«Рідкий дим» – це ароматизатор, який використовують для надання запаху та смаку м'ясним продуктам, першим та другим стравам, сирам. З його допомогою можна отримати запах копченості.

Як правильно використовувати «Рідкий дим»

Вважається, що «Рідкий дим» нешкідливіший за натуральний, який виходить в результаті тління деревини, оскільки в складі цього ароматизатора відсутні повністю або присутні в дуже маленьких кількостях дьоготь, смоли та канцерогени. Але надто велика його доза шкідлива для здоров'я. Тому при використанні даного ароматизатора слід дотримуватись інструкції. Рідкий дим застосовують до або після виготовлення продукту. Якщо його використовувати на початку процесу приготування, м'ясо, риба або сир краще просочаться ароматом копченостей.

«Рідкий дим» добре заглушає смак несвіжого м'яса чи риби, тому деякі фірми використовують їх у виробництві копчених продуктів.

Щоб приготувати м'ясо або птицю з ароматом та смаком копченостей, необхідно приготувати такі інгредієнти: - 1 кг м'яса чи птиці; - 1/3 склянки рідкого диму; - 1/3 склянки білого вина. - сіль та перець за смаком. Наріжте м'ясо або курку невеликими шматочками, покладіть в невелику каструльку, посоліть і поперчіть його. Влийте в каструлю біле вино та рідкий дим. Поставте м'ясо в холодильник проти ночі. Наступного дня можна готувати страву. Розігрійте духовку до +250оC, викладіть м'ясо на деко для запікання і поставте його в духовку на півгодини.

Рецепт приготування риби «холодного копчення»

Для приготування риби «холодного копчення» будуть потрібні такі інгредієнти: - 1 кг риби (скумбрія, оселедець, мойва та ін.) - 1/3 склянки рідкого диму; - сіль та перець за смаком.

Укладіть дрібну рибу шарами в трилітрову банку. Велику рибу (скумбрію, оселедець) можна помістити в ємність відповідного розміру. Пересипте її сіллю та перцем, додайте рідкий дим, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник на дві-три доби. Після цього часу розважте рибу на балконі або на кухні просушитися. Через добу вона має бути готовою.

Рецепт свинячої пастроми

Для приготування свинячої пастроми потрібно: - 1 кг свинини (шийки), - 100 мл води, - 20 г солі, - 30-40 г ароматизатора «Рідкий дим», - 5 г цукру, - 0,5 г нітриту натрію, - чорний мелений перець, часник – до смаку.

Наріжте м'ясо по лінії розшарування м'язів на прямокутні пласти завтовшки 2-3 см. Для кращого просолювання зробіть надрізи на шматках по діагоналі. Змішайте воду, спеції та ароматизатор до отримання однорідної суміші, натріть їй шматки свинини. Помістіть їх у каструльку або миску та поставте в холодильник на добу. Потім покладіть м'ясо на деко (можна загорнути його у фольгу) і запікайте в духовці при температурі 150оС до готовності. Охолодіть пастрому і запакуйте її в пергамент або целофан.

Про сублімовані продукти ви прочитаєте в наступній статті.

Досить часто можна зустріти в магазині флакон із цікавою назвою «Рідкий дим». Не всі люди знають, що це таке і навіщо його можна використати. Якщо цікавість взяла гору або в руки потрапив один з флаконів з рідким димом, то саме час ближче познайомитися з даним ароматизатором. Саме з ним відбувається легке копчення будь-яких продуктів, тому що рідкий дим замінює справжній, який можна отримати від вогнища. Будь-який шматочок м'яса набуває вишуканого копченого присмаку, а для приготування такої страви не потрібно виїжджати на природу або розводити вогонь у дворі. Це значно спростить життя любителям смаженого на багатті м'яса або риби, тому що рідкий дим дасть можливість поласувати делікатесом у будь-який час.

Рідким димом користуватися дуже просто, і з цим впорається кожна людина. Зазвичай, на етикетці до флакона пишеться інструкція, яку обов'язково потрібно прочитати перед тим, як застосовувати ароматизатор. Як правило, щоб отримати страву з копченим присмаком потрібно лише додати кілька крапель з ємності з рідким димом, наприклад, маринад, а потім прожарити м'ясо. У результаті вийде смачний шашлик, який складно відрізнити від того, що готується на багатті.

Використовувати його можна і для приготування оселедця, скумбрії та іншої риби. Якщо хочеться отримати апетитні копчені шматочки і не витрачати на це зайвий час та сили, то рідкий дим стане відмінним варіантом. Його просто потрібно додати в рибу, щоб вже через кілька хвилин вона набула копченого смаку. Все дуже просто, а головне, не доведеться витрачати гроші на коптильню.

Способи застосування

Як уже можна було зрозуміти, копчення з рідким димом користується популярністю як у виробників ковбас, м'яса, так і звичайними людьми в домашніх умовах. Все дуже просто. Потрібно взяти, наприклад, цілу сиру курку. Її необхідно натерти сіллю, спеціями, часником та іншими продуктами, які зазвичай використовуються для цієї страви. Звичайно, рецепт вже виходить смачним, але оригінальнішим і апетитнішим його можна зробити, застосувавши соус з рідким димом.

Читайте також:

Вся правда про корисні властивостікопченої скумбрії

Для цього знадобиться:

• рідкий дим – 30 г;
• майонез – 50 г;
• тиск часник - 4 зубчики.

Все це потрібно змішати і втерти в курку. Можна дати їй настоятися близько 30 хвилин, перш ніж відправляти в духовку. Приблизно через годину вона буде готова, причому смак буде такий, ніби вона щойно з багаття. До речі, подібний рецепт з рідким димом можна використовувати і для приготування іншого м'яса в домашніх умовах. Копчення відчуватиметься у кожному соковитому шматочку.

Дим можна використовувати ще й для сала, якщо набридло його тільки солити і хочеться спробувати щось нове. Важливо правильно приготувати розсіл, в який на літр води потрібно взяти 6 ст. ложок, у яких знаходиться рідкий дим. Туди ж слід покласти сіль, спеції, лавровий лист. У цьому розсолі слід варити сало близько години, а потім висушити та натерти перцем із часником.

Багато людей люблять копчену рибутому може знадобитися приготувати її самостійно. Якщо немає домашньої коптильні, то гарним варіантомстане рідкий дим. Після того, як риба буде просолена та просушена, її необхідно помістити в ємність з рідким димом. Залишити там закуску потрібно на кілька хвилин, після чого її необхідно розвісити у прохолодному місці. В крайньому випадку можна розпорошити на неї рідкий дим за допомогою пульверизатора, якщо спеціальної ємності не знайдеться.

Рідкий штучний дим знайомий практично кожному любителю копченостей із магазину. Виробники з його допомогою покращують аромат, зовнішній вигляд готової стравита скорочують час приготування. Минаючи коптильню, м'ясо і риба все одно набувають характерної золотистої скоринки і схожого смаку. Чи можна досягти такого ж ефекту, використовуючи рідкий дим для домашнього копченняЧи шкідливо це і де шукати більш корисну альтернативу добавці, читайте далі.

Тяга темна субстанція, порошок, упаковані в тару з написом «Рідкий або холодний дим», є звичайним ароматизатором. Готують його двома способами:

• розчиняють у воді продукти тління натурального дерева;
• відтворюють схожу суміш штучним шляхом, використовуючи досягнення хімічної та харчової промисловостей.

Склад рідкого диму

Точний склад рідкого диму відрізняється залежно від виробника, але найчастіше більшу частину суміші представляє вода. На упаковці однієї з найвідоміших марок товару «Костровок» перелік інгредієнтів обмежується одним пунктом – «водним розчином натурального деревного диму».

Також часто продукти тління дерева розводять у маслі, створюючи густі маринади, оцті, соку з кислих фруктів, вині. Щоб прикрасити смак страви, у складах добавки зустрічаються різні спеції та синтетичні підсилювачі.

Властивості рідкого диму

Основна властивість продукту, як і будь-якого іншого ароматизатора - імітація характерного для копченої їжі запаху без використання тирси і вугілля. Додають його в м'ясні та рибні делікатеси, сири, соуси, іноді супи.

Крім аромату, за рахунок власного кольору рідкий дим надає шматкам м'яса коричнево-золотистого відтінку. Смак та консистенція страви при цьому залежать від способу приготування і певною мірою відрізняються від того, що ми отримуємо при природному копченні.

Рідкий дим – це водний екстракт, отриманий із неповного згоряння деревини. За допомогою нього можна отримати смак продукту, схожий на копчення. Рідкий дим можна використовувати в концентрованому вигляді або розбавленому будь-яких видів страв. Виробники м'ясних делікатесів, ковбас, копченостей давно вже перейшли на цей метод. Отримати ароматне м'ясо анітрохи не гірше за шашлики, приправити суп можна в домашніх умовах.

За допомогою рідкого диму можна урізноманітнити свій стіл та додати звичайним стравам новий смак, аромат. Він також спростить процес копчення сала, м'яса, риби.

Справжня натуральна ваніль надає дивовижні пряні нотки стравам, особливо кондитерським виробам. Використовують в основному не сам стручок, а насіння, що знаходиться всередині. Саме вони мають оригінальний запах і смак. Зазвичай, ваніль додають перед тепловою обробкою продуктів. 1 Перед використанням ванілі береться стручок і витягується насіння. Стручок розрізають уздовж дві половинки. Кінцем ножа вишкрібується дрібне насіння. […]

Цедра – це зовнішня частина шкірки цитрусових плодів. Лимонна цедра має насичений жовтий колір, гіркуватий смак та характерний запах. Її можна використовувати в різних і несподіваних областях. 1 Найбільш поширене застосування лимонна цедразнайшла у кулінарії. Ця пряність практично не надає смаку, а лише просочує блюдо тонким пікантним ароматом. Вона чудово поєднується з будь-яким […]

Швидкими темпами повертає свою колишню популярність корисний і смачний корінь селери. Існуюча різноманітність кулінарних страві рецептів народної медицини пояснюється вмістом в овочах великої кількості вітамінів, мікроелементів, ефірних олій та амінокислот. 1 Нетрадиційна медицина вважає селера сильнодіючими природними ліками. Корінь присутній у рецептах при лікуванні багатьох недуг: підвищений тиск, чоловіча імпотенція, погіршення зору, знижений рівень.

Перш ніж з'їсти апельсин, зніміть цедру. Ця тонка шкірка стане в нагоді на кухні, у ванній, в аптечці і навіть на дачі. Виявляється, верхній шар цитрусових можна використовувати практично всюди! 1 Ретельно помив апельсин і обдавши його окропом, знімаємо цедру. Цінним є лише найвищий, пофарбований шар фрукта, що містить масу ефірних олій та вітамінів. Тому […]

Форель - благородна, смачна та корисна для людського організму риба сімейства лососевих. Як і всі її родичі, вона досить жирна за рахунок холодного клімату проживання. Завдяки своїм якостям і ніжного смаку, форель входить у велика кількістьстрав. Як смачно приготувати її? 1 Дієтологи радять вживати цю рибу в їжу, оскільки в ній містяться поліненасичені [...]

Ароматне ефірне масломандарину виробляють шляхом холодного віджиму мандаринових кірок. Процес цей досить витратний, тому олія мандарину коштує не дешево. Але для домашнього вживання його потрібно небагато, тому можна собі дозволити купити невелику його пляшечку і далі використовувати за ситуацією. 1 Застосування мандаринової олії в домашніх умовах Як і будь-яка ароматна олія, це можна […]

Якщо ви любите копчену рибу, то приготувати її своїми руками не складає ніяких труднощів. Для цього потрібно лише бажання, риба та коптильня. 1 Коптильні бувають саморобні чи заводського виготовлення. Зробити самостійно коптильню дуже просто, для цього підійде будь-яка ємність із щільною кришкою. У неї необхідно буде на висоті 20-30 см від дна встановити ґрати на [...]

Шашлик – страва, яку кожен готує по-своєму. У когось є свій фірмовий рецепт, хтось любить експериментувати і щоразу готувати зовсім іншу страву. Звичайно, в шашлику головне - це маринад. Від його складу залежить смак кінцевого продукту. Зараз ми вам запропонуємо кілька способів маринування шашлику, а ви вибирайте сподобався. 1 Маринад із цибулі. […]

Усі права на контент та дизайн захищені. Копіювання матеріалів дозволено тільки із зазначенням першоджерела у вигляді активного не закритого від індексування пошуковими системами гіперпосилання!

Як використовувати «Рідкий дим» - докладна інструкція

Досить часто можна зустріти в магазині флакон із цікавою назвою «Рідкий дим». Не всі люди знають, що це таке і навіщо його можна використати. Якщо цікавість взяла гору або в руки потрапив один з флаконів з рідким димом, то саме час ближче познайомитися з даним ароматизатором. Саме з ним відбувається легке копчення будь-яких продуктів, тому що рідкий дим замінює справжній, який можна отримати від вогнища. Будь-який шматочок м'яса набуває вишуканого копченого присмаку, а для приготування такої страви не потрібно виїжджати на природу або розводити вогонь у дворі. Це значно спростить життя любителям смаженого на багатті м'яса або риби, тому що рідкий дим дасть можливість поласувати делікатесом у будь-який час.

Рідким димом користуватися дуже просто, і з цим впорається кожна людина. Зазвичай, на етикетці до флакона пишеться інструкція, яку обов'язково потрібно прочитати перед тим, як застосовувати ароматизатор. Як правило, щоб отримати страву з копченим присмаком потрібно лише додати кілька крапель з ємності з рідким димом, наприклад, маринад, а потім прожарити м'ясо. У результаті вийде смачний шашлик, який важко відрізнити від того, що готується на багатті.

Використовувати його можна і для приготування оселедця, скумбрії та іншої риби. Якщо хочеться отримати апетитні копчені шматочки і не витрачати на це зайвий час та сили, то рідкий дим стане чудовим варіантом. Його просто потрібно додати в рибу, щоб вже через кілька хвилин вона набула копченого смаку. Все дуже просто, а головне, не доведеться витрачати гроші на коптильню.

Як уже можна було зрозуміти, копчення з рідким димом користується популярністю як у виробників ковбас, м'яса, так і звичайними людьми в домашніх умовах. Все дуже просто. Потрібно взяти, наприклад, цілу сиру курку. Її необхідно натерти сіллю, спеціями, часником та іншими продуктами, які зазвичай використовуються для цієї страви. Звичайно, рецепт вже виходить смачним, але оригінальнішим і апетитнішим його можна зробити, застосувавши соус з рідким димом.

Для цього знадобиться:

Все це потрібно змішати і втерти в курку. Можна дати їй настоятися близько 30 хвилин, перш ніж відправляти в духовку. Приблизно через годину вона буде готова, причому смак буде такий, ніби вона щойно з багаття. До речі, подібний рецепт з рідким димом можна використовувати і для приготування іншого м'яса в домашніх умовах. Копчення відчуватиметься у кожному соковитому шматочку.

Дим можна використовувати ще й для сала, якщо набридло його тільки солити і хочеться спробувати щось нове. Важливо правильно приготувати розсіл, в який на літр води потрібно взяти 6 ст. ложок, у яких знаходиться рідкий дим. Туди слід покласти сіль, спеції, лавровий лист. У цьому розсолі слід варити сало близько години, а потім висушити та натерти перцем із часником.

Багато людей люблять копчену рибу, тому може знадобитися приготувати її самостійно. Якщо немає домашньої коптильні, то добрим варіантом стане рідкий дим. Після того, як риба буде просолена та просушена, її необхідно помістити в ємність з рідким димом. Залишити там закуску потрібно на кілька хвилин, після чого її необхідно розвісити у прохолодному місці. В крайньому випадку можна розпорошити на неї рідкий дим за допомогою пульверизатора, якщо спеціальної ємності не знайдеться.

Деякі люди можуть здивувати те, що рідкий дим застосовують не тільки для м'яса, але і для різних супів. Копчення, смак якого є досить незвичайним і приємним, можна легко отримати за допомогою даного ароматизатора. Достатньо лише додати кілька крапель у каструлю із супом чи борщем, а потім розмішати. Тепер здаватиметься, що рецепт готувався з якоюсь копченістю, і для цього не потрібно спеціально купувати м'ясо. Рідкий дим – вигідна альтернатива, доступна для кожної людини в домашніх умовах.

Безумовно, будь-які копчені дуже смачні, але при цьому вони не завжди корисні. Лікарі не рекомендують їх вживати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, оскільки це може бути небезпечно для здоров'я. Це те, що стосується загальних порад, а тепер слід розібратися безпосередньо з властивостями рідкого диму.

Більш детальна інформація про користь та шкоду «Рідкого диму» у цій статті!

Він, як і будь-яка речовина, має свої позитивні та негативні сторони. Говорячи про користь, слід згадати, що цей ароматизатор робить їжу смачною, дозволяє швидко і легко здійснити копчення. Це дійсно добре для людей, які не хочуть витрачати багато часу на приготування делікатесів. Що стосується складу, то в такому димі набагато менше дьогтю, смол та канцерогенів, ніж у звичайному. Це, безперечно, робить страву менш шкідливою, ніж якби вона готувалася на справжньому багатті.

При таких позитивних властивостях слід забувати у тому, що у рідкому димі є канцерогени. Саме тому вкрай не рекомендується збільшувати встановлене дозування, інакше страва, що вийшла, може негативно позначитися на здоров'ї людини. В іншому особливої ​​шкоди від рідкого диму не спостерігається, тому немає приводу для занепокоєння про те, що він спричинить отруєння або викличе небезпечну хворобу. Якщо все робити так, як зазначено в рецептах, нічого подібного не станеться.

Рідким димом можна сміливо користуватися в домашніх умовах, оскільки він практично нешкідливий, а страви з ним виходять із вишуканим копченим смаком. Придбавши флакон з цією речовиною, рекомендується ознайомитись із способом його застосування. Зазначені дозування дотримуватись важливо і потрібно, щоб не зіпсувати м'ясо і не зробити рецепт шкідливим. Що саме готувати з додаванням ароматизатора – кожна людина може вирішити сама. Варіантів досить багато, і кожен із них цікавий, тому можна сміливо експериментувати, змінюючи інгредієнти.

Що можна зробити з рідким димом? Рецепти приготування та кулінарні поради

Розводити багаття і влаштовувати пікніки посеред мегаполісу — непросте заняття, тому що в парках це робити заборонено, а в інших місцях просто неможливо, навколо асфальт та бетон. Тому городянам доводиться виявляти винахідливість для того, щоб шашлички вийшли ароматними, ніби їх щойно гарненько просмажили на багатті, і додавати спеціальні коптильні речовини та ароматизатори, а простіше кажучи - рідкий дим. Розглянемо, що можна зробити з рідким димом у домашніх умовах.

З чого складається рідкий дим?

Рідкий дим використовують не тільки для того, щоб шашлик став ароматним, а так само. для копчення риби та м'ясних продуктів. Часто, купивши в магазині скумбрію холодного або гарячого копчення, можна побачити напис на упаковці, що продукт приготований без штучних ароматизаторів та добавок або з ними. А це означає, що рибу закоптили з використанням рідкого диму або без нього, як за рецептом.

Рідкий дим дозволяє досягти високих споживчих результатів. Завдяки своїй ціні та відмінним смаковим якостям, які він надає продуктам, цей природний ароматизатор все частіше застосовують у промислових масштабах.

Харчову добавку під назвою рідкий дим одержують у процесі спалювання деревини, після чого продукт, що утворився, піддають фільтрації. Ретельне очищення необхідне для запобігання потраплянню в їжу небезпечних для здоров'я канцерогенів.

Останнім часом, при приготуванні цієї приправи, все більше використовують карбонільні хімічні речовини та барвники. Роблять це для запобігання потраплянню в організм людини тих же шкідливих канцерогенів і смол, які утворюються при природному горінні.

Випускають у вигляді сухого порошку, водного розчину (спреї та аерозолі), на основі спирту або олії.

Компоненти, що входять до рідкого диму:

• вода від 15 – 90%;
• феноли від 0,2 до 3%;
• кислоти від 3 до 10%;
• карбонільні сполуки від 2,5 до 5%.

Суперечки про користь та шкоду застосування рідкого диму для покращення смакових якостей їжі йдуть між дієтологами та медиками досить давно. Чаша терезів схиляється у бік противників такого методу приготування делікатесів, оскільки ті дослідження, які були проведені, виявили, що речовини, що входять до його складу, можуть викликати гострі алергічні реакції.

Зараз це питання докотилося і до кордонів Європи. Агентство з безпечного харчуваннявзяло це виробництво на свій контроль та проводить регулярні дослідження про шкоду рідкого диму для живих організмів.

При цьому багато фахівців схиляються до версії, що рідкий дим менш шкідливий, ніж тривале перебування продуктів у коптильні.

Як відрізнити продукт, приготовлений з використанням рідкого диму

Лікарі рекомендують скоротити кількість продуктів у своєму раціоні, які були приготовлені з використанням рідкого диму. Але найчастіше непросто відрізнити такі рибні та м'ясні делікатеси від тих, що були приготовлені по традиційним рецептам. Ось на що потрібно звертати увагу:

• Нерівномірне забарвлення м'яса чи риби.
• Дуже яскравий колір, помаранчевий чи золотистий.
• Неприродний блек продукту.

Найчастіше обробці рідким димом піддається дрібна риба: мойва, скумбрія; курка та фарш.

Чим замінити рідкий дим у домашніх умовах?

Якщо ви все ж таки вирішили приготувати улюблені страви, але немає сил і часу на те, щоб коптити продукт по-справжньому, існує багато рецептів, які допоможуть замінити рідкий дим, але результат вийде не гірше, ніж із його застосуванням.

1. Каррі. Для приготування знадобиться пачка майонезу, приправа Каррі, соєвий соус і часник. Все це перемішується, збивається до одержання маси схожої на сметану 15% жирності. У результаті вийде гостро - кислий маринад, схожий на смак рідкий дим. М'ясо чи рибу необхідно витримати у цьому маринаді 3 години, після чого продукт стане м'яким та соковитим на смак.
2. Чай та рис . Приготуйте рис, цукор, зелений та чорний чай у рівних кількостях. Все це перемішують та обертають у фольгу. Зверху, на цьому пакунку, проколюють дірки. Коли ви смажитимете м'ясо або рибу, помістіть цю конструкцію вниз. Під впливом температури приготовлена ​​маса почне сочитися і випаровувати ароматні запахи, якими і просочиться ваша страва.
3. Рідкий дим із звичайної сигарети. Що потрібно? Пачка сигарет, склянку та холодильник під рукою. Чисту склянку ставлять у морозилку для охолодження. Потім будь-яка людина, що курить, видихає сигаретний дим в охолоджену склянку. Шкідливі сполуки осідають на стінках охолодженої склянки, а чистий дим, що залишився, ховається в будь-який герметичний посуд. Такий спосіб отримання рідкого диму найбільш близький до складу, який можна купити в магазині, але він також буде містити шкідливі смоли, хоча і в меншій кількості.

Як використати рідкий дим, куплений у магазині?

Що можна зробити з рідким димом у його класичному варіанті? Використовувати його просто, з цим впорається будь-яка доросла людина. Спочатку не зайвим буде прочитати інструкцію на пляшечці з приправою.

Для приготування однієї цілої копченої курки вам знадобиться:

Приступаємо безпосередньо до приготування:

1. Курячу тушку необхідно промити теплою водою і видалити залишки пір'я, які іноді залишаються після обробки.
2. Змішавши все, що ви приготували: сіль, рідкий дим, майонез і часник, який необхідно пропустити через часнику, треба добре натерти курку соусом, що вийшов.
3. Витримувати тушку в цьому розчині близько 3 годин, не більше, інакше м'ясо стане дуже м'яким і набуде сильного присмаку приправ.

Для того щоб закоптити рибувдома за допомогою рідкого диму знадобиться взяти або цілу тушку без голови, або її окремі шматочки без кісток. На один кілограм риби знадобиться 40 – 50 гр. рідкого диму:

1. Змішати сіль, перець, рідкий дим і замочивши у цьому розсолі рибу.
2. Покласти її під гніт. У такому вигляді вона має прокоптитися приблизно 3 - 4 доби, це залежатиме від розміру тушки.
3. Коли риба просолилася, її необхідно дістати з розсолу і просушити, найкраще це зробити, підвісивши її на 11 - 12 годин.

У цій статті ми докладно розглянули, що можна робити з рідким димом, щоб вийшло смачне копчене куряче м'ясо, риба або інший делікатес.

Відео-рецепт: готуємо з рідкого диму

У цій статті кухар Кирило Поздняков розповість і покаже, що можна приготувати з рідкого диму в домашніх умовах, як зробити смачну копчену скумбрію без зайвих зусиль.

Що потрібно знати про рідкий дим

Перш ніж приступити до приготування смаколиків, давайте ближче познайомимося з рідким димом. Його винайшли для того, щоб готувати копчені продуктибез обробки їх. Даний ароматизатор є водним екстрактом продуктів неповного згоряння деревини, який дозволяє без зайвих витрат часу і сил приготувати страву з такими. смаковими якостяминіби його коптили в коптильні.

Як правило, концентрат розбавляють водою, згідно з пропорцією, вказаною на етикетці. У розсолі з цим ароматизатором можна рибу, птицю, потім посмажити на сковорідці або запекти в духовці, аерогрилі. Смак таких страв мало чим відрізняється від тих, що коптили димом від багаття. Що цікаво, подібні рідини вже не перший рік застосовують у виробництві різних копченостей, оскільки це в рази скорочує час. термічної обробкипродуктів. Купуючи готові магазинні копчені, вам, швидше за все, буде нелегко визначити, яким способом їх готували: у коптильні за кілька днів або за допомогою рідкого диму за кілька хвилин.

М'ясні шедеври рідким димом

Курячі крильця

Їх можна приготувати в аерогрилі чи духовці. Хоч би який варіант ви вибрали, етапи маринування будуть однакові. Для початку необхідно добре вимити, вимочивши їх протягом 15 хвилин у холодній воді. Після цього можна маринувати.

Для маринаду потрібно:

• Майонез (3 ст. л);
• сіль;
• мелений чорний перець;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. рідкого диму.

За бажання зробити страву більш пікантною, можна додати улюблені приправи, спеції або пряні трави. Всі інгредієнти разом із крилами помістіть у зручний посуд і перемішайте, поставте маринуватися (в ідеалі витримайте добу або хоча б кілька годин). Готувати крила легко: викладіть на деко і поставте в розігріту духовку (на 200 градусів), запікайте протягом півгодини. Готові крила з рідким димом можна подавати холодними чи гарячими – вони смачні у будь-якому вигляді. Існує безліч інших рецептів приготування крил із рідким димом. Експериментуйте та ділитесь своїми незвичайними рецептами, головне пам'ятайте: що захоплюватися такою їжею не можна. Рідкий дим аж ніяк не корисний продукті служить лише надання продуктам запаху копченостей. Його можна використовувати для святкових страв, коли хочеться здивувати гостей або в окремих випадках, щоб побалувати себе чимось смачненьким. У деяких країнах рідкий дим давно заборонений, але поки він дозволений у нас, ми іноді братимемо його з кухонної полиці і готуватимемо чергові шедеври.

Апетитна курка

Курка з рідким димом - це дуже смачний шедевр, який також готується дуже просто. Вам знадобиться вгодована, яку потрібно ретельно підготувати, випатрати і тільки потім готувати.

Її необхідно розрізати вздовж хребта, щоб було зручно обробляти внутрішні частини, добре промити і замаринувати, а саме: натерти сіллю, перцем, спеціями, часником і дати спокій півгодини. Щоб курка вийшла по-справжньому смачною, перед відправкою до духовки натріть її таким соусом:

• 50 г майонезу;
• 30 г рідкого диму;
• 4 зубчики тиску часнику.

Готується курка в рукаві для запікання 1-1,5 години в духовці, розігрітій до 200-250 градусів, при цьому її необхідно поливати соком, що виділився. Як дізнатися, що курка готова? Для цього потрібно зробити на стегенці надріз: якщо виділяється має рожевий колір, продовжуйте запікати доти, поки сік не буде прозорим. Цей елементарний рецепт стане у нагоді на всі випадки життя, і в залежності від спецій він завжди буде неповторним і смачним.

Для тих, хто любить копчене сало

Дуже за допомогою рідкого диму. Для початку необхідно приготувати розсіл: на літр води візьміть по 6 ст. л. рідкого диму та солі, все добре розмішайте. Для надання страві яскраво вираженого смаку додайте ваші улюблені спеції, як правило, це перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі. До речі, саме лушпиння додає готовому салухарактерний колір копченості та нотки пряного аромату.

Коли розсіл готовий, у каструлю кладе півкілограма сала, доводиться до кипіння, вариться на мінімальному вогні трохи менше години. Після варіння сало необхідно просушити, натерти червоним перцем, розтертим часником, охолодити. Зберігати у холодильнику чи морозилці.

Копчений кролик

Коптити за допомогою рідкого диму можна не тільки курку, свинину та сало, але також кролика, гусей, качок та інші тушки. Це не складно.

Кролика необхідно добре вимочити у воді, розрубати на середні частини, покласти в емальовану каструлю, залити теплою водою так, щоб вона ледве покривала м'ясо. Після закипання зняти піну, посолити, додати моркву, цибулю, петрушку, кінзу, перець, лавровий лист, а також рідкий дим (5 ст. л. на кілограм м'яса). Варити 50 хв. Готового кролика можна збризкати сумішшю часнику та білого вина.

Рибка - пальчики оближеш

Універсальний спосіб приготування для багатьох видів риб

Улюблена страва мільйонів. Це першокласна закуска до пива, а ще з її допомогою виходять найсмачніші бутерброди. Однак не кожен має можливість купити таку рибу в магазині або закоптити її в домашній коптильні. Але ж це не привід відмовляти собі в задоволенні – на допомогу приходить варіант копчення риби рідким димом – найпопулярнішим штучним ароматизатором, про який ми сьогодні говоримо.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Риба (можна взяти улюблений сорт);
• сіль;
• добавка "рідкий дим";
• 1 картопля;
• 2 глибокі ємності.

Інструкція приготування

1. Для початку потрібно помити, почистити та випатрати рибу. Велику краще розрізати вздовж хребта на дві частини. Щоб добре просолилася, зробіть зсередини глибокі надрізи. Дрібну рибу, Таку як плотву, окунів, карасів, можна навіть не потрошити, досить добре промити. За допомогою рідкого диму можна закоптити скільки завгодно риби, головне, за розміром підібрати посуд для засолювання;
2. Далі можна приступати до приготування соляного розчину, і тут є своя хитрість. У каструлю опустіть очищену картоплину середніх розмірів, залийте водою і починайте поступово сипати сіль, постійно помішуючи її. Картопля, що спливає, - ознака того, що розчин готовий для засолювання. Щільно покладіть рибу в підготовлену ємність, залийте розчином і поставте в прохолодне місце (льох або холодильник) під гніть;
3. Риба повинна добре просолитися, потім її потрібно промити і просушити дві-три години на протягі. Тепер можна приступати безпосередньо до копчення: налийте розведений рідкий дим у таку ємність, щоб вся риба поринула, і її можна було перемішати. Велику рибу покладете в ароматизатор на три хвилини, для дрібної достатньо 60 секунд. Якщо ви коптите розібрану на дві частини рибу, занурте її в розчин на 10-15 секунд, після чого підвісте за хвіст у прохолодному місці на добу;
4. Якщо риби багато, а в будинку немає великої ємності або мало рідкого диму, збризкайте їм підвішену рибу, скориставшись розпилювачем – вийде не менш смачно.

Для того щоб без зайвих зусиль зробити копчений оселедець, вам знадобиться:

• 1 кг замороженого оселедця;
• 50 мл рідкого диму;
• 100 г солі;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Інструкція приготування:

1. Випатрайте розморожену оселедець, промийте її кілька разів у холодній воді;
2. З усіх боків натріть рибу сумішшю солі та перцю з рідким димом. Помістіть в емальований посуд, зверху покладіть гніть, поставте маринуватися на 48 годин;
3. Витягніть рибу з холодильника, рясно промийте водою, обсушіть паперовими серветками, підсушіть протягом п'яти годин при кімнатній температурі - шкіра оселедця повинна заблищати характерним блиском.

Смачність холодного копчення

Для приготування чергової потрібні такі складові:

• 1 кг дрібної риби;
• трилітрова банка;
• сіль;
• мелений білий та червоний перець;
• сушений кріп;
• 5 ст. л. рідкого диму.

Готувати нескладно. Для початку потрібно підготувати банку: ошпарити окропом і обсушити. Потім змішати білий і червоний перці, сушений кріп, насипати цю суміш на дно банки, товщиною 1 см, нагору покласти рибу в один шар, полити рідким димом. Далі насипати ще один шар приправ, покласти рибу, полити рідким димом так потрібно заповнити банку. Через три доби риба буде готова, однак, щоб отримати по-справжньому смачну закускубанку потрібно перевертати кожні 12 годин. Через три доби рибу необхідно дістати з|із| банки і обсушити: спочатку паперовими рушниками, потім при кімнатній температурі протягом 24 годин.

Відео про плюси та мінуси рідкого диму

Як приготувати рідкий дим вдома?

Як згадувалося вище, рідкий дим заборонено у багатьох країнах, тому й у Росії з кожним роком він зустрічається дедалі рідше. Однак засмучуватися не варто, оскільки приготувати рідкий дим можна самостійно. Попереджаємо, що створити 100% фабричну добавку навряд чи вийде через складність її виготовлення (на виробництві дим як продукт горіння обробляють спеціальним водним розчином, при цьому видаляючи шкідливі домішки), проте аналог зможе зробити кожен.

Рецепт 1

Із натурального сигаретного диму. Для цього способу нам знадобиться сигарета, людина, що курить, і заморожену склянку. Потрібно викурити цигарку, а густий дим випустити в мерзлу склянку. Шкідливі смоли та домішки залишаться на стінках замороженої склянки, а дим буде досить густим. Його можна відразу виливати на продукти, які потрібно піддати копченню, або підготовлену ємність.

Рецепт 2

Другий варіант докорінно не схожий з першим, проте він дозволяє досягти смаку фабричного рідкого диму. Це суміш майонезу, приправи «Каррі», часнику та соєвого соусу. Замочивши рибу чи м'ясо у цьому маринаді, ви обійдетесь без ароматизатора. Крім того, це чудова ідея для тих, хто веде здоровий образжиття.

Рецепт 3

На смак цей спосіб найбільш близький до оригінальної добавки. Для його приготування знадобиться рис, суміш зеленого та чорного чаю, трохи цукру. Все потрібно замотати у два шари фольги і при гасінні чи смаженні просто підкласти під м'ясо чи рибу. При цьому утворюється густий дим, саме він чудово прокоптить м'ясо і подарує страві новий смак.

Смачного

Як бачимо, рідкий дим - це панацея для лінивих кухарів і тих, хто не має коптильні. Варто відзначити, якщо ви дуже любите копченості, але найчастіше купуєте їх у магазині з надією, що вони коптилися у великій заводській коптильні, поспішаємо вас розчарувати - 50% копченостей, що потрапляють до нас з прилавків магазинів, готувалися за допомогою рідкого диму. Тож чому б не спробувати створити свій копчений шедевр, при цьому ще й заощадити гроші?! Якщо ви вже щось приготували за допомогою цього ароматизатора, чекаємо на ваші коментарі та бажаємо приємного апетиту!