При схудненні значно відрізняється від звичайного. Насамперед віддається перевага легким стравамз овочів та фруктів. Звичайно ж, далеко не на останньому місці серед загальної різноманітності свіжих плодів стоять соковиті помідорита страви з них. Щоб знати, в якому обсязі їх можна і потрібно вживати, ознайомимось із енергетичною цінністю продуктів. Ця стаття буде цікава тим, хто хоче дізнатися, яка калорійність томатного соку, пасти з помідорів та різних соусів.

Корисні властивості овочів

• вони містять, крім каротину, велика кількістьпектину, лікопіну, клітковини, вітамінів;
• є ідеальним дієтичним продуктом, Що містить мінімум калорій;
• покращують стан нервової та ендокринної систем;
• корисні при діабеті;
• зміцнюють серце та судини;
• регулюють в організмі водно-сольовий баланс;
• можуть використовуватись у косметології для будь-якого типу шкіри;
• сприяють виведенню з організму токсинів (особливо важлива властивість курців).

Розглянемо, як змінюється харчова цінністьпомідорів під час їх переробки. Наприклад, яка калорійність томатного соку, пасти та соусів?

Різні способи переробки

Харчуючи дієтичними стравами, потрібно хоч якось урізноманітнити їхній смак. Що зазвичай є у звичайному меню для схуднення? Крім овочевих салатів, Основний список складається з прісних страв: каш, рису, картоплі, відвареної курки, риби. Тому хочеться освіжити страви якимись пікантними добавками. З помідорів можна приготувати безліч різноманітних страв. Розглянемо основні варіанти отримання деяких із них. Переробляють томати зазвичай двома способами:

• Перший. Віджимання свіжих стиглих плодів для видалення шкірки і насіння і отримання томатного соку. В результаті виходить рідина, яку потім проварюють недовго і закупорюють в банки, як правило, без додавання будь-яких додаткових компонентів. Калорійність томатного соку при цьому буде майже рівна тій, що у свіжих помідорів.
• Другий. Попереднє уварювання порізаних плодів, а потім протирання для отримання пюре. Цей напівфабрикат є основою для виготовлення інших страв з помідорів – пасти та соусів.

Томатний сік: калорійність та способи домашнього приготування

Це перший по черзі продукт, який готують із свіжих помідорів. Завдяки тому, що плоди піддаються мінімальній обробці (віджиму та проварюванню), їхня харчова цінність майже не змінюється. Калорійність томатного соку становить 35 ккал (100 г). Тому він ідеально підходить для регулярного вживання бажаючими схуднути. Найбільш корисним є цей освіжаючий соковитий напій, якщо він приготовлений в домашніх умовах. До того ж, можна легко відрегулювати смакові характеристики в залежності від бажання домочадців. Адже одні люблять натуральний смак помідорів, без прикрас, інші воліють відчувати при пиття кілька пікантні відчуття. Наприклад, можна додати в сік при проварюванні сіль, цукор, ароматні спеції, запашні трави, лавровий листта гіркий стручковий перець. Так як у складі немає ніяких додаткових інгредієнтів, калорійність томатного соку домашнього не буває вище 33 Ккал.

Користь та енергетична цінність томатної пасти

Щоб отримати цю корисну густу масу, потрібно тривалий час повільно випаровувати сік з помідорів. Зі зміною консистенції також підвищується концентрація та вміст усіх цінних речовин. Так, наприклад, антиоксиданту лікопіну, який благотворно впливає на омолоджування організму та захист клітин від впливу навколишнього середовища, стає в томатній пасті приблизно в 8-10 разів більше, ніж у свіжих плодах. Але не завжди можна бути впевненим, що у складі магазинного продукту відсутні такі домішки, як загусники та консерванти. Саме їх додають для гарантованого збільшення терміну зберігання. Тому багато господинь воліють виготовляти натуральну густу масу самі. До того ж, у домашніх умовах дуже легко готується томатна паста. Калорійність її трохи засмутить любителів «легких» дієт. 100 г продукту міститься 100 Ккал. Щоб трохи скоротити час готування, дайте віджатому томатному соку трохи відстоятися, а потім злийте верхній прозорий рідкий шар. За такої технології паста вариться максимум 2-2,5 години.

калорійність продукту

Ця страва багато в чому залежить від її складу. Для початку дізнаємося, що являє собою томатний соус і в чому його головні особливості. У своїй основі це томатна паста. Але навряд чи хтось захоче їсти звичайне густе пюре з помідорів, наприклад, з гречкою чи макаронами. Тому для покращення смаку в першу чергу в пасту додають безліч інших інгредієнтів, включаючи овочі та фрукти (часник, болгарський та стручковий гіркий перець, цибуля, морква, яблука тощо), спеції та прянощі. Другим додатковим компонентом є крохмаль. У промислове виробництвовін замінюється загусниками та емульгаторами. В результаті перероблене та присмачене приправами овочеве пюревиходить трохи ситніше, ніж томатна паста. Калорійність приблизно дорівнює 42 ккал на 100 г продукту. Дуже часто ця страва, що складається переважно з пасти, помилково називають кетчупом. Давайте розберемося у цьому питанні.

Кетчуп - один із варіантів соусу

Чомусь усіма традиційно вважається, що ці два продукти - одне й те саме. Але, виявляється, кетчуп - один із безлічі найрізноманітніших соусів, включаючи навіть звичайний майонез. І зовсім не обов'язково, щоби він був томатним. Звичайно ж, помідори можуть бути одним із інгредієнтів, але далеко не основним. Від цього не завжди буває аналогічної калорійності томатного соусу. Найчастіше вона дещо вища. До того ж кетчупи ніколи не бувають рідкими, а значить, у них підвищено вміст крохмальних загусників. Як бачите, магазинні продукти майже завжди готують із будь-якими добавками. Через це їх не можна назвати справді натуральними та корисними. А чому б не спробувати приготувати в домашніх умовах пікантні соуси? Це зробити досить легко. Введіть до складу томатного пюрепротерті або нарізані свіжі овочі, спеції та приправи - і ви отримаєте чудове апетитна страва, Яке з успіхом можна подавати як до гарніру, так і до м'яса та риби!

Томатна паста – концентрована маса, одержувана в результаті термічної обробкисвіжі помідори. При виготовленні пасти стиглі томати очищаються від шкірки та насіння, протираються та уварюються. Під час варіння в результаті випаровування вологи, що міститься в томатах, відбувається поступове збільшення концентрації сухих речовин до 30-45 відсотків. Чим вище в пасті концентрація сухих компонентів, тим більше помідорів було використано для її приготування і тим якісніша. У процесі термічної обробки помідори зберігають більшу частину корисних властивостей. Тому натуральна томатна паста, виготовлена ​​із стиглих свіжих помідорів, вважається дуже корисним продуктом.

Прототип пасти з томатів уперше виготовили ще у 19 столітті. На той час італійські кулінари спробували приготувати томатний соус з додаванням. оливкової оліїз часником та перцем. Зараз паста з помідорів виробляється у двох видах – у вигляді солоної пасти, що надходить у продаж у бляшаних або скляні банки, або у вигляді несолоної пасти. Несолену пасту найчастіше продають у бочках.

Розрізняють такі сорти томатної пасти: екстра, вищого гатункута першого сорту. Паста сорту екстра та вищого ґатунку має насичений оранжево-червоний колір. Паста першого сорту найчастіше коричневого відтінку. Найціннішою та якіснішою вважається паста, виготовлена ​​з томатів, зібраних та перероблених в один день.

Склад та калорійність томатної пасти

Якісним показником пасти вважається масова частка сухої речовини. У нормі в томатну пасту не слід додавати ніякі додаткові компоненти (ароматизатори, барвники, крохмаль), так як міститься все необхідне, у тому числі невелика кількість солей і цукрів.

До складу цього продукту входять крохмаль, моно- та дисахариди, органічні кислотиі харчові волокна. До складу пасти входить значна кількість вітаміну А (300 мкг). Є в ній і вітаміни РР, Е, С, вітамін В1 та В2. Багато корисних властивостей томатної пасти пояснюються значним вмістом калію (875 мг), фосфору (68 мг) та магнію (50 мг). Крім того, паста містить залізо, натрій та кальцій.

Калорійність томатної пасти – 100 ккал на сто грам продукту. У ста грамах продукту міститься 4,8 г білків та 19 г вуглеводів.

Корисні властивості томатної пасти

Низька калорійність томатної пасти дозволяє вважати її дієтичним продуктом. Томатна дієта також рекомендується при захворюваннях вен та схильності до тромбоутворення. Рекомендують пасту при ревматизмі, подагрі.

На думку вчених, найбільша концентрація корисного природного антиоксиданту лікопіну спостерігається не у свіжих томатах, а саме у варених або запечених овочах. Цього цінного натурального компонента в пасті приблизно вдесятеро більше, ніж у свіжих помідорах. Доведено, що антиоксидант лікопін, що захищає клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища та передчасного старіннянабагато краще засвоюється після температурної обробки. Тому корисних властивостей у томатній пасті набагато більше, ніж у свіжих помідорах.

Високий вміст калію в цьому продукті забезпечує повноцінне функціонування серцево-судинної системи та допомагає знизити артеріальний тиск.

Американські лікарі рекомендують якнайчастіше вживати пасту з помідорів у їжу. На їхню думку, якщо щодня вживати хоч невелику кількість томатної пасти або соусів з неї, ризик розвитку онкологічних захворювань знижується наполовину. У томатній пасті, як і в самих томатах, міститься гормон радості – серотонін. Тому її вживання допомагає впоратися зі стресом та підвищує настрій. Щодня бажано вживати не менше трьох десертних ложок томатної пасти. Найкраще поєднувати свіжі томати та соуси на їх основі. Важливо, що лікопін засвоюється лише у присутності жирів.

Паста з помідорів покращує травлення. При вживанні препарату спостерігається підвищене виділення шлункового соку. Саме тому пасту корисно вживати з тяжкою їжею, наприклад, з макаронами.

Весною цей корисний харчовий продуктможе добре замінити моркву. Адже в ньому міститься вітамін А, корисний для зору та уповільнює процеси старіння. Фосфор у пасті сприяє зміцненню зубів, кісткової тканини та нігтів.

Шкода томатної пасти

Говорячи про шкоду томатної пасти, варто враховувати те, що натуральний якісний продуктпрактично не здатний негативно впливати на організм людини. Шкода від томатної пасти може бути відчутною, якщо при її виготовленні використовувалася дешева сировина з додаванням води, крохмалю, стабілізаторів та консервантів.

З обережністю слід вживати пасту при підвищеній кислотності шлункового соку, при гастриті або виразкової хворобишлунка, при жовчнокам'яній хворобі. Надмірне вживання пасти може призвести до збільшення кислотності та появи неприємних відчуттів у ділянці шлунка.

Томатна паста. Консервибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 33,3 %, бета-каротином – 36 %, вітаміном B5 – 17 %, вітаміном B6 – 31,5 %, вітаміном C – 50 %, вітаміном PP – 13 %, калієм – 35 %, магнієм – 12,5 %, залізом – 12,8 %, кобальтом – 250 %, міддю – 46 %, молібденом – 42,9 %

Чим корисний Томатна паста. Консерви

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до рихлості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Томатну пасту одержують шляхом термічно оброблених свіжих помідорів. Дозрілі томати очищають від шкірки та насіння, протирають і варять. У процесі варіння відбувається випаровування вологи і поступово збільшується в середньому до 45% концентрації сухих речовин. Чим більше в томатній пасті сухих компонентів, тим вона якісніша. Після термічної обробки помідори зберігають більшість корисних речовинТому якісно виготовлена ​​томатна паста вважається досить корисним продуктом.

Склад томатної пасти

У томатну пасту гідної якості не повинні додаватися додаткові інгредієнти, такі як барвники, ароматизатори або крохмаль. Натуральна томатна паста вже включає сіль, цукор, крохмаль, дисахариди, моносахариди, харчові волокна та органічні кислоти. Томатна паста містить Е, С, РР, В2 і В1. До її складу входять калій, фосфор, магній, натрій, залізо та кальцій.

Калорійність томатної пасти

Оскільки паста з томатів часто використовується для приготування різних страв, багато хто запитує, скільки калорій в томатній пасті. У 100 грамах готової томатної пасти міститься лише 100 ккал. Тому страви із її використанням можна включати навіть у дієтичне меню.

Користь томатної пасти

Дієту з використанням томатної пасти рекомендують при схильності до утворення тромбів, при захворюваннях вен, подагрі та ревматизмі. Вчені з'ясували, що максимальна концентрація лікопіну знаходиться не в свіжих помідорах, а в запечених або варених. Цей антиоксидант захищає клітини від раннього старіння та несприятливого впливу навколишнього середовища. Після температурної обробки лікопін засвоюється краще. Тому томатна паста ще корисніша, ніж свіжі помідори. Багатий вміст калію сприяє повноцінній роботі серцево-судинної системи та зниженню артеріального тиску. Регулярне вживання цього продукту високої якостіудвічі знижує ризик появи онкологічних захворювань.

Томатна паста може навіть врятувати від депресії та підняти завдяки гормону радості – серотоніну. Цей продукт покращує травну систему. При вживанні томатної пасти виділяється шлунковий сік. Тому її варто додавати у важку їжу, наприклад, у макарони.

Принесе томатна паста користь чи шкоду залежить від якості її виготовлення та сумлінності виробника.