Tuz qo'ziqorinlari retseptga qarab 5 kundan bir necha haftagacha. 1 litr tuzlash uchun asal qo'ziqorinlarini qayta ishlash uchun 2 soat, 10 kilogramm tuzlash uchun esa 5 soat kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tayyorlash
1. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni saralash, qo'ziqorinlarni erdan, barglardan va ignalardan tozalash va chiriganlarni tashlash kerak.
2. Oyoqning eng pastki qismini kesib oling, "yubkalarni" tozalang va shlyapa ostidagi filmni olib tashlang.
3. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving.
4. Agar xohlasangiz, qo'ziqorinlarni tartiblang; katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sarflangan vaqt - 2 soat, pishirish vaqti - 14 kun.
Mahsulotlar
Yangi qo'ziqorinlar - 1 kilogramm
Tuz - 50 gramm
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
dafna yaprog'i - 1-2 dona
Dereotu soyabonlari - 1-2 dona
Horseradish barglari - 2-3 dona


Eman barglari - 2-3 dona

Sovuq tuzlash usuli
1. Smorodina, horseradish, olcha, eman barglarini yuving va quriting.
2. Tuzlash uchun toza va quruq kostryulkalar oling. Horseradish barglarini pastki qismini to'liq qoplaydigan qilib qo'ying.
3. Yuqoridan, tayyorlangan qo'ziqorinlarni qopqoq va tuz bilan ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.
4. Qo'ziqorinlar ustiga arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, dafna yaprog'i, qora qalampir va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar.
5. Gilos, smorodina va eman barglarini ustiga qo'ying.
6. Qopqoqni yoping, diametri idishlardan kichikroq va yuqoridan yuk bilan pastga bosing.
7. Qo'ziqorinli panani salqin joyga qo'ying.
8. 4-5 kundan keyin hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarning ikkinchi qatlamini yotqiz.
9. Tuz, sarimsoq, qalampir qo'shing va barglar va o'tlar bilan qo'ziqorin qatlamini yoping.
10. Joy yoki qo'ziqorin tugamaguncha protsedurani takrorlang.
11. Qo'ziqorinlardan sharbat paydo bo'lgandan so'ng, bir necha qatlamlarga o'ralgan doka, zulm ostida panga qo'yilishi kerak.
12. Qo'ziqorinli qozonni ikki hafta davomida salqin joyda qo'ying. Shundan so'ng, siz banklarga parchalanib, o'rashingiz mumkin.
13. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan 10 darajadan oshmaydigan haroratda tikmaguncha saqlang.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

O'tgan vaqt - 1 soat. Tuzlash vaqti - 5 kun.
Mahsulotlar
Yangi qo'ziqorinlar - 1 kilogramm
Piyoz - 1 dona
Tuz - 40 gramm
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
dafna yaprog'i - 1-2 dona
Dereotu soyabonlari - 1-2 dona
Qora qalampir no'xati - 2-3 dona
Chinnigullar - 2-3 dona
Smorodina va gilos barglari - ta'mga
Eman barglari - 2-3 dona

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashning issiq usuli
1. Tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, ichiga suv va tuz quying (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz).
2. Olovga qo'ying va qaynatilgandan so'ng darhol suvni to'kib tashlang.
3. Yangi suvni to'kib tashlang va 30 daqiqa qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni pishiring.
4. Yana suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovutib oling.
5. Tuzlash uchun quruq va toza yirtqichlardan pastki qismida sarimsoq chinnigullar kesib, arpabodiyon soyabon, dafna yaprog'i qo'ying.
6. Qo'ziqorin qatlamini qo'ying, ustiga tuz seping (qo'ziqorin kilogrammiga 40 gramm tuz).
7. Smorodina, olcha, eman barglari, shuningdek, qora qalampir va chinnigullar qo'shing.
8. Qo'ziqorinlar tugamaguncha muqobil qatlamlar.
9. Zulmni tepaga qo'ying va besh kun davomida salqin joyda qo'ziqorinli idishni qoldiring.
10. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga soling va o'rang.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak

Mahsulotlar
Asal qo'ziqorinlari - 1 kilogramm
Limon kislotasi - 4,5 gramm
Tuz - 3 osh qoshiq

Tez tuzlangan qo'ziqorinlar
1. bilan qozonda sovuq suv qo'yish limon kislotasi(1 litr suv uchun 2 gramm).
2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kislotali eritmaga botirib, bir soat davomida namlang, undan keyin suv drenajlanadi.
3. Yana panga sovuq suv quying (qo'ziqorin kilogrammiga taxminan 5 litr) va limon kislotasini (suv boshiga 5 gramm) quying.
4. Qo'ziqorinlar tushguncha qaynatiladi.
5. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, bulonni mayda elakdan yoki tülbentdan o'tkazing.
6. Qo'ziqorinlarni steril bankalarda joylashtiring va suzilgan bulonni quying.
7. Idishlarni qopqoq bilan yoping va yirtqichlardan yoki suv havzasida olovga qo'ying.
8. Shu tarzda, bankalarni 0,5 litr - 70 daqiqa, litr - 90 daqiqa sterilizatsiya qiling.
9. Idishlarni o'rang, qopqog'ini aylantiring va sovushini qoldiring.
Pishirish vaqti - 3 soat. Qo'ziqorinlarning tayyorligi - bir kun.

Qo'ziqorinlarni sirka bilan qanday tuzlash kerak

Mahsulotlar
Asal qo'ziqorinlari - 1 kilogramm
Suv - 1,5 stakan
Tuz - 3/4 osh qoshiq
10% sirka (siz 1:7 nisbatda suyultirishingiz mumkin) - 1/4 chashka
qalampir no'xati - 3 dona
Chinnigullar - 2 narsa
Dolchin - choy qoshig'ining uchida
dafna yaprog'i - 2 dona

Qo'ziqorinlarni sirka bilan tuzlash
1. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling, ustiga suv quying, olovga qo'ying.
2. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang va darhol suvni to'kib tashlang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring va qo'ziqorinlarga qo'shing.
4. Yana 30 daqiqa davomida hamma narsani birga qaynatib oling.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga soling, qopqog'ini pastga aylantiring va salqinlash uchun qoldiring.
6. Bir kundan keyin qo'ziqorinlar foydalanishga tayyor, ammo siz ularni qish uchun qoldirishingiz mumkin.
Ovqat pishirishga sarflangan vaqt - 1 soat. Qo'ziqorinlarni tayyorlash vaqti - 1 kun.

Fkusnofakty

- Agar tuzlangan qo'ziqorinlar pishirmasdan (sovuq usulda) yig'ilsa, pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash ayniqsa muhimdir. Qo'ziqorinlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun ularni sho'r suv bilan to'kib tashlash va bir necha soatga qoldirib, keyin drenajlash mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni to'g'ri hisoblash uchun ularni tortish kerak tuz miqdori. Bir kilogramm xom qo'ziqorin uchun 40 gramm tuz kerak bo'ladi. Tuzlash uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir, chunki u tuzni tozalash uchun ishlatiladigan kamroq kimyoviy elementlarni o'z ichiga oladi va tuzlangan qo'ziqorinlarga qo'shimcha ta'm eslatmalarini berishi mumkin.

Da tuzlash uchun yana tayyorlanmoqda kichiklarini kattalaridan ajratib, alohida tuzlash mumkin. Vaqtni tejash muhim bo'lsa, unda siz qo'ziqorinlarni asal qilishingiz va alohida emas, balki barchasini tuzlashingiz mumkin. Katta qo'ziqorinlarni tozalashda, oyoqlarini kesib tashlash kerak, shlyapada faqat kichik dum qoldiradi. O'rta qo'ziqorinlar uchun oyoqlarini 2 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga kesib oling va faqat juda kichik qo'ziqorinlarni butunlay tuzlash mumkin. Aytish kerakki, ishtahani pishirish paytida shaklini to'liq saqlab qolgan mayda qo'ziqorinlardan tashkil topgan ishtahani ochuvchi ko'rinadi, shuning uchun qo'ziqorinlarni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. - qo'ziqorin sifati qaynayotganda suvga qo'shilgan piyoz bilan tekshirishingiz mumkin. Agar piyozning rangi o'zgarmagan bo'lsa, unda barcha qo'ziqorinlarni qo'rqmasdan qayta ishlash mumkin. Ammo agar lampochka kulrang yoki mavimsi rangga ega bo'lsa, bu qo'ziqorinlardan voz kechish va sizning va yaqinlaringizning sog'lig'iga xavf tug'dirmaslik yaxshiroqdir.

Bochkada bo'sh joy yasash va unda saqlashga ruxsat beriladi, ammo uyda bu usul qo'ziqorin sifati uchun eng xavfsiz bo'lishi dargumon. Barrel aromati bilan xushbo'y preparatni olish uchun barreldagi barcha tartiblarni bajarish tavsiya etiladi, qo'ziqorinlarni barrelda yuk ostida ushlab turing, lekin nihoyat qo'ziqorinlarni idishlarga soling.

Tuzlash paytida qo'ziqorinlar yorishsa, hech narsa qilish kerak emas, bu normaldir.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, shuni ta'kidlash kerakki, bir chelakdan yangi qo'ziqorinlar tuzlangan uch litrli banka chiqadi. Tuzlangan qo'ziqorinlarning ochiq bankasi 1-2 hafta davomida saqlanganligi sababli, qo'ziqorinlarni 200-300 millilitr hajmdagi kichik bankalarda tuzlash tavsiya etiladi.

O'tloqli qo'ziqorinlarni (qattiq oyoqlari bilan) faqat issiq shaklda tuzlash kerak, chunki boshqalar bilan ular qattiq qoladi - Qo'ziqorinlarni pishirishda bir yirtqichlardan suv har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 2 stakan miqdorida quyilishi kerak.

Tugallandi tuzlangan qo'ziqorinlar bilan aralashtirib beriladi o'simlik yog'i va tug'ralgan piyoz yarim halqalari, tuyadi sifatida.

- Ziravorlar ta'm va xushbo'ylikni saqlaydi tuzlangan qo'ziqorinlar Biroq, ulardan ortiqcha foydalanish halokatli bo'lishi mumkin nozik ta'mi yana. Qo'ziqorinlar sarimsoq va arpabodiyon bilan juda yaxshi ketadi. Tuzlashda dafna barglari, qora murch, smorodina barglari va gilos ham ishlatiladi. Horseradish barglari, ildiz kabi, qo'ziqorinlarni qarsillab, eman ildizi esa elastiklik beradi. Siz chinnigullar, koriander va bibariya qo'shishingiz mumkin, ular ignabargli hidga ega va qo'ziqorinlar "o'rmon" bo'lib chiqadi. Ziravorlar miqdori va nisbati ta'mga qo'shilishi mumkin, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Smorodina, lavrushka, gilos barglarini bankalarga solishdan oldin qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Shunday qilib, zararli mikroorganizmlar va bakteriyalar qo'ziqorinlarga kira olmaydi va barglarning xushbo'yligi kuchliroq bo'ladi.

- qo'ziqorinlarni tuzlash uchun idishlar sovuq usulda, yog'ochdan foydalanish yaxshidir, uni hunarmandlardan sotib olish mumkin. Bundan tashqari, keramika yoki sirlangan idishlardan ham foydalanishingiz mumkin, lekin har doim chiplar va yoriqlarsiz. Ishlatishdan oldin idishlarni qaynoq suv bilan kuydirish va quritish kerak. Issiq tuzlash usuli bilan qo'ziqorin sho'rvasini qolgan bulonda pishirish mumkin.

Sifatida zulm qo'ziqorinlarni tuzlashda siz toshdan foydalanishingiz mumkin (ilgari uni toza yuving va qaynoq suv bilan kuydiring) yoki bir idish suv. Agar idishlarning bo'yni keng bo'lmasa, bir shisha suv qiladi.

Shunday qilib, tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar mog'orlanmaydi saqlash vaqtida, tepada ular sirka bilan namlangan doka bilan qoplanishi mumkin. Tuzlangan qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang. Havo harorati o'n darajadan oshmasa, muzlatgich, podval yoki balkon bo'lishi mumkin. Ochiq kavanozni 1-2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlang. Tuzli qo'ziqorinli kavanozga bir oz o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin. Shunday qilib, havoga kirish imkonsiz bo'ladi va qo'ziqorinlar ancha uzoq davom etadi.

Do'konda butun yil davomida tuzlangan qo'ziqorinlarni xarid qilishingiz mumkin, ammo uy qurilishi qo'ziqorinlari yorqinroq ta'm va xushbo'y hidga ega. Do'konda sotib olingan qo'ziqorinlarning narxi 800 rubl / 1 litr, uyda shaxsan yig'ilgan qo'ziqorinlar bilan - 20 rubldan. (narx 2017 yil iyun uchun).

Tuzli qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi - 20 kkal.

Tuzli qo'ziqorinlar kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch va makaron kabi idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Bodring tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Mahsulotlar
Yangi qo'ziqorinlar - 1 kilogramm
Bodring tuzlangan - yarim litr
Tuz - 30 gramm
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
dafna yaprog'i - 1-2 dona
Dereotu soyabonlari - 1-2 dona
Qora qalampir no'xati - 2-3 dona
Chinnigullar - 2-3 dona
Smorodina va gilos barglari - ta'mga

Bodring tuzlanganida qo'ziqorinlarni tuzlash
1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kastryulga soling, suv quying, tuz qo'shing (suv uchun 10 gramm tuz) va olovga qo'ying.
2. Qaynatgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pik bilan birga suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yuving.
3. Yangi sovuq suv quying va qaynatilgandan keyin 40 daqiqa davomida unda qo'ziqorinlarni pishiring.
4. Suvni filtr orqali to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovutib oling.
5. Quruq va toza idishning pastki qismiga tug'ralgan sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'ying.
6. Keyin qo'ziqorin va tuz qo'ying (1 kilogramm qo'ziqorin uchun 30 gramm tuz).
7. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang bodring tuzlangan shuning uchun u qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi.
8. Qo'ziqorinlarni zulm ostida qo'ying va ularni 5 kun davomida salqin joyga qo'ying.
9. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.
Pishirish uchun sarflangan vaqt - 1 soat, qo'ziqorinlarni tuzlash vaqti - 2-3 hafta.

Qishda har qanday qo'ziqorin noziklik hisoblanadi. Ayniqsa, qo'ziqorinlar, ularning o'ziga xos ta'mi va ozuqaviy qiymati bilan. Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish uchun yuzlab retseptlar mavjud, ular yaxshi quritilgan, tuzlangan, tuzlangan, ikra shaklida. Oshpazlar uchun alohida quvonch - muzlatilgan qo'ziqorinlar va ulardan mazali taomlar tayyorlash. Bizning retseptlarimiz va fotosuratlarimiz bilan qo'ziqorinni saqlash siz uchun zavq bag'ishlaydi!

Qo'ziqorinlar haqida bir oz

Asal agarik nomi "dumba" so'zidan kelib chiqqan, chunki qo'ziqorinlar eski dog'lar va daraxt tanasida do'stona guruhlarda o'sishni yaxshi ko'radilar. Ularni yig'ish ko'rinadigan darajada oson emas va tajribali qo'ziqorin teruvchining rahbarligi ostida chiroyli asal qo'ziqorini bilan tanishishni boshlash yaxshiroqdir.

Diqqat! Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni zaharli soxta qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkin. Yaqindan qarang! Zaharli hamkasblar yorqinroq rang bilan ajralib turadi, shlyapada tarozi yo'q, go'shti oq emas, balki sariq.

"Qo'ziqorin hosilini" yig'ishning asosiy vaqti avgustdan oktyabrgacha. Qish uchun yig'im-terim mavsumi uchun o'z vaqtida. Asal qo'ziqorinlari saqlash uchun juda yaxshi. Ular vitaminlar va mikroelementlar guruhiga boy. S vitamini qo'ziqorinlari tarkibi ko'k bilan, kaltsiy va fosfor esa baliq bilan raqobatlasha oladi.

Vannadagi kabi qo'ziqorinlarni tuzlash

Ota-bobolarimiz qo'ziqorinlarni yig'ish uchun kichik yog'och barrel, vannadan foydalanganlar. Hozirgi kunda siz kun davomida olovli vannani topa olmaysiz. Xo'sh, endi qo'ziqorinlarni tuzlashdan voz kechingmi? Va ularsiz qoling ishtahani ochuvchi taom, sarimsoq, o'tlar va xushbo'y bilan tajribali kungaboqar yog'i?

Ma'lum bo'lishicha, siz qo'ziqorinlarni oddiy sirlangan idishda yoki odatdagi bankalarda tuzlashingiz mumkin. Va ular barreldan ko'ra yomonroq ta'mga ega bo'lmaydilar. Asosiysi, bir qator qoidalarga rioya qilish.

issiq tuzlash

1 kg uchun. qo'ziqorinlar, bu sizga bir necha chinnigullar sarimsoq va bir qatorni oladi xushbo'y ziravorlar. 10 barg qora smorodina, 100 gr. arpabodiyon soyabonlari, 2 dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq. l. tuz, yarim litr suv.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni sirkasiz metall qopqoqli dumaloq qilish tavsiya etilmaydi, shu bilan birga botulizm xavfi mavjud!

1. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash yoki sotib olinganlarni muzdan tushirish bilan boshlashingiz kerak.
2. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvda qaynatish kerak, keyin olib tashlash va sovuq suv bilan filtrda yuvish kerak.
3. Davom etish uchun sho'r tayyorlang issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorinlar. Tuzni suvda eritib, qalampir, arpabodiyon, smorodina va dafna barglarini qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga tushguncha pishiring, taxminan 30-40 daqiqa.
4. Tayyor qo'ziqorinlar steril bankalarda yotqiziladi yoki yirtqichlardan joylashtiriladi, sho'r suv quyiladi va plastik qopqoqlar bilan mahkam yoping. Ish qismini muzlatgichda saqlang.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

Sovuq tuzlash usuli bilan pishirmasdan qo'ziqorinlar ko'proq xushbo'y va bir oz tiniq bo'ladi. Ammo bu usul ko'proq mashaqqatli va vaqt talab etadi. Retseptni amalga oshirish uchun sizga 5 kg kerak bo'ladi. qo'ziqorin, smorodina, olcha barglari, 200 gr. tuz, arpabodiyon va qora qalampir:

1. Yuvilgan va tozalangan o'rmon qo'ziqorinlarini katta yirtqichlardan suv bilan to'kib tashlang. Kuniga 3 dan 5 marta suvni to'kib tashlang va yangi to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni suv ostida yuving.
2. 2 kundan keyin siz tuzlashni boshlashingiz mumkin. Sizga katta idish kerak, masalan, emalli pan. Yoki 3 litr hajmli qutilar.
3. Namlangan qo'ziqorinlarni barglar va arpabodiyon bilan almashtirib, bir yirtqichlardan yoki kavanozda qatlamlarga qo'yish kerak. Brin bilan to'kib tashlang va zulm bilan yoping.
4. Tuzlangan bodring 1,5 oy ichida tayyor bo'ladi.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar - qo'ziqorinlar katta yirtqichlardan suv bilan quyiladi

Mazali qo'ziqorinlarni tayyorlash, marinadlangan

Barcha tuzlash retseptlari bir necha oddiy qadamlardan iborat. Yosh qo'ziqorinlarning mazali nozikligi 1 kg dan tayyorlanishi mumkin. yana 2 osh qoshiq. l. 9% sirka, ortiqcha chinnigullar, qozon qalampiri, sarimsoq va 3 osh qoshiq. tuz.

Diqqat! 1 kg dan. yangi qo'ziqorinlar chiqadi 1 kavanoz - marinadlangan.

Ishning bosqichlari quyidagilardan iborat:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Birinchi suvni to'kib tashlang, toza suv quying va yana - olovda.
2. Bu safar qo'ziqorinlarni taxminan 40 daqiqa davomida, ular pastga cho'kib ketguncha pishiring.
3. Marinadni xuddi shu bulondan suzish orqali tayyorlash mumkin. Va siz toza suvdan foydalanishingiz mumkin. Aralash suv, ziravorlar va sirkadan iborat bo'lishi kerak.
4. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni bankalarga qo'yish kerak, qaynab turgan tuzlamoq quyiladi. Polietilen qopqoqlar bilan yoping.

Quritilgan qo'ziqorinlarning klasterlari - tayyorgarlik bosqichi

Qo'ziqorinlarni quritish issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Eng ko'p hisobga olingan foydali yo'l qishga tayyorgarlik, chunki bu shaklda o'simlik oqsili va minerallar qo'ziqorinlarda to'liq saqlanadi. Xushbo'y hid quritilgan qo'ziqorinlar va ulardan tayyorlangan idishlar, saqlashning boshqa usullariga qaraganda ko'proq to'yingan.

Maslahat. Har qanday holatda quritish uchun qo'ziqorinlar yuvilmaydi! Aks holda, quritish kechiktiriladi. Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash va nam mato bilan artib olish tavsiya etiladi.

Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni mohirlik bilan tayyorlash kerak. Umumiy massadan hasharotlar tomonidan shikastlanmagan eng sog'lom, chiroyli namunalarni tanlang. Pastki qismdan oyoqlarini yoki ko'p qismini kesib tashlang. Quruq, asosan bosh kiyimlar.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish

Albatta, siz qo'ziqorinlarni ochiq havoda quyoshda quritishingiz mumkin, ammo bu jarayon vaqtni va chiroyli, bulutsiz ob-havoni talab qiladi. Pech derazadan tashqarida yomg'ir haqida qayg'urmaydi, shuning uchun ko'plab oshpazlar undagi qo'ziqorinlarni quritishni afzal ko'radilar. Istalgan natijaga erishish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga yoki 1 qatlamda maxsus panjara ustiga qo'ying. Yog'siz!
2. Haroratni 40-45 ° S ga qo'ying. Qo'ziqorinlarni bir necha soat quriting, vaqti-vaqti bilan joylarda pishirish varag'ini o'zgartiring.
3. Qo'ziqorinlar qo'llaringizga yopishmasa, pechni 75-80 ° S ga qadar qizdirish mumkin.
4. Qo'ziqorinlar pechda taxminan 6-8 soat davomida qoladi. Tayyorlikni hid, quruqlik va mo'rtlik bilan aniqlash mumkin.

Mazali asal agarik ikra

Ikra butun qo'ziqorinlardan dumbadan yoki quritgandan keyin qolgan oyoqlardan tayyorlanadi. 1 kg uchun. qo'ziqorinlarga 1 ta sabzi, 2 dona kerak bo'ladi piyoz, 150 gr. o'simlik yog'i, sirka, tuz, qora murch.

Maslahat! Qo'ziqorinlar qaynatilgan 2-bulyonni to'kib bo'lmaydi, lekin qo'ziqorinli bulyon kubiga aylantiriladi. Shunchaki muzli idishga quying va muzlatib qo'ying.

Ovqat sevimlilarga aylanishi mumkin bayram stoli to'g'ri pishirilgan bo'lsa:

1. Biz qo'ziqorinlarni tayyorlash bilan boshlaymiz. 1-suv - drenaj. Qo'ziqorinlarni yuving va pishganicha 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin to'kib tashlang.
2. Biz piyoz, uchta sabzi maydalab, sabzavotlarni o'simlik yog'ida o'tkazamiz.
3. Qo'ziqorin va qovurish go'sht maydalagichdan o'tadi. Ikki marta yaxshiroq.
4. Olingan massa tuzlangan, qalampirlangan va qolgan yog'da qovurilgan bo'lishi kerak.
5. Har bir sterillangan shisha idishga 1 litr tushiring. sirka., ikra bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping. Yoqimli ishtaha!

Muzlatilgan qo'ziqorinlar va ularni tayyorlash

Qo'ziqorinlarni muzlatish har qachongidan ham osonroq. Buning uchun qo'ziqorinlar ko'p suvni o'zlashtirmasligiga ishonch hosil qilib, ularni yuvish kerak. Keyin yarim pishganicha qaynatib oling, tekis yuzaga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soat o'tgach, qo'ziqorinlarni saqlash idishlariga quyish mumkin.

Maslahat. Qo'ziqorinlarni pishirishdan yoki asta-sekin muzlatgichda pishirishdan oldin muzdan tushirish yaxshiroqdir. Keyin ular yangi bo'ladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar darhol harakatga keltiriladi. Agar ular yolg'on gapirsa, ular o'z ta'mini yo'qotadilar.

Qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni qanday ishlatish kerak? Eng keng tarqalgan retsept kartoshka bilan birgalikda.

Agar siz qo'ziqorinlarni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichdan olib, darhol isitiladigan idishga solib qo'yishingiz kerak. Muzdan tushiring va pishirishdan oldingi kabi yuving - kerak emas!

Asal qo'ziqorinlari go'shtga ajoyib muqobil va kundalik kechki ovqatlar va bayramona stol uchun mazali noziklikdir. Ular yaxshi saqlanadi, va undan ham yaxshiroq - egan!

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar - video

Qo'ziqorinlardan qishga tayyorgarlik - fotosurat

Tuzli qo'ziqorinlar eng yaxshi deb hisoblanadi qishki gazak. Ammo muvaffaqiyatga erishish uchun mazali taom, bir nechtasini kuzatish tavsiya etiladi oddiy qoidalar.

Birinchidan, gazaklarni tayyorlash uchun nozik oyoqli yosh, kichik qo'ziqorinlardan foydalanish kerak. Ikkinchidan, katta qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi. Uchinchidan, taomga ajoyib ta'm va hid berish uchun ziravorlardan foydalanish kerak. sarimsoq va arpabodiyon bilan juda yaxshi ketadi. Bundan tashqari, lazzat uchun barglar va horseradish qo'yishingiz mumkin. To'rtinchidan, pishirish jarayonida no'xat va chinnigullar qo'shish tavsiya etiladi.

Keling, asal qo'ziqorinlarini qanday tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik, shunda ular tiniq va juda ishtahani ochadi. Avvalo, kerakli tuz miqdorini to'g'ri hisoblashingiz kerak. Buning uchun biz tortamiz xom qo'ziqorinlar. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun qirq grammdan ko'p bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularni chang va qoldiqlardan tozalash kerak, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va chuqur sirlangan idishga solib, yangisini quying. Keyin pishirishni boshlaylik.

Qo'ziqorinli qozonni qo'yish kerak o'rtacha olov va suvni qaynatib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yana yuving va suvning yangi qismini quying. Panani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni yarim soat davomida pishiring.

Endi siz kerakli ziravorlar va ziravorlarni tanlab, qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hal qilishingiz mumkin. taklif qilamiz klassik versiya ularni tayyorlash. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni sakkiz qismga bo'ling. Dereotu novdalarini yaxshilab choping. Agar xohlasangiz, ularning soyabonlari va poyalaridan ham foydalanishingiz mumkin. Tayyor qaynatilgan qo'ziqorinlarga sarimsoq, tuz, arpabodiyon, smorodina va dafna barglari, qora yoki allspice no'xat qo'shing. Agar kerak bo'lsa, ziravorlar nisbati va miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Misol uchun, siz ko'proq arpabodiyon, qalampir qo'shishingiz yoki ularni chinnigullar bilan almashtirishingiz mumkin.

Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring, qo'ziqorinlarni yog'och barrelga, panga yoki idishga o'tkazing. Biz qo'ziqorinlarni mato bilan yopamiz, ustiga yog'och doira yoki teskari plastinka qo'yamiz. Unga o'rta o'lchamdagi yukni o'rnatishingiz kerak va qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida salqin joyda qoldiring.

Bir hafta ichida qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, ularni qismlarga ajratish tavsiya etiladi shisha idishlar konserva uchun va muzlatgichda saqlang. Ishlatishdan oldin o'simlik yog'i, piyoz, tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing.

Keling, qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept uchun sizga bir kilogramm asal qo'ziqorini, ikki katta qoshiq qo'pol tuz va bitta shakar, uchta dafna yaprog'i, besh chinnigullar sarimsoq, doljin tayoqchasi, bir nechta qora qalampir no'xati va oltita katta qoshiq kerak bo'ladi. olma sirkasi.

Tozalash yangi qo'ziqorinlar va ularni yuving. Chuqur yirtqichlardan bir oz suv quying va uni qaynatib oling. Keyin, biz unga qo'ziqorinlarni tushiramiz va u qaynashi bilanoq, yarim soat davomida pishiring. Sirtdan hosil bo'ladigan har qanday ko'pikni olib tashlash tavsiya etiladi. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni filtrga tashlashingiz va bir muddat qoldirishingiz kerak.

Endi marinadni tayyorlashni boshlaylik. Kichkina idishga yarim litr suv quying, tuz, shakar, tug'ralgan doljin, qalampir, tozalangan va tug'ralgan sarimsoq, dafna barglari qo'shing. Eng oxirida sirka qo'shing. Marinadni besh-etti daqiqa qaynatib oling va qo'ziqorinlarni quying. Keyin aralashmani o'n daqiqa davomida qaynatib oling.

Bu vaqtda, odatdagidek, kichik idishlarni tayyorlang, ulardagi qo'ziqorinlarni to'plang, tuzlamoq ustiga quying va qopqoq bilan yoping. Ularni to'liq sovutish uchun qoldiring.

Mazali va tiniq gazakni bir soat ichida tatib ko'rish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Mikologlar tabiatda 40 ga yaqin qo'ziqorin turlarini sanashdi, ular orasida eng mashhurlari yoz, kuz va qishdir. Ko'pincha ular daraxtlarda o'sadi, lekin Evropada o'tloqli qo'ziqorinlar yerdagi o'tlarda yashirinib, go'sht kabi ta'mga ega.

Shu bilan birga, ushbu qo'ziqorinlarning barcha turlarining kaloriya tarkibi past, 100 g mahsulot uchun atigi 22 kkal.

Ko'pgina turlar orasida zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan soxta qo'ziqorinlar yoki yeyilmaydigan qo'ziqorinlar mavjud. Biroq ular bilan zaharlanishdan o'lim holatlari shu kungacha qayd etilmagan.

Eng xavfli tur - bu oltingugurt-sariq asal agari, u nafaqat sariq rang, balki undagi achchiqlik, shuningdek, yoqimsiz hid bilan ham ajralib turadi. Yana bir qo'ziqorin, g'isht qizil, iste'mol qilinmaydigan deb hisoblansa ham, u yaxshi qaynatilgan bo'lsa, zaharli emas.

Qo'ziqorinlarga o'xshash zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ammo bu guruhga tegishli emas, masalan, chegaralangan galerina. Ovqatlanadigan asal agarikidan farqli o'laroq, galerina poyasida xarakterli halqaga ega emas va odatda yolg'iz o'sadi.

Ammo halokatli chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun tajribali qo'ziqorin teruvchi hamrohligida o'rmonga borish yaxshiroqdir.

Uyda qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Tayyorlash vaqti: 45 daqiqa

Miqdori: 1 porsiya

Ingredientlar

• Asal qo'ziqorinlari: 1 kg
• Dafna yaprog'i: 2 dona.
• Yangi arpabodiyon: bir guruh
• Quruq urug'lar: bir hovuch
• Sarimsoq: 2-3 chinnigullar
• Tuz: 4-5 osh qoshiq. l.
• otquloq barglari: qancha oladi

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

issiq tuzlash retsepti

• 1 kg qo'ziqorin;
• 4-5-modda. l. tuz;
• ta'mga ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i, smorodina va olcha barglari, sarimsoq va boshqalar)

1. Birinchi qadam qo'ziqorinlarni saralash, ularni o'rmon qoldiqlaridan tozalashdir. Odatda qo'ziqorinlar kichik o'lchamlarga ega, shuning uchun ularni bir soat davomida sovuq suvga solib, har 15-20 daqiqada qo'llaringiz bilan ozgina tegizsangiz, ularni yuvish ancha oson bo'ladi.
2. Taxminan bir soat o'tgach, qo'ziqorinlar qanday porlashi sezilarli bo'ladi, ularni qoshiq bilan filtrga solib, tubiga cho'kkan axloqsizlik qatlamini silkitmaslikka harakat qiling.
3. Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri filtrda oqadigan suv ostida yuving, sirlangan idishga o'tkazing va sovuq sho'r suv quying.
4. Taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan so'ng, ular pastga cho'kib ketguncha qaynatiladi. Bunday holda, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
5. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni yana filtrga tashlang va qoshiq bilan ozgina aralashtiring, shunda barcha suyuqlik stakan bo'ladi.
6. Shisha yoki sopol idishning pastki qismiga barglar va ziravorlar qo'ying, tepada esa - issiq qaynatilgan qo'ziqorin qatlami, yana ziravorlar va hokazo.
7. Idishni teskari plastinka bilan yoping, ustiga qandaydir og'irlik qo'ying, masalan, suv bilan to'ldirilgan idishni qo'ying.
8. Siz idishni ish qismi bilan stolga qo'yishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
9. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va sirt mog'orga o'xshash yupqa qatlam bilan qoplanadi - bu qo'ziqorin foydalanishga tayyor ekanligining belgisi bo'ladi.

Stol ustidagi idishda ishtahani taxminan bir hafta, sovuqda - taxminan bir oy davomida pishiradi.

Banklarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Bir piyola ichida tuzlangan qo'ziqorinlar, ular tuzlangan va sharbat bergandan so'ng, shisha idishlarga parchalanib, plastik qopqoqlar bilan yopilib, muzlatgichga qo'yilishi mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, saqlash vaqtida tuzlangan qo'ziqorinlarda botulizmga olib keladigan modda paydo bo'lishi mumkin. Botulizm belgilari zaharlanish belgilariga o'xshaydi, shuning uchun bankalarni metall qopqoq bilan o'rash tavsiya etilmaydi.

Qopqoq shishgan bo'lsa va tarkibi loyqa bo'lsa, bunday bo'sh joyni iste'mol qilish taqiqlanadi.

Qo'ziqorinlar ko'p bo'lgan joylarda tuzlashning juda oddiy usuli mavjud.

1. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni kamida 20 daqiqa davomida tik tuzli suvda qaynatish kerak.
2. Issiq qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga toza shisha idishlarga quyiladi, ular darhol yopiladi. Suv qanchalik sho'r bo'lsa, ular shunchalik yaxshi saqlanadi.
3. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ishlatishdan oldin ho'llashni unutmang.

Tuzlash uchun eng yaxshisi kuzgi qo'ziqorinlardir, ular eng "go'shtli" va eng zich. Pishirishdan oldin, axloqsizlik va tuproq donasi qolmasligi uchun ularni yaxshilab yuvish kerak, chunki unda botulizmning qo'zg'atuvchisi mavjud.

Tuz va sirka ma'lum darajada botulinum tayoqchasini zararsizlantiradi, ammo tuzlangan qo'ziqorinlarga sirka qo'shilmaydi, shuning uchun yuvish holati ayniqsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak.

Qo'ziqorin qaynatilgan sho'r tuzlangan bo'lsa, unchalik qo'rqinchli emas, shuning uchun retsept bo'yicha tuzning dozasini oshirish mumkin, lekin hech qanday holatda uni kamaytirmaslik kerak.

Qo'ziqorinlarning hidi juda aniq emas, shuning uchun ularni tayyorlashda ziravorlar ko'pincha ishlatiladi. Odatda ular xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar va dafna barglarini oladi.

Ko'pincha pishgan arpabodiyon soyabonlari, tozalangan va kesilgan sarimsoq chinnigullari, horseradish ildizi va barglari, shuningdek qora smorodina, olcha yoki eman barglari qo'shiladi.

Barcha aromatik qo'shimchalarni bir vaqtning o'zida ishlatish shart emas, ularning kombinatsiyasi sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin.

Xizmat qilishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar tug'ralgan piyozga sepiladi va tozalanmagan o'simlik moyi yoki smetana bilan ziravorlanadi - bu ajoyib gazak bo'lib chiqadi. Ular, shuningdek, vinaigrette qo'shilishi va qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin.

Agar tuzlangan qo'ziqorinlar suvga ozgina namlangan bo'lsa va keyin piyoz bilan qovurilsa, siz yangi qo'ziqorinlardan qovurilgan qovurilgan kabi mazali issiq taom olasiz.