Робочі місця продавців до початку торгівлі забезпечуються всіма кондитерськими виробами, що є в магазині.

У магазинах, відділах (секціях) самообслуговування проводиться попередня розфасовка деяких кондитерських виробівз упаковкою в целофан та інші пакувальні матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Кондитерські вироби, що надходять до торгової зали, ретельно перевіряються за якістю, розсортуються і розміщуються за видами та сортами:

1. Вагові карамель, драже, цукерки в закрутці та інші висипаються в ящики та касети прилавків та пристінних шаф;

2. Вагові печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні та шоколадні вироби розміщуються на внутрішніх полицях прилавків у тарі постачальника (ящиках, коробках);

3. Тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках та на листах;

4. Торти та тістечка з кремовою або фруктовою обробкою розміщуються в охолоджуваних вітринах і шафах, що охолоджуються;

5. Розфасовані кондитерські вироби розміщуються на прилавках, полицях та гірках.

У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кондитерських виробів усіх видів та сортів. Зразки відкритих кондитерських виробів виставляються в інвентарних кошиках, вазах, блюдах, кульках тощо.

Продаж кондитерських виробів

Продаж кондитерських виробів провадиться у попередньо розфасованому вигляді, поштучно, а також шляхом зважування у присутності покупця.

До поштучного продажу допускаються цукерки в закрутці. На цукерки, що продаються поштучно, вищою організацією торгівлі затверджується прейскурант із зазначенням у ньому найменування виробів і ціни за штуку.

Відпуск товарів, які мають фабричної упаковки (тістечок, відкритих цукерок, вагового печива та інших.), проводиться у чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов'язковим застосуванням щипців, лопаток, совків та іншого інвентарю.

Забороняється користуватися одними і тими самими совками для відпуску кондитерських виробів та інших продовольчих товарів (крупа, сіль тощо).

Забороняється продаж:

1. Кондитерських виробів із минулими гарантійними термінами зберігання;

2. Тортів та тістечок з заварним кремомта збитими вершками на підприємствах, де відсутнє холодильне обладнання;

2. Лома кондитерських виробів.

За вказівкою вищої торгової організації лом кондитерських виробів, що утворюється в процесі продажу, підлягає передачі промисловим підприємствам для переробки.

Продавці зобов'язані стежити за якістю товарів, що продаються.

Після закінчення гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби з продажу вилучаються та пред'являються держінспекції з якості товарів чи органів санітарного нагляду на вирішення питання подальшого їх використання.

Працівники, які здійснюють торгівлю кондитерськими виробами, мають бути ознайомлені адміністрацією підприємств із цими Правилами.

Шоколад та какао порошок приймають партіями. Партією вважають продукцію одного виду, сорту та найменування, вироблену за одну зміну та оформлену одним документом про якість.

Документ про якість повинен містити:

Найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та місцезнаходження;

Найменування продукції;

Дату виробітку;

Підтвердження відповідності якості продукції нормативно-технічної документації;

Позначення нормативно-технічної документації.

Здійснюють приймання товарів працівники магазину, на яких покладено матеріальну відповідальність.

Приймання товарів у магазині включає:

Перевірку кількості товарів, що надійшли, їх якості та комплектності

Оформлення приймання відповідними документами

Ухвалення товарів на облік.

Приймаючи товар, працівники магазину повинні переконатися відповідно до його характеристик (найменування, кількості, ціни та ін.) даних транспортних та супровідних документів. Товарно-транспортна накладна використовується для доставки товарів автомобільним транспортом. Вона виписується постачальником у чотирьох оригінальних копіях та складається з двох розділів – товарного та транспортного. Другий екземпляр накладної залишається в магазині і є підставою для приймання товарів.

У ході приймання необхідно обов'язково перевірити наявність на упаковці товарів та у супровідних документах інформацію про сертифікацію та терміни придатності.

Якщо кількість і якість товару відповідає даним, зазначеним у супровідних документах, це підтверджується накладенням ними штампу магазину. Матеріально відповідальна особа, яка робила приймання товару, ставить свій підпис на супровідних документах і засвідчує його круглою печаткою організації торгівлі.

Правила продажу:

Шоколад у вигляді дрібних плиток укладають штопором, зигзагами або зірочками, а великі плитки шоколаду (по 1 - 2 плитки) виставляють для показу на чільне місце під вітриною.

Какао порошок виставляється на окремому стелажі поряд з кавою та чаєм.

1.6. Аналіз роздрібного продажушоколаду на прикладі торговельного підприємства«Діксі»

Покупці мають вільний доступ до всіх товарів, викладених у торговому залі на обладнанні, повну можливість їх самостійно оглянути та вибрати без допомоги.

При самообслуговуванні функції продавців зводяться до консультації покупців, викладення товарів, поповнення їх запасів протягом робочого дня у торговому залі. Контроль за безпекою.

До асортименту магазину «Діксі» входять такі різновиди шоколаду: темний, молочний, білий, діабетичний.

Порошок какао: червона ціна.

Приймання шоколаду та какао порошку в магазині здійснюють продавці. Спочатку перевіряється наявність усіх супровідних документів: накладні, сертифікат якості, а потім зовнішній вигляд, якість, кількість. Потім товар вступає до торгового залу. Для продажу покупцям шоколад виставляють на чільне місце, а какао порошок ставлять на стелажі поруч із чаєм та кавою.

Ціни на шоколад коливаються від 45 до 100 руб. за штучний товар, але в какао від 50 крб.

Наприклад, молочний шоколад «Милка» з карамеллю. Виробник ТОВ «Мон'деліс Русь». Володимирська обл., Петушинський р-н, м. Покров, вул. Франца Штольверка, буд. 10.

Під час викладення товару дотримано товарного сусідства, зовнішній вигляд товару відповідає стандартам, упаковка без пошкоджень, без стороннього запаху.

Продаж цукерок як бізнес під силу навіть підприємцю-початківцю. Щоб досягти успіху, важливо знайти вдале місце для магазину, правильно сформувати асортимент та встановити оптимальну торгову націнку, яка влаштує як власника торгової точки, так і покупців. Власний кондитерський магазин окупиться через рік, а потім приноситиме стабільний прибуток.

• З чого розпочати свій бізнес із продажу цукерок
• Які цукерки вигідніше продавати? Складаємо асортимент
• Що потрібно для відкриття магазину цукерок
• Бізнес план
• Реєстрація бізнесу
• Приміщення для магазину цукерок
• Необхідне обладнання
• Постачальники
• Співробітники магазину
• Як зробити бізнес вигідним? Поради досвідчених продавців цукерок
• Скільки можна заробити
• Скільки грошей потрібно для старту бізнесу
• Який КВЕД для бізнесу з продажу цукерок
• Які документи потрібні для відкриття
• Чи потрібний дозвіл для відкриття магазину цукерок
• Технологія продажу

З чого розпочати свій бізнес із продажу цукерок

Залежно від фінансових можливостей для продажу цукерок підходить:

• невеликий стаціонарний магазин;
• відділ;
• прилавок у продовольчому магазині, взяті до суборенди;
• кіоск у метро чи підземному переході;
• пересувний міні-маркет.

Почати роботу варто з невеликого магазину чи відділу. За успішного бізнесу можливе розширення. Ви можете сформувати ідею торгової точки та асортимент самостійно або придбати.

Ще один варіант - укласти договір із конкретною кондитерською фабрикоюі просувати виключно їхню продукцію. Такий підхід допоможе отримати вигідні цінові умови, але суттєво обмежить асортимент.

Які цукерки вигідніше продавати? Складаємо асортимент

Щоб привабити покупців, важливо правильно сформувати асортимент. Він не повинен бути надто великим, незатребувані цукерки будуть псуватися. Однак мізерний асортимент теж не підійде, він не зможе залучити достатню кількість покупців. Оптимальний варіант - близько 30 развесных сортів шоколадних цукерок, щонайменше 10 сортів карамелі.

Вибираючи цукерки, орієнтуйтесь на переваги споживачів. Для цього достатньо зайти до найближчого супермаркету та поспостерігати, чому віддають перевагу покупці. Маркетологи відзначають, що підвищений попит мають трюфелі, шоколадні цукерки з праліновим корпусом і вафельним прошарком, вироби з помадно-збивним корпусом, а також якісні цукерки з фруктовим желе, лікер, горіхи або суфле.

Розважні цукерки потрібно доповнити плитковим шоколадом, батончиками з начинкою та виробами у коробках. До асортименту варто включити недорогі набори для сімейних чаювання та розкішні подарункові варіанти. Переважні вітчизняні вироби, вони набагато доступніші і сприймаються споживачем як натуральніші.

Що потрібно для відкриття магазину цукерок

Бізнес план

Перед тим, як відкрити магазин цукерок, потрібно скласти докладний бізнес-план. Необхідно підрахувати всі майбутні витрати: вартість оренди, витрати на організацію юридичної особи, купівлю обладнання, зарплату продавців та закупівлю товару. Закладіть на план суму на непередбачені витрати, вони обов'язково будуть.

Реєстрація бізнесу

Зареєструйте юридичну особу. Для роздрібної торгівлі більше підійде, це допоможе сплачувати податок за спрощеною схемою. Якщо планується відкрити кілька торгових точок, кожну можна зареєструвати як окреме ІП.

Приміщення для магазину цукерок

Підберіть потрібне приміщення для торгової точки. Воно може бути досить невеликим, можлива суборенда у приміщенні іншого магазину. Прекрасним компаньйоном для міні-кондитерської стане відділ, який торгуватиме ковбасними виробамичи молочною продукцією. Покупці, які заходять за продуктами на вечерю, обов'язково захоплять трохи солодощів до чаю.

Хорошою можливістю до створення пасивного доходу є грамотне інвестування грошей. Дізнайтеся як і куди правильно інвестувати грошііз нової книги Території Інвестування.

Необхідне обладнання

Підберіть обладнання. Для підприємця-початківця зручніший формат прилавкової торгівлі. Це допоможе уникнути розкрадань, для обслуговування покупців цілком достатньо одного продавця за зміну. Для торгівлі потрібен прилавок із вагами та касою, кілька закритих стендів та вітрин, а також відкриті пластикові касети, в які насипаються цукерки. Необхідне гарне освітлення, щоб товар був представлений максимально ефектно. Бажано забезпечити приміщення кондиціонером, щоб покупці почувалися комфортно.

Постачальники

Знайдіть постачальників. Бажано зробити ставку на найпопулярніші марки, їх можна знайти у великих регіональних оптовиків. Не варто забувати і про дрібних виробників, тому що часто вони виробляють смачну та незвичайну продукцію за цілком привабливими цінами. Подумайте про можливе розширення асортименту. Цукерки та шоколад варто доповнити тістечками, печивом, пряниками та іншими солодощами. Їх можна закуповувати у невеликих пекарень. В асортимент варто включити чай у пакетиках та розчинна кава, які є супутнім товаром та суттєво збільшують суму середнього чека.

Співробітники магазину

Найміть продавців. Для роботи в невеликому магазині достатньо двох співробітників, які працюють позмінно. Зробіть ставку на жінок середнього віку та старших, вони зацікавлені в хорошій роботі і краще розуміються на товарі. Дуже важливо, щоб продавці були ввічливими, уважними, товариськими, які приваблюють нових клієнтів та підтримують добрі стосунки з постійними покупцями.

Щоб залучити покупців, важливо від початку мати конкурентну перевагу. Серед основних плюсів для споживачів:

• невисокі ціни;
• свіжий та якісний продукт;
• широкий асортимент; часті новинки;
• можливість дегустацій;
• компетентні продавці, здатні дати правильну пораду.

Важливо підтримувати стабільність асортименту. Багато постійних покупців приходять за певним товаром і засмучуються, не виявивши його у продажу. Постійно оцінюйте товарні запаси, виводячи непопулярні позиції та якнайчастіше пропонуючи новинки. Слідкуйте за рекламою. Цукерки, які активно рекламуються по телебаченню та в пресі, завжди продаються краще.

Влаштовуйте сезонні чи передсвяткові розпродажі, формуйте подарункові набори. Такий підхід допоможе розширити купівельну аудиторію. Активно рекламуйте магазин, роздаючи листівки, вивішуючи оголошення про акції. Привчіть покупців до того, що у вас завжди можна знайти щось цікаве та вигідне.

Якщо власник приміщення підвищує плату за оренду або виставляє інші невигідні умови, знайдіть місце для магазину. Мобільність – запорука успіху для невеликої торгової точки. При правильній організації торгівлі ви легко зможете знайти нових покупців, а віддані постійні клієнти приїжджатимуть і за новою адресою.

Враховуйте сезонні спади. Найкраще продажі йдуть взимку та навесні, влітку торгівля менш активна.

Скажіть, ви випадково не належите до людей, які не уявляють свого життя без шоколаду? Так? Ви не самотні! Саме через масовість споживачів даної продукції виробники та продавці шоколаду завжди могли без особливих втрат пережити будь-які кризові часи. Тому якщо ви замислюєтеся над стартом такого бізнесу, пропонуємо разом розібратися, як відкрити магазин шоколаду.

Основні моменти

Існує кілька варіантів ведення цієї справи. Насамперед, ви можете просто відкрити шоколадний бутік з продажу кондитерських виробів, які купуватимете у постачальників. Також можна заснувати власне виробництво і реалізовувати продукцію через свій магазин, або через торгові мережі.

Переваги шоколадного бізнесу

До переваг такого роду діяльності можна віднести такі моменти:

• постійна затребуваність продукції (важко уявити часи, коли люди перестануть купувати шоколадні цукерки);
• невеликий стартовий капітал (якщо ви плануєте виготовлення шоколаду у невеликих кількостях для роздрібного продажу, а не велике виробництво);

• відсутність складнощів у технології виробництва шоколадних виробів: на початковому етапі зовсім нескладно оволодіти основними хитрощами процесу, згодом ви зможете використовувати свої навички та досвід для створення свого власного рецепту;

• високий дохід: за оцінками фахівців, підприємці, зайняті у цій сфері, можуть розраховувати з прибутку у вигляді 200 %.

Недоліки

Як і будь-яка інша справа, шоколадний бізнес, крім переваг, має свої недоліки. До них можна віднести наступне:

• Щоб ваша продукція була конкурентоспроможною, необхідно робити її унікальною та привабливою для споживача, що в умовах сучасної різноманітності на ринку шоколадних виробів є не таким вже простим завданням.
• Навіть якщо ви плануєте відкриття великого підприємства, конкурувати з основними лідерами з виробництва кондитерських виробів ви навряд чи зможете, оскільки вони працювали над розвитком власних марок довгі роки і вкладали в їхнє просування та рекламу чималі гроші. Однак у рамках одного міста ви цілком зможете зайняти місце у ніші цієї продукції.

Як відкрити магазин із продажу шоколаду з власним невеликим виробництвом

Даний варіант є оптимальним для підприємців-початківців, які не мають великих сум грошей для початкових інвестицій. Так, якщо ви хочете в роздріб продавати створений вами шоколад, бізнес-план подібної справи насамперед повинен включати пункти про оренду приміщення та закупівлю необхідного виробничого та торговельного обладнання.

Вибираємо формат магазину

Якщо ви вирішили відкрити шоколадний бутік, то спочатку необхідно визначитися з його форматом. Так, можна наголосити виключно на ексклюзивну продукцію власного виробництва або, крім цього, співпрацювати з іншими постачальниками.

Крім того, можна запропонувати своїм клієнтам створення шоколадних виробів на замовлення. Також необхідно визначитися з ціновою категорією ваших товарів: бажано, щоб у продажу був широкий асортимент продукції різної вартості, що приверне у ваш бутік більшу кількість покупців.

Підбираємо приміщення

Обмірковуючи питання, як відкрити магазин шоколаду, кожен підприємець-початківець розмірковує про те, де ж розмістити свій бутик. Бажано вибирати місця з високою прохідністю: наприклад, ви можете орендувати приміщення у великому торгово-розважальному центрі.

Якщо ж ви віддаєте перевагу магазину стріт-формату, то віддайте перевагу жвавим пішохідним вулицям. Щодо площі, то починати бізнес можна і з маленького відділу 10-12 квадратних метрів. Однак оптимальна площа шоколадного магазинчика складає 30 квадратних метрів.

Дизайн та обладнання бутіка

Особливу увагу слід приділити підбору відповідного дизайну для вашого магазинчика. Як правило, для оформлення бутиків такого роду використовують шоколадно-кремові тони, що відповідають кольору продукту, що продається.

Також не забувайте про стильні стелажі та холодильні камери для зберігання кондитерських виробів. Крім того, ваш магазин обов'язково має бути оснащений кондиціонером, тому що при підвищенні температури шоколад дуже швидко втрачає свій товарний вигляд.

Підбір персоналу

Розбираючись у тонкощах того, як відкрити магазин шоколаду, необхідно приділити увагу та найму кваліфікованих працівників. Для невеликого бутіка буде достатньо одного продавця за зміну. При цьому потрібно або підбирати співробітника, який має досвід роботи в подібних закладах, або проводити відповідне навчання, щоб працівник добре розбирався в асортименті, міг допомогти клієнтам з вибором і вмів красиво оформлювати подарункові набори.

Якщо ви збираєтеся реалізовувати власну продукцію, то для її виробництва вам знадобиться найняти професійного кондитера, який знає всі секрети цього процесу.

Асортимент

Ви зможете досить швидко залучити постійних клієнтів, якщо ваш бутік буде пропонувати покупцям широкий асортимент продукції, що включає кондитерські вироби з різними начинками, шоколад всіляких типів (чорний, білий, молочний, з добавками і без наповнювачів), трюфелі, фігурки та фонтани з шоколаду. Також має сенс виставляти на продаж товар, присвячений різним святам. Такі ласощі дуже швидко будуть розкуповуватися.

Реклама та просування

Спочатку роботи вашого шоколадного бутіка не полінуйтеся витратити час і гроші на його активну рекламу. Продумайте бонусну систему для постійних клієнтів, влаштовуйте дегустації продукції, при покупці на велику суму даруйте покупцям невеликі подарунки і т. д. Також подібний бізнес можна активно просувати за допомогою соціальних мереж.

Устаткування для виготовлення шоколаду

Якщо ви плануєте відкриття магазинчика з невеликим цехом для виготовлення шоколадних виробів, то вам не потрібно купувати цілу виробничу лінію, що включає дорогі агрегати.

Так, цілком можна обійтися якісною духовою шафою та холодильними камерами.

Однак, якщо ви плануєте велике виробництво, то без відповідного обладнання тут ніяк не обійтися. Як правило, подібна виробнича лінія призначається для виготовлення високоякісного шоколаду, зневодненого шоколадної пасти, фігурного шоколаду, глазурі для покриття морозива та кондитерських виробів, шоколадних цукерок (як з начинкою, так і без неї) та відливання цукерок та плиток.

Пропонуємо докладніше дізнатись, яке використовується обладнання для шоколаду.

Для виробництва виробів із наповнювачами або без них призначена спеціальна лінія виливки шоколаду. За допомогою неї можна виготовляти як цукерки, так і плитки (в один або три етапи, залежно від конструкції агрегату). Також обладнання для виробництва шоколаду включає в себе машину, що темперує. Вона дозволяє отримати однорідну охолоджену шоколадну масу зі стабільною формою какао-олії.

Конш-машини використовуються для видалення зайвої вологи та залишків дубильних речовин із самої сировини. Шоколадний млин застосовують для виробництва натурального продукту, шоколаду з рослинними оліями, а також шоколадної та какао-маси. Кульовий млин використовується з метою розмелювання та змішування шоколадної та кремової мас.

Форми для шоколаду призначені для надання кондитерському виробу необхідного виду. Оскільки це обладнання досить складне, на його придбання доведеться витратити суму не менше 10 мільйонів рублів. У зв'язку з цим далеко не кожен підприємець-початківець може собі дозволити відкриття подібного бізнесу.

Сьогодні ми коротко розповіли про те, як відкрити магазин шоколаду, познайомили вас з обладнанням, необхідним для виробництва цих улюблених ласощів. Сподіваємося, що дана інформація допоможе вам, і незабаром ми зможемо відвідати ваш шоколадний бутік.

Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 410 000 ₽

Інвестиції

1 000 ₽

Середній чек

80 000 - 200 000 ₽

Чистий прибуток

3-6 міс.

Термін окупності

Якщо ви мріяли отримати золотий квиток на Шоколадну фабрикуВіллі Вонки, то ця бізнес-ідея створена для вас. Магазин шоколаду - справа для душі, яка за мінімальних витрат приносить хороший дохід.

Шоколад – один з найпопулярніших ласощів у світі. У Росії її любов до шоколаду зростає з кожним роком. З 2013 до 2017 року обсяги споживання шоколаду зросли з 6 до 8 кг на рік на людину. З 2012 року у світі спостерігається тенденція під назвою «маленькі радості життя»: популярності набувають товари та продукти, які рекламуються як засоби для зняття стресу. І шоколад, звісно, ​​у перших рядах.

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід у твоїй кишені.

Завдяки такій затребуваності шоколаду бізнес з його продажу окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток. Головне у цій справі – цікавий асортимент. Адже кого зараз здивуєш звичайною плиткою молочного шоколаду? Ринок шоколаду дуже насичений. Важливо виділитися з натовпу. Наразі актуальні красиві упаковки, фігурний шоколад, цукерки ручної роботи та оригінальні поєднання смаків. Виробники шоколаду пропонують як начинку імбир, цукати, чилі та навіть бекон.

А ми пропонуємо відкрити свій шоколадний бутік. Це чудова ідея для стартапу, в якій є свої складнощі, але завдяки правильному підходу до бізнесу можна досягти величезних результатів: не лише заробляти хороші гроші, а й отримувати від цього задоволення.

Як відкрити шоколадний магазин з нуля

Початковим етапом реалізації будь-якого стартапу має стати оцінка всіх переваг та недоліків бізнесу. За оцінками фахівців, підприємці у цій сфері можуть розраховувати на прибуток у розмірі 200%.

Переваги та недоліки шоколадного бізнесу

Переваги	Недоліки
Висока рентабельність та прибуток Відносно невеликі початкові вкладення Приналежність до інфраструктури свята та розваг (подарунки, сувеніри, десерти) Сезонні вибухи покупки. Особливо у свята та подієві. Постійна затребуваність Швидка окупність Можливість розвивати кілька асортиментних напрямків	продукція, що швидко псується Складнощі з пошуками надійних постачальників продукції Висока конкуренція Обов'язкова сертифікація продукції Вузька спеціалізація на продукції із шоколаду

Спочатку необхідно визначитися із форматом шоколадного магазину. Якщо стартовий капітал дозволяє, можна відкрити невелике виробництво. Тоді можна запропонувати клієнтам ексклюзивну продукцію та створення шоколадних виробів на замовлення. Для реалізації цієї ідеї потрібно орендувати приміщення для виробництва та придбати відповідне обладнання. Крім того, знадобиться оформлення дозвільної документації.

Простішим форматом бізнесу є відкриття магазину шоколаду, де продаватиметься продукція від різних виробників. У разі перед підприємцем стоїть завдання пошуку надійних постачальників

Також слід зазначити цінову категорію товарів. Бажано, щоб у продажу був широкий асортимент різної вартості. Це приверне до магазину більша кількістьпокупців.

Концепція проекту передбачає відкриття магазин фігурного шоколаду. На сьогоднішній день фігурний шоколад має особливу популярність. Шоколадні фігури є незмінним атрибутом будь-якого свята та підходящим подарунком на різні випадки життя. Сьогодні цей вид солодощів зробив крок набагато далі за новорічні фігурки Дід Морозов і Снігуроньок. Деякі вироби по праву можна вважати витвором мистецтва.

Однак у шоколаді не тільки важливий зовнішній вигляд, а й смак. Тому спочатку необхідно якомога більше дізнатися про шоколад, спосіб його приготування, різні рецептури. Щоб займатися таким бізнесом, потрібно любити шоколад і хоч трохи в ньому розбиратися. Надалі ці знання дозволять правильно підібрати асортимент та створити в магазині відповідну атмосферу. Бажано (але необов'язково), освоїти принципи домашнього приготуванняшоколаду. Для наочності та легкого засвоєння інформації найкраще розпочати з перегляду відеоуроків на YouTube – handmade-каналів з виготовлення шоколаду вистачає. Наприклад, про основи роботи з шоколадом та його застосування розповідається на каналі nastia_chocolatier, про виготовлення шоколадних трюфелів можна подивитися на каналі Трюфель Bro, а особливості виготовлення шоколадних літер та цукерок з бельгійського шоколаду розкриваються на каналі Konffetki handmade. Ці знання можуть стати в нагоді не тільки для загального розвитку, але якщо надалі ви плануєте розширити спектр послуг, проводячи, наприклад, власні майстер-класи з виготовлення шоколаду. Також слід вивчити виробників та постачальників шоколаду. Варто розглянути і зарубіжних виробників, які відкриті для співпраці на російському ринку. Вивчивши теорію, можна сміливо переходити до практики.

Визначте концепцію магазину шоколаду

Аналіз ринку має вивести вас на ідею для свого магазину. Перспективною ідеєю стане така модель магазину фігурного шоколаду, яка поєднає в собі ідею оригінальних солодощів та незвичайних подарунків. Сам товар можна позначити як «незвичайні подарунки із шоколаду». При цьому магазин здійснюватиме лише реалізацію шоколадної продукції, не займаючись його виробництвом.

Асортиментний ряд магазину подарункового шоколадуможе включати:

• тематичні сувенірні фігурки для різноманітних свят;
• незвичайні фігурні цукерки ручної роботи;
• шоколад ексклюзивних форм на замовлення (наприклад, фірмові логотипи тощо);
• шоколадні листівки;
• шоколад на паличках;
• фрукти у шоколаді;
• портрети з шоколаду.

Це лише невелика частина асортиментної продукції. На сьогоднішній день ринок пропонує безліч оригінальних рішень. Після того, як ви отримали чітке уявлення про те, як саме ви і ваш магазин вписуєтесь у рамки поточної ситуації на ринку, слід робити попередні фінансові розрахунки.

Підберіть асортимент та постачальників шоколаду

Шоколад може бути представлений у різних цінових категоріях – від люксових до бюджетних. І тут є цікава деталь: російський шоколад, на тверде переконання споживачів, не може коштувати дорого, а от імпортний – просто. Тому продажі в магазині залежатимуть і від того, наскільки продавець зможе донести до покупця тонкощі рецептури та якість шоколадної продукції. Особливо цінується шоколад ручної роботи. В даному випадку ставка робиться на унікальну рецептуру, виготовлення шоколаду на замовлення та ексклюзивність. Така послуга може стати гарною конкурентною перевагою, оскільки людям подобається дарувати подарунки, виготовлені індивідуально.

Визначаючи асортимент, слід пам'ятати, що кожен вид виробу вимагає особливих умов зберігання. Наприклад, натуральний ексклюзивний шоколад може зберігатися трохи більше 15 діб за нормальної температури від 16 до 20 градусів. Для цього потрібно придбати спеціальне обладнання, яке коштує недешево.

Окрім цього, можна запропонувати покупцям додаткові послуги. Наприклад, упаковку та доставку шоколадних подарунків. Ці опції зручні для покупців та прибуткові для підприємця і можуть стати значною конкурентною перевагою. Також можна запропонувати оренду шоколадних фонтанів. Ви можете організовувати популярну розвагу на різних урочистостях. Само обладнання для шоколадного фонтанукоштуватиме близько 50 тис. рублів. А от окупитись ці вкладення зможуть за 1-2 місяці. Ще можна відкрити при бутіку міні-кав'ярню, що дасть додатковий імпульс продажам, адже ці два продукти добре один одного доповнюють.

Серед великих виробників шоколаду можна знайти спонсорів, які погодяться частково компенсувати ваші витрати, якщо ви закуповуватимете їхню продукцію. У Росії працює кілька виробників преміум-шоколаду. «Конфаель» спеціалізується на художньому та скульптурному оформленні. А для магазину фігурного шоколаду це найкращий варіант. Можна розглянути співпрацю з виробниками “ Шоколадний будинок”, Gabor, Couverture та ін. Також на ринку присутні невеликі шоколадні майстерні та навіть індивідуальні майстри, у яких можна знайти якісну продукцію за вигідними цінами.

Перша закупівля має бути якомога різноманітнішою. Краще закупити лише потроху. По-перше, широкий асортимент привабить більше покупців. По-друге, це дозволить вам визначити, яку продукцію можна завозити у майбутньому. Протягом перших місяців роботи стане зрозуміло, яка продукція найходовіша. Вона стане основою асортименту. Решту товару можна буде закуповувати щонайменше, тільки для асортиментного ряду.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Вибираючи постачальника та закуповуючи товар, слід одразу обговорити всі умови співробітництва та можливі ризики. Шоколадні фігурки є досить крихким товаром, від його цілісності залежить продаж. Тому рекомендується заздалегідь з'ясувати, як упаковується та доставляється товар, який відсоток бою, які умови компенсації некондиції. Для первинної закупівлі товару знадобляться кошти у вигляді від 100-120 тис. рублів.

Виберіть розташування магазину та приміщення

Для магазину шоколаду дуже важливо правильно підібрати місце. Шоколад здобувають на емоціях, а тому ідеальне місце для його продажу – торгові центри з великим потоком людей. Звичайно, оренда в торгових центрахкоштує дорожче, але для шоколадного магазину буде достатньо 12 м2 торгової площі. На оренду приміщення у невеликих ТЦ ви витрачатимете 15-20 тис. рублів на місяць, у великих містах та регіональних центрах сума значно зросте. Наприклад, в Ростові-на-Дону, де середня вартість квадратного метра в ТЦ становить 2,9 тис. руб., Оренда приміщення не в найпопулярнішому ТЦ обійдеться в 35-40 тис. руб.

Підбираючи місце, зверніть увагу на сусідство конкурентів. Продукція задоволена специфічною та вузькоспрямованою, тому не рекомендується відкривати свій магазин поруч із конкурентами. Найвигідніше сусідство з торговими точками зі схожою тематикою. Наприклад, магазин подарунків чи кавова крамниця.

Оформіть торговий простір магазину шоколаду

Практика показує, що привабливе оформлення магазину активізує продаж. Тому слід підійти серйозно до цього пункту.

Шукаєте натхнення та оригінальні ідеї? Зверніться до Інтернету. Подивіться, які цікаві фішки для свого інтер'єру вигадують різні шоколадні магазини різних країнах. У Японії, наприклад, придумали дизайн з ефектом гарячого шоколаду, що капає зі стелі, який ніби стікає по стінах магазину. Можливо, ви візьмете на озброєння якусь ідею та адаптуєте її під свій магазин.

Також чудовим рішенням може стати пара столиків, яка надасть можливість відвідувачам випити каву та скуштувати шоколад. Рекомендується визначити свій фірмовий стиль - вибрати свою кольорову гаму, логотип і назву, що запам'ятовується. Виходячи з цього і буде визначено концепцію оформлення. На дизайн та брендування доведеться витратити близько 70 тис. рублів.

Купуйте обладнання

Оскільки виробництво шоколаду не планується, весь перелік устаткування пов'язані з організацією торгового простору. Це вітрини, спеціальні холодильні вітрини, устаткування зберігання продукції, касовий апарат, прилавок тощо. Особливу увагу слід приділити обладнанню, призначеному для зберігання. Специфіка продукції зобов'язує дотримуватися певного температурного режиму та термінів зберігання шоколаду. Перепади температур можуть сильно позначитися не тільки на зовнішньому виглядіпродукції, а й на її якості. Для виставлення продукції на вітрину рекомендується використовувати вітрину-холодильник або холодильну скриню. Загалом на обладнання слід закладати близько 150 тис. рублів.

Оформіть бізнес

Перш ніж відкрити магазин фігурного шоколаду, вам потрібно буде оформити всі документи та отримати дозвіл на торгівлю. Насамперед знадобиться:

оформити юр. особа чи ІП;

вибрати правильне КВЕД для роздрібної торгівлі шоколадом. 47.24.22 – Роздрібна торгівля кондитерськими виробами, включаючи шоколад, у спеціалізованих магазинах. Слід пам'ятати, що якщо ви плануєте надавати додаткові послуги (наприклад відкрити міні-кав'ярню, надати оренду шоколадного фонтану тощо), то при реєстрації необхідно вказати відповідні коди діяльності;

на всі товари мати сертифікати якості;

отримати дозвільні документи від СЕС та пожежної служби на роботу в приміщенні, що орендується;

оформити куточок споживача.

На реєстрацію бізнесу та отримання всіх дозвільних документів доведеться витратити близько 20 тис. рублів.

Підберіть персонал магазину

Тепер, коли майже все готове, потрібно підібрати персонал магазину. На роль продавців чудово підійдуть дівчата. Вони повинні знати види шоколаду, вміти зварити каву, проконсультувати покупців, бути ввічливими та доброзичливими. Для роботи невеликого магазину достатньо одного продавця на зміну. Так як передбачається позмінний графік роботи, то в штаті має бути два продавці. Можливо, при розвитку бізнесу та зростанні продажів потрібно буде найняти ще двох співробітників. Але на початковому етапі це нічого, крім додаткових витрат, не призведе. Середня зарплата продавців – 23 тис. рублів. Як мотивація може бути передбачена преміальна частина зарплати, яка розраховується на основі обсягів продажу.

Крім цього, в магазин може знадобитися товарознавець, який відповідатиме за постачання продукції, організацію її зберігання, контроль торгівлі тощо. Якщо у підприємця є такі навички, він може заощадити, самостійно займаючись цим питанням. Те саме стосується і бухгалтерії. Наймати бухгалтера у постійний штат немає жодного сенсу. У магазині фігурного шоколаду роботи бухгалтер не так багато. Тому оптимальним варіантомє аутсорсинг.

Рекомендується проводити стажування співробітників, щоб вони повністю знали весь товар та його особливості. Деякі постачальники шоколаду пропонують послугу навчання персоналу. У співробітників обов'язково має бути санітарна книжка.

Визначте рекламну стратегію магазину шоколаду

Покупцями магазину фігурного шоколаду можуть бути як фізичні особи, і корпоративні клієнти. Останнім часом все частіше компанії обирають шоколадні подарункияк корпоративні презенти.

Відкриваючи магазин, слід ретельно продумати канали просування, щоб охопити цільову аудиторію. Хорошою рекламою магазину буде власний сайт або обліковий запис соціальних мережах. Підготуйте флаєри та візитки – їх можна ароматизувати шоколадним ароматом. Привабливе оформлення та яскрава вивіска – також реклама. Якщо дозволяє приміщення, що орендується, оформіть вітрину магазину. Практика показує, що в магазини з гарними вітринами люди заходять набагато охочіше.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще одним інструментом просування може стати "арома-реклама". Смачні запахи приваблюють покупців та стимулюють покупки: цей інструмент вже давно практикується у маркетингу. І кавовий аромат – у списках лідерів ефективності. Тому рекомендується придбати спеціальну машину для варіння шоколаду різного виду. Смачний запах свіжоприготовленого шоколадного напоюбуде вабити покупців і добре служити у вигляді додаткової реклами. А перших відвідувачів ви взагалі можете безкоштовно пригощати гарячим шоколадом при покупці.

Як реклама можуть бути щомісячні дегустації продукції, різні знижки та акції, бонусна програма для постійних клієнтів тощо. Також можна організувати дегустацію шоколаду у день відкриття магазину. Рекомендується спланувати свій проект так, щоб відкриття магазину відбулося напередодні свята. Так ви в перший місяць роботи зможете забезпечити хороший обсяг продажів. Загалом на рекламу магазину доведеться витратити близько 50 тис. рублів.

Вважаємо витрати та прибуток

Підбиваємо підсумки, скільки грошей потрібно на відкриття магазину шоколаду. Зразковий перелік витрат виглядає так:

реєстрація бізнесу - 20 тис. рублів;

оформлення магазину та оренда торгової площі (депозит за 2 місяці) - 90 тис. рублів;

первісна закупівля товару – 100 тис. рублів;

купівля обладнання - 150 тис. рублів

На відкриття магазину фігурного шоколаду потрібно від 410 тис. рублів. Ця цифра може змінюватись в залежності від масштабів бізнесу та міста, в якому той реалізується. При цьому не варто забувати і про щомісячні витрати, до яких належать фонд оплати праці, оренда приміщення, дозакупівля товару тощо. У середньому щомісячні витрати за цими статтями становитимуть 80 тис. рублів.

Тепер порахуємо скільки можна заробити на шоколадному бізнесі. Вартість однієї шоколадної фігурки становить від 150 рублів і може сягати 2 тис. рублів – все залежить від масштабів виробу. Середня вартість готового подарунка у своїй становить 1 тис. рублів. Щоб працювати «в нуль», потрібно продавати на день хоча б 3-4 подарункових набору. Щомісяця магазин може приносити 200 тис. рублів на місяць та більше. Таким чином, початкові інвестиції можуть окупатися у перші місяці роботи. Це стане можливим, якщо правильно підібрати асортимент та спланувати рекламне просування.

Прораховуємо ризики

Як і будь-який бізнес магазин фігурного шоколаду може зіткнутися з ризиками.

Ризики, пов'язані з якістю шоколаду. Основна загроза пов'язана з тим, що продукція дуже тендітна і швидкопсувна. Тому будь-яка помилка при доставці або зберіганні може призвести до псування товару. Щоб уникнути цього, слід вибирати надійних постачальників та обговорювати із ними питання компенсації за некондицію заздалегідь.

Технологічні ризики Також слід вибирати хороше обладнання для зберігання шоколаду та правильно розраховувати необхідний обсяг закупівель, щоб не зберігати зайве. І тут варто згадати технологічний ризик, який може виникнути через поломку обладнання. Щоб уникнути такого, слід не тільки вибирати якісне обладнання, а й налагодити тих. обслуговування, що включає профілактичний огляд та ремонт.

Конкуренція Ще одним ризиком є ​​висока конкуренція над ринком. Справді, сьогодні шоколад дуже популярний – і багато підприємців відкриває бізнес, пов'язаний із ним. Новому учаснику ринку в таких умовах доведеться непросто, але якісна продукція, активна рекламна кампанія та оригінальна пропозиція може виправити ситуацію у ваш бік.

Витрати за неправильної закупівельної стратегії. Наступний ризик пов'язаний із помилками у плануванні обсягів закупівель. Якщо купити багато товару – він може зіпсуватись; якщо купити мало - втратити частину прибутку. Особливо уважно до обсягів закупівлі потрібно поставитися перед різними святами, коли продаж істотно зростає. Тому рекомендується подбати про закупівлю товару наперед, щоб заповнити склад повністю.

Чек-лист з відкриття магазину фігурного шоколаду

Основні цифри:

Стартовий поріг для входу в бізнес – 410 тис. руб.

Чистий прибуток – 80 – 200 тис. руб.

Термін окупності – 3-6 міс.

Середній чек – 1 тис. руб.

Основні кроки:

Вивчення теми та аналіз ринку шоколаду

Визначення концепції шоколадного магазину

Проведення попередніх фінансових розрахунків

Підбір асортименту та постачальників шоколаду

Вибір приміщення магазину

Оформлення торгового простору магазину

Закупівля торговельного обладнання

Оформлення бізнесу

Підбір продавців та іншого персоналу

589 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 117 809 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу