1 bosh yangi sarimsoq

3-5 qora qalampir no'xati

3-5 dona qizil qalampir

1/4 pod achchiq qalampir(agar siz juda issiq soslarni yoqtirsangiz)

Uchun limonli zaytun moyi kerak bo'ladi:

3-modda. zaytun yog'i

2-3 ta filial yangi rozmarin yoki 1 osh qoshiq. quritilgan

1 dafna yaprog'i

1 novda oregano (oregano) yoki 1/2 choy qoshiq quritilgan

1 novda kekik (kekik) yoki 1/2 choy qoshiq. quritilgan

5 qora qalampir no'xati

Uyda sarimsoq yog'ini pishirish (iliq usul):

Sarimsoq va bibariyani yuving va yaxshilab quriting. Agar hech bo'lmaganda ozgina namlik qolsa, u keyin tayyor yog'da xunuk suzadi.

Biz sarimsoq boshini tishlarga ajratamiz. Ular tozalanishi yoki tozalanmasligi mumkin (bu katta rol o'ynamaydi). Lekin sarimsoq chinnigullarining ildizlarini kesib olishni unutmang.

Bibariya novdasi qoshiq bilan ozgina eziladi.

Yog'ni idishga yoki idishga quying. Keling, uni suv hammomida isitamiz.

Biz pechka ustiga qo'yamiz katta yirtqichlardan suv bilan va suvni qaynatishga keltiring. Yog 'bilan idishlarni panning ustiga qo'yamiz, shunda moy solingan idishning pastki qismi suvga tegadi.

Yog'ni 4-5 daqiqa qizdiring, so'ngra sarimsoq, bibariya va qalampirni unga botirib oling. Aralashtiring, yana 4-5 daqiqa qizdiring.

Keyin yog'ni ziravorlar bilan birga toza, quruq idishga quying, agar siz achchiqni yoqtirsangiz, qalampir po'stlog'ining bir qismini qo'shing. Biz kavanozni qopqoq bilan yopamiz va sochiq bilan o'ramiz.

Yog 'sovugach, uni muzlatgichda olib tashlash va taxminan bir yil davomida saqlash mumkin. Ushbu moy 4-6 soat ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Ta'mi dastlab yumshoq bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan sarimsoq yog'i biroz keskinroq bo'ladi.

Ovqat pishirish o'tlar bilan limon zaytun moyi(klassik usul):

O'tlarni yuving va yaxshilab quriting. Agar ozgina namlik qolsa, u tayyor yog'da albatta suzib ketadi. Bu juda chiroyli emas.

O'simlik yog'ini xushbo'ylash - ziravorlar va o'tlarning ta'mini saqlab qolish uchun keng tarqalgan oshpazlik usullaridan biri.

Bunday o'simlik moyi ko'plab issiq ovqatlar, salatlar, marinadlar va soslar uchun ajoyib xushbo'y qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi. O'zini hurmat qiladigan har qanday oshpazlik mutaxassisi o'zining sevimli ziravorlari, ziravorlari yoki ularning kombinatsiyasi asosida tayyorlangan bir necha turdagi xushbo'y o'simlik moylariga ega.

Ushbu maqolada men uyda xushbo'y o'simlik yog'ini tayyorlash texnologiyasi haqida gapirib beraman va bunday yog'lar uchun 5 ta sevimli retseptlarimni baham ko'raman.

Xushbo'y o'simlik moyining asosiy retsepti oddiy: tanlangan xushbo'y ingredientlar tozalanadi, yaxshilab yuviladi va quritiladi, kerakli baharatlı ziravorlar yanada kuchli lazzat uchun ezilgan yoki qovurilgan. O'zingizning ta'mingizga ko'ra, lazzatlanish uchun har qanday ingredientni tanlashingiz mumkin.

Xushbo'y hidli eng keng tarqalgan o'simlik yog'i qo'shimcha zaytun moyi; uni xona haroratida ishlatish mumkin, lekin eng yaxshi natijaga erishish uchun yog'ni 50-60 0 S haroratgacha qizdirish tavsiya etiladi - bu bilan ziravorlarning aromati va ta'mi yaxshiroq va chuqurroq ochiladi.

Tayyorlangan o'tlar va ziravorlar yog' bilan quyiladi va 2 hafta davomida salqin qorong'i joyda infuz qilinadi. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, yog 'filtrlanadi va toza chiroyli shishalarga quyiladi. Siz ziravorlarni yog 'bilan idishda qoldirishingiz mumkin, ular quyilgan joyda, lekin bu holda ular butunlay yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda ular yomonlashadi.

Xushbo'y o'simlik yog'i bir necha oy davomida mahkam yopiq idishlarda, salqin va qorong'i joyda saqlanadi.

Va endi men siz bilan o'zimning taomlarimda juda tez-tez ishlatadigan xushbo'y o'simlik moyi uchun 5 ta sevimli retseptlarimni baham ko'raman.

Sarimsoq yog'i. Turli retseptlarda eng oddiy va tez-tez ishlatiladigan moy. Yog 'quyiladigan sarimsoq miqdori, men yog'ning kerakli ta'mi va aromati chuqurligini aniqlayman.

Achchiq o'simlik yog'i.Bu moy uchun men o'zimning sevimli achchiq ziravorlarimni tanlayman - xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar, kardamon va yulduz qizilmiya. Ziravorlarni qizdirilgan yog' bilan quyishdan oldin, xushbo'yligini ochish uchun ularni maydalab yoki qovuring.

Issiq chili yog'i.Bu moy tez-tez ishlatiladigan xushbo'y o'simlik moylari ro'yxatida uchinchi o'rinda turadi. Men yog'ga quyadigan chili miqdori, shuningdek, kerakli lazzat va aromaning chuqurligi bilan belgilanadi, ammo bu retseptda men qalampirning achchiqlik darajasini ham hisobga olaman.

Bazil yog'i.Men bu yog'ni yangi o'tlar va sabzavotlardan tayyorlangan salatlarda ishlatishni juda yaxshi ko'raman (u ayniqsa pomidor bilan yaxshi ketadi). Ushbu moy uchun ingredientlar: yangi yashil reyhan barglari, xom limon qobig'i, ozgina sarimsoq yoki chili qalampiri.

O'rta er dengizi ziravorlar yog'i.Bu moy ko'plab makaron idishlari, qiyma go'sht, panjara sabzavotlari va hatto pizza bilan yaxshi ketadi. Men bu moyni bibariya, kekik, dafna yaprog'i, sarimsoq, qora qalampir va chili.

Albatta, bu men foydalanadigan xushbo'y o'simlik moylarining barcha retseptlari emas, lekin bular eng sevimli va tez-tez ishlatiladi.

Umid qilamanki, ushbu maqola qiziqarli bo'ldi va sizni xushbo'y o'simlik moylarini yaratish va ishlatishga ilhomlantirdi. O'zingizning retseptingizni o'ziga xos nozik teginish bilan boyitishga harakat qiling, unga shaxsan siz yaratgan xushbo'y o'simlik yog'i qo'shiladi va sizning taomingiz haqiqiy oshpazlik asariga aylanadi!

Shuningdek, maqolam materiallari asosida pishirish tajribangiz haqida fikr-mulohazalarni olishdan xursand bo'laman.

Xushbo'y moyni tayyorlash uchun keng bo'yinli idishni tanlang, shunda o't asirlari, sabzavot va mevalar bo'laklari va boshqalar unga osongina o'tishi mumkin. Zo'r variant - Shisha shisha(jar) keng bo'yinli va vintli qopqoq bilan. Agar sizda bunday idish bo'lmasa - tushkunlikka tushmang! Oddiy holatda o'simlik yog'ini quying shisha idishlar. Tayyor bo'lgach, uni chiroyli shishaga quying.

Yog 'tanlash

Infuzion uchun xom ashyoni tanlash

• Sabzavotlar: , va boshqalar;
• Meva: apelsin, limon, mandarin va qobig'i;
• va(quritilgan) ;
• : chinnigullar, doljin, xushbo'y qalampir va qora qalampir, kardamon va boshqalar;
• Giyohlar: , arpabodiyon, maydanoz va boshqalar

eng xushbo'y moyni quyish uchun siz har doim turli xil onlayn-do'konlarning takliflarini taqqoslash orqali bizning bozorimizga tashrif buyurishingiz mumkin.

Skandiy marjoram bog'i 14 rub
Rus bog'i

Koriander (Cilantro) Amber 17 rub
Rus bog'i

Yalpiz moskva 15 rub
Rus bog'i

Estragon Gribovskiy 14 rub
Rus bog'i

Yuqoridagi ingredientlar alohida ishlatilishi yoki sizning xohishingizga ko'ra birlashtirilishi mumkin. Yog'ni quyish juda hayajonli: ba'zi tarkibiy qismlarning (o'tlar, ziravorlar, mevalar va boshqalar) tarkibi va miqdorini o'zgartirib, siz yakuniy mahsulotning ajoyib ta'mi va xushbo'yligini olishingiz mumkin.

Xushbo'y moyni pishirish sirlari

Xushbo'y moyni to'g'ri tayyorlash uchun nafaqat texnologiya va retseptni bilish, balki ba'zi muhim nuanslarni ham hisobga olish kerak:

• o'simliklarda o'simlik moyini talab qilib, yangi o'tlarga ustunlik berish yaxshidir - bu quritilganidan ko'ra boyroq lazzat beradi;
• konteynerga joylashtirishdan oldin ziravorlar siz qo'lingizda ozgina ajin qilishingiz kerak;
• Siz butun o'tlardan foydalanishingiz yoki ularni pichoq bilan oldindan kesishingiz mumkin. Sitrus mevalari go'zal tarzda qo'yilgan katta qismlar, va maydalangan.

Asosiy qoida, bu siz infuziya uchun nima ishlatishga qaror qilishingizdan qat'i nazar, bir xil bo'lishi kerak - xom ashyo quruq bo'lishi kerak. Yuvishni talab qiladigan har qanday narsa (sabzavotlar, mevalar, o'tlar) - yuving. Lekin ularni konteynerga qo'yishdan oldin quritishni unutmang. Ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirmang: moyli idishga tushgan suv sizning barcha ishlaringizni bekor qilishi mumkin.

Xushbo'y moyni quyish uchun idishlar, xom ashyo va idishlar bilan shug'ullanib, biz uni tayyorlash sirlariga murojaat qilamiz.

Xushbo'y o'simlik moyini qanday tayyorlash mumkin

U uchta bo'lishi mumkin turli yo'llar bilan- retsept va ishlatiladigan xom ashyoga qarab.

1-usul raqami

Turli o'tlar yoki ularning aralashmasi bilan moyni xushbo'ylash uchun ideal. U quyidagilardan iborat:

1. O'simlik yog'i qaynatilmasdan, past olovda isitiladi. Yog 'harorati +80 ... + 85 ° C atrofida bo'lishi kerak.
2. O'tlar (o'simlik aralashmalari) yog'ga solinadi, salqinlash uchun ruxsat etiladi va shundan keyingina tayyorlangan idishlarga quyiladi.
3. Ular olishni istagan ta'mi va xushbo'yligi qanchalik boy bo'lishiga qarab, taxminan 2-3 hafta davomida quying.
4. Yog 'quyilishi bilanoq, u filtrlanadi.
5. Taxminan olti oy davomida qorong'i salqin xonada saqlang.

2-usul raqami

Sariyog'ni maydalangan ziravorlar bilan ta'mlash uchun yaxshi:

1. Ziravorlar qahva maydalagichda maydalanadi.
2. Ularni toza, quruq idishga o'tkazing va xona haroratida o'simlik moyini quying.
3. 5 dan 10 kungacha quying (ziravorlar joylashishi va yog 'to'liq shaffof bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi).
4. Tayyorlangandan keyin 1-2 oy ichida ushbu usul bo'yicha infuzion qilingan moydan foydalanish kerak.

3-usul raqami

Meva va sabzavotlar bilan sariyog'ni lazzatlash uchun foydalaning:

1. Sabzavotlar yoki mevalar yaxshilab yuviladi va quritiladi.
2. Blender yordamida pyuresi maydalang.
3. Past olovda pyuresi qaynatib oling, o'simlik moyini quying, yaxshilab aralashtiramiz va infuzion uchun idishga quying.
4. 3 dan 5 haftagacha turib oling.
5. Tayyor yog' bu shaklda ishlatiladi yoki bir necha qatlamli doka orqali filtrlanadi.
6. Yaroqlilik muddati taxminan 6 oy.

Xushbo'y moyni saqlash

xushbo'y moylar uyda pishirish qorong'i salqin xonada afzalroq: podval, podval.

Qorong'i salqin joyda saqlang

Xushbo'y o'simlik moyidan foydalanish

• Fesleğen bilan yog' Baliq va sabzavotli idishlar bilan yaxshi birlashadi.
• Dolchin va chinnigullar bilan yog' shirin xamir ovqatlar tayyorlashda ishlatiladi;
• Rosemary yog'i go'sht va guruchli idishlarning ta'mini ta'kidlash;
• kekik yog'i pizza va sabzavotli piroglarning ta'mini yanada yorqinroq qiladi;
• Limon bilan yog' yoki limon qobig'i baliqning ta'mini muvaffaqiyatli to'ldiradi;
• Zira bilan yog' sabzavotli idishlar uchun mos;
• Koriander bilan yog' ta'mini to'ldiradi mazali pishiriqlar va sabzavotlar.

Endi qiziqarli qism, retseptlar.

Sizga kerak bo'ladi:

• chinnigullar - 5 dona;
• doljin - 3 tayoq.

Retsept:

1. Dolchin va chinnigullar qahva maydalagichda maydalanadi.
2. Yog 'infuzioni uchun idishlar yaxshilab yuviladi va quritiladi.
3. Ezilgan ziravorlar quruq, toza idishga quyiladi, xona haroratida o'simlik moyi bilan quyiladi.
4. Ular taxminan bir hafta turib olishadi.
5. Shirin pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• engil zaytun moyi - 450 ml;
• yalpiz - 4 novda;
• xushbo'y qalampir - 3 no'xat.

Retsept:

1. Yalpiz saralanadi, yaxshilab yuviladi va quritishga ruxsat beriladi.
2. Keyin u toza, quruq idishga o'tkaziladi, xushbo'y qalampir qo'shiladi va issiq bilan quyiladi zaytun yog'i(yalpiz novdalari butunlay moy bilan qoplangan bo'lishi kerak).
3. 3-4 hafta turib oling.
4. Belgilangan vaqtdan keyin u filtrlanadi va muzlatgichda saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• engil zaytun moyi - 450 ml;
• salvia barglari - 5 dona;
• marjoram barglari - 3 dona;
• kekik - 1 novda;
• bibariya - 1 novda;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Retsept:

1. O'tlar yaxshilab yuviladi va quritish uchun sochiq ustiga qo'yiladi.
2. Salvia barglari, marjoram, bibariya shoxlari, kekik va dafna yaprog'i toza, quruq idishga joylashtiriladi.
3. Zaytun moyi past olovda isitiladi (qaynoq emas) va o'tlar ularni to'liq qoplaydigan qilib quyiladi. Yoki ko'katlarni isitiladigan zaytun moyiga solib, sovutib, hamma narsani toza, quruq idishga quying.
4. 3 hafta turib oling, keyin filtrlang va qorong'i, salqin xonada yoki muzlatgichda saqlang.

Sizga kerak bo'ladi:

• tozalangan kungaboqar yog'i - 450 ml;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• reyhan - 1 novda;
• marjoram - 1 ta shox.

Retsept:

1. Sarimsoq tozalanadi, yuviladi va ohakda yoğurulur yoki sarimsoq press bilan maydalanadi.
2. Fesleğen va marjoram yuviladi va quritishga ruxsat beriladi.
3. Maydalangan sarimsoq, rayhon va marjoram shoxlari qizdirilgan zaytun moyi solingan idishga joylashtiriladi.
4. Yog 'sovugandan so'ng, u qolgan ingredientlar bilan birga toza, quruq idishga quyiladi.
5. Taxminan 3 hafta turib oling, keyin filtrlang va qorong'i, salqin xonada saqlang.

Maslahat: Ushbu retseptda reyhan va marjoram o'rniga bibariyadan foydalanishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• engil zaytun moyi - 600 ml;
• limon - 3 dona (kichik);
• chinnigullar - 9 dona.

Retsept:

1. Har bir limonga 3 ta chinnigullar yopishtiriladi.
2. Yog 'infuzioni uchun kavanoz yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi va quritiladi. Keyin ichiga limon solinadi va isitilgan zaytun moyi bilan quyiladi.
3. Taxminan 3 hafta turib oling.
4. Yog' quyilishi bilanoq, limonlar chiqariladi.
5. Qorong'i salqin xonada saqlang.

Maslahat: To'liq limon o'rniga faqat ularning qobig'idan foydalanishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• limon - 200 g;
• zaytun moyi - 800 ml;
• selderey - 5 ta filial;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Retsept:

1. Limonlar yaxshilab yuviladi va quritiladi.
2. Peel bilan birgalikda kichik bo'laklarga yoki doiralarga kesiladi.
3. Dilimlangan limonlarni tuz bilan seping.
4. Selderey sopi yuviladi va quritishga ruxsat beriladi.
5. Idishlar yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi, quritiladi.
6. Limon va selderey novdalari idishga solinadi va isitilgan zaytun moyi bilan quyiladi.
7. Xona haroratida qorong'i joyda 2-3 hafta turib oling.
8. Tayyor moy filtrlanadi, quruq, toza idishga quyiladi va muzlatgichda yoki qorong'i, salqin xonada saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• zaytun moyi - 100 ml;
• qora qalampir (no'xat) - 3 dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 3 dona;
• anis donalari - 1/4 choy qoshiq;
• muskat yong'og'i (tuproq) - pichoqning uchida;
• doljin (tuproq) - pichoqning uchida.

Retsept:

1. Qalampir (qora va xushbo'y qalampir) va qizilmiya qahva maydalagich yordamida maydalanadi.
2. Dolchin bilan aralashtiriladi muskat yong'og'i va toza, quruq idishni o'tkazing.
3. Xona haroratida zaytun moyi bilan to'kib tashlang.
4. 8-10 kun turib oling.
5. Yog'ni xona haroratida mahkam yopiq idishda saqlang.

Sizga kerak bo'ladi:

• tozalangan kungaboqar yog'i (yoki zaytun) - 500 ml;
• yangi reyhan barglari - 30 dona.

Retsept:

1. Fesleğen barglari yaxshilab yuviladi va quritish uchun sochiqga o'tkaziladi.
2. O'simlik moyini toza, quruq idishga quying, ichiga quritilgan reyhan barglarini qo'ying, olovga qo'ying.
3. Past haroratda yog'ni + 85 ° C haroratga keltiring.
4. Keyin idish pechkadan chiqariladi, yog 'sovib, filtrlanadi va toza, quruq shishalarga quyiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• yangi arpabodiyon - 5 novda;
• arpabodiyon urug'lari - 1 choy qoshiq;
• qora qalampir (no'xat) - 10 dona.

Retsept:

1. Arpabodiyonning yangi novdalari saralanadi, yuviladi va quritishga ruxsat beriladi.
2. Keyin ko'katlar pichoq bilan mayda tug'ralgan.
3. Dereotu urug'lari qahva maydalagich bilan maydalanadi.
4. Yog 'pishirish uchun idishlar yaxshilab yuviladi va sterilizatsiya qilinadi.
5. Kungaboqar yog'i past olovga qo'yiladi, qaynatmasdan isitiladi va ichiga maydalangan urug'lar va arpabodiyon solinadi.
6. Yog 'xona haroratiga sovishi bilanoq, u (filtrlashsiz) sterillangan idishga quyiladi.
7. Yog 'bilan idishlar tiqilib, xona haroratida 7-10 kun davomida infuz qilinadi, shundan so'ng ular filtrlanadi.
8. Muzlatgichda saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• tozalangan kungaboqar yog'i - 450 ml;
• oq qo'ziqorin (quritilgan) - 50 g;
• quritilgan Provans o'tlari aralashmasi - 1 choy qoshiq.