Інгредієнти:

• 1 філе судака;
• 2 буряки;
• 4 картопляні бульби;
• ¼ середнього качана капусти;
• 3 солоних огірків;
• 130 г білої квасолі;
• 120 г маринованих опеньків;
• 90 г цукрового піску;
• 30 мл столового оцту;
• 1 ст. л. солодкої гірчиці;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль.

Білу квасолю заздалегідь замочити в холодній водіна всю ніч. Вранці відправити варитись на 50-55 хвилин при середньому нагріванні плити. Остудити квасолю і одразу висипати в салатник.

Філе судака вимити, просушити, загорнути у фольгу та відправити цілим шматком у гарячу духовку на 25 хвилин. Остиглу рибу нарізати невеликими шматочками. Перемістити до квасолі.

Усі коренеплоди зварити прямо у шкірці. Охолоджену картоплю та буряк почистити, порубати однаковими акуратними кубиками.

Капусту дуже тонко дрібно нашаткувати. Залити крижаною водою і залишити, поки|доки| готуються інші інгредієнти для салату.

Приготувати заправку:

1. В окремій тарілці змішати оцет із цукровим піском.
2. Додати гірчицю та сіль за смаком.
3. Влити всю оливкову олію.
4. Добре перемішати соус.

Солоні огірки разом із шкіркою порубати кубиками. Віджати шматочки від надмірного розсолу. Висипати у салатник. Туди ж відправити мариновані опеньки та віджату від води капустяну соломку.

Закуску полити заправкою, що настоялася, добре перемішати. Відразу ж подати до столу.

Канадський рибний салат

Канадський рибний салат

Інгредієнти:

• 350 г судака;
• 1 цибулина;
• 2 кислуватих яблука;
• 2 свіжих міцних огірків;
• 1 стебло селери;
• 2 варені курячі яйця;
• 1 пучок зелені петрушки та листя салату;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• 1 ст. л. гострого томатного соусу;
• дрібна сіль.

Рибну тушку опустити в киплячу підсолену воду. Туди ж додати одну очищену цибулину. Варити до готовності судака. Остиглу рибу очистити від шкіри, кісток і всього зайвого. Філе, що залишилося, нарізати дрібними шматочками. Цибуля викинути.

Стебло селери дрібно посікти. Також подрібнити промиту та обсушену зелень петрушки. Листя салату крупно порвати руками. Яблука позбавити від серединки з кісточками, а частину, що залишилася, разом із шкіркою порізати тонкими часточками. Огірки нашаткувати середніми брусочками.

Усі підготовлені компоненти змішати. Посолити за смаком. Приготувати заправку з майонезу та томатного соусу. Полити їй закуску. Прикрасити готовий салаттонкими кружальцями варених яєць.

Салат із судака з креветками

Салат із судака з креветками

Інгредієнти:

• 350 г рибного філе;
• 170 г дрібних креветок;
• 70 г оливок без кісточок;
• 2/3 ст. оливкового майонезу;
• 2 свіжі огірки;
• 2 середні помідори;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• кам'яна сіль;
• суміш перців.

Рибне філе залити підсоленою водою і відварити до повної готовності. Остудити судака та нарізати невеликими шматочками. Всі овочі промити і прямо із шкіркою нарізати середніми часточками. Оливки з банки викласти на друшляк. Коли стіче зайва рідина, розрізати їх навпіл.

Всі інгредієнти, крім оливок, висипати у глибоку містку ємність. Добре перемішати та посолити за смаком. Додати суміш кольорових мелених перців. Полити закуску оливковим майонезом. Ще раз перемішати компоненти.

Креветки опустити в підсолений окріп на 3-3,5 хвилини. Охолоджені морепродукти очистити від панцирів голів та всього зайвого. Залишити їх цілими.

Викласти готовий салат на тарілку гіркою. Зверху прикрасити його вареними креветками, половинками оливок, гілочками свіжої зелені. Відразу подати до обіднього або святковому столі.

Оригінальний крем-суп із судака

Крем-суп із судака

Інгредієнти:

• 1 велика тушка судака;
• 1 шт. цибулі;
• 2 ст. л. вершкового маслависокої жирності;
• 2 ст. л. пшеничного просіяного борошна;
• ½ ст. жирних вершків;
• 1/3 пучка свіжого кропу та петрушки;
• 1 ч. л. тертого стебла селери;
• дрібна сіль;
• 2 лаврові листочки;
• 1 щіпка мускатного горіха.

Рибну тушку залити водою. Додати сіль, лаврушку. Варити судака до готовності. Бульйон процідити. Рибу очистити від усього зайвого. Філе нарізати невеликими шматочками. Всипати його назад у бульйон.

Почистити і дрібно нашаткувати цибулю. Обсмажити шматочки овочів на розігрітому вершковому маслі. Як тільки вони стануть м'якими та прозорими, додати подрібнену зелень, терту селера. Продовжувати обсмажування ще 6-8 хвилин. Невеликими порціями підсипати в сковорідку все борошно, що просіяє. Зачекати, поки борошно позолотиться, періодично перемішуючи масу. Перекласти густу засмажку, що вийшла, в каструлю. Посолити суп. Варити його на повільному вогні чверть години.

Прямо в каструлі за допомогою занурювального блендера перетворити масу на однорідне пюре. Швидко влити вершки, додати мелений мускатний горіх. Знову включити нагрів плити, довести суп до кипіння.

Подати їжу до обіду з домашніми сухариками з бородинського хліба.

Томатний суп із судаком

томатний супз судаком

Інгредієнти:

• 850 г філе судака;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ст. білого напівсолодкого вина;
• 70 г вершкового масла високої жирності;
• 2 великі морквини;
• 1 кг консервованих помідоріву власному соку;
• 4 ст. л. рафінованої олії;
• 2 щіпки зіри;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• 1 щіпка білого перцю.

Рибне філе крупно нарізати. Цибулю порубати середніми кільцями. Морквину нарізати довгою товстою соломкою.

З консервованих томатівзняти шкірку. Розім'яти їх вилкою разом із рідиною з банки. При необхідності розбавити основу супу для кип'яченої холодної води.

У товстостінній каструлі розігріти суміш із рослинної та вершкового масел. Обсмажити на ній кільця цибулі до легкої рум'яності. Уважно дивитись, щоб вони не підгоріли. Додати морквину. Посипати овочі зірою. Влити до них невелику кількість води. Гасити масу до розм'якшення морквою соломки.

Викласти до овочів у каструлі рибні шматочки. Відразу вилити біле вино, додати сіль, білий перець та лаврові листочки. Гасити вміст ємності чверть години.

Додати до каструлі до інших інгредієнтів томатну масу. Накрити суп кришкою і потім на повільному вогні 10-12 хвилин. Подати цей королівський суп гарячим із м'яким домашнім хлібом.

Котлети із судака

Котлети із судака

Інгредієнти:

• 1 велика рибна тушка;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 120 мл жирних вершків;
• 1 велике куряче яйце;
• 2 скибочки білого хліба;
• сіль;
• 1 морквина;
• свіжомелений перець;
• 3 ст. л. пасти із помідорів;
• 1 ч. л. пшеничного борошна;
• 1 лавровий листочок;
• оливкова олія для обсмажування котлет;
• 120 мл кип'яченої води.

З білого хліба зрізати скоринки. Залити його теплими вершками.

Рибну тушку почистити, обробити. Філе, що залишилося, нарізати середніми шматочками. Разом з 1 цибулею пропустити через м'ясорубку. Додати розмочений батон разом із вершками. Всипати сіль|соль|, перець за смаком. Вбити яйце. Добре перемішати фарш.

Сформувати із нього невеликі котлети. Обсмажити їх із двох сторін на добре розігрітій оливковій олії.

Цибулину, що залишилася, і моркву дрібно нарізати. Обсмажити їх до рум'яності на жирі, що залишився після котлет. Додати вказану в рецепті кількість води, лаврушку, пасту з помідорів та борошно. Все добре перемішати. Під щільно закритою кришкою гасити соус 3-4 хвилини.

Викласти в овочеву масу котлети, що вийшла. Підігріти їх у соусі. Подати до столу із будь-яким сухим гарніром.

Котлети із судака можна заморожувати як у сирому, так і вже обсмаженому вигляді.

Судак з картоплею під сметанним соусом

Судак з картоплею під сметанним соусом

Інгредієнти:

• 450 г середньожирної сметани;
• 170 мл молока;
• 160 г жирного вершкового масла;
• 2 листочки лаврушки;
• 8 картоплин;
• 1,5 кг судака;
• велика сіль;
• суміш перців.

Почати приготування потрібно з розбирання судака. Відрубати голову від рибної тушки. Відрізати хвіст, плавці. Решту нарізати середніми шматочками. Картоплю почистити, нарубати кружальцями.

Рясно змастити прямокутну форму вершковим маслом. Викласти в неї шарами шматочки риби, кухлі картоплі. Кожен присолити та поперчити. Між шарами розташувати листочки лаврушки. Можна вибрати інші додаткові спеції.

Молоко добре підігріти у ковшику. У ньому розтопити шматочки вершкового масла, що залишилося. Додати сметану. Присолити суміш. Вилити її поверх картоплі із рибою.

Поставити форму в заздалегідь розігріту до 170-180 градусів духовку. Накрити кришкою чи затягнути фольгою. Запікати страву трохи менше години.

Зняти кришку та залишити ємність у духовці ще хвилин на 10. За цей час частування встигне зарум'янитися. Подавати як основну другу страву з асорті з маринованих овочів.

Смажений судак

Інгредієнти:

• 1 кг рибного філе;
• 1 головка часнику;
• 5 ст. л. майонезу;
• сіль;
• 1, 5 ст. борошна;
• 4 яйця;
• олія для обсмажування.

Рибне філе нарізати середніми шматочками. Покроково приготувати маринад для судака:

1. Змішати майонез з очищеним та подрібненим часником.
2. Додати сіль до смаку.
3. Добре перемішати.

Намазати рибні шматочки майонезним маринадом, що вийшов. Залишити судака за таких умов на всю ніч у холодильнику.

Зі збитого з сіллю яйця і 0,5 ст. борошна приготувати густий кляр. Кожен рибний шматочок спочатку обваляти в борошні, що залишилося. Потім - занурити в кляр і обсмажити на розігрітій олії до рум'яності. Цей покроковий рецептдопоможе щодня швидко готувати простий та смачний обід.

Смажений судак чудово поєднується з різними овочевими салатами.

Заливне із судака

Інгредієнти:

• 850 г судака;
• 1 цибулина;
• 120 г легкого майонезу;
• 1 морквина;
• 70 г слабосоленої червоної риби;
• сіль;
• суповий набір із сьомги;
• 5 виноградин для прикраси;
• ½ лимона;
• свіжа зелень;
• 20 г якісного порошкового желатину.

Желатин розпустити у холодній воді за інструкцією. Зварити бульйон із сьомги (супового набору). Судака очистити, звільнити від нутрощів, крупно порізати і відправити варитися. Готову рибу зняти з кісток, порізати дрібно.

Бульйон із судака процідити. Розчинити у ньому половину розпущеного у воді желатину. Змішати зі шматочками вареного філе. Посолити масу. Подрібнити занурювальним блендером таким чином, щоб у бульйоні залишилися ледь помітні рибні волокна.

У пюре, що вийшло, додати майонез. Добре перемішати інгредієнти. Перелити масу в рівну плоску овальну форму з невисокими бортиками. Відправити у холод до застигання. Розрізати закуску, що вийшла, на шматочки. Укласти її в блюдо більше з бортиками.

У бульйоні з сьомги розчинити желатин, що залишився. Вилити його на шматочки майонезної затоки. Зверху розташувати половинки винограду. Обкласти закуску часточками лимона, трояндочками із тонко нарізаної слабосоленої червоної риби, присипати подрібненою зеленню. Варіанти прикрас такого частування підкажуть фото від професійних кухарів.

Надіслати блюдо остаточно застигати на холод. Смачно подавати його до святкового столу із солодкою гірчицею.

Грамотно приготовлена ​​та красиво подана риба судак стане окрасою будь-якого столу. Практично всі страви з судака відрізняються відмінним смаком та ароматом. Список рецептів досить великий, перерахувати їх у рамках однієї статті не вдасться. Пропонуємо вашій увазі найкращі рецептиприготування цієї маложирної хижої риби.

Його гасять, смажать, запікають, солять, маринують, коптять, готують у сметані, королівською, монастирською. Страви до нескінченності багато.

Для посилення смакових якостей судака приправляють різними травами – чебрецем, розмарином, кропом.

Зверніть увагу!Важливе завдання під час приготування – зробити страви з маложирної риби соковитими. Готовність визначається по надрізу в області хребта або товстої частини філе - м'ясо має стати білим.

Гарнірують овочами або рисом, у російській кухні перевагу віддають картоплі. Не зайвим буде соус, який зазвичай подають окремо.

• білий, зроблений на основі бульйону з голів та кісток;
• червоний із свіжих рубаних томатів без шкіри та насіння;
• соєвий.

При цьому слід враховувати, що чим свіжіший судак, тим соус має бути легшим. До замороженого продукту краще приготувати його жирнішим, але занадто старатися з підливами не варто.

Судак під маринадом

Судак і так смачний, але маринад творить із ним просто дива.

Для цієї страви потрібно підготувати:

• філе – 1 кг;
• олії пісної – 70 мл;
• борошна – 60 г;
• моркви - 2 шт.;
• пасти томатної – 2 ст. л.;
• цибулі – 3 шт.;
• цукру – на кінчику ножа;
• гвоздики – 4 шт.;
• запашного перцю – 6 шт.;
• лавушки – 2 шт.

Приготування складається з наступних кроків:

1. Спочатку нарізають шматочками філе. Не забуваючи про сіль із перцем, перемішують, відставляють на півгодини. Відкинути на сито, обсмажити на половині всієї кількості олії до золотистості, попередньо обвалявши в борошні.
2. На кількості масла, що залишилася, злегка обсмажити цибулю кубиком і крупно натерту моркву. Покласти пасту, згасити 4 хв. Додати 100 мл води, цукор, лаврушку, запашний перець, гвоздику, спеції та готувати під кришкою, поки морква не стане м'якою.
3. Готовий маринад покласти на судака та добре прогріти разом (5 хвилин).

Подавати краще в охолодженому вигляді з гарніром із рису або відвареної картоплі.

Рецепт судака по-королівськи

За цим рецептом судак готується з овочами. Риба виходить дуже ніжною, ароматною та соковитою.

При відносно простому приготуваннів домашніх умовах, кінцевий результат може задовольнити найвибагливіший смак. Для цієї страви знадобиться:

• тушка судака – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• перець, сіль, прянощі – до смаку.

Процес приготування полягає в наступному:

1. , прибрати зябра і начинки. Натерти тушку сіллю|соль| з перцем.
2. Нашаткувати моркву кружальцями, цибулю - кільцями або півкільцями, змішати їх з прянощами.
3. Начинкою фаршувати судака, трохи залишити.
4. Перекласти рибину на деко або у форму, намазати зверху сметаною, зверху розподілити овочеву суміш, що залишилася.

Поставити рибу в духовку на 45 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Судак виходить гарним та святковим. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді - він однаково смачний. Можна запропонувати гарнір, зелень та білий соус.

Судак тушкований з морквою та цибулею

Тушкована або припущена риба готується під впливом пари, яка утворюється при кипінні води, соку, овочів або бульйону.

У рецепті використовують такі інгредієнти;

• філе судака – 900 г;
• цибуля – 250 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• перець болгарський – 150 г;
• морква – 250 г;
• вода – 1 ст.;
• перець, сіль – за смаком
• кріп – 1 пучок;
• олія пісна – 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Філе (можна зі шкірою) нарізати на шматки, додати|добавляти| сіль|соль|, перець.
2. У сковороді або казані на олії припустити півкільця цибулі і натерту моркву (хвилин 5).
3. Покласти пасту, згасити ще 2-3 хвилини.
4. Додати воду, посолити, перемішати зверху покласти рибу. На неї соломку із солодкого перцю, краще червоного кольору та кільця порею.
5. Накрити кришкою та гасити до готовності риби.

Сервірувати страву слід так: спочатку товста подушка з овочів, на ній 2-3 шматочки тушкованого судака, зверху подрібнений кріп.

Як приготувати судака у сметані

Ця рибка ідеально підходить для приготування у сметані.

Оскільки живе у чистій проточній воді, її м'ясо не пахне тванню. Існує декілька класичних рецептів. Для одного з них потрібно підготувати:

• філе – 1,5 кг;
• цибулі – 1 шт.;
• сметани – 200 г;
• олії пісної – 2 ст. л.;
• кропу – 1 пучок;
• перцю, солі – за смаком.

Процес приготування:

1. Зелень та цибулю подрібнити, з'єднати зі сметаною, додати сіль, перець.
2. Філе нарізати шматками по 5 см, посолити, поперчити.
3. У форму помістити судака, полити олією і додати зверху сметанний соус.
4. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин|мінути|.

Готову страву подавати у формі. Окремо запропонувати салат із помідорів та огірків.

Запікаємо з гречкою

Страва добре поєднується із салатом з помідорів.

Можна готувати рибу у сметані із гречкою. Для цього слід взяти дві свіжі рибини, видалити зябра, луску та потрухи, натерти спеціями, залишити в холодильнику на 40 хвилин. Цибулину обсмажити до золотистості, додати до неї варену гречку (2-3 ст.), перемішати та нафарширувати судаків.

Укласти їх на деко з фольгою, рясно полити перченою підсоленою сметаною (1 ст.), Закрити листом фольги і півгодини запікати при 180 градусах. Потім зверху відкрити і дати підрум'янитися ще 12 хвилин.

Інші способи

Начиняти рибу можна не тільки гречкою, але також різними поєднаннями з:

• грибів;
• сиру;
• волоського горіха;
• зелені;
• моркви;
• маслин;
• цибулі;
• рису;
• солодкого перцю;
• картопляного пюре та інше.

До речі, до гречки дуже добре додати гриби (на стадії обсмажування цибулі).

Рибу в сметані можна приготувати на сковороді. Для цього потрібно:

• філе – 800 г;
• томат – 2 шт.;
• цибуля – 250 г;
• часник – 2 зубки;
• перець болгарський – 1 шт.;
• оливки – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• олія для смаження;
• борошно для паніровки;
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Шматочки філе посолити, поперчити, перемішати.
2. Через 10 хвилин рідину злити, судака обваляти в борошні, обсмажити на олії.
3. Коли все філе готове, на цій же сковороді обсмажити цибулю та часник (3 хв), потім до них додати кубики солодкого перцю та томатів, потім гасити ще 5 хв.
4. Додати до овочів половинки оливок та сметану. Через 2 хвилини покласти рибу на соус. Трішки потримати при вимкненому вогні.

При подачі прикрасить зеленню петрушки. Окремо можна запропонувати гарнір.

Рулет із судака

Готову страву можна нарізати скибочками, прикрасити лимоном, зеленню. Гарнірувати вареною морквою, горошком.

Ця холодна закускаготується досить легко. Для неї потрібні такі продукти:

• філе зі шкірою – 600 г;
• яйце варене – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно - 3 дес. л.;
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Зі шкіри зрізати м'якоть і пропустити її через м'ясорубку.
2. Подрібнену цибулю спасерувати на оліїі змішати з|із| рибним фаршем.
3. Порубати петрушку та яйце.
4. Окремо на вершковому маслі підсмажити борошно, додати молоко і швидко перемішати, щоб не було грудок, посолити, поперчити. З'єднати з рибою, зеленню та яйцем.
5. З фаршу, що вийшов, сформувати батон.
6. На фольгу розстелити шкіру судака, її помістити фарш, закрутити в рулет, обернути фольгою.
7. Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Відео, як приготувати рулет із судака зі шпинатом

Сугудай із судака

Така закуска готується дуже швидко і не потребує великої майстерності. Її можна робити навіть на риболовлі, так би мовити, не відходячи від каси.

Принцип готування полягає у маринуванні шматочків філе в оцті. Хоча рецепт простий і продукти незмінні, існує кілька варіантів приготування.

Для судуду потрібно підготувати:

• судака – 1200 г;
• оцту – 10 мл;
• олії рослинної – 1 ст. л.;
• солі – 4 г;
• перцю – 4 г;
• цибулі – 2 шт.;
• кропу – 1 пучок.

Спочатку слід звільнити рибу від нутрощів, шкіри разом із лускою, голови, хвоста, плавників, . Потім м'якоть нарізувати|нарізати| смужками, посолити і поперчити, додати|добавляти| столовий оцет, перемішати. Через 15-20 хвилин, налити олію і подавати до столу з півкільцями цибулі та подрібненим кропом.

За іншим рецептом оцет замінюється лимонним соком(20 мл), а час маринування збільшується до 25 хвилин. Ще один спосіб - шматочки риби маринуються разом з цибулею.

Як приготувати дрібного судака

Рибну «дрібницю» можна:

1. Посмажити. Очищених і випотрошених судачків обвалюють у борошні із сіллю і обсмажують у сильно нагрітій олії до кришталю.
2. Згасити. У рибок видаляють луску, нутрощі та голови (або зябра), цибулю і моркву подрібнюють і обсмажують на олії, додають томатну пасту, воду, риб'ячу «дрібницю». Готовність страви визначається за станом риби (хвилин 15).
3. Зварити. З дрібного судачка можна на швидку рукузробити юшку. Для цього рибу звільняють від нутрощів, луски та зябер. Спочатку у воду кидають цибулину разом із лушпинням і невелику морквину. Через 15 хвилин – картопля, крупно нарізана. За 10 хвилин до його готовності – рибу, лавровий лист та інші спеції.

Крім того, дріб'язок добре запікається. Підготувати рибку так само, як і для юшки, посолити і викласти на деко, змащене олією. Зверху намазати вершковим маслом тушки і запікати, поки не зарум'яняться при температурі 200 градусів. Можна залити сметаною або розведеною томатною пастою, але тоді гарної хрусткої скоринки не вийде.

Салат із копченим судаком

Салати з копченим судаком можуть бути приготовлені по різним рецептам, яких дуже багато. Крім риби, до них входять такі продукти:

• яйце, авокадо, листовий салат, бекон;
• рис, цибуля;
• морква, маринований огірок;
• картопля, помідори, листовий салат, часник;
• сир, цибуля, помідори, кріп;
• картопля, горошок, яйце;
• крабові палички, яйце, цибуля, кріп;
• редис, сир, томати;
• гриби, яйце, рис;
• картопля, квасоля, цибуля, свіжий огірок;
• буряк, сир фета, яйце.

Для заправки можна використовувати майонез, йогурт, олію з оцтом або лимонним соком.

Судак по-монастирськи

Цю страву зазвичай готують для сімейного обідучи свята.

Потрібно підготувати такі продукти:

• філе – 1200 г;
• невеликої картоплі – 15 шт.;
• цибулі – 3 шт.;
• олії – 50 мл;
• соєвого соусу – 4 ст. л.;
• спецій – до смаку.

Спочатку нарізають шматками м'якоть, пересипають її спеціями, заливають соусом і залишають на півгодини. На велике деко кладуть фольгу, змащують її маслом і розміщують рибу. На неї – кільця цибулі, збризкують олією та запікають до готовності при температурі 180 градусів.

Потім на промасленому листі запікають кружечки картоплі. Готові пластики викладають на велику страву, зверху поміщають шматочки судака з овочами, посипають зеленню.

В іншому рецепті присутні варені яйця:

1. Судака (600 г) обсмажують на олії по 2 хвилини з кожного боку, попередньо посоливши і обвалявши в борошні.
2. Півкола картоплі (2-3 шт.) і півкільця цибулі (1 шт.) разом обсмажують на сковороді протягом 5 хвилин.
3. Варені яйця (3 шт.) крупно натирають.
4. У форму кладуть шарами: рибу, яйце, картопля з цибулею, майонез.
5. Випікають у нагрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин|мінути|.

Подають порційно, гарнують салатом з редису, свіжого огірката зелені.

Запіканка із судака

Для цього рецепту знадобиться:

• м'якоті судака – 550 г;
• томатів – 2 шт.;
• тертого сиру- 100 г;
• цибулі – 1 шт.;
• зелені – 1 пучок;
• спецій – до смаку.

Спочатку пасерують цибульні півкільця на олії 3 хвилини, судака нарізають шматками, помідори – кружальцями. У форму викладають шарами: цибуля разом з олією, рибу, обвалену в спеціях, помідори, сіль, сир. Потім відправляють у нагріту до 190 градусів духовку на півгодини. Готову страву прикрашають зеленню.

Судак – риба універсальна. Крім наведених вище рецептів, з неї готують, печуть, тушкують у вершках. Використовують для різноманітності мультиварку, пароварку, гриль, мікрохвильову піч.

У 100 г м'яса судака містить всього 84 калорії, з цієї причини воно вважається дієтичним продуктом. У рибці практично немає жиру, а використовувати для приготування можна заморожене чи охолоджене філе.

Існує два види судака, одна риба проживає у морській воді, іншу ловлять у річках. Ми поговоримо про морській рибі, оскільки вона багата мікроелементами, а також має приємніший смак. Нижче будуть описані найпростіші та найсмачніші страви з судака, приготовлені за рецептами з фото.

• Навариста юшка з судака
• Судак польською
• Смажений судак у клярі
• Страва «Мрія» з філе судака
• Котлети під соусом "Тартар"
• Суп із судака
• Заливне із судака

Навариста юшка з судака

Інгредієнти:

Голова та хвіст судака великого;
морквина середня - 2 штуки;

картопля свіжа – 5 штук;
лист лавра сушений – 2 штуки;
перловка – 140 грам;
велика цибулина – 1 штука;
кріп та петрушка - 1 пучок.

Приготування:

Щоб приготувати юшку, необхідно спочатку підготувати крупу, для цього перловку промивають, а потім пересипають в миску і заливають водою на одну годину.

Тим часом голову та хвіст риби миють, видаляють очі, луску та зябра. Також варто очистити від шкірки усі овочі.

Картоплю порізати кубиками середнього розміру і залити водою, щоб видалити надлишки крохмалю.

У велику каструлюналивають воду і ставлять грітися на плиту, як тільки рідина закипить, вогонь зменшують до середнього. У ємність укладають перловку та варять півгодини.

Очищену цибулю нарізати кільцями, а моркву нарізають кружальцями або труть на тертці. Через тридцять хвилин, у майбутню юшку додають картоплю, всі варять не більше п'яти хвилин, після чого додають решту овочів.

За овочевими інгредієнтамив суп кладуть рибу. Тепер можна посолити юшку, додати до страви перчик, листочки лавра та варити суп двадцять хвилин.

Готову юшку з судака знімають із вогню, наполягають сорок хвилин і подають до столу. У тарілочки окремо додають нарізану зелень.

Порада!Зі свіжої рибки бульйон буде більш наваристим, ніж із замороженої тушки.

Судак польською

Морквина середня – 1 штука;
стейк судака –3 штуки;
сіль та перемелений перець - смаку;
зелень – 1 пучок;
варені яйця – 3 штуки;
цибуля біла - 1 штука;
картопля – 4 штуки;
молоко 3,2% – 65 мл;
корінь селери - 25 грам.

Приготування:

Для початку варто очистити всі овочі, а потім занурити їх у каструлю з водою. Морквина, картопля, селера та цибуля варяться до готовності, щоб вийшов овочевий бульйон, немає необхідності нарізати овочі. Готовий бульйон приправляють сіллю, різними спеціями та перчиком. Наприкінці варіння в каструлю кладуть рибні стейки. Варяться складові до того моменту, поки риба не буде повністю готова, але важливо не переварити шматочки судака.

Молоко попередньо закип'ятити, картоплю та селеру вийняти, а потім розім'яти вилкою, з'єднати овочі з гарячим молоком. Якщо картоплі багато, то її можна розім'яти товкачем. Тепер беруться порційні тарілки, на них викладають пюре з картоплі, зверху кладуть моркву, нарізану кільцями, а поверх викладають стейки судака.

Зверху всі заливають наваристим бульйоном, Найкраще використовувати для проціджування ситечко, щоб у страву не потрапила кісточка. Готову страву посипають тертим яйцем, як прикраси використовують дрібно порубану зелень. Виходить смачна страва, яка припаде до смаку всій родині.

Рекомендація!Можна для покращення смаку додати пару лаврових листків та ароматних трав до смаку.

Смажений судак у клярі

Інгредієнти:

Курячі яйця – 4 штуки;
філе судака – 1,2 кг;
часник гострий – 3 часточки;
борошно 1 ґатунку - 1 склянка;
майонез – 5 ложок;
сіль та перчик мелений - за смаком;
олія пісна - 60 мл.

Приготування:

Для початку варто промити підготовлене філе риби, а потім нарізати на шматочки невеликого розміру. Далі можна зробити для рибки маринад. Для цього в миску кладуть п'ять ложок майонезу, туди ж відправляють подрібнений часник і сіль, всі складові добре перемішуються між собою. Підготовлені рибні шматочки кладуть у маринад і перемішують, у такому вигляді забирають у камеру холодильника на пару годин.

Тим часом, в окрему чашу розбивають чотири курячі яйця, туди ж додають щіпку солі та перчика. Останнім етапом вводять борошно і замішують з інгредієнтів тісто. Коли рибка буде замаринована, можна розпочинати приготування судака на сковороді.

Для цього кожен шматочок панують у борошні, а потім занурюють у кляр. Заготовки смажать на сковороді до готовності з обох боків. Після цього готову рибку можна присипати зеленню і подати до столу з гарніром.

Тушка, запечена у фользі в духовці

Інгредієнти:

Тушка судака – 5 кг;
олія рослинна - 2 ложки;
лимон великий – 1 штука;
петрушка – 1 пучок;
гілочка розмарину – 1 штука;
цибуля-порей - 110 грам;
спеції для риби – 1 пачка;
сіль за смаком;
морквина велика – 1 штука;
майонез оливковий – 55 грам.

Приготування:

Щоб зробити судака в духовці, необхідно промити рибку, не видаляючи хвіст і голову, процес запікання буде проводитися з цілою тушкою. Попередньо видаляють у риби зябра, а також очі. Якщо зябра не видалити, то готове блюдонабуде гіркого присмаку. Також варто видалити всі начинки, зробивши довгий розріз на черевці. Тушку повторно промивають, а потім натирають різними спеціями та сіллю.

А поки судак маринуватиметься і солитиметься, варто взяти цибулю і моркву, ці овочі очищають від шкірки і миють. Після цього цибуля і морквина нарізаються тонкими кільцями. Можна підготувати фольгу, її змащують олією, щоб рибка при випіканні не прилипла. Фольгу укладають у форму, але в неї кладеться судак, оскільки запікання проводитиметься у духовці, варто добре закривати поверхню риби. Тушку поливають соком лимона, на неї укладають цибулю та кружечки моркви, а по колу розкладають розмарин.

Фольгу добре закривають, а потім поміщають форму в духову шафу. Процес випікання триває від 45 хвилин до півтори години, як тільки страва буде готова, її перекладають на тарілочку, прикрашають тонкою сіточкою з майонезу, а потім викладають по колу овочі. Для додаткової прикраси можна застосувати гілочки зелені. Таким чином, ми отримали смачна страва, що приготовлена ​​в духовці.

Порада!Щоб надати рибці цікавішого смаку, найкраще натерти її приправами не тільки зовні, а й зсередини.

Страва «Мрія» з філе судака

Інгредієнти:

Сир твердий – 165 грам;
томати червоні – 310 грам;
паста з томатів – 5 ложок;
філе судака без кісток – 540 грам;
сіль та перчик - за смаком;
часник гострий – 3 зубчики;
зелень – 1 пучок.

Приготування:

Для початку необхідно промити філе чистою водою, а потім нарізати його на шматочки середнього розміру. Також готують томати, їх миють та ріжуть кружальцями невеликого розміру. Часник очищають від лушпиння і дрібно рубають ножем, а сир натирають на тертці великого розміру. Зелень промивають і дрібно кришать, після чого приступають до процесу приготування страви.

У сковороду або форму з високими бортами викладають підготовлене філе, його злегка посипають сіллю і перемеленим перчиком. Після цього поверхню судака покривають шаром кетчупу або томатної пасти. Заготівлю посипають великою кількістютертого сиру. Форму відправляють до духової шафи, де страва запікається не менше сорока п'яти хвилин. Готову рибку нарізають порційними шматочками та посипають зеленню.

Котлети під соусом "Тартар"

Інгредієнти:

судак (філе без кісток) – 620 грам;
олія вершкове - 55 грам;
сіль та мелений перчик - за смаком;
куряче яйце – 1 штука;
цибуля біла - 1 штука;
сухарі для панірування – 35 грам;
олія рослинна - 65 мл.

Інгредієнти для соусу:

Огірочки мариновані - 11-грам;
сметана 15% – 3 ложки;
майонез класичний – 3 ложки;
часник гострий – 2 зубчики.

Приготування:

Для початку варто взяти філе судака, його промивають та обсушують, після чого подрібнюють через м'ясорубку у фарш. Після того, як м'ясо буде подрібнене, туди ж відправляють цибулю. У підготовлений фарш додають одне куряче яйце, кладуть трохи солі та меленого перчика, після чого склад ретельно вимішують. Необхідно відбити фарш, для цього його збирають в руку, а потім різко кидають у миску.

З такої основи формують котлетки невеликого розміру, їх змочують у збитому курячому яйці, а потім обсипають сухарями для панірування. Такі заготовки кладуть на дошку і відправляють в камеру морозильника на тридцять хвилин. Це дозволяє краще зберегти форму котлет під час їхнього обсмажування на сковороді.

Поки заготівлі заморожуються, варто підготувати соус "Тартар", для нього спочатку подрібнюють пару зубчиків часнику та укладають у миску, після чого до нього додають дрібно нарізані огірки мариновані. До складових кладуть три ложки класичного майонезу та сметани, продукти перемішують і отримують смачний соусдля готових котлет. Заготовки обсмажують на сковороді до готовності, можна запекти в духовці на деку. Після цього рибні котлети кладуть на тарілку і поливають соусом.

Порада!Найкраще цибулю класти після риби, так відмити м'ясорубку буде простіше.

Суп із судака

Інгредієнти:

Картопля – 6 штук;
судак тушка – 1,5 кг;
кріп - 1 пучок;
морквина середня - 1 штука;
сіль та перчик за смаком;
лист лавровий – 2 штуки;
вода – 2 літри;
вершки жирні – 210 мл;
цибуля біла - 1 штука.

Приготування:

Для початку варто почистити тушку судака, а потім нарізати її шматочками невеликого розміру, також можна нарізати цибулю півкільцями і подрібнити морквину кружечками. Попередньо дозволяється подрібнити кріп для подачі супу. Картоплю очищають і нарізають скибочками середнього розміру, її укладають у каструлю з окропом, туди відправляють морквину. Усі варять після закипання п'ятнадцять хвилин. Після чого додають півкільця цибулі та шматочки судака. Суп додатково вариться ще десять хвилин.

Коли процес приготування майже буде завершено, можна додати до страви трохи солі та необхідні спеції. Відразу ж у блюдо наливають вершки та насипають кріп. Суп перемішують та доводять до кипіння на середньому вогні. Як тільки всі інгредієнти будуть готові, можна зняти страву з судака з вогню, а потім накрити кришкою і залишити на півгодини. Подати супчик можна із свіжою зеленню або іншими необхідними добавками.

Порада!Як подача чудово підходять гриби.

Заливне із судака

Інгредієнти:

Горошок зелений – 210 грам;
охолоджене філе судака – 1,1 кг;
морквина свіжа – 1 штука;
сіль та перчик - за смаком;
лимон – 1 штука;
желатин – 1 упаковка;
цибуля - 1 штука;
оцет – 1 ложечка;
петрушка – 1 пучок.

Приготування:

У велику каструлю налити воду, туди опустити необхідні овочі, додати сіль та перчик, також туди укладається цибуля. Варять овочевий бульйон, в який за тридцять хвилин укладають філе судака. Риба доводиться до готовності, а потім виймається з бульйону і розбирається на волокна чи нарізається. Бульйон проціджують та залишають чотири склянки для страви.

У бульйоні розчиняють желатин і дають йому набрякнути. На дно форми укладають зелений горошок, гілочки петрушки, моркву і шматочки рибки. Усі заливають желатиновою масою та прибирають у холодильник на п'ять годин.

На сьогоднішній день приготування риби – це ціла майстерність, впоратися з якою зможе лише професійна домогосподарка. Але якщо у вас будуть під рукою прості та смачні рецепти страв із судака, у супроводі з покроковими фото, то все можна буде реалізувати набагато швидше.

• Заливне із судака
• Судак у відвареному вигляді
• Смажений судак
• Запечений судак
• Судак, виготовлений у клярі
• Котлети із судака
• Рибний шашлик із судака

Заливне із судака

Починати приготування будь-якого рецепту потрібно з підбору свіжої риби. В даному випадку, найбільш оптимальним варіантомбуде лише спійманий судак. Оптимальний розмір риби в межах двох кілограмів, чим більша вага, тим гірша смакові якостіу судака. Далі вирушаємо за желатином і свіжими овочами, які також нам знадобляться.

Як інгредієнти потрібно підготувати:

судак – 1 кілограм;
морква – 1 штука;
цибуля – 1 штука середнього розміру;
лимон;
желатин – 2 столові ложки;
яйця – 2 штуки;
вода – 2 літри;
лаврушка – 2 листочки;
сіль, перець за смаком.

Порада:готувати заливне потрібно у металевій ємності. Пластикову тару категорично заборонено використовувати, оскільки при дії гарячого бульйону вона може оплавитись або передасть неприємний присмак.

Готувати будемо в такий спосіб:

1. Якщо ви купували тільки філе судака, то в цьому випадку набагато простіше, але, а якщо у вас ціла тушка, то потрібно очистити від луски, випатрати і видалити плавці та хвіст.

2. Розрізаємо тушку на маленькі шматочки.

3. Беремо каструлю, укладаємо в неї рибу, очищену цибулю та моркву. Не забудьте додати сіль та спеції. Варити потрібно близько 10-15 хвилин.

4. Виймаємо рибу за допомогою шумівки, щоб вона не розвалилася.

6. На попередньому етапі змочуємо желатин, а потім його змішуємо з бульйоном.

7. У форму укладаємо шарами рибу, потім варені яйця, які попередньо нарізали кружальцями. Можна додати лимон чи лісові ягоди.

8. Заливаємо все бульйоном, так щоб він був вищим за тверду масу не більше ніж на 5 міліметрів.

Таким чином у нас виходить неймовірно смачне заливне, яке справді зможе вас здивувати.

Судак у відвареному вигляді

Найбільш простим і швидким способомприготування цієї риби є її відварювання з додаванням спецій. Виходить страва з ніжною консистенцією та дуже тонким смаком.

Для цього потрібно:

1 середня рибина;
1 лимон;
спеції – червоний та чорний перець приблизно по половині чайної ложки. Можна додати трохи імбиру та коріандру до смаку;
кріп;
сіль – до смаку, але не більше 1 ст. ложки.

Відварена риба має найніжнішу консистенцію, якщо все правильно приготувати, то вийде неймовірна страва. Інструкція з приготування:

1. Рибу чистять і миють, ріжуть на шматочки, товщиною 4-5 см. Далі готується маринад – спеції та сіль подрібнюються та перемішуються разом із лимонним соком.

2. Підготовлені шматочки судака слід ретельно натерти цим складом і залишити просочитися на 30-40 хвилин.

3. Після цього риба відварюється протягом 20 хвилин.

4. Перед варінням води необхідно наливати стільки, щоб вона закривала лише половину судака.

5. Під час приготування можна додати кріп, який забирається після закінчення процесу.

7. Найкращими гарнірамипри цьому будуть відварений рис, або картопля, можна прикрасити зеленню.

Рецепт є дієтичним, оскільки страва містить мало калорій, дуже смачна та легка. Якщо у вас якісь проблеми зі шлунком або шлунково-кишковим трактом, то це оптимальне доповнення до вашого меню.

Смажений судак

Ця риба відмінно підходить для смаження, тому що в ній є мало кісток, що поряд з доступною вартістю робить її справжньою знахідкою для тих, хто любить смажену рибу.

Інгредієнти:

1 середня рибина;
1 склянка борошна;
рослинна олія;
3 ст. ложки соєвого соусу;
за смаком сіль та перець;
за бажанням також можна взяти 50 г сиру твердого сорту.

Рибу слід почистити, помити, нарізати на шматочки. Борошно просіяти та перемішати зі спеціями. Попередньо шматочки судака обробити маринадом – соєвим соусом. Далі кожен шматочок потрібно обваляти в борошні і обсмажити з обох боків до золотистої скоринки.

Рекомендація: Смажити найкраще вона рослинній олії, не варто використовувати оливкову або інші види. Якщо ви хочете надати вершкового присмаку, то можна взяти вершкове масло.
Якщо в приготуванні використовується сир, його потрібно натерти і посипати шматочки риби вже перед подачею на стіл.

Запечений судак

Ще один спосіб приготування цієї риби - запікання в духовці. Він дозволяє отримати смачне та соковита страваіз золотою скоринкою, яка, на відміну від смаженого судака, буде набагато кориснішою для здоров'я.

Для цього рецепту знадобиться:

0,5 кілограм філе судака;
150 г твердого сиру;
1 болгарський перець;
2 середні цибулини;
зелень кропу;
півсклянки сметани;
50 мілілітрів вершків;
сіль та перець за смаком.

Порада:Запікати можна не лише у духовці, а й на відкритому вогні.

Готувати будемо по наступного рецепту. У жодному разі не можна відхилятися від наміченої мети. У вас має вийти смачна запечена риба.

Виконуватимемо все в наступному порядку:

1. Нарізані перець та цибулю необхідно обсмажити на сковороді.

3. Зробити соус – перемішати сметану, вершки та подрібнений кріп.

4. Після цього викласти на форму для запікання рибу шкіркою донизу, посипати сіллю, перцем, поверх риби розподілити цибулю з перцем.

5. Залити масу отриманим соусом і поставити в нагріту духовку для випікання.

6. Після закипання соусу страва повинна готуватися ще хвилин 15, після чого її потрібно посипати заздалегідь натертим сиром і повернути в духовку до появи золотої скоринки.

Коли страва буде готова, її подають на стіл, попередньо прикрасивши зеленню за своїм бажанням.

Судак, виготовлений у клярі

Цей рецепт є дуже простим і швидким. З його приготуванням впораються не лише досвідчені господині, Але й ті, хто тільки починає освоювати мистецтво приготування їжі. Він добре підходить як для звичайного обіду, так і для святкового застілля. Щоб приготувати судака у клярі, необхідно взяти такі інгредієнти:

1 кілограм судака;
100 грамів рослинного масла;
спеції – сіль, чорний перець, інші приправи до смаку;
3 ст. ложки борошна;
півсклянки води;
2 яйця.

Важливо:кляр потрібно готувати лише на основі курячих яєць. У поєднання із рибою такі компоненти будуть неймовірно смачними.

Рецептура досить проста у реалізації. Найважливіше це виконувати все послідовно, таким чином ви зможете досягти заповітної мети.

Інструкція:

1. Рибу необхідно почистити, підготувати шматочки філе без кісток.

3. За цей час слід підготувати кляр – яйця зі спеціями збити, додати воду, борошно та знову збити.

4. Шматочки риби ретельно вмочуються в приготовлену суміш і обсмажуються з двох боків до появи красивої золотистої скоринки.

5. При цьому смажити необхідно на заздалегідь розігрітій сковороді.

Кляр – дуже цікавий варіантприготування будь-якого м'яса чи овочів. У такому разі консистенція виходить м'якою та ніжною, при цьому не пригоряє. Найважливіше це не відхилятися від рецепту, дотримуйтесь усіх рекомендацій.

Котлети із судака

З цієї риби виходять хороші котлети - дуже смачні, соковиті і ніжні.

Для цього необхідно взяти:

1 рибина середнього розміру;
2 цибулини;
1 яйце;
200 грам вершків;
300 г свіжого батона;
4 ст. ложки рослинної олії;
спеції – сіль, часник, чорний перець – до смаку;
чайна ложка цукру;
100 г сухарів для панірування.

Рибні котлетинапевно одне з самих смачних ласощів, які можна легко подати до столу.

Готувати треба так:

1. М'якуш батона необхідно розфарбувати і перемішати з вершками. З риби зрізати філе і перемолоти у фарш разом із цибулею.
2. До нього додати розмочений м'якуш із вершками, яйце та спеції з цукром, розмішати до отримання однорідної консистенції.
3. З отриманої маси сформувати котлети, працюючи мокрими руками, щоб уникнути прилипання фаршу і обваляти в сухарях.
4. Далі слід ретельно обсмажити на розігрітій сковороді з обох боків, а потім відварити протягом 15 хвилин.

Котлети можна подавати з пюре, макаронами або рисовою кашею. Все залежить від ваших смакових уподобань. Не забувайте і про зелень, яка також не буде зайвою.

Рибний шашлик із судака

З цієї риби можна отримати і відмінний шашлик з вишуканим та тонким смаком. Інгредієнти для його приготування:

2 кілограми судака;
150 грам вершкового масла;
50 г сухарів для панірування;
2 цибулини;
2 лимони;
спеції та приправи за смаком – чорний та червоний перець, коріандр, кмин, часник, сіль, соєвий соус.

Приготування за представленим рецептом не має жодних серйозних особливостей. Слід діяти поетапно:

1. Рибу слід порізати на шматки зручного розміру, видалити луску, начинки, плавці, хвіст.

2. До риби додати нарізану і перетерту із сіллю цибулю, сік лимонів, соєвий соус, інші приправи, ретельно перемішати інгредієнти і залишити в холодильнику приблизно на 1 годину.

3. Смажити шашлик слід, постійно перевертаючи, щоб уникнути пригорання.

4. Через 10 хвилин приготування шматки судака змащують з обох боків маслом, попередньо розтопленим і змішаним з давленим часником, а перед тим, як страва буде готова, її посипають сухарями для паніровки.

5. Подавати шашлик із судака можна, прикрасивши його зеленню, помідорами.

6. Додатково можна полити страву лимонним соком для особливого смаку.

Судак дуже смачна риба, яка набуває чудового смаку при копченні або готуванні на відкритому вогні. Таким чином у вас вийде неймовірно смачне та просмажене філе, яким ви зможете здивувати своїх рідних та близьких.

Обробка та нарізка риби для смаження. Оптимальні умови для смаження судака на сковороді. Рецепти.
1) Судак смажений, додатково томлений під шапкою з кілець цибулі.
2) У клярі з яєць, борошна та крижаної води.
3) Смажений у соусі з вершків (сметани) та вершкового масла з борошном, спеціями.

Страви із судака з начинкою. Приготування фаршированого судачка у духовці. Способи вкладання начинки у тушку риби. Різні рецепти.
1) З фаршем із грибів, цибулі, моркви.
2) З крупами - рисом, морквою.
3) Зі складним фаршем - святковий варіант фаршированої страви. Орнамент риби.

Як готувати смачні котлетки. Два варіанти приготування фаршу. Формування та паніровка виробів.
1) Котлетки під майонезним соусом.
2) Котлети зі свинячим салом, хліб, часник.
3) Приготування дієтичних котлетз грибами у пароварці.
4) Рибні котлети з креветками, морквою, крохмалем.

Судак. Рецепти з фото в мультиварці з різними режимами.
1) Рибка на пару з овочами: помідорами, картоплею, солодким перцем, зі сметанною заливкою.
2) Судачок у режимі «Запікання» - запіканка з риби, що пошарово чергується з картоплею, залита соусом зі сметани, молока, спецій.

Рибка, приготовлена ​​в ковдрі з фольги. Цей спосіб приготування дозволяє рибі залишитися ніжною.
1) Запечений судак, фарширований цибулею, під скоринкою з твердого сиру, спеції, сметани.
2) Рибка у вигляді шматочків, обгорнутих фольгою, запечена з лимонами, помідорами, зеленню.

Опис страви з судака, приготовленої в духовці на овочевій подушці. Обробка тушок, підготовка рибки до запікання. Обсмаження шматочків риби. Чищення та обробка овочів: помідорів, моркви, солодкого перчика. Приготування подушки. Складання страви та запікання під фольгою і без неї.

Як правильно варити юшку із судачків. Які продукти та спеції додають у юшку для зміни її смаку. Способи відтяжки для освітлення.
1) Приготування класичної судацької юшки – безвідходне використання тушки риби.
2) Донська юшка з протертими помідорами.
3) Хлібна юшка з тостами.

Приготування перших страв із судака в природних умовах над полум'ям багаття. Два рецепти варіння юшки.
1) Збірна вуха, з використанням дрібної рибки різних порід (йоржів, окуньків).
2) Рибальська вуха з півня та судака – первинний бульйон вариться з півняної або курячої тушки зі спеціями.

Судак. Рецепти приготування з фото юшки, що вариться з відходів — голів, хребти, хвостової частини, плавників. Час варіння голів. Інгредієнти, що додаються до бульйончика: цибуля, білі корінці петрушки, хрону, селери, імбиру, морква, спеції. Освітлення, проціджування, настоювання вухи.

Два варіанти приготування заливних страв - з желатином і без речовин, що желюють. Правила та тривалість варіння бульйону, щоб він був густим, наваристим і желірующимся. Найкращі частини риби для варіння бульйону. Складання заливного, продукти для прикраси, заливка, охолодження. Подання до столу.

Страви з судака, виготовлені на мангалі. Шашлик на шампурах та на ґратах. Нарізка рибки для приготування шашликів різного виду. Попереднє маринування риби, інгредієнти маринаду. Докладний описрецепту шашлику, маринованого у білому вині зі спеціями, у майонезному соусі.

Основні інгредієнти, з яких готується гостра закусказ риби, маринованою розведеним оцтом чи чистою есенцією. Час маринування. Підбір та змішування продуктів, заправка олією. Наполягання блюда. Три рецепти приготування хе з різними овочамиз соусами на курячому бульйоні.

Приготування страв із судака для тривалого зберігання. Як правильно консервувати рибу, томлячи її на сковороді або в каструлі, або відразу розкладати шматочки риби по банках і стерилізувати їх у гарячій воді, в автоклаві або в духовці. Різні варіантиприготування рибних консервівз овочами.

Методика приготування бурштинового, прозорого, в міру солоного балика, що тане у роті. Правильне оброблення тушок, нарізування на шматочки. Засолювання в суміші солі та перцю. Промивання. Підвішування для просушування та підв'ялювання. Час дозрівання балика. Використання, подача до столу, зберігання балика.

Приготування смачної рибкиу коптильні гарячого копчення. Вибір чи виготовлення коптильні. Кращі дрова для копчення - гілки, тріска, стружки, тирса, їх замочування. Технологія обробки рибки гарячим димом. Оптимальний час копчення. Провітрювання та дозрівання рибки, зберігання.

Страви з судака на користь - в'ялення рибки. Секрети та технології, які застосовуються в домашніх умовах. Попереднє засолювання риби під гнітом. Інгредієнти для посолу – листя хрону, насіння кропу чи фенхелю, сіль, оцет, квас чи молоко (необов'язково). Гратинадо - блюдо з в'яленого судачка.

Судак. Рецепти приготування з фото. смачної рибихолодним копченням. Покроковий описпроцесу приготування страви з судака добового копчення - смажена рибка з грибочками, обсмаженими з цибулею, додатково згашена в духовці із заливкою із сиру та томатного соусу.