Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Перерослі овочі можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господиньдопоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і на святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 г цукрового піску;
• 15 мл оцту 9%-ного;
• 10 г солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

1. Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина має доходити до країв банок.
8. Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Консервовані овочіповинні повністю охолонути.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 25 г солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
2. Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
3. Очищений ріпчаста цибуляварто порізати у вигляді напівкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 г кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска- Відмінне рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перці болгарських;
• 35 мілілітрів олії рослинної олії;
• 10 г солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

1. Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, обережно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
2. Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте рослинна олія. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закускиз перестиглих овочів, домашня консерваціяздивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

Чомусь люблю саме консервування огірків у літрових банках. Відкриваєш апетитну баночку – і до відвареної картоплі подав, і на улюблений салат «Олів'є» використав. А ось квашені огірочки я закриваю у трилітрових банках.

Як засолити огірки, щоб вони були хрусткими.

• Перший секрет - хороша водадля розсолу (з фільтра, колодязя або бутильована)
• Другий секрет - молоді зелені плоди з темними пухирцями. Пам'ятайте, якщо ви купили парникові або тепличні огірки, то за будь-яким рецептом твердими і хрусткими вони не вийде
• Третій секрет – замочування огірків у крижаній воді
• Четвертий секрет – просто спробуйте їх на смак. Якщо вони гіркі самі по собі, то ви зіпсуєте всю страву цілком.

Завдяки цим простим секретамви отримаєте в результаті смачні хрумкі мариновані огірки.

Маринад для огірків рецепт на 1 літр води

Найчастіше кожна господиня шукає та обирає класичний рецептмаринаду. Консервовані огіркихрусткі рецепт найсмачніші -маринад

• Вода – 1 літр
• Сіль - 1.5 ложки столові
• Цукор - 2 ложки столові
• Оцет 30% - десертна ложка, якщо 9% - три столові ложки

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

• Огірки – приблизно 1.5 кг
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Кілька горошин чорного та запашного перчика
• Часник - 1-2 зубчики (захоплюватися не треба)
• Оцет – дві столові ложки 9%
• Перець гіркий - шматочок
• Зелень (кріп парасольки, листя смородини, хрону)
• Шматочки цибулі або болгарського перцю– за бажанням (рецепт на 1 л банку)

Як засолити огірки на зиму у банках

1. Ретельно відбираємо плоди приблизно одного розміру. Вибирайте екземпляри щільненькі, темно-зелені з пухирцями.
2. Заливаємо їх крижаною водою на 2-3 години. Воду потрібно міняти на холоднішу кожні 30 хвилин.
3. Банки необхідно попередньо простерилізувати. Кожна господиня робить це по-своєму – в отворі чайника, на підставці, в мікрохвильовій печі або духовці. Мені зручніше робити це в духовці – за один раз можна простерилізувати кілька літрових банок. Кришки теж потрібно прокип'ятити.
4. На дно баночок укладаємо зелень, часник та перець.
5. Гарно укладаємо огірочки - зазвичай я перший ряд ставлю стоячи, а потім доповідаю до верху як виходить.
6. Зверху накриваємо листом вишні чи хрону.
7. Кип'ятимо воду та заливаємо її в банки з огірками. Накриваємо кришечками та залишаємо на 10 хвилин.
8. Зливаємо в каструльку, насипаємо сіль, цукор і все ретельно розмішуємо.
9. Заливаємо маринад у банку мало не до верху. Доливаємо у кожну банку 2 ст.л. 9% оцту і відразу ж закочуємо кришки.
10. Далі звична процедура – ​​перевертаємо баночки на ковдру, укутуємо їх для ще більш ретельної стерилізації. Після остигання переносимо для зберігання в комору або підвал.

Хрусткі огірки на зиму з горілкою

• Самий швидкий рецептсолоних огірків з горілкою на зиму, на мій погляд, один із найвдаліших. Підготовчий етап такий самий. Перебрати, вимити та замочити у холодній воді.
• Трилітрову банку вимити содою та обдати їх окропом.
• Укласти огірки у банку, чергуючи їх із зеленню.
• У банку (цей рецепт на трилітрову банку.) насипаємо по стосі солі великого помелу і горілки. Рецепт так і записаний у мене в зошиті «Огірки Стопка».
• Наливаємо воду з фільтра та зав'язуємо горло банки марлею. Ставимо її в каструлю або миску, тому що при бродінні розсіл може вилитися. Через три дні банку виноситься до підвалу для зберігання. Цей варіант для власників підвалу в коморі їх не зберегти.

Вибирайте один з цих рецептів, і всю зиму насолоджуватиметеся їх неповторним смаком. Тим більше, що приготувати їх простіше простого.

А який рецепт хрустких консервованих огірківу вас найсмачніший і найулюбленіший? Поділіться перевіреними рецептами!

Огірки відносяться до тих городніх культур, які вирізняються високою врожайністю. Навіть якщо ви посадили всього кілька рядів огірків, урожай буде настільки рясним, що вжити всі овочі в свіжому виглядібуде неможливо. Але щоб забезпечити себе смачними заготовками на зиму, огірки можна консервувати. Рецептів зимових заготовок з огірків існує дуже багато, причому з кожним роком з'являються нові варіанти консервування, щоб кожна господиня могла запастися заготовками на власний смак.

Консервування огірків вважається простим процесом, але й у неї є деякі нюанси, які обов'язково слід брати до уваги. Тільки при дотриманні всіх деталей процесу ви отримаєте смачну заготівлю, що можна зберегти до нового врожаю. Основні правила та прості рецептиконсервування огірків на зиму ви знайдете у цій статті.

Консервування огірків на зиму

Зібрати багатий урожай огірків нескладно, а от вжити всі овочі свіжими практично неможливо, навіть для великої родини. Але поїдати весь урожай у свіжому вигляді зовсім не обов'язково, адже огірки придатні для приготування домашніх заготовок на зиму. Смак цього овочу відмінно доповнюється різними спеціями та прянощами, а також додатковими інгредієнтами: агрусом, смородиною, селера та ін.

Рецептів консервування огірків на зиму є дуже багато. Деякі з них прості, і підійдуть навіть кулінарам-початківцям, інші вимагають більш ретельної підготовки. Ми розглянемо основні способи приготування зимових заготовок з огірків у домашніх умовах, а детальна інструкція з кожного рецепту допоможе вибрати той, який підходить саме вам.

Існує кілька способів консервування огірків. У минулому наші бабусі зазвичай використовували метод засолювання, але тепер актуальнішим вважається маринування. Тим не менш, солоні огірки по смаковим якостямне поступаються маринованим, тому ми наведемо кожен із цих рецептів.

Насамперед слід розуміти різницю між самим процесом консервування при солінні та маринуванні. У першому випадку збереження овочів забезпечується природними процесами бродіння та виділенням молочної кислоти. Тому такі заготовки рекомендується зберігати у прохолодному льоху, на балконі чи холодильнику.

Мариновані огірки залишаються смачними та хрусткими завдяки оцту, що виконує роль природного консерванту. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, наприклад, у коморі міської квартири.

Щоб вам було простіше визначитися, який спосіб приготування заготовок із огірків на зиму підходить саме вам, ми розглянемо кожен із них детальніше.

Солоні

Засолювання огірків - традиційний спосіб збереження врожаю цього овочу протягом усієї зими. У минулому огірки солили у великих бочках, але зараз для цієї мети можна використовувати й інші ємності, наприклад, звичайні трилітрові банки.

Примітка:Основну роль успішному засолюванню грає правильно підібрана сіль. Краще брати звичайну кам'яну, але велику сіль без будь-яких домішок. Тільки в цьому випадку смак заготівлі вийде яскравим та насиченим. Дрібну сільвикористовувати не рекомендується, оскільки від неї огірки можуть стати м'якими.

Існує два основні способи засолювання: холодний та гарячий. Перший спосіб вважається простішим, але зберігати готову консервацію потрібно лише в холоді (у льоху чи холодильнику). В даному випадку вимиті огірки просто розкладають по банкам разом із вибраними прянощами, заливають холодною водою з розчиненою в ній сіллю та закривають капроновими кришками. Щоб кришки герметично закупорили ємність, їх потрібно попередньо розігріти над гарячою парою. Після цього заготовки потрібно просто прибрати у холодне приміщення. За такого методу засолювання огірки будуть готові до вживання вже за місяць.

Гарячий спосіб більш клопіткий, але й огірки при такому засолюванні виходять пікантнішими і хрусткими. Як і в попередньому випадку, огірки потрібно розкласти по банках, але прянощі додавати не потрібно, оскільки вони входитимуть до розсілу. Для його приготування потрібно розчинити в гарячій воді сіль і додати в неї кілька парасольок кропу, листя і коріння хрону, листя дуба, вишні або смородини. Розсіл повинен кілька хвилин покипіти, після чого його гарячим розливають по банкам. Накривати ємності кришками не потрібно, оскільки основне завдання – запустити процеси природного бродіння. Банки ставимо у великий таз, у який стікатимуть надлишки розсолу, і залишаємо на тиждень. Після закінчення цього терміну в кожну банку доливаємо недостатню кількість розсолу, щільно укупоруємо ємності капроновими кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Заготовити солоні огірки можна не тільки в банку, а й у великій каструлі. Для цього вам знадобиться 1 кг невеликих огірків, 2 літри води, 2 столові ложки солі з гіркою, кілька зубчиків часнику (від 1 до 3, залежно від ваших уподобань), зелень та парасольки кропу (рисунок 1).

Засолювання огірків за цим рецептом проводиться так:

1. Варимо розсіл:в гарячій воді розчиняємо сіль, даємо трохи покипіти і остудити до кімнатної температури.
2. Укладання огірків:дно каструлі покриваємо зеленню, потім викладаємо часник та вимиті огірки. Шари потрібно чергувати, доки всі ємність не буде заповнена.
3. Заливка:підготовлений огірки заливаємо розсолом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Зверху заготовку накриваємо блюдцем. Також можна покласти зверху гніт, щоб блюдце не виринало, а всі огірки знаходилися в розсолі.
4. Засолювання:каструлю з огірками потрібно поставити у темне місце. Вже через кілька днів ви зможете ласувати малосольними огірками, але якщо ви хочете, щоб овочі придбали більш насичений солоний смак, залиште їх ще на 5-7 днів. У процесі можна пробувати заготівлю, щоб визначити, коли буде повністю готова.

Малюнок 1. Правильне засолювання огірків

Якщо ви вважаєте, що огірки вже достатньо просолилися, ви завжди можете зупинити бродіння. Для цього достатньо зняти гніт і блюдце, накрити ємність кришкою та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Малосольні

Малосольні огіркивважаються сезонними ласощами, адже для того, щоб овочі набули характерного смаку, не потрібно багато часу. Якщо ж огірки будуть у розсолі довше, вони стануть просто солоними, а це вже зовсім інша страва.

Але для любителів малосольних огірків існує особливий рецепт, який дозволить ласувати улюбленим овочом та взимку. Для приготування такої зимової заготівлі вам знадобляться самі огірки, води, лавровий лист, часник, гірчиці зерна і чорний перець горщик (рисунок 2).

Приготування малосольних огірківна зиму проводиться так:

1. Свіжі огірки потрібно залити водою на 2-3 години. За цей час їх м'якоть вбере достатньо рідини і зимова заготівля вийде хрумкою. Після замочування огірки потрібно ретельно вимити та видалити хвостики.
2. Поки огірки замочуються, можна підготувати банки та кришки. Спочатку ємності потрібно промити водою із содою, а потім простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо кілька гілочок свіжого кропу, два зубки часнику та кілька лаврових листочків. Потім щільно заповнюємо ємність огірками.
3. Далі приступаємо безпосередньо до приготування. Спочатку потрібно закип'ятити просто чисту воду та залити нею огірки у банках. Заготовки потрібно залишити остигати на 3-4 години, щоб вода залишилася теплою, але не гарячою.
4. Коли час заливання минув, треба злити воду. Саме вона стане основною для приготування маринаду. Щоб точно розрахувати його кількість, воду краще спочатку зливати в підлогу літрову банку або мірну склянку і лише після цього переливати в каструлю.
5. Після того, як ви злили всю воду, можна приступати до приготування маринаду. На літр рідини вам знадобиться 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру та 150 мл звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту. Всі ці інгредієнти додаємо у воду, даємо закипіти та проваритись кілька хвилин.
6. Поки готується маринад, у кожну банку додаємо чайну ложку гірчичних зерен та 5 горошин чорного перцю.

Малюнок 2. Малосольні огірки з гірчицею на зиму

Після цього потрібно просто залити гарячим маринадом огірки та одразу ж закатати кришкою. Далі банки необхідно перевернути, щоб усі інгредієнти поступово змішалися. А ось перевертати ємності догори дном не рекомендується: якщо вони остигатимуть у звичайному положенні, огірки вийдуть хрусткішими.

Сучасних рецептів хрумких маринованих огірків на зиму існує багато, але ми пропонуємо вам зробити консервацію по старовинному рецепту, який не втратив своєї актуальності і зараз.

Для приготування маринаду вам знадобиться 5 літрів води, 10 столових ложок кам'яної солі, 20 столових ложок цукру та 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Зі спецій вам знадобиться по одному листку хрону і лавра, 1 великий зубок часнику, 5 горошин чорного перцю і 1 парасолька кропу. При бажанні ви можете додати до заготівлі стручок гіркого перцю (рисунок 3).

Примітка:Така кількість маринаду розрахована достатньо велика кількістьогірків, але якщо ви консервуєте не дуже багато овочів, ви можете спокійно поділити всі інгредієнти маринаду навпіл.

Приготування маринованих огірків, що хрумтять, виглядає так:

1. Огірки заливаємо холодною водою на 8-10 годин і залишаємо, щоб м'якуш ввібрала рідину. Після цього овочі потрібно вимити та обрізати кінчики.
2. Скляні банки для консервування стерилізуємо або просто обдаємо гарячою водою.
3. У кожну банку викладаємо підготовлені спеції.
4. Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння. У друшляк викладіть партію огірків і опустіть її в окріп буквально на 30 секунд. Після цього овочі відразу ж розкладайте по банкам. Таку процедуру слід провести з усіма огірками.
5. Далі потрібно зварити маринад, змішавши всі його компоненти, і розподілити гарячим по банкам. Ємності накриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин.
6. Після цього розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо повторно і знову розливаємо банками. Таку процедуру потрібно повторити тричі.

Малюнок 3. Етапи приготування маринованих огірків, що хрумтять.

Далі банки потрібно просто герметично закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Такі огірки виходять дуже смачними та хрусткими. Якщо ви любите більш пікантний смак, ви можете взяти більша кількістьхрону, часнику чи перцю.

Консервування огірків: етапи

Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність та місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.

Консервування огірків на зиму включає кілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапиігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.

Підготовка огірків та банок

На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.

Примітка:Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти - з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.

Якщо врожай салатних огірківу вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати й огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м'якуш - рихла. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.

Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).

Малюнок 4. Етапи підготовки овочів

Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:

1. Миття:усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м'яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
2. Замочування:після миття огірки потрібно обов'язково замочити у холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м'якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
3. Підготовка ємностей:У минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрових банках. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім'я складається всього з трьох осіб, буде достатньо літрової або статі літровий банки.

Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смакта аромат. У цьому сенсі сучасний ринок надає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м'яту та гірчицю.

Стерилізація банок є обов'язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.

Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банк просто натирають содою, потім обполіскують теплою водою і просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).

Рисунок 5. Способи стерилізації банок

Якщо ви закриваєте багато заготовок, можна скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип'ятити в окремій каструлі кришки, яким теж потрібна стерилізація.

Як закочувати огірки на зиму до банків

Консервувати огірки в банки можна гарячим та холодним способом. Для цього вам знадобиться сіль, вода та улюблені прянощі. У разі використання оцту засолювання можна проводити лише гарячим способом.

Примітка:Використовувати краще лише звичайну кам'яну сіль без домішок. Тільки вона дає овочам яскравий смак. Як правило, на літр розсолу знадобиться трохи більше 2 столових ложок солі.

Якщо ви використовуєте гарячий спосіб, розчиніть у воді сіль, додайте до неї листя дуба та смородини, а також кілька парасольок кропу та шматочків кореня хрону. Розсіл потрібно довести до кипіння та дати покипіти протягом декількох хвилин. Після цього готовою рідиною потрібно залити огірки, розкладені по банках і залишити незакатаними на тиждень, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Залишки розсолу також потрібно зберегти. Через тиждень, коли частина розсолу випарується, кількість рідини, що бракує, потрібно залити і герметично закупорити банки.

Огірки, заготовлені на зиму холодним способом, можна зберігати лише у холодильнику чи прохолодному льоху. Для такої заготівлі потрібно укласти вимиті та підготовлені огірки в банки та додати у ньому улюблені прянощі. Сіль просто змішують із холодною водою та заливають отриманою сумішшю банки з овочами. Далі ємності потрібно герметично закрити пластиковими кришками, що попередньо розігріті в гарячій воді. Банки із заготовками потрібно поставити у темне прохолодне місце: овочі будуть готові до вживання вже за місяць, але краще дати їм постояти до зими.

Консервовані хрусткі огірки

Основна мета консервування огірків на зиму - зберегти овочі хрусткими, надавши їм насичений пряний смак та аромат.

Щоб зробити таку заготовку на зиму, вам знадобляться невеликі огірочки, призначені для консервування, три зубки часнику, одна морква середнього розміру, кілька гілок кропу та парасольок петрушки. Також підготуйте прянощі: 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, три горошини запашного перцю, кілька листків смородини та лавра (рисунок 6).

Окремо потрібно підготувати компоненти маринаду. Його кількість залежатиме від обсягу огірків. У середньому, на літр води потрібна столова ложка солі з гіркою, дві столові ложки цукру та неповна чайна ложка оцтової есенції (70%).

Хрусткі мариновані огірки готуються так:

1. Огірки потрібно акуратно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб їхня м'якоть увібрала вологу.
2. Банки необхідно вимити та простерилізувати зручним способом. Після цього по ємностях потрібно розкласти все листя та прянощі. Часник розкладають очищеними зубками, а очищену моркву – невеликими брусочками.
3. Кожну банку щільно наповнюють огірками, додаючи до них часник та моркву (на одну ємність буде достатньо однієї моркви та трьох зубків часнику).
4. Чисту воду без солі, цукру і оцту доводимо до кипіння і заливаємо огірки, що кипить рідиною. Банки з окропом та овочами повинні постояти 10 хвилин, після чого воду потрібно злити та повторити процедуру.
5. Втретє воду вже слід закип'ятити з компонентами маринаду, але оцтову есенцію слід додавати наприкінці. Коли суміш закипить, нею заливають огірки і відразу ж банки закочують кришками.

Рисунок 6. Маринування хрустких огірків

Після цього ємності потрібно перевернути вгору дном, щоб усі овочі рівномірно просочилися маринадом. Банки слід укутати ковдрою та залишити в такому положенні на добу. За цей час ємності охолонуть і їх можна буде заховати до комори.

Консервація огірків без стерилізації

Далеко не всі господині люблять стерилізувати зимові заготівлі, адже цей процес вимагає багато часу та сил, а в процесі самої стерилізації в будинку стає надто спекотно. На щастя, огірки належать до тих овочів, які легко можна закатати в банки і без стомлюючого процесу стерилізації (рисунок 7).

Рецепт огірків консервованих без стерилізації дуже простий. Його основний секрет - у правильному маринаді. На літр води вам знадобиться 2 столові ложки солі, столова ложка цукру та 2 столові ложки звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту.

Маринування огірків без стерилізації проводиться так:

1. Чисті огірки замочуємо в холодній воді на 2-3 години, а потім промиваємо ще раз проточною водою.
2. На дно чистих стерилізованих банок викладаємо спеції. На літрову ємність вам знадобиться до 5 зерен чорного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, кілька гілочок кропу. Також можна додати кілька листків базиліка.
3. Кожну банку наповнюємо огірками, викладаючи їх щільно друг до друга.
4. Далі починає приготування розсолу. У воду потрібно додати сіль та цукор, довести до кипіння і прокип'ятити протягом двох хвилин. Поки гарячий розсіл, їм потрібно залити огірки в банках.
5. Банки накриваємо кришками, укутуємо та залишаємо на 10 хвилин.
6. Після цього потрібно злити розсіл в одну ємність, довести до кипіння і проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього вогонь вимикаємо, додаємо до маринаду оцет та заливаємо отриманою сумішшю банки з огірками.

Малюнок 7. Консервування овочів без стерилізації

Після цього ємності потрібно закатати кришками, перевернути догори дном і укутати. Коли заготівлі охолонуть, їх можна перенести до комори для зберігання. Незважаючи на те, що цей рецепт не включає стерилізацію, зберігаються такі огірочки просто чудово.

Консервація огірків: пікантні рецепти на зиму

Багато господинь люблять консервувати не звичайні огірки, а пікантні овочі, які стануть чудовим доповненням до страв. Для надання заготівлі гостроти можна використовувати часник або пекучий перець, але є і більше сучасні рецепти, компонентом яких виступає кетчуп чилі

Огірки, консервовані разом з таким кетчупом, мають виражену гостроту і служать відмінною зимової закускою. Незважаючи на те, що овочі проходять термічну обробку, вони залишаються хрусткими, а кетчуп надає їм оригінального смаку і аромату.

Огірки з кетчупом чилі

Консервувати огірки з кетчупом чилі нескладно. Всього один раз спробувавши таку заготівлю, ви робитимете такі заготівлі щорічно, оскільки готові овочі справді відрізняються. незвичайним смаком(Рисунок 8).

Примітка:Консервувати такі огірки краще у літрових банках. Так ви будете впевнені, що в ємність увійдуть овочі будь-якого розміру. Крім того, огірочки краще розрізати на 4 частини. Так вони набагато краще просочаться гострим соусом, але при цьому залишаться хрусткими.

На одну літрову банку вам знадобляться самі огірки, один-два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю та часник. Як інгредієнти маринаду виступають кетчуп Чилі (300 грамів), вода (1 літр), оцет 9% (300 мл), сіль (1,5 столові ложки) і цукор (200 грамів).

Насамперед потрібно залити холодною водою огірки і залишити на 30 хвилин. Після цього овочі потрібно вимити та відрізати кінчики. Стерилізовані банки наповнюємо спеціями, викладаючи по 2 зубчики часнику, 5 горошин перцю та лавровому листку в кожну. Після цього розкладаємо огірки. Якщо ви консервуєте невеликі овочі, їх можна розкладати повністю. Якщо ж плоди досить великі, краще їх розрізати вздовж на чотири частини.

Далі приступаємо до приготування маринаду. Усі його інгредієнти потрібно змішати в одній каструлі, ретельно перемішати та довести до кипіння. Важливо, що кількість компонентів, наведених вище, розрахована на 3 літрові банки. Якщо ви консервуєте більше овочів, то і кількість маринаду має бути більшою. Коли маринад буде готовий, його розливають банками, накривають ємності кришками і ставлять стерилізувати. Для літрової банки тривалість стерилізації становить 10 хвилин, але, якщо ви використовуєте ємності більшого обсягу, тривалість стерилізації має бути більшою.

Рисунок 8. Зимова заготовка з кетчупом чилі

Після цього потрібно просто герметично закупорити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи.

Засолювання огірків на зиму

Процес засолювання істотно відрізняється від консервування чи маринування. У разі засолювання консервація овочів відбувається за рахунок процесів природного бродіння і виділення молочної кислоти, тоді як при маринуванні збереження овочів забезпечується гарячою водою і оцтовою кислотою(Малюнок 9).

Готувати огірки на зиму дуже просто. Потрібно заздалегідь промити огірки та залити їх холодною водою. Тим часом готуємо та стерилізуємо банки. Для цього краще брати трилітрові ємності: навіть після відкриття огірки в банки можна довго зберігати в холодильнику.

Порядок дій при засолюванні огірків на зиму буде таким:

1. У підготовлені банки щільно укладаємо огірки та улюблені спеції (чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу, листя смородини, вишні та дуба).
2. Готуємо розсіл: для цього у холодній воді потрібно розчинити сіль. В середньому на літр рідини вам знадобиться три столові ложки солі без гірки. Кількість маринаду визначається індивідуально, залежно кількості банок.
3. Отриманою рідиною заливають банки та накривають їх пластиковими кришками.
4. Банки залишають за кімнатної температури, щоб усередину ємностей почалися процеси бродіння. Оскільки в процесі розсіл витікатиме з банок, під них потрібно поставити великий таз або піддон.
5. Через три дні банки доливають розсолом так, щоб рідина доходила до верху шийки. Після цього банки потрібно витерти чистою тканиною, щільно накрити кришками і відправити на зберігання в льох або в інше сухе, темне та прохолодне місце.

Малюнок 9. Варіанти засолювання огірків

Закривати солоні огірки потрібно тільки капроновими кришками, оскільки бляшані не пропускають всередину достатньо повітря, а процеси бродіння, що активно відбуваються в банках, можуть зірвати таку кришку.

Простий рецепт смачних хрустких огірків на зиму представляє автор відео.

Братам, будуть дуже доречними взимку на Вашому зимовий стілдо обіду чи вечері. Вони сподобаються всім домочадцям — і дорослим, і дітям. Їм будуть раді і на святковому гулянні. Це чудовий додаток до м'ясних і рибним стравам, хрумкий компонент для зимових салатівта для пікантних бутербродів.

Ви можете зустріти багато варіантів заготівлі маринованих огірків на зиму. Я запропонувала Вам самі найкращі рецептиприготування на мій смак.

Принцип приготування маринованих хрустких овочів не складний. Важливо мати під рукою необхідні інгредієнти, гарячу воду та консерванти, такі як оцет чи лимонна кислота, щоб Ваші заготовки радували Вас весь холодний період до весни.

У закатках найкраще використовувати кріп у парасольках, він найбільш ароматний та пряний. Часник краще перерізати на кілька частин, тому він віддасть більше аромату маринаду. Огірки обов'язково замочити у воді перед маринуванням, вони насочуються водою, що прискорить проникнення маринаду.

Ця стаття для любителів смачних закаток і процесу консервування, для господарок-розумників, які люблять оцінювати рядочки баночок з овочами у себе в засіках.

А можливо, Вам захотілося спробувати себе в чомусь новому? Саме час, адже зараз на дворі огіркова пора, а тому запасіться терпінням, гарним настроєм і обов'язково будете винагороджені за Вашу працю. Дотримуйтесь не складних покрокових рецептів і у Вас все вийде.

Класичний рецепт хрумких маринованих огірків

Перед Вами класичний рецепт заготівлі огірків в маринаді, які без особливих зусиль виходять хрусткими. Ними так приємно поласувати взимку, коли огіркова пора давно буде позаду, а на Вашому столі буде чудова закуска.

Враховуємо те, що з 1 кг свіжих огірківвийде 2 літрові баночки маринованих огірків. Такі огірочки будуть чудово звучати в різних стравах. Успіхів Вам у зимових заготовках!

Вам знадобляться:

• 1 кг огірків
• 1 літр маринаду
• 1,5 ст. л. солі кухонної
• 2,5 ст. л. цукру
• 3-4 зубчики часнику
• 5-6 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики
• листя смородини та вишні
• кріп
• 2 ч. л. оцтової есенції (16 ч. л. оцту 9%)

Спосіб приготування:

Овочі опустити в прохолодну воду на 6-7 годин

Підготувати часник, обполоснути листя вишні та смородини

Обробити на пару дві банки об'ємом 1 л

Гвинтові кришки опустити в окріп

Укласти в банки парасольки кропу, часник, листя вишні та смородини.

Часник розрізати на частини

Щільно вкласти овочі в банки

Залити банки окропом

У каструлю наливаємо 1 л+50 мл води, всипати сіль, цукор

Додати горошини перцю

У каструлі доводимо маринад до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.

Зливаємо з овочів окріп

Заливаємо банки по шийку підготовленим киплячим розсолом

Додаємо по 1 чайній ложці оцтової есенції у кожну банку

Кришки акуратно затягуємо ключем

Відразу перевертаємо банки, додатково стерилізуємо кришки

Банки спочатку загорнути в газетний папір, потім укутати теплим покривалом на 1-2 доби.

Смачного!

Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму

До вашої уваги рецепт маринованих огірків, приготовлених без оцту. Тут як основний консервант для зберігання виступає лимонна кислота. Неодмінно спробуйте заготовити зелені овочі в такому маринаді – результат сподобається всім!

Вам знадобляться на одну 3 літрову банку:

• 1,7 кг огірків
• 3-4 шт. вишневого листа
• 5-6 шт. горошин чорного перцю
• 2-3 зуби. часнику
• 70 г (2 ст. л.) солі кухонної
• 70 г (2 ст. л.) цукру
• 2 ч. л. лимонної кислоти
• 1/2 шт. гіркого перцю
• зелень селери
• 1 ч. л. насіння кропу
• 1 шт. листя хрону

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо воду у каструлі
2. Балони добре промиваємо холодною водою, закладаємо в неї листя вишні, лавровий лист, часник.
3. Кидаємо шматочки червоного перцю, крупно нашаткований лист хрону
4. Крупно нашаткувати 2-3 гілочки селери, кинути на дно банки 5-6 горошин чорного перцю
5. Закладаємо огірочки в балони, за бажанням зрізати краєчки
6. Заливаємо овочі окропом по саму шийку, накрити кришками, залишити прогрітися на 25-30 хвилин
7. Зливаємо воду назад у каструлю, додати сіль, цукор
8. Знову ставимо маринад на вогонь, кип'ятимо пару хвилин, заливаємо огірки, додаємо лимонну кислоту, закриваємо кришки ключем
9. Балони перевернути, укутати теплим покривалом до повного остигання

Смачного!

Заготовляємо мариновані огірки з гірчицею

Вам знадобляться:

• 2 кг свіжих огірків
• 6 ч. л. цукру
• 6 ч. л. солі кухонної
• 150 мл оцту
• 3-6 зубів. часнику
• 1 шт. червоний гострий перець
• 3 ч. л. насіння гірчиці
• листя смородини, вишні
• лавровий лист
• кріп
• перець горошком

Спосіб приготування:

Овочі добре промити, потримати у воді 4-6 годин

Залити кришки окропом

Промити кріп, листя вишні та смородини, обшпарити їх окропом

У стерилізовані банки закласти по 2-3 листочки смородини, вишні, кріп, лаврового листя

Додаємо по 1-2 зуби. часнику, по 5-6 горошин чорного перцю

Зрізуючи хвостики, одразу закладаємо овочі в банки

Заповнюємо їх щільно до самого шийки

Залити овочі окропом

Банки прикрити кришками на 25-30 хвилин

У кожну банку додати по 1 чайній ложці насіння гірчиці

Залити в кожну баночку по 50 г 9% оцту

Залити киплячим маринадом, щільно закрутити гвинтові кришки на банках

Банки відразу перевернути на кришки, укутати теплим покривалом до повного остигання

Смачного!

Рецепт маринованих огірків із горілкою на зиму

Вам знадобляться на 3-літрову банку:

• 2 кг огірків
• 2 ст. л. солі кухонної
• 2 ст. л. цукру
• 100 г оцет 9%
• 50 г горілки
• 1,5 л води
• 1 шт. болгарський перець
• 1/2 шт. червоний гострий перець
• 2-3 зуби. часнику
• 6-7 шт. перець горошком
• 2-3 шт. лаврового листа
• зелень кропу

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, обрізати хвостики, обдати окропом, одразу перекласти в крижану воду на кілька хвилин
2. Далі закладаємо овочі в балон, перешаровуючи кропом, часником, часточками болгарського перцю, кільцями червоного гострого перцю.
3. За бажанням можна додати листя смородини, вишні, хрону
4. Довести воду до кипіння, додати до неї сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет
5. Залити огірки гарячим маринадом на 10 хвилин, далі злити його назад у каструлю, знову довести до кипіння
6. Залити огірки маринадом остаточно, далі влити горілку, накрити простерилізованою кришкою, закрити ключем
7. Балон перевернути, укутати в ковдру на 1-2 доби до повного остигання

Смачного!

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Хочете скуштувати такі пікантні малосольні огірочки? Для того, щоб їх скуштувати на смак - зробіть їх у свої запаси за запропонованим рецептом, а взимку насолоджуйтеся яскравими хрусткими овочами.

Зверніть увагу, що цукор, оцет, воду та кетчуп заміряємо однією склянкою об'ємом 200 мл.

Вам потрібні інгредієнти на чотири балони по 1 л:

• 2,5 кг огірків
• 6 склянок води
• 2 ст. л. солі
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту
• 250 г кетчупу чилі
• чорний перець горошком
• лаврове листя
• листя смородини
• листя вишні
• часник

Спосіб приготування:

Огірки промити, дати постояти їм у холодній воді 3-4 години

Зрізати хвостики з обох боків

У чисті вимиті балони закладаємо кріп, по парі листочків вишні, смородини, лаврового листа

Закладаємо по 2-3 зубчики часнику, по 5-6 горошин чорного перцю

Вони повинні бути наповнені овочами та спеціями досить щільно

Наливаємо в каструлю води за рецептом

Додати та розмішати в ній сіль, цукор, оцет, кетчуп чилі

Закип'ятити маринад на плиті

Одночасно ставимо велику каструлю на вогонь, наповнивши її наполовину водою

Коли маринад закипить, дати прокипіти йому 5 хвилин

Акуратно встановити скляні балони в каструлю, щоб вони не торкалися один одного

Вода повинна покривати банки по «плечі», не більше

Через 10 хвилин кипіння води витягнути балони з каструлі

Закрити ключем кришки на банках

Відразу перевернути банки на кришки, укутати теплим покривалом на 1-2 доби, дочекатися їхнього повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт найсмачніших маринованих огірків на зиму

За цим рецептом огірочки виходять ароматними та хрусткими. Обов'язково візьміть його на замітку, у Вас все вийде!

Скільки б різносолів не закривали дбайливі господиніу період консервації, хрумкі мариновані огірки в банках на зиму займають у цьому переліку одну з найголовніших позицій. Без них неможливо уявити собі м'ясний салат, ситний бутерброд, та й кращої закуски, ніж кисло – солодкий огірочок, складно вигадати. Але для того, щоб отримати справжнє смакове задоволення, необхідно правильно закатати овочі, додавши додаткові інгредієнти, і точно вирахувавши пропорції маринаду. Ми розкриємо кілька секретів, знаючи які завжди можна похвалитися перед гостями. смачними огіркамина світлі.

Існують три непорушні правила, які забезпечать вам чудовий результат:

• якісна сировина - в ідеалі це повинні бути молоді плоди середнього розміру, нещодавно зірвані з грядки, з пухирчастою товстою шкіркою;
• запашні прянощі – корінь та листя хрону, свіжі листочки смородини, насіння гірчиці, чорний перець горошком, парасольки кропу;
• обов'язкове замочування - ця процедура запобігає подальшому насичення м'якоті розсолом і дозволяє огіркові залишитися хрустким.

Також не забудьте, що для маринаду потрібно використовувати звичайну сіль без добавок та чисту, бажано відфільтровану воду.

Рецепт приготування з кетчупом на зиму

За допомогою цього незвичайного рецепту ви зможете приготувати пікантні гострі мариновані огірки в томатній заливці.

Розрахунок на трилітрову банку:

• свіжі огірочки – півтора кг;
• магазинний соус (краще взяти з гострим смаком - Чилі або Часниковий) - 200 мл;
• цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
• кам'яна сіль – 1 стіл. лож.;
• оцет 9% - півсклянки;
• приправи, часник, свіжа зелень.

Огірки відмиваємо від землі і замочуємо на 5-6 годин у майже крижаній воді. Коли плоди добре наситилися, обрізаємо кінчики. На денце чистої банки поміщаємо приправи - по парочці горошин запашного перчика, суха парасолька кропу, один зубчик часнику, що розрізає. Заповнюємо банку. Заливаємо окропом до країв, прикриваємо кришкою і чекаємо, поки температура рідини не знизиться до кімнатної. Зливаємо теплу воду з огірків у раковину і повторюємо цю дію двічі. Востаннє воду з банки акуратно виливаємо в каструлю – на ній ми варитимемо маринад. Рідину солимо, всипаємо цукор і кладемо пачку соусу. Варимо пару хвилин у закритому посуді. Перед вимиканням вогню вливаємо оцет і одразу заповнюємо банки маринадом. Закупорюємо банки стерильними кришками, перевертаємо догори денцем і утеплюємо.

Щоб запобігти ризику появи тріщини в склі, під час заливки маринадом направляйте киплячу рідину в центр, намагаючись не торкатися гарячим струменем до стінки банки.

Огірочки по-сільськи

Рецепт хрустких огірків на зиму по - сільському складається з самих простих інгредієнтів. Консервація виходить апетитною і нагадує класичний бочковий посол. Особливість рецепту полягає в тому, що для засолювання можна використовувати великі, злегка перезрілі плоди, які городники збирають у великих кількостях.

Візьміть:

• огірки - скільки увійде в трилітрову банку;
• сіль велика - 4 стіл. лож.(в ємність) + 2 стіл. лож.(на «кришечку»);
• улюблені спеції, свіжа та сушена зелень для маринаду.

Попередньо замочені огірки складаємо в банку, перемішуючи із прянощами. Засипаємо великою сіллю і заливаємо по шийку холодною фільтрованою водою. Прикрийте ємність, візьміть із двох сторін, і кілька разів струсіть для кращого розподілу овочів. Після цього приберіть металеву кришку, накрийте шийку складеною в кілька шарів чистою марлею, насипте на неї гірку сіль, яку треба трохи змочити водою - так у нас вийде своєрідна соляна «кришечка». У такому стані баночка з овочами має простояти в кімнаті не менше двох діб. За цей час розсіл помутнішає і з'явиться специфічний «бочковий» запах. Це означає, що настав час приступати до консервування. Знімаємо марлю, виливаємо рідину в каструлю та варимо 2 хвилини. Заливаємо окріп назад у банку, закручуємо і залишаємо під «шубою» до остигання.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Це, мабуть, один із найпростіших і найпопулярніших методів консервації огірків з оцтом. Готуються овочі швидко, без особливого клопоту, а виходять хрусткими і дуже соковитими.

Інгредієнти:

• молоді огірочки – близько 2 кг;
• сіль без добавок – 2 стіл. лож.(на 1 л);
• цукор – пісок – 1,5 стіл. лож.(на 1 л);
• оцет харчовий (9%) – 2 стіл. лож.(на 1 л);
• часник свіжий – 2 зубчики;
• перчик, лаврушка, кріп.

Як завжди, замочуємо огірки мінімум на пару годин у холодній воді. Посуд мий із содою, стерилізуємо. Зелень добре промиваємо, часник чистимо і ріжемо на пластини. Все поміщаємо в банки та заливаємо окропом. Двічі міняємо воду, а втретє робимо заливку з маринаду із сіллю, цукром та оцтом. Наповнюємо банку з овочами та приправами рідиною по саму шийку, і відразу закручуємо.

Рецепт швидкого приготування

Рецепт огірків «по-швидкому» допоможе, коли справи не дозволяють проводити на кухні довгий час. У цьому випадку необхідно просто підготувати продукти та помістити банки на стерилізацію, більше вашої присутності цей спосіб не вимагатиме.

Вам знадобиться:

• огірочки – близько 1 кг;
• велика сіль - 2 стіл. лож.;
• цукор – 1,5 стіл. лож.;
• кислота – 60 мл;
• половинку кореня селери, листочок хрону, пару парасольок кропу, вишневий листок, пекучий перець - всього по штучці в кожну банку.

Готуємо приправи, зелень і складаємо їх на денце банки. Якщо використовується свіжий пекучий перчик, обов'язково видаліть серединку і додайте не більше половинки стручка, інакше продукт може бути надзвичайно гострим. Заповнюємо тару підготовленими (митими та заздалегідь замоченими) огірками так, щоб залишилося мінімум вільного місця. Засипаємо сіль, цукор та оцет, як зазначено в інгредієнтах. Прикриваємо шийку кришкою і ставимо стерилізуватися в каструлю з киплячою водою. Час процесу – чверть години з появи бульбашок. Зверніть увагу, що рідину у банку на цьому етапі додавати не потрібно. Наше завдання – просочити плоди оцтовими парами. Після закінчення стерилізації обережно виймаємо банки, заливаємо окропом і закручуємо. Далі діємо, як за будь-якої овочевої консервації – перевертаємо і укутуємо до повного охолодження.

Хрумкі кисло-солодкі огірки по-болгарськи

За часів Радянського Союзу на полицях овочевих магазинах часто з'являлися консервовані продуктивиробництва дружньої нам країни Болгарії. І, хоча цей період давно канув у минуле, рецепт огірків «болгарською» досі дбайливо зберігається в кулінарних книжках наших мам і бабусь.

Продукти на 1 літр:

• корнішони – скільки увійде до банку;
• цибулина (маленька) - 1 шт.;
• цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
• 3 – 4 зубчики часнику;
• сіль кам'яна – 1 стіл. лож.;
• лаврушка, перець - горошок, кріп;
• оцет – 3 стіл. лож.

Закладаємо в банку, що розрізає на 4 частини цибулинку, часточки часнику, зелень і всі спеції. Впритул утрамбовуємо корнішони. Заливаємо киплячою водою по шийку банки. Укутуємо рушником і даємо постояти, після чого воду зливаємо в каструлю. Рідку солимо, кидаємо цукор, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і варимо на слабкому вогні 4 хвилини. Покриваємо киплячим маринадом вміст до краю баночки, закручуємо і ставимо «нагору ногами» для кращої стерилізації кришки. У оригінальному рецептіне зазначено, що банки необхідно додатково прогрівати під ковдрою, тому можна відмовитися від цього маневру чи діяти як звикли.

У яблучному соку на зиму

Маринад, основу якого становить яблучний сік, а не оцет, оптимально підійде людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту або з алергією на штучні підкислювачі.

Щоб отримати 1 літр цієї смакоти, візьміть:

• кілограм огірків;
• літр або трохи більше свіжого яблучного соку (без м'якоті);
• солі та цукру – по 30 г;
• гілочка свіжої м'яти;
• парасолька кропу;
• гвоздика;
• перцю чорного – пару горошинок.

Укладіть спеції, зелень та огірочки в підготовлену тару, двічі пропарте окропом по 15 хвилин. Яблучний сікзакип'ятіть разом із сіллю та цукром, проваріть 5 хвилин під кришкою. Залийте банки окропом і закатайте. Зберігайте готову продукціюне більше півроку, довший термін може негативно вплинути на консервацію.

Сік із свіжих яблуку рецепті можна замінити на виноградний або яблучно - гарбузовий, і, крім традиційного кропу, додати в банки листя лимонника, вишні чи смородини.

З м'ятним листям, цибулею та морквою

Рецепт схожий на класичний, проте присутність цибульних кілецьі гілочок м'яти надає маринаду неповторного аромату, а яскраві морквяні кружки не тільки прикрашають консервацію, але й роблять її кориснішою.

Розрахунок на 1,5 л банку:

• огірочки – близько 1 – 1,5 кг;
• морква – 2 шт. середнього розміру;
• цибуля (краще брати білу, салатну) – 2 головки;
• свіжа м'ята – 3 – 4 гілочки;
• листя хрону, вишні та смородини – 3 шт. кожного ґатунку;
• цукор – 2,5 столу. лож.;
• сіль - 3 стіл. лож. (без верху);
• оцет - 4 стіл. лож.;
• вода – скільки зіллється з банки.

Ріжемо овочі – цибуля кільцями, морква кружальцями, огірки – брусочками. Так як структура моркви щільніша, її необхідно попередньо пробланшувати пару хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк і остудити. Разом із зеленню та приправами підготовлені овочі складаємо в тару, двічі пропарюємо окропом, а на третій – заливаємо гарячим маринадом. Маринад варимо, як завжди - останню заливку (другу) зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, кип'ятимо до повного розчинення кристаликів, заливаємо оцет і відразу наповнюємо банки.

Хрусткі мариновані огірки з буряком

Огірки з буряком – традиційний російський рецепт, яким господарки заготовляли продукти ще початку XIX століття. І нехай сьогодні методи закочення трохи змінилися, але поєднання молодих солодких буряків і маринованих огірків по-старому актуальне.

Компоненти на літр:

• півкіло молодих огірків;
• 2 буряки середніх розмірів;
• півстоловий лож. солі;
• чайна лож. цукру;
• їдальня лож. кислоти (9% - го харчового оцту);
• часник;
• приправи для маринаду: кріп, тархун, запашний перчик, чисті листочки вишні, смородини чи хрону – на ваш смак.

Міцні молоді огірочки заздалегідь вимочуємо в крижаній воді, висушуємо за допомогою рушника і обрізаємо кінчики. У суху ємність закладаємо приправи, порізаний на пластини часник і натертий на великій терці буряк. Закладаємо основний компонент до максимального заповнення порожнього простору. Сіль разом із цукром розмішуємо у блюдце і засипаємо в банку. Заливаємо вміст окропу, вливаємо кислоту, прикриваємо шийку і стерилізуємо банку не менше чверті години при 100 градусах. Після цього закочуємо тією ж кришкою, перевертаємо і залишаємо повільно остигати під рушником або ковдрою.

Цілком смак маринованих огірків проявляється не раніше, ніж через два тижні після заготівлі. Тому якщо ви сумніваєтеся в пропорціях, краще заздалегідь зробити баночку на пробу, щоб підігнати кількість компонентів під свої переваги.

З тертим хріном та естрагоном на зиму

Усім, хто не перший рік займається консервацією, відомо, що хрін має потужний антибактеріальний ефект і дозволяє довше зберегти продукти. Також його додають до огірків, щоб вони були хрусткими та щільними, а естрагон (тархун) надасть страві специфічного, трохи солодкуватих ароматів і присмаків.

На літрову банку:

• корнішони (не більше 7 см) -1 кг;
• корінь хрону;
• кухонна сіль – 40 г;
• цукор – пісок – 35 г;
• столовий оцет – 70 мл;
• естрагон, петрушка, листя смородини, лаврушка – кількість на свій смак.

Готуємо продукти – огірки ретельно миємо та замочуємо на 2 – 3 години. Корінь хрону чистимо і натираємо на тертці. Зазвичай, на літрову баночку достатньо використовувати не більше 4-5 см рослини, але ви орієнтуйтесь на свій смак. На дно чистої банки викладаємо приправи, решту обсягу заповнюємо огірками. Заливаємо окропом по шийку і залишаємо під кришкою остигати. Після чверті години виливаємо воду в каструлю, засипаємо сіль, цукор і кип'ятимо до розчинення. Вливаємо оцет. Заливаємо окропом вміст банки. Закупоруємо кришкою та відносимо на зберігання у прохолодне місце.

Оригінальний рецепт з болгарським перцем, базиліком та коріандром

Для різноманітності пропонуємо вам приготувати огірочки з додаванням стиглого м'ясистого болгарського перчика та ароматними травами – базиліком та коріандром. В результаті взимку можна поласувати смачним осіннім асорті, насиченим вітамінами та мікроелементами.

На 3 літри взяти:

• міцних огірків - скільки поміститься;
• солодкого болгарського перцю (краще брати червоний і жовтий) – 3 шт.;
• 2 – 3 гілочки базиліка;
• ч. л. зернят коріандру;
• інших спецій – кореня хрону, кропу, перцю запашного, лавра – за бажанням;
• солі – 4 стіл. лож.;
• цукру – 2 стіл. лож.;
• оцту столового – 3 стіл. лож.

Стиглий, різнобарвний перчик вимийте, видаліть серцевину і поріжте на пластини. Разом зі спеціями складіть у банку. Туди ж утрамбуйте огірочки. Залийте окропом, прикрийте кришку кришкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Згодом воду зцідіть і повторіть дію, також залишивши банку остигати на столі. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте і доведіть до кипіння. Влийте оцет і заповніть ємність з овочами киплячим маринадом. Закрутіть, укутайте на 7 годин теплою ковдрою. Перевірте, чи не протікають кришки, і якщо все нормально - можна сміливо ховати банки на тривале збереження в льох або комору.

Всі наведені рецепти маринованих огірків на зиму перевірені багаторічним досвідом та улюблені багатьма господинями. Спробуйте, і можливо хрусткі огірочки стануть вашим коронною стравою, здатним прикрасити будь-який святковий стіл або доповнити звичайну домашню вечерю.