Baliq, ham daryo, ham dengiz, xushbo'y hidlarni juda yaxshi o'zlashtiradi. O'z-o'zidan yangi baliq neytral hidga ega va hech qanday "hidni yo'q qilish" kerak emas. Agar baliq kuchli va yoqimsiz hidga ega bo'lsa, bu faqat bitta narsani anglatishi mumkin - baliq eskirgan. Volandning Bulgakovning mashhur iborasini eslang: "Faqat bitta yangilik bor - birinchisi, u ham oxirgisi".

Baliq uchun ziravorlar faqat ta'kidlashni kutish bilan tanlanishi kerak, lekin baliqning ta'mini buzmaslik kerak.

Baliq uchun ziravorlar va ziravorlar

Albatta, turli xil ziravorlar va ziravorlar turli xil baliq idishlari uchun mos keladi, ular cheksiz xilma-xil bo'lishi mumkin. Biz baliq uchun eng keng tarqalgan ziravorlar tavsifiga e'tibor qaratamiz. Bularga kiradi ziravorlar va o'tlar .

Baliq uchun ziravorlar orasida birinchi o'rinda limon turadi. Nozik limon aromati baliq bilan yaxshi ketadi, bu uning ta'mini yanada kuchliroq qiladi. Engil nordon baliq ovqatlariga ziravorlar qo'shadi. Limon sharbati, limon qobig'i, baliq bilan pishirilgan butun bo'laklar - juda ko'p variantlar mavjud. Tayyor ziravorlar limon qalampiri mashhur - ichiga namlangan oq maydalangan qalampir limon sharbati yoki quritilgan va maydalangan bilan aralashtiriladi limon qobig'i xushbo'y guldastaga qizdirilganda ochiladigan aromalarning noyob kombinatsiyasini beradi.

Baliq uchun ziravorlar

Qora qalampir
U Piper nigrum o'simligining pishmagan mevasidan tayyorlanadi. Pishmagan mevalar yig'ib olinadi, quyoshda yoki maxsus quritgichlarda quritiladi, buning natijasida mevaning qobig'i tezda jigarrang bo'lib, urug' atrofida qisqaradi va bizga yaxshi ma'lum bo'lgan qoramtir, chirigan qora qalampir no'xatiga aylanadi. U baliq bulyonlariga (sho'rva), baliqni pishirganda va pishirganda qo'shiladi. Marinadda yoki pomidorda baliq uchun juda yaxshi. U achchiq xushbo'y va ozgina achchiq ta'm beradi.

Oq qalampir
Bu meva qobig'idan tozalangan qora qalampir donalari. Oq qalampir och kulrang (oq) rangga ega va qora qalampir no'xatiga qaraganda ancha nozik ta'mga ega. U deyarli har qanday baliq ovqatlariga, ayniqsa oq sosli baliqlarga va dengiz mahsulotlariga qo'llaniladi.

Koriander
Ushbu yillik o'simlikning yashil qismlari odatda silantro deb nomlanadi. Bu o'simlikning urug'lari koriander deb ataladi. Ular kichik, ochiq jigarrang, kuchli baharatlı hidga ega. Koriander oq dengiz baliqlari bilan yaxshi ketadi - treska, haddock, navaga va ulardan tayyorlangan idishlar.

Zerdeçal
Kuchli sariq-jigarrang kukun. U yoqimli baharatlı hidga ega va qo'shimcha ravishda tabiiy bo'yoq - kurkuminni o'z ichiga oladi. Zerdeçal qaynatilgan yoki berish uchun ishlatish yaxshidir qovurilgan baliq chiroyli oltin rang.

Zanjabil
Har qanday taom uchun keng tarqalgan ziravor. U o'ziga xos "issiqlik" ta'siriga ega. DA katta miqdorda boy beradi achchiq ta'mi. sifatida pishirishda ishlatiladi yangi, va quritilgan zanjabil ildizidan kukun. Kichik miqdorda, sarimsoq kabi taomning tabiiy ta'mini oshiradi. Zanjabil boy ta'mga ega baliq uchun ziravor sifatida juda mos keladi - qizil baliq, halibut, dorado.

za'faron
Bulbous oilasining juda chiroyli gullaydigan o'simlik, za'faron stigmalari qadim zamonlardan beri ziravorlar va bo'yoq sifatida tanilgan. "Safron" nomining o'zi arabcha "zafran", "sariq" so'zidan kelib chiqqan. Za'faron har qanday taomga chiroyli oltin rang va kuchli baharatlı lazzat beradi. Sabzavotli baliq uchun ziravor sifatida yaxshi, qaymoqli soslar va qizil sharob.

Muskat yong'og'i
Muskat yong'og'i - muskat yong'og'i daraxti mevasining urug'i (chuqurligi). Muskat yong'og'i yumaloq yoki tasvirlar shaklida, juda zich, deyarli qattiq. Ziravorlar kukunini tayyorlash uchun, yangi muskat yong'og'i metall qirg'ichga surtiladi. Muskat yong'og'i kuchli xushbo'y hidi va yonayotgan achchiq ta'miga ega, shuning uchun baliq ovqatlari ah, uni juda oz miqdorda iste'mol qilish kerak, har bir xizmat uchun 0,1 grammdan oshmasligi kerak. Muskat yong'og'i baliq sho'rvalari va baliq pishiriqlariga qo'shilishi mumkin.

Ziravorlar

Petrushka
Barglari (ko'katlar) va ildizi ziravor sifatida ishlatiladigan bir yillik otsu o'simlik. Petrushka ildizi beradi baliq bulyoni ishtahani ochuvchi hid. Suyuq va yarim suyuq baliq idishlariga maydanoz ildizini qo'shish juda yaxshi - baliq sho'rva, hodgepodge, aspic.

Arpabodiyon
Soyabon oilasiga mansub, yoqimli nozik hid va ozgina shirin ta'mga ega o'simlik. Ziravor sifatida yoki mustaqil mahsulot sifatida foydalaning turli xil taomlar. Arpabodiyon ildizlarini qovurish yoki qaynatish mumkin. Baliqlar, ayniqsa dengiz - dengiz boshi, perch, dorado uchun juda mos keladi.

arpabodiyon
Rossiyada keng tarqalgan soyabon oilasining achchiq otsu o'simlik. Dereotning yuqori yashil qismlari ziravorlar va bezak sifatida ishlatiladi. Pishirish paytida bulyonlarga qo'pol arpabodiyon sopi qo'shiladi. Pishgan arpabodiyon soyabonlari tuzlangan bodring va marinadlarga qo'shiladi. Dereotu baliq, ayniqsa oq baliq, daryo va dengiz uchun ziravor sifatida juda yaxshi. Sarimsoq va limon bilan yaxshi birlashadi.

Tarragon (tarragon)
Achchiq o't, shuvoq turlaridan biri. Ziravor sifatida estragon barglari va novdalari ishlatiladi. Egadir nozik hid xantal bilan. Undan anisga o‘xshagan hid keladi. Baliq ovqatlarini tayyorlashda, ayniqsa, O'rta er dengizi oshxonasida juda keng qo'llaniladi.

marjoram
O'simliklar uchun ham amal qiladi. Kofur va achchiq, bir oz achchiq ta'mni eslatuvchi shirin-achchiq aromati bor. Marjoram baliqdan ko'ra go'sht uchun ko'proq mos keladi, lekin ko'mirda pishirilgan baliqning ta'mini mukammal darajada ochib beradi.

Oregano (oregano)
Ko'p yillik otsu o'simlik, achchiq o't. U nozik nozik hidga ega. Ko'pincha ular marinadlar va tuzlanganlarga qo'shiladi, rus oshxonasida oregano uzoq vaqtdan beri choyga hid uchun qo'shilgan. Bir chimdim oregano beradi tozalangan ta'm va hatto eng oddiy baliq ovqatlarining xushbo'yligi.

timyan
Bittasi eng yaxshi ziravorlar baliqqa. barglari o'z ichiga olgan ko'p yillik buta efir moylari. U kuchli achchiq hidga, yoqimli achchiq ta'mga ega. Yog'li baliq idishlari uchun juda mos keladi - halibut, mushuk, skumbriya, qizil baliq, chunki u ovqat hazm qilish jarayoniga yaxshi ta'sir qiladi, ovqat hazm qilishni tezlashtiradi.

Limon o'ti
Nozik sitrus aromati bilan janubiy otsu o'simlik. Ziravor sifatida faqat limon barglarining pastki qismlari ishlatiladi. Bu dengiz baliqlarining ta'mini juda yaxshi ochib beradi, limon o'ti baliq sho'rvalariga ham qo'shiladi.

Rosemary
Rosemary - ignasimon, ingichka barglari bilan doimiy yashil buta. U kuchli yangi hidga ega, ignabargli daraxtlarni biroz eslatadi. Bibariya ko'mirda qovurilgan yoki pechda qovurilgan go'sht yoki baliq bilan yaxshi birlashadi, lekin juda oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak, aks holda bibariya istalmagan achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz bibariyani bulonga solsangiz, achchiqlanish paydo bo'lmasligi uchun uni 3-4 daqiqadan so'ng olib tashlashingiz kerak.

Sage (aka salvia)
Ziravorlar uchun ko'p yillik otsu o'simlik, yangi yoki quritilgan adaçayı barglari ishlatiladi. U kuchli baharatlı xushbo'y hidga ega. Adaçayı ko'pincha marinadlar va soslarga qo'shiladi. U piyoz va sarimsoq bilan yaxshi birlashadi. Adaçayı bilan birga mayda ziravorlar qo'shmaslik yaxshiroqdir - adaçayı shunchaki ularning hidini o'chiradi. Baliq idishlarida adaçayı sarimsoq bilan birlashtirib, oz miqdorda qo'shilishi yaxshiroqdir.

Bazil
Qizil-lilak barglari bilan otsu o'simlik. Kavkazda reyhan ham reygan yoki reyhan deb ataladi. Fesleğenning turli navlari turli xil hidga ega - qalampirdan chinnigullargacha. Ziravorlar sifatida yangi reyhan barglari ko'proq qadrlanadi, lekin ular quritilgan shaklda ham qo'llaniladi. Idishdagi rayhon avvaliga ozgina achchiq, keyin shirin ta'm beradi. Bu sarimsoq, pomidor bilan yaxshi ketadi, yashil salat. Qovurilgan yoki pishirilgan baliq uchun, shuningdek, uchun juda mos keladi sabzavotli yonma-ovqatlar baliqqa.

Agar siz pivo pishirayotgan bo'lsangiz baliq sho'rva, unga maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, qora murch, bir oz adaçayı va muskat yong'og'i, bir chimdim koriander qo'shishni unutmang;

Qovurilgan baliqni ziravorlar bilan qattiq tatib ko'rish kerak emas. Qovurishdan oldin siz baliq yoki bo'laklarga sepishingiz mumkin baliq filesi limon sharbati, maydalangan qora va oq qalampir seping, oltin rang uchun zerdeçal bilan ozgina seping;

Pishirilgan baliq. Bu yerda xayolparastlik bor! Agar siz baliqni folga yoki yengda pishirsangiz, qo'lingizdagi barcha ziravorlarni quying, lekin ularning hech biri boshqalarning ta'mi bilan bir-biriga mos kelmasligiga ishonch hosil qiling. Za'faron, sarimsoq, limon o'ti, kekik va reyhan, arpabodiyon ko'katlari va maydalangan muskat yong'og'i - bularning barchasi baliq pishirganda qo'shilishi mumkin va kerak;

Agar sizda baliq uchun yangi o'tlardan foydalanish imkoni bo'lmasa, tayyor ziravorlar aralashmasi juda yaxshi. Eng ideal "Provans o'simliklari" aralashmasi - kekik, adaçayı, reyhan, bibariya.

Dengiz mahsulotlari uchun - qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, kalamar, taroqlar - pishirishda suvga dafna yaprog'i, qora qalampir, oq qalampir, sarimsoq, adaçayı qo'shiladi.

Baliq ovqatlarini tayyorlashda achchiq-aromatik o'simliklarsiz qilish qiyin. Ular baliqqa baharatlı xushbo'ylikni beradi, ta'mi va sifatini yaxshilaydi.
Bu yoki boshqa ziravorlarni alohida-alohida tayinlash. Maydalangan kalamus ildizpoyasi yordamida, masalan, baliqning go'shti siqiladi, uning xushbo'yligi va ta'mi yaxshilanadi.

Anis(pulverizatsiya qilingan urug'lar) boshqa ziravorlar bilan birgalikda baliqning ta'mini yaxshilaydi va unga shirin ta'm beradi.

reyhan kofur baliq yuzasini oltin rangga bo'yash uchun ishlatiladi, engil achchiq bilan achchiq ta'm beradi.
Eugenol reyhan ham baliqni oltin rangga bo'yaydi va yoqimli baharatlı hid beradi.

oregano kukuni oddiy baliq ovqatlariga ozgina achchiq ta'm beradi.

issop umumiy baliqqa kuchli achchiq hid beradi.

Koriander urug'i(urug'lar) har doim baliq ovqatlari uchun achchiq aralashmalarga kiradi.U import qilingan achchiq aralashmalarga 35-40% gacha bo'lgan miqdorda qo'shiladi. Ko'pincha, bu aralashmalarga koriander, reyhan, qora qalampir, oq qalampir, kekik, zira, za'farondan tashqari kiradi.

Dorixona sevgisi(qaynatma shaklida) baliqning ta'mini yaxshilaydi, unga achchiq hid beradi, maydanoz, selderey hidini eslatadi, qaymoqli rang beradi.

Marjoram bog'i oz miqdorda ishlatiladi; doimiy achchiq hid va ta'm beradi.

Melissa officinalis(qaynatma shaklida) idishlarga achchiq limon rangini beradi.

Uzun bargli yalpiz baliq sirtining qorayishiga hissa qo'shadi, yoqimli hid va shirin ta'm beradi.

timyan sudralma import qilinadigan baliq ziravorlarining bir qismi bo'lib, baliqqa achchiq hid va ta'm beradi.

Arpabodiyon umumiy yolg'iz ishlatiladi va boshqa o'tlar bilan aralashtiriladi. Baliq idishlari achchiq hid va shirin ta'mga ega bo'ladi.

Mazali bog' kukun shaklida import qilingan ziravorlar tarkibiga kiradi. Ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydi.

Qaynatma shaklida tiniq adaçayı baliq achchiq ta'm va hidga ega bo'ladi.

Tarragon ta'mni yaxshilash uchun kukun shaklida qo'llaniladi.

Har xil baliq ovqatlari an'anaviy ravishda o'rnatilgan o'tlar yoki ularning aralashmalari bilan tayyorlanadi.

DA baliq salatlari anis, reyhan qo'shing, yashil piyoz, sarimsoq, horseradish, qizil qalampir, allspice, maydanoz, chives, issop, limon balzam, kapers.

Baliq sho'rvalari uchun anis, tarragon, bibariya, kekik, kori aralashmasi va boshqalar mos keladi.
Bilan qaynatilgan baliq anis, piyoz, sarimsoq, chinnigullar, dafna yaprog'i, petrushka ildizi, rayhon, sho'r, arpabodiyon, xushbo'y qalampir, melisa, saxifraj, muskat yong'og'idan foydalanadilar.

Qovurilgan baliq uchun qizilmiyaning, reyhan, maydanoz va arpabodiyon, sarimsoq, sho'r, hodan, arpabodiyon, zira, muskat yong'og'i, qizil mos keladi. Shirin qalampir, limon balzam, shirin va achchiq bodom, suv teresi, kardamon, koriander, yalpiz.

Baliqni qayin qalampiri bilan pishirish yaxshidir. Aspirga marjoram qo'shiladi.
Boshqa dengiz mahsulotlari ham o'tlar bilan pishiriladi. Ko'pincha ishlatiladi qizil qalampir, zira, kekik, estragon.

Baliq idishlari uchun baharatlı o'tlar xom va quritilgan holda iste'mol qilinadi. Xom bo'lganlar maydalanadi, maydalanadi va quritilganlari mayda maydalanadi (kalamus ildizi, anjelika, dafna yaprog'i va boshqa bir qator o'tlar). Petrushka ildizlari, piyoz, sarimsoq - tug'ralgan.

Ko'pincha maydanoz (barglar) dan iborat baliq pishirish uchun baharatlı aralash ishlatiladi - 1 osh qoshiq; selderey (barglari va ildizlari) - 1 osh qoshiq; bog 'chabrasi - 1 choy qoshiq; arpabodiyon (urug'lar) -0,5 choy qoshiq; dafna yaprog'i- 2 dona; qalampir no'xati - 1 dona.

Agar ular quruq ziravorlar olsalar, yaxshilab maydalangandan so'ng, ular tuz, shakar bilan birga mahsulotni to'kib tashlashadi, shunda baliq sharbat beradi va ziravorlar hidlari bilan yaxshi to'yingan bo'ladi.

Agar qaynatmalar tayyorlansa, ularga suv-tuz eritmalari yoki soslar qo'shiladi.
Kimdan giyohlar baliq idishlari uchun siz marinadlangan plombalarni tayyorlashingiz mumkin. Bir necha usullar mavjud. Mana ulardan ba'zilari:

1 yo'l. Ziravorlar aralashmasi 20-30 daqiqa davomida mahkam yopiq qopqoq bilan oz miqdorda toza suvda (kerakli dozaning 1/5 qismi) qaynaguncha isitiladi (lekin qaynatilmaydi) va qaynatilgan sho'r suvga (4/5) qo'shiladi. dozasi).

2 yo'l. Ziravorlar suvning yarmi miqdorida qaynatish uchun isitiladi (lekin qaynatilmaydi) va eritmaning ikkinchi yarmi sho'r suv sifatida qo'shiladi.

3 yo'l. Ziravorlar qaynoq suv bilan quyiladi (normaning 50%) va salqin bo'lguncha saqlanadi, idishlarni mahkam yoping va ularni o'rab oling.

4 yo'l. Ziravorlar solingan doka sumkasi mahkam yopiq idishda 30 daqiqa davomida 95-98 ° C haroratda suvga botiriladi.

Marinad to'ldirishlari- tez buziladigan mahsulot. 10 ° C haroratda ular saqlanmaydi. uch kundan ortiq.

Ehtimol, har bir uy bekasi qizil baliqni tuzlash uchun sevimli ziravorga ega. Uning tarkibi noziklik turiga va uni tayyorlash usuliga bog'liq. Bunday holda, ta'mga bo'lgan imtiyozlarni, kerakli sho'rlanish darajasini hisobga olish kerak.

Qanday pishirish kerak xushbo'y ziravorlar uyda yolg'izmi?

Uyda tuzlashning asosiy qoidalari

Tanlangan turga qarab, qizil baliq tuzlangan, sousda, o'simlik yog'i yoki quruq ziravorlarda:

1. "Ho'l" usulda pushti qizil ikra, chum losos, paypoqli losos, qizil ikra tuzlash yaxshiroqdir.
2. Quruq tuzlash ko'proq suvli alabalık, qizil ikra, nelma uchun javob beradi.

Bir xil tuzlash uchun granüllangan shakar va qo'pol tuz, masalan, dengiz tuzi ishlatiladi. Tuz, ham yangi, ham muzlatilgan baliq, ilgari eritilgan sovuq suv yoki muzlatgich.

Muzlatilgan mahsulotni sotib olayotganda, butun tana go'shti afzalroqdir, uni o'zingiz kesishingiz mumkin. Tuzli filetalar yoki tayyor briketlar ta'mi sezilarli darajada farq qiladi va ular tuyadi kabi ko'rinmaydi.

Istalgan natijaga qarab, qizil baliq 1-3 kun davomida sovuq joyda tuzlanadi, keyin ortiqcha ziravorlar va tuz chiqariladi. Bunday muddat davomida idishning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sirlangan idishlar yoki qopqoqli plastik idishlardan foydalaning. Tayyor ovqat faqat muzlatgichda 5 kungacha saqlanadi.

Mos keladigan ziravorlar va retseptlar

Qizil go'shtni tuzlash uchun koriander, oq qalampir, zira, dafna yaprog'i kabi ziravorlar juda mos keladi. Ushbu ingredientlar nafaqat taomning ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlaydi, balki immunitet tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Turli xillik uchun me'yorida qo'shing:

• , chili;
• fenugreek,;
• limon sharbati va hatto smorodina barglari.

Dengiz navlarini marinadlashda siz aniqroq ta'm va xushbo'y hidli ziravorlardan foydalanishingiz mumkin:

• tarragon, yalpiz;
• sitrus qobig'i.

Siz kompozitsiyani sinab ko'rishingiz mumkin:

• arpabodiyon, maydanoz, limon balzam;
• , pushti shirin qalampir;
• , zira, selderey.

Albatta, barcha ziravorlarni bir vaqtning o'zida ishlatmaslik kerak. Tasdiqlangan retseptlardan foydalaning yoki o'zingizning xohishingizga ko'ra bir nechta ingredientlarni tanlang. Bunday achchiq aralashmani boshqa ziravorlar bilan birga quruq joyda saqlashingiz mumkin.

uyda tuzlangan baliq retsepti

Tuzli noziklikning klassik retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 2-4 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq qalampir no'xati;
• 2: 1 nisbatda tatib ko'rish uchun maydalangan koriander, tuz va shakar.

Misol uchun, 2 kg go'sht uchun 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz va 2 - shakar.

1. Dafna yaprog'ini maydalang, koriander, tuz va shakar bilan aralashtiring.
2. Oldindan tozalangan baliq tana go'shtini aralashma bilan har tomondan maydalang. Ichkarida qalampir no'xatlarini joylashtiring.
3. Go'shtni qopqoqli idishga soling, 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin ziravorlarni yuving va xizmat qiling.

Yog 'ichida ozgina tuzlangan baliq

oshpaz mazali taom qizil baliqni tuzlash uchun barcha ziravorlar ro'yxatidan faqat qalampir qo'lda bo'lsa ham mumkin. Buning uchun biz olamiz:

• 2-2,5 kg qizil ikra, alabalık yoki chum qizil ikra (boshsiz);
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar;
• tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir;
• 3-4 piyoz, o'simlik yog'i.

1. Shakar, tuz, qalampir aralashtiramiz.
2. Biz baliqni tozalaymiz va kesib tashlaymiz, go'shtni suyaklardan ajratamiz.
3. Kichik bo'laklarga kesib oling va chuqur idishga qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan seping.

Biz baliqni tun bo'yi muzlatgichda qoldiramiz, ertalab suvda yuvamiz va yana idishga solamiz, piyoz bilan uxlab qolamiz. Yog 'bilan to'ldiring, to'liq pishganicha yana yarim soat kuting.

Aroq yoki konyak bilan tez tuzlash

• 3: 1 nisbatda tuz va shakar, ta'mga ziravorlar (masalan, arpabodiyon, chinnigullar, zira);
• aroq yoki konyak qalin sho'r aralashmasi-sho'r tayyorlash uchun etarli miqdorda.

Dag'al tug'ralgan baliq aralashmasi bilan ishqalanadi, sovuqda atigi 10-12 soatga qoldiriladi. Tayyor go'sht sho'r suv qoldiqlaridan tozalanadi va tilimga kesiladi. Stolda non bilan ishtahani yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, piyoz va bir chimdim yangi o'tlar bilan sepiladi.

Qizil baliq uchun achchiq tuzlash tarkibi

Retsept ham o'rta kattalikdagi losos tana go'shti, ham boshqa tijorat baliqlari uchun juda yaxshi. Bu talab qiladi:

• litr suv, 2 kg tozalangan go'sht, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• bir osh qoshiq shakar va sirka 9%, chinnigullar, xushbo'y qalampir;
• koriander, tug'ralgan dafna yaprog'i.

Uchun achchiq marinad(sho'r):

1. Sirkadan tashqari barcha ingredientlarni aralashtirib, suvni qaynatib oling va yana 10 daqiqa davomida pishiring.
2. Tayyor sovutilgan tuzlamoqqa sirka qo'shing va uni tug'ralgan baliq bilan to'ldiring. Salqin joyda 3-4 kundan keyin idish tayyor bo'ladi.

Ziravorlar bilan "ilohiy" marinad

Bu qizil ikra kabi ko'p tuzlangan yog'li turlarga, shuningdek, engil tuzlangan alabalık yoki qizil ikra uchun javob beradi. U sho'r suvga asoslangan bo'lib, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• arpabodiyon, reyhan, quritilgan sarimsoq, bir chimdik maydanoz va limon qobig'i;
• 2: 1 nisbatda 70% sirka, tuz va shakar tomchisi.

1. Barcha quruq ingredientlarni qaynoq suvda aralashtiring. Bir necha daqiqa pishirib, salqin va sirka qo'shing.
2. Tug'ralgan qizil go'shtni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va uni kino yoki qopqoq ostida 1-3 kun davomida sovuq joyda qoldiring.

J. Pepindan "Tungi" qizil ikra

Frantsuz oshpazlik mutaxassisi retsepti bo'yicha xushbo'y engil tuzlangan go'sht tezda tayyorlanmaydi, lekin u juda samarali bo'lib chiqadi. Qabul qiling:

• 1 kg baliq filesi, shakar qoshiq, 2 qoshiq soya sousi, 4 osh qoshiq tuz.

Bir chimdim (0,25-0,5 choy qoshiq) ziravorlar:

• zira, paprika, muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir va qizil qalampir.

Go'shtning "tungi" soyasi bir choy qoshiq quyuq shinni tufayli oladi.

1. Fileto bo'laklarini quruq ziravorlar aralashmasi bilan qirg'ichdan o'tkazing, ularni idishga soling, ustiga soya va melas sousini quying. o'rash yopishtiruvchi plyonka, muzlatgichda yoki yerto'lada bir kun saqlang.
2. Go'shtni olib tashlang, quritib oling, simli panjaraga qo'ying va uni bir kun davomida muzlatgichga yuboring. Tayyor taomni qora non va sariyog 'bilan xizmat qiling.

O'zingiz yarating yoki sotib oling?

Do'konlarda barcha turdagi tayyor aralashmalar, ziravorlar, soslar, pastalar, qizil baliq uchun qo'shimchalar sotiladi. Biroq, ular tarkibida bo'yoqlar, tabiiy bo'lmagan konservantlar, lazzatlar va boshqa shubhali komponentlar bo'lishi mumkin.

Ta'mga ko'ra sho'rlanish darajasini va ziravorlar tarkibini o'zgartirib, o'z qo'lingiz bilan noziklikni pishirish ancha mazali va foydali bo'ladi. Uyda foydalanish uchun siz universal ziravorlar tayyorlashingiz mumkin. Bu baliqni tuzlash, qovurish, qaynatish yoki qovurish uchun javob beradi. Uning tarkibida hammasi bir xil:

• tuz (3-3,5 choy qoshiq), shakar va koriander (har biri 2 choy qoshiq);
• qalampir aralashmasi, (3 choy qoshiq), muzlatilgan quritilgan sarimsoq, piyoz (5 choy qoshiq).

Barcha ingredientlarni kukunga maydalang yoki mayda choping, aralashtiring. Bunday ziravor har qanday baliq idishida mos keladi.

Baliq ovqatlarini tayyorlashda achchiq-aromatik o'simliklarsiz qilish qiyin. Ular baliqqa baharatlı xushbo'ylikni beradi, ta'mi va sifatini yaxshilaydi.
Bu yoki boshqa ziravorlarni alohida-alohida tayinlash. Maydalangan kalamus ildizpoyasi yordamida, masalan, baliqning go'shti siqiladi, uning xushbo'yligi va ta'mi yaxshilanadi.

Anis(pulverizatsiya qilingan urug'lar) boshqa ziravorlar bilan birgalikda baliqning ta'mini yaxshilaydi va unga shirin ta'm beradi.

reyhan kofur baliq yuzasini oltin rangga bo'yash uchun ishlatiladi, engil achchiq bilan achchiq ta'm beradi.
Eugenol reyhan ham baliqni oltin rangga bo'yaydi va yoqimli baharatlı hid beradi.

oregano kukuni oddiy baliq ovqatlariga ozgina achchiq ta'm beradi.

issop umumiy baliqqa kuchli achchiq hid beradi.

Koriander urug'i(urug'lar) har doim baliq ovqatlari uchun ziravorlar aralashmalariga kiradi.U import qilinadigan ziravorlar aralashmalariga 35-40% gacha qo'shiladi. Ko'pincha, bu aralashmalarga koriander, reyhan, qora qalampir, oq qalampir, kekik, zira, za'farondan tashqari kiradi.

Dorixona sevgisi(qaynatma shaklida) baliqning ta'mini yaxshilaydi, unga achchiq hid beradi, maydanoz, selderey hidini eslatadi, qaymoqli rang beradi.

Marjoram bog'i oz miqdorda ishlatiladi; doimiy achchiq hid va ta'm beradi.

Melissa officinalis(qaynatma shaklida) idishlarga achchiq limon rangini beradi.

Uzun bargli yalpiz baliq sirtining qorayishiga hissa qo'shadi, yoqimli hid va shirin ta'm beradi.

timyan sudralma import qilinadigan baliq ziravorlarining bir qismi bo'lib, baliqqa achchiq hid va ta'm beradi.

Arpabodiyon umumiy yolg'iz ishlatiladi va boshqa o'tlar bilan aralashtiriladi. Baliq idishlari achchiq hid va shirin ta'mga ega bo'ladi.

Mazali bog' kukun shaklida import qilingan ziravorlar tarkibiga kiradi. Ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydi.

Qaynatma shaklida tiniq adaçayı baliq achchiq ta'm va hidga ega bo'ladi.

Tarragon ta'mni yaxshilash uchun kukun shaklida qo'llaniladi.

Har xil baliq ovqatlari an'anaviy ravishda o'rnatilgan o'tlar yoki ularning aralashmalari bilan tayyorlanadi.

DA baliq salatlari qizilmiya, rayhon, yashil piyoz, sarimsoq, horseradish, qizil qalampir, xushbo'y qalampir, maydanoz, chives, issop, limon balzam, kapers qo'shing.

Baliq sho'rvalari uchun anis, tarragon, bibariya, kekik, kori aralashmasi va boshqalar mos keladi.
Anis, piyoz, sarimsoq, chinnigullar, dafna yaprog'i, petrushka ildizi, rayhon, sho'r, arpabodiyon, xushbo'y qalampir, limon balzam, saxifrage, muskat yong'og'i qaynatilgan baliq bilan ishlatiladi.

Qovurilgan baliq uchun qizilmiya, rayhon, petrushka va arpabodiyon, sarimsoq, sho'r, xodan, arpabodiyon, zira, muskat yong'og'i, qizil shirin qalampir, limon balzam, shirin va achchiq bodom, suv teresi, kardamon, koriander, yalpiz mos keladi.

Baliqni qayin qalampiri bilan pishirish yaxshidir. Aspirga marjoram qo'shiladi.
Boshqa dengiz mahsulotlari ham o'tlar bilan pishiriladi. Eng ko'p iste'mol qilinadiganlar - qayin qalampiri, zira, kekik va tarragon.

Baliq idishlari uchun baharatlı o'tlar xom va quritilgan holda iste'mol qilinadi. Xom bo'lganlar maydalanadi, maydalanadi va quritilganlari mayda maydalanadi (kalamus ildizi, anjelika, dafna yaprog'i va boshqa bir qator o'tlar). Petrushka ildizlari, piyoz, sarimsoq - tug'ralgan.

Ko'pincha maydanoz (barglar) dan iborat baliq pishirish uchun baharatlı aralash ishlatiladi - 1 osh qoshiq; selderey (barglari va ildizlari) - 1 osh qoshiq; bog 'chabrasi - 1 choy qoshiq; arpabodiyon (urug'lar) -0,5 choy qoshiq; dafna yaprog'i - 2 dona; qalampir no'xati - 1 dona.

Agar ular quruq ziravorlar olsalar, yaxshilab maydalangandan so'ng, ular tuz, shakar bilan birga mahsulotni to'kib tashlashadi, shunda baliq sharbat beradi va ziravorlar hidlari bilan yaxshi to'yingan bo'ladi.

Agar qaynatmalar tayyorlansa, ularga suv-tuz eritmalari yoki soslar qo'shiladi.
Marinadli plombalarni baliq ovqatlari uchun baharatlı o'tlardan tayyorlash mumkin. Bir necha usullar mavjud. Mana ulardan ba'zilari:

1 yo'l. Ziravorlar aralashmasi 20-30 daqiqa davomida mahkam yopiq qopqoq bilan oz miqdorda toza suvda (kerakli dozaning 1/5 qismi) qaynaguncha isitiladi (lekin qaynatilmaydi) va qaynatilgan sho'r suvga (4/5) qo'shiladi. dozasi).

2 yo'l. Ziravorlar suvning yarmi miqdorida qaynatish uchun isitiladi (lekin qaynatilmaydi) va eritmaning ikkinchi yarmi sho'r suv sifatida qo'shiladi.

3 yo'l. Ziravorlar qaynoq suv bilan quyiladi (normaning 50%) va salqin bo'lguncha saqlanadi, idishlarni mahkam yoping va ularni o'rab oling.

4 yo'l. Ziravorlar solingan doka sumkasi mahkam yopiq idishda 30 daqiqa davomida 95-98 ° C haroratda suvga botiriladi.

Marinad to'ldirishlari- tez buziladigan mahsulot. 10 ° C haroratda ular saqlanmaydi. uch kundan ortiq.

Baliq uchun to'g'ri tanlangan ziravorlar baliq idishlarini ayniqsa mazali qiladi. Tajribali oshpazlar mahsulotni pishirish, pishirish, qovurish yoki tuzlash uchun maxsus ishlatilishi kerak bo'lgan ziravorlarni bilishadi, ammo universal aralashmalar ham mavjud.

Pechda pishirish uchun ideal bo'lgan ziravorlar uchun bir nechta variant mavjud. turli navlar baliq. Siz uni ochiq pishirish varag'ida ham, yengda, folga, maxsus sumkada, shaklda pishirishingiz mumkin. Tanlangan pishirish usulidan qat'i nazar, bu turdagi issiqlik bilan ishlov berish eng foydali va parhez deb hisoblanadi.

Tandirda baliq pishirish uchun oshpazlar quyidagi ziravorlarni tanlaydilar:

1. Lavrushka. Taomlarning ta'mi va xushbo'yligini mukammal ta'kidlaydi.
2. Mint va Melissa. Ular idishga "yangilik" qo'shadilar, uning ta'mini o'ziga xos qiladi.
3. Piyoz, selderey ildizi, yangi maydanoz, ohak va limon sharbati. Ushbu qo'shimchalar pishirish paytida o'ziga xos baliq hidini osongina olib tashlaydi.
4. Oregano, marjoram, anis. Bunday ziravorlar baliq hech qanday sossiz pishirilganda foydalanish uchun ayniqsa muhimdir.

Ro'yxatda keltirilgan ziravorlar alohida ishlatilishi yoki sizning xohishingizga ko'ra birlashtirilishi mumkin.

Baliqni pishirish uchun ziravorlar

Baliqni pishirish uchun qaysi ziravorlar mos kelishini bilish barcha uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Agar siz muolajaga ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, qalampirdan foydalanishingiz kerak. Misol uchun, faqat qora yoki rangli maydalangan qalampir aralashmasi.

Bundan tashqari, baliqni pishirishda siz quyidagilarni qo'llashingiz mumkin:

1. Xantal. Eng yaxshisi - donlarda. Ular shirinliklarning ta'mini yanada jonli va nafis qiladi.
2. Bazil va bibariya. Bu ziravorlar taomni ziravor qilish uchun zarurdir.
3. Har xil turdagi piyoz. Bu sabzavot har qanday turdagi baliq bilan muvaffaqiyatli birlashtirilishi mumkin.

Agar kaloriyalarni kamaytirish kerak bo'lsa tayyor ovqat, keyin mahsulotni moyda emas, balki suvda o'chiring.

Qovurilgan baliq uchun mos ziravorlarning mukammal kombinatsiyasi

Baliqni qovurish uni pishirishning eng mashhur usullaridan biridir. Yog 'qo'shilishi tufayli issiqlik bilan ishlov berish paytida go'sht yanada suvli bo'ladi. Va tepada mazali oltin qobiq paydo bo'ladi.

Tayyor taomning xushbo'yligi ko'p jihatdan ishlatiladigan ziravorlarga bog'liq bo'ladi. Qovurish uchun an'anaviy ravishda issiq qalampir tanlanadi. Siz qora, oq, qizil yoki shunchaki ularning kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Asosiysi, uni haddan oshirmaslik va baliqni qalampir qilmang. Taomning asosiy ta'mini buzish oson.

Baliq uchun eng yaxshi ziravorlar orasida tajribali oshpazlar kekik, muskat yong'og'i va korianderni ajratib turadilar. Ular suv osti aholisini qovurish uchun ham javob beradi.

Idishning rangini yanada ishtahani ochish uchun - qizil, oltin, siz baliq uchun ziravorlarga zerdeçal qo'shishingiz mumkin. Ushbu ziravor, albatta, issiq taomda shirin ta'mni sevuvchilarga yoqadi.

Ko'katlardan baliq, engil va quyuq reyhan, kekik, har qanday maydanoz, arpabodiyon, limon balzamlari eng yaxshi kombinatsiyalangan. Ularning har biri yangi va quritilgan holda ishlatilishi mumkin. Shuni esda tutish kerak qorong'i reyhanni yorug'likdan ko'ra ko'proq qo'shish kerak bo'ladi. Bunday ko'katlarning yashil versiyasi yorqinroq ta'mga ega.

Baliqni tuzlash uchun ziravorlar

Tuzlash paytida baliqni yanada mazali va qiziqarli qilish uchun, albatta, marinadga lavrushka (butun barglar yoki maydalangan), rangli maydalangan qalampir, ohak / limon sharbati, xushbo'y qalampir no'xat qo'shishingiz kerak. Albatta, yangi tsitrus ziravor emas, lekin u har qanday baliq ovqatlarining ta'mini yaxshilashi mumkin. U marinadga yoqimli nordon beradi. Ro'yxatda keltirilgan barcha ziravorlar to'plami oq va qizil baliqlarga mos keladi.

Agar mahsulot filetosi quruq bo'lsa, unda siz tanlangan ziravorlarni smetana / mayonez bilan aralashtirishingiz mumkin va tug'ralgan maydanozni qo'shishni unutmang.

Xushbo'y yog'da baliqni tuzlash ham osonroq. Shu maqsadda o'simlik yog'i tanlanadi, allaqachon turli o'tlar va ziravorlar bilan quyiladi. Tanlash uchun ko'katlar, sarimsoq, ziravorlar quyiladi, masalan, zaytun yog'i. 2 kun davomida shunday qoldiring. Keyinchalik, faqat aralashmani tuzlash uchun qoladi.

Baliq idishlari uchun universal aralashmaning retsepti

Agar so'ralsa, siz mustaqil ravishda baliq idishlari uchun ziravorlarning universal aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. U har qanday usulda tayyorlangan taomlarga qo'shilishi mumkin.

Tarkibi:

• rangli maydalangan qalampir aralashmasi - 3 choy qoshiq;
• koriander - 1,5 choy qoshiq;
• tuz - 3-3,5 choy qoshiq;
• chang shakar - 2,5 choy qoshiq;
• achchiq qalampir - 1/3 pod;
• quritilgan sarimsoq va piyoz - 6-7 choy qoshiq

Pishirish:

1. Maydalangan qalampirni aralashtiring. Achchiq podani tasodifiy maydalang. Buni osonlashtirish uchun uni allaqachon quritilgan holda ishlatish kerak.
2. Koriander loviyalarini ohakda o'zingiz maydalang.
3. Barcha tayyorlangan va qolgan ingredientlarni umumiy idishda birlashtiring.
4. Idishni mahkam qopqoq bilan yoping. Aralashmani silkiting.

Olingan aralashmani quruq joyda saqlang.

O'z qo'lingiz bilan baliq chekish uchun ziravorlar

Ushbu turdagi mahsulotni qayta ishlash uchun ziravorlar aralashmasini emas, balki mazali xushbo'y marinadni tayyorlash yaxshiroqdir. U ziravorni almashtiradi.

Tarkibi:

• chekish uchun mos keladigan baliq - 1 kilogramm;
• tuz (qo'pol) - 2,5 osh qoshiq. l.;
• shakar (lavlagi) - 1,5 osh qoshiq. l.;
• lavrushka - 5 barg;
• chinnigullar - 4-5 dona;
• yuqori sifatli choy (qora) - 3 portsiyali paketlar;
• qalampir - 6-7 no'xat.

Pishirish:

1. Idishga bir litr tushiring ichimlik suvi. Shirin va tuzli suyuqliklar. Qaynatib oling.
2. Konteynerni olovdan olib tashlang. Qolgan barcha ingredientlarni qo'shing.
3. Olingan konyak rangli aralashma bilan baliqni to'kib tashlang.
4. Sovutgandan so'ng, panani barcha tarkibi bilan salqin joyga olib boring.

Baliqni 2-3 kunga qoldiring.

Baliq sho'rva uchun ziravorlar

Quyida sanab o'tilgan ziravorlar baliq sho'rvasiga ham, fileto pishiriladigan bulonga ham qo'shilishi uchun, uni keyingi piyola bilan birga xizmat qilish uchun muhimdir. Idishning birinchi versiyasida har qanday maydalangan qalampir mos keladi. Achchiqlik sho'rvani yanada mazali qiladi.

Ovqat pishirishda unga nafaqat butun piyozni (bir chetidan xoch shaklidagi kesma qilgandan keyin) va maydanozni, balki selderey ildizi va / yoki maydanozni ham qo'shishga arziydi. Ular taomning ta'mini yanada jonli, qiziqarli qiladi.

Yuqori darajada mazali bulyon zira va chinnigullar bilan olingan. Ammo sho'rva tayyorlashda yoki baliq filetosini pishirishda paprika, koriander, kardamon va doljindan qochish yaxshiroqdir, garchi ular hali ham moslashtirilmagan sharqona retseptlarda uchraydi.

Tarragon, bibariya va adaçayı qaynatilgan mahsulotning ta'mini yaxshi to'ldiradi, lekin bulonni achchiq qiladi. Shuning uchun ular, masalan, er-xotin qozonda filetalarni qayta ishlash uchun tanlanishi mumkin.

Baliq uchun juda mos bo'lgan baharatlı qo'shimchalar bilan shug'ullanganingizdan so'ng, o'zingiz xushbo'y aralashmalarni tayyorlash oson bo'ladi. Keyin olingan taomlarning ta'mi har safar mehmonlarni ham, barcha xonadonlarni ham hayratda qoldiradi.