Зберегти на зиму літній достаток овочів – турбота господині. Переробка вирощеного врожаю – допомога сімейному бюджету, корисна смакова добавка до традиційним стравамв холодну пору року. Найкращі рецепти приготування баклажанів на зиму нікого не залишать байдужими. Різноманітність інгредієнтів, режимів обробки, дозволяють підібрати зимову закускуна будь-який смак.

Фіолетовий плід – бажаний гість застілля будь-якої пори року. Неповторні смакові якості, що поєднуються з томатами, перцями, гострими та пряними приправами, зеленню, зробили баклажани однією з улюблених овочевих культур.

М'якуш середнього розміру баклажана покриє 1/10 добової потреби організму:

• у міді;
• калії;
• фосфор;
• вітаміни B9, В6, В5.

Залізо, магній, вітаміни С, К, В1, В2, РР становлять 6-7% у 200 г синеньких. Кількість кобальту, марганцю, молібдену наближається до третини від необхідного. Високий відсоток харчових волокон(18%) та низька калорійність (2%) у 200-грамовій порції – підстава вважати баклажани дієтичним продуктом.

Готуємо необхідні інгредієнти

Основна вимога до харчової сировини для заготівлі – свіжість, відсутність ознак гниття, механічних пошкоджень, стиглість. Баклажани ріжуть для консервування кружальцями або часточками. Інші овочі подрібнюють через м'ясорубку, блендер.

1. Синенькі: темно-фіолетові, рівномірно забарвлені, пружні, із зеленими хвостиками.
2. Помідори: щільні, яскраво-червоні, м'ясисті чи тонкокорі.
3. Солодкі перчини: пружні, інтенсивно забарвлені, із щільними хвостиками.
4. Гіркі стручки: пружні, із зеленими хвостиками.
5. Цибуля, часник: добре просушені, з урожаю цього року.

Рецепти заготівлі синіх із томатами на зиму

Варіацій рецептів консервації фіолетових та яскраво-червоних плодів – безліч.

Смак змінюється у співвідношенні солоності-солодкості, поєднується з гострими та пряними приправами.

Баклажани, обсмажені або сирі, надають своєрідність одному й тому ж блюду, приготованому за тією ж схемою, з тими самими інгредієнтами.

З перцем у томаті

Солодкі перці є найкращим доповненням до томатного пюре із синіми. Аромат та легка гострота покращують смак закуски.

Консервація складається з 4 етапів:

• підготовка головного інгредієнта;
• обробка помідорів та перців;
• приготування помідорно-перцевої суміші;
• закладка синіх;
• закупорювання.

У багатьох рецептах вказується необхідність видалення гіркого соку з баклажан. Існує два способи: покласти порізані овочі в солону воду або посолити. Завдяки солі виділяється гіркота. Час витримки у воді – 10 хвилин, сухої солі – 20-60 хвилин, залежно від кількості плодів. Після цього овочі промиваються, трохи підсушуються.

Помідорна оболонка не вплине на смак, але зробить блюдо менш привабливим. Позбутися шкірки можна, обдавши томати окропом на кілька хвилин, а потім помістивши в холодну воду. Для полегшення очищення треба попередньо зробити хрестоподібний надріз дома прикріплення плодоніжки. Очищені плоди ріжуться на 6-8-10 частин (залежно від розміру).

Перці звільняються з насіння, розрізаються на 8-10 частин.

У емальовану каструлю робиться закладка томатів, перчин, солі, цукру-піску, олії. Отримана помідорна паста нудиться протягом півгодини. Перемішувати іноді потрібно, щоб уварювання відбувалося поступово.

Потім додаються сині. Завершальний етап триває ще 20 хвилин із моменту закипання. Баклажани необхідно заважати для кращого просочення ароматним соком.

Розфасовка у готові, гарячі банки, ємністю 500-800 мілілітрів. Укупорка у перевернутому положенні, охолодження.

Склад закуски (кілограми):

• сині – 2;
• томати – 3;
• перці - 1;
• сіль – 0,03;
• цукор-пісок – 0,03.

Об'єм масла – 100 мілілітрів.

Рецепт баклажанів у томатному соусі

Приготування томатного соусу починається з одержання пюре. Помідори чистять, пропускають через м'ясорубку чи блендер. Отриману масу присолюють, додають цукор та ставлять на вогонь. Постійно помішуючи доводять до слабкого кипіння. Пюре не має перетворитися на пасту. Через 5 хвилин додають дрібно порізані солодкі перці, протерту моркву. Соус буде готовий за чверть години.

Сині розрізаються на кружечки 1-2 сантиметри завтовшки, проходять сольову обробку. Промиті овочі закладаються у соус. Не допускаючи сильного кипіння варити баклажани потрібно 10 хвилин. Влити оцтову кислоту (6%), закипіти і зняти з вогню. Розкласти у скляну тару, закрити кришками.

Склад (кілограми):

• помідори – 3;
• перці солодкі червоні – 1;
• морква – 0,3;
• сині – 1;
• сіль – 0,03;
• цукор-пісок – 0,03.

Оцет – 50 мілілітрів.

Салат із помідорами

Салатна закуска готується з інгредієнтів:

• синеньких;
• томатів;
• солодких жовтих перців;
• цибулини часникової;
• петрушки;
• солі;
• оцту;
• олії соняшникової рафінованої.

Щоб приготувати 3 кілограми салату, потрібно по 1 кілограму синеньких, помідорів, перців, 8-10 часникових часточок, 100 грамів зелені, 60 грамів солі, 100 мілілітрів оцту, 500 мілілітрів олії.

Плоди готуються до нарізки. Розмір шматочків довільної форми приблизно однаковий. Петрушка та часник подрібнюються блендером. Усі компоненти закладаються у каструлю, соляться, вливається рослинна олія. Час приготування салату – 20 хвилин після закипання. Наприкінці додається оцтова кислота. Через 2 хвилини закуску розміщують по банкам, закривають, ставлять на охолодження.

Гострі сині у томатній заливці

Склад гострої закуски:

• синіх - 3 кг;
• помідор – 1 кілограм;
• перці солодкі – 800 г;
• перці гіркі – 8 штук;
• часникові головки – 300 г;
• сіль 30 г;
• олія рослинна – 500 мілілітрів;
• оцтова кислота 9% - 200 мл.

Баклажани чистять, ріжуть на кружечки, додають 200 г солі і залишають на 1 годину.

Перці, часник, помідори очищають, ріжуть, пропускають через м'ясорубку. У гіркого перцю насіння залишають, для надання гостроти. Отриману суспензію вливають у емальовану каструлю, ставлять на плиту. Додають олію та столову ложку солі, доводять до закипання.

У синеньких зливають сік, що утворився. Овочі промивають, відціджують.

У киплячу аджику висипають баклажани. Час приготування - 20 хвилин після того, як суміш почне рівномірно кипіти, і сині повністю покриються рідиною.

Аджика з синенькими періодично перемішується. Наприкінці вливається оцет. Після закипання готова закуска знімається з вогню і розкладається в прожарені літрові банки. Закачування готового продукту – 5 літрів.

Консервація з томатним соком

Важливе значення має сорт помідорів. Плоди повинні бути тонкокорі, соковиті.

Після обробки на виході має вийти сік, а не пюре.

Позбутися частини м'якоті можна, протерши плоди через сито. В цьому випадку не потрібно прибирати томатну оболонку: вона залишиться на ситі. Протерта маса матиме рідку консистенцію з невеликою кількістю м'якоті, із зернятками.

Очищені від плодоніжок баклажани (до 10 см) розрізаються на поздовжні частини. Перчини звільняються від насіння, перемелюються через м'ясорубку або блендером, додаються до соку. Часникові часточки подрібнюються ножем.

• баклажани – 3 кілограми;
• помідори – 3 кілограми;
• перці солодкі, червоні – 1 кг;
• голівки часникові – 4 штуки;
• сіль – 80 г;
• цукор-пісок – 100 грамів;
• оцтова кислота 9% - 70 мл;
• соняшникова олія – 250 мілілітрів.

Сині укладають в антипригарну ємність, солять, додають цукор, оцет, перемішують. Заливають томатним сокомз перцем. Ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння, не допускаючи сильного вогню. Проварюють чверть години, всипають часник. Перемішують. Витримують на вогні 10-15 хвилин. Готову закуску залишається розфасувати в літрові скляні балони та закрити кришками.

Консервовані смажені з часником та цибулею

• сині – 1200 г;
• томати – 1500 грамів;
• перці солодкі – 300 г;
• стручок гіркого перцю;
• цибуля-ріпка – 200 грамів;
• зубки часнику – 5 штук;
• оцтова кислота 9% - 100 мл;
• горошини запашного перцю – 6 штук;
• горошини чорного гіркого перцю – 10 штук;
• олія рослинна для обсмажування;
• сіль за смаком.

Сині нарізаються кружальцями до 1 сантиметра. Великі діаметром розрізаються на 2 частини. Складаються у миску, добре посипаються сіллю, перемішуються. Час виходу соку – 40 хвилин.

Помідори, перці, стручок, часникові зубчики часнику, цибулини готують до подрібнення. У гіркого перцю видаляють плодоніжку, не чіпаючи серцевину. Прокручують усі інгредієнти через м'ясорубку. Отримана маса антипригарної ємності ставиться на вогонь і вариться 30 хвилин.

Синенькі промивають, віджимають, обсмажують на сильному вогніз двох сторін до скоринки. Викладають просмажені кружечки в киплячий соус і продовжують варити ще 30 хвилин. Вливають оцет, перемішують, доводять до кипіння та знімають з вогню. Фасують і закочують у півлітрові гарячі банки. Перевернуті балони накривають теплою накидкою. Залишають у такому положенні до повного остигання.

Багато господарки заготовляють на зиму різні овочеві асорті салату. Одна з найуспішніших комбінацій – це поєднання баклажанів з помідорами. Пропонуємо спробувати чудові рецептибаклажан у томатної заливкина зиму.

Баклажани в заливці зі свіжих томатів «Ароматні з часником»

Для приготування заготовки потрібно взяти:

• Баклажан 3 кг;
• Перець - 2кг солодкого;
• Томати – 1 кг;
• Зубки часнику - 1 склянка;
• Гострий перець – пара стручків.

На заливку також потрібні такі інгредієнти:

• Олія соняшникова – 1,5 ст.;
• Сіль -4 ст. л.;
• Оцет-1 ч. л. есенції 70%;
• Півсклянки цукру.

Насамперед промиваємо і очищаємо всі овочі від плодоніжок, перець також очищаємо від насіння. Потім баклажани ріжемо великими кільцями і засипаємо сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити години на 3, щоб вийшла вся гіркота з овочів. Інші овочі: помідори та перці перекручуються в м'ясорубці.

Для заготовок на зиму з баклажанів в томатній заливці часник крупно шаткується (можна просто порубати ножем). Отримана часникова маса додається до овочевому пюреразом з рідкими інгредієнтами для заливки: есенція, олія, а також сіллю та цукром. Заливання вирушає на плиту, її потрібно довести до кипіння. Коли маса почне закипати, додаємо в неї баклажани, які перед цим віджали, тому що від солі виділять багато рідини.

Коли заливка з баклажанами знову закипить, варимо заготівлю 20 хвилин. Потім можна розкладати овочі по стерилізованих банках і закочувати. Банки загортаються в ковдру до повного остигання і потім забираються зимувати у льох.

Баклажани в томатній пасті з морквою на зиму

Для цієї варіації замість помідорів використовується томатна паста, що не погіршує смакові якості заготовки. Також потрібно підготувати наступні продукти:

• Баклажан-3 кг;
• Олія соняшника (для смаження овочів);
• Солодкий перець – 8-10 прим.;
• 1 головка часнику;
• Оцет-1 ст. л. есенції 70%;
• Цибуля – 2-3 шт.;
• Морквина – 3-4 шт. (великі коренеплоди);
• Томатна паста – 5 склянок (у розведеному водою вигляді, густій ​​консистенції);
• Цукровий пісок - 5 ст. л.;
• Спеції для приготування моркви корейською (гострі);
• Спеції для м'яса (на власний смак);
• Сіль.

Промиваємо баклажани, відрізаємо хвостики і ріжемо овочі кільцями в 1 см приблизно завтовшки. Замочуємо їх у підсоленому водяному розчині на 20 хвилин. Потім, коли вони настояться, і піде гіркота (саме для цього їх і замочують), баклажани відкидаються на друшляк, щоб дати стекти непотрібній рідині, а потім вирушають на сковороду обсмажуватися на соняшниковій оліїз обох сторін.

Тепер переходимо до приготування заливки із томатної пасти для баклажанів на зиму.

• Перець миється і очищається від насіння та плодоніжок. Після чого нарізаємо його на тонкі смужки. Часник також чиститься і дрібно шаткується, після чого додається до перцю. Туди ж заливаємо оцет і посипаємо на свій смак сіллю.
• Очищаємо цибулю і нарізаємо її соломкою, після чого, як і баклажани, обсмажуємо його на маслі. Моркву після промивання та очищення натираємо як для приготування моркви по-корейськи і також обсмажуємо. Зауважте, цибулю і моркву треба смажити окремо! А вже після них з'єднуємо та додаємо до них розведену томатну пасту. Всю цю масу кип'ятимо пару-трійку хвилин.
• Коли томатно-овочева підливка прокипить, додаємо туди цукор та спеції, перець із часником. оцтової есенціїі знову підсолюємо на свій смак. Повний набір інгредієнтів знову кип'ятити приблизно 5 хвилин. Готова маса буде трохи густою, такою, щоб її можна ложкою накладати.
• У простерилізовані банки укладаємо шар обсмажених баклажанів та заливаємо невеликою кількістю томатно-овочевої суміші, після чого знову йдуть баклажани та знову заливка. Таким чином наповнюємо всі підготовлені банки. Вже повні ємності стерилізуємо 15 хвилин, закупорюємо кришками прокип'яченими і залишаємо остигати в ковдрі.

Яким би не був ваш вибір, баклажани в томатній заливці чи томатній пасті на зиму – результат обов'язково порадує. Ці заготовки досить прості, зате дуже смачні і апетитні, що гідно оцінять всі, хто спробує ароматні соління. Смачніща!

Баклажани в томаті на зиму: рецепти приготування без стерилізації

Мабуть, це найдавніший сімейний рецепт. Заготівлю роблять рідні, друзі, колеги. Навіть не пам'ятаю, хто перший з'явився.

Довідка! Ця закатка не містить часник, гіркий перець. Підходить усім, кому не можна гострого або хто не любить гіркого. Зате консервація містить солодкий перчик, а поєднання баклажанів і перцю в томаті дуже смачне.

«Овочева закуска»

Знадобляться продукти:

• Баклажани (синенькі) – 2 кг;
• Перець болгарський солодкий – 2 кг;
• Томатний сік – 2 літри;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 1 чарка (стограмова);
• Оцет – 1 чарка;
• Олія пісна - 0,5 літра.

Вимиті сині відварити до м'якості.

Важливо! Чи не переваріть. Перевіряти зубочисткою або сірником. Коли баклажани змінили колір, трохи скривилися - настав час перевіряти.

Якщо сірник вільно входить у плід при розжарюванні, значить сині готові. Їх треба трохи віджати. Викласти на похилий площину, накрити дошками. Зверху покласти невеликий вантаж. Залишити на пару годин.

Приготуємо решту продуктів. Перець миємо, чистимо, нарізаємо кільцями. Томатний сік готуємо з|із| помідорів.

Довідка! Із 1 кг виходить 800 г соку. Помідори миємо, обрізаємо зайве, перекручуємо через м'ясорубку, соковитискач.

1. Готові сині нарізаємо кружальцями. Великі кружки розрізати навпіл.
2. Томат ставимо на плиту, додаємо сіль, цукор, олію, оцет.
3. Коли закипить, закладаємо перець.
4. Перемішуємо, варимо, поки овочі трохи осядуть і трохи стануть м'якшими.
5. Викладаємо в киплячу масу баклажани, варимо до готовності 30 хвилин. Не забуваймо заважати.

Готову овочеву суміш розкладаємо по стерильним банкам, укупорюємо, перевертаємо, тепло укутуємо. За добу відправляємо на зберігання.

Баклажани на зиму в томаті з часником

Представляю вам один зі своїх улюблених рецептів заготівлі на зиму - це баклажани з часником. томатний соус. Якщо на полиці в коморі стоятимуть баночки з такою закускою, то несподіваний прихід гостей не застане вас зненацька. Такі сині можна поставити на стіл зі смаженою, відвареною, запеченою картоплею. Після такої вечері гості залишаться задоволеними.

Овочева закуска «Часникова»

Для приготування ми беремо:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1,5 кілограма томатів;
• 3 головки часнику;
• 1 солодкий перець;
• 50 грам олії;
• 50 г оцту;
• 150 г цукру;
• 30 г солі.

Починати приготування будемо з томатного соусу. Потрібно вимити помідори, вирізати ушкоджені місця, хвостики. Перець помити, забрати насіння, розрізати на кілька частин.

Готові овочі крутимо на м'ясорубці. Отриманий овочевий сік переливаємо у великий посуд. Висипаємо цукор, сіль, олія, оцет. Ставимо на плиту.

Ріжемо сині великими кубиками. Відправляємо їх у каструлю, після закипання соусу. Гасити сині потрібно 20 хвилин, періодично перемішувати, інакше пригорять.

Щоб не робити все одного дня, напередодні можете простерилізувати банки. Часникових баклажанів у готовому вигляді буде близько 3,6 літра. Відразу після вимкнення плити суміш розкласти в банки, закатати.

Гострі баклажани в томаті на зиму

Наступний рецепт для любителів гостренького. Цю закуску мій чоловік просто любить. Чоловіча половина гостей завжди просять не забути Коброчку. Гостро, пікантно, смачно. Ульотна закуска для будь-якого застілля.

Закуска «Кобра»

Потрібні такі продукти:

• 3 кг синіх;
• 2 кг солодкого перцю;
• 1,2 кг томатів;
• 150 г часнику;
• Зелень кропу, петрушки;
• 5 штук гострого перцю(можна більше);
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 склянка олії;
• 1,5 склянки оцту.

Синенькі ріжемо кружальцями, заливаємо підсоленою водою. Даємо вийти гіркоти близько години. Віджимаємо. Вказані у складі овочі, крім синеньких, крутимо на м'ясорубці, всипаємо сіль, розмішуємо.

У посуд з широким дном ллємо олію, укладаємо синенькі рядами, перешаровуючи томатною сумішшю, ставимо на грубку. З моменту закипання варимо на дуже повільному вогні півгодини, обережно перемішуючи, щоб сині не розварилися. За 2 хвилини до зняття з вогню вливаємо оцет. Укладаємо закуску в стерильні банки, закочуємо. Перевертаємо вгору дном, укутуємо, тримаємо до остигання.

Баклажани в томаті без оцту

Деяким людям протипоказаний оцет. Заготівлі без нього практично неможливі. Є чудовий рецепт консервування баклажанів у томаті без оцту. Дуже класний, спробуйте. Ніхто не залишиться байдужим до такої страви.

«Синенькі в томатному соусі»

Необхідні продукти:

• 5,5 кг синіх;
• 160 г цибулі;
• 0,8 л увареного томатного соку;
• 100 г солі;
• 110 г цукру;
• Олія для обсмажування;
• Перець мелений чорний та запашний;
• Кріп петрушка.

Підготовлені синенькі ріжемо кружальцями, обсмажуємо. Цибулю ріжемо півкільцями, підсмажуємо.

Готуємо томатний соус. Помідори промити, розрізати на чотири частини, прокрутити через м'ясорубку. Масу, що утворилася, нагріти в емальованому посуді, перетерти через сито, уварити на одну третину.

До увареного томату додати цукор, обсмажену цибулю, суміш перців, рубану зелень. Проварити кілька хвилин|мінути|, в кінці посолити.

Порада! В готовий соусможна додати трохи подрібненого болгарського перцю. Це додасть новий смак, перцевий аромат, підвищить вміст вітамінів

У підготовлені теплі банки налити трохи гарячого томатного соусу. Укласти шар смажених синеньких, зверху полити соусом. Так робити до заповнення банок. Накрити їх прокип'яченими кришками.

У широку каструлю постелити тканинну серветку, налити гарячої водивстановити банки, накрити кришкою. При слабкому кипінні стерилізувати півлітрові банки 50 хвилин, літрові – півтори години. Потім закупорити, перевернути, залишити для повітряного охолодження. Зберігати у звичайних умовах.

Я поділилася чудовими рецептами смачних заготовокз баклажанів у томаті. Подивитися відео теж не завадить. Так буде наочно.

Візьміть на замітку ці шалені рецепти. Спробуйте приготувати якщо не все, то вибірково. Після дегустації баклажани в томаті стануть улюбленими. найкращими рецептамина зиму у вашій родині.

Баклажани гармонійно поєднуються з помідорами, ці овочі часто готують разом, включаючи до складу салатів, запіканок, рагу. Закриваючи консерви з «синеньких», багато господинь теж доповнюють їх томатами, роблячи їх соус. Баклажани в томатній заливці виходять смачними та апетитно виглядають. З приготуванням цієї страви іноді доводиться повозитися, але результат виправдовує витрачені зусилля.

Особливості приготування

Недосвідчені кулінари іноді при консервації баклажанів припускаються помилок, через які закуски виходять недостатньо смачними або погано зберігаються. Знаючи особливості технології приготування баклажанів в томатній заливці на зиму, із завданням впорається навіть господиня-початківець.

• «Синенькі» часто містять соланін – шкідливу речовину, що надає гіркоти овочам. Перед приготуванням консервів із баклажанів їх потрібно звільнити від соланіну. Для цього нарізані овочі обсолюють або занурюють у соляний розчин, приготований із 20 г солі на 1 л води, промивають та обсушують.
• Баклажани в томатній заливці вийдуть смачнішими, якщо їх попередньо обсмажити, але часу і сил приготування таких консервів вимагатиме більше.
• Помідори для приготування заливки томатної подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до стану пюре. Якщо їх попередньо очистити від шкірки та насіння, заливка вийде ніжніша. Очистити томати буде нескладно, якщо надрізати їх хрест-навхрест і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім перекласти в наповнену ємність. холодною водою. Насіння можна витягти ложкою, розрізавши плоди навпіл. При подрібненні помідорів за допомогою м'ясорубки очищати їх від насіння та шкірки немає необхідності, тому що цей агрегат здатний перетерти їх до дрібної консистенції, так що в заливці вони майже не відчуватимуться.
• Банки під баклажани в томатній заливці необхідно вимити з содою та простерилізувати, інакше закуска швидко зіпсується. Кришки також стерилізують шляхом кип'ятіння. Використовувати можна лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові для цієї мети не підійдуть.

Зберігати баклажани в томатній заливці рекомендується в прохолодному приміщенні, але практика показує, що при кімнатній температурі вони стоять непогано. Головне, щоб не було порушено рецептуру і дотримувалися технології приготування закуски на зиму.

Баклажани в томатній заливці з часником

Склад (на 3 л):

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• рафінована рослинна олія – 125 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 30 г;
• гострий перець (необов'язково) – 0,5-1 шт.

Спосіб приготування:

• Помидори промийте, обсушіть, розріжте на 4-8 частин залежно від розміру плодів. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок.
• Шматки помідорів пропустіть через м'ясорубку.
• Якщо хочете отримати гостру заливку, подрібніть за допомогою м'ясорубки стручок гострого перцю або невелику частину, з'єднайте з томатним пюре.
• Баклажани очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
• Приготуйте соляний розчин із 2-3 літрів води та 40-60 г солі. Опустіть баклажани і залиште на 20 хвилин. Промийте, дайте обсохнути.
• Вимийте і простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• В томатне пюредодайте олію, цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте томатний соус на вогонь та доведіть до кипіння.
• Опустіть в томатний соус баклажани, тушкуйте їх 15 хвилин після повторного закипання заливки.
• Додайте пропущений через прес часник та оцет, перемішайте. Зачекайте 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
• Розкладіть баклажани по підготовлених банках, залийте їх томатним соусом, в якому вони тушкували.
• Закатайте банки, переверніть, накрийте ковдрою. Охолоджуючи в умовах парової лазні, закуска піддається додаткової консервації і краще стоїть.

Відео-рецепт з нагоди:


Після остигання банок їх можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де ви вважаєте за краще зберігати запаси.

Баклажани в томатній заливці з перцем

Склад (на 5 л):

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• часник – 15 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 4 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 40 г;
• олія – 0,3 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Опустіть у соляний розчин. Через 20 хвилин промийте та добре обсушіть.
• Підрум'яньте баклажани з двох сторін, використовуючи 50-100 мл рослинної олії.
• Обидва види перцю очистіть від насіння, видаливши плодоніжки. Половину солодкого перцю наріжте соломкою. Сладкий перець, що залишився, розріжте вздовж на 6-8 частин і проверніть через м'ясорубку. Подрібніть так само гострий перець.
• Томати, видаливши ущільнення біля плодоніжки, наріжте великими часточками, переверніть через м'ясорубку.
• Томатне пюре змішайте з пропущеними через м'ясорубку перцями (гірким і солодким), додайте до них масло, що залишилося, всипте цукор і сіль.
• Залийте томатною заливкою баклажани, доведіть до кипіння.
• Поваріть 5 хвилин, додайте|добавляйте| порізаний соломкою перець, продовжуйте готувати ще 10 хвилин|мінути|.
• Додайте подрібнений часник та оцтову есенцію.
• Прокип'ятіть закуску 2-3 хвилини і розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках.
• Герметично закупоріть банки, переверніть і укутайте, залиште так на 12 годин.

Баклажани в томатно-перцевій заливці пікантна закуска, яка сподобається любителям гострих страв Зберігати її можна за кімнатної температури.

Баклажани в томатно-яблучній заливці

Склад (на 2 л):

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• яблуко – 0,2 кг;
• цукор – 120 г;
• сіль – 40 г;
• олія – 80 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте півкола товщиною близько 1 см, посоліть, залиште на 20 хвилин. Промийте "синенькі", щоб вони не були пересоленими.
• Яблуко очистіть, виріжте серцевину. М'якуш наріжте часточками, подрібніть за допомогою блендера, покладіть у каструлю.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте невеликими шматками, за допомогою блендера перетворите на пюре. Відправте до яблучної м'якоті.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками. Перебийте блендером до пюре.
• Томатне пюре помістіть до яблучного та перцевого, додайте до них сіль, цукор та масло.
• Доведіть до кипіння, опустіть у соус баклажани, варіть їх 20 хвилин.
• Додайте оцет, перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Розкладіть баклажани по підготовлених банках, залийте соусом, що залишився в каструлі.
• Щільно закрийте банки із закускою. Поставте денцями вгору, накрийте ковдрою.

Через 12 годин баклажани в томатній заливці можна прибрати на зберігання будь-яке прохолодне приміщення. Їм можуть бути підвал, неопалювальна комора.

Баклажани в томатній заливці смачна закуска, гідна святкового столу. Вона може бути гострою чи ніжною: все залежить від того, за яким рецептом вона була приготовлена. Можна закрити на зиму кілька варіантів цієї страви. Консерви не примхливі, непогано стоять за кімнатної температури, але в прохолодному приміщенні зберігаються краще.

У народі кажуть: Зима все підбере. Це означає, що взимку важко знайти свіжі овочіта фрукти. Тому люди навчилися заготовляти на зиму вітамінну продукцію. Рецепти цих заготовок рік у рік дедалі більше удосконалюються. Одним із самих смачних консервуваньна зиму баклажани.

Пропонуємо вам кілька рецептів, де баклажани вийдуть дуже смачними завдяки часнику. Є багато рецептів, як приготувати консервацію з баклажанів у томаті та з часником на зиму. Ми пропонуємо найпростіші та найшвидші рецепти.

Оригінальність цього рецепту полягає в тому, що не потрібно варити або запікати баклажани окремо. І щоб вони не гірчили, їх необхідно присипати сіллю. Сіль не тільки прибере гіркоту, а й з'явиться м'якість баклажанів. Ця процедура не триватиме багато часу приблизно 15 хвилин. Найкраще таку заготовку закривати в різні тари: велику банку - для гостей, які прийдуть до вас взимку в гості, а маленьку - для домашнього сімейного зимового обіду. У цьому рецепті інгредієнтів розраховано на 1-літрову банку.

Необхідні інгредієнти за цим рецептом:

• 1 кг синеньких
• 1 кг помідорів (томатів)
• Болгарський перець – 350г.
• Кисле яблуко – 1 шт.
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 ст. л. солі
• 120 г цукру
• 1/3 ст. рослинного масла
• 20 мл оцту 5%
• 1/4 стручка червоного перцю

Для приготування томатної заливки з часником знадобиться м'ясорубка.

Спосіб приготування за рецептом:

Спочатку приступимо до баклажанів. Їх потрібно помити, відрізати хвостик, розрізати вздовж навпіл і нарізати на часточки завтовшки в 1-1,5 см. Покласти нарізані сині в каструлю, присипати 1 ст. ложкою солі, перемішати, бажано руками та залишити на 1.5–2 години. За цей час баклажани зменшаться у розмірі, пустять багато соку.

Тепер приступаємо до томатної заливання з часником. Помідори можна не очищати від шкірки. Але якщо ви хочете, щоб ваш томатний соус вийшов ніжним та густим, то помідори слід відчистити від шкірки. Це нескладна і проста процедура і шкірка з помідорів дуже легко буде зніматися. Для цього в каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту, середній вогонь, доводимо до кипіння. У цей час займемося помідорами. Кожен плід надрізати хрест-навхрест. Готові помідори опустити в киплячу воду на 1-2 хв. Потім вийняти їх та зняти з них шкірку.

А тепер приступаємо до солодкого перцю. Перець треба вимити, видалити серцевину з насінням та нарізати смужками. Перець слід нарізати те щоб він легко помістився в м'ясорубку. Далі миємо яблука і розрізаємо на чотири частини, вирізавши серцевину. Часник треба очистити від лушпиння.

Усі приготовані овочі пропустити через м'ясорубку, окрім баклажанів. Повинна вийти суміш схожа на пюре. До неї додаємо цукор і столову ложку солі. Наливаємо туди ж олію і ставимо на вогонь. Коли наш томатний соус закипить, додаємо оцет і зменшуємо вогонь.

Поки готуватиметься томатний соус, займемося баклажанами. Беремо каструлю, де лежать баклажани, зливаємо сік, що утворилися. Потім поміщаємо баклажани в соус, доводимо ще раз до кипіння, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити протягом 20 хв. Далі розкладаємо готову продукціюз банків. Є два способи, як закривати такі баклажани – зі стерилізацією та без неї.

Якщо ви вирішили закривати зі стерилізацією, вам необхідно ретельно та добре простерилізувати банкипокласти в них баклажани в томатному соусі і закатати стерильними кришками. Потім перевернути їх вгору дном і загорнути в ковдру, дочекатися, поки заготовки охолонуть до кімнатної температури.

Другий спосіб – це без стерилізації. Банки наповнюємо баклажанами в соусі до «плічок», накриваємо кришками. Потім у велику каструлюна дно ставимо решітку або кладемо ганчірку (щоб не лопнуло дно банки), ставимо банки, заливаємо гарячою водою рівня заповнення баклажанами. Чекаємо, поки вода закипить, кип'ятимо 20 хв. і потім закочуємо.

Рецепт салату баклажанів з помідорами на зиму

Цей рецепт салату баклажанів з помідорами на зиму дуже простий та дуже смачний. Баклажани купують тонкий і пікантний смак. Холодними вечорами взимку цей салат буде невід'ємною та приємною добавкою до сімейній вечері. Запропонований рецепт оригінальний тим, що страва готується дуже швидко і легко.

Необхідні інгредієнти:

• 3 шт. баклажану
• 3 шт. помідора
• 1 цибуля
• Соняшникова олія 70 мл.
• 3 шт. перцю болгарського
• 1 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Спосіб приготування

Вимити сині і зрізати хвостики. Нарізати синенькі кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Щоб сині не гірчили, їх потрібно помістити в друшляк і посипати сіллю, ретельно перемішати і залишити на 2 години, щоб з них стек сік і з ним пішла гіркота.

Перець болгарський краще взяти різного кольору, так ця страва виглядатиме набагато апетитніше. Вимити перець, видалити серцевину і промити під проточною водою, щоб позбутися всіх насіння. Нарізати перець неширокими смужками.

Для того щоб помідори легко очистити від шкірки, їх треба помістити в киплячу воду на хвилину, а потім обдати холодною водою. Після чого знімаємо шкірку з помідорів. Розрізаємо кожен томат на часточки. Цибулю потрібно почистити від лушпиння і нарізати півкільцями.

У каструлю додаємо олію соняшникову та оцет, потім засипаємо цукор та сіль. Готові нарізані овочі викладаємо в каструлю шарами. Перший шар будуть помідори, другим баклажани, третім шаром буде солодкий перець і зверху засипаємо цибулю. Каструлю закривши кришкою, доводимо до кипіння. Коли салат закипів , зменшуємо вогонь і варимо його ще 40 хв. Щоб салат не пригорів його, потрібно помішувати періодично піднімаючи з дна каструлі овочі.

Поки кипить салат, можна приготувати банки. Їх потрібно вимити та простерилізувати. Розкладаємо салат у банки і закочуємо їх кришками. Перевертаємо верх дном і накривши ковдрою, даємо їм охолонути. Охолілі банки прибираємо в затишне місце до зими. Подавати таку страву можна, як холодна закускаабо як приправа до основних страв з овочів та м'яса. Основні страви бажано готувати із часником.

Чудові баклажани в томаті на зиму - дуже смачні

Перед вами елементарний рецепт чудових, смачних баклажанів у пряному томатному соусі. Закуска сподобається не тільки любителям синеньких, але й усім без винятку, тому що відразу і не скажеш, що в томаті дійсно баклажани. Рецепт досить простий і під силу кожній господині, навіть початківцю. Варто зауважити, що в інгредієнтах записано кількість вже очищених овочів від шкірки.

Інгредієнти:

• баклажани – 1000 г;
• помідори – 1500г;
• часник – 50-60 г;
• олія - ​​100 г;
• оцет 9% - 2 ст.л.;
• цукор-пісок – 3 ст.л.;
• перець чорний (горошок) – 10 горошин;
• сіль кухонна – 2 ст.л.

Як приготувати баклажани в томаті на зиму.

Спочатку пробуємо чи не гірчать наші баклажани. Якщо вони виявилися гіркими, нам необхідно перемити плоди і нарізати шайбами ​​середньої товщини. Далі посипаємо все сіллю великого помелу на півгодини, або занурюємо у підсолену воду на 60 хвилин. Після такої процедури змиваємо надлишки солі з овочів та висушуємо за допомогою паперових рушників або серветок.

Поки баклажани віддають гіркоту, ми займаємося приготуванням ароматної томатної заливки. Для цього перекручуємо помідори на м'ясорубці або блендері.

Масу з томатів ставимо уварюватися, додавши кухонну сіль, цукор, подрібнений часник, порцію очищеної рослинної олії, перець-горошок та оцет.

Варимо заливання хвилин п'ять, не забуваємо знімати пінку, яка виникатиме в процесі варіння. Обов'язково знімаємо пробу із нашої заправки. Тепер завантажуємо порізані баклажани варитись у томаті протягом чверті години.

Найсмачніша закуска з баклажанів у томаті готова.

Залишилося тільки розкласти її за заздалегідь простерилізованими банками і закупорити пропареними спеціальними кришками.

Готову баклажанно-томатну закуску на стіл подавати найкраще в охолодженому вигляді.

Баклажани в томаті на зиму: найкращі рецепти з фото

Баклажани в томаті на зиму: рецепти приготування без стерилізації

Мабуть, це найдавніший сімейний рецепт. Заготівлю роблять рідні, друзі, колеги. Навіть не пам'ятаю, хто перший з'явився.

«Овочева закуска»

• Баклажани (синенькі) - 2 кг;
• Перець болгарський – 2 кг;
• Томатний сік – 2 літри;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 1 чарка (стограмова);
• Оцет – 1 чарка;
• Олія пісна – 0,5 літра.

Вимиті сині відварити до м'якості.

Якщо сірник вільно входить у плід при розжарюванні, значить сині готові. Їх треба трохи віджати. Викласти на похилий площину, накрити дошками. Зверху покласти невеликий вантаж. Залишити на пару годин.

Приготуємо решту продуктів. Перець миємо, чистимо, нарізаємо кільцями. Томатний сік готуємо з|із| помідорів.

1. Готові сині нарізаємо кружальцями. Великі кружки розрізати навпіл.
2. Томат ставимо на плиту, додаємо сіль, цукор, олію, оцет.
3. Коли закипить, закладаємо перець.
4. Перемішуємо, варимо, поки овочі трохи осядуть і трохи стануть м'якшими.
5. Викладаємо в киплячу масу баклажани, варимо до готовності 30 хвилин. Не забуваймо заважати.

Готову овочеву суміш розкладаємо по стерильним банкам, укупорюємо, перевертаємо, тепло укутуємо. За добу відправляємо на зберігання.

Баклажани на зиму в томаті з часником

Представляю вам один із своїх улюблених рецептів заготівлі на зиму – це баклажани з часником у томатному соусі. Якщо на полиці в коморі стоятимуть баночки з такою закускою, то несподіваний прихід гостей не застане вас зненацька. Такі сині можна поставити на стіл зі смаженою, відвареною, запеченою картоплею. Після такої вечері гості залишаться задоволеними.

Овочева закуска «Часникова»

Для приготування ми беремо:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1,5 кілограма томатів;
• 3 головки часнику;
• 1 солодкий перець;
• 50 грам олії;
• 50 г оцту;
• 150 г цукру;
• 30 г солі.

Починати приготування будемо з томатного соусу. Потрібно вимити помідори, вирізати ушкоджені місця, хвостики. Перець помити, забрати насіння, розрізати на кілька частин.

Готові овочі крутимо на м'ясорубці. Отриманий овочевий сік переливаємо у великий посуд. Висипаємо цукор, сіль, олію, оцет. Ставимо на плиту.

Ріжемо сині великими кубиками. Відправляємо їх у каструлю, після закипання соусу. Гасити сині потрібно 20 хвилин, періодично перемішувати, інакше пригорять.

Щоб не робити все одного дня, напередодні можете простерилізувати банки. Часникових баклажанів у готовому вигляді буде близько 3,6 літра. Відразу після вимкнення плити суміш розкласти в банки, закатати.

Гострі баклажани в томаті на зиму

Наступний рецепт для любителів гостренького. Цю закуску мій чоловік просто любить. Чоловіча половина гостей завжди просять не забути Коброчку. Гостро, пікантно, смачно. Ульотна закуска для будь-якого застілля.

Закуска «Кобра»

Потрібні такі продукти:

• 3 кг синіх;
• 2 кг солодкого перцю;
• 1,2 кг томатів;
• 150 г часнику;
• Зелень кропу, петрушки;
• 5 штук гострого перцю (можна більше);
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 склянка олії;
• 1,5 склянки оцту.

Синенькі ріжемо кружальцями, заливаємо підсоленою водою. Даємо вийти гіркоти близько години. Віджимаємо. Вказані у складі овочі, крім синеньких, крутимо на м'ясорубці, всипаємо сіль, розмішуємо.

У посуд з широким дном ллємо олію, укладаємо синенькі рядами, перешаровуючи томатною сумішшю, ставимо на грубку. З моменту закипання варимо на дуже повільному вогні півгодини, обережно перемішуючи, щоб сині не розварилися. За 2 хвилини до зняття з вогню вливаємо оцет. Укладаємо закуску в стерильні банки, закочуємо. Перевертаємо вгору дном, укутуємо, тримаємо до остигання.

Баклажани в томаті без оцту

Деяким людям протипоказаний оцет. Заготівлі без нього практично неможливі. Є чудовий рецепт консервування баклажанів у томаті без оцту. Дуже класний, спробуйте. Ніхто не залишиться байдужим до такої страви.

«Синенькі в томатному соусі»

• 5,5 кг синіх;
• 160 г цибулі;
• 0,8 л увареного томатного соку;
• 100 г солі;
• 110 г цукру;
• Олія для обсмажування;
• Перець мелений чорний та запашний;
• Кріп петрушка.

Підготовлені синенькі ріжемо кружальцями, обсмажуємо. Цибулю ріжемо півкільцями, підсмажуємо.

Готуємо томатний соус. Помідори промити, розрізати на чотири частини, прокрутити через м'ясорубку. Масу, що утворилася, нагріти в емальованому посуді, перетерти через сито, уварити на одну третину.

До увареного томату додати цукор, обсмажену цибулю, суміш перців, рубану зелень. Проварити кілька хвилин|мінути|, в кінці посолити.

У підготовлені теплі банки налити трохи гарячого томатного соусу. Укласти шар смажених синеньких, зверху полити соусом. Так робити до заповнення банок. Накрити їх прокип'яченими кришками.

У широку каструлю постелити тканинну серветку, налити гарячої води, встановити банки, накрити кришкою. При слабкому кипінні стерилізувати півлітрові банки 50 хвилин, літрові – півтори години. Потім закупорити, перевернути, залишити для повітряного охолодження. Зберігати у звичайних умовах.

Я поділилася чудовими рецептами смачних заготовок із баклажанів у томаті. Подивитися відео теж не завадить. Так буде наочно.

Візьміть на замітку ці шалені рецепти. Спробуйте приготувати якщо не все, то вибірково. Після дегустації баклажани в томаті стануть улюбленими, найкращими рецептами на зиму у вашій родині.

Баклажани в томаті на зиму

Смачні та соковиті баклажани в томаті на зиму виходять дуже насиченими та ситними. Таку консервовану закускуможна подати до столу як самостійну страву або як гарнір до картопляному пюре, м'ясні ласощі або овочевим рагу. Оригінальні баклажани у помідорній заливці на зиму гарні та актуальні завжди. Головне - не лінуватися і витратити небагато часу на заготівлю синеньких про запас. Виконання будь-якого з вибраних рецептів порадує господарів, домочадців та їх численних гостей.

Баклажани в томаті на зиму без стерилізації

Дуже смачними виходять баклажани в томатному соці на зиму, які готуються без стерилізації. Якщо добре підготувати баночки і правильно закрутити їх кришками, то салат відмінно простоїть всю зиму. Хоча ні! Його неодмінно з'їдять. Адже такі баклажани на зиму в томатній заливці виходять напрочуд пікантними та смачними.

інгредієнти

Щоб зробити смачну та ситну закускуз овочів про запас, треба підготувати:

• баклажани – 7 кг;
• томати – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 150 мл;
• гострий перець – 1 шт. (по бажанню);
• сіль за смаком.

Процес приготування

Варто зазначити відразу, що із зазначеної кількості продуктів на виході можна отримати близько 6 баночок об'ємом 0.5 л.

Отже, якщо всі продукти підготовлені, можна розпочинати процес варіння. Зазвичай приготування закуски рекомендується почати з самих синеньких. Їх треба помити. З овочів знімається шкірка. Обов'язково зрізаються плодоніжки. Після всіх цих підготовчих робітсині треба порізати на тонкі і рівні пластини. Нарізка щедро засипається сіллю і залишається до виділення соку.

1. Після цього рекомендується добре руками віджати баклажани і викласти ці овочеві слайси на деко, яке попередньо було змащене рослинним маслом. Зверху сині теж рекомендується трохи збризкати рослинним маслом. До того ж пластини овочів треба злегка посолити.

1. Деко з баклажанами відправляється в духову шафу, яка попередньо була розпечена до 220 градусів. Пластини мають зарум'янитися.

1. Далі треба очистити та нарізати цибулю. Він перекладається в казан, на дно якого було налито олію та розігріто. Цибулеву нарізку рекомендується обсмажити до придбання золотистого відтінку, після чого до нього в казан треба влити кашу томатну. Її слід зробити окремо: вимиті помідори просто перебиваються блендером. Маса гаситься чверть години.

1. Запечені в духовці овочі треба довільно порізати і теж відправити в киплячу помідорну масу.

1. Тепер необхідно всипати у суміш цукровий пісок. Маса солиться. Якщо вирішено зробити закуску досить гострою, у неї викладається помитий гіркий перець цілком. Гасити заготівлю треба хвилин 20, після чого приготовлені баклажани на зиму. томатною пастоюрозливаються за попередньо простерилізованими банками і закупорюються металевими кришками.

Баклажани з перцем у томатах на зиму

Надзвичайно ароматними та насиченими виходять баклажани з перцем та помідорами на зиму. Це дуже ситна та пікантна закуска, яка неодмінно сподобається любителям гостреньких овочевих салатів. Рецепт баклажанів у томатній заливці на зиму до того ж досить простий.

інгредієнти

Отже, що потрібно для того, щоб зробити таку заготівлю? Нічого незвичайного! Ось перелік цих продуктів:

• баклажани – 4 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• томатний сік – 3 л;
• цукровий пісок – 1.5 ст.;
• болгарський перець- 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• запашний перець (горошок) – 10 шт.;
• соняшникова олія – 0.5 ст.;
• оцет 9% – 4 ст. л.;
• гострий перець – до смаку.

Процес приготування

Є різні рецептибаклажанів у помідорній заливці на зиму. Але цей варіант має особливу популярність. Ймовірно, вся справа полягає в тому, що такий рецепт баклажанів у томаті на зиму виходить особливо яскравим та ситним.

Гострі баклажани в томатному соусі на зиму готуються досить легко. З чого слід розпочати? Тут легко. Усі плоди слід вимити, почистити, зрізати з них за необхідності все зайве. Помідори треба прокрутити через м'ясорубку або просто натерти на тертці. Кашка з томатів ставиться на вогонь. У помідорний сік слід покласти подрібнений гострий перчик та часник, пропущений через прес.

1. Тепер у суміш всипаються сіль та цукровий пісок.

1. Далі в заготівлю вливається олія і додається перець горошком.

1. Наступним треба приготувати болгарський перець. Овочі миються, ріжуться і викладаються в томатну заливку.

1. Наслідуючи рецепт заготівлі баклажанів в томатному соусі на зиму, тепер треба підготувати самі синенькі. Плоди слід вимити та крупно нарізати. Оптимальна товщина кожної скибочки – 2 см. Нарізка теж перекладається у загальну пряно-овочеву масу. Усі компоненти перемішуються. Варити масу з моменту закипання на середньому вогні близько 50 хвилин.

1. Коли заготівля за рецептом приготування баклажанів, перцю та помідорів на зиму буде практично готова, у неї треба влити оцет. Овочева сумішвариться ще 7 хвилин.

1. Готові баклажани з томатною пастою на зиму за цим рецептом треба розкласти чистими банками і закатати під кришки.

ЧИТАЙТЕ ІНШІ ЦІКАВІ СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ

Відео-рецепти

Легко зробити баклажани у томаті на зиму: відео допоможе кухарям у реалізації врожаю овочів. До речі, є й інші інтерпретації цієї заготовки про запас. Варто ще поекспериментувати з рецептами заготівлі баклажанів із помідорами шарами на зиму та баклажанів смажених у томатній заливці на зиму. Все це дуже смачно!