Optimistik Julia Child, istehzoli Uilyam Pokhlebkin va aristokrat Tomas Keller WomanJournal.ru saytida o'zlarining retseptlari bilan.

Oshpazning retseptlari: oddiy usulda yuqori san'at

Mashhur oshpazlar, Mishel yulduzlari va oshpazlik daholarining murakkab retseptlari borligini kim aytdi?

Albatta, ular butun kunni biz uchun aqlga sig'maydigan ingredientlar bilan taom tayyorlashga sarflashlari mumkin. Ammo ba'zida ular buni xohlamaydilar! Va ular hamma qurishi mumkin bo'lgan eng oddiy retseptlar bilan kelishadi Mazali kechki ovqat qisqa muddatga.

"Yalang'och" Jeyms Oliver va optimistik Julia Child, istehzoli Uilyam Poxlebkin va aristokrat Tomas Keller, vegetarianlar himoyachisi Delia Smit va sushi dahosi Nobuki Matsushima WomanJournal.ru saytida o'zlarining imzo retseptlari bilan.

Jeyms Oliver tvorogli vanil pudingi

Nima kerak:

110 g yumshatilgan sariyog'

220 g shakar shakar

2 ta vanil bo'lagi

270 ml sut

Jeyms Oliverning vanilli tvorog pudingini qanday tayyorlash mumkin:

1. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling, donalarni olib tashlang, vanilni idishga soling.
2. Limon qobig'ini maydalang, sariyog 'va shakar shakarini qo'shing, hamma narsani uring. Tuxumning sarig'ini massaga qo'shing, yana uring.
3. U erda xona haroratida sut quying, siqib oling limon sharbati, unni to'kib tashlang. Aralashtiring.
4. Xamirni moylangan pishiriladigan idishga soling, suv hammomida 280 daraja 45 daqiqa davomida pishiring. Qulupnay va qaymoq yoki smetana bilan xizmat qiling.
5. Jeyms Oliverning tvorog pudingi tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Julia Childning bordo mol go'shti

250 g pastırma

1 kg mol go'shti

1 sabzi

1 piyoz

2 osh qoshiq. osh qoshiq un

750 ml quruq qizil sharob

1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun moyi

1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi

500 ml bulon

Tuz, ta'mga qarab qora qalampir

Julia Child's bordo mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin:

1. Mol go'shtini kub shaklida kesib oling va qog'oz sochiq bilan quriting. Bekonni yupqa kesib oling va qovuring, pishiriladigan idishga soling.
2. Xuddi shu skovorodkada mol go'shti, keyin mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring.
3. Barcha tayyor ingredientlarni qolipga soling. Tuz, qalampir seping, un qo'shing, aralashtiring. Pechga qo'ying, 200 darajaga qadar isitiladi, 4 daqiqa davomida yana aralashtiriladi. Sharob va bulonni to'kib tashlang, qo'ying tomat pastasi... Yana aralashtiramiz va pechga qo'ying. 160 daraja haroratda 2,5 soat qaynatib oling.
4. Julia Child's Burgundy mol go'shti tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Tomas Keller tomonidan Ratatouille

Qizil, to'q sariq va sariq qalampirning 3 yarmi

5 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

3 chinnigullar sarimsoq

1 piyoz

4 gilos pomidor

1 novda kekik

1 novda maydanoz

1 baqlajon

Tuz, ta'mga qarab qora qalampir

Tomas Kellerning kalamushini qanday tayyorlash mumkin:

1. Pechda qalampirni pishiring, ularni pishirish varag'iga qo'ying. Sovuq, terini olib tashlang. Bo'lak.
2. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang, zaytun moyida qovuring. Tug'ralgan pomidor, ziravorlar qo'shing.
3. Qovoq, baqlajon, gilos pomidorini yupqa bo'laklarga kesib oling, spiral shaklida pishiriladigan idishga soling. Sarimsoq aralashmasi bilan tepaga.
4. Shaklni folga bilan yoping, 180 daraja 2 soat davomida pishiring. Keyin folga olib tashlang va yana 30 daqiqa pishiring.
5. Tomas Kellerdan Ratatouille tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Uilyam Pokhlebkinning sariq sho'rvasi

1,25 l go'shtli bulon

7 tuxum sarig'i

50 g sariyog '

1-1,5 st. qoshiqlar bug'doy un

1 choy qoshiq maydalangan zanjabil

1 choy qoshiq 6% olma sirkasi

Bir chimdim za'faron

Uilyam Pokhlebkindan sariq sho'rva qanday tayyorlanadi:

1. Tuxum sarig'ini urib, sirka qo'shing va iliq bulonda suyultiring.
2. Sariyog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling, undagi unni och sariq rangga qadar engil qorong'ilashtiring. O'zingizni bosing.
3. Unda suyultirilgan sarig'i bilan butun bulonni qovurilgan un bilan yirtqichlardan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, butun tarkibni qaynatib oling. Qaynatishdan oldin, pishirishning o'rtasida, zanjabil, za'faron, tuz va 25 g yog' qo'shing.
4. Uilyam Pokhlebkindan sariq sho'rva tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Paula Dinning tovuq go'shti va guruch kostryulkasi

400 g yashil loviya

500 g tovuq filesi

1 piyoz

225 g findiq

300 g selderey pastasi

1 stakan mayonez

170 g pishirilgan guruch

1 stakan maydalangan Cheddar pishloqi

Bir chimdik tuz

Paula Dinning tovuq go'shti va guruch kostryulkasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Piyoz va yong'oqlarni maydalang. Guruchni qaynatib oling. Tovuq filetosini bo'laklarga bo'ling.
2. Barcha ingredientlarni birlashtirib, yog'langan pishiriladigan idishga soling. Tenderga qadar 170 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.
3. Paula Dinning tovuq va guruchli kostryulkalari tayyor.

Yoqimli ishtaha!

20 oktyabr - Xalqaro oshpazlar kuni. Oshpazning kasbi qiziqarli va, albatta, monoton emas, lekin ular orasida eng yaxshisi, chinakam ajablantirishni va hatto eng oddiy taomni pazandalik san'atining durdonasiga aylantirishni biladiganlardir.

Jeymi Oliver

Kartoshka va oregano bilan tovuq sonlari

Tarkibi:

Jeymi Oliver"Yalang'och oshpaz" nomi bilan ham tanilgan (u yechingani uchun emas, balki ovqat pishirganda uning printsipi barcha ortiqcha va yuzaki narsalarni tashlashdir) - mashhur britaniyalik oshpaz. U kichkina qishloqda o'sgan. Bugun uni butun dunyo biladi. Jeymi pazandachilik shoularini olib boradi, turli nashrlar uchun kitoblar va ustunlar yozadi. Oliver "Fifteen" xayriya restoraniga asos solgan va u erda 15 ta nochor yoshlarni restoran sanoatida ishlashga o'rgatgan. Jeymi ritsarlik ordenining egasi bo'lib, uni Angliya qirolichasining o'zi taqdirlagan.

5 ta tovuq sonlari
6 ta kartoshka
Bir guruh oregano
300 g olcha pomidor
Dengiz tuzi va qora qalampirni tatib ko'ring
Tatib ko'rish uchun zaytun moyi
Tatib ko'rish uchun sharob sirkasi

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani qaynatib oling.

Tovuq sonlarini uzunasiga kesib oling va tuz, qalampir va zaytun moyi solingan idishga soling.

Fry tovuq sonlari skovorodkada yuqori olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

Oreganoni tuz bilan ohakda maydalang, 2 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi qoshiqlari, bir qoshiq sirka va qalampir.

Tovuq sonlarini, kartoshkani va tozalangan pomidorni pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring.

Affogato

Tarkibi:

1 osh qoshiq eriydigan qahva
3 osh qoshiq jigarrang shakar
6 ta pishiriqli pishiriq
425 g konservalangan gilos
100 g qora shokolad (kamida 70% kakao)
500 g vanilli muzqaymoq

Tayyorlash usuli:

Kichkina qaymoqli idishga qahva va shakar tushiring.

Yarim choynak suvni qaynatib oling.

Cookie-larni pastki qismiga maydalang kofe stakanlari keyin gilos va tug'ralgan shokolad qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, shakar bilan qahva ustiga qaynoq suv quying.

Muzqaymoqni pechenye va shokolad bilan har bir stakanga soling, maydalangan shokolad bilan seping va qahva quying.

Gordon Ramsay

Kartoshka va no'xat pyuresi bilan pishirilgan baliq

Tarkibi:

Gordon Ramsay Bu uchta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan birinchi shotlandiyalik. Ramsay hozirda Buyuk Britaniyada 10 ta restoranga ega, ulardan 6 tasida kamida bitta yulduzli, 3 ta pab va 12 ta restoran Buyuk Britaniyadan tashqarida. U bir nechta oshxona kitoblarining muallifi va o'zining "Do'zax oshxonasi" realiti-shousining boshlovchisi bo'lib, unda u nafaqat o'z mahoratini, balki qiyin xarakterini ham namoyish etadi.

Nonlangan baliq uchun:
4 ta terisiz oq baliq filetosi (masalan, mezgit, treska yoki pollok)
75 g un
tuz va qora murch
1 katta tuxum, kaltaklangan
75 g yangi non bo'laklari
3-4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i

Kartoshka uchun:
1 kg tozalangan kartoshka
tuz va qora murch
5 chinnigullar sarimsoq
bir necha novdalar kekik va bibariya (faqat barglari)
zaytun moyi

No'xat pyuresi uchun:
600 g yashil no'xat (muzlatish mumkin)
bir necha bo'lak sariyog '
bir oz oq sharob sirkasi
tuz va qora murch

Tayyorlash usuli:

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring va isitish uchun pishirish varag'ini qo'ying.

Kartoshkani taxminan 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.Tuzli suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling, shish paydo bo'ladigan darajada yumshoq bo'lguncha. Kartoshkani toza sochiq bilan yaxshilab quriting va quriting.

Kartoshkani issiq pishirish varag'iga qo'ying va o'tlar va sarimsoq bilan seping. Zaytun moyi bilan sug'orib, tuz va qalampir qo'shing. Yog 'va ziravorlar bilan qoplanmaguncha tilimlarni qisqichlar bilan aylantirib aralashtiring.

10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Kartoshka oltin jigarrang va tiniq bo'lguncha bir necha marta aylantiring.

Kartoshka pishirilayotganda, baliqni pishiring. Unni plastinka ustiga to'kib tashlang, tuz va qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Kaltaklangan tuxumni sayoz idishga quying va boshqa plastinkaga non bo'laklarini qo'shing.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Baliqni unga botirib, ortiqchasini silkitib tashlang. Fileto kaltaklangan tuxumga botirib, so'ngra butun baliqni bir tekis qatlamda qoplashi uchun maydalanganlarga aylantiring. Qovurilgan idishga soling va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, to baliq oltin va tiniq bo'lguncha.

No'xatlarni to'kib tashlang, ularni yirtqichlardan quying va vilkalar yoki kartoshka maydalagich bilan ozgina maydalang.

O'rtacha olovga qo'ying, yog' va ozgina oq sirka qo'shing. No'xat iliq bo'lguncha, tez-tez aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz va qalampir seping.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kartoshka va baliqni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Keyin no'xat pyuresi bilan xizmat qiling.

Yovvoyi qo'ziqorinli pishirilgan tuxum

Tarkibi:

20 g sariyog '+ moylash uchun bir oz ko'proq
400 g o'rmon qo'ziqorinlari(po'stlog'ini tozalang va choping)
2 ta katta piyoz (po'stlog'ini tozalang va mayda choping)
kekikning bir necha novdalari (barglarini kesib tashlang)
dengiz tuzi va qora qalampir
4 ta katta tuxum
4 osh qoshiq. l. og'ir krem ​​(kamida 33%)
25 g cheddar (rangli)

Tayyorlash usuli:

Panani ustiga qo'ying kuchli olov va ichiga sariyog' qo'ying. U ko'piklana boshlaganda, qo'ziqorin, piyoz, timyan barglarini qo'shing, tuz va murch seping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida pishiring.

Pechni 190 ℃ ga oldindan qizdiring. 4 ta pishiriladigan idishni ozgina yog'lang va ustiga qo'ziqorin aralashmasini yoying. Markazda chuqurchaga bo'ling va har biriga tuxumni muloyimlik bilan sindiring. Tuxum atrofida kremni to'kib tashlang, pishloq va bir chimdik tuz va qalampir seping.

Qoplarni pishirish varag'iga qo'ying va agar siz yarim suyuq sarig'ini xohlasangiz, pechda 10-12 daqiqa yoki qovurilgan tuxumni afzal ko'rsangiz, bir necha daqiqa ko'proq pishiring. Darhol yangi non yoki sariyog 'bilan issiq tost bilan xizmat qiling.

Alen Dukas

Gugera

Tarkibi:

Alen Dukas zamonamizning eng mashhur oshpazlaridan biri hisoblanadi. Uning butun dunyo bo'ylab 20 dan ortiq restorani bor. U oshpaz bo'lib ishlayotgan tushlik 50 ming yevrodan oshadi, ammo bunday kechki ovqatlar uchun navbat yillar davomida cho'zilib ketgan. Dukas Fransiyaning eng oliy mukofoti - Faxriy legion ordeni sohibidir.

0,5 stakan sut
0,5 stakan suv
113 g sariyog '
Qattiq pishloq (maydalangan, xamir uchun 100 g, to'ldirish uchun 30 g
Tuz (dengiz tuzi)
Bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i
Bir chimdik qora qalampir
112 g un
4 ta katta tuxum

Tayyorlash usuli:

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping.

Kichik bir yirtqichlardan suv, sut, sariyog ', tuzni birlashtirib, qaynatib oling.

Un qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Aralashtirganda, silliq bo'lgunga qadar qaynatib oling va taglikning orqasida, taxminan 2 daqiqa.

Xamirni taxminan bir daqiqa sovutib turing. Tuxumni xamirga soling va yaxshilab aralashtiring, shundan keyingina keyingisini oling va xamir bilan birlashtiring. Pishloq va bir chimdik tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing.
Xamirni qandolat paketiga soling va to'plarni bir-biridan taxminan 2 sm masofada joylashtiring - xamir pechda yaxshi o'sadi. To'plarning o'lchami sizning didingizga bog'liq.

Ustiga pishloq seping.

Taxminan 20 daqiqa davomida yoki shishgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Issiq yoki ozgina sovutilgan holda xizmat qiling - - ixtiyoriy.

Bulochkalar 2 oygacha muzlatilishi mumkin va agar so'ralsa, issiq pechda bir necha daqiqa qizdirilishi mumkin.

Yashil no'xat sousida alabalık

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

1 ta alabalık (3,5 kg)

Sos uchun:
2 kg yangi yoki muzlatilgan no'xat
150 ml zaytun moyi
4 ta katta piyoz
500 ml issiq tovuq suvi
200 rukola
1 bosh romain salatasi
450 g qo'ziqorin, yuvilgan va tozalangan
150 g sariyog '
200 ml qaymoq

Tayyorlash usuli:

No'xat qaynab turgan sho'r suvda pishganicha qaynatiladi. No'xatning 1/3 qismini chetga surib qo'ying va sovuq suv bilan yoping. Qolgan no'xatlarni yana bir necha daqiqa pishirishni davom eting, so'ngra suvni to'kib tashlang va no'xatni blenderda pyuresi mustahkamligigacha uring.

Olingan pyureni zaytun moyi, tuz va qalampir bilan seping.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Yumshoq va shaffof bo'lguncha 3 daqiqa qaynatib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin bulonga quying. Piyoz juda yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.

Raketa salatining barglarini taxminan 4 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Baliq filetosini har biri taxminan 150 g bo'lgan 8 bo'lakka kesib oling.

Har bir luqmani tuz bilan ishqalang va pishganicha issiq skovorodkada qovuring.

Pishirish oxirida kostryulkalarda ko'pik hosil qilish uchun bir bo'lak sariyog 'qo'shing.

Alohida yirtqichlardan, qo'ziqorinlarni ozgina sariyog'da 5 daqiqa davomida qovuring. Qo'shish no'xat pyuresi, butun no'xat, qolgan suyuqlik bilan piyoz. Sariyog 'qo'shing. Bir oz qo'ying.

Tug'ralgan raketa salat barglarini qo'shing. Bir oz ko'proq sariyog 'qo'shing va sousni yupqalash uchun zaytun bilan sug'orib oling.

Kremni qaynatib oling va tezda no'xat sosiga quying - hamma narsa ko'pikli bo'lishi kerak.

Plastinkaga bir oz qo'ziqorin sousini quying. Unga baliq qo'ying. Atrofga ko'proq sousni to'kib tashlang, salat bilan bezang. Har bir narsani tuz va qalampir bilan seping.

Per Herme

Krakov pishloq keki

Tarkibi:

Per Herme- eng mashhur frantsuz qandolatchi oshpazi. Uni "qandolatchilik Pikasso" deb atashadi. 20 yoshida u Fauchon oziq-ovqat uyining bosh oshpazi etib tayinlangan va bugungi kunda u Parijdagi ikkita qandolat butikining yaratuvchisi va egasi, egasi. Pishiriqlar Do'koni va Tokiodagi choy saloni, Fransiya Oliy Milliy qandolatchilik maktabi professori, professor Pazandachilik akademiyasi Frantsiyaning ikki milliy ordeni ritsari, Shokolad akademiyasining oltin medali va Frantsiya qandolatchi oshpazlari uyushmasining pazandalik kubogi sovrindori, ikkita kitob muallifi Frantsiya va Amerikada eng yaxshi oshpazlar kitobi unvoniga sazovor bo'lgan.

Qum bazasi:
250 g un
125 g shakar shakar
1 vanil po'stlog'ining urug'lari (yoki choy qoshiq vanil ekstrakti)
125 g sariyog ', xona harorati
1 tuxum

Tvorogni to'ldirish:
1 kg yumshoq tvorog 0% yog '
8 tuxum, bo'lingan
100 g yumshatilgan sariyog '
250 g shakar shakar
3 osh qoshiq. l. vanil shakar
3 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal
100-200 g mayiz

Yog'lash uchun 1 tuxum sarig'i

Yaltiroq:
150 g shakar shakar
1/2 ohak yoki limon sharbati

Tayyorlash usuli:

Sariyog 'bilan uring muzli shakar kremsi bo'lgunga qadar. Tuxum va vanil urug'ini qo'shing. Birlashtirilgunga qadar aralashtiring. Un qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurun.

Uni to'pga aylantiring, ustiga qo'lingiz bilan ozgina bosing va muzlatgichga 40-60 daqiqaga qo'ying.

Sovutilgan xamirning uchdan ikki qismini oling va uni 0,4 sm qalinlikda yoying.

Xamirni juda ehtiyotkorlik bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing pergament qog'ozi, sirtlarni vilkalar bilan teshib, hamma narsani muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Xamirning ikkinchi qismini 0,4 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va taxminan 1 sm kengligida tekis chiziqlar bilan kesing.

dan chiziqlar o'tkazing kalta pishiriq kesish taxtasida, ularni bir-birining yoniga qo'ying. Foydalanishdan oldin sovutib oling.

Pechni 180 o C ga oldindan qizdiring.

Pishiriq kalta non 15 daqiqa. Keyin to'liq sovushini kuting.

Kekni qolipga joylashtirish uchun kesib oling.

Tvorogni to'ldirish:

Tvorogni elakdan 2-3 marta surting. Siz juda yumshoq, silliq massa olishingiz kerak.

Oziq-ovqat protsessorining idishida sariyog'ni 200 g shakar shakar bilan uring va vanil shakar kremsi bo'lgunga qadar.

1 tuxum sarig'i qo'shing. Massa bir hil holga kelguncha kutib turing va 1 katta qoshiq tvorog qo'shing. Shunday qilib, birma-bir, mikserning o'rtacha tezligida hamma narsani urishni to'xtatmasdan, sarig'i va barcha tvorogni qo'shing.

Qamchi tuxum oqi bir chimdik tuz bilan yumshoq ko'pikka. Yupqa oqimda 50 g shakar tushiring. Qattiq shivirlar paydo bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting.

V tvorog massasi mayiz va kraxmalni muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin asta-sekin, uch bosqichda, kaltaklangan tuxum oqini kiriting.

Yotish uchun tvorog bilan to'ldirish kalta pishiriqning tepasida, tekislang.

Qisqa pirojnoe pirojnoe chiziqlaridan panjara qiling.

Tel panjarani ozgina urilgan sarig'i bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini 50-60 daqiqa davomida 180 o C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Pishirgandan so'ng, pechni biroz oching va cheesecake ichida yana 1 soat turing.

Cheesecakeni qolipdan oling va uni to'liq sovushini kuting. Ideal holda, bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Yaltiroq:

Muzlangan shakar va limon yoki ohak sharbatini ko'pirtiring. Cho'tkadan foydalanib, shirinlik yuzasiga qo'llang. Muzlab qolsin.

Vena shokoladli pechene

45 dona uchun ingredientlar:

260 g un
30 g kakao kukuni
250 g sariyog ', xona harorati
100 g shakar shakar
2 ta katta tuxum oqi
bir chimdik tuz

Tayyorlash usuli:

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Qandolat shpritsini yoki pechene sumkasini tayyorlang.

Unni kakao kukuni bilan elakdan o'tkazing.

Sariyog 'va shakar shakarini qaymoq holiga kelguncha uring.

Alohida idishda tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib oling.

Yog 'aralashmasini un bilan birlashtiring. To'liq aralashtirilgandan so'ng, oqsillarni qo'shing va iloji boricha tushmasligi uchun ularni pastdan yuqoriga qarab uch bosqichda xamirga yumshoq tarzda aralashtiring.

Xamirni pishirish sumkachasiga joylashtiring va kukilarni zigzag shaklida joylashtiring.

10-12 daqiqa davomida pishiring. Chiqib oling va 10 daqiqa sovushini kuting. Cookie-fayllar issiq bo'lsa-da, ular juda nozik. Keyin simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.

Nima uchun pishirish kerak kechki ovqat oddiy grechkani qanday urish kerak, ikki kilogramm gilos bilan nima qilish kerak - bu dolzarb savollarga javoblar juda hayajonli bo'lishi mumkin. Beshta mashhur Moskva oshpazlari biz bilan asosiy taomlar va shirinliklar uchun yangi retseptlari bilan o'rtoqlashdi.

Zanjabil parchalanishi

Soluxe Club restorani, oshpaz Chen Yuzan

Tarkibi:

• Xitoy noki - 400 g
• Quritilgan o'rik - 120 g
• Pod vanil - 10 g
• Grenadin siropi - 35 g
• shakar kukuni - 45 g
• Limon sharbati - 25 g

Tayyorlash usuli:

Armutni tozalang va maydalang kichik kublar, quritilgan o'riklar - somonlar. Vanil po'stlog'ini tozalang, hamma narsani yirtqichlardan soling va qolgan ingredientlarni qo'shing. Nok yarim yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Tayyor massani shakllarga bo'linib, ustiga zanjabil streyselini seping va 200 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

Streisel:

Bir piyola 100 g yumshoq sariyog ', 100 g aralashtiramiz bodom uni, 100 gr bug'doy uni, 100 gr shakar kukuni, 20 gr. maydalangan zanjabil. Xamirni kolbasaga aylantiring va ichiga o'rang yopishtiruvchi plyonka... Qotib qolguncha muzlatgichga 2 soat qo'ying.

Bolonezli grechka

Restobar "Proyektor", oshpaz Maksim Myasnikov

Tarkibi:

• Karabuğday - 70 g
• Piyoz - 30 g
• Konfit pomidor - 10 g
• Ko'katlar - 1 g

Parmesan sousi (35 g):

• qaymoq - 250 g
• Parmesan pishloq - 40 g

Bolonez sousi (100 g):

• Mol go'shti - 1000 g
• Selderey - 300 g
• Tozalangan sabzi - 300 g
• Lampochka lupasi - 300 g
• qizil sharob - 500 g
• Pomidorlar ichida o'z sharbati- 500 gr
• Yangi rozmarin - 10 g
• zaytun moyi - 50 g
• Sarimsoq - 3 g
• Oster qo'ziqorinlari - 40 g
• Cilantro - 15 g

Tayyorlash usuli:

Karabuğdayni yuving va qaynatib oling. Tuz, qalampir va sarimsoq bilan zaytun moyida istiridye qo'ziqorinlarini qovuring. Piyozni yarmiga bo'ling va uni bo'laklarga bo'ling, qaynoq suvda 10 soniya davomida pishiring va pechda bir necha soniya davomida pishiring. Plastinkaga Parmesan sousini soling, ustiga grechka, piyoz, qovurilgan istiridye qo'ziqorinlari soling, bolonez sousini quying, ko'katlar bilan seping va pomidor bilan bezang.

Bolonez sousi:

Sabzavotlarni go'sht maydalagich orqali aylantiring. Sarimsoq va bibariya bilan zaytun moyida qovuring. Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring, sabzavotlar qovurilganidan keyin go'shtni qo'shing va hamma narsani birga qovuring. Qizil sharobni to'kib tashlang - bug'lang, pomidor qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, tuz bilan to'ldiring. Qalampir bilan tatib ko'ring va shakar qo'shing.

Parmesan sousi:

Kremni qizdiring, maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing. Pishloq sousini tayyorlash uchun kremdagi pishloqni eritib oling.

Pomidorlarga mos keladi:

Pomidorlarni oling, qobig'ini tozalang va 4-6 bo'lakka kesib oling, ustiga tuz, shakar, sitrus qobig'i (apelsin, ohak va limon) seping. 2,5 soat davomida 100 daraja pishiring.

Shokoladli muss va vafli maydalangan gilos

Oltmish restorani, oshpaz Karlo Grekyu

Tarkibi:

• Sutli shokolad - 300 g
• qaymoq - 370 g
• Jelatin - 10 g
• Tuxum (sarig'i) - 3 dona
• Shakar - 40 g
• qora shokolad - 160 g
• Gofret maydalangan - 160 g
• Shirin gilos - 150 g

Tayyorlash usuli:

Qora shokoladni eritib oling, unga vafli bo'laklarini qo'shing. Olingan massani qolipga soling va muzlatib qo'ying.

Kremni yarmiga bo'ling. Jelatinni sovuq suvda namlang. Sariqlarni shakar bilan aralashtiring, kremning birinchi qismini 80 gradusgacha qizdiring. Sariqni qaymoq bilan qaynatib oling. Massani ozgina pishiring. Issiq aralashmaga jelatin qo'shing va uni eritib yuboring. Filtrlash vaqtida shokoladga massa qo'shing, ozgina sovutib oling, kremning ikkinchi qismini urib, massaga qo'shing. Qoliplarga to'kib tashlang, ustiga muzlatilgan vafli maydalagich bilan yoping.

Shirinlikni shokolad va gilos bilan bezang.

Chanterelle Julienne

Gastrobar "Biz hech qaerga bormaymiz", oshpaz Dmitriy Shurshakov

Tarkibi:

• Chanterelles - 80 g
• Qaynatilgan dana yuragi - 40 g
• Piyoz - 15 g
• qaymoq - 50 g
• Tovuq bulyoni - 50 g
• O'simlik yog'i - 10 g
• Qovurilgan tuxum - 1 hazil
• Dudlangan pishloq suluguni - 10 g
• arpabodiyon ko'katlari - 3 g
• Yashil piyoz - 3 g

Tayyorlash usuli:

Chanterellesni bug'lang, dana qalbini 1 soat qaynatib oling. Yog'da qovuring piyoz, chanterelles qo'shing - ozgina qovuring, bulonni quying, yurakni qo'ying - güveç. Kremni to'kib tashlang va sous qattiqlashguncha pishiring.

Idishni u pishirilgan idishda xizmat qiling. Pishloq seping va o'tlar bilan bezang, qaynatilgan tuxum qo'shing va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Kartoshka pyuresi, Qrim porti va Bektoshi uzumni bilan qo'zichoq

Duran Bar restorani, kontseptual oshpaz Nikolay Bakunov

Tarkibi:

• Kartoshka - 350 g
• Qo'zi go'shti (orqa) - 1 dona
• Tuz - 2 g
• sariyog '- 80 g
• qaymoq - 30 g
• Sabzi - 1 dona
• Piyoz - 1 dona
• Petrushka - 3 ta shox
• Pomidorlar - 1 dona
• Sariyog '- 50 g
• Yarim bosh sarimsoq
• Dafna yaprog'ining yarmi
• qalampir no'xati - 5 dona
• Bektoshi uzumni - 200 g

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, pechkada 2 daqiqa turing. Sariyog'ni oldindan oling va o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'ling. Kremni alohida qizdiring. Kartoshkani sariyog 'bilan elakdan o'tkazing va qaymoq qo'shing. tuz

Shaklni saqlab qolish uchun tomirlarni tomirlardan ajratib oling, uni ip bilan o'rang. Kichkina yirtqichlardan soling, ziravorlar va ildizlar (piyoz, sabzi, sarimsoq), sariyog 'qo'shing, go'sht darajasiga suv quying. Folga bilan mahkam yoping va yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni 1,5 soat davomida minimal darajaga tushiring.

Yog'ochli tuzilish uchun tuzlamoq tayyorlang. Plastinaning diametridan biroz kattaroq idishni oling, suv quying, sarimsoq, brendi, o'tlar, ziravorlar, qalampir no'xati qo'ying - ziravorlar xushbo'yligini ochib berish uchun 80 daraja haroratgacha qizdiring. Sovuq, yog'och strukturani botiring. Bir soatdan bir kungacha marinadlang.

Bektoshi uzumlarini igna bilan teshib, ularni portga botiring va o'rtacha olovda ikki marta bug'lang. Bektoshi uzumlarini tashlang va demiglass sousi bilan birlashtiring.

Tayyor novdani va kartoshka pyuresini yog'ochga qo'ying. Qovoq va kartoshkani sous bilan to'kib tashlang - pechga qo'ying. Besh daqiqa davomida pishiring.

Eng mashhur emas, balki Forbes ro'yxatiga kiritilgan eng boy oshpaz - uning boyligi bir yarim milliard dollarga baholanmoqda! Vong faqat uchta restoranning egasi: ikkitasi AQShda va bittasi Yaponiyada. Ammo ularga kirishni xohlovchilarning navbati bir necha oy ichida shakllanadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Alan Barak Obamaning sevimli oshpazi va uning gastronomik bayrami luau Oq uyda bo'lib o'tdi. Yosh Vong kollejda pazandachilikni o'rganib, pazandalik uning chaqirig'i ekanligini darhol angladi. Alan bo'lgan Gonoluludan Nyu-Yorkka jo'nab ketdi va u erda Andre Saltner rahbarligida hunarmandchilikni puxta egalladi. Keyin bo'lajak milliarder almamaterda o'qituvchi bo'lishni niyat qilib, vataniga qaytib keldi, lekin uni darhol katta restoranga ishlashga taklif qilishdi. Oshpazlik iste'dodlarining shon-sharafi tezda mahalliy aholi orasida tarqaldi, odamlar restoranga emas, balki oshpazning oldiga borishdi va Alan o'z muassasasini ochishga qaror qildi. Va u haq edi!

Vongning juda ko'p sirlari bor, ularning aksariyati bank seyfi uchun paroldan ko'ra tozaroq saqlanadi. Ammo jamoatchilik hali ham bir narsani biladi. Misol uchun, Alan rioya qiladigan "beshta ingredient" qoidasiga ko'ra, idishda beshdan ortiq asosiy ingredient bo'lmasligi kerak. Oshpazning uslubi frantsuz oshxonasi va etnik Gavayi nuanslarining uyg'unligidan iborat. Misol uchun, u rezavorlar va sharobdan tayyorlangan klassik frantsuz sousiga vasabini qo'shadi. Va odatiy guakamol sousi ko'rinadi - siz nimani ixtiro qila olasiz? Siz qila olasiz, isbotlaydi Alan Vong. Retseptni baham ko'ring!

Guakamol

Sizga kerak bo'ladi:

• Avakado - 2 dona.
• Pomidorlar - 100 g
• Oq piyoz - 100 g
• Yashil piyoz (oq qismisiz) - 50 g
• Ohak sharbati - 2 osh qoshiq qoshiqlar
• Tug'ralgan zanjabil - 2 osh qoshiq qoshiqlar
• Tug'ralgan cilantro - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Tug'ralgan qalampir - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Sake - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Tuz - 1 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

Avakadoni mayda to'g'rang (hech qanday holatda blenderdan foydalanmang, shunchaki maydalashingiz kerak, pyuresi emas), oq piyozni mayda to'g'rang, yashil piyoz, pomidor, chili qalampiri, zanjabil va sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Natijada, guakamol Gavayi salsasiga o'xshaydi. Va sake, ohak va chili tufayli gazak taxminan ikki kun davomida saqlanadi! Alan Vong guakamolini panjara bilan pishiradi qirol qisqichbaqalari... Mazali!

Gordon Ramsay

Uchta Mishel yulduzini qo'lga kiritgan dunyoga mashhur oshpaz Gordon Ramseyni kim tanimaydi! "Jahannam oshxonasi", " Eng yaxshi oshpaz Amerika ”, boshqa shoular, butun dunyo bo'ylab restoranlar tarmog'i va yillik daromadi 118 million dollar - barchasi u haqida. Qolaversa, Ramzi ham baxtli er va ko‘p farzandli ota – ikki qiz va bir o‘g‘ilni voyaga yetkazmoqda. Ramzi o'zining o'tkir tili bilan mashhur, uning kaustik sharhlari uzoq vaqtdan beri tirnoqlarga ajratilgan. “Oshpaz sifatidagi ishim imkon qadar ko'proq o'rganishdir. Bilasizmi, men uchun kuygan va tuzsiz ovqat yeyish qiyin. Shunday qilib, ochiq fikr bilan men jelega o'xshash ilon baliqlaridan tortib tostdagi loviyagacha hamma narsani eyishga tayyorman. Men xohlagan narsani yeyman, agar tuz bilan yaxshi bo'lsa.", - deydi Gordon.

Sizningcha, Ramsay oilasi kechki ovqatda nima yeydi? Truffles, gurme shirinliklar, omar? Lekin yoq. Mana, dunyodagi eng mashhur oshpaz nimani yaxshi ko'radi.

Orkinos bilan spagetti

Sizga kerak bo'ladi:

• Spagetti - 200 g
• Konservalangan orkinos - 1 dona
• Sarimsoq - 100 g
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Chili qalampiri - 0,5 dona.
• Kapers, maydanoz, limon - ta'mga

Tayyorlanishi:

Spagettini al dentegacha qaynatib oling. Piyoz, sarimsoq va chili qalampirini maydalang, zaytun moyiga ozgina qovuring. Spagettini plastinka ustiga qo'ying, qovurilgan sabzavotlarni, orkinos bo'laklarini ustiga qo'ying, yangi kapers, maydanoz va limon bo'lagi bilan bezang.

Jeymi Oliver

Mashhur britaniyalik oshpaz va restavrator Jeymi Oliver yiliga 250 million dollardan ortiq daromad oladi. Xarizmatik va zukko, u amalda buyuk oshpazlikning yuziga aylandi va ko'rib turganimizdek, oshpazlik kasbini ommalashtirdi. Boshqa narsalar qatorida (va hamma narsa - ko'plab teleko'rsatuvlar, o'z qo'li bilan yozilgan kitoblar, xayriya), u namunali oila odami: rafiqasi Juletta bilan (ular 20 yildan ortiq birga bo'lgan) u besh farzandni tarbiyalaydi! Qiziq, u hamma narsani qachon qiladi?

Biz sizga juda taklif qilamiz g'ayrioddiy retsept Jeymi Oliverdan. Ha, bu juda ko'p vaqtni oladi, ammo natija bunga arziydi! Ushbu "Rojdestvo daraxti" ni bayramga tayyorlang - minnatdor mehmonlarning zavqlanishi kafolatlanadi.

Croquembush

Sizga kerak bo'ladi:

Patisser kremi:

• Sut - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 osh qoshiq
• Tuxum sarig'i - 12 dona.
• Shakar - 250 g
• Misr uni - 100 g
• Sariyog '- 125 g
• Shu keklari:
• Sariyog '-200 gr
• Shakar - 2 osh qoshiq
• Tuxum - 8 dona.
  Karamel uchun:
• Shakar - 600 g
• glyukoza - 400 ml

Tayyorlanishi:

Biz krem ​​tayyorlaymiz: sutni kastryulga quying, vanillin qo'shing, sut qaynay boshlagach, issiqdan olib tashlang. Sariqlarni shakar bilan uring va makkajo'xori uni oq. Asta-sekin issiq sutni quying, sarig'i jingalak bo'lmasligi uchun kuchli aralashtiriladi. Aralashmani olovga qaytaring, pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha pishiring. Keyin sariyog 'qo'shing va sovushini kuting.

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Ikkita pishirish varag'ini moy bilan yog'lang. Katta yirtqichlardan sariyog ', shakar, 650 ml suv va bir chimdik tuzni birlashtiring. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang va un qo'shing. Tuxumlarni birma-bir qo'ying, xamir qalin va silliq bo'lguncha qattiq yoğurun. Xamirni qandolat paketiga o'tkazing va taxminan o'lchamdagi to'plar hosil qiling yong'oq... Suvga namlangan barmoqlaringiz bilan quyruqlarni biroz tekislang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa pishiring. Profiterollar ko'tarilib, ichi bo'sh bo'lishi kerak. Ular juda xira bo'lmasligi kerak, aks holda sovutilgan xamir joylashadi. Profiterollarni simli panjarada to'liq sovutib oling.

Kremni qandolat paketiga o'tkazing, keklarning tagida kichik kesiklar qiling va ularni krem ​​bilan to'ldiring. Yana simli panjara ustiga qo'ying. Konussimon kroquembush shaklini oling (agar bo'lmasa, oddiy Whatman qog'ozini konusga aylantiring), uni sariyog' bilan yog'lang va pergament varag'iga qo'ying. Keyinchalik, karamelni bezash uchun tayyorlang. Buning uchun biz shakarni idishga quyib, suv bilan to'ldirishimiz kerak. Bularning barchasini olovga qo'ying va qaynatib oling va siropni qaynatib oling, shunda u to'pga kirganda o'raladi. sovuq suv.
Issiqlikdan olib tashlang va qaynashni to'xtatish uchun darhol marmar yoki metall yuzaga qo'ying. Profiterollarni karamelga botirib, ulardan piramida yig'maguningizcha qolipga soling. Muzlatish uchun qoldiring.
Panani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va kroquembushni xizmat ko'rsatish laganga o'tkazing.

Volfgang Pak

Gollivudning eng sevimlisi u haqida. Bu bufetlarni tayyorlaydigan 67 yoshli Volfgang Pak va bayram ziyofatlari Oskardan keyingi partiya uchun. Bizning taxminimizcha, mashhurlar marosimga ko'p orzu qilingan haykalcha uchun emas, balki oshpazning taomlaridan tatib ko'rish uchun qatnashmoqchi! Tovuqli pirog qozonda, cheddar pishloqli mini burgerlar, kanepalar dudlangan qizil ikra, oltin sirlangan shokoladli Oskarlar ... Adel va Jon Travolta Pakning makaron va pishloqiga aqldan ozganligi aytiladi. Biz sizni gurme oshxonasiga qo'shilishga va echki pishloqli krostini pishirishga taklif qilamiz - bu juda mazali!

Qora va yashil zaytun tapenada va echki pishloqli Crostini

Sizga kerak bo'ladi:

• Tozalangan zaytun - 1 stakan
• Tozalangan yashil zaytun - 1 stakan
• Pishirilgan pomidor - ¼ stakan
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Hamsi filetosi - 1 dona (qo'shilmagan)
• Kapari - 1 osh qoshiq (qo'shilmagan)
• Bazil - ½ osh qoshiq tug'ralgan barglar
• Petrushka - ½ osh qoshiq tug'ralgan barglar
• Kekik - ½ osh qoshiq tug'ralgan barglar
• Oregano - ½ osh qoshiq tug'ralgan barglar
• Zaytun moyi - ¼ stakan

Crostini

• 1 frantsuz bageti, tilimga kesib oling
• echki pishloq

Zaytun moyidan tashqari barcha tapenada ingredientlarini oziq-ovqat protsessoriga soling.

Barcha ingredientlar katta bo'laklarga bo'linguncha puls tugmasi yordamida maydalang.

20 oktyabr - Xalqaro oshpazlar kuni. Oshpazning kasbi qiziqarli va, albatta, monoton emas, lekin ular orasida eng yaxshisi, chinakam ajablantirishni va hatto eng oddiy taomni pazandalik san'atining durdonasiga aylantirishni biladiganlardir.

JEYMİ OLIVER

Jeymi Oliver"Yalang'och oshpaz" nomi bilan ham tanilgan (u yechingani uchun emas, balki ovqat pishirganda uning printsipi: barcha ortiqcha va yuzaki narsalarni tashlang) - mashhur britaniyalik oshpaz. U kichkina qishloqda o'sgan. Bugun uni butun dunyo biladi. Jeymi pazandachilik shoularini olib boradi, turli nashrlar uchun kitoblar va ustunlar yozadi. Oliver "Fifteen" xayriya restoraniga asos solgan va u erda 15 ta nochor yoshlarni restoran sanoatida ishlashga o'rgatgan. Jeymi ritsarlik ordenining egasi bo'lib, uni Angliya qirolichasining o'zi taqdirlagan.

KARTOSHKA VA OREGANO BILAN TOVUQ SONLARI

Tarkibi:
5 ta tovuq sonlari
6 ta kartoshka
Bir guruh oregano
300 g olcha pomidor
Dengiz tuzi va qora qalampirni tatib ko'ring
Tatib ko'rish uchun zaytun moyi
Tatib ko'rish uchun sharob sirkasi

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani qaynatib oling.

Tovuq sonlarini uzunasiga kesib oling va tuz, qalampir va zaytun moyi solingan idishga soling.

Tovuq sonlarini skovorodkada yuqori olovda 10 daqiqa davomida qovuring.

Oreganoni tuz bilan ohakda maydalang, 2 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi qoshiqlari, bir qoshiq sirka va qalampir.

Tovuq sonlarini, kartoshkani va tozalangan pomidorni pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring.

AFFOGATO

Tarkibi:

1 osh qoshiq eriydigan qahva
3 osh qoshiq jigarrang shakar
6 ta pishiriqli pishiriq
425 g konservalangan gilos
100 g qora shokolad (kamida 70% kakao)
500 g vanilli muzqaymoq

Tayyorlash usuli:

Kichkina qaymoqli idishga qahva va shakar tushiring.

Yarim choynak suvni qaynatib oling.

Cookie-fayllarni kofe stakanlariga maydalab, so'ng gilos va tug'ralgan shokolad qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, shakar bilan qahva ustiga qaynoq suv quying.

Muzqaymoqni pechenye va shokolad bilan har bir stakanga soling, maydalangan shokolad bilan seping va qahva quying.

GORDON RAMZI

Gordon Ramsay uchta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan birinchi shotlandiyalik. Ramsay hozirda Buyuk Britaniyada 10 ta restoranga ega, ulardan 6 tasida kamida bitta yulduzli, 3 ta pab va 12 ta restoran Buyuk Britaniyadan tashqarida. U bir nechta oshxona kitoblarining muallifi va o'zining "Do'zax oshxonasi" realiti-shousining boshlovchisi bo'lib, unda u nafaqat o'z mahoratini, balki qiyin xarakterini ham namoyish etadi.

KARTOSHA VA NO'XAT PURASI BILAN KAROZLANGAN BALIQ

Tarkibi:
Nonlangan baliq uchun:
4 ta terisiz oq baliq filetosi (masalan, mezgit, treska yoki pollok)
75 g un
tuz va qora murch
1 katta tuxum, kaltaklangan
75 g yangi non bo'laklari
3-4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i

Kartoshka uchun:
1 kg tozalangan kartoshka
tuz va qora murch
5 chinnigullar sarimsoq
bir necha novdalar kekik va bibariya (faqat barglari)
zaytun moyi

No'xat pyuresi uchun:
600 g yashil no'xat (muzlatish mumkin)
bir necha bo'lak sariyog '
bir oz oq sharob sirkasi
tuz va qora murch

Tayyorlash usuli:

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring va isitish uchun pishirish varag'ini qo'ying.

Kartoshkani taxminan 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.Tuzli suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling, shish paydo bo'ladigan darajada yumshoq bo'lguncha. Kartoshkani toza sochiq bilan yaxshilab quriting va quriting.

Kartoshkani issiq pishirish varag'iga qo'ying va o'tlar va sarimsoq bilan seping. Zaytun moyi bilan sug'orib, tuz va qalampir qo'shing. Yog 'va ziravorlar bilan qoplanmaguncha tilimlarni qisqichlar bilan aylantirib aralashtiring.

10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Kartoshka oltin jigarrang va tiniq bo'lguncha bir necha marta aylantiring.

Kartoshka pishirilayotganda, baliqni pishiring. Unni plastinka ustiga to'kib tashlang, tuz va qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Kaltaklangan tuxumni sayoz idishga quying va boshqa plastinkaga non bo'laklarini qo'shing.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Baliqni unga botirib, ortiqchasini silkitib tashlang. Fileto kaltaklangan tuxumga botirib, so'ngra butun baliqni bir tekis qatlamda qoplashi uchun maydalanganlarga aylantiring. Qovurilgan idishga soling va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, to baliq oltin va tiniq bo'lguncha.

No'xatlarni to'kib tashlang, ularni yirtqichlardan quying va vilkalar yoki kartoshka maydalagich bilan ozgina maydalang.

O'rtacha olovga qo'ying, yog' va ozgina oq sirka qo'shing. No'xat iliq bo'lguncha, tez-tez aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tuz va qalampir seping.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kartoshka va baliqni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Keyin no'xat pyuresi bilan xizmat qiling.

O'rmon qo'ziqorinlari bilan pishirilgan tuxum

Tarkibi:

20 g sariyog '+ moylash uchun bir oz ko'proq
400 g o'rmon qo'ziqorinlari (tozalangan va tug'ralgan)
2 ta katta piyoz (po'stlog'ini tozalang va mayda choping)
kekikning bir necha novdalari (barglarini kesib tashlang)
dengiz tuzi va qora qalampir
4 ta katta tuxum
4 osh qoshiq. l. og'ir krem ​​(kamida 33%)
25 g cheddar (rangli)

Tayyorlash usuli:

Katta olov ustiga skovorodkani qo'ying va ichiga sariyog 'qo'ying. U ko'piklana boshlaganda, qo'ziqorin, piyoz, timyan barglarini qo'shing, tuz va murch seping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida pishiring.

Pechni 190 ℃ ga oldindan qizdiring. 4 ta pishiriladigan idishni ozgina yog'lang va ustiga qo'ziqorin aralashmasini yoying. Markazda chuqurchaga bo'ling va har biriga tuxumni muloyimlik bilan sindiring. Tuxum atrofida kremni to'kib tashlang, pishloq va bir chimdik tuz va qalampir seping.

Qoplarni pishirish varag'iga qo'ying va agar siz yarim suyuq sarig'ini xohlasangiz, pechda 10-12 daqiqa yoki qovurilgan tuxumni afzal ko'rsangiz, bir necha daqiqa ko'proq pishiring. Darhol yangi non yoki sariyog 'bilan issiq tost bilan xizmat qiling.

ALEN DUKASS

Alen Dukas–– zamonamizning eng mashhur oshpazlaridan biri. Uning butun dunyo bo'ylab 20 dan ortiq restorani bor. U oshpaz bo'lib ishlayotgan tushlik 50 ming yevrodan oshadi, ammo bunday kechki ovqatlar uchun navbat yillar davomida cho'zilib ketgan. Dukas Fransiyaning eng oliy mukofoti - Faxriy legion ordeni sohibidir.

GUZHERS

Tarkibi:

0,5 stakan sut
0,5 stakan suv
113 g sariyog '
Qattiq pishloq (maydalangan, xamir uchun 100 g, to'ldirish uchun 30 g
Tuz (dengiz tuzi)
Bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i
Bir chimdik qora qalampir
112 g un
4 ta katta tuxum

Tayyorlash usuli:

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping.

Kichik bir yirtqichlardan suv, sut, sariyog ', tuzni birlashtirib, qaynatib oling.

Un qo'shing va xamirni silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Aralashtirganda, silliq bo'lgunga qadar qaynatib oling va taglikning orqasida, taxminan 2 daqiqa.

Xamirni taxminan bir daqiqa sovutib turing. Tuxumni xamirga soling va yaxshilab aralashtiring, shundan keyingina keyingisini oling va xamir bilan birlashtiring. Pishloq va bir chimdik tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing.
Xamirni qandolat paketiga joylashtiring va to'plarni bir-biridan taxminan 2 sm masofada joylashtiring - xamir pechda yaxshi o'sadi. To'plarning o'lchami sizning didingizga bog'liq.

Ustiga pishloq seping.

Taxminan 20 daqiqa davomida yoki shishgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Issiq yoki ozgina sovutilgan holda xizmat qiling - ixtiyoriy.

Bulochkalar 2 oygacha muzlatilishi mumkin va agar so'ralsa, issiq pechda bir necha daqiqa qizdirilishi mumkin.

KO'K NO'XAT SOSSIDAGI ALABALIK

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

1 ta alabalık (3,5 kg)

Sos uchun:
2 kg yangi yoki muzlatilgan no'xat
150 ml zaytun moyi
4 ta katta piyoz
500 ml issiq tovuq suvi
200 rukola
1 bosh romain salatasi
450 g qo'ziqorin, yuvilgan va tozalangan
150 g sariyog '
200 ml qaymoq

Tayyorlash usuli:

No'xat qaynab turgan sho'r suvda pishganicha qaynatiladi. No'xatning 1/3 qismini chetga surib qo'ying va sovuq suv bilan yoping. Qolgan no'xatlarni yana bir necha daqiqa pishirishni davom eting, so'ngra suvni to'kib tashlang va no'xatni blenderda pyuresi mustahkamligigacha uring.

Olingan pyureni zaytun moyi, tuz va qalampir bilan seping.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Yumshoq va shaffof bo'lguncha 3 daqiqa qaynatib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin bulonga quying. Piyoz juda yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.

Raketa salatining barglarini taxminan 4 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Baliq filetosini har biri taxminan 150 g bo'lgan 8 bo'lakka kesib oling.

Har bir luqmani tuz bilan ishqalang va pishganicha issiq skovorodkada qovuring.

Pishirish oxirida kostryulkalarda ko'pik hosil qilish uchun bir bo'lak sariyog 'qo'shing.

Alohida yirtqichlardan, qo'ziqorinlarni ozgina sariyog'da 5 daqiqa davomida qovuring. No'xat pyuresi, butun no'xat, piyoz va qolgan suyuqlik qo'shing. Sariyog 'qo'shing. Bir oz qo'ying.

Tug'ralgan raketa salat barglarini qo'shing. Bir oz ko'proq sariyog 'qo'shing va sousni yupqalash uchun zaytun bilan sug'orib oling.

Kremni qaynatib oling va tezda no'xat sosiga quying - hamma narsa ko'pikli bo'lishi kerak.

Plastinkaga bir oz qo'ziqorin sousini quying. Unga baliq qo'ying. Atrofga ko'proq sousni to'kib tashlang, salat bilan bezang. Har bir narsani tuz va qalampir bilan seping.

PER HERME

Per Herme- eng mashhur frantsuz qandolatchi oshpazi. Uni "qandolatchilik Pikasso" deb atashadi. 20 yoshida u Fauchon oziq-ovqat uyining bosh qandolatchi oshpazi etib tayinlangan va bugungi kunda u Parijdagi ikkita qandolat butikining yaratuvchisi va egasi, Tokiodagi qandolatchilik do'koni va choy salonining egasi, professor Frantsiya qandolatchilik milliy maktabi, Pazandachilik akademiyasining professori, Frantsiyaning ikkita milliy ordenli ritsarlari, Shokolad akademiyasining oltin medali va Frantsiya qandolatchi oshpazlari uyushmasining pazandalik kubogi sovrindori, Frantsiya va Amerikadagi ikkita eng yaxshi oshpazlar kitobi nomlari muallifi. .

KRAKOVSKIY SIRNIK

Tarkibi:

Qum bazasi:
250 g un
125 g shakar shakar
1 vanil po'stlog'ining urug'lari (yoki choy qoshiq vanil ekstrakti)
125 g sariyog ', xona harorati
1 tuxum

Tvorogni to'ldirish:
1 kg yumshoq tvorog 0% yog'li
8 tuxum, bo'lingan
100 g yumshatilgan sariyog '
250 g shakar shakar
3 osh qoshiq. l. vanil shakar
3 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal
100-200 g mayiz

Yog'lash uchun 1 tuxum sarig'i

Yaltiroq:
150 g shakar shakar
1/2 ohak yoki limon sharbati

Tayyorlash usuli:

Sariyog'ni shakar kukuni bilan kremsi bo'lguncha uring. Tuxum va vanil urug'ini qo'shing. Birlashtirilgunga qadar aralashtiring. Un qo'shing va yumshoq, elastik xamir yoğurun.

Uni to'pga aylantiring, ustiga qo'lingiz bilan ozgina bosing va muzlatgichga 40-60 daqiqaga qo'ying.

Sovutilgan xamirning uchdan ikki qismini oling va uni 0,4 sm qalinlikda yoying.

Xamirni juda ehtiyotkorlik bilan pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing, yuzalarni vilkalar bilan teshib, hamma narsani muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Xamirning ikkinchi qismini 0,4 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va taxminan 1 sm kengligida tekis chiziqlar bilan kesing.

Qisqa pirojnoe pirojnoe chiziqlarini kesish taxtasiga o'tkazing, ularni bir-birining yoniga qo'ying. Foydalanishdan oldin sovutib oling.

Pechni 180oS ga oldindan qizdiring.

Qisqa nonni 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin to'liq sovushini kuting.

Kekni qolipga joylashtirish uchun kesib oling.

Tvorogni to'ldirish:

Tvorogni elakdan 2-3 marta surting. Siz juda yumshoq, silliq massa olishingiz kerak.

Oziq-ovqat protsessorida sariyog'ni 200 g shakar shakar va vanil shakar bilan qaymoqqa qadar uring.

1 tuxum sarig'i qo'shing. Massa bir hil holga kelguncha kutib turing va 1 katta qoshiq tvorog qo'shing. Shunday qilib, birma-bir, mikserning o'rtacha tezligida hamma narsani urishni to'xtatmasdan, sarig'i va barcha tvorogni qo'shing.

Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan yumshoq ko'pikka aylantiring. Yupqa oqimda 50 g shakar tushiring. Qattiq shivirlar paydo bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting.

Mayiz va kraxmalni tvorog massasiga muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin asta-sekin, uch bosqichda, kaltaklangan tuxum oqini kiriting.

Tvorog plombasini kalta pishiriq ustiga qo'ying, tekislang.

Qisqa pirojnoe pirojnoe chiziqlaridan panjara qiling.

Tel panjarani ozgina urilgan sarig'i bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini 50-60 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Pishirgandan so'ng, pechni biroz oching va cheesecake ichida yana 1 soat turing.

Cheesecakeni qolipdan oling va uni to'liq sovushini kuting. Ideal holda, bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Yaltiroq:

Muzlangan shakar va limon yoki ohak sharbatini ko'pirtiring. Cho'tkadan foydalanib, shirinlik yuzasiga qo'llang. Muzlab qolsin.

VENA SHOKOLADLI PECHENKLARI

45 dona uchun ingredientlar:

260 g un
30 g kakao kukuni
250 g sariyog ', xona harorati
100 g shakar shakar
2 ta katta tuxum oqi
bir chimdik tuz

Tayyorlash usuli:

Pechni 180 ° C ga qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Qandolat shpritsini yoki pechene sumkasini tayyorlang.

Unni kakao kukuni bilan elakdan o'tkazing.

Sariyog 'va shakar shakarini qaymoq holiga kelguncha uring.
Alohida idishda tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib oling.

Yog 'aralashmasini un bilan birlashtiring. To'liq aralashtirilgandan so'ng, oqsillarni qo'shing va iloji boricha tushmasligi uchun ularni pastdan yuqoriga qarab uch bosqichda xamirga yumshoq tarzda aralashtiring.

Xamirni pishirish sumkachasiga joylashtiring va kukilarni zigzag shaklida joylashtiring.

10-12 daqiqa davomida pishiring. Chiqib oling va 10 daqiqa sovushini kuting. Cookie-fayllar issiq bo'lsa-da, ular juda nozik. Keyin simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.