Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallanganlari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bunday navlarga, masalan, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.

Konserva uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta eski nav mavjud: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlaridan Bochkovoy tuzlash, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Crunchy, Era, Stage kabi navlar ajralib turadi. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.

Konservalashdan oldin bodring ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ular yangi, zararsiz, yorqin yashil (oq barrel bilan yashil ba'zi navlar uchun), sarg'ishliksiz, bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Bodringni yuvish, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab chaying.

Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och barrel, yog'och doira va zulm kerak. Yangi, hali ishlatilmagan barrellar va zulm uchun yog'och stakanlar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqtni olishi mumkin.

Barrel va doira avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan quyiladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin ular avval issiq, keyin sovun va yuvish vositalaridan foydalanmasdan sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Bu barrelni shishishi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda barrel ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi).

Zulm qilish uchun yog'och krujka o'rniga siz sirlangan (chipsiz va zararsiz) yoki idishdan zanglamaydigan po'latdan yasalgan qopqoqni, shuningdek, keng va qalin tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Zulm sifatida toshlar mos keladi - granit, chaqmoq tosh, ilgari yuvilgan va qaynoq suv bilan to'ldirilgan. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga siz sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idishni yoki metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.

Toza buloq yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan.

Bir barrelda tuzlangan bodring

Kerakli: yog'och barrel, yog'och doira, zulm

50 l hajmli 1 barrel uchun:

Bodring 10 litr hajmli 4 chelak (bodringlar soni kilogrammda emas, litrda ko'rsatilgan, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli bodring sonini hisoblash qulayroqdir)

Dereotu 2 kg soyabon bilan jarohatlaydi

Sarimsoq 300 g

Horseradish ildizi 300 g

Horseradish barglari 300 g

Eman barglari, gilos, qora smorodina, tarragon aralashmasi har qanday nisbatda 300 g

Brin uchun:

Sovuq suv 25 l

Dag'al tuz 2 kg

1. Brinni tayyorlang: tuzni suvda eritib oling, aralashtiring.

2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish va barglarni uch qismga bo'ling.

3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan almashtiring (ikkinchi qismdan foydalaning). Bodringning oxirgi qatlamini qolgan ziravorlar bilan yoping.

4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doira yotqiz, ustiga zulm qo'ying.

5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzlik ustiga qo'ying, qaerda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.

Pishirish vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta qarish.

Tuzlangan bodring

Bodring 4 kg

Issiq qalampir (qizil) 2 dona.

Sarimsoq 2 bosh

Horseradish barglari 2 dona.

Gilos yoki qora smorodina barglari 4 dona.

Qora qalampir no'xati 2 osh qoshiq.

Dafna yaprog'i 8 dona.

Chinnigullar 8 dona.

Marinad uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 6 osh qoshiq. l. (150 g)

Sirka 9% 2 stakan (400 ml)

Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g)

2. Marinadni tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiring, qaynatib oling.

3. Achchiq qalampirni yuving.

4. Sarimsoqni tozalang.

5. Horseradish barglarini kesib oling, qolgan barglarni butunlay qoldiring.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Har bir idishga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Marinadni eng yuqori qismiga to'kib tashlang, shunda havo qolmaydi, idishlarni qopqoq bilan yoping.

10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling. Qorong'i salqin joyda saqlang.

Pishirish vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyorlik.

Qizil smorodina bilan bodring

Sizga kerak bo'ladi: yopish mashinasi, shisha idishlar, qopqoqlar

6 litr uchun (3 litr hajmli 2 banka):

Bodring 4 kg

Qizil smorodina rezavorlar 1 kg

Sarimsoq 1 bosh

Soyabon bilan arpabodiyon sopi 100 g

Gilos va qora smorodina barglari, 4 dona.

Qora qalampir no'xati

Chinnigullar 8 dona.

Brin uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g)

Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)

1. Bodringni saralang, yuving, 8 soat davomida sovuq suvda namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta o'zgartiring, keyin yana yaxshilab chaying.

2. Brinni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.

3. Sarimsoqni tozalang.

4. Mevalarni sovuq suvda yuving va novdalarni tozalang.

5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda yuving.

6. Dereotu uzunligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ylab kesib oling.

7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar, barglarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.

10. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling.

Qorong'i salqin joyda saqlang.

Pishirish vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab saqlash.

Oleg Olxov

Aziz Koinot! Iltimos, bahor va yozda kuniga 30 soat, qishda esa hatto 18 soat etarli ekanligiga ishonch hosil qiling;) Aslida, men juda ko'p qilishni xohlayman, lekin odatdagi 24 soatda men siqib chiqolmayman. barcha istaklar ro'yxatimda.
Deraza tashqarisidagi rasm doimiy ravishda o'zgarib turadi - men nimanidir suratga olganman, buni ko'rsatishga vaqtim yo'q edi, ko'rdingizmi va bir necha kundan keyin u endi ahamiyatsiz bo'lib qoldi ... Vaqt aqldan ozgan tezlikda uchadi. - qor barglari yaqinda ochilganga o'xshaydi, lekin hozir za'faron so'nayapti, shaftoli va o'rik gullari o'rnini gilos va nok egallagan, qulupnay esa allaqachon gullab yashnagan. Va tez orada bularning barchasi o'z mevasini bera boshlaydi) va tayyorgarlik vaqti keladi va kuz allaqachon burchakda)
Men hech qanday tarzda blankalarni rad eta olmaydigan odamlardan biriman - hech kim meni do'konda sotib olingan konserva yanada mazali ekanligiga ishontira olmaydi va tuzlash, fermentatsiya, marinadlash va hokazolarga qimmatli vaqtni behuda sarflashning ma'nosi yo'q. Biz har doim tuzlangan bodring, tuzlangan pomidor, tuzlangan karam, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni va boshqalarni yaxshi ko'ramiz. va hokazo, shuning uchun Kuban qishi shimoliy qishkidek uzoq bo'lmasa va yangi sabzavotlar mavsumi ancha uzoqroq bo'lishiga qaramay, mening oshxonamda tayyorgarlik bo'lishi kerak! Menga o'xshab o'z dasturxonini bodringsiz va xushbo'y qulupnay murabbosisiz tasavvur qila olmaydiganlar uchun men sizga Oleg Olxovning "Monastik preparatlar" kitobi haqida gapirib beraman. Men yaqinda O. Olxovning kitoblaridan biri haqida gapirgan edim, shuning uchun muallif haqida uzoq vaqt gapirmayman, faqat aytishim mumkinki, uning retseptlari menga juda yoqadi, shuning uchun men tayyorgarlik haqidagi kitobni shubhasiz oldim. Darhol aytishim kerak - agar siz bu erda yangi retseptlarni topmoqchi bo'lsangiz, unda bu kitob siz uchun emas - bu erda tuzlangan bodring, chutney yoki boshqa ekzotiklar yo'q. Taniqli, qattiq retseptlar mavjud - gilos, malina, olxo'ri va boshqalardan murabbo. Namlangan olma va rezavorlar, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar, marshmallowlar, tuzlangan qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar, tuzlangan qo'ziqorinlar. Ko'pgina retseptlar yaxshi ma'lum va amalda onam va buvim tomonidan qo'llaniladiganlardan farq qilmaydi, men pishiradigan va hech qachon muvaffaqiyatsiz bo'lmagan.
O. Olxovning boshqa kitoblarida bo'lgani kabi, bu kitobda nafaqat retseptlar, balki yozda tushadigan ro'za va bayramlar, ular bilan bog'liq bo'lgan taomlar haqida hikoya ham mavjud. "Bu kitob, aslida, biz Petrov va Farzand ro'zalarida tez-tez iste'mol qiladigan Lenten taomlari haqida. Darhaqiqat, iyul va avgust oylarida hamma sabzavotlar hali pishmaydi, yosh olmalar muqaddaslanmagan, shuning uchun biz ulardan mamnunmiz. so'nggi hosilning olma va noklarini namlang va yangi hosil uchun joy bo'shatish uchun ularni oxirgi bankalarda tuzlangan bodring, pomidor, qalampir, qo'ziqorinlardan tortib oling."
Kitob uchta bo'limdan iborat: Kirish (cherkov bayramlarida)
Sabzavot va qo'ziqorinlardan tayyorlangan mahsulotlar (30 ta retsept)
Meva va mevalardan tayyorlangan mahsulotlar (17 ta retsept)
Muallifning boshqa kitoblarida bo'lgani kabi, nafaqat idish-tovoqlarning, balki cherkov va monastirlarning juda chiroyli fotosuratlari mavjud. Umuman olganda, men tayyorgarlik bilan shug'ullanadigan har bir kishiga tavsiya qilaman
Va bir nechta burilishlar:

Hech kim har qanday taomning ta'mi, birinchi navbatda, uning tarkibiy qismlarining sifatiga bog'liq ekanligi bilan bahslashmaydi. Mana, qish uchun tuzlangan bodringlar, biz sizga taqdim etadigan burilish retseptlari, ularning xilma-xilligi tuzlangan bo'lishi sharti bilan xushbo'y va qarsillab chiqadi. Tuzlashdan tashqari, navlar salat, universal va gibriddir, shuning uchun ko'katlardan foydalanishdan oldin siz maqsadlaringiz haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Jarayonning barcha sirlari va nozik tomonlarini bilsak, bodringni konservalash zavqga aylanadi. Misol uchun, qish uchun tuzlangan bodringni qanday qilib o'rash kerak, shunda ular o'zlarining xiraligini saqlab qolishadi? Bu erda nozikliklar faqat tajribaga ega bo'lgan bodring, o'tlar va ziravorlar navlarini tanlashda. Yoki kun bo'yi oshxonada chalkashmaslik uchun bodringni qanday tezda tuzlash kerak? Butunlay boshqa texnologiya va yondashuvlar!

Instant tuzlangan bodring retsepti oddiy va kutilgan natijani anglatadi! Keling, litrli bankalarda tuzlangan bodringni konservalash uchun ushbu retseptni ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept uchun tuzlash va tuzlash uchun eng yaxshi deb hisoblanadigan Monastyrskie Zelentsy navi juda mos keladi. Ushbu navning bodringlari quyuq yashil rangga ega, uzunlamasına yorug'lik chiziqlari va qora boshoqli katta tuberkulyarlarga ega. Ularning tuzlash xususiyatlari: yorqin xushbo'ylik va siqilish.

Shirin tuzlangan bodring "Monastyrskie"

Ingredientlar

• - Necha pul + -
• — ko'katlar, urug'lar bilan soyabonlar + -
• gilos barglari - 4-5 dona. bankada + -
• - 2 dona. bankada + -
• — Bir bankada 3 no'xat + -
• — 1 ta katta tish + -

1 litr marinad uchun:

• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• — 1-2 osh qoshiq. l. (ta'm) + -

Ovqat pishirish

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga sovuq suv quying va mevalarni 2 soat davomida namlik bilan to'yingan holda qoldiring.
2. Ko'katlar ho'llanayotganda, biz idishlarni soda bilan tozalaymiz, yaxshilab yuvib, sterilizatsiya qilamiz. Shuningdek, biz bankalarning qopqog'ini sterilizatsiya qilamiz.
3. Biz ko'katlarni ajratamiz va yaxshilab yuvamiz. Biz bankalarda yotqizamiz, sarimsoq haqida unutmang. Ko'katlar hajmi litrli kavanoz hajmining 10% dan oshmasligi kerak. Biz hali ziravorlar qo'shmaymiz.
4. Biz bodringni vertikal, mahkam, lekin biroz erkinlik bilan konteynerga joylashtirdik.
5. Filtrlangan (yaxshisi buloq) suv tez qaynatiladi, ichiga shakar va tuz quyiladi, eritiladi va bu qaynoq eritma bilan bankalarda bodring quyiladi. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
6. Qulaylik uchun zich polietilendan tayyorlangan maxsus teshilgan qopqoqlardan foydalanib, biz qutichalardagi suvni yana panga to'kib tashlaymiz. Biz u erda bir litrli idishga 100 g miqdorida ko'proq suv qo'shamiz - bu ko'katlar va o'tlar so'rgan suv hajmi uchun zaxiradir. Bu ikkinchi suvda biz har bir shisha birligi uchun retsept bo'yicha ziravorlar qo'yamiz - qalampir no'xati va dafna yaprog'i. 5 daqiqa qaynatib oling va ziravorlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
7. Idishdagi ko'katlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiramiz, idishning chetiga bir oz qo'shmaymiz. Har bir idishga 1-2 osh qoshiq quying. sirka (sizning xohishingizga ko'ra) va qolgan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring.
8. Qopqoqlarni yopamiz va mahkam o'ramiz.
9. Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni plyonka bilan qoplangan qattiq yuzaga qo'yamiz (har holda) va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz. Sovutgandan so'ng, saqlash joyiga qo'ying.

Ushbu bodringni konservalash retsepti haqiqatan ham tez va muammosiz ekanligini ko'rishingiz mumkin. Har yili siz o'zingizning biror narsangizni qo'shib, ushbu retseptni yaxshilaysiz. Marinad bilan ikki marta to'ldirish va adyol ostida pasterizatsiya saqlashni buzilishdan saqlaydi. Shubha qilmang!

Endi qish uchun bodringni sirkasiz qanday saqlashni ko'rib chiqing. Ko'pchilik sog'lig'i sababli sirka qo'shilgan idishlarni iste'mol qila olmaydi, ba'zilari esa oddiygina tuzlangan bodringni yoqtirmaydi. Bunday holda, biz nordon (bachka tipidagi) ko'katlarni o'rashimiz yoki sirkani aroq bilan almashtirishimiz mumkin, bunda konservant sifatida ko'p miqdorda sarimsoq qo'shiladi. Albatta, eng tajribali hunarmandlarning "maxfiy quroli" bo'lgan oraliq variantlar mavjud. Keling, uchta variant uchun retseptni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bodringni aroq bilan qanday saqlash kerak

Aroq (albatta, sinovdan o'tgan, sifatli va qo'shimchalarsiz) sarimsoq bilan birga konservant hisoblanadi. E'lonni qo'shish ajoyib bo'lib chiqadi - xuddi shu aroq uchun! Lekin biz hushyorlik tarafdorimiz, o'ylab ko'ring! Konservalash jarayoni eng oddiy, ammo natija ta'mi va siqilishida ham, tikuvning ishonchliligida ham ajoyib.

Biz 2 kg kichik bodring uchun ingredientlarni hisoblaymiz. Shunday qilib, tuzlamoq uchun bizga kerak: 2 osh qoshiq. tuz va bir xil miqdordagi shakar, 2 bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq. limon kislotasi, 50 g aroq va 1,5 litr filtrlangan suv.

Biz ko'katlarni o'z ta'mimizga ko'ra tanlaymiz: soyabonli arpabodiyon, olcha barglari, smorodina, eman, horseradish (va ildizlari ham), tarragon. Ziravorlar - shuningdek, afzalliklariga ko'ra, kim nimani yaxshi ko'radi.

Biz bodringni yuvamiz va bir necha soat davomida namlaymiz. Agar ko'katlar juda yangi bo'lsa (to'g'ridan-to'g'ri bog'dan), keyin ho'llash kerak emas. Biz uch litrli idishni, shuningdek, qopqoqni sterilizatsiya qilamiz. Biz unga yuvilgan ko'katlar, tozalangan sarimsoq (siz tishlarni yarmini kesib qo'yishingiz mumkin), ziravorlar va, aslida, bizning kichik yashil mevalarimizni qo'yamiz. Biz ularni katlamaga emas, balki "askar kabi o'rnatishga" harakat qilamiz. Bu birinchi bosqich.

Ikkinchi bosqichda biz tuz, shakar va limon kislotasi bilan tuzlamoq pishiramiz va qaynoq suv bilan ko'katlar idishimizni quyamiz. Biz 10 daqiqa kutamiz va sho'rni yana panga to'kib tashlaymiz. Drenajlangan sho'r suvning tez qaynashi boshlanganda, biz yana Zelentsyni sho'r suv bilan to'ldiramiz, unga aroq qo'shamiz va uni aylantiramiz. Hammasi! Siz hatto issiq adyol ostida pasterizatsiyasiz ham qilishingiz mumkin, ammo bu sizga bog'liq.

Barrel tipidagi bodringlarni saqlash

Bu usul shundan iboratki, avval bodring tuzli eritmada 2-5 kun davomida tuzlanadi, so'ngra bu sho'r eritma qaynatiladi va bodringli idishlar uch marta quyiladi. Oson jarayon, albatta. Faqatgina noziklik - bodringni issiq joyda "peroksidlash" emas.

5 kg tuzlangan bodring uchun bizga achchiq o'tlar kerak bo'ladi: soyabon va urug'li arpabodiyon, horseradish barglari va ildizi, qora smorodina, eman va horseradish barglari, sarimsoq va boshqalar - sizning didingizga ko'ra. Ziravorlardan - no'xatdagi xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 1 dona chili qalampiri.

Ovqat pishirish

1. Biz bodring va ko'katlarni yuvamiz. Biz ko'katlarni ko'kat qatlamlari bilan almashtirib, ko'katlardan boshlanib, u bilan tugaydigan bankalarga joylashtiramiz. Bundan tashqari, har bir kavanozga urug'lar bilan birga sarimsoq va 2-3 qalampir halqasini qo'shamiz.
2. Quyidagi hisob-kitobdan tuz bilan sho'r tayyorlaymiz: 5 litr suv uchun - 350 g yoki 12 osh qoshiq. tuz. Qalampir va skameykaning barglarini ham eritma ichiga to'kib tashlang. Biz eritmaguncha hamma narsani aralashtiramiz, qaynatamiz va tayyorlangan idishlarni qaynoq eritma bilan to'kib tashlaymiz. Tuzlash uchun xona haroratida uch kunga qoldiring. Qopqoqlar bilan mahkam yoping.
3. 3 kundan keyin sho'r suvni panga quying va bodringni qaynoq toza suv bilan o'tlar bilan yuving. Bular. 2 marta qaynoq suvni to'kib tashlang, u lavaboga quyiladi. Uchinchi marta, bankalardan to'kib tashlangan qaynab turgan sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang.
4. Biz steril qopqoqlar bilan o'ramiz, idishlarni ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiramiz va iliq adyolsiz sovishini kutamiz. Keyinchalik, biz saqlash joyiga o'tamiz.

Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Ammo shu tarzda saqlangan ko'katlar bizni butun qishdan xursand qiladi!

Engil tuzlangan bodringni saqlash

Bu ajoyib retsept oddiy va natija shohlar uchun! G'ayrioddiy narsa shundaki, tikuv paytida biz bodringni toza suv bilan to'ldiramiz! Biz retseptni o'rganamiz.

1. Biz sizning xohishingizga ko'ra ko'katlar va o'tlarni ziravorlar bilan tayyorlaymiz. Bu retsept muhim emas! Misol uchun, oldingi retseptdan ziravorlar to'plamini oling. Biz hamma narsani, shu jumladan ziravorlarni ham bankalarga bir tekis joylashtiramiz (har qanday hajmda, litrda ham bo'lishi mumkin).

1. Tuzli bodring sizni qo'rqitishi mumkin, lekin tezda qo'rqmang! Brinning nisbati quyidagicha: 3 litr suv uchun biz to'liq 250 grammlik stakan tuz qo'yamiz (slayd bilan!). Biz tuzni eritamiz va eritmani qaynatamiz va bodringni qaynoq suv bilan idishlarga quyamiz. Biz 2 kun davomida nordon sutli fermentatsiyaga qoldiramiz.

1. 2 kundan keyin bu konsentrlangan sho'r suv lavaboga quyiladi - u o'z rolini o'ynadi. Va bankalarda tuzlangan bodring toza, filtrlangan qaynoq suv bilan quyiladi, darhol steril qopqoqlar bilan yopiladi va o'raladi.
2. Biz bankalarni qulay joyga teskari qo'yamiz va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz - atigi 2-3 soat. Qish uchun saqlanish tayyor! Faqat doimiy saqlash joyiga o'tkazish uchun qoladi.

Ushbu retsept sizni har safar yozga qaytaradigan engil tuzlangan bodringning ta'mini kafolatlaydi - issiq quyosh va pikniklar haqidagi yoqimli xotiralar bilan.

Bodringni saqlash - retseptlar murakkab emas. Konservalashni boshlash kifoya va har bir pishgan sabzavotlar mavsumida hayajon sizga qaytadi!

Ko'plab qishki tayyorgarliklar orasida monastir retseptlari alohida o'rin tutadi. Qoidaga ko'ra, monastirlarda konservatsiya butun qish uchun ko'p miqdorda eman bochkalari va vannalarida o'z bog'idagi sabzavotlardan, yumshoq quduq suvidan, o'stirilgan achchiq o'tlar va xushbo'y yovvoyi o'simliklardan foydalangan holda amalga oshirildi. Bugun biz qish uchun monastir bodringlarini qanday qilishni o'rganamiz, bu tayyorgarlik uchun retseptlarga rioya qilish oson va xushbo'y va tiniq ko'katlardan bir nechta bankalarni tayyorlash uchun barcha tavsiyalarga amal qilish kifoya.

Monastir uslubida sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun çıtır bodring

Eng mazali bodringlar, albatta, eman vannasida olinadi. Shahar kvartirasida biz ko'proq mos idish - shisha idishlardan foydalanamiz. Ushbu saqlash usuli bilan siz turli xil ziravorlar, ziravorlar, xushbo'y o'tlar yordamida tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan bodringning ajoyib ta'mini qo'lga kiritishingiz, ularni tiniq va kuchli qilishingiz mumkin. Keling, qish uchun tiniq bodringni sterilizatsiya qilmasdan monastir uslubida tayyorlashni boshlaylik.

Nima olish kerak:

• Bodring yosh, sivilceler bilan;
• Yodlanmagan qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. l. 1 litr to'ldirish uchun;
• Ziravorlar va ziravorlar - sarimsoq chinnigullari, eman, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon inflorescences, tarragon shoxlari, xantal urug'lari, qora qalampir;
• Quduq yoki buloq suvi.

Tuzlash uchun katta kostryulkalar, havza, o'lchov stakan, uch litrli shisha idishlar (yuvilgan va sterillangan), neylon qopqoqlar, sochiqni tayyorlang.

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, havzaga soling, suv bilan to'ldiring va uch-to'rt soat turing, yuving, sochiq bilan quriting, uchlarini kesib oling. Barglarni va ko'katlarni yuving, quriting, sarimsoqni tozalang.
2. Idishning pastki qismida biz horseradish, gilos, smorodina, arpabodiyon inflorescences, sarimsoq chinnigullar barglarini qo'yamiz. Achchiq o'tlar ustiga bodring qo'ying, ustiga horseradish barglari bilan yoping.
3. Keling, panani to'ldiramiz, tepaga bir oz etib bormasdan, biz quyish uchun joy qoldirishimiz kerak.
4. Sovuq buloq yoki quduq suvini o'lchagichli idishga soling, shunda bodring butunlay suyuqlik bilan qoplanadi.
5. Suyuqlikning butun hajmi uchun tuz miqdorini hisoblab chiqamiz, sho'r suvni tayyorlash uchun bir oz quying, tuzni eritib, yana bodringga quying.
6. Biz panani qopqoq bilan bo'shashmasdan yopamiz, uni fermentatsiya uchun qorong'i, issiq (lekin issiq emas) joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayoni taxminan 3-4 kun davom etadi, sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, sho'r suvning o'zi bulutli bo'ladi, ortiqcha suyuqlik panga to'kilishi mumkin.
7. Ko'pik tushgandan so'ng, biz bodringni to'liq tuzlangan bo'lishi uchun yana bir kun skovorodkada ushlab turamiz.
8. Keyin biz bodringni havzaga solamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz, oq qoplamani yuvamiz, tayyorlangan shisha idishlarga solib, qora qalampir va xantal urug'iga sepamiz.
9. Sho'r suvni torting, qaynatib oling va ehtiyotkorlik bilan bodringli idishlarga quying, neylon qopqoq bilan yoping.

Bunday bodringni sovuq joyda saqlash kerak va ular qancha uzoq tursa, ular shunchalik "kuchli" bo'ladi. Sho'r vaqt o'tishi bilan butunlay shaffof bo'ladi, pastki qismida kichik cho'kma cho'kadi. Mana, qaynatilgan maydalangan kartoshka bilan monastir bodringini tatib ko'rish vaqti keldi!

Uy bekalari uchun maslahatlar

Har qanday preparatning sifati ishlatiladigan suvning qattiqligiga bog'liq, musluk suvi marinadlar va plombalarga mos kelmaydi, chunki u xlorid ionlarini o'z ichiga oladi, bu esa sabzavotlarning yumshatilishiga olib keladi.

Siz buloq, quduq, tozalangan artezian suvidan, o'ta og'ir holatlarda - o'rnatilgan musluk suvidan yoki hatto qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin.

Xantal bilan qizdirilgan bodring

Ushbu retsept bo'yicha, biz monastir bodringlarini avval ularni fermentatsiya qilmasdan darhol bankalarda tayyorlaymiz. Xantalli tiniq monastir bodringlari har qanday bayram stoli uchun ajoyib tuyadi.

Nima olish kerak:

• Kornişin turidagi bodring;
• Tuz, shakar - 2 osh qoshiq. l. 1 litr tuzlamoq uchun;
• Stol sirkasi 9% - 1 litr marinad uchun yarim stakan;
• Ziravorlar va ziravorlar - eman barglari, kanupera, xantal urug'lari, arpabodiyon inflorescences, horseradish ildizi va bargi;
• Buloq suvi yoki turg'un suv.

Keling, uch litrli shisha idishlar, qopqoqlar, tikuv mashinasi, piyola, pan, sochiq, qozonlarni tayyorlaymiz.

1. Bodringni yuving, sochiq bilan quriting. O'tlarni, barglarni yuving, quriting. Horseradish ildizini yuving, tozalang va doira shaklida kesing. Idishlarning pastki qismida biz eman barglari va arpabodiyon inflorescences, horseradish ildizining bir nechta doiralari, har birida bitta kanuper bargini qo'yamiz. Kavanozni elkalariga qadar bodring bilan to'ldiring, horseradish varag'i bilan yoping.
2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va ehtiyotkorlik bilan bodringni idishlarga quying. Qopqoqlarni yoping, yarim soat turing, suyuqlikni idishga quying, uning miqdorini yo'lda o'lchab, qaynatib oling va issiq quyish jarayonini takrorlang. Ikkinchi to'ldirgandan so'ng, biz ham bankalarni ozgina sovushini kutib turamiz, yana panga suv quyamiz, drenajlangan suyuqlik, tuz, shakar va sirkadan tuzlamoq tayyorlaymiz, ko'pikni olib, ozgina qaynatamiz.
3. Har bir idishda biz 1 osh qoshiq qo'yamiz. l. xantal urug'lari va tepaga qaynoq tuzlamoq quying. Darhol tiqin, bankalarni teskari aylantiring, o'rang va to'liq sovushini kuting.

Bunday bodringlar juda xushbo'y, shirin va nordon, o'rtacha baharatlı. Haqiqiy taom!

Maheev ketchupli monastir uslubidagi shirin bodring

Shirin bodringni sevuvchilar uchun men ketchup yordamida boshqa monastir retseptini taklif qilishim mumkin. Siz har qanday ketchupni olishingiz mumkin, lekin menga Maheev juda yoqadi, ta'mi juda muvozanatli. Monastir uslubida konservalangan bodring litrli shisha idishlarda amalga oshiriladi.

Nima olish kerak:

• Har qanday o'lchamdagi bodring;
• 1 bankaga 1 ta kichik bosh miqdorida piyoz;
• Tuz - 1,5 osh qoshiq. l. 1 litr to'ldirish uchun;
• Shakar - 4 osh qoshiq. l. 1 litr uchun to'ldiradi;
• Sirka 9% - 4 osh qoshiq. 1 litr to'ldirish uchun;
• "Maheev" ketchup - 5-6 osh qoshiq. l. 1 litr to'ldirish uchun;
• Suv o'rnatilgan yoki bahor.

Biz tishli bo'yinbog'li shisha idishlar, vintli qopqoqlar, 2 ta kostryulkalar, sochiq, qozonlarni tayyorlaymiz.

1. Bodringni yuving, quriting, uchlarini kesib oling, katta doiralarga kesib oling. Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling. Har bir kavanozning pastki qismida biz piyoz halqalarini, keyin bodring doiralarini qo'yamiz va shuning uchun navbatma-navbat, bankalarni elkalariga to'ldiramiz.
2. Idishlarni sovuq suv bilan to'ldiring, deyarli tepaga etib boring, suvni panga quying, hajmini o'lchang, quyish uchun tuz, shakar, sirka, ketchup miqdorini hisoblang. Suvni qaynatib oling, unda tuz, shakarni eritib oling, ketchup qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, tuzlamoqqa sirka quying. Issiq to'ldirish bilan bodring-piyoz halqalari bilan idishlarni to'kib tashlang, eng yuqori qismiga ozgina qo'shmasdan.
3. Biz panning pastki qismiga sochiqni qo'yamiz, idishlarni joylashtiramiz, idishlarning yelkasiga qadar issiq suv quyamiz va idishdagi suvni qaynatamiz.
4. Biz bankalarni qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz, ularni suv hammomidan olib tashlaymiz va qopqoqlarni mahkam bog'laymiz.
5. Idishlarni teskari aylantiring. Idishlarni o'rashga hojat yo'q, ularni xona haroratida sovutib qo'ying, aks holda haddan tashqari issiqlik bilan ishlov berish bodringni yumshatadi.

Bu tikuv mening eng sevimlilarimdan biri, butun oila qish uchun shunday bodringni so'raydi. Maheev ketchupli monastir uslubidagi shirin bodring juda foydali preparatdir, chunki nafaqat piyozli bodring, balki butun to'ldirish iste'mol qilinadi.

Olma sirkasi bilan bodring

Nima olish kerak:

• Bodring kichik pimply;
• Qizil smorodina cho'tkalari (pishmagan, ular kuchliroq bo'lishi uchun) - har bir bankaga 2-3 cho'tka;
• Tuz, shakar - 2 osh qoshiq. l. 1 litr to'ldirish uchun;
• Olma sirkasi - 2 osh qoshiq. l. 1 litr to'ldirish uchun;
• Ziravorlar va ziravorlar - 2 barg smorodina, olcha, har bir bankada qizil tog 'kuli, 2-3 chinnigullar, 10 no'xat allspice;
• Quduq suvi yoki tozalangan suv.

Keling, shisha idishlar, qopqoqlar, tikuvchi, kostryulkalar, sochiqni tayyorlaymiz.

1. Bodringni yuving, bir necha soat sovuq suvda namlang, yuving, sochiq bilan quriting va uchlarini kesib oling. Har bir kavanozda bir xil kalibrli ko'katlar bo'lishi uchun hajmi bo'yicha tartiblang.
2. Har bir kavanozda biz chinnigullar va qalampirni pastki qismga tashlaymiz, bodringni yoyib, ularni barglari, qizil smorodina tassellari bilan siljitamiz, idishlarni elkalariga to'ldiramiz.
3. Suvni qaynatib oling va idishlarni ehtiyotkorlik bilan to'ldiring, eng yuqori qismiga ozgina qo'shmang.
4. Bankalarni 20-30 daqiqaga qoldiring, suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni qo'shing - tuz, shakar, olma sirkasi, ozgina qaynatib oling va qaynab turgan tuzlamoq bilan bodringni quying.
5. Darhol bankalarni tiqing, teskari burang, o'rang, salqin.

Ushbu retsept bo'yicha shakarni asal bilan almashtirish mumkin, uni tayyorlash oxirida asal tuzlamoqqa qo'shilishi kerak.

Bodring shirin va nordon, achchiq chinnigullar ta'mi bilan. Bankdan ajralish mumkin emas!

Monastir bodring retseptlarining cho'chqachilik bankiga batafsil tushuntirishlar bilan video qo'shing va turli xil saqlash usullarini sinab ko'ring, xushbo'y o'tlar va ziravorlardan kengroq foydalaning, blankalarda o'ziga xos ta'mingiz va xushbo'yligingizga erishing.

Tabiatni muhofaza qilish jarayoni muammosiz va oson o'tishi uchun siz bir kunni oldindan bo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, bankalar, qopqoqlar, barcha kerakli ziravorlarni oldindan sotib olishingiz kerak (va bu shunchaki tuz emas), keyin faqat tavsiflangan retseptlarga amal qiling va podvalingizda ko'proq tikuvlar bo'ladi. Ko'proq qilish mumkin.

"Monastic" bodringlari (litrli banka uchun)

Nima kerak:

• Bir necha kg bodring;
• Allaqachon pishgan urug'larga ega bo'lgan arpabodiyon soyabonlari;
• Gilosning beshta barglari;
• Ikki dafna yaprog'i;
• Qora qalampir no'xati;
• Katta sarimsoq chinnigullar;

Bir litr marinad uchun:

• Ikki st. qoshiq tuz;
• Ikki st. qoshiq shakar;
• Ikki st. osh qoshiq stol sirkasi;

Bodringni muzli suvda yuving va ikki soat davomida bu suvda qoldiring. Bu qadamni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki aks holda bodring çıtır bo'lmaydi. Mevalar namlanayotganda, idishlarni soda bilan tozalash, yaxshilab chayish va sterilizatsiya qilish kerak. Bundan tashqari, qalay qopqoqlari ham sterilizatsiya qilishni talab qilishini unutmang.

Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Agar sizda yam-yashil bo'lsa, 10% ni maqsad qilib qo'yish osonroq. Bu shuni anglatadiki, ko'katlar har bir kavanozning 10% dan ko'pini egallamasligi kerak. Ziravorlar, ko'katlardan farqli o'laroq, oxirgi daqiqada joylashtiriladi, shuning uchun ular hozircha qoldirilishi mumkin. Bodringni vertikal holatda bankalarga soling. Keyin suvni qaynatib oling, undagi tuzlamoq uchun asosiy ingredientlarni eritib yuboring. O'tlar bilan bodringga suv quying, qopqog'ini yoping va bir muddat turing.

Keyin yana suvni panga quying, yana 100 ml suv qo'shing, ziravorlar qo'ying va besh daqiqa qaynatib oling. Yuqoriga sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang, bir qoshiq sirka quying va qovoqlarni o'rang. Sovutib, qattiq yuzaga teskari yuboring, adyol bilan yoping.

Aroq bilan retsept (sirkasiz)

Biz allaqachon qiziqarli variantni ko'rib chiqdik, sirka bilan bankalarda qish uchun bodring. Ammo ko'plab zamonaviy uy bekalari sirkadan ehtiyot bo'lishadi va bu ingredientni konservalashda ishlatishni xohlamaydilar. Xo'sh, uni muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.

Nima kerak:

• bodring 2 kg;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz va shakar;
• Tozalangan sarimsoqning ikkita o'rta boshi;
• Kichik qoshiq limon kislotasi;
• 50 ml aroq;
• Bir yarim litr toza ichimlik suvi;
• Yashillar, bu erda siz o'zingizning xohishingiz bilan har qanday ko'katlarni tanlashingiz mumkin;
• Ziravorlar ham o'z xohishiga ko'ra tanlanadi, kim ko'proq narsani yaxshi ko'radi;

Mevalarni yuving va muzli suvda bir necha soat davomida namlang. Ajoyib, agar siz suvni o'zgartirishingiz mumkin bo'lsa, unda bodring iloji boricha tiniq bo'ladi. 3 litr uchun bank. va uning qopqog'ini tikuv uchun tayyorlang. Yashil, sarimsoq, ziravorlar qo'shing. Keyin bodringni bankaga mahkam soling.

Marinadni tayyorlash uchun tuz va shakar, limon kislotasi qaynoq suvda eritiladi. Qaynayotgan tuzlamoqni bodringga to'kib tashlang, o'n daqiqaga qoldiring. Keyin yana bir xil eritmani panga quying, yana qaynatib oling, bu safar suv qo'shing. Hammasi bo'ldi, endi bodringning tepasiga sho'r suv quying, qopqog'ini o'rang va sovushini teskari qo'ying. Yuqoridagi retsept bo'yicha konservalangan bodringni tuzlashning hojati yo'qdek tuyuldi.

Tuzlangan

Keyingi variant, bankalarda qish uchun bodringni qanday saqlash kerakligi (video bilan), qishda engil tuzlangan variantlarga o'xshash ta'mga ega bodringni qanday olish haqida gapiradi. Bodring bo'lgan miqdorda olinadi. Grass, shuningdek, ziravorlar bilan bir qatorda, o'zingizning xohishingiz bilan ham ishlatiladi.

Brin uchun juda standart ingredientlar olinmaydi. Sizga uch litr suv, bir stakan tuz kerak. Tuzni suvda eritib, qaynatib oling. Qaynayotgan sho'r suvli idishga o'tlar va ziravorlar bilan bodring tushiring. Ikki kunga qoldiring: fermentatsiya jarayoni boshlanishi kerak. Keyinchalik, sho'r suvni lavaboga to'kib tashlang: endi kerak bo'lmaydi. Bodringni toza qaynoq suv bilan to'kib tashlang va steril qopqoq bilan o'rang.

Bochka

Bodringni besh kun davomida sho'r suvda tuzlash kerak bo'ladi. Keyin sho'r suvni uch marta qaynatib oling, har safar 10 daqiqa davomida idishlarga quying. Noziklik shundaki, bodring issiq joyda saqlanishi kerak, aks holda ular nordon bo'lishi mumkin.

Besh kilogramm mahsulot uchun sizga soyabon, barglar va horseradish ildizi, qora smorodina bargi va eman daraxti bilan arpabodiyon kerak bo'ladi. Siz sarimsoq, xushbo'y qalampir va hatto chili qalampirini qo'shishingiz mumkin. 350 ml suv uchun sho'r suv tayyorlash uchun o'nlab osh qoshiq tuz olinadi.

Bu usullar bankalarda qanday saqlash uchun javob beradi. Ko'rib turganingizdek, bodringni konservalash jarayonida mutlaqo murakkab narsa yo'q va bu jarayondan qo'rqmaslik kerak. Hamma narsani oldindan tayyorlash, vaqtni bo'shatish va oshpazlik ijodi bilan shug'ullanish kerak.