Uyda phyllo xamirini tayyorlash juda qiyin, shuning uchun uni boshlashdan oldin ming marta o'ylab ko'ring. Bugungi kunda uni do'konda muzlatilgan holda osongina sotib olish mumkin. Agar siz hali ham juda qaysar odam bo'lsangiz, xamir bilan ishlashda katta tajribaga ega bo'lsangiz va juda ko'p sabr-toqatga ega bo'lsangiz, unda nima uchun uni sinab ko'rmaysiz.

Xamirni birinchi marta qo'limga olganimda, yoyishim uchun porsiyaning faqat yarmi etarli edi va uni yana takrorlash istagi mendan g'oyib bo'ldi, ammo vaqt o'tishi bilan qiziqish g'alaba qozondi va qo'lim yanada ishonchli bo'ldi.

Men odatda filodan paxlava pishiraman, lekin men ham go'shtli to'ldirish yoki shunchaki tortletli pishiriqlarni tatib ko'rmoqchiman, menimcha, bu juda mazali bo'lishi kerak. Strudel xuddi shunga o'xshash xamirdan tayyorlanadi, faqat boshqa texnologiyadan foydalaniladi, rulon emas, balki uni katta stolga cho'zadi.

Tarkibi:

Kraxmaldan tashqari hamma narsani aralashtiring.

Men xamir ilgagi bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalandim.

Xamir etarlicha silliq va yumshoq bo'lishi kerak, ayni paytda u qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Biz xamirni stolga bir necha daqiqa kuch bilan qoldiramiz, bu unga plastisiyani beradi. Keyin oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin xamirdan 3 ta kichik bo'lakni kesib, xamir yopishmasligi uchun har birini kichik doira shaklida aylantiramiz, sirtini kraxmal bilan sepamiz. O'ralgan doiralarni kraxmal bilan yaxshilab changlang va ularni bir-birining ustiga qo'ying.

Biz bir vaqtning o'zida uchta qatlamni yoyamiz, har doim qatlamlarning bir-biriga yopishmasligini nazorat qilib, ularga kraxmal sepamiz. Xamirni sochiq bilan yoping va uni bir necha daqiqaga qoldiring.

Keyin yana qatlamlarning shaffof holatiga o'tishni davom ettiramiz. Choyshablar qanchalik yupqa bo'lsa, shuncha yanada mazali pishiriqlar. Ushbu prokat usuli bilan - bir necha qatlamlarda siz eng yaxshi natijaga erishishingiz mumkin. Sinovning qolgan qismini xuddi shu tarzda davom ettiramiz. Men juda katta diametrli 30 ta varaq oldim.

Fillo xamiri bilan ishlaganda, u ochiq havoda juda quriydiganini doimo yodda tutishingiz kerak, shuning uchun siz hamma narsani tezda qilishingiz kerak, hozirda ishlamayotgan qismingizni plyonka bilan yoping, tayyor choyshabni sochiq bilan yoping. yoki ularni yopiq idishga soling.

sevgi un mahsulotlari Siz allaqachon ko'plab retseptlarni sinab ko'rdingizmi? Agar sizda sabr-toqat, kuch va bo'sh vaqtingiz bo'lsa, unda filo xamirini tayyorlashga harakat qiling. Aytishga hojat yo'q, bu oson emas. Ammo natija barcha kutganingizdan oshadi!

Bu nima xamir?

Fillo xamiri juda yangi yupqa xamir, milliy yunon oshxonasiga tegishli bo'lib, odatda tiropita, burek, baklava va boshqalar kabi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Aytgancha, ism so'zma-so'z "barg" deb tarjima qilinishi mumkin. Taxminan bir xil retsept turk oshxonasida, lekin u erda bu xamir "yufka" deb ataladi.

Klassik filo odatda un, suv, zaytun yog'i, shuningdek, sirka (ko'pincha sharob). Ammo har bir yunon uy bekasining o'z hiyla-nayranglari bor, u hech kimga oshkor qilmaydi. Birinchidan, xamir yoğurulur, so'ngra o'raladi va minimal qalinlikda cho'ziladi. Qandolat do'konlarida prokat uchun maxsus dastgohlar qo'llaniladi, ammo uyda siz o'z kuchingizni sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi.

Qanday pishirish kerak?

Filo xamirini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan un;
• 1 stakan suv;
• 50 ml zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq sifatli sharob sirkasi;
• 1 choy qoshiq tuz (slaydsiz).

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Avval unni elakdan o'tkazib, tuz bilan aralashtirishingiz kerak. Uni juda chuqur va keng idishga o'tkazing, markazda quduq qiling.
2. Teshikka iliq suv va yog ', shuningdek sirka tushiring.
3. Birinchidan, xamirni qoshiq yoki vilkalar bilan yoğurun, asta-sekin suyuq tarkibiy qismlarni bo'sh bo'lganlar bilan birlashtiring. To'p shakllana boshlaganda, filoni qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
4. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, bu taxminan 10 daqiqa davom etishi mumkin. Natijada siz elastik, elastik, yumshoq va plastik massa olishingiz kerak.
5. Endi idishni biror narsa (masalan, sochiq) bilan yoping va xamirni "cho'zish" uchun xona haroratida taxminan bir soat turing.
6. Umumiy hajmni taxminan 15 qismga bo'ling (hamma narsa idish tayyorlash uchun zarur bo'lgan varaqlar soniga, shuningdek ularning o'lchamlariga bog'liq bo'ladi).
7. Birinchi qismni oling, uni un bilan sepilgan stolga qo'ying (aks holda filo yopishadi). Keyin xamirni yupqa qatlamga yoyib, vaqti-vaqti bilan qo'llaringiz bilan cho'zing. Plita juda nozik, deyarli shaffof bo'lishi kerak.
8. Birinchi varaqni pergamentga qo'ying, ustiga pergament bilan yoping.
9. Qatlamlarni yoyib, ularni pergament varaqlari bilan almashtirib, bir qoziq bilan katlayın, shunda ular qurib ketmaydi va bir-biriga yopishmaydi.
10. Barcha qatlamlar tayyor bo'lgach, idishni tayyorlashni boshlang.

Xamirni qanday ishlatish kerak?

Filodan turli xil unli idishlar tayyorlanishi mumkin. Quyida eng mashhur va muvaffaqiyatli retseptlar mavjud.

Retsept №1

Mazali strudel tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:

• 12 varaq o'ralgan filo pirojnoe;
• 2 ta olma;
• 50 gramm yong'oq;
• 50 gramm mayiz;
• 5-6 osh qoshiq shakar;
• ½ choy qoshiq doljin;
• 50 gramm sariyog '.

Pishirish:

1. Avval to'ldirishni qiling. Buning uchun olma tozalang va mayda choping. Yong'oqlarni maydalang va mayizni yumshoq qilish uchun tom ma'noda o'n daqiqa davomida qaynoq suv quying. Hammasini aralashtiring, shakar qo'shing.
2. Filloning bir varag'ini oling, uni yoyib, yog'lang. sariyog'(ilgari uni eritib yuborgan). Ikkinchi qavatni ustiga qo'ying, uni ham yog'lang. Shu tarzda 4 ta varaq qo'ying, har biriga moy surting.
3. To'ldirishni to'rt qavatli qatlamning chetiga qo'ying, pishirish jarayonida sharbat oqmasligi uchun qirralarning kengligida bir oz egiladi. Xamirni plomba bilan o'rang.
4. Shuningdek, strudelning qolgan qismini (jami 3 bo'ladi) hosil qiling va ularni taxminan 25 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Retsept №2

Siz paxlava qilishingiz mumkin. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• 250 gramm tayyor xamir filo;
• 100 gramm yeryong'oq;
• 100 gramm yong'oq;
• 2 osh qoshiq shakar;
• ½ choy qoshiq doljin.

Sirop uchun:

• 150 gramm shakar;
• ½ choy qoshiq doljin;
• 50 gramm asal;
• 50 ml suv;
• 1-2 choy qoshiq limon sharbati.

Pishirish:

1. Boshlash uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Yong'oqlarni maydalang (eryong'oqni quruq qovurilgan idishda ozgina qovurish mumkin). Yong'oqlarni shakar bilan aralashtiring.
2. Endi sirop tayyorlang. Buning uchun qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan suv, shakar, limon sharbati, doljin va asal. Bu aralashmani qaynatib oling va qalinlashguncha pishiring.
3. Sariyog' eritilishi kerak, xamirni moylash uchun kerak bo'ladi.
4. Endi siz paxlavani shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun xamir choyshablarining o'lchamiga mos keladigan to'rtburchaklar pishiriladigan idishni oling, uning pastki va devorlarini moy bilan yog'lang.
5. Keyinchalik, uchta qatlamli phyllo qo'ying, yog 'bilan cho'tkasi bilan yog'lang, ularga yong'oq qatlami qo'ying, so'ngra yana uchta varaq xamirni joylashtiring. Qatlamlarni shunday joylashtiringki, oxirgisi filo bo'lsin. Sirtni moy bilan surting, paxlavani to'rtburchaklar shaklida kesib oling va taxminan 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
6. Tayyorlangan paxlavani sirop bilan to'kib tashlang.

Bir nechta foydali maslahatlar, bu pishirish jarayonini iloji boricha soddalashtiradi, shuningdek tayyor xamirning ta'mini yaxshilaydi:

• Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, aks holda xamir qattiq bo'ladi.
• Agar sizda pishirilgan uy qurilishi filo qoldiqlari bo'lsa, uni tashlashga shoshilmang, u muzlatgichda uch oygacha mukammal saqlanadi. Uni faqat oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va uni aylantiring.
• Agar siz ilgari muzlatilgan xamirdan foydalansangiz, pishirishdan oldin uni butunlay muzdan tushiring va faqat xona haroratida! Sovuq va to'liq muzdan tushirilmagan xamir juda mo'rt, u bilan ishlash deyarli mumkin emas.
• Pishirishdan oldin, suv va yog'ni isitish tavsiya etiladi, keyin xamir yanada elastik va yumshoq bo'ladi.
• Agar xamir sindirilsa (bu ko'pincha yangi boshlanuvchilar bilan sodir bo'ladi), keyin bir yoki ikkita qo'shing tuxum oqi(va ba'zilari, aksincha, sarig'idan foydalanadilar), ular filoni yanada yopishqoq qiladi va barcha ingredientlarni birlashtiradi.
• Agar so'ralsa, sirka almashtirilishi mumkin. limon kislotasi, u bir xil xususiyatlarga ega va testda bir xil funktsiyalarni bajaradi.
• Xamirni ikki marta muzlatib qo'ymang, u o'z xususiyatlarini yo'qotadi, eng muhimi elastiklikdir.
• Dastlabki bir necha marta xamir yirtilib ketishi mumkin. Ammo vaqt o'tishi bilan siz bunga ko'nikasiz va tom ma'noda filoni his qilishni va cho'zishni nazorat qilishni o'rganasiz. Hamma narsa tajriba bilan keladi.

Agar siz bu xamirni o'zlashtirsangiz, siz massa tayyorlashingiz mumkin qiziqarli taomlar butun oila uchun mehmonlar borish.

Ushbu test bilan mening shaxsiy "tanishim" qanday boshlanganini bilasizmi? Men tasodifan qoqilib qolgan maqola muallifi uni meditatsiya qilish jarayoni deb atadi. Qabul qilaman, siz o'tib ketolmaysiz! Men tekshirmoqchiman, harakatga kirishmoqchiman. Va agar u ish bersa, unda eritib yuboring.
Va eng yaxshi tomoni shundaki, men buni qildim! Ha ha! Aynan! Birinchi marta emas. O'shanda men juda xavotirlanardim, pishirishning ba'zi tafsilotlarini e'tibordan chetda qoldirmaslikka harakat qilardim, har doim o'zimni nazorat qilardim, yozuvlarga qarardim. Ammo vaqt o'tishi bilan biz do'stlashdik. Men harakat qilib ko'rdim turli retseptlar: sirka bilan va sirkasiz, tuxumsiz va bilan turli xil turlari o'simlik yog'i. Natijada men tajriba, meditatsion xotirjamlik va sevimli retseptimga ega bo'ldim! Men ularni hozir baham ko'raman.

Kerakli ingredientlar:

• Un - 450 gr;
• Sariqlar tovuq tuxumlari- 3 dona;
• suv - 200 ml;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
• Tuz - 1 osh qoshiq

Muhim nuqta! Pishirishni boshlashdan oldin barcha ingredientlarni tayyorlang. Unni elakdan o'tkazing, muzlatgichdan tuxumni olib tashlang. Suvni to'kib tashlang va bir oz tursin. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.

Eng yaxshi xamirturushsiz phyllo xamirini qanday qilish kerak? Fotosurat bilan batafsil retsept

Men uchta sarig'iga tuz qo'shaman. Ko'pirtirgich bilan sarig'ini suv bilan aralashtiraman (200 ml). Menda pishirgandan keyin sarig'im qolgan yoki ularni qopqoqli idishda muzlatib qo'yaman, ular butun bir oy davomida saqlanadi. Aytgancha, oqsillarni xuddi shu tarzda muzlatish mumkin.

Men aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtiraman.

Men unni (450 g) elakdan o'tkazaman, shunda u havodor bo'ladi va suyuqlik bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.

Bilaman, ko'p odamlar xamirni shunday yoğururlar: barcha unni, 450 grammni stolga yoki taxtaga to'kib tashlang. Yuqorida quduq qiling va bir qoshiq yog 'va tuxum aralashmasining uchdan bir qismini quying.
Aralashtiring, aksincha, unni suyuqlik bilan maydalang.
Ikkinchi va uchinchi marta ham xuddi shunday qiling. Xamirdagi kichik depressiyaga bir qoshiq yog 'va tuxum suyuqligining uchdan bir qismini quying. Har safar yaxshilab aralashtiring. Bu usul yashash huquqiga ega, lekin men buni boshqacha qilaman. Men suyuqlikka ozgina un qo'shaman, doimo aralashtirib, xamirning zichligini nazorat qilaman. Agar siz xamir bilan birinchi marta ishlamasangiz va men ta'riflagan birinchi usulda yoğurishga odatlangan bo'lsangiz - yaxshi, shunday qiling!
Mening yoğurma versiyamda juda ko'p un qo'shish imkoniyati istisno qilinadi.


Men xamirni yoraman. Avvaliga u heterojendir, men qoshiqdan foydalanaman.

quyish o'simlik moyi(3 osh qoshiq) Men unni birinchi marta sepgandan keyin moy qo'shaman.

Xamir yoğurganda, xamir qattiq va elastik bo'ladi. Qoshiq bilan yoğurma borgan sari qiyinlashib boraveradi, biz qo'llarimiz bilan avval piyola, so'ngra doskada qorishtirishga o'tamiz.

Kesuvchi taxtaning sirtini un bilan changga solib, xamirni yuzaga yoyaman.

Men uni to'pga aylantiraman va uni yanada egiluvchan qilish uchun sirtga 30-40 marta uraman.

Xamir ajoyib tarzda o'zgaradi! Pastki fotosuratni yuqorisi bilan solishtiring: ikkalasida ham xamir to'pi bor, lekin sirtda xamir o'zgarganini ko'rishingiz mumkin, u silliqroq bo'lib qoldi.

Agar siz xamirni kessangiz, silliq va bir xil tuzilishni ko'rishingiz mumkin:

Keyingi ish uchun xamirni sovutish kerak. Men uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, muzlatgichga 2 soat qo'yaman.

2 soatdan keyin filoni olib chiqaman. Men to'pni 8 qismga ajrataman.

Muhim! Men qismlardan birini bajarayotganda, qolgan qismini havoga tegmaslik uchun o'rab qo'yaman.

Xamirni o'rtasidan chetlarigacha prokat bilan yoyib chiqaman. Men uning qalinligi hamma joyda bir xil bo'lishiga ishonch hosil qilaman.

U allaqachon etarlicha yupqa bo'lib tuyulsa, men uni qo'llarimga olib, uzataman.

Xamir juda elastik bo'lib, u osonlikcha tortiladi va juda nozik, nozik, tom ma'noda shaffof bo'ladi.

Xamirni sochiq ustiga yoyishga harakat qildingizmi? Bu rulon uchun yana bir variant ekstraksiya sinovi. Men bu usulni Internetda topib, tezda o'zlashtirdim va keyin Yuliya Vysotskayadan "ko'z oldim". Juda oddiy va qulay usul.

Boshlash uchun men gofret yoki zig'ir sochiqni suvda ozgina namlayman, keyin uni un bilan yaxshilab maydalab tashlayman. Shunday qilib, xamir sirtga yopishmaydi va uni yoyish ancha oson bo'ladi. Ko'pincha men xamirni kesish taxtasida, lekin ba'zan sochiqda yoyib yuboraman.

Faqat uning qirralarini kesish uchun qoladi. Men qirralarni pichoq bilan kesib tashladim, choyshabga to'rtburchaklar shaklini berdim.

Men buni 8 ta bo'lakning har biri bilan qilaman.
Xamir foydalanishga tayyor!
Filo xavfsizligini ta'minlash uchun men har bir bargni un yoki kraxmal bilan maydalayman. Men uni pishirish qog'ozi bilan o'rab, muzlatgichga qo'yaman.

Qiziqarli! Phyllo muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi!

Men allaqachon aytdimki, bu xamirdan idishlarni to'ldirish va ta'mi bilan tajriba o'tkazishga arziydi. Siz to'ldirmasdan pishirishingiz mumkin bo'lgan nuqtaga qadar va u juda mazali bo'lib chiqadi. Variantlar shunchalik ko'pki, ularni sanab o'tish qiyin. Ammo filoning o'zi haqida nima deyish mumkin? Uni o'zgartirish mumkinmi? Ha! Juda qiziqarli retseptlar mavjud. Ulardan biri - tuxumsiz ...

Tuxumsiz filo - yog'siz variant

Tuxumsiz ham, bu xamir shirinliklar, issiq appetizatorlar va ikkinchi taomlarda juda qiziq. Men tuxumsiz ekstrakt xamir uchun retseptni taklif qilaman.

Tarkibi:

• Un - 5 osh qoshiq;
• suv - 2,5 osh qoshiq;
• O'simlik yog'i (zaytun) - 5 osh qoshiq;
• Sirka (4,5%) - 2 osh qoshiq;
• Tuz - 2 chimdik.

Ushbu retsept yunoncha deb ham ataladi. Oddiy sirka o'rniga, ham limon sharbati, ham foydalanish o'rinli Olma sirkasi, tanlash uchun.

1. Suvni moy va sirka bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Men tuzni elenmiş un bilan aralashtiraman.
3. Men asta-sekin suvni un bilan birlashtiraman, har safar yaxshilab aralashtiraman.
4. Men xamirni yoraman. Men uni 5 qismga ajrataman. Men har bir qismni kino bilan o'rab, muzlatgichga 2 soat davomida yuboraman.
5. 2 soatdan keyin xamirning har bir qismini sochiq ustiga yoyaman. Undan oldin uni un bilan yaxshilab maydalashni unutmang.

Men siz bilan xamirni yoyishning yana bir qiziqarli usulini baham ko'raman. Buning uchun men uzun rulonni olaman. Filloni etarlicha yupqa qilib yoyganimda, men uni rulondagi rulon kabi bura boshladim. Men rulonni stolga bosaman. Keyin xamirni yoyib, yana stolga prokat bilan bosaman. Xamir yupqa va deyarli shaffof bo'lguncha men buni ko'p marta qilaman.
Endi phyllo qalinligi 1 mm gacha bo'lgan qo'llaringiz bilan bir oz ko'proq cho'zilishi mumkin.
Xamir tayyor va uni darhol ishlatish mumkin yoki kraxmal bilan maydalangan holda muzlatgichda saqlanadi.

Xo'sh, endi filo bilan ishlashda bir nechta nozikliklar:

• Men nafaqat barcha mahsulotlarni oldindan olaman, balki ularni tayyorlayman. Xamirni tayyorlash jarayoni juda tez, saralash va o'lchash uchun vaqt bo'lmaydi.
• Bir qismini yoyib chiqsam, qolgan qismini plyonka bilan o'rab olganimni payqadingizmi? Xamir juda yumshoq bo'lib, u tez quriydi va havoga ko'tariladi. U bilan ishlash deyarli mumkin emas. Filmga qo'shimcha ravishda siz ozgina nam sochiqni ham ishlatishingiz mumkin.
• Men ba'zan qirralarni tekislash yoki varaqga kerakli shaklni berish uchun qaychi ishlatishni qulayroq deb bilaman.
• Agar muzlatgichdan tayyorlangan filoni olsam, uni to'liq eritishga ruxsat beraman. Keyin qo'lingizda xamir buzilmaydi.
• Xamirni mayda bo'laklarga bo'lib kessam, qo'llarim bilan filomni cho'zish osonroq bo'ladi. Agar mening bo'laklarim kutilganidan ko'proq bo'lib chiqsa, men ularni qismlarga ajrataman: xamirning bir chetini stolda qoldiraman, ikkinchisini esa stolga osilgan holda cho'zaman.

Eng ko'p muhim nuqtalar Men qo'ng'iroq qildim. Ehtimol, sizning kichik hiylalaringiz bormi? Izohlarda tajribangizni baham ko'rsangiz xursand bo'laman!
Sizga bu ajoyib xamirni muvaffaqiyatli tayyorlashni tilayman! Ishonchim komilki, siz muvaffaqiyat qozonasiz va siz mening maslahatlarimdan bir necha marta foydalanasiz!

Fillo xamiri va puff pastry o'rtasidagi farq nima?

Avvalo, keling, bu qanday xamir ekanligini bilib olaylik, chunki men uni puff pastry bilan qanday taqqoslashini bir necha bor eshitganman, ba'zida ularni chalkashtirib yuborganman.
Ha, ular ishlab chiqarish jihatidan o'xshash. Bu xamirlarning ikkalasi ham yupqa qatlamlarga o'raladi. Ammo filo varaqlari ancha nozik, deyarli shaffof. Va barchasi, chunki u nafaqat o'ralgan, balki tortib olingan.
Va farq shundaki, agar sizga puflash uchun sariyog '(margarin) va shu bilan birga butun paket kerak bo'lsa, unda bir necha osh qoshiq o'simlik moyidan (ko'pincha zaytun moyi) tashqari, filoda deyarli yog' yo'q. va tamom!

Filo xamirini tayyorlashdagi tajribam kimgadir foydali bo'lsa, xursand bo'laman! Iltimos, xamir haqida o'z taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing, undan qanday shirinliklar yoki balki asosiy taomlarni tayyorlashingiz mumkinligini ayting.Fikringizni kutaman!
Instagram-ga shirinliklarning fotosuratlarini qo'shganda, #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini belgilang, shunda men sizning eng yaxshi asarlaringizni Internetda topaman. rahmat!

Bilan aloqada

Fillo xamir pirogi, 2013 yil 10-iyun

Nihoyat filo qandolatchilikka keldim. Bu haqiqatan ham sehrli va uni hech narsa bilan solishtirish qiyin. Go'sht va pishloqli to'ldirilgan piroglarning ikki turi mavjud.

Imkonsizgacha oddiy, lekin chiroyli va qimmat!

Filo - xamirturushsiz, juda nozik, cho'zilgan xamir, 10 qatlamli qatlamlarda sotiladi. O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi. Yunoncha Phyllon so'zi "barg" degan ma'noni anglatadi. Xamir qatlamlari qog'oz kabi nozik yoki bir necha millimetr qalin bo'lishi mumkin.

Phyllo xamiri yunon va turk oshxonalarida shirin va sho'r ovqatlarda keng qo'llaniladi. Turk oshxonasida bu xamirdan pishirish borek yoki boregi, alban oshxonasida byrek, avstriya-german-vengriya oshxonasida esa blatterteig (undan strudel pishiriladi) deb ataladi. Qog'ozdek yupqa filo choyshablari boshqa xamir turlariga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. Ovqat pishayotganda, har bir qatlam eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi bilan surtiladi, buning natijasida gevrek natijaga erishiladi.
Phyllo xamiri muzlatilgan yoki sovutilgan holda sotib olinishi mumkin. Choyshablarning o'lchami ishlab chiqaruvchiga qarab farq qiladi, lekin ko'pchilik retseptlar uchun ular sizning qolipingizga mos ravishda kesilishi yoki katlanishi mumkin. Men odatda onlayn buyurtma beraman.

Shunday qilib, bizga kerak:
Fillo xamiri - bitta paket;
Eritilgan sariyog '.

1. pishloq to'ldirish uchun:
Feta pishloq yoki oq pishloq (men uni feta bilan yaxshi ko'raman, lekin u juda sho'r);
Sevimli ko'katlar (in klassik retsept qaynatilgan ismaloq qo'shing)
Tuxum - 2 dona.

2. uchun go'shtni to'ldirish:
Piyoz bilan qovurilgan tug'ralgan go'sht;
Qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka;
Bir oz yashil.

Tug'ralgan go'shtni kartoshka va o'tlar bilan aralashtiring.
Pishloqni o'tlar va tuxum bilan aralashtiring.
Keyin shaklni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va filo xamirini ehtiyotkorlik bilan yoying, uchlarini qaychi bilan kesib oling.
Biz to'ldirishni qoliplarga solamiz va ustiga xamirni yopamiz.

Biz uni taxminan 40 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Chiroyli oltin rangga qadar.

Biz go'zalligimizni olib tashlaymiz va bu erda u allaqachon o'z xohishiga ko'ra: u issiq bo'lishi mumkin yoki siz uni sovutishingiz mumkin, u hali ham juda mazali.

Pishloq ayniqsa mazali bo'lib chiqadi!

Ajablanarli darajada sodda, ammo samarali! Va eng muhimi, tez! Va sinov bilan aralashmang, men buni hamma ham yoqtirmasligini bilaman.
Endi men turli xil savatlarni xohlayman qaymoq tayyorlang va ularni rezavorlar, yalpiz, muzqaymoq bilan to'ldiring ...
Yoqimli ishtaha!

"Kulba burchakli qizil emas, pirog bilan qizil", deydi rus maqolida ... Va bugun biz yunon pirogini pishiramiz!
Sinovdan boshlaylik. Deyarli barcha piroglar: ham shirinliklar bilan, ham mazali to'ldirish, yunonlar filo xamiri (Filo yoki Phyllo) bilan pishiradilar.
Phyllo xamir muzlatilgan yupqa choyshab hisoblanadi xamirturushsiz xamir. Piroglarni tayyorlashda xamir qatlamlari eritiladi, so'ngra har bir qatlam eritilgan sariyog 'bilan ozgina yog'lanadi, keyingi qatlam qo'llaniladi, yana yog'lanadi va hokazo. Pirogning pastki qismi uchun kamida o'n qatlamli xamir ishlatiladi, yuqori qismi uchun bir xil miqdorda. Biluvchilar yunon oshxonasi xamir qatlamlarini eritilgan sariyog 'yoki qaymoqli margarin bilan surtish tavsiya etiladi, garchi ba'zi retseptlarda xamir choyshablarini zaytun moyi bilan yog'lash bo'yicha tavsiyalar mavjud. Agar siz o'simlik moyidan foydalansangiz, unda xamirning har bir plastinkasi qattiq qobiq bilan qoplangan va ayni paytda ichkarida xom bo'lib qoladi. Plitalarni moylash uchun, yog 'qatlamlar o'rtasida teng taqsimlanishi va ortiqcha bo'lmasligi uchun qushning tuklari yoki yumshoq cho'tkasi ishlatiladi. Xamir yumshoq ta'mga ega bo'lgani uchun, sho'r plomba bilan piroglarni tayyorlashda qatlamlarni moylash uchun tuzlangan sariyog'dan foydalanish tavsiya etiladi.

Odatda tayyor filo choyshablari yunon oziq-ovqat do'konlarida yoki supermarketlarda bitta paketdagi 24-30 varaq xamirdan iborat yopiq plastik qutilarda sotiladi. Bunday qutida har bir qatlam nozik bir polietilen bo'lagi bilan qoplangan, bu xamirning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Fillo xamiri faqat muzlatgichda saqlanadi, chunki u muzlatgichda taxminan 8-9 soat ichida eriydi (pirojniy tayyorlashdan oldin, xamir solingan quti muzlatgichdan olib tashlanishi va muzlatgichga bir kechada qo'yilishi kerak) va faqat muzlatgichda. yopiq quti, havoda bo'lgani kabi, xamir bir zumda quriy boshlaydi, qobiq bilan qoplanadi va elastikligini yo'qotadi. Uning oxirgi xususiyati tufayli xamir bilan tez va silliq ishlash tavsiya etiladi. Sovutgichdan olib chiqib, havoga chiqarishdan oldin, pirog tayyorlash uchun barcha kerakli aksessuarlarni tayyorlashingiz kerak: sariyog'ni eritib, moylash uchun cho'tkani rafdan olib tashlang, pechni kerakli haroratgacha qizdiring, sochiqni seping. stol yoki taxta, unda siz xamir, un qatlamlarini yotqizasiz, pishiriladigan idishni yog'lang va, albatta, to'ldirishni oldindan tayyorlang. Qatlamlarni yotqizayotganda tanaffus qilishingiz kerak bo'lsa, xamirni quritib yubormaslik uchun nam sochiq bilan yoping.

Fillo xamirining qatlamlari juda nozik bo'lgani uchun, bunday xamir bilan piroglar juda tez pishiriladi, shuning uchun bunday pirog uchun to'ldirish tayyor bo'lishi kerak. Xom go'sht yoki sabzavotlar hech qachon bunday xamirga o'ralmaydi! Bunday piroglarni to'ldirish ho'l bo'lmasligi kerak, chunki chiqadigan bug 'xamirning yupqa qatlamlarini osongina yorib yuborishi mumkin.
Piroglar 180 - 200 daraja haroratda 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi. Agar siz uzoq vaqt davomida past olovda filo pirojnoe pishirsangiz, u pishmaydi va xom bo'ladi.

Va filo xamiri portretiga yakuniy teginish. Xamir muzlatishni juda yaxshi ko'rganligi sababli, uni oldindan tayyorlash va muzlatgichda olti oygacha saqlash mumkin. Shu bilan birga, siz nafaqat xamirni, balki muzlatishingiz mumkin tayyor piroglar va piroglar. Hatto pishirilgan piroglar ham muzlatilishi mumkin. Muzlatilgan piroglarni tayyorlash umuman muzdan tushirishni talab qilmaydi. Muzlatilgan kekni to'g'ridan-to'g'ri issiq pechga qo'yishingiz mumkin, ammo bu holda siz pishirish vaqtini biroz oshirishingiz kerak. Allaqachon pishirilgan muzlatilgan piroglar pechda 160 daraja haroratda piroglar issiq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida isitiladi.

Rossiyada xamirni sotib olish qiyin, agar imkonsiz bo'lmasa, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Agar siz phyllo tayyorlash bilan chalkashmoqchi bo'lmasangiz, tayyor mahsulotdan foydalanishingiz mumkin qavatli xamir Men buni odatda muvaffaqiyat bilan qilaman. Biroq, puff pasta filo xamiridan ko'ra nozikroq va engilroq, shuning uchun puff pastry yordamida siz faqat asl nusxaning analogini olishingiz mumkin. Yunon pirogi. Tajribali oshpazlar uchun bu retsept:

5 stakan elenmiş bug'doy uni;
5 osh qoshiq zaytun moyi;
2 1/2 chashka suv (taxminan);
tuz;
2 osh qoshiq sirka (4,5%)
Bir oz un qoldiring (1/2 stakandan ko'p bo'lmagan), qatlamlarni yoyishda qo'shish uchun bizga kerak bo'ladi. Unning qolgan qismidan zaytun moyi, tuz, suv va sirka, yoğurun yumshoq xamir. Xamirni to'pga aylantiring, xamirni sumkaga o'rang va muzlatgichga, uning eng sovuq joyiga, masalan, muzlatgich ostidagi rafga, bir soat davomida qo'ying. Bir soat o'tgach, un bilan xamir qatlamlarini yoyib yuboradigan sirtni seping, xamirni muzlatgichdan olib tashlang va 20 ta teng qismga bo'ling. Har bir bo'lakni qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lgan yupqa qatlamga aylantiring. Keyingi qismini yoyganda allaqachon o'ralgan bo'lakni nam sochiq bilan yoping va hali ochilmagan xamirning bo'laklarini sumkaga soling va muzlatgichda saqlang.
Agar so'ralsa, retsept ikkita qo'shib biroz o'zgartirilishi mumkin xom tuxum va suv miqdorini 1 1/2 stakangacha kamaytirish. Bunday "yog'li" xamir sabzavotli plomba bilan pirog uchun eng mos keladi.
Va endi, nihoyat, filo xamiridan foydalanadigan yunon pirogi uchun retseptlar. Yunonlar odatda katta to'rtburchaklar yopiq piroglarni pishiradilar, ular uchun mos ravishda katta metall tovoqlarga o'xshash to'rtburchaklar chuqur pishiriladigan idishlar yoki kichik uchburchak piroglar ishlatiladi. Retseptlari quyida keltirilgan barcha piroglarni siz ham katta, ham kichik pishirishingiz mumkin. Bu sizning yuragingiz xohlaganidek!

TIROPITA

To'ldirish uchun:
400 gr pishloq;
4 osh qoshiq eritilgan sariyog 'yoki margarin
200 gr pishloq turi "Uy";
5 tuxum;
1/2 chashka mayda tug'ralgan maydanoz;
bir oz yashil arpabodiyon;
bir oz maydalangan qora qalampir;
muskat yong'og'i- pichoqning uchida

Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni katta bo'laklarga bo'ling va 4 soat davomida suvga botirib oling, so'ngra vilkalar bilan mayda maydalangan bo'laklarga ezib tashlang, uy qurilishi pishloq, tuxum qo'shing va to'ldirishni xamirga surting. Keyin maydanoz, arpabodiyon, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Endi phyllo xamirini tayyorlang va pishiriladigan idishga 10 barg qo'ying, har bir varaqni eritilgan sariyog 'yoki margarin bilan surting, xamirning qirralari shaklning chetidan o'tishi kerak. Agar siz muzlatilgan puff pastrydan foydalansangiz, unda bu miqdorda to'ldirish uchun sizga 500 g (bir paket) xamir kerak bo'ladi. Xamirni ikki qismga bo'ling (biri ikkinchisidan biroz kattaroq bo'lishi kerak). Kattaroq qismini yoyib, uni qolipga soling, xamirning chetlarini qolipning chetidan biroz o'tib ketishi uchun qoldiring.
Tayyorlangan feta pishloqli to'ldirishni tekis qatlamga yoying. Qolgan pishiriq bilan to'ldirishni yoping (agar filo ishlatilsa, ustiga yana 10 ta pirojnoe qatlami qo'ying, har biriga moy surting) va hosil bo'lishi uchun qirralarini yoping. yopiq pirog. Pirogning sirtini sariyog 'bilan surting va 180 daraja 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Tiropita stolga iliq holda beriladi.

SPANAKOPITA

xamir qatlamlarini moylash uchun sariyog 'yoki margarin;

To'ldirish uchun:
500 gr yashil ismaloq (siz muzlatilganidan foydalanishingiz mumkin);
zaytun moyi (1/2 chashka ko'p emas);
2 ta katta piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
400 gr pishloq;
2 tuxum;
yarim choy qoshiq muskat yong'og'i;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
har qanday ko'katlardan bir oz (koriander, reyhan, arpabodiyon, maydanoz)

Ismaloq barglarini saralab, yaxshilab yuvib tashlang. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ismaloq barglarini qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin ismaloqni oling, salqin va mayda choping. Agar muzlatilgan ismaloqdan foydalansangiz, avval uni eritib, keyin issiq suvda qaynatib oling. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va zaytun moyi bilan skovorodkada qovuring.

Maslahat: Piyoz va sarimsoqni birga qovurayotganda, piyoz deyarli tayyor bo'lganda, eng oxirida piyozga sarimsoq qo'shilishi kerak. Agar siz piyozni sarimsoq bilan piyozni pishirish uchun qancha vaqt talab qilsangiz, sarimsoq yonib ketadi va idishga achchiq ta'm beradi. Agar siz sarimsoqga e'tibor qaratib, piyozni pishirish vaqtini qisqartirsangiz, unda piyoz qovurilmaydi va shunga mos ravishda idishning ta'mini ham buzadi.

Ismaloqni piyoz va sarimsoqga qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, barcha ortiqcha namlik ismaloqdan bug'lanib ketguncha aralashmani yana 15 daqiqa qaynatib oling. Idishni issiqdan olib tashlang va tarkibini sovushini kuting. Keyin ismaloqqa mayda tug'ralgan ko'katlar, muskat yong'og'i va tuxum qo'shing (tuz kerak emas!), va har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Pishloqni maydalab, qolgan mahsulotlarga qo'shing. Ismaloq massasini ozgina qalampir qiling, agar u etarlicha sho'r bo'lmasa, ozgina tuz qo'shing va yana aralashtiring. To'ldirish tayyor.
Endi pishirish idishini moy bilan yog'lang. Biz xamirni yoyib chiqdik (oldingi retseptga qarang). Spanakopitani tayyorlash uchun sizga 1 kg filo xamiri (20 varaq, xamirning pastki va yuqori qatlamlari uchun 10 varaq) yoki 1 kg puff pasta (ikki paket tayyor xamir) kerak bo'ladi. Tayyorlangan plombani xamir ustiga yoyamiz, uni qolgan xamir bilan yopamiz va yopiq pirog hosil qilamiz. Spanakopitani sariyog 'bilan yog'lang va pechda 180 daraja 30 daqiqa davomida pishiring.
Spanakopita issiq qilib beriladi.

Maslahat: Negadir mening qiz do'stim va men do'stlarimizni spanakopita bilan xursand qilishga qaror qildik, lekin, afsuski, do'konda ismaloq muzqaymoq ham yo'q edi. Men bir paket brokkoli sotib olishim kerak edi. Natijada, biz juda original pirogga ega bo'ldik, faqat brokkoli ta'mi boshqa barcha ingredientlarni biroz bo'g'ib qo'ydi.

Kreatopita

Creatopita - Krit go'shtli pirog. Creato pita uchun plombalarning ko'p variantlari mavjud bo'lganligi sababli, biz sizga eng qiziqarli ikkitasini taklif qilamiz.

Variant 1:
filo xamiri yoki tayyor puff pastry (500 gr);
xamir qatlamlarini moylash uchun sariyog 'yoki margarin;

To'ldirish uchun:
3 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin;
bir guruh yashil piyoz (yoki piyoz);
500 gr qo'zichoq yoki mol go'shti;
1/2 chashka quruq oq sharob;
1 osh qoshiq (to'plash) mayda tug'ralgan maydanoz
1 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi yalpiz barglari (agar quruq yalpiz ishlatilsa, 1 choy qoshiqdan foydalaning, chunki quruq yalpiz yanada kuchli ta'mga ega)
1 osh qoshiq mayda tug'ralgan arpabodiyon;
1/2 chashka pomidor sousi ( tomat pastasi sous holatiga suv bilan suyultiriladi);
ta'mga qarab tuz va qalampir;
1/2 chashka maydalangan achchiq pishloq;
1 tuxum;
1 osh qoshiq non bo'laklari (kerak bo'lsa)

Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Og'ir dipli skovorodkada sariyog'ni eritib, mayda tug'ralganlarni qovuring yashil piyoz. Qiyma qo'shing, go'shtni jigarrang bo'lguncha qovuring, vilkalar bilan aralashtiring, shunda qiyma bo'laklarda bir-biriga yopishmaydi. Sharob qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin maydanoz, yalpiz, arpabodiyon va qo'shing pomidor sousi, tuz, qalampir va yana 20 daqiqa qaynatib oling yoki barcha suyuqlik qaynab ketguncha. Shundan so'ng, issiqdan olib tashlang, salqin, pishloq va tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar plomba hali ham suvli bo'lib chiqsa, ortiqcha namlikni olib tashlaydigan non bo'laklarini qo'shing.
Endi biz kekni pishirish uchun tayyorlaymiz. Biz xamir qatlamlarini xuddi oldingi retseptlarda yozilganidek moylangan shaklga qo'yamiz, xamirga to'ldirishni qo'yamiz, uni xamirning qolgan qatlamlari bilan yopamiz va yopiq pirog hosil qilamiz. Uni moy bilan yog'lang va 180 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida yoki pirojnoe oltin qobiq bilan qoplanmaguncha pishiring.

Variant 2:
phyllo xamir yoki tayyor puff pastry (1 kg);
xamir qatlamlarini moylash uchun sariyog 'yoki margarin;

To'ldirish uchun:
1 1/2 kg qo'zichoq yoki mol go'shti;
1 kg piyoz;
2 bulyon kub (mol go'shti);
4 osh qoshiq sariyog ';
10 tuxum;
1 choy stakan sut;
2 choy stakan irmik;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
dolchin

Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, bir piyozni mayda to'g'rang. Ko'rsatilgan miqdordagi yog'ning yarmini qalin taglikli yirtqichlardan eritib, undagi piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Qiyma, tuz, qalampir, doljin, 1,5 stakan qo'shing issiq suv va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha go'shtni qaynatib oling.
Qolgan piyozni qobig'idan tozalang, har birini to'rt qismga bo'ling va piyozni bulyon kubidan tayyorlangan bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Siz qo'zichoq yoki mol go'shti suyaklaridan bulonni oldindan tayyorlashingiz mumkin, keyin tort yanada mazali bo'ladi. Tayyorlangan piyozni bulondan olib tashlang va elakdan pyuresi ichiga surting.
Piyoz qaynatilgan bulondan ikkita choy stakanini ajrating. Payvandlash irmik ikki stakan bulon va bir stakan sutdan foydalanib, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Piyoz pyuresi, tuxum, qolgan sariyog ', dolchin, tuz va murchni tatib ko'rish uchun pyuresi qo'shing.
Xamir qatlamlarini moylangan shaklga qo'ying, shunda qirralarning chetidan tashqariga chiqadi, har bir qatlamni moy bilan surting. Xamirning ustiga go'shtli to'ldirishni, go'shtli to'ldirishning ustiga irmik to'ldirishni qo'ying. Xamirning qolgan qatlamlari bilan yoping, yana har birini tarang. Pirogning chetlarini chimchilab qo'ying, shunda siz yopiq pirogga ega bo'lasiz, pirogning yuqori qismini sariyog' bilan yog'lang va 180 darajada qizdirilgan pechda pirog oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

GALAKTOBOURICO

1 kg filo xamiri;
Qatlamlarni tarash uchun 1/4 chashka tuzsiz sariyog ';

To'ldirish uchun:
3 tuxum;
1/2 chashka shakar;
1/5 chashka irmik;
1 3/5 stakan krem;
3-4 tomchi vanil mohiyati (vanil bilan almashtirilishi mumkin);
30 gr sariyog ';

sirop uchun:
1/5 chashka suv;
limon qobig'i;
150 gramm shakar;
1 osh qoshiq limon sharbati

Agar oldingi retseptlarda phyllo xamirini oddiy xamir bilan osongina almashtirish mumkin bo'lsa puff pasta, keyin ushbu retseptda, shuningdek, keyingi retseptda siz shirin desert pirogini tayyorlash tartibini shu tarzda soddalashtira olmaysiz, chunki ikkala holatda ham allaqachon pishirilgan piroglarni siropga namlash kerak bo'ladi, bu allaqachon yumshoq va havodor puff pastryni juda yumshoq va nam holga keltiring.
Biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Sutni qaynatib oling va irmik bo'tqasini doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang, bo'tqaga sariyog' qo'shing va 10 daqiqa sovushini qoldiring. Tuxumni shakar bilan bir hil, yam massaga aylanguncha uring. Keyin sovutilgan bo'tqaga kaltaklangan tuxum qo'shing, qo'shing vanil mohiyati va yana yaxshilab uring. Biz panani olovga qo'yamiz va idishning tarkibini urishni to'xtatmasdan, uni 2-3 daqiqa davomida olovda ushlab turamiz. Idishni issiqdan olib tashlang va uni qoldiring. To'ldirish tayyor. Kekni tayyorlash paytida bir necha marta aralashtiramiz. irmik kremi uning yuzasida qobiq hosil bo'lmasligi uchun.
Pishirish idishini moy bilan yog'lang. 10 ta qatlamli pirojnoe yotqizib, har birini cho'tka bilan surting. Keyin xamirga irmik kremini tarqatamiz va yana 10 ta yog'langan xamir plastinkasi bilan yopamiz. Biz yopiq tort hosil qilamiz, uning yuzasini sariyog 'bilan yog'laymiz va yaxshi isitiladigan pechda 180 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiramiz.
45 daqiqadan so'ng, pirojniyni pechdan oling va siropni tayyorlayotganda 10 daqiqa sovushini qo'ying. Shakarni suvda eritib, limon qobig'i va limon sharbati qo'shing. Siropni qalinlashguncha sekin olovda 5-7 daqiqa qaynatib oling. Siropni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra limon qobig'ini olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan tort ustiga quying, siropni butun yuzaga tarqating. Barcha sirop so'rilgach, galaktoburiko tayyor bo'ladi. Uni mayda bo'laklarga kesib oling va stolga xizmat qiling.

BACLAVAS

500 gr filo xamiri;
400 gr maydalangan bodom;
2 choy qoshiq doljin;
bir chimdik maydalangan chinnigullar;
1 stakan sariyog ';
2 stakan shakar;
1 stakan suyuq, shakarsiz asal;
yangi limon sharbati;
2 choy qoshiq vanillin yoki vanil mohiyati

Paxlava tayyorlash uchun odatda kamida 40 varaq filo xamiri ishlatiladi, ammo agar siz ushbu taomni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, yigirma barg bilan ishlasangiz bo'ladi.
Bodom, doljin va chinnigullar aralashtiriladi. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va ichiga 4 ta varaqli pirojnoe soling, har biriga sariyog' surting. To'rtinchi (yuqori) qatlamni ham sariyog 'bilan yog'lang va yong'oq aralashmasining nozik bir qatlami bilan seping. Keyin 2 varaq xamirni yoying, yana yong'oq aralashmasi bilan seping va hokazo. Paxlavaning yuqori qatlami, xuddi pastki qismi kabi, to'rt barg filo xamiridan iborat bo'lishi kerak. Paxlavani kvadrat yoki olmos shaklida kesib, pirog yuzasini sariyog 'bilan surting va 160 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.
Siropni tayyorlang: shakar, asal, vanil, limon sharbati va 1 1/2 stakan suvni bir yirtqichlardan birlashtiring va past qaynatilganda 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan siropni pishirilgan paxlavaning yuqori qatlamiga to'kib tashlang, uni pirogning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlang va paxlavani sovushini qoldiring. Pirog sovuq holda beriladi.