Пюре з картоплі – це універсальний гарнір до будь-якої страви: м'ясної чи овочевої. Його подають до тефтелей, котлет, воно відмінно поєднується з м'ясним гуляшем, овочевим рагута рибою. Картопляне пюре- Чудове дієтична страва, вона рекомендована для тих, хто має деякі проблеми з травленням. У ньому міститься багато крохмалю, який надає лікувальну дію на шлунок та кишечник. Фахівці з дієтичного харчуваннярекомендують готувати до сніданку картопляне пюре і подавати його до столу з омлетом і салатом свіжих овочів, наприклад, з капусти та моркви з додаванням яблук.

Для того, щоб пюре вийшло смачним, для нього треба вибирати певні сорти картоплі. Найкраще підходить картопля з жовтою м'якоттю, у таких бульбах багато крохмалю, який робить пюре розсипчастим та насиченим за смаком.

Як правильно зварити картопляне пюре?

На одну порцію нам знадобляться продукти:

• картопля середнього розміру – 2 штуки;
• жовток одного дуже свіжого яйця;
• молоко або картопляний відвар- 50 мл;
• сіль;
• столова ложка (рівень) вершкового масла;
• для прикраси: гілочки кропу.

Варимо правильно пюре із картоплі

1. Очищені бульби картоплі розрізаємо на 4 частини і кладемо варитися в киплячу воду. Воду посолити у розрахунку 1 ч. л. солі на 1 л. води. Час варіння крохмалистої картоплі становить 15 хвилин.
2. Поки картопля вариться, вимиємо яйце. Для цього треба взяти трохи соди (приблизно чайну ложку), додати кілька крапель води і ретельно протерти шкаралупу яйця, а потім змити водою. Далі потрібно відокремити жовток від білка. Розбийте яйце і відділіть жовток, переливаючи його з однієї частини шкаралупки в іншу над мискою. Білок залишиться у мисці.
3. Зливаємо картопляний відвар у посуд (він нам ще знадобиться).
4. Пюруємо картопля в блендері або за допомогою товкача. Розварена картопля дуже легко перетворюється на пюре. У гаряче пюре кладемо вершкове масло.
5. Додаємо в пюре молоко або картопляний відвар, жовток, якщо треба додатково підсолюємо.

Таким чином, виходить дуже смачне та насичене пюре, збагачене вітамінами та мікроелементами. Смачного!

Сподобався рецепт? Тоді див. мій.

З картоплі швидко та смачно? Це питання часто цікавить тих, хто хоче побалувати своїх близьких та рідних людей смачним та ситним обідом. Сьогодні існує безліч варіантів того, як приготувати такий гарнір. Сьогодні ми розглянемо лише кілька способів, які можна використовувати для подачі страви до звичайного обіднього або святковому столу. Однак почати все ж таки хочеться з класичного способу.

Смачна та повітряна м'ята картопля (пюре): рецепт приготування

Щоб зробити такий ситний гарнір, необхідно придбати такі компоненти:

• бульби середні картопляні – 6-9 шт.;
• молоко свіже жирне – 1,5 склянки;
• олія не прогоркла вершкове - 60 г;
• яйце куряче велике - 1 або 2 шт. (по бажанню);
• мелений - кілька щіпок (додавати за смаком).

Підготовка основних інгредієнтів

При дотриманні всіх вимог до приготування представленого гарніру у вас обов'язково вийде смачна та ніжна м'ята картопля. Пюре з молоком і вершковим маслом є класичним варіантомстворення такої страви. Але перед тим як приступити до безпосереднього товчення відварених овочів, їх слід добре обробити.

Для цього необхідно почистити всі придбані бульби та розрізати навпіл. Також слід в окрему металеву миску влити свіже жирне молоко та викласти вершкове масло. Ці інгредієнти необхідно довести до кипіння так, щоб кулінарний жир повністю розтопився. Здійснювати цю процедуру рекомендується лише після того, як картопля буде відварена. Адже додавати молочну заправку до овочів бажано у гарячому вигляді.

Термічна обробка та приготування пюре

Як зробити пюре з картоплі? Для цього потрібно наповнити глибоку каструлю водою (наполовину), додати до неї кухонну сіль і довести до кипіння. сильному вогні. Після цього в гарячу рідину слід акуратно викласти очищені овочі. Далі необхідно знову дочекатися закипання води, а потім перемішати бульби ложкою (щоб не прилипли до дна), закрити кришку, поставити вогонь на мінімальне значення і варити в такому стані близько 25-30 хвилин.

Після зазначеного часу рідина необхідно повністю злити, а до гарячих овочів, що залишилися, розбити куряче яйце і ретельно все стовкнути в повітряне пюре. Під час даної процедури до картоплі слід обов'язково влити скип'яче молоко з розтопленим маслом і всипати запашну духмяного меленого перцю. В результаті таких дій ви повинні отримати ніжне та повітряне пюре без жодного грудочка.

Правильне подання картопляного гарніру до столу

Тепер вам відомо, як зробити пюре з картоплі за класичним рецептом. Подавати такий гарнір до столу слід у гарячому стані разом із смаженою куркою, сосисками, котлетами, гуляшем, підливою та іншими інгредієнтами.

Як правильно готується м'ята картопля (пюре) у мультиварці?

Робити такий гарнір у сучасному кухонному пристрої анітрохи не складніше, ніж на плиті. Однак така страва виходить набагато смачнішою. Адже для його приготування слід використовувати особливий режим, де овочі повільно тушкуються. мінімальною кількістюводи. Більше того, в таку страву рекомендується додатково викласти ароматні спеції та часник.

Отже, для приготування нам знадобиться:

• бульби невеликі картопляні – 6-9 шт.;
• свіже молоко жирне – 1,5 склянки;
• масло вершкове - 60 г;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сіль велика кухонна - ½ великої ложки (додавати за смаком);
• перець запашний мелений - кілька щіпок (додавати за смаком)
• олія оливкова рафінована - 2 великі ложки;
• зубки часнику свіжі – 2 великі шт.;
• свіжа петрушка – кілька гілочок;
• коріандр, шафран - пару щіпок;
• сир «Пармезан» – 50 г.

Підготовка продуктів

Перед тим як зробити пюре з картоплі, слід взяти невеликі бульби, почистити їх та залишити в холодній водіна деякий час. Далі необхідно натерти свіжі зубчики часнику, змішати їх разом з оливковою рафінованою олією, а також меленим духмяним перцем, шафраном та коріандром. Після цього потрібно окремо подрібнити сир «Пармезан» і змішати молоко з вершковим маслом, довести їх до кипіння.

Термічна обробка страви

Очищені бульби картоплі необхідно викласти в чашу пристрою, а потім влити трохи води (1-1,5 склянки), присмачити сіллю і включити режим гасіння на 30 хвилин. Після цього з ємності потрібно злити зайву рідину, а потім викласти туди часниково-пряну масу, тертий сир, розбити куряче яйце і влити закип'яче молоко з вершковим маслом. Далі всі інгредієнти необхідно сильно стовкти у повітряне пюре. В результаті ви отримаєте ароматний і дуже смачний гарнір, який можна подавати до столу з будь-яким м'ясним продуктом, підливою чи ковбасними виробами.

Інші способи приготування м'ятої картоплі

Як приготувати картоплю? Пюре з такого ситного та крохмального овочів можна робити з використанням різних компонентів. Розглянемо деякі оригінальні способибільш детально.

Корисна інформація

Останнім часом стало дуже модно із застосуванням блендера. Ми не рекомендуємо використовувати цей кухонний пристрій для приготування такого гарніру. Адже під впливом високих швидкостей крохмаль, ретельно перемішуючи з курячим яйцем, вершковим маслом і молоком, стає більш клейким, у результаті пюре перетворюється на в'язке тісто, мало схоже друге блюдо.

Що може бути простішим, ніж картопляне пюре? Але, в однієї господині воно смачне, а в іншому - ще смачніше. А у третьої...
А тим часом є кілька секретів, які перетворюють просте пюре з картоплі на вишукана страва.

Готуємо картопляне пюре

1 секрет картопляного пюре

Для приготування смачного пюрекраще взяти немолоду картоплю. Та й не старий. І не в жодному разі картопля не повинна бути проросла (у такої картоплі з'являється присмак, який у пюре небажаний).

Бульби повинні бути пружними із щільною та рівною шкіркою. І із сортів крохмалистих. Якщо картопля після варіння залишається щільною і не розсипається, такий сорт краще використовувати для смаження. Для пюре він годиться.

2 секрет картопляного пюре

Зварити картоплю для пюре дуже легко. Картопля потрібно попередньо очистити та порізати на рівні (на скільки це можливо) шматочки середньої величини. Можна порізати картоплю і на дрібні шматочки – так вона швидше звариться, але втратить велика кількістькрохмалю, а це погіршить смак пюре.

Порізану картоплю слід запускати в киплячу та легко підсолену воду.

Картопля має бути зварена повністю. І не перетравлений. Тут потрібна золота середина.

Після того, як картопля звариться – воду треба злити, а картопля підсушити на гарячій плиті або маленькому вогні.

3 секрет картопляного пюре

Деякі господині (або господарі) для приготування картопляного пюре використовують кухонний комбайн, міксер або блендер. Але, це краще робити дерев'яною товкачем і спеціальною товкачем з дірочками. Спробуйте і переконайтеся, що пюре «ручної роботи» просто радикально відрізняється і на смак, і на вигляд.
Так, у гарному пюрегрудочок не повинно бути.

4 секрет картопляного пюре

Досить часто рекомендується при приготуванні пюре використовувати гаряче молоко. Це робиться для того, щоб пюре не набуло сірого кольору. Таке твердження, м'яко кажучи, не відповідає дійсності. Колір пюре залежатиме від сорту картоплі і температура молока на колір готового пюре мало впливає.

А от якщо пюре заливати холодним молоком, то загальна температура всієї страви знизиться. Ви любите холодне картопляне пюре? А розігрівати цю страву небажано.

Тому молоко просто має бути гарячим. А ще обов'язково знадобиться вершкове масло. Олія має бути справжнім маслом. І його має бути не менше ніж 80-100 г на 500 г картоплі. Якщо хочете справжнє пюре - олії не шкодуйте. Саме вершкове масло надає пюре м'якого ніжного смаку.

Масло потрібно розтопити в гарячому молоці і цю суміш додавати в картоплю маленькими порціями, постійно збиваючи - на це й потрібна товка з дірочками. Тоді пюре вийде легким та повітряним. Картоплю потрібно не потовкти, а саме збити. Зробити картопляний крем.

І ось на цьому етапі пюре треба посолити.

5 секрет картопляного пюре

Каструлю з готовим картопляним пюре потрібно укутати в рушник і залишити на 15-20 хвилин – так у пюре сформується ідеальна консистенція. І не бійтеся – картопля досить довго зберігає тепло і розігрівати його не доведеться.

Так, картопляне пюре краще не зберігати та не розігрівати. А якщо так сталося, що вам не вдалося з'їсти все за один прийом – використовуйте картопляне пюре для начинки пиріжків або для приготування запіканки.

Рецепти картопляного пюре

Всі рецепти приготування картопляного пюре припускають приготування пюре (як описано вище. Або майже так). А вже потім – додаємо родзинку.

1. Замінюємо молоко на курячий бульйон. Від вершкового масла|мастила| не відмовляємося. Добре збиваємо;


2. Готове пюре заправляємо сумішшю: дрібно порубаний часник, стовчена зелень, насіння кропу та розтоплене вершкове масло.


3. 2-3 яєчні жовтки збиваємо з домашньою сметаноюі заправляємо цією сумішшю картопляне пюре. Але, ви повинні бути впевнені як яйця;


4. Готуємо дрібні шкварки, додаємо в пюре та добре збиваємо;


5. Сир твердих сортівнатираємо на дрібній терці, додаємо в гаряче пюре та збиваємо. Сиру має бути приблизно до чверті від обсягу пюре;


6. Волоські горіхи (жменя) прожарити, добре розтерти і заправити ними пюре, збити;


7. Натерти мускатний горіхі свіжим горіхом заправити картопляне пюре;


8. На 500 г картоплі – 1 болгарський перець, 50-80 г сухої паприки та 5 гілочок чебрецю. Перець дрібно порізати і розтерти, звішати з сухою паприкою і подрібненим чебрецем. Цією сумішшю заправити пюре та збити;


9. На 500 г картоплі – 200 г помідорів, 100 г твердого сиру, 50 г рубаних кедрових горішків. Помідори порізати і припустити в рослинній олії, змішати з натертим сиром і кедровими горішками. Цією сумішшю «прикрасити» готове картопляне пюре;


10. На 500 г картоплі - 400 г моркви, 100 г апельсинового соку, 4 столові ложки кунжуту або кунжутної пасти, трохи зіри. Картопля та морква зварити та приготувати з них пюре. Кунжут (або кунжутну пасту) гасити на сковороді з додаванням апельсинового соку та молока - додати в пюре та добре збити, прикрасити зірою;

Одним із найпопулярніших гарнірів, що існують у світі, по праву вважається картопляне пюре – дуже смачне і, здавалося б, легке у приготуванні страву. Тим не менш, цей процес (а точніше, його результат) все ж таки вимагає знання деяких тонкощів, у тому числі відповіді на питання, скільки варити картоплю на пюре.

Кожен з нас часто зустрічається з картопляним пюре і в щоденному, і в святковому меню. Проте всі погодяться, що не завжди ця страва виходить однаково повітряною та ніжною. У чому секрет приготування пюре? Один з них – у часі, який ви відводите на відварювання картоплі. Воно залежатиме від способу, яким готується коренеплід. Але в середньому картопля в каструлі сягає потрібної кондиції за 30-40 хвилин. Правда, тут слід врахувати кількість овочів і розмір каструлі: чим більше картоплі, тим ширшим має бути посуд. Класичний рецептпередбачає додавання жирного молока.

Рецепт картопляного пюре у каструлі

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 40-50 г олії вершкового;
• 1 ст. домашнього молочка;
• кухонна сіль.

Приготування:

1. Зчищаємо з картоплин шкірку, добре промиваємо холодною водою.
2. Кожну картоплину розрізаємо на половинки. Якщо овочі великі, то можна і на четвертинки.
3. Викладаємо картоплини в широку каструлю і наливаємо холодну відфільтровану воду на 4-5 см вище за рівень овочів.
4. Ставимо на середній вогоньі варимо близько 25 хвилин|мінути| з моменту закипання.
5. В окремому посудині розтоплюємо вершкове масло та підігріваємо молоко.
6. М'яку картоплю розштовхуємо товкачем, солимо, вливаємо молоко та масло, інтенсивно перемішуємо. Пюре готове. Для надання ще більш апетитного вигляду можна додати дрібно нарізану зелень кропу.

Тим, хто не мислить своє життя без мультиварки, буде цікавим варіант приготування картоплі в цьому корисному пристосуванні. Кількість інгредієнтів береться така сама, як і для відварювання в каструлі, а часу потрібно близько півгодини.

Приготування:

1. Очищені, помиті та розрізані на половинки картоплини укладаємо у мультиварочну чашу, заливаємо водою.
2. Вибираємо режим «Гасіння» на 30 хвилин.
3. Розтоплюємо в окремій мисці масло, підігріваємо молоко.
4. З готової картоплі зливаємо відвар, солимо, додаємо молоко, масло та ретельно розштовхуємо. Пюре готове.

Мікрохвильова піч теж відмінний спосіб приготувати картоплю для пюре всього за 7 хвилин. Тільки один нюанс: якщо у вас намічаються гості, то доведеться готувати у два прийоми, тому що за раз у НВЧ-піч не можна завантажувати більше 400 г картоплі, інакше вона не провариться.

Інгредієнти:

• 400 г картоплі;
• 2/3 ст. домашнього молока;
• 30 г розтопленої жирної олії;
• кухонна сіль, спеції.

Приготування:

1. Картоплю очищаємо, нарізаємо на маленькі квадратики.
2. У ємність для мікрохвильової печі викладаємо картопля, заливаємо його водою наполовину.
3. Виставляємо потужність печі 700 Вт та готуємо 8 хвилин.
4. У готову картоплю вливаємо тепле молоко та м'яка олія, солимо і розштовхуємо товкачем. Пюре готове.

Крім необхідності дотримуватися тимчасових рамок приготування, не менш важливо правильно вибрати сорт овочів. Найкращими для відварювання вважаються зернисті, пухкі сорти. Справа в тому, що в них більше "в'язкості", яка абсолютно необхідна для пюре. Тобто, якщо взяти «Синьоок» або «Блакитність», страва гарантовано буде дуже ніжною та легкою.

Хитрощі приготування

Фахівці з такої популярної нині молекулярної кулінарії стверджують, що для пюре однаково важливо не лише скільки варити, але і як готувати картоплю. Тому вони рекомендують деякі прийоми відварювання та приготування овочевого гарніру.

• Щоб із картоплі вийшли надлишки крохмалю, потрібно очищений овоч покласти в теплу воду на 30 хвилин.
• Сіль не можна засипати після закипання води: овоч втратить повітряну текстуру. Краще зробити це в процесі розштовхування.
• Саме гармонійне поєднаннявиходить, якщо до картоплі додати твердий сирабо домашню сметану.
• Надати пюре гарний відтінок можна за допомогою ½ ст. бурякового соку, доданого до готової страви.
• Підсилити смак картоплі дозволяють різні спеції, наприклад суха гірчиця, хрін. Приємна гіркуватість з'явиться, якщо додати 1 ч. л. цедри лимона чи лайма.
• Перед подачею блюдо потрібно збити віночком.
• Щоб пюре не втратило легкості наступного дня, слід робити його за консистенцією, що нагадує сметану.
• Якщо ви злегка переборщили з молоком, можна поставити картопляне пюре на повільний вогонь і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Картопляне пюре – найпопулярніший і найулюбленіший у нашій країні гарнір. Складно сказати, яку страву господині готують так само часто, як картопляне пюре. Воно справді універсальне: смачно, пластично, дозволяє експериментувати з дизайном. Пюре з картоплі чудово поєднується з будь-яким м'ясом, овочами, рибою, надовго залишає відчуття ситості. Мабуть, у Росії за популярністю ця страва впевнено обганяє навіть макарони, не кажучи вже про каші та овочі.

Але щоб пюре справді доставляло насолоду – і не лише смаком, а й видом – воно має бути правильно приготовлене. Особливого таланту для цього не потрібне. За класичними канонами (а точніше, техніко-технологічними картами, розробленими в благословенні радянські роки) ця страва готується з відвареної картоплі, вершкового масла, молока та солі. Усе. Жодних секретних інгредієнтів, ніяких хитромудрих електроприладів. Озброївшись звичайним дерев'яним товкачем, можна приготувати ідеальне картопляне пюре.

Правильно зваріть правильну картоплю

Для ідеального пюре хочеться купити найкращої, молодої, щойно накопаної картоплі. А ось саме цього робити і не варто. У молодій картоплі є своя краса: вона розсипчаста, смачна, але зовсім непридатна для пюре. Краще зварити її в мундирі, а для пюре взяти картоплю попереднього врожаю. Зрозуміло, це означає, що бульби мають бути позеленілі і пророслі.

Пружні, з рівною щільною шкіркою бульби очищають, добре промивають водою і варять до готовності, опустивши в гарячу воду. Солити слід одразу, як закипіла вода. Дуже дрібно картоплю різати не потрібно: так вона, звичайно, швидше звариться, але втратить багато крохмалю. Як тільки картопля готова, її треба злити і трохи підсушити на вогні.

Все має бути гарячим

Безпосередньо пюре готувати простіше простого: підсушена картопля розминається, і в ході цього процесу в нього за кілька прийомів додаються олія та молоко. Основна проблема, що виникає у більшості кулінарів при виготовленні картопляного пюре – колір та консистенція. Опустимо випадки, коли з метою економії замість вершкового масла беруть воду – тут на чудові результати розраховувати не доводиться. Але навіть якщо взяті правильні інгредієнти, картопляне пюре може вийти занадто тягучим і гидко-сіруватим. А секрет у тому, що пюре треба робити виключно з гарячої картоплі, температура якої не нижче 80°С. Ця суміш гарячих інгредієнтів дозволить вам отримати ніжне, вершково-біле картопляне пюре.

Варіанти можливі

Класичне картопляне пюре будь-який повар, що поважає себе, постарається вдосконалити в залежності від моменту. Іноді так гарно виходить, якщо до звичайного пюре додати кучеряву петрушку, дрібно нарізаний кріп або пюре моркви. Для дітей можна споруджувати на тарілці цілі картини з пюре, овочів та зелені. Досвідчені гурмани відтіняють смак картопляного пюре меленим перцем, часником, сиром і навіть горіхами. Але головне – ніколи не розігрівайте охололе картопляне пюре. Термін його придатності – лише дві години. Після цього пюре можна використовувати для виготовлення картопляного пирога, зраз, запіканок, начинок, але гарніром йому не стати.