Matsun - qiziqarli sut mahsuloti - 7075 ta ovozdan 5 tadan 4,7 tasi

Matsun - nafaqat Anadolu va Mesopotamiya, balki Himoloy tog'laridan Yevropagacha bo'lgan butun Buyuk Ipak yo'li bo'ylab yashagan qadimgi xalqlarga xos bo'lgan milliy arman achitilgan sut mahsulotidir.

Matsunning qiymati
Amaliyligi bo'yicha u boshqa mashhur mahsulotlar bilan teng Non lavash(quruq), mevali lavash (nordon), basturma, sujuk, pishloq, salo...

Bu mahsulotlar:
- sayohatda uzoq vaqt saqlanadigan va o'z qiymatini yo'qotmaydigan;
- bir necha oylik sayr qilish uchun oz miqdorda to'planishi mumkin bo'lgan;
- har qanday armiyaning yurishiga hamroh bo'lgan yoki dengiz kemalarining asosiy qismini tashkil etgan.

Haqiqiy Matsun zich xamirga o'xshash konsistensiyaga ega va qancha uzoqroq saqlanishi mumkin bo'lsa, unda kamroq zardob qoladi. To'g'ri tayyorlangan Matsun muzlatgichda bir necha oygacha saqlanadi. Qadimgi kunlarda u hatto quritilgan.

Ko'p asrlar davomida Matsun nafaqat ochlikni qondiribgina qolmay, balki salomatlikni to'liq saqlash uchun zarur bo'lgan barcha mikroelementlarni ham ta'minlab, yaxshi obro'ga ega bo'ldi.

Isitish va sekin intervalgacha aralashtirish jarayonida hosil bo'ladigan shkala qanchalik kam bo'lsa, sut sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Bu termal barqarorlikning bilvosita ko'rsatkichi bo'lib, u nafaqat mavsumiylik, balki fermerning beparvoligi, sog'ishdan keyin sutni sovutish shartlari, sut va fermentatsiyaning begona flora bilan ifloslanish darajasi va davomiyligi, kasallik haqida ham gapiradi. podaning va boshqalar. Garchi, boshqa tomondan, 100% yopishmaydigan sut deyarli yo'q. Takror aytaman, bu turli ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli sutini tanlashning bilvosita usuli. Sutning termal barqarorligini aniqlashning hozirgi usuli Alkogol testi deb ataladigan narsaga asoslanadi: ma'lum bir qiymatga ega bo'lgan alkogolli muhitda sutning qotish harorati.

Nordon bosqichida oraliq mahsulot sifatida matsun haqida juda ko'p talqinlar mavjud. Albatta, agar pasterizatsiyalangan sutga sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush kulturalari qo'shilsa, unda patogen flora bo'lmaydi va mahsulot birinchi bosqichda oksidlanadi, u juda qutulish mumkin va foydalidir. Ammo shunga qaramay, u termofil bakteriyalar bilan nordon bo'ladi, masalan, bolgar tayoqchalari va boshqalar.

Bundan tashqari, Matsun har qanday do'konda sotib olingan sutdan olinadi, degan fikr keng tarqalgan. Ishonmang! Eng yaxshi holatda, u nordon, eng yomoni, keyinchalik buzilgan mahsulot bo'lib chiqadi, chunki normallashtirilgan sutning zichligi juda past, albumin va laktoza (sut shakari) shunchalik ko'pki, sut kislotasi va xamirturush jarayonlari. fermentatsiya sekinroq sodir bo'ladi va chirigan va shilliq hosil qiluvchi bakteriyalar tomonidan bostiriladi.

Haqiqiy Matsun faqat tog'da, deyishsa ajabmas! Sut tarkibidagi oqsil va yog'ning miqdori mos ravishda 3,5 - 4,2% va 4,0 - 5,2% ga yetganligi sababli. IN to'liq sut zamonaviy fermer xo'jaligidan bu ko'rsatkichlar pastki chegarada va Matsun hali ham mumkin.

Ammo normallashtirilgan do'konda sotib olingan sut, oqsil va yog'da, eng yaxshisi, 2,8 - 3,0% ga etadi. Bu talab qilinadigan ko'rsatkichdan 1/3 ga kam. Shuning uchun sut miqdori suv va laktoza hisobiga 30% ga ko'proq.

Matsun tayyorlash

Keling, eng muhimiga e'tibor qarataylik - on Qadimgi kunlarda uyda tabiiy yashash sharoitida tayyorlangan sayohatga olib borilishi mumkin bo'lgan haqiqiy Matsuna.

Matsun uchun xamirturush

Matsun va nordon sut o'rtasidagi tub farq shundaki, birinchi navbatda sut pasterizatsiya qilinadi va begona fermentatsiyani to'xtatish uchun sut kislotasi bakteriyalari va boshqa flora, shu jumladan patogenlardan tozalanadi. Va shundan keyingina boshlang'ich sutga shunday kiritiladiki, sutning birlamchi oksidlanishi va pıhtı shakllanishi sodir bo'ladi, so'ngra qo'ziqorin florasi va fermentatsiya o'sib boradi, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri Matsun ajraladi va olinadi. To'liq pishirish jarayoni istalgan mahsulotga qarab 3 dan 10 kungacha davom etadi.

Xamirturush miqdori bir stakan qaynatilgan, iliq sutda suyultirilgan oldingi matsunning bir osh qoshiqidir. Suyultirish sut yoki suvni asta-sekin qo'shib, aralashtirib yuboriladi, shunda suyuqlikda hech qanday pıhtılar "osilib turmaydi".

Sekin-asta xamirturush buziladi. Asosiy boshlang'ich uchun, agar maxsus zavod kefiri bo'lmasa, siz teng qismlarga jonli biokefirni (qisqa saqlash muddati bilan), bir shisha Aktimel va Lactonia olishingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, turli xil tirik kefir vositalarining aralashmasi qanchalik katta bo'lsa, maqsadga yaqinroq bo'ladi. 5-10 litr uchun 1 stakan aralashma kifoya qiladi.

Qoida tariqasida, tajriba qaysi xamirturush yaxshiroq ekanligini ko'rsatadi. Gap shundaki, matsun smetanadan farqli o'laroq, snot kabi cho'zilmasligi kerak. Buning sababi ham shilimshiq hosil qiluvchi bakteriyalar, ham sanoat kefirlari va fermentlar qilingan sut mahsulotlarini qalinlashtirish uchun zamonaviy texnologiyada tez-tez ishlatiladigan "uzun" bolgar tayoqlarining mavjudligi bo'lishi mumkin.

Uzun tayoq iste'molchining ommaviy qalinlashtiruvchi sifatida vizual idrok etishida ishlaydi. Bu haqiqiy qo'ziqorin mahsulotini almashtirish va "yopishqoqlik" bunga guvohdir. Bolgar tayog'i ham Matsunda bo'lishi kerak bo'lsa-da, ammo mustahkamlikka ta'sir qiladigan darajada emas.

Sut fermentatsiyasi

Fermentatsiya harorati, birinchi navbatda, iste'molchining afzalliklariga va yakuniy mahsulot maqsadiga bog'liq. Ammo har qanday holatda, sutni deyarli 92 - 95 ° C qaynatishga keltirish va mahkam yopiq qopqoq bilan tabiiy sovutish orqali sovutish kerak. Boshlang'ichni kiritishdan oldin, qaymoqli plyonka sut yuzasidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi.

A) Agar siz issiq mintaqada bo'lsangiz va keyinchalik Matsundan tan, spas sho'rva yoki okroshka tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda boshlang'ichni kiritish paytida sut harorati yuqori, 45-50 ° S gacha bo'lishi kerak. Ammo agar siz idishni mahsulot bilan issiq tutish uchun adyolga o'ramasangiz, lekin uni pechga yoki boshqariladigan haroratli kameraga qo'ysangiz, bu etarli va hatto yaxshiroq - 40 ° C dan oshmasligi kerak. Bu haroratni eng oddiy zamonaviy elektr pechda 50 ° C da olish mumkin, idishlarni tel panjara yoki stendga qo'yib, pechning eshigini 1 sm ochadi. Hech qanday qizib ketmasligi uchun birinchi marta idishlarga vaqti-vaqti bilan tegib, ishonch hosil qilish yaxshiroqdir. Idishning yon tomoni sizning qo'lingizdan bir oz issiqroq bo'lishi kerak. Fermentatsiya vaqti 8 - 12 soatdan 24 soatgacha.Bu yakuniy mahsulotning kislotaligi uchun afzalliklarga bog'liq.

B) Agar siz ertalab bolaning sendvichiga yoyib, maydalangan yong'oq va shakarlangan mevalar yoki murabbo bilan asal bilan sepilgan haqiqiy qalin matsun olishni istasangiz, unda siz kerakli ta'mni "qo'lga olishingiz" kerak. Boshqariladigan fermentatsiya starterni kiritish vaqtida 35-40 ° S gacha bo'lgan sut haroratida amalga oshirilishi mumkin. Albatta, fermentatsiya qilish istagi qanchalik uzoq bo'lsa, fermentatsiya harorati past bo'ladi. Masalan, kefir 27 ° S haroratda 1 dan 3 kungacha fermentlanadi. Sutdagi fermentlangan floraning o'zini o'zi boshqarishi mavjud. Harorat qanchalik baland bo'lsa, rivojlanish shunchalik kuchli bo'ladi sut kislotasi bakteriyalari pastroq - xamirturush. Sut zamburug'lari ham bir vaqtning o'zida rivojlanib, koloniyalarni hosil qiladi.

Matsun fermentatsiya vaqti 6 - 8 soat.

Agar fermentatsiya zaif bo'lsa, xamirturush etarli emas edi. Yaxshi, fermentatsiyani 4 soatga uzaytiring va keyinchalik qabrlarga yoki muzlatgichda qarish vaziyatni to'g'irlaydi. Agar fermentatsiya umuman sodir bo'lmasa yoki pıhtı doimo zaif bo'lib qolsa, unda sutda antibiotik.

Matsun pishishi

Birlamchi fermentatsiyadan so'ng siz juda toza va xavfsiz tarzda olingan juda yoqimli va sog'lom nordon ichishingiz mumkin.

Odatda bu mahsulot sifatida qabul qilinadi uy qurilishi kefiri, qanday bo'lsa. Uni kamida 12 soatdan keyin sovutilgan holda iste'mol qilish yaxshidir. pishganidan so'ng, pıhtıların chetidan qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Fermentlangan jarayonlar nordon sut davom eting va siz Matsunni olishga o'tishingiz mumkin. Axir, xamirturush va qo'ziqorin madaniyati ham sutga kiritilgan. Kefir massasini pishib etishning asosiy maqsadi sut shakarining muvozanatli sut kislotasi va xamirturush fermentatsiyasi bilan maksimal parchalanishidan keyin uni zardob dekantatsiyasiga tayyorlashdir.

Ushbu jarayon natijasida Matsun tiklanishning eng kuchli stimulyatori bo'lgan juda muhim vitamin B bilan boyitiladi. Va tarkibida kaltsiy bilan birgalikda sut mahsuloti bu bolaning o'sib borayotgan tanasi uchun shunchaki zarurdir. Ushbu vitaminning kattaroq, ortiqcha miqdori allaqachon faqat steroidlarda mavjud.

3 kun davomida fermentatsiyadan so'ng mahsulot qabrlarga yoki muzlatgichning eng issiq qismiga joylashtiriladi. Ko'pincha bu eng yuqori. Optimal saqlash harorati 8 - 12 ° S. Matsun sezilarli darajada qalinlashishda davom etmoqda.

Siz Matsundan namuna olishni davom ettirasiz va hosil bo'lgan voronkadan zardobni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (non pishirish uchun suv o'rniga zardob juda yaxshi!)

Diqqat, bu yerda bitta hiyla bor! Idishlarni muntazam ravishda ochganingizda, mahsulot qo'shimcha ravishda begona odam bilan emlanadi, shu jumladan. xamirturush va qo'ziqorin muhiti, har doim qabrlarga va muzlatgichda mavjud. 8-12 ° S haroratda sut kislotalari sezilarli darajada zaiflashadi, qo'ziqorinlar to'xtaydi va xamirturush hali ham faol bo'lib qoladi. Bu haroratda taniqli mahsulotlar pivo va kvas xamirturushda pishadi.

Matsun juda nordon bo'lmasligi mumkin. Ammo, dekanatsiya qilishdan oldin, "tilni yaxshilab chimchilash" kerak. Shuning uchun mahsulotning fermentatsiyasiga erishish kerak. Afsuski, yuqori fermentatsiya haroratida, boshlang'ich bilan kiritilgan xamirturush madaniyati o'ladi. Keyinchalik, uni qayta tiklash uchun kefir massasi bo'lgan idish muzlatgichdan 1-3 kun davomida "lampochkalar" paydo bo'lguncha chiqariladi.

Agar bu yordam bermasa, xamirturushning bir necha donalari choy qoshiqda suyultiriladi va massaga qo'shiladi. Bir hovuch mayizni to'g'ridan-to'g'ri pıhtıda pishgandan so'ng darhol sochishingiz mumkin. Ammo mayizni faqat sovuq bilan yuvish kerak ichimlik suvi oqartirgichning mahsulotga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun krandan emas. Aks holda xamirturush o'ladi.

Matsun ifodasi

Nihoyat, Matsunni olishning oxirgi bosqichi sarumning dekantatsiyasi hisoblanadi. Bu jarayon WEBdagi havaskorlar tomonidan keng tasvirlangan.

Ammo asosiy nuqtalarda to'xtashga arziydi.

Dekanatsiya uchun zich mato ishlatiladi, tercihen zig'ir, tarpaulin yoki kalico ishlatilishi mumkin. Mato oqartirilgan bo'lishi mumkin, lekin bo'yalgan emas.

Muhim! Hech qanday holatda sumkani kukun va shunga o'xshash narsalar bilan yuvmang. Chunki kimyoviy moddalar so'riladi va keyin mahsulotga o'tkaziladi. Xaltani yaxshilab yuvish kerak, siz qaynatib, quritishingiz mumkin.

Siz matodan sumka tikishingiz mumkin, uni oddiygina mog'or yoki filtrning pastki va devorlariga qo'yishingiz mumkin. Agar fermentlangan mahsulot bir necha litr yoki undan ko'p bo'lsa, siz eski panani teshib, unga materiya qo'yishingiz mumkin. Zardob idishga oqishi uchun siz katta sumkani tikib, teskari qopqoqqa qo'yishingiz mumkin.

Birinchi va ehtimol ikkinchi kuni nasosni xona haroratida bajarish kerak. Davomiyligi nordonning miqdori va istalgan ta'miga bog'liq. Bundan tashqari, pıhtıların hajmi sezilarli darajada kamayadi va muzlatgichga sumka va kichikroq kostryulkalar bilan filtr qo'yilishi mumkin, u erda harorat 2-4 ° C bo'lgan eng past tokchaga joylashtirilishi mumkin. Bu haroratda kislotalilikning o'sishi to'xtaydi va Matsun asta-sekin rivojlanayotgan qo'ziqorin muhiti bilan muvozanat holatidadir. Keyingi Matsun zardob tomizishni deyarli to'xtatmaguncha qariydi.

Matsun tayyor va shisha toza bug'langan idishga joylashtiriladi. Kislorod borligini istisno qilish va mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun yotqizish havo bo'shliqlarisiz amalga oshirilishi va qopqoq ostida yuvilishi kerak. Va agar u sirtda paydo bo'lgan bo'lsa, bu yaxshi. Uni sirtdan olib tashlash mumkin va siz yana toza matsunga ega bo'lasiz.

Pıhtı chiqishi asl kefirning taxminan 1/5 qismini tashkil etishini unutmang. Qolganlari - sovuqda yaxshi saqlanadigan yashil rangga ega ajoyib shaffof sarum. Zardobni ichish mumkin va ichish kerak, uy qurilishi nonini pishirishda yoki okroshka uchun kvas olishda suv o'rniga ishlatiladi.

Matsun iste'moli

Matsun mustaqil sovuq va issiq idishlarni, shuningdek, boshqa idishlarning tarkibiy qismlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ehtimol, iste'mol qilishning asosiy usuli - vaziyatga va tanlangan konsistensiyaga qarab, Matsunni nonga yoyish yoki lavashni Matsunga botirishdir.

Biz uchun eng tarixiy va tabiiy Fast Food - bu pita noniga o'ralgan ko'katlar (cilantro, tarragon, rayhon va boshqalar), pishloq va basturma bilan va, albatta, Matsun bilan. Yashillar va Matsun basturma va pishloq tuzini hayratlanarli darajada "o'chiradi".

Ehtimol, yo'lda gazak uchun asosiy mahsulot, barcha tog'li xalqlar orasida, matsun bilan yoyilgan sendvichdir. Sendvich teng darajada tengsiz, tuzlangan yoki shunchaki shakar bilan sepiladi.

Murabbo, asal, zanjabil va boshqa shirin xamir ovqatlar bilan choy uchun Matsun mavjud bo'lganda, Matsun har qanday shirin stolni mukammal ravishda to'ldiradi. Bu engil nordon qo'shimcha shirin taomlarning shakarliligini hayratlanarli darajada "o'chiradi".

Bunday taomni sinab ko'ring: Shtor Matsun. Bu maydalangan sarimsoq bilan matsun!
Sosning mustahkamligi uchun 0,3 litr suyultirilgan Matsun uchun 2-3 chinnigullar etarli. Bu taxminan 1÷1,5 ni tashkil qiladi. Siz haqiqiy gurmelerni qondirishingiz mumkin.

Matsunning boshqa foydali xususiyatlari

Matsun nafaqat oziq-ovqat mahsuloti. Ammo ideal proteinli malham nafaqat oziq-ovqat sifatida hayot sifatiga ta'sir qiladi.

Internetda hali tilga olinmagan narsadan ma'lum bo'lishicha, Matsun kuyish uchun eng og'riq qoldiruvchi va xavfsiz vositadir. Kuchli xamirturush va zamburug'li muhitning bir vaqtning o'zida uyg'unligi, begona floradan mukammal himoya qiladi va kuyish "tinchlanguncha" bug'lanib ketadigan va yara tuzalguncha ko'p miqdorda namlik tarkibi Matsunni qishloq yoki qishloqda ajralmas qiladi. dala sharoitlari dori-darmonlar mavjud bo'lmaganda. Ha, va dorilar har doim ham bu dori ta'minlay oladigan funktsiyalarni bajarmaydi. Axir, shamolda tom ma'noda quritilgan mahsulot kuyish joyini ochiq qoldirishga imkon beradi, qobiqqa aylanadi va kuyish zonasidan ortiqcha namlikni tortib olishda davom etadi.

Kim sohilda quyoshga botmagan?! Endi, har ehtimolga qarshi, o‘zingiz bilan bir banka Matsunni dengizga olib boring! Har qanday yog'lar, ayniqsa, malhamlar, faqat teshiklarni yopishadi.

Foydali xususiyatlar faqat faol lakto- va bifidobakteriyalarni o'z ichiga olgan uyda qarigan Matsunga xosdir. Shuni ta'kidlash kerakki, hosil bo'lgan mahsulotda laktobakteriyalar kontsentratsiyasi do'kon analogiga qaraganda o'nlab, hatto yuzlab baravar yuqori, chunki do'konda faqat sanoat stabillashgan mahsulotni topish mumkin. Zavod ishlab chiqaruvchisining maqsadi mahsulotning kerakli mustahkamligini, rangi va ta'mini yo'qotmaslikdir, bu jonli Matsun bilan bardosh berish deyarli mumkin emas yoki u sanoat miqyosi uchun emas, balki juda qimmat mahsulot bo'ladi.

Sut sotish mashinalarining afzalliklari

Sutni insonga butun, yangi va sovutilgan (pasterizatsiyalangan yoki xom) holatda etkazib berishning yagona zamonaviy kafolatlangan usuli sut avtomatlari orqali amalga oshiriladi. Ular har kuni ertalab fermadan to'g'ridan-to'g'ri yangi sut bilan to'ldiriladi. Faqat yangi sutdan haqiqiy matsun olishingiz mumkin.

Va agar shunday bo'lsa, unda sut mashinalari salomatlik va salomatlik keltirish uchun ixtiro qilingan Yuqori sifat hayot!

muallif © 2013 yil yanvar

Barcha maqolalar
Sut sanoati uchun barcha jihozlar

Matsoni - Kavkaz, Gruziya va Armaniston xalqlarining an'anaviy ichimligi. Oxirgi ikki davlatda u matsun deb ataladi. Shuningdek, u Osiyo va Yaqin Sharq aholisi tomonidan seviladi va pishirishda keng qo'llaniladi. Matsoni juda foydali, chunki u sut kislotasi bakteriyalari va tanani sog'lom saqlashga yordam beradigan boshqa moddalarni o'z ichiga oladi.

Asosiysi, bu tvorog, kefir yoki yogurtga o'xshash fermentlangan fermentlangan sut ichimligi, lekin yanada achchiq va boy. U past gaz hosil bo'lishiga ega, bu tayyor mahsulotga ajoyib ta'm va tetiklantiruvchi xususiyatlarni beradi.

Bugun "Salomatlik haqida mashhur" saytida siz tanishasiz retsept, yogurtning foydalari va bu ichimlikning zarari.

Matsonidan nima foyda?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, u o'z ichiga oladi ko'p miqdorda foydali, sut kislotasi bakteriyalari va bolgar tayoqchasi (Lactobacillus bulgaricus), bu ichak florasining tarkibini yaxshilaydi, patogenni bostiradi.

Shunday qilib, matsoni iste'mol qilish ichaklarni davolaydi, uning peristaltikasini rag'batlantiradi, yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi va disbakteriozning paydo bo'lishining oldini oladi.

Kuniga bir stakan ushbu ichimlikni muntazam ravishda iste'mol qilish ovqat hazm qilish muammolaridan xalos bo'lishga, ich qotishini, shishiradi va gaz hosil bo'lishini ko'paytirishga yordam beradi.

Bundan tashqari, ichimlik tarkibida oson hazm bo'ladigan protein, A, PP, D va K vitaminlari, minerallar - kaltsiy, magniy, kaliy, fosfor, temir va foydali aminokislotalar mavjud.

Ichimlik engil diuretik ta'sirga ega, buyraklarni tushiradi va shishishni yo'q qiladi. Bu jigar uchun juda foydali, chunki u asta-sekin uni zararli birikmalardan tozalaydi. Shuningdek, yogurtdan foydalanish qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytiradi.

Yotishdan oldin faqat yarim stakan (siz muntazam ravishda ichishingiz kerak) asta-sekin uyqusizlikni engillashtiradi, normal uyquni tiklaydi, bu butun asab tizimiga eng yaxshi ta'sir qiladi.

Kavkazda matsoni yoshlikni uzaytiruvchi ichimlik hisoblanadi. Bu yerlarning keksalari va asrlik odamlari uni har kuni bolalikdan tortib to qarigacha ichishlari ajablanarli emas. Hammasi u haqida noyob kompozitsiya, tananing har bir hujayrasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan, yaxshilanadi umumiy salomatlik.

Mumkin bo'lgan zarar yogurt

Ushbu fermentlangan sut ichimligining so'zsiz foydalari bilan, ba'zi hollarda, uni ishlatish zararli bo'lishi mumkin. Xususan, kontrendikatsiyalar mavjud oshqozon yarasi, alevlenme bosqichida yuqori kislotali gastrit. Remissiya holatida siz uni ishlatishingiz mumkin, lekin ehtiyotkorlik bilan va kichik dozalarda.

Ichak trakti, pankreatit, gepatit va xolelitiyozning mavjud patologiyalari bilan foydalanishdan oldin shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Esingizda bo'lsin, fermentlangan sut mahsulotini suiiste'mol qilish hatto sog'lom odamga ham zarar etkazishi mumkin. Shunday qilib, agar tavsiya etilgan miqdor oshib ketgan bo'lsa - kuniga 1-2 stakan, turli xil ovqat hazm qilish kasalliklari mumkin. Uzoq muddatli suiiste'mol qilish eroziv gastritning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

matsoni retsepti

IN klassik versiya matsoni tog'larda o'tlaydigan, ko'p harakatlanadigan va organik o'simlik ovqatlarini iste'mol qiladigan sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Ammo, bunday sut bo'lmasa, uchun o'z-o'zidan pishirish har qanday yangi foydalanishingiz mumkin: sigir yoki echki.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi: 1 litr yangi uy suti, 2-3 osh qoshiq tvorog yoki "jonli" tabiiy yogurt(achchiq xamir uchun).

Matsoni tayyorlash. Sutni deyarli qaynatishgacha qizdiring, lekin qaynatmang. Taxminan 45 ° C gacha sovutib oling. Boshlang'ichni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Sopol idishga quying, folga bilan yoping.

50C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va bir necha soat qaynatib oling (4-5). Yoki o'zingizni issiq adyolga o'rang va uni quyoshga yoki boshqa issiq joyga qo'ying. Ammo keyin sut kamida 12 soat susayishi kerak.

Ichimlik tayyor bo'lgach, pishirish jarayonida hosil bo'lgan zardobni stakanga quying, keyin matsoni qalinroq bo'lib chiqadi.

Toza bankalarga quying, ularning pastki qismida 1 osh qoshiq tabiiy bio-yogurt qo'ying. Ularni qopqoq bilan yoping, ularni issiq adyolga o'rang va yana 12 soatga qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan, infuzion yogurt eyishga tayyor.

Matsoni nima bilan ovqatlanadi??

An'anaga ko'ra, bu fermentlangan sutli ichimlik bilan birga beriladi uy qurilishi non, kek, sabzavotlar. Bu yangi mevalar, o'tlar va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi. Uyda Matsoni - idishlarga qo'shimcha bo'lishi kerak milliy taomlar, masalan: dovga, shechamanda, shuningdek, tarxon, sarnapur va hokazo.Uy sharoitida ham matsonidan xachapuri tayyorlanadi.

Ayniqsa, tez-tez ular issiq yozda ichishadi. Uning nordon, engil "o'tkir" ta'mi bilan chanqoqni mukammal darajada qondiradi va foydali kompozitsion suv-tuz balansini normallashtirishga yordam beradi.

Ba'zan toza, sovuq buloq suvi bilan suyultiriladi. Ushbu shaklda u Tan deb ataladi. Uni issiq kunda tetiklash uchun ichish mumkin, sovuq sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, okroshka, botviniya, lavlagi va boshqalar.

Matsonidan siz eng nozik uy qurilishi tvorogini tayyorlashingiz mumkin, xamirga qo'shing, pishiring. qaymoq sousi go'sht, baliq uchun, sabzavotli idishlar.

Ichimlikni tayyorlash usuli haqida nima deya olasiz? Retsept uyda takrorlanadi, lekin ko'p vaqt talab etadi. Aks holda, matsoni ajoyib mahsulot bo'lib, undan foydalanish uzoq umr ko'rishga hissa qo'shadi, keksalikka qadar salomatlikni saqlashga yordam beradi. Xo'sh, u faqat 60 kaloriyani o'z ichiga olganligi sababli, uni vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. Sog 'bo'ling!

Sigir, echki va qo‘y sutidan tayyorlangan ichimliklar qadim zamonlardan beri odamlar tomonidan ichilgan. Kavkazda fermentlangan sut mahsulotlari alohida o'rin tutadi. Ularning fermentlangan sut mahsulotlariga bo'lgan muhabbati ularning umr ko'rish davomiyligiga ta'sir qiladimi yoki yo'qmi noma'lum, ammo haqiqat saqlanib qolmoqda.

Matsoni an'anaviy Kavkaz fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, u "asrning nektari" deb ataladi. IN Arman oshxonasi yogurt matsun deb ataladi.

Matsonining ta'mi yogurtga o'xshaydi, ammo bu ikki mahsulot o'rtasida ba'zi farqlar mavjud. Yogurt - oddiy nordon sut, matsoni esa ma'lum bir texnikani talab qiladigan yanada murakkab fermentlangan sut mahsulotidir.

• Matsoni - juda sog'lom ichimlik, Kavkaz aholisi zavq bilan tayyorlanadigan va ichadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti organizm tomonidan oson so'riladi, uni fosfor, kaltsiy, A va D vitaminlari, shuningdek muhim aminokislotalar va oqsil.
• Matsoni, barcha fermentlangan sut mahsulotlari singari, ichaklarni rag'batlantiradi, uni foydali vitaminlar va bifidobakteriyalar bilan boyitadi.
• Matsoni xolesterin darajasini pasaytiradigan ajralmas mahsulot bo'lib, u disbakteriozning rivojlanishiga, tananing erta qarishiga to'sqinlik qiladi va qon bosimini pasaytiradi.

Uy sharoitida yogurt tayyorlash siri

Matsoni ma'lum bir haroratda fermentlangan sutdan olinadi. Matsoni uchun asos nafaqat xizmat qilishi mumkin sigir suti balki echki yoki qo'y ham. Sut 90 gradusgacha qizdiriladi, keyin 50 gradusgacha sovutiladi va xamirturush qo'shiladi.

Matsoni xamirturush - bolgar tayoqchalari (Bolgariyada topilgan sut kislotasi bakteriyasining maxsus turi) va nordon sutli streptokokklar aralashmasi. Olingan issiq sut va xamirturush aralashmasi qorong'i joyda joylashtiriladi va mahsulot 4 soat davomida bezovtalanmaydi. Bu vaqt ichida sut nordon va qalinlashadi, natijada olingan mahsulot soviydi. Yogurt tayyorlashning butun siri shu.

Matsoni - kefir va yogurtdan ozgina nordon va o'tkir ta'mi bilan ajralib turadigan havaskor mahsulot. Matsoni bir oz nordon ichimlik yogurtiga o'xshaydi, bu yogurtlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan bolgar tayoqchasining "aybi".

Matsoni harakatlar ketma-ketligi va pishirish jarayoniga rioya qilgan holda uyda tayyorlanishi mumkin.

• Sutni (har qanday) qaynatish bosqichiga keltiring (taxminan 90 - 95 daraja), lekin qaynatmang - bu juda muhim!
• Sutni 40 - 50 daraja haroratgacha sovutib oling.
• Issiq sutga xamirturush qo'shing. Hozir uchun Gruziya matsoni matsonining o'zi xamirturush uchun ishlatiladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz yog'li yogurt yoki smetana olishingiz mumkin - 0,5 litr sut uchun 1 osh qoshiq. smetana yoki kefir.
• Tayyorlangan aralashmani aralashtiramiz, doka bilan yoping va qorong'i joyda 4 soat davomida joylashtiring. Agar siz aralashma bilan idishni adyolga oldindan o'rab qo'ysangiz yoki matsoni aralashmasini termosga quysangiz yaxshi bo'ladi. Yogurt aralashmasini silkitmang yoki tegmang.
• Muhim - fermentatsiya vaqtini qat'iy rioya qiling: agar siz uni kamaytirsangiz, yogurt juda suyuq bo'lib chiqadi va agar siz uni oshirsangiz, yogurt juda nordon bo'lib chiqadi.
• Keyin masonni 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Keyingi safar uyda yogurt pishirganda, boshlang'ich uchun avvalroq tayyorlangan yogurtdan foydalaning.

Matsonidan pishirishingiz mumkin turli xil taomlar, har safar hayratlanarli mehmonlar g'ayrioddiy retseptlar uyda matsoni asosida.

Tarkibi:

• Tovuq filesi - 300 g
• Sabzi - 1 dona.
• Kartoshka - 2 dona.
• Yashillik
• Matsoni - kiyinish uchun
• Tuz - ta'mga

Pishirish:

1. Qaynatib oling tovuq filesi, kartoshka va sabzi.
2. Qaynatilgan ingredientlarni kichik kublar bilan kesib oling.
3. Bodringni chiziqlar bilan kesib oling, ko'katlarni choping.
4. Barcha ingredientlarni salat idishiga soling, tuz va matsoni qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.

Matsoni salatasi tayyor! Bu dietada qizlar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• Sut - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Yog '- ta'mga
• Tuxum sarig'i - 3 dona.
• Dereotu, silantro, tarragon barglari - ta'mga
• Dengiz tuzi - ta'mga

Pishirish:

1. Nozik chop piyoz va uni qovuring sariyog' oshkoralikka.
2. Yogurtni sut bilan aralashtirib, yaxshilab silkiting.
3. Yogurtni sut bilan to'kib tashlang katta yirtqichlardan, piyoz qo'shing. Piyoz va yogurtni doimo aralashtirib, qaynatib oling. Aralash qaynatilganda, yana 7 daqiqa pishirishni davom eting.
4. Sho'rvani olovdan olib tashlang, ozgina sovib turing, tuxum sarig'ini sho'rvaga quying. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Uyda Matsoni sho'rva tayyor!

Tarkibi:

• Matsoni - 400 g
• Echki pishloq - 100 g
• Nadugi pishloq - 100 g
• Ko'katlar (piyoz, cilantro, arpabodiyon) - 50 g
• Tuz - ta'mga

Pishirish:

1. Tozalash echki pishloq nozik qirg'ichda.
2. Nadugi pishloqini elakdan o'tkazing.
3. Ko'katlarni yaxshilab choping.
4. Barcha ingredientlarni idishga soling, tuz va matsoni qo'shing.
5. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Matsonining birinchi retsepti XVII asrga to'g'ri keladi, o'shanda Kavkazda yashovchi tog'liklar bu shifobaxsh ichimlikni "yaratish" ni o'rgangan. Qadimgi afsonada shunday deyilgan: “Bu ichimlikning foydasi katta. Uni har kuni ishlatadigan odamlar ko'p yillar davomida hayotiylikni saqlab qolishadi va qarimaydilar. Tog'liklar uzoq vaqt davomida matsoni tayyorlash retseptini ehtiyotkorlik bilan yashirishgan, ammo yillar davomida ularning sirlari oshkor bo'la boshladi ... Yillar o'tdi va endi Matsoni ichimligi allaqachon ko'plab do'konlar peshtaxtalarida ko'zga tashlanadi. Ammo shifobaxsh Kavkaz ichimligining do'konda sotib olingan o'zgarishi har doim ham ta'm va foyda bilan yoqimli emas. Ichimlik uchun supermarketga bormang, uni o'zingiz pishiring. Va uyda yogurtni qanday tayyorlash mumkin, biz sizga hozir aytib beramiz.

Matsoni - tashqi ko'rinish siri va uni qanday pishirish kerak

Albatta, qadimgi afsonada haqiqat donasi bor. 90 yoshida ham ko'plab yoshlardan tezroq bo'lgan tog' oqsoqoliga bir marta qarash kifoya, siz beixtiyor shifo va davolanishga ishona boshlaysiz. foydali xususiyatlar bu nordon sutli ichimlik. Matsun tasodifan, tog'li ayol ko'zaga iliq, yangi sut quyganida, undan oldin qatiq bor edi. Yangi sut nordon sut bilan birlashtirildi va bu beixtiyor nazoratsiz fermentatsiya jarayonini boshladi, natijada yangi mahsulot - yogurt ichimligi paydo bo'ldi.

Uyda matsoni qanday tayyorlanadi?

Oson pishiq! Yogurt tayyorlash uchun quyidagi sut mahsulotlari kerak bo'ladi:

• To'liq kunlik sut - 5 litr;
• Xamirturush (agar xamirturush bo'lmasa, unda yogurt yoki smetana yordam beradi) - 1 osh qoshiq. l.

Keling, asta-sekin pishirishni boshlaylik:

1. Biz boshlang'ichni tayyorlaymiz. Retsept taomning o'zi kabi oddiy. O'zingiz baho bering! Boshlash uchun bir qoshiq "xamir asosi" bir stakan iliq sut bilan aralashtiriladi.
2. Biz barcha sutni 90-95 darajaga qizdiramiz. Bu erda asosiy narsa qaynay boshlagan vaqtni o'tkazib yubormaslikdir. O'chirmoq.
3. Qopqoq bilan yoping va 50 gradusgacha sovutib oling. Agar qo'lda termometr bo'lmasa, haroratni mustaqil ravishda aniqlash mumkin. Barmog'ingizni sutga botirib oling - agar siz toqat qilsangiz, unda etarli darajada sovutib oling.
4. Biz filmni sut yuzasidan olib tashlaymiz, boshlang'ich qo'shamiz va uni bir xil haroratda - 50 daraja, 8-24 soat davomida pishirish uchun pechga yuboramiz.

Bunday uzoq vaqt davomida pishirish qaysi kislota mahsuloti sizga ko'proq mos kelishi bilan belgilanadi, ya'ni u qancha ko'p vaqt siqilsa, shunchalik nordon bo'ladi. Ushbu bosqichda nordon ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Mazali, suyuq massa allaqachon tayyor, lekin ko'proq darajada oddiy kefirga o'xshaydi. Shuning uchun, sabr-toqatli bo'ling, Kavkaz tog'larida bo'lgani kabi, yogurt tayyorlashni davom ettirish kerak.

1. Biz fermentlangan ichimlikni uch kun davomida salqin qabrlarga jo'natamiz. Bu vaqt ichida u yanada qalinlashadi, siz vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan zardobni olib tashlashingiz kerak, keyinchalik u okroshka yoki krep tayyorlash uchun ishlatiladi.
2. Eng muhim vaqt sarumni dekantatsiya qilishdir. Ushbu tartib, har qanday qishloq uy bekasi uchun bolalikdan tanish bo'lishi kerak. Filtrning pastki va devorlarini zich, toza mato bilan yoping va ichiga fermentlangan sut ichimligini quying. Dastlabki ikki kun ichida matsoni xona haroratida dekanatsiya qilinadi. Uchinchi kuni, bu protsedura takrorlanadi, lekin kamroq fermentatsiya qilish uchun ish qismini muzlatgichga qo'yish allaqachon amalga oshiriladi.
3. Oxirgi qadam, lekin muhim emas. Biz tayyor yogurtni kislorodga kirishni kamaytirish uchun mahkam yopiq qopqoqli idishga o'tkazamiz, aks holda bakteriyalarning ko'payishi davom etadi, bu tayyor ichimlik uchun istalmagan.

Uyda yogurt pishirish deb ataladigan yuqoridagi barcha manipulyatsiyalarni amalga oshirganingizdan so'ng, mahsulot hajmi bir necha marta kamayadi, bu esa uni keyingi foydalanish uchun muzlatgichda qoldirishga imkon beradi.

Arman matsun - fotosurat bilan pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Matsoni - gruzincha nomi, matsun - xuddi shu fermentlangan sut mahsulotining armancha nomi, lekin u biroz nordonroq va o'tkirroq ta'mga ega, hatto achchiq ham bor. Armancha usulda pishirish sxemasi yuqorida tavsiflangan pishirish texnikasidan unchalik farq qilmaydi. Hammasi ham tez va oson, asosiysi sut imkon qadar sifatli, yangi va yog‘liroq bo‘lishi va agar mahsulot sifatli bo‘lmasa, shunchaki mazali va to‘g‘ri arman matsunini ko‘rmaysiz! Pishirish uchun ingredientlar:

• sut - kamida 10 litr;
• Smetana yoki yogurt - 1000 gramm.

Oshpazning harakatlariga oid ko'rsatmalar quyidagicha:

1. Sutni bunday miqdorga mos keladigan idishga to'kib tashlang va uni qaynatishga yaqin haroratga qizdiring, lekin hech qanday holatda 100 darajaga qadar, sutingiz albatta qaynatiladi.
2. Biz sutni 50 daraja haroratgacha sovutish uchun vaqt beramiz. Haqiqiy tog'liklar kabi barmog'ingiz bilan tekshirishingiz mumkin.
3. Smetana yoki "eski" matsonni iliq sutga quying, yaxshilab aralashtiramiz va sopol yoki shisha idishga quying, asosiysi uning qopqog'i bor.
4. Tayyor matsunni issiq sochiq yoki adyol bilan o'rab, uni bir muddat sovushini, tercihen bir kechada qoldiramiz va ertalab muzlatgichga qo'yamiz.

Mana, pishirish tugadi, endi oshpazning qo'llarida ikkita oddiy va ikkita yogurtni qanday tayyorlashning diagrammasi bor. mazali retseptlar. Umid qilamizki, bizning oshpazlik brifingimiz aniq va qiziqarli bo'ldi.

Video: uyda yogurt tayyorlash

Matsoni fermentlangan sutli ichimliklar muxlislari orasida, ayniqsa issiq yoz oylarida juda mashhur. Unga ozgina suv qo'shib, siz chanqog'ingizni qondirish va okroshka yoki lavlagi kabi sovuq sho'rvalar tayyorlash uchun ideal bo'lgan Tan ichimligini olasiz.

An'anaviy rus tilida matsonining analogi yoki Ukraina oshxonasi- bu yogurt, lekin uni va qatiqni tayyorlash texnologiyasi biroz boshqacha.

Uyda arman matsunini pishirish uchun bizga yog' kerak uy suti va xamirturush.

Sut 90 gradusgacha qizdirilishi kerak, lekin qaynatilguncha emas. Keyin sut kamida 40 darajaga qadar sovutiladi. Haroratni tekshirish uchun maxsus termometrdan foydalanish yaxshiroqdir.

Sovutilgan sutga xamirturush qo'shing. Bu maxsus sut kislotasi bakteriyalari yoki oddiy kefir yoki matsoni bo'lishi mumkin.

Bir yirtqichlardan sutni xamirturush bilan aralashtiring. Biz panani qopqoq bilan yopamiz va yaxshilab o'rab olamiz. Biz qorong'i joyga qo'yamiz va 4 soat davomida bezovta qilmaymiz.

Aniq vaqtga e'tibor berish yaxshiroqdir, chunki agar siz matsonni haddan tashqari oshirsangiz, mahsulot juda nordon bo'lib chiqadi va agar siz uni tugatmasangiz, u juda suyuq bo'lib chiqadi.

Uyda tayyorlangan matsoni tayyor! Biz uni o'z ixtiyorimiz bilan ishlatamiz.

Matsonining ta'mi kefirga o'xshaydi, lekin hali ham bir oz achchiq ta'mga ega. Yoqimli ishtaha!