Demiglas oddiy sous emas. Siz uni tayyorlash ustida ko'p ishlashingiz kerak, hatto bir soatdan ham ko'proq. Baza mol go'shti suyaklari va sabzavotlardan tayyorlanadi, u ajoyib aromatik, boy bo'lib chiqadi, har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Demiglas sousi - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Suyaklar. Ularning ko'pi bo'lishi kerak, go'shtning mavjudligi ixtiyoriy, ammo qoldiqlar bo'lishi mumkin. Ishlatishdan oldin urug'larni yaxshilab yuvib tashlang. Agar mahsulot sifati shubhali bo'lsa, unda bir necha soat davomida namlash yaxshiroqdir sovuq suv... tomonidan klassik retsept suyaklar birinchi navbatda pechda pishiriladi, keyin bir necha soat davomida suvda qaynatiladi. Ba'zida jarayon deyarli butun kun davom etishi mumkin.

Sabzavotlar. Odatda bu piyoz, sabzi, selderey. Pomidor bilan retseptlar mavjud, siz pomidorni olishingiz mumkin. Sabzavotlar go'sht suyaklariga qo'shiladi. Keyin sous yana bir necha soat davomida pishiriladi. Klassikda Fransuz retsepti dastlab ular uchta turdagi kamondan foydalanganlar, ammo keyinchalik ular mavjud bo'lganini olishni boshladilar.

Vino. Bu "Demiglas" sosining ta'mini yanada chuqurroq, g'ayrioddiy qiladi, go'shtli notalarni ta'kidlaydi. Ko'pincha qizil sharob ishlatiladi.

Ziravorlar. Tuz, qalampir sous, eng oxirida barcha turdagi xushbo'y o'tlarni qo'shing, chunki uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish va massani qaynatish paytida ortiqcha tuz, qo'shimcha qalampir qo'shish yoki ziravorlar bilan ta'mni buzish imkoniyati mavjud.

Qizil sharob bilan Demiglas sousi

"Demiglas" sosining ushbu retsepti bilan bog'liq bo'lishi mumkin klassik versiya... Aynan u frantsuz oshxonasida eng ko'p uchraydi. Baza uzoq vaqt davomida tayyorlanadi, lekin siz urug'larni oldindan qaynatishingiz mumkin.

Ingredientlar

4 kg mol go'shti suyaklari;

600 gramm sabzi;

600 gramm piyoz;

100 gramm o'simlik yog'i;

400 ml quruq qizil sharob;

6 chinnigullar sarimsoq;

400 g yangi selderey.

Tayyorgarlik

1. Mol go'shti suyaklarini yuving, ularni pishirish varag'iga qo'ying. Biz uni pechga qo'yamiz, 200 daraja jigarranggacha pishiramiz. Ular yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.

2. Endi biz suyaklarni o'n litr hajmli kostryulkalarga solamiz. Eng yuqori qismiga suv quying, qaynatish uchun bir necha santimetr qoldiring. Biz suyaklarni taxminan besh soat davomida qopqoqsiz pishiramiz, tomonlardagi suyuqlik miqdori ikki baravar kamaymaydi. Shu bilan birga, biz suyuqlikni faol ravishda gurkillashiga yo'l qo'ymaymiz.

3. Idishdagi suvning to'liq yarmi bo'lishi bilanoq, barcha tug'ralgan sabzavot va sarimsoq chinnigullarini suyaklarga soling, qaynoq suv qo'shing, shunda suv 2/3 bo'ladi, suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha yana bulonni tayyorlang. .

4. Biz suyaklarni chiqaramiz, ularni tashlaymiz. Qaynatilgan sabzavotlar elakdan o'tkazing, filtrlang boy bulon.

5. Sabzavotli bulonga qizil sharob, yog' qo'shing, yana pechka ustiga qo'ying, qalin massa olinmaguncha qaynatiladi.

6. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan taxminan 1,5 litr demi-shisha olinishi kerak. Oxirida sousni tuz va murch bilan to'ldirish kerak. Frantsuz oshpazlari ko'pincha bibariya, kekik, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shadilar.

Pomidorli demiglas sousi (soddalashtirilgan retsept)

Bunday "Demiglas" sosini tayyorlash uchun kamroq ingredientlar kerak bo'ladi, ammo u ta'midan asl nusxadan bir oz pastroq bo'ladi.

Ingredientlar

1,3 kg urug'lar;

150 ml qizil sharob;

100 gramm tomat pyuresi;

300 g selderey, sabzi, piyoz;

Ziravorlar, garni guldastasi, moy.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan urug'larni yomon idishga soling, moy bilan seping. Yengil qizarib ketguncha 200 daraja pishiramiz.

2. Biz suyaklarni chiqaramiz. Moylash tomat pyuresi yoki ozgina suyultirilgan tomat pastasi.

3. Piyoz va sabzi to'g'rang. Seldereyni maydalang katta bo'laklarda... Biz sabzavotlarni urug'lar ustiga qo'yamiz, shuningdek, o'simlik moyi bilan sepamiz.

4. Urug'larni pechga qayta yuboring, sabzavotlar qizarib ketguncha pishiring.

5. Biz ovqatni pishirish varag'idan panga o'tkazamiz, uni suv bilan to'ldiramiz, shunda suyuqlik tarkibini besh santimetrga qoplaydi. Biz pechka ustiga qo'yamiz, suv yarmi bug'lanib ketguncha pishiramiz.

6. Endi suyaklarni chiqarib oling. Sabzavotlarga vino qo'shing. Biz suyuqlikni taxminan o'n besh daqiqa qaynatamiz.

7. Sosni olovdan olib tashlang, sabzavotlarni artib oling. Mol go'shti suyaklarining parchalari tasodifan sousga tushmasligi uchun hamma narsani filtrlashni unutmang.

8. Endi siz tuz, qalampir qo'shilishi bilan sousni qaynatishingiz mumkin, garni guldastasini qo'ying. Bir necha daqiqa qaynatib oling va tayyor bo'ldingiz!

Krem bilan Demiglas sousi

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga konsentrlangan Demiglas bazasi kerak bo'ladi. Siz uni birinchi retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin.

Ingredientlar

100 ml sous;

70 ml krem;

20 ml zaytun moyi;

90 g piyoz;

15 g sariyog ';

3 qoshiq sharob.

Tayyorgarlik

1. Ikkala turdagi yog'ni qovurilgan idishda yoki kichik yirtqichlardan birlashtiring, pechkada eritib oling.

2. Piyozni tozalang. Biz boshni kesib tashladik kichik kublar, sariyog 'qo'shing, taxminan uch daqiqa davomida qovuring, issiqlikni o'rtacha qilib qo'ying.

3. Piyozga qizil sharob qo'shing. Bug'lanish spirtli ichimlik bir daqiqa.

4. Kremni to'kib tashlang. Piyoz bilan deyarli qaynaguncha qizdiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

5. Qo‘shish qaymoq sousi konsentrlangan bulon "Demiglas". Aralashtiring.

6. Biz olovni minimal darajaga tushiramiz, idishni yopamiz, taxminan besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiramiz, shunda lazzatlar birlashadi.

7. Oxirida siz sousni tatib ko'rishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz va qalampir qo'shing.

Demiglas sousi (moslashtirilgan retsept)

Oddiy jigarrang bulonga asoslangan frantsuz sousining soddalashtirilgan retsepti. Urug'larni pechda qovurish kerak, keyin faqat 2,5-3 soat qaynatiladi, suzishni unutmang.

Ingredientlar

1,5 litr bulon;

0,5 piyoz, sabzi, selderey;

120 g sariyog ';

70 g un;

Bir qoshiq tomat pastasi;

0,5 stakan sharob;

To'rt osh qoshiq o'simlik yog'i.

Paket uchun sizga kerak bo'ladi dafna yaprog'i OK. Petrushka, kekik, bibariyaning bir nechta novdalari. Biz hamma narsani doka sumkasiga bog'laymiz. Siz chinnigullar, qalampir no'xati, zanjabilning bir qismini qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. O'simlik yog'ida shaffof bo'lgunga qadar qovuriladi, tug'ralgan piyoz, sabzi va selderey qo'shing.

2. Sariyog‘ni boshqa idishda qizdiring, un qo‘shing va qizarguncha qovuring. Aralashmani doimo aralashtiring, bir daqiqaga qoldirmang. Bulyonning yarmini to'kib tashlang, sousni qalinlashguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlanishi mumkin.

3. Qovurilgan sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing, bir necha daqiqadan so'ng sharob qo'shing.

4. Sharobda ozgina sabzavotlarni qaynatib oling, keyin qolgan bulon bilan to'ldiring. Taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring.

5. Sabzavotlarni bulon bilan artib oling.

6. Ikkala massani, tuz va qalampirni ta'mingizga birlashtiring, aralashtiring. Xushbo'y hid uchun ziravorlar solingan paketga soling.

7. Pechkaga qo'ying, har bir narsani taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida turing. Keyin paketni olib tashlash kerak, aks holda sous juda aniq hidga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinli Demiglas sousi

Bunday sousni tayyorlash uchun sizga konsentrlangan demiglass bazasi kerak. Champignons bu erda ishlatiladi, chunki ular eng arzon va eng tez tayyorlanadi.

Ingredientlar

150 g konsentrlangan Demiglas sousi;

2 qo'ziqorin;

0,5 piyoz;

0,2 stakan sharob;

1 osh qoshiq. l. yog'lar.

Tayyorgarlik

1. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz, panga solamiz, har ikki tomondan bo'laklarni qovuramiz. Biz olib tashlaymiz.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Qo'ziqorinlardan keyin skovorodkaga soling, shaffof bo'lguncha qovuring. Biz qo'ziqorinlarni qaytaramiz.

3. Biz hamma narsani sharob bilan to'kib tashlaymiz. kutamiz. To'liq bug'lanib ketguncha.

4. Sosni qo'shing.

5. Idishni yoping, qaynatib oling kichik olov bularning barchasi taxminan o'n daqiqa. Oxirida biz harakat qilamiz. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.

Gilos bilan "Demiglas" sousi

Ajablanarli darajada qiziqarli Demiglas sosining retsepti, buning uchun sizga sharobda gilos kerak bo'ladi. Yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra bazani tayyorlaymiz.

Ingredientlar

100 g gilos;

150 g sharob;

15 g shakar;

200 ml sous;

1 choy qoshiq sariyog'.

Tayyorgarlik

1. Biz gilosni urug'lardan ozod qilamiz, retsepti sof rezavorlarning og'irligini ko'rsatadi.

2. Sariyog'ni eritib, rezavorlar qo'shing, ozgina isitiladi.

3. Sharob va shakarni aralashtiring, gilosni quying. Qopqoqni yoping, yumshoq bo'lguncha pishiring.

4. Mevalar pishishi bilan ularga demi-glace qo'shing. Aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir.

5. Lazzatlarni birlashtirish uchun pechda gilos bilan sousni yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

6. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling. Go'sht yoki parranda go'shti bilan gilos sosini xizmat qiling.

"Demiglas" sousidagi go'sht

Foydalanishda xushbo'y go'shtli taom uchun oddiy retsept go'sht sousi... Bu erda dana go'shti ko'rsatilgan, lekin siz cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtini ham olishingiz mumkin, u har qanday variantda mazali va yumshoq bo'ladi.

Ingredientlar

600 g dana go'shti;

200 g Demiglas sousi;

1 osh qoshiq. l. yog'lar;

1 chimdik tuz.

Tayyorgarlik

1. Dana go'shtini yarim santimetrlik plitalarga kesib oling. Bir tomondan, bolg'a bilan engil teging.

2. Parchalarni tuz bilan ishqalang, tayyorlangan sous bilan yog'lang. 40-50 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

3. Biz dana go'shtini moylangan shaklda bir qatlamda yoyib chiqdik. Biz oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 daraja pishiramiz.

4. Shaklni pechdan chiqarib oling. Qolgan sousni bo'laklarga to'kib tashlang. Bir parcha folga bilan yoping.

5. Biz pechga qaytamiz. Biz haroratni 180 darajaga olib tashlaymiz, taxminan yigirma daqiqa ko'proq pishiramiz.

Agar frantsuz sousi Agar sizga yoqsa, demiglas uchun bir vaqtning o'zida ko'plab asoslarni tayyorlash qulayroqdir. U qoliplarga yoki idishlarga quyilishi mumkin, muzlatiladi. Kerakli vaqtda massani pechkada eritib, kerakli ziravorlar bilan to'ldirish va sharob bilan yangilash mumkin.

Sos uchun suyaklarni qaynatganda, bulonni faol qaynatishga yo'l qo'ymang. Aks holda, poydevor bulutli bo'lib chiqadi, tashqi ko'rinishi unchalik yoqimli emas.

Demiglas achchiq versiyada qiziqarli kuz bo'lib chiqadi. Sabzavotlarni bulonga qo'shganda, tug'ralgan podani tashlash kifoya achchiq qalampir chili, hammasi birga ter. Bir oz qo'shish ham osonroq Gruziya adjika umumiy massaga.

Demiglas sousi - an'anaviy klassik sous dastlab Frantsiyadan, bu asosiy hisoblanadi, boshqacha qilib aytganda, u boshqa soslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Tarjimada bu "yarim muz" degan ma'noni anglatadi, chunki sovutgandan keyin idish jele kabi bo'ladi. Tik ustida taom tayyorlash go'shtli bulon suyaklar, ziravorlar, o'tlar va sabzavotlar qo'shilishi bilan. Umuman olganda, pishirish oddiy, lekin juda ko'p vaqt talab etadi, chunki ovqat 20 soat davomida pishirilishi kerak.

Foydali xususiyatlar

Demiglass sousi nafaqat mazali mahsulot, shuningdek, kompozitsiyani tashkil etuvchi tabiiy ingredientlar tufayli ma'lum afzalliklarga ega. Uzoq vaqtga qaramay issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar, ko'p foydali material davom eting. Misol uchun, sousda juda ko'p kaltsiy, sink, magniy, ftor, yod mavjud. Bu foydali elementlarning to'liq ro'yxati emas. Idishda ko'plab vitaminlar ham saqlanadi.

Suyaklar va qon tomirlari zaif bo'lgan odamlar uchun sousdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki u ularni mustahkamlashi mumkin. Bundan tashqari, uni qo'llash to'qimalarni tiklash va ichki organlarning ishini normallashtirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Klassik retsept

Retsepti quyida keltirilgan demi-glace sousi klassik hisoblanadi.

Pishirish texnologiyasi quyidagicha:

1. 1 kg mol go'shti suyaklari bo'laklarga bo'linib, yuvilishi kerak, keyin peçete bilan artib, oldindan yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi. Pishirish varag'ini 220 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yish kerak.
2. 30 daqiqadan so'ng suyaklarni olib tashlash mumkin. Shu vaqtgacha siz 1 sabzi, bitta katta piyoz va seldereyning yarmini tozalab, maydalashingiz kerak.
3. Issiq qovurilgan idishga bir oz yog' quying, keyin sabzavotlarni qovuring. Keyin oldindan tayyorlangan 1,2 l bulon quyiladi, u mol go'shtida qaynatiladi va hamma narsa taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.
4. 2 osh qoshiq suyuqlikka joylashtiriladi. l. tomat pastasi, 160 gramm sharob quyiladi va qopqoq ostida qovuriladi.
5. 10-15 daqiqadan so'ng siz 1,5 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. un va sousga yana 340 gramm qizil sharob qo'shing. Sos qaynayotganda, olovni kamaytiring va ingredientlarni bir soat davomida pishiring.
6. Bir soat o'tgach, bir juft dafna yaprog'i, bibariya novdasi, bir juft kekik shoxlari va 5 dona xushbo'y qalampir no'xati qo'shing. va 3 ta quritilgan chinnigullar. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi. Ziravorlarni qo'shgandan so'ng, sousni bir yarim soat davomida pishirishingiz kerak.
7. Oxirida issiqlik o'chiriladi va idishdagi ingredientlar panga suziladi. Keyinchalik, olingan suyuqlik pechkada sekin olovga yuboriladi va qalinlashguncha pishiriladi.

Natijada taxminan 500 ml sous olinadi. Siz faqat iliq xizmat qilishingiz mumkin, chunki u sovutilgan idishdagi jele kabi bo'ladi.

Uy retsepti

Demiglass (quruq) sousni do'konlarda kukun shaklida sotib olish mumkin. Ushbu ingredient boshqa turdagi soslar uchun ishlatilishi yoki ishlatilishi mumkin uy retsepti... Ingredientlar uchun bir osh qoshiq demi-glace kukuni etarli bo'ladi.

Tayyorlash uy qurilishi sousi Demi-glace, retsepti quyida tavsiflanadi, siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

1. Mol go'shti suyaklari - 2 kg.
2. Sabzi - 2 dona.
3. Piyoz - 1 dona.
4. Petrushka, dafna yaprog'i, kekik teng qismlarda.
5. Tomat pastasi - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tandirda suyaklar bilan pishirish varag'ini qo'yishingiz kerak va ularni 220 daraja haroratda bir soat davomida pishirish uchun qoldiring.
2. Bu vaqtda siz sabzavotlarni kesib olishingiz kerak, piyozdan faqat oq qismi ishlatiladi. Ular ozgina qo'shilgan suyaklarga qo'shiladi zaytun yog'i... Ingredientlar 45 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
3. Keyinchalik, pechdan olingan ingredientlar yirtqichlardan o'tkaziladi, u erda 400 gramm suv quyiladi. Ovqatni qaynatilguncha pishirishingiz kerak, so'ngra uni 5 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring. Keyin ziravorlar va tomat pastasi qo'shiladi va yana 2 litr suv quyiladi.
4. Sos past olovda pishiriladi, ko'pik va pufakchalar paydo bo'lganda, suyuqlik qaynab ketishi uchun olovni qo'shing. Oxirgi taom loyqa rangga ega bo'lmasligi uchun paydo bo'lgan yog'ni olib tashlash kerak.
5. Qaynatish vaqtiga qarab, sous turli qalinliklarga ega bo'ladi. Yuqori sifatli natijaga erishish uchun siz taxminan 12 soat pishirishingiz kerak, lekin siz uni 8 ga kamaytirishingiz mumkin. Keyin demi-glace sousi haqiqiy bo'lib chiqadi.

Ingredientlarni tayyorlashda suyaklar doimo suvda bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, uni qo'shishingiz mumkin, lekin faqat sovuq suv. Tayyor taom katta zarrachalarni olib tashlash uchun dekanatsiya qilinadi, keyin idishga quyiladi va sovutiladi. Muzlatilgan sousdan yog' chiqariladi va siz uni iste'mol qilishni boshlashingiz mumkin. Bunday mahsulot bir haftagacha saqlanishi mumkin, agar u muzlatilgan bo'lsa, olti oygacha.

Ilova

Demi-glace sousini pishirgandan so'ng darhol issiq qilib berish mumkin. Bundan tashqari, uni sovutilgan holda iste'mol qilish mumkin, albatta, u jelli go'shtga o'xshaydi.

Agar sous muzlatgichda saqlangan bo'lsa, uni issiq idishlar bilan xizmat qilish yaxshidir, lekin siz uni skovorodkada isitishingiz mumkin, keyin uni sousli qayiqqa quying.

Demiglas sho'rvalar, go'sht va sabzavotli idishlar uchun juda yaxshi. Yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilish mumkin.

Xulosa

Tayyor mahsulot muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlanishi mumkin, shu bilan birga barcha sifatlar va ta'm saqlanib qoladi. Bundan tashqari, siz demiglas asosida boshqa soslarni tayyorlashingiz mumkin, bu sizning mehmonlaringiz va oilangizni doimo hayratda qoldiradi. Ta'riflangan retseptlardan foydalanib, siz ta'mga sho'ng'ishingiz mumkin Fransuz oshxonasi.

Demiglas sousi - oshpazlik afsonasi. ga ishora qiladi klassik taomlar Frantsuz oshxonasi asosiy sous hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, uning o'zi boshqa idishlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Biroq, bu bazani tayyorlash juda qiyin. Qiyinchilik shundan iboratki, bu sousni pishirishda siz deyarli 12 soat davomida oshxonada bo'lishingiz kerak, garchi ideal holda demi-glace sousini uzoqroq pishirish kerak. Shunga qaramay, frantsuz oshxonasini go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan bu soussiz tasavvur qilib bo'lmaydi va u shunchalik qalin bo'lib chiqadiki, muzlatilganida qisman jele shaklini saqlab qoladi. Aytgancha, bu sousning nomi qaerdan kelib chiqqan: "demiglas" tarjimada "yarim muz" degan ma'noni anglatadi.

Pishirish xususiyatlari

Uyda asl sousni bir xil qilish uchun siz ko'plab nozikliklarni hisobga olishingiz kerak.

• Sos uchun har qanday go'sht mos kelmaydi, faqat mol go'shti. Muzlatilgan emas, balki sous uchun dana go'shtini olish yaxshidir. Bunday holda, go'sht yaxshiroq qaynatiladi va sous kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi va ishtahani ochuvchi hidga ega bo'ladi. Sosni tayyorlashda go'shtdan chiqarilgan sharbatning har bir tomchisi qimmatlidir. Shuning uchun muzlatilgan ovqat unga yaxshi emas. Haqiqatan ham, muzdan tushirishda, haroratning haddan tashqari ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilsangiz ham, go'sht sharbatining bir qismi yo'qoladi.
• Sosda bo'ladi mukammal ta'm faqat uning tarkibiga kiritilgan barcha ingredientlardan foydalansangiz, shuningdek retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qiling. Odatda, har bir kilogramm go'sht uchun 3 litr suv olinadi. Biroq, uzoq vaqt qaynash jarayonida uning yarmi bug'lanib ketishini tushunishingiz kerak, shunda unchalik ko'p sous chiqmaydi.
• Sosni qaynayotganda, bulonni qaynatishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir, aks holda sous noaniq bo'lib chiqishi mumkin.
• Demi-glace sosining klassik versiyasi qizil rangni o'z ichiga oladi quruq sharob... Bu sousga o'ziga xos ta'm beradi. Hatto mos Uy vinosi o'rtacha sifat, lekin uni butunlay inkor etib bo'lmaydi.
• Sosga eng oxirida ziravorlar va tuz qo'shiladi, chunki pishirish jarayonida u juda ko'p qaynatiladi, shuning uchun uni ortiqcha tuzlash yoki qalampirlash ehtimoli katta. Garchi sosning baharatlı versiyasi ham yaxshi va ko'p odamlar buni yoqtirishadi.

Sosni tayyorlash jarayoni juda mashaqqatli ekanligini hisobga olsak, uni juda kichik bo'lmagan qismlarda pishirish tavsiya etiladi. Ishlatilmagan sousni idishlarga quyib, muzlatish mumkin. Sosni saqlashning bu usuli an'anaviy hisoblanadi. Ikki oy davomida muzlatgichda jimgina yotadi, bu vaqt ichida siz uni to'liq ishlatishga vaqt topasiz.

Demi-glace sousining klassik retsepti

• mol go'shti va dana suyaklari - 1,5 kg;
• go'sht - 0,25 kg;
• quruq qizil sharob - 0,75 l;
• suv - 4 l;
• piyoz (siz yarmini pirasa bilan almashtirishingiz mumkin) - 0,2 kg;
• sabzi - 0,2 kg;
• shirin qalampir - 0,2 kg;
• selderey ildizi - 80 g;
• selderey poyalari - 60 g;
• qovoq - 70 g;
• baqlajon - 70 g;
• tomat pastasi - 60 ml;
• quritilgan maydanoz, arpabodiyon, sarimsoq - har biri 10-15 g;
• shakar - bir chimdik;
• bibariya, kekik - bir chimdik;
• chinnigullar - 2 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 3 dona;
• xushbo'y qalampir no'xati - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

• Go'sht va suyaklarni yaxshilab yuvib tashlang. Agar kerak bo'lsa, pulpani suyaklardan ajrating. Qog'oz sochiq bilan quriting.
• Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
• Suyaklarni pishirish varag'iga qo'ying va taxminan bir soat davomida pechga qo'ying. Bu vaqt ichida pechdagi harorat 180-200 daraja atrofida saqlanishi kerak.
• Go'sht bo'laklarini o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'langan alohida idishga soling. Taxminan 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Go'shtni olib tashlang, go'shtdan sharbatni alohida idishga to'kib tashlang.
• Sabzavotlarni yuving va tozalang.
• Qovoq va baqlajonlarni har qanday shakl va o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling, lekin juda katta emas.
• Baqlajonlarni 20 daqiqa davomida sho'r suvga botirib oling, keyin yuving va quriting.
• Selderey sopi va tozalangan selderey ildizini mayda to'g'rang.
• Sabzini tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.
• Piyozni tozalang va yarmini kesib oling.
• Quruq skovorodkani oldindan qizdiring, ustiga piyoz va sabzi qo'ying. Bir oz qoraygangacha qovuring.
• Pandan olib tashlang.
• Go'shtdan sharbatni panga quying. Unda selderey, qovoq va baqlajonni joylashtiring. Ularni 5 daqiqa davomida qovuring. Go'shtning o'zini muzlatgichga qo'ying.
• Rangli suyaklarni yon tomonlari bo'lgan shaklga o'tkazing. Ularning ustiga skovorodkadan sabzi, piyoz va o'simlik massasini qo'ying. Quritilgan o'tlar bilan seping. Bir stakan qizil sharobni to'kib tashlang va yana pechga qo'ying. Hamma narsani 30 daqiqa davomida pishiring.
• Shaklning barcha tarkibini bir xil qalin tomonlari bo'lgan og'ir dipli kostryulkalarga o'tkazing. Har bir narsani toza suv bilan to'ldiring.
• Idishni past olovga qo'ying va 24 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan sirtdan yog'li plyonkani olib tashlash uchun panga borishingiz kerak, kelajakdagi sousni aralashtiring.
• Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, bulondan suyaklarni olib tashlang, bulonning o'zini torting.
• Ziravorlarni mato sumkasiga soling yoki tülbent bilan o'rang. Bulyonga botirib oling.
• Mol go'shtini muzlatgichdan olib, 10 daqiqa davomida qovuring. Uni bulonga soling.
• Idishni bulon bilan olovga qaytaring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 2 soat pishirishni davom eting.
• Tomat pastasini, qolgan sharobni qo'shing, ziravorlarni olib tashlang. Ta'mga tuz va qalampir seping. Sos zaytun moyiga o'xshab qolguncha yana 2-3 soat qaynatib oling.

Sovutilgan demi-glace sousiga xizmat qiling. Buning uchun avval xona haroratida sovutilishi kerak, keyin muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi. Shunday qilib, tatib ko'ring haqiqiy sous Siz uni tayyorlash boshlanganidan ikki kun o'tgach demi-glace qilishingiz mumkin. Ammo siz sarflagan energiyadan afsuslanmaysiz - sous g'ayrioddiy mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Demi-glace sousining soddalashtirilgan retsepti

• mol go'shti bulyoni - 1,5 l;
• sabzi - 100 g;
• selderey sopi - 100 g;
• piyoz - 100 g;
• sariyog '- 100 g;
• bug'doy uni - 80 g;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• Madeyra yoki shunga o'xshash sharob - 80 ml;
• tomat pastasi - 30 ml;
• tuz qalampiri, ziravorlar- ta'mi.

Tayyorlash usuli:

• Mol go'shti bulyonini qaynatib oling va torting, uni taxminan ikkita teng qismga bo'ling.
• Sabzini tozalang, ularni mayda kubiklarga kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
• Piyozdan qobiqlarni olib tashlang. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling.
• Yaxshi yuvilgan selderey dastasini mayda to'g'rang.
• Tovada o'simlik yog'ini qizdiring, ichiga sabzavotlarni soling va ularni 10 daqiqa davomida qovuring.
• Sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Sabzavotlarni skovorodkadan idishga o'tkazing.
• Ziravorlarni mato sumkasiga joylashtiring. Dafna yaprog'i, qalampir no'xati, kichik bir guruh yangi o'tlar (petrushka, arpabodiyon, selderey) ishlatish yaxshidir.
• Xaltani sabzavotli yirtqichlardan ichiga soling, bulonning bir qismini to'kib tashlang, olovga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng, ziravorlar paketini olib tashlang, yana 20 daqiqadan so'ng, bulonni issiqdan olib tashlang va torting.
• Toza skovorodkada yoki yirtqichlardan sariyog'ni eritib, un qo'shing va silliq xamirga aylanguncha birga qovuring.
• Qolgan bulonni yupqa oqimdagi yirtqichlardan to'kib tashlang, uni ko'pirtirish bilan uring. Yaxshilab aralashtiramiz va bulon qalinlashguncha pishiring.
• Bulyon sousini sabzavotlar pishirilgan suzilgan bulon bilan birlashtiring. Sharobni to'kib tashlang. Sos kerakli mustahkamlikka ega bo'lguncha qaynatib oling.
• Tuz va qalampir seping, bir necha daqiqa pishiring va pechdan chiqarib oling.
• Sosni sovutib oling - u sovuq, deyarli muzli holda beriladi.

Demi-glace sousini tayyorlashning ushbu retsepti klassikaga qaraganda ancha sodda va juda oz vaqt talab qilishiga qaramay, faqat haqiqiy gurme va frantsuz oshxonasining biluvchisi soxtani asl nusxadan ajrata oladi. Shunday qilib, sizning mehmonlaringiz va xonadon a'zolaringiz sizning oshpazlik muvaffaqiyatingizdan xursand bo'lishadi va pishirganingizni mamnuniyat bilan yeyishadi. afsonaviy sous, bu bilan har qanday taom ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Demiglas sousi frantsuz oshxonasining tashrif qog'ozidir. Agar siz buni qadrlasangiz, unda siz ushbu sousni qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak bo'ladi klassik retsept... Biroq, ko'proq narsa bor oddiy variantlar sous tayyorlash. Bunday holda, uni tayyorlash uchun bir yarim-ikki soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va natija albatta mamnun bo'ladi.

Turli xil ziravorlar haqida gapirish go'shtli idishlar, Men darhol frantsuz oshpazlarini eslashni xohlayman. Axir, ular o'z vaqtida ixtiro qilganlar mashhur sous Demiglas.

Bu nima?

Zamonaviy oshxona retseptlarining ko'pchiligi O'rta asrlardan kelganligi ma'lum. Keyin har xil ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan javonli supermarketlar yo'q edi. Odamlar o'zlari yaratdilar retseptlar Aynan o'sha kunlarda "Demiglas" sousi birinchi marta paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan uning retsepti unutildi va faqat 19-asrda, frantsuz Antonin Karem uni tayyorlash sirini qayta tiklashga qaror qilganida qayta tiklana oldi. Oshpaz sifatida uni bu savol ayniqsa qiziqtirardi. Axir, bu har qanday go'shtning ta'mini mukammal ta'kidlaydigan sousdir. Va bu borada frantsuzlar doimo buyuk mutaxassislar sifatida tanilgan. "Demiglas" sousining ona tilidan qanday tarjima qilingani ham qiziq. Rus tilida bu "yarim muz" kabi eshitiladi. Suyuq ziravorlar uchun juda g'alati nom. Ehtimol, bu oxirgi bosqichda berilgandir tayyor sous Demiglas odatda muzli suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiriladi. Bu qalinlashuv jarayoni imkon qadar intensiv o'tishi uchun amalga oshiriladi.

Frantsiyaning milliy an'analari ruhida

Agar siz uyda Demiglas sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, retsept biroz moslashtirilishi va mavjud mahsulotlarga moslashtirilishi mumkin. Ish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kilogramm cho'chqa suyaklari, 1,2 litr 150 gramm piyoz, 1 dona sabzi, yarim selderey ildizi, 60 gramm tomat pastasi, bir oz o'simlik yog'i, bir shisha (0,5 litr) quruq qizil sharob, 45 gramm un, 2 dona dafna yaprog'i, 1 dona shox. bibariya va 2 kekik, tuz, 5 dona allspice, 3 chinnigullar va maydalangan qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring.
2. Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang, ustiga suyaklarni yoyib, ularni yarim soat davomida pishirib, pechning eng pastki qismiga qo'ying.
3. Bu vaqtda, sabzavotlarni tozalang va ularni o'zboshimchalik bilan kesib tashlang.
4. Chuqur qovurilgan idishda bir-ikki osh qoshiq yog'ni qizdiring va undagi sabzavotlarni qovuring.
5. Bulyon va pishirilgan suyaklarni qo'shing. Har bir narsani 5 daqiqaga qo'ying.
6. Makaron qo'shing va sharobning uchdan bir qismini quying. Pishirishda davom eting, lekin qopqog'i yopiq holda.
7. Sekin-asta unni, so'ngra qolgan sharobni kiriting. Issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat qaynatishda davom eting.
8. Barcha ziravorlarni qo'shing va aralashmani yana bir yarim soat davomida pishiring. Pishirishdan 20 daqiqa oldin o'tlarni qo'shish yaxshidir.
9. Aralashmani torting, qalampir va tuz qo'shing, so'ngra tayyor mahsulotning 0,5 litri qolguncha qaynatiladi.

Bu haqiqiy "Demiglas" sousi bo'lib chiqadi. Retsept qiziqarli va pishirish, albatta, ko'p vaqt talab etadi, lekin natija shunchaki ajoyib.

"Knorr" yordam beradi

Vaqtni behuda sarflashni va ovqat pishirish bilan o'zini og'irlashtirishni istamaydiganlar uchun bitta juda oddiy chiqish yo'li bor. Bu Demiglas Norr sousi. Bu sizga doimo qo'lingizda ajoyib ziravorlar bo'lishiga imkon beradi turli xil taomlar go'shtdan. Chakana savdo tarmog'ida mahsulot chelaklarda sotiladi. Ularning har birida 1,5 kilogramm qalin aromatik konsentrat mavjud. Foydalanish usuli yorliqda ko'rsatilgan. Shunga ko'ra, aralashma kerak:

1. Kerakli miqdorni toza idishga soling va ko'rsatilgan nisbatda iliq suv (35-40 daraja) bilan suyultiriladi.
2. Plastmassaga qadar yaxshilab aralashtiramiz, bir hil massa, kremga o'xshaydi.
3. Idishni olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling.
4. Sosni besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, massa yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.

Bu zamonaviy uy bekasi uchun ajoyib chiqish yo'li ekanligiga rozi bo'lishimiz kerak. Vaqt bosimi sharoitida yaxshi yarim tayyor mahsulotni sotib olish va undan bir necha daqiqada birinchi darajali ziravorlar tayyorlash do'konlarda uzoq vaqt yugurishdan ko'ra osonroqdir. zarur komponentlar va pechkada soatlab turing.

Eng oddiy variant

Demiglas sosini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Aytishim kerakki, buni qilish unchalik oson emas. Bu juda uzoq va mashaqqatli jarayon. Haqiqiy sousni olish uchun sizga juda kam mahsulot kerak bo'ladi: 2 kilogramm mol go'shti (yoki dana) suyaklari, 120 gramm selderey ildizi, 100 gramm piyoz va sabzi, 5 gramm tuz, 100 mililitr quruq qizil sharob va. 7 litr toza suv.

Pishirish ketma-ketligi quyidagicha bo'lishi kerak:

1. Sabzavot va suyaklarni jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring.
2. Ovqatni chuqur idishga soling. Keyin hamma narsani sovuq suv bilan to'kib tashlang va tarkibi jelega aylanguncha 24 soat davomida pishiring.
3. Massani torting. Buning uchun nozik elakdan foydalanish yaxshidir.
4. Olingan suyuqlikni yana yirtqichlardan to'kib tashlang, sharob va tuz qo'shing va keyin o'rtacha olovga qo'ying. Sekin bug'lanishdan bir necha soat o'tgach, tarkib 4 barobar kamayishi kerak.

Sos deyarli tayyor. Faqat uni sovutish uchun qoladi. Buning uchun siz muz kublari yoki muzlatgichli suvdan foydalanishingiz mumkin.

Demiglas sousi - bu beshamel toifasidan asosiy frantsuz sousi, Fransuz mayonezi, Hollandaise va boshqalar. Mustaqil kiyinish (asosan go'shtli taomlar uchun) yoki boshqa sousning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Ba'zan Demiglas bilan birga beriladi sabzavotli idishlar, baliq yoki tuxum.

Demiglas sosining tarkibi va kaloriya tarkibi

Demi-glassning tarkibi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, u taqdim etiladigan taomga qarab tanlanadi. Sosning o'zgarmas asosi mol go'shti suyaklari, aniqrog'i inert bulondir. Suyaklarga qo'shimcha ravishda kiyinish quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Sharob - qizil ham, oq ham ishlatilishi mumkin;
• Sabzavotlar to'plami - Bolgar qalampiri, piyoz yoki pırasa, pomidor va boshqalar;
• Har xil ziravorlar - maydalangan maydanoz ildizi, dafna barglari, tarragon kabi ziravorlar va boshqalar.

100 g uchun demiglas sousining kaloriya tarkibi 51 kkal, shundan:

• Proteinlar - 1 g;
• Yog '- 3 g;
• uglevodlar - 5 g;
• xun tolasi - 0 g;
• Kul - 1,33
• Suv - 90,2 g.

Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 3: 5.

Sosning ko'p qismi to'yingan yog'li kislotalar va suvdir. 100 g mahsulot tarkibida 158 mg natriy (Na), shuningdek, ma'lum miqdorda kaliy (K), kaltsiy (Ca), magniy (Mg), sink (Zn), ftor (F) va boshqa mikroelementlar mavjud. Mahsulotning vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Qiziqarli! 1 litr demi-glace sousini olish uchun siz 3 litr suv va retseptda ko'rsatilgan 1 kg ingredientlardan foydalanishingiz kerak. Oshpaz uni tayyorlash uchun taxminan 12 soat vaqt oladi.

Demiglas sosining foydali xususiyatlari

Frantsuz demi-glace sousi odamlar uchun foydali bo'lgan juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi. Biroq, u cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi, shuning uchun undan sezilarli terapevtik ta'sirga erishish qiyin.

Shunga qaramay, bir nechta asosiylari mavjud foydali xususiyatlar demi-glace sousi:

1. Qattiq jismoniy yoki aqliy mehnatdan so'ng tezda tiklanadi - bilan mol go'shti bulyon odam juda ko'p miqdorda temir oladi, bu mutlaqo barcha inson organlarining ishida ishtirok etadi. Ko'pincha odamlar o'zlarini zaif his qilishadi, ular tanadagi temir etishmasligi tufayli ishtahani yo'qotadilar. Shuning uchun, ortiqcha ishdan xalos bo'lish uchun shifokorlar sizning dietangizga mol go'shti bulyonini yoki bu ingredientni o'z ichiga olgan idishlarni kiritishni tavsiya qiladi.
2. Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi - bu xususiyat yana demi-glace sousini sabzavot va mol go'shti buloniga qarzdor, chunki bu mahsulotlar oson hazm bo'ladigan va foydali minerallar va vitaminlarga boy. Bundan tashqari, suyak suvi o'z ichiga oladi katta miqdorda me'da shirasini ishlab chiqarish uchun oshqozonni rag'batlantiradigan jelatin. Bunday sharbatlar qancha ko'p ishlab chiqarilsa, oziq-ovqat tezroq hazm qilinadi.
3. Bo'g'imlarni mustahkamlaydi - suyak bulyon xalq tayanch-harakat tizimi kasalliklari uchun haqiqiy panatseya hisoblanadi. An'anaviy tibbiyot, shuningdek, mahsulot insonning bo'g'imlarini mustahkamlash va uning ligamentlarini yanada elastik qilish qobiliyatini tan oladi.

Demi-glace sosining kontrendikatsiyasi va zarari

Ushbu mahsulotning zararli ekanligi haqida konsensus yo'q, chunki odam uni asosiy taomga qo'shimcha sifatida, ya'ni oz miqdorda ishlatadi.

Ammo ba'zi ekspertlar demiglasning bir nechta salbiy xususiyatlarini nomlashadi:

• Gut va artrit bilan og'rigan odamlarga zararli bo'lgan ko'p miqdordagi purinlar;
• Suyaklar tufayli sousda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan og'ir metallarning mavjudligi - yirik fabrikalar va sanoat korxonalari yaqinida boqiladigan hayvonlar ularni atrof-muhitdan suyaklarda to'playdi.

Ba'zi kompaniyalar qoplarga saralangan yarim tayyor, quruq quyma aralashma shaklida demi-glace sousini ishlab chiqaradilar. Bunday mahsulot tufayli har qanday iste'molchi bir necha daqiqada sousni tayyorlashi mumkin - buning uchun aralashmani suvda suyultirish yoki ozgina pishirish kifoya.

Bu masala bo'yicha barcha mutaxassislar bir xil fikrda - sousni tayyorlash uchun quruq kukun tarkibida juda ko'p kimyoviy moddalar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sousni tayyorlash uchun quruq aralashmani sotib olayotganda, uning tarkibini diqqat bilan o'qing. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar aralashmaga g'ayritabiiy ingredientlarni qo'shadilar: lazzat kuchaytirgichlar, rang beruvchilar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqalar Bunday yarim tabiiy mahsulot sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin!

Demi-glace sousini qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz o'zingiz demi-glace sousini tayyorlashni boshlashga qaror qilsangiz, mahsulotlarni o'zingiz tanlang Yuqori sifat- kelajakdagi taomning ta'mi unga bog'liq bo'ladi. Quritilgan ziravorlar emas, balki faqat yangi mol go'shti suyaklari va ko'katlardan foydalaning.

Demiglass uchun retseptni tahlil qilib, uni tayyorlash uchun deyarli bir kun ketishini tushunasiz. Bu haqiqatan ham shunday, oshpazlik kitoblarida bu suyuq ziravorga qiyinchilik balli berilgan - 5dan 5. Biroq, siz qiyinchiliklardan qo'rqmasligingiz kerak, chunki pishirish vaqtining ko'p qismi ingredientlarni va sousning o'zini pishirishga sarflanadi.

Demi-glace sousining bosqichma-bosqich retsepti:

1. 1 kg yangi mol go'shti suyaklarini iloji boricha mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Kichik kubiklarga kesib oling va ozgina 150 g sabzi, 150 g piyoz va 100 g seldereyni qovuring. Qovurilgan vaqtda panga bir necha tomchi qo'shing o'simlik yog'i... Sabzavotlar yumshoq va oltin jigarrang bo'lganda tayyor bo'ladi.
3. Tayyorlangan sabzavotlarga 100 g yangi tug'ralgan pomidor qo'shing.
4. Olingan aralashmani 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.
5. Endi siz allaqachon bo'laklarga bo'lingan suyaklar ustida ishlashingiz mumkin. Ularni 40 daqiqa davomida pechga yuboring.
6. Tayyorlangan sabzavot va suyaklarni aralashtirib, chuqur yirtqichlardan joylashtiring.
7. Olingan aralashmada 0,5 litr oq sharobni to'kib tashlang va 3 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Tayyorgarlikning ushbu bosqichi ingredientlarni sharobdan qarzga olish imkonini beradi. g'ayrioddiy ta'm va aroma.
8. Suyak aralashmasiga 50 ml tozalangan suv, 1-2 dafna yaprog'i, 1 g qora qalampir no'xati qo'shing. Agar sizda boshqa sevimli ziravorlar bo'lsa, ularni tayyorlashning ushbu bosqichida idishga qo'shing.
9. Olingan massani 7-8 soat davomida pishiring. Esda tutingki, suyaklar tezda qozon tubiga qadar yonib ketishi mumkin, shuning uchun ularni doimo aralashtirishni unutmang.
10. Sosni elakdan o'tkazing va 4 soat davomida pechkaga qayting. Bu vaqt ichida bulon qalinroq bo'lib, haqiqiy frantsuz sousining mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.
11. Demiglas keyingi foydalanishga tayyor!

Professional oshpazning maslahatlari:

• Olingan suyaklarning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, sousni tayyorlashdan oldin ularni bir necha soat sovuq suvda namlang.
• Tayyorlanishining oxirgi bosqichida sousga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda tarkibiy qismlarning qaynashi tufayli siz sousni ortiqcha tuzlashingiz yoki qalampirlashingiz mumkin.

Demi-glace sosli retseptlar

Frantsuz sousi har qanday taomni haqiqiy asarga aylantiradi, chunki u uning bir qismi hisoblanadi yuqori oshxona... Hurmatli restoranlar, eng qimmat mehmonxonalar va boshqa nufuzli muassasalarning taomlari yuqori deb ataladi.

Demi-glass yordamida quyidagi taomlardan birini tayyorlab, uyingizda qimmat restoran tashkil qiling:

1. O'rdak riyet... Ushbu taomni tayyorlash uchun maxsus aksessuarlardan sizga kerak bo'ladi shisha idish va fritöz. 2 ta o'rdak oyog'ini kesib oling, tuzlang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (buning uchun sizga ozgina o'simlik moyi kerak). Ayni paytda, sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling: mayda bo'laklarga bo'ling, tuz va demi-glace sousi bilan ta'mga soling (30 g) 1 tozalangan sabzi va 1 ta selderey sopi. Olingan massaga 50 ml suv va bir necha no'xat qora qalampir qo'shing. Qovurilgan o'rdakni tayyorlangan sabzavotlar bilan birlashtirib, ularga 30 ml apelsin sharbatini quying. Ingredientlarni folga soling va pechda 90 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan go'shtni suyakdan ajratib oling va idishga soling, hosil bo'lgan bulonni tepaga quying. Idishni qopqog'i bilan yoping va 20 daqiqa davomida fritözga yuboring. Shundan so'ng, idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi!
2. Mol go'shti biftek... Katta bo'lak mol go'shti bifteklarga kesib oling. Har bir bo'lakning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.Go'sht bo'laklarini xushbo'y qalampir va tuz bilan seping. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring - cho'yan yoki po'lat idishlar, teflon qoplamasi bo'lmasa, biftek qovurish uchun mos keladi. Panga ozgina sariyog 'va o'simlik yog'i qo'shing. Bifteklarni 5 daqiqa davomida pishiring, o'rtacha yuqori olov... Go'shtni diqqat bilan kuzatib boring, undan sharbat chiqarilmasligi kerak va agar bu sodir bo'lsa, tezda qovurish haroratini oshiring. Biftek har ikki tomonda ham qovurilishi kerak, lekin bittasi bor oshpazlik siri... Gap shundaki, uning ustida oltin qobiq paydo bo'lmaguncha, u idishdan tashqariga chiqmaydi. Shuning uchun, go'shtni muddatidan oldin aylantirishga shoshilmang - uni idishdan yirtib tashlashning iloji bo'lmaydi. Tayyorlangan go'shtni plastinkaga o'tkazing, folga bilan yoping va bug'ni to'kib tashlash uchun bir nechta kesiklar qiling. Bifteklarni shu holatda 7 daqiqaga qoldiring, xizmat qilishdan oldin pechda hamma narsani bir xil folga bilan 10 daqiqa qizdiring va demi-glace sousini quying.
3. Armut va demi-glace sosli o'rdak... 1 nokni yarmini kesib oling va undan urug'lik qutisini kesib oling. Olingan bo'shliqqa doljin tayoqchasini va bir oz donador shakarni joylashtiring. Ikki nokning yarmini pergamentga o'rash orqali birga ushlab turing. 15 daqiqa davomida pechda pishiring. Ayni paytda, oz miqdorda chanterelles va qovurdoq bryussel gullari sariyog 'va o'simlik moyi aralashmasi ustida. Idishning tarkibini tuzlang va ichiga bir oz suv quying. Endi demiglas sosini tayyorlashni boshlang. Buning uchun sabzavot va qovurilgan sariyog' 20 g qarag'ay yong'oqlari. Yong'oqlarni demiglas bilan bir yirtqichlardan birlashtirib, 70 ml qizil sharob, 5 g tomat pastasi va 2 choy qoshiq qo'shing. Sahara. Sosni past olovda qizdiring. 1 ta o'rdak ko'kragini oling va undan terini olib tashlang. Terini folga soling, ustiga kaltaklangan va tuzlangan go'sht. Ko'krakni 70 g mozzarella pishloq, tayyor qo'ziqorin va karam bilan to'ldiring, ozgina maydalangan horseradish qo'shing. Go'shtni rulon va folga bilan o'rang. 20 daqiqa davomida pechda pishiring. Pishgan go'shtni nok va sous bilan xizmat qiling. Taomni reyhan va, masalan, arugula bilan bezash mumkin.
4. Cho'chqa go'shti... Pishirish varag'iga bir oz folga yoying. Unga cho'zinchoq bo'laklarga bo'lingan 360 g yashil loviya qo'ying. Fasolni tug'ralgan piyoz va bibariya barglari bilan seping (1 novda etarli). Yashil ingredientlarni ozgina tuz va qalampir bilan seping, 1 choy qoshiq ustiga quying. zaytun yog'i. Sabzavotlarni 5 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlar pechda bo'lganda, shunday qiling cho'chqa go'shti... Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni har ikki tomondan ozgina yog'da qovuring. Go'shtni skovorodkada ko'paytirmang, chunki u pechda pishiriladi. Tenderloinni xantal (30 g) va asal (15 g) aralashmasi bilan tiniq qobiq bilan yoyib, sabzavotli pishirish varag'iga yuboring. 9 daqiqa davomida pishiring. Demi-glace sousini pishirilgan go'shtga quying.

Eslatmada! Bir choy qoshiqda 10 g sous, bir osh qoshiqda 20 g bo'ladi.

Demiglassning klassik retsepti o'rta asrlarda Antonin Karem tomonidan ishlab chiqilgan, o'shanda frantsuz oshpazlari soslar bilan tajriba o'tkazish orqali o'z nomlarini jahon oshpazlik tarixiga yozish istagi bilan mashg'ul bo'lishgan. O'sha paytda frantsuz oshpazlik mutaxassisining deyarli har bir yangi sousi butun dunyo bo'ylab tan olingan.

Fransuz tilidan tarjima qilingan "demi-glace" nomi "yarim muz" degan ma'noni anglatadi.

V zamonaviy dunyo har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz demi-glace qanday qilishni bilishi kerak, chunki bu sous Frantsiyada 8 ta "ona soslari" ro'yxatiga kiritilgan.

Malumot uchun! "Ona" odatda klassik deb ataladi pazandalik durdonalari, buning asosida zamonaviy soslarning ko'plab yangi turlari ishlab chiqarilgan.

Demi-glace sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Mol go'shti demi-glace - oshpazdan sabr-toqat va ma'lum kasbiy mahoratni talab qiladigan haqiqiy oshpazlik durdonasi. Shuning uchun, agar siz ushbu kiyimni uyda pishirishga muvaffaq bo'lsangiz, o'zingiz bilan haqli ravishda faxrlanishingiz mumkin! Bu sous go'sht, tuxum yoki baliqdan iborat har qanday taomni bezatadi.