Викладаю цей рецепт, тому що неодноразово посилатимуся на шоколадну мастику в інших своїх рецептах. Я вважаю, що шоколадна мастика - найвдаліша з усіх мастик, які можна приготувати в домашніх умовах. На фото один із моїх перших тортиків та шокомастика у справі. На той момент я ще тільки знайомилася з мастикою, намагалася знайти свою. У результаті я все-таки почала купувати готову, але, якщо мені іноді потрібно обтягнути домашній тортик, то я готую мастику за цим рецептом.

Інгредієнти для «Домашня шоколадна мастика для тортів»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашня шоколадна мастика для обтяжки тортів»:

Чому іноді, для дому і саме цю мастику?
Все просто, іноді – тому що ми вже мастикою об'їлися;
тільки для себе - бо будь-яка домашня мастика не без сюрпризів. Скільки б ми її не готували, одного разу може потрапити "особливе" маршмеллоу або пудра "того та не того" помелу, або перегріли один із продуктів... І все, мастика вже не так тягнеться або просто розповзається в руках, або надто пориста (на торті це виглядає жахливо). На загальному тлі шокомастика стабільніша за рахунок шоколаду.
Отже, цукрову пудру ми обов'язково просіюємо та всипаємо в посудину з широким дном.
На дно ємності з маршмеллоу вливаємо 2 ч. л. води (не прилипне після плавки до посуду), до шоколаду додаємо 1 ч. л. води та 1 ч. л. вершкового масла.
Спосіб нагрівання - водяна лазня або мікрохвильова піч - на ваш вибір.

Шоколад важливо не перегріти, інакше згорнеться. Як тільки шоколад потік, знімаємо, розмішуємо, розтираємо масу посудом. Чи є шматочки? знову трохи прогріваємо, знову розтираємо і т.д.
Я спочатку плавлю шоколад у мікро, потім ставлю туди маршмеллоу, а сама продовжую розтирати шоколад, щоб не застиг. Отже, маршмеллоу збільшилося у розмірі, стало м'яким, вивертаємо його на цукрову пудру. Слідом шоколад. Замішуємо. Я раніше вимішувала мастику вручну, тепер роблю це міксером (віночки-спіральки). Менше нервів та відходів.

Замішуємо масу до однорідності. Якщо підняти спіральки, то мастика повисне нитками.
Змащуємо поверхню столу (силіконовий килимок здорово полегшить завдання, його теж змастимо олією) і вивалюємо, вишкрібаємо мастику ложкою, змащуємо руки олією і мені мастику, розтягуємо. Традиційно місити як тісто не вийде, відразу, зараза, прилипне до рук. До речі, я мну мастику за допомогою килимка (килимком). І руки особливо бруднити не доводиться. Як би не здавалося, що маса рідка і треба вкотити порцію пудри, не робимо цього.
Для тих, хто замішує вручну, є сенс не забруднити миски, а відразу змастити робочу поверхню олією, гіркою висипати пудру, потім інше. І спочатку лопаткою/ложкою, потім руками в олії вимісити мастику.

Домучиваем мастику (чи вона нас) і запихаємо цю липкувату грудку-млин у целофановий пакетик, щільно загортаємо (без доступу повітря) і в холодильник годин на 8. У мене все в режимі "до ранку".
Вранці мастику важко дізнатися - туга грудка, що важко піддається вимішування. Дамо йому полежати (у пакеті!) трохи за кімнатної температури, потім, змастивши руки маслом, розминаємо, розкочуємо.
Цієї порції мастики вистачить на тортик діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Шокомастика може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Я довше не берегла. Все-таки, у складі олія, а вона має властивість старіти.

Шоколадну мастику важливо не перегрівати та не розкачувати дуже тонким шаром. Я її розкочую на килимку, припудрюю крохмалем, переношу на тортик, знімаю килимок і трохи крохмальними руками розподіляю по поверхні.
За ідеєю, можна це робити, змастивши руки олією. З особистого досвіду можу сказати, якщо візерункове покриття торта (відбиток спеціальним килимком), краще мастикуприпудрювати крохмалем (він швидше підсушує мастику), якщо гладке покриття - олія. На гладкому покритті крохмаль залишає скромні, але сліди. На візерунках вони непомітні. Деякі протирають мастику від крохмалю горілкою, це не завжди допомагає шоколадній.
А тепер хочу заспівати невелику хвалебну оду силіконовим килимкам.

По-перше, розмітка діаметрів на килимку це річ. Вимірюємо висоту і діаметр нашого тортика, плюсуємо - діаметр і 2 висоти, і отримуємо діаметр шматка мастики, який нам належить розкотити. Знаходимо його на килимку, даємо припуск по 1 см і розкочуємо. Питання, чи вистачить чи не вистачить нам розкатаної мастики для покриття тортика, відпадає саме собою.
Другий плюс килимок допоможе нам комфортно перенести мастику на тортик.
По-третє, поки мастика на килимку, ми можемо відрегулювати розташування мастики по відношенню до тортика, перевіривши чи досягають краю мастики низу торта. Якщо не так, пересуваємо килимок з мастикою.

Ще один відступ. Якщо ми хочемо, щоб мастика рівно лежала на торті, спочатку ґрунтовно вирівнюємо обмазкою поверхню самого торта. Як це робила я, можна побачити в моєму рецепті http://www.povarenok.

Як тільки тортик оброблений та упакований у мастику, відправляємо його в холодильник. Шокомастика застигне, обвітріться і остаточно набуде форми. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне (по ній не постукаєш) і не стає жорсткою, завдяки маслу, що входить до складу. Щільність застиглої шокомастики при надкушуванні нагадуватиме, можливо, свіжий марципан або м'яку пастилу.
До речі, шокомастика нормально тримає відбитки, мої тортики на фото приклад. Для цього необхідно розкотити її на гладкому килимку, зверху накласти килимок із малюнком, придрукувати. Потім перевернути килимки, зняти гладкий килимок і вже за допомогою килимка перенести мастику на торт.
Поверхня шоколадної мастики трохи жирна, що ускладнює розпис поверхні рідкими фарбами. Але коли мастика на торті застигне, то цілком реально "припудрити" тортик сухою фарбою, а точніше, кандурином надати блиск. Як це зробила я (триярусний тортик унизу рецепту).
Мало не забула, мастика з білого шоколадучудово фарбується харчовими барвниками. Одне потрібно враховувати, сама по собі мастика жовтувата і, поєднуючись з барвником, може дати відтінок. Була річ, я хотіла блакитну шоколадну мастику, а отримала бірюзову! А ось із фарбуванням у червоний, жовтий, зелений кольори побічних ефектів не виникло! І ще, на своїй шкірці переконалася, що фарбувати будь-яку мастику краще за гелеві фарби.

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для прикраси кондитерських виробів, Це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється із природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, для їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене або сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравіший, привабливіший. зовнішній вигляд.

Рецептів для торта в домашніх умовах кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

В масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед або яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделюючий, який дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається довго м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістюзагусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикрасиробляться з мастики з урахуванням маршмеллоу. Для цього потрібні наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 г;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується злегка присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу – 125 г;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло – столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, навіщо її треба загорнути у харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• желатин – 10 г;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готової мастики. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплині у різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвниканемає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий зовнішній вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання у холодильній камері становить до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвниківНайчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

З мастикою необхідно поводитися правильно та акуратно, при порушенні технології ліплення або зберігання маса почне кришитися та втратить свою форму під час прикраси десерту. Не можна обтягувати мастикою вологі торти, а при готуванні слід використовувати лише тонко розмелену пудру.

На закінчення

Мастика використовується для прикраси десерту чи ліплення фігурок на торти. Для виготовлення суміші використовують різні інгредієнти, але основним залишається цукрова пудра. Як додаткові можна додавати шоколад, мед, білки або молоко, натуральні та синтетичні барвники для отримання необхідного відтінку.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Якщо ви наважилися почаклувати над своєю святковою випічкоюУвімкнувши фантазію, тоді ми радимо вам використовувати шоколадну мастику, а як правильно її зробити, ми докладно розповімо в рецептах нижче.

Рецепт шоколадної мастики з маршмеллоу для обтягування торта.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 230 г;
• плитки темного шоколаду – 2 шт. (По 100 г);
• - 180 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вершкове масло – 40 г.

Приготування

Обидві плитки темного шоколаду ламаємо маленькими шматочками, висипаємо в будь-яку металеву ємність, яку потім встановлюємо на водяну баню. При частому помішуванні шоколадних шматочківдоводимо їх до розплавлення. Знімаємо ємність із шоколадом, переставляємо її на плиту зі слабким режимом вогню та додаємо сюди нарізані на 2-3 частини шматочки маршмеллоу. Тепер заважаємо також часто, як заважали шматочки шоколаду до утворення цих інгредієнтів однорідної маси. Вводимо потрібну кількість вершкового масла, свіжі жирні вершки і, перемішавши, тримаємо на вогні ще пару хвилин, а потім все відставляємо. Далі відразу ж, але розділивши кілька підходів, додаємо обов'язково просіяну цукрову пудру. Коли сили заважати мастику ложкою вичерпаються, перекладаємо її на стіл і домішуємо до однорідності, подібно до щільного тесту. На 15 хвилин накриваємо мастику харчовою плівкоюПісля тонко її розкочуємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт шоколадної мастики з медом у домашніх умовах

Інгредієнти:

• білий шоколад – 150 г;
• рідкий, світлий мед – 3 ст. ложки.

Приготування

Шоколад білого кольору розламуємо на максимально дрібні шматочки і складаємо їх в ємність, що підходить для мікрохвильові печі, включаємо піч на 60 секунд. Далі дістаємо, перемішуємо і, якщо шоколад ще не повністю розтанув, то відправляємо його знову в мікрохвильову піч на час 30 секунд (так повторюємо до повного розплавлення білого шоколаду). Тепер у цю ємність, з уже рідким шоколадом по одній ложечці вводимо мед, відразу інтенсивно все перемішуємо. Коли буде вмішано весь мед, не перестаємо заважати нашу мастику, доки вона не наблизиться до стадії охолодження і не стане щільною, наче тісто. Тоді занурюємо її в целофановий пакетик і відправляємо на півгодини до холодильної камери.

До рецепту можуть входити різні інгредієнти, а не лише шоколад. Наприклад, буває шоколадна мастика з маршмеллоу, шоколадна мастика з медом, шоколадна мастика з какао, із зефіром, зі згущеним молоком.

Шоколадну мастику можна приготувати в домашніх умовах. Зберігати її можна досить довго, термін зберігання відповідаю терміну зберігання шоколаду.

Тому ви можете зробити необхідні вам фігурки заздалегідь і потім зберігати їх у холодильнику. Для виготовлення підходить будь-який шоколад: білий, гіркий, молочний.

До рецепту можуть входити різні інгредієнти, а не лише шоколад. Наприклад, буває шоколадна мастика з маршмеллоу, шоколадна мастика з медом, шоколадна мастика з какао, із зефіром, зі згущеним молоком.

Шоколадна мастика з білого шоколаду.

З білого шоколаду можна приготувати шоколадну мастику для обтягування тортів та ліплення квітів. Для мастики краще використовувати кондитерський шоколадчи плитку.

• молоко- 25 г
• цукрова пудра- 160 г
• шоколад білий- 200 г
• масло вершкове- 15 г
• маршмеллоу- 200 г

• Шоколад ламаємо на шматочки і ставимо на водяну баню разом із вершковим масломта молоком.
• Нагріваємо та розмішуємо до однорідного стану без грудочок.
• Потім додаємо маршмеллоу і нагріваємо, помішуючи, до стану пасти, що тяглася.
• Знімаємо шоколадну мастику з водяної лазні та додаємо цукрову пудру.
• Вимішуємо мастику ложкою до однорідної маси. Вона може здатися рідкою спочатку.
• Накриваємо мастику харчовою плівкою і залишаємо остигати на 2-3 години при кімнатній температурі.
• Готову мастику вимішуємо, щоб у ній не залишилося бульбашок повітря.

Рецепт Домашня шоколадна мастика для тортів

• цукрова пудра- 200 г
• маршмеллоу- 150 г
• шоколад- (білий, молочний чи гіркий) - 100 г
• вода- 3 ч. л.
• масло вершкове- 1 ч. л.
• крохмаль картопляний

• Викласти маршмеллоу у ємність, додати 2 ч. л. води, щоб у процесі нагрівання в мікрохвильовій печі маршмеллоу не прилипло до дна.
• В іншій мисці викласти шоколад, розламавши його не дрібні шматочки, додати|добавляти| 1 ч. л. води та 1 ч. л. олії.
• Нагріваємо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, поки він не почне плавитися. Перемішуємо, щоб не було шматочків.
• Одночасно нагріваємо маршмеллоу, доки воно не збільшиться в обсязі і не стане м'яким.
• Вкладаємо розігріте маршмеллоу в миску з цукровою пудрою, вимішуємо.
• Потім додаємо туди розтоплений шоколад і знову вимішуємо руками чи міксером, доки шоколадна мастика не почне тягнутися нитками.

Шоколадну мастику потрібно добре вимісити до однорідності. Мастика виходить липкою, тому робочу поверхню та руки потрібно змастити олією. На початку приготування шоколадна мастика може бути рідкою, тому після вимішування потрібно щільно загорнути шоколадну мастику в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Додавати цукрової пудри не потрібно, інакше пізніше мастика стане надто тугою.

Шокомастика може зберігатися у холодильнику близько 2 тижнів. Перед тим, як використовувати цю мастику для торта, дайте їй трохи полежати при кімнатній температурі. Цієї порції мастики вистачить на торт діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Домашню шоколадну мастику важливо не перегріти і не розкачувати дуже тонким шаром. Після обтяжки шоколадною мастикоюторт потрібно поставити у холодильник. Мастика застигне, вирівняється і набуде форми. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне і не стає жорсткою, тому що в її рецепт входить вершкове масло.

Кондитерська мастика - популярний вид декору для тортів, тістечок та десертів. Прикрашений нею виріб набуває стильного вигляду. Це обтягнуті коржі з кремом та гладкою поверхнею, а також різні фігури, які можна зробити з цієї маси. Готувати мастику нескладно навіть у домашніх умовах, для цього є безліч рецептів. Навіть шоколадний виглядробиться кількома способами. Методи також різняться залежно від сорту основного продукту: білого, чорного або молочного.

Кондитерська мастика

Детально познайомитися з тим, що таке мастика у виробництві кондитерських виробів допоможе наступний опис. Це маса, схожа структурою на пластилін, з якої можна ліпити різні їстівні фігури, що прикрашають десерт. Залежно від складу такі вироби можуть бути дуже смачні та довго зберігаються. Наприклад, виготовивши шоколадну мастику, ми можемо розраховувати на термін придатності такий самий, як у шоколаду.

Як зробити подібний декор у себе вдома? Потрібно вибрати вільний час та зайнятися вивченням рецептів мастики на практиці. Отримані заготівки стануть у нагоді згодом для потрібного моменту. Основний матеріал можна змішувати по відтінках, а також додавати барвники інших кольорів.

Мастика із білого шоколаду

З мастики, до складу якої входить білий шоколад, можна робити квіти, банти та інші подібні прикраси. Обтяжка тортів також виконується з цього матеріалу. Мастика із білого шоколаду готується з наступних інгредієнтів.

• Білий шоколад - 300 г.
• Цукрова пудра - 100 г.
• 2 ст. л. молока.
• Вершкове масло.
• Крохмаль (картопляний, кукурудзяний).

Етапи наступні приготуваннямастики

1. Поламати шоколад, склавши його в миску невеликого об'єму. Додати однакову кількість молока та олії. Поставити все на розтопити до однорідного стану. Перегрівати не можна, тому що шоколад згорнеться, внаслідок чого неможливо буде зробити мастику.
2. Негайно після розплавлення зняти ємність із лазні, розтерти суміш по її стінках. При виявленні маленьких шматочків знову поставити масу на плавлення, після чого розтерти.
3. Всипати цукрову пудру в масу і ретельно розмішати до густоти.
4. Присипати стіл цукровою пудроюі викласти нею мастику. Після ретельного вимішування до еластичного стану шоколадна мастика готова.

Квіти та інші прикраси роблять за 2 або 3 дні до приготування торта.

Медова мастика із чорного шоколаду

Медовим складом шоколадної мастики можна обтягнути торт або застосувати для виготовлення прикрас. Використовуються такі продукти.

1. 1 плитка гіркого шоколаду.
2. 2 ст. л. меду в рідкому вигляді.

Кондитерська мастика готується за такими етапами.

1. Розламати дрібно плитку шоколаду, розділивши все на частини: 1/3 та 2/3, велику з яких покласти в миску. Поставити на парову лазню. Дно малої каструлі не повинно торкатися води.
2. Довести до початку плавлення, після чого інтенсивно розмішати. Не можна нагрівати продукт вище 37 градусів C і тримати на вогні довго, оскільки він згорнеться.
3. Всипати решту шоколаду і розмішати, поки все не розчиниться.
4. Додати масу 2 ст. л. меду, заважати, доки не загусне (до 3 хвилин).
5. Масу продовжувати заважати руками, доки стане еластична (до 20 хвилин). Спостерігатиметься виділення рідкої олії какао, тому потрібно підставити миску і місити над нею.

З маси, що вийшла, роблять декор, обтягують нею торти. Шоколадний пласт мастики розкочують та переносять на фігуру, покриваючи її. Самі об'ємні штуки можна робити із суміші, приготовленої за методом тістечка «картопля» (бісквітна крихта з олією та згущеним молоком).

Мастика з маршмеллоу з шоколадом

З шоколадної маси з маршмеллоу (зефірними цукерками) можна легко робити справжні шедеври. Завдяки еластичності виходять практично будь-які фігури. Використовується білий, молочний чи гіркий (чорний) шоколад.

Шоколадна мастика із зефірними цукерками вимагає складу продуктів:

• "Маршмеллоу" - 50 г;
• шоколад будь-якого із 3 типів;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• молоко - 2 ст. л.;
• лимонна кислота - щіпка;
• цукрова пудра – 100 г.

Приготувати мастику можна в такий спосіб.

1. Поламати плитку шоколаду на дрібні шматки. Скласти в миску разом із «Маршмеллоу», лимонною кислотоюта молоком, поставити на водяну баню, розтопити.
2. У жодному разі не доводячи до кипіння, зняти суміш з вогню на початку плавлення шоколаду. Додати олію та пудру (поступово). Перемішати до густої ваги.
3. Викласти готову мастику на стіл, попередньо посипавши цукровою пудрою. Вимісити до еластичної структури.

Для отримання насиченого шоколадного кольору можна додати столову ложку порошку какао, попередньо просіявши його від грудок. Ця добавка вноситься на початкових етапах, разом із пудрою.

Як робити фігурки, прикраси

Приготовлена пластична масаможе бути використаний для створення розкішних прикрас. Ця шоколадна мастика застосовується для обтяжки торта, створення гладкої поверхні. Наприклад, фігурки «Троянди» робляться в такий спосіб.

1. Потрібно відірвати шматочок маси, що охолола, і скачати його в кульку, потім розплющивши пальцями. Мастика, шоколадна кондитерська суміш, цілком готова, якщо краї платівки не рвуться. Щоб не залишалося відбитків, рекомендується взяти гумові рукавички. Однак, руки та інвентар слід тримати сухими.
2. Тісто потрібно розминати до ухвалення ним необхідної форми. Тут це пелюстки троянд.
3. Взявши дерев'яну паличку як стрижня, виліпити центральну частину квітки, а потім накладати бічні пелюстки.
4. Забравши стрижень, отримаємо квітку для розміщення на поверхні торта, десерту.

Шоколадна мастика, що застосовується для обтягування торта або декоративних елементів, нагадує їстівний пластилін, з якого можна робити все, що дозволить фантазія. Застосовуючи склад з доступних продуктів, цілком нескладно робити такий декор будинку. Який рецепт використати для шоколадної мастики, підкаже ситуація. Вибір залежить від переваг або наявних інгредієнтів.

Що має бути під мастикою

Фігурки для обтягування шоколадною мастикою можуть бути заготовлені на кшталт тістечка «картопля», з такої ж маси. Але також можна приготувати по французькому рецепту. Його наносять на торт під шар мастики, причому вона краще тримається, а поверхня для обтяжки попередньо вирівнюється. Крем під мастику типу «ганаш» роблять за кількома рецептами. Наприклад, це склад включає плитковий шоколад і вершки:

• на 300 чи 400 г молочного шоколаду потрібно 200 мл вершків;
• або на 200 г чорного шоколаду - 200 мл вершків.

Рубаємо дрібно плитки. Ставимо на вогонь вершки, доводимо до кипіння, помішуючи. Знявши їх із плити, негайно додаємо шоколад і розмішуємо дерев'яною лопаткою, доки він не розчиниться. Коли маса стане однорідною, перекладаємо її в миску і накриваємо плівкою, що стикається з поверхнею, щоб не потрапило повітря, що утворює скоринку. Залишаємо ємність у холодильнику на ніч, вранці нагріваємо протягом 3 годин при кімнатній температурі. Можна наносити на , вирівнюючи гарячим ножем. Через 3 години торт з ганашем обтягують, для чого застосовується мастика, виготовлена ​​з шоколаду по одному з наведених вище способів.