Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу, практично, до нового врожаю.

Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготовка кетчупу на зиму - дуже проста справа і під силу будь-, навіть молодий господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не рівня покупному і за смаком, і по корисності організму.

Кетчуп прийшов на заміну томатного соусу років 20-25 назад. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то раскушав, багато хто зрозумів, що магазинний не так вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготовка кетчупу на зиму - проста справа, зате продукт виходить набагато смачніше і корисніше - в ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.

Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно будете знати, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є тільки один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготовити побільше - ваші домашні взимку оцінять праці.

Домашній кетчуп на зиму - що потрібно

кетчуп Класика

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Цукор - 150 г.
Оцет 6-відсотковий - 80 м
Сіль, бажано не йодована - 25 м
Гвоздика - 20 бутонів.
Перець горошок - 20 шт.
Часник - 1-2 зубчики.
Кориця - 1/3 чайної ложки.
Гострий червоний перець - на кінчику ножа, можна трохи більше, якщо любите гостре.

Приготування кетчупу:

Помідори помийте, видаліть плодоніжки, дрібно наріжте.

Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюють до тих пір, поки об'єм не зменшиться на третину.
Потім додайте цукор, варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль, дайте покипіти 2-3 хв., Закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, протріть все через сито або дрібний друшляк.
Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і відключіть.
Розкладіть все по стерилізованих банках і закатати під кришки.

пряний кетчуп

Інгредієнти:

Помідорів - 6 кг
Часник - 8-10 зубчиків.
Лук - 2-3 середніх головки.
Цукор - 2 повних склянки.
Сіль - ½ склянки.
Гірчиця - ½ ч. Л.
Кориця - ¼ ч. Л.
За 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком, запашного горошку.
Оцет 9% - 350 мл.

приготування:

Помідори побланшіруйте - надріжте хрест-навхрест і занурте на хвилину в окріп, а потім в холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
Наріжте помідори і подрібніть в блендері. Туди ж додайте цибулю і часник.
Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще в ступці - так краще зберегти аромат.
Додайте спеції в томатне пюре, Засипте туди цукор, сіль, поставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюють, поки маса не зменшиться в 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти, потім гарячим закатати в стерилізовані банки.

Домашній кетчуп на зиму - гострий

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 2 склянки.
Гірчиця - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 2 склянки.
Лавровий лист- 3-4 шт.
Чорний перець горошок - 5-6.
Ялівець - 4-5 ягід.
Сіль - 2 ст. ложки.

Приготування - за допомогою одного з вищенаведених рецептів. Все кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.

Простий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

Помідори - 5 кг.
Лук - 3 шт.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 3 ст. ложки.
Оцет 9% - стакан.
Чорний горошок - 1 ч. Л.
Гвоздика - 1 ч. Л.
Кориця - 1 ч. Л.
Насіння селери - ½ ч. Л.

Домашній кетчуп на зиму з перцем

рецепт №1

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Часник - 10-15 зубців.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 1 ст. ложка з гіркою.
Болгарський перець - 10 шт.
Гострий перець - 1-3 стручки (за смаком).

приготування

Готується також, помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

рецепт №2

Інгредієнти:

Помідори - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Солодкий перець- 1 кг.
Гострий перець - 2 стручки.
Часник - 7-10 зубчиків.
Соняшникова олія- ½ склянки.
Цукор - ½ склянки.
Сіль - 1 ч. Л.
За 7 горошин чорного або запашного перцю-горошку.

приготування: рослинна оліядодається в варіння відразу, разом з цукром і сіллю. Оцет додавайте в кінці.

рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг.
Болгарський перець - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 1 стакан.
Оливкова олія- 1 стакан.
По 1 столовій ложці сухої гірчиці і меленого чорного перцю.
Сіль за смаком.

Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше.

Інформація! Також можна ознайомитися з тим, як готується.

Вдалих вам заготовок!

Приготувати кетчуп класичний в домашніх умовах на зиму зовсім не складно, проте технологічний процесне можна назвати швидким.

Абсолютно ніякої. В радянських часівбув популярний томатний соус і його більш концентрований вид - паста, а ось вже пізніше з відкриттям кордонів, соус почали називати кетчуп.

Існує думка, що кетчуп - це продукт однорідний, коли всі інгредієнти в нього входять перетерті, і зрозуміти, з чого зроблений продукт неможливо. А ось в соусі допускаються шматочки овочів. Узаконити цей факт досить складно, так само як і заперечити.

Приготуванням кетчупу займаються всі, хто має надлишки помідор. Однак є і безліч гурманів, які віддають перевагу тільки домашньому, як більш високоякісному продукту.

Інгредієнти для класики

Для того щоб приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму, пройшло легко і швидко знадобитися:

• томати;
• сіль;
• цукор;
• лимонна кислота;
• друшляк або сито;
• нагрівальний прилад;
• каструля;
• величезна каструля (більше широка, ніж висока) Таке вимога не безпідставно. При уварюванні нам необхідна площа для випаровування рідини;
• дерев'яна ложка з довгою ручкою.

Особливою рецептури для приготування класичного варіантунемає. Вся закладка інгредієнтів робиться, керуючись своїм власним смаком.

Вимоги до томатів

Кетчуп, як правило, готується з тих томатів, які вже не годяться для застосування в консервації. Це можуть бути дрібні, придушені, криві помідори, які вже дівати нікуди.

Однак неприпустимо в кетчуп пускати зіпсовані або після обрізання гнилі. Такі томати містять патогенну мікрофлору, яка навіть після термообробки може призвести бандаж (підривання) банок.

Особливо смачний і красивий кетчуп виходить з м'ясистих, товстостінних томатів, що містять підвищену кількість сухих речовин і цукрів.

Якщо ви цілеспрямовано займаєтеся вирощуванням томатів для виробництва кетчупу, то підбираючи спеціальні сорти можна створити дуже високоякісний продукт.

технологія приготування

1. На дно каструлі наливається трохи води, і засипаються томати. Різати на частини, перекручувати на м'ясорубці, рубати і м'яти зовсім не обов'язково. Під дією гарячої пари через 10-12 хвилин все томати стануть м'якими і самі втратять свою цілісність;
2. Перетираємо томати через металеве сито або друшляк з дуже дрібними отворами. Якщо сито завеликий і в кетчуп потрапляють кісточки від томатів, то його доведеться повторно процідити через кілька шарів марлі. По суті, у нас виходить томатний сік. Чим щільніше томати - тим густішим сік.
3. Виливаємо сік в широку каструлю. Ставимо на нагрів і починаємо уварювати сік. Дуже смачний домашній томатний кетчупна зиму вийде в тому випадку, коли випаровування рідини буде проходити швидко, але для цього потрібен не сильне нагрівання, а постійне помішування соку.
4. Процес помішування здійснюємо дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Спочатку немає необхідності в постійному помішуванні, але, коли волога випаровується і сік стає густішим заважати потрібно майже постійно, щоб вміст не пристало до дна.
5. Класичний кетчуп не передбачає добавки прянощів, а ось сіль, лимонну кислоту і цукор необхідно покласти і роблять це тоді, коли уварювання майже закінчено.

Рецептура для класики

Додаючи в кетчуп ті або інші інгредієнти, ви звичайно ж повинні керуватися своїм смаком і коригувати під свої переваги, а можна скористатися і рецептом в який на 1 л готового кетчупу вкладається:

• Солі -12-15 г:
• Сахара - 25-50;
• лимонної кислоти- 10 м

Готовий кетчуп розливається по підготовленим банкам і закочується.

У гарячому стані кетчуп завжди буде здаватися рідині, а ось коли він повністю охолоне, то набуде більш густу консистенцію.

Кетчуп з гвоздикою

Дуже багато любителів кетчупу класикою вважають смак схожий на радянський соус «Краснодарський». А адже він зобов'язаний своїм цікавим смаком суцвіттям гвоздики.

Щоб домогтися такого смаку, необхідно додати кілька штучок на самому початку приготування. Гвоздика віддає свій аромат повільно, поступово і тільки до кінця теплового процесувона «створить» свій незабутній аромат.

Перед самою укладанням кетчупу в банки суцвіття виймаються, так як надмірний аромат не такий гарний як ледве вловимий півтон.

Кетчуп густий томатно-яблучний

Рецепти кетчупу в домашніх умовах на зиму можуть бути з добавками будь-яких спецій і прянощів. Однак щоб кетчуп був густим і натуральним, без додавання загусників необхідно вдатися до допомоги пектинових речовин, які знаходяться в натуральних продуктах.

Дуже хороший кетчуп з яблуками. У період дозрівання томатів вже дозрівають і яблука літніх сортів: білий налив, папіровка, літній смугасте і інші.

Особливістю технології є те, що яблука ріжуться на здебільшого не очищаючись від шкірки, адже саме в ній і міститься велика кількістьпектинових речовин. Середина яблука вибирається, а все інше складається в каструлю, додається трохи води і проваривается на повільному нагріванні 20-30 хвилин.

Для того, щоб приготувати густий кетчуп без втрати смаку і кольору на 1 кг томатів потрібно 300 г яблук.

Уварювання кетчупу проходить швидше, а продукт виходить ніжним, м'яким і дуже ароматним.

Кетчуп з помідор і солодкого перцю

Щоб надати кетчупу нотку пікантного смаку, Аромату і вишуканості до томатів додають болгарський перець.

Основною вимогою до перцям є його стиглість і товсті стінки. Якщо перець тонкий, то він не додасть соусу щільності, смаку і аромату.

Щоб приготувати кетчуп домашній на зиму з помідорів і болгарського перцю, Рецепт можна використовувати наступний:

• Томати - 2 кг;
• Перець болгарський солодкий - 500 г;

Сіль, цукор і лимонну кислоту додають в кінці приготування на свій смак, в розрахунку на 1 л кетчупу не менше ніж:

• Солі 15 г;
• Сахара - 50;
• Лимонної кислоти 10 м

Томати і очищений від насіння і плодоніжок перець закладається в каструлю одночасно і уварюється. Далі суміш перетирається і продовжує уварюють до потрібної консистенції.

Консервація кетчупу проводиться традиційним способом.

Кетчуп - один з найпопулярніших і улюблених усіма соусів. Він відмінно поєднується з м'ясом, макаронами і картоплею. А який смак він зраджує шашлику ... Це просто неймовірно! І деякі страви, ми їмо з майонезом, інші з кетчупом. А хтось із нас, і зовсім ... змішує майонез з кетчупом, і їсть з пельменями.

Пам'ятайте Кузю з серіалу Універ, який назвав його - КЕТЧУНЕЗ. Звичайно смак на любителя ... І на мене, смачніше - саме справжній домашній кетчуп з помідор, без домішок.

Так, прилавки мають величезний вибір помідорового ласощі. Але ми не будемо купувати його, а приготуємо кетчуп в домашніх умовах(Дуже смачний, пальчики оближеш!). Тим більше, він набагато корисніше, смачніше і Ви можете приготувати його саме так, як хочете.

А ви знали, що можна приготувати кетчуп з огірків з томатною пастою?

І зараз, в самий розпал стиглого врожаю, у вас напевно є можливість запастися кількома кілограмами помідор. З них можна швидко і просто заготовити смачний кетчуп на зиму (ще один рецепт). Завбачливі господині щороку готують для сім'ї улюблений соус, без хімії, з використанням лише натуральних продуктів. Таку смакоту можна їсти навіть діткам, особливо якщо він не гострий!

Зараз ми розберемо кілька смачних рецептів домашнього кетчупу. Смак ви можете регулювати самостійно, додаючи солі, цукру або перчика чилі. Найголовніше в приготуванні - завжди знімати пробу. Адже що смачно для одного, може не сподобатися іншому.

Отже, почнемо наше кулінарну подорож ...

• Як приготувати кетчуп в домашніх умовах з помідор
• Кетчуп - «Теща трохи язик не проковтнула» (помідори, яблука, цибуля)
• Найсмачніший кетчуп на зиму - пальчики оближеш
• Домашній кетчуп на зиму з помідорів з яблуками - пальчики оближеш
• Кетчуп з помідорів з додаванням крохмалю
• Кетчуп з помідор і яблук

Як приготувати кетчуп в домашніх умовах з помідор

Приготувати домашній кетчуп дуже просто. Зараз, коли город пашить стиглим врожаєм, це особливо легко. Для цього знадобляться тільки те, що росте в саду і трохи приправ. У підсумку виходить густий, ароматний і насичений соус, який можна їсти всією сім'єю.

Інгредієнти:

• 2 кілограми томатів;
• 300 грам цибулі;
• 3 столових ложки яблучного, шести процентного оцту;
• 300 грам яблук (краще кислих);
• повна столова ложка солі;
• мелені чорний і червоний перчик (по пів чайної ложки) - можна регулювати на смак;
• 80 грам цукрового піску.

Покроковий опис рецепта:

1.Томати помити і прокрутити через м'ясорубку. Якщо ви хочете приготувати кетчуп, в якому не буде помідорових насіння, то масу потрібно протерти через сито. Я цього не роблю. У такому вигляді, соус виходить ще густішою і пікантний. Також можна перебити овочі блендером.

2. Яблука почистити від серцевини і шкірки. Нарізати на маленькі шматочки. Лук очистити і порізати так само. Тепер їх потрібно теж пропустити через м'ясорубку або перебити блендером.

3. Всі пюрірованние овочі з'єднати в одній каструльці і поставити на вогонь. Масу потрібно уварити до тих пір, поки вона не зменшитися приблизно на третину і загусне. Точний час визначити складно. Адже все залежить від сорту ваших овочів.

Частіше помішуйте овочеву суміш, щоб маса не пригоріла.

4. Тепер масу потрібно знову збити блендером. Це дозволити розбити всі шматочки, які залишилися після м'ясорубки. Якщо у вас немає під рукою блендера, цього можна не робити. Додати сіль, цукровий пісок, перемішати і уварити ще 20-30 хвилин, до потрібної густоти.

5. Як тільки ви досягнете бажаної консистенції, додайте спеції і оцет. Перемішати і проварити ще 2-4 хвилини.

6. За стерилізованих банках розлити соус і закупорити кип'яченими кришками. Перевернути догори дном і прикрити теплим покривалом або рушником. До наступного ранку баночки повністю охолонуть і їх можна спускати в підвал або інше місце зберігання.

Обов'язково пробуйте масу на смак. За необхідності регулюйте кількість солі, цукру або спецій. Смачного!

Кетчуп - «Теща трохи язик не проковтнула» (помідори, яблука, цибуля)

Назва соусу говорить сама за себе. Смак такий, що розум от'ешь! Головними інгредієнтами є томати, яблука і цибулю. Помідори можна використовувати будь-які. Головне, щоб вони були солодкі і незіпсовані. А ось яблука вибирайте самі. Якщо ви хочете отримати терпкий, кислуватий смак - беріть кислі яблука. Якщо ж солодший і ніжний кетчуп - використовуйте солодкі плоди.

Інгредієнти:

• 3 кілограми стиглих томатів;
• 300 грам ріпчастої цибулі;
• півкіло яблук;
• півтори столових ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту;
• мелений перець, паприка та інші приправи за смаком.

Покроковий опис рецепта:

1.Все овочі і фрукти помити. Цибулю почистити. У томатів відрізати скоринку від плодоніжки. Яблука звільнити від серцевини. Нарізати все це дрібними кубикамидля варіння.

2. Помістити все в об'ємну каструлю і поставити на плиту. На середньому вогні варити масу до тих пір, поки шматочки не стануть м'якими.

3. Через деякий час, томати і яблука виділять сік. Аромат рознесеться по кухні в лічені хвилини. Спробуйте шматочки на зубок або виделкою. Як тільки вони розм'якнуть, їх потрібно подрібнити.

4. Занурити в каструлю блендер і перемолоти масу до одноманітного стану. Проварити в такому вигляді приблизно 50 хвилин, поки маса добре не загусне. За 10 хвилин до готовності додати всі інші продукти зі списку, ретельно перемішати і доварити. Не забувайте періодично помішувати.

5. Розподілити соус по заготовленим банкам і закупорити. Перевернути на ніч догори дном і укутати теплою тканиною. Вранці, коли матеріали, повністю охолоне, можна прибирати в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Найсмачніший кетчуп на зиму - пальчики оближеш

Кетчуп за цим рецептом приготувати дуже просто. Однак, виходить він набагато смачніше магазинних соусів. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• чверть чайної ложки гранульованого часнику;
• п'ята частина чайної ложки червоного меленого перцю;
• 3 столових ложки оцту 6%;
• трохи запашного перцю;
• чайна ложка солі;
• 2 повні столові ложки цукрового грубка;

Покроковий опис рецепта:

1.Томати помити і видалити скоринку від паростка. Нарізати шматочками і перекласти в каструльку. Сюди ж додати склянку води і встановити на плиті. Після закипання накрити кришкою, зменшити потужність до повільної і варити 15-20 хвилин, не відкриваючи кришку.

2. Проварені томати протерти через сито. Таким чином, виходить ось такий помідорний соус.

3. Додати в томатний соус всі інші інгредієнти і проварити 15 хвилин. За цей час він набуде більш густу консистенцію і насичений смак.

Їсти кетчуп можна вже після охолодження. Якщо плануєте зберегти його на зиму, потрібно перекласти його в стерильні банки і закупорити. Такий соус чудово підходить для м'яса, плову, картоплі-фрі і багато чого іншого.

Домашній кетчуп на зиму з помідорів з яблуками - пальчики оближеш

Спробувавши такий соус, ви назавжди забудете про магазинних альтернативи. Адже він не тільки смачніше, але й корисніше. Такий кетчуп можна сміливо їсти всією сім'єю. Спробуйте!

Інгредієнти:

• кілограм кисло-солодких яблук;
• 2 кілограми томатів;
• 4 зубчики часнику;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки дев'яти процентного оцту;
• чайна ложка мускатного горіха;
• чайна ложка кориці;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• столова ложка без горочки солі.

Покроковий опис рецепта:

1. Яблука, помідори і часник прокрутити на м'ясорубці. Всю масу перелити в каструльку і встановити на плиту. Проварити 30 хвилин без додавання солі і спецій.

2. Як тільки суміш провариться належний час, потрібно перемолоти її занурювальним блендером. і потомить на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

3. Тепер, коли соус майже готовий, можна додавати інші інгредієнти (крім часнику і оцту), перемішати і проварити ще 10 хвилин. Потім пропустити в масу часник через прес і влити оцет. Після цього залишилося потримати кетчуп на плиті ще 5 хвилин.

4. У стерилізовані банки перекласти кетчуп, доверху. Закупорити і перевернути на кришки. Додатковою стерилізації не потрібно. Досить укрити до наступного ранку теплим матеріалом. На ранок баночки вже повністю охолонуть і їх можна переносити в підвал.

Кетчуп з помідорів з додаванням крохмалю

Додавання крохмалю в кетчуп дозволяє бути йому більш густим і смачним. Соус за цим рецептом виходить просто фантастичним. Його можна готувати як для миттєвого поїдання, так і для зберігання на зиму.

Інгредієнти:

• 2 з половиною кілограми помідорів (можна використовувати будь-які стиглі плоди);
• 5 цибулин;
• 100 грам цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту;
• столова ложка солі (з гіркою);
• півтори столові ложки крохмалю;
• спеції на ваш розсуд.

Покроковий опис рецепта:

1. З томатів зробити сік. Це можна здійснити 3-ма способами:

• очистити їх і перемолоти блендером (при бажанні, можна пропустити через сито);
• пропустити через м'ясорубку, можна кілька разів;
• скористатися спеціальною соковижималкою.

Склянка соку (250 мл) відразу отчерпнуть і залишити на потім.

2. Цибулю почистити, нарізати шматочками і подрібнити в блендері до стану пюре.

3. Цибулю і томати з'єднати в одному посуді і поставити на середній вогонь. Після закипання, потрібно проварити масу 20-25 хвилин, часто помішуючи. За цей час, соус загусне, а по квартирі рознесеться чудовий аромат.

4. Тепер масу потрібно приправити. Розмішати тут цукровий пісок, сіль і всипати спеції. Для цього можна використовувати мелений перець, паприку і свесь прованських трав.

5. Ретельно перемішати і варити ще 20 хвилин. За цей час, кетчуп насититься доданими приправами, стане ще смачніше і гущі. Спробуйте соус на смак і, якщо потрібно, врегулюйте його, як треба.

6. У залишеному на початку шляху склянці соку потрібно рівномірно розмішати крохмаль. Влити його в киплячий кетчуп і, при постійному помішуванні, варити 5 хвилин. За хвилину до готовності, потрібно влити оцет.

Після охолодження кетчуп стане ще більш густим. Тому, не звертайте увагу на те, що після зняття з плити він здається вам злегка рідкуватий.

7. Соус розлити по стерильним баночках і закупорити попередньо прокип'яченими кришками. До охолодження перевернути на кришки і накрити пледом. Після цього можна переносити на постійне місце зберігання. Якщо у вас залишилося трохи кетчупу, який не помістився в банки, то їсти його можна вже після охолодження.

Такий кетчуп можна готувати і не для зберігання. Для цього використовуйте цей же рецепт, тільки не додавайте оцет. Як тільки соус охолоне і ще більше загусне - його можна подавати до столу.

Кетчуп з помідор і яблук

Дуже смачний, ароматний і насичений кетчуп виходить, якщо приготувати його за цим рецептом. Болгарський перець вносить неповторну нотку і дивовижний аромат. Правильне співвідношення всіх інгредієнтів укупі забезпечує фантастичний ефект. Спробуйте.

Інгредієнти:

• 2 з половиною кілограми томатів;
• 5 яблук середнього розміру;
• 5 м'ясистих болгарських перчика;
• 5 цибулин;
• 4 зубчики часнику;
• чайна ложка сухої гірчиці;
• 10 штучок горошковий перцю;
• півсклянки цукру;
• половина чайної ложки оцтової есенції;
• 1 чайна ложка кориці;
• кілька бутончиків гвоздики;
• столова ложка солі;
• чорний мелений перець на ваш смак.

Покроковий опис рецепта:

1.Яблокі очистити від шкірки і серцевини. Перчик теж звільнити від усього зайвого. Томати, яблука, перці і цибулю пропустити через м'ясорубку. Встановити на плиті і варити півтори години, частенько перемішуючи, щоб маса не підгорає до дна каструлі.

2. Через півтори години маса загусне, придбає апетитний вигляд. Тепер її можна посолити, підсолодити, приправити.

Щоб потім не шукати горошини перцю по каструлі, зробіть для них мішечок з марлі, перев'яжіть ниткою. Помістіть вузлик в каструлю, а нитку залишити «на суші», щоб зручніше було потім його витягти.

Зі спеціями проварити соус 1 годину. Якщо ви хочете більш ніжний кетчуп, то можете перебити масу блендером.

3. За 5 хвилин до готовності, додати подрібнений в пресі часник і оцет. Після зняття з вогню, витягти вузлик з горошком і приступити до розливу.

4. За чистим банкам розкласти кетчуп і закупорити. Перевернути на кришки і укутати чимось теплим. Залишити до наступного ранку, а потім прибрати в льох.

Домашній кетчуп завжди смачніше і корисніше найвишуканіших соусів, які нам пропонують в магазинах. А приготувати їх зовсім не складно. Це не вимагає особливих навичок і зусиль. І сьогодні ви мали можливість переконатися в цьому самостійно. Сподіваюся рецепти знайшли корисними. Буду рада, за коментарі ...

Бажаю вам вдалих заготовок і довго зберігання. Приємного апетиту, і до нових зустрічей!

Соуси і приправи дозволяють розкрити аромат і смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість з них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато корисніше магазинних. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші не найкорисніші добавки. Та й основним консерватором для нас вважається - оцет, а не бензоат натрію, як в промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо смачний кетчуп, по простим рецептом. Ми можемо приготувати його на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми будемо смажити шашлики, то до них подавати саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального смачного кетчупу з стиглих помідорів взимку. Давайте починати готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарского перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька або половина великий головки часнику;
• 1 ст.л. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч.л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. За смаком нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перецьчилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. беремо свіжі помідори, Промиваємо в холодній водіі просушують. Нарізаємо не сильно дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарезанние помідори поміщаємо в каструлю.

3. Крупно нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець в каструлю до помідорів.

5.Чістім і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля ні палив очі, промийте його під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6.Добавляем цибулю до помідорів і болгарського перцю.

7. Тепер черга часнику, чистимо і додаємо його до інших овочів в каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на маленький вогонь, Накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес і помішувати овочі. На даному етапі склад повинен бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарского перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і будуть варитися в ньому.

9.Масса повинна увариться і значно зменшитися в об'ємі (приблизно в 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, Гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо в ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11.Берём погружной блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12.Добавляем решту складових: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь і варимо близько 30 хвилин.

14.Доводім масу до кипіння.

15.Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його по стерилізованим банкам і закочувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки, дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до самого верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками вниз і ставимо на теплу ковдру. Добре вкутуємо з усіх боків і залишаємо кетчуп в банках на добу. Місце має бути тепле і без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри і ставимо в шафу або виносимо в підвал. У такому вигляді кетчуп зможе зберігатися всю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати - відкривайте і насолоджуйтеся, кетчуп вже готовий і йому не потрібен час настоюватися. Головне - щоб він повністю охолов. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він всім сподобався. Сподіваюся, Ви теж оціните рецепт! Смачного!

Епоха приготування томатних соусівнаступила ще в 20 столітті. Почалася просто, з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти придумали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром підприємливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництвокетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо урожай томатів в домашніх умовах, в повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніше і смачніше. Ділюся перевіреними рецептами заготовки гострого, солодкого, густого кетчупуз різними добавками.

На зимову заготовку підуть помідори будь-якого сорту, аж до жовтих. Набагато важливіше їх структура. На приготування соусу відбирати не водянисті томати, з щільною, м'ясистої структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з кращих варіантівзаготовки соусу. Вважається класичним, і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

• Томати - 2,5 кг.
• Цукор-пісок - 0,5 склянки.
• Сіль - ½ великий ложки.
• Перець горошком - 20 шт.
• Бутони гвоздики - 2 шт.
• Столовий оцет - 2 великі ложки.
• Коріандр - 10 шт.

Покрокове приготування:

1. Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Надішліть в каструлю.
2. Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою Не закривайте, в наших інтересах, щоб випарувати більше рідини.
3. Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок друшляка, дуже швидко і зручно.
4. Отриманий томатний сік поставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні, варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овоча. Водянисті уварюються довше. Маса повинна стати густий.
5. Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно його діставати з каструлі. Надішліть в томатну масу.
6. Додайте цукор з сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
7. На цій стадії приготування кетчупу завжди пробуйте заготовку. За необхідності додайте цукор і підсолити.
8. Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
9. Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закачування. Перемістіть на постійне місце зберігання в льох, комору.

Кетчуп з помідорів - рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно ароматним. Рецепт із серії пальчики оближеш і добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

• Томати - 2 кілограми.
• Часник - 8 зубчиків.
• Лук - 500 гр.
• Лимон.
• Базилік - великий пучок.
• Томатна паста - 2 столові ложки.
• Соняшникова олія - ​​за потребою.
• Цукор - 120 гр.
• Сіль - 2,5 ст. ложки.
• Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (допустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
• Мускатний горіх - ½ маленької ложки.
• Мелена гвоздика - стільки ж.
• Солодка паприка - повна чайна ложка.
• Запашний перець, мелений - ½ чайної ложки.
• Мелений чорний перець - стільки ж.
• Сушений базилік - чайна ложка.
• Коріандр - чайна ложечка.
• Мелений чилі - ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

1. Поділіть головку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки лука розріжте великим кубиком. Аналогічно поступите з помідорами.
2. Влийте масло в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
3. Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Лук стане майже прозорим.
4. Засипте в каструлю томати. Час від часу перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
5. Поваріть хвилин 10-15, поки томати не випустять достатню кількість соку.
6. Окремо змішайте бальзамічний оцет з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжите варіння.
7. Через чверть години посоліть, продовжуйте варити масу ще 10 хвилин.
8. Складіть в марлевий мішечок все призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
9. Надішліть мішечок в каструлю. Уварюють масу ще 10-15 хвилин.
10. Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
11. Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
12. Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкурки і зернятка помідор.
13. Поверніть в каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
14. Розлийте в невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися в льох.

Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

Буде потрібно:

• Томати - 5 кг.
• Болгарський перець - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Цукор - 300 гр.
• Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
• Мелений чорний перець - чайна ложка.
• Паприка - ½ чайної ложечки (можна більше).
• Кориця - щіпка.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

• Наріжте овочі частинами. Щоб швидше Уваров, раджу поділити подрібніше, але якщо лінь, то чи не тратте часу. Поставте варитися.
• Після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
• Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
• Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть в каструлю (в кінці дістанете і викинете).
• Продовжіть варіння протягом приблизно 3 годин.
• Розкладіть в стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідор і слив - найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькому співробітництві, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити хоча б баночку на пробу.

Візьміть:

• Помідори - 2 кг.
• Зливи - 1 кг.
• Голівка часнику.
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
• Чорний, червоний перець - по маленькій ложечці.
• Цукровий пісок, сіль - за смаком.

Як заготовити:

1. З слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, распарьте. Трохи остудивши, перетріть в ситі до однорідності.
2. Аналогічно поступите з томатами і цибулею. Для швидкості уварювання, поріжте овочі на частини. Складіть в каструлю. На малому вогні распарьте, дайте трохи охолонути. Протріть через сито.
3. З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити в кашку.
4. Варіть, поки маса не стане менше на третину. Відразу розлийте і закрутіть.

Кетчуп з помідорами і яблуками через м'ясорубку

Фрукти частенько присутні в зимових заготовкахприправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись з овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Буде потрібно:

• Томати - 2,5 кг.
• Яблука - 4 шт. солодко-кислого сорту.
• Лук - 4 шт.
• Солодкий перець - стільки ж.
• Зубки часнику - 4-5 шт.
• Кориця - ч. Ложка.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - велика ложка.
• Бутони гвоздики - 4 шт.
• Горошини перцю - 10 шт.
• Запашний перець горошком - 5 шт.
• Есенція - ½ маленької ложки.

приготування:

1. Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
2. Пропустіть через дрібну решітку м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
3. Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювали. Знадобиться приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
4. Засипте сіль з цукром, корицю. Решта спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
5. Проваріть кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо любите однорідну масу. Я даний етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
6. Додайте подрібнений пресом часник, хлюпніть оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається в прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту і варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготуваннякетчупу своїми руками. Недолік у тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу допустимо тільки в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його НЕ заготовляють.

• Помідори - 500 гр.
• Часникові зубчики - 3 шт.
• Маленька цибулина.
• Кінза (петрушка) - 2 гілочки.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. ложки.
• Мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

1. Обшпарте томати окропом, обдати холодною водою. Зробіть невеликий надріз і сдерніте шкірку.
2. Порубати на маленькі шматочки. Аналогічно поступите з цибулею і часником. Все пробийте блендером.
3. Порубати кинзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олія. Перемішайте і подавайте.

Відео-рецепт смачного кетчупуна зиму з помідорами. Вдалих заготовок!