Котлети - одне з м'ясних страв, яке при неправильному зберіганні псується дуже швидко. Тому необхідно знати, скільки вони зберігаються в холодильнику, та які існують правила їхнього заморожування. Ця інформація допоможе запобігти отруєнню продуктами з терміном придатності, що минув.

З якого готують котлети, буває різного виду: м'ясний, рибний, овочевий. Від цього головного інгредієнта залежить те, що страва може зберегти якість.

Скільки зберігаються охолоджені вироби у холодильнику

Відповідь на питання, скільки котлетки пролежать у холодильнику, залежить від їхнього основного компонента. Холодильник передбачає короткочасне зберігання напівфабрикату при температурі близько 4 °C протягом кількох діб, якщо він був якісно приготовлений.

Норми зберігання охолоджених котлет із різних типів фаршу

Такими є норми зберігання за регламентом. Насправді ж свіжоприготовлені котлети зі свинини, яловичини, у холодильнику збережуться протягом 2 діб.

Господині на замітку

Охолоджений напівфабрикат протягом 48 годин має бути використаний. Якщо цього не планується, необхідно покласти його в морозильну камеру на тривале зберігання.

Термін зберігання в морозильній камері

Для збільшення терміну придатності котлет потрібно покласти в морозильну камеру. У таблиці наведено точні дані про те, як довго можна тримати напівфабрикат у замороженому стані, щоб той не зіпсувався та не завдав шкоди здоров'ю.

Термін зберігання котлет в морозильній камері в залежності від виду фаршу

Чи знаєте ви, що…

Напівфабрикат із м'ясного фаршуне можна зайвий раз чіпати. Розминаючи або перекладаючи кілька разів, можна погіршити його якість.

Скільки зберігаються розморожені котлети

Правильне розморожування - це розморожування напівфабрикату в нижньому відсіку холодильника. Те, скільки зберігаються розморожені рибні, м'ясні та овочеві котлетиу холодильнику, дещо відрізняється від термінів для охолодженого продукту:

• котлетки з приготовані на підприємствах – 12 годин, домашні – 24 години;
• з м'яса птиці – 18 годин;
• з рибного фаршу- 6:00;
• із овочів – 24 години.

Господині на замітку

Після розморожування не заморожуйте продукт повторно. Порушення рекомендації призведе до того, що котлети потемніють, зміниться їхня текстура, а при приготуванні страва втратить цілісність.

Як зберігати сирі котлети

Зберігати магазинну продукцію слід в холодильнику в будь-якому відсіку (тільки не на дверцятах) при температурі 1-6 °C протягом 36 годин.

Для кращого заощадження підберіть відповідну тару:

• миску, щільно закриту харчовою плівкою;
• кульок з поліетилену;
• фольгу;
• контейнер для харчових продуктівз кришкою.

Заморожені заготовки можна зберігати у морозильній камері при -18 °C протягом 2-3 місяців.

Як вибрати якісний м'ясний виріб:

• Купувати продукти потрібно тільки у перевіреного виробника. Неякісний товар стає причиною інтоксикації чи кишкової інфекції. Також недобросовісні продавці торгують товаром із льодом, щоб збільшити реальну вагу товару.
• На упаковці має бути етикетка або наклейка із зазначенням дати розфасовки та терміну придатності.
• Консистенція фаршу, з якого виготовлений напівфабрикат, має бути однорідною, щільною на вигляд. Можуть бути білі вкраплення, як ознака наявності.

Про те, як вибрати котлети з м'яса, а не з соєвого, ви дізнаєтеся за одну хвилину з цього відео:

Домашні. Як правильно заморозити

Виготовлені в домашніх умовах котлети зберігаються не більше ніж 12 годин. Їх слід упаковувати у харчову плівку, пластиковий контейнер із кришкою, фольгу.

Лежати напівфабрикат має окремо від інших продуктів. Найкраще місце для цього – нульова камера, в якій підтримується постійна температура 4-6 ° С та вологість 50%. Такий режим запобігає розмноженню умовно-патогенних мікроорганізмів.

Інструкцію про те, як правильно заморозити котлети в домашніх умовах, почнемо з переліку зручних способів заморожування:

1. Заморозити свіжоприготовлені котлети у формах із силікону для запікання маффінів. Готувати спеціальним чином форму не потрібно, достатньо помити та висушити.
2. Покласти заготовки на дошку із пластику так, щоб вони не стикалися, накрити харчовою плівкою до утворення вакууму. Забрати в морозилку.
3. Скласти їх шарами, розділяючи шаром харчової плівки, попередньо присипаною панірувальними сухарями.

Після того, як продукт замерзне, потрібно перекласти його в пакет або контейнер для заощадження місця.

М'ясний напівфабрикат домашнього виготовленнязаморожується при температурі -18 ° С і зберігається у такому вигляді до 3 місяців.

Порада дня

Приклейте на упаковку з котлетами етикетку із датою заморозки, видом фаршу. Так вам простіше проводитиме ревізію запасів.

Як зберігати готову страву

Відповідь на питання, скільки зберігаються готові котлети в холодильнику, турбує практично всіх господарок.

Зберігати смажене блюдослід у середньому або верхньому відділі холодильної камери за температури 4-6 °C.

Підходяща тара:

• фольга;
• миска, щільно вкрита харчовою плівкою;
• пластикові контейнери для продуктів.

Якщо немає холодильника

Зберігати готовий продукт можна в кімнатних умовах, але не більше 6 годин.

Під впливом температури під час приготування в котлетках знищуються всі бактерії. Але якщо блюдо постоїть на відкритому повітрі, то формується оптимальне середовище для розмноження мікроорганізмів, що знову потрапили на нього.

Спочатку котлета була виключно м'ясною і являла собою шматок м'яса на кісточці

Чи можна заморозити?

Відповідь на запитання, чи готові котлети зберігати в морозилці, позитивна.

Для збільшення терміну придатності котлеток потрібно загорнути їх у пакет із замком Zip Lock або спеціальний контейнер для заморозки і покласти в морозилку.

Те, скільки можна зберігати котлети в морозилці, залежить від якості їхньої заморозки. Якщо все зробити правильно, то 2 місяці гарантовано.

Як розпізнати зіпсований продукт

Кишкова паличка, золотистий стафілокок, деякі види стрептококів – ті бактерії, через які розвиваються хвороби після вживання зіпсованого продукту.

Щоб зрозуміти, чи не зіпсувалися котлети, необхідно виконати такі дії:

1. Понюхати.Якщо страва почала тухнути, то можна відчути гнильний запах, що відштовхує. Але відсутність неприємного запаху ще гарантує, що продукт можна вживати.
2. Доторкнутися.Охолоджений напівфабрикат, що псується, буде на дотик слизьким, слизовим.
3. Вивчити колір.Наявність вкраплень зеленого та сірого кольорів сигналізує про небезпеку.
4. Звернути увагу на термін придатності, вказаний на етикетці. Не можна ризикувати здоров'ям та вживати прострочений продукт.

Важливо знати!

За наявності хоча б однієї з перелічених ознак виріб із м'яса необхідно утилізувати.
Знання правил зберігання котлет у холодильнику, і яка упаковка для цього найкраще підходить, дозволить завжди їсти лише якісний продукт.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сучасний ритм життя не завжди залишає багато часу на приготування. Відмінним виходом із ситуації стануть домашні напівфабрикати, які можна приготувати про запас. Дуже зручно заздалегідь наліпити та заморозити їх, а потім у будь-який момент вийняти з морозилки та приготувати швидка вечерялише за 15-20 хвилин. До того ж домашні заморожені котлети набагато смачніші та корисніші за магазинні, склад яких найчастіше залишає бажати кращого. Як заморозити котлети в домашніх умовах? покроковими фото.

Інгредієнти:
- фарш яловиче-свинячий - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник - 1-2 зуб.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- олія - ​​2 ч. л.;
- батон - 2 скибочки;
- вода чи молоко - 100 мл.

Рецепт з фото покроково:

Фарш котлетних напівфабрикатів бажано приготувати самостійно. Для цього беремо свинину та яловичину у співвідношенні 1:1, нарізаємо м'ясо великими шматочками та перекручуємо на м'ясорубці. Якщо м'ясо не дуже жирне, можна додати невеликий шматочок сала без шкірки.

В окремій ємності замочуємо хлібний м'якуш у воді або в молоці. Щоб шматочки батона швидше вбрали в себе вологу, нарізаємо їх великим кубиком.

Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем. Його можна прокрутити в м'ясорубці разом із м'ясом, але в нарізаному вигляді виходить смачніше. Очищений зубчик часнику пропускаємо через прес.

Тим часом у нас уже пом'якшала булка. Розминаємо її руками і додаємо у фарш разом із водою/молоком, у якому вона замочувалась.

Солимо та перчимо котлетний фарш. Вливаємо трохи рослинної олії (рафінованої), яку зробить наш напівфабрикат особливо соковитим. Яйця у фарш ми не додаємо, тому що вони надають котлетам жорсткості, до того ж напівфабрикат обсмажується у замороженому вигляді та відмінно тримає форму. Якщо ви все ж таки хочете додати яйця, беріть тільки жовтки, без білків.

Добре вимішуємо фарш руками і даємо йому постояти 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб усі інгредієнти між собою «подружилися».

Через вказаний час все перемішуємо і формуємо котлети (по 1 ст. л. фаршу на 1 штуку). Беремо велику обробну дошку, надягаємо на неї целофановий пакет і укладаємо зверху сформовані котлетки. Присипати борошном або ще не потрібно, котлети не прилипають до пакету.

Відправляємо напівфабрикат у морозилку на 2-3 години. Потім виймаємо і одним рухом руки вивертаємо пакет навиворіт, щоб котлети опинилися всередині нього, а дошка вивільнилася.

Зав'язуємо пакет та відправляємо домашній напівфабрикат на зберігання у морозильну камеру.

Для того, щоб приготувати заморожені котлети, їх не потрібно розморожувати. Виймаємо кілька штук і викладаємо на сковороду із розігрітим олією. Прикриваємо сковороду кришкою та обсмажуємо котлети на найменшому вогні по 8-10 хвилин з кожного боку.

Дуже зручно, чи не так? Готуємо гарнір за своїм бажанням та наявністю продуктів, наприклад, або відварений рис, і обід готовий. Термін зберігання домашніх напівфабрикатів – до 6 місяців.

Чи можна заморозити котлети?

Якщо ви робите котлети з незамороженого м'яса або фаршу, то можна заморозити котлети.

А ось якщо із замороженого м'яса, тоді їх не можна заморожувати, бо повторно розморожені та заморожені м'ясні продукти краще не варто вживати. Це може бути небезпечним для здоров'я.

Зберігати напівфабрикат котлет з парного м'яса в морозилці можна не більше двох місяців.

Якщо ж ви накрутили фарш вже з замороженого м'яса, або купили заморожений фарш і потім зробили з них котлетки, в такому випадку їх краще повністю приготувати, наприклад посмажити або якимось іншим способом довести до готовності. І тільки після цього тоді можна заморозити котлети. Так буде безпечніше для здоров'я.

Зберігати вже готові котлетки так само можна два місяці, у крайньому випадку два з половиною.

Я волію заморожувати готові котлети. Зазвичай я до котлет роблю гарнір із гречки. Якщо в мене залишаються котлети з гарніром на другий день, я їх забираю разом із гречкою в морозильник і дістаю, розігріваю дні через чотири. Смак майже такий самий.

Заморозити можна фарш, також і готові котлети можна наморозити про запас. Найкраще морозити в паніровці, потім скласти в пакет після замерзання, а в потрібний момент дістати і посмажити, або в духовці або на сковороді.

Але звичайно треба б і дотримуватися терміну зберігання, адже вони вже з цибулею і заморозка у звичайних домашніх холодильниках — 17 градусів всього.

Вже смажені можна також заморозити, але мені особисто смак не подобається потім. краще котлетиякщо морозити щось сирими, до смаження.

Дуже навіть можна заморозити, а потім використовувати вже як напівфабрикат. Дуже, до речі, зручно для тих, хто не має часу на перекручування та приготування котлетного фаршу.

Дістаєш потім із морозильника — і одразу на розігріту сковорідку з невеликим вогнем. Якщо подумати, то нічим не від котлет, але в магазинах вони повсюдно.

А чому не можна? Я завжди так роблю) Це дуже зручно. Можна й смажені заморозити. У мене свекруха взагалі все заморожує, якщо бачить, що їжа може пропасти. Суп заморожує і навіть варену ковбасу! Все їстівне)

Котлети з цибулею можна заморозити свіжими, а смажити вже згодом. Взагалі, це стосується всіх домашніх напівфабрикатів, у складі яких є фарш: голубці, фаршировані перці, і т.д. Мати в морозилці запас своїх, не покупних напівфабрикатів дуже зручно.

Зберігати напівфабрикати з фаршем не варто більше двох місяців.

Заморожені котлети не потрібно розморожувати перед смаженням. Їх кладуть замороженими на розігріту сковороду і смажать як звичайні котлети, лише трохи довше.

Щоб розігріти котлету потрібно приблизно стільки ж часу, що й посмажити, але свіжопожежена котлета, погодьтеся, смачніша! Тому я заморожую їх не смаженими. І все гаразд! І перед смаженням я їх не розморожую, одразу кладу на сковорідку, накриваю кришкою і смажу. Сильно засмажену скоринку я не дуже люблю, але буває, що хочеться, тоді хвилин через 4-5 кришку знімаю і далі все, як у всіх.

Як мені здається, можна заморозити вс). Від цього можуть постраждати лише смакові якостіпродукту та його склад.

А котлети я заморожувала в неприготовленому вигляді і вже готовому. З ними нічого не траплялося.

Зі термінами зберігання сказати складніше. Я, як правило, зберігала їх не більше тижня.

Але чула, що готовий (приготовлений) продукт можна зберігати до трьох місяців у морозильнику.

Звичайно ж можна заморозити котлети, тільки сирі, а не смажені, в магазині ж продаються котлети, заморожені, потім їх дістаєш, розморожуєш і смажиш. Зберігатися вони можуть довго.

Погано переносить заморожування лише часник. Багато хто любить додавати його в котлетний фарш. Після заморожування та наступної смаження смак котлет із часником буде не тим, який передбачався. А в іншому… можна заморозити фарш без солі та спецій, потім розморозити, додати все та смажити, можна заморозити сформовані сирі котлетиі смажити без попереднього розморожування, а можна заморожувати і готову страву.

При мінус 18 можна зберігати півроку, але врахуйте, що продукти втрачають вологу. Оптимальний термін – 2-3 місяці.

Заморожувати можна в принципі будь-які напівфабрикати, як виготовлені самостійно, так і покупні. Власне, котлети не виняток, у тому числі з додаванням цибулі та інших приправ. Сама найчастіше роблю фарш і ліплю котлети про запас великою партією, так як їх потім дуже зручно відразу ж відправляти на смаження, можна навіть без додаткової розморозки. Економія часу чудова виходить, та й страви виходять анітрохи не гірше ніж зі свіжого перекрученого фаршу.

Але довго зберігати м'ясні напівфабрикати не рекомендується. Намагайтеся не більше місяця - двох тримати ваші котлети в морозилці, інакше вони остаточно втратить свої смакові та поживні якості. Наприклад, нашій сім'ї з 4-5 кг. фаршу для котлет та лінивих голубціввистачає рівно на місяць, а далі знову купуємо м'ясо та готуємо напівфабрикати.

Ось уже кілька років моя мама робить дуже смачні котлети з курячого фаршу , які подобаються всім, кому довелося їх спробувати. А одна сусідка іноді просить зробити їй таких котлет теж. Часу готувати у неї практично немає, і котлети ці здорово її рятують, тим більше, що їдять їх усі її домашні із задоволенням.

Головний секрет приготування котлет смачний фарш. Ми завжди купуємо той самий, уже добре нам знайомий. Але бувають моменти, коли потрібного фаршу не виявляється і доводиться брати інший. І я вже маю досвід визначення гарного фаршупо зовнішньому вигляду. Він має бути приємного світло-рожевого кольору. У жодному разі не сірий, і не темно-рожевий чи червоний.

Як готувати котлети з курячого фаршу.

Зазвичай мама робить котлети одразу з 2-х кг фаршу. Спочатку вона витягає його з упаковки та залишає до повного розморожування при кімнатній температурі:

Потім розмішує і додає до нього 2 яйця:

Після цього кладе у фарш цибуля. Причому цибуля вона не пропускає через м'ясорубку, а дрібно-дрібно ріже. Іде у неї цього 5-6 середнього розміру цибулин. Якщо хтось не любить, коли цибулі багато, можна й менше. Але, до речі, він у готових котлетах і не особливо відчувається. Можливо тому, що проходить через заморожування. Але і коли ми смажимо котлети одразу після приготування фаршу або робимо з ньогобутерброди , все одно цибуля не відчувається у них, як ЛУК.

Солитифарш потрібно, як кажуть, до смаку. Мама на цю кількість фаршу додає, як вона висловилася, «дві хороші дрібки».

І, як останній акорд, вона додає у фарш не хліб, як завжди роблять для приготування котлет, а борошно. Певної кількості тут немає. Борошно потрібно вводити поступово, постійно перемішуючи, поки фарш не загусне настільки, щоб з нього можна було ліпити котлети.

Після цього, готовий фаршвирушає на 2-3 години в холодильник, щоб суміш добре просочилася цибульним запахом, і він ще трохи загуснув.

Потім мама ліпить котлети, обвалює їх у борошні, і складає на піддон. Я вже не пам'ятаю, звідки він у нас взявся, але використовуємо ми його виключно для цього.

Звичайно, використовувати можна будь-що. Відмінно підійде обробна дошка відповідного розміру.

Тепер котлети вирушають у морозилку:

Звичайно, таку кількість одразу заморозити не виходить, навіть коли морозильна камера майже порожня. Тому поки одна партія заморожується, решта фаршу спокійно чекає своєї черги в холодильнику.

Заморожені котлети можна покласти все в один пакет. Мама їх для зручності розкладає в пакети по 5-6 штук (стільки вміщується на нашій сковорідці), та й розпихати їх невеликими кількостями по вільних місцях у морозилці так набагато простіше.

Смажимо ми ці котлетки зазвичай на млинцевій сковороді з антипригарним покриттям, накритими скляною опуклою кришкою, на найменшому вогні. Так вони й розморожуються та підсмажуються одночасно. Сигналом до того, що час їх перевернути, зазвичай служить «сердитий» шипіння, що посилилося. Але буває, що вони «вводять в оману», тому, перш ніж перевертати, треба подивитися, чи підсмажилися вони знизу чи ні. Коли засмажилася і друга сторона, ми перевертаємо їх ще раз, вимикаємо вогонь, і залишаємо під кришкою «доходити». Хоча це не обов'язково. Як правило, на той час вони вже готові. На всю смаження йде приблизно хвилин 20 - 25. Але це, звичайно, залежить від сковорідки та сили вогню. Адже навіть самий маленький вогоньдля кожної плити може бути різним.

Сподіваюся, рецепт моїй мами, як готувати котлети з курячого фаршу, вам знадобиться. Смачного!

Працюючим жінкам у будні ніколи готувати вечерю, тому господині з досвідом запасаються напівфабрикатами власного виробництва. Один з варіантів швидкого приготування- смажені морожені котлети.

Коли заморожувати не варто

Вживати свіжими краще стравиз покупного фаршу. Якщо м'ясну основу заморожували перед продажем, вона втратила частину корисних речовин. Котлети з такого фаршу, потрапивши в морозильну камеру, перетворяться на ситну, але позбавлену всіх вітамінів і мінералів страву.

Не виносять мінусових температур смажені напівфабрикати із часником. Після розморожування такі котлети стають на смак як вата.

Поетапне заморожування

1. Сформувати з фаршу з цибулею та приправами майбутні напівфабрикати.
2. Обсмажувати 5-8 хвилин, щоб з'явилася золотиста скоринка.
3. Перекласти на серветку. Вона вбирає зайвий жир, і тоді котлети будуть менш калорійними.
4. Заморожені заготівлі на дерев'яні дошки. Рекомендують пересипати котлети борошном, щоб вони не злипалися і не втрачали форму.
5. У морозильну камеру ставити лише охолоджені напівфабрикати.
6. Зачекати 3-4 години, і перекласти задубілі котлети в целофанові пакети або пластикові контейнери.
7. Наклеївши стікери з датою, повернути до морозильної камери.

Діставати при необхідності, але зберігати не більше 2 місяців. Розігрівати на сковороді або в мікрохвильовій печі.