У моїй сім'ї всі дуже люблять пельмені і щоб усі до сити наїлися, їх треба зліпити досить багато. Всі знають, що це довга і копітка праця, на яку не завжди вистачає часу. Багато хто надходить простіше — благо в магазинах зараз немає проблем купити пельмені на будь-який смак. Але якщо чесно, я ще жодного разу не купувала такі пельмені, які б не поступалися домашнім хоча б наполовину. Всі покупні виробничі пельмені, як би вони не рекламувалися, ніколи не мають такого неповторного смаку, як домашні. Тому доводиться знаходити час і сили, щоб зрідка радувати рідними домашніми пельмешками своїх домочадців.

Прискорити та полегшити процес мені допомагає «старовинний радянський» винахід під назвою пельменниця. Не знаю хто і коли вигадав такий диво-аксесуар, але це нехитре пристосування дозволяє дуже швидко наліпити домашніх пельменів на всю родину. При цьому пельмішки виходять акуратними, невеликими та однаковими. А якщо знайти собі помічників в особі чоловіка або старших дітей, то пельмені можна заготувати і на користь (заморозити), щоб згодом забезпечити себе швидкою та смачною вечерею.

Моя пельменниця дісталася мені від бабусі, вона має форму шестикутника та розрахована на виготовлення 37 пельменів за один раз. Виготовлена ​​вона із силуміну і свого часу бабуся придбала її за 1 рубль 95 копійок. Сьогодні також можна купити будь-які пельменниці: пластикові, алюмінієві, круглі та квадратні за порівняно невеликі гроші. І якщо у Вас ще немає в кухонному арсеналі такої «помічниці», то обов'язково придбайте – не пошкодуєте.

Сьогодні я докладно опишу, як готувати пельмені в пельменниці. І якщо ви раніше не знали якихось нюансів, сподіваюся, тепер вам усе стане гранично зрозуміло.

Продукти для приготування пельменів у пельменниці

З вказаної кількості інгредієнтів, включаючи обсяг тесту, виходить приблизно 185 - 222 пельмені.

• Фарш м'ясний - 400 грам;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середні);
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений - на смак.

Рецепт приготування пельменів у пельменниці

Тепер займіться приготуванням фаршу. Можна використовувати будь-який м'ясний фарш: свинячий, яловичий, курячий або їхнє поєднання. У мене був фарш зі свинини.

Цибулю потрібно почистити, помити та подрібнити. Можна пропустити через м'ясорубку або користуватися блендером.

Фарш і цибуля викладаємо в якусь ємність і додаємо сіль та чорний мелений перець. кількість солі та перцю регулюйте самі виходячи з ваших смакових уподобань.

Ретельно перемішуємо всі складові однорідну масу. Фарш на пельмені готовий.

Приступаємо до процесу виготовлення пельменів. Для цього від загальної маси відокремте невелику кількість тіста приблизно з кулак. Скачати його в кульку і викласти на стіл, присипаний борошном.

Зверху коржик тіста також припудріть борошном і почніть розкачувати тісто за допомогою качалки.

В результаті у Вас має вийти круглий пласт завтовшки не менше 3 мм. Якщо пласт вийде занадто тонким, то при закладці фаршу тісто може порватися, через що згодом із пельменів при варінні може випасти фарш.

Розміри пласта повинні бути не меншими за розміри форми для виготовлення пельменів. Прикладіть пельменницю до розкатаного тесту, щоб переконатися, що Ви розкочували пласт необхідного розміру. Якщо ж коло з тіста вийде занадто великим, залишиться багато надлишків, що не економно.

Коли коло потрібного діаметра розкочене, необхідно рясно посипати пельменницю борошном, щоб тісто не прилипло до неї і майбутні пельмені добре відставали від форми.

Акуратно покладіть розкатане тісто на форму. Тісто має бути вільно, без натягу.

Пальцем або чимось, що має заокруглені краї, обережно продавіть тісто в отвори форми. Стежте, щоб тісто розтягувалося і порвалося.

Заповніть усі виїмки фаршем так, щоб краї залишилися сухими.

Відокремте невелику частину тіста і розкотіть верхній шар. Він повинен бути трохи тоншим за нижній, отже відокремте менший шматок тіста, ніж на нижній пласт.

Накрийте заповнену фаршем форму розкатаним тістом і посипте борошном.

Розподіліть борошно по поверхні і почніть розкачувати зверху качалкою. Не тисніть на качалку надто сильно.

Поступово посилюючи тиск на качалку розкочуйте тісто в різних напрямках, доки не виявляться прорізи форми.

Коли краї форми відріжуть тісто, обережно зніміть його. Ці обрізки можна використати повторно. Для цього стряхніть борошно, старанно пам'ятайте тісто і покладіть його в поліетиленовий пакет. Тісто з обрізків виходить жорсткішим і крутим і, відповідно, менш еластичним через додаткову кількість борошна. Я зазвичай використовую тісто з обрізків на наступний верхній шар.

Коли обрізки прибрані, ще трохи ретельно розкотіть качалкою пельменницею, щоб внутрішні краї прорізали тісто.

Тепер переверніть форму і різкими рухами трусіть її так, щоб пельмені вивалилися на стіл. Якщо це дуже важко, то я підкладаю згорнутий рушник і краєм форми вдаряю по рушнику - всі пельмешки випадають на стіл.

Перша партія пельменів у кількості 37 штук готова! Покладіть пельмені на присипану мукою поверхню капелюшками вниз. Я зазвичай використовую для цього лист.

Тепер Ви знаєте, як робити пельмені і за тим самим принципом виготовте пельмені з решти тіста та фаршу. Таким чином, мені вдається зробити 5 або 6 таких форм.

На цьому етапі пельмені можна заморозити чи зварити. Якщо збираєтеся заморожувати пельмені, то підберіть дошку, яка поміститься в морозильну камеру, присипте її борошном і рядами викладіть на неї пельмені. Надішліть все це в морозильну камеру і дочекайтеся, щоб пельмені злегка підмерзли і затверділи. Після цього їх можна перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері в пакеті, поки не знадобляться. Приблизний термін зберігання домашніх пельменів залежить від температури в морозильній камері і коливається від трьох до дев'яти місяців. Але я зазвичай зберігаю пельмені в морозилці не більше 2-х місяців, тому що бажаючих їх завжди з'їсти багато.

Якщо Ви вирішили зварити пельмені, то робити це потрібно так: коли всі пельмені будуть виготовлені, наберіть у велику каструлю воду, добре посоліть її та поставте на вогонь. Коли вода закипить, постійно помішуючи, закиньте партію пельменів. Коли вода з пельменями закипить, зменшіть вогонь до середнього та варіть, помішуючи час від часу до готовності. Приблизний час варіння з моменту закипання від 3-х до 5-ти хвилин, залежно від щільності тіста та розмірів пельменів, так як форми для пельменів бувають різними і пельмені можуть виходити більшого або меншого розміру.

Найпростіше спробувати один пельмень, щоб зрозуміти, настав час їх діставати з каструлі. Діставати пельмені зручніше шумівкою і викладати в миску або в тарілку. Якщо варите невелику порцію, то пельмені можна просто відкинути в друшляк, а потім перекласти куди треба.

Додайте вершкове масло|мастило|, поки|доки| пельмені гарячі. Можна додати сметану або посипати перцем чи кропом. Багато хто любить додавати в пельмені оцет або мачати в нього. Колись я була в гостях і мене пригощали пельменями з кетчупом та аджикою – цікаве поєднання. А чим Ви зазвичай заправляєте пельмені?

Сподіваюся, я описала все докладно та зрозуміло, але якщо у Вас виникнуть питання, ставте їх у коментарях до цієї статті. Побажання або теж пишіть - я буду рада почути Вашу думку. І якщо Ви ще не підписані на розсилку нових рецептів, то рада бачити Вас у колі своїх передплатників.

Приємного апетиту та готуйте із задоволенням!

Інгредієнти:

Для тесту:

1. борошно – 700 г (приблизно)
2. яйце – 1 шт
3. олія дезодорована – 50 г
4. вода – 200 г
5. сіль – ½ год ложки

Для фаршу:

1. м'ясо – 500 г
2. цибуля – 2 шт
3. перець чорний мелений – ½ год ложки
4. часник

Це рецепт (чи скоріше демонстрація) можливості механізувати процес ліплення пельменів. За смаком пельмені за допомогою пельменниці виходять такі ж чудові, але готуються швидше. Особливо гарна така пельменниця, якщо ви заготовляєте 5-10 кг пельменів у морозилці. Це дуже зручно: пів дня проведених на кухні – зате кілька вечорів гарантованої вечері.

У нас це диво залишилося ще з радянських часів (часів вафельниць, горішків та ).

Тісто на пельмені для пельменниці

Починаємо готувати. Рецептів тут море. Кожна господиня по своєму тісту робить і кожна хвалиться. Але я люблю простий варіант і мені подобається.

У міксері збиваємо яйця та дезодоровану олію. Поступово додаючи туди сіль та воду.

Дезодорована олія дає м'якість. Хоча класичний варіант російських пельменів, крім борошна та води, нічого не містив. А головною його таємницею були роботящі жіночі руки, які добре вимішували тісто. Хоч і руки треба мати міцні. Але нинішні жінки ні коня на скаку не зупинять, ні тісто на весілля не намісять. Ось такі ми.

Потім збиту масу виливаємо в миску і починаємо додавати|добавляти| муку|борошно|, постійно вимішуючи.

Тісто не повинно вийти дуже крутим.

Готуємо фарш. На м'ясорубці перекручуємо м'ясо. Ідеально це зробити збірний фарш: яловичину та свинину. Яловичина надасть жорсткості, а свинина соковитість фаршу для пельменів.

А ви знаєте чим відрізняються пельмені з м'ясом? У варениках фарш - варений!

Додаємо у фарш: перемелену на м'ясорубці цибулю, видавлену через часнику часник, сіль та чорний мелений перець.

Ретельно перемішуємо. Якщо фарш вийшов у вас сухим, додайте трохи (ложку столову) води чи молока.

Як ліпити пельмені на пельменниці

Тісто ділимо на 4 частини. Одну частину розгортаємо в пласт і укладаємо на пельменницю. Зверху присипаємо трохи борошном. Пельмені прилипають до пельменниці? Значить, присипте борошном трохи більше. Посипаємо борошном і 1-ї та 2-ї шари тіста.

Трохи притискаємо рукою, щоб було видно ямочки.

Відриваючи маленькими шматочками, накладаємо фарш у кожне поглиблення пельменниці.

Беремо 2-у частину тіста і розкочуємо такий самий товщини пласт. Накриваємо ним заповнену пельменницю. Знову притрушуємо борошном і злегка притискаємо руками.

Потім беремо качалкою ретельно прокочуємо, щоб з'явилися краї і чітко позначилися пельмені. Коли Ви зрозуміли, що всі пельмені продавили, беремо пельменницю в руки та перевертаємо її. І акуратно витрушуємо наші вже «зліплені» пельмені.

Пельменниця - кругла або шестикутна рамка з фігурними отворами, що нагадують бджолині стільники - може бути металевою (алюмінієвою) або пластиковою. Не варто ставитись питанням, яка з них краща, тому що принцип приготування пельменів за допомогою будь-якої пельменниці один і той же, а решта - справа звички та особистого досвіду кожної господині. Для багатьох господарок та ручне ліплення не проблема.

Готуємо правильно тісто та начинку в домашніх умовах

Пропонуємо два простих способи приготування тіста, а також начинки для домашніх пельменів – рецепти з пельменницею не складні, різниці при приготуванні немає. Спробуйте та виберіть для себе найбільш підходящий.

Тісто звичайне

Вам знадобиться:

Приготування

1. Розбийте у чашу яйця, злегка збовтайте виделкою.
2. Додайте в суміш воду та масло, влийте горілку.
3. Вилийте в просіяне гіркою борошно підготовлену суміш і замісіть тісто щільної консистенції.

Заварне тісто як на відео та фото

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - 3 склянки;
• окріп - 1,5 склянки;
• яйце – 1 штука;
• соняшникова олія – 3 столові ложки;
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Приготування покроково

1. Просійте половину борошна із сіллю, висипте в миску гіркою, зробіть поглиблення і влийте олію, потім окріп. Перемішайте до однорідності і дайте охолонути 5 хвилин|мінути|.
2. Збийте яйце в окремому посуді, вилийте в гаряче тісто, перемішайте до однорідності. Вийде «заварна» заготівля.
3. Просійте на робочу поверхню іншу половину борошна, зробіть заглиблення, викладіть заготовку і починайте місити разом із нею.
4. Викладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником щонайменше півгодини.

Заварне тісто (приготовлене на окропі) відрізняється особливою м'якістю, податливістю, при цьому не рветься навіть після заморозки готових виробів. Пласт добре тримає товщину при розкочуванні і не стягується. Борошно це тісто «забирає» більше, ніж звичайне, тому, якщо вважаєте за потрібне, додавайте потроху борошна в процесі.

Начинка для пельменів

Приготувавши тісто на пельмені для пельменниці, подбаємо про начинку.

Вам знадобиться:

• яловичий фарш – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• чиста вода або м'ясний бульйон – 150 мл;
• сіль, перець (або спеції для фаршу) – за смаком.

Приготування

1. Викладіть у миску яловичий фарш, змішайте його з ретельно подрібненою цибулею.
2. Долийте м'ясний бульйон (або воду).
3. Посипте сіллю, додайте перець або улюблені приправи для м'ясного фаршу.

Якщо ви використовуєте фарш домашнього приготування, спробуйте двічі перекрутити його в м'ясорубці тоді він буде особливо ніжним, еластичним.

Використовуємо пельменницю

Тепер настав час дізнатися, як робити пельмені у пельменниці.

1. Посипте стіл борошном, розділіть тісто навпіл. Одну половину залиште під рушником, іншу розкотіть - товщина листа повинна бути не більше 2 мм, діаметр - трохи більше за пельменницю.
2. Розстеліть лист тесту за сухою чистою формою, посипаною мукою (або змащеною олією). Добре придавіть лист руками, не натягуючи його.
3. Акуратно продавіть пальцями або чайною ложкою заглиблення в комірках пельменниці. За допомогою чайної ложки або вилки розкладіть у ці виїмки фарш.
4. Приготуйте другий аркуш тесту та накрийте заготовку зверху. Злегка притисніть руками. Посипати мукою цей лист не потрібно.
5. Використовуючи качалку, акуратно прокочуйте її поверхнею форми, щоб крізь тісто проступили межі осередків - спочатку легко, потім сильніше, щоб розділити заготовку на окремі шматочки. У цей час майбутні пельмені "продавляться" зі зворотного боку.
6. Зніміть надлишки тіста, переверніть пельменницю «вгору дном» і різко струсіть або кілька разів постукайте краєм по столу - готові пельмені випадуть з виїмок.
7. Викладіть пельмешки на посипане борошном деко, дошку або тарілки.

Як бачите, робити пельмені у пельменниці просто. До цього пристрою потрібно трохи звикнути, якщо раніше ви ним не користувалися.

Надлишки тіста, що залишилися після вирізування, зліпите в колобок. Потім його можна розкачати та використати ще раз для нової порції пельменів.

Декілька секретів

• Що робити, щоб тісто не було липким?Під час замішування сміливо підсипайте муку: поки тісто її «приймає» - ви не помилитеся. Але спочатку краще покласти стільки, скільки вказано в рецепті пельменів з пельменницею.
• Скільки часу має "зріти" тісто під рушником?В ідеалі – не менше півгодини, можна витримувати і годину (головне, щоб вологий рушник не висохло). У цей час у борошні набухає клейковина, крім того, переходить волога від рушника.
• Як ліпити пельмені у пельменниці, щоб шви були міцними та не проривалися?Швидше за все, цього не станеться, але можна змочити водою перший лист тесту навколо осередків із фаршем. Тоді тісто буде більш клейким. Слідкуйте, щоб пласт поруч із виїмками не був забруднений фаршем, інакше пельмені погано зліплюватимуться.
• Що робити, якщо пельмені погано виймаються із форми?Перевірте, чи добре ви посипали борошном пельменницю. Переконайтеся, що ви не поклали в осередки надто багато фаршу (чим легше за вагою ваші пельмові заготовки, тим легше вийняти з форми).
• Що робити, щоб заморожені пельмені не злипалися та добре тримали щільні начинки?У рецепті заварного тіста використовується яйце, а половина борошна не заварюється – завдяки цьому тісто виходить щільнішим, і при заморожуванні пельмені не злипаються.

Ось такий простий рецепт домашніх пельменів на пельменниці, як і вареники на варенниці, можна приготувати швидко. Одна партія може становити від 35 штук, все залежить від розміру пельменниці. Трохи практики - і за допомогою цього чудо-інструменту ви зможете дуже легко і швидко наготувати пельменів і на велику родину, і на компанію друзів, і просто для того, щоб заморозити про запас.

Сьогодні я хочу показати, як приготувати домашні пельмені за допомогою пельменниці.

Популярні за радянських часів пельменниці можна придбати і зараз, вони дуже зручні для домашнього використання.
За 1 раз виходить 37 штук пельменів.

Для приготування нам потрібно приготувати фарш і пельменне тісто.

З норми, які я привела у рецепті, виходить 3 кола пельменів, тобто 111 штук.

Для фаршу невелику головку цибулі (або 0,5 середньої) дрібно ріжемо (можна пропустити з м'ясом через м'ясорубку).

Щоб цибуля точно приготувалася і була м'яка у фарші я ставлю в мікрохвильову піч на 1 хвилину на максимальній потужності.

Додаю у фарш (свинина 30% та яловичина 70%):
- ріпчаста цибуля
- 1яйце
- Шматок батона, попередньо замочений в 1/2 стану молока

- сіль та чорний перець мелений за смаком.

І добре перемішуємо фарш до однорідної маси.

Для пельменного тіста нам знадобиться:

450 гр борошна
- 210 мл води
-0,5 ч. л. солі
- 1 яйце.

Замішуємо за допомогою хлібопічки або вручну.
Якщо місити руками, то в муку вбиваємо яйце, сіль і додаємо воду поступово.

Дати тесту відпочити хоча б хвилин 20-30 для того, щоб тісто краще котилося в коло і не скочувалося назад.

Накрити харчовою плівкою, щоб верх тесту не завітрився.

Розкочуємо коло для пельменниці.
Нижній трохи товщі, ніж верхній, тому що нижній шар розтягуватиметься під фаршем.

Розкочуємо трохи більше форми пельменниці

ПОРАДА:

* щоб пельмені легко витрушувалися з пельменниці, не забудьте щедро присипати борошном форму і нижнє коло тіста (сторона, яка торкається форми).

Викладаємо на форму тісто, вільно не натягуємо.

І приблизно 0,5 ч. л. фаршу викладаємо в осередку.

У кожній порції не забуваймо зробити "секретик" - щедро посипати перцем, або додати часточку часнику або на ваш вибір і за бажанням).

Зверху накриваємо другим шаром тіста, притискаємо долоньками і катаємо качалкою.

Краї зайвого тіста прибираємо та додаємо в тісто для наступного кола.

Перевертаємо і легко витрушуємо пельмені.

З 1 кола виходить 37 штук пельменів.
Можна заморозити в морозилці про запас або варити відразу.

Пельмені відварюють у великій кількості підсоленої води з додаванням пари лаврових листочків і 6-8 горошин чорного перцю.

Після закипання води закидаємо пельмені, як спливуть угору - засікаємо 7-8 хвилин і пельмені готові.

Попередньо пробуємо 1 штуку, якщо тісто товсте розкочували, то може знадобитися трохи довше поварити.

Подаємо зі сметаною та зеленню.
Або з оцтом та чорним перцем.
Або просто з майонезом, із гірчицею, як вам більше подобається.

Смачного!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Я не відношу себе до затятих супротивників напівфабрикатів, але вважаю, що готувати потрібно вдома і їсти теж потрібно вдома. Будь-яка господиня свою сім'ю нагодує не лише смачно, а й безпечно. Тому покупні пельмені майже ніколи не беру. Ніхто не доручиться, що м'ясо для їхнього виготовлення було якісним. Погодьтеся, саме начинка «робить» смак цієї чудової страви. Так що запасаємося необхідними інгредієнтами та ліпимо смачні домашні пельмені за допомогою пельменниці, яка значно спрощує. Причому м'ясний фарш може бути будь-яким, тут я покажу принцип ліплення.

Коли у мене пару років тому випадково з'явився цей прилад для ліплення, я подумала: «Боже, навіщо це мені потрібно?». Наразі я не розумію, чому не придбала його раніше – це так зручно! Якщо ви у роздумах, купувати чи ні, беріть – не пошкодуєте. Зробивши один раз пельмені у пельменниці, ви забудете про те, як готувати їх вручну. І вже тим більше не купуватимете магазинні напівфабрикати.

Інформація про рецепт

Кухня: Російська.

Спосіб приготування: ліплення, варіння .

Загальний час приготування: 1 год

Кількість порцій: 3 .

Інгредієнти:

для тесту:

• борошно вищого гатунку – 1 ст.
• сіль - 2/3 ч.л.
• вода – 0,5 ст.

для начинки:

• курячий фарш – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• сіль – 3-4 тріски
• приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

1. 
   Тісто замішуватимемо на окропі. Ставимо закипати чайник чи каструлю з водою. Борошно просіюємо у глибоку миску, висипаємо сіль. Коли вода закипіла, одразу вливаємо та швидко перемішуємо.
2. Швидкість при приготуванні заварного тіста дуже важлива. Якщо ви забариться, то основа для пельменів складатиметься з борошняних грудочок. Спочатку перемішувати краще ложкою. Після того, як маса трохи охолола, починаємо вимішувати руками. Якщо тісто виходить липким, підсипте ще муки. Але не робіть його тугим - погано розкочуватиметься. Правильне пельменне тісто має бути м'яким та податливим. Також можна, якщо на вашій кухні є такий пристрій для приготування хліба.
3. Дрібно ріжемо цибулю і відправляємо її у фарш. Солимо, додаємо приправи.
4. 
   Щоб пельмені вийшли соковитими – вливаємо у начинку з м'яса із цибулею 2-3 ст.л. звичайної води. Добре вимішуємо.
5. 
   Присипаємо робочий стіл мукою, відриваємо від тіста шматок і розкочуємо в тонкий млинець, розміром трохи більше, ніж пельменниця. Акуратно перекладаємо на форму. Присипати її борошном перед кожною закладкою нової порції. Інакше потім доведеться екстрено вигадувати, як витягти пельмені, що прилипають.
6. 
   Пальцям робимо невеликі заглиблення у сотах, щоб бачити, куди класти начинку. У 1 пельмень міститься близько 0,5 ч.л. фаршу.
7. 
   Далі проробляємо те саме з іншим шматком тіста: тонко розкочуємо і накриваємо начинку. Скалкою проходимося по поверхні пельменниці доти, доки не вийде, як на фото.
8. 
   Таким чином, ми відрізаємо непотрібне тісто та відокремлюємо пельмені один від одного.
9. 
   Переверніть пельменницю і якщо пельмені не вивалюються, енергійно струсіть. Можна трохи підштовхнути пальцем.
   Викладаємо напівфабрикати на якийсь піддон так, щоб вони не торкалися один одного, і відправляємо заморожуватися. Звичайно, не всі. Ми повинні нагородити себе за працю і частину з них відварити в киплячій підсоленій воді близько 5 хвилин. І всю сім'ю покликати до столу.
10. Приблизно через 4 години зсипаємо заморожені пельмені, що залишилися, в звичайний пакет і залишаємо в морозильнику на зберігання. Не бійтеся експериментувати із начинками. Смачного!

Господині на замітку:

• Вважається, що правильне тісто для пельменів обов'язково має бути білим. Щоб цього досягти, завжди беріть борошно найвищого гатунку.
• У продажу пельменниці можуть бути алюмінієві чи пластмасові. Яку вибрати, вирішує кожна господиня сама. Але металеві довговічніші і в роботі вони трохи зручніші.