Щоб смажені гриби вийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, у результаті виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися гриби жарити, читайте далі.

• Гриби
• Вершкове масло
• Ріпчаста цибуля
• Чорний мелений перець
• Зелень (петрушка, зелена цибуля)

Як приготувати гриби?

Гриби треба вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якою в них і так достатньо. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушник і залишаємо їх на час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені гриби в друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, доки зайва вода не стіче.

Перед тим як викласти їх на сковороду, її потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не злегка теплою.

У сковороду додаємо вершкове масло, таку кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду і смажити гриби - печериці протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.

Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистим кольором, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.

Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.

Соус для смажених грибів

Для того, щоб приготувати смачний соусдля смаженої страви, Візьміть:

• Часник
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет

Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової оліїі кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибівготовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.

Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього виглядуслинки побіжать, а який аромат!

Секрети смачних смажених грибів

Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби

• Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
• Не починайте готувати смажені гриби з пережарювання цибулякладіть його потім.
• Спочатку обсмажте гриби на сильному вогніна розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
• Смажити і вживати можна тільки .

Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Приємного апетиту її сімейству!

Білі гриби, або, як їх ще називають, боровики, вважаються одним із найцінніших продуктів харчування. Вони мають високу харчову цінність і невисоку калорійність. Приємний смак та неповторний аромат роблять страви з них дуже популярними. Багато господинь знають, як посмажити білі гриби на сковороді, але насправді рецептів приготування смажених боровиків так багато, що ніколи не буде зайвим поповнити свою кулінарну книжку новим.

Особливості приготування

Боровики належать до грибів першої категорії, вони вимагають складної попередньої підготовки. Але все ж таки знання деяких тонкощів приготування смажених білих грибів не завадить.

• Не останнє значення має місце збору боровиків. Як і будь-які інші гриби, вони перестають бути безпечними, якщо ростуть неподалік промислових підприємств, автомобільних трас, оскільки вбирають у собі токсичні речовини. Тому вирушати на «тихе полювання» краще глибше в ліс, але при цьому, зрозуміло, вживши заходів, щоб не заблукати.
• Зібрані боровики перед приготуванням необхідно перебрати, вирізати червоточини або викинути червиві гриби. Боровики, що переросли, теж краще не використовувати.
• Відібрані гриби слід очистити від сміття, нарізати на однакові за розміром шматки, промити і обдати окропом, після чого підсушити.
• Відварювати, перед тим як посмажити на сковороді, білі гриби не обов'язково, але все ж таки зробити це бажано. По-перше, вони від цього стануть ще чистішими, по-друге, їх обсяг зменшиться і завдяки цьому на сковороді грибів поміститься набагато більше. Довго відварювати боровики все ж таки не варто, щоб вони зберегли свій аромат: 5-10 хвилин буде цілком достатньо.
• При додаванні прянощів та спецій слід знати міру, щоб вони не перебили аромат білих грибів.

Посмажити на сковороді можна не лише свіжі боровики, а й сушені та солоні.

Свіжі білі гриби на сковороді.

• білі гриби (свіжі) – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлені та вже нарізані на шматочки білі гриби відваріть у трохи підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) протягом 10 хвилин.
• Відкиньте на друшляк і дочекайтеся, доки вода з боровиків стіче повністю.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило| і покладіть на неї гриби. Смажте протягом 20 хвилин без кришки на середньому вогні, часто перемішуючи.
• Очистіть цибулю, поріжте півкільцями, додайте грибів і перемішайте.
• Посмажте гриби разом із цибулею 5 хвилин. При необхідності підсоліть, додайте запашний перець та листя лавра.
• Зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і потім боровики ще 10 хвилин.

Як посмажити сушені боровики

• сушені білі гриби – 50 г;
• рослинна олія- 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби промийте, залийте двома літрами чистої води і залиште на 4-6 годин, щоб вони набубнявіли і набули первинної форми.
• Ще раз промийте гриби і відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило| і покладете в неї боровики. Смажте їх на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи, 25 хвилин. Кришкою сковороду в цей час не треба закривати.
• Поріжте півкільцями цибулю та додайте до грибів. Підсоліть їх, перемішайте та посмажте ще 10 хвилин.
• Зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою і мучите боровики на тихому вогні 10 хвилин.

За бажання на останньому етапі можна додати спеції за смаком і пару ложок сметани.

Як засмажити солоні білі гриби

• солоні білі гриби – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Вийміть боровики з розсолу, ретельно промийте у проточній воді. Залийте холодною водоюі залиште на годину, після чого ще раз добре промийте та дочекайтеся, коли з грибів стіче вода.
• Обсмажте гриби в олії на сковороді без кришки, поки|доки| з них не випарується зайва волога.
• Поріжте дрібними шматочками цибулини і покладіть на сковороду, смажте разом із грибами, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Накрийте кришкою та загасіть 5 хвилин.

Прянощі, спеції та сіль додавати не варто, тому що при засолюванні боровиків їх було використано достатньо.

Білі гриби, смажені з картоплею

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• зелена цибуля, кріп - побажанню;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Білі гриби помийте, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть боровики і посмажте їх чверть години.
• Очистіть картоплю, наріжте брусками та покладіть на сковороду до грибів. Смажте блюдо ще 15 хвилин.
• Поріжте цибулю та додайте до грибів із картоплею. Посмажте ще 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| нарізані кріп і зелену цибулю, залийте сметаною, перемішайте і загасіть під кришкою 10 хвилин|мінути|.

Якщо посмажити боровики з картоплею за цим рецептом, то страва просочиться їх ароматом. Однак існує й інший спосіб посмажити білі гриби на сковороді з картоплею, коли всі інгредієнти (гриби, цибуля, картопля) обсмажують окремо, а потім перемішують та посипають зеленою цибулеюта кропом. Сметана у разі до страви подається окремо.

Білі гриби, смажені з яйцем

• свіжі або відновлені із сухих білі гриби – 0,5 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть гриби протягом 10 хвилин у солоній воді.
• Покладіть на сковороду з олією та посмажте боровики протягом 20 хвилин.
• Яйця збийте з молоком і сіллю та залийте гриби отриманою сумішшю.
• Поставте сковороду в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин або підсмажте під кришкою до готовності яєць.
• Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Смажені з яйцями білі гриби – одне з традиційних стравале готують його небагато, так що воно цілком може здивувати ваших гостей.

Білі гриби, смажені у сметані з вином

• свіжі білі гриби – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• твердий сир – 100 г;
• біле сухе вино- 50 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, помийте боровики, наріжте їх невеликими шматками та відваріть у підсоленій воді 10 хвилин.
• Розтопіть на сковороді масло|мастило|, викладіть на неї гриби і обсмажуйте їх протягом 10 хвилин на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи.
• Влийте вино, через 2 хвилини зменште інтенсивність полум'я і закрийте кришкою сковороду.
• Змішайте сметану з дрібно натертим сиром, залийте цією сумішшю боровики, перемішайте.
• Гасіть під кришкою, іноді знімаючи її і перемішуючи гриби, поки сметана не загусне. На це піде 15-20 хвилин.

Пожежені за цим рецептом гриби можна подавати як гарячої закускинавіть до святковому столу. Перед подачею її можна посипати подрібненою зеленню.

Який би рецепт приготування смажених білих грибів ви не вибрали, можете бути впевнені, що у вас вийде апетитне, ароматне і дуже смачна страва, яке нікого не залишить байдужим

Яке щастя – взимку сходити у льох і принести баночку із закатаними смаженими грибочками! Вивалити це багатство на сковороду і змусити весь будинок заплющити від задоволення: непередаваний чарівний запах ніби поверне в літо, коли ви тільки-но прийшли з лісу з повними кошиками.

А щоб подарувати своїм рідним такі незабутні моменти, потрібно не пропустити той не дуже довгий період, коли ще можна сходити в найближчий ліс за грибним урожаєм.

При заготівлі смажених грибів на зиму як консервант використовується жир – вершкове або топлене масло, смалець (витоплене внутрішнє сало) та рослинне масло. Найчастіше господині віддають перевагу суміші жирів, небезпідставно вважаючи такі заготовки найсмачнішими.

Відварювати гриби перед жаркою чи ні?

Перед господаркою-початківцем обов'язково постає це питання. І багато хто вирішує, що краще перестрахуватися, ніж переживати за безпеку своїх заготовок. Щоб почуватися впевнено, звичайно, краще напевно знати, які гриби потребують додаткової термічної обробки, А які ні. Давайте докладніше ознайомимось із правилами.

Не вимагають попереднього відварювання

По-різному готують їстівні та умовно їстівні гриби. Їстівні грибиможна одразу смажити. До них відносяться:

• моховики;
• рижі;
• парасольки;
• ожини;

Звичайно, додаткова теплова обробкаїстівних грибів не завдасть шкоди організму людини. Але ось їх харчова цінністьзнижується, слабшає специфічний грибний аромат та погіршується смак. А деякі грибочки навіть після недовгого відварювання стають слизькими.

Слід обов'язково відварювати

А от умовно їстівнігриби перед смаженням обов'язково відварюють. Це допомагає знизити до безпечного рівня отруйність та усунути їдкий смак: отруйні речовини такого гриба при нагріванні розчиняються у воді, її ми виливаємо, а самі гриби стають їстівними. Обов'язково проварюють:

• рядки прості;
• рожеві;
• ламкі та пекучої сироїжки;
• чорні та жовті.

Через гіркий смак вимочують та відварюють усі ті гриби, які мають пекучий чумацькийсік:

• млечники камфорні, вільхові та солодкуваті;
• гіркушки;
• скрипиці;
• сірки;
• підвантаження білі;
• деякі види сироїжок, свинень та говірок;
• вогнівки;
• деякі інші гриби.

При варінні гіркота переходить у воду, і смак грибів значно покращується. Багато дачників пояснюють необхідність попереднього проварювання ще й тим, що це очистить гриби від екологічного забруднення.

Як би там не було, спиратися треба як на теоретичні дані про групову приналежність грибів, так і на місцеві умови та традиції. Добре, якщо знання про гриби передаються з покоління до покоління. У таких сім'ях і "грибні" неприємності практично ніколи не трапляються.

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Оскільки багато господинь все-таки відварюють перед смаженням всі без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.

Крок перший: очищення

Принесені з лісу гриби потрібно на 1,5-2 години залити холодною водою, потім промити і очистити.

Порада:ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування. грибних соусівта супів.

Крок другий: перше відварювання

Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хв., знявши піну, що утворилася під час закипання. Через чверть години гриби відкинути на друшляк та промити водою.

Порада:коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти(близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

Відварювання грибів

Крок третій: друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хв. Після варіння воду злити, а гриби знову промити.

Крок четвертий: смаження грибів

Коли вода після промивання стіче з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) і тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки рідина не випарується. Ось тоді настав час додати рослинну олію, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хв., не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль до смаку.

Крок п'ятий: укладання смажених грибів у банки

Прямо зі сковороди перекласти гриби у сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см вільного простору для олії (жиру). Найкраще заливати тим, у якому смажилися гриби, але якщо такої олії буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і додати до кипіння в банки.

Порада:якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

Крок шостий: стерилізація

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби.

Порада:якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби – білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки – тільки псувати їх смак. Тому одразу кидають їх на сковорідку.

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготівлі:

• принесені з лісу гриби почистити, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
• нарізати всі гриби скибочками;
• у глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби;
• при закритій кришці смажити їх на маленькому вогніблизько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку;
• потім кришку потрібно зняти і тримати сковороду на вогні доти, доки весь грибний сік не випарується, а масло не стане прозорим;
• прямо зі сковороди гриби викласти в сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для олії;
• долити доверху киплячою олією зі сковороди;

• потім, якщо передбачається зберігати заготівлі в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник;
• якщо місця в холодильнику немає, то простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримати під ковдрою 2 доби.

Смачні рецепти

Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та ароматним чорним хлібцем!

• лисичок свіжих – 1 кг;
• лаврового листа – 3-4 шт.;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:
1. Лисички промити та нарізати, якщо так задумали. Для смаження можна взяти як окрему рослинну, вершкове масло, внутрішнє сало, так і суміш жирів – як ви любите. На невеликому вогні смажити лисички 40 хв. під кришкою.
2. Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю випарується, а лисички придбають красивий золотистий колір.
3. Перекласти їх у заготовлені підігріті банки і долити до верху олію зі сковороди так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см.

4. Стерилізувати банки в солоній воді 35-50 хв, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

Для приготування потрібно:

• грибів – 1 кг;
• олії рослинної – 0,5-0,8 склянки;
• оцту столового 9% - 3-4 ст. ложки;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 ст. ложки рубаної зелені;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:
1. Так заготовляють, безумовно, їстівні гриби. Усі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати та швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

2. Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками очищеного часнику та дрібно нарізаною зеленню.
3. У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хв. Зберігають такі гриби у холодильнику.

Смажені печериці

Про те, як смажити печериці з цибулею, ви можете дізнатися, подивившись наступне відео:

Якщо ви принесли печериці з лісу, приготовлені за таким рецептом, вони чудово зберігатимуться в поліетиленовому пакеті в морозилці. А після походу за грибами в магазин, де навіть у найлютіші морози вони «ростуть» щодня, будь-якої пори року можна посмажити їх, використовуючи всі отримані знання та наші поради.

Зберігання смажених грибів

Смажені грибизберігають у холодильниках, підвалах чи льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закатані металевими кришками можуть зберігатись і довше.

Смажені гриби можна зберігати у морозильній камері. Для цього обсмажені остиглі гриби упаковують у пластикові контейнери або поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник. У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

• при смаженні грибів на зиму жиру на сковороді має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали;

• незалежно від того, які гриби смажаться, солити їх потрібно наприкінці приготування;
• якщо гриби були у воді (відварювалися, вимочувалися або просто промивалися), перед смаженням їх обов'язково висушують. Для цього можна використовувати серветки, тканинні або паперові рушники;
• якщо ви зібрали багато грибів декількох видів, краще розібрати їх за сортами і смажити окремо кожен вид. Так смак буде більш специфічним, а вигляд більш привабливим;
Страви з грибів люблять у кожній сім'ї

І ще є хороша народна прикмета: гриби закінчилися, якщо мурашник уже зачинено на зиму. А мурахи поки що «працюють», тому у нас із вами ще є час на зимові заготівлі!

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати таким способом гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки потрібно смажити білий грибза часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

• 1кг. білих грибів
• 1 невелика цибулина
• 2-3 ст. рослинного масла
• 1 ст. вершкового масла
• ½ пучка петрушки
• сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки, приблизно як у мене на фото

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: із грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Перемішуємо вміст сковорідки, пробуємо смажені білі грибочки на смак і знімаємо з плити.