Розсольник. Підкажіть, як варити солоні огірки у розсольнику, щоб вони виходили м'якими. і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Мурлика[гуру]
Згасити окремо в сковороді: огірки очистити від шкірки, нарізати соломкою або скибочками і припустити (залити холодною водою і варити 15-20 хвилин).
Суп розсольник - традиційне російська страва, до якого додають солоні огірки, а за бажанням і огірковий розсіл. Звідси і така назва – розсольник.
Дрібні солоні огірки з тонкою шкіркою можна використовувати неочищеними, в інших зрізати шкірку і видалити грубе насіння. Огірки нарізати соломкою або ромбиками, окремо припустити і ввести в бульйон, коли картопля вже зварилася.
Розсольник можна готувати з яловичиною, куркою, осетровою рибоюта грибами.
Але особливий пікантний смакмає розсольник із нирками.
Для надання гострішого смаку можна додати огірковий розсіл.
Розсольник подають зі сметаною, шматочками відвареного м'ясаабо нирок, свіжа зелень.
Розсольник із нирками:
З м'яса чи птиці приготувати бульйон.
З нирок зняти жир та плівки, розрізати кожну на 3-4 частини, промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і закип'ятити. Потім воду злити, нирки ще раз промити, знову залити холодною водою і варити 1-11 години.
Перлову крупу промити, залити окропом і розпарювати, міняючи окріп, 40-50 хв.
З солоних огірківзрізати шкірку, залити її 1/2 склянки окропу та поварити 10-15 хв.
Видалити виварену шкірку, покласти у відвар м'якоть огірків, нарізану часточками (без насіння), і варити ще 10 хв.
У бульйон покласти відварені бруньки та крупу, нарізані та обсмажені моркву, петрушку та цибулю.
через 15 хв опустити нарізану кубиками картоплю і варити до готовності картоплі.
Потім покласти підготовлені огірки, прянощі, долити, якщо треба, розсіл і варити ще 10-15 хв.
При подачі на стіл заправити розсольник зеленню, покласти сметану.

Можете натерти огірки на великій тертці, тоді точно м'які будуть.))

Відповідь від Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)[гуру]
Розсольник
500 г яловичини
100г перлової крупи
500 г картоплі
3-4 солоних огірків
1 склянка огіркового розсолу
200 г цибулі
150 г моркви
корінь селери
лавровий лист
сіль
перець
М'ясо нарізати невеликими шматочками, залити водою та варити 1 годину.
Потім додати промиту перловку, варити 30-40 хвилин|мінути|.
Картоплю почистити, нарізати брусочками чи кубиками.
Додати картопля в бульйон із перлівкою, варити 10 хвилин.
Цибулю дрібно покришити.
Моркву натерти на середній тертці.
Огірки нарізати соломкою.
Огірки згасити, додавши трохи бульйону.
на рослинній оліїобсмажити цибулю та моркву.
У киплячий бульйон додати|добавляти| огірки.
Потім додати цибулю і моркву.
Також додати огірковий розсіл.
Додати лавровий лист, корінь селери, поперчити.

Готовий розсольник посипати зеленню

Відповідь від Аатьяна Булдакова[гуру]
коли варила перший раз (давним-давно), поклала огірки разом із м'ясом, картопля варилася близько години і залишилася твердою. Тепер варю огірки окремо, додаю їх після того, як звариться картопля, а якщо виходить несолоним, додаю частину води, в якій вони варилися.

Відповідь від Sergey108[експерт]
тупотіти

Відповідь від кіт Шредінгера[гуру]
огірки без шкірки та на тертку.

Відповідь від Worona Karrr[гуру]
Їх треба бочкові брати.

Відповідь від Вермішель ГАВкіна[гуру]
потріть їх на тертці

Відповідь від Кошеня Ван Гога[гуру]
кидати в розсольник разом із м'ясом і варити довго

Відповідь від Улечка[гуру]
розсольник варять із СОЛОНИХ ОГІРКІВ, не беріть мариновані. а гасити тоді окремо і не треба, вони будуть м'якими, якщо не в кінці варіння додавати

Відповідь від Михайло Фомичов[гуру]
В окремій каструльці додавати потім.

Відповідь від північна олеся[активний]
інгредієнти
Розсольник. інгредієнти
* 500 г. яловичини
* 100 г перлової крупи
* 500 г. картоплі
* 200 г солоних огірків
* 200 мл огіркового розсолу
* 150 г цибулі
* 150 г. моркви
* лавровий лист
* сіль
* перець
М'ясо нарізати невеликими шматочками. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Фото 3 Потім додати промиту перловку, варити 30-40 хвилин|мінути|. Картоплю почистити, нарізати брусочками чи кубиками. Додати картопля в бульйон із перлівкою, варити 10 хвилин. Цибулю дрібно покришити. Моркву натерти на середній тертці. Огірки нарізати соломкою. Огірки згасити, додавши трохи бульйону. На олії обсмажити цибулю. Додати моркву, обсмажити. У киплячий бульйон додати|добавляти| огірки. Потім додати цибулю і моркву. Також додати огірковий розсіл, лавровий лист, поперчити.
Якщо потрібно, посолити, варити ще 5 хвилин.
Готовий розсольник посипати зеленню.
Смачного!

Відповідь від Отьяна Іванова[активний]
А я так теж роблю!

Відповідь від Дарія Самсон[гуру]
можете тут подивитися:
доступно і "російською"
* як і скільки варити
*чого і скільки додавати
*і т.д.
Успіхів Вам, і, приємного, за результатом, апетиту!;)

4 Самих смачні рецептирозсольника Рецепт Розсольник домашній Інгредієнти: 200-300 гр. капусти 2-3 картоплини морква зелень та корінь петрушки селера ріпчаста цибуля 2 шт. солоних огірків 1 ст. л. вершкового маслаабо олії 1 ст. л. сметани 2 л води або бульйону 1 ст. розсолу (огіркового) Капусту нашаткувати. Корінь петрушки, селера і цибуля нарізати соломкою і обсмажити на олії. Огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати кружальцями. Картоплю вимити, очистити та нарізати кубиками. Закип'ятити воду чи бульйон. У бульйон закласти капусту та довести до кипіння. Зменшити вогонь і викласти в суп піджарку, картопля та огірки. Варити розсольник 20-25 хвилин. Наприкінці варіння влити розсіл і заправити зеленню. Солити розсольник до смаку. Подавати розсольник зі сметаною та зеленню. У суп можна додати відварене м'ясо, бруньки чи рибу. Рецепт Розсольник з гречаною крупою Інгредієнти: 4 шт. картоплі цибуля морква 3-4 шт. солоних огірків 1 ст. л. вершкового масла|мастила| 1-2 ст. л. гречаної крупи корінь петрушки 1 ст. л. сметани лавровий лист зелень петрушки чи кропу 1,5 л бульйону чи води 1 ст. огіркового розсолу Очистити картопля, морква і цибуля. Нарізати кубиками усі овочі. Обсмажити коріння та овочі на вершковому маслі. Закип'яти бульйон. Викласти овочі в киплячий бульйон. Солоні огірки очистити від шкірки та натерти на тертці. Припустити огірки в сотейнику 2-3 хвилини. Гречана крупа промити і перекласти в бульйон. Додати огірки, лавровий лист, влити огірковий розсіл і все прокип'ятити. При подачі прикрасити розсольник зеленню кропу чи петрушки. До розсольника обов'язково подати сметану. Рецепт Розсольник з бруньками по-кубанськи Інгредієнти: 200 гр. нирки, серце 2-3 шт. картоплі 3-4 солоних огірків 0,5 ст. квасолі цибуля часник за смаком 1 ст. л. томатної пасти сало-шпиг зелень петрушки сіль перець Спосіб приготування: Квасоля замочити в холодній водіна декілька годин. Злити рідину з квасолі та залити свіжою холодною водою. Варити квасолю до напівготовності. Картоплю очистити та нарізати кубиками. Викласти картоплю до квасолі. Нирки та серце вимочити у кількох водах, потім відварити та нарізати соломкою. Перекласти тельбухи в суп. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на салі або шпигу з томатною пастою. Огірки натерти на тертці та припустити на сухій сковороді. Викласти всі інгредієнти в каструлю із розсольником. Подавати із зеленню. Солити та перчити суп за смаком. Рецепт Розсольник із рибними консервами Інгредієнти: 1 бан. кончервованого лосося або горбуші 2 солоних огірків 0,5 ст. олії 0,5 ст. води або розсолу цибуля 2-3 шт. картоплі морква корінь петрушки 1 жменю рису цедра половини лимона 1 зуб. часнику 1 ст. л. томатної пасти сіль перець 2 л води Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати соломкою. Цибулю, корінь петрушки і моркву нарізати дрібно. Перекласти всі підготовлені овочі в сотейник і залити олією. Обсмажити овочі 3-5 хвилин. Потім влити воду або розсіл і згасити під кришкою до випаровування рідини. Закип'ятити воду чи бульйон. Перекласти у воду піджарку та засипати рис. Картоплю почистити та нарізати брусочками. Додати в суп картопля та томатну пасту. Варити розсольник до готовності картоплі. Відкрити консерву та вси викласти в розсольник. Видавити в суп через прес часник та висипати лимонну цедру. Розсольник посолити і поперчити до смаку. Подавати із зеленню та сметаною.

5. Спасерувати коренеплоди. Моркву, цибулю, корінь петрушки спасерувати окремо для кожного супу. До овочів спасерованих додати томатне пюрета прогріти 2-3 хв.

6. Приготувати борщ.У киплячий бульйон або воду закладають нашатковану свіжу капусту, доводять до кипіння, потім додають нарізану брусочками картопля, варять 10-15 хв, кладуть овочі, що пасерують, тушковану або варений бурякта варять борщ до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції. При використанні квашеної капусти, її у тушкованому вигляді вводять у борщ разом із буряком. Борщ можна заправити пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою (10 г борошна на 1000 г борщу).

7. Приготувати розсольник.У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу і варять до напівготовності, потім вводять картоплю, потім пасеровані поріння, через 5-10 хвилин припущені солоні огірки, томат, спеції. До смаку суп доводять прокип'яченим огірковим розсолом.

Розсольник можна готувати без томату.

8. Приготувати солянку збірну м'ясну.У киплячий бульйон закладають пасеровану цибулю та томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом із розсолом), підготовлені м'ясні продукти, спеції та варять 5-10хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружальце лимона, сметану і посипають рубаною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона.

Для надання гострішого смаку солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл.

При виготовленні солянок замість вершкового масла можна використовувати масло топлене або маргарин столовий. За відсутності маслин їх можна замінити каперсами.

9. Оформити та подати страви.Вийняти лавровий лист із готових супів. Супи налити в супові тарілки, покласти сметану, дрібно нарізану зелень петрушки чи кропу, а солянку збірну м'ясну – кружечок лимона. Температура відпустки супів має бути не нижче 75°С.

Провести бракераж страв, підібрати столовий посуд, оформити та подати. Заповнити таблицю оцінки якості страв

Запитання для самоконтролю знань

Солоні огірки слід використовувати з приємною хрумкою і щільною м'якоттю, що має солонувато-кислий смак і аромат із присмаком прянощів. Розсіл також повинен мати приємний аромат.

Для приготування розсольників коренеплоди нарізають соломкою, а цибулю шаткують, пасирують окремо, причому в закритому посуді, на слабкому вогні, періодично помішуючи. Якщо білі коріння закладають у бульйон сирими, смак розсольника погіршується, а самі коріння стають водянистими і менш смачними. Крім того, деякі сорти коріння темніють і надають розсольнику неприємного смаку і кольору. Картопля слід нарізати невеликими брусочками.

Особливо ретельно треба підготувати нирки. Вони неприємно пахнуть і передають свій запах усьому, з чим стикаються. Але це не означає, що від їхнього застосування треба відмовлятися. Потрібно попрацювати правильно їх приготувати. Відокремивши сечовики, зовнішні кровоносні судини, плівку та жир, кожну нирку треба обов'язково прорізати вздовж, добре промити, залити холодною водою (в співвідношенні 1:4) та вимочувати 5-8 годин (воду бажано міняти кожні 2-3 години). Потім воду злити, залити свіжою (на 1 кг нирок 3 л води), довести до кипіння, знову злити, знову залити бруньки холодною водою і лише тоді варити до готовності. Якщо і після цього залишиться неприємний запах, слід ще раз змінити воду і довести до кипіння. Варені бруньки необхідно обмити холодною водою і зберігати в посуді, накривши вологою тканиною.

Залежно від використовуваних продуктів розрізняють такі види розсольників: типовий, домашній московський, ленінградський та інших.

До складу розсольника крім огірків входять: картопля, петрушка, селера, цибуля, цибуля-порей, листя шпинату або щавлю, розрізані на 2-3 частини. У киплячий бульйон кладуть картоплю, пасироване коріння, цибулю, а через 5-6 хв - припущені огірки. За 5-10 хв до закінчення варіння опускають шпинат. Розсольник можна готувати і без щавлю та шпинату.

Розсольник домашній Готують із м'ясними, рибними продуктами чи грибами. До складу домашнього розсольникакрім огірків входять: картопля, петрушка, селера, цибуля, цибуля-порей, листя шпинату або щавлю, розрізані на 2-3 частини, свіжа капустата морква. Капусту шаткують і закладають у киплячий бульйон, проварюють, потім опускають картопля, пасеровані овочі, припущені огірки. За 5-10 хв до закінчення варіння опускають шпинат, вводять спеції, сіль. Розсольник можна готувати і без щавлю та шпинату.

Розсольник ленінградський. Цей розсольник готують на м'ясному бульйоні з різними м'ясними продуктами, на рибному бульйоні – з рибою, а також із свіжими чи сушеними білими грибами.

Огірки зачистити від шкірки і, розрізавши вздовж, видалити насіння, а потім нарізати впоперек соломкою.

У киплячий бульйон покласти розпарену перлову крупута варити 40-50 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення варіння додати пасироване коріння, картопля, пучок зелені, а потім огірки, лавровий лист, перець. Наприкінці варіння розсольник заправити кип'яченим процідженим огірковим розсолом.

Подавати зі сметаною та зеленню. Перлову крупу для розсольника можна не відварювати, а пасерувати на олії. При цьому смак розсольника значно покращає.

Розсольник московський. Нирки вимагають попередньої підготовки. для цього їх треба попередньо зачистити від жиру, сечоводів та плівок, вимочити в холодній воді протягом 5-6 годин. Потім їх можна відварювати. Залити бруньки холодною водою і варити 5-10 хвилин. Після цього злити воду, промити нирки холодною водою, знову залити водою і варити до готовності. Хоча деякі посібники радять готувати розсольник на нирковому відварі, рекомендується в якості рідкої основи для приготування розсольника використовувати звичайний бульйон м'ясо-кістковий.

Взяти перлову крупу, перебрати, добре промити, всипати в каструлю, залити окропом або бульйоном (3 л на 1 кг крупи), закрити кришкою, поставити на борт плити і розпарювати крупу протягом 40-60 хвилин. Картоплю нарізати брусочками, коріння - великою соломкою, цибулю нашаткувати. Коріння і цибуля спасерувати на жирі.

У киплячий м'ясний бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, спеції; все це варити 15-20 хвилин|мінути|. За 5-8 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і (якщо розсольник недостатньо гострий) огірковий розсіл (на смак), який попередньо прокип'ятити і процідити.

Московський розсольник зазвичай заправляють провареною сумішшю жовтків та молока (або вершків). При подачі покласти в тарілку нарізані бруньки, додати заправку з|із| яєць і молока, налити розсольник і посипати його зеленню. Окремо можна подати ватрушки із сиром.

Також можна приготувати розсольник з телятиною, бараниною, куркою, курчатами.

Розсольник рибний. Головизну риб осетрових порід розрубати на 2-4 частини добре промити і варити 60-70 хвилин. Потім відокремити м'якоть від хрящів, видаливши при цьому панцирні пластинки, хрящі окремо довести до готовності. Рибу частинкових порід обробити на філе зі шкірою та реберними кістками, нарізати шматками, зварити окремо до готовності.

Листя щавлю і шпинату (або салат, що їх замінює) перебрати і нарізати на частини. Огірки зачистити від шкірки і, розрізавши вздовж, видалити насіння, а потім нарізати впоперек соломкою. Корнішони і маленькі солоні огірки з тонкою шкіркою і дрібним насінням можна класти в розсольник неочищеним, а лише нашаткованим.

У киплячий рибний бульйонпокласти пасеровані овочі, огірки, спеції; все це варити 15-20 хвилин|мінути|. За 5-8 хвилин до закінчення варіння до розсолника додати шпинат, щавель, сіль.

При подачі в тарілку покласти прогріту м'якоть риби та хрящі головизни, сметану та зелень. До рибних розсольників сметану подавати необов'язково.

Усі розсольники подають зі сметаною і при відпустці посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

До м'ясних розсольників окремо подають ватрушки з сиром, до рибних – розстібки.

Порядок закладки продуктів у розсольник такий у киплячий бульйон кладуть картопля, пасіроване коріння, цибуля, а через 5-6 хв - припущені огірки.

Якщо смак розсольника недостатньо гострий, за 5-10 хв до закінчення варіння можна додати огірковий розсіл, проціджений і прокип'ячений.

До розсольників на м'ясних бульйонахможна подавати ватрушки з сиром (рец. № 1098), але в рибному – расстегаи (рец. № 1100).

Розсольники (крім розсольників з рибними продуктами) подають зі сметаною. При відпустці розсольники посипають зеленню петрушки чи кропу.

Заправка для розсольника консервована або швидкозаморожена є сумішшю нарізаних соломкою і пасерованих на свинячому жирі свіжих овочів(морква, цибуля, білий корінь) з додаванням нарізаних солоних огірків і огіркового розсолу.