Ozarbayjonda yoshdan qarigacha seviladigan Navro‘z bayrami yaqinlashmoqda. Bahorni styuardessalar eng mazali milliy shirinliklar bilan kutib olishadi va bayramga tayyorgarlik bir necha hafta oldin boshlanadi.

Day.Az xabar berishicha, "Moskva-Boku" eng mashhur retseptlar ro'yxatini tuzishga qaror qildi un mahsulotlari, bu, albatta, har bir bayramona stolda bo'ladi. Aslida, ularni pishirish unchalik qiyin emas, asosiysi oshpazlik mahoratingizga ishonishdir.

Shekerburg
bu mazali delikates dan tayyorlangan xamirturush xamiri shakar bilan findiq bilan to'ldirilgan. Ism turkiy "Sheker-borek" dan kelib chiqqan bo'lib, " qiyma pirog". Shakerbura shakli oyga o'xshaydi, u "maggash" maxsus asbob yordamida bug'doy boshoqlari shaklida naqsh bilan bezatilgan.

Retsept:
1 kg findiq va dona shakar, 2 kg un, 10 dona tuxum, 800 gr smetana, 750 gr sariyog ', 1 stakan sut, 10 gr xamirturush, 8-10 dona kardamon.

1/3 stakan sutda xamirturushni namlang, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq granüllangan shakar, unga to'kib tashlang, keyin qolgan sut va yumshoq sariyog 'qo'shing. Xamirni yoğurun va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Yong'oq va kardamonni maydalang, donador shakar bilan aralashtiring. Xamirdan choy likopchasidek kattalikdagi dumaloq tortlar tayyorlab, ichiga plomba soling, jingalak tikuv qiling, ustini naqshlar bilan bezang, 180°C da 30-40 daqiqa davomida pishiring.

baklava
Paxlava nomi uning tashqi ko'rinishi bilan bog'liq - romblar, ozarbayjon gilam bezaklarida "paxla" deb ataladigan olov ramzlari. Paxlava Ozarbayjonning har bir mintaqasida o'ziga xos retsept bo'yicha tayyorlanadi va shuning uchun uning turli xil variantlari mavjud: Boku, Naxchivan, Ganja, Sheki, Guba va boshqalar. Bundan tashqari, paxlava mavjud. turli xil plomba moddalari- yong'oq, bodom, findiq va yeryong'oq.

Retsept:
1,5 kg yong'oq va donador shakar, 500 g sariyog ', 2 dona tuxum, 800 g un,
2 g za'faron, 600 g suv.

Un, tuxum va sariyog'dan xamir yoğurun, 10 qismga bo'ling. Yong'oqlarni maydalang va granüllangan shakar bilan aralashtiring, to'ldirishni 7 qismga bo'ling. Xamirning bir qismini yupqa qatlam bilan yoyib, pishirish varag'ining butun pastki qismiga yoyib, moy bilan yog'lang, yong'oq qatlami qo'shing va takrorlang. To'qilgan baklavani olmos shaklida kesib oling. Butun sirtni za'faron infuzioni bilan surting, har birining o'rtasiga yarim yong'oqni bosing. Pechda bir soat davomida 180 ° C da pishiring. Donador shakar va suvdan sirop tayyorlang, qaynatib oling va darhol tayyor paxlava ustiga quying.

Sohil go'zal
Shore gogal - quyoshga o'xshash yumaloq, yorqin sariq bulochka. Go'gal bilan pishiriladi emas shirin to'ldirish turli sharqona ziravorlardan iborat. Bu sho'r maydalangan pishirilgan mahsulotlar an'anaviy ravishda shirin choy bilan iste'mol qilinadi.

Retsept:
Xamir - 1,5 kg un, 30 g xamirturush, 500 g sut, 100 g sariyog ', 6 tuxum, ta'mga tuz. To'ldirish - 500 g un, 1 choy qoshiq qizilmiya, zira, doljin, qora murch, zerdeçal va tuz, 3 osh qoshiq sariyog '. Alohida - 1 kg sariyog ', 1 tuxum va 100 g haşhaş yoki zira urug'i.

Xamir tayyorlang (xamirturushni iliq sutda eritib, un qo'shing), iliq joyga qo'ying. Xamir kattalashganidan keyin sariyog 'va qolgan unni qo'shing. Qabul qilinmaguncha yaxshilab aralashtiring bir hil massa va yana bir soat issiq joyga qo'ying. To'ldirish uchun ziravorlarni maydalang, yog' qo'shing. Tegishli xamirni 10 qismga bo'ling, har bir qismini yupqa qilib o'rang, eritilgan xamir bilan yog'lang. sariyog', va bir-birining ustiga qo'ying. Ko'p qatlamli xamirni 6-7 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 10 sm bo'laklarga bo'ling.Har bir qismini spiral shaklida aylantiring, ikki tomondan tekislang, o'rtasiga huni hosil qiling, 1 choy qoshiq plomba qo'ying, voronkani yopishtiring, tekislang. yana kaftingiz kattaligidagi yassi tortga soling, urilgan tuxum bilan surting va 180 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Mutaki
Bu kukilar shakli bo'yicha oddiy simitlarga o'xshaydi, lekin ular juda o'ziga xos ta'mga ega. Va bularning barchasi o'ziga xoslikning kombinatsiyasi bilan bog'liq maydalangan xamir sharqona plomba bilan. Aytgancha, Bokuda bu quvurlar yong'oqni to'ldirish bilan, Shamaxida esa o'rik murabbosi bilan tayyorlanadi.

Retsept:
Xamir - 500 g un, 100 g sariyog ', 2 ta tuxum, 200 g sut, 10 g xamirturush. To'ldirish - 200 g maydalangan yong'oq va 1 stakan shakar yoki o'rik murabbo.

Xamirturushni iliq sutda eritib, tuxumni urib, tuz, shakar, eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Aralashmaga qismlarga bo'lingan elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirni yoping va 1-1,5 soat davomida isitiladi. To'ldirishni tayyorlang: maydalangan yong'oq, shakar va kardamonni aralashtiring yoki o'rik murabbosidan foydalaning. Tegishli xamirni 4 qismga bo'ling, yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, to'ldirishni qo'ying, rulon shaklida o'rang. 180 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring.

Kurabye Boku
"Kurabye Bakinskoye" SSSRda mashhur pechene edi va o'shandan beri uning retsepti deyarli o'zgarmadi. Cookie-fayllarni pishirishda asosiy narsa ularni pechda haddan tashqari ko'tarmaslikdir, ular quruq bo'ladi. To'g'ri kurabie oltin sariq rangga ega.

Retsept:
2 stakan un, 200 g sariyog ', 1 oqsil, shakar kukuni, o'rik murabbo.

Yumshoq sariyog'ni urib oling muzli shakar va vanil shakar yam massaga. Protein qo'shing, aralashtiring, un qo'shing va bir hil xamirga yoğurun. Xamirni ko'chirish paketiga joylashtiring va pechene tishli naycha orqali pishirish varag'iga siqib qo'ying. Cookie-larni 200 ° S haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Pechene soviganida, o'rtasiga bir oz murabbo qo'ying.

Badambura
Badambura yong'oqli pirogga o'xshaydi, lekin shakar kukuniga sepilgan juda chiroyli loyqa shaklda. Bu yong'oq ta'mi va unutilmas kardamon eslatmasi bilan juda yumshoq, yumshoq pishirilgan mahsulotlar.

Retsept:
Xamir - 150 g sariyog ', 1 stakan sut, yarim osh qoshiq xamirturush, 4 stakan un. To'ldirish - 300 g tug'ralgan bodom, 250 g shakar.

Sariqlarni bir chimdik tuz bilan urib, sariyog ', iliq sutda suyultirilgan xamirturush, un qo'shing va xamirni yoğurun. 30 daqiqa davomida issiq joyga yuboring. Xamir mos bo'lsa-da, to'ldirishni tayyorlang: bodomni shakar bilan maydalang va aralashtiring. Xamirni 10-12 ta teng bo'laklarga bo'ling, ularni yupqa qatlamga aylantiring, har birini yumshatilgan sariyog' bilan yog'lang va bir-birining ustiga qo'ying. Rolling va 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Har bir qismini barmoqlaringiz bilan bosing - siz piyola kabi narsalarni olasiz. To'ldirishni yivga soling va qirralarini yaxshilab chimchilab qo'ying. Pechda 170 ° C da 25 daqiqa davomida pishiring. Sovutilgan badamburani shakarli shakar bilan seping.

Kyata bakinskaya
Ozarbayjon oshxonasida kyatning bir nechta turlari mavjud, ular orasida eng mashhurlari Boku, Qorabog' va Naxchivandir. Ular pishirish retseptlari, shakllari va shakllarida farqlanadi yumshoq to'ldirish bu tom ma'noda og'zingizda eriydi.

Retsept:
Xamir - 3 stakan un, 1 tuxum, 1 stakan smetana, 150 g sariyog ', 1 choy qoshiq. xamirturush. To'ldirish - 1 stakan shakar, 0,5 stakan un va 100 g sariyog '.

Xamirni yoğurun, uni yoping yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Bu vaqt ichida biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Muzlatgichdan yog'ni qirg'ichga surtamiz, bu erda un va shakar qo'shamiz. Massani maydalagichga maydalang. Xamirni 3 qismga bo'ling, har birini qatlamga aylantiring, biz to'ldirishni yoyamiz. Sekin-asta aylantiring va qismlarga bo'ling. Biz hamma narsani pishirish varag'iga qo'yamiz, kyatning yuqori qismini sarig'i bilan yog'laymiz. 30 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda tayyorlanadi.

Sheker cherek
Sheker churek pishiriqlari Ozarbayjon oshxonasida faxriy o'rinlardan birini egallaydi. Tayyorlanishi oson, juda mazali va yumshoq pechene shunchaki yoqmasa bo'lmaydi. Sheker churek ozarbayjon tilidan tarjima qilinganda "shirin non" degan ma'noni anglatadi - bu umuman non emas, lekin juda mazali, maydalangan, sariyog 'xushbo'y va pechene tayyorlash juda oson.

Retsept:
1 stakan sariyog 'va shakar, 2 ta tuxum, 4 stakan un.

Shakarni iliq sariyog 'bilan aralashtiramiz, tuxum qo'shing, asta-sekin un qo'shing. Xamirdan kichik rulonlarni o'rang, ularni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga bir oz pastga bosing. Har bir kukining o'rtasida kichik depressiya qiling, uni sarig'i bilan yog'lang. Sheker churek 180 daraja qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiriladi.

"Ozarbayjon mevalari" kukilari
Bu, ehtimol, ozarbayjonlik uy bekalari tomonidan pishirilgan eng yorqin pechene. Ular olma, nok, shaftoli shaklida tayyorlanadi, har bir "meva" ni bo'yashadi. tabiiy bo'yoqlar sariq-qizil ranglarda.

Retsept:
5 stakan un, 2 stakan donador shakar, 4 dona tuxum, 200 gr smetana va sariyog ', 1 choy qoshiq. soda. Bezatish uchun - chinnigullar, za'faron, lavlagi va granüllangan shakar.

Tuxum shakar bilan uriladi va sariyog 'qo'shiladi, soda esa smetana bilan aralashtiriladi va kaltaklangan massaga qo'shiladi. Keyin un kichik qismlarga qo'shiladi va butun massa aralashtiriladi. Xamirdan yumaloq va tuxum shaklidagi turli o'lchamdagi sharchalar tayyorlanadi va 190-210 ° S haroratda 10 daqiqa davomida pishiriladi. Issiq pechene ko'pirtirilgan tuxum oqi yordamida juft bo'lib yopishtiriladi va ustiga ular za'faron infuzioni (shaftoli va o'rik), lavlagi sharbati (olxo'ri va shaftoli) bilan bo'yaladi va donador shakarda pishiriladi. Sepallarning shakllanishi uchun nok pishirishdan oldin xamirga birma-bir kiritilishi kerak. Armut bir tomondan za'faron infuzioni bilan bo'yalgan, ikkinchisida lavlagi sharbati va donador shakar bilan pishiriladi.

Kyoke Naxchivan
Kyoke - Naxchivanda Navro'z bayrami uchun tayyorlanadigan mazali pirog. Bu umuman shirin emas, to'ldirish go'shtga o'xshaydi, lekin aslida bu maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan piyoz.

Retsept:
Xamir - 1 kg un, 350 g sariyog ', 2 tuxum, 2 choy qoshiq. xamirturush va donador shakar, 1,5 stakan sut, tuz. To'ldirish - 450 g yong'oq, 2 piyoz, tuz, qalampir, zerdeçal.

Yarim stakan iliq sutni shakar va xamirturush bilan aralashtiramiz, 15 daqiqadan so'ng eritilgan sariyog ', tuxum, qolgan sut va un qo'shing. Xamirni yoğurun va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang - sariyog'da piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, zerdeçal, qalampir, tuz va yong'oq qo'shing. Xamirdan 50 ta tort hosil qiling, yoyib, har bir to'ldirishga qo'shing va shakerbura shaklida o'rang. 20 daqiqa davomida 200 ° C da o'choq.

Ozarbayjon oshxonasi - bu Kavkaz, turk va Markaziy Osiyo oshxona an'analarining ajoyib aralashmasi. Ko'p sonli kaboblar, yong'oq va pishloqli baqlajonli idishlar, xushbo'y sabzavotlar va, albatta, palov. Bu yerda siz ko'plab tanish taomlarni topasiz, faqat ular o'ziga xos tarzda, ozarbayjoncha uslubda tayyorlanadi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan idishlar
Qo'zi go'shti Ozarbayjonda eng mashhur go'sht hisoblanadi. Mol go'shti va dana go'shti undan ancha past. Ozarbayjon oshpazlari esa o'zlarining sevimli go'shtini qanday qilib mukammal pishirishni bilishadi. Ko'p taomlar mavjud. Ularning hammasi ajoyib. Bu yerda qo'zi xushbo'y o'tlar bilan qaynatiladi, sutda pishiriladi, ko'mirda pishiriladi ... Kyufta bo'zbash - o'rik bilan to'ldirilgan ulkan go'shtli shaffof qo'y go'shti bulyonini tatib ko'ring ...

Ozarbayjon oshxonasining xususiyatlari

Siz sevolmaysiz, ayting, xitoy taomlari, siz hatto frantsuz tiliga befarq bo'lishingiz mumkin ... Lekin Kavkaz oshxonasini, xususan, ozarbayjon taomlarini tatib ko'ring va xursand bo'lmang ..

Yo'q. bu bo'lishi mumkin emas. Sabzavotlar, mevalar va o'tlarning ko'pligi, yangi go'sht va baliq, xalqning o'z an'analariga hurmat bilan munosabati - bularning barchasi eng nozik gurmeni zabt etishi mumkin.

Ozarbayjonda oziq-ovqatni uzoq vaqt saqlamaslikka, muzlatib qo‘ymaslikka harakat qilishadi. Misol uchun, go'sht har doim pishirish uchun zarur bo'lgan miqdorda sotib olinadi. Keyin ular yana eng yangisini olish uchun bozorga boradilar. Ko'pincha qo'zichoq yoki buzoq xaridorning ko'z o'ngida so'yilgan.

Ozarbayjon. albatta, tog'lar va tog' etaklari, o'rmonlar va o'tloqlar, lekin bu ham ...

Kartoshka - 4 dona
Pomidor - 3 dona
Piyoz piyoz - 1 dona
Bolgar qalampiri (katta) - 1 dona
Bodring - 2 dona
Sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
Bulyon - 150 ml

Qo'zi yoki mol go'shti (mening ...

Ozarbayjon oshxonasi

Kefir 3,2% - 2 l
Tuxum - 1 dona.
Un - 1 osh qoshiq
Guruch - 3 osh qoshiq
otquloq - 1 dona
Cilantro ko'katlari - 1 dona
Petrushka ko'katlari - 1 dona
Dereotu ko'katlar - 1 dona
Maydalangan qora qalampir Tuz

Buglama

Bu, ehtimol, tayyorlash uchun eng oson ozarbayjon taomlaridan biridir. Bundan tashqari, bu erda ingredientlarning tarkibi butunlay o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin. Majburiy ingredientlar qo'zichoq, piyoz, pomidor, Shirin qalampir qolgan sabzavotlar esa qo'shimcha lazzat va xushbo'y hid qo'shadi. Bugʻlama ham baliqdan tayyorlanadi. Bu holda pishirish uchun faqat kerakli ingredientlar, shuningdek, 3-4 dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati ishlatiladi. Buglamaga tayyorlanmoqda kichik olov; deyarli er-xotin. Shuning uchun nomi - buQIama, ozarbayjoncha "bug'langan" degan ma'noni anglatadi. Xuddi shunday taom Markaziy Osiyo respublikalarida ham tayyorlanadi. U erda u basma yoki dimlyama deb ataladi. Ovqat pishayotganda yopdik...

Ozarbayjon dovgasi

3 litr yogurt yoki yogurt
1 tuxum


tuz bilan xizmat qiladi

12-15 ta porsiya
Tayyorlanishi: 30 min
Pishirish vaqti: 10 min.

2. Guruchni qaynatib oling katta raqam...

Ozarbayjon palovi sabzi-govurma

Sabzi — koʻkatlar, govurma (azerb), qoʻrma (oʻzb) — qovurilgan goʻsht, goʻsht tayyorlash, koʻplab turkiy xalqlar orasida keng tarqalgan.

Palovning o'zi go'shtdan alohida katlanadigan tarzda tayyorlanadi, bu O'rta Osiyo oshxonasidan tashqari ko'plab xalqlar oshxonasiga xosdir.

Palovni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
bir kilogramm uzun donli guruch,
yarim kilogramm turli xil ko'katlar,
yarim kilogramm loviya,
700 gr piyoz, patlar bilan tug'ralgan,
kilogramm go'sht,
500 ml sariyog '
zerdeçal,
za'faron va tuz.

Agar men loviyasiz pishirgan bo'lsam, men bir kilogramm ko'katni - go'sht kabi ko'targan bo'lardim. Ha, ko'katlar iste'mol qilinmaydigan hududlar bor, lekin ko'katlar Belorussiyadagi kabi iste'mol qilinadi, masalan, ular kartoshka iste'mol qiladilar ...

Ozarbayjon oshxonasi

Dovga - milliy taom Ozarbayjon oshxonasi... Dovga - kefir va o'tlardan tayyorlangan sovuq yoz sho'rva. Yoniq bayram dasturxoni taom kichik köfte bilan xizmat qiladi. Ozarbayjonlik uy bekalari kamida 10 litr dovgu pishiradilar, chunki pishirish jarayoni juda uzoq va ko'pincha uni pishirish qiyin.

Kefir 3,2% - 2 l
Tuxum - 1 dona.
Un - 1 osh qoshiq
Guruch - 3 osh qoshiq
otquloq - 1 dona
Cilantro ko'katlari - 1 dona
Petrushka ko'katlari - 1 dona
Dereotu ko'katlar - 1 dona
Maydalangan qora qalampir Tuz

Ozarbayjon oshxonasi uchun retsept tayyorlash uchun tuxumni un va 1 osh qoshiq bilan uring. sovuq kefir. Kaltaklangan tuxumni, yuvilgan guruchni kefir bilan yirtqichlardan qo'shing va doimo o'rtacha olovga qo'ying ...

Ozarbayjon pishiriqlari "Kutaby"

Qutab an'anaviy va juda ko'p mashhur taom Ozarbayjon oshxonasi. Kutablar o'tlar yoki go'sht bilan to'ldirilgan tayyorlanadi. Bir oz nordon bo'lgan qarsillab kutablar chiqadi!

Suv (iliq suv) - 200 ml
Un - 300 g
Tuz - 1 hovuch
Sariyog '(eritilgan) - 20 g
To'ldirish
Qiyma (Qo'zi yoki mol go'shti qiyma qutisi) - 500 g
Piyoz piyoz - 3 dona
Anor - 1 dona
Ziravorlar - 1 hovuch.

Iliq suvda tuz, un qo'shing va xamir qiling. Idishda qoldiring, sochiq bilan yoping va 5-10 daqiqa dam oling.

Keling, anorimizni tayyorlaylik.

Ozarbayjon pastalari "Kutaby" ingredientlari Xamirni yupqa qilib yoyib, katta dumaloq shaklga soling.

O'ralgan xamirning yarmiga qiyma qo'ying, anor urug'lari bilan seping. Ou...

Shoh-palov

Shoh palov (xon palov, shah osh, padisha palov, shoh palov) mazali retseptlar Ozarbayjon oshxonasida palov. U o'zining tashqi ko'rinishi uchun o'z nomini oldi, bu biroz qadimgi sharq hukmdorlarining tojiga o'xshaydi. Bunday palov to‘y va tantanalarda ajralmas taom hisoblanadi. Ammo nafaqat tashqi ko'rinishi uning nomi haqida o'ylashga majbur qiladi, chunki u haqiqatan ham shohlarning taomidir.

Ingredientlar
Uzun donli guruch (Basmatidan yaxshiroq) - 300 gr.
Tovuq filesi - 500 gr.
Sariyog '(guruchda 50 g, lavash uchun 50 g, qovurish uchun 50 g) - 150 g.
Piyoz piyoz - 1 dona.
1 sabzi
Sarimsoq - 4 tish
Lavash (zich) - 2 dona.
Quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, o'rik, xurmo - har biri 6-8 dona, mayiz - 50 gr)
Kashtan ...

Ozarbayjon oshxonasi

Yashil kukyu ingredientlari

Tuxum - 4 dona.
Un - 2 osh qoshiq
Yashil piyoz - 0,5 dona
Dereotu - 0,5 dona
ismaloq - 100 g
Cilantro - 0,5 dona
Sariyog '- 4 osh qoshiq
Maydalangan qora qalampir Tuz

Yashil kyukyu retsepti

Ko'katlardan ozarbayjon oshxonasi kyukyu retsepti juda oddiy va tez tayyorlanadi. Yashillarni yuving, quriting va mayda choping. Ko'katlarni tuxum bilan birlashtiring, tuz, qalampir qo'shing va un qo'shilishi bilan hamma narsani yaxshilab uring. Isitilgan yog'ga quying tuxum aralashmasi, yoping va o'rtacha olovda ... qadar qovuring.

Shoh palov

Ingredientlar
Sizning e'tiboringizga Ozarbayjon oshxonasining asosiy va eng mazali taomlaridan biri bo'lgan Royal palov retseptini taqdim etamiz.
Shoh palov (Royal palov) Ozarbayjon oshxonasining asosiy taomlaridan biridir. U maxsus holatlarda, masalan, to'y sharafiga tayyorlanadi. Shoh palovining ko'plab retseptlari mavjud, mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xos nuanslar va nozikliklar mavjud. Biz bir nechta retseptlarning qiziqarli daqiqalarini birlashtirishga harakat qildik, oxirida biz aromatik bo'ldik suvli palov tiniq lavash qobig'i bilan.

Tarkibi:
- uzun donli Basmati guruch (afzal Tamasha) - 300 gramm
- tovuq - 1 dona (siz go'shtdan foydalanishingiz mumkin)
-lavash - 2 ta katta choyshab
- o'simlik yog'i va ...

Ozarbayjon oshxonasi

Ko'katlardan tayyorlangan kuku - Ozarbayjon oshxonasining retsepti bo'yicha pishirish oson. Kyukyu qaymoq yoki sut bilan tayyorlanishi mumkin, shuning uchun yashil kyukyu yanada yumshoq bo'ladi.

Yashil kukyu ingredientlari

Tuxum - 4 dona.
Un - 2 osh qoshiq
Yashil piyoz - 0,5 dona
Dereotu - 0,5 dona
ismaloq - 100 g
Cilantro - 0,5 dona
Sariyog '- 4 osh qoshiq
Maydalangan qora qalampir Tuz

Yashil kyukyu retsepti

Ko'katlardan ozarbayjon oshxonasi kyukyu retsepti juda oddiy va tez tayyorlanadi. Yashillarni yuving, quriting va mayda choping. Ko'katlarni tuxum bilan birlashtiring, tuz, qalampir qo'shing va un qo'shilishi bilan hamma narsani yaxshilab uring. Tuxum aralashmasini qizdirilgan yog'ga quying, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda qovuring ...

Ozarbayjon oshxonasi

Ovduh taomining masalliqlari

kefir - 1 l
Bodring - 4-5 dona.
Tuxum - 4 dona.
Yashil piyoz - 1 dona
Dereotu - 1 dona
Cilantro - 1 dona
Maydalangan qora qalampir Tuz

Hammayoqni barglari va behi bilan dolma

Dolma - ozarbayjonlarning eng mashhur va sevimli taomlaridan biri. Har bir uy bekasi uning dolmasi eng mazali ekanligiga ishonadi. Ozarbayjon oshxonasida bir necha turdagi dolma mavjud: uzum barglari, baqlajon, bolgar qalampiri va pomidor, hatto behi daraxtining erta barglari bilan dolma. "Dolma" ozarbayjon tilidan tarjima qilinganda "to'ldirilgan", "to'ldirilgan" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, biz karam barglarini tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiramiz.

500 g qo'zichoq yoki mol go'shti pulpasi
1 kichik karam boshi
2 ta katta behi
1 katta piyoz
1/3 chashka guruch
pichoqning uchida maydalangan doljin
tuz, qora murch
xizmat qilish uchun smetana

6 ta porsiya
Tayyorlanishi: 1 soat 10 min.
Pishirish 1 soat

1. Guruchni to'ldirish uchun ...

Sharq shirinligi bamya (Ozarbayjon oshxonasi)

Okra ("men" ga urg'u) ehtimol eng oddiy ozarbayjon shirinligi bo'lib, minimal mahsulotlarni talab qiladi.

Bizga kerak bo'ladi:
Un (stakan 2-2,5)
1 tuxum
soda, tuz
o'simlik yog'i (taxminan 1 stakan)
0,5 stakan shakar
1-2 osh qoshiq asal
bir chimdik zanjabil

1,1 stakan un + 0,5 choy qoshiq soda + bir chimdik tuz, 2 stakan qaynoq suv quying va yaxshilab aralashtiramiz. 5 daqiqadan so'ng, 1 tuxum, un qo'shing va qattiq xamir yoğurun.

2. Xamirni kolbasa qo'shimchasi orqali go'sht maydalagichdan o'tkazing.

3. Flagellumni kichik barmoq uzunligida kichik barmoqlarga kesib oling va undan chuqur qovuring o'simlik yog'i hidsiz chuqur oltin ranggacha.

4. Elakka soling.

5. Pishirish siropi - yarim stakan shakarni yarim stakan suv bilan to'kib tashlang, shakar to'liq eriguncha pishiring, issiqdan olib tashlang, asal, zanjabil qo'shing va "barmoqlarimizni" quying. To'liq ho'llash uchun 2 soatga qoldiring va foydalanishga tayyor.

Kuba tykhmasi / Ozarbayjon oshxonasi

Kuba tykhmasY - Ozarbayjon shirin bulochkalari, GOST retsepti.
Men o'zimga GOSTdan yagona chetga chiqishga yo'l qo'ydim, za'faron o'rniga uning arzon o'rnini bosuvchi - safora gullarini ishlatdim.
Tixmasa kubigi nozik, mo'rt qobiqqa ega, bir oz qatlamli, havodor maydalangan, shirin-achchiq markazga ega - ajoyib narsa!
Ko'rinadigan murakkablikka qaramay, ularni tayyorlash qiyin emas.

Kerak bo'ladi:
650 g yuqori sifatli bug'doy uni
100 g sut
150 g suv
200 g sariyog 'margarin
2 tovuq tuxumi
200 g shakar
60 g sariyog '
10 g yangi xamirturush
1 g za'faron
2 g maydalangan muskat yong'og'i
2 g tuz

1. Takror aytamanki, men retseptdagi za'faronni ushbu qimmatbaho ziravorning arzonroq analogi bilan almashtirdim ...

Choban-govurma / Ozarbayjon oshxonasi

Ozarbayjon oshxonasi uchun retsept. Men bu taomdan juda hayratda qoldim !!! Menimcha, unda shunday ingredient borki, bu taomga mos kelmaydi !!! Men shunday deb o'yladim ... Lekin yo'q, men qanchalik noto'g'ri edim, hamma narsa juda uyg'un va bir-birini mukammal birlashtiradi va to'ldiradi !!! Ushbu ozarbayjon milliy taomini tayyorlab ko'ring, sizga ham yoqadi deb o'ylayman !!!

Qo'zi go'shti (Qo'zini mol go'shti bilan almashtirish mumkin) - 400 g
Kartoshka - 4 dona
Pomidor - 3 dona
Piyoz piyoz - 1 dona
Bolgar qalampiri (katta) - 1 dona
Bodring - 2 dona
Sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
Bulyon - 150 ml

Keling, ingredientlarimizni tayyorlaylik. Kartoshkani, piyozni tozalang, hamma narsani yuving.

Qo'zi yoki mol go'shti ...

Ozarbayjon oshxonasi

Ovdux - kefir, o'tlar va bodringlarga asoslangan sovuq Ozarbayjon yozgi sho'rva. Ba'zida kefir suv bilan suyultiriladi, o'tlar bilan qoplanadi, baland ko'zoynaklarga quyiladi va ichiladi.

Ovduh taomining masalliqlari

kefir - 1 l
Bodring - 4-5 dona.
Tuxum - 4 dona.
Yashil piyoz - 1 dona
Dereotu - 1 dona
Cilantro - 1 dona
Maydalangan qora qalampir Tuz

Ozarbayjon oshxonasi uchun bunday retseptni tayyorlash uchun, ovduh kabi, bodringni yuving va mayda choping. Tug'ralgan bodring, mayda tug'ralgan ko'katlarni kefir, tuz, murchga quying va aralashtiring. Tuxumni qaynatib oling, tozalang va 4 qismga bo'ling. Tayyorlangan ovduhni likopchalarga quyib, tuxum bilan bezatib, xizmat qiling. Agar bahor bo'lsa, unda siz havoda mayda tug'ralgan turp qo'shishingiz mumkin.

Ozarbayjon dovgasi

Bu Ozarbayjon oshxonasining eng mashhur va sevimli taomlaridan biridir. Ozarbayjonning Ganjabasar zonasida dovga pishirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi; Bu tushunarli, chunki eng mazali ko'katlar bu erda o'sadi. Bu taom ham yaxshi, chunki u ham issiq, ham sovuq, shuning uchun uni ko'proq pishiring, marj bilan, bankalarga soling va muzlatgichga qo'ying.

3 litr yogurt yoki yogurt
1 tuxum
1/2 chashka dumaloq donli guruch
2 katta dasta ismaloq (200 g) katta dasta shilantro (100 g) katta dada arpabodiyon (100 g) kichik bir guruh yalpiz
tuz bilan xizmat qiladi

12-15 ta porsiya
Tayyorlanishi: 30 min
Pishirish vaqti: 10 min.

1. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, kesib oling va quriting.
2. Guruchni katta ... qaynatib oling.

Ozarbayjon oshxonasi dunyodagi eng o'ziga xos va noyob oshxonalardan biridir. Ozarbayjonlarning hayoti qo'shni xalqlar (armanlar, gruzinlar, turklar, forslar, lezgilar) hayoti bilan chambarchas bog'liq bo'lishiga qaramay, Ozarbayjon milliy oshxonasi hali ham o'zining o'ziga xosligi va yorqin rangini saqlab, millionlab odamlarning e'tiborini tortdi. butun dunyodan kelgan odamlar.

Biz Ozarbayjon oshxonasining tavsifini, ehtimol, mahalliy gastronomik tabular - cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklar bilan boshlaymiz, ular an'anaviy taomlar retseptlarida hech qanday tarzda ifodalanmaydi, chunki Ozarbayjonning deyarli butun aholisi o'zlarini musulmon deb biladi. Aks holda, hech qanday cheklovlar yo'q, shuning uchun har birimiz bu erda o'zimiz uchun qimmatli, ishtahani va mazali narsani topa olamiz.

Ozarbayjon oshxonasining go'shtli taomlari asosan qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Bu erda parranda, baliq va mol go'shti ham uchraydi, lekin qo'zichoqdan kamroq. Shu bilan birga, ko'pchilik taomlar juda aniq achchiq ta'mga ega, chunki ozarbayjonlar achchiq o'tlar va ziravorlarni juda hurmat qilishadi. Rayhon, za'faron, silantro, zerdeçal, turli xil qalampir, sumak, arpabodiyon, zira, zira - bularning barchasi va boshqalar deyarli har bir go'shtli taomga qo'shiladi (albatta, bir vaqtning o'zida emas) va chinakam sehrli ta'm va xushbo'ylikni hosil qiladi. Bu, ayniqsa, palov (Ozarbayjon oshxonasining asosiy taomi) va hamma joyda va hamma joyda qo'shiladigan (asosiy tarkibiy qismi go'sht) sumalak kabi taomlarning ajralmas qismi bo'lgan za'faronga taalluqlidir.

Sabzavotlar va mevalar bu erda go'sht va donlardan (ayniqsa mavsumda) tez-tez bo'lmasa, oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Lekin sho'rvalar ... Ozarbayjonda sho'rvalar uchun yigirmaga yaqin an'anaviy retseptlar mavjud, bu bir xalqning milliy taomlari uchun juda yaxshi. Masalan, bizning hududimizda juda ko'p an'anaviy sho'rvalarni osongina yig'ib bo'lmaydi (rus oshxonasini nazarda tutadi), hatto arxivlarda ko'p qazish bo'lsa ham.

Ozarbayjon milliy oshxonasi pishirish retseptlariga boy - shirin va sho'r, bu erda sovuq gazaklar, bir nechta non turlari va hatto vegetarian taomlari (ozgina bo'lsa ham) tayyorlanadi. Umuman olganda, agar siz Ozarbayjon milliy oshxonasi bilan yaqinroq tanishishni istasangiz, bemalol boshlang. Bu qiziqarli bo'ladi! Xo'sh, biz sizga bu borada yordam beramiz.

Ushbu to'plamda biz siz uchun to'pladik eng yaxshi retseptlar bilan milliy ozarbayjon oshxonasining taomlari bosqichma-bosqich fotosuratlar va mualliflarimiz tomonidan bajarilgan batafsil ko'rsatmalar. Ozarbayjon oshpazlik olamiga xush kelibsiz!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

4

1

43 daqiqa

Iskandar

Ozarbayjon o'ziga xos mamlakatdir qadimiy tarix... Bu hudud o'ziga xosdir. Geografik joylashuvi tufayli u Yaqin Sharq, Zaqafqaziya va Sharqiy Yevropaga teng darajada yaqin. Asrlar davomida bu davlat turli madaniyatlarning urf-odatlari, diqqatga sazovor joylari va tarixiy yodgorliklari bilan boyib bordi.

Bu yerning noyob iqlimi ko'plab sayyohlarni o'ziga jalb qiladi. Bu erda hamma o'z xohishiga ko'ra tabiatni topishi mumkin - Kavkazning qorli alp cho'qqilaridan tortib subtropik o'rmonlargacha. Ko'p sonli gidropatik muassasalar, Kaspiy dengizi qirg'og'i, daryolar va tog'lar hatto eng zo'r mehmonni ham hayratda qoldiradi.

Mamlakat oshxonasi unda yashovchi xalqlarning eng yaxshi fazilatlari va an'analarini to'plagan. Shu tufayli Ozarbayjon oshxonasi G'arbiy Osiyo va Kavkazdagi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Ozarbayjonda qanday taomlarni albatta tatib ko'rish kerak?

Ozarbayjonda oziq-ovqat

Bu hududning tabiati va zamini o'z aholisiga turli sabzavot, mevalar, ziravorlar, xushbo'y o'tlar bilan bag'ishlaydi. Bularning barchasi Ozarbayjon oshxonasining taomlarida qo'llaniladi.

Yana qayerda sinashni taklif qilishadi shirin ichimlik atirgul barglari yoki pomidor murabbosidan. Aytgancha, pushti ichimlik deb ataladigan "ovshala" nafaqat yorqin va nozik hidga, balki foydali xususiyatlar... Va kim taniqli kurabie pechenesini yoqtirmaydi? Bu butun dunyo bo'ylab tarqalgan "kurabye" boku pechenesining shakli va retsepti.

Aholining ko'pchiligining diniy qonunlari cho'chqa go'shtini iste'mol qilishga ruxsat bermaydi. Ammo bu turli xil go'shtlardan mazali tayyorlangan taomlarning katta assortimenti bilan to'liq qoplanadi. Qo'zi go'shti, parranda go'shti, daryo va dengiz Kaspiy baliqlari taomlari ayniqsa mashhur.

Ozarbayjon oshxonasining xususiyatlari va an'analari

Ozarbayjonlar mehmondo'st xalq bo'lib, ular hatto kutilmagan mehmonlarni ham samimiy kutib olishadi va chin yurakdan muomala qilishadi. Ularning an'analari o'ziga xos, taomlari esa juda mazali va g'ayrioddiy.

Ozarbayjon oshxonasining taomlari assortimenti shunchalik kattaki, mehmonlarning har biri o'ziga yoqadigan narsalarni topadi. Bu yerda siz ikki mingga yaqin xilma-xil va mazali taomlarni topishingiz mumkin, chunki palovning o'zida 200 ta retsept mavjud. Ammo bu hudud nafaqat o'zining boyligi va xilma-xilligi bilan mashhur. An'anaviy musulmon qonunlariga ko'ra, oziq-ovqat nafaqat tanani, balki ruhni ham oziqlantirishi kerak. Bu estetik zavq keltirishni anglatadi.

Agar Ozarbayjonning oshpazlik an'analari haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda bu xalqning xarakterining har bir tafsiloti va xususiyati muhimdir. Ozarbayjon oshxonasini juda yaxshi ko'radilar go'shtli idishlar qo'zichoq, dana yoki parranda go'shtidan tayyorlanadi. Bu erda ular ham sevadilar baliq ovqatlari panjara yoki tandir. Daryo yoki dengiz baliqlari dudlangan, quritilgan, qovurilgan, pishirilgan, o'ziga xos ta'mga ega idishlarni tayyorlash, ularga ko'plab ziravorlar va ziravorlar beradi. O'zlarining mashhur taomlarini tayyorlash uchun bu shtat aholisi ko'plab mevalar, sabzavotlar va o'tlardan foydalanadilar. Ular asosan uzum, behi, kashtan, dogwood, olcha olxo'ri, pomidor, baqlajon va boshqalarni afzal ko'radilar. Har qanday ozarbayjon taomining ajralmas qismi yangi o'tlardir: silantro, maydanoz, yashil piyoz, reyhan. Ushbu mahsulotlar milliy taomlarning doimiy hamrohlari hisoblanadi.

Ozarbayjonlar sevadilar va ziravorlar... Ular taomni o'ziga xos xushbo'y hid bilan to'ldiradilar va ta'mga achchiqlikni qo'shadilar. Koriander, yalpiz, za'faron va boshqa o'tlar mahalliy dasturxonda tez-tez mehmonlardir.

Ozarbayjonlar orasida non alohida o'rin tutadi. Qishloqda lavash sajda yoki tandirda pishiriladi. An'anaga ko'ra, oilaning eng keksa ayoli lavash uchun xamir yoradi, kelinga xamirni o'rash buyuriladi. Tortillalar faqat bir daqiqada pishiriladi. Tayyorlangan lavash choyshablari tandirdan chiqariladi va katta qoziqlarga joylashtiriladi. Shuningdek, tandirda tort, churek, turli xil to'ldirilgan kutablar pishiriladi.

Ozarbayjonlar, aksariyat xalqlar singari, shirinliklarni juda yaxshi ko'radilar. Ular o'z mehmonlariga turli xil meva konservalari va shirin xamir ovqatlar... Shirinliklar assortimenti o'zining xilma-xilligi bilan ajablantiradi va 50 dan ortiq turli retseptlar... Eng mashhurlari orasida paxlava, kurabie pechene va sheker-bura bor.

Mashhur "kurabye" xushbo'y ozarbayjon choyi bilan yaxshi ketadi. Jigar maxsus pishirish ko'nikmalarini talab qilmaydi. Ushbu pechene sharqiy shohning zukko xizmatkori tomonidan ixtiro qilinganligi haqida afsonalar mavjud. O'g'rilar saroydagi barcha shirinliklarni olib chiqib ketishganida, u mahsulotlardan qolgan narsalardan dumaloq pechene pishirgan. Go'zallik va shirinlik uchun ularni doljin va za'faron bilan sepdi. O'shandan beri bu kukilar barcha sharq xalqlari orasida, keyin esa butun dunyoda sevimli taomga aylandi.

Sheker-bura - an'anaviy shirinlik. Bu shirin piroglarni tayyorlash juda oson va ozarbayjonlik bolalarning sevimli shirinligi hisoblanadi. Bu noz-ne'mat, xuddi paxlava kabi, dastlab Navro'z bayrami uchun tayyorlangan. Mening fikrimcha, u oyni, paxlava esa yulduzlarni ifodalaydi. Piroglar oddiy bug'doy unidan pishiriladi va to'ldirish uchun maydalangan bodom, findiq va kardamon ishlatiladi. Piroglarni quloq shaklida naqsh bilan bezang.

Yana bir mashhur ozarbayjon shirinligi - firni. dan tayyorlanadi guruch uni va sut, va ustiga dolchin sepib, sariyog 'qo'shing. Noziklik engil kremsi ta'mga ega.

Albatta, mashhur ozarbayjon choyisiz shirinliklar bor. Bu mamlakatda choy ichish an'anasi asrlar davomida rivojlangan, bu har qanday bayramda bu ichimlikning mavjudligini taxmin qiladi. Avvalo, shuni aytish kerakki, bu mamlakatda ular faqat qora katta bargli choy ichishadi. Ichimlik katta choynakda pishiriladi, choy esa kuchli, boy ta'mga ega bo'lishi kerak. Keyin u past nok shaklidagi krujkalarga quyiladi. Choyga hech narsa qo'shilmaydi yoki suv bilan suyultirilmaydi.

Choy markali meva konservalari va bilan xizmat qiladi sharqona shirinliklar... Ichimlikni yanada aromatik qilish uchun unga ziravorlar qo'shiladi: chinnigullar, doljin, zanjabil va boshqalar. Ozarbayjon xalqining urf-odatlarida choy chorvachilik marosimining ajralmas qismi hisoblanadi. Agar kelinning ota-onasi shakar qo'shib choy berishsa, demak, kelin va ota-onalar to'yga rozi bo'lishadi. Va agar shakar bilan choy alohida-alohida berilsa, unda to'y haqida o'ylash hali erta.

Ozarbayjonning eng mashhur va mazali taomlari ro'yxati

Orasida katta raqam Ozarbayjonning eng yaxshi an'anaviy taomlaridan bir nechtasini aniqlash qiyin: har bir taom mintaqaning o'ziga xos xususiyatiga ega. Ular mazali va sog'lom, chunki ular juda ko'p suvli ko'katlar va mevalarni qo'shadilar. Ammo bu xilma-xillik orasida o'z mamlakatidan tashqarida uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan taomlar mavjud.

Aksariyat rus xalqi uchun an'anaviy ozarbayjon oshxonasi palov bilan bog'liq. Darhaqiqat, bu taom milliy oshxonaning ajralmas qismidir. Ozarbayjonda bu taom uchun 200 ga yaqin retseptlar mavjud. Aynan shu mamlakatda eng mazali palov tayyorlanadi, deb ishoniladi.

Ovqat qanday retsept bo'lishidan qat'i nazar, haqiqatan ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ammo palov tayyorlashning barcha retseptlariga xos bo'lgan bitta umumiy farqlovchi xususiyat mavjud: guruch asosi va uning uchun plomba bir-biridan alohida tayyorlanadi. Va faqat ovqat paytida barcha ingredientlar aralashtiriladi.

Guruch pyuresi alohida-alohida mis yoki temir qozonda sariyog 'bilan tayyorlanadi, ba'zida buning uchun quyruqning yog'i ishlatiladi. Guruch maydalangan bo'lishi kerak. Garu boshqa idishda tayyorlanadi - qo'zichoq bo'laklari, sabzavotlar, mevalar va ziravorlar aralashmasi. Ozarbayjon palovi retsepti nafaqat guruchni pishirish va to'ldirishni, balki kazmagni ham o'z ichiga oladi - yupqa tekis tort. xamirturushsiz xamir... Xamir oddiy noodle kabi tayyorlanadi.

Ular hatto bunday taomni g'ayrioddiy tarzda berishadi: tayyor guruchga anor donalari sepiladi va uchburchak bo'laklari qozmag' bilan qoplanadi, garu esa alohida idishda beriladi. Bunday palov milliy ichimlik - sherbet bilan birga ishlatiladi.

Shunga ko'ra pishiriladigan shoh-palov maxsus retsept... Palov u uchun maxsus ishlab chiqilgan maxsus idishda pishiriladi. Ko'pincha, bu rolni metall qozon o'ynaydi. Ushbu palovning muhim xususiyati - ingredientlarni joylashtirish ketma-ketligiga ehtiyotkorlik bilan rioya qilishdir. Avval lavash yoki qazmag yotqiziladi, keyin ichkariga plomba solinadi, ustiga lavash qoplanadi. Hammasi pechda birga pishiriladi oltin jigarrang, olish, aslida, guruch va go'shtni to'ldirish bilan pirojnoe.

Ozarbayjon uslubidagi palov turli mahsulotlardan tayyorlanadi. To'ldirishga ko'plab o'tlar, quritilgan mevalar, yong'oqlar qo'shiladi. Shunday qilib, Boku palovining retsepti kelib chiqadi tovuq go'shti, sabzavot va idishni beradigan quritilgan mevalar aralashmasi maxsus lazzat va shirinlik.

Dushbara - ozarbayjon oshxonasining taomidir, u ziravorlar va o'tlar bilan boy ta'mga ega bo'lgan mayda köfte bilan boy bulondir. Uni tayyorlash uchun, albatta, siz maydalashingiz va ko'p vaqt sarflashingiz kerak, ammo bunga arziydi.

Bu taom rus köftesiga juda o'xshaydi. Uni tayyorlash uchun qiyma qo'y go'shti an'anaviy o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. "Köfte" uchun xamir oz miqdorda tuz qo'shilishi bilan tik yoğurulur.

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirish paytida hosil bo'lgan bo'shliqlar qaynoq suvga emas, balki qo'zichoq suyaklaridan tayyorlangan bulonga tashlanadi. Dushbara bulon bilan birga issiq qilib beriladi, unga sariyog 'qo'shiladi va ko'katlar sepiladi.

Dushbara sho'rvasida ishlatiladigan barcha mahsulotlar parhez hisoblanadi. Bunday taomning kaloriya tarkibi bulonsiz bir xil miqdordagi köftelardan ancha kam va ular tezroq so'riladi. Yog'li soslar birinchi taom bilan berilmaydi va tanadagi suyuqlik bulon bilan to'ldiriladi. Ko'rib turganingizdek, "dushbara" nafaqat mazali taom, balki salomatlik va shakl uchun ham foydali.

Bu an'anaviy taom rus karam rulosiga biroz o'xshaydi, lekin bir qator muhim farqlarga ega. Birinchidan, o'rniga karam barglari, unda plomba o'ralgan, uzum yoki behi barglaridan foydalaning. Ikkinchidan, ozarbayjon dolmasi uchun plomba butunlay boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi.

V an'anaviy retsept dolma shaffof qo'shilgan qo'zichoq qiyma foydalaning bo'sh guruch va yashil. Bunday holda, ingredientlar qiyma go'sht hajmidan oshmasligi kerak. Odatda, 1 qismli o'tli guruchdan 3 qismli qiyma qo'zichoqdan foydalaning.

Dolmani bemalol umumiy turkiylarning “oshpazlik yodgorligi” deb atash mumkin etnik oshxona... U dunyoning turli xalqlarining etnik madaniyatiga shunchalik qattiq kirib bordiki, u " milliy taom". Birgina Ozarbayjon oshxonasida dolmaning 381 turi mavjud.

O‘rash yoki o‘rash ma’nosini bildiruvchi ozarbayjon tilidagi “dolamag” fe’li go‘sht o‘ralgan barglarning dolmasi bilan bevosita bog‘liqdir. Bu fe'lning sinonimi "sarimag" so'zi bo'lib, shuning uchun mintaqaga qarab, dolmu ba'zan "sarma" deb ataladi. Turkiy tillardan tarjima qilingan “dolma” “to‘ldirilgan”, “sarma” esa “o‘ralgan” ma’nosini ham bildiradi.

Ozarbayjonda dolma asosan undan tayyorlanadi uzum barglari... Ammo ba'zi o'tlar, sabzavotlar va mevalar ishlatiladi. To'ldirish uchun sabzavot sifatida pomidor, patlıcan, qovoq foydalanish mumkin. Bolgar qalampiri, bodring, piyoz, olma. Uzum, behi, shox va ohak daraxtlari, oq va qizil karam barglari ishlatiladi. V turli hududlar to'ldirishga ko'katlar, pomidor, quruq yalpiz, yong'oq, mayiz qo'shiladi, limon sharbati, har xil ziravorlar. 1521 yilda nashr etilgan Shoh Ismoil Xatayning shaxsiy oshpazi "Karnam" kitobida noodatiy dolma - uzum bargidan shashlik tayyorlash retsepti tasvirlangan.

O‘tgan yil oxirida Nomoddiy madaniy merosni muhofaza qilish bo‘yicha hukumatlararo qo‘mita Ozarbayjon dolmasini insoniyatning jahon merosi nufuzli ro‘yxatiga kiritdi.

Siz dovga - engil yoz sho'rvasi kabi taomning yonidan o'tib ketolmaysiz. U Ozarbayjon oshxonasining durdonasi deb ataladi. Mamlakatning turli mintaqalarida u o'ziga xos tarzda tayyorlangan bo'lsa-da, asos o'zgarishsiz qolmoqda: guruchli katyk, ba'zan no'xat va ko'plab ko'katlar qo'shiladi. Unga go'sht bo'laklari yoki oldindan qaynatilgan köfte qo'shiladi, keyin qaynatiladi. U 20 daqiqa ichida tayyorlanadi, agar asos bo'lsa, u maxsus san'at hisoblanadi fermentlangan sut mahsuloti qulab tushmaydi. Takrorlab bo'lmaydigan nozik ta'mi bu sho'rva hatto befarq qoldirmaydi talabchan gurmeler... Bu shunchalik mazaliki, hatto to'ylarda ham tortiladi.

Ba'zilar dovgani katta kosalardan ichishadi, boshqalari esa likopchalardan ichishadi. Ba'zilar bu taomni issiq qilishni yaxshi ko'radilar, lekin an'anaviy ravishda u sovuq holda xizmat qiladi. Bayramlarda yoki kundalik kunlarda bu taom har doim stolda yoqimli mehmon bo'ladi.

Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos belgisi bo'lgan yana bir original sho'rva. U loydan yasalgan idishlarda noyob texnologiya yordamida tayyorlanadi. Qo‘zi go‘shtidan no‘xat, kashtan, olcha olxo‘ri va za’farondan sho‘rva tayyorlanadi. Pishirish jarayoni uzoq vaqt davom etadi va bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, sabzavotlar tayyorlanadi: piyoz, qalampir, baqlajon, sabzi, ular yog'li quyruq yog'ida qovuriladi va keyin qo'yiladi. loydan idish... Sabzavotlar va go'sht suyuqlik bilan quyiladi va pechda tayyor holga keltiriladi. Shu bilan birga, idishlar bir tekis isitiladi, bu esa sho'rvani qaynatmaslikka, balki asta-sekin qaynatishga imkon beradi. Keyin piyoz va pomidor alohida qovuriladi. Xizmat qilishdan oldin qozonlarga qovurilgan sabzavotlar va za'faron qo'shiladi. Pitini koriander bilan bezang.

Sho'rva asosan bir nechta qozonlarda porsiya bo'lib tayyorlanadi, lekin Ozarbayjonning ba'zi hududlarida piti oilaviy usulda, bitta qozonda pishiriladi. Ushbu taomni turli xil Kavkaz oshxonalarida topish mumkin, shuning uchun uning bir necha turdagi retseptlari borligi ajablanarli emas. Sovet davrida bu sho'rva ko'plab mashhur restoranlarda xizmat qilgan, ammo no'xat oddiy no'xat bilan, kashtan esa kartoshka bilan almashtirilgan va ruslarning bir necha avlodlari buni shu shaklda bilishgan.

Petey mehmonlar uchun bayramlar yoki dam olish kunlarida butun oila stolga yig'ilganda tayyorlanadi. Piti ichish jarayoni ikki bosqichda sodir bo'ladigan butun marosimdir. Ular uni asta-sekin iste'mol qiladilar, jarayondan va ta'mning o'zidan zavqlanadilar, shuning uchun siz nafaqat sho'rva tayyorlashda, balki ovqatlanish uchun ham sabrli bo'lishingiz kerak. Boshida quritilgan lavash idishga solinadi va ziravorlar bilan bulon bilan quyiladi. Bulyonni iste'mol qilgandan so'ng, qo'zichoq va kashtanni chiqarib oling, ularni ziravorlar bilan seping va barcha xushbo'y hidlar va ta'mlar birlashishi uchun ularni yoğurun.

Kavkazda ovqat iste'mol qilish - bu nafaqat tanani to'yintirishning bir usuli bo'lgan haqiqiy marosimdir. Misol uchun, an'anaviy ozarbayjon tushligi 3 soat davom etadi. Bu turli xil gazaklar bilan boshlanadi, keyin esa davom etadi yangi sabzavotlar, va faqat oxirida issiq sho'rva beriladi.

Bozbash - Ozarbayjon oshxonasining an'anaviy birinchi taomlaridan biri. Ushbu oshxonaning sho'rvalarining aksariyati issiq ovqatlar uchun odatiy rus retseptlaridan farq qiladi. Ozarbayjon sho'rvalarida ozgina bulon bilan ko'proq to'ldirish qo'shiladi. Ushbu kompozitsiya tufayli idishlar boy, samimiy va yuqori kaloriya hisoblanadi.

Bo'zbash - bu juda ko'p ingredientlardan iborat juda yog'li sho'rva. Sabzavotlar asos sifatida olinadi: pomidor, bolgar qalampiri, kartoshka yoki kashtan, qovoq, baqlajon va no'xat... Aytishim kerakki, an'anaviy retseptda yalpiz ziravor sifatida ishlatiladi va sho'rvaga shirin olma ham qo'shiladi, bu taomga o'ziga xos, achchiq ta'm beradi.

Sho‘rvalar, jumladan, bo‘zbosh ham jahon pazandachiligida alohida o‘rin tutadi. Bunday taomlarni tayyorlashga alohida hurmat va e'tibor bilan qaraladi. Ushbu taomning foydasiga tanlov qilganingizdan so'ng, u sizni xafa qilmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.

7. Xinkal

An'anaviy Kavkaz oshxonasida Xinkali va Xinkalga o'xshash ikkita taom mavjud. Ular bir xil ovozga ega, ammo ta'mi va tayyorlash usuli bilan farqlanadi. Xinkali milliy Gruziya taomlari, rus köfte yoki Osiyo manti o'xshash. Xinkal - O'rta va Shimoliy Kavkaz xalqlarining an'anaviy taomidir. Aslida, bu tik, boy bulonda qaynatilgan kichik kvadrat xamir bo'laklari. Ularni eritilgan sariyog 'yoki maydalangan sarimsoq bilan gatyg sousi bilan keng idishga yoyib chiqing. Tayyor xamirni ustiga qo'ying tug'ralgan go'sht pomidor va o'tlar bilan qovurilgan. Ba'zan ular qo'shadilar uzum sirkasi o'tkirlik uchun, lekin bu allaqachon ta'mi uchun.

Ozarbayjon xinkalini tayyorlash xamirdan boshlanadi. Un, tuxum va tuzdan yoğurulur, iliq suv qo'shiladi. Xamir elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bunday xamirturushsiz xamir boshqa pishirish uchun ajoyib Kavkaz taomlari: manti, kurznish va boshqalar.

Keyingi tayyorgarlik suvli qiyma go'sht... Buning uchun qo'zichoq va mol go'shtini teng nisbatda oling, qo'shing piyoz va go'sht maydalagichda maydalang. Olingan aralashga ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Keyinchalik, qiyma go'sht pomidor bilan skovorodkada qovuriladi.

Xinkal keng chuqur idishda xizmat qiladi. Top qiyma go'sht beradi dolchin va maydalangan oq pishloq bilan ziravorlar engil taom nordon ta'mi. Har qanday ozarbayjon taomlari singari, u saxiylik bilan yangi o'tlar bilan sepiladi. Smetana yoki fermentlangan sutli ichimlik bu taom bilan alohida plastinkada xizmat qiladi.

Ko'pgina oshpazlik mutaxassislari Ozarbayjon oshxonasini dunyodagi eng qadimiylaridan biri deb bilishadi. Bu xilma-xildir katta miqdor ishlatilgan o'tlar, sabzavotlar va ziravorlar. Ushbu o'ziga xoslik ushbu mamlakatning joylashuvi bilan belgilanadi.

Ozarbayjon oshxonasini "lula-kabob" taomisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. U ifodalaydi go'shtli kotlet ochiq olovda pishirilgan qiyma qo'zichoq. An'anaviy rus kotletlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, qiyma go'shtga tuxum va piyoz qo'shilmaydi, faqat ziravorlar qo'shiladi. Shu bilan birga, go'sht ehtiyotkorlik bilan uriladi, mayda tug'ralgan, kichik kotletlar shaklida va ingichka shish ustiga qo'yiladi.

Lula kabobi qiyin taom hisoblanadi va hamma ham uni grilda to'g'ri pishira olmaydi. Uni tayyorlash uchun kabobni ichkaridan yaxshiroq pishirish uchun oldindan isitiladigan kengroq shish ishlatiladi. Grilda taxminan 5-7 daqiqa davomida qovuring, doimo aylantiring.

Kabob tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Aslida, bu ko'mirda tayyorlangan shish kebab. Qiyma go'shtning tarkibi egalarining afzalliklariga qarab mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin. Bu go'sht, baliq yoki sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin. Lekin har qanday holatda, kabob xuddi shunday xizmat qiladi: u yupqa joyga qo'yiladi. uy qurilishi keki va mo'l-ko'l o'tlar bilan sepiladi. Taomni yangi yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Bu nom Sharqiy Osiyo mintaqasida uchraydigan dahshatli zaharli ilon bilan juda mos keladi. Idishning tarkibida ilonning o'zi yo'q, lekin u tashqi o'xshashligi uchun o'z nomini oldi. Aslida, bu naqshli köfte. Aynan shu bezaklar ilon tarozilaridagi naqshga o'xshaydi.

Kurza köftesi dushbardan kattaroqdir. Va eng muhimi, ularning farqi shundaki, ular allaqachon qo'yishadi tayyor qiyma go'sht, va dushbarda - xom. Bu butunlay boshqacha lazzat beradi. Kurza uchun qiyma pishiriladi semiz dumi ziravorlar va tomat pastasi qo'shilishi bilan.

Xamir un, tuxum va tuzdan yoğuriladi, so'ngra dushbar uchun bo'lgani kabi katta doiralarda yoyiladi. Shakldan foydalanib, qiyma go'sht yotqizilgan doiralar kesiladi. Keyin xamirga naqsh yasash kerak bo'lganda haqiqat vaqti keladi. Har bir ayol jingalak bo'yicha rasm chizish qobiliyati bilan maqtana olmaydi va bu bezaklarsiz idish tayyor deb hisoblanmaydi. Kalıplamadan so'ng, qoliplar bir oz yotishi kerak.

Curza oddiy köfte bilan bir xil tarzda pishiriladi. Bir nechta bo'laklar qaynoq suvga tashlanadi, bir-biriga yopishmaslik uchun ularning ko'pi bo'lmasligi kerak. Keyin ular bir necha daqiqadan so'ng chiqariladi, katta keng plastinkaga o'raladi va issiq xizmat qiladi. Qolgan köfte birinchi qismdan qaynab turgan bulonga tashlanadi va shunga o'xshash miqdorda to'g'ri miqdorda pishiriladi. Ular barcha köfte pishirishni kutmasdan, darhol eyish kerak. Boy bulon kurzadan mustaqil taom bo'lib, u ham köftelarning o'zidan kam seviladi.

Ba'zi hududlarda kurza bilan birga fermentlangan sutli ichimlik - gatyg beriladi. Bu hazm qilishga yordam beradi, lekin idishning tez sovishini ta'minlaydi, bu uning suvliligini yo'qotadi. Odatda bu taom sovuq mavsumda xizmat qiladi, ammo haqiqiy ozarbayjonlar uni yozda ham eyishadi.

Taom yarim oy shaklidagi yupqa yumshoq xamirdan tayyorlanadi, u pastalarga o'xshaydi, lekin ulardan farqli o'laroq, kutablar juda qizdirilgan qovurilgan idishda yog'siz pishiriladi. Va faqat pishirgandan so'ng, sariyog 'yoki soslar (achchiq, olcha olxo'ri, anor) bilan yog'lang. Ozarbayjonlar bu sirli tort, deyishadi suvli to'ldirish... Plomba turli xil mahsulotlardan tayyorlanadi: sabzavotlar, go'sht, o'tlar va pishloq. Pishloqni to'ldirish arpabodiyon bilan aralashtirilgan yumshoq va qattiq navlarning aralashmasidan tayyorlangan. Tvorog uchun suluguni pishloqini oling, uni tvorog va ko'plab ko'katlar bilan yoğurun.

Agar siz pishloqli taomni yoqtirgan bo'lsangiz va tvorog bilan to'ldirish, keyin go'shtni sinab ko'ring. dan tayyorlang turli xil turlari go'sht, asosan qo'zichoqdan, ziravorlar va o'tlar o'tkirlik va achchiqlikni qo'shadi. Shirin uchun siz qovoq va yong'oq bilan to'ldirilgan kutabni tatib ko'rishingiz mumkin. Bir narsaga to‘xtalmang. Sevimlilaringizni aniqlash uchun bir necha turdagi qo'shimchalarni sinab ko'ring.

Ozarbayjonning har bir mintaqasi kutab uchun o'ziga xos plomba tayyorlaydi. Kaspiy mintaqasida tuya, qovoq va pishloq bilan to'ldirilgan Jo'rat nonlari mashhur. Pirog kichkina qilib pishiriladi va pechlarda ochiq olovda qovuriladi. Aytgancha, plomba pirojnoe ichiga qo'yilgan bo'lsa, u tayyorlangan respublika mintaqasini aniqlash mumkin.

Kutab yeyish hech qachon kech emas. Siz uni nonushta yoki kechqurun eyishingiz, sayohatga olib borishingiz yoki tushlik paytida gazak qilishingiz mumkin. Shu sababli, kutab Ozarbayjonga kelgan sayyohlar orasida juda mashhur.

Bu taom aksariyat turkiy xalqlarning oshxonalarida keng tarqalgan. U ifodalaydi sabzavotli güveç, ular quyidagilarga asoslanadi: baqlajon, pomidor, bolgar qalampiri, sarimsoq va piyoz va o'simlik moyi kiyinish uchun ishlatiladi.

Turkiy tildan tarjima qilinganda, bu ism "naqadar go'zalsan" kabi eshitiladi. Evropaliklar uchun bu taom ko'proq tanish. sabzavotli sote”, Ammo bu shaklda baqlajonlar majburiy tarkibiy qism emas, lekin Ajapsandalda bu asosdir. Ba'zan unga kartoshka qo'shiladi, lekin bu ixtiyoriy. Bu taom mazali va sog'lom, issiq xizmat qiladi.

Bu taomning ko'p navlari bor. Sabzavotlarni qovurish, yuqori qirrali skovorodkada qovurish, ko'mirda qovurish yoki pishirish mumkin. Yoqimli hid o'zgarishsiz qoladi, bu tog 'daryolari, qo'ylar suruvi bilan yashil yaylovlar hissiyotini uyg'otadi. Va bu juda to'g'ri, chunki dastlab bu taomni baland tog'larda qo'ylarini o'tlagan cho'ponlar tayyorlagan. Ajapsandal hisoblanadi dietali ovqat, bu ularning figurasiga ergashganlar uchun juda mos keladi. Bu taom kamida bir marta tatib ko'rgan har bir kishi tomonidan qadrlanadi.

12. Jizz byz

Jizz - cho'ponlarning taomidir. Tayyorlash qulayligi, yangi mahsulotlar, foydali fazilatlar va g'ayrioddiy ta'm Bu taomni nafaqat Ozarbayjonda, balki boshqa Kavkaz oshxonalarida ham juda mashhur qildi.

Ozarbayjonda qo'zichoq go'shtining biron bir qismini tashlab yuborish odatiy hol emas. Shunday qilib, mashhur an'anaviy jiz-biz taomi yosh qo'chqorning qayta ishlangan ichaklaridan tayyorlanadi qovurilgan kartoshka, bu erda siz piyoz va pomidor qo'shishingiz mumkin. Qo'zi buyraklari, yurak, jigar ham taomga qo'shiladi. Ushbu mahsulotlarni oldindan qovurish uchun, albatta, quyruq yog'i ishlatiladi. Tayyor taom sumida xizmat qiladi, uni o'tlar bilan mo'l-ko'l ziravorlanadi. Diyetada bo'lganlarni bu taom ular uchun emasligi haqida ogohlantirishga arziydi. Chunki u juda yuqori kaloriyali, qoniqarli va mazali.

An'anaviy Ozarbayjon oshxonasida ko'pchilik issiq ovqatlar va sho'rvalar qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi va faqat bir nechta retseptlar mol go'shti yoki dana buloniga asoslangan. Xash ham shunday taomlardan biridir. Ushbu taom issiq bo'lishiga qaramay, uni nonushta qilish uchun ishlatish odatiy holdir.

Xash mol go'shtidan tayyorlangan bulon asosida tayyorlanadi, mamlakatning ba'zi hududlarida unga mol go'shti boshlari va dumlari qo'shiladi. Sho'rvaning o'ziga xosligi shundaki, ko'pchilik ozarbayjon taomlaridan farqli o'laroq, unga ziravorlar va o'tlar qo'shilmaydi. Xizmat qilganda, o'tlar va o'tlar alohida idishda xizmat qiladi, lekin faqat mehmonlar uchun. Mahalliy aholi ziravorlarsiz xashni eyishadi.

Bu taom asosan qishda iste'mol qilinadi, bu organizmga kerakli energiyani olish va uni issiq saqlash imkonini beradi. Uy bekalari kichik bo'laklar bilan sho'rva berishadi oq non, oq turp va pishloqlar qattiq navlar. Yupqa lavash yoki non bulonni to'liq o'zlashtirguncha xashga maydalanadi. Uni qoshiq yoki qo'llaringiz bilan iste'mol qiling. Spirtli ichimliklardan bu taomga faqat aroq beriladi, ular bilan tostlar va xayrli tong tilaklari qilinadi.

Xash nafaqat samimiy taom balki juda foydali. Misol uchun, sho'rva tarkibidagi jelatin va sarimsoq tayanch-harakat tizimi kasalliklariga yordam beradi, immunitetni mustahkamlaydi, terining yoshligi va go'zalligini saqlaydi.

14. Ozarbayjon Saj

Saj Ozarbayjon oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Taomning nomi pishiriladigan idishlardan kelib chiqadi. Saj - ochiq olovda pishirish uchun mo'ljallangan katta konkavli pan. Ozarbayjonda u ikki tomondan ishlatiladi: qavariq tomonida an'anaviy lavashni, ikkinchisida esa go'sht, baliq va sabzavotlarni pishirish qulay. Saj taomining o'zi skovorodkada ochiq olovda pishiriladi.

Bu qanday. Umuman olganda, hamma narsa oddiy va mazali. Go'sht va sabzavotlar qovurilgan idishda pishiriladi. Go'sht, albatta, qo'zichoq, ba'zan mol go'shti yoki tovuq. Yon piyola uchun ular kartoshka, baqlajon, bulg'or qalampiri, pomidor va piyozdan sabzavot aralashmasini olishadi, bularning barchasi ziravorlar va turli xil yangi o'tlar bilan ziravorlanadi.

Birinchidan, go'sht tayyorlanadi. Uni sariyog 'yoki quyruq yog'iga qovuring, keyin sabzavotlarni qo'shing. Sabzavotlar yog' va go'sht bilan aralashadigan sharbat chiqaradi. Shunday qilib, mahsulotlar xushbo'y hid va ta'mlarni almashtiradi va go'sht bilan ajoyib yumshoq güveç olinadi, u tom ma'noda og'izda eriydi.

Taom to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan idishda xizmat qiladi. Bunday holda, ular stol tekisligiga emas, balki idishni isitadigan kichik mangalga joylashtiriladi. Saj katta kompaniya bilan ovqatlanish yaxshidir. Do'stlar bilan muloqotda bo'lsangiz, saj hech qachon sovib ketmasligi odatda qabul qilinadi.

Yuqorida aytilganlardan ko'rinib turibdiki, Ozarbayjon oshxonasi turli xil mazali va mazali taomlari bilan ajralib turadi. sog'lom taomlar... Ularning har biri ushbu Kavkaz mintaqasining milliy xususiyatlari va o'ziga xos ta'miga ega. Ozarbayjonlar bu zaminda yashagan bobolaridan asrlar davomida o'tib kelgan taomlar uchun ko'plab original retseptlarni saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi. Bularning barchasi milliy taomlar assortimentini asrab-avaylash va o'ziga xos milliy lazzatni o'zida mujassamlashtirgan taomlarini ko'paytirish imkonini berdi. Bu shunday - o'ziga xos ozarbayjon oshxonasi.

Paxlava Ozarbayjonda birinchi raqamli gastronomik shirinlikka aylandi. Musulmonlarning ulug‘ bayrami Navro‘z bayramida u doim dasturxon ustida bo‘ladi. Bayramlarda mehmonlarga ham xizmat qiladi. Ozarbayjonda paxlava qadim zamonlardan beri tayyorlanadi. Dastlab u faqat Navro‘z bayrami uchun xizmat qilgan. Paxlava olov tilini anglatuvchi marosimiy ahamiyatga ega edi.

Yillar davomida paxlava bilan bog'liq yana ko'plab an'analar paydo bo'ldi. Misol uchun, oqsoqollar qizni o'ziga jalb qilmoqchi bo'lib, tanlanganining uyiga boshqa noz-ne'matlar bilan birga 21 dona paxlava olib ketishdi va unashtirish uchun ularning soni 101 taga ko'payadi.

Klassik baklava baklava 12 qatlamdan tayyorlanadi yupqa xamir... Taomning nomi aylanma pinni anglatuvchi "oxlov" so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Xamirning qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak.Paxlava uchun asos sifatida xamirturushli xamir, maydalangan yong'oq, za'faron va shakar ishlatiladi. Baklava - shirin to'ldirilgan ko'p qatlamli tort. Pazandachilik tarixiga ko'ra, bu taom dastlab faqat uchta qatlamga ega edi, ammo keyin ularning soni 12 taga etdi.

Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun xamirning katta qatlami o'raladi, yong'oq va shakar bilan sepiladi, so'ngra yana bir nozik xamir qatlami bilan qoplanadi, sariyog 'bilan yog'lanadi va hokazo 12 martagacha. Oxirgi qatlam oltin jigarrang qobiq uchun sarig'i bilan surtiladi. Barcha qadamlardan so'ng, ish qismi 30 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Qachon shirin pirog soviydi, u romb shaklida kesiladi va butun yong'oq bilan bezatilgan. Paxlavaning olmos shakli qadim zamonlardan beri keladi, bu erda olmos ayollik tamoyilini, mehribonlikni, oilaviy o'choqni, to'g'rilikni anglatadi.

Ozarbayjondagi har bir uy bekasi paxlava tayyorlashning oilaviy retseptiga ega. Bundan tashqari, har bir mintaqada paxlava o'ziga xos tarzda tayyorlanadi, masalan, Ganja ko'mirda maxsus mis pishirish varag'ida pishiriladi. Gubinskaya va Shekinskaya guruch unidan tayyorlanadi. Umuman olganda, paxlava pishirish uzoq va mashaqqatli jarayon, ammo yumshoq. shirin ta'mi bu shirinlik harakatga arziydi.

Bizning restoranlarimizni ko'ring

Keling, nonni baham ko'raylik! - Sizni Ozarbayjondagi dasturxonga shunday taklif qilishadi. Ammo Kavkazdagi asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hali ham go'shtdir. Uning tanloviga Ozarbayjon juda jiddiy qabul qilinadi. Har qanday mahalliy aholi sizga mazali taomga ishonmaslik kerakligini aytadi asosiy tarkibiy qism do'konda sotib olingan va hatto muzlatilgan. Go'sht odatda xaridorning ko'z o'ngida qo'zichoq yoki buzoq so'yadigan tanish qassobdan sotib olinadi. Shish kabob, basturma, dolma, kyufta, qalin sho'rvalar qo'zichoq - bu erda mashhur Ozarbayjon go'shtli taomlarining qisqacha ro'yxati.

Ozarbayjon taomlari retseptlari

Milliy taomlarning asosiy ta'mi shirin va nordondir. Ozarbayjon sabzavot, meva va rezavorlarga boy unumdor oʻlka. Go‘sht, parranda va baliqning dogwood, anor, olxo‘ri, olxo‘ri, behi bilan qo‘shilishi taomlarga o‘ziga xos ta’m bag‘ishlaydi. Qanday qilib baliqsiz xizmat qilish mumkin mashhur sous narsharab yoki shashlik dana go'shti - olxo'ri yoki dogwood sousi yo'qmi? Soslar yo'q Ozarbayjon oshxonasi bir xil emas. Mahalliy uy bekalari bu soslarni hech qachon do'konlarda sotib olmaydilar. Chunki uy qurilishi soslari hurmat bilan qilingan Ozarbayjon retseptlari, do‘kon peshtaxtalarida ko‘rib turgan shishalar esa, ular aytganidek, “ikkita katta farq”.

Ozarbayjon oshxonasining salatlari va nafaqat

Odamlar tez-tez so'rashadi: nega bunday boy ozarbayjon oshxonasida ziravorlar va gazaklar bilan salatlar juda kam? Tarixchilar milliy taomlar Bir narsaga rozi bo'ling: bu saxovatli zaminda o'sadigan hamma narsa, azaldan, shu qadar mazali va xushbo'y ediki, bu sovg'alarni kesish va aralashtirish, va undan ham ko'proq o'tlar va mevalarning tabiiy ta'mi va xushbo'yligini har xil "mayonez" bilan bolg'alash. kufr deb hisoblangan. Biroq, ichida Ozarbayjon restoranlari, va uy ovqati bilan, bir qator gazaklar, albatta, stolga xizmat qiladi: yangi pomidor bodring, saxiy plastinka yashillik, barcha turlari tuzlangan bodring va marinadlar va majburiy ravishda pishloq.

Yuz yilliklar uchun ozarbayjon retseptlari

Pishloq - umuman alohida mavzu. Ozarbayjon milliy taomlari... Mana, ular bu mahsulot haqida ko'p narsalarni bilishadi. Kulgili ismli pishloq ayniqsa qadrlanadi " silkindi». Tuzlangan pishloq Motal qoʻy sutidan tayyorlanadi, vino terilariga mahkam solinadi, uchlari bogʻlanadi va salqin joyda 3-4 oy saqlanadi. Motal juda achchiq, bir oz bor achchiq ta'mi va aroma. U ko'pincha yangi, issiq bilan xizmat qiladi lavash va ko'plab ko'katlarni qo'shing: novdalar tarragon, silantro, reyhan, yashil piyoz… Yangi o'tlar shu yerda oʻsadi butun yil davomida... Ovqat pishirishda nafaqat ozarbayjon oshxonasining taomlariga qo'shiladi, balki xuddi shunday va juda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Va kim biladi, ehtimol bu, boshqa narsalar qatori, kavkazliklarning uzoq umr ko'rish siri hamdir?