Faqat tuxum va maishiy termostatni, ko'p pishirgichni, haroratni qo'lda sozlash "ko'p pishiruvchi" yoki shunga o'xshash rejimga ega pechni talab qiladigan juda oddiy retsept.

Bir nechta tuxumni oling, termostatli idishga, ko'p pishirgichli idishga yoki metall idishga (agar siz pechda ovqat pishirayotgan bo'lsangiz) joylashtiring. Tuxumni ikki soat davomida 64 daraja pishiring. Agar bu shart bajarilsa, tuxumning tarkibi nonga surilishi yoki uning asosida g'ayrioddiy to'ldirish mumkin bo'lgan eng nozik fondanga aylanadi.

Molekulyar limon buluti

PosudaMart Mustaqil taom yoki ko'rgazmali dekor

Limon buluti baliq, go'sht, mevali mouss va jele bezash uchun juda samarali bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• Yangi limon - 100 ml
• Suv - 100 ml
• soya lesitini - 3 osh qoshiq

Retsept:

Yangi limon, suv va soya lesitinini birlashtirib, engil, barqaror ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Agar so'ralsa, ko'pikni rangli qilish uchun limon sharbatiga ozgina lavlagi yoki sabzi sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Prosciutto jambon ustidagi qovun ikra

PosudaMart Mashhur italyan gazaklari mavzusidagi o'zgarish

Tarkibi:

• Prosciutto jambon - 200 g
• Qovun sharbati - 250 g
• Suv - 500 g
• Kaltsiy xlorid - 2,5 g
• natriy alginat - 2 g

Retsept:

1. Idish yoki yirtqichlardan suv va kaltsiy xlorid eritmasini aralashtiring.

2. Qovun sharbati va natriy alginatni blender bilan aralashtiramiz, havoni bo'shatish uchun elakdan o'tkazing.

3. Ignasiz shprits oling, qovun sharbati bilan to'ldiring va kaltsiy xloridning suvli eritmasi bilan idishga ozgina siqib oling. Bir daqiqadan so'ng siz "tuxumlar" oxirgi shaklini olganini ko'rasiz.

4. Idishdagi "tuxum"larni tirqishli qoshiq bilan ushlang, ularni elakka soling va suv ostida yaxshilab yuving. sovuq suv... Ushbu bosqichni e'tiborsiz qoldirmang. t.ga. kaltsiy xlorid yoqimsiz tuzli achchiq ta'm.

5. Qovun ikrasini rulonli jambon bo'laklariga qo'ying.

Molekulyar oshxona - bu qolipdan haqiqiy tanaffus. Va bu ajablanarli emas, chunki bunday mahsulotlarning asosiy maqsadi ovqatlanish emas, balki ajablantirishdir. Bunday mahsulotlar nafaqat barcha his-tuyg'ularga, balki insonning his-tuyg'ulariga ham ta'sir qiladi. Bundan tashqari, hatto nomlarning o'zi ham ta'sirli: jigardan tayyorlangan shirinlik, banan ravioli, apelsinli makaron.

Bu oshxona ingredientlarni bir xil kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega oziq-ovqat molekulalarining kombinatsiyasi sifatida ko'radi. Zamonaviy oshpazlar ingredientlarni molekulalarga ajratadilar, xususiyatlarni o'zgartiradilar, bu sizni ajoyib taom bilan yakunlash imkonini beradi.

Bu tendentsiya o'tgan asrning 70-yillarida paydo bo'lgan. Biroq, kontseptsiyaning o'zi 20 yildan keyin paydo bo'ldi - 1992 yilda uni fizik Nikolay Kurt muomalaga kiritdi.

Birinchi bunday taom shokolad va baliq mussidir. Bugungi kunda deyarli har bir shaharda bunday noodatiy gazaklar taklif qiladigan restoranlar mavjud. Bundan tashqari, an'anaviy restoranlardan farqli o'laroq, molekulyar oshxona institutlari ko'proq ilmiy laboratoriyalarga o'xshaydi, ularda turli xil asboblar, stakan va hisoblagichlar o'rnatiladi.

Ovqat pishirish uchun qanday vositalar va usullardan foydalanish kerak?

Agar siz molekulyar oshxonani pishirmoqchi bo'lsangiz, ovqat tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Espumizatsiya

Bu mahsulotlarni ko'pikka aylantirishdir. Ushbu ta'sirga mahsulotga soya yog'idan soya lesitini kabi komponentni qo'shish orqali erishish mumkin.

Espumizatsiya - bu har qanday ingredientni havodor ko'pikka aylantirish imkonini beruvchi keng tarqalgan usul. Buning yordamida mahsulotning tuzilishi o'zgaradi, ta'mi va sifatini saqlab qolgan holda engil, vaznsiz, havodor bo'ladi.

Misol uchun, go'sht ko'pikida u go'shtni tatib ko'radi, lekin mahsulotni somon orqali ichish mumkin.

Telefoniya

Dunyoga bunday oshxona uchun ko'plab retseptlar bergan mashhur usullardan biri. Preparat alginatlar yoki jelatin yordamida mahsulotni jelga qayta ishlash jarayoniga asoslangan. Xuddi shu sferadan siz taniqli marmeladni, jeleni xuddi shunday tarzda eslashingiz mumkin. sun'iy ikra... Ammo zamonaviy oshpazlar muntazam ravishda apelsin spagetti, mazali pishirish bo'yicha g'ayrioddiy mahorat darslarini namoyish etadilar no'xat idishlari, kofe shirinliklari.

Emulsifikatsiya

Mahsulotni yog'li moddalar va suv taqsimlanadigan emulsiya yoki suyuqlikka aylantirish usuli. Eng mashhur mahsulotlardan biri oddiy sut bo'lib, u suv va sut yog'idan tayyorlanadi. Molekulyar oshxonada ushbu texnologiyadan foydalanib, mogul, sos ko'rinishidagi salatlar va turli xil shirinliklar tayyorlanadi.

Vakuum texnologiyasi

Bu vakuumli sumkaga solingan mahsulotlar doimiy harorat saqlanadigan suv hammomida pishiriladigan texnologiya. Ushbu usuldan so'ng, ta'mi tayyor ovqat yaxshilanadi, yorqinroq bo'ladi. Molekulyar oshxonada ko'proq tanish taomlar: biftek, dengiz mahsulotlari.

Molekulyar oshxonaning muhim qoidalari

Agar siz bunday texnologiyani o'zlashtirishga qaror qilsangiz, siz rioya qilishingiz kerak bo'lgan bir nechta muhim tavsiyalar va qoidalarni eslab qolishingiz kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

1. Pishirish vaqti nafaqat soatlarda, balki kunlarda ham o'lchanadi. Misol uchun, mol go'shti truffle choyini tayyorlash uchun kamida ikki kun kerak bo'ladi.
2. Aniqlik. Ovqat tayyorlash uchun siz barcha kerakli nisbatlarga aniq rioya qilishingiz kerak. Har qanday ingredientning qo'shimcha tomchisi ham taomning ta'mini o'zgartirishi mumkin.
3. Mahsulotlarning yuqori narxi. Har qanday sifatli oziq-ovqat juda qimmat va molekulyar oshxonani tayyorlashda arzonroq oziq-ovqat bilan almashtirilmasligi kerak.

Uyda pishirish uchun TOP 10 ta retsept

Molekulyar menyudan biror narsa pishirishga qaror qilib, retsept va texnologiyaga aniq amal qilishingiz kerak.

Eng ko'p hisobga olingan oddiy retsept... Hammasini tayyorlash juda oddiy:

1. Yuvilgan tuxumni suvli idishga joylashtiring.
2. Oldindan isitiladigan pechga +64 darajaga qo'yamiz.
3. Ikki soatga qoldiring.

Natijada to'qimasi va ta'mi bo'yicha mazali fondanga ko'proq o'xshash taom paydo bo'ladi.

Sizga kerak bo'lgan ingredientlar quyidagilar:

• 2 lavlagi;
• 1 paket agar-agar;
• 250 g qaymoqli pishloq.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Blenderda tozalangan lavlagining xamiri va sharbatini uring.
2. Biz filtrlaymiz, agar-agar qo'shamiz.
3. Yaxshilab aralashtiramiz, yirtqichlardan quying, qaynatib oling.
4. Suyuqlik biroz qalinlashganda, oziq-ovqat plyonkasi bilan yopmoqchi bo'lgan laganda ustiga yupqa qatlamni quying.
5. Massa soviganida, ustiga pishloq qo'ying, uni varaq ustiga yoyib, rulonga aylantiring.
6. Bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Apelsin spagetti

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 400 ml apelsin sharbati;
• 25 ml apelsin siropi;
• 75 ml shakar siropi;
• 25 g har qanday jelleşme agenti.

Pishirish xususiyati:

1. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz, isitamiz. Juda muhim nuqta- massani qaynatishga keltirish mumkin emas.
2. Biz suyuqlikni shpritsga yig'amiz.
3. Kerakli uzunlikdagi silikon trubkani to'ldiradi (tomizgich uchun normal ishlaydi).
4. 3 daqiqa davomida sovuq suvga botiring.
5. Spagettini siqib oling va xizmat qiling.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 225 achchiq shokolad;
• 200 ml suv.

Hammasi juda oddiy tayyorlanadi:

1. Shokoladni bo'laklarga bo'ling, uni suv bilan idishga quying.
2. Shokolad to'liq eriguncha doimo aralashtirib, past olovda qizdiring.
3. Katta idishga sovuq suv quying, maydalangan muz qo'shing.
4. Suyuq shokoladni idishga soling va muzli idishga soling.
5. Ko'pirtirish.

O'zining tashqi ko'rinishi va o'ziga xos ta'mi bilan o'ziga jalb etadigan juda noodatiy taom.

Tarkibi:

• 1,5 kg cho'chqa bo'yni;
• 1 stakan kuchli qahva;
• maydalangan qahva;
• 50 g kofe yog'i;
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Espresso tayyorlash.
2. Biz qahva yog'idan pasta tayyorlaymiz, maydalangan qahva, tuz va qalampir qo'shamiz.
3. Biz sovutilgan qahvani go'sht bo'lagiga kiritamiz.
4. Cho'chqa go'shtini qahva pastasi bilan ishqalang.
5. Cho'chqa go'shtini qovurilgan sumkaga soling va mahkam yoping.
6. Idishlarda suvni qaynatib oling, sumkani idishga yuboring.
7. Past olovda 2 soat qaynatib oling.
8. Sovutgandan keyin mayda bo'laklarga bo'linib, xizmat qiling.

Balsamik ikra

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 100 ml zaytun moyi;
• 60 ml balsamik sirka;
• 30 ml suv;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• 1 paket agar-agar.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Bir piyola ichiga zaytun moyini quying va salqin.
2. Kastryulkada suv, sirka, shakarni aralashtiring, paket qo'shing.
3. Aralashmani qaynatib oling va taxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Aralash biroz qalinlashishi kerak.
4. Biz pechdan olib tashlaymiz va ozgina sovutamiz.
5. Biz massani shpritsga yig'amiz va uni asta-sekin yog'ga siqib chiqaramiz va tomchilar bir-biriga tushmasligi kerak.
6. Natijada tuxum hosil bo'ladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 sabzi;
• 500 g sariyog '.

Hammasini tayyorlash juda oddiy:

1. Sabzi sharbatini siqib chiqaring.
2. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling.
3. Barcha ingredientlarni blenderga to'kib tashlang, bir hil aralashmani o'rgatguncha aralashtiring.
4. Massani juda past olovda qaynatib oling, keyin filtrlang.
5. Qolipga quying, muzli idishga soling va muzlatgichga qo'ying.
6. Yog 'qattiqlashishi bilan biz uni likopchaga o'tkazamiz.

Bu sendvich uchun sariyog 'sifatida ham, sous uchun ham juda mos keladi - buning uchun siz aralashmani eritishingiz kerak.

Yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun ajoyib desert. Tarkibi:

• 100 g yuqori sifatli qora shokolad;
• 75 ml krem;
• 20 g sariyog ';
• bir chimdik chili.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Shokoladni bo'laklarga bo'ling, qolgan barcha ingredientlarni qo'shing va hamma narsani past olovda eritib yuboring.
2. 2 soat davomida salqin, salqin va muzlatgichga qo'ying.
3. Aralash qattiqlashganda, qoshiq bilan kichik sharlar hosil qiling va nimaga aylantiring.

Ovqat pishirish uchun g'ayrioddiy taom kerak bo'ladi:

• 3 tuxum;
• har qanday achchiq sous;
• non bo'laklari;
• chuqur yog 'uchun o'simlik yog'i;
• pate.

Pishirish oddiy:

1. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, tozalang, yuqori qismini kesib oling va sarig'ini olib tashlang.
2. Pateni ichkariga soling va sousni qo'ying.
3. Biz tuxumning "qopqoqlari" bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz.
4. Unga botirib oling, qamchilab oling xom tuxum, krakerlarga botirib, chuqur qovurilgan.

Qovoq sharlari

Ushbu retsept molekulyar oshxonani qanday pishirish haqida bir oz o'rganganlar uchundir. Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Tort uchun:

• 400 g qovoq pyuresi;
• 1 paket qaymoqli pishloq;
• 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal;
• 2 osh qoshiq soya suti;
• bir oz agave siropi;
• tatib ko'rish uchun doljin va chinnigullar.

Jele uchun:

• 600 ml sovuq suv;
• 1 choy qoshiq natriy alginat.

Sfera uchun:

• 1 choy qoshiq kaltsiy laktat;
• bir oz qovoq pyuresi.

Taomni bezash uchun:

• soya kremi;
• tug'ralgan pirog bo'laklari - sepish uchun.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Pirogning barcha tarkibiy qismlarini blenderda aralashtiring, hosil bo'lgan massani pishiriladigan idishga o'tkazing va 50 daqiqa davomida pishiring.
2. Blender yordamida suv va natriy alginatni aralashtiring.
3. 30 daqiqaga qoldiring, shunda havo pufakchalari aralashmani tark etadi.
4. Kekning qolgan qismini va kaltsiy laktatini birlashtiring, hamma narsani aralashtiring.

Biz kamida 10 sm diametrli shisha idishni olamiz.Pastki qismida natriy alginat bilan bir oz suv quying. Biz qovoqni to'ldirish aralashmasini olamiz, ustiga qo'yamiz, keyin idishlarni 45 daraja burchak ostida egib, asta-sekin aralashmani natriy alginat bilan to'kib tashlang, shunda u kelajakdagi sferani qoplaydi.

Biz konteynerni 90 gradusgacha egamiz (usul stakanga pivo quyish usulini eslatadi). Sfera hosil qilish uchun idishni bir daqiqa aylantiring. Biz 2-3 daqiqaga qoldiramiz.

Biz hosil bo'lgan sharni sovuq suvga yuboramiz. Xizmat qilishdan oldin ko'pirtirilgan kremni joylashtiring va pirojnoe bo'laklari bilan seping.

Molekulyar oshxona uzoq vaqtdan beri yuqori oshxona dunyosida trend bo'lib kelgan. ZagraNitsa portali sizni yaqinlaringizni hayratda qoldirishi va xursand qilishi kafolatlangan bir nechta engil desertlarni tayyorlashga taklif qiladi!

Apelsin spagetti

Pishirmoq original desert va hayratlanarli sevganlar aslida juda oddiy! Nostandart yondashuv bilan tanish taomlarni tayyorlash orqali siz shunchaki tasavvuringizni ko'rsatishingiz kerak. Shprits va silikon naychalarga zaxiralanganingizga ishonch hosil qiling - dorixona tomchilari tomchi uchun mos keladi.

Tarkibi: 400 ml apelsin sharbati, 25 ml apelsin siropi, 75 ml shakar siropi, 25 g agar-agar, shprits

Tayyorlanishi:

• Barcha komponentlarni aralashtiring, qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang.
• Olingan suyuqlikni shpritsga to'plang va uni silikon naychaga kiriting va uchini chimchilab qo'ying.
• 3 daqiqa davomida sovuq suvga botiring.
• Chiqib oling, bo'sh shpritsni naychaga ulang va jelni havo bilan siqib chiqaring.
• Xizmat qilayotganda apelsin bo'laklari yoki shokolad chiplari bilan bezang.

Achchiq truffle

Mashhur shokoladli konfetlar xuddi shunday mashhur qo'ziqorinlar nomi bilan atalgan. Uni pishirishni tavsiya qilamiz shokolad bilan muomala qilish o'zingiz va original tarzda.

Tarkibi: 100 g shokolad, 75 ml qaymoq, 20 g sariyog ', bir chimdim quruq chili

Tayyorlanishi:

• Plitkalarni mayda bo'laklarga bo'ling, qaymoq quying, qo'shing sariyog `, bir chimdik quruq chili va butunlay eriguncha past olovda eritiladi.
• Shokoladning mustahkamligi ipakka o'xshash bo'lsa, issiqdan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
• Keyin 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Massa qotib, plastilinga o'xshash bo'lganda, siz qoshiq bilan to'plar hosil qilishingiz va har tomondan kakao kukuniga o'rashingiz kerak.
• Olingan to'plarni muzlatgichga yana bir necha soat qo'ying, ular to'liq qotib qolguncha.

Banan konfeti

Shokoladli bananlarning ajoyib kombinatsiya ekanligiga kim rozi bo'lmaydi? Ha, bu haqiqatan ham osmonda yaratilgan gastronomik birlashma! Bunday shirinliklarni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, lekin bunga arziydi: noziklikning ta'mi unutilmas!

Tarkibi: kakao moyi 250 g, qora shokolad 250 g, muzlatilgan quruq banan 100 g, shakar kukuni 100 g, burbon yoki rom 25 ml, banan sharbati (banan 350 g, amilaza 3,5 g) 500 ml

Banan sharbatini tayyorlash:

• Isitish uchun suv hammomi 65 darajagacha.
• Bananlarni tozalang.
• Ingredientlarni blenderda qalin, bir hil suyuqlik bo'lguncha uring.
• Qaynatib oling kichik olov yarim soat ichida.
• Tarkibni elakdan o'tkazing va sharbatni to'kib tashlang.

Shirinliklar tayyorlash:

• Banan sharbatiga burbon qo'shing.
• Sharbatni dumaloq qoliplarda muzlatib qo'ying, lekin oxirigacha quymang.
• Shokolad va kakao moyini turli idishlarda eritib oling.
• Muzlatilgan banan to'plarini tish pichog'i bilan ushlang va eritilgan kakao moyiga botiring.
• Sovutish va qotib qolish uchun qoldiring, keyin muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
• Qattiqlashtirilgan konfetlarni oldindan eritilgan shokoladga botirib oling.
• Keyin muzlatgichga yana 30 daqiqa qo'ying.
• Bu vaqtda siz quritilgan bananlarni shakar kukuni bilan aralashtirishingiz kerak, bir hil kukun olinmaguncha blenderda uring.
• Xizmat qilishdan oldin bu quruq aralashmani botirib oling.

Chantilly shokoladli muss

Erve Tisza molekulyar oshxonaning yaratuvchisi hisoblanishi bejiz emas: uning o'nlab taomlari bor. ajoyib retseptlar, bu bilan siz uning ovqat kitobida tanishishingiz mumkin. Batafsil video darslikdan foydalanib, oshxonangizda mashhur frantsuz oshpazining bir nechta shirinliklarini pishirishni tavsiya qilamiz.

Tarkibi: achchiq shokolad 72% 225 g, 200 ml suv, muz.

Meringue "Shamol kristallari"

Mashhur oshpazlik mutaxassisining yana bir retsepti avvalgidek oddiy - siz bir nechta tuxum va ozgina shakar sotib olishingiz kerak. Bezeni tayyorlash 10 daqiqa davom etadi, ammo engil shirinlik pishirish uchun deyarli 2 soat vaqt ketishini hisobga olish kerak.

Tarkibi: tovuq oqsili 2 dona, donador shakar 60 g, shakar kukuni 30 g, sovuq suv 3 osh qoshiq. l.