Найулюбленіша багатьма їжа - квашена капуста, чудова закуска. Саме з квашеної капустивиходять дуже смачні та прості у приготуванні страви. Одне з них – бігус чи бігос, інтернаціональна страва.

В українців – це бігус, у литовців та поляків – bigos, у білорусів – бігас, як бачите, справді традиційна стравау слов'янських та прибалтійських кухнях. Готується бігус, як правило, зі свіжої або квашеної капусти (іноді поєднують обидва види), зі свининою та з різними доповненнями - чорнослив, морква, цибуля, сушені грибиі т.п.

Для приготування бігусу із квашеної капусти візьміть продукти за списком. Овочі потрібно почистити, помити.

У мінімальній кількостірослинної олії обсмажити до рум'яної скоринкипомиті, просушені та нарізані свинячі ребра.

Додати до ребер нарізану цибулю, злегка обсмажити.

Додати натерту на тертці моркву.

Коли морква стане м'якою, додати|добавляти| капусту.

Перемішати та готувати на тихому вогні хвилин 20.

Чорнослив помити, очистити від кісточок, нарізати, додати бігус і готувати ще 20 хвилин. Якщо потрібно - підливайте воду, щоб капуста не пригоріла до сковороди, так вона швидше гаситиметься. Можна на цьому етапі додати лавровий листдля аромату та смаку.

Далі бігус потрібно спробувати на смак, я додаю трохи цукру для смаку, а чи додавати сіль – вирішуйте самі. Поперчити треба обов'язково. Готовий бігус накрити кришкою і дати постояти йому 15 хвилин, щоб усі смаки змішалися.

Бігус із квашеної капусти готовий. Тепер його можна заморозити, перш ніж подавати, або подавати відразу. Чесно кажучи, мені більше подобається подавати бігус з запалу від спеки, я ось не відчуваю тієї краси і "тонкого" смаку після його заморожування. Але це справа смаку і вирішувати вам.

Бігус, це така хитра тушкована капуста з м'ясом, від якої навряд чи відмовиться навіть гурман, що бачив види. А ще ця страва ніби створена для людей з активним способом життя або зайнятих важкою фізичною роботою.

Якщо вам необхідно нормалізувати обмін речовин, крім рекомендацій лікаря, включіть до раціону бігус, приготовлений на олії. Такий варіант страви дає організму практично повний комплекс корисних та поживних речовин. Доповніть вечерю з бігусу трохи зачерствілим хлібом - ситнішу страву складно придумати.

Бігус з м'ясом загальні принципиприготування

Класична рецептура бігусу з м'ясом передбачає використання квашеної та свіжої білокачанної капусти одночасно. У сучасній кулінарії все частіше трапляються рецепти страви тільки з одного виду капусти.

Котел - ідеальний посуд для приготування бігусу. За відсутності такої ємності можна скористатися і глибокою сковородою, але вона обов'язково має бути товстостінною. З приготуванням страви чудово може впоратися мультиварка, часто бігус готують у глиняному горщику в духовці.

Готують таку страву з будь-яким м'ясом. Зі свинини перевагу краще віддати реберцям або нашийку, якщо вибір упав на яловичину - беріть грудинку. Якщо використовувати м'ясо птиці, страва вийде піснішою. Можна бігус готувати і з фаршем, його краще перекручувати з жирних шматків свинини у поєднанні з яловичиною.

У бігус з будь-якої капусти додають не тільки м'ясо, кладуть й інші овочі: цибулю, картоплю, моркву, болгарський перець. Часто доповнюють рисом, грибами, чорносливом, томатом. Приправи використовують найрізноманітніші, але в помірній кількості, щоб не перебити основний смак.

Бігус із м'ясом сам по собі виходить ситним і його можна подавати, не доповнюючи гарніром.

Класичний рецепт бігусу з м'ясом

Інгредієнти:

Свиняча м'якоть – 400 гр.;

200 гр. копченостей (ковбаси чи м'ясо);

Свіжа капуста – 600 гр.;

Одна велика морквина;

600 гр. квашеної капусти;

Ложка томат-пюре;

Дві горошинки перцю запашного;

Рафінована олія;

70 гр. чорносливу;

150 мл сухого вина будь-якого білого ґатунку;

Кмин – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рівномірними невеликими шматочками нарізаємо м'ясо. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливаємо олію та добре прогріваємо. Викладаємо в прогрітий жир шматочки свинини та обсмажуємо до рум'яності.

2. Злегка присолюємо і відразу додаємо до м'яса натерту морквину. Регулярно перемішуючи, готуємо п'ять хвилин. Потім викладаємо в сковороду нарізані дрібними кубикамикопченості і добре підсмажуємо. Не забуваємо розмішувати - потрібно добре підрум'янити складові та не допустити їх підгоряння.

3. Розводимо томат вином (як варіант – питною водою), підливаємо до обсмажених компонентів. Додаємо запашний перець і кмин, добре перемішуємо і викладаємо в сковороду тонко нашатковану свіжу капусту. Додаємо квашену, накриваємо кришкою і залишаємо гасити, понизивши нагрівання до мінімуму. Готуємо півгодини, помішуючи вміст.

4. Обшпаруємо окропом чорнослив, нарізаємо ягоди соломкою або дрібними шматочками і додаємо в майже готове блюдо. Добре перемішавши, знімаємо пробу і, якщо потрібно, досолюємо. Стомлюємо бігус ще десять хвилин і вимикаємо.

Бігус з м'ясом зі свіжої капусти без томату

Інгредієнти:

Свинячі ребра - 300 гр.;

Головка цибулі;

Свіжа капуста білокачанка – 400 гр.;

Невеликий розмір морквини;

0,25 ложечки меленого перцю (чорного);

Готова приправа "Для м'ясних страв";

50 мл олії, обов'язково рафінованої;

Склянка води.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо дрібно цибулю і опускаємо шматочки в сковороду з розігрітою олією. На невеликому вогні доводимо до прозорості та додаємо морквину. Готуємо до рівномірного золотистого фарбування овочів.

2. Викладаємо у сковороду свинячі ребра. Продовжуємо прогрівати, поки сік, що виділяється з них, не випарується повністю.

3. Тонкими смужками шаткуємо капусту і викладаємо в сковороду до м'яса. Приправляємо спеціями на свій смак, готуємо на середньому вогні п'ять хвилин. Слідкуємо, щоб капуста не пригоріла.

4. Підсолюємо, доливаємо воду. Гасимо бігус під кришкою, на мінімальному нагріванні до розм'якшення капусти.

Бігус з м'ясом (фаршем) та картоплею

Інгредієнти:

Нежирний, змішаний із свинини з яловичиною, фарш – 500 гр.;

Квашена не надто кисла капуста- 300 гр.;

Півкіло білокачанки, свіжої;

600 гр. картоплі;

Один болгарський червоний перець;

Свіжий помідор;

Дві великі морквини;

50 мл олії;

Цибулина.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в казан масло, поміщаємо його на невеликий вогонь. На м'ясорубці повторно перекручуємо фарш і опускаємо в казан, коли масло добре розігріється. Помішуючи, обсмажуємо до готовності, великі шматкирозминаємо вилкою.

2. У цей час тонко шаткуємо морквину і капусту, нарізаємо дрібними квадратиками цибулю, картоплю - брусочками.

3. До готового м'яса спочатку опускаємо цибулю, обсмажуємо, помішуючи, три хвилини та викладаємо морквину. Готуємо ще п'ять хвилин, додаємо картоплю, а ще через п'ять хвилин – свіжу капусту.

4. Все ретельно перемішуємо, злегка присмажуємо, щоб капуста осіла, і додаємо квашену капусту. На невеликому нагріванні гасимо всі 10 хвилин.

5. Додаємо перець, нарізаний соломкою, та невеликі шматочки томату. Продовжуємо готувати сім хвилин, не змінюючи нагріву та періодично перемішуючи. Потім на свій смак присолюємо, і кладемо трішки меленого перцю. Знімаємо пробу і якщо капуста дійшла до готовності, знімаємо з вогню.

6. Даємо бігусу настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Бігус з м'ясом і рисом зі свіжої капусти.

Інгредієнти:

Ялов'яча грудинка або м'якоть свинини – 500 гр.;

Велика цибулина;

Півсклянки круглозерного рису;

400 гр. білокачанки;

Склянка питної води(250 мл);

Морквина – одна, велика;

Соняшникова, неароматна олія - ​​80 мл;

Два великі зубці часнику.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'ясо, нарізаємо дрібними довгастими скибочками і складаємо в глибоку сковороду. Заливаємо врівень водою і гасимо на малому вогні. Дочекавшись випаровування рідини, підливаємо олію та обсмажуємо до появи рум'яної, але неподжаристої скоринки.

2. Додаємо морквину, перетерту на великій тертці та невеликі скибочки цибулі, продовжуємо готувати 10 хвилин. Не забуваймо помішувати, щоб овочі обсмажилися рівномірно.

3. Тонко шаткуємо свіжу капусту, і викладаємо її в сковороду з м'ясом. Гасимо під кришкою чверть години. Потім додаємо промитий рис та підливаємо кип'ячену (холодну) воду. Добре перемішуємо, приправляємо меленим перцем, присолюємо.

4. Зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо бігус, доки рис не дійде до готовності. Наприкінці додаємо подрібнені пресом зубці часнику, і ретельно розмішавши, знімаємо з плити. Даємо трохи постояти.

Бігус з м'ясом із квашеної капусти в глиняному горщику (в духовці)

Інгредієнти:

Півтора кілограми свинячих ребер;

1,8 кг крупно нарізаної квашеної капусти (можна замінити свіжою);

Три довгі, не товсті морквини;

150 гр. чорносливу;

Дві цибулини;

Три лаврові листи;

Дві ложки густого томату;

Рафінована олія;

Половинка чайної ложки перцю горошкового;

Насіння кмину (необов'язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Оброблене, промите водою м'ясо розрізаємо на шматки по два ребра, якщо взяли м'якоть – великими квадратними шматочками, розміром 4×4 см. Це важливо!

2. Обсмажуємо шматки м'яса в сковороді на олії до легкого зарум'янювання. Робити це слід на інтенсивному вогні, щоб скоринка утворилася швидко.

3. Свинину викладаємо в чисту сковороду, наливаємо 2-3 ложки олії та додаємо нарізану тонкими кільцями морквину. Кладемо туди півкільця цибулі, смажимо на середньому нагріванні до розм'якшення і золотистого фарбування. Викладаємо до них томат, перемішуємо та, протомивши хвилину, знімаємо з плити.

4. Два великі капустяні «лепестки» розбираємо на листи, інші нарізаємо шашками, величиною 3×3 см. Шматочки не повинні бути дрібними.

5. На дно великого глиняного горщиканаливаємо трохи олії. Опускаємо в нього дві горошини перцю, один лавровий листок і шматки капусти.

6. Зверху рівномірним шаром викладаємо овочеву обсмажування. Розкладаємо зверху 5-6 ошпарених окропом чорнослив, лавр, що залишився, і горошини перцю. Посипаємо кмином і викладаємо м'ясо, присолюємо. Капуста квашена, тому солі додаємо зовсім небагато. Якщо залишилися продукти – повторюємо шари.

7. Зверху все закриваємо листками капусти від розібраних лепестків, присипаємо кмином. Доливаємо води стільки, щоб вона прикривала верхній капустяний шар, накриваємо кришкою, ставимо глиняну ємність у холодну духовку. За 15 хвилин доводимо температуру до 170 градусів і готуємо дві з половиною години.

Рецепт бігусу з м'ясом та грибами зі свіжої капусти для мультиварки

Інгредієнти:

Яловичина (м'якоть) – 400 гр.;

Морквина середнього розміру;

600 гр. свіжої капусти;

Свіжі гриби (шампіньйони) – 200 гр.;

Велика біла цибулина;

100 гр. несолоного томату;

Один болгарський перець – велика перчина;

Півтори ложки олії;

100 мл питної води;

Чайна ложка спецій для м'яса;

М'який, не пересушений чорнослив – 5 плодів.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'якоть, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо чотирисантиметровими смужками, товщиною сантиметр.

2. На дно варильної чаші наливаємо півтори ложки олії. Викладаємо яловичину та розрівнюємо.

3. Засипаємо м'ясо натертою у велику терку морквиною, додаємо півкільця цибулі. Тонкими смужками нарізаємо м'якоть болгарського перцюта відправляємо до овочів.

4. Шинкуємо капусту, додавши трохи солі? злегка обминаємо руками. Перекладаємо у чашу до м'яса.

5. Посипаємо капустяний шар спеціями і додаємо нарізані шматочками або тонкими пластинками печериці, чорнослив. Розводимо в 50 мл води томат, переливаємо у чашу та закриваємо кришку.

6. Встановлюємо програму «Гасіння», запускаємо мультиварку, встановивши на таймері одну годину. Потім переводимо на «Жарку» та доводимо бігус до готовності протягом 10 хвилин.

Бігус з м'ясом - хитрощі приготування та корисні поради

Бігус з м'ясом вийде більш насиченим і смачним, якщо додати копченості. Це може бути ковбаса, куряча грудкаабо стегенця, подчеревок та ін.

Цукровий пісок допомагає розкрити основний смак овочів. Покладіть його до капусти при гасінні, але небагато, буквально тріска.

Якщо під рукою немає квашеної капусти, щоб додати легку кислинку - покладіть зовсім небагато лимонної кислоти або свіжого соку.

Найбільш смачним вважається бігус, приготований не на олії, а на смальці, можна використовувати і свіже сало.

Беремо півкілограма м'яса, дві головки цибулі, одну моркву, свіжу і квашену капусту, три ложки олії, сіль, лавровий лист і перець.

Промиваємо м'ясо, нарізаємо його кубиками і обсмажуємо, подрібнюємо очищену цибулю та моркву, додамо до м'яса. Коли цибуля припустилася, додамо лавровий лист і обидві капусти, причому свіжої має бути менше кислої.

Посипаємо сіллю та перцем, продовжимо гасити, періодично підливаючи воду, не менше двох годин. На вигляд бігус має бути соковитим. Він не повинен бути сухим, як висмажена капуста.

Бігус зі свіжої капусти

Для бігусу зі свіжою капустою беремо капусту, свинини, трохи олії, ріпчаста цибуля, спеції, томатну пасту.

Починаємо готувати. Шинкуємо свіжу капусту, збризкуємо оцтом, даємо п'ять хвилин постояти. Заливаємо м'ясним бульйономі продовжимо гасити до напівготовності.

Розігріваємо сковороду та обсмажуємо на ній цибулю, а на іншій сковороді тим часом обсмажуємо шматки свинини. Додамо до обсмаженої цибулі томатне пюреі перекладемо до неї свинину. Продовжимо гасити ще десять-п'ятнадцять хвилин.

Перекладаємо свинину до нашаткованої капусти, посипаємо спеціями (беремо маленьку ложку цукру, перець, сіль, лавровий лист). Тільки не доводьте страву до кипіння, так що готувати потрібно на маленькому вогні.

Бігус польською

Для приготування бігусу по-польському беремо чотириста грамів курячого м'яса, триста грамів квашеної капусти, одну цибулину, чверть склянки вина, трохи солі та цукру, три лаврові листочки, сто грамів томатної пасти.

Промиваємо квашену капусту прохолодною водою, кладемо її в каструлю і на маленькому вогні гасимо близько півгодини. Тим часом обсмажуємо куряче м'ясо, нарізане невеликими шматками, додамо до нього цибулю, обсмажимо разом і заллємо вином. Потім складаємо капусту з м'ясом в одну тару, додамо до них цукор і сіль, спеції і продовжимо гасити ще хвилин двадцять, за десять хвилин до кінця кладемо лавровий лист, а по закінченні приготування виймаємо його з блюда.

Бігус поливаємо соусом і приправляємо подрібненою зеленню.

Бігус із ковбасою

Щоб приготувати бігус з ковбасою, беремо четверту частину капустини, одну моркву, чотири картоплини, половину кільця краківської ковбасиполовину однієї головки цибулі.

Нарізаємо капусту і викладаємо на розігріту сковороду, трьом на тертці картоплю і додамо до ковбаси, перемішуємо. А тим часом поки це все обсмажується, чистимо картоплю і весь час помішуємо капусту, щоб вона не змогла підгоріти. Очищену картоплю нарізаємо кубиками, кладемо на сковороду і знову перемішуємо, трохи посолимо. Закриваємо сковороду кришкою, додавши до неї невелику кількість води. Нарізаємо кубиками ковбасу і кладемо на сковороду. Перемішуємо все та закриваємо кришкою. Нарізаємо очищену цибулю і додамо в сковороду, перемішуємо, знову доводимо до готовності. Ось ми й приготували бігус із ковбасою.

До речі, ще цей вид бігусу називають Бігусом російською. Якщо у вас немає свіжої капусти, але є квашена, можете замінити одну іншу. Ковбаса підійде будь-яка напівкопчена, тільки не варто брати надто суху. Якщо зовсім напружено з ковбасою, можете брати і звичайну варену ковбасу.

Бігус зі свининою

Для приготування бігусу зі свининою беремо сто п'ятдесят грамів м'яса, двісті грамів капусти, двадцять грамів томатного пюре, п'ятнадцять грамів цибулі, вісім грамів моркви, чотири грами петрушки, п'ятнадцять грамів жиру, п'ять грамів тривідсоткового оцту, п'ять грамів трипроцентного оцту перцю та лаврового листа, три грами свіжої зелені та трохи солі.

Приступаємо до приготування бігусу зі свининою. Нарізаємо соломкою білокачанну свіжу капусту. Обсмажуємо її на гарячій сковородіз розігрітим жиром, а потім гасимо до напівготовності, додавши томатне пюре та бульйон. У цьому рецепті можете використовувати не лише свіжу, а й квашену капусту. Додайте в капусту нарізану кубиками свинину і пасеровані нарізані соломкою моркву, петрушку, цибулю, посипаємо все сіллю, спеціями і продовжимо все гасити. За п'ять-десять хвилин до повної готовностістрави заправимо його пасерованим борошном, оцтом або лимонною кислотоюта цукром. Тушковану капустузі свининою подаємо на блюді, посипавши її рубаною зеленню.

Бігус з куркою

Щоб приготувати бігус з куркою, беремо курку або два невеликі курча, обробляємо тушку на шматки середніх розмірів. Обсмажуємо курку на невеликому вогні на сковороді без жиру до напівготовності, посолимо і посипаємо перцем.

Беремося за капусту. Беремо свіжу білокачанну та квашену капусту у співвідношенні два до одного, проте за бажанням можете використовувати і щось одне. Якщо у вас кисла капуста занадто стара, то варто віджати від неї розсіл, щоб бігус згодом не гірчив. Обсмажуємо капусту в жирі від курки протягом шести-семи хвилин, перекладемо її в окрему посудину.

Беремо цибулю, кришимо її на чотири частини і в тому ж жирі пасируємо. Дрібно нарізаємо свіжу капусту, кладемо її в сотейник або звичайну каструлю, обсмажуємо на невеликій кількості олії протягом десяти хвилин, весь час помішуючи. Сюди складаємо цибулю і продовжимо обсмажування ще п'ять хвилин.

Викладемо обсмажену квашену капусту, додамо до неї склянку води, гасимо десять хвилин, всипаємо сушену зелень і перемішуємо.

Додамо курку, продовжимо гасити ще двадцять п'ять-тридцять хвилин. А якщо любите гострі страви - додайте до цієї страви ще соус чилі або кетчуп. За п'ять хвилин до кінця готування додамо лавровий листок, кілька горошків запашного перцю. Посолимо ще раз і пам'ятаємо, що якщо ви застосовуєте для приготування цієї страви тільки квашену капусту, то додавати солі не потрібно. Тепер перемішаємо капусту із куркою.

Вимкнемо вогонь на плиті, подрібнюємо заздалегідь промиту петрушку, заправляємо приготовлений курячий бігус і залишимо в каструлі під закритою кришкою ще на кілька хвилин.

4109