karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
У наш час страва з дикої качки вважається екзотичною стравою. Адже тільки справжній мисливець може піднести свіжу дичину господині, яка приготує за цим рецептом чудову страву. Вино надасть м'ясу ніжного кольору та соковитості, а яблука додадуть пікантний кисло-солодкий смак. Рецепт дуже простий, головне правильно приготувати дичину. Отже, сьогодні у нас дика качка у червоному вині у духовці. Відмінна страва-родзинка для святкового або новорічного столу.
Можливо, вас зацікавить рецепт -
Дика качка у червоному вині в духовці
Якщо вам пощастило і ви стали щасливим володарем дикої качки, спочатку її потрібно очистити від пір'я і випатрати. Щоб очистити качку від пера, обшпарити окропом і опустити в окріп на 2 хвилини. Після цієї процедури вищипуйте пір'я, відокремлюватися вони будуть легко. потім обпаліть тушку над вогнем, для видалення дрібних волосків та пір'я. Не забудьте видалити з тушки дріб.
Далі потрібно випатрати качку. Відріжте голову і лапки, а також кінчики крил. Видаліть стравохід з кишечником, потім зробіть розріз на черевці птиці і видаліть всі нутрощі. Промийте тушку під водою. Тепер можна приступати до приготування, а допоможе наш покроковий рецептз фото.
Для приготування дикої качки знадобиться:
Тушка дикої качки – 1 штука
Зелені кислі яблука- 2 штуки
Вершки – 2 ст. л.
Вода очищена – 0,5 ст.
Червоне (сухе) вино – 0,5 ст.
Цибуля - 1 велика головка
Велика сіль – 1 ст. ложка
Перець – ч. л.
Небагато зелені для прикраси.
Приготування:
1. Ретельно промиваємо тушку. Підсушуємо паперовим рушником або серветками. Змішуємо сіль і перець і натираємо качку всередині та зовні. Залишаємо маринуватися на одну годину.
2. За годину промариновану качку обсмажуємо на сковороді кожну сторону.
3. Шинкуємо тонкими кільцями цибулю.
4. Зелені яблука розрізаємо на дві однакові половинки та з кожної видаляємо насіння. Потім кожну половинку ділимо ще кілька частин.
5. У вогнетривку невелику ємність укладаємо обсмажену качку. Навколо тушки по колу викладаємо часточки яблук. Зверху кидаємо кільця цибулі.
6. Змішуємо воду, вершки та вино. Поливаємо качку цим соусом і ставимо в духовку на дві години. Для гасіння дичини температуру духовки виставляємо 160 градусів.
7. Коли дичину приготується, виймаємо з духовки і чекаємо, щоб блюдо трохи охололо.
8. Охолоджену качку ділимо на порційні шматки, додаємо для прикраси зелень і виставляємо блюдо на стіл.
Виходить справжній шедевр із дикої качки. Ароматний запах, ніжний смакм'яса здивує гостей та близьких.
Ось і все, як бачите дика качка в червоному вині в духовці готується не так вже й складно. Така дичина стане справжньою окрасою святкового столу.
Смачного!
Ірина Кирпічова
Наші мами та бабусі називали її каченятою або гусятницею, пітерці знають її як «латку». Називається ця кухонне начиннятак недарма. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качкиу вині прямо у качениці.
У статті наведемо відразу два рецепти: з гасінням та маринуванням у вині (замаринований птах можна приготувати) у різний спосіб, як у качениці, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми куштували недорогий сухий червоний.
Рецепт качки у червоному вині
Інгредієнти:
- Качка – близько 1,2 кг
- Морква – 1 велика (або дві середні)
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – кілька зубчиків
- Вино – 300-400 мл
- Вода – близько 1 склянки
- Борошно – 2 ст. л.
- Спеції – сіль, сушені трави, чорний перець, решта за бажанням
- Зелень – кріп, петрушка по кілька гілочок
Як приготувати качку у вині:
До речі, якщо у вас немає каченята, то протушкувати птаха можна і в сковороді.
Качка, маринована у вині
Маринувати птаха можна як цілком, так і невеликими шматочками.
Маринад для качки з червоним вином:
- Сухе червоне – 200 мл
- Мед – 50 г
- Вода – 100 мл
- Спеції – сіль, чорний перець, кмин та інші до смаку.
Змішати всі інгредієнти, змастити качку (якщо хочете, можна втерти маринад під шкіру, там, де це можливо), поставити в прохолодне місце на кілька годин (5-8). Після цього птицю можна запекти в духовці, протушкувати в качениці, приготувати в мультиварці або в інший спосіб. Маринадом також можна поливати качку під час приготування, щоб вона вийшла соковитішою.
Маринад для качки з білим вином:
- Біле сухе вино- 200 мл
- Суха гірчиця – 1 год.
- Цибуля - 2 головки
- Сік половини лимона
- Лавровий листок – кілька невеликих листочків
- Гвоздика – 3 шт.
- Сіль, чорний перець, розмарин та інші спеції на смак
Як замаринувати качку у соусі з білим вином:
Нарізану кільцями цибулю, спеції, гірчицю та лавровий листскласти в каструлю, додати сік лимона, залити вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути та остудити. Залити птах маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.
У наступній статті напишемо рецепт керма. Гарного вам дня та приємного апетиту!
2016-02-04T15:00:03+00:00 adminсалати та закускиІрина Кирпічева Наші мами та бабусі називали її каченятою або гусятницею, пітерці знають її як «латку». Називається це кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птаха. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо у качениці. Під час новорічних святми випробували кілька нових...
[email protected] Administrator Застілля-онлайнRelated Categorized Posts
Салат Ромашка дуже добре виглядатиме на святковому столі, будь це новий рікчи день народження. Оригінальна прикрасасалату за рецептом у вигляді квітки ромашки, від куди власне і...
Заготівлі домашньої консерваціїна зиму є своєрідним кухонним ритуалом для багатьох господинь на російських, і не тільки просторах. Це не лише можливість заощадити, а й приготувати оригінальні салати. Адже...
Дуже багато смачних салатівможна приготувати навіть не читаючи рецепти. Просто змішати улюблені інгредієнти та насолоджуватися тим, що приготували. Але у багатьох не вистачає фантазії для складання оригінального рецепту.
Гриби – дуже корисний продукт, якщо його вживати в малих кількостях, тому що містить особливі вуглеводи, які добре вбираються організмом. А найкориснішими грибами є печериці та білі гриби. Саме...
200-300 мл вина змішати в сотейнику з медом, поставити на невеликий вогонь і уварювати, доки обсяг рідини не зменшиться у 2 рази, приблизно 10 хв. Додати вершкове масло, перемішати та зняти з вогню. Посолити, поперчити до смаку.
Яблука вимити. Половину плодів розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Скласти нарізані яблука в миску, додати половину соусу, перемішати.
Качку вимити, обсушити, при необхідності обпалити, натерти шкіру сіллю, всередину помістити яблучну начинку. Розріз скріпити дерев'яними шпажками.
Соусом, що залишився, змастити качку з усіх боків. Укласти птицю на лист грудкою вгору, налити на лист 50 мл води. Помістити в розігріту до 200 ° С духовку на 1,5 год.
З яблук, що залишилися, акуратно невеликим ножем вирізати серцевину. Всипати у кожне яблуко по 0,5 ч. л. цукру. Налити на деко з качею вино, що залишилося, покласти яблука розрізом вгору і готувати ще 7-10 хв. Готову качку та яблука перекласти на блюдо, накрити фольгою та дати постояти 10 хв. Рідину, що залишилася на деку, перелити в сотейник, ложкою зіскребаючи з поверхні листа загуслі і прикипілі залишки. Поставити сотейник на сильний вогонь. Довести до кипіння і подати до качки.
Не знаю, як у вас, а в моїй сім'ї без цільно запеченої качки не обходиться жодна сімейна урочистість. Якось навіть перестали качку вважати стравою святкового столу, хоча за всіх часів міськими жителями м'ясо домашньої качкивважалося делікатесом.
І я почала експериментувати, вигадуючи нові рецепти страв, в яких головний інгредієнт- Качка. Одна з цікавих (на мій погляд) страв – качка у вині. М'ясо качине виходить соковитим і м'яким, а також уловлюється в ньому щось незрозуміле, але дуже апетитне.
Хочу одразу порадити всім, хто скористається моїм рецептом. По-перше, використовуйте лише домашнє виноградне вино. Я пробувала заливати і дорогим натуральним марочним вином, придбаним у магазині, і порошковим аналогом – смак не той. По-друге, я використовую збірні спеції спеціально підібрані для запікання свійської птиці в духовці.
Жодні пакетовані спеції не підходили. Зазвичай продавці спецій самостійно підбирають необхідну кількість. Для цього достатньо лише вказати вагу птиці та повідомити страву, яку планується готувати. Третій момент стосується подання. Я готую качку у вині, після того, як відкрила для себе цей рецепт, лише порційно. Це дуже зручно.
Етапи приготування:
Наші мами та бабусі називали її каченятою або гусятницею, пітерці знають її як «латку». Називається це кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо у качениці.
У статті наведемо відразу два рецепти: з гасінням і маринуванням у вині (замаринований птах можна приготувати різними способами, як у качениці, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми куштували недорогий сухий червоний.
Рецепт качки у червоному вині
Інгредієнти:
- Качка – близько 1,2 кг
- Морква – 1 велика (або дві середні)
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – кілька зубчиків
- Вино – 300-400 мл
- Вода – близько 1 склянки
- Борошно – 2 ст. л.
- Спеції – сіль, сушені трави, чорний перець, решта за бажанням
- Зелень – кріп, петрушка по кілька гілочок
Як приготувати качку у вині:
- Качку порізати на порційні шматки, промити під проточною водою, якщо потрібно - пошкребти шкурку ножем. Якщо на шматочках багато жиру, надлишки можна обрізати. Птах просушити, присипати сіллю та перцем.
- Розігріти сковороду і викласти качку на суху поверхню без масла. Найкраще смажити двома-трьома партіями, залежно від розміру сковороди, між шматочками має бути невелика відстань. Почне виділятися жир, після появи золотистої скоринки потрібно перевернути і просмажити другий бік. Смажити краще на великому вогні, але стежити, щоб не підгоріла.
- Тим часом очистити цибулю і моркву, нарізати великими шматочками, тому що під час гасіння цибуля практично розчиниться, а морквина стане м'якою та смачною. Часник очистити і трохи придавити кожен зубчик, не обов'язково різати.
- Перекласти качку зі сковороди у каченицю, перелити жир, додати овочі та вино. Розігріти трохи, додати стільки води, щоб вона покривала усі шматочки, але не більше. Нагріти майже до кипіння та зменшити вогонь. Гасити протягом 1,5-2,5 години на повільному вогні, періодично підливаючи воду при необхідності. Ознака готовності: м'ясо м'яке легко відстає від кістки.
До речі, якщо у вас немає каченята, то протушкувати птаха можна і в сковороді.
- Качку, тушковану шматочками у качениці, можна подавати з різними гарнірами, у тому числі, з відвареною картоплею, рисом, тушкованими овочами. Перед подачею можна посипати блюдо зеленню і полити винним соусом, що залишився після гасіння.
Маринад для качки з білим вином:
- Біле сухе вино – 200 мл
- Суха гірчиця – 1 год.
- Цибуля - 2 головки
- Сік половини лимона
- Лавровий листок – кілька невеликих листочків
- Гвоздика – 3 шт.
- Сіль, чорний перець, розмарин та інші спеції на смак
Як замаринувати качку у соусі з білим вином:
Нарізану кільцями цибулю, спеції, гірчицю та лавровий лист скласти в каструлю, додати сік лимона, залити весь вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути та остудити. Залити птах маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.
