Italiyaning eng mashhur oshxonasi nima? Albatta, asosi yoki muhim tarkibiy qismi makaron, ravioli, risotto, minestrone, kapreza va boshqa ko'plab taomlar bo'lgan pishloqlar va idishlar - ularning barchasi, hatto tarkibida pishloq bo'lmasa ham, ko'pincha u bilan birga beriladi. . Chunki, taniqli rus maqolini ifodalash uchun, har bir italyan yoki italyan oshxonasining muxlisi sizga pishloq bilan taomni buzolmasligingizni aytadi.

Mashhur italyan pishloqlari

Barcha nomlar va ro'yxatga kiritilmagan - Italiyada ular kamida to'rt yuz turdagi mahsulot ishlab chiqaradilar.

Ehtimol, har qanday narsa bilan almashtirilishi qiyin bo'lgan eng mashhur pishloqlar mozzarella va parmesandir. Ular jimgina tez-tez mehmonlarga va hatto menyumizning doimiy a'zolariga aylanishdi va allaqachon tanish taomlarning bir qismiga aylanishdi.

Parmesan ko'p qirraliligi tufayli eng mashhur hisoblanadi. Uning ajoyib ta'mi va mustahkamligi uni mustaqil taom sifatida ham, bezak sifatida ham ajralmas qiladi. Shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar uni ishlab chiqaradilar, bu mozzarelladan ko'ra arzonroq.

Va agar siz doimo uy yaqinidagi do'konda topa olmasangiz, mozzarellani qanday o'zgartirishingiz mumkin?

Mozzarella haqida

Mozzarella nafaqat italyan pishloqining eng mashhur navlaridan biri, balki eng qadimgilaridan biridir. "Mozza" (Mozza) deb nomlangan pishloq XII asrda tayyorlangan.

Mozzarellaning asosiy xususiyatlari - kichik to'pning mustahkamligi, ta'mi va shakli.

Murakkab

Qanday turdagi pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkinligini bilish uchun uning tarkibi nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Tarkibi, tashqi ko'rinishi va ta'mi o'xshash bo'lgan pishloq ba'zi idishlarda uning hamkasbiga aylanadi.

Dastlab, mozzarella (yuqorida aytib o'tilgan mozza kabi) erkin boqiladigan bufalo sutidan tayyorlangan. Va oddiy emas, ya'ni qora. Yillar davomida retsept yo'q qilindi va bu tarzda tayyorlangan pishloq kamdan-kam uchraydi. Mozzarellaning yanada arzon va mashhur turlari sigir va bufalo suti aralashmasidan yoki hatto sigir sutidan tayyorlanadi.

Klassik buffalo mozzarella oqsil va kaltsiyga boy, juda ko'p miqdordagi vitaminlar, aminokislotalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Tuz miqdori juda past bo'lganligi sababli (100 g mahsulotga 1 g dan kam), ta'mi nozik, shirin.

Tashqi ko'rinish

Mozzarella kichik to'p yoki bir nechta kichik to'plar, taxminan 200 g, pishloqli sho'rda saqlanadi. Aks holda, saqlash muddati bir yoki ikki kunga qisqartiriladi.

Pishloqning rangi toza oq, shaffof emas. Konsistensiya - elastik, zich emas, suvli, ozgina kremsi, sezilarli qatlamlari bilan. Pishloq to'pini kesishda siz ajratilgan sutli suyuqlikni ko'rishingiz mumkin. Yuqori qatlam nozik teriga o'xshaydi, biroz zichroq.

Qanday pishloq mozzarella o'rnini bosishi mumkin?

Endi, bu pishloqga xos bo'lgan fazilatlarni ko'rib chiqib, siz shunga o'xshash navlarni tanlashingiz mumkin.

1. Rus tilidan juda o'xshash mazasi Adige hisoblanadi. Bundan tashqari, u ozgina tuzni o'z ichiga oladi, ha, va u mozzarellaga juda o'xshaydi.
2. Yana bir mashhur pishloq turi - bu feta pishloqidir. Bu mozzarelladan bir oz ko'proq sho'r, lekin pishloqni sutga oldindan namlash orqali ortiqcha tuzdan xalos bo'lishingiz mumkin. Shundan so'ng u yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi.
3. Mozzarella o'rniga yana nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, eng mos nav - Gruziya pishloqi suluguni. Bundan tashqari, u ko'pincha echki suti bilan almashtiriladigan bufalo sutidan tayyorlanadi.

DIY mozzarella

Mozzarellani qanday almashtirish kerakligi haqidagi savolga javob izlashda yana bir javob bor - uni o'zingiz pishiring. Buning uchun nima kerak bo'ladi? Albatta, mozzarelladan ko'ra topish qiyinroq, shuning uchun foydalanish retseptini ko'rib chiqing mavjud ingredientlar:

• Sigir suti, yog 'va iloji boricha yangi - 1 litr.
• Tayyor kefir - bir stakan.
• Tuz - bir osh qoshiq.
• Sirka 25% - osh qoshiq

1. Sutni isitib oling (qaynatmang!), olovni o'chiring.
2. Sutga tuz va kefir qo'shing, aralashtiring. Sirka qo'shing, yoping, yarim soat davomida quyish uchun qoldiring
3. Bu vaqtdan so'ng, zardob pastki qismga o'rnatilgan tvorog massasidan ajralib chiqishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, zardob ajralmaguncha sut massasini isitish kerak.
4. Biz filtrni panga solamiz va uni tülbent bilan yopamiz. Biz kelajakdagi pishloqni u erda yoyib chiqdik, shunda zardob shisha bo'ladi. Bizga hali ham kerak bo'ladi.
5. Qalinlashgan sut massasini siqib oling, suyuqlik to'liq ajralganligiga ishonch hosil qiling, tvorogni tülbentga o'rang, uni filtrda qoldiring va ertalabgacha muzlatgichga qo'ying.
6. Ertalab mozzarellani chiqarib oling, idishga soling, uni zardob bilan to'ldiring va yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Pishloq tayyor.

Hammasi shu. Endi siz mozzarellani qanday almashtirishni va agar siz uni hech narsa bilan almashtirishni xohlamasangiz, bu pishloqni qanday tayyorlashni bilasiz.

Mozzarella - bufalo sutidan tayyorlangan italyan pishloqidir, lekin ko'p hollarda sigir sutidan tayyorlangan mahsulot sotiladi. Ko'pgina mashhur italyan taomlarini bu pishloqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Biroq, uni chakana savdo nuqtalarida topish har doim ham mumkin emas. Xo'sh, agar u eng yaqin do'konlarning javonlarida bo'lmasa, mozzarellani qanday almashtirish kerak?

Tarkibi va ishlab chiqarish jarayonida unga o'xshash pishloqlar mozzarella o'rnini bosadigan yagona narsadir. Ushbu maqsadlar uchun javob beradi: tuzsiz pishloq, Adighe pishloqi, suluguni pishloq, tilsiter pishloq.

O'zgartirish variantlari ro'yxatida birinchi o'rinda pishloq turadi. Ishlatishdan oldin uni sutga namlash kerak - bu ortiqcha tuzni tortib olishga yordam beradi va ta'mni yanada yumshoq qiladi.

Keyingisi echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan Adighe pishloqidir. Ta'mi jihatidan u mozzarellaga juda yaqin.

Mozzarella pishloqini almashtirish vazifasiga duch kelganingizda, siz gruzin suluguni olishingiz mumkin. Suluguni pishloqi bufalodan tayyorlangan qattiq tuzlangan pishloqlarga ishora qiladi echki suti. Pishloqni tayyorlash texnologiyasi italyan Provolone pishloqlarini ishlab chiqarishga o'xshaydi.

Ushbu mashhur pishloqni qanday almashtirish kerakligi haqidagi savol, ayniqsa, uyda Margherita pizza pishirish haqida gap ketganda paydo bo'ladi. Bunday holda siz pizzadagi mozzarellani har qanday past eriydigan sariq pishloq yoki Tilsiter pishloqiga almashtirishingiz mumkin.

Agar almashtirish usuli sizga mos kelmasa, siz o'zingiz mozzarella tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Uyda mozzarella tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir litr to'liq yog'li sigir suti,
• bir stakan kefir
• bir osh qoshiq tuz
• bir osh qoshiq sirka (25%).

Qurilmalardan: doka, kostryulka va filtr.

Ovqat pishirish

• Sutning yog 'miqdori oshishiga qo'shimcha ravishda, uning yangi bo'lishi ham talab qilinadi. Bir yirtqichlardan sutni to'kib tashlang, qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang.
• Panani olovdan olib tashlang va sutga 1 osh qoshiq sut qo'shing. l. tuz va bir stakan kefir, yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
• Sirka qo'shing va sutni yarim soat tursin. Bu vaqt ichida sut tvorog kabi qovjirab turishi kerak. O'rnatilgan tvorog massasidan ajratilgan shaffof zardob ko'tariladi. Agar zardob chiqarilmasa, unda sut etarli darajada yog'li emas yoki tabiiy emas edi. Keyin aralashmani tvorogni ajratish boshlangunga qadar qaynatish kerak.
• Boshqa panga filtr qo'ying, ustiga qatlamlarga o'ralgan doka qo'ying. Zardobni to'liq stakan qilish uchun tvorog massasini filtrga soling.
• Tvorog massasini doka bilan to'g'ri siqib qo'yish kerak, chunki mozzarellaning ta'mi va tuzilishi to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya sifatiga bog'liq.
• Pishloqdan barcha zardobni quritib bo'lgach, uni tülbent bilan o'rang va yirtqichlardan solingan filtrda qoldiring, so'ngra uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
• Ertalab dokani oching, hosil bo'lgan to'pni idishga soling, uni bir kechada ajratilgan sarum bilan to'ldiring va yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng sizning mozzarella eyishga tayyor.

Mozzarella pishloqi ko'pchilikning o'zgarmas komponentidir mashhur taomlar, masalan, Caprese salatasi yoki Margherita pizza. Ammo har kuni standart do'konlarda haqiqiy italyan mozzarellasini topish tobora qiyinlashmoqda. Mamlakatdagi mavjud iqtisodiy vaziyat esa ayrim yetkazib beruvchilarning mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishdan butunlay voz kechishi yoki mahsulot narxini oshirishiga olib keldi.

Zamonaviy davrda pitsa uchun yuqori sifatli mozzarella haqiqatan ham kam va elita mahsulotiga aylandi. Va agar qimmatbaho restoranlardagi oshxonalarda pishloqlar har qanday holatda etkazib beruvchilardan kerakli miqdorda sotib olinsa, ularni jamoat mulki sifatida topish haqiqiy muammoga aylandi. Bunday vaziyatda nima qilish kerak? Favqulodda vaziyatda pizza ustidagi mozzarella osongina almashtirilishi mumkin.

Pitsada mozzarella o'rnini qanday pishloq bo'lishi mumkin?

Agar sizga pizza tayyorlash uchun mozzarella kerak bo'lsa, unda siz uni erituvchi pishloq navi bilan almashtirishingiz kerak. Eng yaxshi tanlov bunday vaziyatda suluguni, feta pishloq, tilsiter yoki Adighe pishloqidan foydalanish bo'ladi.

Agar siz pishloqdan foydalansangiz, avval uni sutga soling. Tuzlilik darajasi pasayadi va ta'mi ancha yumshoq bo'ladi. Mukammal erish nuqtasini yaratish uchun Adyge pishloqidan foydalaning.

Agar siz mozzarella iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ushbu shtammning nozikligining siri yosh qora bufalolarning sutidir, ammo siz uni sigir suti bilan almashtirishingiz mumkin.

Moskvada mozzarella bilan pitsa yetkazib berish bilan qayerda buyurtma berish mumkin?

"Niyama" restorani Moskvada italyan va an'analarga muvofiq pishirilgan pitssa va rulonlarni kechayu kunduz yetkazib berishni taklif qiladi. Yapon oshxonasi. Sifatli va tezkor xizmat, do'stona muloqot va yangi ovqat- bu biz bilan bog'lanish orqali olasiz!

Mozzarella ko'plab mashhur taomlarning doimiy tarkibiy qismidir, masalan, Caprese salatasi, Margherita pizza. Biroq, do'konlarda mozzarella topish tobora qiyinlashib bormoqda. Iqtisodiyotdagi so'nggi voqealar etkazib beruvchilarning mozzarella etkazib berishni kamaytirishiga va uning narxini sezilarli darajada oshirishiga olib keldi. Bunday vaziyatda sizning sevimli pishloqingizni nima almashtirishi mumkin? Bu savolga javob berishga harakat qilamiz.

Shunday qilib, agar sizga salat uchun mozzarella kerak bo'lsa va sizning maqsadingiz uni eritish bo'lmasa, unda to'rtta almashtirish varianti mavjud.

Birinchi o'rinda bryndza. Ishlatishdan oldin uni sutga namlash kerak - bu ortiqcha tuzni tortib olishga yordam beradi va ta'mni yanada yumshoq qiladi.

Ikkinchi o'rinda- Adighe pishloqi. Ta'mi jihatidan u mozzarellaga juda yaqin.

Uchinchisida- Suluguni. Suluguni pishloqi bufalo yoki echki sutidan tayyorlangan qattiq tuzlangan pishloqlarga ishora qiladi.

To'rtinchisida- donli pishloq.

Agar mozzarella pizza tayyorlash uchun kerak bo'lsa, uni almashtirish uchun erituvchi pishloq navi kerak bo'ladi. Bu holda eng yaxshi tanlov - Tilsiter.
Agar bu variant sizga mos kelmasa, faqat bitta narsa qoladi - mozzarellani o'zingiz tayyorlash.

O'zingizning mozzarellangizni qanday pishirishingiz mumkin

Yangi boshlanuvchilar uchun jarayon tez bo'lmaydi, lekin tavsiyalarga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi - siz o'zingizning mozzarellangizga ega bo'lasiz.

Sizga kerak bo'ladi: bir litr to'liq yog'li sigir suti, bir stakan kefir, bir osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq sirka (25%), doka, kostryulkalar va filtr.

1) Kastryulkaga sut quying va olovga qo'ying, issiq bo'lguncha isitiladi, lekin qaynatmang.
2) Sut solingan idishni olovdan olib tashlang va 1 osh qoshiq tuz va bir stakan kefir qo'shing, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
3) 1 osh qoshiq sirka qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Yarim soatdan keyin sut siqilishi kerak. Ma'lum bo'lishicha, shaffof zardob tvorog massasining bo'laklaridan ajrala boshlaydi. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz g'ayritabiiy sut ishlatgansiz yoki etarli darajada yog' yo'q. Bunday holda, bu aralashmani qaynatishga keltiring, tvorog zardobdan ajrala boshlaydi.
4) Yana bir panani oling, ustiga gofret qo'ying, uning ustiga bir necha qatlamlarga o'ralgan vafli sochiq yoki doka qo'ying. yonboshlash tvorog massasi filtrda, zardobni to'liq quritib yuboring.
5) Tvorog massasini to'g'ridan-to'g'ri sochiqni yaxshilab siqib oling, chunki ekstraktsiya sifati mozzarellaning ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi.
6) Pishloqdan zardob siqilmasa, mozzarellani tülbent bilan o'rang (qurib qolmasligi uchun), uni yirtqichlardan solingan filtrda qoldiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying, shunda qolgan zardob oxirigacha qoladi. yirtqichlardan oqib chiqadi.
7) Ertalab mozzarella to'pini oching, idishga soling va ajratilgan zardobni quying. Pishloqni yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Uyda tayyorlangan mozzarella tayyor.

Endi siz mozzarellani nima bilan almashtirishingiz mumkinligini bilasiz

2016″ />

Ushbu mashhur mahsulotsiz italyan oshxonasini tasavvur qilib bo'lmaydi. qattiq navlar yaxshi eriydi va lazanya, pizza pishirish uchun mos keladi
va turli xil kostryulkalar. Kichik to'plar salatlar va sovuq appetizatorlar uchun ishlatiladi. Mozzarellada nima bor?

Murakkab

Mahsulot B vitaminlariga, ayniqsa B12 va foliy kislotasiga (B9) boy. Bundan tashqari, tarkibida A, K vitaminlari, ko'p miqdorda kaltsiy, natriy va fosfor. Unda deyarli uglevodlar yo'q va yog'larning juda kam foizi mavjud.

Mozzarella kaloriyalari

Bu past kaloriyali pishloq hisoblanadi va uni ishlatish uchun qulaydir dietali ovqat. Mahsulotning yuz grammida faqat 240 kaloriya va ko'p miqdorda protein mavjud.

Uyda mozzarella qanday tayyorlanadi?

Mahsulotning foydasi va zarari uning tarkibiga bog'liq. Agar siz sifatli ingredientlardan foydalansangiz, mahsulot yuqori sifatli va foydali bo'lib chiqadi. Sizga uyda mozzarella tayyorlashni tavsiya qilamiz. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Sut (3,5% yog'li) - 2 litr
• Tozalangan suv - 1,5 litr
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
• Pepsin - pichoqning uchida

Pishirish:

1. Agar siz qora bufalo sutini topsangiz, omadingiz bor. Biz bunday ekzotikni topmadik, shuning uchun biz odatdagidan foydalandik sigir suti. Va qancha yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi. Prioritet pasterizatsiya qilinmagan uy qurilishi hisoblanadi. Fermentatsiya qilish osonroq. Biz sutni etmish darajaga qizdirishimiz kerak.
2. Limondan sharbatni siqib oling, bir stakan shirdonni suyultiring sovuq suv. Pepsin buzoqlarning oshqozonidan olinadi. Bu mutlaqo zararsiz va siz uni ozgina qo'shishingiz kerak.
3. Sharbat va suyultirilgan pepsinni sut bilan aralashtiring. Biz aralashmani aralashtirishni boshlaymiz. Biroz vaqt o'tgach, sarum ajrala boshlaydi. Biz sutni pechdan olib tashlamaymiz, lekin uni qaynatishga keltirmaymiz. Doimiy isitish bo'lishi kerak.
4. Keyin zardobni to'kib tashlang va siqib oling protein massasi. Qo'lqop bilan ishlash yaxshidir, aks holda u issiq.
5. Keyin boshqa yirtqichlardan suvni qaynatib oling, u erda tuz qo'shing. Biz gazni o'chirib, pishloqimizni u erga tashlaymiz. U shaklini o'zgartira boshlaydi va yopishqoq bo'ladi. Biz uni cho'zamiz, aralashtiramiz va yana suvga botiramiz.
6. Shundan so'ng biz uni qo'yamiz yopishtiruvchi plyonka, barmoqlaringiz bilan tekislang, konvertga soling va yana suvga tushiring.
7. Bunday manipulyatsiyalarni bir necha marta bajarganimizdan so'ng, biz massani kolbasa ichiga aylantiramiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, bir necha joylarda iplar bilan tortamiz. Pishloqni to'liq sovutib oling. Siz kichik to'plarni o'tkazib yuborib, bitta katta to'p yasashingiz mumkin.