре промити, посмажити на олії до готовності.
2. Додати дрібно нашатковану цибулю, терту моркву, протушкувати близько 7 хвилин.
3. Корейку нарізати тонкими довгими скибочками, обсмажити до напівготовності, очищену картоплю теж зварити наполовину.
4. М'ясо шумівкою вийняти, а до олії, що залишилася після смаження, влити суміш з томатної пасти, сметани, бульйону та борошна.
5. Додати спеції, перемішати і гасити до густини.
6. На дно кокотниць викласти лисички, картоплю (кружечками), м'ясо, полити сметанно-томатною масою, додати подрібнену зелень, тертий сир.
7. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку на півгодини.

З курячим філе

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 139 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Класичний спосіб приготування жульєна передбачає додавання курячого м'яса. Часто використовують філе без кісток та шкірки, яке дуже швидко готується без попередньої термічної обробки. Калорійність такої закуски невисока, тому нею можна вечеряти, не переймаючись набором зайвої ваги. На гарнір підійдуть свіжі чи парові овочі.

Інгредієнти:

• філе (куряче) – 1 шт.;
• печериці – 250 г;
• цибулька (ріпчаста) - 1 шт.;
• сир (твердий) – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• борошно – 50 г;
• олія (соняшникова) – 20 г;
• сіль, перець чорний (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибульку порубайте на тонкі півкільця, обсмажте на маслі до золотистого відтінку.
2. Додайте печериці, нарізані платівками. Гасіть близько 10 хвилин до випаровування рідини.
3. Приправте, змішайте з курячим філе, подрібненим кубиками.
4. На іншій сковорідці трохи обсмажте борошно, а потім вливайте тонким струмком вершки.
5. Не забувайте постійно перемішувати соус, щоб розтерти всі грудочки. Після загустіння вимкніть.
6. Змішайте соус з м'ясом і грибами, розкладіть по кокотницях, зробіть шапочку з|із| тертого сиру.
7. Доведіть до готовності в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.

З копченою куркою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 102 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У рецепті цього жульєна м'ясо замінено копченою куркою, В результаті чого аромат закуски виходить просто чудовим. Набір інгредієнтів страви мінімальний, для приготування потрібно всього 40 хвилин. Відмінним гарніром до такої закуски буде пюре із картоплі.

Інгредієнти:

• курка (копчена) – 300 г;
• печериці – 400 г;
• вершки – 100 мл;
• цибулька (ріпчаста) - 3 шт.;
• олія (пісна) – 20 г.

Спосіб приготування:

1. На розпеченій олії обсмажте до прозорості дрібно порубану цибулю.
2. Додайте пластинками нарізані гриби, приправте, тушкуйте до готовності.
3. На дно горщиків покладіть шинку, порізану маленькими шматочками, а зверху - гриби.
4. Полийте вершками, притрусіть тертим сиром. Випікайте до розплавлення сирного шару.

З м'ясним фаршем та грибами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 194 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Жульєн з фаршу має більш однорідну консистенцію, що підходить для запікання в булочках або тарталетках. Страва, приготовлена ​​таким способом, є гарячою закускою і може використовуватися як частування на фуршетах. Фарш краще приготувати самостійно, м'ясо для нього вибирайте будь-яке, але пам'ятайте, що курячий приготується швидше, а зі свинячо-жув'яним буде смачніше.

Інгредієнти:

• фарш – 400 г;
• печериці – 300 г;
• цибулька (ріпчаста) - 200 г;
• вершки – 100 мл;
• булочки (для гамбургерів) – 6 шт.;
• сир (твердий) - 150 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Посічений на дрібні кубикицибулю обсмажте до прозорості.
2. Додайте нашатковані кубиками печериці, смажте до їхньої готовності.
3. Влийте вершки, приправте, тушкуйте близько 5 хвилин|мінути|.
4. Окремо з додаванням спецій обсмажте до готовності фарш.
5. З'єднайте обидві суміші.
6. З булочок вийміть м'якуш, нафаршуйте жульєном.
7. Посипте тертим сиром, покладіть булочки на лист, помістіть на 5-10 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів.

З курячою грудкою та маслинами

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 207 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Рецептура цього жульєна відрізняється від класичної лише присутністю у списку продуктів маслин, які надають страві пікантних ноток. Закуску з м'ясом та маслинами називають «По-грецьки». Рекомендується використовувати чорні маслини, оскільки специфічний оцтовий присмак зелених оливок може зіпсувати закуску.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 400 г;
• маслини (без кісточок) – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• цибулька (ріпчаста) - 1 шт.;
• сир (твердий) – 150 г;
• борошно - 25 г;
• олія (вершкове) – 3 ст. л.;
• олія (оливкова) – 3 ст. л.;
• сіль, чорний перець (горошком) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Курочку зварити із цибулею, перцем, сіллю. Охолодити, нарізати соломкою, обсмажити на олії оливи.
2. Окремо до прозорості посмажити цибулю (кубиками), додати кільця маслин. З'єднати суміш з курячим м'ясом.
3. В іншій сковороді трохи обсмажити борошно, додати вершкове масло|мастило|, розтопити, помішуючи. Влити сметану, всипати спеції, протушкувати щонайменше 3 хвилин.
4. По формах розкласти цибулю з м'ясом, полити сметанно-вершковим соусом, викласти цупким шаром тертий сир.
5. Запекти до розплавлення сиру.

З шинкою та грибами

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 175 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Один з основних інгредієнтів у жульєні, тобто м'ясо, можна замінювати шинкою. Страва від цього не стане гіршою, але смак та аромат будуть трохи іншими. Перевагою даного рецепту є мінімальний набірпродуктів та простота приготування. На гарнір можна подати розсипчастий рисабо овочевий салат. Крім солі, перцю, заправляйте закуску своїми улюбленими спеціями.

Інгредієнти:

• боровики (чи інші гриби) – 300 г;
• сир (твердий), шинка – по 200 г;
• цибулька (ріпчаста) - 1 шт.;
• сметана – 400 мл;
• олія (соняшникова) – 30 мл;
• сіль, перець чорний (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, посічену кубиками, обсмажте до прозорості.
2. Додайте подрібнені боровики, смажте до готовності.
3. Шинку поріжте маленькими кубиками, додайте до грибів.
4. Через 10 хвилин приправте, влийте сметану та тушкуйте ще 5 хвилин.
5. Розкладіть масу у горщики, зверху зробіть сирну шапочку, запікайте протягом 20 хвилин при 180 градусах.

Відео

sovets24.ru

Жюльєн з яловичиною та печерицями рецепт – європейська кухня: закуски. «Їжа»

Підбір рецептів

• Будь-яка категорія
• Заготівлі
• Випічка та десерти
• Основні страви
• Сніданки
• Салати
• Паста та піца
• Закуски
• Сендвічі
• Різотто
• Напої
• Соуси та маринади
• Бульйони

• Будь-яка страва
• Варень

eda.ru

Як приготувати жульєн з м'ясом і грибами?

Французька страва жульєн - це ситно, вишукано, і при цьому просто! Чарівно смачне поєднанняпечериць, яловичини, сиру та вершкового соусу не залишить байдужим нікого. Гарантую!

Інгредієнти:
1. Яловичина – 300 гр.
2. Печериці – 300 гр.
3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
4. Сир – 150 гр.
5. Вершки – 100 мл
6. Вершкове масло – 50 гр.
7. Пшеничне борошно – 2 ст.
8. Сіль, перець – за смаком

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 2

Як приготувати жульєн з яловичиною та грибами, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. Відваріть яловичину і наріжте соломкою.

Варити м'ясо краще великим шматком, Так у ньому зберігається більше корисних вітамінів. Після закипання достатньо проварити яловичину 20 хвилин, за цей час вона не звариться до кінця, але жульєн буде дбати в духовці, тому м'ясо «дійде».

Крок 2. Такою ж соломкою наріжте вимиті печериці.

Крок 3. І ріпчаста цибуля.

Взагалі спочатку жульєн – це будь-яка страва, нарізана соломкою, у наших широтах вона набула вигляду грибної «запіканки» під сирною скоринкою, всі інгредієнти якої, тим не менш, нарізаються за правилами, а саме - соломкою.

Крок 4. рослинній оліїобсмажте гриби разом із цибулею до прозорості, після чого додайте в сковороду відварену та нарізану соломкою яловичину, сіль та спеції за смаком.

Крок 5. Приготуйте соус: розтоплене вершкове масло змішайте з борошном і тонким струмком влийте в суміш вершки, інтенсивно розмішуючи соус віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Поставте вершковий соусна вогонь і доведіть до кипіння, після чого відразу вимкніть.

Крок 6. У форми для запікання жульєна з грибами викладіть м'ясо та гриби, чергуючи їх із тертим сиром.

Крок 7. Зверху на начинку викладіть вершковий соус, поверх якого ще трохи натріть сиру.

Французька кухня недалеко пішла від італійської – тут також цінують кількість сиру.

Крок 8. Запікайте жульєн з грибами та м'ясом у духовці, розігрітій до 180 градусів 30-40 хвилин до утворення. рум'яної скоринки.

Подавайте м'ясний жульєн з картопляним крем-супом та грінками!

Смачного!

recepty-cook.ru

Як готувати м'ясний жульєн - рецепт і калорійність

Класичний французький жульєнробиться із запечених грибів, але існує безліч інших варіацій продуктів для цієї закуски. Звичайно, калорійність жульєна з грибів набагато менша (всього 140 Ккал на 100 г), але для любителів гарячих соковитих. м'ясних стравпідійде цей жульєн із м'яса. У його рецептурі зустрічається кілька видів м'яса, інші компоненти ви можете додавати виходячи з переваг.

Таке незвичайне і дуже смачна страваобов'язково порадує гостей на святі чи домочадців. Подавати м'ясний жульєн необхідно гарячим, тільки з духовки.

Зазвичай з ним поєднується легкий овочевий гарнірабо салат. До складу можна додати також попередньо обсмажені гриби, і тоді цей рецепт називатиметься жульєн з м'ясом та грибами.

• Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
• Після приготування ви отримаєте: 4 порції
• Підготовка:
  10 хвилин
• Готові:
  30 хвилин
• Приготування:
  40 хвилин
• Калорійність: 155 кКал на 100 г

Інгредієнти для ситної закуски

Отже, щоб приготувати справжній м'ясний жульєн, нам знадобиться:

• по 100 грн. яловичини, курки та будь-якої ковбаси або балика;
• 4 ст. готового сметанного соусу;
• 4 ст. сметани;
• 2 цибулини;
• зелень;
• спеції за смаком.

Як готувати м'ясо?

Рецепт приготування досить простий, дотримуйтесь інструкцій:

1. Курку та яловичину необхідно попередньо відварити (у різному посуді), з додаванням солі.

2. Всі види м'яса нарізати тонкою соломкою (нарізка «жюльєн») та обсмажити на сковороді до невеликої скоринки.

4. Запікати жульєн можна в тій же сковороді, скляній формі та порційно у спеціальних кокотницях. У будь-яку форму викладіть шар м'яса з цибулею, потім залийте сметаною і сметанним соусом. Зверху рясно натріть сир. Зелень можна додати одразу або прикрасити готову закуску потім.

5. Розігрійте духовку добре, тому що від цього залежить соковитість страви. Сковороду чи форму ставимо у духовку. Оскільки всі інгредієнти вже готові, запікати жульєн необхідно не довше 10-15 хвилин, щоб він не втратив соковитість.

Для любителів грибів та холодних закусок у нас є рецепти, як готувати салат "Жюльєн", а вегетаріанці можуть приготувати овочевий або виключно грибний жульєнбез м'яса.

Щоб не забути, збережіть рецепт на стіну:

Вконтакте

igourmand.ru

Жульєн з м'ясом та грибами, покрокові рецепти приготування

Спочатку рецепт жульєна сформувався у французькій народній кухні і був рагу тонкої нарізки. Воно складалося зі свіжих літніх овочів, запечені в білому соусі під щільною сирою скоринкою. Назва «жульєн» означає дослівно «липневий», тому що основний сезон молодих овочів починався саме в липні.

Згодом від вегетаріанської моделі жульєна плавно відійшли і тепер у його складі можна зустріти найрізноманітніші поєднання продуктів: гриби, світле та темне м'ясо, птицю, рибу, молочні продукти і навіть горіхи та сухофрукти. Білий соусдля жульєна давно перестав бути каноном. Страву запікають не тільки у вершковому, а й у томатному, грибному, часниковому, сирному, м'ясному та інших соусах.

Жульєн з м'ясом і грибами - дуже ситна друга страва, що вражає уяву своїм густим ароматом і насиченим смаком. Воно всесезонне, адже приготувати смачне частуваннядля сім'ї можна не тільки з лісових грибів, але й з покупних глив, печериць та опеньків.

Як приготувати ароматний жульєн з м'ясом та грибами, докладно розказано трохи нижче.

Жульєн із пісної свинини з лисичками

Ситна страва на кожен день, яку можна готувати зі свіжої корейки або з варено- копченої грудинки.

Список інгредієнтів:

• Лисички свіжі – 200 г.
• Картопля велика – 300 г.
• Цибуля ріпчаста – 100 г.
• Зелень сушена – 1 ст. л.
• Морква свіжа – 150 г.
• Сир твердий – 150 г.
• Корейка пісна – 200-300 р.
• Томатна паста – 1 ч. л.
• Сметана 10% - 100 мл.
• Бульйон – 200 мл.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Спеції для бульйону.
• Сіль.
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити лисички в олії, приправити сіллю та спеціями до смаку. Додати цибулю, соломку моркви та довести суміш до золотистого кольору.
2. Вибрати шумівкою та розкласти на дно глиняних горщиків.
3. Великі картоплини відварити до напівготовності та нарізати на кружечки. також розкласти у горщики.
4. Пісну корейку нарізати довгими смужками, обсушити і швидко обсмажити на сильному вогні(До готовності не доводити).
5. Укласти в горщики. Додати рубану зелень, трохи коріандру або гвоздики за смаком.
6. У масло з-під м'яса та грибів влити суміш нежирної сметани, бульйону, томатної пасти та пшеничного борошна. Всипати на смак спецій.
7. Томити на середньому вогні до легкого загусання.
8. Залити горщики із жульєном до самого верху. Зробити щільну сирну шапку і поставити в попередньо прогріту духову шафу (це важливо!) на 200°С.
9. Якщо поставити горщики в непрогріту піч, то 10-15 хвилин піде на нагрівання посуду та вмісту. Продукти готуватися фактично не будуть, але при цьому оплавиться весь сир і надалі він підгорить.
10. Готувати жульєн близько 30 хвилин.

Жульєн з телятини в грибному соусі

Запашне блюдо з насиченим грибним соусом. Виходить досить гострим за рахунок додавання сушеного імбиру та шматочків перцю чилі (сушеного, свіжого).

Список інгредієнтів:

• Вирізка теляча – 500 г.
• Сир твердий – 200-300 г.
• Асорти лісових грибів – 300 г.
• Цибуля ріпчаста – 150 г.
• Часник – 3 шт.
• Стручок перцю чилі – 30 г.
• Солодкий болгарський перець- 150 г.
• Картопля велика – 300 г.
• Сіль.
• Сливки жирні – 200 мл.
• Чорний перець.
• Бульйон – 300-400 мл.
• Спеції для варіння грибів (гвоздика, коріандр, лавр).
• Олія вершкове – 100 г.
• Олія - ​​30-40 мл.
• Зелень до смаку.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Імбир сушений – 0,25 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Великий стручок солодкого перцю наколоти і обвуглити над газовим пальником (прогріти в мікрохвильовій печі або духовці). Зняти шкірку, нарізати м'якоть дрібним кубиком.
2. Гриби перебрати, нарізати на рівні частини і відварити у підсоленій воді. Після закипання витримати 2-3 хвилини, злити відвар та знову набрати води. Далі варити з бутоном гвоздики, зернами коріандру, лавровими листами та сіллю.
3. Вибрати гриби, бульйон злити окремо та процідити від цілих спецій.
4. На вершковому маслі обсмажити до прозорості цибулю. Додати до нього товчений часник та рубану зелень.
5. Томити п'ять хвилин на малому вогні, додати відварені гриби, шматочки солодкого та гострого перцю.
6. Коли овочі стануть м'якими, влити суміш грибного бульйонута жирних вершків. Масу пюрувати занурювальним блендером, використовуючи імпульсний режим (короткочасне включення).
7. У результаті вийде густий крупнозернистий соус. Якщо він вийшов занадто рідким, його можна загустити за допомогою столової ложки пшеничного борошна, розведеної в холодному грибному бульйоні.
8. Смужки телятини обсмажити на олії.
9. Декілька великих картоплин нарізати фігурним ножем (або терткою) на тонку рифлену соломку і приготувати картоплю фрі.
10. Хрумку соломку скласти в порційні горщики. Туди ж вкласти трохи підсмажену телятину.
11. Жульєн залити густим грибним соусом, щедро присипати твердим сиром.
12. Духову шафу прогріти протягом 10-20 хвилин. Поставити в піч горщики без кришки.
13. Готувати 20-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Жульєн з курячим м'ясом, овочами та грибами

Барвистий жульєн-асорті в сирному соусі, що повністю відповідає своїй «липневій» назві. Щоб страва вийшла особливо смачною, не варто віддавати перевагу виключно сухій грудці. Темне м'ясо з стегон додасть жульєну соковитості та ніжності.

Список інгредієнтів:

• Селера стебловий – 150 г.
• Цибуля зелена – 50 г.
• Куряче філе (темне та біле) – 400 г.
• Томат – 200 г.
• Гриби печериці – 300 г.
• Перець солодкий – 200 г.
• Бульйонна куряча приправа – 1 ч. л
• Сир твердий – 200 г.
• Сир плавлений – 200 г.
• Бульйон – 500 мл.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Спеції, зелень сушена.
• Сіль.
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Стиглі томати наколоти ножем. Далі обварити окропом або покласти у блюдце з водою і трохи прогріти в мікрохвильовій печі. Щільна шкірка повинна легко зійти.
2. Стручок перцю наколоти вилкою та обвуглити над газовим пальником. Зняти шкірку.
3. Куряче філе та печериці нарізати соломкою та обсмажити в маслі. Вибрати шумівкою, щоб залишити ароматне масло у сковороді. Філе з грибами розкласти по порційних горщиках.
4. В маслі на великому вогніпасирувати соломку солодкого перцю та стеблового селери, великі часточки томату. Доводити до м'якості овочі не потрібно.
5. Пасеровані овочі розкласти по горщиках для жульєна.
6. У сковороду з ароматним маслом долити ще трохи жиру. Прогріти та влити бульйон.
7. Довести рідину до кипіння і поступово додати терті плавлені сирки. Сир вводити строго порційно, маленькими частинами, інакше нерозчинений залишок пригорить на дно і зіпсує соус.
8. Коли весь сир повністю розчиниться, запровадити томатну пастуі частинами влити розчинену пшеничне борошно, відстежуючи консистенцію соусу Він не повинен бути занадто густим, інакше жульєн у горщику підгорить.
9. Приправити соус сушеними травами, комплексною приправою для бульйону з курячим смаком та іншими спеціями на вибір.
10. Розлити соус по горщиках. Зібраний жульєн присипати сиром.
11. Духовку прогріти протягом 10-15 хвилин. Поставити жульєн і готувати 20-30 хвилин при налаштуваннях 200 С.

Святковий жульєн «Фантазія»

Оригінальний жульєн для особливих випадків, що складається з запашної копченої грудинки, солодкуватих креветок, картоплі, соковитих маслин та цукрової кукурудзи. Ситне поєднання можна розбавити будь-якими овочами до смаку.

Список інгредієнтів:

Сирний соус:

• Бульйон від морепродуктів – 500 мл.
• Плавлений сир – 150-200 г.
• Борошно пшеничне за потребою.
• Орегано – 1 год.
• Каррі чи куркума – 1 ч. л. без верху.
• Сіль.
• Борошно пшеничне – за потребою.
• Чорний перець.
• Сливки жирні – 100-150 мл.

Жульєн:

• Креветки дрібні, очищені – 300 г.
• Грудинка копчена або карбонад – 200 г.
• Картопля велика – 400-500 г.
• Гливи свіжі – 300 г.
• Петрушка свіжа – 30 г.
• Ананас – 2 ст. л.
• Маслини – 100-150 г.
• Лимонний сік чи бальзамічний оцет – 1 ч. л.
• Сіль.
• Перець.
• Олія - ​​30 мл.

Спосіб приготування:

1. Відварити очищені креветки у підсоленій воді. Остудити в бульйоні та вибрати шумівкою. Рідину, що залишилася, процідити крізь марлю і до пори залишити в мисці.
2. Картопля нарізати тонкою фігурною соломкою за допомогою спеціального ножа або терки. Приготувати картопля фрі.
3. Маслини нарізати кружальцями, кільця ананасів – невеликими кубиками.
4. Гливи нарізати соломкою. Відварити або обсмажити в олії.
5. Скласти компоненти жульєна в горщики: картопля фрі, креветки, карбонад, кукурудза (ананас), гриби, маслини.
6. Бульйон від морепродуктів перелити в сотейник та довести до кипіння. Порціями ввести дрібно подрібнений плавлений сир. Кожну порцію розчиняти до кінця, щоб уникнути підгоряння.
7. Всипати в соус куркуму або порошок карі для отримання насиченого кольору. Всипати сушене орегано (материнку), базилік або кріп. Влийте вершки. Додати солі чи перцю.
8. Томити на маленькому вогні, при необхідності зробити гущі, вливши півсклянки води з розведеною ложкою пшеничного борошна.
9. Гарячий соус розлити по порційних горщиках. Зібраний жульєн додатково приправити сіллю та спеціями, присипати сиром.
10. Аналогічно попереднім рецептам прогріти духовку і запекти страву при температурі від 190 градусів.

Жульєн «Весняний»

Просте блюдо для любителів ніжних рагу з кабачками та томатами. Замість м'ясної вирізки в нього можна додати тонко нашатковане серце або язик.

Список інгредієнтів:

• Томат щільний – 100 г.
• Печериці дрібні – 200-300 г.
• Темне філе (яловичина, телятина, баранина).
• Кабачок молодий (жовтий цукіні) – 300 г.
• Рис довгозерний – 70 г.
• Чорний перець.
• Сіль.
• Приправа для бульйону (грибна, м'ясна) – 0,5-1 год.
• цибуля – 100 г.
• Морква – 100 г.
• Кріп свіжий – 30 г.
• Яйце куряче - 1-2 шт.
• Сметана рідка (10%) – 150 мл.
• Бульйон чи вода – 100 мл.
• Сир твердий – 200 г.
• Олія вершкове – 50-70 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясну вирізку, жовтий кабачок цукіні та моркву нарізати довгою соломкою.
2. Дрібно порубати кріп, нашаткувати цибулину. Розділити на кілька частин великі екземпляри печериць.
3. Печериці довести до готовності, обсмаживши у вершковому маслі з усіма спеціями.
4. У грибному маслі обсмажити смужки чорного м'яса. вибрати філе шумівкою та всипати моркву. Смажити на середньому вогні, коли вона пом'якшить, додати до неї жовтий кабачок. Його потрібно готувати буквально півтори хвилини.
5. Відварити рис. У багатьох рецептах рисову крупурадять відварювати до напівготовності, але тут не той випадок. Рис треба зварити до кінця.
6. Справа в тому, що його зерна при термічної обробкисильно поглинають воду. Під час запікання наполовину зварений рис продовжить вбирати вологу вже з соусу і через це жульєн може підгоріти.
7. Пару помідорів наколоти ножем і обкотити окропом. Шкірку, що відшарилася, зняти, а м'якоть нарізати кубиком. Пасерувати в олії.
8. На дно порційних горщиків підлити трохи олії. Покласти обсмажене м'ясо, відварений рис, кабачки з морквою, печериці, томати та зелень.
9. Рідку сметану змішати з м'ясною приправоюі збитим яйцем, приправити спеціями та сіллю. Залити жульєн зробленим соусом, трохи не доходячи до верху.
10. Засипати кокотниці чи горщики твердим сиром. Запекти в печі при 200 градусах (розрахунковий час 15-20 хвилин).

opitanii.net

Жюльєн з м'ясом та грибами: рецепти та особливості приготування

Ароматний жульєн з м'ясом і грибами не тільки виглядає апетитно, але й тішить своїми відмінними. смаковими якостями. Хто ж відмовиться від таких ситних ласощів, поданих у крихітній кокотниці або розписному керамічному горщику? Поціновувачам морепродуктів припаде до смаку жульєн з креветками і грибами(87), але в цій статті ми докладніше зупинимося на особливостях приготування м'ясних варіантів такої страви. Рецепти жюльєна з куркою та індичкою відрізняються легкістю та ніжністю, а жульєн зі свининою славиться своєю пікантністю.

Ми підібрали вам невелику колекцію рецептів жюльєну на вибір. Приготувати гарячу закускупо кожному з них можна швидко, просто та дуже смачно.

З відвареною свининою

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина) – 0,6 кг;
• свіжі гриби – 0,6 кг;
• біла цибуля – 1 шт.;
• молоко – 1 склянка;
• сметана – 0,5 склянки;
• майонез та борошно – по 2 столові ложки;
• мелений перець та сіль для смаку;
• вершкове масло – 0,05 кг.;
• твердий сир- 0,2 кг.

Процес приготування:

1. Для початку візьміть свіжу свинину, добре промийте її, а потім помістіть у глибоку каструльку, залийте чистою водою, присипте сіллю та прянощами. Готуйте на середньому вогні близько години до повної готовності. Коли м'ясо на жульєн буде готове, остудіть його та наріжте дрібними кубиками.
2. Зніміть шкірку з білої цибулі, перетворите її на дрібні кубики. Підготовлені грибочки слід добре вимити, почистити, якщо потрібно, нарізати тонкими довгастими шматочками. Перекладіть цибулю на розпечену сковорідку з маслом, обсмажте її до м'якого стану. Всипте гриби до обсмаженої білої цибулі, смажте до повної готовності.
3. Коли гриби з цибулею будуть готові, доповніть їх кубиками м'яса на сковорідці, перемішайте продукти і злегка обсмажте. Приготувати жульєн зі свининою та грибами можна в одному плоскому посудині, але краще використовувати для таких цілей спеціальні кокотниці або горщики. Поступово розподіліть обсмажену масу за формами або викладіть в один лист. Далі потрібно буде зайнятися приготуванням соусу для свинини.
4. Розтопіть необхідну кількість вершкового масла, прогрійте на ньому борошно пшеничне. Коли вона набуде приємного золотистого відтінку, дрібними порціями влийте туди молоко. Не припиняйте помішувати соус для жульєна, щоб позбавитися неприємних грудочок. Залишиться тільки влити туди сметану з майонезом, всипати прянощі та приблизно третину твердого сиру, попередньо подрібненого на дрібній тертці. Доведіть соус до однорідної консистенції та зніміть з вогню.
5. Далі необхідно рівномірно розподілити отриману вершкову масу по кокотницях зі свининою і грибами, зверху посипати сиром, що залишився. Прогрійте духовку до 200 градусів і випікайте протягом 15 хвилин до рум'яної скоринки. Смачного!

З м'ясом яловичини

Інгредієнти:

• свіжа яловичина – 0,2 кг;
• печериці або інші гриби – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – 0,5 склянки;
• твердий сир – 0,2 кг;
• перець, сіль та мускатний горіх для смаку;
• вершкове та рослинне масло – по 2 столові ложки;
• борошно – 0,05 кг.

Процес приготування:

1. Для реалізації рецепту жюльєна з яловичиною, ретельно промийте м'ясо, наріжте його невеликими шматочками, а потім помістіть у глибоку каструльку з окропом з підсоленим прянощами. Варіть до готовності, остудіть на плоскій страві.
2. Розігрійте масло на жаровні, обсмажте на ньому скибочки промитих та очищених грибочків до золотистого кольору. Смажте їх доти, доки вся рідина не випарується. Доповніть гриби цибулею, присмачіть прянощами та морською сіллю, а потім добре перемішайте продукти. Коли цибуля стане м'якою, доповніть інгредієнти відвареною яловичиною, перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
3. В окремій сковорідці розтопіть вершкове масло, прогрійте на ньому борошно пшеничне. Влийте туди вершки, постійно помішуючи продукти, що дозволить уникнути появи грудочок. Доведіть соус для жюльєну з яловичиною до кипіння, присмачіть прянощами і мускатним горіхом.
4. Тепер майбутній жульєн з яловичиною і грибами можна розподілити по формах, посипати невеликою кількістю тертого сиру, залити соусом, притрусити сиром, що залишився, і готувати в духовці при 180 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Страва буде готова, як тільки скоринка підрум'яниться. Смачного!

З м'ясом індички

Інгредієнти:

• філе індички – 0,3 кг;
• гриби – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 1 упаковка;
• вершки – 1,5 склянки;
• рафінована олія та борошно – по 2 столові ложки;
• сир – 0,1 кг;
• перець, сіль та інші прянощі для смаку.

Процес приготування:

1. Так як жульєн з індичкою та грибами готується дуже швидко, можна відразу почати розігрівати духовку до 180 градусів. Гриби та цибулю обсмажте разом на невеликій кількості рослинної олії, а потім відразу ж розподіліть по кокотницях. Перекладіть грибну масу в окрему посудину, а на тій же олії обсмажте індички до рум'яного кольору, яке також потрібно буде розподілити по формах.
2. На сухій сковорідці підсушіть борошно з мускатним горіхом, доповніть його вершковим маслом. Зазвичай достатньо 2 хвилин, щоб вона повністю розтанула. Не припиняйте помішування продуктів у процесі додавання вершків. Як тільки соус із прянощами дійде до кипіння, його можна буде зняти з вогню.
3. Залийте соусом грибну масу з м'ясом індички, посипте подрібненим сиром і випікайте в духовці протягом п'яти хвилин до утворення рум'яної скоринки. Подавайте до столу у гарячому вигляді!

Зі свинячою або яловичою мовою

Інгредієнти:

• відварена мова – 0,3 кг.;
• гриби – 0,2 кг;
• сир та сметана – по 0,1 кг.;
• біла цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вершкове масло – 0,05 кг.;
• мелений перець та сіль.

Процес приготування:

1. Якщо у вас вже є готова відварена мова, знадобиться зовсім небагато часу для приготування жюльєну. Інакше сиру мову потрібно буде добре промити, відварити до готовності протягом декількох годин і ретельно почистити від плівки. Як тільки язик повністю охолоне, перетворіть його на тонку соломку.
2. За рецептом очищену і подрібнену цибулю необхідно обсмажити на рослинній або вершковій олії до прозорого стану. Пізніше доповніть його нарізаними грибами і смажте разом на сильному вогні до золотистого кольору. На це має піти приблизно кілька хвилин. Уважно слідкуйте за процесом приготування, щоб гриби з цибулею не підгоріли.
3. У глибокій посудині змішайте обсмажені продукти з соломкою відвареної мови. Присипте майбутній жульєн рубаною зеленню, прованськими травами, перцем і сіллю, а потім залийте сметаною і ретельно перемішайте.
4. Залишиться лише рівномірно розподілити соковиту масу по горщиках або кокотницях, зверху притрусити тертим твердим сиром. Коли духовка розігріється до 180 градусів, помістіть до неї жульєн з язиком та грибами на 20 хвилин. Готуйте до рум'яного кольору. Смачного!

gribnoj.ru

Жульєн із яловичини з грибами

Яловичина з грибами та овочами - приголомшливе поєднання, навіть овочі вдало гармонують у цьому ансамблі смаків, а твердий сир завершує кулінарну композицію. А рецепт – дуже простий.

Жульєн із яловичини з грибами в домашніх умовах? Чому б і ні? Можна відійти від традиційного приготуванняі запекти м'ясо з грибами та сиром, а можна зробити жульєн прямий на сковороді. М'ясо для будь-якого варіанту має бути вже заздалегідь відвареним.

Кількість порцій: 5

Дуже простий рецепт жульєна з яловичини з грибами домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 хв. Містить лише 297 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 1 хв
• Кількість калорії: 297 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Жульєн

Інгредієнти на п'ять порцій

• Яловичина - 500 Грам
• Гриби - 200 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Сир – 100 Грам
• Сіль та спеції - За смаком

Покрокове приготування

1. Яловичина та гриби – чудове рішення для приготування жульєна. Яловичину заздалегідь слід відварити до повної готовності. У мене часто таке м'ясо залишається після того, як я його варю у бульйоні для борщу. Виходить приготувати одразу дві страви – першу та закуску. Відправляємо вже готову яловичину (нарізану соломкою) на сковороду.
2. Додаємо в середині смаження гриби та дрібно нарізану цибулю. Солимо і приправляємо на смак, постійно заважаємо і в кінці додаємо вершки.
3. Гасимо близько 15 хвилин на слабкому вогні. Замість сметани можна додати вершки.
4. Коли наша страва буде готова, посипте сиром і дочекайтеся, доки він розплавиться. На це піде трохи більше п'яти хвилин.
5. Ось такий у нас вийшов жульєн із яловичини з грибами в домашніх умовах на сковороді. Подавати його можна порційно, а можна приготувати у формі та подавати на стіл у цілому вигляді.

proretsepti.ru

Класичний робиться із запечених грибів, але існує й безліч інших варіацій продуктів для цієї закуски. Звичайно, калорійність жульєна з грибів набагато менша (всього 140 ккал на 100 г), але для любителів гарячих соковитих м'ясних страв підійде цей жульєн з м'яса. У його рецептурі зустрічається кілька видів м'яса, інші компоненти ви можете додавати виходячи з переваг.

Така незвичайна і дуже смачна страва обов'язково порадує гостей на святі чи домочадців. Подавати потрібно гарячим, тільки з духовки.

Зазвичай з ним поєднується легкий овочевий гарнір чи салат. До складу можна додати також попередньо обсмажені гриби, і тоді цей рецепт називатиметься жульєн з м'ясом та грибами.

• Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
• Після приготування ви отримаєте: 4 порції
• Підготовка: 10 хвилин
• Готові: 30 хвилин
• Приготування: 40 хвилин
• Калорійність: 155 кКал на 100 г

Інгредієнти для ситної закуски

Отже, щоб приготувати справжній м'ясний жульєн, нам знадобиться:

• по 100 грн. яловичини, курки та будь-якої ковбаси або балика;
• 4 ст. готового сметанного соусу;
• 4 ст. сметани;
• 2 цибулини;
• зелень;
• спеції за смаком.

Як готувати м'ясо?

Рецепт приготування досить простий, дотримуйтесь інструкцій:

1. Курку та яловичину необхідно попередньо відварити (у різному посуді), з додаванням солі.

2. Всі види м'яса нарізати тонкою соломкою (нарізка «жюльєн») та обсмажити на сковороді до невеликої скоринки.

4. Запікати можна в тій же сковороді, скляній формі та порційно у спеціальних кокотницях. У будь-яку форму викладіть шар м'яса з цибулею, потім залийте сметаною та сметанним соусом. Зверху рясно натріть сир. Зелень можна додати одразу або прикрасити готову закуску потім.

5. Розігрійте духовку добре, тому що від цього залежить соковитість страви. Сковороду чи форму ставимо у духовку. Оскільки всі інгредієнти вже готові, запікати жульєн необхідно не довше 10-15 хвилин, щоб він не втратив соковитість.

Для любителів грибів та холодних закусок у нас є рецепти, як готувати, а вегетаріанці можуть приготувати овочевий або виключно грибний жульєн без м'яса.

Щоб не забути, збережіть рецепт на стіну.

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 2

Як приготувати жульєн з яловичиною та грибами, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. Відваріть яловичину і наріжте соломкою.

Варити м'ясо краще великим шматком, тому в ньому зберігається більше корисних вітамінів. Після закипання достатньо проварити яловичину 20 хвилин, за цей час вона не звариться до кінця, але жульєн буде дбати в духовці, тому м'ясо «дійде».

Крок 2. Такою ж соломкою наріжте вимиті печериці.

Крок 3. І цибуля.

Взагалі спочатку жульєн – це будь-яка страва, нарізана соломкою, у наших широтах вона набула вигляду грибної «запіканки» під сирною скоринкою, всі інгредієнти якої, тим не менш, нарізаються за правилами, а саме — соломкою.

Крок 4. На олії обсмажте гриби разом з цибулею до прозорості, після чого додайте в сковороду відварену і нарізану соломкою яловичину, сіль та спеції за смаком.

Крок 5. Приготуйте соус: розтоплене вершкове масло змішайте з борошном і тонким струмком влийте в суміш вершки, інтенсивно розмішуючи соус віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Поставте вершковий соус на вогонь і доведіть до кипіння, після чого відразу вимкніть.

Крок 6. У форми для запікання жульєна з грибами викладіть м'ясо та гриби, чергуючи їх із тертим сиром.

Крок 7. Зверху на начинку викладіть вершковий соус, поверх якого ще трохи натріть сиру.

Французька кухня недалеко пішла від італійської – тут також цінують кількість сиру.

Крок 8. Запікайте жульєн з грибами та м'ясом у духовці, розігрітій до 180 градусів 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Подавайте м'ясний жульєн з і грінками!

Смачного!