Плов - смачне і ситне блюдо. А якщо його приготувати на багатті все якості тільки примножуються. А щоб це блюдо придбало смак надзвичайно, потрібно готувати з баранини. Плов на багатті з баранини - це неймовірно смачно. Ця страва хочеться готувати, їсти і пригощати їм друзів. Готується воно нескладно, якщо звичайно на вулиці не вітряна погода і не скріпить двадцятиградусний мороз.

Для приготування узбецького плову в казані на багатті візьміть продукти за списком.

На багатті добре розігріти казан і викласти в нього нарізаний невеликими шматочками курдючний жир. З нього потрібно витопити смалець, при цьому потрібно кілька разів перемішати, щоб вижарілось все і рівномірно. Рум'яні шкварки потрібно вийняти. Всипати в казан дрібно нарізану цибулю. Періодично помішуючи, довести його до прозорості і м'якості. Якщо сильний вогонь, то для цього знадобиться приблизно 2-3 хвилини.

М'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками, приблизно 2х2 см, при цьому наявний жирок зрізати не потрібно. Викласти його в казан, рівномірно розподілити по стінках казана, виштовхуючи цибулю на середину. Це потрібно робити для того, щоб м'ясо прогрілося і собою не остудило жир.

Дати йому прогрітися 5-7 хвилин і тільки потім перемішати.

Додати спеції, сіль, соломкою нарізану моркву і влити воду. Викласти дві вимиті головки часнику і залишити кипіти до повного приготування. Якщо баранчик був молодим, то для того щоб зірвак був готовий, досить і 30 хвилин.

Рис вимити до прозорості води.

Всипати в підготовлений зірвак. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо води менше, потрібно додати води. Чи не накриваючи кришкою і не перемішуючи масу, залишити нудитися на слабкому вогні до випаровування рідини. Потім рис зібрати гіркою, накрити казан кришкою і залишити ще на 15-20 хвилин.

Перед подачею акуратно перемішати, і подати на стіл найсмачніший, ситний і розсипчастий плов.

Приготований в казані на багатті плов вдався!

Смачного. Готуйте з любов'ю.

Плов: рецепти

Як приготувати плов в казані на багатті. рецепт з покроковими фотоі відео інструкціями прямо з Узбекистану. Готуйте смачно на природі. Смачного!

40 хв

310 ккал

5/5 (4)

Чи вмієте готувати плов в каструлі? Не в захваті від нього? Тоді прислухайтеся до моєї розповіді. Одного разу я була в гостях у подружки, і її батько приготував по власним рецептомв казані на мангалі дивовижною смакоти плов, який гості, і я в їх числі, просто миттєво з'їли до останньої рисової крихти.
після такого ситного обідуя накинулася на дядька Сергія з питаннями: де це він навчився готувати такий бомбезний плов? Виявилося, що він, проходячи строкову службу в Узбекистані, з'ясував від місцевих одну хитрість, Невідому для жителів європейської частини СРСР - тільки приготувавши плов на вогні, але не в казанку, а в сьогоденні казані з товстими стінками, можна по-справжньому насолодитися цим виключно ароматним і ситним блюдом.
переписавши фірмовий рецепті приготувавши плов для власної сім'ї, я зрозуміла - тепер я не буду ніколи варити цю страву на плиті! Долучайтеся і ви до нашого гурманським спільноти!

Що необхідно знати перед приготуванням

Кухонний інвентар:

• об'ємний казан або сотейник з товстим дном ємністю від 4 л;
• глибокі миски (кілька штук) ємністю від 270 до 970 мл;
• чайні ложки;
• столові ложки;
• рушники лляні або бавовняні;

• мірна чашка або ваги кухонні;
• гострий ніж;
• терка середня і велика;
• дошка для нарізання;
• дерев'яна лопатка;
• кухонні прихватки;
• блендер або кухонний комбайн.

Інгредієнти:

Для виготовлення ідеального класичного плову краще всього брати свинячу шию або грудну м'якоть і ні в якому разі не вибирати ноги або задок. Крім того, самий кращий рисдля плову - басматі, його можна зустріти в будь-якому сучасному супермаркеті.

послідовність приготування

цей рецепт правильного пловудуже стане в нагоді, коли влітку зовсім не хочеться стояти біля плити на задушливій кухні, а хочеться відправитися в ліс, на річку, або на пляж. Всі ми знаємо, що відпочинок на природі і приготування на дровах, на відкритому вогні прекрасно поєднуються - так чому б не поєднати? Давайте швидше почнемо робити плов покроково на нашу рецептом.

підготовка:

1. Лук ретельно чистимо, гарненько промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. Можна також подрібнити інгредієнт за допомогою кухонного комбайна.
2. Морквину очищаємо, нарізаємо під кутом на пластинки товщиною близько 5 мм. Потім складаємо отримані пелюстки і нарізаємо їх соломкою.
3. Свинину витримуємо в крижаній воді приблизно сім хвилин, потім розрізаємо на невеликі шматки.
4. рис заливаємо холодною водоюі промиваємо доти, поки рідина не стане прозорою. Потім залишаємо компонент у воді на півгодини або навіть годину.

Перший етап приготування:

Другий етап приготування:

По-справжньому приголомшливий плов в казані можна виготовити з даного рецептом в мультиварці: для досягнення чудового результату зажарьте компоненти в режимах «Гасіння» або «Варка», а потім всипте підготовлений рис, перемішайте масу і налаштуйте програму «Суп» або «Гасіння». Готуйте ваш плов протягом двадцяти хвилин, після цього скасуйте програму і дозвольте мультиварці трохи постояти в режимі «Підігрів».

Готово! З цього моменту ви точно знаєте, як зварити плов на вогнищі в казані, щоб зробити його воістину ідеальним. Акуратно розкладіть гарячий плов по порційних тарілочках, посипте його подрібненою свіжої або сушеної зеленню і швидше несіть порції на стіл!
Моя подруга рекомендує додатково оформлятисвинячий плов в казані оливками, білими сухариками з сиром і вареними курячими яйцями- виходить неймовірно красивий вид, а аромат змушує навіть дуже примхливих дітей бігти до столу.
Зберігайте ваше блюдо в холодильнику протягом двох-трьох днів, так як м'ясні вироби дуже швидко псуються і набувають неприємного запаху.

відеорецепт

Покрокове приготування плову в казані на вогнищі за даним рецептом можна побачити на відео нижче.

Крім тільки що описаного виду плову існує ще немислиму кількість різноманітних варіацій цього приголомшливо смачної страви, наприклад, так само правильно буде виготовити плов і з яловичини, і найкращі з них я зараз згадаю.
Спробуйте досить ароматний, смачний

Узбекистан споконвіку славився своєю вишуканою кухнею, особливим блюдом якої є узбецький плов. У стародавні часи не було ні електрики ні газопроводів, тому готували плов узбецький в казані на багатті. До цього дня в будь-якому закладі, будь то чайхана, кафе, ресторан або ошхона готують плов на вогнищі в казані. Виняток становлять лише деякі столові.

Плов в казані, на багатті

Нарешті настало літо - пора відпочинку на природі або на дачі. Для дачників і людей, що живуть в приватних будинках незамінним атрибутом кухні повинен бути таган. Це підставка або тринога, як її ще називають, під казан. У ньому дуже зручно розводити багаття і він спеціально пристосований для того, щоб встановити котел. На природі неважко буде спорудити невелике вогнище своїми руками, встановивши камені або цеглу в формі літери «П». Але найголовнішою умовою приготування плову є наявність казана. Чавунний казан витримує великі температури і не деформується при сильному нагріванні.

Багато недосвідчені люди часто задаються питанням - як приготувати плов в казані на вогнищі? Ми пропонуємо вам рецепт плову на кілька порцій. Відповідно нам буде потрібно невеликий казанчік для плову. Ми постараємося навчити вас, як правильно приготувати це блюдо.

Узбецький плов в казані на багатті

Для приготування плову на вогні нам потрібно спершу запастися дровами і хмизом, щоб розвести багаття. Щоб розвести багаття в Таганов або в саморобному вогнищі. Але спочатку нам необхідно вибрати м'ясо. Щоб приготувати справжній узбецький плов на вогнищі бажано використовувати баранину. При правильному зберіганні м'ясо баранчика не має неприємного запаху. І брати краще м'ясо молодого барана.

Цей рецепт плову включає в себе наступні інгредієнти:

1. М'ясо (баранина) - 0,5 кг.
2. Курдючне сало (жир) - 200 гр.
3. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
4. Морква (помаранчева) - 5 шт.
5. Рис - 2 склянки.
6. Олія кунжутна - 2-3 столові ложки.
7. Олія - ​​0,5 склянки.
8. Сіль, зіра - за смаком.

Спочатку підготуємо продукти. Сало і м'ясо нарізаємо великими скибками. Очищені цибулю і моркву шаткуємо півкільцями і соломкою. Рис промиваємо кілька разів до прозорості зливаємо води.

У Таганов або вогнищі розводимо багаття, встановлюємо казан. У гарячий котел наливаємо масло, прогріваємо і викладаємо курдючное салоі обсмажуємо до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Тепер опускаємо туди м'ясо, цибулю і смажимо ще 5-10 хвилин, перемішуючи все. Потім кладемо морквину, заливаємо окропом, солимо, всипаємо приправи і зіру. Прикриваємо злегка кришкою і тушкуємо 15-20 хвилин до готовності моркви. З плином часу завантажуємо в казан рис, рівняємо його шумівкою, доливаємо окріп на 0,5-1 см. Вище поверхні рису і варимо на великому вогні. Як тільки крупа ввібрала в себе воду, відокремлюємо її від стінок казана шумівкою і протикає в декількох місцях, щоб випарувалася залишилася волога. Коли рідина майже вся википіла, зменшуємо жар, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на 5-10 хвилин гаситися. Знімаємо казан з вогню, але кришку не відкриваємо ще 10 хвилин, щоб плов «відпочив».

До столу подаємо в великому блюді, виклавши їжу гіркою. Спершу рис, потім морква з цибулею і на вершину нарізані м'ясо і сало.

Плов буде ще смачніше, якщо запропонувати гостям до нього.

1. Свіжі помідори і огірки - по 4-5 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку.
4. Салатну масло - 2-3 столові ложки.
5. Сіль за смаком.
6. Всі овочі помити і нарізати в глибоку миску. Заправити зеленню і маслом, посолити.

Смачного!

Плов з яловичиною на багатті

В даний час туристи з усіх куточків землі приїжджають в Узбекистан не тільки для того, щоб помилуватися пам'ятками, а й поїсти дуже смачний в світі плов. Як готувати таке блюдо я детально опишу в даному рецепті плову в казані на багатті.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловиче (вирізка) - 0,5 кг.
2. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
3. Морква - 4-5 шт. (В залежності від розміру).
4. Рис - 2 повних склянки.
5. Часник - 2 головки.
6. Сіль, зіра - за смаком.
7. Пакетик приправ «Для плову».

Спершу очистимо, вимиємо й наріжемо продукти. м'ясо великими шматками, Цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Рис промиваємо кілька разів, щоб зливається вода стала прозорою.

Розводимо багаття в Таганов або вогнищі. Виливаємо в казан масло, прогріваємо його і кладемо туди м'ясо. Добре обсмажуємо з усіх боків, додаємо цибулю, перемішуємо і продовжуємо смажити ще 5-10 хвилин. Після цього укладаємо рівним шаром морква, заливаємо окропом, солимо і всипаємо зиру і приправи. Чи не перемішуємо. Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності моркви 15-20 хвилин. Потім завантажуємо рис, рівняємо його шумівкою і, при необхідності, доливаємо окріп, щоб втопити рис на 0,5-1 см. Коли рис вбере рідина, відокремлюємо його від стінок казана, робимо гірку і протикає до дна в декількох місцях для повного випаровування вологи . Вдавлюємо в крупу часник, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 5-10 хвилин. Знімаємо казан, але кришку не відкриваємо ще 10 хвилин, щоб палів просочився ароматом приправ.

На блюдо викладаємо в такому порядку: рис, морква з цибулею і на самий віх нарізане м'ясо і часник. Смачний плов готовий! Рекомендуємо подавати його разом з салатом з свіжих овочівіз зеленню.

Смачного!

Дим вогнища надає особливий ароматстраві, тому настійно рекомендую не використовувати сильно пахне деревину, наприклад хвою. Ідеально підійде для цієї мети саксаул або будь-яке інше дерево без різкого запаху.

На питання " ?" я відповім, що зовсім не складно. Зварити його можна за 1 годину.

Плов з айвою в казані на багатті

Пропоную вашій увазі дуже смачний пловз айвою і родзинками. Для цього плову на багатті нам знадобляться:

1. Яловичина (філе) - 0,5 кг.
2. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
3. Морква - 4-5 шт.
4. Рис-2 склянки.
5. Рослинна олія - ​​½ склянки.
6. Айва - 1-2 шт.
7. Ізюм - 0,5 склянки.
8. Зіра, сіль - за смаком.
9. Приправи «Для плову» - 1 пакетик.

приготування:

М'ясо і овочі чистимо, миємо й нарізаємо. М'ясо великими шматками, цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Айви ділимо на 4 частини і видаляємо серцевину. Рис промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозорою.

У Таганов або вогнищі розводимо багаття, встановлюємо на нього казан. Вливаємо олію і розігріваємо. Кладемо м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки з усіх боків. Потім додаємо цибулю і продовжуємо смаження при високій температурі, періодично перемішуючи протягом 5-10 хвилин. Укладаємо рівний шар моркви і заливаємо окропом, злегка прикривши її водою. Всипаємо сіль, зіру, приправи і родзинки. Прикриваємо кришкою і варимо 15-20 хвилин до готовності моркви. Завантажуємо рис, рівняємо його шумівкою і, при необхідності, доливаємо кип'ятку стільки, щоб втопити крупу на 0,5-1 см, не більше. Додаємо жар і стежимо, щоб плов варився рівномірно. Коли вода випарується, шумівкою відокремлюємо ош від стінок казана, споруджуючи гірку, проколюємо наскрізь її ложкою, щоб випарувати залишилася на дні вологу і одночасно вдавлюємо часточки айви в рис. Щільно закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 5 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо котел закритим ще на 10 хвилин. За цей час нарізаємо свіжий салат.

Викладаємо гіркою на велике блюдо. Спершу шар рису, потім моркву з цибулею та родзинками, а нарізане м'ясо і часточки айви на саму верхівку. На стіл подаємо разом з салатом і зеленню.

Смачного!

Плов з баранячих реберець в казані на багатті

Реберця молодого баранчика відрізняються особливо ніжним смакомвід будь-якого іншого м'яса. по праву вважається легкої в засвоєнні організмом людини. Вона не жирна і прекрасно підійде для дієтичного плову.

Для приготування нам знадобляться наступні продукти:

1. Баранячі реберця - 0,5 кг.
2. Рослинна олія - ​​0,5 склянки.
3. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
4. Морква - 4-5 шт.
5. Рис - 2 склянки.
6. Часник - 2 головки.
7. Барбарис ½ склянки.
8. Сіль, зіра - за смаком.
9. Приправи «Для плову» - 1 пакетик.

М'ясо ділимо на шматки по 2-3 ребра в залежності від розміру. Цибулю і моркву шаткуємо півкільцями і соломкою. Рис промиваємо в кілька етапів в проточній воді, поки вона не стане прозорою.

Розведемо багаття багаття в Таганов або вогнищі. У казан виливаємо масло і прогріваємо його. Обсмажуємо ребра до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Кладемо до них цибулю і знову перемішуємо і смажимо ще 5-10 хвилин. Далі укладаємо рівним шаром морквину і заливаємо окропом, злегка втопивши її. Всипаємо туди сіль, зіру, барбарис і вміст пакетика з приправами. Тушкуємо, прикривши кришкою 15-20 хвилин до готовності моркви. Після закінчення часу в казан завантажуємо рис, розрівнюємо його шумівкою і доливаємо окріп, якщо це необхідно. Вода повинна покривати рис на 0,5-1 см. Занадто багато води згубно впливає на плов, перетворюючи його в кашу за час готування. Коли рис вбере всю рідину, шумівкою відокремити його від стінок казана, скласти гіркою і проткнути в декількох місцях для видалення залишилася вологи. Зменшуємо жар, поміщаємо в крупу часник, закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогнику 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню, але залишаємо казан закритим на 10 хвилин, даючи плову насититися ароматом приправ.

На блюдо викладаємо шарами в гірку. Спершу рис, потім морква з цибулею і барбарисом, а на самий верх реберця з часником. Нагадую, поки плов варився, потрібно було приготувати простий салатик зі свіжих овочів із зеленню. Подавати на стіл разом з пловом.

Смачного!

Чи можна приготувати плов на природі, не маючи кулінарних навичок готування на відкритому вогні? Можна, якщо знати деякі особливості го приготування і розуміти, як готується плов в казані на багатті - цей рецепт відрізняється від традиційного приготуванняна домашньої кухніі навіть в дров'яної спеціальній печі.


Перша відмінність - в обсягах. На багатті це блюдо готують для великої компанії. І це тільки плюс. Адже, як відомо, чим більший об'єм, тим він більш насиченим. Отже, як приготувати дуже смачне узбецьке блюдона пікніку?

Як приготувати плов на вогнищі

Плов на дачі готується в принципі з того, що є під рукою, був би тільки рис. Блюдо це варіативної, в його основі повинен бути рис, а інше за вибором господарів. Це і плов з овочами. І з грибами. Навіть з фруктами, адже на батьківщині рису, на Сході, він не обов'язково повинен бути м'ясним.

Готувати можна плов на мангалі, на похідній садової дров'яної плиті і, звичайно, на багатті.

Але вже якщо ви вирішили здивувати компанію і нагодувати її ситним, смачним блюдом, Безпрограшний варіант - плов, приготовлений на казані на багатті з м'ясом.


Він може бути з різними сортамиі видами м'яса, але принцип один - приготування плову включає в себе приготування зирвака, ловлення рису на вогні під кришкою, використання певних приправ і правильне співвідношення рису, м'яса, овочів і води. Яким би він не був - з баранини, яловичини, з курки або свинини - з будь-яким м'ясом він буде смачним і розсипчастим. І, звичайно, приправленим чудовим димком від багаття, що відрізняє «вільний» плов, приготовлений на вулиці, від плову, звареного на газовій плиті будинку.

Ми розповімо, як правильно приготувати плов в казані на вогнищі, використовуючи класичний рецептплову по-узбецьки. Якщо при цьому у вас є готовий гриль барбекю, то це добре, з ним готувати плов на мангалі простіше. А якщо ні, то розводите багаття, готуйте триногу або навіть прості цеглини, щоб на них встановити казан. Це не має вирішального значення. А ось казан значення має. Перш ніж говорити, як готувати плов на вогнищі, коротко скажемо про казані. Без толстостенной посуду приступати до готування на вогні взагалі не варто - все підгорить або згорить зовсім.

інгредієнти

Тепер про продукти. Плов з м'ясом на казані на багатті повинен вміщати в себе сім інгредієнтів, які ще в стародавні часи визначив для «палів ош» (так називають плов узбеки) відомий лікар давнини Абу Алі ібн Сіна.

На його думку, до складу плову повинні входити м'ясо, цибулю, моркву, жир (масло), рис, сіль і вода. Згодом до традиційного набору додалися червоний перець стручком, часник, зіра (обов'язково!) І барбарис для додання кислинки.

І все! Більше нічого не додається! Ніяких лаврушек, чорного запашного перцю, хмелі-сунелі та ін.

про м'ясо

Воно може бути різним:

• баранина - ідеальний варіант для узбецького плову, краще м'якоть задньої ноги, де є і кісточка, і багато м'якоті;
• яловичина - кращий вибір- це вирізка, сама м'яка і ніжна частина. Додасте до неї трохи курдючного жиру, і вийде зовсім по-узбецьки;
• свинина - теж піде, хороша будь-якою частиною, але шийна найбільш краща;
• курка або качка - годиться і те, і інше. Плов з куркою на багатті в казані зажадає трохи більше рослинної олії, ніж при приготуванні качиного жирного плову.

Який рис потрібен для плову? Знову ж якщо хочете зробити так, як роблять в Самарканді, Фергані або Хорезмі, то пошукайте девзіра, коричневий на вигляд сорт з Киргизії і Фергани. Якщо не бажаєте занадто замислюватися про відповідність їжі канонам і просто готуєте смачне загальне блюдо, То взагалі не думайте про рис.

Беріть будь в магазині, хоч простий круглозерний. Димок, велика маса плову на багатті зроблять свою справу, він все одно буде вдалим.

Морква потрібна жовта, вона більш ароматна, хоча на смак схожа зі звичайною. Взагалі морква в цьому випадку не повинна бути занадто солодкою. Лук бажаний гострих сортів - не солодкий, що не салатний, а пекучий, гострий.


Пропорції продуктів на Сході приблизно однакові, з переважанням рису над м'ясом. У нас же зазвичай рис і м'ясо важать однаково, а ось моркви і цибулі ми кладемо трохи менше, ніж основних продуктів. Хоча для плову на багатті співвідношення вже не має великого значення - все одно буде смачним.

Рецепт плову на багатті

Тепер про те, як зробити правильне блюдо - рецепт з фото крок за кроком.
Вогонь готуємо дровами великими (для спека) і більш тонкими, щоб підтримувати більш м'який вогонь. Тобто заздалегідь нарубаємо дрібних дров з великих полін.
Рецепт приготування страви на вогнищі - плов в казані:

1. Беремо всіх продуктів порівну - по кілограму рису, м'яса, моркви, а цибулі можна грамів 700.
2. Розводимо сильний вогонь під казаном - максимальний жар необхідний, щоб прогріти добре масло або швидко витопити жир з курдюка, якщо вирішите скористатися баранячим жиром.
   
   
3. Поки вогонь займається, ріжемо цибулю, моркву, м'ясо (його не потрібно різати крупно, досить шматочками 2 * 2 см).
4. На вогонь ставимо казан, в нього ллємо олію (250 г) або кладемо сало - якщо сало, то шкварки з нього виймаємо.
5. У жир поміщаємо кісточку з м'ясом - додасть особливий аромат. обсмаживши до коричневого кольору, Поки виймемо її з загального котла.
6. В масло кладемо нарізану цибулю, підсмажити до золотистого.
7. Шматки м'яса кладемо не відразу, а потроху - наша завдання не остудити швидко масло, щоб м'ясо «запечатати» в скоринці і зберегло соковитість.
   
   
8. Постійно підкидає дрова, щоб жар був великий. Якщо вітер забиває полум'я, закриваємо сторону вогню від вітру.
9. Третьою йде морква. Її потримаємо на вогні хвилини три, помішуючи шумівкою. Після чого кладемо зверху гострий перець, Одну головку часнику (попередньо помивши його і звільнивши від корешковой частини). Всі посипаємо зирой (на великий казан столову ложку зіри), кладемо жменьку барбарису, солимо, заливаємо окропом, щоб було покрито, і залишаємо гаситися на слабкому вогні.
10. Кипіння в казані можна знизити, піднявши вище триногу, а якщо такої можливості немає, то подраскідав трохи по сторонам палаючі поліна.
    
    
11. Поки зирвак (а соус в казані називається зирваком) доходить, промийте добре рис від крохмалю, після чого піддайте спеку в багатті, підкинувши малих полін, і як тільки розгориться, всипати в казан рис.

Важливо перед закладкою рису ще раз спробувати на сіль ваш зірвак - він повинен бути пересоленим. Зайве візьме рис.

Плов на мангалі приготувати не складніше, ніж зварити звичайний на плиті. Єдине, що потребують плов, приготовлений на казані на багатті, - це трішки більше уваги. Важливо підтримувати інтенсивність вогню в тому стані, що описано вище, інакше страва згорить.


В ідеалі всі готується в казані з чавуну. Взагалі-то, чим товще стінки посуду, тим краще, але якщо ви готуєте над багаттям, а не в спеціальній печі на вогні, то не кожна тринога може витримати вагу великого чавунного казана. Якщо тринога не дуже велика, то можна готувати і в казанку, чавунному або легкосплавні-алюмінієвому, принцип варіння той же.

Огонька хороший в будь-якому казані, проте, чим більше ємність, тим краще смак. Якщо стоїть питання покупки казана, не сумнівайтеся і беріть не менше, ніж на 10 літрів.

Ви не зможете приготувати плов на мангалі, як у узбеків, якщо не подбаєте про кришці. Без неї через якийсь час ви отримаєте кашу або типу того, але розсипчастий, один до одного рис можливий лише з щільно прилягає до казана кришкою або хоча б з плоским блюдом, щоб прикрити казан в процесі приготування.


Нарешті, вуглинки - на вугіллі готується все таїнство, від їх спека залежить правильність пропарювання рису. Від вугілля йде чудовий аромат - трохи дикий, копчений. будоражущем нюх. Від них виходить благодатне тепло, яке робить ваше блюдо на багатті не просто їжею, а справді твором кулінарного мистецтва.


Коли він майже готовий, а вогнище вже розібрано, настає час маленьких і притухають вугілля. Вони доводять ваше творіння до досконалості. Це час нарізки ароматного салату (його називають ачи-Чучук). з помідорів, цибулі і меленого перцю. Ріжте тонко, присмачують перцем щедро, наливайте арак - вогняну узбецьку вовку або щось ще. Попереду у вас прекрасна їжа в хорошій компанії!

Під час вилазок на природу я майже завжди готую. Неможливо передати це аромат, яким просочується кожен шматочок м'яса, кожна крупинка рису. Плов, приготований в казані, завжди виходить смачним. Також це блюдо дуже ситне, а на природі, як відомо, апетит завжди хороший.

Інгредієнти:

• 1 кг довгого рису;
• 600 г свинини;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 6 помідорів;
• сіль за смаком;
• 1 головка часнику;
• 250 мл оливкової олії;
• спеції для плову (зіра, паприка, барбарис, куркума) за бажанням.

Як готувати:

1. Для плову візьміть свинячий ошийок, рульку, шийку, задню частину. Вирізка не підійде, так як за час приготування м'ясо просто розпадеться на волокна. Промийте свинину і наріжте середніми шматочками, крупніше, ніж на гуляш. Рис промийте до прозорої води і залиште в ній, поки не підійде час додавати його в плов.
2. Зніміть лушпиння з цибулі і наріжте його дрібними кубиками.
3. Морква промийте з жорсткою губкою або зріжте верхній шар, наріжте тонкими короткими брусочками.
4. Казан встановіть над мангалом або підвісьте над багаттям. Налийте в нього оливкова або інше рослинна олія, Дочекайтеся закипання.
5. Перекладіть в киплячу олію ріпчаста цибуля, Помішуючи, дочекайтеся, поки він не стане жовтувато-прозорим.
6. Тепер покладіть в казан нарізану моркву, тушкуйте, помішуючи безперервно. Стояти біля багаття досить жарко, тому надіньте рукавицю і візьміть лопатку з довгою ручкою.
7. Томати промийте і подрібніть в кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку.
8. додайте томатне пюрев казан до овочів, перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
9. Перекладіть в казанок шматки свинини, перемішайте і продовжуйте тушкувати ще 40 хвилин, помішуючи.
10. Через зазначений час додайте спеції для плову, сіль.
11. Далі додайте рис, а також воду в співвідношенні 1 до 2 (пропорції стандартні). Перемішувати не потрібно. Також киньте в плов неочищені зубчики часнику. Тепер потрібно щільно закрити кришку казана і немає відкривати мінімум півгодини. Через 30 хвилин відкрийте казан і перевірте рис на готовність. Якщо він недоваріть - закрийте кришку і почекайте ще 5-10 хвилин. Якщо рис готовий - перемішайте і знімайте з вогню.
12. Протягом всього процесу потрібно підтримувати постійну температуру під казанка, тобто варити його виключно на вугіллі, а не на відкритому вогні. Я подаю до плову салат зі свіжих овочів або просто овочі, нарізані шматочками, а також свіжу зелень. Спробуйте і ви приготувати плов в казані на багатті.

Плов зі свининою на багатті

Для приготування плову мені було надано набір продуктів. І виявився він таким:

• м'ясо свинина - 1,3 кг
• цибуля - 1 кг
• морква - 1 кг
• рис - 800 гр
• часник - 2 головки
• спеції для плову - вже готовий набір
• зіра - 1 ст. ложка
• барбарис - 1 ст. ложка
• рослинне масло - 2/3 склянки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

підготовка:

1. М'ясо нарізати великими шматками.
2. Лук очистити і порізати півкільцями, товщиною 0,4-0,5 см
3. Моркву порізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою товщиною 0,4-0,5 см. І цибулю і моркву, мені порізали чоловіка. (Молодці !!!)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під саму підставу залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температури і залишити для набухання на 20 хвилин.

приготування:

1. Нагріти казан і влити в нього рослинне масло. Зігріти масло до легкого димку.
2. Вибрати м'ясо на кісточках і обсмажити його до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути досить великим, це потрібно для того, щоб м'ясо обсмажувалося швидко, тоді воно буде соковитим. Весь сік «запечатати» в м'ясі і не піде в масло.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м'ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від масла. Теж швидко обсмажуємо до появи рум'яної скоринки. Час ніде не описую, так як готую на грубці і мені доводиться підкладати в неї дрова і регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану треба обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м'ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і тут же відправте в казан лук. Його слід перемішати, і потім смажити, періодично помішуючи. Стежити, щоб цибуля не підгорів. Смажимо його до золотистого кольору і напівпрозорого стану. У готовому плові його не повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готовий, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і у мене готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов'язково зиру, мелений коріандр (або можна його самостійно потовкти в ступці) і барбарис. Решта спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю дрібку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль. Це приблизно десертна ложка. Я спочатку додаю трохи більше половини столової ложки, а коли закидаю рис і доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І звичайно ж потрібен перець. Його додаємо до смаку. Можна тільки дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить гостріше, то можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип'яченої води. Те, що у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірвак». Тобто це - основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, то плов буде смачним і ароматним.
9. Тушкуємо м'ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м'ясо стає вже на 80-85% готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок і спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно буде готується з рисом, стане зовсім м'яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо і залишилося небагато, нічого страшного, вона не завадить. Додаємо в зірвак часник. Кладемо його, встромляючи між м'ясними шматочками, щоб він не сплив. Перебуваючи наполовину в зирвака, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору і вниз. І плов отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м'ясо і моркву.
12. Заздалегідь закип'ятити воду. І через отвори в шумівкою налити воду приблизно на 2 см. Вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його в воду, вода повинна доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і покипіти 2-3 хвилини. Спробувати сіль і перець. Якщо потрібно додати, то додайте. Поки води багато, вона «донесе» сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще повинна залишитися на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис при цьому вже практично готовий відсотків на 90%.
15. Прийшов час робити гірку і збавляти вогонь. Я розгрібати дрова, прибираю їх в сторони, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумівки гірку. Для цього беру рис з країв і перемістити його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м'ясом і морквою не треба.
16. Коли гірка готова, взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Для чого робимо отвори. По-перше нам потрібно випарувати всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пар буде виходити через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарити рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. Нудитися таким чином плов буде хвилин 10-15. Перевіряти, залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись чи є ще рідина по краях і в пророблених отворах. Або злегка відсунувши рис шумівкою від краю казана. Відкриваючи кришку, стежте щоб з неї вода не капала назад в казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь (а в моєму випадку повністю прибрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати і настоюватися.

Подача плову:

1. Подається плов на великому плоскому блюді, викладається шарами в зворотному порядку, як і закладався. В казані нічого перемішувати не треба.
2. Спочатку викладаємо в блюдо рис. Потім моркву.
3. М'ясо у нас нарізано великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо шматочками поменше. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.

Плов на багатті

Інгредієнти на 12 порцій:

• Рис - 1 Кілограм (тайський пропарений рис)
• Баранина - 1 Кілограм (м'ясо і ребра)
• Морква - 1 Кілограм
• Цибуля ріпчаста - 4-5 Штук
• Часник - 3-4 Штук
• Перець стручковий - 2-3 Штук
• Олія - ​​300 Грам (замість масла можна використовувати сало)
• Спеції - - За смаком (зіра і барбарис)
• Сіль за смаком

покроково:

1. Перш за все, нам необхідно підготувати продукти. Цим можна зайнятися, поки вогонь буде розпалюватися. Нарізаємо м'ясо на невеликі кубики зі стороною близько 3 сантиметрів. Морква ріжемо соломкою, цибулю кільцями (одну головку треба залишити цілу). Рис кілька разів промиваємо під холодною водою, а потім повністю заливаємо водою і додаємо трохи солі.
2. Коли казан гарненько розігріється на багатті, починаємо витоплювати з сала жир або просто наливаємо в казан рослинна олія. Опускаємо в розпечене масло цілу цибулину. Смажимо її, поки вона не стане за кольором коричневої, потім виймаємо.
3. Тепер викладаємо в масло реберця і обсмажуємо їх на протязі 5 хвилин, помішуючи.
4. Перекладаємо обсмажені реберця на тарілку.
5. Тепер необхідно трохи почекати, поки з масла впоратися зайва волога. Потім викладаємо в казан нарізану цибулю і смажимо його до золотистого кольору. Додаємо до цибулі м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки.
6. Коли м'ясо почне стає червонуватим, викладаємо в казан нарізану брусочками моркву.
7. Кілька хвилин морква не слід перемішувати, поки вона злегка не розм'якне від пара. Потім починаємо її обсмажувати, постійно помішуючи. Робимо це протягом 15-20 хвилин
8. Тепер додаємо по одній жмені зіри і барбарису, смажимо ще буквально хвилин. Потім вливаємо окріп так, щоб рідина накривала повністю м'ясо і солимо. Викладаємо реберця і цілі головки часнику. На слабкому вогні готуємо приблизно 40 хвилин.
9. Після закінчення часу розпалюємо вогонь на повну потужність і викладаємо в казан перець.
10. Тепер викладаємо рис і акуратно розрівнюємо його.
11. Обережно вливаємо окріп за допомогою ножа або шумівки так, щоб рідина була вище рису на 1,5-2 сантиметри.
12. Робимо слабкий вогонь і готуємо плов під закритою кришкою приблизно 20-25 хвилин. При необхідності можна додати трохи води, а в кінці приготування посипати родзинками.
13. Готовий рис перемішуємо і подаємо на стіл. Приємного всім апетиту!

Плов на багатті (класичний рецепт)

Плов в казані готується на велику компанію, Тому і продуктів потрібно багато. Ми будемо готувати на 20 осіб.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина або яловичина) - 2 кг;
• рис - 1,5 кг;
• олія соняшникова - 400 г;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 2 кг;
• вода - 3,5 літра;
• часник - 200 г;
• сіль, перець, зелень.