Рецепт приготуваннятушкованою телятини:

Свіжу телятину добре вимити в воді, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими кубиками. Якщо ви використовуєте парне м'ясо, воно буде дуже легко, м'яко нарізатися, звичайно, за умови, що у вас гострий ніж. Тупим ножем, навіть парне м'ясо, «напіліть» не вийде.

На сковороді розігріти соняшникова олія. Викласти шматочки телятини і обсмажити з обох сторін. Смажити можна на великому вогні, Щоб швидше випарувалася вся зайва волога.

Потім, взяти глибоку каструлю і викласти в неї обсмажене м'ясо.

Налити в каструлю з телятиною 3 склянки кип'яченої води і накрити кришкою. Поставити м'ясо на повільний вогонь і тушкувати 40-50 хвилин. Періодично заглядати під кришку і в міру випаровування води додавати її потроху в каструлю.

Поки гаситься телятина, підготувати овочі: моркву нарізати маленькими кубиками.

очищений ріпчаста цибулянарізати дрібними кубиками. Овочі викладати до телятини після 30-ти хвилин гасіння. Спочатку додати цибулю.

Слідом за цибулею додати до м'яса моркву, добре перемішати.

Додати сіль, перець за смаком. Готувати ще 10 хвилин періодично помішуючи.

Під кінець приготування додати до м'яса сушений барбарис.

Обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору борошно і покласти її до м'яса в самому кінці приготування, перемішати, дати закипіти і зняти з вогню.

Тушковану телятину, можна подати до столу з гарніром з рису з свіжими овочамиабо просто як окрему страву.

треба:

2 шт ріпчастої цибулі,

3 шт моркви,

3 шт болгарського перцю,

0,5 склянки води,

2 шт свіжих помідорів,

3 зубчики часнику,

2 ст. ложки рослинної олії,

1 ч. Ложка меленого коріандру,

чорний мелений перець і сіль - за смаком,

маленький пучок петрушки.

Як приготувати:

Гарненько промийте м'ясну вирізку під струменем холодної води. Викладіть телятину на паперовий рушник, щоб вбралися залишки вологи. Потім видаліть з м'яса білі плівки і поріжте його на невеликі шматки.


Для початку розжарити в посуді рослинна оліяі викладіть шматки телятини.


Бажано обсмажувати м'ясо на сильному вогнідо легкого рум'янцю. При цьому воно повинно втратити, як можна менше соку.


Після обсмажування долийте трохи води, закрийте казан або сковорідку кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 години, поки телятина не стане досить м'якою.

Після того як телятина згасити, зніміть кришку і долийте незначна кількість рослинного масла (буквально ½ ст. Л).


Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а моркву - соломкою.


Покладіть овочі до телятини і обсмажують протягом 3 хвилин на середньому вогні.


Болгарський перецьпомийте і наріжте тонкими смужками, покладіть до м'яса і овочів.


Туди ж відправте і заздалегідь помиті і нарізані кубиками помідори.


Закрийте казан або сковорідку кришкою і тушкуйте телятину з овочами ще 45 хвилин.

Буквально за кілька хвилин до завершення кулінарного процесу апетитного страви, Можна додати перець і сіль за смаком. Також всипте в туди ж мелений коріандр і подрібнений часник. Ретельно все перемішайте.


Перед подачею до столу не забудьте присипати готову страву рубаною зеленню. Подавайте тушковану телятину з овочами в гарячому вигляді.

Рецепт приготування рагу з телятини з печерицями

Shutterstock

треба:

700 г телятини (лопаткова частина),

500 г картоплі,

300 г моркви,

50 г селери,

пучок петрушки,

200 г свіжих грибів(Печериць),

150 г томатного пюре,

200 мл сметани,

50 г борошна,

60 г жиру,

100 г ріпчастої цибулі,

сіль і спеції за смаком.

Як приготувати:

М'ясо промийте під проточною водою і наріжте невеликими скибочками. Трохи відбийте його і присипте спеціями і сіллю.


Селера поріжте соломкою і тушкуйте в жирі приблизно 5 хвилин.


Картоплю і моркву очистити, нарізати кубиками.


Гриби ретельно вимийте і настругати.


Додайте овочі і гриби до селері, посоліть і тушкуйте на невеликому вогні протягом 10 хвилин.


Шматки телятини обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді.


Потім перекладіть м'ясо в каструлю, долийте води і готуйте з овочами приблизно 60 хвилин на середньому вогні.


Потім можете додати трохи томатного пюре або сметани і ще раз закип'ятити вміст каструлі.


Перед тим як подавати тушковану телятину, щедро присипте її наструганний петрушкою.

Приготувати рецепт зможуть навіть ті господині, які заходять на кухню лише у свята, щоб нарізати ковбаси з гастроному з нагоди санітарного дня в кафе-ресторані.
У списку інгредієнтів незмінні цибулю і моркву, а серед спецій - коріандр і червоний перець. Зрозуміло, що складом спецій можна експериментувати до смаку. Найголовніше ж, звичайно, - це добірна, бажано дуже свіжа телятина - нежирне, дієтичне м'ясо, яке корисно їсти і дітям.

Інгредієнти до рецептом

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• м'ясо (телятина) - 8-10 середніх шматочків
• морква середнього розміру - 1 шт.
• коріандр (мелений) - за смаком
• рослинне масло для обсмажування
• сіль за смаком
• звичайна вода - щоб повністю покрити м'ясо
• червоний перець (мелений) - за смаком

Готується м'ясо в глибокій сковороді.

Як приготувати тушковану телятину

Підготуйте м'ясо

Якщо воно з морозильної камери, тоді дістаньте і розморозити. Помийте його і розріжте на шматочки (розмір на ваш розсуд).

Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло ще більш ніжним, відбийте його трохи молоточком по обидва боки.

Підготуйте овочі. Очистіть і помийте лук і морква. Лук наріжте півкругами, морква - на ваш розсуд: довгими скибочками, кубиками - або натріть на тертці.

Гасіння.Прожарити сковороду, налийте туди масла. У гаряче масло, укрутів вогонь до середнього, викладіть цибулю і обсмажуйте три хвилини.

Додайте туди ж морква і обсмажуйте ще 10 хвилин, регулярно помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.

Тепер викладіть шматочки м'яса. Обсмажуйте його, поки воно не побіліє. У процесі смаження посоліть їжу.

Потім залийте в сковороду воду, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до повної готовностім'яса. Якщо потрібно, можна доливати воду.

Коли м'ясо стане м'яким, додайте мелений коріандр. Перемішайте. Засипте червоний перець і знову перемішайте. Гасіть три хвилини, після чого можна вимкнути вогонь. Накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо на півгодини.

Подавайте тушковану телятину з овочевим салатомабо гарніром.

Тушкована картопля з м'ясом - блюдо, улюблене багатьма, і з цим неможливо не погодитися. І досвідчені, і молоді господині люблять його за простоту приготування і можливість експериментувати. М'ясо можна вибирати будь-який, трохи пограти зі спеціями, і кожен раз радувати родину новим смаком. Сьогодні пропоную вам приготувати тушковану телятину з картоплею.

Для приготування страви підготувати необхідні продуктиз списку.

Телятину промити і обсушити, нарізати шматочками приблизно 2-2.5 см.

Очистити цибулю і моркву. Морква нарізати соломкою, цибулю - чверть-кільцями.

У каструлю налити рослинне масло, добре розігріти. Викласти в масло телятину і обсмажити до рум'яної скоринки, посолити і поперчити, додати приправу для м'яса.

Додати цибулю з морквою і перемішати. Трохи обсмажити разом.

Томатну пасту розмішати в склянці води і додати до м'яса. Долити ще воду, щоб вона покрила м'ясо повністю. Каструлю накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати м'ясо 45-60 хвилин, до м'якості. Періодично перевіряти кількість води і доливати, якщо буде потрібно.

Картоплю почистити і нарізати скибочками.

Додати картоплю в каструлю до готового м'яса. долити гарячу воду, Щоб вона практично покрила картоплю. Посипати картоплю прованськими травами.

Готувати картоплю близько 15 хвилин, потім посолити і додати подрібнений кріп. Готувати ще 5 хвилин. Перевірити готовність картоплі за допомогою вилки.

Доповнити картопля соліннями або свіжими овочами і відразу подавати тушковану телятину з картоплею до столу.

Смачного!

Настав момент поговорити про телятині і стравах з неї. Телятина - це відносно новий для мене сорт м'яса. Ну тобто замовити в улюбленому ресторанчику гострий суп з телятиною або італійський салатз нею ж - мила справа, а так, щоб готувати вдома ... якось руки до сих пір не доходили. І ось дійшли.

Як приготувати телятину, Щоб це було смачно, оригінально і небанально? З усіма цими питаннями вирушила в інтернет. І знайшла багато чого цікавого як про особливості приготування цього м'яса, так і за різними ну дуже цікавим стравз нього.

телятина- м'ясо досить дієтичне, тобто жиру в ньому міститься не дуже багато.

Це означає, що не маючи мінімальних знань в його готуванні, можна сміливо зіпсувати ретельно підібраний красивий і соковитий шматочокніжного молодого м'яска, просто напросто його засушивши. Тому дуже важливо дотримуватися при приготуванні телятини кілька нескладних правил, починаючи від вибору м'яса і правильного його нарізування (уздовж або поперек волокон, товщина шматочків), закінчуючи температурою і часом смаження. Ну і пам'ятайте, звичайно, про маринадах, які допоможуть вам зробити його ніжним, а також позбутися від неприємного запаху, якщо вам, не дай Бог, не пощастило купити неправильне м'ясо (про те, як прибрати неприємний запах м'яса, Я ще напишу).

Отже, перебравши безліч варіантів: запікання, смаження, варіння і інші, я зупинилася на такому блюді, як тушкована телятина з печерицями та білим соусомабо телятина бланкет.

Ця страва швидше за все належить французької кухні. Раніше його готували з залишився запеченого м'яса. Назва його, про що нескладно здогадатися, походить від кольору соусу, яке звучить як blanc.

Рецепт заінтригував мене з першого погляду. Ну що може бути краще давнього традиційної стравиу вигляді ніжного м'яса, Яке доповнюється ароматними підливою і класичним білим соусом? Правильно, нічого! Ну і пара «фішок» тут теж присутня. Це і карамелізований лук, і гриби, смажені з лимонним соком. Цікаво. 🙂

Бланкет донині популярне сімейне блюдо - привід для зборів за обіднім столомвсією сім'єю.

Інгредієнти:

• Телятина - 500 гр;
• Цибуля ріпчаста - 0,5 шт
• Морква - 1 шт;
• Лук-порей - 1 шт;
• Часник зубчики - 3 шт;
• Гвоздика - 3 шт;
• Лавровий лист - 2 шт;
• Печериці - 120 гр;
• Цукор - 1 ч. Л;
• Лимонний сік - 1 ст. л;
• Борошно - 1 ст. л;
• Сметана - 2 ст. л;
• Вершкове масло - 150 гр;
• Дрібні цибулинки - 3-4 шт;
• Яєчний жовток - 1 шт

Спосіб приготування:

1. Телятину моєму, прибираємо все зайве, нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон і обсмажуємо в сотейнику на вершковому маслі.

   

   Після обсмажування дуже важливо прибрати «бруд», яка могла виділитися. Для цього або наливаємо трохи води, а після появи поганої піни її зливаємо, або прибираємо м'ясо і повністю вимиваємо сотейник, а потім закладаємо його туди знову.

   

2. До м'яса додаємо стеблинка цибулю-порей, половинку ріпчастої цибулини, морква, кілька «квіточок» гвоздики і лавровий лист. якщо є бажання і можливість - додаємо чудові ароматні трави: розмарин, чебрець або базилік, а можна і взагалі всього по чуть-чуть. Трави краще покласти в «мішечок» з марлі, щоб потім їх легко було вийняти з бульйону. Додаємо сіль, перець.

   

   Заливаємо все це досить великою кількістюводи, так як м'ясо буде гаситися довго і вона встигне википіти. Скільки тушкувати телятину до м'якості? М'ясо з овочами досягне своєї ідеальної консистенціїприблизно через півтори години.

   

3. Поки м'ясо гаситься робимо цікаву і для мене раніше небачену штуку: карамелізуем цибулю. Для цього в ідеалі потрібно взяти такі малесенькі молоді цибулинки, кілька штук. Звичайно, якщо їх не вдалося знайти, можна взяти і звичайну цибулину, нарізавши її як-небудь цікаво. Обсмажуємо цибулю на сковороді в розтопленому вершковому маслі, додавши цукор і щіпку солі. Зарум'янений цибулю заливаємо приблизно 100 мл води і тушкуємо протягом 15 хв. краще не ігнорувати цей компонент, так як він додасть готового блюдавоістину цікавий і незвичайний смак.

   

4. Печериці ріжемо як подобається і злегка обсмажуємо на розтопленому вершковому маслі з додаванням соку лимона.

   

   Печериці обсмажуємо з лимонним соком

5. Під кінець гасіння м'яса прибираємо з отриманої підливи цибуля-порей, ріпчаста цибуля і трави. Морква я вирішила залишити для краси.
6. готуємо білий соус . Розтоплюємо 60 гр вершкового маслаі додаємо в нього борошно. Обсмажуємо, не перестаючи помішувати. Додаємо приблизно 500 мл м'ясної підливи, Продовжуючи помішувати. Додаємо сметану і, довівши соус до кипіння, знімаємо його з вогню.

   

7. З'єднуємо м'ясо і соус. Потім по черзі додаємо шампіньйони і карамелізований лук.

   

   

8. Безпосередньо перед тим, як подавати м'ясо на стіл, додаємо в соус яєчний жовток і розмішуємо його.

   

На цьому все! Можна подавати!

На гарнір добре піде рис і звичайно ж картопелька, наприклад пюре, приготована за рецептом.

У мене на прикметі є ще кілька цікавих на мій погляд рецептів з телятини. Про них я напишу трохи пізніше.