Uy / Pancakes, pancakes / Mol go'shti qozonlarida piti retsepti. Piti sho'rva (Ozarbayjon oshxonasi)

Mol go'shti qozonlarida piti retsepti. Piti sho'rva (Ozarbayjon oshxonasi)

03.04.2020 Pancakes, pancakes

Piti - eng mashhur ozarbayjon sho'rvasi. V Arman oshxonasi shunga o'xshash taom putuk deb ataladi va in O'zbek shurpa... U yerda mashhur bo‘zbosh ham bor. Bularning barchasining asosi sharqona taomlar qo'zichoq va no'xatdir. Aks holda, kichik farqlar mavjud.

Hammani birlashtiradigan narsa shundaki, bu taom sho'rvaga o'xshaydi, ammo unchalik emas. Bu bir vaqtning o'zida ham birinchi, ham ikkinchisi deb taxmin qilishimiz mumkin. Taom qalin, boy pishiriladi.

Ozarbayjonda pitomnik deb ataladigan gil qozonlarda pishiriladi. Sizga no'xat kerak bo'ladi, ba'zida ularni "qo'y no'xati" deb ham atashadi, chunki no'xatning o'zi qo'chqor boshi bilan o'xshashdir. Hozir uni sotib olish qiyin emas, uni bozorda ham, do‘konda ham topishingiz mumkin.

U namlangan bo'lishi kerak sovuq suv oldindan. Agar tushlik uchun piti tayyorlasangiz, bir kechada namlang. Kechqurun bo'lsa, ertalab. No'xat kamida 5-6 soat davomida suvda yotishi kerak. Aytish kerakki, nohut juda qattiq va agar ular namlanmasa, ular juda uzoq vaqt davomida pishiriladi.

Qo'y go'shtini oldindan sotib olishingiz kerak bo'ladi. Asosan, brisket sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. V klassik versiya idishda pishirilgan kashtan mavjud (lekin biz bunday mahsulotni topa olmaganimiz uchun uni kartoshka bilan almashtiramiz).

Behi ham taomga qo'shilishi mumkin. Agar siz uni kuzda pishirsangiz, behi bilan pishirishga harakat qiling. Ta'mi ajoyib.

Keyin kartoshkani rad qilishingiz mumkin. Kartoshka, siz bilganingizdek, Evropaga faqat 16-asrda olib kelingan. Va ular har doim Sharqda pishirishni bilishgan. Va shuni aytmoqchimanki, behi ko'plab issiq ovqatlarni tayyorlashda keng qo'llanilgan. Tajriba qiling va siz ko'plab tanish taomlarning ajoyib ta'mini topasiz.

Mana qancha ma'lumot! Ammo Sharqda ular hech qachon pishirishga shoshilmaydilar. Ular ovqatni doimo hissiyot bilan, oqilona, ​​tartib bilan tayyorlaydilar. Yaxshi kayfiyat bilan va albatta ruh bilan.

Ozarbayjonlik "Piti" no'xat bilan

Umid qilamanki, biz allaqachon hamma narsani tayyorlab qo'yganmiz va keling, buni tekshirib ko'ramiz.

Bizga kerak (6 ta idish uchun):

  • qo'zichoq (ko'krak) - 700 gr.
  • no'xat -200-300 gr.
  • kartoshka 6 dona.
  • piyoz 6 kichik
  • olcha olxo'ri 6 dona. (o'rik bilan almashtirilishi mumkin)
  • maydanoz va shilantro - shamlardan
  • yalpiz - 2 osh qoshiq
  • za'faron

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni qismlarga bo'lib, qozonlarga soling. Nohut qo'shing.

2. Idishlarni 2/3 qismini suv bilan to'ldiring va pechga qo'ying, qaynatib oling.

3. 40-50 daqiqadan so'ng, kostryulkalarni chiqarib oling va go'shtning no'xat bilan pishirilganligini tekshiring. Go'sht va no'xat yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, yana bir oz ter to'kib tashlang. Agar shunday bo'lsa, pitaga kartoshka va olcha olxo'ri qo'shing.

Piyozni to'liq qo'ying. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling.

4. Pishirishdan 5 daqiqa oldin tayyorlangan ziravorlarni qozonlarga soling: tuz, murch, mayda to‘g‘ralgan ko‘katlar, yalpiz (uni ohakda yaxshilab ezib) va za’faron.

Za'faron juda foydali va qimmat ziravor bo'lib, qadimgi kunlarda u oltinga teng edi. Oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi va har qanday taomga yoqimli sarg'ish rang beradi.

Uni tayyorlashda faqat tomchilab ishlatish kerak, aks holda idishning ta'mi achchiq bo'ladi.

5. Idishlarni olib tashlang, ularni sochiq bilan yoping va biroz dam oling.

6. Ayni paytda asta-sekin dasturxon tuzing, yangi o'tlarni maydalang. 10-15 daqiqadan so'ng siz hammani stolga chaqirishingiz mumkin. Piti to'g'ridan-to'g'ri qozonlarda xizmat qilishi kerak, agar xohlasangiz, yangi o'tlar bilan bezatilgan.

Tayyor taom sarg'ish-shaffof rangga va mutlaqo ajoyib hidga ega. Va ta'mi shunchaki ilohiydir!

Yoqimli ishtaha!

Piti sho'rva - an'anaviy taom Ozarbayjon oshxonasi. Ustida tashqi ko'rinish u suyuq qo'zichoq va no'xat sosiga o'xshaydi. Sho'rva noodatiy xarakterli ta'mga ega. Uning asosiy tarkibiy qismlari qo'zichoq, no'xat va pishirilgan kashtandir. Bundan tashqari, piti uchun sabzavot, olcha olxo'ri yoki behi qo'shishingiz mumkin.

Nohutni oddiy no'xat, qo'zichoqni cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan almashtirib bo'lmasligini bilish muhimdir. Aks holda, hosil bo'lgan taomning ozarbayjon piti sho'rvasining belgilangan retsepti bilan hech qanday aloqasi bo'lmaydi. Ammo kashtanga kelsak, unda kartoshka muqobil sifatida ishlatilishi mumkin.

Yana biriga muhim shart to'g'ri tayyorgarlik idishlarga tayyor sho'rva beriladigan sopol idishlar mavjudligi kiradi. Biroq, bunday odatga rioya qilish juda muhim emas. Ushbu maqolada piti sho'rvasini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerakligi tushuntiriladi.

Asl ozarbayjon sho'rvasi

Agar siz ko'p asrlik Kavkaz oshxonasining muxlisi bo'lsangiz, unda siz piti tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Quyidagi retsept bo'yicha piti sho'rva tayyorlab, stolingizni rang-barang qila olasiz va mehmonlaringizni yoqimli ajablantirasiz. Taom o'z oshxonasiga to'liq mos kelishi uchun ingredientlarni umuman almashtirmaslik va tasavvurni ko'rsatmaslik tavsiya etiladi.

5 ta porsiya uchun ingredientlar:

  • 900 g qo'zichoq
  • 300 g quritilgan no'xat
  • 100 g piyoz
  • 800 g pishirilgan kashtan
  • 50-100 g olcha olxo'ri
  • ta'mga ko'ra za'faron va qalampir

Nohut no'xat pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etadi, lekin ular bir qator bor foydali xususiyatlar... Agar siz tushlik uchun sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni bir kechada suvga botirib, ertalab to'kib tashlang. Yuqori po'stlog'i kechasi yorilib ketadi, pastki qismi esa yeyiladi.

  1. Ingredientlarni qatlamlarga qo'yadigan sopol idishlarni tayyorlang.
  2. Qo'zi go'shtini har biri 50 g bo'lgan kichik bo'laklarga bo'ling.
  3. Har bir qozonga 3-4 ta tug'ralgan bo'laklarni joylashtiring.
  4. Keyin namlangan no'xat, pishirilgan kashtan qo'shing va pechda bir soat davomida pishiring.
  5. Bir soat o'tgach, yarim tayyor kostryulkalarni olib, ularga piyoz va olcha olxo'ri qo'shing.
  6. Kichkina bo'laklarga piyozni oldindan kesib oling va olcha olxo'ri xushbo'y nordon qo'shish uchun kerak.
  7. Gilos olxo'ri o'rniga limon sharbati ham mos keladi.
  8. Keyin qozonlarga ozgina suv quying, tuzni tatib ko'ring va yana pechga qo'ying, faqat 2-3 soat.

Ingredientlarga kiritilgan ziravorlar beradi Ozarbayjon sho'rva piti o'tkir ta'mi va maxsus lazzat... Pishirish tugagandan so'ng, qozonning har bir qismiga za'faron va qalampir qo'ying, hosil bo'lgan idishni mahkam qopqoq bilan yoping va pechga 10-15 daqiqaga qo'ying. Agar sho'rva sizga juda qalin bo'lib tuyulsa, unga suv qo'shishingiz mumkin.

Piti sho'rva tayyorlangan porsiyali qozonlarda xizmat qilishi kerak.

Sekin pishirgichda piti sho'rva

Ko'p pishirgichning paydo bo'lishi tufayli ko'plab qizlar ularda pishirishni afzal ko'rishadi. Ularning yordami bilan bu nafaqat tezroq, balki ancha oson. Ingredientlarning tarkibi standart sifatida qoldirilishi mumkin yoki mahsulotlarning mavjudligiga qarab biroz o'zgartirilishi mumkin.

Ko'p pishirgichda pishirilgan piti biroz farq qiladi klassik sho'rva qozonlarda. Lekin bu pishirish opsiyasining ham joyi bor.

Tarkibi:

  • 500 g qo'zichoq
  • 2-3 kartoshka
  • 300 g no'xat
  • Tatib ko'rish uchun qalampir

Barcha ingredientlarni multivark idishiga soling va suv bilan yoping. "Quenching" rejimini yoqing va 2-3 soatga qoldiring. Qalampir seping va bo'laklarga bo'lingan qozonlarda xizmat qiling. Majburiy emas, siz har qanday ko'katlar bilan bezashingiz mumkin. Sekin pishirgichda qo'y go'shti sho'rva tayyor! O'zingizni va mehmonlaringizni yaxshi ko'ring.

Muqobil variant

Yuqorida aytib o'tilganidek, sho'rva tarkibida mavjud bo'lishi kerak bo'lgan bir qator muhim tarkibiy qismlar mavjud. Ammo qo'shimcha ingredientlarni almashtirsangiz, sho'rva o'zining lazzat afzalliklarini yo'qotmaydi. Bundan tashqari, qo'zichoq piti pishirishning bu usuli sizni 3 soatdan ko'proq vaqt talab qilmaydi.

Kerakli ingredientlar:

  • 300 g qo'zichoq
  • 50 g quyruq yog'i
  • 300 g no'xat
  • 2 dona piyoz
  • 3 dona kartoshka
  • 10 dona olcha olxo'ri
  • Ta'mga sarimsoq va yalpiz

Go'shtni ziravorlar va piyoz bilan suvda bir soat qaynatib oling. Odatda bu etarli, lekin siz uni yana yarim soatga qoldirishingiz mumkin. Bulyondan paydo bo'lgan yog 'va ko'pikni olib tashlang. Piyozni olib tashlang, go'shtni bo'laklarga bo'ling va qozonlarga soling. Gilos olxo'rini kesib, bir xil joyga qo'shing. Kartoshkani kesib oling va ularni qozonlarda keyingi qatlamga qo'ying. Qalampir va bulon bilan mavsum. Idishlarni bir soat davomida pechga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin unga sarimsoq qo'shing va yalpiz bilan bezang.

Taqdim etilgan variantlardan har qandayida piti sho'rvasini tayyorlash hatto yangi boshlanuvchi uy bekasi uchun ham qiyin bo'lmaydi. Tajriba qiling, ko'proq narsani boshlang oson yo'l, uni muammosiz murakkablashtiradigan va uni ingredientlar bilan to'ldiradi. Koʻproq qidiring batafsil retseptlar fotosurat bilan piti sho'rva.

Go'sht Favqulodda mol go'shti güveç qozonlarda kartoshka bilan - shubhasiz suvli va xushbo'y taom. Asosiysi, mol go'shtining yaxshi qismini tanlash. Taom juda sodda va oddiy tarzda tayyorlanadi, ammo u to'yimli va qoniqarli bo'lib chiqadi. Idishning siri shundaki, tepaga kichik bir bo'lak qo'yilgan sariyog', bu kartoshka bilan mol go'shtini yanada shirali va lazzat beradi. Mol go'shti 800 gr Kartoshka 600 gr. Sariyog '50 g. Piyoz piyoz 2 dona. Tuz 1/2 choy qoshiq Maydalangan qora qalampir 1/4 choy qoshiq O'simlik yog'i 30 ml. Biz mol go'shtini yuvamiz, quritamiz va qismlarga ajratamiz. Issiq skovorodkada qovuring yuqori olov har tomondan oltin jigarranggacha. Qovurilgan go'shtni chetga surib qo'ying. Mol go'shti qovurilgan idishga bir oz suv yoki bulon tushiring va qaynatib oling. Tuz va qalampir. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling va ularni idishning uchdan bir qismi bilan to'ldiring. Keyin go'shtni kartoshka ustiga qo'ying. Keyinchalik, mayda tug'ralgan piyozni qo'ying va idishdan oz miqdorda suyuqlik quying. Yuqoridan bir parcha sariyog 'qo'ying. Biz uni pechga 45-50 daqiqa davomida yuboramiz, 180 darajaga qadar isitiladi. Kartoshkali mol go'shti tayyor. Yoqimli ishtaha!
  • 15 min 25 min Go'sht Sizga taqdim etishdan mamnunmiz asta-sekin retsept pishirish " Tovuq yuraklari kostryulkalarda qaymoq bilan. "Bu haqiqatan ham sinab ko'rishga arziydi. Tovuq (yurak) 400 g. Sabzi 1 dona. Pishloq 80 g. Ta'mga ko'ra tuz Kartoshka 3 dona. Yoy 1 dona. Krem 25% 200 ml. Tug'ralgan piyoz va sabzi ozgina qovuring, u erda yurak qo'shing va har tomondan oqarguncha qovuring. Tug'ralgan kartoshkani qozonlarga soling, tuz, sariyog ', sabzavotli yurak qo'shing, qaymoq quying va ustiga pishloq seping. 220 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiring. Yoqimli ishtaha!
  • 30 min 90 min 524 Go'sht Petey - Milliy taom Ozarbayjon oshxonasi, bu no'xat bilan qo'zichoq sho'rva. Piti juda o'ziga xos ta'mga va juda yoqimli hidga ega. Piti tayyorlash jarayoni uzoq, ammo unchalik mashaqqatli emas. Taomning asosiy tarkibiy qismlari qo'zichoq va no'xatdir, ular hech qachon almashtirilmasligi kerak. Bundan tashqari, qozonlarda piti pishirishingiz mumkin. Qo'zi go'shti 500 gr. No'xat 100 gr. Piyoz piyoz 2 dona. Kartoshka 2 dona. Cho'chqa yog'i 50 gr olcha olxo'ri 8 dona. Ta'mga tuz. Ta'mga ko'ra za'faron Nohutlarni bir kechada sovuq suvda namlang. Nohutlarni tuzli suvda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Biz masalliqlarni qozonlarga joylashtiramiz: tug'ralgan piyoz, cho'chqa yog'i qo'shilgan go'sht, no'xat, olcha olxo'ri, tuz, murch va za'faron. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda biz ingredientlarni to'liq qoplaymiz. Biz qozonlarni pechga 1,5 soat davomida jo'natamiz, 160 gradusgacha isitiladi. 30 daqiqadan so'ng qozonlarni olib tashlang va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Qo'zi va no'xat piti tayyor. Yoqimli ishtaha!
  • 50 min 20 min 382 Go'sht Smetana va pishloqda qovurilgan qozonlarda uy qurilishi kolbasalari bilan kartoshka kreplari - Belarusiyaning haqiqiy durdona asari milliy taomlar... Taom juda to'yimli, boy va sehrli aromati va ajoyib ta'mi bilan quvonadi. Kartoshka 800 gr. Uy qurilishi kolbasa 4 dona. Smetana 200 gr. Piyoz piyoz 100 g. Tuxum 1 dona. Qattiq pishloq 100 g. O'simlik yog'ini qovurish Ta'mga tuz Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir Tatib ko'rish uchun ko'katlar Tayyorlaymiz zarur ingredientlar idish uchun. Kartoshkani piyoz bilan tozalang. Nozik qirg'ichda uchta piyoz bilan kartoshka (siz kombayndan foydalanishingiz mumkin). Ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Tuxum qo'shing. Tuz va qalampir. Kimdan kartoshka massasi pancakes hosil qiling va har ikki tomonni skovorodkada qovuring. Pancakesni qozonlarga soling. Kolbasalarni bo'laklarga kesib oling va qovuring. Kartoshkani o'rta bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring, yarim halqalarga kesib oling, deyarli pishganicha. tuz. Kartoshka kreplariga kolbasa bilan kartoshka qo'ying. Har bir narsani smetana bilan to'ldiring. Maydalangan pishloq bilan seping. Va biz uni 20 daqiqa davomida pechga yuboramiz, 180 gradusgacha isitiladi. Idishlarda uy qurilishi kolbasa bilan kartoshka pancakes tayyor. O'tlarni seping va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
  • 20 min 60 min 521 Go'sht V milliy taomlar palovning ko'p turlari mavjud. Ushbu retsept taqdim etadi Ozarbayjon palovi Chiken bilan - mazali taom, bu ayniqsa sharq oshxonasini sevuvchilarga yoqadi. Tovuq 600 gr. Guruch 500 gr. Sariyog '3 osh qoshiq. l. Piyoz piyoz 1 dona. za'faron 1 osh qoshiq Ta'mga palov uchun ziravorlar Ta'mga tuz O'simlik yog'ini qovurish Guruchni sho'r suvda 15 daqiqa davomida namlang. Guruchni yarim pishganicha 7-8 daqiqa qaynatib oling. Biz guruchni filtrga solamiz va suvni to'kib tashlaymiz. Za'faron va sariyog 'qo'shing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va tovuqni bo'laklarga bo'linib, ziravorlar bilan surting. issiq qovurilgan idishga soling va bir necha daqiqa qovuring. Guruchni tovuq ustiga qo'ying. Suvga to'kib tashlang, shunda u guruchni biroz qoplaydi. Tuz, qalampir (aralashtirmang) va bir soat davomida past olovda pishiring. Tovuqli guruch tayyor. Yoqimli ishtaha!
  • 20 min 90 min Go'sht Batafsil bosqichma-bosqich tavsif taom qanday tayyorlanadi " Karabuğday pyuresi qozonlarda qiyma go'sht bilan." Karabuğday 1 dona Qiyma 500 gr. Piyoz 50 gr. Sabzi 75 g. Ta'mga ko'ra tuz Piyozni maydalang, sabzi maydalang. Fry. Qiyma go'shtni qovuring. Karabuğdayni yuving, ingredientlarni aralashtiring va qozonlarga joylashtiring. Menda faqat 4 ta kichik idish bor. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suv yuqori qismini biroz qoplaydi. Idishlarni yoping va sovuq pechga qo'ying (idishlar yorilib ketmasligi uchun). Pechni 200 darajaga qo'ying, 1 soatga qoldiring. Pishirgandan so'ng, olovni o'chiring va pechda sovushini qoldiring.
  • 20 min 75 min Go'sht "Kastryulkalardagi Chanaxi" taomini qanday tayyorlashning batafsil bosqichma-bosqich tavsifi. Albatta urinib ko'ring Qo'zi go'shti 600 gr Kartoshka 7 dona. Sarimsoq 7 dona. Pomidorlar 2 dona. Tomat pastasi 7 osh qoshiq Shirin qalampir 1 dona. Ko'katlarni tatib ko'rish uchun tuz Baqlajon 1 dona. Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir Piyoz 1 bosh Go'shtni kub shaklida kesib oling, qozonlarga soling. Tuz va qalampir seping. Mayda tug'ralgan piyozni yotqiz. To'g'ralgan kartoshkalarni joylashtiring. Baqlajonni to'g'rab oling va kartoshka ustiga qo'ying. Yuqoridan sarimsoqni siqib oling. Har bir qozonga bir osh qoshiq tomat pastasini soling. Pomidorlarni yarim halqalarga kesib oling va ustiga qo'ying. Nozik tug'ralgan Bolgar qalampiri pomidor ustiga qo'ying. Idishlarni o'rtasiga qadar suv bilan to'ldiring. Pechga 1 soat davomida 180 darajaga qo'ying. Yangi o'tlar bilan xizmat qiling (kashnich, pirasa, yashil piyoz, arpabodiyon).
  • 20 min 90 min Go'sht "Kastryulkalarda sabzavotli cho'chqa go'shti" taomini qanday tayyorlashni batafsil bosqichma-bosqich tavsifi. Albatta urinib ko'ring Kartoshka 3 dona. Cho'chqa go'shti 400 g Sabzi 1 dona. Brokkoli karam 100 g. Yoy 1 dona. Ko'katlar 1 dona. Smetana 1 dona. Ta'mga tuz. Ta'mga ziravorlar Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling, tuz, qalampir va ziravorlar bilan marinadlang (xohlaganingizcha - men, albatta, paprika, koriander, zira, reyhan, timyan qo'shaman) 30 daqiqa. Tuzlangan cho'chqa go'shtini oldindan qizdirilgan quruq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Kartoshkani katta kubiklarga, sabzi chiziqlarga, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Katta brokkoli inflorescences bo'laklarga bo'linadi. Idishlardagi qatlam: cho'chqa go'shti, piyoz, sabzi, brokkoli va kartoshka. Smetana mayda tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Sosni qozonlarga quying. Idishlarni oldindan qizdirilgan pechga 40 daqiqaga qo'ying.
  • 20 min 50 min Go'sht Ma'lum bo'lishicha, men yoqtirmaydigan eng oddiy makaron ham juda mazali pishirilishi mumkin. Kartoshka, qovurilgan go'sht, sabzavot va chuchvara qozonlarda pishiriladi, shuning uchun ularda makaron tayyorlanmaydi.Taom juda mazali, o'ziga xos va to'yimli bo'lib chiqadi, hatto bolalar uni ikkala yonoqlarida yutib yuborishadi. Makaron 100 g Pomidor 1 dona. Mol go'shti 150 g. Ayçiçek yog'i 2 g. Tuz va qalampirni tatib ko'ring Mening go'sht bo'lagim va kichik kubiklarga (yoki boshqa har qanday o'zboshimchalik shakliga) kesilgan. Pishirish idishini yog'lang kungaboqar yog'i, Men mol go'shtini pastki qismga yoyib chiqdim. Men makaron ishlataman qattiq navlar, har qanday shaklni olishingiz mumkin. Men ularni go'shtning ustiga qo'ydim. Pomidorni tozalang (uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang yoki ingichka pichoq bilan kesib oling), so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling. Pomidorni qozonga solib, 1 santimetr, tuz va qalampirga etib bormasligi uchun uni suv bilan to'ldiring. Men qozonni 35-40 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboraman. Olib ketish tayyor ovqat, Men uni to'g'ridan-to'g'ri qozonlarda issiq holda xizmat qilaman. Yoqimli ishtaha!
  • 15 min 45 min Go'sht Har bir uy bekasining uyda "kokot" deb nomlangan maxsus taomi yo'q, unda aslida an'anaviy taom tayyorlanadi. Fransuz oshxonasi- Julienne. Agar siz shunchaki bunday styuardessalarga tegishli bo'lsangiz (men shunday qilaman), men sizni xursand qilishga shoshilaman, chunki qozonlardagi julien (oddiy, keramika) ham juda mazali bo'lib chiqadi. Bu retsept va julienni loydan yasalgan idishlarda pishirish uchun mo'ljallangan. "Kostryulkalarda qo'ziqorinli Julienne" taomini qanday tayyorlashni batafsil bosqichma-bosqich tavsifi. Albatta urinib ko'ring Tovuq ko'kragi (fileta) 300 g. Champignons 200 g. Butun sigir suti 500 gr. rus pishloq 150 g. Tatib ko'rish uchun o'simlik yog'i Kub shaklida kesib oling tovuq filesi... Biz tilim bilan yangi shampignonlarni rejalashtiramiz. Biz qovurilgan idishni pechka ustiga qo'yamiz, ichiga quyamiz o'simlik moyi va avval tovuqni qovuring, keyin unga qo'ziqorin qo'shing. Sutni alohida idishga quying va undagi julien uchun "Maggi" sosini suyultiring. Olingan sousni qo'ziqorin va tovuqga qo'shing va past olovda kamida o'n daqiqa qaynatib oling. Keyin biz bu ishtahani ochuvchi massani qozonlarga joylashtiramiz. Pishloqni qo'pol qirg'ichga surting va julien bilan seping. Pechda bunday ovqatni kamida o'n besh daqiqa davomida pishirish kerak.

    • Boshlang'ich ingredientlarni tayyorlang. Nohut konservalanmagan bo'lsa, ularni bir kechada namlang va yarim pishganicha qaynatib oling.

    Go'shtni qovurish uchun bo'lgani kabi, kichik bo'laklarga bo'ling.

    Aytmoqchi:

    Shakli bo'yicha no'xat (nuxut) qush tumshug'i bilan qo'chqorning boshiga o'xshaydi, shuning uchun Ozarbayjonda uni qo'y no'xati deb ham atashadi. Oddiy no'xat bilan solishtirganda, no'xat yumshoqroq, kaloriyasi past va yuqori sifatli oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi.

    Go'shtni qaynoq suvga soling, yuqori olovda pishiring.

    Ko'pikni ko'rinadigan tarzda olib tashlang.

    Aytmoqchi:

    Sheki oshpazlari xom go'shtni qozonlarga solib, so'ngra har bir qozonni yog'sizlantirishadi. Lekin Sheki shahrida bu osh pechda emas, pechda pishiriladi, shuning uchun qozonlarga kirish osonroq, lekin shunday bo'lsa ham, bu do'zaxning ishidir. Stalik Xankishiev go'shtni qaynatishni taklif qildi va men ustaning fikriga to'liq qo'shilaman.

    Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, pishirishni to'xtating.

    Idishlarni sho'rva ingredientlari bilan to'ldiring. Aytgancha, haqiqiy piti qozonlari shunday ko'rinadi.

    Aytmoqchi:

    Agar kostryulkalar chuqur bo'lmasa, yorilishning oldini olish uchun ular bir kechada namlangan bo'lishi kerak. Sheki oshpazlari tubi kichik, shakli va oʻlchami tekis devorli pivo krujkasiga oʻxshab ketadigan maxsus quyilmaydigan qozonlarda piti tayyorlaydilar (Stalik Xankishiev suratiga qarang).

    Piyozni mayda to'g'rab oling.

    Idishning pastki qismiga bir hovuch piyoz qo'ying.

    Aytmoqchi:

    Idishning kattaligi sizni chalkashtirib yubormasin - piti - juda samimiy taom... Shekiliklar yangi kelganlar bilan hazil o'ynashadi, ular bilan yangi kelgan bir qozondan ortiq yemaydi, deb pul tikishadi.

    Piyozga bir necha bo'lak go'sht qo'ying.

    Go'sht, tuz ustiga nohut qatlami qo'ying.

    Aytmoqchi:

    Menda konservalangan no'xat bor, ya'ni. qaynatiladi, lekin no'xat qaynatilmaydi. shuning uchun uni boshida ham qo'yish mumkin.

    Sheki oshpazlari masalliqlarni quyidagi ketma-ketlikda joylashtiradilar: Nohut - go'sht - piyoz - semiz dumi.

    Go'shtni pishirishdan bulon bilan qozon tarkibini to'kib tashlang.

    Quritilgan olcha olxo'ri va tozalangan kashtan qo'shing. Ziravorlar qiling. (xohishiga).

    Aytmoqchi:

    Gilos olxo'ri bulonga nordon qo'shish uchun, kashtan - to'yish uchun qo'yiladi. Bu mahsulotlar ekzotikdir, shuning uchun rahmdil ozarbayjonlar bizga, kambag'allarga ularni mos ravishda pomidor va kartoshka bilan almashtirishga ruxsat berishadi. Lekin Sheki aholisi emas! Ular pomidor va kartoshka bilan piti tezroq nordon bo'lishiga ishonishadi. Va qachon u achchiqlanadi?

    Ko'p retseptlarda kashtan oldindan qaynatiladi yoki pishiriladi. Nima uchun - men bilmayman, ular juda ko'p vaqt o'chirish uchun oldindan ishlov berilmasdan tayyor bo'ladi. Lekin Sheki oshpazlari kashtanni, ular aytganidek, tozalanishi oson bo'lishi uchun suvda qaynatib, tayyor piti ichiga solib qo'yishadi.

    Pitida ziravorlar deyarli ishlatilmaydi. Nima uchun - sinab ko'rganingizda tushunasiz.

    Barcha ingredientlar ustiga bir bo'lak yog'li quyruq yog'ini qo'ying.

    180 C ga qizdirilgan pechga qo'ying va sho'rva qaynamasligiga ishonch hosil qilib, 3-4 soatga qoldiring.

    Aytmoqchi:

    Bunday holda, yog 'dumining yog'i qopqoq bo'lib xizmat qiladi. Uni olish uchun joyimiz yo'q, shuning uchun men oddiy qo'y yog'idan foydalanaman, keyin uni tashlab yuboraman.

    Shekida petit 2 soat davomida pishiriladi, lekin birinchidan, Sheki aholisi muzlatilgan qo'zichoq haqida hech narsa eshitmagan, ikkinchidan, qozonlar pechda, shuning uchun pishirish jarayoni butunlay boshqacha tarzda davom etadi.

    Agar siz an'anaviy texnologiyaga amal qilmoqchi bo'lsangiz, o'choqqa cho'yan qovurilgan idishni qo'ying va uning ustiga - kostryulkalar, lekin agar siz o'z qozonlaringizga ishonchingiz komil bo'lsa, bu sizning javobgarligingizdir (men o'zimnikiga ishonchim komil emas).

    Ayni paytda, kartoshkani yarim doira shaklida kesib oling va kichik pomidorlarni yarmiga bo'ling. Sheki xalqini kechiring - biz piti versiyamizga o'rganib qolganmiz - busiz bizga to'liq bo'lmagandek tuyuladi.

    4 soatdan keyin pechni oching, qozonlarga kartoshka va yarim pomidor qo'shing, qozonlarni pechga qaytaring.

    Ayni paytda, bir chashka ichiga bir chimdik za'faron qo'ying, uni qaynoq suv bilan qaynatib oling va turib oling.

    Aytmoqchi:

    Bulonning rangi uchun za'faron qo'shiladi va lazzatlanish uchun deyiladi. Ko'rinishidan, bu yuqori sifatli, juda qimmat Eron za'faroniga tegishli. Menda arzon za'faron bor, uni Quddusdagi bozordan sotib oldim, u erda uning narxi xilma-xilligiga qarab bir necha o'nlab marta farq qiladi. “Qancha pul – shuncha qo‘shiq” deganlaridek, rangi bor, ta’mi yo‘q.

    Bir soat o'tgach, idishni pechdan olib tashlang, kartoshkani tatib ko'ring. Agar u qattiq bo'lsa, pishirishni davom eting.

    Aytmoqchi:

    Ba'zi retseptlarda kartoshka va pomidor pechda 20 daqiqa davomida pishiriladi. Bu nazariyotchilarning fikri. Kartoshka pechda emas, pechda 20 daqiqa davomida pishiriladi va kislotali muhit (gilos olxo'ri + pomidor) mavjudligi bu jarayonni 2-3 marta sekinlashtiradi.

    Piti sho'rva - Ozarbayjon oshxonasining mashhur an'anaviy taomidir, u juda yorqin va g'ayrioddiy xarakterli ta'mga ega. Odatda, piti sho'rva turli sabzavotlar, no'xat, olxo'ri, olcha, behi, ba'zan kashtan qo'shilishi bilan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ushbu taomni pishirish uchun no'xat o'rniga kartoshka pyuresida qaynatilgan oddiy no'xatni oling va qo'zichoq o'rniga mol go'shti olmaslik kerak: keyin siz butunlay boshqa taom olasiz. An'anaviy retsept piti sho'rvasini tayyorlash sopol porsiyali kostryulkalardan foydalanishni o'z ichiga oladi (garchi muqobil variantlar ham mumkin). Mahsulotlar qatlamlarda qozonlarga joylashtiriladi

    .

    • yosh qo'zichoq - 150-180 g;

    • kartoshka - 3-4 dona. o'rtacha kattalik;

    • no'xat (nagut) - 0,5 osh qoshiq;

    • qo'zichoq yog'i (yaxshisi yog'li quyruq) - 15-20 g;

    • piyoz - 1 dona;

    • olcha olxo'ri (yoki olxo'ri yoki boshqa olxo'ri, yaxshiroq nordon) - 2-4 dona;

    • yangi issiq qizil qalampir - 0,5-1 pod;

    • hops-suneli - ta'mga;

    • tuz;

    • tomat pastasi - 1 osh qoshiq bir qoshiq;

    • sarimsoq - 1 chinnigullar;

    • turli xil yangi o'tlar (maydanoz, silantro, tarragon va boshqalar).

    Nohutlarni yuving va sovuq suvda kamida 4 soat yoki bir kechada yaxshiroq namlang. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, toza peçete bilan quriting va kichik bo'laklarga (taxminan 30-50 gramm og'irlikda) maydalang. Ularni har biriga 3-4 bo'lakdan soling, suv bilan to'ldiring, ozgina tuzlang, qozonlarni qopqoq bilan yoping (qopqoqlar bo'lmasa, ularni folga bilan yopishingiz mumkin) va o'rtacha haroratda 40 ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. -50 daqiqa go'sht yaxshi qaynatiladi. Bu vaqtdan so'ng, mayda tug'ralgan dumi yog'i, tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing. piyoz, olcha olxo'ri (yoki o'rik) chuqur, no'xat, tomat pyuresi, ziravorlar va qalampir. Har bir narsani aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va yana 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.Kostryulkalarda stolga xizmat qiling, tug'ralgan sarimsoq va xushbo'y yangi o'tlar bilan ta'minlang.


    • yosh qo'zichoq - taxminan 600 g;

    • piyoz - 2 dona;

    • no'xat (nagut) - 2 osh qoshiq;

    • qo'zichoq yog'i (yaxshisi yog'li quyruq) - taxminan 80 g;

    • kartoshka - 4 dona. o'rtacha kattalik;

    • olcha olxo'ri - 12-16 dona;

    • yangi behi - 1 dona;

    • shirin qizil qalampir - 2 dona;

    • pishgan qizil pomidor - 4 dona;

    • yangi issiq qizil qalampir - 2 dona;

    • bulyon uchun ziravorlar (qalampir no'xati, dafna yaprog'i, chinnigullar) - ta'mga;

    • tuz;

    • sarimsoq - 4 chinnigullar;

    • yangi o'tlar (cilantro, maydanoz, tarragon va boshqalar).

    Bo'laklarga bo'lingan qo'zichoqni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga soling va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar piyoz, dafna yaprog'i, chinnigullar va no'xat bilan bir oz suvda pishiring. Ehtiyotkorlik bilan ko'pik va yog'ni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Biz go'shtni bulondan chiqaramiz, bulonni filtrlaymiz. Qaynatilgan piyoz va ishlatilgan ziravorlarni tashlang. Har biriga 3-4 bo'lak go'shtni to'g'ralgan kartoshka, behi bo'laklari va dukkakli olxo'ri bilan birga qo'yamiz. Shirin qalampir qisqa chiziqlar bilan kesilgan. Pomidorlarni qo'yishdan oldin, siz qaynoq suv bilan oqartirishingiz mumkin, ammo bu muhim emas. Har bir qozonga bir oz bulon quyib, ziravorlar seping (ixtiyoriy), qopqog'ini yoping va idishlarni oldindan qizdirilgan pechga 20 daqiqaga qo'ying.Bu usul qaysidir ma'noda yanada qulayroq va ta'mi deyarli bir xil bo'ladi. . Piti sho'rvasiga, tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlarga xizmat qiling, achchiq qalampir va xushbo'y o'tlar.

    © Mualliflik huquqi 2021, kreplar, kreplar, bulochkalar, kekler, chuchvaralar, piroglar, pechene, kekslar, xachapuri