Переглянути повну версію: Чому при засолюванні сала утворюється рідина?

08-03-2009, 22:01

Виникло таке ось питання. Засолила сало (засипала великою сіллю та спеціями, загорнула у фольгу, прибрала в холодильник) і коли сьогодні дістала, то воно було у калюжці рідини. чому? Водою промиваю і відразу насухо витираю рушником, а інший шматок не мила і все одно калюжка. Пам'ятаю, що бабуся засолювала, то рідини не вирізнялося. Сало було сухе, струшувалась зайва сіль і їлася.

08-03-2009, 22:19

У мене тільки одна думка, може, сало (м'ясо) було накачано водою або розморожене. Тоді вода відомо звідки.

08-03-2009, 22:36

А накачано як? Ми купували чверть свина і потім я вже обробляла. Якщо ще маленький шматочок якось вимочують, що можна зробити з частиною туші? Дуже потрібні думки щодо цього. Просто долають сумніви, чи варто нам далі купувати там м'ясо (якщо, звичайно, справа в м'ясі, а не просто руки не з того місця у мене ростуть). Може їх якось поять-годують? Згадується плітки з радянських часів, що худобу годували солоним і потім рясно напували, для підвищення показників та ін.

Дівчат, та ви що таке кажете – сало накачано!

БУДЬ-ЯКЕ, навіть найдомашнє сало виділяє воду!

При соленні все виділяє воду.
Ви м'ясо коли жарите, відразу м'ясо солите?
А салат якщо не перед подачею хіба солите одразу?

Сіль витягує воду з тканин, волокон та інших складових рослинності чи живності.

Чоловік солить сало давно та якісно, ​​жити без нього не може.
Так ось, він дуже переживає якщо шматочки не всі покриті розсолом.
Ставить прес, не прибирає в холодильник, слідкує за процесом)))

Загалом - калюжка рідини - це досить мало насправді)))
А так – процес у нормі

09-03-2009, 07:16

Ви знаєте може я і не права, просто кілька разів натикалася на те, що смажиш шматок м'яса, а виходить, що гасиш у власному соку. Щоправда, м'ясо я купую на ринку. У будь-якому випадку треба послухати спеціалістів, може підтягнутися)))

Цікаво, чому ніхто не дивується, що з лазні виходять мокрими?

Ні, м'ясо, курку та рибу накачують.
І є серед цього чемпіони – Бразилія.
Але йдеться лише про заморожування.

Зверніть увагу в супермаркетах на морозиво, рибу, куру, мова йде про ті, що в упаковці.
Там же одна крига.
Причому часом вода досягає половини ваги від загальної маси.

А кальмари імпортні. Вони як у крижаній кірці.

Це називається - нагрівання рук на льоді (?).

Але щоб накачували свіже м'ясо чи сало!
Нонсенс!

09-03-2009, 10:35

Так от і хочеться дуже дізнатися думку фахівців із засолювання сала - чи має бути розсіл? Рідина, звичайно, має виділятися. Але не в таких же кількостях. А ось вміст рідини в м'ясі та салі різний. І ще згадується сало на ринках – адже ніхто не продає вологе сало. Воно завжди сухе, сіль волога. Сіль і забирає воду, що виділилася, стає сирою. Але щоб майже вся сіль розчинилася.

А яке сало ви солите?
просте сало чи з прошарками?

запевняю вас - тузлук - абсолютно нормальне явище
то кількість рідини, що виділяє сало, сіль увібрати не може
ми солимо з пачкою великої солі – сіль не розчиняється, але рідини достатньо

зачекати спеціаліста (цікаво, як він себе позначить?)
15 років засолювання сала - це звичайно не досвід))))

09-03-2009, 16:04

Сало без прошарків. А у когось виходить “сухе” сало?

Сліпуча

09-03-2009, 18:19

Ой, щось сало захотілося!:)
А не підкажете де можна сало купити смачне ... Бажано з прошарком і часником!:support:
А то щось не можу знайти

vBulletin® v3.6.12, Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Source: 2006-2009.littleone.ru

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, тому краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, хоч би який спосіб ви вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками завширшки 4-5 див.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало у тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Сало штука примхлива: хтось від нього без розуму, хтось вважає його найогиднішою стравою на світі. Завжди не розуміла людей із другої групи. Ну як може бути не прекрасний гарний, з м'ясними прошарками, прямо з морозилки, маленький шматочок сала на чорному хлібі з цибулею?!

А головне ніяких особливих секретів та інгредієнтів для засолювання сала вам не потрібно. Головне, шматок вибрати хороший і правильну сіль вибрати, знайти 10 хвилин часу, щоб натерти сало сіллю зі спеціями і відправити в холодильник на кілька днів. Ось і весь секрет. А радості скільки!

Як вибрати правильний шматок сала?

Саме сало має бути білого кольору, жовте сало — ознака його старості, надто рожевуватий відтінок сала свідчить, що свиню неправильно закололи; м'ясні прожилки довго бути червоні чи рожеві – яскраві, без сірого відтінку. Сам запах у сала має бути приємним!

Шматок не повинен бути жилистим (прожилки зазвичай знаходяться між шаром жиру і м'яса), щоб переконатися, проткніть м'ясо ножем, воно повинно легко протикатися.

Занадто тонке сало не беріть, шматок сала має бути товщиною від 3 до 5 см.

Інгредієнти для засолювання сала:

- Шматок сала - 250 г

- Велика сіль (дрібна не підійде!) - 1/2 склянки

- чорний перець крупно мелений - 1 ст.ложка

- часник - 4 зубчики

- лавровий лист

Час приготування: активний - 15 хвилин; пасивне – від чотирьох днів.

Як готується сало:

— Часник дрібно нарізати або придушити, перемішати в мисці разом із сіллю та перцем.

Зверніть ще раз увагу: сіль потрібна велика кам'яна чи морська. Дрібна сіль (йодована або будь-яка аналогічна) для засолювання не підходить зовсім!

- нарізати на невеликі шматки так, щоб кожен шматок був не більше 3 см завширшки, інакше сало довго просолюватиме. Плюс у салі бажано зробити надрізи – знову ж таки для прискорення засолювання. (Сало для засолювання має бути сухим, якщо ви його помили, обов'язково протріть насухо паперовим або звичайним рушником).

— Натираємо сало з усіх боків сумішшю із солі-перцю-часника. Натерти треба добре, щоб шар солі на салі вийшов пристойний; чим солі більше, тим краще: пересолити сало неможливо!

— У контейнер, де у нас засолюватиметься сало, насипаємо на дно щедрий шар солі і укладаємо підготовленою сало на дно шкіркою вниз. Зверху додатково ще присипаємо сіллю, а також розтертим руками лавровим листом.

— Закриваємо контейнер і залишаємо на добу за кімнатної температури. М'ясо дасть сік, але зливати його не треба.

— Відправляємо сало в холодильник — у найтеплішу його частину. Там сало лежатиме кілька днів – мінімум 4-5.

— Іноді можна сало перевіряти на готовність. Прожилки сала повинні потемніти, якщо вони ще рожеві, спробуйте пересипати сало ще сіллю і відправити в холодильник ще на кілька днів.

— Коли сало готове, краще зберігати його у морозилці. Замерзле сало ріжеться краще на тонкі шматочки.

Сало, незважаючи на те, що це 100% жир, дуже корисний продукт. Він повністю засвоюється організмом і знайти його можна майже в будь-якому м'ясному відділі. Найчастіше його їдять солоним і приготувати його таким чином може кожен, це зовсім нескладно. Якщо ви хочете самостійно засолити сало, то слід почати з того, щоб правильно його вибрати. Продукт має бути свіжим, найкраще сало отримують із грудини. Воно має бути рівне, без грудочок та будь-яких ущільнень. Виберіть шматок шириною в 3-4 сантиметри, а м'ясний прошарок лише покращить смак. Крім цього, вам ще знадобиться, звичайно, сіль та скляна банка або целофановий пакет.

Солимо у целофановому пакеті
Пласти сала необхідно порізати більш дрібні шматки (приблизно 6х10см). Солі потрібно взяти багато (у жодному разі не беріть йодовану - йод може все роз'їсти) і ретельно розтерти нею сало. Після цього отримані шматки складають у целофановий пакет та ще трохи присипають сіллю. Пакет щільно зав'язують та залишають при кімнатній температурі. Через 3 дні сало дасть сік, тому пакет слід перевернути іншою стороною та поставити в холодильник ще на кілька днів. Якщо у вашого сала є м'ясний прошарок, то готовність продукту можна визначити за тим, що він потемніє. Якщо такого прошарку немає, то через 3 дні витримки в холодильнику готовність сала можна перевірити, просто спробувавши його. Якщо смак готового продукту вас влаштовує, зніміть залишки солі серветки і покладіть сало на зберігання в морозильник.

Якщо вам хочеться урізноманітнити смак, то перед засолюванням можна зробити надрізи та покласти по половинці зубчика часнику. Часник можна просто залишити в пакеті, перш ніж його зав'язати. Зі спецій добре поєднуються з солоним салом насіння кропу - вони дають дуже тонкий аромат і хороший смак.

Спосіб засолення у скляній банці
Сало можна приготувати і в розсолі, для цього використовують велику скляну банку. Його ріжуть шматочками та обсипають різними приправами. Вище вже йшлося про кроп, а ще в магазинах можна знайти вже готові суміші спецій для сала. На трилітрову банку беруть півтора літри окропу, у яких розчиняють склянку солі. Спочатку треба покласти сало, а потім залити його розчином, що вийшов. Слідкуйте, щоб вона повністю була прихована цим розсолом.

Банку закривають кришкою і залишають трохи прохолодному місці (але не в холодильнику) на добу, а після цього переміщають в холодильник на 4 дні. Після цього відкривають банку та зливають воду. При такому «мокрому способі» засолювання сала воно виходить м'яким і ніжним. Так само можна солити, використовуючи холодний соляний розчин - після того, як ви його приготуєте, зачекайте, поки суміш охолоне, і вже після цього заливайте сало в банку.

Отже, виберіть спосіб, який вам найбільше підходить. Якщо ви хочете зберігати сало в холодильнику, а не в морозилці, оберніть його звичайним папером. Смачного!