Основна властивість, що відрізняє кисіль від інших напоїв, - це його густота. Головне питання, яким ставлять недосвідчені господині, коли готують кисіль — скільки води та крохмалю потрібно мати у рецептурі, щоб отримати потрібну консистенцію готового напою.

Готовий кисіль, варіння якого має різні часові вимоги, має різну щільність ще й через те, в якому вигляді використовується основний плодово-ягідний інгредієнт — у порошковому, замороженому чи свіжому.

Основні вимоги до киселів

Щоб напій був приємний на смак, необхідно дотримуватися деяких правил під час їхнього приготування, що вимагають, щоб киселі були однорідними і без грудок. Для цього:

1. Крохмаль обов'язково розбавляється окремо в холодній воді.
2. Захистить про утворення грудок та розведення у прохолодній воді брикетованих киселів.
3. При варінні свіжих ягідта іншої основи в напої (молоку, злакових), розведений у воді загусник потрібно вливати в готову суміш акуратно тонким струмком, постійно помішуючи склад.
4. Варять киселі до 5 хвилин (це межа) тільки в момент, коли на поверхні з'являються бульбашки, відключають. Це говорить про те, що кисіль готовий. При більш тривалому варінні кисіль може одержати потрібної консистенції.
5. Перед використанням порошкових киселів рекомендується замочувати продукт у пачці у прохолодній воді кімнатної температури.

У вимогах, скільки варити кисіль у мультиварці, господині схиляються до оптимального часу 15 хвилин на режимі «Варка на пару». Потім на 30 хвилин залишають у режимі «Підігрів».

Грудки в киселі не просто псують смак. Зібраний у згустку крохмаль, який потім у такому вигляді потрапляє у шлунок, може спровокувати розлад кишечника.

Існують стандартна технологія приготування киселю, яка вимагає приготування 1 літра готового напою:

• щоб вийшов рідкий кисіль потрібно розбавляти в склянці води 0,5 ч. л. крохмалю або іншого загусника;
• щоб зробити густий кисіль у тарілках, розбавляють у 1 склянці води 2 ч. л. загусника;
• щоб був напіврідкий склад - 1 ч. л. загусник.

Інакше готується порошковий кисіль, технологічна карта якого вимагає замочування брикету 300 мл води. Слід зауважити, що в даному виді продукту вже змішані плодово-ягідний або молочний компонент, крохмаль, лимонна кислота. Для дитячого харчуваннявикористовується плодово-ягідний концентрат і крохмаль у кількості на 100 г продукту - 1,5 г.

Дитячий кисіль, спосіб приготування якого здійснюється на підставі технологічної картимає такі вимоги:

1. В 1/3 загальної частини води розбавляють сухий продукт.
2. Перемішують і вливають у частину води, що залишилася, доводять до кипіння і відключають.

Цей спосіб демонструє, як робити кисіль у дитячих дошкільних закладах відповідно до встановлених санітарно-технологічних норм.

Стандартні рецепти приготування напою

Незважаючи на те, що господині по-різному готують кисіль, рецепт класичний залишається незмінним у слов'ян вже кілька століть. Так званий "правильний" напій.

Отже, як приготувати кисіль у домашніх умовах правильно? Насамперед, необхідні натуральні продукти – сік зі свіжих ягід. Від того, що потрібно - приготування рідкого киселя або його густий варіант, залежить, скільки ложок крохмалю потрібно включити в рецептуру.

Приготування

1. Вариться сироп: на 750 мл води додається цукор до смаку, щоб сироп мав щільну консистенцію.
2. Готується свіжий натуральний сік.
3. Далі готується крохмальне молочко, при цьому кисіль пропорції має наступні: в 1 склянці холодної води розводять для рідкої консистенції 2 ст. л. крохмалю, для густої - 4 ст. л. Вимішати, щоб колір був білим. Розрахована крохмальна рідина на 1 л всього напою із сиропом.
4. Обережно влити в киплячий сироп крохмальну суміш потім протягом 20 секунд швидко перешкодити і відключити. Кисіль без грудок - обов'язкова умова приготування.
5. Після того, як з'явилося загусання, необхідно одразу виливати сік та перемішувати. Закипить - одразу відключити.

Цей спосіб, як зробити кисіль у домашніх умовах з натуральним сокомдозволяє отримати корисний, ароматний зі смаком свіжих ягід напій.

Знаючи, як зварити кисіль у домашніх умовах згідно з цим рецептом, можна міняти смакову частину на:

• ягідно-фруктову;
• молочно-вершкову;
• кавову;
• овочеву;
• яєчну.

Густі киселі

Багато господинь воліють урізноманітнити меню, додавши деякі зміни в страви, що давно полюбилися членам сім'ї. Знаючи, як зварити густий кисіль, можна отримати чудовий десерт, який припаде до вподоби дорослим і дітям.

Кисельно-шоколадний десерт

1. У 500 мл води всипати гість свіжих ягід, проварити кілька хвилин, коли ягоди випливуть, вимкнути компот. Ягоди прибрати шляхом проціджування.
2. У 1 склянці води розвести 2 ст. л. крохмалю, тонким цівком влити в киплячий компот, помішуючи. Прокип'ятити 2 хвилини. Вимкнути.
3. У 500 мл холодного молока всипати 1 ст. л. вівсяного борошната 1 ст. л. цукру. Проварити до загусання, додати|добавляти| 0,5 ч. л. ванільного цукру. Остудити.
4. У 500 мл молока додати|добавляти| 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. вершкового масла.
5. Окремо розмішати у 0,5 склянки води 2 ст. л. крохмалю. Коли какао-суміш прокипить кілька хвилин, ставши в'язкою, влити в неї обережно крохмальну суміш і помішуючи, проварити 1-2 хвилини до загусання. Остудити.
6. У келихи для морозива шарами викласти ягідний та молочний десерти, зверху - шоколадний. Прикрасити гілочкою м'яти.

Подають кисіль, приготовлений за цим рецептом, у холодному вигляді.

Як приготувати густий кисіль? дитячого раціону— питання молодих мам, що часто ставиться. Але в цьому випадку варто нагадати, що для малюків до року готується кисіль не солодкий, з рідкою консистенцією, а вже однорічній дитиніі старшим дітям можна давати кисіль густішої щільності.

Рецепт киселя густого в тарілках відрізняється більш легким способом приготування:

1. На основі будь-якого соку, варень або зварених заморожених ягід у пропорції 200 г продукту на 1 л рідини зварити компот. Ягоди та фрукти розморожувати не потрібно. Достатньо прокип'ятити їх 10 хвилин. Цукор додавати з урахуванням солодощі ягоди.
2. У склянці рідини із охолодженого компоту розбавити 4-5 ст. л. крохмалю.
3. Компот довести знову до кипіння та влити в нього обережно крохмаль, помішуючи. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
4. Після того, як напій охолоне, він загусне. Його можна їсти ложкою, додавши збиті вершки.

Вимога, скільки кисіль зберігається в холодильнику однаково як для рідких, так і густих напоїв. Випити його потрібно протягом 2 днів. Для маленьких дітей термін зберігання киселю обмежується кількома годинами.

Корисний живий кисіль

Вже давно у побуті з'являється такий термін, як «жива їжа». У даному словосполученні вкладено величезний сенс - користь, екологічність продукту, високі поживні та смакові показники. Живий кисіль можна приготувати самостійно, маючи екологічно чисті компоненти.

Величезну користь ще з давньої Русі приносить організму людини овес. Багатий хімічний та біологічний склад цього компонента, а також особливе приготування у вигляді кисляного вівсяного напою робить цю страву незамінною для здоров'я.

Особливо затребуваний сьогодні рецепт - як варити кисіль з вівсяної крупидля тих, хто віддає перевагу здорового харчування. Перед тим, як робити кисіль у домашніх умовах, необхідно проростити не лущений овес та зерна пшениці:

1. З вечора почати пророщувати овес (800 г). Зерна засипати в ємність, кілька разів залити та злити воду. Останній раз залити водою і залишити на кілька годин можна на ніч.
2. Вранці воду злити та накрити ємність тканиною.
3. Протягом доби зерна можна перевертати, щоб вони не висохли.
4. Надвечір зерна знову промити.
5. Другим етапом є пророщування пшениці (200 г) тим самим способом, що й овес.
6. Вранці промити зерна пшениці та вівса. Усі проростки готові.
7. Слід зазначити, що у пророщування вівса потрібно 2,5 діб, пшениці — 1,5 діб.
8. Слід врахувати, що етапи замочування мають тривати щонайменше 12 годин.

Другий етап як правильно приготувати живий кисіль полягає в його подрібненні. Проростки потрібно просто пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Третім етапом готування такого киселю є замочування пророщених зерен у 2,5 л води. Зерна періодично помішують.

Четвертий етап показує, як правильно варити кисіль із основи, яку роблять шляхом віджимання замочених проростків та їх фільтрування через сито.

Як готувати кисіль у домашніх умовах на п'ятому етапі не складе великих труднощів. Віджату рідину потрібно з'єднати з 1 л води і поставити в холодне місце. Після простоювання протягом 3 діб вийде напій, що за консистенцією нагадує густі вершки.

Такий кисіль термін придатності має трохи більше 2 тижнів. Перед вживанням напій необхідно збовтувати, тому що все найкорисніше осідає на дно.

Рідкі киселі

Способів, як зварити рідкий кисіль, багато. Як правило, киселі можна готувати за однаковими рецептами, але при цьому кількість крохмалю зможе надати готовому напою бажаної консистенції. Господині самі вибирають рідким чи густим буде кінцевий продукт.

Кисіль рідкий, рецепт якого пропонуємо приготувати, може у процесі варіння змінити свою консистенцію, якщо на 1 ст. л. збільшити крохмальний склад. Покрокове приготуваннякиселя з варення допоможе в цьому розібратися:

1. Каструлю з 1 л води встановити нагріватися. Потім висипати 6 ст. л. будь-якого варення без кісточки.
2. Готовий компот процідити, додати|добавляти| до рідини 3 ст. л. цукру та щіпку лимонної кислоти.
3. У 1 склянці води розвести для рідкого киселю 2 ст. л. крохмалю. Якщо хочеться зробити кисіль густішим - 3 ст. л. Для дуже густого – 4 ст. л. і більше.
4. Коли закипить компот, додати, акуратно вливаючи крохмальну суміш. Добре помішувати. Прокип'ятити 1 хвилину. Кисіль готовий.

Основної вимоги до того, у чому подають кисіль, немає. Для рідкого напою можна використовувати чашку, склянку. Маленьким діткам його наливають у пляшечку, але в соску має бути дірочка більше, ніж для звичайної суміші. Для густих киселів підійдуть креманки, піали, десертні стаканчики.

Як зробити густий кисіль на основі рідкого, поки він вариться, праці не складе: трохи крохмалю розбавити в невеликій кількості води і також влити в кисіль, ретельно його помішуючи. Закипить - вимикати.

Але для того, щоб зробити консистенцію густого киселя в процесі варіння рідким, щоб він не втратив смаку, складніше. Але вихід є. Для цього потрібно зварити 1-2 склянки компоту, процідити його, додати в кисіль і ще раз довести його до кипіння. Остудити і кисіль більше рідкого складуготовий до вживання.

Додавати цукор у напій слід у процесі варіння та до смаку. Чим солодший основний продукт у киселі, тим менше цукру в нього слід класти.

У молочні киселі картопляний крохмаль не кладеться, їх можна варити на основі злакового компонента або з додаванням кухонного крохмалю, але розбавлений в рідині крохмаль слід процідити. Вариться молочний напій із кукурудзяним крохмалем довше (близько 5 хвилин).

Деякі кулінари мають своє бачення, як правильно зварити кисіль. Для цього вони радять поділити загальну кількість води. Якщо компот вариться в 1 л рідини, потрібно в 1 склянці розбавляти цукор, в іншій — крохмаль. Дві ці частини з'єднати і додати у велику частину, де повинен варитися плодово-ягідний компот.

Відпуск киселів у продажу здійснюється у брикетах, порошковими та замороженими фасуваннями. Слід уважно вивчати склад, термін придатності та зберігання, перш ніж купувати концентровані сухі киселі. Обов'язково перед включенням цього напою до раціону дітей потрібно проконсультуватися з педіатром.

«Російським бальзамом» за старих часів називали вівсяний кисіль, що став у традиційної кухнібазовою основою для отримання желеподібних страв. Сьогодні рецепт цієї страви практично забутий, але способи приготування аналогічних напоїв збережені нашими пращурами. Корисна інформаціяпро те, як зварити кисіль, надасть допомогу у всіх питаннях, що виникають.

Кисіль із цих плодів - це приємний на смак десерт, що забезпечує відчуття ситості без набору зайвої ваги.

Склад інгредієнтів:

• крохмаль картопляний – 90 г;
• кислота лимонна – до 2 г;
• звичайний цукор – 1/4 склянки;
• яблука (невеликі) – 3 шт.;
• питна вода – 2 л;
• бутон гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Фрукти ретельно промиваємо, просушуємо, дрібно нарізаємо, викладаємо в каструлю. Заливаємо продукти трьома склянками очищеної води (до 750 мл), додаємо кислоту, розведену у 100 мл питної рідини, а також білий цукор, бутон гвоздики. Відварюємо компоненти страви до м'якого стану, потім протираємо отриману масу разом з рідкою частиною крізь дрібні сітки.
2. Для приготування киселів з ягід і фруктів використовуємо якісний картопляний крохмаль, як загусник молочних напоїв. кукурудзяний продукт. Всипаємо білий порошок у склянку (об'єм 250 мл) води, добре перемішуємо склад, вливаємо крохмальний розчин у отриману фруктову суміш. Відварюємо страву на тихому вогні, постійно перемішуючи страву силіконовою лопаткою, поки маса не загусне.

Розливаємо кисіль з яблук у невеликі розетки, ласуємо стравою в охолодженому вигляді.

Кисіль з крохмалю та варення

За представленим рецептом можна приготувати чудовий кисіль з варення, повидла або джему.

Список продуктів:

• звичайний цукор – 50 г;
• кислота лимонна – 1 г;
• крохмаль картопляний (сорт екстра) – 60 г;
• варення – 150 г;
• очищена вода – 1 л.

Порядок приготування:

1. Викладаємо улюблене варенняу зручний посуд, вливаємо до 700 мл гарячої питної води, приєднуємо цукор-пісок. Добре перемішуємо масу, відварюємо 6 хвилин|мінути| на тихому вогні.
2. Проціджуємо одержаний склад, одночасно перетираючи густу частину маси. Повертаємо посуд із солодкою сумішшю на плиту, нагріваємо до кипіння. Додаємо розведену в невеликій кількості води кислоту, потім вливаємо крохмальний розчин, добре перемішуємо.
3. Продовжуємо нагрівання з'єднаних інгредієнтів страви на слабкому вогні, не випускаючи дерев'яну лопатку. Це найвідповідальніший момент приготування їжі, коли кисіль із крохмалю формується у щільну та ароматну масу. Після того як страва стане досить густою, вимикаємо вогонь.

Охолоджену страву поділяємо на порції, подаємо разом із попередньо збитими вершками.

З сухофруктів

Склад сушених фруктів підбираємо за перевагами, але чим він буде різноманітнішим, тим смачнішим вийде ароматний десерт.

Необхідні продукти:

• крохмаль – 60 г;
• звичайний цукор – від 100 г;
• води бутильована – 1,3 л;
• сухофрукти (родзинки, чорниця, курага, часточки яблук, інші компоненти) – 500 г;
• сік лимона – 20 мл;
• кориця, гвоздика (2 шт.).

Етапи приготування:

1. Викладаємо сухофрукти в чашу, заливаємо теплою водою, залишаємо години на дві. Якщо продукт не власного виробництва, ретельно його промиваємо.
2. Поміщаємо чисті фрукти в каструлю, наповнюємо посуд водою, додаємо цукор-пісок, сік лимона та прянощі. Кип'ятимо інгредієнти до 20 хвилин, потім зливаємо рідину через друшляк, відвар знову ставимо на плиту.
3. Нагріваємо склад до киплячого стану, нагріваючи його на тихому вогні, потім вводимо крохмальну суміш, приготовлену із розведеного в склянці води білого порошку. Повільно вливаємо склад у гарячий відвар, постійно помішуючи його віночком. Робимо це в одному напрямку, щоб не було грудочок. Повертаємо сухофрукти в рідку частину страви, добре перемішуємо, нагріваємо ще дві хвилини, вимикаємо вогонь.

Якщо ми хочемо приготувати кисіль густіший, то після додавання крохмальної суміші продукт проварюємо до бажаної консистенції. Страви напіврідкі або середньо густі тільки нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо!

Готуємо з компоту

Самий швидкий спосіботримання простого та ситного напою – використовувати для цього компот.

Набір компонентів:

• крохмаль картопляний – 60 г;
• питна вода – 130 мл;
• компот – 1 л.

Технологія приготування:

1. Дістаємо з льоху улюблену солодку заготівлю або купуємо якісний продуктв магазині. Зливаємо в каструлю рідку частину консервованого компоту, ставимо на плиту, нагріваємо склад.
2. Розбавляємо крохмаль питною водою. Коли в сиропі почнуть з'являтися ознаки закипання, тонким струмком вливаємо білу суміш. Намагаємося це робити не в середину рідини, а ближче до стінок посуду.
3. Ретельно перемішуємо ароматну масу, дозволяємо їй закипіти, за 2 хвилини закінчуємо приготування.

Викладаємо кисіль із компоту в тарілку, прикрашаємо страву смачними ягодамиабо фрукти, витягнуті з банки з консервами.

Як зварити густий кисіль з вівсяних пластівців

Необхідні інгредієнти:

• пластівці вівсяні «Геркулес» – 100 г;
• молоко – 1 л;
• родзинки - 25 г;
• цукор-пісок – 300 г;
• масло вершкове - 50 г;
• какао-порошок – 50 г;
• кількість ваніліну та насіння гарбузових використовуємо за перевагами.

Методика приготування:

1. Відсіваємо з вівсяних пластівцівмуку|борошно|, поміщаємо склад на деко, розкладаємо розділене на частини масло|мастило|, відправляємо продукти в піч (50 °C). Періодично перемішуємо геркулес, підсмажуємо його до коричневого відтінку.
2. Змішуємо відсіяне борошно з какао-порошком, додаємо суміш у нагріте до киплячого стану молоко. Приєднуємо до складу пластівці, ванілін, попередньо ошпарений родзинки. Відварюємо продукти 5 хвилин при постійному помішуванні.

Готову страву виливаємо в склянки, посипаємо подрібненими горіхами або гарбузовим насінням, подаємо у холодному стані.

Із заморожених ягід

Популярність киселю із заморожених ягід полягає у реальній можливості отримання страви у будь-яку пору року.

Склад інгредієнтів:

• якісний крохмаль – 50 г;
• бутильована вода – 1 л;
• заморожені ягоди (мікс) – 600 г;
• Звичайний цукор -100 г.

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо пакет із ягідною сумішшю, перетираємо продукти через дрібне сито. Отриману масу викладаємо на складену в два або три шари марлю, вичавлюємо максимальну кількість соку.
2. Поміщаємо в каструлю залишки розчавлених ягід (макуха), заливаємо їх очищеною водою, відварюємо 10 хвилин. Проціджуємо ароматний склад, змішуємо з|із| білим цукром, доводимо до кипіння.
3. Розчиняємо крохмаль у запашному соку, ретельно з'єднуючи порошок з рідиною, виливаємо суміш по стінках посуду в киплячий відвар. Продовжуємо нагрівання до перших ознак нового кипіння, відразу відставляємо страву від вогню.

Кількість крохмалю та цукру збільшуємо або зменшуємо в залежності від того, наскільки солодке та густа стравами бажаємо підготувати.

Домашній молочний кисіль

Представляємо чудовий напій, отриманий за мотивами української кухні.

Список продуктів:

• яйця – 5 шт.;
• молоко – 2 л.;
• борошно (бажано пшеничне) - 60 г;
• ванілін;
• звичайний цукор – 200 г.

Особливості приготування:

1. Ретельно розтираємо відокремлені жовтки та білий цукор. Просіяне борошно розводимо в половині склянки молока, з'єднуємо з яєчним складом, добре збиваємо суміш віночком або блендером.
2. Решту незбираного молокадоводимо до кипіння, вливаємо борошняну частину страви. Продовжуємо нагрівання продуктів, не допускаючи кипіння складу. Постійно помішуємо їжу, доки вона не досягне густої та однорідної консистенції.
3. Охолоджуємо їжу до 70 ° C, вводимо збиті білки, додаємо потрібну кількість ваніліну.

Домашній молочний кисіль, як і будь-який інший вид цього десерту, бажано

посипати цукром або пудрою, щоб на поверхні страви не утворювалася плівка.

Втім, для любителів апетитної «кришечки» такої обробки не потрібно.

З журавлини

Дієтичний продукт яскраво-червоного кольору – природний «постачальник» необхідного організму аспірину (ацетилсаліцилової кислоти).

Склад компонентів:

• білий цукор – 30 г;
• крохмаль (краще картопляний продукт) - 90 г;
• вода питна – 1 л;
• свіжі журавлини - 1 склянка.

Порядок приготування:

1. Свіжі ягоди уважно перебираємо, добре промиваємо, видавлюємо з них сік, залишаємо його на якийсь час у холодильнику.
2. Заливаємо вичавку від журавлини сильно нагрітою водою (450 мл), відварюємо протягом чверті години, потім проціджуємо рідину. Для приготування киселю з цієї ягоди не можна використовувати алюмінієвий посуд – страва «посиніє», набуде негарного кольору.
3. Далі додаємо білий цукор, доводимо суміш до киплячого стану, вливаємо крохмальний порошок, розведений у склянці очищеної води. Ретельно перемішуючи компоненти їжі, продовжуємо готувати до утворення густої однорідної маси.

Вливаємо в кисіль, що охолонув, вичавлений сік, розкладаємо десерт по креманках, подаємо зі свіжими вершками.

З обліпихи

Маленькі жовті плоди - осінні дари природи, що готується до зими. Смачна страваможна отримати із замороженої обліпихи, але їжа з щойно зірваних ягід буде найкориснішою і запашною.

Список продуктів:

• крохмаль кукурудзяний – 60 г;
• очищена вода – 1 л;
• обліпиха – 200 г;
• звичайний цукор – 100 г.

Технологія приготування:

1. Плоди добре перебираємо, виключаючи попадання листків та гілочок обліпихи. Перетираємо просушені ягоди крізь дрібну сітку сита, використовуючи для цього ложку або дерев'яну товкушку.
2. Макуха викладаємо в емальовану каструлю, заливаємо практично окропом, відварюємо до 10 хвилин. Проціджуємо склад, додаємо цукор-пісок, добре заважаємо насолоду, нагріваємо до кипіння. Не забуваємо знімати піну, що з'явилася.
3. Розчиняємо білий порошок в 100 мл охолодженої рідини, проціджуємо рідину, вливаємо в кисіль, що готується. Максимально нагріваємо їжу, не допускаючи її вирування.

Закінчуємо приготування. Вливаємо охолоджений сік, перемішуємо ароматну масу, вживаємо в стані, що остигнув.

Як правильно варити кисіль із пачки

Порційний концентрат продається у папері, металізованих чи пластикових пакетах. Інформація про спосіб використання продукту викладена виробником на упаковці, однак правильно зварити кисіль з пачки вдається не у всіх випадках.

Методика приготування:

1. Стандартний брикет сухого продукту зазвичай складається з 250 г порошкоподібної солодощі. Якщо вміст пакету не перетворився на «шматок каменю», просто потовчемо склад товкачем. В іншому випадку доведеться скористатися теркою.
2. Розчиняємо концентрат в 200 мл охолодженого окропу, добре перемішуємо суміш, поки рідина не поглине всі крупинки.
3. Наповнюємо каструлю 1 л бутильованої води, нагріваємо до кипіння, вливаємо рідку підготовлену масу, постійно працюючи дерев'яною лопаткою. Відварюємо страву на сильному вогнідо одержання наїдки необхідної консистенції.

Необхідні продукти:

• цукор-пісок – 200 г;
• вода питна – 700 мл;
• крохмаль (бажано картопляний) - 120 г;
• смородина – 300 г.

Приготування:

1. Перебираємо свіжі ягоди, добре їх промиваємо і просушуємо, потім перетираємо заготовку, використовуючи соковитискач або сито. Отриманий сік обов'язково проціджуємо.
2. Заливаємо мезгу, що залишилася 250 мл очищеної води, кип'ятимо склад до 7 хвилин, знову пропускаємо через кілька шарів марлі. Додаємо в отриманий відвар звичайний цукор, суміш доводимо до кипіння. Приєднуємо якісний крохмаль ретельно розведений у 100 мл очищеної рідини.
3. Відварюємо кисіль 4 хвилини, не перестаючи перемішувати насолоду, потім вимикаємо вогонь.

Вливаємо свіжий сік у густу масу, розкладаємо страву по вазах або інших порційних ємностях.

За старих часів не замислювалися над тим, як зварити кисіль. Ця страва була настільки звичною і улюбленою, що готували її як повсякденну та святкову їжу, використовували з лікувальною та профілактичною метою. Беремо приклад із наших мудрих предків, будемо завжди ситі, здорові та щасливі!

Кисіль – солодка драглиста страва. А вийде з нього напій або десерт, що залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвічно російська страва. Якщо раніше його готували на гороху чи вівсі, і він був кислим, звідси й назва така – «кисіль», тобто. кислий, то зараз більше віддають перевагу солодким киселям. Їх варять із свіжих (заморожених) фруктів та ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофруктів, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний чи пшеничний.

Кисіль - підготовка продуктів

Крохмаль є одним із головних компонентів цієї страви. Саме завдяки ньому, як за помахом чарівної палички, звичайний компот перетворюється на кисіль. Перед тим, як додати в каструлю, крохмаль потрібно розвести остудженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять у співвідношенні 1:4 (одну частину крохмалю перемішують із чотирма частинами води). У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати якнайшвидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Інакше утворює грудки, т.к. досить швидко набухає. Для рідкого киселя необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густоти – 40г та для густого – 70г (на літр рідини). Якщо використовується крохмаль кукурудзяний, його слід збільшити в 1,5-2 разу, т.к. він має слабшу в'язкість. Якщо кисіль вариться на крохмалі картопляному, то після закипання відразу знімається з вогню, а кисіль на кукурудзяному крохмалі слід ще хвилин п'ять прокип'ятити.

Кисіль найкращі рецепти

Рецепт 1: Вишневий кисіль

При згадці про киселі у багатьох виникає асоціація з квадратним брикетом, який продається в магазині. Так, це просто і зручно – розвести напівфабрикат водою та закип'ятити. Але концентрат є концентрат. Наче й кисіль, але не той, що варила бабуся чи мама. А якщо приготувати кисіль найнатуральніший, із справжніх ягід чи фруктів, наприклад, вишні. Набагато буде більше користі. Тим паче він вариться на раз-два. За таким же принципом готуються інші фруктові чи ягідні киселі.

інгредієнти: 0,5 кг вишні (будь-який - замороженої, свіжої), цукор - (за смаком), крохмаль - 6 стол.л., вода - 1,8л.

Спосіб приготування

Якщо свіжа вишня, її слід залити водою і довести до кипіння. Якщо заморожена, то кидають одразу в киплячу воду, не розморожуючи. Як вода з ягодами закипить, всипати цукор і проварити хвилин десять.

Крохмаль розвести в половинці склянки холодної рідини і вилити в киплячий ягідний відвар інтенсивно помішуючи. Як маса закипить (з'являться перші великі бульки), одразу вимкнути вогонь.

Рецепт 2: Молочний кисіль із жовтками

Трохи видозмінена версія класичного молочного киселя. У цьому рецепті додані яєчні жовтки. Кисіль можна прикрасити, опустивши у склянку будь-які свіжі ягоди. Якщо додати заморожені ягоди, то такий напій, якщо і не вгамує спрагу, то приємно освіжить особливо спекотний день. За консистенцією кисіль має нагадувати кефір. Діти із задоволенням вип'ють цей кисень під казку «Гусі-лебеді», з молочними річками та кисельними берегами.

інгредієнти: молоко – 0,8л, цукор за смаком, курячі жовтки- 4 шт., Пакунок цукру ванільного, крохмаль - 2 ст. л., за бажанням – цедра лимона, апельсина.

Спосіб приготування

Жовтки розтерти з|із| цукром до його розчинення. Крохмаль розвести у неповній склянці холодного молока. У молоко, що залишилося за рецептом, всипати цукор і закип'ятити, потім влити розведений крохмаль. Масу слід постійно заважати, щоб не було грудочок. Для зручності можна використовувати віночок. Зняти з вогню. Кисіль вимагає швидкого охолодження. Тому слід поставити ємність із киселем у посуд із холодною водою. Поки кисіль остуджується, його потрібно збивати. У остиглу масу додати ванільний цукорта подрібнену цедру.

Рецепт 3: Кисель фруктово-молочний

Цей твір більше схожий не на напій, а на десерт смачненький і корисний. Двоколірний кисіль особливо сподобається дітям. Для фруктового киселя можна взяти будь-який компот чи сік. Краще, якщо це буде журавлинний, вишневий, чорномороденовий, тобто. з інтенсивним забарвленням. Кисель виходить досить густий і розкладається креманками.

інгредієнти– 0,5л молока, пакетик цукру ванільного, цукровий пісок – до смаку, 0,5л компоту (соку), 5 ст.л. крохмалю (по 2,5 ст.л. на молочну та фруктову основу).

Спосіб приготування

Спочатку необхідно зварити кисіль із молока. У неповній склянці молока розвести крохмаль (2,5 ст. ложки). Молоко, що залишилося, вилити в каструлю, всипати цукор (звичайний і ванільний) і закип'ятити. Тонким цівком влити розчинений крохмаль і ретельно і швидко перемішати, щоб уникнути грудочок. Зняти з вогню. Для молочного киселя краще брати крохмаль кукурудзяний, але можна варити і картопляному. Викласти густу молочну масу в креманки, піали або інший посуд, заповнивши наполовину. Консистенція має нагадувати густу манну кашу.

Зварити за аналогією фруктовий кисіль. Розвести крохмаль у склянці компоту, рідину, що залишилася, закип'ятити і влити, помішуючи, крохмальну масу. При перших ознаках кипіння (з'явилися бульбашки, що булькають), зняти з вогню. Остудити небагато і викласти його поверх молочного. Дати десерту охолонути та подавати. Можна посипати подрібненими листочками м'яти, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, шоколадної крихтою.

Рецепт 4: Кисель для варення

Якщо влітку можна зварити кисіль із свіжих ягід, то чому б узимку не приготувати його з варення. Для цього підійде будь-яке варення, а також джем, повидло або перекручені з цукром ягоди.

інгредієнти: варення, вода – 1,5л, щіпка лимонної кислоти, 4 ст.л. крохмалю.

Спосіб приготування

Розвести за смаком у півтора літри води варення, щоб вийшов морсик. Спробувати на смак, якщо надто солодкий, додати трохи води, якщо не дуже солодкий – покласти ще варення ложку-другу. Якщо використовувалося малинове варенняабо перекручені ягоди, відвар рекомендується процідити, використовуючи сито, марлю або друшляк. Макуха віджати, а морс поставити на вогонь.

У неповній склянці води розвести крохмаль. Влити його в закипілий морс. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рідину. Як кисіль закипить, зняти з вогню.

Киселі після додавання картопляного крохмалю не кип'ятять, а лише доводять до кипіння. Т.к. при тривалому кип'ятінні клейстер руйнується (втрачає свої властивості) і консистенція киселю стає водянистою.

Щоб уникнути появи на киселі плівки, поверхню слід посипати цукровою пудрою.

Перші рецепти киселю з'явилися ще тисячу років тому, коли на Русі для приготування цього смачної стравикислили вівсяне молоко. Щоправда, у рідкому вигляді його не робили, а в застиглому розрізали на шматочки, які подавали з гарячою конопляною олією та їли з варенням чи молоком. Сьогодні можна приготувати не лише кисло-зернові киселі, а й плодово-ягідні десерти. А як приготувати кисіль, ви дізнаєтесь із нашої статті.

Користь киселю для організму неоціненна. Лікарі радять пити його при захворюваннях шлунка та кишечника, при болях у горлі. Дієтологи радять включити такий напій до раціону тим, хто страждає на зайву вагу.

Інгредієнти:

• чашка варення;
• дві ложки звичайного цукру;
• літр води (кип'яченої, холодної);
• дві ложки крохмалю;
• кілька грам лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструлі із трьома літрами води розмішайте варення і поставте ємність на плиту.
2. Як тільки вміст сотейника почне кипіти, пропустіть через сито, всипте підсолоджувач, лимонну кислоту і поверніть на вогонь.
3. Потім візьміть піалу з водою та розчиніть у ній крохмальний порошок. Тонким цівком вилийте суміш у склад, що нудить, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки кисіль закипить, і вимикайте плиту.

З сухофруктів

Смачний та поживний кисіль можна зварити по-різному.

Можна також використовувати і сушені фруктиадже, як відомо, у них більше мінералів, ніж у свіжих плодах. Також у сухофруктах багато клітковини та інших поживних речовин.

Інгредієнти:

• ½ кг сухофруктів;
• півсклянки солодкого піску;
• ложка соку лимона;
• цедра цитрусу;
• дві ложки крохмалю;
• два бутони гвоздики;
• кори кориці.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж варити кисіль із сухофруктів, їх потрібно замочити у воді на кілька годин. Якщо сушені фрукти куплені в магазині, обов'язково промийте їх перед замочуванням.
2. Потім у каструлю наливаємо півтора літра води, кладемо фрукти, прянощі, підсолоджувач, цедру та сік лимона. Ставимо ємність на вогонь та проварюємо її вміст 15 хвилин.
3. Потім викладемо сухофрукти та введемо крохмаль, який потрібно попередньо розбавити у малій кількості води.
4. Як тільки кисіль покриється першими бульбашками, повертаємо сушені фрукти, прогріваємо склад кілька хвилин і видаляємо напій з вогню.

Щоб при остиганні поверхня десерту не затягнулася плівкою, присипаємо її цукром.

Готуємо з компоту

З ягідного компоту можна зварити кисіль, який по зовнішньому виглядуі смак нагадуватиме желе. Готовий десерт можете прикрасити збитими вершками, ягодами чи просто посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• літр ягідного компоту;
• три ложки крохмального порошку.

Спосіб приготування:

1. Каструлю з ягідним компотом ставимо на плиту. Як тільки напій трохи підігріється, вичерпуємо чашу і розмішуємо в ній крохмальний порошок. Крохмаль краще просіяти, щоб кисіль вийшов без грудочок.
2. Виливаємо розведений крохмальний порошок у компот, ретельно розмішуємо та після закипання прибираємо з вогню.
3. Розливаємо кисіль по креманках, ставимо в холод, щоб він добре загуснув. Перед подачею прикрашаємо на власний розсуд.

Як приготувати кисіль з вівсяних пластівців?

Рецепт киселю з вівсяних пластівців сягає ще під час нашестя татаро-монгольського ярмо. Такий напій готують і сьогодні, адже він дуже смачний, поживний та корисний. Є різні способийого приготування, але ми зваримо десерт за старовинним російським рецептом. Смак готового вівсяного киселя має бути з м'якою кислинкою.

Інгредієнти:

• 280 г вівсяних пластівців;
• окраєць чорного хліба;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

1. Вівсяні пластівці потрібно залити теплою водою, покласти окраєць хліба і залишити на пару днів у теплому приміщенні.
2. Щоб не надто тинялася наша закваска, її потрібно іноді помішувати. Після цього рідину потрібно злити, а вміст прокип'ятити, додавши трохи солі.
3. Готовий кисіль матиме сіруватий відтінок, що не дуже апетитно, тому розлийте напій по креманках і прикрасьте його часточками фруктів або ягодами.

Із заморожених ягід

Усього за півгодини можна приготувати смачний кисільнавіть із морожених ягід. Можете взяти певну ягоду, але краще використати ягідний мікс. Плоди навіть можна не розморожувати, якщо цього не вимагає строгий рецепт.

Інгредієнти:

• 420 г заморожених ягід малини, полуниці, червоної та чорної смородини;
• по 140 г крохмалю та солодкого піску;
• 2,2 літри води.

Спосіб приготування:

1. Ягоди розморожуємо і за бажанням подрібнюємо блендером. Заливаємо двома літрами води, підсипаємо підсолоджувач та запалюємо вогонь.
2. У чаші із водою розмішуємо крохмальний порошок.
3. Як тільки ягоди закиплять, варимо п'ять хвилин, потім виливаємо до них крохмальну суміш, заважаємо склад і проварюємо до загусання.

Рецепт із яблук

Яблука для киселя можна взяти різні - свіжі, сушені, у вигляді пюре, варення або навіть компоту.

Інгредієнти:

• 3 яблука;
• 1,2 літри води;
• 55 г крохмалю;
• півчашки солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Плоди чистимо від шкірки та насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
2. У киплячий літр води закладаємо фруктові скибочки, а за п'ять хвилин засипаємо підсолоджувач. Варимо до повного його розчинення.
3. У склянці води (кип'яченої) розмішуємо крохмальний порошок і вливаємо в яблучний компот. Чекаємо, поки він закипить, і знімаємо з плити вже майже готовий кисіль.

Домашній молочний кисіль

Зварити кисіль з молока під силу навіть недосвідченій господині.

Як загусник використовують крохмаль картопляний або варять десерт з кукурудзяного крохмалю. Від кількості цього інгредієнта залежить густина напою, його густота.

Якщо хочете пити кисіль, візьміть на літр рідини дві ложки білого порошку. Якщо хочете отримати желе, то збільште його кількість вдвічі. Для аромату покладіть корицю, ваніль або екстракт мигдалю.

Інгредієнти:

• літр молока;
• по 70 г крохмалю та солодкого піску;
• ванілін (на кінчику ножа).

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте молоко, залишивши склянку, де потрібно розбавити крохмальний порошок.
2. Підігрійте трохи і засипте підсолоджувач.
3. Як тільки цукрові гранули розчинятимуться і молоко почне кипіти, влийте крохмальну бовтанку, помішуючи молоко по колу.
4. Після того, як кисіль завирує, покладіть ванілін і через три хвилини можна розлити кисіль по креманках.

З чорниці

Кисель із чорниці часто призначають лікарі дітям та дорослим у період розладу кишечника та при інших захворюваннях шлунка. Така ягода містить дубильні речовини, а також багато інших корисних вітамінів і кислот.

Інгредієнти:

• 270 г чорниці;
• чотири ложки крохмалю;
• солодкий пісок до смаку;
• щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Сотейник із чорницями та двома літрами води поставте на плиту.
2. Як тільки вміст каструлі закипить, процідіть ягоди, подрібніть їх блендером і поверніть у сотейник разом із підсолоджувачем та лимонною кислотою.
3. Крохмальний порошок розбавте водою і як тільки ягідний відвар прокипить десять хвилин, влийте його в каструлю.
4. Доведіть кисіль до кипіння та знімайте з плити.

Вишневий напій

Приємний на смак вишневий кисіль стане гідною заміною компотам та морсам. Таким напоєм можна вгамувати і спрагу, і голод одночасно.

Інгредієнти:

• 350 г вишні;
• півлітра води;
• три ложки солодкого піску;
• дві ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Вишню промиваємо і, якщо є час, очищаємо ягоди від кісточок.
2. Складаємо плоди в сотейник, заливаємо водою, залишивши небагато, щоб розвести крохмаль.
3. Як тільки ягідний склад завирує, всипаємо підсолоджувач і прогріваємо компот доти, доки він не стане насиченим і яскравим.
4. Вливаємо крохмальну суміш. Як тільки кисіль загусне, можна вимикати вогонь.

Як правильно варити кисіль із пачки

Коли закінчується сезон ягід та фруктів, можна приготувати кисіль із пачки. Такий продукт має і своїх шанувальників, і противників. Звичайно, напій з пачки складно порівняти з натуральним продуктом, але завдяки ягідному та фруктовому порошку можна зварити смачний кисіль.

Перед тим, як використовувати вміст упаковки, зверніть увагу на склад продукту. У ньому повинні бути присутніми тільки натуральні екстракти ягід і фруктів. А також подивіться термін придатності та уважно вивчіть інструкцію.

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо воду. Суху суміш висипаємо в миску і теж розводимо водою (200 мл).
2. Як тільки рідина закипить, вливаємо склад, отриманий із порошку, розмішуємо та варимо дві хвилини до загусання.

Незважаючи на те, що кисіль є споконвічно російським напоєм, він сподобався жителям та інших країн. Варити його краще з натуральних продуктів, адже тільки так можна не турбуватися про присутність у складі барвників та іншої хімії.

Багато сучасних господинь вже не пам'ятають, як саме робити натуральний кисіль з ягід та фруктів. Тим часом, цей напій залишається одним із найсмачніших для спекотного літнього дня та улюбленими ласощами дітей. Ви можете робити кисіль не тільки зі свіжих ягід, але й із заморожених, тому навіть взимку обідній стілприкрасить цей напій. Його основою може стати молоко, тоді ви здивуєте свою родину та гостей незвичайним смакомкиселю, який швидше нагадуватиме екзотичний італійський десерт. Спробуйте кілька рецептів із цієї статті.

Як приготувати вишневий кисіль на воді

Класичний рецепт даного напою поєднує саме стиглі ягоди. Візьміть за основу вишню або змішайте її з малиною - результат вас приємно здивує. Вам знадобиться:

• 500мл чистої води. Ви можете просто прокип'ятити її або використовувати очищену з фільтра.
• На півлітра води вам знадобиться 500 г ягід. Зважте на це, якщо збираєтеся приготувати більше киселю. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, вам потрібно спочатку їх розморозити і тільки потім зважувати.
• 1.5 столові ложки крохмалю. Кукурудзяний чи картопляний – особливої ​​різниці не має.
• 120 гр цукру.

Приготування:

• Поставте воду на вогонь у каструлі з товстим дном, додайте вишню туди. Вам потрібно точно підловити момент, коли слід знімати відвар з плити: вода повинна тільки закипіти. Не давайте своєму киселю варитися, тому що з нього пропадуть усі корисні речовини, а смак вишні тільки загасатиме в процесі варіння.
• Знявши каструлю з плити, процідіть відвар через сито чи друшляк, щоб відокремити від нього ягоди. Відкладіть їх в окрему миску і розітріть до рідкого пюре. Використовуйте вилку та сито, щоб дрібніше стерти ягоди. На цьому етапі видаліть всі кісточки.
• У холодній воді розведіть крохмаль, щоб він не взявся грудочками і додайте до відвару. Змішайте отримане вишневе пюре, цукор та відвар. Знову поставте на плиту та доведіть до кипіння.
• Зніміть кисіль з плити і залиште остуджуватись на вікні, потім ви зможете поставити його в холодильник.

Як приготувати кисіль на молоці?

Особливо сподобається такий рецепт ласунам та любителям всього вершкового. Кисіль виходить ніжним і більше схожим на десерт, ніж напій. За своїм бажанням ви можете додати до нього дрібно нарізаний апельсин, що лише додасть напою родзинки. Візьміть такі інгредієнти:

• 150 гр меду. Він має бути не зацукрованим і тягучим.
• 500 мл молока середньої жирності.
• 2 столові ложки крохмалю.
• 3 столові ложки лимонного соку.
• За бажанням додайте гвоздики або кориці для смаку.

Приготування:

• Додайте в молоко спеції та доведіть його до кипіння. Відразу зніміть із плити та процідіть через сито, щоб прибрати частинки спецій.
• Знову поставте на плиту і додайте крохмаль, розведений заздалегідь в холодній воді.
• Постійно помішуючи, вимкніть плиту та додайте мед. Вам потрібно ретельно перемішати кисіль, щоб мед рівномірно розподілився по напою.
• У повністю остиглий десерт додають лимонний сікі так само добре перемішують.

Зверніть увагу, що киселю не дають закипіти, щоб зберегти властивості ягід та інших фруктів, які ви додаєте до нього. Проціджують його по кілька разів, щоб не залишити великих частинок. Деякі господині додають у кисіль кілька щіпок лимонної кислоти в процесі варіння ягід, щоб пофарбувати воду в яскравіший колір.

Прикрасьте охолоджений кисіль ягодами та кремом, щоб перетворити його на ніжний десерт. Подавайте на стіл і як блюдо, і як напій, залежно від ваших цілей та побажань.