Любите експериментувати із домашньою випічкою? Пропоную вам спекти смачний картопляний хліб у духовці. Готується він досить просто та недовго. А замішувати тісто ми будемо на основі картопляного відвару та пюре. Текстура виробу виходить пористою, як у звичайного хліба. Але саме тісто, звичайно, не дуже податливе, до нього потрібно звикнути.

Related Categorized Posts

Який найпопулярніший продукт у світі? Звичайно ж, з давніх часів і до наших днів це хліб! І правильно, що може бути смачніше і апетитніше свіжоспеченого хліба, такого...

Будь-яка їжа докучає, Але хліба це не стосується! Чим обов'язково має пахнути вдома? Я знаю точно, свіжоспеченим хлібом! Цей неповторний аромат – один із найкращих на світі! Адже...

Порцій: 1 буханець на 2 кг
Час приготування: 2 години
Кухня: угорська

Опис рецепту

Картопляний хліб, випечений у каструлі за старим угорським рецептом, - це надзвичайно пишний маслянистий хліб з тонкою, хрусткою скоринкою, яка не розтріскується і легко нарізається. Картопляний хліб має свій особливий ароматі залишається свіжим протягом багатьох днів (через додавання картоплі).

Я думаю, що, подивившись на цю картинку, багатьом захочеться відламати шматочок, щоб, намазавши маслом, відправити в рот! Правильно? Тому що картопляний хліб – це дуже смачна випічка, можливо, один із самих смачних видівхліба.

Рецепт тесту з картоплею не новий – його використовують уже кілька століть – відколи картопля завезли до Європи. Його готують у Румунії, Угорщині, Молдові, Італії, Болгарії. Багато хто знає таку страву як – це галушки з картопляного тіста. Відварена картопля у складі тіста зберігає хліб м'яким та свіжим кілька днів. Крім того, це смачно і незвичайно, тому раджу всім, хто любить пекти хліб самостійно, спробувати приготувати цю страву.

Ще в цьому рецепті я застосовую нову техніку випічки хліба – випікаю у чавунній каструлі на пергаментному папері з невеликою кількістю води під нею. Це досить незвичайний метод, але він дозволяє спекти дуже пишний, високий буханець. Я вирішила застосувати цей метод до картопляного хліба.

У мене вийшов великий буханець хліба з картоплею – трохи менше 2 кг, випечений у каструлі об'ємом 7 л. Якщо у вас каструля буде менше – поділіть кількість інгредієнтів навпіл.

Якщо чавунної каструлі немає, можна використовувати будь-яку каструлю з кришкою (без пластикових ручок).

Щоб приготувати картопляний хліб на картопляному відварі, потрібні:

• борошно біле 1 сорту - 1 кг 200 г;
• відвар від картоплі – 650 мл;
• дріжджі сухі – 10 г (або 30 г свіжих);
• цукор – 2 ч. ложки;
• картопляне пюре- 300 г;
• сіль - 2,5 ч. ложки (без гірки).

Готуємо по кроках:

• Почнемо з приготування картоплі: чистимо і відварюємо у воді без солі до м'якості. Картоплю краще брати м'яких сортів, що розварюються. Якщо картопля занадто м'яка, можна відварити її в шкірці, а потім почистити і придушити картопляним пресом.
• Зливаємо воду з готової картопля, але не виливаємо її, а охолоджуємо до теплого стану (близько 40 гр.С).
• В окремому посуді змішуємо дріжджі з 2/3 склянки борошна та 1/2 склянки картопляного відвару. Накриваємо цю опару кришкою та залишаємо постояти 15 хвилин.
• Тим часом займемося картоплею: ​​чистимо її (якщо варили в шкірці) і тиснемо пресом на однорідне пюре.
• Коли опара підніметься пишною шапочкою, у великій мисці змішуємо всі інгредієнти разом: просіяне борошно, опару, цукор, сіль, картопляний відвар і картопляне пюре.

• Викладаємо тісто на стіл, місимо його руками близько 6-7 хвилин. Тісто має поступово втратити липкість, але бути м'яким. По ходу замішування можна підмішувати борошно - до 2/3 склянки, але бажано не більше, інакше втратиться потрібна м'якість.
• Поміщаємо тісто в змащену олією каструлю, накриваємо рушником і залишаємо рости на 45-60 хвилин. За цей час воно має піднятися більш ніж удвічі.
• Поки піднімається тісто, підготуємо посуд для випікання. У мене це велика чавунна каструля на 7 літрів. Якщо у вас каструля, наприклад, 4-5 літрів, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі.

• Викладіть тісто, що піднялося, на стіл і розкотіть в пласт розміром 30х40 см.

• Загніть краї пласта в середину – по 1/3 кожного боку.

• Підігніть вниз краї складеного втричі пласта, сформувавши круглий буханець.
• На дно каструлі налийте трохи теплої води – трохи більше 1/3 склянки.
Також потрібен великий лист пергаментного паперу- Покладіть його на каструлю, а зверху розмістіть тісто.
• Тісто на папері опуститься вниз – краї паперу обріжте ножицями. Робіть все обережно – тісто не повинно промокнути.
• Закриваємо каструлю кришкою та залишаємо її у теплому місці ще на півгодини.
• За цей час розігріваємо духовку до 245-250 гр. Потрібно 20-30 хвилин, щоб розігріти пекти, як треба.

• Тепер приступаємо до випічки. Гострим ножем робимо кілька надрізів на поверхні буханця, потім поміщаємо каструлю, накриту кришкою, в духовку, нагріту до 245 гр.
• Відразу зменшуємо температуру до 230 гр. і випікаємо за такої температури 30 хвилин.
• Після цього ще зменшуємо тепло – до 200 г, готуємо ще 10 хвилин.
• Потім знімаємо кришку з каструлі, випікаємо ще 10-12 хвилин при 200 гр С, після чого вимикаємо духовку.
• Виймаємо каструлю з печі і відразу кухонним пензликом змащуємо верх картопляного буханця простою водою. Це дасть гарний глянсовий блиск поверхні хліба. Не бійтеся, він не розмокне - вода випарується відразу з гарячої поверхні.
• Видаляємо папір для випічки, а буханець розміщуємо на решітку для повного остигання.

• Після цього нарізаємо картопляний хліб і пробуємо: м'якуш ніжний, м'який, із затишним домашнім, апетитним запахом, а скоринка тендітна і тонка. Це самий найкращий хлібз картоплею, яку я коли-небудь пробувала!

• Якщо ви намажете його вершковим маслом і посиплете сіллю - більше нічого не треба, це повне захоплення!

Примітка

Щодо зберігання: не раджу зберігати картопляний хліб у целофановому пакеті, як усі звикли робити останнім часом. Ідеально - покласти його в керамічну посуд, накривши рушником. Ви будете вражені, як довго він може залишатися свіжим. І жодної цвілі!

Відео рецепт

Картопляний хліб був найпершим хлібом, який я колись спекла. Тоді я скористалася книгою Дар'ї Цвек, яку мені подарувала свекруха і пекла хліб за рецептом. Він вийшов просто чудовий! З того часу я багато разів повторювала цей хліб і вже вносила якісь свої корективи. В оригіналі хліб посипався маком, але мені більше подобається з травами - так він смачніший і ароматніший. М'якіш дуже м'який і довго не черствіє, хоч у мене цей хліб довго не затримується. Дуже рекомендую вам його випекти.

Для випічки картопляного хліба в духовці нам знадобиться борошно, молоко (можна кисле), сухі дріжджі, сіль, цукор, варена картопляу мундирі та вершкове масло. Також нам знадобиться яйце для змащування та суміш ароматних трав для обсипання.

Молоко трохи підігріти, додати цукор та дріжджі, перемішати.

Додати половину норми борошна, сіль та натерту на середній терці відварену картоплю. Знову перемішати.

Додати в тісто розтоплене вершкове масло. Поступово підсипати борошно, що залишилося.

Вимісити м'яке тісто, яка не буде липнути до рук. Борошно може знадобитися більше чи менше. Забрати тісто на 1 годину в тепле місце.

За годину тісто збільшиться вдвічі.

Перекласти тісто на силіконовий килимок або пергамент, змастити збитим яйцем і посипати сумішшю трав.

Духовку включити на 210 градусів та поставити хліб у теплу духовку. Випікати картопляний хліб у духовці 10 хвилин, потім, якщо верх сильно рум'янитися, прикрити хліб пергаментом і зменшити температуру до 180 градусів. Пекти ще 20-25 хвилин. Готовність перевірити за допомогою дерев'яної палички. Хліб остудити на ґратах.

Хліб неймовірно ароматний і його можна просто намазати олією та подати до чаю. Також він гарний до перших та других страв.

Смачного!!!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопляний хліб смачний-смачний. Я уявляю вам цей рецепт як гарний спосібвикористання, якщо воно раптом у вас залишилося після обіду або вечері.

Якось я приготувала звичайну порцію картопляного пюре на всю сім'ю, але всі кого я збиралася нагодувати, виявилися не дуже голодні, і в результаті все, що я розклала по тарілках, довелося збирати назад. Так і почалася моя історія картопляного хліба.

Про хліб з картоплею я чула давно, але часто проходила повз, бо трохи неприємний був той момент, що треба варити картоплю. Виходить, що до замішування тіста довелося б додавати ще один крок. Але оскільки зорі світили прямо до мене в кухню, вони надихнули мене на випічку чудового хліба.

Картопляний хліб, випечений у духовці за цим рецептом, мало чим відрізняється від звичайного, якщо порівнювати зовні. Ті ж дірочки, та сама скоринка. Але різниця все ж таки є. По-перше, це запах, він трохи інший, по-друге, це скоринка, вона теж ніби інша і, по-третє, смак, він здається м'якшим.

Склад:
- борошно 265 г,
- картопляне пюре 100 г,
- яйця 2 шт,
- цукор 40 г,
- молоко 60 мл,
- сіль 1 ч. л.
- масло вершкове 20 г,
- дріжджі пресовані 30 г.

Рецепт з фото покроково:

Є хліба, які роблять з мінімальною кількістюінгредієнтів, обходячися найголовнішими. У нас буде інший хліб – поживний, смачний і багатий. Тому що в тесті використовуватиметься і олія, і яйця, і молоко.
Почніть замішування тіста із дріжджів. Покладіть їх у ємність та додайте тепле, але не гаряче молоко.




Яйця збийте віночком до жовтої, однорідної рідини.




Додайте в ємність з молоком та дріжджами яйця, борошно, сіль, топлене масло, цукор та картопляне пюре.




Спочатку трохи змішайте всі складові тіста для картопляного хліба ложкою, а потім продовжіть руками. Місіть і перемішуйте до тих пір, поки ви не відчуєте під руками тісто.






Тісто накрийте та залиште. Найкраще місце для нього це там, де тепло і немає холодного несподіваного повітря.




Коли тісто підійде і збільшить свої габарити десь у троє, обомніть його та починайте формувати хліб.




Розкотіть із тіста товстий джгут, поріжте його на частини. Кожну половинку покатайте трохи в руках, щоб вийшов кружечок. Розкладіть їх у звичайну роз'ємну форму та залиште підходити на 30 хвилин.
За цей час вони підростуть і заповнять собою прорізи.




Розігрійте духовку до 220 с. Змастіть картопляний хліб збитим яйцем або жовтком і випікайте в духовці до моменту готовності.






Даний рецепт приготування картопляного хліба в духовці подарує вам два буханці відмінного хліба.

Дозвольте нам розвіяти міф про те, що м'який та пишний хліб виходить лише у хлібопічці. У звичайній духовці можна спекти дивовижний «пухнастий» хлібець, секрет якого криється в картопляному тісті. Картопляний хліб довго не черствіє і має приємну, ледве вловиму, присмак печеної картоплі.

4 картоплини (середнього розміру), відварені у підсоленій воді – приблизно 200 гр.;
150 мл картопляного відвару;
350 гр. пшеничного борошна+ на підсипку;
Сухі дріжджі – ½ ст. ложки;
Дрібна сіль - 2 ч. ложечки (не менше, інакше хліб вийде прісним, оскільки картопля "любить" сіль);
Цукор - ½ ч. ложечки;
Олія оливкова/будь-яка рослинна – 1 ст. ложка;
Для посипання: чорний кмин/кмин, кунжут.

1. Розімніть картопля в однорідне пюре.

2. Окремо розведіть у теплому картопляному відварі дріжджі, цукор та сіль.

3. З'єднайте картопляне пюре з розведеними у відварі дріжджами. Ретельно розімніть товкачем, щоб не залишилося грудочок. Влийте олію, перемішайте.

4. Просійте борошно в пюре.

5. Місіть тісто 5-6 хвилин, інтенсивно відбиваючи тісто об стіл. Тісто вийде м'яким і трохи липне до рук (для зручності змастіть руки маслом).

6. Розділіть тісто на 2 частини, кожну розтягніть і поверніть рулетом, обсипте кунжутом/ кмином. Накривши рушником/тканиною, залиште в теплому місці на 1,5 години.

7. Коли батони піднімуться в 2 рази, поставте їх у добре прогріту духовку, випікайте при 200-220˚С 40-50 хвилин. На нижню полицю можна поставити жароміцну форму, наповнену водою.

8. Готові батони мають щільну хрустку скоринку і «пухнасту» м'якоть, у міру остигання кірочка теж стане м'якою.