tort" qush suti"Nozik proteinli sufle bilan - klassik desert Sovet davridan beri mashhur. Buning uchun bayram qilish uchun qandolatchilik, keyin siz ko'p soatlar davomida katta navbatda turishingiz kerak edi va noyob retsept qattiq ishonch bilan saqlandi.

Endi qush suti keki uyda osongina tayyorlanishi mumkin - mahsulotlar mavjud va Internetda juda ko'p retseptlar mavjud. Uning mavjudligi davomida shirinlik turli xil tayyorlash variantlarini sotib oldi, ammo bugungi kunda biz asl nusxaga yaqinlashib, sufle hosil qilamiz. Kichik og'ishlar agar-agarni jelatin bilan almashtirish va shakarni kamaytirishni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

Tort uchun:

• tuxum - 2 dona;
• shakar - 50 g;
• vanil shakar- 1 choy qoshiq;
• un - 50 g.

Emdirish uchun:

• suv - 30 ml;
• shakar - 1 choy qoshiq.

Sufle uchun:

• tuxum oqi - 3 dona;
• shakar - 250 g (+ 80 g suv);
• sariyog '- 200 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• kukun jelatin - 15 g;
• limon sharbati- 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik.

Glazur uchun:

• qora shokolad - 100 g;
• sariyog '- 50 g.

Kek "Qushlarning suti" retsepti asta-sekin fotosurat bilan

1. Tort pishirish. Tuxumga oddiy va vanil shakar qo'shing, kamida 5 daqiqa uring - "havodor" massaga qadar.
   
2. Unni kichik bo'laklarda tuxum ko'pikiga o'tkazing. Har safar biz uni pastdan yuqoriga silliq va ehtiyotkorlik bilan aralashamiz, shunday qilib qalin qobiq hal qilmadi.
   
3. Biz diametri 22 sm bo'lgan ajratilgan idishning pastki qismini yotqizamiz pergament qog'ozi yoki ehtiyotkorlik bilan bir parcha sariyog 'bilan surting. Biz xamirni tekis qatlamda taqsimlaymiz va uni oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz (harorat 180 daraja).
   
4. Biz tortni 10-15 daqiqa davomida pishiramiz, gugurt / tish pichog'i bilan maydalangan quruqligini tekshiramiz. Tayyor pishirilgan mahsulotlarni sovutib oling.
   
5. Shaklning yon tomonlari bo'ylab pichoq bilan yuramiz, sovutilgan tortni devorlardan ajratamiz. Uzukni olib tashlang, yuving. Kekni plastinka ustiga qo'ying va uni emdirish bilan to'kib tashlang (suvda erigan shakar). Ringni o'rnating.
   

   Fotosurat bilan tort "Qush suti" retsepti uchun sufle

6. Xona haroratida yumshoq sariyog'ni yumshoq bo'lguncha uring, asta-sekin quyultirilgan sutga quying. Komponentlar ulanmaguncha mikser bilan ishlaymiz. Olingan sariyog 'kremini hozircha chetga qo'yamiz (muzlatgichda emas!).
   
7. Jelatinni 120 ml sovuq suv bilan to'kib tashlang. 10 daqiqa yoki ko'rsatmalarda ko'rsatilgan vaqt davomida shishib ketish uchun qoldiring.
   
8. Pishirish siropi. Shakarni qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang.
   
9. Biz suv qo'shamiz. "Qushlarning suti" keki uchun klassik retseptda shakar bir yarim baravar ko'proq talab qilinadi, shuning uchun juda shirin desertlarni sevuvchilar, shuningdek, asl ta'mga iloji boricha yaqinroq bo'lishni xohlaydiganlar tezligini oshirishi mumkin. . Faqat suv miqdorini proportsional ravishda oshirishni unutmang!
   
10. Kastryulni o'rta olovga qo'ying. Siropni 110 darajaga qadar qizdirish kerak, shuning uchun pishirish termometri talab qilinadi. Busiz siropni tayyorlash juda xavflidir, chunki bu lahzani ushlash ancha qiyin bo'ladi. Bunday holda, siz "ingichka ip" ga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi, ya'ni sirop qoshiqdan uzluksiz nozik oqimda tortilishini tomosha qiling. Butun jarayon taxminan 10 daqiqa davom etadi, shuning uchun parallel ravishda oqsillarni tayyorlash uchun vaqtimiz bo'ladi.
    
11. Tuxum oqiga bir chimdik tuz, limon sharbati va vanil shakar qo'shing. Qattiq bo'lgunga qadar uring, u piyola aylantirilganda, devorlardan pastga siljmasdan, mahkam ushlab turadi. Sizga shuni eslatib o'tamizki, oqsillar bilan ishlashda ko'pirtirgich va piyola quruq va mukammal toza, yog'siz bo'lishi kerak. Protein aralashmasini to'g'ri urish juda muhim - bu bunga bog'liq bo'ladi ta'm sifatlari va suflening mustahkamligi!
    
12. Issiqlikdan isitiladigan siropni olib tashlang va massani urishni davom ettirib, asta-sekin nozik oqim bilan idishning yon tomonidagi oqlarga quying. Protein aralashmasi xona haroratiga (taxminan 10 daqiqa) sovib ketguncha mikser bilan doimiy ravishda ishlaymiz. To'g'ri bajarilgan bo'lsa, natijada juda qalin, bir hil protein kremi olinadi.
    
13. Qismlarda oqsillarga quyultirilgan sut bilan sariyog 'qo'shing, eng past tezlikda chayqatiladi va uzoq vaqt emas (komponentlarni birlashtirishdan oldin).
    
14. Biz shishgan jelatinli massani isitamiz, kukun butunlay eriguncha faol aralashtiramiz. Buni "suv hammomi" yordamida qilishingiz mumkin yoki masalan, jelatin solingan idishni kattaroq idishga soling. issiq suv... Jelatinni qaynatib bo'lmasligini unutmang.
    
15. Bir oz sovutib oling, so'ngra mikser bilan urib, jelatinli eritmani nozik oqim bilan kremga quying. Jelatin qo'shgandan so'ng, massa suyuqroq bo'ladi.
    
16. Kek ustiga qor-oq kremni to'kib tashlang, yuqori qismini tekislang. Sufle "o'rnatilguncha" (2-4 soat davomida) muzlatgichga qo'yamiz.
    

    Qush suti keki retsepti uchun muzlash

17. Tayyor tortni muz bilan yoping. Shokoladni tilimga kesib oling, sariyog 'bo'laklari bilan aralashtiring. Biz uni "suv hammomi" ga qo'yamiz.
    
18. Shokolad-yog 'aralashmasi to'liq eriguncha va bir xil porloq sir olinmaguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Pastki idishdagi suv yuqori idishning pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. uchun ishlaymiz kichik olov shokoladni qizib ketmaslik uchun.
    
19. Bir oz sovutgandan so'ng, sirni sufle yuzasiga tarqatamiz. Kekni shokolad qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.
    
20. Agar xohlasangiz, eritilgan shokolad bilan naqsh chizishingiz mumkin, masalan, ingichka kesishgan chiziqlarni chizishingiz yoki yozuv qilishingiz mumkin.
    
21. Ehtiyotkorlik bilan yon tomonlar bo'ylab pichoq pichog'ini o'tkazing va keyin halqani olib tashlang.
    
22. Qush suti tortini ho'llash shart emas, lekin iloji bo'lsa, uni bir kechada muzlatgichda pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi. Ertasi kuni sufle biroz zichroq bo'ladi va shirinning o'zi yanada mazali bo'ladi.
    

Qushlarning sutli torti tayyor! Choyingizdan rohatlaning!

1-qadam: Keklarni tayyorlash.

Bu erda hech qanday qiyin narsa yo'q. Margarinni shakar (200 gramm) bilan kichik yirtqichlardan kichik olovda eritib, ozgina aralashtiramiz, so'ngra pechdan chiqarib oling va 2 tuxum va un (150 gramm) qo'shing. Bularning barchasi mikser bilan yaxshilab ko'pirilishi kerak, aralashmani bir hil massaga keltiring.
Endi biz pishiriladigan idishni olamiz, agar u olinadigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Uni sariyog 'bilan yog'lang, keyin aralashmasimizning yarmini quying. Oldindan isitiladigan pechga qadar 200 daraja, qolipimizni qo'ying va xamir paydo bo'lishini kuting, u haqida ketadi 20 daqiqa... Ikkinchi tort bilan ham xuddi shunday qilamiz.

2-qadam: Jelatinning shishishi.

Jelly tayyorlash uchun avval jelatinni ho'llash kerak. v sovuq suv shishib ketishi uchun katta idishda emas. Bu oladi 40 dan 60 minutgacha... Keyin shishgan jelatinni pechkada qizdirish kerak, shunda u nihoyat eriydi, lekin hech qanday holatda uni qaynatmang! Keyinchalik, biz uni tülbent orqali filtrlaymiz, shunda umuman bo'laklar qolmaydi.

3-qadam: siropni tayyorlang.

Biz pechka ustiga bir yirtqichlardan suv (1 litr) qo'yamiz va qaynatamiz, keyin qolgan shakarni qo'shamiz va hamma narsani aralashtiramiz, Shunday qilib, shakar butunlay eriydi... Siropning qalin bo'lishi va asta-sekin qoshiqdan chiqib ketishi muhim (bu holda siz suv miqdorini kamaytirishingiz yoki shakar miqdorini oshirishingiz mumkin).

4-qadam: jele tayyorlash.

5 ta tuxumni oling va oqini sarig'idan ajrating. Krem hosil bo'lguncha oqlarni ko'pirtiramiz, keyin biz mikserni sekin burilishlarga qo'yamiz va siropni, so'ngra shishgan jelatinimizni quyishni boshlaymiz. Alohida idishda ozgina qaynatiladi sariyog' va quyultirilgan sut qo'shing, bularning barchasini qoshiq bilan aralashtirish mumkin. Aralashtirilgan quyultirilgan sutni ko'pirtirilgan tuxum oqiga soling. Va hamma narsani mikser bilan aralashtiring.

5-qadam: qatlamlarni joylashtiring.

Biz tayyor tortni olamiz (pishirish idishida hamma narsani qilishingiz mumkin), jelatin kremimizni bir tekisda to'kib tashlang, so'ngra ikkinchi tort bilan yoping va qolgan kremni yana quying. Kekni muzlatgichga hozircha qo'ying, shunda u butunlay muzlatiladi. Bu butun kecha yoki uchun mumkin 5-6 soat davomida.

6-qadam: stolga xizmat qiling. ...

Muzlash uchun shokoladni past olovda yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling (shokolad o'rniga siz kakao kukunini ishlatishingiz mumkin, uni suv bilan aralashtirib, qizdirishingiz mumkin) va sut qo'shing (qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin) va eritiladi. sariyog 'va har bir narsani mikser bilan aralashtiring. Tortni muzlatgichdan olib, ustiga eritilgan shokolad quyib, bir muddat tursin, 20 daqiqa kifoya qiladi... Siz xizmat qilishingiz mumkin! Yoqimli ishtaxa!

Kremni kofe qilish mumkin, faqat pirojnoe xamirini urganingizda bir necha qoshiq qahva yoki kakao kukuni qo'shing.

Proteinning tez cho'kishiga yo'l qo'ymaslik uchun ozgina limon sharbati qo'shing.

Siz oq shokoladdan foydalanishingiz mumkin, keyin siz qor-oq pirojnoe olasiz.

“Boyda hamma narsa bor, qushning sutini kesadi”, deydi rus maqolida, ammo XX asrning 60-yillarida sovet qandolatchi oshpazi V. Guralnikning sa'y-harakatlari tufayli tortga aylangan "Qushlarning suti" paydo bo'ldi. barcha daromadli odamlar uchun mavjud. To'g'ri, bu shirinlik o'sib borayotgan talabni qondirish uchun ishlab chiqarishning iloji yo'qligi sababli ko'pincha erishib bo'lmaydigan bo'lib qoldi. Shuning uchun, styuardessalar o'zlarining oshxonalarida orzu qilingan Qushlarning suti tortini takrorlashga harakat qilishdi. Shunday qilib, uning turli xil mazali o'zgarishlari paydo bo'ldi.

Bu klassik ijro pirojnoe, buning uchun qandolatchilik do'konlarida uzun navbatlar paydo bo'ldi. Ammo hozir mavjud bosqichma-bosqich tavsif retsepti bu noziklikni uy oshxonasida tayyorlashga imkon beradi.

Bolaligidan ko'pchilik tomonidan seviladigan shirinlik uchun, GOST talablariga muvofiq, ikkita markali kek tayyorlanishi kerak:

• bir juft katta tuxum;
• 100 g sariyog 'semizroq;
• 100 g shakar shakar;
• 10 g vanil shakar;
• 160 gr yuqori sinf un.

Nozik sutli ta'mga ega eng engil va yumshoq sufle yaratish uchun mahsulot nisbati:

• 450 g granüllangan shakar;
• 210 ml suv (ulardan 140 tasi - sirop uchun va 70 tasi - jelatinni namlash uchun);
• 25 g jelatin;
• 3 ta tovuq tuxumining oqi;
• 100 g quyultirilgan sut (qaynatilmagan);
• 200 g sariyog ';
• 4 g vanillin;
• 3 g limon kislotasi.

An'anaviy bezak - shokolad, porloq, porloq muzlash quyidagilardan tayyorlanadi:

• 100 g qora shokolad;
• 50 g sariyog '.

Qush suti kekini GOST bo'yicha jelatin bilan qanday tiklash mumkin:

1. Avval diametri 24-25 sm bo'lgan ikkita kek pishirishingiz kerak kalta pishiriq... Mikser bilan uring yumshoq sariyog ' granüllangan shakar va vanil shakar bilan. Massa oq rangga aylanishi, hajmini oshirishi va shakar donalari butunlay tarqalishi kerak.
2. Shundan so'ng, tuxum va unni birma-bir aralashtiramiz. Tayyor xamir dam olish uchun 15-20 daqiqa berilishi kerak bo'lgan bulochkada to'plang. Keyin kerakli diametrdagi tortlarni pergamentga yoyib, 230 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiring va qog'ozdan olmay sovutib oling.
3. Endi siz sufle tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Avval siz jelatinni suvga botirishingiz kerak. Yupqa ip bilan qoshiqdan tortib olinadigan shakar va suvdan siropni qaynatib oling.
4. Tayyorlangan sirop sovib ketganda (uning harorati 60 darajaga tushishi kerak), qaymoqli yog'ni quyultirilgan sut bilan uring. bilan ham xuddi shunday qiling tuxum oqi alohida idishda. Bir oz limon kislotasi va vanil shakar sizga yoqimli hidga ega barqaror cho'qqilarni tezroq olishga yordam beradi.
5. Sufle tarkibiy qismlarini birlashtiramiz. Birinchidan, siropni asta-sekin oqsillarga to'kib tashlang, ularni urishni to'xtatmasdan, so'ngra donsiz suyuqlik holatiga qizdirilgan jelatin. Biz spatula bilan aralashtirgan oxirgi narsa quyultirilgan sutli yog 'kremi.
6. Tegishli diametrdagi bo'lingan tomonlari bo'lgan qolipning pastki qismiga bitta qum keki qo'yilishi kerak, suflening yarmi unga teng ravishda taqsimlanishi kerak, boshqa tort bilan qoplanishi kerak, uning ustiga yumshoq massaning qolgan qismini o'tkazish kerak. Sovutgichda 3-4 soat davomida shirinlikni olib tashlang.
7. Sufle massasi yaxshi "ushlab" qotib qolganda, faqat shirinlik ustiga eritilgan shokolad va sariyog'ni quyish qoladi.

Sovuqni qo'ying, tortni qolipdan olib tashlang va xizmat qiling.

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan pishirmasdan oddiy retsept

Har qanday pirojnoe uchun siz keklarni pishirishingiz kerak, ammo bu shirinlik pishirmasdan "Qushlarning suti" ni tayyorlash orqali bu daqiqani chetlab o'tishga imkon beradi. Pechene bazasini do'konda tayyor pirojnoe shaklida sotib olish mumkin va qum bazasi quyida taklif qilingan usul bo'yicha tayyorlanishi mumkin.

Sufle tayyorlanishi mumkin klassik retsept yoki foydalaning karamel versiyasi qaynatilgan quyultirilgan sut bilan. Siz shirinlikni konservalangan va yangi mevalar bilan bezashingiz mumkin, bu sufle shirinligini muvozanatlashtirib, nozik nordon qo'shadi.

Kekning qum asosi quyidagilardan tayyorlanadi:

• 200 g qisqa non pishiriqlari;
• 100 g sariyog '.

Karamelli sufle uchun sizga kerak bo'ladi:

• 370 g qaynatilgan (uy qurilishi) quyultirilgan sut;
• 200 g smetana 20% yog ';
• sariyog 'miqdorining yarmi;
• 20 g jelatin;
• 5 ta protein.

Shirinlikni bezang:

• 400 g konservalangan yoki yangi rezavorlar va tatib ko'rish uchun mevalar;
• 1 paket jele keki.

Pishirish algoritmi:

1. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida qisqa pishiriqli pechene va yumshoq sariyog'ni yog'li maydalagichga uring. Olingan massani bo'lingan shaklning pastki qismiga siqib oling va muzlatgichga qo'ying.
2. Quyultirilgan sutni yumshoq qaymoqli konsistensiyadagi sariyog 'bilan urib oling. Jelatin tayyorlang: uni suv bilan to'yintiring (1: 3 nisbatda) va suyuq holatga qadar qizdiring. Issiq jelatinga bir qoshiq quyultirilgan sut kremini soling, aralashtiring va qaymoqning umumiy massasiga qo'shing.
3. Proteinlarni yaxshilab ko'piklang va qaynatilgan quyultirilgan sut bazasi bilan aralashtiring. Qisqa nonli sufle tarqating, tekislang va muzlatgich javonida bir kechada (kamida 8-12 soat) turing.
4. Muzlatilgan muolajaga rezavor mevalarni joylashtiring va paketdagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlangan kek jeli ustiga quying. Jelly qotib qolishi bilanoq, bo'lingan shaklning yon tomonlarini shirinlikdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni xizmat ko'rsatish laganga o'tkazing. Kekning bu versiyasi ham deyilganidek, karamel qushi stolga "uchib ketishga" tayyor.

Agar tort uchun jele sotib olmasangiz, uni jelatin, shakar va suvni 1: 1: 3 nisbatda aralashtirib, o'zingiz qilishingiz mumkin. Jelatin shishib ketgandan so'ng, aralashmani suyuq holatga keltiring va pirojnoe ustiga meva quying.

Tvorogga asoslangan

Tayyorlash yumshoq variant Tvorogga asoslangan "qush suti" siz ham pechni yoqishingiz shart emas. Muhim nuqta Ushbu retsept bo'yicha: tvorogni donsiz, yumshoq, xamirli tanlash kerak. Ishonchliligi uchun uni blenderda kerakli mustahkamlikka to'xtatish yaxshiroqdir.

Shirinlik uchta qatlamdan iborat. Birinchisi uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 100 g qora shokolad;
• bir xil miqdordagi yog ';
• To'plarda 100 g quruq shokoladli nonushta (masalan, "Nesquik").

Tvorogli suflening ikkinchi qatlami quyidagilardan tayyorlanadi:

• 500 g tvorog;
• 200 g shakar va qaymoq;
• 40 g jelatin;
• 100 ml suv;
• tatib ko'rish uchun vanillin.

Oxirgi qatlam - shokoladli muzlash quyidagilardan iborat:

• 140 ml suv;
• 130 ml qaymoq;
• 180 g shakar;
• 60 g kakao kukuni;
• 10 g jelatin;
• 20 ml suv.

Jarayon:

1. Biz shokolad va sariyog'ni suyuq holatga keltiramiz, ichiga nonushta donli sharlarni quyamiz, aralashtiramiz va moylangan tagiga tekis qatlamda yoyamiz. o'simlik yog'i bo'lingan shakl. Biz uni sovuqqa yuboramiz, shunda qatlam ushlanadi.
2. Jelatin tayyorlang: uni shishib, mikroto'lqinli pechda yoki bug 'hammomida eritib yuboring. Kremni shakar va tvorog bilan yumshoq massaga urib, vanillin qo'shing va tayyorlangan jelatin qo'shing. Olingan sufleni birinchi qatlam ustiga qo'ying. Yana sovuqqa qo'ying.
3. Sufle "ushlab" olinganda, jelatin va suvdan tashqari barcha sirli ingredientlarni bitta yirtqichlardan birlashtiring. Uni alohida namlang. Sovuqni 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlangandan keyin bir xil miqdorda tursin.

Shishgan jelatinni sirga o'tkazish, uni silliq bo'lguncha aralashtirib, shirinlik ustiga tayyor massani quyish qoladi.

Agar-agar ustidagi qush suti keki

Mus va sufle shirinliklari uchun ikkita asosiy quyuqlashtiruvchi ishlatiladi - jelatin va agar.

Oxirgi dengiz o'tlari mahsuloti yanada barqaror tuzilmalarni yaratishga imkon beradi, chunki u allaqachon qirq daraja qattiqlashadi.

Bu va uning boshqa xususiyatlari ba'zi o'zgarishlar kiritadi umumiy texnologiya pishirish.

Sufle uchun ishlatiladigan tuxumlarning sarig'i yo'qolib qolmasligi uchun, tortning asosi sifatida pechene kekini pishirish yaxshidir, buning uchun:

• 7 sarig'i;
• 120 g shakar;
• 100 g sariyog ';
• 5 g vanil shakar;
• 5 g pishirish kukuni;
• 160 g un.

Sufle tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 7 oqsil;
• 3 g limon kislotasi;
• 250 g shakar;
• 250 g quyultirilgan sut;
• 170 g sariyog ';
• 10 g agar-agar;
• 100 ml suv.

Shokoladli muzlash uchun oziq-ovqat to'plami quyidagicha bo'ladi:

• 200 g qora shokolad;
• 30 g sariyog ';
• 200 g krem.

Agar-agar bilan qush suti keki quyidagicha tayyorlanadi:

1. Pechene uchun sarig'ini shakar bilan engil qaymoqqa (shu jumladan vanil) qadar uring, hosil bo'lgan massaga juda yumshoq sariyog 'qo'shing, yana hamma narsani uring. Keyin un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing, xamirni spatula bilan yoğurun va undan 26 sm pechene 200 daraja 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Agar-agar ustiga iliq suv quyib, chorak soatga qoldiring, keyin shakar qo'shing va siropni qaynash nuqtasiga qaynatib oling.
3. Oqlarni limon kislotasi bilan barqaror va zich ko'pik bo'lguncha uring, urishni to'xtatmasdan, unga issiq siropni quying. Juda yumshoq sariyog 'va quyultirilgan sutni o'rtacha tezlikda aralashtiring.
4. Biskvitni uzunligi bo'yicha 2 qatlamga eritib oling. Birini qolipning pastki qismiga qo'ying, sufle yarmini quying, ikkinchi tort bilan yoping, ustiga - yana sufle. Shirinning sirtini tekislang va muzlatgichga uch soat davomida qo'ying.
5. Shokolad va sariyog 'kichik bo'laklari ustiga qaynaguncha isitilgan kremni quying. Aralashmani silliq va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Keyin muzlatilgan sufle ustiga muzni to'kib tashlang va tortni "ushlab" qolguncha muzlatgichga qaytaring.

Shokoladli desert

Turli xillikni xohlasangiz, pishirishingiz mumkin shokoladli variant Agar-agar va qaynatilgan quyultirilgan sutda "qush suti". Kek g'ayrioddiy, ammo juda mazali bo'lib chiqadi.

Kichkina (20-21 sm) pechene uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 2 tuxum;
• 75 g granüllangan shakar;
• 90 g un.

Shokoladli sufle tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml suv;
• 300 g shakar;
• 200 g sariyog ';
• 100 g qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 2 sincap;
• 70 g qora shokolad;
• 50 g kakao kukuni.

Bundan tashqari, tortni bezash uchun sizga 100 g sut yoki qora shokolad kerak bo'ladi.

Ketma-ketlik:

1. Tuxum va shakardan shirin ko'pik hosil qiling, elenmiş unni aralashtiring va pechene tayyorlang. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, uni 2 yupqa keklarga kesish kerak.
2. Sufle uchun yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut, eritilgan shokolad va kakao kukuni bilan uring. Agar-agar, shakar va suvdan siropni qaynatib oling. 110 darajaga yetganda, uni issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.
3. Oqlarni barqaror ko'pikka uring, mikserni to'xtatmasdan, siropni quying va quyultirilgan sut kremini aralashtiring.
4. Pishiriqlarni asetat plyonkasi bilan yig'ish uchun ajratilgan shakl yoki halqalarning yon tomonlarini qo'ying, pastki qismiga bitta tort qo'ying, ustiga suflening butun massasini qo'ying, tekislang va ikkinchi tort bilan yoping. Har bir narsani sovuqda bir soat davomida yuboring.
5. Bezatish sifatida, ustiga eritilgan shokoladli to'rni qo'llang. Xizmat qilishdan oldin tortni qolipdan olib tashlang.

Pechene delikatesi varianti

Sufle nafaqat bilan yaxshi ketadi qisqa pishiriqlar, balki pechene bazasi bilan ham.

"Qushlarning suti" ning ushbu versiyasi pechda yoki ko'p pishirgichda hech qanday muammosiz tayyorlanishi mumkin. Eng yangi gadjet hatto yangi boshlanuvchi uy bekasiga ham mukammal pechene olishga yordam beradi.

Shunday qilib, pechene keki uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta tovuq tuxumi;
• 120 g shakar;
• 120 g un.

Krem asosidagi sufle kremi uchun quyidagilarni oling:

• 7 tuxum;
• 200 g shakar;
• 160 ml sut;
• 20 g un;
• 180 g sariyog ';
• 30 g jelatin;
• 100 ml suv;
• 1 g vanillin.

Kekni bezash uchun muz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g qora shokolad;
• 15-20 g sariyog ';
• 60 ml qaynatilgan sut.

Shirinlikni tayyorlash bosqichlari:

1. Tuxumni shakar bilan o'n daqiqa davomida o'rtacha tezlikda mikser bilan urib oling, ular idishdagi joy kamida uch-to'rt baravar ko'payguncha. Unni tuxum ko'pikiga elakdan o'tkazing, muloyimlik bilan spatula yoki qoshiq bilan aralashtiring.
2. Pechene pechida yoki sekin pishirgichda "Pishirish" rejimida 45-60 daqiqa davomida pishiring. Kimdan tayyor tort to'liq sovutgandan keyin ikkita yupqa qatlam hosil qiling.
3. Sufle to'ldirish uchun oq va sarig'ini ajrating. Oxirgi qismini shakarning yarmi bilan maydalang, ularga sut qo'shing, unni elakdan o'tkazing va aralashtirib, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Bu jarayon multivarkda ham amalga oshirilishi mumkin (variant "Multipovar", 100 daraja, soatiga chorak).
4. Krem asosini 20-27 daraja sovushini kuting, unga vanillin qo'shing va yumshoq sariyog 'bilan uring. Jelatinni belgilangan miqdorda suv bilan to'kib tashlang va shishgandan keyin bir hil suyuqlikka qizdiring.
5. Proteinlarni qolgan shakar bilan kuchli ko'pikka silkiting, bo'shashgan jelatin va muhallabi asosini aralashtiring.
6. Sufle yarmini ko'p idishga soling, uning ustiga - yupqa pechene keki, tepada - kremning ikkinchi qismi va bularning barchasini boshqa pirojnoe bilan yoping. Sovuqda 3-4 soat davomida shirinni olib tashlang.
7. Qattiqlashgandan so'ng, multivark kosasini 1-2 daqiqa davomida issiq suvga botiring. Endi siz undan tortni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin.
8. Kichik bo'laklarga bo'lingan shokolad barini to'kib tashlang va qaynayotgan sut bilan sariyog'ini quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu fondantni pishirilgan mahsulotlarga to'kib tashlang. Sozlangandan so'ng, shirinlik xizmat qilishga tayyor.

"Qushlarning suti" tortini kesishda shokoladli muz ko'pincha buziladi va yomon bo'laklarga bo'linadi, bu sodir bo'lmasligi uchun shirin quruq issiq pichoq bilan kesilishi kerak.

Semolina va limon bilan

Semolina va limonli qush suti pirojnoe retsepti umuman tanqislik davrida juda mashhur edi, ammo hozir ham eng yaqin do'konda hatto eng nafis desert uchun barcha ingredientlarni osongina topishingiz mumkin bo'lsa, albatta sinab ko'rishga arziydi. Chunki barcha soddaligiga qaramay, tort juda mazali.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 450 g sariyog '(150 g - qobiq uchun, 300 g - krem ​​uchun);
• 620 g shakar (200 g - xamirda, 300 g - qaymoq va 120 g - sirda);
• 100 g kakao kukuni (40 g - pechene ichida, 60 g - uchun shokoladli sir);
• 5 g pishirish kukuni;
• 2 tuxum;
• 160 g un;
• 250 ml sut;
• 30 g irmik;
• 1 limon;
• 90 g smetana.

Kekni irmik sufle bilan bosqichma-bosqich pishiramiz:

1. Pechene asosi uchun shokoladli kek xamirini tayyorlash. Oq kristalli shakar bilan tuxumni barqaror ko'pikka aylantiring. Ko'proq yumshoqlik uchun yumshoq sariyog'ni ozgina uring. Tuxum va shakar mogulini ko'pirtirilgan sariyog 'bilan muloyimlik bilan birlashtiring.
2. Massa tushmasligi uchun barcha mahoratimizni va g'amxo'rligimizni ko'rsatib, biz suyuq komponentga elenmiş quyma komponentlar (un, kakao va pishirish kukuni) aralashmasini kiritishga harakat qilamiz.
3. Olingan xamirdan 180 daraja haroratda bitta baland kekni pishiring. Davomiyligi issiqlik bilan ishlov berish- 20 daqiqa.
4. Barcha achchiqlikni yo'qotish uchun limonni 10-15 daqiqa davomida issiq suvda qaynatib oling. Keyin uni tilimga kesib oling, suyaklarni tanlang va blender yoki go'sht maydalagichda gruelga aylantiring.
5. Muzli hammomda tezda sovutilishi kerak bo'lgan sut, shakar va irmikdan qalin bo'tqa tayyorlang. Sovutilgan irmikga limon va yumshoq sariyog 'qo'shing, hamma narsani mikser bilan havodor sufle tarkibiga aralashtiring.
6. Biskvitni ikkita bir xil tortga eritib oling, ular orasida irmik sufle qo'ying. Bir idishda isitiladigan shakar, kakao kukuni va smetanadan tortning ustiga muzni to'kib tashlang.

• Kek uchun:

150 g un

2 tuxum

100 g sariyog 'yoki margarin

100 g shakar

1 paket vanil shakar

yoki tatib ko'rish uchun

• Krem uchun:

5 tuxum oqi

250 g shakar

150 g sariyog '

200 g quyultirilgan sut

bu safar men 300 g quyultirilgan sut oldim va mening fikrimcha, bu juda yaxshi chiqdi

20 g jelatin

Men odatda tez jelni emas, balki ho'llashni talab qiladigan jelatinni ishlataman

1/4 choy qoshiq limon kislotasi

• Glazur uchun:

100 g shokolad

6 osh qoshiq. qoshiq sut yoki qaymoq

15 g sariyog '

Tavsif

Qushlarning suti tortiga kirish kerak emas. Men deyarli ishonchim komilki, u tanish va ko'pchilik tomonidan seviladi. Ushbu tortni uyda tayyorlash uchun ko'plab variantlar mavjud. O'zim uchun men buni afzal ko'raman. Ovqat pishirishga harakat qiling!

Ushbu pirojnoe uchun keklarni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ko'p odamlar kremdan qolgan sarig'i yordamida ularni pishiradi. Menga bunday keklarning ta'mi unchalik yoqmaydi, men pishirish uchun yana bir nechta tuxum sarflashni va sarig'ini boshqa pishirilgan mahsulotlarda ishlatishni afzal ko'raman, lekin agar siz hali ham sarig'ida kek pishirishga qaror qilsangiz, unda quyidagi retseptdan foydalaning.

Tuxum sarig'i - 5 dona
Shakar - 3/4 chashka
Un - 3/4 chashka
Sariyog '- 100 g
Soda - 1/4 choy qoshiq
Vanil shakar - ta'mga

An'anaga ko'ra, Qushlarning suti keki shokolad bilan qoplangan. Bu texnologik nuqtai nazardan unchalik qulay emas, muzlash bilan ishlash ancha qulayroq, lekin agar siz hali ham tortni shokolad bilan yopishga qaror qilsangiz, shunchaki 200 g shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling va 2-3 osh qoshiq sut yoki qaymoq qo'shing.

Ushbu tortni tayyorlash uchun men diametri 24 sm bo'lgan qolipdan foydalandim.

Pishirish:

Ushbu tort uchun asos juda oson va tez tayyorlanadi. Bu erda hech qanday murakkablik va nozikliklar yo'q. Shunchaki yumshoq sariyog 'yoki margarinni shakar bilan maydalang, tuxum, vanil shakar, un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Natijada, siz juda nozik oqadigan xamirga ega bo'lishingiz kerak. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang, xamirning yarmini pishirish idishiga soling va tekislang.

Oldindan qizdirilgan pechda 220 ° C ga qadar ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring (taxminan 10-15 daqiqa). Xuddi shu tarzda boshqa qobiqni pishiring. Natijada, qalinligi taxminan 1-1,5 sm bo'lgan 2 ta kek bo'lishi kerak.

Krem uchun siz 200 ml sovuq qaynatilgan suvda jelatinni oldindan namlashingiz kerak bo'ladi. Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida jelatinni namlang. Odatda bu taxminan 1 soat davom etadi. Biz shishgan jelatinni juda ehtiyotkorlik bilan isitamiz (lekin qaynatmang!) To'liq erimaguncha. Jelatinli eritmani siqish juda ma'qul. Tuxumlarni oq va sarig'iga bo'ling. Oqlarga bir tomchi sarig' tushmasligi juda muhim, chunki oqsillarda yog'ning mavjudligi ularni qamchilash jarayonini ancha murakkablashtiradi. Oqlarni ko'pirtiradigan idishlar va aralashtirgichlar ham yog'siz ekanligiga ishonch hosil qiling. Biz sincaplarni muzlatgichga qo'yamiz va shu vaqt ichida shakar siropini tayyorlaymiz.
O'lchangan 250 g shakarga 80-100 ml qaynoq suv qo'shing, aralashtiring. Idishni shakar eritmasi bilan olovga qo'ying va doimo aralashtirib, shakarning to'liq erishiga erishamiz. Bu juda muhim !!! Qaynatishning boshida HAMMA shakar eriydi va yirtqichlardan pastki va devorlarda birorta ham shakar kristali qolmaydi. Shakar eritmasi qaynay boshlagandan so'ng, endi TO'SQILMANG !!! Siz siropni ipli holga kelguncha qaynatishingiz kerak. Qaynatish boshlanganidan taxminan 7-10 minut o'tgach, sirop yuzasida katta pufakchalar paydo bo'la boshlaydi va sirop endi qoshiqdan tezda oqib chiqmaydi, balki sirg'alib, ip hosil qiladi.

Siropni issiqdan olib tashlang. Tuxum oqini muzlatgichdan olib tashlang va qattiq cho'qqilarga qadar mikser bilan uring. Oqlarni yaxshiroq qamchilash uchun ularga ozgina tuz qo'shing. Sincaplarni o'ldirmaslik juda muhimdir. Ular hajmini oshirishi, shaklini saqlab turishi kerak, lekin qattiq bo'lmasligi kerak. Oqlar mukammal silliq emas, balki "qabariqli" bo'lib qolishi kerak. Urilgan oqsillar aralashtirilganda juda oson joylashadi. Kaltakning eng oxirida oqlarga qo'shing. limon kislotasi... Keyin mikserni minimal tezlikka aylantiring va yupqa oqimda, qamchilashni to'xtatmasdan, oqsillarga issiq qo'shing. shakar siropi va keyin issiq jelatin eritmasi.

Protein aralashmasini dam olish uchun qoldiring va taxminan 5-10 daqiqa davomida ozgina sovutib, kremning yog 'asosini tayyorlang. Buning uchun yumshatilgan sariyog'ni (yumshatilgan sariyog'ni xona haroratida, eritilmagan degan ma'noni anglatadi!), mikser bilan oqarguncha uring va keyin kichik qismlarga bo'ling, doimiy ko'pirtirilgan sariyog'ga quyultirilgan sut qo'shing. Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan bir hil kremga qo'shilmaguncha ko'pirtiring. Sekin, kichik qismlarda, mikserning past tezligida, ko'pirtirilgan tuxum oqiga sariyog 'kremini qo'shing.

Tayyor tortni qolipdan osongina chiqarib olish uchun siz qolipning yon tomonlarini pergament qog'oz bilan to'ldirishingiz yoki qolipning yon tomonlarini moy bilan yog'lashingiz va sepishingiz kerak. muzli shakar... Kekni tayyorlangan shaklga soling. Protein kremini tepaga to'kib tashlang, tom ma'noda yarim stakan krem ​​qoldiring.

Keyin siz darhol ikkinchi tortni qaymoqqa qo'yishingiz mumkin (odatda men buni qilaman) yoki qolipni muzlatgichga 5-10 daqiqaga qo'ying, shunda krem ​​ozgina ushlanib qoladi va shundan keyingina ikkinchi tortni ustiga qo'ying.

Qolganlarni ikkinchi tortga soling protein kremi... Krem faqat tortni biroz qoplab, uning yuzasini tekislashi kerak. Kekni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Men odatda bir kechada qoldiraman, lekin mening fikrimcha, 2-3 soat etarli bo'ladi. Muzlash uchun shokoladni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib oling. Shokoladga sariyog 'va sut qo'shing va aralashtiring. Natijada siz silliq, silliq shokolad massasiga ega bo'lishingiz kerak. Kekni qolipdan olib tashlang. Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini muz bilan yog'lang.

Muzlatgichda sir qotib qolguncha qoldiring.
Choyingizdan rohatlaning!