Kuchli vanil hidi bilan 10 dan 20 sm gacha uzunlikdagi qora podalar shaklida sotiladi. To'g'ri saqlansa, tabiiy vanil o'z ta'mini yillar davomida saqlab qolishi mumkin. Vanilning ko'p navlari bor, lekin Madagaskar eng yaxshisi hisoblanadi. Seylon va burbon vanilining sifati biroz pastroq - ular ko'pincha sotuvda topiladi.

Tabiiy vanil - bu juda qimmat zavq.

vanil ekstrakti

Shaffof jigarrang suyuqlik kuchli vanil ta'mi. Bu, aslida, bir necha oy davomida qariydigan 35% kuchga ega vanil loviyasining spirtli damlamasi. Vanil ekstrakti issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'zining aromatik xususiyatlarini deyarli butunlay yo'qotadi, shuning uchun uni kremlar, pudinglar, shirinliklar va boshqalarga qo'shish maqsadga muvofiqdir. Siz o'zingiz vanil ekstrakti qilishingiz mumkin. Buning uchun vanil po'stlog'i bo'ylab 2-3 kesilgan 200 g aroq quying, idishni mahkam yoping va 2-3 hafta davomida salqin joyda qoldiring.

vanil mohiyati

Xuddi shu vanil ekstrakti, lekin kuchliroq konsentratsiyaga ega. Shuning uchun, mohiyati ekstraktdan ko'ra ozroq miqdorda idishlarga qo'shiladi. Vanil kukuni maydalangan vanil po'stlog'idan tayyorlangan kukun. Mohiyat va ekstraktdan farqli o'laroq, u issiqlik bilan ishlov berishga juda yaxshi toqat qiladi va xushbo'y hidini saqlaydi. Shuning uchun u kek, non, pechene va boshqa un mahsulotlarini pishirishda faol qo'llaniladi.

Vanil shakar

Bugungi kunda siz ikki turdagi vanil shakarni topishingiz mumkin - tabiiy va sun'iy. Tabiiy vanil shakarini ishlab chiqarish uchun bir xil vanil po'stlog'i ishlatiladi: bir nechta dukkaklilar 500 g shakar bilan to'ldiriladi, mahkam yopiladi va bir hafta davomida qariydi. Sun'iy vanil shakar shakarni kristall vanillin bilan aralashtirish natijasidir.

Vanillin

Vanilning sun'iy o'rnini bosuvchi, "qarag'ay qatronidan rozin ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot". Bu kuchli hidli oq kristall kukun. U pishirishga oz miqdorda qo'shiladi - chimchilash yoki pichoqning uchida. Agar siz uni vanillin bilan oshirib yuborsangiz, xamir ovqatlar va shirinliklar yoqimsiz achchiq kimyoviy ta'mga ega bo'ladi.

Ba'zan siz retseptni o'qiysiz va qo'llaringiz tushadi ... Arpabodiyon, kapers, hamsi, mascarpone, kokos suti, mirin - bu nima va hammasini qayerdan olsam bo'ladi?

Va biz ko'pincha orzu qilingan retseptni umidsizlik bilan qoldiramiz: yoki ingredient uchun uzoqdagi supermarketga borishingiz kerak yoki uning narxi bulutlarda. Biroq, dunyoda hech narsa almashtirib bo'lmaydigan narsa emas! Keling, biroz aldashga harakat qilaylik.

Hamsi

Qizig'i shundaki, ko'pchilik ularni hali ham kornişler yoki tuzlangan bodringlar - kichik, yosh bodringlar bilan aralashtirib yuborishadi. Darhaqiqat, hamsi (lat. Engraulidae) seldlar turkumiga mansub baliqlar oilasi.

Mashhur hamsi ko'pincha go'sht va uy bekalari uchun ko'zni qamashtiradi tovuq pastalari, turli xil salatlar. DA go'shtli idishlar hamsi bir oz sezilarli lazzat beradi. Siz uni achchiq sho'rlangan sprat bilan almashtirishingiz mumkin va agar sizga engil ohang kerak bo'lsa, unda bu butunlay oddiy, ishchi-dehqon. Bundan tashqari, hamsi o'rnini Tailand yoki Vetnam bilan almashtirishingiz mumkin baliq sousi. Biroq, ikkinchisi bilan hech qanday muammo bo'lmasligi mumkin. Lekin, albatta, arzonroq.

Mascarpone pishloq

Aslida, mascarpone umuman pishloq emas, balki qaymoqli yogurtdir. U yuqori yog'li yangi kremdan tayyorlanadi: limon sharbati yoki oq sharob sirkasi va sekin isitiladi.

Mascarpone uchun krem ​​faqat yangi gullar va o'tlar bilan oziqlangan sigirlar sutidan tayyorlanadi. Mascarpone juda yuqori kaloriya - 100 g uchun 450 kkal. An'anaga ko'ra, bu yumshoq qaymoqli pishloq shirinlik sifatida qabul qilinadi. Ko'pchilik mashhur taom mascarpone bilan - "Tiramisu" deserti.

Mascarpone-ni supermarketlarda yoki italyan mahsulotlarining ixtisoslashtirilgan do'konlarida xarid qilishingiz mumkin. To'g'ri, bu arzon emas. Siz yog'li pyure tvorogni yoki og'ir qaymoq va tvorog aralashmasini almashtirishingiz mumkin.

Guruch sharobini pishirish, mirin

Guruch sharobini pishirish - bu sake turi, yagona farqi shundaki, u pishirishda ishlatiladi. quruq sharob kam alkogolli tarkibga ega, odatda tasniflanmaydi spirtli ichimliklar. Guruch sharobini qo'shish yapon va xitoy oshxonalarida keng tarqalgan usuldir.

DA Yapon oshxonasi sake tarkibidagi alkogol uchun emas, balki uning hidini yo'qotish uchun ishlatiladi baliq ovqatlari. Shu sababli, sake ba'zan boshqa ovqatlarga qo'shilishdan oldin tarkibidagi spirtni bug'lantirish uchun qaynatiladi. Bundan tashqari, sake yordamida siz ko'plab mahsulotlarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin, guruch sharobi tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Yapon taomlarini tayyorlashda va Xitoy taomlari Sake o'rniga quruq oqdan foydalanishingiz mumkin. uzum sharobi.

Yapon oshxonasida shirin pishirish guruch sharobi yoki mirin ham deyarli hamma joyda qo'llaniladi. Bu oz miqdordagi alkogolli qalin shirin sariq suyuqlikdir. Mirin guruch, guruch malti va shirin kartoshkaning tegishli navlaridan olinadi. Sake singari, mirin ham idishlarga o'ziga xos hid va nozik shirinlik berish uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulotning ikkita navi bor: hon mirin va shin mirin, ta'mi bir oz farq qiladi, lekin sushi guruchini ishlab chiqarishda teng ravishda ishlatiladi. Mirinni engil quruq sherri bilan almashtirish mumkin, lekin kamroq miqdorda.

Balsamik sirka

DA Italiya oshxonasi balsamik sirka sabzavot, go'sht, baliq uchun soslarda ishlatiladi. Sirka tayyorlash Emilia-Romagna mintaqasidagi Modena yoki Reggio Emiliya provinsiyalaridan Trebiano uzumidan sharbatni siqish bilan boshlanadi. Uzum sharbati qalin qorong'i siropga aylanmaguncha isitiladi. Keyin sirop sharob sirkasi bilan aralashtiriladi va yog'och bochkalarda qariydi. Har bir ishlab chiqaruvchi o'z ziravorlaridan foydalanadi. Sirkaning pishishi muddati kamida 3 yil, uning eng yaxshi navlari esa 50 yilgacha bardosh bera oladi.

Qimmatbaho an'anaviy balsamik sirka o'rniga siz Modenada sanoatda ishlab chiqarilgan arzon mahsulotni sotib olishingiz mumkin. Balsamik sirka sharob sirkasi bilan ham almashtirilishi mumkin. Va agar siz balsamik sirkaning asl ta'miga biroz yaqinroq bo'lishni istasangiz, sharob sirkasini o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirishga harakat qiling. Bu unga yanada nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Siz buni shunday qilishingiz mumkin. Nisbat - 1 stakan o'tlar uchun 2 stakan sirka. Masalan, olma. Sirka tayyorlash uchun shuvoq tarragonidan foydalanish mazali bo'ladi. Boshlash uchun o'tlarni quritish uchun kechasi qorong'i, iliq joyda qoldiring. Sirkani o'tlar ustiga to'kib tashlang, shunda sirka ularni to'liq qoplaydi. Qorong'i joyda 6 hafta davomida quyish uchun qoldiring. Bundan tashqari, damlamani qorong'i joyda saqlashingiz kerak, vaqti-vaqti bilan silkitishni unutmang.

Vanil ekstrakti, vanil mohiyati

Vanil ekstrakti - 35% alkogol tarkibidagi vanil loviyalarining spirtli damlamasi bo'lib, u odatda kremlar, pudinglar, shirinliklar qo'shish uchun ishlatiladi, issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi. Shuning uchun uni pishirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Siz o'zingiz vanil ekstrakti qilishingiz mumkin. Buning uchun 100 g aroqni 2 qismga bo'lingan 4 ta vanil po'stlog'ini quying, idishni murabbo bilan yoping va kamida 2-3 hafta davomida salqin joyda qoldiring. U 4-5 yil davomida saqlanishi mumkin.

Ammo ekstrakti bo'lmasa, shakar ham mos keladi - 1 choy qoshiq o'rniga. suyuqlik, 10-15 g vanil shakarni oling. Shuni yodda tutingki, vanil shakar tabiiy vanil yoki sintetik vanillinga asoslangan bo'lishi mumkin. Albatta, birinchi variant afzalroqdir.

Vanil mohiyati tabiiy va tabiiy bo'lmagan ingredientlarni o'z ichiga olgan tabiatga o'xshash oziq-ovqat aromatidir va shuning uchun ekstraktga qaraganda ancha arzon. 12,5 g vanil mohiyatini 1 g vanil kukuni yoki 20 g vanil shakar bilan almashtirish mumkin.

Arpabodiyon

Arpabodiyon - Apiaceae oilasiga mansub koʻp yillik otsu oʻsimlik. U baland (2 m gacha) tarvaqaylab ketgan poyaga ega bo'lib, barglar kabi mavimsi rangga ega. Bu arpabodiyonga o'xshaydi, ammo ta'mi va hidi anisga o'xshaydi. Ko'pincha baliqlarda uchraydi va sabzavotli idishlar, salatlar, choylar. Issiq idishlarda arpabodiyon ko'pincha kapers bilan birga bo'ladi. Ovqat pishirishda arpabodiyonning ikkala poyasi ham, "boshi" ham ishlatiladi. Ikkinchisi qovuriladi va qovuriladi.

Arpabodiyon ildizi poyali selderey bilan almashtirilishi mumkin. Agar arpabodiyon retseptda ta'mga ko'ra belgilangan bo'lsa, unda uning yangi o'tlari urug'lar bilan almashtirilishi mumkin. Ikkinchisi ziravorlarda sotiladi, ular zira kabi ta'mga ega.

kapari

Hozirgacha Rossiyada bankalarda tuzlangan yashil to'plarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi - bu qanday meva ekanligi va u nima bilan iste'mol qilinishi aniq emas. Darhaqiqat, asirlar umuman meva emas, balki tikanli buta (Capparis spinosa) ning ochilmagan kurtaklaridir. Aytgancha, ular muhim tarkibiy qismdir original salat"Olivier salatasi". Undan siz kaperlarni nima bilan almashtirishingiz mumkinligini allaqachon taxmin qilgansiz.

Kapers taomga achchiqlik va nordonlik qo'shadi. Va siz ularni zaytun, zaytun yoki kornişon bilan almashtira olasiz.

Hindiston yong'og'i suti

Hindiston yong'og'i suti - kokos go'shtini maxsus qayta ishlash natijasida olingan qaymoqli suyuqlik (meva ichida hosil bo'lgan hindiston yong'og'i sharbati bilan adashtirmaslik kerak) va ko'pincha Hindiston, Tailand, Indoneziya, Malayziya, Karib dengizi oshxonalarida qo'llaniladi. Bu sharqona qaymoqli sho'rvalar uchun ideal asos bo'lib, go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari, kori uchun soslarning tarkibiy qismi bo'lib, shirinliklar va kokteyllarda ishlatiladi.

Hindiston yong'og'i suti konservalangan do'konlarda sotiladi, lekin siz uni hamma joyda va har doim ham sotib olmaysiz, bundan tashqari, ba'zi odamlar kokosning hidi va ta'mini yoqtirmaydi. Shuning uchun, soslarda hindiston yong'og'i sutini kam yog'li (10-15%) qaymoq bilan, shirinliklarda - oddiy sut bilan almashtirish mumkin. Agar siz pishiriqlarga hindiston yong'og'i ta'mini berishni istasangiz, foydalanishingiz mumkin hindiston yong'og'i parchalari. Lekin kokos sutini almashtirish uchun, masalan, milliy Tayland sho'rvalari ehtimol bunga loyiq emas.

pomidor savdo shamoli

Universal italyan sousi passata qalin tuzilishga ega, terisiz va chuqurchalarsiz pomidor pyuresi asosida tayyorlanadi va pishirish uchun ishlatiladi. tomat pyuresi sho'rva, go'sht va turli xil soslar. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish oson.

Sosni tayyorlash uchun sizga 1 kg pomidor, 1 ta o'rta piyoz, 1-2 choy qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 1 shamlardan reyhan. Pomidorlarni qaynatib oling, ulardan terini olib tashlang va mayda choping. Piyozni mayda to'g'rab oling va qovuring o'simlik yog'i oltinga qadar. Piyoz qizarib ketganda, unga pomidor qo'shing. Olingan aralashmani 25 daqiqa davomida qaynatib oling, shu vaqt ichida ortiqcha namlik bug'lanishi kerak. Pishirishdan 10 daqiqa oldin tuz va tug'ralgan reyhan qo'shing.

Ta'mni yo'qotmasdan yana nimani almashtirish mumkin

• Pishirish kukuni (pishirish kukuni) - 20 g uchun siz 5 g pishirish soda, 3 g aralashtirishingiz kerak. limon kislotasi va 12 g un. Bu kukun miqdori 500 g un bo'yicha hisoblanadi.
• Qayta qilinmagan shakar oddiy shakar bilan almashtiriladi.
• Fudge muzlash yoki eritilgan shokolad bilan almashtiriladi.
• Makkajo'xori kraxmal boshqa har qanday kraxmal bilan almashtiriladi.
• Yangi qaymoq qalin kislotali bo'lmagan smetana bilan almashtiriladi.
• Fromage fré - qalin yogurt yoki smetana.
• Garam masala (achchiq aralash) - har biri 1 osh qoshiq zerdeçal, koriander va zira.
• Yengil shinni almashtirish oson shakar siropi yoki asal.
• Maple siropi asal bilan almashtirilishi mumkin.
• Pancake uni - oddiy un va pishirish kukuni.
• Artishok: Yangi artishoklar konservalanganlar bilan almashtirilishi mumkin. Va konservalangan artishoklar, o'z navbatida, konservalangan shirin qalampir bilan almashtiriladi.
• polenta ( makkajo'xori pyuresi kepakli un) makkajo'xori yormasi. Uni qahva maydalagichda maydalang, siz polenta tayyorlash uchun haqiqiy un olasiz!
• Feta pishloq pishloq bilan almashtiriladi va aksincha.
• Mozzarella pishloqi suluguni o'rnini bosadi.
• Shallots - oddiy mayda piyoz.
• Piyoz ham almashtirilishi mumkin piyoz, va aksincha, yumshoqroq ta'mga ega bo'lish uchun siz piyozni piyoz bilan almashtirishingiz mumkin.

Dunyoda vanildan shirinroq hid yo'q. U boy, boy va issiq. Za'farondan keyin vanil barcha qishloq xo'jaligi mahsulotlari ichida eng qimmat ziravor va eng ko'p mehnat talab qiladigan ziravor hisoblanadi.

- afrodizyak. Shuningdek, u sedativ xususiyatlarga ega (xushbo'y ziravor sifatida vanil asab tizimi uchun yaxshi va klaustrofobiya alomatlarini kamaytirishga yordam beradi). Vanil antioksidantlarga boy. Bu saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan tanadagi erkin radikallar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Vanil po'stlog'idan nima qilish mumkin? Ko'pincha bular: vanil ekstrakti, vanil mohiyati, vanil kukuni va vanil shakar.

Vanil ekstrakti qanday qilishni o'rganmoqchimisiz? Uyda tayyorlangan vanil ekstrakti o'zining boy, murakkab ta'mi va ajoyib silliq hidi uchun qadrlanadi. Bu erda shunchaki o'rinbosar yo'q. Ushbu oson vanil ekstrakti retsepti bilan pishirishingizni butunlay yangi darajaga ko'taring.

Ko'pchiligimiz shaffof sintetik vanil ekstrakti bilan tanishmiz. Tabiiy va sun'iy ekstraktlar o'rtasidagi farq oddiy: haqiqiy vanil ekstrakti 35% spirt yordamida olingan vanil loviyasidan tayyorlanadi - tamom! Shaffof sintetik sun'iy lazzatlar va zararli kimyoviy moddalardan foydalanadi. Tabiiy vanil ekstrakti quyuq jigarrang, vanil loviya rangi bo'lishi kerak.

Faqat ikkita ingredient - vanil po'stlog'i va spirtli ichimliklar bilan siz xohlagancha yaratishingiz mumkin. Bir oz sabr-toqat talab qiladi, chunki spirtning ko'zalardan lazzat olishi uchun biroz vaqt ketadi, ammo ajoyib natijalar bunga arziydi.

Foydalanish uchun eng yaxshi vanil po'stlog'i nima?

Shuni yodda tutgan holda, siz har qanday vanil po'stlog'idan foydalanishingiz mumkin turli navlar va sinflar o'ziga xos noyob xususiyatlarga ega.

U klassik, kuchli ta'mga, shirin va nozik hidga ega, odatda vanil bilan bog'liq. T gaiti vanili nozik mevali va gulli, esa meksikalik vanil yumshoq va baharatlı bo'lishga intiladi, pushti qalampir gullarining maslahatlari bilan, engil tamaki aromati bilan. Siz turli xil navlarni aralashtirishingiz mumkin! Taiti navining gulli, mevali, gilos notalari Burbon navining aristokratik aromati bilan mukammal birlashtirilgan. Oddiy vanil ekstrakti yarating yoki o'zingizning aralashmani yarating - bu sizga bog'liq!

(shuningdek, gurme yoki prima deb ataladi) yuqori sifatli hisoblanadi, ular har qanday taom tayyorlash uchun juda yaxshi (juda nam, yumshoq, to'la, porloq ko'rinish), lekin vanil ekstrakti va vanil shakarini tayyorlash uchun. B toifali dukkaklar namlik miqdori past bo'lgani uchun ham idealdir. Tashqi tomondan, ular qattiq, yorilish va quruq bo'lishi mumkin. Va ular bo'lsa-da tashqi ko'rinish A sinfidagi podalar kabi istalmagan, ammo ular hali ham ko'p vanil ta'mini o'z ichiga oladi. Sizda bor narsadan bemalol foydalaning.

Qanday spirtli ichimliklarni ishlatish kerak?

Aroq rangsiz va ta'msiz - bu sof vanil ta'mi uchun eng neytral spirtdir. Noyob ekstraktlarni yaratish uchun siz burbon, brendi yoki romdan ham foydalanishingiz mumkin, ta'mi qiyin bo'ladi, shuning uchun birinchi navbatda siz ekstraktdan qanday foydalanishni tushunishingiz va kichik bir qismdan boshlashingiz kerak.

Vanil ekstrakti ishlab chiqarishda yuqori sifatli spirtli ichimliklarni ishlatishning hojati yo'q. 40% spirt yaxshi ishlaydi (tijorat vanil ekstrakti odatda 35% ni o'z ichiga oladi).

Qachongacha turib olish kerak?

Ko'katlarni kamida bir oy davomida infuz qilishiga ruxsat bering, bir necha oy davomida kuchliroq ta'm va xushbo'ylikni olish yaxshiroqdir (bir to'plamni o'rganish uchun etarlicha uzoq) mazali retseptlar pishirish uchun). Ekstrakt foydalanishga tayyor bo'lganda, vanil loviya olib tashlanishi mumkin. Agar vanil loviyalari shishada qoldirilgan bo'lsa, lazzat yanada nozik sharob kabi rivojlanadi (faqat loviya doimo suyuqlikka botganligiga ishonch hosil qiling). Olingan qahvaning hashamatli rangi tengsizdir va uni do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Kutishga arziydi. Siz ham foydalanishingiz mumkin katta miqdor jarayonni tezlashtirish uchun ingredientlar. Agar siz infuziya tugashidan oldin ekstraktni sovg'a sifatida bermoqchi bo'lsangiz, oluvchiga uning necha hafta qariganini ayting.

uy qurilishi vanil ekstrakti

Tarkibi: 3 dan 5 gacha vanil loviya, aroq, burbon, brendi yoki rom kabi 250 ml spirt.

Uskunalar: Kesish taxtasi va pichoq; toza kavanoz yoki shisha; flakonlar, qadoqlash va saqlash uchun shishalar (ixtiyoriy); kichik huni (ixtiyoriy) kofe filtri (ixtiyoriy).

Pishirish:

Har bir vanil bo'lagini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Agar xohlasangiz, yanada chiroyli dizayn uchun bir necha santimetr kesilmagan holda qoldirishingiz mumkin. Agar kavanoz yoki shishangiz kichik bo'lsa, siz podkalarni mayda bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin. Vanil loviyalarini kavanozga yoki shishaga soling va spirt bilan to'ldiring, ular butunlay suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling. Idishni mahkam yoping va yaxshilab silkiting. Kamida bir oy davomida salqin va qorong'i joyda turing, vaqti-vaqti bilan silkiting. Ekstraktni tatib ko'ring va kuchliroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, uni uzoqroq quying. Agar xohlasangiz, vanil po'stlog'ini olib tashlashingiz va ekstraktni chiroyli shishalarga solishingiz mumkin. Kichkina urug' bo'laklari yoqimli teginish bo'lishi mumkin, ammo agar siz toza ekstraktni istasangiz, uni qahva filtri yordamida siqib qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz uni ishlatish paytida ko'chatlarni ekstraktda qoldirishingiz mumkin. Oxir-oqibat, barcha lazzat olinadi, shuning uchun siz vaqti-vaqti bilan yangi ko'zalarni, shuningdek, boshqa idishlarda ishlatish uchun urug'ini olib tashlagan podalar qo'shishingiz mumkin.

Pishirishda qancha ekstrakti qo'yish kerak? Misol uchun, 12 ta kek yoki 5-6 ta porsiyaga mo'ljallangan tortni pishirish uchun 1 choy qoshiq ekstraktdan foydalanish tavsiya etiladi.

Savol tug'ilishi mumkin: vanil ekstrakti va o'rtasidagi farq nima vanil mohiyati? Tarixiy jihatdan "mohiyat" atamasi sof ekstraktning yuqori konsentrlangan shaklini anglatadi. Shunday qilib, bir litr 35% spirt uchun 2-3 barobar ko'proq vanil po'stlog'idan foydalanib, siz mohiyatni olasiz.

Xamir uchun xushbo'y tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, choyga ziravorlar qo'shish uchun juda yaxshi, shuningdek, kek, pirog va albatta pechenyelarning yuqori qatlamini ajoyib qilish uchun yakuniy teginish sifatida ishlatilishi mumkin. Vanil shakar, shuningdek, uy qurilishi muzqaymoqlari, murabbo va qaymoqqa ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ko'pchilik uni yangi mevalarga sepish yoki qahvaga qo'shish uchun ishlatishadi.

Sovg'a qilish uchun shakarni kichik o'ralgan bankalarga yoki havo o'tkazmaydigan qoplarga joylashtiring. Urug'li urug'larni uchdan biriga kesib oling va har bir sovg'aga xohlaganingizcha qo'shing. Yaxshi sana yorlig'ini qo'shing.

Vanil shakarni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

1. Ishlatilgan vanil po‘stlog‘ini quritib, so‘ngra ularni engil ta’mli vanil shakar yoki xushbo‘y tuz tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Quritilgan dukkaklarni shirin, chiroyli shakar solingan bankaga shunchaki to'plash orqali styuardessa kutilmagan mehmonlar kelganda choy yoki qahvani xushbo'ylashda katta yordam oladi.

2. Vanil shakar, agar havo o'tkazmaydigan idish yoki kavanozda tayyorlangan bo'lsa, cheksiz qoladi. Sizga kerak bo'ladi: 1 ta yangi vanil po'sti, uzunligi bo'ylab kesilgan, 1 kilogramm oq shakar, qopqoqli idish. Shakarni idishga quying va maksimal lazzat taqsimoti uchun vanilni shakarga yopishtiring. Qopqoqni mahkam yoping va idishni bir necha hafta davomida qorong'i va salqin joyda qoldiring. Tabiiy lazzatlarni teng taqsimlash uchun kavanozni har bir necha kunda silkiting. Shakar ishlatishga tayyor bo'lgach, unda vanilni saqlashda davom eting.

3. Agar sizda tabiiy quritilgan vanil bo'laklari bo'lmasa, vanil shakarni boshqa usulda tez va arzon tayyorlash mumkin. Ishlatilgan podlarni yangilari bilan birga 150 daraja haroratda 20 daqiqa davomida quruq va mo'rt bo'lgunga qadar pishiring. Ularni sovutib oling va keyin qahva maydalagichda yaxshilab maydalang. Katta bo'laklarni olib tashlash uchun qoldiqlarni elakdan o'tkazing va kukunni oq shakar bilan idishga aralashtiring. Bir osh qoshiq vanil kukunini 500 gramm oq shakar bilan aralashtirib ko'ring - bu boshlash uchun yaxshi nisbat, lekin sizning didingiz va niyatlaringizga ko'ra juda farq qilishi mumkin.

Har xil shakar turlari bilan tajriba o'tkazing. Jigarrang shakar, muskovado yoki turbinado yaxshi bo'ladi.

Vanil kukuni.

Shakar iste'mol qila olmaydiganlar uchun biz taklif qilamiz vanil kukunini tayyorlashning uchta usuli. Agar sizda bir nechta tabiiy quritilgan vanil bo'laklari bo'lsa, qaychi oling, har bir podani uch-to'rt qismga bo'ling, ularni qahva maydalagichga, oziq-ovqat protsessoriga, blenderga joylashtiring va ko'rinish va tuzilishdan qoniqmaguningizcha maydalang.

Ikkinchi yo'l ko'chalarni ochiq havoda quritish uchun vaqt va sabr-toqatingiz bo'lmasa yaxshi: pechni 140 ° C ga qadar qizdiring, pishirish varag'ida 3-4 ta vanil bo'lagini 30 daqiqa davomida yoki to'liq quriguncha pishiring. O'zingizni bosing. Keyin oshxona anjomlaridan foydalanib, barcha quritilgan podlarni nozik kukunga aylantiring.

Uchinchi yo'l: qovurish. Yong'oq, hindiston yong'og'i, jo'xori, un va boshqalar kabi ba'zi oziq-ovqatlarni qovurish g'oyasi sizga tanish bo'lishi mumkin. harorat, tarkibiy qism ichidagi yog'lar isitiladi va chiqariladi. Yog 'ta'mni kuchaytiruvchi va ta'm tashuvchisi sifatida ovqatlarni do'zax kabi mazali qiladi ... buni bilsangiz kerak. Ushbu pishirish usuli boshidan oxirigacha tom ma'noda 5 daqiqa davom etadi. Nozik tuzilish kukuni, pestle va ohakni olish uchun hatto moda maydalagich ham kerak emas!

Shunday qilib, podaning uzunligi bo'ylab kesma qiling, keyin uni juda kichik bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani kichik skovorodkaga soling va o'rtacha olovda tost qiling, doimo aralashtirib, xushbo'y hid paydo bo'lguncha (bu faqat bir yoki ikki daqiqa davom etadi). Qovurilgan, maydalangan vanilni darhol ohak (ziravorlar maydalagich, qahva maydalagich) ga o'tkazing. Maydalangan kukunga maydalang. Darhol foydalaning yoki havo o'tkazmaydigan sumka yoki bankada saqlang. Bu qovurilgan vanil kukuni sizning pishirilgan mahsulotlaringizni ajoyib ta'mga aylantiradi!

Vanil kukuni haqida ko'proq: Vanil kukuni bo'tqa, qaymoq, muzqaymoq, tortlar va boshqalar kabi ko'plab oziq-ovqatlarga qo'shimcha sifatida ajoyib. suyuqlik ekstrakti, uni tayyorlashda siz spirtli ichimliklarga muhtoj emassiz, bu bug'lanadi va ta'mni kamaytiradi. Qo'shimcha suyuqlik ololmaydigan retseptlarda yaxshi ishlaydi. Vanil kukuni pishirilgan mahsulotlar va suyuqliklarda osongina eriydi. Bu boshqa retseptlar uchun urug'lar olib tashlangan quritilgan vanil loviyalaridan foydalanishning ajoyib usuli. Agar siz vanil ekstrakti o'rniga vanil kukunidan foydalansangiz, retseptda ko'rsatilgan miqdorni qayta hisoblashingiz kerak. Misol uchun, retsept bo'yicha 1 choy qoshiq vanil ekstrakti kerak bo'lsa, chorak choy qoshiq vanil kukunidan foydalaning.

Bizning asosida oddiy retseptlar , kelajakda siz ajoyib pudinglar, sufle, kompotlar, murabbo, pechene va keklarni tayyorlashingiz mumkin. Vanilla non mahsulotlari, ichimliklar, qaymoqlar va hatto soslar yoki vanil pishirilgan tuxum kabi ba'zi mazali taomlar. Krem bilan yangi qulupnayda yaxshi vanil. Vanil nafaqat shirinliklarda, balki choy, qahva yoki hatto sut kabi issiq ichimliklarda ham ishlatiladi.

Vanil xamirga issiqlik bilan ishlov berishdan oldin darhol qo'shiladi; pudinglar, sufle, kompotlar, murabbolarda - ularni tayyorlashdan so'ng darhol, shuningdek sovuq idishlarda. Pechene va tortlar pishirgandan keyin vanil siropiga namlanadi.

Vanil mohiyati spirt bilan konsentrlangan vanil ekstraktidir. Yo'naltiruvchi mahsulot 40% quvvatga ega, alkogol bilan quyilgan, engil oq qoplamali silliq elastik yuzasi bo'lgan quyuq, deyarli qora po'stlog'idan olinadi.

Tabiiyki, vanil mohiyati kabi konsentrlangan moddada hamma narsa bor foydali fazilatlar vanil mevalariga xosdir, chunki qarish jarayonida vanil mevalarining qimmatli tarkibiy qismlari asta-sekin alkogolga aylanadi. Natijada eliksir:

• kuch beradi;
• "baxt gormoni" ishlab chiqarishni faollashtiradi;
• konsentratsiyani kuchaytiradi;
• asabiylashishni engillashtiradi;
• libidoga foydali ta'sir.

Tayyor mohiyat asl qo'lda sovun yoki aromali sham, xushbo'y tuzlar va hatto parfyumeriyalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu shaklda vanil o'zining sedativ xususiyatlarini mukammal tarzda namoyon qiladi.

Mohiyatning kaloriya tarkibi 288 kkal, va uning energiya qiymati bo'ladi:

• oqsillar - 0,06 g;
• uglevodlar - 0,06 g;
• yog '- 12,65 g.

Mohiyatni qanday almashtirish kerak

Analoglardan foydalanganda, ulardagi aromatik komponentning kontsentratsiyasi mohiyatdan kamroq kattalikdagi tartib ekanligini hisobga olish kerak: tom ma'noda kuchli suyuqlikning ikki yoki uch tomchisi vanil shakar paketiga o'xshaydi.

Mahsulotdan foydalanishga nisbatan bir qator kontrendikatsiyalar mavjud. Birinchisi, allergik reaktsiyalarda o'zini namoyon qiladigan vanilyaga individual intolerans. Spirtli ichimliklar mavjudligi ham o'ziga xos tuzatishlar kiritadi: eliksirni homiladorlik, laktatsiya, bolalar, shuningdek, antibiotiklar bilan davolash davrida qo'llash mumkin emas. Kichik dozalarda ham bu suyuqlik avtomobil haydovchisining hayotida salbiy rol o'ynashi mumkin.

Uyda mohiyatni qanday qilish kerak

Qo'lda ishlangan mahsulot tabiiylik va maksimal foydani kafolatlaydi. Yuqori sifatli vanil mohiyatini olish uchun sizga kerak bo'ladi:

• toza shisha idishda, tercihen quyuq rangda, mahkam vidalanadigan qopqoq bilan, spirtni (kamida 40%) quying;
• unga har 100 g suyuqlik uchun 1 dona miqdorida vanil po'stlog'i qo'yiladi;
• qopqoq yopiladi, idishlar qorong'i salqin joyda joylashtiriladi.

Vanil mohiyati 2-3 oy ichida tayyor bo'ladi. Maksimal ta'sir qilish - 6 oy. Infuzion jarayonida shisha vaqti-vaqti bilan (har bir necha kunda) chayqatiladi. Spirtli ichimliklar o'rniga siz boshqa kuchli spirtli ichimliklarni olishingiz mumkin: konyak yoki konyak. Vanil aroq bilan birgalikda uning xushbo'yligining barcha afzalliklarini maksimal darajada oshirish va ochib berish mumkin, deb ishoniladi.

Jarayonni tezlashtirish uchun podalar kesilishi mumkin. Keyin meva uzunligi bo'ylab kesiladi. Urug'lar undan pichoq bilan chiqariladi va spirtli ichimliklarga joylashtiriladi. Peel mayda tug'ralgan, shuningdek, shishaga solingan. Mahsulot 4-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Suyuqlik filtrlanadi. Tozalangan damlamaga butun meva qo'yiladi (ham go'zallik uchun, ham qarish jarayonini davom ettirish uchun).

An'anaga ko'ra, vanil mohiyati turli xil shirinliklar va pishiriqlar ishlab chiqarishda ishlatiladi: pechene va kekler, kekler va pudinglar, muzqaymoq va kokteyllar. Bir tomchi xushbo'y suyuqlik har qanday mahsulotni juda mazali qiladi. Vanil mohiyati go'sht va sabzavotlar, qahva, choy, kakao va alkogolli kokteyllar bilan boyitiladi.

Muhim: mahsulotning asosi alkogol bo'lib, u yuqori harorat ta'sirida bir zumda bug'lanadi, shuning uchun bu eliksir tayyor, allaqachon sovutilgan idishlarga qo'shiladi.

Vanil mohiyati uzoq umr ko'rish va foydalanishning ko'p qirraliligi bilan ajralib turadi: uyni jozibali xushbo'y hid bilan to'ldirish uchun bir necha tomchi kifoya qiladi.

Xamirga qo'shiladigan eng xarakterli va eng mashhur lazzat vanildir. Bu mohiyatning bir necha tomchi berishi mumkin oshpazlik asari g'ayrioddiy hid va ta'm.

"Mohiyat" so'zi lotincha "mohiyat", "modda" degan ma'noni anglatadi. Ovqat pishirishda oziq-ovqat mohiyati ishlatiladi, bu konsentrlangan ekstrakt bo'lib, uni ishlatishdan oldin suv bilan suyultirish kerak.

Vanil ko'plab shirin taomlarning muhim tarkibiy qismidir, jumladan pechene, kek, muzqaymoq, konfet va shokolad. U aromaterapiyada ham qo'llaniladi - shamlar, kremlar, tuzlar, atirlar va tutatqilar. Vanil orkide navlaridan biridir. Uning podasi vanillin deb ataladigan moddani chiqaradi. Eng qimmatli vanil loviyalari Madagaskarda yoki (ilgari Burbon nomi bilan tanilgan) Janubiy Afrikaning sharqiy qirg'og'ida etishtiriladi. Bu vanil mohiyati vanil yoki uning podasi uchun eng yaxshi o'rinbosar bo'ladi.

Ba'zilaringiz yangi vanil loviyalari mavjud bo'lganda nega ekstraktdan foydalanish kerakligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin. Va javob shundaki, biri va ikkinchisi bir xil maqsadga xizmat qilmaydi. Yangi dukkaklilarni suyuqlikka (sut, qaymoq, sirop va boshqalar) botirib, ularning ta'mini bo'shatish kerak, shuning uchun ular faqat bunday ingredientlarni (soslar, muzqaymoq yoki kremlar) o'z ichiga olgan retseptlarda qo'llanilishi mumkin. Va vanil mohiyati to'g'ridan-to'g'ri, ho'llashsiz foydalanishga tayyor. Bundan tashqari, u ko'chatlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. U birinchi marta Azteklar tomonidan ixtiro qilingan va u eng ko'plaridan biri ajoyib hidlar, ularsiz oshxonada qilolmaysiz.

Vanil mohiyatini uyda spirtli ichimliklar yoki aroq va vanil tayog'i yordamida tayyorlash mumkin. Siz kamida 40% spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan har qanday likyor yoki boshqa ichimlikdan foydalanishingiz mumkin. Aroq odatda neytral ta'mi tufayli ishlatiladi, buning natijasida vanil aromati eshitiladi. Podani moslashuvchan tanlash yaxshidir, lekin qiyin. Qorong'i shishani tayyorlang. 100 ml aroq uchun sizga bitta vanil po'stlog'i kerak, uzunligi bo'ylab kesib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Siz 2-3 choy qoshiq shakar qo'sha olasiz. Shishaning tarkibini vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak. Shisha qancha uzoq tursa, vanil mohiyati shunchalik aromatik bo'ladi. Ideal holda, ekstrakti olish uchun 8 hafta kerak bo'ladi. Ushbu damlamasi barcha shirinliklar uchun javob beradi non mahsulotlari- spirt bug'lanadi va faqat vanil hidi qoladi.

Bundan tashqari, vanil mohiyati o'zini mukammal darajada saqlaydi ta'm sifatlari muzlatgichda yoki qorong'i salqin joyda, boshqa ziravorlar va ziravorlardan uzoqda, alohida yopiq idishda.

Agar siz allaqachon kek xamirini tayyorlayotgan bo'lsangiz va uyda vanil mohiyati yo'qligini aniqlasangiz nima qilish kerak? Nimani almashtirish kerak va uni almashtirish mumkinmi? Bu savolga javob ha, lekin ba'zi ogohlantirishlar bilan.

Vanil boshqa ekstraktlardan farqli o'laroq, ta'mning soddaligi va tozaligini taqdim etadi. Siz uni boshqa ziravorlar bilan faqat oxirgi chora sifatida almashtirishingiz mumkin. O'ylab ko'ring, masalan, agar siz limon ekstrakti pishirayotgan bo'lsangiz, uning o'rniga mos keladi. Bu vanil kabi neytral emas va ta'mi boshqacha bo'ladi, lekin yaxshi o'rinbosar. Bundan tashqari, mohiyat uchun munosib almashtirish bo'ladi zarang siropi, vanil podasi yoki brendi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, vanil ekstraktini almashtirishdan tashqari, siz retsepti va mahsulotning yakuniy aromati va ta'mini o'zgartirasiz.

Agar siz vanil mohiyati o'rniga chinor siropidan foydalansangiz, bitta nisbatdan foydalaning. Agar siz vanil loviyasidan foydalansangiz, har bir osh qoshiq ekstrakti uchun yarmidan foydalaning. Agar siz vanilni alkogolga - konyak yoki likyorga almashtirmoqchi bo'lsangiz, uning o'rnini bosadigan narsa retseptdagi qolgan ingredientlar bilan raqobatlashmasligiga ishonch hosil qiling. Vanil ekstrakti ishlatishingiz mumkin bo'lganidan ko'proq spirtli ichimliklarni ishlatmang.

Dunyoda vanildan ko'ra noyob va ko'p qirrali oshpazlik hidi yo'q. Va boshqa yo'q oson yo'l bu ekzotik va arzon xushbo'y hidni mohiyat shaklida ishlatishdan ko'ra.