За вікном мінус тридцять і душа просить чогось гаряченького і нагадує про літо. Порившись у своїх літніх запасах і проштудувавши свій холодильник, знайшлися сушені грибочки та свіжі печериці. А вони ж що не наїсти літнє вітання серед холодів!

Можна, звичайно ж, просто посмажити картоплі з грибами чи зварити грибний супчик. Або замочити сушені, потім зварити їх і можна зробити приголомшливий салат з грибного асорті. Але хотілося чогось незвичайного та дуже смачного.

Зазвичай жульєни готують у жароміцному посуді, але коли сім'я велика чи готується звана вечеря, величезної кількості горщиків не напасешся і тоді господині йдуть на хитрість - запікають жульєн на величезних деках.

Але ж можна трохи схитрувати і поєднати гарячу страву із закускою. Як? А просто! Можна запекти шахрай у тарталетках! І посуд потім не треба перемивати після цієї страви, і їдочки задоволені, що можна закуску можна з'їсти всю цілком.

Інгредієнти:

• Тарталетки – 20-30 шт.
• Гриби – 300 грн.
• М'ясо курки відварене – 300 гр.
• Молоко, сметана – по 200 мл.
• Сир – 150 гр.
• Борошно – 1,5 ст. л.
• Олія соняшникова та вершкове — по 3 ст. л.
• Перець, сіль - за смаком.

Приготування:

1. Нарізати печериці та обсмажити на розігрітій олії соняшника, періодично перемішувати, щоб вони не пригоріли. Процес обсмажування займе близько п'яти хвилин – головне, щоб випарувалася зайва волога з грибної нарізки.

2. Відварену курятину подрібнити на невеликі рвані шматочки та відправити для обсмажування до грибів. Бажано відразу посолити і трохи поперчити. Систематично помішувати та смажити близько трьох хвилин, щоб м'ясо трохи зарум'янилося.

3. Розтопити у каструльці вершкове масло, додати півтори ложки борошна і швидкими помішування розчинити її в маслі, щоб вийшла кашка без грудок.

4. При інтенсивному помішуванні влити в масляно-борошняну суміш молоко і довести до кипіння. Остудити до кімнатної температури.

5. Додати в соус сметану та віночком або ложкою добре збити до однорідності.

6. Кожну тарталетку заповнити на половину або дві третини курячо- грибною начинкою.

7. Повільно залити соусом, заповнюючи кожну порожнечу у начинці.

8. Подрібнити сир теркою і сформувати шапочку із сирної стружки на кожній порції, просто присипавши їй.

9. Запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, для утворення рум'яної сирної скоринки(Приблизно 8 хвилин).

10. Можна додати прикраси із зелені або овочів та подати до столу в теплому стані.

Смачного!

Рецепт смачного жульєна з цесарки з печерицями

Останнім часом у магазинах та й домашніх господарствах почало з'являтися м'ясо цісарки. Воно практично таке ж, як і куряче, тільки трохи відрізняється за смаком і трохи жорсткіше. Багато хто спочатку відварює, а потім обсмажує. Але цього можна і не робити. Наприклад, під час обсмажування просто додати пару ложок води та потомити під кришкою.

Інгредієнти:

• М'ясо цесарки – 200 гр.
• Гриби – 100 грн.
• Вершки – 100 мл.
• Вершкове масло – 20 гр.
• Сир – 100+50 гр.
• Зелень, сіль, спеції – за смаком

Приготування:

1. Нарізати свіже м'ясо цісарки та гриби у формі кубиків. У розтоплену в глибокій сковороді масло (20 гр) відправити обсмажуватися нарізку. Періодично перемішувати, щоб не пригоріло. Можна підсолити і поперчити на свій смак. Бажано, щоб кубики цесарки хоча б трохи згасили, тому рекомендується обсмажувати під кришкою.

З м'ясом цесарки ідеально поєднуються печериці та білі гриби.

2. Подрібнити цибулю кубиками і відправити в сковороду, коли з м'ясо-грибної піджарки випарується зайва вода.

3. Як тільки цибуля стане абсолютно прозорою, влити вершки і добре перемішати, Дати їм закипіти і згасити обсмажування хоча б 2 хвилини, щоб гриби з цісаркою встигли просочитися вершками.

4. Подрібнити сир терткою та висипати в сковорідку до попередніх компонентів. Постійно перемішуючи, дати йому розплавитись і потомитися 2 хвилини. За бажання можна додати трохи рубаного кропу.

5. У горщики або жароміцні формочки викласти жульєн, що вийшов. Заповнити приблизно на ¾, щоб залишилося місце для сирної шапочки.

6. Натерти сир (50 гр.) на середній тертці і присипати жульєн у порційних філіжанках.

7. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-8 хвилин, щоб сирна кірка запеклася до красивого золотисто-рожевого кольору.

8. Посипати подрібненою зеленню та подати гарячим. Можна не прикрашати – жульєн і без зелені виглядатиме дуже красиво.

Смачного!

Ситний жульєн із червоного окуня з кришечками із листкового тіста

Жульєни можуть бути не тільки грибні, а й курячі, овочеві, м'ясні та навіть рибні!

Дуже оригінальний смак виходить із червоного окуня. Нижче наведемо рецепт, за аналогією з яким можна приготувати жульєн з будь-якої іншої риби. Хоча в даному варіанті зверху замість кришечки використовується листкове тісто, Інші варіанти цілком можна приготувати і без нього, просто використовувати горщики, що закриваються.

Інгредієнти:

• Рибне філе- 250 гр.
• Вершки – 100 мл.
• Сирний м'який сир- 2 ст. л.
• Сухе біле вино – 4 ст. л.
• Листкове тісто – 80 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.
• Яєчний жовток – 1 шт. (змастити шапочку з тіста)
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Покришити цибулю півкільцями і обсмажувати на олії доти, доки вона не набуде красивого золотистого відтінку.

2. Влити вино з вершками та дати закипіти. Посолити, присмачити спеціями (можна прованськими травами) та додати м'який сир. Зменшити вогонь і дати соусу загуснути.

3. Рибне філе добре промити і нарізати соломкою.

4. У жароміцний порційний посуд викласти рибну соломку – заповнити приблизно на дві третини.

5. Залити рибу вершково-сирним соусом, намагаючись залишити хоча б трохи вільного простору у формі, щоб при запіканні соус не став вихлюпуватися під час кипіння.

6. Листкове тісто розкотити пластом товщиною близько 0,8 см. Вирізати кружальце трохи більше по діаметру, ніж чашечка, в якій знаходиться жульєн. По центру зробити невеликий отвір, щоб під час перебування в духовці жульєн міг трохи «дихати» і випаровувати зайву вологу. Закрити цим кухлем посуд і змастити збитим жовтком, щоб тісто не підгоріло і запеклося гарною скоринкою.

7. Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу на 25 хвилин. Якщо листкове тісто почне раніше цього часу раптом темніти, зверху можна покрити кулінарною фольгою.

8. Частувати краще гарячим. Листкову кришечку можна з'їсти з жульєном, закушуючи їй замість хліба.

Смачного!

Жульєн у грибних капелюшках

Часто зустрічаються рецепти фаршированих яєць, картопля, помідор та інші овочі. А чому б не спробувати начинити гриби? Адже, припустимо, у тих же шампіньйонів капелюшки дозволяють покласти всередину майже ложку якоїсь смачної начинки. Та й запечені гриби самі собою дуже смачні.

Інгредієнти:

• Печериці – 1000 гр.
• Куряча грудка – 300 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Олія соняшникова - 2 ст. л.

Приготування:

1. Добре промити та почистити гриби. Акуратно від кожного капелюшка відокремити ніжки, щоб не порушилося «капелювальне денце» - інакше жульєн буде протікати. Нарізати грибні ніжки та курку кубиками або довгастими невеликими смужками.

2. Подрібнити цибулю півкільцями та обсмажити на розтопленій олії до напівпрозорого стану.

3. Відправити до цибулі обсмажувати курочку. Як тільки м'ясо побіліє, додати рубані грибні ніжки і смажити доти, доки з них не зникне зайва вода (зазвичай вистачає 5 хвилин).

4. Куряче-грибне обсмажування злегка остудити. Сир подрібнити теркою. Розбити свіже яйцета місці з 2/3 сиру та майонезом додати до основних інгредієнтів. Добре перемішати до однорідності.

5. Викласти шапочки печериць суцільною стороною на велике деко, змащене соняшниковою олією.

6. У кожен грибний «кошик» акуратно викласти начинку з гіркою за допомогою невеликої ложечки.

7. Сиром, що залишився, присипати кожну гірку і відправити лист з готовим напівфабрикатом в нагріту до 180 градусів духовку на 13 хвилин до появи запеклої сирної кірки.

Сир не обов'язково сипати стружкою – можна покласти і тонкими пластинками, які при розплавленні створять аналогічний ефект сирої шапочки.

8. Можна прикрасити зеленню та доповнити ніжним ароматним картопляним гарніром.

Смачного!

Простий рецепт жульєна з лисичок без м'ясо

Самий насичений смак грибного жульєна виходить чомусь саме з личісек. Ці яскраво-жовтогарячі гриби порадують своїм кольором і ароматом навіть самого прискіпливого дегустатора. Хоча вони ідеально підходять для комбінованих жульєнів з м'ясом, все ж таки самий смак ви відчуєте, якщо використовуватимете тільки одні гриби.

Інгредієнти:

• Лисички – 350 гр.
• Сир – 100 гр.
• Сметана – 3 год.
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 1,5 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Сіль, спеції, кріп – за смаком.

Приготування:

1. Подрібнити цибулину будь-яким прийнятним для вас способом. Краще, якщо невеликими смужками або кубиками, щоб вони більше гармонували за розміром із формою подрібнення основного компонента. Пасерувати на соняшниковій олії до напівпрозорого стану.

2. Покришити лисички смужками або кубиками і відправити обсмажуватися до цибулі на 5-7 хвилин.

3. Як тільки лисички почнуть трохи зменшуватися в об'ємі через випару вологи, можна додавати сметану, трохи солі і спецій. Добре перемішати і дати потомитися одну-дві хвилини. Потім акуратно всипати борошно і добре розмішати, щоб не з'явилися борошняні грудочки. Щоб соус загуснув, згасити ще кілька хвилин. За бажання можна додати подрібнений кріп.

4. Наповнити кокотниці грибною начинкою. Потерти сир і додати його зверху, щоби вийшли сирні шапочки. Відправити запікатися на 5-8 хвилин у розігріту до 180 градусів духову шафу, щоб утворилася гарна рум'яна скоринка.

Смачного!

Жульєн з асорті лісових грибів зі сметаною

Якщо вже заговорили про чисто грибний жульєн, то не можна забувати і про класичний рецепт приготування. лісових грибів. Самий приголомшливий жульєн виходить з цілого грибного асорті: підберезників, подосиновиків, маслюків та білих грибів.

Інгредієнти:

• Асорти лісових грибів – 0,5 кг.
• Сметана – 200 гр.
• Масло вершкове – 2 ст. л.
• Олія соняшникова – 2 ст. л. + 1 ст. л.
• Цибуля – 2 шт.
• Зубчик часнику – 1 шт.
• Кріп – 0,5 пучка.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Добре почистити та промити грибний набір.

2. Подрібнити гриби кубиками середніх розмірів, головне щоб шматочки були приблизно однакового розміру, щоб рівномірно приготувалися.

3. Зубчик часнику подрібнити будь-яким зручним для вас способом. Цибулини нашаткувати півкільцями і відправити пасеруватися разом з часником у суміші вершкового та соняшникової оліїна розігрітій сковороді. Обсмажувати до появи золотистого відтінку. Повинен з'явитися приголомшливий цибулинний запах.

4. В окремій сковороді на 1 ст. л. олії обсмажити під кришкою грибну нарізку, щоб зайва рідина випарувалася. Робити це треба на маленькому вогніі це може тривати майже 30 хвилин.

5. Додати і цибульну обсмажування. Ретельно змішати і дати потім хвилини 2, щоб гриби просочилися часниково-цибулевим ароматом.

6. Покласти сметанку та ретельно розмішати.

7. Дати потомитися зі сметаною близько трьох хвилин, щоб гриби наситили ще й сметанний смак.

8. Половинку пучка кропу подрібнити, злегка присолити, поперчити та відправити до грибів. Постійно помішуючи, дати жульєну хвилини 2 згасити.

9. На тарілку викласти картопляне пюре, а зверху або в окремій чашці подати жульєн гарячим.

10. Або викласти готовий грибний наповнювач у жароміцні порційні форми, додатково посипати сиром або змастити густою сметаною.

11. На хвилин п'ять відправити запікатися до духової шафи. Потім подати зі свіжоспеченим хлібом.

Смачного!

Смачний та ніжний курячий жульєн

Найчастіше супутником грибів у жульєні виступає курка. Вона чудово поєднується за своєю ніжністю та смаком. Не перебиває грибний аромат і робить цю страву тільки ситною. В класичному рецептівикористовується також і мускатний горіхщо надає нотку пікантності.

Інгредієнти:

• Філе курки, гриби – по 250 гр.
• Сливки жирні – 200 гр.
• Сир – 60 гр.
• Горіх мускатний – 0,5 г. л.
• Цибуля – 1 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Вершкове масло – 1+2 ст. л.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. М'ясо курочки акуратно розрізати на пластинки товщиною не більше 1,5 см і трохи відбити, щоб вони стали ніжнішими. 1 ст. л. вершкового масла|мастила| розтопити на сковороді і обсмажувати на ньому курячі шматочкидо прекрасного золотистого кольору протягом 5 хвилин.

2. Покришити гриби з цибулею у зручній для вас формі і обсмажити на олії соняшника.

3. На окремо сухій та чистій сковороді обсмажувати борошно доти, доки не з'явиться кремовий відтінок. Потім влити при швидкому помішуванні віночком жирні вершки і додати 2 ст. л. вершкового масла. Не перестаючи перемішувати, дочекатися, щоб соус загуснув, а потім вилити його в обсмажені гриби. Злегка присолити та всипати підлогу ложки мускатного горіха.

4. Обсмажене м'ясо нарізати соломкою або у вигляді кубиків і заповнити наполовину жароміцні горщики.

5. Залити вершково-грибною консистенцією майже до шийки горщика, залишивши хоча б 1 см для того, щоб вміст не википіл і було місце ще для останнього інгредієнта.

6. Натерти сир і щедро посипати вміст горщиків.

7. Надіслати запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин до появи гарної рум'яної шапочки.

8. Можна прикрасити на свій смак або подавати у вигляді як є – страва і без прикраси виглядатиме досить апетитно.

Нехай у ці морозні вечори жульєни радують своїм смаком, виглядом та ароматом!

Приємного апетиту та літнього тепла від приємних спогадів!

Відео рецепт - грибний жульєн від шеф-кухаря Ілля Лазерсон

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо по відношенню до гастрономії вважати, що жульєн або жульєн (але не джульєн) - це гриби під сиром та майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і будинки на звичайній російській кухні.

З французького жульєн перекладається як «липневий». Історія любові до цієї страви почалася дуже давно – вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. «Кокотницями» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), в яких і готують жульєн, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви - шахрайка. У ній жульєн не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жульен можна приготувати і в одній формі - відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не гаючись, подавати. І порційно – в одноразових формах із фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Зберігати в холодильнику можна лише лінивий жульєн - без сиру. Інакше страва стане твердою та несмачною. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо покроково жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт!

інгредієнти

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісковими тарталетками- Кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою. Якщо вас турбує питання, які гриби потрібно взяти для правильного жульєна, відповідь - будь-які! Зазвичай його готують з шампіньйонами, але ви можете взяти те, що є під рукою, або в кроковій доступності - від груздів до глив.

1 етап: готуємо начинку

1. Страва готується дуже швидко, тому одразу приготуйте все необхідні інгредієнтиі кухонне начиння.
2. Куряче філенаріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде після обсмажування.
3. Гриби одразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко і дрібно порубати цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте рослинна олія. Обсмажте курку про рум'яної скоринки (Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
8. Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – в 1 шар на розпечену сковороду та обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Небагато прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне. Заправка для жульєна готова!

Начинку, що вийшло в результаті наших старань, можна використовувати і ще одним способом - укласти на тісто і відправити в духовку. В результаті отримаємо ніжну та оригінальну піцуЖульєн.

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагрівання.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
5. Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєну обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний шахрай під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку із сиром за формами, а в духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн буде запікатися в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми! Так що навіть ті, хто дотримуються пп, зможуть зрідка побалувати себе цією смачною стравою.

Жюльєн- одне з самих відомих стравфранцузької кухні. Нижче представлений рецепт жульєна, Який сміливо можна назвати якщо і не автентичним, то принаймні класичним.

Інгредієнти для жульєна

• печериці - 500 г.
• сир - 300-400 г.
• сметана - 2 склянки
• цибуля - 2 великі головки
• рослинна олія - ​​60 мл
• вершкове масло - 2-3 столові ложки
• сіль та приправи - за смаком

Приготування жульєна

Нарізані печериці опустіть у невелику кількість підсоленої окропу і проваріть протягом 5 хвилин. Далі обсмажте гриби з цибулею на суміші рослинного та вершкового масла (цибуля повинна придбати характерний золотистий колір). В кінці смаження посоліть і додайте приправи, якщо Ви їх використовуєте (якщо Ви не впевнені, які спеції краще підійдуть для жюльєну, не використовуйте жодних, крім хіба що маленької щіпки білого перцю для аромату - печериці самі по собі мають досить ніжний запах і смак, абсолютно неприпустимо приглушувати їх приправою).

Готові гриби з цибулею розкладіть по маленьких горщиках (можна використовувати інший вогнетривкий порційний посуд) і залийте процідженим грибним бульйоном(близько 1 склянки). Зверху покладіть сметану і посипте сиром натертим на дрібній тертці. Поставте у духовку на 15 хвилин.

Перед подачею на стіл витримайте ще 10-15 хвилин, щоб гриби настоялися.

Смачного!

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Жульєн російською мовою зі Свининою
Продукти:

Спосіб приготування:

Порада


Порада

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Жульєн російською мовою
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

Смачного!!!

Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>

Жульєн по-французьки на яловичому бульйоні
Продукти:
1 кг яловичини; 1 велика морква; 1 цибулина; 1 селера; 6-8 штук спаржі; 1 качан цвітної капусти; 1 столова ложка зеленого гороху; 50 штук листя щавлю, шпинату, салату.
Спосіб приготування:
1.Зварити яловичий бульйон, додавши в процесі варіння 1 цибулину і 1 моркву повністю, процідити.
2.Зварити нарізану кружальцями цвітну капусту, спаржу, селера, сушений зелений горошок.
3. Листя шпинату, щавлю та салату обдати окропом, промити водою на ситі.
4. Готові овочі покласти в супову миску, залити бульйоном і подавати.

ЖУЛЬЄН по-французьки на КУРИНОМУ БУЛЬЙОНІ
Продукти:
1 курка; 100 г гороху; 100 г квасолі; 50 грам цибулі-порею (біла частина); 50 г щавлю; 1 ріпа; 1 морква; 2 столові ложки олії; 4 гілочки петрушки або кропу; перець чорний молотий); сіль; сметана за смаком.
Спосіб приготування:
1.Замочити горох та квасолю на 6-8 годин.
2.Зварити курячий бульйон, курку вийняти, бульйон процідити.
3.Проціджений бульйон довести до кипіння, додати горох і квасолю, перемішати та варити близько 40-50 хвилин на середньому вогні.
4.Морква та ріпу очистити, вимити і нарізати довгою соломкою, обсмажити на одній столовій ложці рослинної олії.
5.Цибуля ріпчаста і цибуля-порей дрібно нарізати і обсмажити на решті рослинної олії.
6.Щавель промити і дрібно нарізати. Зелень петрушки також дрібно нарізати.
7.Ввести в суп усі підготовлені обсмажені овочі, нарізаний щавель, поперчити та посолити. Варити ще 5 хв. При подачі заправити суп сметаною.

Жульєн також має багато варіантів приготування, які представлені трохи нижче, тому що спочатку хотілося б звернути Вашу увагу на деякі рекомендації:

Жюльєн ніколи! не готують у каструлі, а
готують і подають у кокотницях на 70-100 мл
або в маленьких жароміцних мисках.
Кокотниці надають цій страві абсолютно
особливий вид та смак. У маленькій каструльці
під назвою кокотниця (від фр. Cocotte —
курочка) страва готується персонально
кожному гостю. Подайте цю ж страву
на сковорідці – і ефект буде зовсім не той.

А тут гарячу кокотницю ставлять на маленьку тарілку з різьбленою серветкою, на ручку кокотниці надягають паперову папільотку (паперову трубочку з розрізаними та красиво загорнутими кінцями), щоб гість не обпалився... і для краси. Поруч кладуть кокотну вилочку або маленьку ложечку... Просто краса!

* Вся нарізка для жульєна виробляється тонкою соломкою (крім цибулі).
* Для жульєна підійдуть наступні гриби: білі, печериці або лисички.
* Іноді в жульєн додають м'ясні компоненти. М'ясні компоненти жульєн повинні бути м'якими і ніжними: курка, креветки, не суха риба, шинка.
* Підсмажуючи цибулю, не доводьте її до зміни кольору, інакше жульєн гірчить.
* Соуси (заливки) для жульєнів бувають двох видів:
- Соус Бешамель ( класичний варіант) - підсмажене борошно (борошно обсмажується до коричневого кольоруна сухій сковороді) змішується з молоком та вершковим маслом.
- сметанна – сметана, при бажанні загущена борошном або яйцем; або сметана + майонез, також підійдуть жирні вершки. А ось сметану слід брати невеликої жирності, інакше жульєн вийде важким для шлунка.
* Розкладаючи інгредієнти для жульєна по кокотницях, не заповнюйте їх доверху, інакше жульєн може «втекти».
* Щоб отримати дивовижну хрустку скоринку, сир для жульєна змішують з панірувальними сухарями.
* Жульєн подають до столу гарячим, тому духовку потрібно включати тоді, коли гості вже сідають за стіл.
* Кокотницю з жульєном ставлять на порційну тарілочку, застелену серветкою, таким чином, щоб ручка кокотниці знаходилася ліворуч від гостя.

Вважається, що мистецтво приготування
Жульєна полягає в тому, щоб цибуля - як би
у ньому розчинився. Для цього цибулю нарізають
якомога дрібніше і обсмажують із грибами.
При приготуванні гриби з цибулею спочатку дають
багато соку, який потім випаровується.
Тонкість полягає в тому, щоб уловити
цей момент і додати до сковороди ложку
борошна, трохи олії, і добре перемішати.

Тоді жульєн вийде ніжним, а цибуля практично не відчуватиметься. Але це лише один із секретів. З рештою кулінарними секретамиВи познайомитеся, випробувавши такі рецепти.

Жульєн російською мовою зі Свининою
Продукти:
300 г пісної свинини; 2 великі цибулини; 30 г сиру; 3-6 столових ложок майонезу; сіль.
Спосіб приготування:
1.Свинину заморозити (або розморозити) до стану, коли вона різатиметься з невеликим зусиллям. Нарізати м'ясо дуже тонкою (товщина сірника) соломкою завдовжки 4-5 см. У сковороді розігріти олію та викласти м'ясну соломку. Посолити м'ясо до смаку. Досмажити на великому вогні, помішуючи, поки не випарується весь сік, що виділився.
Порада: Щоб м'ясо не пересмажилося і не пересушилося, не обсмажуйте м'ясну соломку, а загасіть: у сковорідці спочатку обсмажте до напівпрозорості 1 цибулину, покладіть туди м'ясо, сковороду накрийте кришкою, вогонь зменште до мінімального і тушкуйте до готовності (при необхідності підлийте трошки .
2. цибулину, що залишилася, порізати квадратиками, покласти до м'яса і продовжувати обсмажувати при помішуванні доти, поки м'ясо і цибуля не почнуть зарум'янюватися. Вогонь зменшити до мінімуму. Підлити 4-5 столових ложок гарячої води. Сковороду накрити кришкою та гасити до готовності м'яса.
3. Готове м'ясо перекласти в 3 маленькі вогнетривкі миски або кокотниці. Зверху намазати 1-2 столовими ложками майонезу.
Порада: Майонез можна замінити сметаною або соусом Бешамель: у сковороді розтопити 1 столову ложку вершкового масла, всипати 1-2 столові ложки борошна і злегка її підсмажити. Тонким цівком влити 0,5 склянки молока. Уварити соус при повільному кипінні до потрібного об'єму, періодично помішуючи. Соус може уварюватися до 45 хвилин, при цьому з нього випаровується зайва волога і повністю усувається присмак борошна.
4. Сир натерти. Для отримання більш розсипчастої скоринки сир змішати з|із| 1 чайною ложкою панірувальних сухарів. Поверх майонезу насипати сир.
5.Запекти жульєн в духовці до утворення золотистої скоринки. Під час подачі миски поставити на маленькі тарілки.

Жульєн по-російськи з куркою і грибами
Продукти:
400-500 грам курячого м'яса; 2 великі цибулини; 250 грам свіжих грибів; 2 столові ложки борошна; 150 г сиру; 300 грам сметани; 1 столова ложка панірувальних сухарів; сіль; перець за смаком; вершкове масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
1.Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. У жодному разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Викласти у миску.
2.Гриби нарізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі.
3.Курицю відварити чи посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м'ясо нарізати соломкою.
4.Приготувати сметанну заправку. Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати трохи вершкового масла|мастила|, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати та довести до кипіння.
5. Перемішати курку, гриби та цибулю. Суміш, що вийшла, розкласти в кокотниці або маленькі жароміцні миски. Залити сметанною заправкою.
6.Дрібно потертий сир змішати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в кокотниці.
7.Поставити в розігріту духовку до зарум'янювання.
8.Подавати жульєн гарячим. При подачі миска з жульєном ставиться на накриту різьбленою серветкою маленьку тарілочку. Якщо жульєн зроблений у кокотниці, то на ручку кокотниці надягають паперову папільотку.

Жульєн по-російськи з куркою та оливами
Продукти:
500-600 грам курячого філе; 1 банка маслин без кісточок; 1 цибулина; 150-200 грам сметани; 100 г твердого сиру; вершкове масло; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1. Куряче філе нарізаємо дрібною соломкою, обсмажуємо у вершковому маслі.
2. Цибулю дрібно рубаємо, обсмажуємо на олії, додаємо нарізані кружальцями маслини, прогріваємо і з'єднуємо з куркою. Солимо, перчимо на смак.
3.Приготовлений жульєн розкладаємо в кокотниці або маленькі формочки, заливаємо сметаною, посипаємо тертим сиром і запікаємо 10-15 хвилин у духовці до рум'яної скоринки.

Жульєн по-російськи з КОПЧЕНИМ М'ЯСОМта горіхами
Продукти:
300 грам нежирної копченої грудинки; 2 цибулини; 2 столові ложки подрібнених волоських горіхів; 2 столові ложки тертого сиру; 1 склянка сметани; 2 столові ложки вершкового масла; кмин; перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на вершковому маслі.
2.Грудинку поріжте тонкою соломкою, з'єднайте з обсмаженою цибулею. Посоліть, поперчіть, додайте кмин, горіхи, сметану та перемішайте.
3. Розкладіть в кокотниці. Зверху посипте тертим сиром і запікайте у духовці.

Жульєн російською мовою
Продукти:
300 грам відвареної мови; 300 грам печериць; 1-2 цибулини; 2 зубчики часнику; 100 грам сметани; 100 г тертого сиру; 1 столова ложка борошна; 2-3 столові ложки вершкового масла; рослинна олія; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1. Відварену мову очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкою соломкою і злегка обсмажуємо на вершковому маслі.
2.Гриби нарізаємо тонкими пластинками, цибуля дрібно рубаємо. Обсмажуємо цибулю з грибами на олії. Солимо, перчимо, додаємо пропущений через часник.
3.Для соусу злегка обсмажуємо борошно на вершковому маслі. Постійно помішуючи, додаємо сметану. Прогріваємо, не доводячи до кипіння.
4.У змащені маслом форми викладаємо шарами: трохи тертого сиру, шматочки язика, гриби. Заливаємо зверху сметанним соусом, посипаємо сиром, що залишився. Запікаємо в розігрітій духовці до золотистої сирої скоринки.

ЖУЛЬЄН російською мовою з ПЕРЕПЕЛИНИМИ ЯЙЦЯМИ
Продукти:
250 грам печериць; 6 перепелиних яєць; 1 стебло цибулі-порею (біла частина); 1 склянка вершків жирністю 22%; 80 г тертого пармезану; 1,5-2 столові ложки вершкового масла; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Гриби та цибулю-порей вимийте, тонко наріжте і обсмажте в розігрітій вершковій олії 5-6 хвилин. Перекладіть у миску, приправте сіллю та перцем.
2.Половину вершків порівну розлийте в 6 кокотниць або форм для запікання. Зверху покладіть цибульно-грибну суміш, посипте тертим сиром. Акуратно, щоб не розтікся жовток, влийте в кожну форму по одному перепелиного яйця. Влийте вершки, що залишилися.
3.Поставте форми на лист. Готуйте 20 хвилин у духовці за температури 200°С.

Жульєн по-російськи з креветками
Продукти:
300 г варено-морожених креветок; 1 велика цибулина; 100 г обсмажених грибів; 2 зубчики часнику; 1,5 столові ложки борошна; 1 столова ложка вершкового масла; олія для обсмажування; 500мл. вершків; 100 г тертого сиру; чорний мелений перець; сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Креветки розморозити та очистити.
2. Окремо обсмажити на олії свіжі гриби, нарізане тонкою соломкою.
3. Цибулю, часник очистити, нашаткувати і обсмажити на олії не більше 2-х хвилин. Додати креветки, обсмажені гриби, посолити, поперчити та обсмажувати ще 5 хвилин.
4.Борошно обсмажити на вершковому маслі. Розвести вершками та прогріти, помішуючи.
5.Залити отриманим соусом вміст сотейника, перемішати і розкласти в кокотниці. Посипати сиром і запекти в розігрітій духовці до готовності.

Жульєн по-російськи з кальмарами
Продукти:
500 г очищених кальмарів; 2 цибулини; 150-200 грам печериць; 2 склянки сметани; 150-200 г твердого тертого сиру; рослинна олія; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1.Очищені кальмари поріжте тонкою соломкою і обсмажте на олії.
2. Цибулю та гриби дрібно порубайте, також спасеруйте на олії.
3.Кальмари з'єднайте з грибами та цибулею, залийте сметаною, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння. Потім перекладіть у маленькі формочки, посипте тертим сиром і запікайте в духовці до рум'яної скоринки.

Якщо у Вас немає кокотниць або маленьких жароміцних мисок, то жульєн можна приготувати в тарталетках, листкових кошиках з тіста або невеликих булочках (можна для сендвічів). Булочку треба підготувати: розрізати навпіл, вийняти м'якоть, щоб вийшла чашечка, і підсушити. Викласти начинку в булочку, посипати сиром і запекти в духовці. Такий жульєн з'їдається разом із «кокотницею».

Жульєн по-російськи з РИБОЮ в БАШКОВИХ КОШИЧКАХ
Продукти:
250 грам готового листкового тіста; 300 г філе будь-якої білої риби; 150 грам печериць; 1 цибулина; сік 1/2 лимона; 1 столова ложка борошна; 100 грам сметани; 1 столова ложка білого вина; 2 яєчні жовтки; 100 г твердого твердого сиру; 2 столові ложки панірувальних сухарів; вершкове масло; щіпка меленого мускатного горіха; чорний мелений перець; сіль.
Спосіб приготування:
1. Листкове тісто розморозьте, розкотіть, наріжте квадратами, викладіть у формочки для кексів або маффінів. Тісто в декількох місцях проколіть вилкою, насипте сухий горох зверху, щоб воно не піднімалося. Випікайте 15-20 хвилин|мінути| при 180°С. Потім корзиночки вийміть із духовки, остудіть, заберіть горох.
2.Рибне філе поріжте кубиками, гриби тонкими скибочками. Збризкайте рибу та гриби лимонним соком.
3. Цибулю дрібно порубайте, обсмажте на вершковому маслі. Додайте гриби, смажте до напівготовності. Посипте мукою, перемішайте, смажте ще кілька хвилин. Влийте сметану та вино, тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом.
4.Грибну масу злегка охолодіть, додайте до неї рибу та жовтки, розтерті з декількома краплями лимонного соку. Перемішайте.
5.Жульєн розкладіть у листяні кошики, посипте тертим сиром, змішаним із сухарями. Запікайте при 180 ° С до рум'яної скоринки.

ЖУЛЬЄН по-російськи в ТАРТАЛІТКАХ
Продукти:
500 грам печериць; 150 г твердого сиру; 250 грам сметани; 2 великі цибулини; 1 чайна ложка крохмалю; пісочні тарталетки великі; рослинна олія.
Спосіб приготування:
1. Гриби нарізати соломкою і смажити на сухій сковороді, доки не вийде вся рідина. Додати олію, дрібно нашаткований ріпчаста цибуля. Трохи посолити, поперчити та смажити до золотистого кольору.
2.Сметану додати до сковороди з грибами, налити трохи кип'яченої води, перемішати. Додати крохмаль, і перемішуючи тримати сковороду на слабкому вогні, поки маса не загусне.
3.Викласти масу жульєн в тарталетки, посипати тертим сиром.
4.Духовку розігріти до 180 градусів і запекти жульєни до рум'яну сиру.

Смачного!!!

Джерело »