Slayd 2

Issiq shirin taomlar

Slayd 3

Issiq shirin taomning xususiyatlari Ovqat tayyorlash Shirin issiq ovqatning xilma-xilligi Issiq shirin taom tayyorlash texnologiyasi

Slayd 4

Shirin taomlar xususiyati

Shirin taomlarning assortimenti juda xilma-xildir: ular har qanday stolni to'ldiradigan kremlar, jele, musslar, jele va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shirin taomlar nafaqat mazali, balki to'yimli hamdir, chunki ular uglevodlar, vitaminlar, ba'zan oqsillar, yog'lar va boshqalarning eng boy manbalari hisoblanadi.Bu idishlarni tayyorlash uchun yangi, konservalangan, quritilgan, tez muzlatilgan meva va rezavorlar, yong'oqlar. , shuningdek, sut, qaymoq ishlatiladi , smetana, turli sharbatlar, siroplar, ekstraktlar, tvorog, don, tuxum. Jelatin, agar-agar, kraxmal, oqsil va boshqalar jelleştiruvchi va ko'pikli moddalar sifatida ishlatiladi.Ta'm va hidni yaxshilash uchun vanillin, dolchin, sitrus qobig'i, kofe, kakao, vino va boshqalar ishlatiladi.Shirin ovqatlar sovuqqa bo'linadi. va issiq. Ular mos ravishda 10-11 "(yoki undan past) va 80-70" haroratda xizmat qiladi. Sovuqlarga tabiiy mevalar va rezavorlar, kompotlar, jelelangan ko'pirtirilmagan idishlar (jele, jele) va ko'pirtirilgan (kremlar, musslar, sambuka, muzqaymoq) va boshqalar kiradi. Issiq - sufle ( havo pirogi), pudinglar, buvilar, charlottes, Guryev pyuresi.

Slayd 5

Yangi uzilgan mevalar saralanadi, yuviladi, tozalanadi va kerak bo'lganda kesiladi. Pishgan va yangi meva va rezavorlar yaxshi deb hisoblanadi. Qisman shikastlangan mevalar kesiladi va kompotlar, jele, kartoshka pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi. Mevalar ikki-uch marta yuviladi sovuq suv... Olma, nok va boshqalarni tozalashda avval urug‘lik kapsulasi bo‘lgan o‘zagi kesiladi, so‘ngra po‘sti olinadi (poyasi nokda qoladi). Tez muzlatilgan mevalar to'g'ridan-to'g'ri shirinlik sifatida yoki kompotlar, jele, muzqaymoq va boshqalarni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatilishi mumkin. Pishirishdan oldin ular iliq suv bilan yuviladi, xona haroratida muzdan tushiriladi (kompotlar uchun siz mumkin emas). muzdan tushiring) va darhol foydalaning. Agar ulardan foydalanish vaqti kechiktirilsa, meva ustiga shakar siropini quyib, sovuqqa qo'yish kerak. Konservalangan mevalar ko'plab shirin taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, bezak uchun ishlatiladi. Meva idishini ochishdan oldin uni iliq suv bilan yuvib tashlang va toza mato bilan artib oling. Ovqat tayyorlash

Slayd 6

Ba'zi shirin taomlar uchun mevani surtish kerak. Olma oldindan qaynatiladi yoki pishiriladi, nok faqat qaynatiladi, gilosdan tashqari tosh mevalar va rezavorlar o'tkaziladi. shakar siropi 20-25 daqiqa. Malina, qulupnay, yovvoyi qulupnay, smorodina va boshqa rezavorlar xom ashyo bilan surtiladi. Yong'oqlar - yong'oq, bodom, findiq, pista ishlatishdan oldin qobig'i va qobig'idan tozalanadi va ko'pincha qovuriladi. Qurt, achchiq yadrolar oziq-ovqat uchun mos emas. Shakar odatda meva va berry idishlariga qo'shiladi. Pishirishning oldini olish uchun meva va rezavorlar konsentrlangan shakar siroplarida qaynatiladi; qovurayotganda, pishirganda, shakar bilan seping. Tuxum tabiiy ishlatiladi yoki sut bilan aralashtiriladi yoki shakar bilan maydalanadi. Kremlar va boshqalarni tayyorlash uchun oqlar sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi, chunki ikkinchisi qamchilashni oldini oladi. Sovutilgan oqlar issiq oqlarga qaraganda yaxshiroq chayqatiladi. Sarig'i esa sovutilmaganda oq bo'lguncha shakar bilan maydalash osonroq bo'ladi. Sut kremlar, sutli shirinliklar, muzqaymoqlar tayyorlash uchun ishlatiladi. U turli shakllarda kiritiladi: tabiiy, quyultirilgan, quruq.

Slayd 7

Krem asosan ko'pirtirilgan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi yoki mustaqil ravishda xizmat qiladi. Kremni sovutilgan, oval pastki idishda, sovuqda ko'pirtiring; ularning hajmi 2-2,5 barobar ortadi. Shakar 250 g qaymoq uchun 25 g miqdorida oxirigacha qisqa vaqt ichida qo'shiladi. Idishlar, inventar. Shirin idishlarni idishlarda pishirish kerak, chunki meva va rezavorlar tarkibidagi kislotalar metall bilan o'zaro ta'sir qiladi. Kremlarni, musslarni va boshqalarni qamchilash uchun pastki ovalli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir; bu maqsadda emalli idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki zarba bilan emal parchalanib, ovqatga kirishi mumkin. Ko'pirtirish uchun supurgi, jingalak va boshqalar kerak bo'ladi, bu maqsadlar uchun uy mikseri juda qulay. Bundan tashqari, oshxonada qahva maydalagich, yong'oq, bodom va boshqalarni maydalash uchun ohak, sharbat chiqargich, qoliplar, bo'laklarga bo'lingan kostryulkalar, pirojnoe tovoqlar, fayans, yong'inga chidamli shisha, loy, po'latdan yasalgan pishiriqlarsiz qilolmaysiz. Parafeni tayyorlash uchun qopqoqli maxsus gofrirovka qilingan shakllarga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir. Metall qo'shimchalar to'plamiga ega qandolat sumkasi (yoki shprits) ham talab qilinadi. Qandolat sumkasi o'rniga, burchakni kesib, pergament yoki boshqa qalin qog'oz sumkasidan foydalanishingiz mumkin. Shirin taomlar stolga vazalar, kosalar, ko'zoynaklar, shirinlik plitalari va idishlarda xizmat qiladi.

Slayd 8

Har xil shirin issiq ovqatlar

1. Mevali irmik puding 2. Olma sharlotti 3. Xamirdagi olma (xamirda) 4. Vanilli sufle (havo pirogi) 5. Guruchli olma

Slayd 9

Issiq shirin taomlar tayyorlash texnologiyasi

Donni qaynayotgan sutga yupqa oqim bilan quying va doimo aralashtirib, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. vayronagarchilikdan oldin. Qo'ymoq tayyor bo'tqa granüllangan shakar, tuz, qovurilgan yoki pishirilgan mayda tug'ralgan mevalar va aralashtiriladi. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar bilan maydalang, oqlarini ko'pikka uring. Bo'tqaga maydalangan sarig'i va ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massani oldindan yog'langan joyga qo'ying sariyog' va 30 mm dan ortiq bo'lmagan qatlam bilan non bo'laklari bilan sepilgan shakl. Yuqori qismini tekislang, smetana bilan yog'lang va pishiring irmik puding issiq pechda (175-200 daraja) 20-25 daqiqa. Smetana, murabbo yoki shirin meva siropi bilan irmik pudingiga xizmat qiling.

Slayd 10

Olma sharlotti

Olmani tozalang, yadro va donalarni olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling, idishga soling, shakar, doljin, vanillin qo'shing (siz qo'yishingiz mumkin) maydalangan krakerlar), qopqog'i bilan yoping va pishganicha qaynatib oling, so'ngra salqin. Qobiqlar eskirgan bug'doy nonidan kesiladi va charlotte pishiriladigan shaklga muvofiq uzun bo'laklarga bo'linadi. Non bo'laklari bir tomondan lezon bilan namlanadi, shunda nonning namlangan tomoni tepada bo'ladi, ular moylangan shaklning devorlari va pastki qismiga yotqiziladi. Keyin qovurilgan olmalarni non bilan qoplangan shaklga qo'ying, ularni tayyorlangan non bo'laklari bilan yoping va pechda 180-200 ° da pishiring. Tayyor charlotte qolipdan chiqariladi va idish yoki plastinkada xizmat qiladi. Ta'tilda issiq shirin o'rik sousini quying yoki uni sosli qayiqda alohida xizmat qiling. Qovurilgan olma bo'laklari o'rniga qaynatilgan qo'yishingiz mumkin olma sharbati... Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): yangi olma 100, undan tayyorlangan bug'doy noni yuqori sinf 65, sut 30, tuxum ¼ dona, shakar 20, vanilin 0,01, sariyog '10, doljin 0,2.

Slayd 11

XAMIRDAGI OLMA (JANGDA)

Yuvilgan olma olma yoriqlari bo'lmasligi uchun ustunli chuqurchada donalar bilan yadrolanadi, keyin tozalanadi, halqalarga kesiladi va shakar bilan sepiladi. Tayyorlangan olma suvga botiriladi xamir(xamir), shundan so'ng u tezda qizdirilgan yog'li (chuqur qovurilgan) idishga o'tkaziladi, çıtır qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi va elakka tashlanadi. Olma qovurilganidan keyin darhol xizmat qiladi. Ta'tilda olma qo'yiladi porsiyalangan taom yoki qog'oz sochiq bilan plastinka va chang shakar bilan seping. Issiq o'rik sousi sosli qayiqda alohida xizmat qiladi. Xamir olma sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Tayyorgarlik xamir(xamir). Idishlarga sovuq suv va sut quyiladi, shakar, smetana qo'shiladi, bug'doy un va xamirni yoğurun. Keyin ko'pirtirilgan oqsillar xamirga kiritiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): yangi olma 100, bug'doy uni 20, tuxum ½ dona, sut 20, smetana 5, shakar 3, tuz 0,2, qovurish uchun yog' 10, shakar kukuni 10, pishirilgan sous 40.

Slayd 12

Vanilli sufle (havo pirogi)

Bug'doy uni, vanillin tuxum sarig'iga solinadi, shakar bilan uriladi va aralashtirgandan so'ng, asta-sekin sovuq sut quyiladi. Keyin aralashmani qaynatishga keltirmasdan, past olovda qaynatiladi. Olingan bir hil qalin issiq massa, tez aralashtirish bilan, ko'pikka qamchilangan tuxum oqi bilan birlashtiriladi, so'ngra moylangan qovurilgan idishda slayd shaklida tarqaladi; sirt bir xil massadan turli naqshlar bilan bezatilgan, uni qandolat sumkasidan ozod qiladi. Shundan so'ng, shishgan piroglar pechda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. To'g'ri tayyorlangan sufle pishirish vaqtida hajmini 2-2,5 baravar oshiradi. Sufle qog'oz peçete bilan qoplangan idishlar yoki plastinkalarda xizmat qiladi. Alohida-alohida, sovuq qaymoq yoki sut sosli qayiqda chiqariladi. Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): tuxum 2 dona, shakar 30, bug'doy uni 8, sut 40, vanilin 0,01, sariyog '2, shakar kukuni 5, sut yoki qaymoq 150.

Slayd 13

Guruch bilan olma

Olma, tozalangan, donalar va yadrolar yarmiga bo'linadi yoki don bilan yadro kesilmasdan chiqariladi, shundan so'ng ular limon kislotasi qo'shilishi bilan shakar siropida qaynatiladi. Qaynatilgan olma qo'yib yuborilgunga qadar iliq siropda saqlanadi. Saralangan, yuvilgan guruch issiq suv bilan qaynatiladi, 5 daqiqadan so'ng suv to'kiladi, guruch issiq sut bilan quyiladi, sariyog 'qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Tayyor guruch pyuresi shakar, vanilin, tuxum, mayiz qo'ying va aralashtiring, mayda tug'ralgan shakarlamalar qo'shishingiz mumkin. Ta'tilda guruch plastinka yoki idishga dumaloq chuqurchaga qo'yiladi, guruch ustiga issiq olma qo'yiladi va issiq o'rik sousi bilan quyiladi. Har bir porsiyadagi mahsulotlar (g): olma 100, guruch 15, sut 45, sariyog '5, shakar 10, vanilin 0,03, mayiz 10, tuxum 1 / 10 dona, tayyor. shirin sous 40.

Barcha slaydlarni ko'rish

Slayd 1

Slayd 2

Slayd 3

Slayd 4

Slayd 5

Slayd 6

Slayd 7

Slayd 8

Slayd 9

Slayd 10

Slayd 11

Slayd 12

Slayd 13

"Issiq shirin taomlar" mavzusidagi taqdimotni bizning veb-saytimizda mutlaqo bepul yuklab olish mumkin. Loyiha mavzusi: Har xil. Rangli slaydlar va illyustratsiyalar sinfdoshlaringiz yoki tomoshabinlaringizni jalb qilishga yordam beradi. Kontentni ko'rish uchun pleyerdan foydalaning yoki hisobotni yuklab olishni istasangiz, pleer ostidagi tegishli matnni bosing. Taqdimot 13 ta slaydni o'z ichiga oladi.

Taqdimot slaydlar

Slayd 2

Slayd 3

Issiq shirin taomning xususiyatlari Ovqat tayyorlash Shirin issiq ovqatning xilma-xilligi Issiq shirin taom tayyorlash texnologiyasi

Slayd 4

Shirin taomlar xususiyati

Shirin taomlarning assortimenti juda xilma-xildir: ular har qanday stolni to'ldiradigan kremlar, jele, musslar, jele va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shirin taomlar nafaqat mazali, balki to'yimli hamdir, chunki ular uglevodlar, vitaminlar, ba'zan oqsillar, yog'lar va boshqalarning eng boy manbalari hisoblanadi.Bu idishlarni tayyorlash uchun yangi, konservalangan, quritilgan, tez muzlatilgan meva va rezavorlar, yong'oqlar. , shuningdek, sut, qaymoq ishlatiladi , smetana, turli sharbatlar, siroplar, ekstraktlar, tvorog, don, tuxum. Jelatin, agar-agar, kraxmal, oqsil va boshqalar jelleştiruvchi va ko'pikli moddalar sifatida ishlatiladi.Ta'm va hidni yaxshilash uchun vanillin, dolchin, sitrus qobig'i, kofe, kakao, vino va boshqalar ishlatiladi.Shirin ovqatlar sovuqqa bo'linadi. va issiq. Ular mos ravishda 10-11 "(yoki undan past) va 80-70" haroratda xizmat qiladi. Sovuqlarga tabiiy mevalar va rezavorlar, kompotlar, jelelangan ko'pirtirilmagan idishlar (jelly, jele) va ko'pirtirilgan (kremlar, musslar, sambuka, muzqaymoq) va boshqalar kiradi. Issiq - sufle (havo pirogi), pudinglar, buvilar, charlottes, Guryev pyuresi.

Slayd 5

Yangi uzilgan mevalar saralanadi, yuviladi, tozalanadi va kerak bo'lganda kesiladi. Pishgan va yangi meva va rezavorlar yaxshi deb hisoblanadi. Qisman shikastlangan mevalar kesiladi va kompotlar, jele, kartoshka pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi. Meva ikki-uch marta sovuq suvda yuviladi. Olma, nok va boshqalarni tozalashda avval urug‘lik kapsulasi bo‘lgan o‘zagi kesiladi, so‘ngra po‘sti olinadi (poyasi nokda qoladi). Tez muzlatilgan mevalar to'g'ridan-to'g'ri shirinlik sifatida yoki kompotlar, jele, muzqaymoq va boshqalarni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatilishi mumkin. Pishirishdan oldin ular iliq suv bilan yuviladi, xona haroratida muzdan tushiriladi (kompotlar uchun siz mumkin emas). muzdan tushiring) va darhol foydalaning. Agar ulardan foydalanish vaqti kechiktirilsa, meva ustiga shakar siropini quyib, sovuqqa qo'yish kerak. Konservalangan mevalar ko'plab shirin taomlarni tayyorlash uchun, shuningdek, garnitür uchun ishlatiladi. Meva idishini ochishdan oldin uni iliq suv bilan yuvib tashlang va toza mato bilan artib oling.

Ovqat tayyorlash

Slayd 6

Ba'zi shirin taomlar uchun mevani surtish kerak. Olma oldindan qaynatiladi yoki pishiriladi, nok faqat qaynatiladi, tosh mevalar va reza mevalar, gilosdan tashqari, shakar siropida 20-25 daqiqa davomida o'tkaziladi. Malina, qulupnay, yovvoyi qulupnay, smorodina va boshqa rezavorlar xom ashyo bilan surtiladi. Yong'oqlar - yong'oq, bodom, findiq, pista ishlatishdan oldin qobig'i va qobig'idan tozalanadi va ko'pincha qovuriladi. Qurt, achchiq yadrolar oziq-ovqat uchun mos emas. Shakar odatda meva va berry idishlariga qo'shiladi. Pishirishning oldini olish uchun meva va rezavorlar konsentrlangan shakar siroplarida qaynatiladi; qovurayotganda, pishirganda, shakar bilan seping. Tuxum tabiiy ishlatiladi yoki sut bilan aralashtiriladi yoki shakar bilan maydalanadi. Kremlar va boshqalarni tayyorlash uchun oqlar sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi, chunki ikkinchisi qamchilashni oldini oladi. Sovutilgan oqlar issiqdan ko'ra yaxshiroq chayqatiladi. Sarig'i esa sovutilmaganda oq bo'lguncha shakar bilan maydalash osonroq bo'ladi. Sut kremlar, sutli shirinliklar, muzqaymoqlar tayyorlash uchun ishlatiladi. U turli shakllarda kiritiladi: tabiiy, quyultirilgan, quruq.

Slayd 7

Krem asosan ko'pirtirilgan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi yoki mustaqil ravishda xizmat qiladi. Kremni sovutilgan, oval pastki idishda, sovuqda ko'pirtiring; ularning hajmi 2-2,5 barobar ortadi. Shakar 250 g qaymoq uchun 25 g miqdorida oxirigacha qisqa vaqt ichida qo'shiladi. Idishlar, inventar. Shirin idishlarni idishlarda pishirish kerak, chunki meva va rezavorlar tarkibidagi kislotalar metall bilan o'zaro ta'sir qiladi. Kremlarni, musslarni va boshqalarni qamchilash uchun pastki ovalli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir; bu maqsadda emalli idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki zarba bilan emal parchalanib, ovqatga kirishi mumkin. Ko'pirtirish uchun supurgi, jingalak va boshqalar kerak bo'ladi, bu maqsadlar uchun uy mikseri juda qulay. Bundan tashqari, oshxonada qahva maydalagich, yong'oq, bodom va boshqalarni maydalash uchun ohak, sharbat chiqargich, qoliplar, bo'laklarga bo'lingan kostryulkalar, pirojnoe tovoqlar, fayans, yong'inga chidamli shisha, loy, po'latdan yasalgan pishiriqlarsiz qilolmaysiz. Parafeni tayyorlash uchun qopqoqli maxsus gofrirovka qilingan shakllarga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir. Metall qo'shimchalar to'plamiga ega qandolat sumkasi (yoki shprits) ham talab qilinadi. Qandolat sumkasi o'rniga, burchakni kesib, pergament yoki boshqa qalin qog'oz sumkasidan foydalanishingiz mumkin. Shirin taomlar stolga vazalar, kosalar, ko'zoynaklar, shirinlik plitalari va idishlarda xizmat qiladi.

Slayd 8

Har xil shirin issiq ovqatlar

1. Mevali irmik puding 2. Olma sharlotti 3. Xamirdagi olma (xamirda) 4. Vanilli sufle (havo pirogi) 5. Guruchli olma

Slayd 9

Issiq shirin taomlar uchun pishirish texnologiyasi Meva bilan irmik pudingi

Donni qaynayotgan sutga yupqa oqim bilan quying va doimo aralashtirib, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. vayronagarchilikdan oldin. Tayyor bo'tqa ichiga shakar, tuz, qovurilgan yoki pishirilgan mayda tug'ralgan mevalarni soling va aralashtiring. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar bilan maydalang, oqlarini ko'pikka uring. Bo'tqaga maydalangan sarig'i va ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massani sariyog 'bilan oldindan yog'langan va 30 mm dan ortiq bo'lmagan qatlam bilan non bo'laklari bilan sepilgan qolipga soling. Ustini tekislang, smetana bilan yog'lang va irmik pudingini issiq duxovkada (175-200 daraja) 20-25 daqiqa davomida pishiring. Smetana, murabbo yoki shirin meva siropi bilan irmik pudingiga xizmat qiling.

Slayd 10

Olma sharlotti

Olmani tozalang, yadro va donalarni olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling, ularni idishga soling, shakar, doljin, vanillin qo'shing (siz maydalangan krakerlarni qo'yishingiz mumkin), qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling, so'ngra salqin. Qobiqlar eskirgan bug'doy nonidan kesiladi va charlotte pishiriladigan shaklga muvofiq uzun bo'laklarga bo'linadi. Non bo'laklari bir tomondan lezon bilan namlanadi, shunda nonning namlangan tomoni tepada bo'ladi, ular moylangan shaklning devorlari va pastki qismiga yotqiziladi. Keyin qovurilgan olmalarni non bilan qoplangan shaklga qo'ying, ularni tayyorlangan non bo'laklari bilan yoping va pechda 180-200 ° da pishiring. Tayyor charlotte qolipdan chiqariladi va idish yoki plastinkada xizmat qiladi. Ta'tilda issiq shirin o'rik sousini quying yoki uni sosli qayiqda alohida xizmat qiling. Qovurilgan olma bo'laklari o'rniga, sharlottaga qaynatilgan olma qo'yishingiz mumkin. Har bir xizmat uchun mahsulot (g): yangi olma 100, yuqori sifatli undan tayyorlangan bug'doy noni 65, sut 30, tuxum ¼ dona, shakar 20, vanilin 0,01, sariyog '10, doljin 0,2.

Slayd 11

XAMIRDAGI OLMA (JANGDA)

Yuvilgan olma olma yoriqlari bo'lmasligi uchun ustunli chuqurchada donalar bilan yadrolanadi, keyin tozalanadi, halqalarga kesiladi va shakar bilan sepiladi. Tayyorlangan olma xamirga (xamirga) botiriladi, so'ngra tezda qizdirilgan yog '(chuqur qovurilgan) bilan idishga o'tkaziladi, çıtır qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi va elakka tashlanadi. Olma qovurilganidan keyin darhol xizmat qiladi. Ta'tilda olma qog'oz peçete bilan laganda yoki plastinka ustiga qo'yiladi va shakar kukuniga sepiladi. Issiq o'rik sousi sosli qayiqda alohida xizmat qiladi. Xamir olma sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Xamirni tayyorlash (xamir). Idishlarga sovuq suv va sut quyiladi, shakar, smetana qo'shiladi, bug'doy uni qo'shiladi va xamir yoğurulur. Keyin ko'pirtirilgan oqsillar xamirga kiritiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Har bir xizmat uchun mahsulot (g): yangi olma 100, bug'doy uni 20, tuxum ½ dona, sut 20, smetana 5, shakar 3, tuz 0,2, qovurish uchun yog' 10, shakar kukuni 10, tayyor sous 40.

Slayd 12

Vanilli sufle (havo pirogi)

Bug'doy uni, vanillin tuxum sarig'iga solinadi, shakar bilan uriladi va aralashtirgandan so'ng, asta-sekin sovuq sut quyiladi. Keyin aralashmani qaynatishga keltirmasdan, past olovda qaynatiladi. Olingan bir hil qalin issiq massa, tez aralashtirish bilan, ko'pikka qamchilangan tuxum oqi bilan birlashtiriladi, so'ngra moylangan qovurilgan idishda slayd shaklida tarqaladi; sirt bir xil massadan turli naqshlar bilan bezatilgan, uni qandolat sumkasidan ozod qiladi. Shundan so'ng, shishgan piroglar pechda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. To'g'ri tayyorlangan sufle pishirish vaqtida hajmini 2-2,5 baravar oshiradi. Sufle qog'oz peçete bilan qoplangan idishlar yoki plastinkalarda xizmat qiladi. Alohida-alohida, sovuq qaymoq yoki sut sosli qayiqda chiqariladi. Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): tuxum 2 dona, shakar 30, bug'doy uni 8, sut 40, vanilin 0,01, sariyog '2, shakar kukuni 5, sut yoki qaymoq 150.

Slayd 13

Guruch bilan olma

Olma, tozalangan, donalar va yadrolar yarmiga bo'linadi yoki don bilan yadro kesilmasdan chiqariladi, shundan so'ng ular limon kislotasi qo'shilishi bilan shakar siropida qaynatiladi. Qaynatilgan olma qo'yib yuborilgunga qadar iliq siropda saqlanadi. Saralangan, yuvilgan guruch issiq suv bilan qaynatiladi, 5 daqiqadan so'ng suv to'kiladi, guruch issiq sut bilan quyiladi, sariyog 'qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Tayyor guruch bo'tqa ichiga shakar, vanilin, tuxum, mayiz soling va aralashtiring, mayda tug'ralgan shakarlangan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Ta'tilda guruch plastinka yoki idishga dumaloq chuqurchaga qo'yiladi, guruch ustiga issiq olma qo'yiladi va issiq o'rik sousi bilan quyiladi. Har bir xizmat uchun mahsulotlar (g): 100 ta olma, 15 guruch, 45 sut, 5 sariyog ', 10 shakar, 0,03 vanilin, 10 mayiz, 1/10 tuxum, 40 tayyor shirin sous.

Matn yaxshi o'qilishi kerak, aks holda tinglovchilar taqdim etilayotgan ma'lumotni ko'ra olmaydilar, hikoyadan juda chalg'ishadi, hech bo'lmaganda nimanidir aniqlashga harakat qilishadi yoki umuman qiziqishni yo'qotadilar. Buning uchun taqdimot qayerda va qanday efirga uzatilishini hisobga olgan holda to'g'ri shriftni tanlashingiz, shuningdek, fon va matnning to'g'ri kombinatsiyasini tanlashingiz kerak.

Taqdimotni mashq qilish, tinglovchilarni qanday kutib olish, birinchi navbatda nima deyish, taqdimotni qanday yakunlash haqida o'ylash muhimdir. Hammasi tajriba bilan keladi.

To'g'ri kiyimni tanlang, chunki Nutqni idrok etishda notiq kiyimi ham katta rol o‘ynaydi.

Ishonchli, ravon va izchil gapirishga harakat qiling.

Ko'proq xotirjam va kamroq tashvishlanishingiz uchun ijrodan zavq olishga harakat qiling.

Shirin ovqatlar va ichimliklar Sovuq va issiq shirin taom Oziqlanishdagi shirin taomlarning ahamiyati.

• Shirin ovqatlar inson tanasi tomonidan juda oson so'rilgan sezilarli miqdorda shakarni o'z ichiga oladi. Ko'pgina shirin taomlar kaloriyalarda yuqori. Meva va rezavorlardan tayyorlangan idishlar yuqori vitamin faolligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, shirin taomlar yoqimli ta'mga, xushbo'ylikka, nozik tuzilishga, chiroyli rangga va ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sovuq shirin taom

• Shirin taomlar va ichimliklar har qanday menyuga an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Kechki ovqatlar ular bilan tugaydi, ular bezak va tugatishdir bayram dasturxoni... Ular mazali, juda to'yimli, to'yingan va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.

Xom ashyolar:

• Shirin taomlar tarkibiga qaymoq, sut, tuxum, shakar, don, un, sariyog ', rezavorlar, mevalar, kakao, kofe, turli xil lazzat beruvchi, aromatik va jelleştirici moddalar kabi mahsulotlar kiradi.

Sovuq shirin taom

• 1) yangi mevalar va rezavorlar;
• 2) sharob va kompotlar bilan siropdagi meva;
• 3) jelelangan shirin taomlar;
• 4) muzlatilgan shirin taomlar
• Xizmat qilish harorati: 8-10 S

Kissel va kompotlar yangi, tez muzlatilgan, quritilgan, sterillangan mevalar va rezavorlardan tayyorlanadi. Kissel va kompotlar yangi, tez muzlatilgan, quritilgan, sterillangan mevalar va rezavorlardan tayyorlanadi.

• Jelly va musslar asosan jele bilan bir xil mahsulotlardan tayyorlanadi. Va shuningdek, jelatin yoki foydalaning irmik.
• Kremni tayyorlash uchun sizga kamida 30% yog 'yoki ko'pirtirilgan smetana, shuningdek, eritilgan jelatin kerak bo'ladi.
• Sufle, boshqa ko'plab shirin taomlardan farqli o'laroq, odatda pishirgandan so'ng darhol issiq xizmat qiladi.

Issiq shirin taomlar

• pudinglar
• sufle
• krep
• Xizmat qilish harorati: 65-70 S

Oson hazm bo'ladigan shirin taomlarga barcha turdagi pudinglar kiradi, ular yumshoq, yumshoq mustahkamlik, güveç, charlottes, shirin sousli yangi, qaynatilgan yoki pishirilgan mevalar bilan ajralib turadi.

• Oson hazm bo'ladigan shirin taomlarga barcha turdagi pudinglar kiradi, ular yumshoq, yumshoq mustahkamlik, güveç, charlottes, shirin sousli yangi, qaynatilgan yoki pishirilgan mevalar bilan ajralib turadi.
• Muzqaymoqni bayramona kechki ovqat menyusiga kiritish odat tusiga kirgan - bu juda yoqimli ta'm va tashqi jozibali mahsulot. Bu muzli qahva yoki muzqaymoq kabi alkogolsiz ichimliklarning bir qismi bo'lishi mumkin.

Issiq ichimliklar

• Choy dunyodagi birinchi raqamli ichimlik hisoblanadi. Ushbu tonik ichimlik inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Yana bir mashhur ichimlik - bu o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan va tanaga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan qahva.

Siropdagi olma. Olma yuviladi, yadrosi chuqurchaga chiqariladi, tozalanadi va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina kislotalangan siropda qaynatiladi (1 litr suv uchun 100 g shakar va 0,01 g limon yoki boshqa oziq-ovqat kislotasi olinadi). Sovutilgan olma idishlarga solinadi, sovutilgan berry (malina, qulupnay, qulupnay) siropi bilan quyiladi (1 litr suv uchun 500 dan 800 g gacha shakar olinadi). Sirop shaffof bo'lishi uchun qaynatiladi va sovuqda qaymoqning qalinligi bo'ladi. Yangi meva kompoti.

• Olma va nok urug'lik uyasidan metall chuqurchadan tozalanadi, tozalanadi, tilimga kesiladi. Tug'ralgan mevalar pishirilgan issiq shakar siropiga solinadi va u erda pishganicha saqlanadi. Tozalangan tarvuz va qovun tilimga kesiladi. Shaftoli, o'rik va olxo'ri yuviladi va bo'laklarga bo'linadi. Uzum yuviladi. Meva chiroyli tarzda idishga solinadi va sovutilgan sirop bilan quyiladi.

Jelli shirin taomlar

• Jelly tayyorlash uchun yangi mevalar va rezavorlar, shuningdek, ishlatiladi tabiiy sharbatlar, siroplar. Jele tarkibida shakar va jelatin mavjud. Jelatin o'n barobar sovuq suvda bir soat davomida oldindan namlanadi. Shakar siropi tayyorlanadi, unga namlangan jelatin kiritiladi, aralashtiriladi va qaynatiladi. Rezavorlar yoki mevalarning sharbati jele ichiga quyiladi; ta'mni yaxshilash uchun, qo'shing limon kislotasi, uzum sharobi yoki konyak.

Olmalardan tayyorlangan sambuk.

• Olma butunlay yuviladi, yirtqichlardan yoki quyma temir panga solinadi va pechda pishiriladi. Jelatin sovuq suvda namlanadi. Issiq olma elakdan o'chiriladi. Olingan pyurega shakar qo'shiladi va xom ashyo ikki bosqichda kiritiladi. tuxum oqi... Massa sovutiladi va qalin oq ko'pik hosil bo'lguncha qamchilanadi. Issiq suzilgan jelatin yupqa oqimda ko'pirtirilgan massaga qo'shiladi, qamchilash davom etadi. Sambuk qoliplarga yoki pishirish tepsilariga quyiladi va sovutiladi.

Muzlatilgan shirin taom

• Tarvuz sharbati.
• shakar tarvuz - 400 gr .;
• asal - 20 gr.;
• shakar - 60 gr;
• suv - 100 ml;
• limon sharbati- 1 osh qoshiq;
• oq quruq sharob- 60 ml

Tarvuzni mikserda maydalang. Sirop tayyorlang. Buning uchun asal, shakar va suvni aralashtiring, limon sharbati va quruq sharob qo'shing. Olingan siropni tug'ralgan tarvuz bilan aralashtiring. Har bir qolipning pastki qismiga bir bo'lak tarvuz qo'ying, sorbetni quying va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Muzlatishning birinchi soatidan keyin shirinlikni vilkalar bilan muloyimlik bilan aralashtiring va yana 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

• Tarvuzni mikserda maydalang. Sirop tayyorlang. Buning uchun asal, shakar va suvni aralashtiring, limon sharbati va quruq sharob qo'shing. Olingan siropni tug'ralgan tarvuz bilan aralashtiring. Har bir qolipning pastki qismiga bir bo'lak tarvuz qo'ying, sorbetni quying va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Muzlatishning birinchi soatidan keyin shirinlikni vilkalar bilan muloyimlik bilan aralashtiring va yana 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shiqillagan puding.

• Puding oddiy yoki boy non bo'laklaridan tayyorlanadi. Ko'katlar kub shaklida kesiladi va iliq sut bilan quyiladi (sut og'irligi bo'yicha 10-15%). Krakerlar shishib ketganda, mayiz, vanillin, chinnigullar, tuxum muzi va ko'pikka ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'ying. Tuxum muzi tuxum sarig'i aralashmasi bo'lib, shakar bilan maydalanadi va issiq sut bilan suyultiriladi (1 litr sut uchun 100 g shakar, 4 tuxum, vanillin kukuni oling). Har bir narsani yaxshilab aralashtiring (massa qalin bo'lishi kerak) va sovuq sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga yoki qoliplarga o'tkazing. Massani non bo'laklari bilan seping va pishiring. Chiqarilgandan so'ng, puding qolipdan chiqariladi, shunda pastki qismi tepada bo'ladi.

Murabbo bilan pancakes.

• Pancake xamiri sutda, un, tuxum, shakar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Pancakes pastırma bo'lagi bilan yog'langan quyma temir qovurilgan idishga botqoqli xamir qatlamini quyish orqali pishiriladi. Pishirilgan kreplarni qovurilgan tomoni yuqoriga qarab taxta ustiga qo'ying. Pankekning qovurilgan tomoniga murabbo soling, uni konvertga soling va sariyog 'bilan ikki tomonini qovuring. Har bir xizmat uchun ikki yoki uchta krep tarqating va shakar kukuniga seping.

Shirin taomlar sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni saqlash shartlari va muddatlari

• Kissellar bir hil mustahkamlikka ega, zichligi bo'yicha ular smetana yoki qaymoqqa o'xshaydi. Ularning yuzasi plyonkasiz bo'lishi kerak. Jele ta'mi shirin; ta'mi, hidi, rangi ular tayyorlangan meva va rezavorlarga mos keladi. Qaynatmalar, sharbatlar, siroplardan o'pishlar - shaffof, sut va meva va rezavorlar pyuresidan - bulutli

Jelly bir hil, jele o'xshash, bir oz elastik mustahkamlikka ega. Jelly shakli kvadrat, to'lqinli qirralari yoki mos keladigan shakli. Amaldagi mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligi bilan ta'mi shirin bo'ladi.

• Jelly bir hil, jele o'xshash, bir oz elastik mustahkamlikka ega. Jelly shakli kvadrat, to'lqinli qirralari yoki mos keladigan shakli. Amaldagi mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligi bilan ta'mi shirin bo'ladi.
• Mus nozik, bir oz elastik, nozik gözenekli mustahkamlikka ega. Mahsulot shakli kvadrat yoki uchburchak, to'lqinli qirralari bilan. Ta'mi nordon ta'mi bilan shirin. Rang - oq, krem, pushti; ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq

Kompotlar sirop va mevalardan iborat. Sirop shaffof, rangi sarg'ishdan och jigarranggacha. Meva va rezavorlar (butun yoki dilimlenmiş) haddan tashqari pishirilmaydi, shaklini saqlab qoladi. Kompotlarning ta'mi nordon ta'mi, meva va rezavorlar hidi bilan shirin bo'lib, ular tayyorlanadi.

• Kompotlar sirop va mevalardan iborat. Sirop shaffof, rangi sarg'ishdan och jigarranggacha. Meva va rezavorlar (butun yoki dilimlenmiş) haddan tashqari pishirilmaydi, shaklini saqlab qoladi. Kompotlarning ta'mi nordon ta'mi, meva va rezavorlar hidi bilan shirin bo'lib, ular tayyorlanadi.

Saqlash

• Sovuq shirin idishlar 0-14 ° S haroratda 24 soatgacha oksidlanmaydigan idishda saqlanadi. Issiq shirin taomlar pechda 55-60 ° C haroratda yoki suv pechida xizmat qilgunga qadar saqlanadi. Pishirilgan choy 1 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi va rezavorlar yoki ochiladi konservalangan sharbatlar chinni yoki emal idishlarda 2 dan 4 soatgacha saqlanadi.

Milliy taomlar va Italiya ichimliklar

• Halva va yong'oq bilan olma salatasi
• Masalliqlar: 2 dona shirin va nordon olma, 3 osh qoshiq mayiz, 3 osh qoshiq qarag‘ay yong‘og‘i, 100 gramm holva, qaymoq, anor urug‘i.

Ovqat pishirish. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang, kub shaklida kesing. Halvani kesib oling, mayizni qaynoq suvda 5 daqiqa ushlab turing. Har bir narsani aralashtiramiz, yong'oq, anor qo'shing va krem ​​bilan bezang. Sherbet

• Ismning o'zi turkcha "Serbet" so'zidan kelib chiqqan. Arab tilida bu ichimlik "sharba" (ichimlik) deb nomlangan. Qizig'i shundaki, boshqa turdagi shirinliklar aynan bir xil nomga ega: yong'oqli mevali rangli lab bo'yog'i, mevali muzqaymoq, shuningdek, 19-asrda Britaniyada efervesan gazlangan sorbet ishlab chiqarish uchun ixtiro qilingan eruvchan kukun.
Sherbet eng birinchi yumshoq ichimlik tarixda. Sherbetlar Usmonlilar imperiyasida juda mashhur edi. Ular odatda bayram paytida ham, ovqatdan oldin ham mast bo'lgan. Va bugungi kunda sherbet Turkiyada juda mashhur. Bu juda tetiklantiruvchi, bu ayniqsa issiq iqlim sharoitida muhimdir. Turklarning fikricha, sherbet nafaqat mazali, balki shifobaxsh ichimlikdir.

Murabbo bilan pancakes

• 200 gr un, 2 dona tuxum, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 shisha sut, 1 tilim cho'chqa yog'i, 2 osh qoshiq shakar, ta'mga tuz, 1 stakan murabbo, tayyor kreplarni moylash uchun sariyog', smetana.

Sariqlarni shakar va tuz bilan maydalang, sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring, eritilgan sariyog 'qo'shing va asta-sekin un bilan yirtqichlardan quying, aralashtiramiz, shunda bo'laklar qolmaydi. Pishirishdan oldin ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Bir bo'lak cho'chqa yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishni qizdiring, ozgina xamirni quying, idishni aylantiring, shunda xamir yupqa qatlamda to'kilib ketadi (agar ko'p xamir idishga tushsa, uni yana to'kib tashlang). Idishni olovga qo'ying va krepning bir tomoni qizarib ketishi bilan uni keng pichoq yoki spatula bilan boshqa tomonga aylantiring. Har bir krepning o'rtasiga 1/2 choy qoshiq murabbo soling va uni to'rtga bo'ling. Kreplarni sayoz yirtqichlardan joylashtiring. Har bir qatorni eritilgan sariyog 'bilan seping. Xizmat qilguncha yoping va bug'lang. Smetana bilan issiq xizmat qiling.

• Sariqlarni shakar va tuz bilan maydalang, sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring, eritilgan sariyog 'qo'shing va asta-sekin un bilan yirtqichlardan quying, aralashtiramiz, shunda bo'laklar qolmaydi. Pishirishdan oldin ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Bir bo'lak cho'chqa yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishni qizdiring, ozgina xamirni quying, idishni aylantiring, shunda xamir yupqa qatlamda to'kilib ketadi (agar ko'p xamir idishga tushsa, uni yana to'kib tashlang). Idishni olovga qo'ying va krepning bir tomoni qizarib ketishi bilan uni keng pichoq yoki spatula bilan boshqa tomonga aylantiring. Har bir krepning o'rtasiga 1/2 choy qoshiq murabbo soling va uni to'rtga bo'ling. Kreplarni sayoz yirtqichlardan joylashtiring. Har bir qatorni eritilgan sariyog 'bilan seping. Xizmat qilguncha yoping va bug'lang. Smetana bilan issiq xizmat qiling.

Uy vazifasi

• Milliy shirin taomlar haqida xabarlar yoki taqdimotlar tayyorlang.
• Amaliy ishga tayyorlaning.

Taqdimotlarni oldindan ko'rishdan foydalanish uchun o'zingizga Google hisobini (hisob qaydnomasi) yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

Sovuq shirin taomlar To'ldiruvchi: GAU KO POO KST ustasi p / o Nina Mixaylovna Kornilova

Shirin taomlar kechki ovqatning oxirida shirinlik uchun xizmat qiladi, shuning uchun ular shirin taomlar deb ataladi; ularga xizmat qilish ham mumkin: nonushta paytida Peshindan keyin choy davomida Kechki ovqat paytida

Sovuq Issiq Shirin taomlar Sufle pudinglar Shirin bo'tqalar Olma taomlari Mevali krutonlar Muzlatilgan ko'pirtirilgan qaymoq Jelli kompotlar, siropdagi mevalar Mevalar, rezavorlar va mevalar mevali sabzavotlar, mevali salatlar Kissel Jelli Mousses Sambuca Creams Sorbet Parfait Muzqaymoq Shirin taomlar tasnifi:

Shirin sovuq idishlarni tayyorlash uchun ular odatda quyidagilardan foydalanadilar: shakar, mevalar, rezavorlar va ularning qayta ishlangan mahsulotlari, tuxum, sut, qaymoq, ba'zi turdagi donlar, yong'oqlar, shokolad, kakao, qahva, yog'lar, bug'doy uni, kartoshka kraxmal jelatin

Sovuq shirin taom tayyorlanadi: Sovuq ustaxonada Issiq ustaxonada

Taqdim etilgan: ko'zoynaklar Muzqaymoq idishlari Shirin tarelkalar Sovuq idishlarni pishirish 10 ... 14⁰S Sovuq shirin taomlarni berish:

Kompot yangi, quritilgan, konservalangan va muzlatilgan mevalar va rezavorlardan, har xil kombinatsiyalarda (assortimentda) tayyorlanadi, bu erda ular ta'mga qarab bir-birini to'ldiradi va bitta turdan. Kompotlar assortimenti: Yangi meva kompoti; Qulupnay yoki malinali kompot; apelsin va mandarin kompoti; Konservalangan mevalar va rezavorlar kompoti; Muzlatilgan meva va rezavorlar kompoti; Quritilgan mevalar aralashmasidan kompot.

Yangi uzilgan mevalardan kompot tayyorlashning texnologik jarayoni: noklarni chayish Urug'lik uyasini olib tashlash tilimga kesib oling Suv qaynatishga keltiring Dam olish: 200 gr stakanlarda. har bir xizmat uchun Eritib qo'shing 10-12 daqiqa qaynatib oling. 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Granüllangan shakar Limon kislotasi

Kompotlarga xizmat qilish:

Yangi mevali kompotlarning sifatiga qo'yiladigan talablar Sirop shaffof, konsentrlangan ta'mi va meva hidiga ega bo'lishi kerak. O'rtacha shirin, yoqimli nordon bo'lishi kerak (agar nordon rezavorlar ishlatilgan bo'lsa - smorodina, gilos va boshqalar) Meva va rezavorlar yumshoq bo'lishi kerak, lekin qaynatilmagan va g'ijimlanmagan. Chirigan va qurtlangan mevalar va rezavorlar mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi.

Asosiy nuqsonlar: shirin sirop, lekin meva aromati va ta'misiz (suyuqlik drenajlangan va sirop bilan qo'shilgan); ta'mi yomon ifodalangan (retsept buzilgan yoki pishirgandan keyin biroz turib olgan); mevalarning ba'zilari haddan tashqari pishgan, ba'zilari o'z shaklini saqlab qolgan, pastki qismida bulutli cho'kma bor (barcha mevalar bir vaqtning o'zida siropga solingan va pishirish davriga muvofiq ketma-ket emas); poyalari, olma va nok urug'lari, yangi olxo'ri va o'rik urug'lari (mevalar yomon ajratilgan va tozalangan) uchraydi.

Mevali salat - mayda bo'laklarga bo'lingan turli xil yangi, konservalangan mevalar, rezavorlar aralashmasidan tayyorlangan taom. Diapazon mevali salatlar: berry salat; savatdagi mevali salat; mevali salat "Sabra"; qovun bilan maxsus salat; qulupnay shirinligi; nok salatasi; yogurt sousi bilan gilos va olma salatasi; likyor bilan mevali salat.

Meva salatini tayyorlashning texnologik jarayoni: Yangi uzilgan mevalar Konservalangan mevalar Yong'oqlarni qo'yish Chayish Urug'lik uyasini olib tashlash Kub shaklida kesish Drenaj siropi Kub shaklida kesish Birlashtirish Saralash Chayish Quritish Qo'shish Barg: kosalarda, vino stakanlarida, stakanlarda To'ldirish

Meva salatiga xizmat qilish:

Mevali salatlar sifatiga qo'yiladigan talablar Ta'mi: shirin, meva va rezavorlarning ta'miga xos. Tashqi ko'rinish: meva va rezavorlar o'z shakllarini saqlab qoladi, salatada teng taqsimlanadi. Mustahkamlik: meva yoki rezavorlar turiga mos keladi. Rang va hid: idishdagi ingredientlarga xos.

Asosiy nuqsonlar: ta'mi yomon ifodalangan (retsept buzilgan yoki ozgina lazzat beruvchi ingredientlar qo'shilgan); ba'zi mevalar shaklini yo'qotdi, ba'zilari shaklini saqlab qoldi (bir vaqtning o'zida juda yumshoq va qattiq mevalar qo'yilgan mevalarning kombinatsiyasi emas, balki ketma-ket emas); sopi, olma va nok urug'lari, urug'lar (yomon saralangan va mevalarni tozalagan) uchratish.

Jelly so'zi frantsuzcha. Bu shakar va jelatin qo'shib meva sharbatidan tayyorlangan muzlatilgan shirinlikning nomi. Jelly assortimenti: Kimdan yangi rezavorlar va mevalar; Sharbatlardan, siroplardan, ekstraktlardan; Meva va rezavorlar bulyonlaridan, mohiyati; Sutdan, murabbo; Meva va berry pyuresidan.

Jelly tayyorlashning texnologik jarayoni: Jelatin ho'llash Meva yoki rezavorlar Saralash Jelly har biri 100...150 g sous, sirop, ko'pirtirilgan qaymoq bilan chiqariladi. Suv Donador shakar chaying To'kib tashlang 5 ... 8 daqiqa qaynatib oling Suzish Qo'shing Qaynatib qo'ying Kiriting Sutni bo'laklarga quying t 0 ... 8̊C da 1,5 ... 2 soat sovuting. Bir piyola yoki vaza ichiga soling

Jele oziqlantirish:

Jele sifatiga qo'yiladigan talablar: Ta'mi - shirin, jele tayyorlanadigan mahsulotlarning ta'mi va hidi bilan. Tashqi ko'rinishi - bir hil massa, biroz elastik. Konsistensiya jelatinsimon, shaffof va shaffof bo'lishi mumkin. Meva va rezavorlar rasm shaklida chiroyli tarzda joylashtirilgan.

Asosiy kamchiliklar: berry jeli shaffof emas (yomon filtrlangan yoki yoritilmagan); jele qotib qolmagan yoki juda qalin (jelatin noto'g'ri qo'yilgan); limon jeli achchiq (po'stlog'i yomon tozalangan); jelatin bo'laklari paydo bo'ladi (ular jelatinni yaxshi namlashmagan va to'liq erimagan); bir oz shirin (etarlicha shakar miqdori yo'q).

E'tibor uchun rahmat!

Tayyor olmalarni tozalang, hatto 0,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling, oksidlanmaydigan idishga soling va shakar bilan yoping.

Bir vaqtning o'zida xamirni tayyorlang. Oqsillardan ajratilgan sarig'ga shakar, tuz, smetana, un soling, yaxshilab aralashtiramiz, sut qo'shing, qalin ko'pikka ko'pirtirilgan oq va muloyimlik bilan yana aralashtiring.

Tayyorlangan olma bo'laklari oshpazning ignasi yoki vilkalarida kesiladi, xamirga botiriladi, tezda qizdirilgan yog '(160-170 °) bilan idishga o'tkaziladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi.

Qovurilgan olma

Qovurilganidan so'ng, ba'zi olma navlarini to'liq yumshatish uchun pechga 5 daqiqa davomida qo'yish kerak.

Xizmat qilayotganda, olmalarni xamirga plastinka ustiga qo'ying va shakarli shakar bilan seping. Bundan tashqari, o'rik yoki boshqa shirin sousni alohida xizmat qilishingiz mumkin.

Olma 70, un 20, tuxum 20, sut 20, smetana 5, shakar 3, tuz 0,2, sariyog 10, shakar kukuni 5; sous uchun: quritilgan o'rik 10, shakar 15.

1084. Guryevskaya bo'tqasi

Sutdagi irmikdan yopishqoq bo'tqani oz miqdorda tuz va shakar bilan pishiring (1 kg bo'tqa uchun 50 g donador shakar va 5 g tuz). Uzluksiz aralashtirish bilan issiq bo'tqaga sariyog ', tuxum, tuxum oqi, shakar bilan uriladi, unchalik mayda tug'ralgan bo'lmagan yong'oq va vanillin qo'shing. Bularning barchasi aralashtiriladi va yog'langan qismlarga bo'lingan qovurilgan idishlarga solinadi. Bo'tqa yuzasini tekislang, shakarli shakar bilan seping va darhol qizil-issiq qalin temir tayoq bilan yondiring, shunda shakar karamellanadi va rangi oltin rangga aylanadi. Logotipdan keyin bo'tqani 5-7 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Karamellangan shakar bo'tqaga chiroyli rang va o'ziga xos, yoqimli ta'm va hid beradi. Shuningdek, shakarni maxsus moslashtirilgan gaz gorelkasi yoki elektr moslamasi (grilda) yordamida karamellash mumkin.

Agar bo'tqa sut ko'piklari bilan tayyorlangan bo'lsa, unda butun sutni keng, sayoz idishga (skovorodka, qovurilgan idish, pishirish varag'i) quyib, issiq pechga qo'yish kerak. Sutda qizg'ish ko'pik paydo bo'lishi bilan darhol uni vilkalar bilan olib tashlang, keyin ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ying va yana olib tashlang. Bu kerakli miqdordagi ko'piklar olinmaguncha bajarilishi kerak.

Pishirilgan bo'tqani ikki yoki uch qatlamda skovorodkaga soling va har bir qatlamni, yuqori qismidan tashqari, ko'pik bilan yoping. Guryev bo'tqasining yuqori qatlamini granüllangan shakar bilan seping va karamelize qiling. yuqorida tavsiflanganidek.

BANKET STOLLARI XIZMATI:
Ziyofat stoliga xizmat qilishda kichik plitalar o'rindiqlar soniga ko'ra bir-biridan teng masofada joylashtiriladi. Kichkina plastinka ustiga qo'shimcha gazak plitasi qo'yiladi, uning ustiga katlanmış peçete qo'yiladi. Sayoz plastinkaning chap tomonida non yoki pirog uchun pirog plastinkasini qo'ying. Ushbu plitalar orasiga uchta vilkalar qo'yilgan - kechki ovqat, baliq va oshxona. O'ng tomonda ular pichoqlar - stol, baliq va gazak qo'yishdi. Snack bar va baliq pichoqlari orasiga bir osh qoshiqni depressiya bilan yuqoriga qarab qo'ying. Sayoz plastinka oldiga kristall stakan qo'yiladi: aroq yoki likyor uchun stakan, kuchli sharob uchun stakan (minuskulyar) va sharob stakan o'ngdagi birinchi qatorga, oq sharob uchun stakan (rangli) va ikkinchi qatorga shampan uchun stakan qo'yiladi. "Kristal" orqasida shirinlik moslamasi - pichoq, vilkalar va qoshiq qo'yilgan. Stolning o'rtasiga meva sharbatlari yoki stol sharobi uchun gul vaza va dekanterlar, shuningdek mevali vazalar qo'yilgan.

Issiq bo'tqa ustida xizmat qilishdan oldin, olma, nok, shaftoli va rezavorlar bo'laklarini joylashtiring, pishirilgan va keyin qalin shakar siropi bilan isitiladi. Sosli qayiqda bo'tqa bilan issiq o'rik (989) yoki qulupnay sousini xizmat qiling yoki bo'tqa ustiga qo'yilgan mevalarni to'kib tashlang va tug'ralgan qovurilgan yong'oq va bodom seping. Yong'oq qovurmang. Yangi mevalar o'rniga konservalangan mevalar ham ishlatilishi mumkin.

Guryev pyuresi

Semolina 50, sut 185, vanilin 0,02, sariyog '10, shakar 20, tuxum 10, bodom yoki yong'oq, findiq, yeryong'oq 10, yangi meva 60 yoki konservalangan 45, o'rik sousi 50.

1065. Pishirilgan olma

Olmalarni sovuq suvda yuving va kesmasdan, ustunli chuqurchadan yadro va urug'larni olib tashlang. Tayyorlangan olmalarni pishirish varag'iga joylashtiring. Olmaning teshiklariga shakar tushiring, suv seping va pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring (olma turiga qarab). Pishirilgan olmalarni piyola, vaza yoki pirog plastinkalariga soling, so'ng siropni quying va shakar kukuni seping.

TO pishirilgan olma ko'pirtirilgan qaymoq yoki oddiy qaymoqqa ham xizmat qilishingiz mumkin.

Olma 140, shakar 20; sirop uchun: shakar 20, kızılcık 5, suv 15.

1066. Guruchli olma

Tayyor olmalarni tozalang, ichiga soling issiq suv va pishganicha pishiring. Lazzatlanish uchun suvga limon kislotasi, limon qobig'i va chinnigullar qo'shing.

Guruchni saralang, iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang, 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring va elakka qo'ying. Guruchni idishga soling va sariyog ', shakar va vanil bilan aralashtirilgan sutda pishganicha pishiring. Tayyorlangan guruch bo'tqa ichiga saralangan mayiz, tuxum qo'ying, yaxshilab aralashtiramiz, idishlarni qopqoq bilan yoping va pechga 15-20 daqiqaga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, guruchni halqa yoki yumaloq shakllarga soling, so'ngra pirog plitalariga qo'ying. Guruchning ustiga issiq olma qo'ying va qalin o'rik sousini quying.

Ovqat pishirish uchun o'rik sousi Quritilgan o'riklarni saralang, iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling, issiq suv quying va pishiring. Tayyor quritilgan o'riklarni elakdan o'tkazing. Olingan pyurega shakar qo'shing va pyuresi qalinlashguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.

Olma 70, guruch 15, sut 45, sariyog '5, shakar 10, vanilin 0,01, tuxum 4, limon kislotasi 0,2, qobig'i 2, chinnigullar 0,01; sous uchun: quritilgan o'rik 10, shakar 15, suv 50.

1068. Olmaning buvisi (Sharlotta)

Olmalarni tozalang, choping kichik kublar va shakar bilan seping. Qobiqsiz bug'doy nonini 0,5 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling.Bo'laklarning o'lchamlari buvisi pishirilgan idishning hajmi va shakliga mos kelishi kerak. Qolgan nonni (1/2 standart) kichik kubiklarga kesib oling va quriting.

Tuxum, sut va shakar aralashmasida bir tomondan non bo'laklarini namlang, moylangan shaklning pastki va devorlariga namlangan tomoni bilan mahkam joylashtiring.

Quritilgan non bo'laklarini olma bilan aralashtiramiz, doljin qo'shing (changda), bu aralashma bilan qolipni to'ldiring, non bo'laklari bilan yoping va keyin pechda pishiring.

Pishirgandan so'ng, buvini 10 daqiqa davomida qolipda saqlang, ehtiyotkorlik bilan idish yoki plastinka ustiga qo'ying va.

Olma 70, bug'doy noni 65, sut 30, tuxum 10, shakar 20, sariyog '10, doljin 0,2; sous uchun: quritilgan o'rik 10, shakar 15, suv 50.

1069. Shirin tuxum sousida olma

Tozalangan va siropda qaynatilgan olmalarni idishlarga yoki vazalarga soling va shirin tuxum sousini quying.

Sosni tayyorlash uchun tuxum oqini sarig'idan ajratib oling; Idishga sarig'ini to'kib tashlang va oqsil qo'shing (sariqlarning umumiy miqdorining taxminan 1/5 qismi), shakar qo'shing, sharobni quying (1/2 me'yor) va suv hammomida pishiriq bilan doimiy qamchilab pishiring. supurgi. Pishirish tugashidan oldin, qolgan sharobni, limon sharbatini sousga quying, qo'shing limon qobig'i va yaxshilab aralashtiramiz. Tayyor sous qandolat supurgisiga yaxshi yopishishi, ochiq sariq rangga, shirin va nordon ta'mga va sharob va limon hidiga ega bo'lishi kerak.

Olma 100, tuxum 20, tuxum sarig'i 1 dona, shakar 30, oq (quruq) uzum sharobi 50, qobig'i 3, limon sharbati 10.

1070. Pufdagi olma

Krakerlar vanil 40, sut 80, tuxum 20, shakar 15, mayiz 15, sariyog '5; sous uchun: quritilgan o'rik 10, shakar 15.

1076. Olma bilan bug'doy noni pudingi

Bug'doy nonini (qobiqsiz) 3-4 mm o'lchamdagi kub shaklida kesib oling, yirtqichlardan soling va qaynatilgan iliq sutni quying.

Olmani tozalang (Antonov), tilimga kesib oling va tayyorlangan non bilan aralashtiring. Keyingi jarayon (tuxum tayyorlash va h.k.; puding tayyorlashda bo'lgani kabi davom eting.

Xizmat qilayotganda, bug'doy noni pudingini to'kib tashlang.

Bug'doy noni 80, tuxum 20, sut 80, olma 60, shakar 20, vanil 1/10 tayoq, sariyog '5; sous uchun: quritilgan o'rik 10, shakar 15.

1077. Yong'oq bilan olma pudingi

Pechdagi tozalangan va ozgina quritilgan yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, yirtqichlardan soling, sutni quying va yog'och belkurak bilan aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, irmikni sutga quying, yana qaynatib oling va keyin isitishni to'xtating.

Tayyor aralashmaga tuxum sarig'i, shakar bilan maydalangan, tug'ralgan olma soling, ozgina tuz qo'shing, aralashtiring, ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va yana muloyimlik bilan aralashtiring.

Massani moylangan qoliplarga bo'linib, suv hammomida pishiring.

Tvorog 100, un 10, tuxum 1/2 dona, yong'oq (yadro) 15, sariyog '10, asal 20; sous uchun: 10 malina yoki qulupnay, 15 shakar yoki 30 asal.