Yapon oshxonasi - bu o'tkir va o'tkir ta'mga ega yorqin ta'm hissi. Shunga qaramay, yapon taomlari butun dunyoda juda mashhur. Uning taomlari mazali xushbo'y hidli achchiq ovqat va unutilmas ta'mi... Asosiy farq shundaki, mahsulotlar minimal ishlov berishdan o'tadi. Ovqat Yapon taomlari butun dunyodan kelgan sayyohlar zavqlanadigan o'ziga xos diqqatga sazovor joylardir. Soslar barcha yapon taomlari orasida mashhur. Ular butun dunyo bo'ylab tarqaldi va ko'plab retseptlarning ajralmas qismi va ajoyib qo'shimchasiga aylandi. Yapon soslari taomga lazzat qo'shib, lazzatni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Juda ko'p retseptlar mavjud, ammo ularning nomlari va tayyorlash usuli avloddan-avlodga o'tib, o'zgarishsiz qoladiganlar ham bor. Ushbu retseptlar asrlar davomida tasdiqlangan va ishonchli.

Teriyaki - maxsus yapon sousi

• Bizga kerak:
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.
• Soya sousi - 4 osh qoshiq l.
• Mirin - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

Barcha ingredientlarni chuqur yirtqichlardan birlashtiring. Biz idishni olovga qo'yamiz va uni qaynatamiz. Keyin olovni minimal qilamiz va yana 1 daqiqa qaynatamiz.

Teriyaki an'anaviy yapon taomidir. Bu nordon-sho'r ta'mi bilan quyuq rangga ega. Go'sht yoki baliq bilan ideal, ko'pincha marinad sifatida ishlatiladi. Ko'pincha har xil turdagi sushi va rulolar Teriyaki bilan bezatilgan.

Bizga kerak bo'ladi:

• Limon sharbati - 1 osh qoshiq l.
• Guruch sirkasi - 2 osh qoshiq l.
• soya sousi - 5 osh qoshiq l.
• Kambu suvo'tlari - 5 sm
• Baliq bulyoni - 5 osh qoshiq. l.
• Limon bo'laklari - 2 dona.

Tayyorlanishi:

Limon bo'laklaridan tashqari retseptning barcha ingredientlarini aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Idishdagi suv o'tlarini olib tashlang va qo'shing limon bo'laklari... Ideal holda, barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, suyuqlik 24 soat davomida saqlanishi kerak va keyin tülbent orqali filtrlanadi, shundan so'ng hosil bo'lgan mahsulot 3 oy davomida qorong'i va salqin joyda "pishirish" uchun yuborilishi kerak. Ponzu na-be-mono uslubida tayyorlangan yapon taomlari va turli xil salatlar bilan xizmat qiladi. Ponzu nozik sitrus aromati bilan nordon-tuzli ta'mga ega.

Tarkibi:

• Shakar - 4 osh qoshiq. l.
• Mirin - 120 ml
• soya sousi - 120 ml

Tayyorlanishi:

Biz barcha mahsulotlarni yirtqichlardan aralashtiramiz, pechka ustiga qo'yamiz va suyuqlik umumiy hajmning 2/3 qismi bug'lanib ketguncha qaynatamiz. Yakitori tuzlash uchun yaxshi tovuqli idishlar... Go'sht unda marinadlanadi va keyin ko'mir yoki panjara ustiga qovuriladi.

Eng ko'plari bor turli retseptlar Yapon soslari. Ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi, har biri o'ziga xos ta'mga va g'ayrioddiy hidga ega va ma'lum idishlarga mos keladi. Har bir tur taomning ta'mini ochib beradi, uni yangi ranglar bilan to'ldiradi va har bir taomni nafis va o'ziga xos qiladi. Sosning ko'plab turlari mavjud, ularning barchasi turli xil ta'mga ega: shirin, nordon, sho'r, achchiq va o'tkir. Yapon oshxonasidagi soslar retseptlarga ko'ra ancha murakkab va shuni ta'kidlash kerakki, ular taomning ta'mini to'ldirmaydi, balki ovqat bilan birlashadi. Ko'pgina an'anaviy ovqatlar va mahsulotlarni ma'lum bir soussiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Tonkatsu sousi Yaponiyada eng mashhurlaridan biridir. shirin va nordon sous sabzavot va mevalar bilan, har doim xuddi shu nomdagi yapon oshxonasi taomiga hamroh bo'ladi \ "Tonkatsu \" (non pishirilgan cho'chqa go'shti filetosi). Sos ham har qanday turga mos keladi qovurilgan go'sht va boshqa taomlar. Sos mo ...

Mitarashi sousi

An'anaviy yapon shirin va nordon sousi, mitarashi, asosan yapon vagashi shirinliklariga kiyinish yoki qo'shimcha sifatida xizmat qiladi, shuningdek, tayoqlardagi yapon guruch to'plari - tayoqchalardagi Dango. Mitarashi sousini uyda tayyorlash juda oson ....

Ponzu sousi

Yapon Ponzu sousi ajoyib qo'shimcha bo'ladi go'shtli idishlar... Sosning asosi, albatta, mirin va limon sharbati bilan soya sousidir. Va keyin siz o'zingizning ta'mingizga har qanday ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Masalan, chili qalampiri, maydalangan zanjabil, yashil piyoz, har xil ko'katlar, ohak yoki apelsin sharbati, kunjut urug'lari ...

Vanil sousi

Vanil sousi turli shirinliklar uchun juda mos keladi va shirin rulolarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bu ajoyib sousni uyda tayyorlash juda oson....

Nitsume: Shirin yapon sousi

Nitsume sousi - bu trisionik yapon sousi klassik ingredientlar Yaponiyada - soya sousi, mirin va dashi bulyoni. Tayyorlanishi juda oson va baliq va sushi uchun ajoyib....

Sos (makaron) \ "Kimchi \"

Kimchi sousi yoki u (qalinligiga qarab) kimchi pastasi deb ham ataladi - Yaponiyada u yuzdan ortiq sousning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. milliy taomlar. An'anaviy kompozitsiya kimchi sousi, bular: olma, zanjabil, mandarin, qizil qalampir va sarimsoq ...

YAPON SOSI

Yapon soslari Quyosh chiqishi mamlakati taomlarining ajralmas qismidir. Mahalliy aholining fikriga ko'ra, ular ovqatning ta'mini ta'kidlab, uning ta'mini aniqlaydilar. Shuning uchun, yapon restoranidagi stolda siz doimo ko'plab sosli qayiqlarni ko'rasiz. Ushbu mahsulotlar nafaqat an'anaviy rulolar va sushi bilan, balki go'sht, baliq bilan ham xizmat qiladi va sho'rvalar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Yapon soslari: lazzatlarning nozik kombinatsiyasi. Sos asoslari juda xilma-xildir:

· Shirin va nordon Tonkatsu uchun meva komponentlari;

· Gomodari uchun qovurilgan kaju va yeryong'oq;

· Yakiniku uchun fermentlangan soya va ziravorlar;

· Teriyaki uchun asal.

Retseptlar ko'pincha Mirin guruch sharobini va guruch sirkasini o'z ichiga oladi, ularning ikkalasi ham kiyinish uchun lazzat qo'shadi. Shirin va sho'r, shaffof va qalin, meva, sabzavot va baliq - yapon oshxonasining har bir muxlisi uning ajoyib soslari bilan albatta tanishishi kerak.

Osiyo klassikasi

Ehtimol, yapon teriyaki sousi soya sousini hisobga olmaganda, Quyosh chiqishi mamlakatining eng mashhur ziravoridir. Biroq, teriyaki usiz qila olmadi. Uni tayyorlash uchun yirtqichlardan 100 ml soya sousini, mirin shirin guruch sharobini va sake, 1 osh qoshiqni aralashtiring. l. jigarrang shakar. Doimiy aralashtirib, shakarni eritib olish uchun aralashmani qaynatib oling. Biz sousni hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatishda davom etamiz va uning o'zi qalin siropga o'xshaydi. Yapon uslubidagi kechki ovqat uchun qisqichbaqalar yoki midiya bilan tayyor teriyaki bilan xizmat qiling. Baliq, cho'chqa go'shti va tovuq bilan bo'lsa-da, u ham organik ko'rinadi.

Yashil olov

Yadroviy o'tkir ta'mga ega nozik pista rangidagi yapon vasabi ziravorlari ham juda mashhur. Yaponiyada u yangi vasabi ildizidan tayyorlanadi - bizning horseradishning analogi. Biz quruq kukun vasabiga rozi bo'lishimiz kerak. 2 osh qoshiqda aralashtiring. kukun va suvni qaymoqli xamirga soling - yapon issiq sousi tayyor. O'tkirlikni yumshatish va ta'mni boyitish uchun 125 g yogurt, 1 osh qoshiq qo'shing. l. soya sousi, 1 osh qoshiq. zanjabil ildizi va ¼ limon sharbati. Agar sizning oilangiz yapon taomlarini yaxshi ko'radigan bo'lsa, ular uchun vasabi bilan to'ldirilgan uyda rulo yoki sushi tayyorlang. Bundan tashqari, bu ziravorni tempura bilan - baliq, dengiz mahsulotlari yoki xamirda sabzavot bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Yong'oq fantaziyasi

Deyarli har bir mamlakatda yeryong'oq sosini tatib ko'rishingiz mumkin. Yapon oshxonasi ham bundan mustasno emas. Quruq skovorodkada 50 g soya va 10 g kunjutni jigarrang qilib oling, so'ngra ularni maydalagich bilan maydalang. O'z navbatida 3 osh qoshiq qo'shing. guruch sirkasi, 4 osh qoshiq. l. soya sousi, 1 osh qoshiq. kunjut yog'i, shakar, makkajo'xori va bug'doy un... Aralashmani silliq bo'lguncha uring. Agar u juda qalin bo'lsa, bir necha osh qoshiq suv qo'shing. O'tkirlik uchun bir chinnigullar sarimsoq qo'shing. Bu sous ayniqsa Chuka dengiz o'tlari salatasi uchun ixtiro qilingan. Cho'chqa, tovuq va dengiz mahsulotlari ham yangi notalar bilan porlaydi.

Nordon shirinlik

Ko'p gurmeler uchun sevimli qo'shimcha turli xil taomlar- shirin va nordon yapon sousi. Ko'p variantlar mavjud, biz eng mashhurlaridan birini pishirishni taklif qilamiz. Piyozni mayda to'g'rang, 2-3 chinnigullar sarimsoq va 5 sm zanjabil ildizini maydalang. Aralashmani yog'da qovuring, asta-sekin 2 osh qoshiq qo'shing. l. soya sousi, ketchup, jigarrang shakar va 1 osh qoshiq. l. sirka. Har doim aralashtirib, 125 ml quying ananas sharbati va 1 osh qoshiq. l. suvda suyultirilgan kraxmal. Sosni qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring. Bu shirin va nordon sousni yog'li go'shtga qo'shing va uyda hech kim ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydi. Aytgancha, dietaga oq go'sht u ham juda mos keladi.

Qushlarning quvonchi

Yana bir keng tarqalgan sevimli - yakitori sousi. Avvalo, 300 g olma va 40 g zanjabil ildizini kub shaklida kesib oling. 300 ml oq sharobni qaynatib oling va barcha spirtni bug'lang. Kastryulkada 500 ml soya sousini qizdiring, oq sharobni va bizga allaqachon tanish bo'lgan 300 ml Mirin guruch sharobini quying. Olmani zanjabil, 150 g qamish shakar, 100 g tug'ralgan limon o'ti bilan to'kib tashlang va sousni 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz suvda suyultirilgan 30 g guruch kraxmalini nozik oqimga kiritamiz. Sosni qalinlashguncha pishiring, keyin filtrlang. Tovuqni yakitori bilan pishiring va sizning yaqinlaringiz uzoq vaqt davomida ularning oldida qanday ajoyib qush borligiga hayron bo'lishadi.

Dengiz ekzotik

Osiyo oshxonasining haqiqiy biluvchilari achchiq yapon unagi sosini afzal ko'rishadi, dudlangan go'shtlar bilan. Bir yirtqichlardan 200 ml quruq oq sharob, soya sousi va mirin guruch sharobini aralashtiring. 1 osh qoshiq qo'shing. quruq baliq bulyoni hondashi. Siz uni ixtisoslashgan yapon oziq-ovqat do'konlarida topishingiz mumkin. Aralashmani qaynab turgan holga keltiring yuqori olov, uni kamaytiring va sousni yarmiga kamaytiring. Karamel rangidagi ko'pik paydo bo'lishi bilanoq panani pechdan chiqarib oling. Darhol 2 osh qoshiq qo'shing. l. jigarrang shakar, tez aralashtiring va salqin. Yaponiyada unagi ilon balig'i bilan xizmat qiladi.

Gurme ziravorlari

Biz quruq yapon furikake ziravorlari bilan unchalik tanish emasmiz, chunki uning uchun barcha ingredientlarni topish oson emas. Quruq qovurilgan idishda 35 g har bir engil va quyuq kunjut urug'ini qovuring. Unga 3 barg nori yosunlarini quriting. Buning o'rniga siz 2 hovuch vakame olishingiz mumkin. Yosun varaqlarini qaychi bilan maydalang. Susan urug'ini, 30 g quruq orkinos talaşlarini, 20 g quruq hondashi baliq bulyonini, 35 g tuzlangan krakerni, ½ choy qoshiqni blender idishida birlashtiring. tuz va shakar. Barcha ingredientlarni maydalagichga maydalang, suv o'tlari qo'shing va aralashtiring. Noyob Osiyo lazzati uchun bu ziravorni har qanday guruch idishiga seping.

Quyida har qanday rulonga unutilmas ta'm qo'shadigan yana bir nechta mashhur retseptlar mavjud.

Ponzu sousi
1 osh qoshiq. bir qoshiq limon sharbati, 2 osh qoshiq. guruch sirkasi qoshiqlari, 5 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, 5 sm kombu dengiz o'tlari, 5 osh qoshiq. Dasi qoshiqlari (baliq bulyoni), 2 yupqa bo'lak limon.
1. Limon bo'laklaridan tashqari barcha ingredientlarni birlashtirib, 10 daqiqaga qoldiring.
2. Kombu yosunlarini olib tashlang va limon bo'laklarini qo'shing.

uchun o'n-tsuyu sousi guruchli idishlar
Pishirish uchun bizga kerak:
2/3 stakan (160ml) Dasi baliq bulyoni, 1 1/2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar, 3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, 3 osh qoshiq. mirin qoshiqlari.

2. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida pishiring.

O'n tsuyu sousi
Pishirish uchun bizga kerak:
1/4 chashka (60 ml) mirin, 1/4 chashka (60 ml) soya sousi, 1/3 chashka bonito parchalari, 1 stakan (240 ml) suv.
1. Mirin vinosini qizdiring, suv, soya sousi, bonito parchalarini qo'shing va qaynatib oling.
2. Olingan aralashmani torting.

Goma-dare sousi
Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
1/2 chashka (50 g) oq kunjut, 3 1/3 osh qoshiq qoshiq (50 g) miso soya pastasi, 2 osh qoshiq. Mirin qoshiqlari, 2 choy qoshiq soya sousi, 2 choy qoshiq guruch sirkasi, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan sarimsoq, bir chimdim qizil qalampir, 2 choy qoshiq o'simlik yog'i, 7 osh qoshiq. Dasi baliq bulonining qoshiqlari.
1. Susan urug'ini quruq skovorodkada, ular ta'm bera boshlaguncha past olovda qovuring.
2.Urug'larni loy ohak ichiga to'kib tashlang va ular yopishqoq bo'lguncha maydalang.
3. Miso, mirin, soya sousi, sirka, sarimsoq va qizil qalampir qo'shing va yana bir oz qizdiring.
4. Keyin asta-sekin qo'shing o'simlik moyi va dashi bulyon va silliq bo'lguncha isitiladi.

Qulupnay sousi
Pishirish uchun bizga kerak:
3 ta katta qulupnay, 1/3 chashka salat yog'i, 2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari, 1/3 choy qoshiq tuz, bir chimdik qalampir.
1. Qulupnaylarni elakdan o'tkazing.
2. Katta idishda salat yog'ini urib, asta-sekin qo'shing limon sharbati, tuz, qalampir va pyuresi qulupnay.

Susan sousi
Pishirish uchun biz mikser yoki ko'pirtirgich yordamida quyidagi ingredientlarni aralashtirishimiz kerak:
4 osh qoshiq. salat yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. kunjut yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq soya sousi.

Baliq uchun marinad

3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, 1 osh qoshiq. Mirin qoshiq, 3 osh qoshiq. sake qoshiqlari.

Dengiz mahsulotlari uchun marinad
Pishirish uchun biz quyidagi ingredientlarni aralashtirishimiz kerak:
4 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, 2 osh qoshiq. sake qoshiqlari, 1 osh qoshiq. qoshiq kunjut yog'i, 1/2 choy qoshiq maydalangan yangi zanjabil, 1/2 choy qoshiq maydalangan sarimsoq.

Yum Yum sousi

1 1/4 chashka mayonez, 1/4 stakan suv, 1 choy qoshiq tomat pastasi, 1 osh qoshiq sariyog', 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni, 1 choy qoshiq shakar, 1/4 choy qoshiq paprika, bir oz qayin qalampiri.

1. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib oling.
2. Qolgan ingredientlarni qo'shing.
3. Ingredientlarni silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
4. Muzlatgichda bir kechada qoldiring.
5. Xona haroratida xizmat qiling.

Miso sousi
Pishirish uchun bizga kerak:
400 ml mirin, 350 g soya sousi, 100 ml sake va 80 g shakar.

1. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiring.
2. Shakar eriguncha qizdiring.
3. Issiqlikdan olib tashlang va sovutib oling.
4. Sos tayyor.

Agar siz to'satdan uy menyuingizni ekzotik narsa bilan diversifikatsiya qilishni istasangiz, yapon oshxonasi soslari uchun ushbu retseptlarga e'tibor bering. Ular beradilar tanish taomlar qiziqarli va kutilmagan ta'm. Va agar siz murakkab echimlarni yoqtirmasangiz, bizning katalogimizga qarang va sinab ko'rmoqchi bo'lgan narsani buyurtma qiling.

Retsepti va maqsadi bo'yicha turli xil soslar dunyoning har bir oshxonasida mavjud va ko'pincha u o'ziga xosdirAyrim taomlar uchun mo'ljallangan kiyimlar mamlakatning o'ziga xos timsoliga aylanib bormoqda.Yapon oshxonasi ham bundan mustasno emas. Va, ehtimol, soya sousini uning tashrif qog'ozi deb atash mumkin. Biroq, Quyosh chiqishi mamlakatining boy ziravorlar palitrasi bu bilan cheklanib qolmaydi. Nordon, shirin va sho'r soslarning o'nlab turlari mavjud.Yapon ziravorlarining barcha xilma-xil va jonli palitrasini sanab o'tishning iloji yo'q, ammo yaponlarning o'zlari tomonidan eng sevimlilarini ta'kidlash mumkin:

Soya sousi.U ming yillik tayyorlash va foydalanish tarixiga ega, bu asrlar davomida deyarli o'zgarmagan. Soyani fermentatsiya qilish uchun Aspergillus jinsining qo'ziqorini ishlatiladi, buning natijasida sous o'ziga xos hid va boylikka ega bo'ladi. Jigarrang rang... An'anaviy tarzda sushi va rulolar bilan xizmat qiladi, u pishirishda ham keng qo'llaniladi turli xil taomlar parranda, go'sht, baliq va sabzavotlardan;

Teriyaki... Sos, asal va ziravorlar qo'shilgan soya asosida yaratilgan, go'sht va baliq ovqatlari bilan birga beriladi, shuningdek, mahsulotlarni marinadlash uchun ishlatiladi;

Men ichaman. Asl sous, bunga mirin, orkinos talaşlari va seld talaşlari kiradi; tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shtini marinadlash uchun, shuningdek, guruch, noodle va boshqa ko'plab idishlarni tayyorlash uchun ideal.

Ori... Soya va kunjutga asoslangan sous, salat kiyinish sifatida ishlatiladi;

Okonomiyaki... Qo'shilgan kraxmal, ziravorlar va shakar bilan boshqa soya asosidagi sous to'ldirilgan tortillalar uchun ishlatiladi, yapon pizza deb ataladi;

Shirin va nordon sous... Uning tarkibida soya sousi, ananas, tomat pastasi, olxo'ri. Cho'chqa go'shti va dengiz mahsulotlari taomlari bilan xizmat qiladi;

Shriracha... Dudlangan achchiq qalampir asosidagi soya sousi - go'sht va baliq uchun juda issiq ziravor, shuningdek, tuzlamoq sifatida ishlatiladi;

Tabajan... Taxminan 15 xil ziravorlarni o'z ichiga olgan yana bir makaron sousi;

Kimchi makaron sousi- achchiq va achchiq, ham tuzlangan bodring, ham sho'rvalar va dengiz mahsulotlari uchun ishlatiladi;

Unagi. Aromatik sous, dudlangan ilon balig'ini tayyorlash uchun, shuningdek, parranda go'shti kaboblari uchun ishlatiladi;

Tonkatsu... Sosda bir necha turdagi sabzavot va mevalar mavjud bo'lib, ular ta'mi bilan mukammal birlashtirilgan. Odatda unga qo'shiladi karam salatlari va go'shtli taomlar.

Soslarning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi, u ma'lum mahsulotlarning ta'mini ochib beradi, ularga yangi ranglar bilan porlash va har bir taomni o'ziga xos qilish imkonini beradi.

Bizning STEAK & LOBSTER do'konimizda siz har qanday ta'mga mos turli xil yapon soslariga buyurtma berishingiz mumkin va bugun siz ushbu chinakam sog'lom delikatesdan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Yapon soslari, biz ulardan foydalanamiz, ular bizning hayotimizga kerakli narsa sifatida kirdi, lekin biz ular haqida juda kam narsa bilamiz. O barcha eng yaxshi ta'kidlash shart emas ta'm sifatlari oziq-ovqat va kiruvchi hidlarni yo'q qiling.

Ko'rishguncha(soya sousi) - Shoyu tayyorlash usuli 16-asrga to'g'ri keladi. Bugungi kunga qadar ushbu sousni tabiiy fermentatsiya (bir yildan ikki yilgacha) eski retseptlar bo'yicha tayyorlaydigan korxonalar mavjud. Shu tarzda tayyorlangan shoyu shishaga quyishdan oldin pasterizatsiya qilinadi, lekin hech qanday konservantlar va qo'shimchalarsiz. Faqat soya, bug'doy, tuz va suv mavjud. H Ko'pincha quyuq, qizil jigarrang sous ishlatiladi. Yorug'lik, shuningdek, quyuq rangdagi idishning rangi istalmagan hollarda qo'shiladi.

Sake- milliy yapon spirtli ichimlik, u güveçlarga qo'shiladi va baliq va mollyuskalarni yumshatish uchun ishlatiladi. Qovurishdan oldin sakeni taomga sepib qo'ysangiz, taomning ta'mi yanada nozikroq bo'ladi. Bundan tashqari, sake idishning ta'mini yaxshilaydi va kiruvchi hidlarga qarshi kurashadi yoki kamaytiradi.

Mirin- juda shirin guruch sharobi dastlab ayollar uchun alkogolli ichimlik, sakening shirin analogi sifatida mashhur edi. Mirin qal'asi, qoida tariqasida, 14 daraja. BILAN XIX asr asosan ziravor sifatida ishlatila boshlandi. U spirtli ichimliklar, guruch va koji (xamirturush) dan tayyorlanadi. Shu qatorda; shu bilan birga soya sousi va dashi qadimgi yapon oshxonasining asosiy ziravorlaridan biridir. U to'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. BILAN Mirinning uch turi mavjud. "Hon mirin" (haqiqiy mirin) - klassik versiya mirin, "siomirin" (tuzli mirin) - kamroq alkogol va "sin mirin" (yangi mirin) - 1 foizdan kam spirtni o'z ichiga olgan, ammo klassik mirin ta'mini saqlaydigan mirin-ziravor.

Teriyaki / Teriyaki(Teriyaki so'zi sosdagi shakarning porlashini bildiruvchi teri so'zidan va qovurilgan yaki so'zidan kelib chiqqan) an'anaviy yapon soya sousi bo'lib, sake yoki mirin, shakar yoki asal va ziravorlar qo'shiladi. T eriyaki quyuq suyuqlik bo'lib, nordon-sho'r ta'mga ega. VA go'sht bilan ishlatiladi va baliq ovqatlari va marinad sifatida. Bundan tashqari - bu sousda marinadlangan ovqatni tayyorlash usuli.

Ponzu- limon sharbati (yoki guruch sirkasi), soya sousi, mirin guruch vinosi (yoki sake), kombu dengiz o'tlari va dondan tayyorlangan sous quritilgan baliq"Katsobushi". Barcha ingredientlar aralashtiriladi, 24 soat davomida saqlanadi va tülbent orqali filtrlanadi, shundan so'ng hosil bo'lgan mahsulot qorong'i va salqin joyda taxminan 3 oy davomida "pishadi". Ponzuga xizmat qilish odat tusiga kiradi imzolangan taomlar Na-be-mono uslubida pishirilgan yapon oshxonasi *: sashimi **, tirinabe, mizutaki *, shab-sya-bu ***, shuningdek turli xil salatlar. O tsitrus aromati bilan nordon-sho'r ta'mga ega. V Yapon oshxonasi soslarni tayyorlashda asoslardan biri sifatida ishlatiladi, unga asoslangan soslar salatlarni kiyinish uchun ishlatiladi va baliq va go'shtli karpakchilar uchun marinad sifatida xizmat qiladi.

Tonkatsu Kagome("Ton" - cho'chqa go'shti, "katsu" - kotlet) - o'ziga xos, meva va sabzavotli sous, Yaponiyada eng mashhur. Xuddi shu nomdagi taomga "Tonkatsu" nomini bergan. V Bu sousni tayyorlashda sabzavot va mevalar (pomidor, sabzi, olma va boshqalar) ishlatiladi. Go'shtli idishlar uchun sous bilan xizmat qiladi.

Gamadari (Yong'oq sousi) - sos turli yong'oqlardan qovurilgan kunjut qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Eng klassik sous - qovurilgan kaju, lekin sousni tayyorlash uchun ko'proq va ko'proq yeryong'oq ishlatiladi. Olmalarni ba'zi retseptlarda ham topish mumkin. O kakao sousi ta'mga juda yoqimli va guruch, baliq, dengiz o'tlari kabi mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Yapon oshxonasida bu taomlardan biri hisoblanadi an'anaviy soslar yapon salatlari bilan xizmat qiladi, klassik Yapon taomlari, sushi va rulolar.

Unagi Yoqimli ta'mga ega qalin sous. Bu ilon balig'i uchun klassik yapon kiyimidir. BILAN Yapon oshxonasida Ousom Unagi dudlangan ilon balig'i solingan idishlar ustiga quyiladi, u bilan boshqa baliq va dengiz mahsulotlari ham pishiriladi. Bu idishlarga ajoyib shirin-sho'r-dudlangan lazzat beradi.

Achchiq- achchiq sous, klassik retsept baharatlı faqat ikkita ingredientdan iborat - Tabanjan baharatlı pastasi va va yapon mayonezi"Kyupi".

Yakitori- tovuqli taomlar uchun sous (marinad) Xuddi shu so'z Yakitori (so'zma-so'z tarjimasi - qovurilgan tovuq) pishirish usuli va idishlarning o'ziga tegishlidir. Go'sht yakitori sousida marinadlanadi, ko'mirda qovuriladi yoki panjara qilinadi va xuddi shu sous bilan xizmat qiladi. BILAN Ous yakitorini uyda qilish biroz g'alati, chunki u ikki kun davomida pishiriladi va haqiqiy pishirish infuzion bilan almashtirilishi kerak.

Yakiniku- sous - cho'chqa yoki mol go'shti uchun marinad. Birinchidan, go'sht pishirishdan oldin Yakiniku sousida marinadlanadi, so'ngra sous go'shtni botirish uchun kichik stakanlarda xizmat qiladi.

Vasabi(Yaponcha horseradish) - Vasabini maydalangan ildiz shaklida qo'llash 1396 yilda Shizuoka hududida boshlangan. Shizuoka aholisi kelajakdagi syogunga sovg'a sifatida vasabini olib kelishdi. Afsonaga ko'ra, u ziravorni yoqtirardi va u vasabini Yaponiyaning boshqa mintaqalarida tarqatishni boshladi. Quritilgan va ezilgan ildiz juda kuchli hidga ega. Uning o'tkirligi xantalning o'tkirligiga qaraganda ko'proq achchiq qalampir, va burun yo'llarini tildan ko'ra ko'proq rag'batlantiradi. B Kichkina yapon taomlari vasabi ziravorlarisiz turadi. Ko'pincha vasabi soya sousi bilan aralashtiriladi yoki (sushi bo'lsa) guruchda yupqa chiziq tayyorlanadi. NS Yaponiyadan tashqaridagi restoranlarning aksariyatida vasabining qimmatligi sababi haqida xren, ziravorlar va ziravorlar asosidagi vasabiga taqlid qilishadi. oziq-ovqat ranglari... Imitatsiya vasabi kukun shaklida yoki naychalarda iste'mol qilishga tayyor pasta shaklida bo'ladi.

Aji moto yo'q- so'zma-so'z tarjima qilingan "ta'm ildizi / ta'mning mohiyati", glutamik kislotaning mononatriy tuzi. Aji no moto-ning maqsadi - o'ziga xoslikni oshirish ta'm xususiyatlari, suvda tuz bilan suyultiriladi, tovuq va aralashmasi kabi ta'mga ega qo'ziqorin bulyoni.V Hozirgi vaqtda mononatriy glutamat (lazzat kuchaytiruvchi) monobazik (E621) sifatida tanilgan.

Tabajan- 15 dan ortiq turdagi ziravorlardan tashkil topgan noyob ziravor (sous - makaron). Ushbu ajoyib ziravorning retsepti qadimgi davrlarga borib taqaladi. Ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tanlash achchiq makaron Tabajan turli xil idishlarga nafislik va ta'm uyg'unligini qo'shadi. NS asta Tabajan mustaqil ziravor sifatida, shuningdek, kompozitsiyaning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi issiq sous achchiq sushi uchun.

Miso(engil soya pastasi) - tuz va suv qo'shilgan fermentlangan (fermentlangan) soya pastasi. U asosan sho'rva uchun asos sifatida ishlatiladi. Ba'zan ziravor sifatida ishlatiladi. BILAN Yengil Miso pastasi engil ta'mga ega. Yengil miso navlari (oq, sariq yoki bej miso) unchalik sho'r emas, hatto shirin va unchalik boy emas. Yengil va shirin miso tarkibida juda ko'p sut kislotasi mavjud, shuning uchun ular sut o'rnini bosadi kartoshka pyuresi, smetana va eng katta talabga ega. Oq pasta Miso, guruch sirkasi bilan birgalikda, idishlarga tort ta'mini beradi.

Kimchi(makaron) - sarimsoq, mandarin, olma, zanjabil va qizil qalampirni o'z ichiga olgan achchiq sabzavotli makaron. O go'sht, sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Issiq ovqatlar, sho'rvalar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tahin, tahina yoki tahina(kunjut xamiri, kunjut) - maydalangan kunjut urug'laridan tayyorlangan qalin xamir, u ko'plab taomlarga qo'shiladi, masalan, falafelga, gumusga, qo'shimcha ravishda ko'plab soslar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. V tahina asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi - kunjut urug'i, limon sharbati, tuz va sarimsoq va turli xil hududlarda bazaga turli xil siroplar yoki boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Qo'shimchalarsiz eyish mumkin.

Cupi, QP- Yapon mayonezi, oddiy mayonezdan o'ziga xos yumshoqligi bilan ajralib turadi nozik ta'mi... Aynan u rulonlarga qo'shiladi, shuningdek, issiq rulolar va midiya pishirish uchun ishlatiladi.

*Nabemono ("Pot" + "narsa") Idishlar uchun umumiy atamauchun tayyorlanmoqdatarzda... Umumiy qozondan ovqatlanish muhim nabemono xususiyat hisoblanadi; Yaponlar "qozon yonida o'tir" deyishadi (nima haqida) nabe taomini iste'mol qilish yaratadigan iliq munosabatlarni anglatadi. Ko'pchilik nabemono sho'rvalar va pishiriqlar sovuq havoda xizmat qiladi. Ko'chma pechlar yordamida qozon stol ustida issiq saqlanadi

** Sashimi ( sashimi) - milliy taom... Sashimi turli xil filetalardan tayyorlanadi, boshqalarva hatto kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht. Mahsulotlar faqat xom ashyo sifatida ishlatiladi. bilan xizmat qiladi , ingichka to'g'ralganva choyshablar .

***Shabu shabu ( Shabu shabu) — Yapon versiyasi ... Taom juda o'xshash, ularning ikkalasi ham yupqa to'g'ralgan go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi, sous bilan xizmat qiladi. Shabu-shabu yanada aniqroq