1. Sutli irmikli sho'rva

Tarkibi: irmik, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, sariyog `, shakar, suv, tuz.

Tayyorlash usuli. Sut va suvni aralashtiring, olovga qo'ying, qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing. Elakdan o'tkazilgan irmikni sut va suv aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan sho'rvaga tuxum-sut aralashmasini to'kib tashlang. Ishlatishdan oldin sho'rvaga sariyog 'qo'shing.

2. Kartoshka va sabzi bilan guruch sho'rva

Tarkibi: guruch, kartoshka, pasterizatsiyalangan sut, suv, sariyog ', smetana, tovuq tuxumi, tuz.

Tayyorlash usuli. Guruch tushiring issiq suv, 60 daqiqa davomida pishiring, elakdan o'tkazing. Sabzi pishiring, silang. Bulyonga issiq sut, tayyorlangan kartoshka va sabzi, tuz qo'shing va qaynatib oling. Sho'rvani tuxum-sut aralashmasi bilan seping.

Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: issiq sutga tuxum qo'shing va ozgina uring.

3. Yulaf pyuresi sutli sho'rva

Tarkibi: jo'xori uni, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, shakar, tuz, suv, sariyog '.

Tayyorlash usuli. qadar jo'xori uni qaynatib oling to'liq tayyorlik va suyuqlik bilan birga ishqalang. Olingan bulonni tuzlang, shakar va issiq sut qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. Sho'rvani tuxum-sut aralashmasi bilan seping.

Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: issiq sutga tuxum qo'shing va ozgina uring.

4. Gulkaramli sho'rva

Tarkibi:rangli karam pasterizatsiyalangan sigir suti, sabzavotli bulon uchun suv, bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog ', maydanoz.

Tayyorlash usuli. Hammayoqni suvda pishganicha qaynatib oling va surting. Tuxum va sut aralashmasini alohida tayyorlang va oq sous... Sosni karam pyuresi, tuz bilan sabzavotli bulonga qo'shing va qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va sho'rvani tuxum-sut aralashmasi, sariyog ', maydanoz bilan pishiring.

Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: issiq sutga tuxum qo'shing va ozgina uring.

5. Noodle bilan vegetarian sho'rva

Tarkibi: sabzavotli bulon, sabzi, maydanoz ildizi, sariyog ', kartoshka, noodle, smetana 20% yog', maydanoz, tuz.

Tayyorlash usuli. Sabzi va maydanoz ildizini maydalab, oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuring, yog' qo'shing. Kartoshkani mayda to'g'rang. Sabzavot va kartoshkani sabzavotli bulonga, tuzga soling, pishganicha pishiring. Vermishelni alohida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, sabzavotli bulon bilan birlashtiring, qaynatib oling. Ishlatishdan oldin sho'rvani smetana bilan pishiring.

6. Sabzavotli vegetarian guruch sho'rva

Tarkibi: guruch; sabzi, kartoshka, maydanoz ildizi va maydanoz, pomidor, sariyog ', sabzavotli bulon, kam yog'li smetana, tuz.

Tayyorlash usuli. Sabzi va maydanoz ildizini mayda to'g'rab oling va oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuring, yog' qo'shing. Issiq sabzavotli bulonga guruch qo'shing, qaynatib oling va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynab turgan bulonga qovurilgan sabzi va maydanoz, pomidor va mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar yana 10-15 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin, smetana bilan mavsum, maydanoz seping.

7. Vegetarian kartoshka sho'rva

Tarkibi: sabzavotli bulon, sabzi, kartoshka, piyoz, pomidor, maydanoz ildizi va maydanoz, sariyog ', kam yog'li smetana, tuz.

Tayyorlash usuli. Sabzi, piyoz, maydanoz ildizini mayda to'g'rab oling va oz miqdorda sabzavotli bulonda (yoki suv) sote qiling, yog' qo'shing. Sabzavotli bulon bilan shu tarzda tayyorlangan sabzi, piyoz va maydanozni to'kib tashlang va qaynatib oling, so'ngra tuzlang, mayda tug'ralgan kartoshka va pomidor qo'shing, pishganicha 15-20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, petrushka (siz arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin), smetana bilan seping.

8. Tuxumli sutdagi shilimshiq marvarid sho'rvasi

Tarkibi: inju arpa, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuxum oqi, shakar, suv.

Tayyorlash usuli. Inju arpa to'kib tashlang sovuq suv va past olovda kamida 2,5-3 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Keyin olingan massani suyuqlik bilan birga elakdan o'tkazing, yana qaynatib oling va torting. Sho'rvani isitilgan sut va xom tuxum oqi (sarig'i yo'q!) aralashmasi bilan tuzlang, shakar qo'shing. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga sariyog 'qo'shing.

9. Qaynatilgan mol go'shti

Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'yni), sabzi, maydanoz ildizi, piyoz, tuz.

Tayyorlash usuli. Go'shtni kesib oling katta qismlar va sovuq suvga soling, idishni (kastryulkani) qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlang. Keyin 2-2,5 soat davomida past olovda pishiring. Pishirish oxirida go'shtni qismlarga bo'linib, bulonda qizdiring.

10. Mol go'shtidan qaynatilgan go'shtli köfte

Tarkibi: mol go'shti, pasterizatsiyalangan sut, bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Mol go'shtini tez-tez maydalagich panjarasidan 2-3 marta o'tkazing, tuz. Oq sousni tayyorlang, salqin va doimo aralashtirib, tayyorlangan qiyma go'shtga qo'shing. Keyin qiyma go'shtga tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Ovqatlanish xonasining qiyma go'shtidan soxta köfte hosil qiling - dumaloq mayda to'plar. Kastryulni suv bilan namlang, ichiga tizzalarni qo'ying, ustiga iliq suv quying, qaynatib oling va bug'da pishiring yoki yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (tizzalar suzishi kerak). Ishlatishdan oldin sariyog' bilan seping.

Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: panda quritilgan bug'doy un issiq sutni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz bir hil massa.

11. Go'shtli rulo, omlet bilan to'ldirilgan

Tarkibi: mol go'shti, bug'doy noni, pasterizatsiyalangan sut, suv, tovuq tuxumi, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Mol go'shtini go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, suvga namlangan va siqilgan non bilan aralashtiring, yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sut va tuxumdan bug 'omletini tayyorlang, sovutib oling. Tayyorlangan qiymani yupqa qilib suvga namlangan latta ustiga qo'ying, o'rtasiga omlet qo'ying, qiymani rulon shaklida o'rang, suvga namlangan pishirish varag'iga o'tkazing va bug'da yoki suvda pishiring. . Xizmat qilishdan oldin yog' bilan sug'orib oling.

12. Bug'da pishirilgan köfte

Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'g'in), guruch, sariyog ', tovuq tuxumi.

Tayyorlash usuli. Go'sht maydalagichning tez-tez panjarasidan 2-3 marta o'tkazing. Guruchdan yopishqoq bo'tqani suvda pishiring va salqin. Porridgeni go'sht bilan birlashtiring, hosil bo'lgan massani go'sht maydalagichdan yana ikki marta o'tkazing, olingan aralashmaga oldindan eritilgan sariyog 'qo'shing. Köfte hosil qiling, ularni suv bilan yoping, 5-10 daqiqa qaynatib oling. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

13. Bug'da pishirilgan go'shtli puding

Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'yni), irmik, sariyog ', tovuq tuxumi.

Tayyorlash usuli. Go'shtni qaynatib oling, so'ngra ikki marta maydalang. Semolina bo'tqasini suvda qaynatib oling. Go'shtni bo'tqa bilan birlashtiring, aralashmaga xom tuxum sarig'i va kaltaklangan oq qo'shing, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, yog'langan idishga soling, yuqori qismini tekislang va pudingni pishganicha bug'ga keltiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

14. Kartoshka kroketlarini omletda pishiring

Tarkibi: mol go'shti, kartoshka, sariyog ', tuxum, pasterizatsiya qilingan sut.

Tayyorlash usuli. Mol go'shtini tuzsiz suvda qaynatib oling, uni maydalang. Kartoshkani qaynatib oling va elakdan o'tkazing. V kartoshka pyuresi sut va sariyog 'qo'shing, massani aralashtiring va undan pishiriqlar tayyorlang, buning ustiga tayyorlangan go'sht qo'yiladi. Kroketlarni hosil qiling. Kroketlarni moylangan qovurilgan idishga soling, tuxum-sut aralashmasini to'kib tashlang va pishganicha bug'lang. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: issiq sutga tuxum qo'shing va ozgina uring.

15. Sut sousida pishirilgan cod filesi

Tarkibi: cod filesi, bug'doy uni, pasterizatsiyalangan sigir suti, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Fileto 10-15 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Keyin tayyorlangan baliq bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang, moy bilan seping va pechda pishiring.

Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: issiq sutni yupqa oqimdagi panada quritilgan bug'doy uniga to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

16. Fileto dengiz levrek qaynatilgan

Tarkibi: dengiz levrek filetosi, piyoz, tuz, sariyog '.

Tayyorlash usuli. Piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Fileto pishirish varag'iga qo'ying, issiq suv bilan yoping, sabzi va piyoz qo'shing, tuz qo'shing, sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

17. Pike perch chuchvara

Tarkibi: pike perch tana go'shti, oq bug'doy noni, sariyog ', qaymoq.

Tayyorlash usuli. Tarozilarni, boshni va ichaklarni olib tashlash orqali baliqni tayyorlang, yuving, suyaklardan tozalang, bo'laklarga bo'ling. Baliq, non va kremdan qiyma go'sht tayyorlang va yaxshilab uring. Köfte hosil qiling, moylangan qovurilgan idishga soling, sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida past qaynatiladi. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

18. Bug'da pishirilgan pike perch filesi sufle

Tarkibi: pike perch, sariyog ', bug'doy uni, tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut.

Tayyorlash usuli. Baliqni ichaklardan ajratib oling, yarmini kesib oling, yarmini qaynatib oling, salqin va baliqning qolgan qismi bilan ikki marta tez-tez maydalagichdan o'ting. Keyin qalin oq sousni tayyorlang, unga qo'shing qiyma baliq, xom sarig'i va oldindan eritilgan sariyog' qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, ichiga ko'pirtirilgan oqsil qo'shing, yog'langan idishga soling va pishganicha bug'lang. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: issiq sutni yupqa oqimdagi panada quritilgan bug'doy uniga to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

19. Karabuğday viskoz sutli pyuresi, pyuresi

Tarkibi: grechka yormalari, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Sutni qaynatilgan suv bilan suyultiring, qaynatib oling, tuz qo'shing, don qo'shing, so'ngra issiqlikni minimal darajaga tushiring va donni tayyor holga keltiring. Yopishqoq issiq bo'tqani artib oling va 80 ° C da qizdiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

20. Kartoshka pyuresi

Tarkibi: kartoshka, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Kartoshkani sho'r suvda pishganicha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Kartoshkani ishqalang, ichiga issiq qaynatilgan sut quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

21. Tvorog pudingi

Tarkibi: yarim yog'li kislotali bo'lmagan tvorog, irmik yoki bug'doy yormalari, tovuq tuxumlari, pasterizatsiyalangan sut, kam yog'li smetana, sariyog'.

Tayyorlash usuli. Maydalangan tvorogga sut va tuxum sarig'ini qo'shing, keyin vaqti-vaqti bilan aralashtirib, irmik qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tuxum oqlarini qalin ko'pikka alohida uring, aralashtirganda hosil bo'lgan ko'pikni qo'shing. tvorog massasi... Massani moylangan pishirish varag'iga qo'ying, tekislang va yuzasiga smetana surting. Tandirda pishiring. Xizmat qilishdan oldin smetana bilan sug'orib oling.

22. Sabzi va olma suflesi

Tarkibi: olma, sabzi, pasterizatsiya qilingan sut, irmik, tovuq tuxumi, sariyog ', smetana.

Tayyorlash usuli. Sabzini maydalang, ozgina suvda yarmi pishganicha qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan olma qo'shing (po'stisiz) va ishqalang. Olingan massani sut, tuz bilan suyultiring, qaynatib oling, irmik qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin massani ozgina sovutib, unga tuxum sarig'ini qo'shing. Oqlarni qalin ko'pikka qadar alohida-alohida uring, ularni aralashtirib, sabzi massasiga qo'shing. Sufleni moylangan idishga soling va pishiring yoki bug'da pishiring.

23. Tvorog kremi

Tarkibi: kam yog'li tvorog, sariyog ', tovuq tuxumi, smetana, pasterizatsiyalangan sut, shakar, ta'mga vanillin.

Tayyorlash usuli. Tvorogni surting. Sarig'ini ajratib oling, uni alohida idishga quying, u erda shakar qo'shing va maydalang, hosil bo'lgan massaga sut qo'shing, olovga qo'ying va aralashtirib, isitib oling, lekin qaynatib yubormang. Isitilgan massani sovutib oling, unga tvorog, sariyog ', vanillin va smetana qo'shing. Olingan massani yana yaxshilab aralashtiramiz, tayyorlangan idishga soling. Kremning yuzasiga püskürtün muzli shakar.

24. Tvorogli sufle kukilar bilan

Tarkibi: yangi, kislotali bo'lmagan, kam yog'li tvorog, shakar, yog'siz shakarsiz pechene, tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', kam yog'li smetana.

Tayyorlash usuli. Cookie-fayllarni yaxshilab maydalab, shakar bilan aralashtiring, sut qo'shing, 15 daqiqa davomida namlang. Tvorogni ishqalang, tuxum sarig'ini oqsildan ajratib oling, sariyog'ini eritib oling, oqsilni uring. Cookie massasini sarig'i, maydalangan tvorog, eritilgan sariyog ', ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan birlashtiring. Sufle yog'langan idishga o'tkazing, yuqori qismini tekislang va bug'lang. Xizmat qilishdan oldin smetana bilan sug'orib oling.

25. Uyda tayyorlangan tvorog

Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut.

Tayyorlash usuli. Sut solingan metall idishni suv bilan keng yirtqichlardan joylashtiring. Suv idish balandligining yarmigacha bo'lishi kerak. Sut qaynayotganda, issiqlikni minimal darajaga tushiring va sutni suv hammomida tvorog holatiga qadar qaynatib oling. Salqin va elakdan o'tkazing.

Tvorogni kefir yordamida ham tayyorlash mumkin: 500 ml sutni qaynatib oling va unga 200 ml kefir qo'shing.

26. Guruchli sutli yopishqoq bo'tqa

Tarkibi: guruch, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.

Tayyorlash usuli. Guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, so'ngra issiqlikni kamaytiring va qalinlashishini kuting, qaynab turgan sutni, tuzni quying, yaxshilab aralashtiring va qopqoq bilan yoping. Bo'tqani pishganicha past olovga keltiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

27. Karabuğday sutli yopishqoq bo'tqa

Tarkibi: grechka yormalari, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', suv, tuz.

Tayyorlash usuli. Sutni suv bilan birlashtiring, qaynatib oling va grechka, tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda qopqoq ostida pishiring. Issiq bo'tqani artib oling va suv hammomida 80 ° C ga qadar qizdiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

28. Bug'langan irmikli sufle

Tarkibi: irmik, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', shakar, tovuq tuxumi.

Tayyorlash usuli. Sutni suv bilan birlashtiring, qaynatib oling, don qo'shing, issiqlikni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Oqni sarig'idan ajratib oling, oqni uring. Yong'oqdan bo'tqani olib tashlang, sarig'i, shakar va sariyog 'qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra ko'pirtirilgan oqsilni qo'shing. Sufleni moylangan idishga soling va bug'lang

29. Sabzavotli aralash pyuresi

Tarkibi: gulkaram, sabzi, yashil no'xat, yashil loviya, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', shakar.

Tayyorlash usuli. Sabzi tashqari sabzavotlarni suvda qaynatib oling. Sabzini ozgina sutda qovuring. Qaynatilgan sabzavotlar va qovurilgan sabzi ulang va nozik panjara yordamida maydalang. Olingan massaga issiq sut va sariyog 'tushiring, yaxshilab aralashtiring, shakar qo'shing. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

30. Mevali guruch rulosi

Tarkibi: guruch, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, sariyog ', shakar, quritilgan o'rik, olma.

Tayyorlash usuli. Guruchni yuving, quriting va qahva tegirmonida maydalang. Sutni suv bilan aralashtiring, maydalangan guruch qo'shing va bo'tqa pishiring, unga shakar, tuxum va sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring va xona haroratida sovutib oling. Keyin bo'tqani suv bilan namlangan doka ustiga 1 sm qalinlikdagi qatlamda yoying.Olma va quritilgan o'riklarni mayda to'g'rab oling va ularni guruchli tortning o'rtasiga qo'ying, so'ng ularni o'rab oling, ularni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga soling, avvalroq yog'langan va bug'langan. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

31. Bug'li omlet

Tarkibi: tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut, tuz, sariyog '.

Tayyorlash usuli. Sut va tuxumni idishga soling, tuz, yaxshilab aralashtiring. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, unga tayyorlangan aralashmani quying, bug'lang. Eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.

32. Oq sousdagi omlet

Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tovuq tuxumi, bug'doy uni.

Tayyorlash usuli. Sutga tuxum qo'shing, ozgina uring, aralashmani moylangan qovurilgan idishga quying, bug'lang, salqin va maydalang. Qalin oq sousga tug'ralgan omlet va sariyog' qo'shing.

Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: issiq sutni yupqa oqimdagi panada quritilgan bug'doy uniga to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

33. Meva sousli qor to'plari

Tarkibi: tuxum oqi, qulupnay, shakar, kartoshka uni, ta'mga vanil.

Tayyorlash usuli. Tuxum oqini qalin ko'pikka uring va jarayonni to'xtatmasdan shakar va vanil qo'shing. Kastryulkada suvni qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va bir osh qoshiq bilan qaynoq suvga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. 3 daqiqadan so'ng, qor to'plarini aylantiring, panani qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang. 5 daqiqadan so'ng, qor to'plarini tirqishli qoshiq bilan elakka o'tkazing, suvni to'kib tashlashni kuting. Qulupnay, shakar va undan qulupnay jeli tayyorlang. Tayyor qor to'plarini idishga soling va ularni jele bilan to'kib tashlang.

Jele tayyorlash texnologiyasi: kartoshka unini sovuq suv bilan suyuq holatga keltiring, shakar va qulupnay pyuresi qo'shing. Olovga qo'ying va suyuqlik qaynatilguncha kuchli aralashtiriladi. Qulupnay ta'mini yaxshilash uchun uni qopqoq ostida pishiring.

34. Krem bilan sabzi sharbati

Tarkibi: sabzi, qaymoq, suv.

Tayyorlash usuli. Sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Unga qaynatilgan sovuq suv quying, yaxshilab aralashtiring, tülbent orqali siqib oling va qaymoq bilan aralashtiring.

Har doim nonga munosabat alohida, hurmatli bo'lgan, NON HAMMA BAŞDIR, deb bejiz aytilmagan. Qadimdan non tashlash esa katta gunoh hisoblangan. Kecha yangi va yumshoq bo'lgan non, bugun allaqachon qotib qolgan va ishtahani ochmagan bo'lsa, nima qilish kerak?

Javob aniq: nonga ikkinchi hayot berish kerak!

Eskirgan nonning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Men bitta retseptni taklif qilmoqchiman. Unga muvofiq tayyorlangan eskirgan non nonushta uchun, choy uchun esa bulochka o'rniga juda mos keladi.

Nonning o'zidan tashqari, bu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar eskirgan non, shubhasiz, har bir uy bekasi bunga ega. Va eskirgan nonni shu tarzda tayyorlashga sarflangan vaqt faqat 15 yoki hatto 10 daqiqani oladi!

Shunday qilib, biz shakar bilan sut-tuxum aralashmasida qovurilgan nonni tayyorlaymiz.

Tayyorlash usuli:

	Eskirgan nonni kesib oling oq non sendvichlar kabi bo'laklar. Har birining qalinligi taxminan bir santimetr bo'lishi kerak.
	Sut va tuxum aralashmasini pishirish. Faqat kerakli miqdordagi sut va tuxumni ko'pirtirish yoki mikser bilan uring.
	Qovurilgan idishda bir oz oldindan qizdiring o'simlik yog'i- an'anaviy qovurishga kelsak. Har bir bo'lak nonni har ikki tomondan sut va tuxum aralashmasida namlang.
	Keyin nonni skovorodkaga soling va o'rta olovda, shuningdek, har tomondan, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
	Odatda har bir tomon uchun bir necha daqiqa vaqt ketadi.
	Non qovurilgandan so'ng, uni tovoqdan chiqarib oling va har bir bo'lakka 1 choy qoshiq donador shakar seping. Natija yumshoq va yumshoq bo'ladi mazali bulochkalar shakar bilan, faqat og'zingizda eriydi! Choyingizdan rohatlaning!

Sho'rvalar deyarli barcha parhezlarga birinchi taom sifatida kiritilgan. Quyida qisqacha muhokama qilinadi parhez sho'rvalar tayyorlash texnologiyalari.

Pevzner bo'yicha tegishli raqamlangan parhez jadvallari uchun sho'rvalar uchun maxsus retseptlar "Retseptlar" bo'limida keltirilgan.

Shilliq sho'rva

Shilimshiq sho'rvalar - go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlarning ekstraktiv moddalari bo'lmagan sho'rvalar. Shilimshiq sho'rvalarda xun tolasi mavjud emas.

Shilliq sho'rvalar oshqozon-ichak traktini mexanik va kimyoviy jihatdan maksimal darajada saqlaydigan dietalar menyusiga kiritilgan - bular parhez jadvallari №№ 0, 4 (ikkilamchi bulon ishlatiladi), № 1a, 1b(sut qo'shilgan shilimshiq sho'rvalar tayyorlanadi).

Shilimshiq sho'rva qanday tayyorlanadi... Yormalar saralanadi, yuviladi (irmik va maydalagichdan tashqari), qaynoq suvga quyiladi, pishganicha pishiriladi. Semolina 10-15 daqiqa qaynatiladi, guruch - 50 daqiqagacha. Tayyor bulon elakdan suziladi, ammo don ishqalanmaydi. Tayyor shilimshiq bulon qaynatiladi. Yaxshilash ta'm sifatlari va tashqi ko'rinish shilimshiq sho'rva, unga tuxum-sut aralashmasi qo'shiladi.

Sut va tuxum aralashmasini qanday pishirish kerak... Ko'pirtirilgan sarig'ini issiq sut yoki qaymoq bilan yaxshilab aralashtiramiz. Aralashmani sho'rvaga to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa shakar, tuz qo'shing, aralashtiring. Tuxum va sut aralashmasi qo'shilgan shilimshiq sho'rva qizdirilishi mumkin, lekin qaynatilmaydi, chunki qovjirab yoriqlar paydo bo'ladi. tuxum oq... Tayyor shilimshiq sho'rvaga sariyog 'qo'shiladi.

pyure sho'rva

Ezilgan sho'rva shilimshiq sho'rvaga o'xshash tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, shilimshiqni siqib chiqqandan so'ng, don elakdan o'chiriladi. Sho'rva pyuresi kamroq yumshoq dietalar menyusiga kiritilgan va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Pyuresli sho'rva

Pyuresli sho'rva go'sht, don, sabzavot, baliqdan tayyorlanadi, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va nozik tuzilishga ega.

Pyuresli sho'rvalar mexanik tejamkorlik bilan parhez stollariga kiritilgan - No 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Pyuresli sho'rva qanday tayyorlanadi. Go'sht maydalagichdan tez-tez tortilgan (siz elakdan o'tishingiz mumkin) qaynatilgan yoki 2-3 marta o'tkazing. sabzavotli güveç... Qo'shish sut sousi yoki bir xil mustahkamlik hosil qilish uchun qalin bulon. Sho'rvani sutli tuxum aralashmasi, smetana yoki sariyog 'bilan pishiring.

Sabzavotlardan tayyorlangan pyure sho'rva sabzi, pomidor, xamirturushli ichimlik, kepak bulonidan olingan sharbatlar bilan boyitiladi. Xizmat qilishdan oldin tayyorlangan sho'rva tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Sutli sho'rva

Sutli sho'rva juda to'yimli mahsulot bo'lib, organizm tomonidan yaxshi so'riladi, jigar faoliyatini yaxshilaydi va oshqozon sekretsiyasini zaif rag'batlantiradi.

Sutli sho'rvalar parhez jadvallari menyusiga kiritilgan No 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Sutli sho'rva tayyorlash uchun don, makaron, sabzi, qovoq, gulkaram ishlatiladi. Makaron, tariq, guruch, marvarid arpa, jo'xori uni qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatiladi. Sut sho'rvasining o'zi sekin olovda pishiriladi, shunda sut yonmaydi.

Vegetarian sho'rva

Vegetarian sho'rva u oshqozon sekretsiyasini faol rag'batlantirishga yordam beradigan azotsiz ekstraktiv moddalarni o'z ichiga olgan sabzavotli bulonlarda tayyorlanadi.

Vegetarian sho'rvalar parhez stol menyusiga kiritilgan No 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Vegetarian sho'rva qanday tayyorlanadi. Birinchidan, sabzavotli bulon tayyorlanadi. Sabzavotlar tozalanadi, ikki marta oqadigan suvda yuviladi, qaynoq suvga botiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi, shundan so'ng bulon suziladi. Yoqilg'i quyish vegetarian sho'rvalari go'sht va baliq ekstraktida kontrendikedir bo'lgan bemorlarga tavsiya etiladi. Sabzavotlarning ta'mini yaxshilash uchun, agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, ular qovuriladi (engil qovurilgan yoki sariyog 'bilan qovuriladi). Diyet stollari uchun №№ 5, 7, 10 sabzavotlar oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuriladi. Vegetarian sho'rva uzoq vaqt davomida pishirilmaydi, chunki uzoq vaqt qaynatish idishlarning ta'mini, ko'rinishini va vitamin tarkibini buzadi. Tayyor sho'rva 15-20 daqiqa davomida infuz qilinadi. Yog 'sho'rvaga xizmat qilishdan oldin qozonga qo'shiladi.

Vegetarian borscht va karam sho'rva sabzavotli bulon bilan tayyorlanadi.

Lavlagi bulonini qanday tayyorlash mumkin... Qizil lavlagi tozalang, yuving, mayda choping yoki maydalang, sabzavotlarga nisbatan ikki barobar ko'p issiq sabzavotli bulonni quying. Sirka qo'shing, qaynatib oling va pechka chetida yarim soatga qoldiring, so'ng suzing va tayyor borschga qo'shing. Tayyor taom sariyog ', smetana, mayda tug'ralgan o'tlar bilan tajribali.

Mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva

Sho'rva yoqilgan go'shtli bulon oshqozonning sekretor funktsiyasini oshiradigan ekstrakt moddalarni o'z ichiga oladi.

Go'shtli bulonda pyure sho'rvalar menyuga kiritilgan terapevtik dietalar № 4b, 13; ishqalanmagan - No 2, 3, 4c, 11, 15... Go'shtli bulon bilan shilimshiq sho'rva parhez menyusiga kiritilgan №4 . Go'shtli sho'rvalar dietalar uchun № 3, 4, 4b ikkinchi darajali bulonda pishiriladi.

Go'shtli bulonda, shaffof va yonilg'i quyish sho'rvalari don, sabzavot, karam sho'rva, tuzlangan bodring, borsch bilan.

Go'shtli bulon bilan sho'rva qanday tayyorlanadi... Tayyorlash usuli sabzavotli sho'rvalarga o'xshaydi. Suyak bulyonini tayyorlash uchun maydalangan mol go'shti (dana va cho'chqa suyaklari bulyonning ta'mini yaxshilash uchun pechda oldindan qovurilgan). Suyaklar sovuq suvga solinadi, qaynatiladi va 4 soat davomida qaynatiladi. Bulyon yuzasida yog 'hosil bo'lganda, uni yog'sizlantirish kerak. Ildiz va piyoz pishirish jarayoni tugashidan 1 soat oldin bulonga qo'shiladi. Tayyor bulon filtrlanadi. Go'sht va suyak bulonlari xuddi shu tarzda pishiriladi - birinchi navbatda, suyaklar 3 soat davomida pishiriladi, keyin go'sht qo'shiladi va hamma narsa yana 1,5 soat davomida pishiriladi.

Baliq sho'rvasi

Sho'rvalar baliq bulyoni yonilg'i quyish sho'rvalari sifatida tayyorlanadi.

Baliq bulyoni baliq boshiga gillasiz, baliq ko‘zlari, suyaklari, qanotlari, terisi bo‘lmagan holda tayyorlanadi, ikki marta oqar suvda yuviladi. Bularning barchasi 1 soat davomida yopiq qopqoq ostida past olovda ildizlar bilan birga pishiriladi. Pishirish paytida bulyon yuzasidan o'lchov va yog'ni olib tashlash kerak. Baliqni o'zi qaynatgandan keyin ham bulyondan foydalanishingiz mumkin.

Baliq bulyoni shaffof, pyuresi, kiyinish sho'rvalarini tayyorlashda ishlatiladi.

Shaffof sho'rva tayyorlash uchun baliq ikraining chizilgan rasmidan foydalaning. 1 ta bulon uchun 10 gramm yaxshilab maydalangan baliq go'shtini oling, u avval oz miqdorda suv bilan, keyin esa 50 ml suv bilan aralashtiriladi. Olingan massa issiq bulonga quyiladi, tuz qo'shiladi, sekin olovda yarim soat davomida pishiriladi va yana filtrlanadi.

Qo'ziqorinli sho'rva

Qo'ziqorinli sho'rvalar oshqozonning sekretor funktsiyasini oshiradigan va ishtahani yaxshilaydigan ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi. Bu sho'rvalar jigar, o't pufagi, oshqozon, oshqozon osti bezi, ichaklar, buyraklar, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarida kontrendikedir.

Qo'ziqorin sho'rvalari parhez stol menyusiga kiritilgan №№ 11,12,15 ... Uchun parhez jadvali №2 qo'ziqorinsiz faqat qo'ziqorinli bulondan foydalanishga ruxsat beriladi.

Qo'ziqorin bulonini qanday tayyorlash mumkin. Qo'ziqorin bulyoni quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan tayyorlangan, ular iliq suv bilan yuviladi va namlanadi sovuq suv 2-3 soat davomida. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar yumshoq bo'lgunga qadar bir xil suvda qaynatiladi. Tayyor bulon suziladi, qaynatilgan qo'ziqorin qo'shiladi, 2-sonli parhez stolidan tashqari.

Meva va berry sho'rva

Meva va rezavorlar sho'rvasi yangi, quritilgan, konservalangan mevalar va rezavorlardan guruch, noodle, noodle, guruch pudingi qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Meva va rezavorlar bulonini qanday tayyorlash mumkin... Osh tayyorlash uchun ishlatiladigan meva va rezavorlar bulyoni quritilgan mevalar va rezavorlardan tayyorlanadi, ular ikki marta oqadigan suvda yuviladi, keyin suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qopqog'i yopiq holda past olovda qaynatiladi. Tayyor bulonga shakar qo'shiladi.

Yashil karam sho'rva

Yashil karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin... Sorrel yuviladi, yuviladi. Piyoz va sabzi mayda bo'laklarga bo'linadi kichik kublar, sariyog 'bilan qovurilgan, un qo'shing va 1-2 daqiqa qovurishda davom eting. Shundan so'ng, go'sht yoki sabzavotli bulon, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Bularning barchasi pishiriladi. Tuz va otquloq pishirishdan 10-15 daqiqa oldin qo'shiladi. Hammayoqni sho'rva smetana bilan xizmat qiladi.

DIQQAT! Ushbu saytda taqdim etilgan ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun. O'z-o'zidan davolanishning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlari uchun biz javobgar emasmiz!

Kremlar qalin (kamida 20% yog' bo'lgan) qaymoq, tuxum, sut, shakar, meva pyuresi va jelatin, shuningdek, turli xil lazzat va aromatik mahsulotlardan tayyorlanadi.
Kremlar quyidagicha tayyorlanadi: sovutilgan qaymoq yaxshilab ko'pirtiriladi, bir vaqtning o'zida tuxum-sut aralashmasi tayyorlanadi, unga xushbo'y va aromatik moddalar (krem nomiga qarab), eritilgan jelatin kiritiladi, aralashma birlashtiriladi. ko'pirtirilgan qaymoq bilan, qoliplarga quyiladi va sovutiladi.
Krem ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan krem ​​oldindan filtrlanadi va keyin pirojnoe choynak yoki boshqa toza sovutilgan idishga quyiladi, uni hajmining 1/3 qismiga to'ldiradi. Idishlarni muzga yoki sovuq xonaga qo'ying va qalin, yumshoq ko'pik hosil bo'lguncha kremni ko'pirtiring (ko'pirtirilgan qaymoq qandolat supurgisiga yaxshi yopishishi kerak).
Qo'shimcha barqarorlik uchun ko'pirtirilgan qaymoqqa oz miqdorda shakar kukuni qo'shiladi.
Kremni tayyorlashdan oldin darhol uni ko'pirtiring, aks holda u o'zining ajoyibligini yo'qotadi va loy hosil qiladi.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash uchun tuxum shakar bilan maydalanadi, qaynatilgan sut bilan birlashtiriladi va doimiy ravishda aralashtirib, aralash 70-80 ° gacha isitiladi.
Tayyorlangan aralashmaga oldindan namlangan va keyin siqilgan jelatin qo'yiladi, eritilishiga ruxsat beriladi, shundan so'ng aralashma suziladi, 25-30 ° ga sovutiladi va qaysi kremni tayyorlash kerak bo'lsa, qo'shimcha lazzat va aromatik mahsulotlar kiritiladi. uning ichiga: vanillin, likyor, kakao, qahva, qovurilgan yong'oq va boshqalar.
Tayyorlangan aralash uzluksiz aralashtirish bilan ko'pirtirilgan qaymoqqa quyiladi, krem ​​darhol qoliplarga quyiladi, ular muzga yoki muzlatgichga joylashtiriladi.
Krem tuxum-sut aralashmasisiz tayyorlanishi mumkin. Bu holda, shakar kukuni va kerakli lazzat va aromatik mahsulotlar ko'pirtirilgan qaymoqqa kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi, kremni qismlarga bo'lingan idishlarga quying va salqin.
Xizmat qilishdan oldin darhol qaymoqli qolip bir necha soniya davomida issiq suvga (taxminan 70s) botiriladi, so'ngra suvdan olinadi, plastinka bilan qoplanadi, teskari egiladi va biroz chayqalib, qolip chiqariladi.
Krem shirinlik plitalari yoki kosalarda xizmat qiladi.
Xizmat qilayotganda qaymoq meva siropi yoki har bir xizmat uchun 20-30 g miqdorida sharob bilan sirop bilan quyiladi.

VANILLI KREM (KREM)

Jelatinni sovuq suvda namlang. Kremni torting, salqin va uring. Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash uchun tuxumni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan urib, shakar bilan yaxshilab maydalang, so'ngra qaynatilgan sut bilan aralashtiring va doimo aralashtirib, aralashmani 70-80 ° gacha qizdiring. Namlangan jelatinni siqib oling, uni tayyorlangan aralashmaga qo'shing, uni to'liq eritib yuboring, keyin vanillin yoki shakar bilan yaxshilab maydalangan mayda tug'ralgan vanil qo'shing, yaxshilab aralashtiring, suzing va aralashmani 25-30 ° gacha sovutib oling.
Ko'pirtirilgan kremni tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring, kremni qoliplarga quying va salqin. Xizmat qilayotganda, sirop va sharobni to'kib tashlang.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 15, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.

Qulupnayli KREM

Qulupnaylarni saralang, sovuq suv bilan yuving va keyin sochni elakdan o'tkazing. Olingan pyureni chinni yoki sopol idishga soling va sovuqqa qo'ying.
Ko'pirtirilgan qaymoqni qulupnay pyuresi bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra sovutilgan tuxum-sut aralashmasini doimiy aralashtirish bilan jelatin bilan quying, kremni tezda qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
Boshqalardan krem yangi rezavorlar(malina yoki qora smorodina) xuddi shu tarzda tayyorlanadi.
Xizmat qilayotganda, berry siropi bilan kremni to'kib tashlang.
Siropni tayyorlash uchun tayyorlangan rezavorlarni artib oling, issiqqa qo'shing shakar siropi va sovutib oling.
Bog 'qulupnay 12, qaymoq 40, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.

KOFE KREM

Ko'pirtirilgan kremni tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring, u quyidagicha tayyorlanadi. Tuxum sarig'ini shakar bilan yaxshilab maydalang. Sutga kuchli sut qo'shing tabiiy kofe, qaynatishga isitiladi, suziladi va keyin yog'och idish bilan aralashtirib, sarig'iga quyiladi, shakar bilan maydalanadi.
Kelajakda tuxum-sut aralashmasi va kremni vanil (sariyog ') kremini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi tayyorlang.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq, maydalangan qahva 5.

SHOKOLADLI KREM

Shokolad kremini qahva kremi bilan bir xil tarzda tayyorlang, qahvani shokolad yoki kakao kukuni bilan almashtiring.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq, kakao kukuni 3 yoki shokolad 5.

YONG'G'A KREM

Fındık kremlarini boshqa ko'pirtirilgan kremlar bilan bir xil tarzda tayyorlang. Yong'oq qobig'i, pishirish varag'iga yoki qavrilgan idishga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pechda ozgina quriting. Shundan so'ng, yong'oqlarni qobiqdan ozod qiling, mayda choping, so'ngra ohakda yaxshilab maydalang va granüllangan shakar yoki chang shakar bilan aralashtiring.
Tayyorlangan yong'oqlarni qaymoq va tuxum bilan birlashtiring, shakar bilan maydalang, yong'oq kremini qoliplarga quying, keyin yaxshilab sovutib oling.
Kremning sifatini yaxshilash uchun yong'oqlarni oldindan karamellash kerak. Tayyorlangan yong'oqlarni quyma temir idishga quying, suv bilan ozgina namlangan shakar qo'shing (20 g yong'oq uchun taxminan 5 g shakar) va doimo aralashtirib, isitiladi. Shu tarzda tayyorlangan yong'oqlarni maydalab, qaymoqqa qo'shing.
Krem 45, shakar 15, sut 20, tuxum 9, yong'oq (yadro) 5, jelatin 2.

PECHENENA VA MIZLIK KREM

Mayizlarni saralab, iliq suv bilan yuvib tashlang, idishga soling, issiq suv bilan yoping va 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra elakka soling va quriting.
Tayyor pechene kichkina kubiklarga bo'linadi.
Tayyorlangan mahsulotlarni vanil (sariyog ') kremi bilan birlashtiring, shakar bilan maydalangan mayda tug'ralgan vanilni qo'ying, aralashtiring, qoliplarga quying va salqin.
Ushbu mahsulotni boshqa yo'l bilan tayyorlash mumkin: pecheneni ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni qolipning pastki qismiga qo'ying va mayiz bilan aralashtirilgan kremni quying.
Xizmat qilishdan oldin, kremni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sirop va sharobni quying.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanil g / 10 tayoq, tayyor pechene 10, mayiz 10; sirop uchun: shakar 10, sharob 5, suv 15.

MERENGS BILAN KREM
Qalin ko'pikka ko'pirtirilgan qaymoqqa (500 g) shakar kukuni (100 g), olcha likyori (50 g), ta'mga vanillin va katta bo'laklarga maydalangan 4 ta beze keki qo'shing; Har bir narsani qolipga soling va ikki soat davomida muzlatib qo'ying. Tayyor krem idishga o'tkazing, shakar (80 g) bilan maydalangan yangi qulupnay yoki malina sousini (250 g) quying.

VANILLI KREM SCHANKA BILAN

Ushbu krem ​​eng yuqori va 1-navdagi smetanadan tayyorlanadi, yog' miqdori kamida 30%.
Smetanani tülbent orqali pirojnoe idishga soling va sovuqqa qo'ying. Bir vaqtning o'zida jelatin bilan tuxum-sut aralashmasini tayyorlang va unga vanillin qo'shing. Sovutilgan smetana supurgi bilan qalin massa hosil bo'lguncha uring va doimiy aralashtirish bilan unga tuxum-sut aralashmasini quying.
Tayyorlangan kremni darhol qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
Smetanadan tayyorlangan vanil kremi, shuningdek, ko'pirtirilgan kremni to'kib tashlang
meva va rezavorlar siropi yoki shirin sharob bilan sirop.
Smetana 25, shakar 15, sut 50, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.

BABKA (CHARLOTTE) QAYMMA

Maxsus qolipga oz miqdorda shaffof tushiring. mevali jele va uni yupqa qatlam bilan qattiqlashtiring. Tayyor pechene kub shaklida kesiladi, uning uzunligi mog'or balandligiga mos kelishi kerak.
Biskvit bo'laklarini shaklning devorlariga chiroyli qilib qo'ying, o'rtasini vanil (sariyog ') kremi bilan to'ldiring va salqin.
Xizmat qilishdan oldin, shaklni bir necha soniya davomida iliq suvga botiring, buvisini vaza ustiga qo'ying va oz miqdorda berry pyuresini quyadigan mevalar bilan bezang.
Qolgan pyureni alohida xizmat qiling.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2,5, vanil 1/10 tayoq, tayyor pechene 20, olma 40, o'rik 20, olcha yoki gilos 20; kartoshka pyuresi uchun: malina 20, shakar 20, suv 15.