МАРІЯ КОЗИРЬОВА

Передісторія

«Мова до Києва доведе» — одне з небагатьох прислів'їв, які буквально вписалися в моє життя. Не маючи ні коріння, ні родичів, ні друзів в Україні, 2006 року несподівано для себе я потрапила до Києво-Печерської Лаври на Великдень. Захоплюватись і дивуватися – все, що я тоді могла. Незвичайна краса богослужіння, найтонший ароматквітучих абрикосів, колоритні парафіяни з повними святкових страв плетеними кошиками напереваги, роздягнені в національні костюми, тріумфальна молитовність у співі хорів Лаври — все це злилося в серце в одне зрозуміле всім слово — ЩАСТЯ.

Звичайно, мені захотілося повернутися до Києва, особливо до Лаври.

2008 року переїзд відбувся. Минаючи розповідь про «випадки», завдяки яким я після Великодня почала співати у Митрополичому художньому хорі Києво-Печерської Лаври у незвичайного отця Геронтія, скажу, що такого співу немає більше ніде! Лавра - це рай на землі, де смерть переможена, і жало її безслідно втрачено, а спів і самі богослужіння - це особливий світ!

З грудня 2009 року з благословення духовника я переїхала до Одеси, до Свято-Іллінського чоловічого монастиря, де протягом року несла послух кухаря намісника. Хор у монастирі чудовий, але… ЧОЛОВІЧИЙ. Потрібно сказати про те, що владика Віктор до прийняття чернечого чину здобув кухарську освіту і сам деякий час у монастирі був кухарем. Стільки всього дізналася, стільки кулінарних «штуків» навчилася! Люблю готувати, бо дуже люблю їсти. А де ще, як не в одеському монастирі можна навчитися готувати навіть те, про існування чого раніше не думала?! Кухня намісника стала моєю школою. У багатьох сенсах.

Пам'ятаєте ще одне мудре прислів'я? Та, в якій говориться про те, що людина припускає, а Бог має? Тепер в Одесі та Києві я гостя. Але, завдяки мові, що довела мене спочатку до Києва, а потім привела до Одеси, маю справжні скарби: митрополичий хор і Києво-Печерська Лавра, і знайдений в Одесі духовник.

Вітаю всіх із наступаючим громадянським новоліттям і пропоную варіант пісного меню для новорічної трапези.

Пісне новорічне меню

1. Оселедець під шубою. Пісний рецепт
2. Салат «Каприз» з оселедця та свіжого огірка
3. Салат з ананасу та кукурудзи з крабовими паличками
4. Тарталетки з грибною ікрою
5. Тарталетки зі збитим авокадо та креветками
6. Рибні котлети по-одеськи
7. Пісний вишневий штрудель. Авторський рецепт
8. Морозиво пісне
9. Фруктова тарілка

Оселедець під шубою. Пісний рецепт

Продукти

Оселедець – 1 тушка (2 половинки філе)

Цибуля ріпчаста - 1 середня головка

*Оцет – для любителів маринованої цибулі – 2 столові ложки

Картопля – 2-3 середні бульби

Морква – 2-3 невеликі шт.

Крабові палички (замість яєць) – пачка 200 г

Буряк – 1-2 середніх шт.

Майонез пісний за смаком

Кріп для прикраси

Посуд та інвентар

Каструля для варіння овочів, обробна дошка, чисті миски під кожен коренеплід, ніж, друшляк, тертка, плоска тарілка середнього розміру або 2 оселедці.

Приготування

Картопля, морква та буряк відварити до повної готовності, остудити, очистити від шкірки.

Оселедець очистити від шкіри та кісток, нарізати кубиками. Викласти на тарілку рівним шаром.

Цибулю очистити, дрібно нарізати, можна обдати окропом, попередньо помістивши його вже нарізаний в друшляк, дати стекти воді. Або залити вже нарізану цибулю оцтом на 5-7 хвилин. Оцет злити. Викласти цибулю поверх оселедця рівним шаром.

*Цибулю можна замінити свіжим огірком, натертим на великій тертці.

Картопля натерти на тертці, розподілити рівним шаром поверх цибулі. Змастити майонезом.

Крабові палички натерти на тертці, викласти рівним шаром і змастити майонезом.

Буряк натерти, викласти рівним шаром, закривши всю поверхню листкового салату. Змастити майонезом. Залишити на пару годин просочитися. Прикрасити гілочкою кропу.

Салат «Каприз» з оселедця та свіжого огірка

Продукти на 4 порції

Філе оселедця класичного посолу - 250 г

*Оселедець цілком можна замінити слабосоленою сьомгоюабо фореллю

Свіжі огірки - 250 г
Зелень (свіжі кріп та петрушка) - половина середнього пучка
Гарбузове насінняочищені та обсмажені - 1 столова ложка (за бажанням)
Олія рослинна, рафінована - 1-1,5 столових ложки

Посуд та інвентар

Ніж, обробна дошка, ложка, салатниця

Приготування
1. Філе оселедця (семги або форелі) порізати соломкою поперек тушки.
2. Огірки вимити, обсушити. Нарізати соломкою.
3. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати.
4. Усі інгредієнти з'єднати, заправивши олією. Ретельно перемішати. За потреби додати сіль. За бажанням — прикрасити гарбузовим насінням.

Подавати з Бородинським або житнім хлібом, дуже добре салат «Каприз» гармонує з вареною картоплею.

Салат з ананасу та кукурудзи з крабовими паличками

Продукти

Кукурудза солодка - 1 банка

Ананас консервований – 1 банка

Крабові палички – 1 пачка 200 г

Майонез – 2-3 столові ложки

Каррі або куркума – 1/2 чайної ложки

Посуд та інвентар

Ніж, консервний ніж, друшляк, обробна дошка, ложка, салатниця.

Приготування

Відкрийте банки з кукурудзою та ананасами. Злийте рідину, відкинувши вміст на друшляк. Покладіть інгредієнти в салатницю.

Крабові палички наріжте кубиками досить крупно. Додайте до ананасів та кукурудзи.

Додайте майонез, олію та каррі. Ретельно перемішайте і залиште настоятися на 10-15 мм.

Тарталетки з грибною ікрою

Фото: eda.ru

Продукти

Для ікри

Печериці – 200 г
Цибуля ріпчаста – 200 г
Найважливіше це пропорція цибуля та гриби: 1/1
Сіль, перець - за смаком
Фруктоза (або цукор) - на кінчику ножа
Базилік сушений – 1/2 чайної ложки
Рослинна олія для обсмажування - близько 1/4 склянки
Майонез пісний - 1 столова ложка - за бажанням

Посуд та інвентар

Обробна дошка, ніж, сковорода, лопаточка для сковороди, миска, м'ясорубка або блендер, плоска тарілка

Приготування

Гриби промити, цибулю очистити.

Цибулю нарізати найбільшими кубиками, злегка обсмажити періодично помішуючи на олії на середньому вогні, під кришкою, до золотистого відтінку (близько 3 хв).

Нарізані гриби викладаємо на дно сковороди, в якій вже пасується цибуля, для цього відсуваємо її лопаткою, а на вільне місце викладаємо гриби, покриваючи їх цибулею. Робимо достатньо великий вогонь, припускаємо печериці під кришкою 2-3 хвилини. Все ретельно перемішуємо і гасимо на помірному вогні 10-15 хв, періодично помішуючи.

Солимо, підсолоджуємо, перчимо, додаємо сушений базилік. Все перемішуємо, гасимо на повільному вогні ще хвилин 5 під кришкою.

Додаємо пісний майонез (ТАК ВИЛУЧИТЬСЯ НІЖНІШЕ), перемішуємо, ще пару хвилин гасимо під кришкою.

Знімаємо з вогню. Пропускаємо через м'ясорубку один раз!

Остуджуємо, наповнюємо ікрою тарталетки.

Тарталетки зі збитим авокадо та креветками

Продукти

Тарталетки вафельні (пісні) з магазину Ашан – 1 упаковка

Для начинки

Авокадо стигле - 1 шт

Лимонний сік - 1 чайна ложка

Оливкова олія – 1 чайна ложка

Креветки дрібні, очищені – за кількістю тарталеток

Сіль, перець за смаком

Посуд та інвентар

Обробна дошка, ніж, сковорода, лопатка для сковороди, миска, блендер, плоска тарілка

Приготування

Авокадо вимити, очистити від шкірки та кісточки. Нарізати крупно кубиками, пюрувати за допомогою блендера, додавши сіль, перець, олію та лимонний сік.

Отриманою масою начинити тарталетки, прикрасивши кожну креветку.

Рибні котлети по-одеськи

Фото: i.ovkese.ru

Продукти

На 18 – 20 котлет нам знадобляться:

мінтай - 1 середня тушка або 2 половинки філе (що набагато зручніше);

пангасіус або морська мова - 1 досить великого за розміром філе (половина рибини);

масляна риба - шматок досить великої тушки в долоню шириною, який у Москві я заміняю на 300 - 350 грамів сьомги або морської червоної форелі.

До всієї цієї рибної пишності додамо 1 велику цибулину, третину свіжого (!) нарізного батона, сіль і перець за смаком. Любителям яскравих тонів можна взяти трішечки кропу, та й масло для обсмажування не забудьте, звичайно ж!

Посуд та інвентар

Обробна дошка, ніж, м'ясорубка, миски (під рибу, хліб, цибулю, рибний фарш), сковорода з кришкою, емальована миска з кришкою під готові котлети&

Приготування

1. Пропустіть рибу через м'ясорубку. Можна двічі. А можна в блендері подрібнити, аж до стану, близького до пюре.
2. 1/3 батона залийте холодною водою, він швидко насочиться, тому не залишайте його без нагляду. Злийте воду, дістаньте батон, зніміть скоринки, відіжміть м'якуш і додайте у фарш.
3. Цибулину очистіть від лушпиння і в жодному разі не ріжте, а відразу пюрируйте (я його тру на тертці відразу в ту ж миску, в якій вже лежать фарш і м'якуш).

3 "А". Увага! Одесити пюрирують вже обсмажену цибулю, але котлети сильно втрачають як у соковитості, так і в загальному смаку: олія з обсмаженої цибулі потрапляє у фарш і дає не найкращий відтінок смаку, та й розігрівати такі котлети ви не зможете без втрати якості, тому одесити рибні котлетине розігрівають у принципі, а ось мій секрет, секрет з сирою цибулею, що дістався мені від мами та її предків, це питання знімає повністю. Щоправда, до розігріву доходило всього кілька разів, коли котлети смажилися в будній день на рядовий обід, в основному вони «відлітали» відразу все.

1. Посоліть, поперчіть. Якщо ви захотіли додати кріп, промийте його, обсушіть і дрібно-дрібно нарубайте. Тільки трошки беріть, інакше кріп відтягне на себе смак, і котлети будуть вже кроповими, а не рибними.
2. Ретельно перемішайте все руками, щоб вийшла однорідна маса. Отриманий фарш треба добре відбити, для цього беріть його обома руками і кидайте з зусиллям у миску, і так - кілька разів. Залишіть його на 5-7 хвилин, щоб усі інгредієнти «домовилися».
3. Наберіть в окрему миску холодної води, вона знадобиться вам у тому, щоб фарш не прилипав до долоням.
4. Сформуйте котлети і обсмажуйте їх на розпеченій сковороді, на олії по 2-3 хвилини з кожного боку, обсмажуйте без кришки. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, знову переверніть та накрийте кришкою. Так допарюйте їх під кришкою по 5-7 хвилин з обох боків. Зняти з вогню до емальованої миски з кришкою. Їсти із задоволенням.

Пісний вишневий штрудель. Авторський рецепт

Фото: Кафенальчика.рф

Продукти

Тонкий лаваш – 1 упаковка.
Вишня заморожена – 2 пачки по 400 – 500 грамів кожна.
Груша та/або яблуко тверді, великі (грушу можна взяти сорти конференц, а яблука найкраще антонування або грені) - 2 - 3 штуки.
Ром, або коньяк - 1 невелика чарка. Якщо хочете, можете додати вишневий лікер, а можете обійтися без цього пункту, але з ним набагато симпатичніше!
Родзинки - гранована склянка.
Волоський горіх - 2/3 склянки.
Цукор - не менше 2-х столових ложок з верхом, але краще 3-4 ложки.
Рослинна рафінована олія - ​​трошки, щоб злегка змастити лаваш.

Посуд та інвентар

Каструля, харчова плівка, довгий кухонний рушник трохи ширший за лаваш, шумівка пельменна, ложка, овочерізка (яблука/груші нарізати), склянка, миска (під родзинки)

Приготування

1. Яблука/груші вимити, витерти та нарізати соломкою середнього розміру. Помістити у каструлю.
2. Родзинки промити, залити окропом і пропарити в ньому 5-10 хвилин. Воду злити.
3. Волоські горіхи подрібнити. Частина — до стану манної крупи.
4. У каструлю з нарізаними грушами/яблуками висипте вишню прямо з пакета, не розморожуючи, пересипаючи цукром. Влийте 1/3 склянки простої води. Поставте на сильний вогонь. Накрийте кришкою. Залишіть на 3-5 хвилин, щоб вода на дні закипіла, а вишня почала віддавати сік і розморозилася. Влийте ром/коньяк/лікер. Ретельно перемішайте і знову залиште на досить сильному вогні, вже без кришки, хвилин на 5-7, періодично помішуючи.
5. Роздрукуйте лаваш і змастіть його рафінованою олією. Знову скачайте його і покладіть у той самий пакувальний мішок, щоб повітря туди не надходило.
6. У каструлю з начинкою для штруделю висипте волоський горіхта родзинки. Перемішайте. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і залиште всі інгредієнти домовитися між собою на 10 хвилин.
7. На столі розстеліть рушник. Розкладіть плівку, зверху якої покладете змащений олієюлаваш. Поступово тонким шаром розподіліть начинку по поверхні лаваша, скачайте його в рулет за допомогою плівки і рушника (згадайте скачування роликів в японській кухні).
8. Акуратно, за допомогою тієї ж плівки, перемістіть штрудель на блюдо. Змастіть його найтоншим шаром рафінованої олії, накрийте плівкою, але нещільно, щоб він дихав, але не засихав. Залишіть остигати на годину.
9. Перед подачею можете його посипати цукровою пудроюі полити соком, що залишився в каструлі після приготування начинки.

Морозиво пісне

Фото: sweetcool.ru

Продукти

Банани – 4 шт

Полуниця – 500 г

Посуд та інвентар

Пластикові стаканчики - 8-10 шт., Блендер, ніж, миска, ложка.

Приготування

Банани та полуницю вимити та очистити. Банани нарізати чи поламати великими шматкамиі разом із полуницею помістити в миску. За допомогою блендера зробити фруктове пюре. Розлити по склянках. Поставити склянки в морозилку на 4-5 годин.

Фруктова тарілка

Продукти:будь-які фрукти.

Посуд та інвентар: тарілку або блюдо.

Приготування:всі фрукти вимити, при необхідності очистити та нарізати.

Як відомо, новорічна ніч припадає на час посту. І православні відзначають цей день дуже скромно, головним святом уважаючи Різдво, а у Новий рікобходячись овочами, злаками та рибою. Але піст – не привід відмовляти собі у святі! Тим більше, що до наших послуг безліч овочевих закусок, рибні делікатеси, всілякі солодощі-сухофрукти, та ще в магазинах продають майонез та молоко із сої. Так що свято в нас вийде на славу, буде і традиційне заливне, і навіть улюблене олів'є! Щоправда, пісний. До речі, можна додати до нього шматочок солоної червоної риби – вийде ще розкішніший салат.

Авокадо з огірковим мусом та креветками

Крок 3. Зняти цедру з лимона, видавити сік. Сік змішати із сіллю та перцем, додати 2 ст. л. олії, взяти пару ложок соку огірків, все збити віночком.

Крок 4. Креветки заправити соком з олією, авокадо трохи збризкати заправкою. Викласти креветки в авокадо.

Крок 5. Огірки відкинути на друшляк, пробити в блендері разом із зеленню. Поступово влити оливкову олію та ще раз збити. Залити огірковим мусом авокадо із креветками, прикрасити смужками цедри.

Заливне з овочів

Фото: Shutterstock.com

Порцій: 6

• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 2 зелені перці
• сіль та перець за смаком
• 350 мл томатного соку (добре б з томатів у власному соку)
• зелень
• желатин

Крок 1. Розігріти духовку до 190 °С. Перці, кабачок та баклажан вимити. Перці розрізати навпіл. Кабачок і баклажан порізати вздовж на смужки товщиною 0,5 см. Скибочки баклажанів присолити і залишити на 10 хвилин, після чого сполоснути і обсушити паперовими серветками.

Крок 2. Деко змастити олією. Покласти на нього скибочки баклажана, кабачка та перців, поставити в духовку та запікати до м'якості (близько 15 хвилин).

Крок 3. Вийняти овочі із духовки. Перець перекласти в миску і накрити харчовою плівкою. Дати постояти 10 хвилин, потім зняти шкірку.

Крок 4. Влити в каструльку 50 мл соку томатного, додати желатин. У каструлі більшого діаметру закип'ятити воду. Коли желатин набухне, поставити маленьку каструльку у велику киплячу воду, зменшити вогонь і нагрівати, постійно розмішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Зняти з вогню, дати трохи охолонути. Влити томатний сік, що залишився, і перемішати.

Крок 5. Форму для заливного змастити олією, потім застелити харчовою плівкою так, щоб краї плівки виступали за краї форми. Укласти на дно форми шматочки зеленого перцю, залити їх томатним сокоміз желатином.

Крок 6. Потім викласти шар баклажанів та шар кабачків; кожен шар залити томатним соком. Накрити форму харчової плівкою та поставити в холодильник для повного застигання.

Порада: у заливне спеції зазвичай не додають, тому можна зробити для нього гострий соус. Збити оливкову олію з оцтом (у пропорції 1:3), додати ½ ч.л. білого перцю та трохи порошку каррі.

Фаршировані баклажани

Фото: Shutterstock.com

Порцій: 6

• 3 невеликі баклажани
• 1 цибулина
• 1 банка різаних печериць
• 2 зубчики часнику
• Велика сіль
• Панірувальні сухарі
• 4 ст. л. оливкової олії
• Петрушка
• Кінза

Крок 1. Баклажани вимити, нарізати кружальцями, трохи навскіс, щоб виходили довгі овали товщиною 5-7 мм. Засипати їх великою сіллю та залишити на 1 годину. Потім сполоснути теплою водою і промокнути серветками.

Крок 2. Розігріти у сковороді 2 ст. л. оливкової олії. Баклажани обваляти в борошні і обсмажити, по 1-2 хв. з кожного боку.

Крок 3. Відкрити банку грибів, злити сік. У блендер покласти петрушку і добре подрібнити. Потім додати гриби і трохи їх подрібнити - буквально 1-2 секунди.

Крок 4. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору. Додати гриби із зеленню, перець та сіль, трохи обсмажити, наприкінці кинути подрібнений часник.

Крок 5. У кожен овал баклажана покласти? - 1 ч.л. грибної начинкизгорнути рулетиком.

Крок 6. Викласти на блюдо, посипати подрібненою кінзою.

Пісний олів'є

Фото: Shutterstock.com

Порцій: 8

• 4 середні картоплини
• 3 невеликі моркви
• 1 банка зеленого горошку
• 100 г морської капусти
• 3 солоних огірка
• 8-10 шт. чорних оливок
• 1 цибулина
• 250 мл. пісного або домашнього майонезу
• ½ ч.л. куркуми
• 1/3 ч. л. чорного перцю
• Сіль за смаком

Крок 1. Картоплю та моркву відварити, очистити та нарізати кубиками, перемішати у великій мисці.

Крок 2. Оливки нарізати кільцями, цибуля - дуже дрібно нашаткувати і ошпарити, скинути на друшляк, щоб стек. Додати цибулю та оливки в салатник.

Крок 3. Морську капусту подрібнити, огірки нарізати кубиками, додати до решти інгредієнтів, перемішати. Покласти зелений горошок, посолити та додати спеції. Заправити пісним майонезом.

Фарширована скумбрія

Фото: Shutterstock.com

Порцій: 6

• 1 кг скумбрії (непотрошеної)
• 2 солодких перцю
• 500 г. помідор
• ч.л. червоного меленого перцю
• 60 г панірувальних сухарів
• 1 лимон
• Петрушка
• Рослинна олія
• Сіль та чорний перець за смаком

Крок 1. Солодкий перецьпомити, очистити від насіння, нарізати кубиками та згасити на 1 ст.л. рослинного масла. Помідори нарізати кружальцями і злегка згасити в маслі, але не заважати, щоб не пом'яти скибочки.

Крок 2. Рибу почистити, якщо треба, і випатрати через спинку. Натерти сіллю та перцем усередині та зовні. Покласти тушкований перець.

Крок 3. Рибу покласти на лист або у форму, посипати червоним перцем, панірувальними сухарями, полити 1 ст. л. рослинного масла. Запекти в духовці, розігрітій до 180°С.

Крок 4. При подачі гарнувати скибочками лимона та зеленню петрушки.

Рисовий пудинг

Порцій: 6

• 1 склянка рису (круглого)
• 100 г кураги
• 100 г чорносливу без кісточок
• 1 ст. л. рідкого меду

Крок 1. Помити сухофрукти і залити окропом на 15 хвилин. Зварити рис.

Крок 2. Порізати курагу та чорнослив, дрібно порубати горіхи. Гарячий рис змішати з сухофруктами, горіхами та медом. Розкласти формочками.

Крок 3. Небагато прим'яти рис ложкою, прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб застиг.

Список продуктів для цілого обіду

Риба та морепродукти

• 1 кг скумбрії непотрошеної
• 500 г дрібних очищених креветок

Консерви

Бакалія

• 0,5 кг рису
• Пакетик панірувальних сухарів
• 250 мл оливкової олії
• 0,5 л соняшникової олії
• 1 маленька баночка меду
• Желатин
• Сухофрукти та горіхи
• 100 г кураги
• 100 г чорносливу без кісточок
• 100 г очищених волоських горіхів

Все ближче Новий рік з його блиском, радістю і, звичайно, з традиційним для Росії багатим гулянням. А у православних християн до 7 січня продовжується Різдвяний піст.
Звичайно, в цей період віруючі намагаються бути стриманими і дотримуватись міри у всьому, у тому числі й у веселощі. Однак свято залишається святом, і тепле сімейне застілля зі спогадами про добрі дні року, напевно, залишається традицією для більшості сімей.

Щодо новорічного пісного столу, то тут немає жодних протиріч: знайдеться величезна кількість смачних святкових страв, на будь-який бюджет та рівень майстерності.
Поговоримо про основні засади пісного новорічного святкового менюі щодо нескладних і тому популярних, перевірених нами рецептів.

Порівняно з суворішим Великим постом, найчастіше в ці дні дозволена риба. І, звичайно, всі морепродукти – кальмари, креветки, мідії… Це, як правило, основа пісного новорічного столу. Друга його складова – всілякі овочі, яких, на щастя, зараз у продажу чимало та взимку. Можуть допомогти смачно нагодувати всіх гостей та домашніх борошняні страви – і як гарячі страви, і як десерт.

Для тих, хто звик до традиційним стравамна новорічному столі, непоганим виходом стане часткова зміна того чи іншого звичного рецепту. М'ясо, сир, яйця часом можна просто виключити, інколи ж замінити рибою, тофу, кальмарами чи креветками. Майонез використовуємо пісний.

Салати

Найрізноманітніший розділ новорічного пісного столу – це, звичайно, салати! Кількість їх варіантів безмежна і вибір залежить лише від нашого смаку та наявності продуктів.

Ми вже розповідали про деяких, зараз же докладніше зупинимося на інших.

Дуже популярна у любителів «радянського» новорічного столу знаменита

Оселедець під шубою

Філе оселедця, відварні картопляі морква, цибуля, буряк дрібно ріжуться і укладаються шарами, прошаровуються майонезом або приправляються олією. Досить просто виключити яйця та сир – все одно буде дуже смачно, гарантуємо!

До речі, у знаменитому «Олів'є»можна також виключити яйця, а м'ясо замінити копченою рибою, кальмарами, крабовими паличками… А грецький салатможна приготувати без сиру, або замінити його на соєвий.

Салат із авокадо з креветками

Дуже популярний останніми роками рецепт, що має безліч варіантів. Часто подається в «човниках» з половинок авокадо, м'якоть яких вийнята та подрібнена додана до салату.

Наприклад, можна скуштувати такий рецепт:

• 2 авокадо,
• 100 г відварених креветок,
• кілька помідорів чері (або 1 звичайний помідор),
• Сіль, перець, лимонний сік, олія.

М'якуш авокадо ріжемо кубиками і поливаємо лимонним сокомщоб не темніла. Помідори ріжемо навпіл чи кришимо кубиками. Креветки просто відварюємо у підсоленій воді. Змішуємо авокадо, порізані помідори, відварені креветки, заправляємо олією, солимо, перчимо. Можна посипати кунжутом.

А можна використовувати тут і рибу:

• 1 авокадо, 150 р. відварених креветок,
• 1 пучок салату,
• 250 р. обсмаженої сьомги,
• свіжий огіроксоломкою,
• 1 яблуко соломкою,
• кріп,
• сіль,
• рослинна олія.

Салат "Фламінго"

Всі інгредієнти тут – червоного кольору!

1. Креветки очищені варити недовго.
2. Солону сьомгу або форель очистити від шкіри та порізати кубиками.
3. Червоне велике (неодмінно червоне) яблуко не чистити, порізати соломкою, збризкати лимонним соком, щоб не потемніли, і перемішати.
4. Помідори (2 штуки) нарізати середніми кубиками, вирізати насіння.
5. Жменя журавлини цілком.

Перемішати. Перед самою подачею покапати ще трохи лимонним соком і додати зовсім трохи майонезу.

Салат з мідій

Цибулю і моркву пасирувати на олії, додати відварені мідії та варені макароничи рис. Заправити кетчупом та майонезом у співвідношенні 1:1.

Листковий салат з кальмарів

• 3 кальмари;
• 2 великі цибулини;
• 1 морква;
• 250 р. відварених грибів,
• пісний майонез, сіль, перець.

Кальмари відварити та нарізати. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії з тертою морквою. Гриби порізати та обсмажити. Викладаємо шарами. Кожен шар солиться, перчиться, змащується майонезом.

«Мімоза»

Вірніше, пісний варіант цього непісного в оригіналі салату.

Шарами викладаємо, подрібнивши:

• варена картопля,
• ріпчаста цибуля,
• варену моркву,
• консервовану сайруабо сардину,
• за бажанням – солоні огірки.

Кожен шар змащуємо майонезом.

Насамкінець запропонуємо ще кілька варіантів можливого поєднання елементів у салатах:

Кальмари, крабові палички, зелений горошок, свіжий огірок, майонез.	Крабові палички, кукурудза, ананаси, майонез.	Кальмари, болгарський перець, свіжий огірок, кукурудза, корейська морква, суміш майонезу та соєвого соусу.
Морська капуста(1 банк), зелений горошок (1 банка), сайра або тунець (1 банка), 1 цибулина, майонез.	Кальмари, помідори, листовий салат, кріп і петрушка, Кірієшки, майонез.	Креветки, варена картопля, зелений горошок, листя салату, майонез, соєвий соус.

Майонез

Не можна не зупинитися докладніше на питанні про пісний майонез. Звичайно, з ним багато салатів набагато смачніше. Якщо в магазині не знайдеться спеціального пісного, можна спочатку повивчати склад різних соусів(Зараз їх випускається чимало - часниковий, горіховий) або найдешевших майонезів - часто у складі не виявляється яєць. А якщо є бажання, то можна зробити майонез самим.

Варіант перший.

200 р. соєвого молока(можна розвести із сухого) збивати блендером, поступово додаючи 200 г рослинної олії. Додати гірчицю, сіль до смаку.

Варіант другий.

Півсклянки будь-якого овочевого відвару доводимо до кипіння і вливаємо тонким струмком розведеного в малій кількості крохмаль (1,5 ст.л. сухої речовини), зварити, як кисіль. Охолодити, додати півсклянки олії, сіль і гірчицю до смаку, збити блендером.

Інші закуски

Відмінні варіанти закуски - корейські салати . Їх можна, як відомо, готувати із практично будь-яких овочів: моркви, капусти, баклажанів, навіть буряків, а ще з папороті, грибів… Але саме для пісного новорічного столу ідеально підійде

Хе з риби

• 250 г філе сирої червоної риби або судака,
• 1 невеликий свіжий огірок,
• 1 цибулина,
• 2 гілочки петрушки,
• ½ гострого перцю,
• 1 десертна ложка 70% оцтової есенції,
• 50 мл олії.

1. Наріжте рибу на шматочки зі сторонами 1,5 х1, 5 см і покладіть у чашку. Додайте оцет і добре перемішайте. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник приблизно на 1 годину. Риба повинна поміняти колір і стати більш матовою та рожевою, колір усередині риби повинен бути такий самий, як і зовні – це означає, що риба готова.
2. Огірок наріжте тонкими смужками, додайте рибу; наріжте цибулю півкільцями, додайте до риби та огірків. Перець наріжте кільцями, дрібно подрібніть петрушку. Додайте петрушку та перець у салат. Посоліть до смаку.
3. Закип'ятіть олію в сотейнику. Влийте кипляче масло|мастило| в салат і швидко все перемішайте.
4. Накрийте кришкою салат і дайте йому постояти протягом години в холодильнику.

Солена риба

Якщо засолити горбушу, кету чи сьомгу самим, то отримаємо свіжі та ніжні скибочки. Це зовсім неважко і не вимагає, як може здатися, багато часу, проте може суттєво заощадити сімейний бюджет.

Філе горбуші (або її родичів) ріжемо скибочками завтовшки близько 1 см. Можна зняти рибу з кісток самим, обробляти її найлегше напіврозморожену.
Пересипаємо її сумішшю солі та цукру. Співвідношення їх може бути 1:1 або 2:1, кому як подобається, на 1 кг філе приблизно 1 ст. ложка солі. Можна додати перець, зелень, цибулю, лимон… Але можна обійтися і без цього. Кладемо зверху гніт (плоску тарілочку або кришечку з вантажем) і прибираємо в холодильник на кілька годин (на ніч). Зранку риба готова!

Суші та ролли

Зараз неважко освоїти технологію приготування цих страв - в інтернеті чимало докладних майстер-класів, і на практиці це досить просто. Також достатньо економна страва(На відміну від покупного): Крім обов'язкових компонентів - сушених водоростей норі, рису, оцту, соєвого соусу або васабі як приправу - необхідно дуже мало інгредієнтів для начинки.

Це можуть бути: кальмари, креветки, смужки болгарського перцю, нового або солоного огірка, баклажани, корейська морква, будь-яка зелень ... Ну, а в новорічному пісному варіанті використовується також і будь-яка солона риба, ікра. Можна загорнути роли не в норі, а в пісні млинці- Загалом, повна свобода для фантазії.

Ну і, звичайно, можна використовувати для пісного меню на Новий рік низку традиційних закусок, наприклад, свіжі овочіскибочками або в салаті, оливки, домашні заготовки - соління, мариновані гриби, .А ще - бутерброди або канапе з ікрою!

Не забуватимемо і про таке гарному блюді, Як тільки в пост краще замість желатину використовувати агар-агар.

Гарячі страви

Отже, головна страва на нашому святковому столі – швидше за все, . Найбільш, мабуть, відомий рецепт -

Запечена риба з картоплею.

Можна взяти судака, горбушу, кету. На змащене деко або у форму кладемо шматочки посоленої риби товщиною 2-3 см, зверху шар цибулі кільцями, скибочки підсоленої картоплі. Додаємо до смаку перець, спеції, пару ложок води. Можна змастити гору майонезом. Випікати в гарячій духовці приблизно півгодини (перевіряти по готовності картоплі).

Варіанти: можна прокласти ще один шар картоплі знизу, під рибою; можна замість картоплі використовувати кабачок чи баклажан.

Пельмені, манти

Тісто робиться просто: 1 склянка води, 1 ч.л. солі, борошно за потребою, до гладкості тіста.

Фарш зручно зробити із філе, але можна і самим відокремити рибу від кісток. Найчастіше використовується горбуша, кета або сьомга (в останньому випадку фарш буде жирнішим). Додаємо на півкіло філе 1 велику цибулину (теж прокручуємо або подрібнюємо), 1 зубок часнику, сіль за смаком. Далі готуємо як «звичайні» пельмені.

Крім риби, пісною начинкою можуть стати гриби, обсмажені із цибулею, можна додати варену квасолю; тушкований гарбузз великою кількістюцибулі і часник. Особливо підходять такі начинки для соковитих мантів.

Пиріг з рибою

Тісто: на 50 г. «живих» (або заморожених) дріжджів, розведених у 100 г. води з чайною ложкою цукру, беремо склянку води та 200 г. розтопленого маргарину або олії, 1 ч. л. солі, підлога склянки цукру. Борошна додаємо доти, поки тісто не стане гладким.

Начинка може бути різноманітною, наприклад:

1. Шматочки філе червоної риби, терту моркву, цибулю – все обсмажити. Рис відварити до напівготовності, змішати з|із| Рису брати не більше половини від загальної маси начинки.
2. Філе судака розкласти на нижньому шарі тіста, посолити, поперчити, додати спеції, зверху укласти цибулю кільцями. 1-2 цибулини на 500 – 700 г. філе.

Випікати на середньому вогні приблизно 30-40 хвилин|мінути|.

Рагу в горщиках

Ця страва подається персонально кожному, дуже ситно та ароматно!

Шматочки риби, картопля скибочками, засмажка, будь-які морожені овочі до смаку (наприклад, «лечо») кладуться в горошочки, додається сіль, спеції. Додаємо води приблизно на 1/3 – 1/2 горщика, зверху можна пару ложок майонезу. Запікаємо в гарячій духовці хвилин 40-50. Можна замість риби взяти за основу кальмари.

Крім власне рибних, можна згадати як основні страви.
Окремо згадаємо про таку цікаву і дуже смачну страву, як

фаршировані кальмари

Варіанти начинки можуть бути різними:

1. Гриби, смажені із цибулею плюс відварений рис.
2. Рис або гречка, перемішані з обсмаженими цибулею і морквою і тушкованими овочами (будь-якими, добре використовувати заморожені суміші).

Начинені тушки кальмарів кладемо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо приправи, сіль, майонез (грамів 100 на середніх розмірів каструлю), закриваємо і ставимо на середній вогонь. Гасити треба дуже недовго, буквально 5-10 хвилин.

Не зовсім рибна, але улюблена у нашій родині святкова страва - піца з морепродуктами. .

І ще один варіант гарячої страви для новорічного пісного столу – тим, хто рибу не любить.

Грибна закуска

• 1 банка червоної квасолі у власному соку (або звареної),
• 300 р. грибів, опеньків або печериць,
• 3-4 часточки часнику,
• 1 цибулина,
• майонез.

Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо з нарізаною цибулею. Змішуємо в глибокій сковороді з квасолею, додаємо часник, майонез та сіль, гасимо 5 хвилин.

Цю страву можна подавати і холодною.

Торти та солодкі пироги

Торт і піст, здавалося б, поняття не дуже сумісні. Але свято на те й свято, щоб попрацювати напередодні заради своїх рідних та друзів та порадувати їх особливо смачною стравою! При цьому воно буде пісним, і для новорічного меню підійде, як ніколи.

Торт Наполеон"

• Борошно 4.5 ст.,
• олія 1 ст.,
• газування 1 ст.,
• сіль 0,5 ч. л.,
• лимонна кислота 0,25 ч. л.
• Для крему:
• манна крупа 250 р.,
• цукор 0.5 кг.
• мигдаль 170 р.,
• ванільний цукор 30 р.,
• лимони 1,5 шт.

Тісто.Висипаємо борошно у велику ємність. Наливаємо туди рослинну олію, а також газування та лимонну кислотуіз сіллю. Починаємо перемішувати, а потім місити тісто. Тісто грудкаємо в кулю, і таким залишаємо його в закритій мисці, яку ми покладемо в холодильник на півгодини. Потім шар тесту розділяється рівно на 12 порцій. Одна порція розкочується в млинець, діаметром приблизно 30 сантиметрів, решта повертається до холодильника.

Прогріваємо піч і викладаємо тісто на лист, печемо, поки не підрум'яниться. Також випікаємо інші коржі.

Крем.Очищаємо мигдаль, ошпарений в окропі, подрібнюємо і перемішуємо з цукром у півтора літра окропу. Кип'ятимо, потім додаємо в суміш манну крупуі продовжуємо варити, поки|доки| крем не стане густим. Зрізаємо з лимона цедру і нарізаємо на шматочки, і цедру і сам лимон, заздалегідь позбавлений білої частини шкірки. Подрібнюємо ці шматочки разом, а жижицю, що вийшла, з'єднуємо з пісним кремом. Додаємо ванільний цукор та збиваємо.

Кожен корж рясно змащуємо кремом, останній корж перетворюємо на крихти і посипаємо ними останній шар крему. Торту потрібно півдня для просочування.

Манник

• 1 ст. манки,
• 0,5 – 1 ст. цукру, за смаком,
• дрібка солі,
• 1 ст. теплої кип'яченої води.

Все перемішати і залишити на 0,5 – 1 годину.
Потім додати

• 7 столових ложок соняшникової олії,
• борошна до консистенції дуже густої сметани,
• 0,5 ч. л. соди.

Все перемішати, додати|добавляти| 1 ст. л. оцту або подрібнений у блендері лимон із шкіркою, перемішати. Можна додавати будь-яку начинку: скибочки яблук, горіхи, сухофрукти, ягоди, консервований ананас, кокосову стружку, какао і т.д.

Якщо хочеться зробити на основі торт, можна розрізати манник навпіл і промазати варенням.

Повна коврижка

Відмінна основа для торта, але можна із задоволенням їсти її і так.

• 3/4 склянки цукру,
• 0,5 склянки родзинок (або/і цукатів),
• 0,5 склянки подрібнених горіхів,
• 2 ст. ложки варення,
• 0,5 лимона, стертого на тертці (або в блендері),
• 2 ст. ложки какао,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 1 склянка (або трохи більше) теплої води,
• 1 ч. л. соди, розведена у воді,
• борошно.

Все перемішати, додати борошно до консистенції густої сметани, вилити у форму, змащену олією, випікати в нагрітій духовці до готовності (перевіряти зубочисткою).

Крем так само, як і в Наполеоні, готується на основі густої манної каші - додаємо туди цукор і тертий лимон (можна маргарин, але зовсім не обов'язково).

Пиріг з яблуками, лимонний пиріг, медовий пряник-

Печиво

Пісочне медове печиво

• 2 склянки борошна,
• 1 пачка маргарину,
• 4 ст. л. цукру,
• ванілін,
• ½ ч. л. соди,
• 1 ст. л. меду.

Тісто виходить жирне, не дуже м'яке. Розкочуємо, вирізаємо кружечки, зірочки або будь-які фігурки, випікаємо на середньому вогні в добре розігрітій духовці. Відмінне, ніжне та ошатне пісне печиводля святкового новорічного столу!

Вівсяне печиво

• 3 склянки вівсяних пластівців,
• 1 склянка цукру (можна менше, за смаком),
• 1 пачка маргарину,
• тріска соди,
• ½ ч. л. кориці.

Пластівці подрібнюємо в комбайні, додаємо цукор, маргарин, соду, корицю. Наприкінці замісу додавати помалу воду (1-3 ст. л.), щоб тісто з жирної крихти сформувалося в грудку. Можна "зімкувати" тісто і медом, тоді цукру кладемо менше.

Можна не подрібнювати пластівці, а заздалегідь відварити їх, як вівсяну кашу, а для густини додати в тісто борошна за потребою. Таке печиво буде м'якшим.

Печиво на розсолі

• 250 мл. розсолу,
• 70 р. волоських горіхів,
• 200мл. рафінованої соняшникової олії,
• 500 р. борошна,
• 200 г цукру,
• 10 г ванільного цукру,
• 1 ч. ложка соди,
• дрібка солі.

Волоські горіхи очистити від лушпиння і подрібнити блендером. У мисці з'єднати олію, розсіл, цукор, ванільний цукор і перемішати. Додати борошно з содою, горіхи та замісити.
Відокремлювати столовою ложкою невеликі шматочки, скачати їх у кульки, злегка плескати, формуючи печиво, і викласти на посипане борошном деко. Випікається в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хвилин.

Виходить підрум'яне хрумке печиво, всередині трохи пухке, але наступного дня воно підсихає.

«Рафаелло»

• Банани 2 шт.
• волоський горіх 150 р.,
• мигдаль 150 -200 р.,
• кокосова стружка для обсипання – 50 г.

Подрібнити горіхи блендером, банани теж подрібнити до пюре. Добре все перемішати. Якщо маса буде надто м'якою, потрібно додати ще подрібнені горіхи або за бажання кокосової стружки. Скачати кульки з маси, що вийшла, розміром з волоський горіх. Обваляти в кокосової стружки. Прибрати в холодильник на годину – півтори.

Зрозуміло, цілком допустимі на святковому пісному столі будь-які фрукти, горіхи, а також багато з солодощів: гіркий шоколад, мармелад, класичні пастилита зефір, варення.

Не забудемо торкнутися питання про алкогольних напоїв. Строго кажучи, вино під час посту не заборонено, але дуже важливо, знову ж таки, дотримуватися помірності - зловживання тут, думаємо, недоречно незалежно від релігійних поглядів... А ось міцні спиртні напої на пісному новорічному столі недоречні.

Свіжі овочеві та фруктові салатиз незвичайними соусамиі без, овочевий печений «шашлик», млинці з ікрою (не тільки «заморською» баклажанною), горіхи та насіння з медом, соління, риба у всіх «іпостасях», роли з авокадо, крабовими паличками та огірками — все це смачні стравипісного новорічного столу.

Особливості канонічної кухні

Важливо знати, що хоч церковний день і починається з вечірнього богослужіння (17.00-18.00), по відношенню до всіх пісних канонів прийнята мирська система — зміна дня відбувається опівночі.

У різні роки новорічне свято захоплює різні дні тижня — приміром, до півночі пост по четверг, а з півночі — по п'ятницю. Як правильно підібрати рецепти і не помилитися, готуючи (а після і смакуючи) пісні святкові стравина новий рік?!

За статутом

Є два статути посту: мирський та монастирський. Кожен сам приймає рішення, як йому постити, але на дотримання суворого монастирського посту мирянин повинен спочатку отримати благословення духовного наставника!

• понеділок, середа та п'ятниця - можна гарячу їжу з олією рослинного походження;
• вівторок та четвер - до раціону додається риба;
• субота та неділя - в меню будніх днів включається і вино.

Сувора версія дозволяє рибу тільки у вихідні, а середу та п'ятницю наказує сухої їжі. По понеділках, вівторках і четвергах можна їсти смажене, варене, парене, печене присмачене олією або вином. Останнє можна вживати у невеликих кількостях та окремо.

По всій суворості

Суходіння, як і деякі інші правила харчування в пост, має дві версії:

• перша не дозволяє жодної їжі, що пройшла термічну обробку— прийнято їсти тільки сире, холодне і нічим не присмачене;
• друга допускає їжу печену, а ролі напоїв, крім води та соків, дозволяє розчинна каваі чай (оскільки є настоями, а чи не відварами).

Плануючи пісний стілна Новий рік, рецепти страв середи та п'ятниці слід вибирати, виходячи з того, що не можна варити у воді, не можна смажити або змащувати їжу олією (навіть рослинною). Не можна пити чи додавати у їжу вино.

Можна, можливо: житній хліб, будь-які овочі та практично всі фрукти та сухофрукти, мед та горіхи.

Закуски

Канапе з овочами та холодні соуси дозволені навіть у дні найсуворішої сухої їжі, чим можуть значно урізноманітнити дуже пісне меню. А салати можна робити як фруктові та овочеві, так і із солінь. Але неможливий без закусок, гарячих страв та солодощів.

Для великої компанії

Піст – не привід відмовитися від випічки та борошняних продуктів. Пісні рецепти на Новий рік не повинні включати здобу, а пісне тісто(без яєць, молочних продуктів і без олії) – можна.

Піца з грибами, маслинами та томатами

Піца без скоромних інгредієнтів дозволяється будь-якого дня за дотримання мирського посту. У деякі дні її можна урізноманітнити рибкою. Вона гарна як гаряча, так холодна.

• 900 гр. борошна;
• 350 мл холодної води;
• 8 гр. цукру;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 гр. солі.

Зі всіх компонентів вимісити тісто і прибрати в холодильник. Це тісто довгого зберігання (до 7 днів), яке від такого «відпочинку» стає лише одноріднішим і еластичнішим.

• оливкова або соняшникова олія;
• томатна паста або кетчуп - 80-100 гр.;
• помідори - 2-4 шт.;
• заморожені овочі - 600-800 гр.;
• печериці нарізані - 400 гр.;
• маслини - 10 шт.;
• цибуля - 1,5 цибулини;
• зелень - по 2 гілочки;
• майонез пісний - 1 пакет;
• спеції (трави Провансу і т.п.) та сіль.

Для начинки: згасити заморожені гриби та овочі, обсмажити порізану цибулю. Змішати та поставити на повільний вогонь, додавши томатну пастуіз спеціями, на 10 хвилин.

1. Розкотити тісто і розкласти на деку (попередньо змастивши його пісним маргарином, або розстеливши папір кондитерський) і злегка загнути краю.
2. З тушкованих овочівзлити зайву вологу. Поступово розподілити начинку по тесту.
3. Порізати цілі помідори та маслини кільцями та прикрасити ними піцу.

Змастити напівфабрикат майонезом і випікати в розігрітій духовці близько півгодини до золотистої скориночки.

Канапе по-мексиканськи

Рецепти пісних стравна новорічний стілчасто включають найбільш калорійний овоч, авокадо - 4 таких можуть замінити повноцінний вечерю.

• стиглий авокадо - 1 шт.;
• житній хліб - 1 цегла;
• сіль за смаком.

Стиглий овоч чиститься і нарізається на платівки і солиться. Далі береться житній хліб, з яким проводиться та сама процедура. Інгредієнти з'єднуються, порційно нарізаються та протикаються шпажками. Дуже швидко, ситно та смачно.

Основні страви: російська їжа - млинці та каша

Млинці - одна з основ слов'янського святкового меню. Але тісто для ситних млинцівскладно уявити без яєць.

У ряді країн Близького Сходу яйця замінюються бананами - 1 невеликий банан рівнозначний одному великому яйцю.

Млинці бананові

У процесі приготування банан майже втрачає свою насолоду, що робить тісто придатним для несолодкої випічки.

• тепла вода - 400 мл;
• борошно пшеничне тонкого помелу ( вищий сорт) - 195 гр.;
• банани - 2-3 шт.;
• цукор - 25 гр.;
• сіль - 5 гр.;
• олія рослинна - 34 гр.

Банани подрібнити в блендері, а борошно просіяти. Сіль та цукор змішати з борошном.

Рідкі складові (воду, банан, масло) додавати в борошно поступово, тонким струмком і безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Тесту слід вийти рідким.

Перед смаженням тісто має «відпочити» 15-20 хвилин.

Смажити на розпеченій млинцевій або чавунній сковорідці, попередньо змащеній олією.

Гречка по-купецьки холодна

Цей класичний рецептстрави найсуворішої сухої їжі, хоч і здається недостатньо апетитною для новорічного столу, насправді такою не є. Ця технологія приготування дозволяє крупі зберегти всі свої не тільки поживні, але й практично цілющі властивості, що особливо цінно:

• гречка - 500 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• морква – 1 шт.

Крупу в глибокій ємності на ніч залити водою (у пропорції, наче її варили на вогні) і накрити кришкою. Можна поставити у тепле місце, але не можна варити.

Коли гречка набухне, овочі обгорнути фольгою та запекти у духовці. Цибулю та часник потрібно дрібно нарізати, а моркву натерти. Можна трохи приправити лимонним соком для пікантності.

Десерт: фарширований гарбуз

Універсальним десертом для всіх пісних днів є солодка фарширований гарбуз. Не підійде цей рецепт лише тим, хто дотримується суворої сухої їжі в дні пам'яті мук і смерті Христа.

• гарбуз - цілий середній (1.5 кг.);
• сливи - 70-80 гр.;
• груші - 200 гр.;
• яблука - 200 гр.;
• мюслі або будь-яка каша з фруктами, яка не потребує варіння – 150 гр.;
• родзинки без кісточок, курага (або будь-які сухофрукти, крім бананів) - 30 гр.;
• мед - 100 гр.;
• кориця мелена - за смаком;
• горіхи або очищене насіння того ж гарбуза - жменя.

Підготовка: Зрізати верхівку гарбуза та очистити від насіння та зайвих нутрощів. Можна видалити частину м'якоті, не пошкоджуючи гарбузові стінки. У фруктів видалити кісточки та дрібно нарізати.

1. Вилучену м'якоть гарбуза дрібно порубати.
2. Родзинки для м'якості злегка розмочити у воді.
3. Мюслі, шматочки гарбуза, родзинки, фрукти, корицю та мед (половину) перемішати. Масою, що вийшла, заправити гарбуз.
4. Обернути овоч фольгою. Випікати на середньому вогні близько 60-90 хвилин|мінути|.
5. Перед подачею на новорічний стіл присмажити нутрощі гарбуза залишками меду і посипати меленими горіхами або гарбузовим насінням.

Якщо сил відмовитися від молока, сиру та м'яса у новорічну ніч зовсім немає, то вихід із ситуації дуже простий — у відділах діабетичної їжі, дитячого та спортивного харчування продаються безмолочні замінники молока та соєві продукти. Можливо, хтось вважатиме це угодою із совістю, але, замінивши скоромні продукти на канонічно допустимі, можна приготувати навіть традиційний новорічний салат"Олів'є".

Новорічного посту за традицією дотримуються православні віруючі в деяких східноєвропейських країнах. Це тому, що окремі православні церкви, зокрема. у тому числі і російська, використовують юліанський календар, за яким Новий рік припадає на Різдвяний піст. Він досить суворий, під час такого посту не можна їсти м'ясо, яйця та молочні продукти, можна лише рибу. Проте пост не може бути приводом відмовити собі та близьким у святі. Новий рік так чекають діти! І якщо у вашій родині існує традиція збиратися у Новий рік за столом усім разом, то порушувати її задля посту в жодному разі не варто.

Влаштовувати рясна обжерливість і поливання в даному випадку не доречно, пісний новорічний стіл повинен бути особливим, відмінним від звичного святкового столу. Тим більше, що в арсеналі сучасних кулінарів є безліч пісних. новорічних страв: овочевих закусок, рибних делікатесів, всіляких десертів та інших солодощів. А в магазинах ми легко знайдемо пісний майонез і молоко з сої. Пісне меню на Новий рік має у своїй колекції і традиційне заливне, і навіть улюблений салат «олів'є». Щоправда, всі ці страви пісні. Але умільці навчилися накривати пісний стіл на Новий рік так, що й не відрізниш пісні страви від звичайних. Варто додати до овочевому салатушматочок солоної червоної риби, і у вас є чудовий, смачний салат, який і тим, хто не поститься, сподобається. Пісні салатина Новий рік становлять основу такого особливого столу. Не виняток і пісні страви на Новий рік 2019: ті ж різноманітні та оригінальні салати, рибні страви, пісні десерти.

Рецепти пісних страв на Новий рік велику кількістьта асортименті на нашому сайті, варто ними скористатися. Тим більше, що пісні рецепти на Новий рік прості у підборі продуктів та легкі у виконанні. Тому не побоюйтеся, що у вас щось може не вийти: пісне новорічне менюдоступно навіть для господарок-початківців.

Потрібно також враховувати, що новорічний пісний стіл – це не лише легка, низькокалорійна, а ще й дуже корисна їжа. Про це варто задуматися тим, хто мріє схуднути, поправити здоров'я, посидіти на дієті.

Потрібно уточнити перед святковою вечерею, чи всі гості за столом постять. Якщо ні, обов'язково слід подумати про них і приготувати їм потрібну закуску;

Люди, що постять, як правило, не хочуть нікого ставити в незручне становище тим, що у них свій стіл. Знайдіть спосіб задовольнити запити всіх;

Пісні страви, тим паче святкові, мають бути смачними, гарними, вони повинні відрізнятися від повсякденної їжі;

Заправляти новорічні пісні страви потрібно олією, соком лимона, або пісним майонезом, в якому замість яєць застосовуються загусники;

Відмінним рішенням для пісних страв на Новий рік є морепродукти. Вони вважаються пісними і допускаються для вживання тими, хто постить навіть у ті дні, коли заборонені рибні частування;

Багато пісних рецептівє в національних кухняхдеяких народів колишнього Союзу: грузинське лобіо, Дагестанські чебуреки, молдавські плацинди, узбецька самса і т.д. Всі ці страви можуть бути приготовлені без м'яса та олії.