Gastronomik sayohat Pereslavl-Zalesskiyga, shaxsiy pishloqli sut mahsulotlari va choyni tatib ko'rish muzeyiga tashrif buyurish.

Oltin uzukning eng go'zal shaharlaridan biri, Pereslavl-Zalesskiydan uncha uzoq bo'lmagan Plescheyevo ko'li qo'riqxonasi hududida, Sankt-Aleksandr Nevskiyning vatanida, Evropaning an'anaviy hunarmandchilik sanoatida ishlab chiqarilgan, shaxsiy pishloqli sut mahsulotlari mavjud.

Chor imperiyasida Yaroslavl viloyati mamlakatning eng pishloqli hududi bo'lib, unda 300 dan ortiq pishloqli sut zavodi bor edi (19 -asr oxiri). Bu erda pishloq tayyorlash uchun sigirlarning maxsus zoti - Yaroslavskaya etishtirildi. Afsuski, hozirgi kunga qadar bitta pishloq zavodi saqlanib qolmagan va chor davrida rus pishloq ishlab chiqaruvchilarining retseptlari haqida kam narsa ma'lum. Ammo biz o'z orzusini ro'yobga chiqargan odamlarning mehmoni bo'lish baxtiga muyassar bo'lamiz - Rossiyaning hunarmandchilik pishloqini qayta tiklash. Mahalliy pishloqlar uchun sut Yaroslavskaya zotli sigirlardan ishlatiladi - bu tarixan pishloq sutini, ayniqsa oqsilga boy va yog'li tarkibga ega. Bu erda hunarmand pishloq tayyorlashning barcha tamoyillari saqlanib qolgan: pishloq faqat qo'pol sutdan tayyorlanadi va pishloqning pishishi maxsus pishloqli xonalarda sodir bo'ladi, buning natijasida pishloq o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi. tozalangan ta'mi va xushbo'y hid. Shuningdek, pishloq zavodida an'anaviy sut mahsulotlari tayyorlanadi: tvorog, smetana, kefir, qatiq.

Bizni pishloqli sut mahsulotlari safari kutmoqda, bu bizga hunarmand pishloq olamiga, sut va pishloq xushbo'y hidiga, muqaddaslarning muqaddas joyiga - pishloq pishadigan kameralarga (maxsus vitrin orqali) qarashga imkon beradi. italyan, golland, frantsuz retseptlarining o'ziga xos xususiyatlari, rus pishloqini tayyorlash tarixi bilan tanishish, ishlab chiqarish jarayonini kuzatish. Xulosa qilib aytganda, biz ta'mga ega bo'lamiz eng yaxshi pishloqlar, ular pishloq zavodida tayyorlanadi (5 turdagi pishloq).

Pishloqli sut do'konida siz ishlab chiqaradigan barcha mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin bo'lgan do'kon bor.

Pishloqli sut mahsulotlariga tashrif buyurganimizdan so'ng, biz qadimiy Pleshcheyevo ko'li bo'yidagi haqiqiy mo''jizaviy shahar - go'zal, ajoyib va ​​yorqin Pereslavl -Zalesskiyga sayohat qilamiz. 1688 yilda Pyotr I Pleshcheevo ko'lida kulgili flotilya qurilishini boshladi va podshohning "Fortuna" qayig'i shu kungacha saqlanib qolgan, buni "Pyotr I qayig'i" muzeyiga tashrif buyurganingizda ko'rasiz.

Qadimgi shahardan to hozirgi kungacha Qizil maydon saqlanib qolgan - ochiq muzey, uning markazida Pereslavlning marvaridi va faxri - XII asrning Transfiguratsiya sobori - Vladimir -Suzdal me'morchiligining eng qadimiy inshooti. Yana bir noyob noyoblik yaqinda joylashgan - 16 -asrda qurilgan tosh chodirli Metropoliten cherkovi cherkovi. Siz 17 -asr Goritskiy monastirining noyob arxeologik ansamblida, hozirgi Pereslavl tarix va san'at muzeyida joylashgan shaharning har kungi shovqinidan qochishingiz mumkin. Bu erda siz Sacristy -ga tashrif buyurasiz - Pereslavl knyazligining rus zargarlik buyumlari va amaliy san'ati durdonalari.

Xo'sh, biz boy dasturimizni Choyni tatib ko'rish muzeyida yakunlaymiz, u erda bizni 3 turdagi Ivan choyi, murabbo va Guryev bo'tqasini tatib ko'radigan interaktiv tur kutmoqda. Biz ular XIX asrgacha Rossiyada qanday choy ichishganini bilib olamiz, qachonki xitoylar va Hind choylari... O'simlikchi qiz ruscha Ivan choyi haqida gapirib beradi, shuningdek, biz ular Sibir va Uzoq Sharqda qanday choy ichishganini, qachon Rossiyada achitishni o'rganganlarini bilib olamiz. Bizga stolda qanday shirinliklar qo'yilgani aytiladi. Shuningdek, biz rus oshpazlik san'ati durdonasi - Guryev bo'tqasini tatib ko'rish uchun noyob imkoniyatga ega bo'lamiz. Rus tandirida pishirish uchun olti soat vaqt ketadi. Uni dehqonlar ham, rus podsholari ham eyishgan. Va, albatta, biz choyxonaga tashrif buyuramiz, u erda siz o'zingiz, oilangiz va do'stlaringiz uchun sovg'alar sotib olishingiz mumkin!

"Rus bog'i" da sayr qilish imkoniyati yoqimli bo'ladi - bu rus xalqining ilm -fan va ixtiro, arxitektura, san'at va hunarmandchilik, musiqa, modadagi ulkan yutuqlariga bag'ishlangan madaniy, tarixiy, muzey va ko'ngilochar majmuasi. va xalq hayoti madaniyati. Bu erda biz esdalik sifatida ko'plab rang -barang va unutilmas fotosuratlarni olishimiz mumkin!

Biz 25-noyabr kuni Lyusinovskaya ko'chasida Butunrossiya sut sanoati ilmiy-tadqiqot instituti binosida joylashgan "Italiya an'analari" pishloqli kichik sut mahsulotiga tashrif buyurdik.

Bizni ajoyib qiz Olga kutib oldi, u ishlab chiqarishning murakkab yo'lini olib bordi, hamma narsani ko'rsatdi, hamma narsani aytib berdi va bizni pishloq bilan davolashdi. Va umuman olganda, u tadbirning mehmondo'st styuardessasi edi!

Xona kichkina, shuning uchun e'lon qilingan ishtirokchilar soni - 13 kishi - bu shunchaki. Bizning guruhda 10 bola bor edi - optimal.
Bolalar poyabzal qopqog'ini kiyib, qalpoq va apron tayyorladilar, ota -onalar - bir martalik kiyimda. Va biz ishlab chiqarishga o'tdik. Siz hamma narsani tomosha qilishingiz va suratga olishingiz mumkin, teginish - hech narsa! Lekin bolalar - bu bolalar ... Bolalarga bir martalik qo'lqop berish juda yaxshi bo'lardi: agar biror pishloq tegsa, zarari minimal bo'ladi.

Seminar kichik, uskunalar to'liq italyancha, bosh texnolog (Luigino) ham. Pishloq tayyorlash jarayoni qanday sodir bo'lishini ko'rish qiziq edi. Ammo bugun biz faqat tuzlamoqchi bo'ldik.

Ammo ular asbob -uskunalarni ko'rdilar, ish sharoitlarini sezdilar: yuqori namlik, doimiy sut hidi. Biz juda ko'p nozikliklar va nuanslarni o'rgandik. 8 yoshli bolalar diqqat bilan tinglashdi, ular ham qiziqish bildirishdi, kichiklar biroz zerikishdi.

Ekskursiya uzoq davom etmadi, taxminan 30 daqiqa.

Endi Caciotta pishloqini tayyorlash bo'yicha master -klass vaqti keldi. Bolalar sut sog'ishdan boshlab barcha bosqichlardan o'tdilar. Bu dars ularga juda yoqdi!

Luigino texnologiya, pishirishning murakkabligi va fokuslari haqida gapirdi, tarjimon Madina hikoyani jonli va jonli qildi, buning uchun unga katta rahmat.

Texnologik tanaffuslar ham bo'ldi, ular davomida biz pishloqlarni tatib ko'rdik. Biz 7 turni sinab ko'rdik: Asolo, Caciotta, Venetsiya, Mantova, Treviso, Mozzarella va Buratta. Yana bolalar va kattalarning didi turlicha ekaniga yana bir bor amin bo'ldik)) Biz eng yangi pishloqlarni chin yurakdan tatib ko'rdik!

Shunday qilib, pishloq tayyor. Tuzlash va pishish uyda bo'ladi, namuna olish ham. Luigino uyda nima, qanday va qachon qilish kerakligini batafsil aytib berdi va yosh pishloq ishlab chiqaruvchilarga diplomlarni topshirdi.

Noyob pishloq festivali haqiqiy italyan pishloqli sut mahsulotida"La Fattoria Little Italy" fermasi! Bugun siz Italiyaning o'zini tatib ko'rishingiz mumkin!

Va nafaqat sinab ko'rish, balki o'z qo'llaringiz bilan bu ajoyib mamlakatning gastronomik "tashrif kartasi" - dunyoga mashhur italyan pishloqining bir nechta navlarini tayyorlash!

Biz pishiramiz ajoyib pishloqlar yoqilgan eng qadimgi retseptlar Italiyaning Kalabriya provinsiyasidagi irsiy pishloqchilar oilalari, quyoshli Italiyaning aytilmagan "pishloq poytaxtlari" dan biri.

Va bizning sehrli bayramimiz manzara bo'ladi Tver eridagi kichik "Italiya bo'lagi"- Mednoe qishlog'idagi haqiqiy italyan Pietro Mazzaning noyob fermasi.

Bu quyoshli italyan, taqdirning irodasi bilan 90 -yillarda Rossiyada o'zini topdi, bizning keng Vatanimiz kengligida adashmadi. Tverlik go'zal xotini bilan birga, bu erda, Tver viloyatining ekologik toza va go'zal burchaklaridan birida, o'z xo'jaligida, u katta bobosi, bobosi va otasi Italiya Kalabriyasida qilgan ishlarini qilyapti. U pishloq pishiradi... O'z sutimizdan, Tver sigirlari, o'z-o'zini o'stiradigan, ekologik toza, Tver emi bilan boqiladi. Va u mehmonlari bilan haqiqiy italyan pishloqlarini tayyorlashning sehrli ta'mi va oilaviy sirlarini saxiylik bilan baham ko'radi ...

Bugun bizda o'rganish uchun noyob imkoniyat bo'ladi pishloqni "to'g'ri" tayyorlash asoslari, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan yangi pishloqlarni tatib ko'ring, so'ngra olingan ko'nikmalarni qo'llang o'z oshxonangizda!

Haqiqiy pishloqli pechlar hayajonli harakat boshlanadi va biz apron va qo'lqop kiyib, uning eng to'g'ridan -to'g'ri ishtirokchilariga aylanamiz. Va siz yaxshiroq ko'rishingiz, eshitishingiz va eslab qolishingiz uchun, ayniqsa, bu tur uchun biz juda kichik sayyohlar guruhini tuzdik.

Bugun siz bilib olasiz:

Pishloq tayyorlash uchun sutni qanday tayyorlash mumkin

Fermentatsiya jarayoni qanday o'tadi

Pishloqli tvorog nima

Pishloq pishloqini kesish va shakllantirish qanday ketmoqda?

Siz uchta navni tayyorlash va yig'ishni o'rganasiz Italiya pishloq Hatto ismlari ham musiqaga o'xshaydi: Rikotta, yunkata va kachiotta va pishloq tayyorlash jarayonida siz oshpazlik asarlarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Pishloqni tayyorlash jarayoni juda tez emas, shuning uchun uni ishlab chiqarish bosqichlari orasida mehmondo'st mezbonlar bizni taklif qilishadi haqiqiy italyan bayrami!

Restoranning rang -barang zalida biz kutmoqdamiz tatib ko'rish pishloqli lagan fermada ishlab chiqariladigan etti turdagi pishloqdan- butirro, burrata, provola, mozzarella ... Siz buni Moskvada sinab ko'rmaysiz! Va unga tatib ko'rish pishloq ishlab chiqarish sirlari haqida hikoya va italyan oshpazligining sirlari - bu haqiqiy bir kishilik shou, temperamentli, quvnoq va unutilmas.

O'zining parmesanino pishloqli pyure sho'rva

"Spetsatino" sabzavotli bug'langan mol go'shti

Eng nozik kremli Profiteroli keki

O'zimizning novvoyxonamizdan mazali paniotta noni!

A Uy sharobi , Italiyadan maxsus olib kelingan (aytmoqchi, qadimgi yunonlar Kalabriyani "Sharob mamlakati" deb atashgan) 14 litrli bochkalarda - bu qadahdagi issiq, tirik Italiya quyoshi! (Bir stakan qizil sharob (~ 100 gr.) Narxga kiritilgan!)

Ovqatlar orasidagi pauzalarda siz fermaning savdo do'konlariga tashrif buyurishingiz mumkin: noyob pishloqlar, vinolar sotib oling, zaytun yog'i yoki haqiqiy italyan suvenirlari - Murano oynasi, loydan yasalgan qo'l san'atlari ....

Pishloq mamlakatidagi mazali va foydali sarguzashtimizning sehrli oxiri - fermada yurish va uning to'rt oyoqli aholisi bilan tanishish shu jumladan, rangli qora cho'chqa, chiroyli otlar va hatto tuyaqushlar!

Va bizning sehrli bayramimiz boshlanadi go'zal Tver bilan tanishish... Bu ajoyib manzarali daryo manzaralari va go'zal qadimiy me'morchilik shahri. Buyuk Ketrin Tverni shunchalik sevar ediki, u Peterburgdan keyin ikkinchi o'rinda turardi mamlakatimizning eng go'zal shahri. Siz ulug'vor shaharning diqqatga sazovor joylariga qoyil qolasiz.

Qadim zamonlardan beri Tver o'zining mohir oltin tikuvchilari bilan mashhur edi. Oltin kashtado'zlik eng taniqli hisoblanadi Tver markasi... Bugun siz nafaqat ajoyib oltin durdonalarga qoyil qolishingiz, balki o'ziga xos noyob qo'lda yasalgan Tver yodgorligini ham sotib olishingiz mumkin bo'ladi. oltin tikish ko'rgazmasi.

Bu shunday sehrli hafta oxiri edi - foydali, ko'ngilochar, qiziqarli va eng muhimi, juda mazali!

Petr Prigara o'z orzusini ro'yobga chiqara oldi. 10 yil oldin, Ukraina Transkarpatiyasida u o'zining kichik pishloqli sut mahsulotlarini qurdi. Endi uning pishlog'i Ukraina chegaralaridan ancha uzoqroqda tanilgan.

Biz pishloqli sut mahsulotlariga ekskursiyaga boramiz.

Pishloq sutining egasi, Petr Prigara:

Xust tumani Ukrainaning Transkarpat viloyati. Har kuni ertalab soat 7 da, Nijniy Selyshche qishlog'ining aholisi, sutni pishloqli sutga olib keladi:

Butrus odamlardan ortiqcha narsani qabul qila oladi. Sifatli pishloq ishlab chiqarish uchun ular hozirgi sutni yangi va suyultirilmagan holda berishi muhim ahamiyatga ega.

Butrusning so'zlariga ko'ra, Quyi Selyshchedagi 800 ta uyning kamida yarmidan sut unga olib kelingan.

Butrus o'ziga xos xususiyatga ega - o'z g'oyalarini amalga oshirish uchun insoniy va moddiy resurslarni jalb qilish qobiliyati. 90 -yillarda u Shveytsariyada pishloq ishlab chiqaruvchilari bilan amaliyot o'tagan. Va 2002 yilda u chet eldan yig'ilgan mablag 'evaziga pishloqli sut ishlab chiqarishni yakunladi.

Ishlab chiqarish uchun toza ichimlik suvidan foydalanish juda muhim edi. Butrus 4 km masofada joylashgan buloqdan suv ta'minoti tizimini qurishga muvaffaq bo'ldi. Endi Nijniy Seliishcheda umumta'lim maktabida buloq suvi bor. bolalar bog'chasi, poliklinika va madaniyat uyi.

Men sizga aytaman pishloq qanday tayyorlanadi.

Nijniy Selyishche aholisi ertalab olib kelgan sut ulkan idishga quyiladi va pasterizatsiya qilinadi. Isitgandan so'ng, unga sho'rva qo'shiladi va tvorogga qoldiriladi:

Keyin olingan massa qoliplarga quyiladi:

Va ular menga bosim o'tkazdilar. Ertasi kuni siqilgan pishloq boshlari tuzli hammomga joylashtiriladi:

Tuzli hammomdan keyin 3 oydan 6 oygacha pishloq sut mahsulotlari podvalidagi javonlarga o'tirib, vaqti -vaqti bilan ularni mog'orni yuvish va olib tashlash uchun qoldiradi. To'g'ri saqlash va pishib etish uchun podvalda namlik 2-3% aniqlikda va harorat 1-2 daraja aniqlikda saqlanadi:

Tatyana bilan tanishing. Ishlab chiqarishda ishlaydigan to'rt farzandning quvnoq onasi:

Men uning Piter bilan qanday ishlashini so'radim. U juda mamnun ekanligini aytdi. Xo'jayin yaxshi maosh to'laydi, bo'ysunuvchilariga ehtiyotkorlik va g'amxo'rlik qiladi. Muammo bo'lsa, har doim u bilan bog'lanishingiz mumkin.

Seliska pishloqli sut mahsulotlari uch turdagi pishloq ishlab chiqaradi. Karpat Narcissus (Gruyere pishloq asosida), Xust (Kamembert asosida) va Seliskiy (Rohib boshi asosida). Butrus aytganidek, retseptlar ijodiy qayta ishlangan - u xorijiy analoglarni so'zma -so'z takrorlashdan manfaatdor emas edi.

Prigara yaqinidagi pishloq "odatiy do'kon" dan qimmatroq - har xilligiga qarab kg uchun 120 dan 200 grivnaga (450-750 rubl).

Uy egasi ko'pincha o'z xodimlari bilan birga ishlaydi - u rahbarning byurokratik qobig'i bilan qoplanishini istamaydi. Qo'llar hamma narsani eslab qolishi muhim.

Bir kuni do'sti unga daromadini ikki baravar oshirishning oddiy usulini taklif qildi. Buning uchun faqat "Fitnes pishloqini" sotuvga qo'yish kifoya. Bu kulgili, lekin bu xaridor tomonidan eng ko'p talab qilinadigan narsa.

Men Piterdan juda ko'p ajoyib hikoyalarni eshitganman. Bir marta chet elliklar unga tashrif buyurishdi. Ular so'rashadi - bizni mahalliy qariyalar bilan tanishtirish. U ularni bobosiga olib bordi. Chet elliklar bobosidan so'rashadi:
- Qayerda tug'ilgansiz?

U javob beradi:
- Avstriyada.
- Bu erga qanday keldingiz?
- Men shu erda tug'ilganman. Bu joy avval Avstriya edi.

Yakshanba - pishloqli sut ishchilari uchun dam olish kuni. Shu kuni Butrusga qizi Inna va rafiqasi Oksana yordam beradi. Ular ishlab chiqarish bo'yicha ekskursiyalarni o'tkazadilar. Pishloq zavodi - Transkarpatiyada pishloq va vino turining to'xtash joylaridan biri.

Bu erda siz pishloq ishlab chiqarish jarayonini, ekskursiya va ta'm oxirida batafsil o'rganishingiz mumkin. Ekskursiyaga oldindan yozilish kerak.

Nijniy Selyshche pishloq va Petr Prigara tufayli brendga aylandi. Pishloqli sut mahsulotidan keyin Seliska novvoyxonasi, Seliska Smokehouse, Seliska musiqachilari ...

Butrusning rafiqasi Oksananing so'zlariga ko'ra, ular ko'p yillar davomida muvaffaqiyat qozonish -bo'lmasligini bilishgan. Pishloq sotishdan tushgan barcha pul ishlab chiqarishga qaytdi. Ammo vaqt o'tdi va mashaqqatli mehnat o'z samarasini berdi.

Bu kichik Transkarpat mo''jizasi haqida hikoya. Qanday qilib ehtirosli odam, cheklangan resurslar sharoitida, ko'p narsalarga erishgani haqida. Maqsadlar qo'ying, ularga intiling - va siz muvaffaqiyat qozonasiz.