Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а свіжі овочізначно дорожче. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі та урізноманітнити стіл.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептівзаготівлі цього овоча «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Проте найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш, ніж почати «чарувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти або просто ламають руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти робиться насиченішим за звичний. Приготування цього асорти досить просте. Для нього знадобиться і, очевидно, помідори, також маринад, в якому на 1 л відфільтрованої води повинно припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а після цього капусту розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення є довільним, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до самого верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, а їх горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за вищенаведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього. оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному місці, призначеному для цього.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрумким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясним стравам, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист- 2-3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль – 70 г.

Порядок приготування є наступним. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки– миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо киплячий маринад по ємностях із капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній кабачок – 2 шт.;
• велика головка часнику – 1 шт;
• гострий перецьчилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) - 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт по стерилізованих банках.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Остиглий салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно та прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть звичайна справа. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідно вільне місце у морозилці, чисті пакети і, власне, сам продукт – цвітна капуста.

Якщо йдеться про консервування, то приємна, і, залежно від індивідуальних уподобань, у міру пряна або гостра закускачудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття тривалий час зберігають корисні властивості, мають цікавий зовнішній виглядтому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати гарну закускуз оригінальним смаком, можна використовувати ідеї досвідчених авторів, що вдало практикують кулінарне мистецтвобагато років.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом із болгарським перцем, кабачками, помідорами. Серед можливих варіантівє особливо пікантні - з кисло-солодкими, пряними та гострими заливками. Рецепти цвітної капусти на зиму – це не лише готові рішення щодо консервування. Овочі можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, за бажанням з попереднім бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має у своєму складі білки, що легко засвоюються, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.

Заготовлена ​​цвітна капуста на зиму стане чудовою підмогою, якщо захочеться в холодний період наповнити обід новими. оригінальними стравами. Нейтральний смак овочів просочується маринадами і чудово є сусідами з іншими плодами. Різноманітність рецептів допоможе наповнити новими банками асортимент комори.

Як приготувати капусту на зиму?

Консервована цвітна капуста на зиму, рецепти приготування якої, як правило, не сильно відрізняються зі звичною закупоркою овочів. Урізноманітнити склад заготовок можна додаванням помідорів, огірків, цибулі або часнику, безліччю варіантів маринадних сумішей.

1. Зимові заготовки із цвітної капусти не вимагають стерилізації. Як консерванти вибирають оцет 6-9%, лимонну кислотучи аспірин.
2. Капуста може заготовлятися самостійно або виступати як додатковий компонент у закрутках з томатів або огірків.
3. Добре поєднується цвітна капуста на зиму з будь-якими овочами у складі багатокомпонентних салатів та асорті.
4. Ідеальний спосіб заготовити овоч, зберігши всі цінні речовини – заморожування суцвіть.

Швидке та просте консервування цвітної капусти на зиму – використання гарячого розсолу. Важливо на початку приготування, розібрані суцвіття залити холодною підсоленою водою і потримати так 20 хвилин, щоб позбутися комах. Така закуска буде готова до дегустації вже наступного дня.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• лаврушка - по 1аркушу в банку;
• перець – 5 горошин;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• олія рослинна – 20 мл;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Суцвіття викласти в стерилізовану банку, додати соломку моркви, часник, лаврушку, перці.
2. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, олію та оцет.
3. Закип'ятити маринад та залити капусту.
4. Закупорюється пропареною кришкою і відправляється цвітна капуста в комору на зиму.

Надзвичайно смачно заготовлена ​​цвітна капуста «делікатесна» на зиму у вигляді салату. Невеликий, але цікавий склад овочів чудово поєднуються між собою, а особливу пікантність додає часник. свіжа зелень. Зберігається заготівля всю зиму і не псується. Наперед простерилізуйте 4 банки по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• перець солодкий – 4 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• олія – 100 мл;
• зелень петрушки – 50 г

Приготування

1. Суцвіття проварити 5 хвилин, процідити, охолодити.
2. Перець порізати соломкою, томати на часточки, порубати зелень та часник.
3. Поставити на вогонь (без капусти!), ввести сіль, цукор, оцет та олію. Довести до кипіння.
4. Ввести капусту, томити 20 хвилин|мінути|.
5. Розкласти по банках, закупорити.

Смачна та дуже пікантна цвітна капуста на зиму в томаті з гірчицею, а імбир наповнить цікавим смаком. Томат краще зробити з свіжих помідорів, прокрутивши їх через м'ясорубку, насіння можна залишити, на смак вони не вплинуть. Якщо потрібно зробити гостру закуску, помідори подрібнюють разом з чилі.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• гострий перець – 1 стручок;
• олія – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• часник – 3 зубки;
• солодкий перець 1 шт.;
• зелень – 30 г;
• оцет – 100 мл;
• суха гірчиця та мелений імбир- По 1 ч. л.

Приготування

1. Суцвіття відварити 5 хвилин, процідити, охолодити.
2. Прокрутити томати з гострим перцем та часником.
3. Томат поставити на вогонь, ввести рубану зелень, сухі спеції, цукор, сіль, оцет та олію.
4. Томити 15 хвилин.
5. Додати|добавляти| капусту.
6. Приготування цвітної капусти на зиму триватиме ще 10 хвилин.
7. Розподілити по банкам та закупорити.

Дуже цікавий смак має маринована цвітна капуста по-корейськи на зиму. Для досягнення потрібного смаку знадобиться спеціальна приправа для приготування моркви. Таку заготівлю можна пробувати вже через 5 годин, але весь холодний сезон вона зберігатиметься і не зіпсується.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• перець та коріандр мелений – 1 ч. л.;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Бланшувати капусту 5 хвилин|мінути|, процідити.
2. Окремо закип'ятити воду, ввести цукор, сіль, додати олію та оцет.
3. Проварити 5 хвилин|мінути|, залити капусту, охолодити.
4. Ввести терту моркву, порізаний часник, перець та коріандр.
5. Закупорюється цвітна капуста, забирається на зиму в прохолоду.

Лічо з цвітної капусти на зиму - рецепт

Заготовлена ​​цвітна капуста з , стане відмінним доповненням будь-якого обіднього столу: урочистого чи буденного, особливо добре підійде до міцних напоїв. Нескладний рецепті простий базовий набір інгредієнтів швидко перемістять цю заготівлю до найулюбленіших.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• солодкий перець – 400 г;
• гіркий перець - 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 100 г;
• олія – 200 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. Із помідорів зробити томат.
2. Перець нарізати на смужки.
3. Подрібнити петрушку, гострий перець та часник.
4. Змішати томат, перець, зелень із часником та гірким перцем, ввести масло, сіль та цукор.
5. Закип'ятити, влити оцет.
6. Покласти суцвіття, томити 30 хвилин.
7. Розподілити по банках, закрутити.

З кольоровою капустою – яскравий та оригінальний спосібпозбутися надлишків урожаю. В одному банку може утримуватися від п'яти варіантів овочів. Найпоширеніший склад – капуста, помідори, огірки та перець. Можна заготовити асорті із порізаних овочів, рецепт не відрізняється від традиційного.

Інгредієнти:

• капуста;
• перець солодкий;
• помідори "вершка";
• огірки дрібні.

У кожну банку по 1 л:

• часник – 3 зубки;
• хрін – 20 г;
• суцвіття кропу – 1 прим.;
• гострий перець «вогник» – 1 шт.;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г.

Приготування

1. У пропарені банки покласти кріп, часник, вогник, хрін.
2. Викласти овочі, шарами.
3. Залити окропом, накрити на 10 хвилин|мінути|.
4. Злити воду в каструлю, закип'ятити.
5. У кожну банку насипати сіль та цукор, влити оцет.
6. Залити відваром, що закипіло, закрутити кришку.
7. Закуска на зиму з цвітної капусти та овочів вирушає у тепло для повільного остигання.

Гостра цвітна капуста на зиму виходить дуже пікантною завдяки додаванню до складу чилі, якщо такого не виявилося, додайте кімнатний перець «вогник» або інший червоний сорт. Склад закуски мінімалістичний, але кожен шматочок просякнутий маринадом, тому салат з'їдять весь без залишку.

Інгредієнти:

• капуста.

У кожну банку по 1 л:

• лаврушка – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• чилі – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• оцет – 30 мл;
• корінь хрону – 20 г.

Приготування

1. У пропарену банку покласти перці, моркву, лавр, хрін та капусту.
2. Залити окропом на 10 хвилин|мінути|.
3. Злити відвар, закип'ятити повторно.
4. У банку всипати сіль, цукор, влити оцет.
5. Залити відваром, закупорити.

Смачна кольорова зима готується просто. Бажано перед приготуванням суцвіття бланшувати, щоб вони стали компактними. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 3-4 банки по 0,5 літра. Не варто додавати зелень, буряковий сік зробить її не презентабельною.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• буряк – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• перець чорний – 10 горошин;
• сіль – 1,5 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 4 ст. л.;
• олія – 3 ст. л.

Приготування

1. Бланшувати суцвіття 3 хвилини.
2. Буряк крупно порізати.
3. У банки викласти буряк, часник, капусту, знову буряк.
4. Залити окропом на 20 хвилин|мінути|.
5. У каструлю всипати сіль, перець, цукор, вилити з банок відвар, закип'ятити.
6. Додати оцет та олію.

Заготовлені огірки та цвітна капуста на зиму без стерилізації. універсальний рецепт, який не дуже відрізняється від традиційної консервації. Овочі гармонійно поєднуються із простим маринадом, добре зберігаються всю зиму. Закуску можна заготовити з цілими овочами, порізати на часточки або кружечками.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• лаврушка – 5 шт.;
• свіжий кріп – 100 г;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• насіння гірчиці – 10 г;
• гвоздика – 4 бутони;
• чорний перець – 4 горошини;
• оцет – 50 мл;
• вода – 1 л.

Приготування

1. У пропарені банки викласти крупно порізані огірки, кріп та часник.
2. Зверху розподілити суцвіття капусти.
3. Закип'ятити воду, залити банки, накрити охолодити до кімнатної температури.
4. Злити відвар у каструлю, додати сіль та цукор, гірчицю, лавр, гвоздику, перець. Довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
5. У кожну банку влити по 1 ст. л. оцту, залити розсолом, закупорити.

Кольорова – чудова ідея створення мінімалістичного асорті. Томати вибирайте дрібні, щільні, підійде «вершка». Капусту краще розібрати на невеликі суцвіття. Вказаної кількості інгредієнтів та маринаду вистачить для наповнення одне банки об'ємом 1 л.

Інгредієнти:

• капуста – 300 г;
• томати – 8 шт.;
• кріп – 5 гілочок;
• часник – 2 зубки;
• лавр – 2 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• олія – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, охолодити.
2. У пропарену банку покласти 1 часник, перець, 1 аркуш лавра.
3. Потім викладають шар помідорів і капусти.
4. Повторити шари, в кінці викласти зелень, лаврушку та часник.
5. Залити до краю окропом, залишити на 20 хвилин.
6. Злити відвар, додати сіль, масло|мастило|, закип'ятити, варити 5 хвилин|мінути|.
7. Влити оцет.
8. Залити маринадом банки, закупорити.

Ідеально заготовлена ​​цвітна капуста на зиму – заморожування суцвіть. У міжсезоння з неї можна і суп зварити і додати до основної страви, при цьому свіжий смак овочів повноцінно збережеться. Взимку з такої капусти можна робити. Зберігають заготівлю у морозилці 6-7 місяців.

Милі білі суцвіття цвітної капусти ми звикли бачити в супі або соковитій запіканці. Можна приготувати і смачний салат із цим овочом, адже цвітна капуста на зиму - чудовий дієтичний і корисний продукт. У сезон збору овочів найкраще використати свіжу, а взимку можна купити заморожену. Заморожувати можна і самостійно, щоб бути впевненим як заготівля. Особливо якщо у вас капуста росте на ділянці. Якщо ж ви хочете заготовити цвітну капусту на зиму не в замороженому вигляді, пропоную вам познайомитися з рецептами маринування цього прекрасного овоча.

Для маринування не використовуйте цілі качани та нарізані на великі частини. Для приготування підходять лише суцвіття та бажано дрібні. Для початку відокремте їх від міцного ствола. Для цього переверніть промиту капусту качан вгору і розріжте на 2 частини строго по центру. Після цього гострим ножем по одному відрізайте суцвіття, при цьому намагайтеся відокремлювати дрібніші. Стовбур відрізайте практично повністю. Для приготування використовуйте лише кучеряву частину.

Суцвіття бланшуйте в киплячій воді за часом згідно з рекомендаціями в рецепті, після чого обов'язково охолодіть їх під водою. Гостроту страви регулюйте перцем.

Найкраще для маринування підходить молода капуста, яка має невеликі суцвіття. Перед тим як готувати видаліть листочки. Якщо рекомендується додавати буряки, то віддавайте перевагу темним сортам. У цьому випадку заготівля вийде барвистішою.

Цвітна капуста, маринована на зиму з оцтом

Яскрава та пікантна закуска з маринованої цвітної капусти може відмінно урізноманітнити ваш сімейний та святковий стіл у холодну пору року. Коли мариновані і вже набридли, діставайте капусту. Додані солодкий перець та моркву відтіняють та доповнюють ніжний смак цвітної капусти просто ідеально. Готується така консервація досить просто, і при цьому добре зберігається тривалий час завдяки оцту.

Потрібно:

• Гострий перець – 2 стручки.
• Кольорова капуста- 1 кг.
• Часник – 2 зубки.
• Болгарський перець- 250 р.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Морква – 250 г.

Марінад:

• Цукор – 40 г.
• Вода – 1 л.
• Оцет 6% – 60 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту та розберіть на суцвіття. Закип'ятіть воду. Помістіть суцвіття та поваріть 3 хвилини. Більше тримати не можна, інакше овоч стане надто м'яким.

2. Перелийте в друшляк і дочекайтеся, поки вся вода стече.

3. Наріжте моркву кружальцями. Намагайтеся робити їх тонкими, надто товсті шматки зіпсують бажаний результат.

4. Розріжте навпіл болгарський перець. Дістаньте насіння і відріжте плодоніжку. М'якуш подрібніть. Кубики мають вийти середніми за розміром.

5. Подрібніть часникові зубчики. Якщо любите часниковий присмак у стравах, то можете сміливо збільшити кількість часнику.

6. Наріжте пекучий перець. Якщо не любите гострі страви, то насіння попередньо видаліть. За допомогою кольору перцю можна регулювати гостроту страви. Червоний овоч найбільш пекучий, зате зелений має більше ніжним смакомі робить блюдо трохи гоструватим.

7. Простерилізуйте банки. Шарами викладіть усі підготовлені продукти.

8. У каструлю влийте об'єм води, вказаний для маринаду. Додайте сіль та цукор. Перемішайте та дочекайтеся повного розчинення. Вимкніть вогонь. Влийте оцет. Розмішайте. Готовий гарячий маринад перелийте у банки з овочами.

9. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть дном догори. Закрийте теплою тканиною та залиште в такому положенні на два дні.

Для того, щоб відчути насичений смак маринованої цвітної капусти, не відкривайте баночки дуже рано, краще зачекайте не менше місяця.

Як заготовити на зиму цвітну капусту в томатному соусі

Спробуйте ще один вдалий варіант приготування цвітної капусти на зиму. Томатний соус, що входить до складу страви, просочує ніжні суцвіття капусти, роблячи їх неймовірно смачними і соковитими. При мінімальних зусиллях вийде ідеальна закуска, яка задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Надійність консервації також забезпечується столовим оцтом.

Потрібно:

• Цвітна капуста – 2 кг.
• Олія – 120 мл
• Сіль – 60 г.
• Чорний перець – 4 горошини.
• Лимонна кислота – 15 г.
• Петрушка – 50 г.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Часник – 1 головка.
• Цукор - 100 г.
• Болгарський перець – 450 г.
• Помідори – 1,2 кг.

Приготування:

1. Промийте капусту та розберіть на суцвіття.

2. Розріжте болгарський перець на частини і дістаньте все насіння. Зріжте плодоніжку. М'якуш наріжте великими шматками. Болгарський перець вибирайте товстостінний. Він більш соковитий і найкраще підходить для зимової заготівлі. Використовуйте тільки зрілий, недозрілі плоди додадуть гіркоту закусці.

3. Томати промийте, просушіть. Розріжте кожен плід на 2 частини. Найкраще використовувати середні за розміром помідори з тонкою шкіркою. Вибирайте лише зрілі та міцні екземпляри без пошкоджень та ознак гнили.

4. Помідори та болгарський перець пересипте в каструлю. Поставте мінімальний вогонь. Внаслідок рівномірного прогрівання овочі повинні стати дуже м'якими.

5. Окремо закип'ятіть воду. Насипте лимонну кислоту. Додати суцвіття капусти. Щоб вони рівномірно проварилися, притискайте трохи суцвіття ложкою або шумівкою.

6. Дочекайтеся кипіння. Після цього варіть 3 хвилини. Зберіть шумівкою суцвіття і перекладіть у друшляк. Відразу ж промийте холодною водою. Капуста охолоне і в результаті зупиниться процес приготування. Якщо залишите капусту теплою, то під час остигання вона перевариться і стане непридатною для консервування.

7. Коли помідори та перець стануть дуже м'якими, пропустіть суміш через сито. В результаті пюре вийде ніжним, однорідним, без насіння та шкурок.

8. Петрушка порубайте і разом з очищеними часниковими зубчиками відправте в чашу блендера. Подрібніть. Поєднайте з томатним пюре.

9. Насипте сіль, потім цукор. Додайте горошини перцю та лаврові листи. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

10. Поставте суміш на плиту. Перемішуючи, доведіть до кипіння. Після цього поваріть 5 хвилин.

11. Простерилізовані ємності заповніть суцвіттями капусти. Зверху залийте гарячою заправкою.

12. На дно каструлі помітіть рушник. Поставте банки і залийте до плічок гарячою водою. Увімкніть мінімальний вогонь. Щойно рідина закипить, простерилізуйте ємності протягом 20 хвилин.

13. Щільно закрутіть кришками. Переверніть та вкрийте теплим пледом до повного остигання банок.

Рецепт маринованої цвітної капусти з буряком

У цьому варіанті приготування маринованої цвітної капусти ми побачимо, наскільки красива і смачна вона вийде, якщо додати до неї буряки. Настільки соковитий колір надає саме цей овоч. Солодкий смакбуряків чудово поєднується з кольоровою капустою, особливо в доповненні гострини від часнику та перчика. Для приготування знадобиться простий набір продуктів та мінімум часу. Рецепт розрахований на 3 півлітрові банки.

Потрібні:

• Гвоздика – 3 бутони.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Оцет – 120 мл (9%).
• Сіль – 60 г.
• Буряк – 250 г.
• Цукор - 60 г.
• Часник – 3 зубки.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Чорний перець – 12 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.

Приготування:

1. Помийте та розберіть на невеликі суцвіття капусту. Використовуйте гострий ніж, обрізаючи суцвіття від основної ніжки. Ніжку, що залишилася, для приготування не використовуйте.

2. Закип'ятіть воду. Вона має обов'язково кипіти. Помістіть суцвіття. Бланшуйте не більше 4 хвилин. Злийте воду.

3. Очистіть, промийте і наріжте буряк.

4. Простерилізуйте банки. У кожну помістіть 4 горошини чорного перцю, лавровий лист, по дві горошини запашного перцю та зубчик часнику, розрізаний навпіл. Насипте 10 г солі, 10 г цукру.

5. Шарами викладіть буряк та суцвіття капусти. У процесі трохи утрамбовуйте ложкою.

6. Влийте по 40 мл оцту в кожну півлітрову банку. Залийте окропом до краю. Накрийте кришками, але не закручуйте.

7. Застеліть у каструлі дно тканиною, поставте банки. Залийте водою до плічок і після закипання стерилізуйте чверть години.

Закатайте кришками. Переверніть. Укутайте і залиште до повного остигання.

Готуємо салат із цвітної капусти з помідорами та солодким перцем

А така зимова заготівляз цвітної капусти полюбиться заготовкам у томатний сік. Особливо вона може сподобатися любителям. Використовувати її ви можете не тільки як гарнір або закуску, але й додавати суп. Із вказаної в рецептурі кількості продуктів вийде приблизно 2,5 л найсмачнішого салату, який у зимовий час допоможе наситити організм корисними вітамінами та протистояти вірусним захворюванням.

Потрібно:

• Соняшникова олія – 240 мл.
• Томати – 1,5 кг.
• Оцет – 80 мл (9%).
• Цвітна капуста – 1,5 кг.
• Поварена сіль – 50 г.
• Болгарський перець – 4 середні м'ясисті.
• Цукор - 140 г.
• Часник – 1 головка.

Приготування:

1. Промийте капусту. Розділіть акуратно на суцвіття, основну ніжку для приготування не використовуйте.

2. Закип'ятіть воду. Закиньте підготовлений овоч. Варіть до напівм'якого стану. Рідина злийте.

3. Солодкий перецьочистіть від насіння і наріжте середніми кубиками. Забарвлення овоча ролі не грає, тому можете використовувати різнокольорові або одного кольору.

4. Томати пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Якщо хочете отримати більше ніжну заливку, То отриману масу можете пропустити через сито.

5. Поставте вогонь. Посолити. Насипте цукор, за бажання можете використовувати меншу кількість. Влийте масло та оцет. Перемішайте. Варіть 10 хвилин на мінімальному полум'ї.

6. Додайте цвітну капусту та болгарський перець. Перемішайте та поваріть після закипання 20 хвилин.

7. Додайте посічений часник. Варіть 7 хвилин.

8. Перекладіть у стерильні банки та закрийте стерильними кришками. Переверніть та вкрийте пледом. Залиште, поки заготовки не охолонуть.

Цвітна капуста маринована з помідорами чері

Крихітні томати завжди справляють враження на гостей, а в тандемі з кольоровою капустою заготовка виходить не тільки красивою та корисною, але й дуже смачною. Смакові якості маринаду можете регулювати самостійно, змінюючи для цього кількості цукру. Але пам'ятайте, що маринад обов'язково має бути солонуватим. У процесі наполягання цвітна капуста витягне з нього майже всю сіль.

Потрібно:

• Черрі – 2 кг.
• Зелень.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Спеції.
• Часник – 12 зубків.
• Перець горошком.
• Лаврушка – 3 аркуші.

Для маринаду на 1 літр води:

• Поварена сіль – 40 г.
• Оцет 70% – 0,5 ч. л. на півтора літрову банку.
• Цукор - 60 г.

Приготування:

1. Розділіть капусту на суцвіття. Закип'ятіть воду та помістіть підготовлений овоч. Поваріть 3 хвилини. Дістаньте шумівкою та остудіть.

2. Промийте та просушіть чері. Очистіть часникові зубчики.

3. Простерилізуйте банки. Викладіть шарами овочі. Додайте в кожну ємність часникові зубчики. Залийте окропом і відставте на 20 хвилин|мінути|.

4. Злийте воду в каструлю, попередньо заміряючи об'єм за допомогою мірного кухля. Закип'ятіть. Насипте цукор, потім сіль. Об'єм цих продуктів вираховуйте самостійно виходячи з пропорцій на 1 літр маринаду вказаних у рецепті.

5. У кожну ємність додайте лавровий лист та горошини перцю. Залийте маринадом і влийте оцет. Закатайте.

Закочуємо на зиму цвітну капусту по-корейськи

Закуска ідеально підходить для харчування у Великий піст та для вегетаріанців. У процесі приготування пам'ятайте, що капусту краще не доварити, ніж вона вийде перевареною. У недовареному вигляді вона краще зберігає форму, тому салат виходить привабливішим і хрумким.

Потрібно:

• Лаврушка – 1 аркуш.
• Цвітна капуста - 1 великий качан.
• Запашний перець – 3 горошини.
• Часник – 3 зубки.
• Спеції для моркви по-корейськи – 1 пачка.
• Морква – 3 великі.

Для розсолу на 1 літр води:

• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор - 80 г.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Розберіть капусту на шматки. Суцвіття мають бути невеликими, щоб їх було легко викладати у банки. Якщо побачите пошкодження на капусті, то обов'язково зрізайте їх, інакше заготівля взимку здується. Промийте овоч.

2. Поставте воду на вогонь і дочекайтеся кипіння. Засипте підготовлену капусту. Дочекайтеся кипіння рідини. Як тільки вода завирує, варіть 6 хвилин.

3. Морквину очистіть, потім натріть на тертці корейської моркви. Якщо у вас такої немає, то можете її нарізати тонкою соломкою.

4. Капусту дістаньте шумівкою.

5. Поставте літр води на вогонь.

6. У простерилізовані банки по черзі викладайте капусту та моркву. У процесі трохи утрамбовуйте.

7. Коли вода закипить, додайте цукор, потім сіль. Насипте приправу. Закиньте нарізаний на тонкі пластини часник, лаврові листи та запашний перець. Перемішуйте до розчинення. Поваріть 3 хвилини та приберіть з вогню. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

8. Залийте маринад у розфасовані банки. Накрийте кришками.

9. Поставте ємності стерилізуватись у каструлю. Для цього в велику каструлюз гарячою водою помістіть заготовки, при цьому кришки не закручуйте. Рідина повинна доходити тільки до плічок ємності. Залишити на 20 хвилин на мінімальному вогні.

10. Дістаньте заготовки. Щільно закрутіть кришками. Переверніть та укутайте теплою тканиною. Коли повністю охолонуть, приберіть на зберігання у підвальне приміщення.

Як засолити цвітну капусту на зиму без оцту

Цвітну капусту, заготовлену на зиму за запропонованим рецептом, можна часто зустріти на столах грузинських господинь. Ніжна, соковита капуставиходить ідеально просоченою найсмачнішим маринадомі в той же час хрусткою. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть кулінар-початківець. Об'єм продуктів розрахований на 3 л банки.

Потрібно:

• Лаврушка – 6 аркушів.
• Цвітна капуста – 1,1 кг.
• Кріп – 6 гілочок.
• Морква – 600 г.
• Пекучий перець.

Для розсолу:

• Вода – 1,5 л.
• Цукор – 50 г.
• Сіль – 60 г.

Приготування:

1. Підготуйте капусту: розділіть на суцвіття та промийте.

2. Приготуйте розсіл. Для цього насипте у воду цукор та сіль. Добре перемішайте.

3. Простерилізуйте банки.

4. Моркву наріжте фігурним ножем. В цьому випадку заготівля виглядатиме красивіше. Шматки мають бути за товщиною приблизно 2 см. Якщо фігурного ножа немає, то можете використати звичайний.

5. У цьому рецепті не треба попередньо бланшувати капуту. В цьому випадку овоч вийде приємно-хрустким.

6. Викладіть у банки шарами моркву, кріп та суцвіття капусти. Кріп використовуйте старий, разом із суцвіттями. Додати перець. Його кількість використовуйте до смаку. Червоний більш ядрений, зелений менш гострий.

7. Залийте холодним розсолом овочі. Закрийте пластиковими кришками. Якщо вдома спекотно, то засолювання буде готове за 2 тижні. У прохолодному приміщенні дегустацію можна буде приступити через 3 тижні.

Квашена капуста з овочами на зиму у банках

Кінець літа – найкращий час для того, щоб зробити смачні заготівліпри цьому зберігши яскравий шматочок літа на довгу, сувору зиму. Квашена капустадуже корисна оскільки зберігає всі свої поживні речовини та вітаміни. При регулярному вживанні вдасться зміцнити імунітет і звести до мінімуму ймовірність захворювання на грип або ГРВІ. Дуже смачно вийде, якщо до цвітної капусти додати різноманітних сезонних овочів.

Потрібні:

• Цвітна капуста – 1,7 кг.
• Помідори черрі – за бажанням.
• Зелень кропу та петрушки.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Морква – 1 велика.
• Перець горошком.
• Часник – 3 зубки.
• Кольоровий болгарський перець – 2 м'ясисті, великі.
• Корнішони – за бажанням.
• Цибуля – 1 велика.

Розсіл:

• Цукор - 100 г.
• Вода – 1,5 л.
• Велика сіль – 100 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту. Розберіть овоч на суцвіття.

2. Болгарський перець очистіть від насіння, потім промийте та наріжте на середні шматочки.

3. Морквину наріжте кільцями. Намагайтеся робити їх середніми за розміром.

4. Цибулю подрібніть. Кільця не робіть великими. Часник наріжте платівками.

5. На дно простерилізованої ємності викладіть зелень. Насипте за смаком горошини перцю. За бажанням можете додати лаврові листи, але вони не є обов'язковими.

6. Наколіть голкою гострий перець. Таким чином він віддасть свій пекучий присмак капусті. Якщо не подобаються гострі страви, цей інгредієнт можете виключити зі складу.

7. Надішліть всі підготовлені овочі в банки, викладаючи шарами. Зверху накрийте зеленню.

8. У воду насипте цукор, потім сіль. Закип'ятіть. Коли компоненти повністю розчиняються, гарячим розсолом залийте заготовки. Покладіть зверху кришки, але не закручуйте. Вони повинні трохи прикривати ємності. Залишіть у теплому приміщенні на 3 дні.

Незважаючи на те, що цвітна капуста на зиму не настільки популярна серед господарок, як солоні огірки або мариновані помідори, дана консервація має масу переваг, а за своїми смаковим якостяманітрохи не поступається традиційним заготовкам. Законсервувати цвітну капусту на зиму не складе особливих труднощів, з цим завданням впораються навіть недосвідчені кулінари, а ось користь у цього овоча, незважаючи на його простоту, велика.

Цвітна капуста - продукт дієтичний і легко засвоюваний. Багатий вітамінно-мінеральний склад капусти пояснює її сприятливий вплив на організм людини. У цвітній капусті містяться магній, кальцій, фосфор та цинк, велика кількістьвітамінів K і B6, а за вмістом вітаміну С цей овоч навіть може поборотися з лимоном. До речі, цвітна капуста може похвалитися наявністю рідкісного вітаміну U – незамінної амінокислоти, важливої ​​для роботи органів травлення. Завдяки такому складу цвітна капуста покращує стан шкіри, очищає організм від шлаків та токсинів, зміцнює імунітет, підтримує серцево-судинне здоров'я, нормалізує обмін речовин та перешкоджає утворенню пухлин.

Рецепти цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста ідеально підходить для консервування – вона чудово поєднується з іншими овочами, чудово зберігає форму під час маринування та апетитно виглядає на столі, закликаючи її спробувати. Варіанти приготування цього овоча про запас дуже різноманітні, але для початку давайте правильно виберемо цвітну капусту. Біла, чиста, без нальоту, пошкоджень та потемнінь на суцвіттях – саме така капуста нам потрібна. Цвітна капуста має бути щільною та пружною, а її суцвіття повинні щільно прилягати один до одного. Запам'ятайте, якщо між суцвіттями є велика відстань, це вказує на те, що овочі перезріли. До речі, якщо між суцвіттями видно листочки, це хороша ознака – листя запобігає пересиханню капусти, тому вона буде особливо соковитою. Мляву капусту з пожовклими суцвіттями, в'ялим листям, неприємним запахом, плямами та вологістю на суцвіттях купувати, звичайно ж, не варто.

Перед консервуванням капуста ретельно промивається під струменем води, розбирається на суцвіття (качан видаляється) і бланшується в окропі протягом декількох хвилин. У воду можна додати трохи лимонної кислоти. Бланшування необхідно для того, щоб суцвіття капусти не потемніли в процесі маринування і не набули непривабливого сірого відтінку. Крім того, при варінні на поверхню можуть випливти дрібні комахи, які не змогли бути вимиті з суцвіть. Врахуйте, що довго бланшувати цвітну капусту не слід, щоб надалі вона не перетворилася на кашу – 2-3 хвилин буде достатньо. Щоб уникнути цієї проблеми, також не поділяйте цвітну капусту на дуже дрібні суцвіття. Відварювати краще великі суцвіття, а потім, остудивши, нарізати на акуратні пучки.

Цвітна капуста має слабо виражений смак, тому при її маринуванні буде доречним використання різних спецій. Всі види перцю, майоран, імбир і коріандр зроблять вашу заготівлю ще апетитнішими і ароматнішими. Соковита і хрумка цвітна капуста на зиму порадує вас і ваших близьких не тільки чудовим смаком, але й наситить раціон вітамінами та мікроелементами, що особливо важливо у холодну пору року. Цвітна капуста - овоч сезонний, тому давайте не будемо втрачати дорогоцінний час і скоріше заготовимо його про запас!

Виявляється, звичайна маринована цвітна капуста може бути дуже смачною і апетитною. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши її за рецептом!

Інгредієнти:
На 3 банки об'ємом 0,5 л:
1 виделок цвітної капусти (1-1,3 кг),
6-7 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 щіпка лимонної кислоти.
Марінад:
1 л води
50 мл 9%-ного оцту,
4 столові ложки цукру,
3 столові ложки солі.

Приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Помістити капусту в каструлю, влити 1 л води, додати
1 столову ложку солі та лимонну кислоту. Довести до кипіння та проварити 4 хвилини, після чого залити капусту холодною водою. У стерилізовані банки викласти спеції та щільно утрамбувати капусту. Приготувати маринад, скип'ятивши воду з цукром і 2 столовими ложками солі, що залишилися. Додати оцет і зразу ж залити киплячим маринадом капусту в банках. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою та остудити. Зберігати заготівлю в темному прохолодному місці.

Цвітна капуста, приготовлена ​​в томатний соусз болгарським перцем та часником, відмінно підійде як до повсякденної трапези, так і до святковим застіллям. Щоб заготівля вийшла особливо смачною, вибирайте для її приготування стиглі м'ясисті томати та ароматний соковитий перець.

Цвітна капуста у томатному соусі з часником на зиму

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г болгарського перцю,
2 головки часнику,
1 пучок петрушки,
гострий перець чилі до смаку,
100 мл 9%-ного оцту,
100 мл рослинного масла,
100 г цукру,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Розібрану на суцвіття цвітну капусту бланшувати в окропі протягом 5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і промити під струменем. холодної води. Пропустити через м'ясорубку томати, болгарський перець, гострий перець та часник. Отриману масу перелити в каструлю, додати олію, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Викласти в соус цвітну капусту та нарізану петрушку. Перемішати, довести до кипіння та варити 10-15 хвилин. За 2 хвилини до готовності влити оцет і перемішати. Розкласти заготівлю по стерилізованих банках і герметично закупорити. Остудити, перевернувши догори дном.

Гостра цвітна капуста у пряному кисло-солодкому соусімає насичений смак і неодмінно припаде до смаку любителям пікантних закусок. Щоб зробити заготівлю гострішою, використовуйте більше часнику.

Інгредієнти:
На 2 банки обсягом 650 мл:
1 качан цвітної капусти (близько 1 кг),
1 морква (150 г),
1 болгарський перець червоного кольору (150 г),
4 зубчики часнику,
1 столова ложка приправи для моркви корейською.
Марінад:
350 мл води
50 мл 9%-ного оцту,
50 мл рослинної олії,
50 г цукру,
1/2-1 столова ложка солі.

Приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і бланшувати у двох літрах окропу протягом 1-2 хвилин. Моркву натерти на тертці корейських салатів. Болгарський перець порізати соломкою. Часник пропустити через прес. Змішати зазначені інгредієнти з приправою та розкласти суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Для приготування маринаду змішати всі компоненти у каструлі, довести до кипіння та варити 2 хвилини. Залити маринадом овочі у банках. Поставити банки у велику каструлю з водою, щоб вона не доходила до краю на 3-4 см. Прикрити банки кришками. Довести воду до кипіння і простерилізувати банки протягом 15 хвилин (напівлітровим банкам потрібно 10 хвилин, літровим - 20-25 хвилин). Потім закатати банки стерилізованими кришками і охолонути під ковдрою.
Мариновані огірки з цвітною капустою чудово доповнюють один одного в консервації. Крім того, приготування такої закуски - чудовий спосіб урізноманітнити звичні консервації з огірків.

Цвітна капуста з огірками на зиму

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
2,5 кг огірків,
1 стручок гострого перцю,
1 головка часнику,
3 лаврові листи,
3-4 бутони гвоздики,
2 парасольки кропу,
1 чайна ложка чорного перцю горошком,
листя смородини за смаком.
Маринад (на банку об'ємом 3 літри):
75 мл 9%-го оцту,
75 г солі,
50 г цукру.

Приготування:
Замочити огірки в крижаній воді на кілька годин, після чого зрізати кінчики у плодів. Викласти в стерилізовані банки листя смородини, парасольки кропу, часник та спеції. Додати нарізаний кільцями гострий перець. Вертикально утрамбувати огірки, поверх огірків викласти частину суцвіть цвітної капусти. Потім знову викласти ряд огірків і закінчити суцвіттями капусти, що залишилися. Влити окропи в банки і залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю і заповнити банки ще раз окропом на 10 хвилин, зливши його потім у раковину. У воду в каструлі додати цукор та сіль, довести до кипіння та розлити по банках. Влити оцет у кожну банку та герметично закупорити.

Цвітна капуста на зиму, приготовлена ​​з буряком - яскрава соковита закуска, яка стане справжньою окрасою святкового столу. Буряк надає цвітній капусті приємного ніжно-рожевого кольору, а консервування методом дворазової заливки дозволяє зберегти капусту хрумкою і пружною.

Маринована цвітна капуста з буряком на зиму

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти (1-1,2 кг),
1 буряк (350-400 г),
3-4 зубчики часнику,
1/2 пучка петрушки,
1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Марінад:
1,5 л води
8-10 горошин чорного перцю,
4 столові ложки 9%-ного оцту,
2-3 столові ложки рослинної олії,
1,5 столової ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття та викласти у каструлю. Влити 2 л води, додати лимонну кислоту, довести до кипіння та бланшувати 3 хвилини. Буряк нарізати невеликими пластинками або шматочками. Викласти в стерилізовані банки по 1 зубчику часнику та кілька гілочок петрушки. Далі до верху укласти овочі, щоб вони чергувалися один з одним. Закип'ятити 1,5 л води та налити в банки. Прикрити кришками та дати постояти 20 хвилин. Злити воду у каструлю. Додати сіль, цукор та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння. Додати оцет і масло|мастило|, після чого відразу ж розлити маринад по банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і остудити під теплим пледом.

Салат з цвітної капусти з болгарським перцем та томатами відмінно підходить як до основних страв, так і гарнірів, але особливо він гарний з м'ясом та картопляним пюре. Спробуйте самі!

Салат із цвітної капусти з болгарським перцем та помідорами

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
500 г болгарського перцю,
500 г помідорів,
3-4 зубчики часнику,
700 мл води
100 мл рослинної олії,
70 мл 9%-го оцту,
70 г цукру,
1 столова ложка солі.

Приготування:
Розібрати капусту на суцвіття та викласти в каструлю. Додати болгарський перець, нарізаний кільцями, та дрібно нарізані томати. Посолити, додати цукор, влити воду та олію. Довести до кипіння та варити на повільному вогні під кришкою 25 хвилин. Додати подрібнений часник та готувати ще 5 хвилин. Влити оцет, проварити ще 5 хвилин і розкласти салат за стерилізованими банками. Банки герметично закупорити, остудити та прибрати на зберігання.

Найсмачніший салат з цвітної капусти з перцем і цибулею стане чудовим гарніром до основної страви і виступить як закуска, яка завжди під рукою на випадок несподіваного приходу гостей. Щоб заготівля вийшла яскравішою та апетитнішою, використовуйте болгарський перець різних кольорів.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
700-800 г болгарського перцю,
500 г цибулі,
10-15 горошин запашного перцю,
3-4 лаврові листи.
Марінад:
1,3 л води
180 мл рослинної олії,
170 мл 9%-го оцту,
2,5 ложки солі.

Приготування:
Капусту розібрати на великі суцвіття і відварити окропу протягом декількох хвилин. Остудити і розділити на менші суцвіття. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Змішати перець та цибулю, розминаючи їх руками. Додати до овочів суцвіття капусти та перемішати. На дно стерилізованих банок викласти лавровий лист та запашний перець. Розкласти по банкам овочеву суміші залити киплячим маринадом, приготованим з води, солі, олії та оцту. Банки поставити в каструлю з окропом, прикривши кришками, і простерилізувати (банки 0,5 л - 10 хвилин, 0,7 л - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин). Після цього банки закатають стерилізованими кришками.

Кабачки та морква – відмінні компаньйони для цвітної капусти в заготовках. Така консервація виходить дуже ніжною, легкою і хрумкою, а похрумтіти соковитими овочами в холодну пору року приємно, як ніколи!

Маринована цвітна капуста з морквою та кабачками

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
400 г кабачка,
1 морква,
1/2 пучка петрушки,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
5-7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття. Кабачок нарізати на шматочки, пропорційні розміру суцвіть капусти. Моркву нарізати кружальцями. Викласти овочі та гілочки петрушки у стерилізовані банки. Залити окропи в банки, залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль та запашний перець, довести до кипіння. Влити оцет і варити 2 хвилини, після чого залити овочі у банках маринадом. Банки закатати та остудити під ковдрою.

Цвітна капуста на зиму настільки смачна і хороша, що вже не терпиться дочекатися зими, щоб можна було якнайшвидше продегустувати приготовані своїми руками консервації. Смачного!