Хліб – головна страва у кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а швидше і смачного перекушуваннячим бутерброд поки що так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• цукор -? ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову водуі замісити тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчовою плівкоюта залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинного масла, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений по наступного рецептуЗавдяки доданню меду і коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль – ½ ст. ложки;
• мед – ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб туди, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтесь, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Житній хліб – користь та шкода

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак цей продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:

• велика кількістькорисних вітамінів;
• незамінні кислоти;
• тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці або мультиварці та які існують швидкі рецептиприготування цього виробу?

В духовці

Рецепт житнього хліба у духовці починається з підготовки продуктів: борошно з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної масибез грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

У мультиварці

У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтесь, скільки калорій містить готове блюдоякі необхідні компоненти, які способи випікання тіста.

На заквасці

• Час приготування: 5-6 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік.
• Кухня: данська.
• Складність складна.

Завдяки молочнокислим бактеріямЗакваски даний продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартному рецепту. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

Інгредієнти:

• жито грубого помелу – 700 г;
• йогурт будь-який – 100 мл;
• звичайна сіль – 1 ст. л.;
• тепла вода – 1 л;
• цільно-зернова та пшеничне борошно- 500 г;
• тепле молоко – 330 мл;
• олія – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, трохи звичайної муки|борошна|, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісторушником, залиште на 12 годин.
3. Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, піст, пост.
• Кухня: норвезька.
• Складність легка.

Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу вищого гатунку. Покроковий рецептз докладним описом інгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.

Інгредієнти:

• вода – 330 мл;
• мелене жито – 150 г;
• пшеничне борошно – 300 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сухе молоко- 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
• солод, кмин - 2 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
2. Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
3. Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.

Пшенично-житній хліб у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік, дітям.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин- Мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.

Інгредієнти:

• пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
• морська сіль - 1 ч. л.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 50 г;
• курине яйце- 1 шт.;
• кунжут - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
2. У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
3. Готове тістозалиште у теплі на годину.
4. Масу обомніть, залиште підходити знову.
5. На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
7. Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах у духовці

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, сніданок, пост.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способомзабирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

Інгредієнти:

• борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
• тепла вода – 0,4 л;
• цукор – столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• сухі дріжджі – 10 г;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі висипте у теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
2. Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
3. Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
4. Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

З солодом

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: піст, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

Інгредієнти:

• борошно біле - 200 г;
• житнє борошно – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
• мед/цукор - 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• кмин - 0,2 ч. л.;
• мускатний горіх- 1/10 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
4. Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
5. Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
6. Зробіть надрізи зверху.
7. Випікайте 50 хвилин|мінути|.

Без пшеничного борошна

• Час приготування: 3 дні та 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність складна.

Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

Інгредієнти:

• обдирне борошно – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• олія – 3 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
4. Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Із родзинками

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: піст, сніданок, пікнік.
• Кухня: європейська
• Складність: середня.

Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 7 г;
• світлі родзинки – жменя;
• борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
• коричневий цукор – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
2. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
3. Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
4. Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
5. Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
6. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

Заварний

• Час приготування: 7,5 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: пікнік, піст, сніданок, дітям.
• Кухня: Скандинавська.
• Складність складна.

Традиційний заварний хлібкористується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак та аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.

Інгредієнти:

• борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• пресовані дріжджі – 30 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сухий солод – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
4. Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
5. Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
6. Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі у духовці

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря, пікнік.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготоване на кефірному тестівиріб має незвичайний аромат та смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

Інгредієнти:

• вода – 55 мл;
• сухі дріжджі – 4 г;
• кефір – 250 мл;
• борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
2. З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
3. Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
4. Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

• Час приготування: 6 годин 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 177 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Інгредієнти:

• мелене жито – 320 г;
• розпушувач – 0,5 пакетика;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір – склянка;
• сода/сіль - 1 ч. л;
• родзинки – жменя;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
2. Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
4. Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
5. Сформуйте, перекладіть у форму.
6. Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

1. Після того як виклали тісто у форму, придавіть його мокрими руками, щоб позбутися порожніх порожнин з повітря.
2. Якщо бездрожжевий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
3. Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як він повністю охолоне. Краще перенести цей процес наступного дня. Дивитися відео Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

   Обговорити

   Житній хліб - як спекти в домашніх умовах у духовці або хлібопічці за рецептами з фото

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Бо за смаковим якостямвін набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які неодмінно перебувають у магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хліб у духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте як, цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

• Склянка житнього борошна,
• Склянка звичайного борошна,
• Дрібка солі та ложечка цукру,
• Трохи дріжджів.
• 400 мілілітрів кип'яченої, бажано не холодної води,
• Дві столові ложки олії.
• Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які ви будете використовувати.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказану кількість води і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно в два рази. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипане борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути в тканину та дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Підлога кілограма житнього борошна,
• Дрібка солі
• Столова ложка дріжджів,
• Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність і добре перемішати їх.

Коли маса позбудеться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його та надайте йому необхідного вигляду. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить лише від вас. Але, зазвичай, хліб робиться круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням по хлібу перевіряємо його готовність. У готового хліба скоринка має бути твердою і хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам цей хліб необхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготовлення бездрожжового хлібаможна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати нею користуватися, її потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

• Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві-три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
• Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
• Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
• Тепер додаємо 150 г муки|борошна|, перемішуємо і знову ставимо в тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
• Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
• Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелику кількість води, в якій розчинили десертну ложку меду.
• Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо житнє борошно, що просіяє.

Приготування опари

• Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живий. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
• Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
• Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
• Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але з родзинками смачнішими, і не треба вважати родзинки десертом - це просто смачна корисна їжа.
• У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди повинні бути лляні серветки або лляні рушники.

За годину спостерігаємо приємні зміни — тісто піднялося, але хай ще й стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запахом житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски - річ індивідуальна, вони по різномуможуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, а інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Цей хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, незважаючи на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже недарма йдеться — хліб насущний.

На цей раз ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цій самій заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудне навколишнє середовище або випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, це призведе до негативних наслідків, але, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів. А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб – живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, бо це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст у каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після цього вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охолоджений відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою. 30 градусівтобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам належить додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Одночасно попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба в домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людей виникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринкахарактерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної олії гірчичну кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайного борошна гречаного.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (найкраще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент з'являється на стадії початкового бродіння тесту та додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюре

Незвичайний хліб готується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового соку додають цукор, 2 столові ложки оливкової олії та дріжджі в кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його потрібно не більше 200 грамів. Далі до пюре додається приготовлена ​​раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену олією, і вирушає у тепле місце на 2 години.Коричневий цукор, кориця та мелений імбирзмішуються разом для начинки. Готове тісто розкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудринадання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками та сухофруктами, є дуже корисним продуктом, оскільки він має свою позитивну дію не тільки на травну систему, але і на здоров'я в цілому.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що готування такої корисної випічки буде занадто складним, тому що господиням початківців потрібно буде тільки дотримуватися тих рекомендацій та інструкції, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хлібця із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

• фундук сирий (52 г);
• борошно високоякісне пшеничне (210 г);
• курага велика соковита (54 г);
• мед квітковий (на власний розсуд);
• борошно житнє найкращої якості (120 г);
• ізюм темний та великий (52 г);
• цільнозернове борошно пшеничне (210 г);
• відфільтрована вода (260 мл);
• сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
• молочна сироватка (120 мл);
• дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, А випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся стекла. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На розстойці житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт смачного хліба на молоці

Серед багатьох рецептів можна приділити особливу увагу саме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний описприготування чудо-випікання.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложку цукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього дати постояти приблизно десять або п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену олією миску, поставити її в теплона годину чи півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.

У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився найсмачніший хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба – пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, проте саме житня займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господиніПриготувати такий хліб досить просто навіть у домашній духовці. При цьому він вийде набагато смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичне хлібобулочний вирібтрапляється досить рідко. Якщо за смаком, ймовірно, можна знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільшою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліб, то саме житній хліб має стати вибором господині.

Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такого неповторного смаку. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 3, 5 склянки;
• цукор – 1/3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч.л.;
• росл. олія – 2 стіл. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

1. Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб зрештою вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
2. Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
3. Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який надасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Такий характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 150 гр;
• житнє борошно - 250 гр;
• кефір – 200 мл;
• тепла вода – 150 мл;
• сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
• сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
• оливкова олія – 1 стіл. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

1. Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
2. Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
3. У борошняній гірці робиться поглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
4. Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент у найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велике розмаїття відступів, які додають свої смаки в гармонію рецепту. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірна кількість борошна, що використовується як пшеничного, так і житнього.

Інгредієнти:

• житнє борошно – півтори склянки;
• пшеничне борошно - півтори склянки;
• тепла вода – 1,5 склянки;
• дріжджі сухі – 1 ст. л;
• вирощує. олія – 1 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст. ложки;
• сіль – 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
4. Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

Секрети приготування

1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
3. Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість. харчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

Випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже набутий смак не можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно сподобається отриманий результат.

Житній чорний хліб корисніший за пшеничний: він містить більше вітамінів, мінералів, амінокислот і менше калорій. Він є відмінним доповненням до сніданку та ланчу, може бути основою для бутербродів і додаватися у вигляді сухариків у салати. Приготувати житній хліб можна вдома і для цього не потрібна хлібопічка. Багато рецептів розроблено для випікання хліба у звичайній духовці.

Корисні властивості продукту пояснюються його складом та якістю борошна:

• Більшість рецептів не містять дріжджів, що підвищує харчову цінністьготового продукту;
• Велика кількість клітковини позначається на роботі шлунка та органів травлення сприятливим чином;
• 100 г хліба з жита містить лише близько 170 ккал (для порівняння: пшеничний хліб містить від 250 ккал);
• Зерно жита більш стійке до процесу обробки, тому зберігає в борошні багато вітамінів і незамінних для організму амінокислот.

• зниженому гемоглобіні;
• Хвороби травного тракту;
• Зашлакованості організму;
• Цукровий діабет.

Окремо житній хліб рекомендується під час вагітності. Він багатий на залізо і магній, що стимулює формування клітин крові та полегшує перебіг вагітності. Доведено, що регулярне вживання чорного хліба знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і діабету.

Інгредієнти для чорного хліба

Популярний звичний росіянам чорний житній хліб у мешканців Скандинавського півострова, Ісландії, Данії. Там він є невід'ємною частиною національної кухні, А готують його з різними травами, горіхами, овочами, висівками, насінням, сиром і навіть рибою. Однак основні інгредієнти для продукту незмінні:

• Житнє борошно;
• Вода;
• Закваска чи дріжджі;
• Сіль.

Додають до житнього борошна — пшеничне або кукурудзяне, гречане, вівсяне.

Рецепти приготування житнього хліба

Щоб приготувати хліб житній, потрібен невеликий досвід. Житнє борошно більш примхливе в роботі, відрізняється утворенням меншої кількості клейковини та більшою в'язкістю. Для початку можна скористатися простими рецептамивипічки домашнього хлібав духовці. Вони включають суміш з двох видів борошна, що дозволяє отримати смачний продуктнавіть за невеликого кулінарного досвіду.

Прискорений спосіб випікання у духовці

Для прискорення випічки та покращення смаку домашнього хліба духовку потрібно попередньо прогріти до температури, вищої за рекомендовану на 5-10 °C. Це дозволить зберегти більше тепла під час відкриття дверцят під час закладки тесту.

Порада: в процесі випікання не можна часто або надовго відчиняти дверцята печі. Це знижує температуру і призводить до осідання тесту. Скільки випікати хліб за часом - залежить від виду та обсягу, а також складу тіста.

Традиційний ірландський хліб

В Ірландії кажуть, що справжній хліб має бути ніжним, ароматним та розсипчастим. Для приготування традиційним рецептомнеобхідно взяти борошно грубого помелу або біле борошно, а також:

• 190 мл кефіру;
• 45 г пшеничних, вівсяних або житніх висівок;
• По чайній ложці розпушувача для тіста, коріандру та соди;
• 4 д.а. кмину;
• Сіль - 2 д. л.;
• Олія оливкова, рапсова або соняшникова - 75 мл;
• 80 г борошна із зерен пшениці (краще вищого ґатунку);
• 80 г шпалерного борошнажитній;
• 1/4 кг борошна із пшеничних зерен.

У ємності для замісу тіста змішують висівки та борошно, додають розпушувач та соду. В окрему ємність наливають кефір, додають сіль. На розпеченій сковороді з товстим дном обсмажують без олії кмин і коріандр, після чого подрібнюють спеції у ступці та досипають до кефіру. Все добре перемішати та додати до борошна. Замістити тісто: спочатку вона прилипатиме до миски, але в процесі перемішування стане щільнішою і скачається в грудку.

Випікати хліб можна в будь-якій формі для випічки або в сковороді з товстим дном і стінками, яку попередньо змащують маргарином або кулінарним жиром, олією або соняшниковою. Верх сформованого буханця збризкують водою і посипають борошном, що просіює.

Щоб скоринка не тріснула під час випікання, роблять кілька неглибоких поздовжніх надрізів.

Для цього бездрожжевого хліба в духовці виставляють температуру 220°C. При заданій температурі печуть чверть години, після чого знижують до 190° і готують ще 40-45 хвилин. Спечений хліб залишають остигати під бавовняним рушником.

Домашній хліб без дріжджів

Житній бездрожжевий хліб готується просто: 0,3 кг житнього і стільки ж вівсяного і цільнозернового борошназмішати у мисці. Додати 180 г подрібнених горіхів. Окремо змішати сік пари лаймів та 10 г соди. Влити отриману суміш в ємність з борошном і долити 0,5 л теплої води. Вимісити тісто. Як додаткові добавки беруть обсмажений ріпчаста цибуля, солодкий перецьабо чилі, сухі ягоди чорниці чи журавлини, сухофрукти чи насіння.

Викласти тісто у форму, зробити кілька поздовжніх надрізів зверху. Умови для випікання: 60 хвилин та 200°C.

Рецепт класичного житнього хліба

За традиційним рецептом замість дріжджів використовується закваска. Щоб її зробити, потрібно чайну ложку цукру та воду змішати з третиною склянки борошна. Води беруть стільки, щоб тісто за своєю густотою нагадувало сметану. Отриману суміш на 5 діб залишають у теплі та щодня додають по парі ложок води, борошна та цукрового піску. Про готовність закваски говорить активне бродіння та утворення бульбашок.

Для тесту потрібно взяти столову ложку густого та темного меду, 0,6 кг борошна із зерен жита, чайну ложку солі та близько 2 склянок води. Мед бажано попередньо розчинити у воді: так він легше розмішається і не утворюватиме грудки. Все перемішують і додають закваску і 30-50 мл рослинної (краще оливкової) олії. Готове тісто щільне та еластичне, нелипке.

Випікають хліб у духовці, попередньо прогрітій до 200 ° C - 5-7 хвилин. Після цього градус знижують до 150 °C. Час випічки – близько 2 годин.

Пісний житній хліб

Пісний житній хліб без дріжджів можна приготувати з простою закваскою із 120 мл води та половини склянки борошна житнього. Суміш перемішують міксером і переливають у банку. Залишають у теплі на 48-50 годин. Потім додають ще 200 г суміші, накривають бавовняною тканиною та витримують ще 24 години.

Щоб зробити тісто в закваску потрібно додати олію. В окрему миску просіяти 0,5 кг житнього борошна, досипати по 35 г цукру та солі, закваску. Замісити тісто густе, яке потім викладають у форму для хліба і залишають в теплі на 4 години. Перед закладкою в духовку змочують поверхню водою і посипають льоном, кмином або кунжутом. За температури 180-185 °C випікають хліб 100-120 хвилин.

Рецепт хліба на хмільній заквасці

Закваску для випікання домашнього житнього хліба можна зробити не лише з борошна, а й зі свіжого чи сухого хмелю. Інгредієнти для закваски: склянку сухого хмелю (свіжого беруть у 1,5 рази більше) та 2 склянки води. На слабкому вогні суміш уварюють, поки об'єм не зменшиться вдвічі, після чого остуджують і витримують під марлею близько 9-11 годин.

Склянку процідженого відвару заливають у банку, додають трохи більше склянки борошна з пшениці та ложку-півтори цукру, перемішують віночком. Банку накривають тканиною та прибирають на 48 годин у тепло. Визначити готовність хмільної закваски можна за значним збільшенням обсягу.

Інгредієнти для стандартного буханця бездрожжового хліба (маса 700 г):

• 1/4 л води;
• 3 склянки борошна із житніх зерен;
• Дрібна сіль - ч.л.;
• Дрібний білий цукор – ст.л.;
• Пластівці вівсяні або пшеничні - пара столових ложок;
• Закваска.

Процес починають із приготування опари. Для цього ложку закваски та склянку борошна розводять у 1/4 л теплої води. Піднімається опара за кімнатної температури 100-120 хвилин. Далі в миску додають інгредієнти, що залишилися, і вимішують тісто. Потрібна консистенція — густа, що не липне до рук, з гарною еластичністю.

Перед випіканням тісто має постояти 4-6 годин, а щоб воно краще підійшло, рекомендується закрити кришкою та товстим махровим рушником. Випікають житній хліб на середній полиці протягом години за температури 190°C.

Приготування заварного хліба

Приготувати в духовці в домашніх умовах житній хліб можна і за складнішою технологією, яка передбачає використання заварювання. Заварний хліб відрізняється кисло-солодким смаком і тим, що довго не черствіє. За цим рецептом спекти чорний хліб пропонується із готовою заваркою «Аграм світлий» (35 мл) або темний аграм (10 мл). 40 г ферментованого солоду заливають 0,1 л окропу. В окремій ємності змішують: закваску та 0,5 кг борошна з житніх зерен, десертну ложку солі, 55 г цукру, ч.л. пекарських дріжджів і 0,35 л води (вона повинна бути не гарячою, але вищою за кімнатну температуру). Доливають заварений і трохи остиглий солод.

Тісто бажано перемішувати міксером близько 10 хвилин. Викладають готове тісто у форму, заздалегідь змащену кулінарним жиром або вершковим, соняшниковою олією. Тісто залишають у духовці при температурі 40°C на годину, потім піднімають температуру до 170°C і готують ще 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення скоринку змочують окропом. Готовий заварний хліб виймають із форми і залишають дозрівати під вафельним рушником.

Цей ароматний дріжджовий хліб готується за кілька етапів. Перший – приготування заварки. Для неї беруть 130 г житнього борошна, 25 г білого житнього солоду, десертну ложку кмину та склянку окропу. Все добре перемішують та заливають у термос. Через 3-4 години суміш переливають у відкритий посуд і дають охолонути.

Другий етап приготування – закваска. Її роблять з 25 мл води та 25 г житнього борошна. Щоб зробити опару, закваску, що вийшла, і заварку з'єднують з 1/3 ч.л. дріжджів та залишають для бродіння на 5-7 годин.

Тісто для ризького хліба зручніше замішувати за допомогою занурювального міксера. Для цього у чашу викладають опару, 40 мл теплої води, ч.л. солі, 0,25 кг борошна з житніх зерен та 50 г борошна з пшениці, 30 г патоки. Після замісу тесту дають для бродіння кілька годин. Готове тісто викладають на рівну поверхню, присипану мукою|борошном|, формують батон. Хліб залишають у духовці для вистоювання на годину при температурі 40°C, а щоб воно не зачерствіло під лист ставлять миску з окропом.

10 хвилин житнього хліба у духовці випікають при 240-260 °C, потім температуру знижують до 200 °C і готують ще 40-50 хвилин.

Рецепт житнього сирного хліба з горіхами

Інгредієнти для приготування:

• 150 г сиру козячого або овечого (тверді сорти);
• 120-130 г волоських горіхів;
• 0,3 кг борошна із зерен пшениці та стільки ж житнього;
• Пучок базиліка;
• Близько 350 мл води;
• Ч.Л. пекарських дріжджів;
• Пара столових ложок оливкової олії;
• Сіль.

Двічі просіяти борошно разом із дріжджами, додати сіль. Теплу воду влити тонким струмком і добре вимісити руками тісто. Залишити на годину на вистоювання, кілька разів з силою обім'яти і дати постояти годину-півтори. Горіхи подрібнити за допомогою блендера, нарізати сир дрібними кубиками.

З готового тістасформувати коржик, викласти поверх третину суміші сиру та горіхів. Скачати в колобок, розім'яти та ще раз посипати горіхами з сиром. Повторити процес, але вже разом із сиром посипати нашаткованим базиліком.

Хліб викладають на лист (його можна застелити пергаментним папером, змастити олією або маргарином, посипати борошном) накривають рушником і дають 20-30 хвилин для відпочинку. Умови випікання: 30 хвилин і 200°C.

Рецепт хліба з насінням льону

Випекти житній хліб в духовці можна і з насінням льону, насінням, кунжутом. Для цього попередньо роблять опару із 40 г свіжих дріжджів, ложки цукру та 8 ст.л. теплої води. Опару залишають оживати на 25-35 хвилин.

В ємність просівають 0,6 кг борошна з житніх зерен і 0,25 кг борошна пшеничного, додають по половині склянки льону та кунжуту, третину склянки очищеного насіння і кілька ложок чайної солі. Вливають опару та близько 350 мл води. Тісто формують у колобок і викладають на змащене деко. Залишають на годину під рушником, а перед закладкою в духовку змочують поверхню водою.

Перші 45 хвилин хліб випікають за температури 220°C, потім ще 20 хвилин при 200°C.

Литовський хліб на пиві

Хліб за цим рецептом можна приготувати з дріжджами або без, але бездрожжевий варіант популярніший. Закваску роблять зі склянки (220 г) житнього борошна та склянки води. Вона повинна вийти густою, як сметана. Залишають закваску при кімнатній температурі на 72-80 годин, а кожні 12-14 годин суміш збовтують.

Зі склянки готової закваски, пари склянок борошна з зерен жита і половини склянки води роблять опару. Для тесту беруть всю опару, по 250 г борошна з жита і пшениці, по ст.л. темного густого меду та кмину, 3 ст.л. цукру та половину склянки чаю з бергамотом. Все добре перемішують, формують буханець і залишають на кілька для вистоювання.

Перші 25 хвилин випікають хліб за температури 250°C, потім знижують градуси до 200 і залишають хліб ще півгодини. Готовий буханець дістають із форми і накривають рушником.

Домашній бородинський хліб

Для випікання бородинського хліба в домашній духовці знадобиться:

• 0,4 кг борошна обдирного з житніх зерен;
• 0,2 кг суки 1 або 2 сорти пшеничного;
• Ч.Л. дріжджів концентрованих;
• Пара столових ложок сухого солоду та стільки ж рослинної олії;
• 0,4 л підігрітої води;
• Ч.Л. солі;
• Небагато темного меду;
• Сухий подрібнений коріандр.

Приготування хліба із солодом починає із заварювання. Для цього сухий солод заливають 150 мл окропу і остуджують при кімнатній температурі. У ще одній склянці води розчиняють мед. Борошно бажано просіяти двічі, додати сіль та дріжджі, заварку, медову воду та олію. Вимісити тісто: вийде воно має трохи липким, густим та в'язким. Накрити миску плівкою або щільним рушником і залишити на кілька годин. Тісто, що відпочило, обминають і перекладають у форму для випічки. Для бородинського хліба духовку прогрівають до 180 ° C, випікають - 40-45 хвилин.

Хліб із солодом

Рецепт солодового хліба схожий на бородинський: 4 ст. солоду заливають двома склянками окропу. В окремій ємності змішують 50 г пресованих пекарських дріжджів з 2 десертними ложками цукру та 0,1 л теплої води. Залишають для бродіння на 10-20 хвилин. Охолоджений солод і дріжджову масу, що ожила, з'єднують з 5 ст.л. рослинної олії та чайною ложкою солі. Добре перемішують і додають по 150 г борошна з пшениці та жита. Вимішують тісто і дають 1-2 години на вистоювання.

Хліб випікають 30 хвилин у духовці, прогрітій до 180°C.

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна

Цей хліб з насінням та сумішшю з різного борошна виходить пишним, ароматним і зберігає поживні та корисні властивостіпротягом тижня. Для приготування потрібно взяти:

• 90 г борошна з зерен кукурудзи, 30 г борошна з жита та 400 г - пшеничного;
• 0,2 л кефіру;
• 170 мл жирного молока;
• 55 г вершкового жирного масла;
• 20 мл липового чи квіткового меду;
• Половину склянки насіння;
• 2 ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
• 2 ч. л. солі.

У ємності для замішування тіста з'єднати кефір, мед, дріжджі та кукурудзяне борошно. Залишити на півгодини. Додати сіль і просіяне борошно, що залишилося, розм'якшене масло і молоко. Перемішати та накрити фольгою або плівкою. Залишити тісто, що вийшло, на вистоювання в теплі на годину-дві. Потім перекладають на лист, обминають, формують батон і дають ще 2-3 години для відпочинку. Випікають у духовці, прогрітій до 230С 20 хвилин. Щоб батон не вийшов сухим, під лист ставлять піддон з гарячою водою.

Домашній житній кавовий хліб

Опару готують із 120 г обдирного борошна, 0,3 л міцної турецької кави, 1,5 ч.л. дріжджів, 2 ст. цукру та такої ж кількості темного меду. Залишають для бродіння на 2-4 години.

Для тесту беруть:

• 0,4 кг суміші з борошна пшеничного (1 або 2 сорт) та житнього;
• Пару столових ложок какао;
• 1,5 ч.л. солі;
• 75 мл будь-якої рослинної чистої олії.

Борошно просіюють, додають сіль та какао, добре перемішують. У готову опару вливають олію і змішують із борошном. Тісто викладають на рівну поверхню, присипану житнє борошно. Сформований колобок обмазують олією та залишають на 1,5-2 години під плівкою. Через відведений час обминають, знову змащують олією і дають ще годину-півтори для підйому.

Тісто розкладають формами, накривають рушником і залишають на 60-80 хвилин. Випікають житній кавовий хліб 20-30 хвилин у духовці, прогрітій до 180С.

Житній хліб на відварі з рису

Для приготування беруть:

• 120-130 г білого рису;
• Близько 0,5 л води;
• Борошно: із житніх зерен - 200 г, з пшеничних - 320;
• Сухий солод - ст.л.;
• Висівки з будь-яких злакових - 2 ст.л.;
• 1/2 ст. суміші з подрібненого імбиру та коріандру;
• Ч.Л. солі;
• Пекарські дріжджі – 2 ч.л.;
• Для змащування – яйце;
• Трохи кунжуту для посипання.

Рис відварити. Відвар (не менше 250 мл) злити, процідити та остудити. Змішати рисовий відвар, просіяне борошно та солод, висівки, дріжджі та інші інгредієнти. Вимісити тісто і накрити вафельним рушником. Залишити на вистоювання на 2-4 години. Готове тісто перекласти у форму для запікання, залишити ще 1-1,5. Перед випіканням змастити поверхню яйцем і посипати кунжутом. Духовку прогрівають до 180С, а час випічки - 40-45 хвилин.

Домашній житній хліб може зберігатися від кількох днів до тижня, якщо його загорнути у вафельний або бавовняний рушник. Він відрізняється приємним смаком, ароматом, може бути корисним доповненням до будь-якого сніданку, обіду чи вечері. Пряний хліб добре поєднується із солоною рибою, паштетами, вершковим масломі сирами, пастою із сухофруктів або фруктово-ягідними желе. Його додають до салатів і подають до супів, страв з дичини або риби, овочів.