Важко придумати класичний гарнір, ніж картопляне пюре. Картопляне пюре – бажана страва не лише на святковому столі, а й у звичайні будні дні. Подавати картопляне пюре можна з різними стравами: смаженою куркою, запечена індичка, тушкованим м'ясомабо як головний інгредієнтпиріг пастуха. Картопляне пюре може бути повітряним і вершковим або більш щільним з багатим насиченим смаком. У будь-якому випадку картопляне пюре зовсім не одноманітний гарнір. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати смачне картопляне пюре.

інгредієнти

• 4 або 5 картоплин середнього розміру
• 1/2 - 1 склянка молока або курячого бульйону (залежно від того, яке пюре ви хочете приготувати)
• 2 або 3 столові ложки вершкового масла
• Сіль та перець за смаком

Кроки

Приготування сільського пюре

Виберіть картопля.Вибираючи картоплю, подумайте, що ви з неї готуватимете. Різні сортикартоплі, призначені для варіння, смаження, запікання мають різні властивості, а також смак та текстуру.

1. Помийте картоплю.Холодною водою ретельно помийте кожну картоплину. Уважно огляньте кожну картоплину, щоб ніде не залишився бруд. Якщо ви миєте картопля у мисці з водою, зробіть це ретельно, перш ніж розрізати картоплю.

   • Ви можете використовувати маленьку щіточку спеціально призначену для того, щоб вимити картоплю. Ви зможете видалити весь бруд.

2. Ви можете приготувати картоплю зі шкіркою або почистити шкірку, перш ніж розрізати картоплю на частини. Розріжте картоплю на чотири частини або поріжте її кубиками.

   • Якщо ви вирішили варити картоплю у шкірці, то врахуйте, що це вплине на текстуру пюре. Тому краще використовуйте Юкон Голд, так як у цього сорту картоплі тонка шкірка, ніж у картоплі Рассет.

3. Приготуйте картоплю.Покладіть підготовлену картоплю в велику каструлюі залийте холодною водою. Картопля має бути покрита водою на кілька сантиметрів. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть на повільному вогні протягом 10 – 20 хвилин. Готовність картоплі перевірте вилкою. Картопля має бути м'якою при протиканні вилкою.

   Підготуйте додаткові інгредієнти.Поки вариться картопля, підігрійте курячий бульйонабо молоко і дістаньте олію з холодильника.

   • Використовуйте курячий бульйон, якщо ви хочете, щоб у вас вийшло пюре з багатим ароматом. Завдяки молоку ви зможете приготувати картоплю із вершковим смаком.
   • Якщо ви підігрієте молоко чи бульйон, ваше пюре довше залишиться гарячим. Крім того, картопля краще вбирає теплі рідини.

4. Злийте воду та підготуйте картоплю.Використовуйте друшляк, щоб злити воду з картоплі. Поставте каструлю знову на плиту. Додати вершкове маслокімнатної температури і поштовхніть картоплю.

   • Товчити картоплю краще звичайною товкачем. Однак не перестарайтеся, інакше у вас вийде пюре не тієї консистенції, яка передбачається цим рецептом. Невеликі шматочки та шкірка повинні залишатися цілими.

5. Додати молоко або бульйон.Робіть це поступово. Акуратно перешкодіть і додайте ще трохи рідини, якщо вам здається, що ваша картопля суха. Продовжуйте додавати рідину поступово, поки картопляне пюре набуде потрібної консистенції.

   • Не додавайте все молоко або бульйон одразу. Зрештою, ви можете додати занадто багато рідини, і у вас вийде не пюре, а картопляний суп. Додайте рідину, враховуючи сорт картоплі та рівень її крохмалистості.

6. Додайте спеції та подавайте.Додайте сіль, перець та/або більше олії за смаком. Подавайте пюре у теплому вигляді.

   • Крім того, ви можете додати подрібнену цибулю або перець у свою страву.

   Приготування вершкового картопляного пюре гладкої консистенції.

   1. Виберіть картопля.Вибираючи картоплю, врахуйте, що ви будете з неї готувати. Різні сорти картоплі, призначені для варіння, смаження, запікання, мають різні властивості, а також смак і текстуру.

      • Поширеним сортом картоплі з високим рівнемзмісту крохмалю є Рассет. Ніщо не може перевершити його при випіканні та приготуванні легеніта пухнастого картопляного пюре.
      • Використовуйте картоплю з низьким вмістом крохмалю, наприклад червоношкіру картоплю. Таку картоплю іноді називають восковою, вона зберігає форму краще, ніж інші сорти.
      • З картоплі Юкон Голд можна готувати різні страви. Ви можете жарити, варити, запікати цей сорт картоплі. Якщо ви вирішили приготувати пюре із цього сорту картоплі, у вас вийде смачна стравазі вершковим смаком.

   2. Помийте картоплю.Холодною водою ретельно помийте кожну картоплину. Уважно огляньте кожну картоплину, щоб ніде не залишилося бруду. Якщо ви миєте картоплю в мисці з водою, зробіть це ретельно, перш ніж ви розрізатимете картоплю.

      Підготуйте картоплю для варіння.Почистіть картоплю, перш ніж розрізати її на частини. Розріжте картоплю на чотири частини або поріжте її кубиками. Чим більше шматки, тим довше картопля варитиметься.

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб страва мала вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших. пряних травта підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. Як альтернативу можна взяти рафіновану соняшникову або оливкова олія. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

skillet.lifehacker.com

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту або тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажена цибуля або гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готовому пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

pluckytree/Flickr.com

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю та залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмаляста картопля після варіння стає дуже м'якою.

Для приготування пюре з більш твердих сортівможна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

LexnGer/Flickr.com

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

інгредієнти

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

Ernesto Andrade / flickr.com

інгредієнти

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчену картоплю додайте, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

jamieoliver.com

інгредієнти

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

finedininglovers.com

інгредієнти

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлену олію і підсмажте на ній нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю, перцем, часником та мускатним горіхом і знову перемішайте.

Картопляне пюре – гарнір, який готується найшвидше і вважається найулюбленішим у слов'янських народів. На словах, як приготувати картопляне пюре знають навіть діти, але на практиці досвідчених господиньвоно рідко виходить повітряним та кремоподібним. Одні грішать на «неправильну» картоплю, інші пояснюють невдачу додаванням малої кількості молока. Дійсно, нюансів у приготуванні цієї страви чимало, але, знаючи їх, можна балувати рідних найсмачнішим гарніром щодня.

Етап 1. Підбираємо продукти, з яких готуватимемо пюре

Всі вони доступні і є на кожній кухні. Отже, згідно з рецептом беремо:

1. Картопля, але не молода, а та, яка зберігалася в льоху хоча б 1-2 місяці після викопування. Щодо сорту, то для приготування бажано брати крохмалисті сорти картоплі. Перевірити, чи багатий бульба крохмалем просто: розріжте його на дві половинки і потріть один одного. Якщо вони щільно скріплюються між собою, то пюре з них вийде чудове!
2. Вершкове масло жирністю не менше 80%. Цей інгредієнт додасть готової стравиніжний вершковий смакта кремоподібну консистенцію.
3. Молоко. Відразу обмовимося - можна обійтися без нього (наприклад, якщо ви боїтеся, що пюре швидко закисне або хочете зменшити калорійність гарніру). Взагалі молоко додають для того, щоб картопляне пюре не було сухим і в ньому не траплялися дрібні зернисті крихти.
4. Яєчний білок. Його завжди додають у рецепт картопляного пюре французькі кулінари, щоб надати страві легкості.

Тепер про кількість того чи іншого інгредієнта.

інгредієнти

• Картопля -1 кг. (6-8 бульб середнього розміру)
• Вершкове масло – 50-100 гр.
• Молоко – 150мл.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Сіль за смаком.

Етап 2. Варимо картопля

1. Озброївшись щіткою, відмиваємо бульби від землі під струменем води. Знімаємо шкірку, вістрям ножа вирізаємо очі і зіпсовані місця. Розрізаємо картоплину на половинки або навіть четвертинки і закладаємо в киплячу воду. Пару слів про кількість води: якщо готувати за класичним рецептом, то вона має лише покривати картоплю.
2. Робимо маленький вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю 20-25 хвилин, але краще орієнтуватися не на скупі цифри (адже кожен сорт має свій час варіння), а на стан картоплі: якщо в неї легко входить нож/вилка, воду можна зливати . Так, практично готову картоплю потрібно посолити.

Етап 3. Товчемо і збиваємо картопляне пюре

Етап 4. Подаємо повітряне картопляне пюре.

Накладаємо на тарілку гірку пюре (наприклад, як на нашому фото), у центрі робимо поглиблення та кладемо у шматочок вершкового масла. За бажання можна посипати гарнір подрібненою зеленню.

Готувати по базовому рецептуможна і святкове картопляне пюре, проте прикрасити його доведеться по-особливому. Запропонуємо лише два варіанти: перетворити гірку пюре на вулкан (вогненну лаву легко замінить томатний соус), або зробити павутинку і поселити на ній мініатюрного павука.

Вищевикладений рецепт пюре є класичним, але навіть на його основі можна зробити оригінальний зовнішньому виглядугарнір. Так, можна згасити до м'якості шпинат, потім подрібнити його в блендері і додати при приготуванні пюре вийде яскраво зеленого кольору. Повітряна маса буде помаранчевою, якщо готувати та збивати картоплю з морквою, а рожевою, якщо додати буряковий сік. Чоловікам до душі припаде пюрешка зі шкварками та обсмаженим цибулею, беконом, грибами або гірчицею. Гурманам варто випробувати приготування картопляне пюре з французької або італійському рецепту. Згідно з ними, до збитої маси додають тертий мускатний горіх(французький варіант), або томати, оливкова олія, томати та сир «Рікотта».

Картопляне пюре – дуже часта страва на наших столах, її подають не тільки у повсякденному раціоні харчування, але й також на святковий стіладже воно здатне чудово доповнити практично будь-які страви - м'ясні, рибні, а також і овочеві. Пюре з картоплі – чудовий варіантхарчування для дитини та для дорослої, для підлітка та для літньої людини. Не багато зустрічається людей, які відмовилися б від цього напрочуд смачного і ситної страви. Як можна найповніше розкрити смакові якостікартоплі та приготувати з цієї звичної повсякденної страви справжній шедевр? У цій статті ви дізнаєтеся, які інгредієнти використовують для надання звичайному картопляному пюре особливого смаку.

Які бувають картопляні пюре?

Смакові відчуття – справа тонка. Комусь сподобається одне, хтось віддасть перевагу абсолютно іншому. На ваш вибір пропонуємо кілька варіантів приготування картопляного пюре з різними добавками. Знайдіть серед них найбільш підходящий саме для вас рецепт.

Класичне картопляне пюре

Інгредієнти для його створення:

• картопля – 10 штук;
• молоко – 1 склянка;
• сіль – чайна чи столова ложка.

Як приготувати:

для приготовлення класичного пюренеобхідно картопля очистити від шкірки, покласти в каструлю і налити в неї холодної водищоб вона повністю його закривала. Накрити каструлю кришкою та довести до кипіння. Після цього вогонь слід зменшити та кип'ятити до готовності картоплі – близько півгодини – години. Для пюре це не суттєво – чим більше, тим краще. Однак пам'ятайте, що чим більше картопля вариться – тим менше корисних речовину собі зберігає. Слідкуйте, щоб вода саме несильно кипіла.

Коли картопля буде готова (що можна перевірити, наколовши її ножем – у готову картопля ніж входить легко) зніміть каструлю з вогню, воду злийте і підсоліть блюдо. Після цього можна додавати вершкове масло, накрити каструлю кришкою та дочекатися, коли воно розтопиться (це недовго – 2 – 5 хвилин).

Після цього можна приступати до найвідповідальнішого – безпосереднього перетворення картоплі на пюре. Який вибрати штовхач? Віддавайте перевагу тому, що вам більше подобається, адже будь-яка страва має бути наповнена лише позитивними емоціями кулінару. Можна вибрати звичайний дерев'яний - чудовий варіант для шанувальників всього натурального. Бажаєте – візьміть спеціальний металевий з отворами – оптимальний варіантдля кухарів-початківців. Можна також скористатися побутовою технікою.

Коли картопля буде повністю стовчена – можна додавати молоко. Пам'ятайте, що його потрібно довести до кипіння! Якщо молоко буде холодним – ваше пюре набуде неприємного сірого кольору. Додайте молоко поступово, потроху і добре вимішуйте масу. Орієнтуйтесь на свої особисті уподобання – якщо ви вирішите, що пюре досягло необхідної густоти – молоко більше не додавайте.

Якщо ви є далеко не початківцем кулінаром і бажаєте приготувати особливе пюре і насолодитися новими смаковими відчуттями - спробуйте викладені нижче рецепти.

Смачне картопляне пюре з цибулею

Цибуля чудово поєднується з картоплею, можливо, що вони становлять один із найкращих смакових дуетів. Для того, щоб приготувати смачне пюрез цибулею, скористайтеся наступними порадами.

Інгредієнти для його створення:

• картопля – 10 штук;
• олія вершкове – 50 – 100 грам;
• молоко – ½ склянки;
• сіль – чайна чи столова ложка;
• цибуля – 2 штуки;

Як приготувати:

картопляне пюре за цим рецептом слід готувати, як звичайне. Різниця лише в тому, що молока сюди додається менше, а можна взагалі обійтися і без нього – все залежить від того, скільки олії, в якій обсмажували цибулю, додаватиметься до картоплі.

Цибулю слід очистити, дрібно порізати і обсмажити, і найкраще – на вершковому маслі. Коли пюре буде потовчено – додайте до нього обсмажену цибулю та вимішуйте.

Смачне картопляне пюре з м'ясом, цибулею та грибами

Прекрасне поєднання пюре з цибулею, грибами та м'ясом. Причому м'ясом може виступати все, що душі завгодно – сало, ковбаса, сосиски, свинина, яловичина, курка і так далі. Поєднання картопляного пюре з обсмаженими з цибулею шкварками зазвичай подають до кислим щам. Втім, ви можете їсти цю страву без доповнень – вона напрочуд смачна.

Інгредієнти для його створення:

• картопля – 10 штук;
• олія вершкове – 50 – 100 грам;
• молоко – ½ склянки;
• сіль - чайна ложка;
• м'ясо - 200 - 300 грам;
• гриби – 100 – 200 грам;
• цибуля – 2 штуки;
• рослинне чи вершкове мало для смаження.

Як приготувати:

м'ясо нарізати дрібними шматочками і обсмажити на сковорідці, при необхідності додавши олію або вершкове масло. Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати до м'яса. Гриби подрібнити та обсмажити до готовності, змішати з цибулею та м'ясом. Гасити все на маленькому вогніпід кришкою. Коли картопля буде стовчена – додавайте обсмажені гриби, цибулю та м'ясо до неї і вимішуйте.

Пюре з сиром – смачна та приємна різноманітність

Інгредієнти для його створення:

• картопля – 10 штук;
• олія вершкове – 50 – 100 грам;
• твердий сир – 100 – 200 г;
• молоко – 1 склянка;
• сіль - чайна ложка.

Як приготувати:

приготувати пюре, як у класичному варіанті. Сир натерти на великій тертці і додати до гарячого пюре, добре перемішати, накрити кришкою каструлю і залишити сир танути хвилин на 5 - 10, після чого подавати.

Корисне та смачне пюре для малюків

Інгредієнти для його створення:

• картопля – 10 штук;
• овочі за бажанням (морква, кабачок, гарбуз);
• олія вершкове – 50 – 100 грам;
• молоко – 1 склянка;
• сіль - чайна ложка.

Як приготувати:

зробити пюре, як у класичному рецепті. Овочі використовуйте ті, які любить ваша дитина. Моркву слід спочатку відварити, кабачок - загасити, гарбуз - запекти в духовці у фользі, потім подрібнити все за допомогою блендера і додати до пюре.

Гарне та смачне пюре – як надати йому відтінку

Для того, щоб приготувати пюре особливого відтінку, використовуйте придатні для цього продукти:

• червоне пюре вийде, якщо додати відварений та подрібнений за допомогою блендера буряк;
• помаранчевий колір пюре додасть гарбуза та моркву;
• зелене пюре вийде, якщо ви додасте петрушку, приварену в молоці та подрібнену в блендері.

Пікантне картопляне пюре – особливі смаки при додаванні приправ

Для того щоб надати вашому пюре не тільки особливий колір, а й приголомшливий пікантний смак- Додайте до нього улюблені приправи. Які з існуючих найбільше підходять до пюре?

• Тертий мускатний горіх;
• зерниста гірчиця;
• кардамон;
• часник;
• паприка;
• естрагон;
• шавлія;
• кунжут;
• м'ята.

Секрети приготування смачного пюре

• для пюре краще використовувати стару картоплю, з молодого гарної стравине вийде;
• молоко, що використовується при приготуванні пюре, можна замінити на будь-яку іншу рідину: відвар, що залишився від варіння картоплі, сметану, воду або вершки (особливо смачно!);
• якщо додати до пюре збитий яєчний білок- Воно стане повітряним, а якщо збите яйце цілком - то пюре нагадуватиме по консистенції ніжний крем.

Додайте особливі інгредієнти та створюйте свої нові смаки картопляного пюре, адже володіючи особливим неяскравим смаком, воно може бути сумісне з більшістю продуктів.

Картопляне пюре – улюблений гарнір мільйонів людей. З м'ясом, з рибою, з куркою, з овочами — хоч із чим його подавай, завжди буде смачно.

Я зустрічала зовсім небагато людей, хто б не любив такі страви. І жодного, хто б не любив пюре.

І здавалося б чогось зробити простіше, ніж зварити таке пюре. Так ні, у різних господинь виходить різне пюре.

Начебто інгредієнти у всіх одні, а пюре виходить різне. У когось приємного жовтого кольору повітряне та пишне, а у когось похмуре, клейке із сірими грудочками.

І буває чуєш у гостях за столом: «Ой, яке пюре повітряне, смачне! А як у Вас таке виходить? Значить, не всі знають, як зварити його таке смачним. А деякі й спитати соромляться. Здавалося б, усі мають уміти його готувати.

А що говорити про молодих хазяйок, які тільки освоюють ази кулінарії? Їм тим більше треба всьому вчитися. І найпростішому насамперед. Я й сама не відразу навчилася, а спитати якраз і соромилася. Але тепер пюре у мене завжди виходить на славу. «Ніжне - повітряне, смачне-смачне!»

Картопляне пюре з молоком, яйцем, молоком та вершками

Нам знадобиться:

• картопля 1 кг.
• молоко 2/3 склянки
• вершки 2/3 склянки
• вершкове масло|мастило| 82% 100 гр.
• яйце 1 шт.
• лавровий лист

Приготування:

1. Для приготування страви жовтого відтінку, я зазвичай беру червоні сорти овочів. При варінні він не розвалюється, а значить поступово вбирає в себе сіль, і не стає рідким.

До того ж, мене приваблює ще й колір. Такий продукт зазвичай не дає сірого відтінку готовій страві. Навіть якщо ви їсте його на другий день.

2. Очищаємо овоч та розрізаємо на 4 частини. І тут він вариться швидко і поступово. Якщо різати дрібними кубиками - пюре вийде рідким. Якщо варити повністю, то верхня частина варитиметься швидше, а середина довше. І в залежності від його сорту може вийти різний результат.

Якщо він сильно розварюється, верхній шар може відвалюватися у воду, а середина при цьому залишатися сирою.

3. Укладаємо шматочки нарізані в каструлю і заливаємо водою. Води багато наливати ні до чого, достатньо, щоб вони були прикриті сантиметра на 2-3. Під час варіння овоч віддає свої соки воді, і сам вариться вже і у воді, і у своєму соку.

Спробуйте готовий відвар після того, як злити воду. Він дуже смачний, його приємно пити і в холодному, і гарячому вигляді. (До речі, якщо я знаю, що буду в цей же день готувати суп, або другу страву, я ніколи не виливаю цей відвар. Після того, як м'ясо вже майже готове, я додаю відвар в суп, що готується. І суп, і друга страва від цього стає тільки смачніше).

4. Ставимо каструлю на вогонь, даємо можливість закипіти, солимо, пробуємо на смак. Солі має бути не багато, і не мало. Неправильне твердження, що солити треба більше, адже картопля велика, поки вона провариться, щоб сіль дійшла до середини. Візьме вона солі стільки, скільки треба.

В крайньому випадку потім завжди можна досолити. Як закипіло, зменшуйте газ, вода не повинна сильно кипіти, але й просто нудитися без кипіння їй ні до чого. Вода має весело, але зовсім не інтенсивно побулькувати.

4. Важливо картоплю не переварити і не доварити. Від цього залежить смак та консистенція. У першому випадку важливо, щоб вона зварилася, але зберегла свої соки, не виварилася.

У другому випадку, якщо вона не доварилася, Ви не зможете її розім'яти до кінця. Маса неодмінно буде з грудочками. Щоб перевірити готовність, краще використати невеликий гострий ніж. При повної готовності, ніж легко проходить у середину, не зустрічаючи перешкод. Чому не рекомендується перевіряти готовність вилкою. Причина проста, щоб зберегти шматочки у цілісності.

5. Варитись овоч буде приблизно хвилин 20-25, залежно від сорту.

Приблизно за 5-7 хвилин до готовності закиньте в каструлю лавровий лист. Існує думка, що під час варіння каструлю закривати не треба. Я закриваю завжди, по-перше, так продукт вариться швидше, а по-друге, краї та середина проварюються одночасно.

6. Коли овоч готовий, злийте усю воду. Відвар поки не виливайте. Налийте в тарілку, або в піал півсклянки, щоб остигало. Заберіть лавровий лист. Залиште продукт при закритій кришці хвилини на 3-4, нехай трохи відпочине.

За цей час приготуйте масло, молоко, вершки та 1 яйце, щоб усе було під рукою. А також толкушку, щоб товкти картоплю.

7. Молоко та вершки, приблизно по 2/3 склянки підігріти, але не до гарячого стану, щоб було трохи тепленьке. І не треба кип'ятити, просто дайте змогу зігрітися.

Гаряче вливати не треба, щоб наше пюре не стало клейким. Холодне теж не вливайте, пюре може посіріти.

Олія за бажанням, хтось теж підігріває. Я заздалегідь дістаю, щоб полежало і стало кімнатної температури, і нарізаю дуже маленькими шматочками.

8. Все, продукт «відпочив» і підготувався до того, щоб стати смачним гарніром. Для цього додаємо в нього все наявне масло, і починаємо товкти. Коли вже добре розтовкли, і немає видимих ​​грудочок, починаємо потихеньку вводити молоко із вершками.

Відразу все не вливаємо, влили небагато, розтовкли – тоді можна ще вливати. Нам важливо досягти потрібної консистенції, щоб продукт не був твердим і не був рідким. Тому виливати все приготовлене молоко та вершки не обов'язково.

9. Продовжуючи перемішувати і «розштовхувати» грудочки, додайте трохи відмерлого відвару, він у нас наситився смачним овочевим соком, запахом лаврового листа— не забуватимемо цього.

А тепер можна спробувати достатньо солоним у нас вийшло гарнір. Якщо вважаєте, що хочете солоніше, тоді додайте сіль на свій смак.

10. Коли домоглися потрібної консистенції, беремо велику ложку, і починаємо збивати масу, що вийшла, а можна продовжувати збивати і товкачем. Але ложкою зіскребіть із нижніх куточків каструлі, там можуть ховатися грудочки.

Щоб пюре стало повітряним та ніжним треба постаратися. Але не раджу використовувати у цьому процесі міксер. Пюре вийде як порошкове. Буде клейким та несмачним. Тож наберіться терпіння і збивайте.

11. Коли побачите, що пюре стало однорідним, пишним, слід не забути зробити останній важливий крок. Потрібно додати яйце. І знову почати перемішувати. Пюре трохи змінить свою консистенцію, стане однорідним та еластичним. От і все! Я сподіваюся, у Вас все вийшло!

І насамкінець хочу дати ще одну пораду -універсальну для всіх страв. Приступайте до приготування будь-якої страви тільки з гарним настроєм, тільки з хорошими думками. Адже ми всі знаємо, що думки матеріальні. Тож нехай Ваші рідні люди, для кого Ви сьогодні готували смачне картопляне пюре, відчують Ваше кохання. І тоді будь-яка, навіть найпростіша страва стане ліками від усіх хвороб та негараздів.

Смачного!