Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Насправді асортимент традиційних стравцієї самобутньої країни настільки багатий та різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячій бутербродз начинкою з шинки, Пармезану, помідорів і соусом песто на пшеничний хлібстав популярним у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити його в нагріті вершки, добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку зі вершковим кремомягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим) ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одне з самих популярних страву регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубикамицибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці. гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соуспокласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати муку, в другу розбити сире яйце, Розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухаріві сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філеобваляти послідовно в борошні, льєзоні і сухарно-сирної суміші і викласти на змащене деко або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочку сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десертуджелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевромцієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттямвилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• масло вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 грам вершкового масла|мастила| в сотейнику, додайте|добавляйте| 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готове (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте, що залишилося. вершкове маслота тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Страва готова!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготована з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагуабо фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів і, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіхмелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пастуз гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощіз м'яким присмаком кава традиційно готується із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сируМаскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тістаз м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також цибулю, що пасирує, і перемішуємо - начинка готова.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну в харчову плівкущоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тістовам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.

1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

В кожній національної кухніє блюдо-візитна картка - те саме коронне, яке викликає асоціацію з країною. Не спробувавши його, будучи туристом, можете вважати, що нічого не знаєте про особливості місцевої гастрономії. Портал TravelAsk регулярно проводить опитування на тему «Яку страву ви спробували б у кожній країні в першу чергу?» На основі популярних відповідей наводимо список головних делікатесів країн світу, який варто зберегти у своєму тревел-гіді.

Іспанія: хамон

Головна кулінарна пам'ятка Іспанії – як відомо, хамон. Саме цей сиров'ялений делікатес є найвідомішою прикметою місцевої кухніі готелем, який усі іспанські туристи відвозять із собою. Для виробництва такої шинки в Іспанії розводять особливу породу свиней, яких вирощують на дієті шлунка. Далі м'ясо маринують у морській солі та в'ялять. Подавати хамон прийнято в нарізці з найтонших скибок з хрусткими хлібцями та вином.

Бельгія: мідії з картоплею

Всім поціновувачам sea food пряма дорога до Бельгії: тут кожна поважна сім'я вміє готувати мідії як мінімум п'ятьма. різними способами- гасити з травами, у вині, соусі або оливковій олії. Подається улюблений національний делікатес за традицією з хрусткою картоплею фрі та холодним пивом.

Англія: ростбіф

Пудінг? Вівсянка? Національна страва Англії куди брутальніша - це ростбіф - шматок яловичини, запечений у духовці або засмажений на грилі. Для того, щоб м'ясо в процесі приготування не втрачало форму, його часто обв'язують харчовою ниткою. Народна особливість страви полягає в тому, що вона подається з йоркширським пудингом - жиром, що капає при смаженні м'яса на піддон. На стіл ростбіф нарізається тонкими скибками і в гарячому, і холодному вигляді.

Індія: курча тандурі

Досить складно визначити головну з головних страв Індії – країна поділяється на регіони, у кожній із яких свої традиції. Але все ж таки повсюдною класикою традиційної індійської кухні вважається курка тандурі. М'ясо ділиться на середні шматки, кожен з яких маринується в соусі з йогурту із прянощами. Запікається місцевий делікатес у печі до сильно рум'яної скоринки, а подається зі здоровим гарніром – овочами чи рисом.

Канада: путін

Страва, яка напевно припаде до смаку патріотично налаштованим росіянам - путін - є найпоширенішою в Канаді. Родом кулінарний винахід з Квебеку і відноситься швидше до фастфуду: основні інгредієнти канадського путіна - картопля фрі, приправлена особливим соусомі щедро посипаний сирним сиром. На батьківщині невигадливий путін їдять більше півстоліття, а в нашій столиці він став модною стравою лише три роки тому.

Італія: піца

Італійська кухня відома величезним асортиментом улюблених у всьому світі страв, проте самі італійці національною стравоювважають піцу. Класика жанру - піца з свіжих помідорівз моцарелою, базиліком та м'ясними добавками на тонкому тісті. Ця страва, як вважають італійці, універсальна для будь-якого застілля.

Шотландія: копчений лосось

Для справжнього шотландця немає нічого смачнішого, ніж підкопчений лосось на грінках із чорного хліба з сирним сиром чи олією. А якщо ще збризнути такий тост лимонним соком і зверху посипати рубаним кропом - вважайте, що приготування головних місцевих ласощів ви освоїли.

Японія: кацудон

Всупереч поширеній в Росії думці, найбільш «японською» стравою в Країні сонця, що сходить, вважається не суші, а кацудон - найтонша свиняча відбивна з підсмаженим яйцем і рисом. Страва на любителя, але туристам варто хоч раз скуштувати його на смак.

Ні з чим не можна порівняти задоволення ви отримуєте від відвідування ресторану, особливо якщо ви гурман. Всі ці страви, приготовані з найцікавіших інгредієнтівз усього світу, унікальна технологія термічної обробкиі, звісно, ​​оригінально оформлені страви від шеф-кухарів. Іноді хочеться побалувати себе подібним і в домашніх умовах, але ми боїмося, що недостатньо компетентні для таких вишукувань. Екзотичні продукти коштують дорого, а деякі рецепти вимагають надто багато часу. Але не варто засмучуватися, вишукане блюдо можна приготувати, не маючи особливих навичок кулінару. Просто варто знати кілька хитрощів, як звичайнісіньку вечерю перетворити на трапезу, гідну королів.

Пристосування, начиння та технологія

Ми звикли користуватися на кухні обмеженою кількістю інструментів, але настав час змінювати свої звички. Зараз магазини можуть запропонувати вам великий вибір пристосувань, з якими ви не тільки полюбите готувати, але й додайте в цю справу щось нове. Візьмемо, наприклад, найпростішу страву – яєчню. Здається, що його ніяк не можна зробити вишуканим та цікавим. Але це зовсім негаразд. Вже давно у продажу є за допомогою яких можна зробити яєчню у формі квітки, серця або навіть мордочки кошеня. Залишиться додати на тарілку пару тостів та подати. Особливо будуть раді діти такій різноманітності. Ви можете залучити їх до процесу приготування, і їхня невичерпна фантазія допоможе зробити вишукану страву. Маючи у своєму арсеналі спеціальні пристосування, можна абсолютно будь-яку страву перетворити на витвір мистецтва. Знайдіть у магазині формувальні кільця або зробіть їх самі з пластикова пляшка. Для цього просто акуратно відріжте від пляшки кільце необхідної висоти. За допомогою такого кільця можна зробити башточки з салатів, які особливо красиво виглядатиме, якщо викладати інгредієнти шарами. Наповніть картопляним пюре і викладіть на деку смужки або завитки, випікайте не більше 10 хвилин, а потім прикрасьте ними салат або використовуйте як закуску. Подібних пристроїв дуже багато, тут є де розвернутися вашої фантазії.

Прикраса та подача

Важливим моментом при подачі страв ресторанів світового класу є оформлення. Різнокольорові соуси, фігурно нарізані овочі, зелень та багато іншого є інструментами кухаря. Вишукане блюдо варто збирати ретельно, приділяючи увагу кожній деталі. Ви можете створити цілу композицію або виділити один важливий елемент. Як правило, в ресторанах їжу подають на великих, частіше білих тарілках, щоб вся увага клієнта була прикута до створення кухаря. Нерідко враження створює безпосередньо процес подачі. Наприклад, обсмаживши на сковороді стейкПрямо на очах гостей полийте його невеликою кількістю віскі або бренді і струсіть. Овації вам забезпечені, але будьте обережні з вогнем. При приготуванні будь-якої страви приділяйте особливу увагу нарізці, намагайтеся, щоб усі шматочки були однакового розміру. Створіть свою вишукану страву, використовуючи нові екзотичні інгредієнти і пам'ятайте, що досконалість складається з деталей.

7 страв як у ресторані, які легко приготувати вдома

Бувають у житті такі моменти, коли полювання поїсти не лише смачно, а й дуже гарно. Щоб як у ресторані. Або у найкращих будинках. Спеціально для цих випадків сайт зібрав для тебе 7 страв високої кухні, які можна приготувати на своїх 6 кухонних метрах.

Яйця Бенедикт

Класичне блюдо на сніданок, яке є дві половинки булочки-мафіну, яйця-пашот, шинки, бекону або іншої м'ясної нарізки та голландського соусу. Готується швидко, виглядає шедеврально, а як звучить! Інгредієнти можна міняти і комбінувати як твоїй душі завгодно: наприклад, якщо замінити бекон на м'ясо краба і додати спаржу, вийдуть яйця Оскар. Що стосується соусу – можна брати будь-який до смаку, аж до соєвого чи сметани. Ми пропонуємо рецепт класичного голландського із жовтків із вершковим маслом.

• Яйця – 4 шт
• Булочка для гамбургера – 2 шт.
• Бекон (шинка) – 4 слайси
• Винний оцет – 2 ст.
• Вода, сіль, перець

Для голландського соусу (за бажанням)

• Вершкове масло – 50 г
• Яєчні жовтки – 2 шт
• Лимонний сік – 50 мл

Інструкція

• У каструлі закип'ятити воду, додати сіль та винний оцет. Важливо, щоб вода ледве кипіла, тобто пузирилась, але не вирувала. Віночком утворити водяну вирву, і акуратно ввести в середину, попередньо розбите в миску яйце. Акуратно віночком зупиняти обертання води, щоб яйце не розтеклося. Варити в киплячій воді 3,5-4 хвилини. Дістати готове яйце-пашот шумівкою і перекласти в ємність з холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Вийняти яйце із води, обрізати нерівні краї яйця. Промокнути зайву вологу паперовим рушником. І так чотири рази – з чотирма яйцями.
• Тонкі слайси бекону або шинки обсмажити (без додавання олії) на розпеченій сковороді, до утворення золотистої скоринки. Зняти з вогню бекон промокнути паперовим рушником від зайвого жиру.
• Голландський соус. Жовтки помістити в сотейник, збити віночком і помішуючи їх, тримаючи на повільному вогні ввести розтоплене вершкове масло, 50 мл. води та 50 мл лимонного соку. Коли жовтки почнуть густіти, не перестаючи перемішувати їх, знімаємо сотейник із водяної лазні, додаємо сіль та перець за смаком. Ретельно перемішуємо, відставляємо убік.
• Булочки для гамбургерів розрізаємо на дві частини кожну. І підрум'янюємо на сковороді (без додавання олії) з обох боків кожну половину.
• Складання: на половинку булочки кладеться бекон, потім яйце-пашот, потім голландський соус.

Курячі крильця "баффало"

За статистикою, одна з найпоширеніших страв у світі! Секрет у хрусткій скоринці та спеціальному соусі, який важливо не переперчити, інакше крила вийдуть пекельно гострими. Хоча, звичайно, тут все залежить від твого власного смаку – може, ти з племені огнеєдів?

інгредієнти

• Курячі крила – 16 шт
• Арахісова (або рослинна) олія – 1 л
• Маргарін – 100 г
• Майонез – 200 г
• Блакитний сир – 100 г
• Селера (за бажанням) – 2 стебла
• Сіль, соус табаско – за смаком

Інструкція

• Курячі крила обробити на окремі фаланги, посолити, поперчити і обсмажувати в киплячій олії до появи приємної бронзової скоринки.
• У глибокій сковороді розтопити маргарин, додати гострий соустабаско і обсмажити у суміші готові крила протягом однієї-двох хвилин.
• Видавити в миску майонез, змішати з натертим блакитним сиром.
• Подавати крила з соусом та нарізаними стеблами селери. Є, звичайно, руками!

Фаттуш

Фаттуш - це всього лише салат з порубаних овочів з обсмаженими шматочками пити і оригінальною заправкою. Зате як звучить, погодься? Існує також італійська варіація під назвою панцанелла. У цьому випадку шматочки хліба, що зачерствів, пропонується попередньо вимочувати звичайно ж у вині.

інгредієнти

• Помідори – 2 шт.
• Червона цибуля – 1/2 шт.
• Огірки – 1 прим.
• Салат романо (або будь-який інший листовий салат) – 1 шт.
• Свіжа м'ята -1/2 ст.
• Петрушка – 1/2 ст.
• Піта – 2 шт.
• Сумах – 1 ст.
• Часник – 1/2 зубчика
• Червоний винний оцет – 2 ст.
• Лимон – 1/2 шт.
• Оливкова олія – 2 ст.л.

Інструкція

• Крупно нарубати всі овочі. За бажання можна використовувати будь-які комбінації та додавати сезонні коренеплоди – редьку, ріпу або селера. Дрібно нарізати зелень і все перемішати.
• Для заправки змішати оцет, олію, сік половини лимона та розчавлений зубчик часнику.
• Піту підсмажити в духовці хвилин 5, остудити і розфарбувати на дрібні шматочки.
• Змішати салат із заправкою, додати сумах. Саме він надасть салату відомий кислуватий присмак.

Пепероната

Страва з розділу "мрія господині". По-перше, класно виглядає. По-друге, готується з цього приводу “раз”. По-третє, може виступати як самостійна закуска, гарнір чи основна страва. Все залежить від твоєї винахідливості. Ну і, по-четверте, добре підійде вегетаріанцям, якщо серед твоїх друзів такі є.

інгредієнти

• Солодкий перець – 3 шт.
• Червона цибуля – 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Далі можеш експериментувати, додавши цукіні, кабачок, селера та будь-які інші овочі
• Орегано, сіль, перець, інші спеції – до смаку
• Оливкова або рослинна олія- 150 г

Інструкція

• Очистити перці від насіння та білих прожилок і крупно нарубати.
• Також крупно нарубати помідори, солодку червону цибулю та інші овочі, якщо ти готуєш із ними.
• Викласти все у форму для запікання, посипати орегано (саме він додасть неповторний аромат), посолити-поперчити, полити олією, накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів приблизно на 30 хвилин.
• Прибрати фольгу, добре перемішати овочі, збільшити температуру в духовці до 210 градусів і готувати пеперонату ще 15 хвилин до появи приємного рум'яного відтінку.
• Все готово! Можна подавати відразу ж із свіжим багетом (але є небезпека все відразу з'їсти), вивалити на пасту або з'єднати з фаршем – вийде відмінна самостійна страва. Якщо душа просить експериментів, то залишки можна пюрувати блендером – і тоді пепероната перетвориться на ідеальний овочевий соусдля всього.

Рибальський пиріг

Тут весь секрет у подачі: не забудь соус, темне пиво та гарні прилади. Так просте та ситна стравастане гідним усіх ресторанів світу!

інгредієнти

• Картопля – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Стебло селери – 2 шт.
• Сир чеддер (або будь-який інший гострий) – 150 г
• Лимон – 1 шт.
• Перець чилі (за бажанням) – 1 шт.
• Петрушка – до смаку
• Філе лосося – 300 г
• Філе тріски – 300 г
• Креветки (за бажанням) – 125 г
• Шпинат – 2 пучки
• Помідори – 2 шт.
• Сіль, перець – за смаком

Інструкція

• Очистити картоплю, відварити в підсоленій воді і розім'яти в пюре.
• Селера, морква і сир натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та насіння та досить дрібно нарубати. Петрушка, шпинат і чилі подрібнити.
• Рибу нарізати досить великими шматкамиі перемішати з|із| очищеними креветками і лимонним соком.
• На дно форми викласти рибу, шпинат та помідори, полити оливковою олією, посолити, поперчити та перемішати.
• Зверху викласти натерті овочі із сиром, посипати петрушкою та перцем-чілі. Закрити шаром картопляного пюреі випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 40 хвилин.

Паста з беконом, грушею та сиром

У повсякденному життіми побоюємося раптових поєднань, однак, це саме те, що робить кухню високою, а страви оригінальними та дуже незабутніми.

інгредієнти

• Паста – 300 г
• Бекон – 4-5 слайсів
• Цибуля – 1 шт.
• Груша – 1 шт.
• Мед – 3-4 ст.
• Твердий сир – 150 г

Соус "Бешамель" (за бажанням)

• Вершкове масло – 50 г
• Борошно – 30 г
• Молоко – 250 мл

Інструкція

• Відварити пасту до “аль-денте”. Поки вона вариться обсмажити бекон до утворення хрусткої скоринки (хвилин 5), на цій же сковороді карамелізувати порізану цибулю - обсмажувати до золотистого кольору хвилин 30, помішуючи кожні 5 хвилин. Після чого на цій же сковороді обсмажити порізану грушу - 5 хвилин, в самому кінці додавши до неї мед, і обсмажити ще 3 хвилини, постійно помішуючи.
• Для соусу в сотейнику розтопити олію і постійно помішуючи, додати туди борошно. Після чого тонким цівком акуратно влити молоко – у результаті повинна вийти консистенція густого йогурту. Додати тертий сир і ще раз добре перемішати.
• Змішати в одній ємності (можна в каструлі, де варилися макарони) усі інгредієнти, залити соусом та перемішати. В принципі, можна їсти відразу, але ми рекомендуємо викласти масу, що вийшла, у форму для випічки і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на хвилин 10 - так вийде ошатніше і ароматніше.

Клафуті з вишнею та ваніллю

Дуже простий і дуже смачний десерт. Подавати можна в холодному та гарячому вигляді – не забудь морозиво!

інгредієнти

• Вишня – 500 г
• Борошно пшеничне – 125 г
• Цукор – 250 г
• Яйце – 5 шт.
• Сметана – 350 мл
• Молоко – 1 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Ванілін, сіль – по щіпці

Інструкція

• Вишню розкласти на дні форми для випічки в один ряд, засипати 50 г цукру і залишити на півгодини.
• Тим часом просіяти борошно, додати щіпку солі, трохи ваніліну, цедру одного лимона та решту цукру. Розмішати, зробити всередині поглиблення і влити в нього збиті яйця. Розмішати до однорідності муку|борошно| з яйцями, потім зі сметаною і під кінець - з молоком.
• Залити тестом ягоди і поставити на тридцять п'ять – сорок хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Поверхня клафуті повинна підрум'янитися та піднятися.

Франція славиться багатьма речами – гарною мовою, чарівними містечками, розкішними пляжами. Однак саме французьку кухню знають та люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Будь це простий круасан або класична страватипу півня у вині, французька їжа завжди знайде відгук у вишуканих гурманів. У цьому випуску Бігпікча представляє до вашої уваги 32 страви, які необхідно скуштувати у Франції.

1. Французький багет- мабуть, найпопулярніша французька їжа. Ця хрумка випічка смачна і сама по собі, і з традиційним французьким сиром типу грюєра або брі. Якщо будете в Парижі, обов'язково спробуйте багет у булочній Le Grenier à Pain: цього року вона виграла у конкурсі на найкращий багет.

2. Крем-брюле - найзнаменитіший і найулюбленіший французький десерт. Як тільки почуєш хрускіт твердої карамельної скоринки і поринеш ложку в заварний крем, шляху назад немає.

3. Якщо ви хочете скуштувати класичний steak frites (стейк з картоплею фрі), обов'язково варто побувати в ресторані Le Relais de l’Entrecote, який спеціалізується на цій страві. Заклад користується популярністю як у туристів, так і парижан, тому черги тут не рідкість.

4. Хоча «Муль фрит» (мідії та картопля фрі) вважається бельгійською стравою, «Муль мариньєр» (Moules Marinières) – це французька страваз Нормандії, назва якого перекладається як «мідії по-моряцьки». Уявіть собі, у Франції ця вишукана страва вважається фастфудом.

5. «Крок-месьє» – французька версія гарячого бутерброду із сиром. Включає шинку та плавлений сиргрюєр, а ще соус бешамель.

6. Курятина у блюді «Кок-о-вен» (півень у вині) за визначенням не може бути сухою. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому однорічний півень (вагою близько трьох кілограмів), тушкований у червоному вині з овочами та часником. класичним рецептом"Кок-о-вен".

7. Ескарго – равлики – здається дивною стравою для іноземців, але у Франції вважається делікатесом. Равлики подаються гарячими в раковинах із часником та олією.

8. «Профітролі» - десерт із листкового тіста, наповнений ванільним морозивом та покритий шоколадним соусом.

9. Картопля - поширений гарнір у Франції, а у французькій південно-східній області Дофіні його готують з молоком або вершками, називається це « Картопляна запіканкапо-дофінськи» («Гратен дофінуа»).

10. Слово «суфле» походить від французького дієслова «дихати, дмухати», цей десерт робиться із збитих яєчних білків. Суфле "Гран Марньє" готується з додаванням апельсинового коньячного лікеру.

11. Кращі устриці у Франції слід шукати у Бретані, від міста Рьєк-сюр-Белон вони отримали свою французьку назву – belon.

12. Хоча « кров'яна ковбасазвучить не дуже апетитно, це один із традиційних елементів французької кухні. Сосиска містить свинячу кров і подається сама по собі або з гарніром картоплі типу.

13. Круассан – теж французька класика. Цю листкову маслянисту булочку у вигляді півмісяця можна знайти в будь-якій булочній країні.

14. Рієт - солоний паштетзі свинини. Їсти треба з хлібом чи крекерами.

15. «Кней де броше» - це щось подібне до пельменів. Їх придумали в Ліоні і готують з риби (зазвичай щуки), олії, панірувальних сухарів та соусу з омарами. Легка, але ситна страва.

16. У Парижі булочні та кондитерські змагаються за право похвалитися найкращими тістечками макаронів.

17. Якщо їж сире м'ясо, хочеться бути впевненим, що воно приготовлене правильно. «Стейк тартар» - рубане сире яловиче м'ясо, що подається з цибулею та каперсами.

18. Рататуй – єдине французьке рагу без м'яса. Ця страва, що вперше з'явилася в Ніцці, готується з найсмачніших середземноморських овочів типу цукіні та баклажанів.

19. Кіш - несолодкий пиріг, який можна знайти у Франції всюди. Один із традиційних різновидів - лотарингський киш, або «Кіш лорен». Готується з беконом, яйцями та іноді сиром.

20. "Пан-о-шоколя" перекладається як "шоколадний хліб". Французькі пекарі геніально освоїли поєднання випічки та шоколаду.

21. Салат «Нісуаз» родом з Ніцци і є поєднанням листового салату, томатів, варених яєць, тунця, анчоусів, оливок і квасолі.

22. «Беф бургіньйон» - страва з тушкованої яловичиниродом із Бургундії. Поєднує м'ясо, овочі, часник і, зрозуміло, червоне вино.

23. «Тарт татін» – не простий яблучний пиріг, а пиріг «виворіт». Перед випіканням яблука обсмажуються в олії та цукрі.

24. «Бланкет де во» - телятина, олія та морква, приготовлені в вершковому соусі. М'ясо в процесі приготування не темніє.

25. Качка - часте явище в французької кухні. «Конфі» - качина ніжка, приготовлена ​​в власному соку, родом із Південної Гасконі.

26. Лотки з крепами ( французькими млинцями) стоять по всьому Парижу, і вам слід зупинитися та спробувати їх. Кріпи можуть бути і солодкими, і несолодкими. Класика – «масло та цукор».

27. «Кассуле» - щось середнє між рагу та запіканкою, справжнє свято шлунка. Страва родом з півдня Франції і готується з бобів, качки та свинячої шкіри.

28. «Буйабес» вигадали в південному портовому місті Марселі, найкраще його пробувати в ресторані Le Miramar. Це рибна юшка з молюсками, овочами та картоплею.

29. Фуа-гра походить із південно-західних регіонів Франції - Ельзасу та Перигора. Вважається делікатесом, готується з качиної чи гусячої печінки. На тему допустимості спеціальної – не дуже гуманної – відгодівлі цих качок та гусей ведеться багато суперечок.

32. «Тарт фламбе» - хрумка піца з Ельзасу зі сметаною, тонко нарізаною цибулею та шматочками сала або бекону.