8

Dietalar va sog'lom ovqatlanish 02.08.2017

Hurmatli o'quvchilar, bizning ozchiligimiz salatlar, gazaklar va boshqa idishlarni bezash uchun mayonezdan foydalanmaymiz. Va men bundan mustasno emasman. Mayonez bizning stolimizda tez-tez mehmon bo'ladi, deb aytmayman, lekin biz uni bayramlarda tez-tez ishlatamiz.

Eng oson yo'li - do'kondan mayonez sotib olish. Ammo o'ylab ko'raylik, unda qancha kimyo, konservantlar bor, uni ishlab chiqarish uchun qanday mahsulotlar ishlatiladi? Nega mayonezni o'zimiz tayyorlamaymiz? Bunday mayonez, albatta, foydaliroq bo'ladi, bundan tashqari, biz uni tayyorlash uchun mahsulotlarni o'zimiz tanlashimiz va retsept tarkibini o'zgartirishimiz, o'zimizga yoqadigan narsalarni qo'shishimiz mumkin. Hammasi oddiy, hamyonbop va do'kondagidan ham arzonroq.

Bugun biz uyda mayonezni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz. Natalya Groznova o'z retseptlarini mening blogim sahifalarida baham ko'radi. Men unga so'z beraman.

Retseptlar tarixi

Irinaning blogining barcha o'quvchilariga xayrli kun. Avval tarixga nazar tashlaylik. O'zgarmas oq sous, mayonez o'z nomini Ispaniyaning Menorka orolining poytaxti - Mahondan oldi. Fransuz entsiklopediyasida bu tarixiy voqea quyidagicha tasvirlangan. 1758 yilda frantsuz gertsogi Richelieu Mahonni bosib oldi. O'shanda jamoada oziq-ovqat zahiralari tugab qolgandi. Istisnolar zaytun moyi va tovuq tuxumlari edi. Odatda frantsuz zobitlari juda charchagan ushbu tarkibiy qismlardan omletlar tayyorlanadi. Keyin Richelieu oshpazga menyuni diversifikatsiya qilishni va yangi narsalarni pishirishni buyurdi. Aqlli oshpaz tuxumni sariyog 'bilan urib, hosil bo'lgan aralashmani tuz va ziravorlar bilan tatib ko'rdi. Shunday qilib, dunyoga mashhur oq sous tug'ildi.

Bugungi kunda mayonez butun dunyodagi eng mashhur sousdir. U zamonaviy oshxonada keng qo'llaniladi. Mohir uy bekalari uni mikser yoki blender yordamida uyda mustaqil ravishda pishirishni o'rgandilar. Ko'pirtirish jarayoni oddiy qo'l chayqash bilan ham amalga oshirilishi mumkin, bu faqat ko'proq vaqt talab etadi.

Va frantsuz sousi juda boshqacha tarzda tayyorlanadi. Ular uni sarig'ida, butun tuxumda, tuxumsiz vegan, zaytun yoki o'simlik yog'ida, ziravorlar va qo'shimchalar bilan tayyorlaydilar ... Bir so'z bilan aytganda, ko'plab o'zgarishlar mavjud va biz bugun ulardan ba'zilarini ko'rib chiqamiz.

Uyda tayyorlangan mayonezning foydalari va zarari

Shuni ta'kidlash kerakki, uy qurilishi mayonezi faqat tabiiy mahsulotlardan iborat: yog ', xantal, tuxum, tuz, sirka. Shubhasiz, bu mahsulotlarda zararli narsa yo'q. Shubhalar faqat xantal sabab bo'lishi mumkin, lekin kichik dozalarda ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Bundan tashqari, sirka haqida doimiy bahs-munozaralar mavjud, ammo ta'sirni minimallashtirish uchun siz olma sirkasi yoki balsamik sirkadan foydalanishingiz mumkin.

Yangi, qattiq va yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi mayonezi oson hazm qilinadi va mutlaqo hamma uchun, shu jumladan bolalar uchun ham foydalidir. Mahsulotning yagona shubhasiz kamchiligi uning yuqori kaloriyali tarkibi va yog'liligidir, shuning uchun uni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Zararsiz kunlik xizmat - 1 osh qoshiq. l. bir kunda.

Uyda tayyorlangan mayonez retseptlari

Klassik retsept

Ingredientlar

• zaytun moyi - 160 ml;
• tuxum - 1 dona;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq l .;
• shakar va tuz - 0,5 choy qoshiq;
• xantal - 1/4 choy qoshiq

Tayyorgarlik

Uyda mayonez tayyorlash uchun sizga chuqur idish, mikser, blender yoki qo'l chayqash kerak bo'ladi.

Tuxumni idishga soling. Xantal, tuz, shakar qo'shing. Krem ko'pirtirish uchun mikser yoki qo'l blenderidan foydalaning.

Tuxumni mayin bo'lguncha uring. Ko'pirtirish paytida asta-sekin zaytun moyini ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Massa qalinlashishi va mayonezning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Klassik uy qurilishi mayonez hech qachon do'konda sotib olingan mayonez kabi oq bo'lmaydi. Shuning uchun, massaga limon sharbati qo'shing. Bundan tashqari, u engil achchiq nordonlikni qo'shadi.

Yana 15 soniya uring. Uyda tayyorlangan mayonez tayyor.

Mayonezni bir haftadan ko'p bo'lmagan yopiq idishda salqin joyda saqlang. Agar uning tarkibida qo'shimchalar bo'lsa, saqlash muddati ikki baravar kamayadi.

Sarig'i ustiga mayonez

Ingredientlar

• tuxum sarig'i - 1 dona;
• xantal va olma sirkasi - 0,5 choy qoshiq;
• bir chimdik shakar va tuz;
• zaytun moyi - 100 ml.

Tayyorgarlik

Tuxumlarni sindirib tashlang. Sariqlarni ajrating, ularga xantal, tuz, shakar qo'shing. Taomni mikser / blender bilan silliq bo'lguncha uring. Zaytun moyini asta-sekin qo'shing.

Massa ko'pirtirgichga yopishib qola boshlagach, mayonez tayyor bo'ladi. Oxirgi qadam olma sirkasi qo'shishdir.

Blenderda uy qurilishi mayonez. Bosqichma-bosqich retsept

Ingredientlar

• tozalangan o'simlik yog'i - 400 ml;
• tuxum - 2 dona;
• stol sirkasi - 1 osh qoshiq. l .;
• tuz.

Tayyorgarlik

Blender idishida o'simlik yog'i, tovuq tuxumi, sirka va tuzni joylashtiring. Blender qo'shimchasini pastga tushiring, shunda u pastki qismida qoladi va jihozni yoqing. Blender pichoqlari tuxumni urishni boshlaydi, keyin ular sariyog'ni oladi va aralashmaning rangi bizning ko'z o'ngimizda o'zgaradi. Aralashmani bir tekis qalinlashtirish uchun jarayonni davom ettiring. Tatib ko'ring.

Qanday qilib sog'lom uy qurilishi mayonezini tayyorlashni Hector Ximenez Bravoning video retseptini tomosha qilish orqali aniq ko'rishingiz mumkin.

• Yaxshi natijaga erishish uchun siz xona haroratida mahsulotlardan mayonez pishirishingiz kerak;
• raf umrini oshirish, yangi mahsulotlardan foydalanish va boshqa oziq-ovqatlarni mayonezga kirishiga yo'l qo'ymaslik;
• uy qurilishi tuxumlari sousga nozik sarg'ish rang beradi, do'kon tuxumlari oq rang beradi;
• bir chimdik maydalangan zerdeçal engil sousni kuchli sariq rangga aylantiradi;
• tozalangan kungaboqar yog'i, zaytun moyi yoki bir nechta turlarning kombinatsiyasi;
• limon sharbati, stol sirkasi, olma yoki balsamik sirka bilan mayonezni kislotalash;
• xantal achchiq nota qo'shadi. Xantal kukuni mayonezni yanada o'tkir qiladi;
• yopishqoq sous 1-2 osh qoshiq bilan suyultiriladi. l. iliq suv, uni limon sharbati bilan qalinroq qilishingiz mumkin;
• past kaloriyali mayonezni tayyorlash uchun xolesterinsiz tuxum sovuq sut bilan almashtiriladi va limon sharbati bu massani qalinlashtiradi;
• bedana tuxumidan foydaliroq va nozik mayonez olinadi.

Mayonezning ta'mini qanday diversifikatsiya qilish mumkin

Mayonezning ta'mini har xil ziravorlar, o'tlar va oziq-ovqatlarni qo'shib o'zgartirish mumkin. Keyin u yanada qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Misol uchun, maydalangan yoki siqilgan sarimsoq sevimli qo'shimcha hisoblanadi. U ziravorlar qo'shadi va mayonezning qarsillab baget va go'sht bilan ajoyib kombinatsiyasini yaratadi.

Tug'ralgan petrushka, silantro va reyhan bir xil darajada mashhur. Bu sous baliq ovqatlari bilan yaxshi ketadi. Nozik tug'ralgan zaytun yoki tuzlangan bodring kartoshka idishlari bilan yaxshi ketadigan janubiy lazzat qo'shadi. Maydalangan pishloq sabzavot bilan, limon qobig'i esa baliq va dengiz mahsulotlari bilan uyg'undir.

Ba'zi retseptlarda zira, koriander, zira, turli xil qalampir, tarragon, Provans o'simliklari, kornişonlar, kapers, horseradish, paprika va boshqalar mavjud.

Qo'shimchalar mayonezning ta'mini boyitadi va yangi lazzatlar qo'shadi. Turli xil ingredientlar bilan tajriba qiling va ko'plab kombinatsiyalar sizni o'ziga xoslik va nafislik bilan hayratda qoldiradi.

Ko'p rangli mayonez

Lazzatlarni qo'shishdan tashqari, mayonez estetik sabablarga ko'ra ranglanadi. Mayonezga rang qo'shish, uni yorqin va g'ayrioddiy qilish qanday? Shunday qilib, sos qaynatilgan maydalangan lavlagi bilan yorqin bo'lib chiqadi. Karri nozik quyoshli rang beradi, qushqo'nmas yoki ismaloq - yashil rang, qaynatilgan tug'ralgan sabzi - to'q sariq rang.

Shunday qilib, maqola o'z nihoyasiga yetdi. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, sharhlarda so'rang. Men har doim ularga javob berishdan xursandman.

Mayonez - dunyodagi eng mazali va mashhur sous, shuningdek, deyarli har qanday taom uchun o'ziga xos lazzat va og'izni sug'oradigan kiyinish.

Ammo bizning do'konlarimiz va supermarketlarimizda sotiladigan mayonez deb nomlangan mahsulotning taniqli sousga hech qanday aloqasi yo'q.

Mayonez do'koniga kiritilgan komponentlar ro'yxatini ko'rib chiqish kifoya - u erda deyarli tabiiy ingredientlar yo'q, faqat xushbo'ylashtiruvchi plomba moddalari va konservantlar mavjud.

Haqiqiy mayonez sousi faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga olishi kerak:

• o'simlik yog'i, tuxum, xantal, tuz, shakar, limon sharbati - bu mahsulotning haqiqiy asosi.

Shuning uchun, uyda mayonez tayyorlash bu mahsulotni yaratish uchun eng yaxshi va eng sifatli variant bo'lib, ko'p jihatdan tayyor do'kon sousidan ustundir.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi - uni tayyorlash usullari va umumiy tamoyillari

Yog 'miqdori 50% dan kam bo'lgan mahsulotni, shuningdek, konservantlar va turli xil kimyoviy qo'shimchalar bilan tarkibni mayonez deb atash mumkin emas, faqat mayonez sousi.

Shuning uchun, uyda mayonez qilish yaxshidir - bu unchalik qiyin bo'lmaydi, balki juda mazali va foydali bo'ladi.

Uyda mayonezni to'g'ri ishlab chiqarish uchun har qanday oshpaz yoki uy bekasi uni tayyorlashning umumiy tamoyillariga asoslanishi kerak:

Uyda mayonez hosil qilish va uni kerakli konsistensiyaga keltirish uchun pishirishda siz blender yoki mikserdan foydalanishingiz kerak, garchi eski usulda davom etsangiz va qo'lda ko'pirtirish uchun mo'ylovdan foydalaning.

Avval kaltaklanishi kerak bo'lgan tuxum eng yaxshi tanlangan uy qurilishi, yorqin sarig'i bilan. Mayonezga ishtahani ochuvchi ko'rinish beradigan sariqlarning rangi bo'lgani uchun. Ammo tuxum hali ham ochiq rangli sarig'i bilan sotib olinsa, ingredientlarga zerdeçal qo'shish tavsiya etiladi, bu uning yorqin sariq rangi bilan kelajakdagi mayonezga o'ziga xos ko'rinish beradi.

Mayonezdagi yog'ni tozalangan kungaboqar va undan ham yaxshiroq zaytun moyi ishlatish kerak, uni bo'laklarga bo'linib, kelajakdagi sous uchun tarkibiy qismlar bilan idishga quying.

Mahsulotni tayyorlashda qancha ko'p yog' ishlatilsa, uy qurilishi mayonez qalinroq bo'ladi.

Sosning kerakli konsistensiyasiga erishilganda, siz mayonezni tatib ko'rishingiz kerak va agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, qo'shing, mahsulotni to'liq mukammallikka keltiring.

Retseptlar va barcha qoidalarga muvofiq uyda mayonezni o'zingiz tayyorlash usuli

Retsept 1. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi (Klassik)

Tarkibi:

Yog '(o'simlik kelib chiqishi) - 200 ml.

Tuxum - 2 dona.

Limon sharbati - 30 ml.

Xantal - 15 ml.

Shakar (fruktoza) - 15 ml.

Tayyorlash usuli:

Ikki tuxumning sarig'i (yaxshiroq uy tovuqlaridan olinadi), tuz va shakarni bir-biriga aralashtirish kerak. Ushbu harakat oddiy ko'pirtirish (blender, mikser) bilan amalga oshirilishi mumkin. Kaltaklash shakar va tuz butunlay eriguncha sodir bo'ladi.

Muhim! Aralashtirish dumaloq harakatda (soat yo'nalishi bo'yicha) amalga oshirilishi kerak..

Keyin, mavjud tarkibiy qismlarni urishni to'xtatmasdan va davom ettirmasdan, ularga kichik qismlarga moy qo'shish kerak.

Bir hil massaga ega bo'lgandan so'ng, mayonezni kislotalash va unga limon sharbati qo'shish kerak. Va keyin xantalni aralashtiring va yana barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va uring.

Mayonez qalin va to'yingan bo'lib chiqishi uchun siz unga ko'proq yog' qo'shishingiz mumkin, chunki kelajakdagi mayonezning mustahkamligi uning miqdoriga bog'liq.

Retsept 2. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi (an'anaviy)

Tarkibi:

Yog '(kungaboqar) - 1 osh qoshiq.

Tuxum - 2 dona.

Sirka - 60 ml (3%).

Tuz, qalampir - hamma uchun emas.

Shakar - 30 gr.

Xantal.

Suv (agar kerak bo'lsa)

Tayyorlash usuli:

Mayonezni tayyorlash jarayonining boshida oqsillarni sarig'idan ajratish kerak. Keyin xom sarig'iga xantal, qalampir va tuz qo'shing. Barcha komponentlarni bir-biri bilan yaxshilab aralashtiring.

Agar mayonez juda qalin bo'lsa, uni doimiy ravishda chayqash paytida kichik qismlarga suv quyib suyultirish mumkin.

Jarayon oxirida mayonezga shakar va sirka qo'shing va barcha komponentlarni yana yaxshilab aralashtiring.

Retsept 3. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi (yog'siz no'xatdan mayonez tayyorlash varianti)

Tarkibi:

Bo'lingan no'xat (no'xat bo'laklari) - 30 gr.

Suv - 180 ml.

Qayta qilingan yog '(o'simlik kelib chiqishi).

Tuz, qalampir - hamma uchun emas.

Shakar - 20 gr.

Sirka - 30 ml.

Xantal - 30 gr.

Tayyorlash usuli:

No'xatlarni kastryulga solib, suv bilan to'ldirish va dukkaklilar butunlay gruelga aylanmaguncha qaynatish kerak.

No'xat gruelini bir hil holatga keltirish uchun blenderdan o'tkazing.

Agar aralashma juda qalin bo'lib chiqsa, unga suv qo'shish kerak, chunki mustahkamlik jele turiga o'xshash bo'lishi kerak.

Olingan massa sovutilishi kerak.

Urish uchun idishga bir oz sariyog' tushiring va unga bir oz no'xat gruel qo'shing (1: 2). Ingredientlarni 1 daqiqa davomida uring.

Birlashtirilgan komponentlarni bir hil va zich massa olinmaguncha taxminan 2 daqiqa ko'proq uring.

Retsept 4. Uyda bedana tuxumidan mayonez qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

Bedana tuxumi (sarig'i) - 8 dona.

Yog '(yong'oq) - stakan.

Xantal - yarim choy qoshiq.

Limon sharbati.

Tuz, qalampir - hamma uchun emas.

Tayyorlash usuli:

Bedana tuxumining sarig'i oqidan ajratilishi va ko'pirtirgich, blender yoki mikser bilan urib olinishi kerak.

Shundan so'ng siz ta'mga bir limon, bir oz xantal, tuz va qalampir aralashmasi qo'shishingiz kerak. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring va bir hil mustahkamlik olinmaguncha uring.

Retsept 5. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi - "Tvorog"

Tarkibi:

Tvorog (yog'li mustahkamlik) - 0,5 stakan.

Sut - 60 ml.

Tuxum - 1 dona.

Qayta qilingan yog '(o'simlik kelib chiqishi) - 60 ml.

Tuz, xantal - hamma uchun emas.

Limon sharbati - yarim choy qoshiq (yoki bir xil miqdordagi sirka).

Tayyorlash usuli:

Mayonez tayyorlash uchun yaxshi yog'li tvorogni oqsildan ajratilgan sut va sarig'i bilan yaxshilab aralashtirish kerak.

Keyin o'simlik moyini mavjud tarkibiy qismlarga nozik oqim bilan to'kib tashlang va barcha ingredientlarni blender, mikser yoki ko'pirtirish bilan uring.

Siz qalin, bir hil mustahkamlikni olishingiz kerak.

Bu mayonez har qanday idishlarni bezash uchun juda mos keladi.

Retsept 6. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi (sutda tuxumsiz)

Tarkibi:

Sut - 1 (to'liq bo'lmagan stakan).

Yog '(zaytun) - 1 (to'liq bo'lmagan stakan).

Krem qalinlashtiruvchi - yarim choy qoshiq.

Tuz, xantal - hamma uchun emas.

Limon sharbati - 30 ml.

Tayyorlash usuli:

Sut va sariyog'ni ko'pirtirish, mikser yoki blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Shundan so'ng, kerakli zichlikka qadar mavjud aralashmani yana bir marta yaxshilab uring - va mayonez tayyor!

Retsept 6. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi - "Vegetarian"

Tarkibi:

Qaynatilgan guruch - 0,5 stakan.

Qayta qilingan yog '(yaxshisi zaytun moyi) - 1 stakan.

Tuz, shakar.

Limon sharbati.

Xantal.

Tayyorlash usuli:

Qaynatilgan sovutilgan guruchni blender stakaniga qo'yish kerak. Keyinchalik, guruchga yog' qo'shishingiz va tarkibiy qismlarni blender bilan bir hil massaga bo'lishingiz kerak. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massaga xantal qo'shishingiz va yana blender bilan hamma narsani urishingiz kerak.

Keyin, hosil bo'lgan aralashmada, qolgan yog'ni qismlarga bo'linib, asta-sekin to'kib tashlang va silliq mustahkamlik hosil bo'lguncha hamma narsani mikser bilan uring.

Tayyor mayonez tuz, shakar va limon sharbati bilan ziravorlangan bo'lishi kerak va tarkibiy qismlarni to'liq eritish uchun bir muddat chetga surib qo'ying.

Ko'proq achchiqlik uchun siz ushbu mayonezga sarimsoq, o'tlar yoki bodring qo'shishingiz mumkin.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi - maslahatlar va tavsiyalar

Uyda mayonez tayyorlash uchun tozalanmagan zaytun moyi yoki tozalangan o'simlik moyidan foydalanish tavsiya etiladi.

Mayonez tayyorlashni boshlashdan oldin, muzlatgichda yog'ni sovutish yaxshidir.

Mayonez tuxumni juda yaxshi ko'radi, etarli miqdorda qo'shilsa, sous yanada boy va mazali bo'lib chiqadi.

Uyda tayyorlangan mayonez muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida eng yaxshi saqlanadi. Ammo saqlash muddatini uzaytirish kerak bo'lsa, unda mayonezga ko'proq yog' qo'shish tavsiya etiladi - bu uning hayoti va xavfsizligini uch kungacha uzaytiradi.

Uyda tayyorlangan mayonezni yanada mazali va achchiq qilish uchun siz unga qo'shimcha tarkibiy qismlarni qo'shishingiz mumkin - zaytun, tuzlangan bodring, zaytun, ikra (qizil va qora), apelsin sharbati, qizil qalampir, piyoz, sarimsoq, o'tlar va boshqalar. ...

Pishirish oxirida siz har doim olingan asarni tatib ko'rishingiz kerak va agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, ba'zi tarkibiy qismlarni qo'shing va tajriba qilishdan qo'rqmang.

Mayonez har bir yangi yil dasturxonida bo'lishi kerak bo'lgan kiyimdir. U turli xil salatlarda, shu jumladan sevimli Olivier salatida ishlatiladi. Bugungi kunda uyda mayonez pishirish modaga aylandi. Biz sizga bu mashhur sousni uyda yaratishga yordam beradigan bir necha oddiy retseptlarni aytib berishga qaror qildik.

Sariq mayonez

Ko'pgina uy bekalari uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun mos keladigan qo'shimchali blender yoki mikserdan foydalanadilar. Biz eski usuldan foydalanishni taklif qilamiz, ya'ni mayonezni ko'pirtirgich bilan ko'pirtirish.

Tarkibi:

1 tuxum sarig'i

1/2 choy qoshiq xantal

bir chimdik shakar

bir chimdik tuz

100 ml zaytun moyi

1/2 choy qoshiq limon sharbati

Tayyorlash usuli

Mayonez tayyorlash uchun bizga bitta tuxum sarig'i kerak bo'ladi, biz uni xantal, tuz va shakar bilan ko'pirtirish bilan yaxshilab uramiz. Tayyorlangan bir hil massaga asta-sekin zaytun moyini quying (siz uni kungaboqar yog'i bilan almashtirishingiz mumkin yoki uni 1: 1 nisbatda birlashtira olasiz). Ushbu mayonezning siri shundaki, uni juda tez yoki juda sekin qamchilash kerak emas. Olingan massa ko'pirtirgichga yopishib qola boshlagach, mayonezni tayyor deb hisoblash mumkin. Yengil, lekin oq bo'lmasligi uchun (esda tutingki, uy qurilishi mayonez do'konda sotib olingan mayonez kabi mukammal oq emas), ozgina limon sharbati, olma sirkasi yoki balsamik sirka qo'shing.

Butun tuxumli mayonez

www.kreditlar

Agar siz zamonaviy ayol bo'lsangiz va ko'pirtirishni istamasangiz, bu erda bir daqiqada blender bilan tayyorlanadigan mayonez retsepti mavjud.

Tarkibi:

150 ml kungaboqar yog'i

0,5 osh qoshiq xantal

0,5 osh qoshiq tuz

0,5 osh qoshiq Sahara

1 osh qoshiq. l. limon sharbati

Tayyorlash usuli

Blenderda uy qurilishi mayonezini tayyorlash juda oddiy vazifadir. Qat'iylikni, yog 'miqdorini va boshqa tafsilotlarni kuzatishning hojati yo'q. Barcha ingredientlarni tartibda idishga quyish va u erda blender qo'shimchasini tushirish kifoya. Buning siri aniq nozulda yotadi, u qisqa vaqt ichida ingredientlarni qamchilab, ularni bizga kerak bo'lgan mayonez massasiga aylantiradi.

Sutli mayonez

www.kreditlar

Sutdan tayyorlangan mayonez bor. Bundan tashqari, mo''jizaviy tarzda qalin bo'ladi va tuxumda an'anaviy mayonez kabi ta'mga ega.

Tarkibi:

150 ml sut 2,5% yog'li

300 ml kungaboqar yog'i

2-3 osh qoshiq xantal

1 osh qoshiq. l. limon sharbati

tatib ko'rish uchun tuz va shakar

Tayyorlash usuli

Xona haroratidagi sutni blender idishiga quying. Ayçiçek yog'ini qo'shing va qalin emulsiya hosil bo'lguncha blender bilan uring (mikser emas!). Tayyor aralashmaga tuz, shakar, xantal va limon sharbati qo'shing va yana 5 soniya uring. Ajablanarlisi shundaki, tuxumsiz ham siz haqiqiy mayonez olasiz.

Bedana tuxumi mayonezi

www.kreditlar

Gurmeler bedana tuxumida mayonez pishirishni va tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Uning retsepti ham juda oddiy.

Ingredientlar

6 ta bedana tuxumi

150 ml kungaboqar yog'i

0,5 osh qoshiq tuz

0,5 osh qoshiq Sahara

0,5 osh qoshiq xantal

bir chimdik maydalangan qora qalampir

1 osh qoshiq. l. limon sharbati

tatib ko'rish uchun ko'katlar

Tayyorlash usuli

Tuxum, tuz, shakar, xantal va qalampirni aralashtiring va blender bilan bir daqiqaga uring. Keyin mayonez qalinlashguncha kungaboqar yog'ini ozgina qo'shing. Tayyor mayonezga limon sharbati qo'shing, yana urib, o'tlar bilan aralashtiring. Olingan aralashmani muzlatgichga qo'yamiz, shunda u qalinlashadi. Ushbu retsept va standart mayonez o'rtasidagi yagona farq shundaki, tovuq tuxumi o'rniga bedana tuxumi ishlatiladi. Ularning aytishicha, ular yanada yumshoq va foydali. Lekin bu erda o'z ta'mingizga tayanish yaxshiroqdir.

Mayonezni uyda qanday tayyorlashni faqat tajribali oshpazlar biladi. Axir, oddiy uy bekalari bunday xushbo'y sousni mustaqil ravishda tayyorlashlari shart emas. Buning sababi shundaki, bugungi kunda uni nafaqat yirik supermarketlarda, balki kichik do'konlarda ham topish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uyda mayonez tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Shu munosabat bilan, tajribali oshpazlar buni o'zingiz qilishni tavsiya qiladilar va tayyor xushbo'y mahsulotni sotib olmaysiz.

Umumiy ma'lumot

Uyda mayonezni qanday tayyorlash haqida gapirishdan oldin, bunday tarkibiy qism nima ekanligini va u nima uchun ekanligini aytishingiz kerak.

Mayonez, ehtimol, deyarli har qanday taomga qo'shilishi mumkin bo'lgan eng mashhur sousdir. Ushbu ingredient mamlakatimizga Evropadan, aniqrog'i Frantsiyadan kelgan. Bir marta u faqat yangi tayyorlangan holda iste'mol qilingan. Ammo tez o'sib borayotgan mashhurlik tufayli ular tezda kelajakda foydalanish uchun uni sotib olishni boshladilar. Mayonez endi barcha do'konlarda sotiladi.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi?

Yuqorida aytib o'tilgan sousni o'zingiz tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Buning uchun kerakli ingredientlarni olish va keyin ularni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak.

Shunday qilib, uyda mayonez tayyorlashdan oldin siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• katta qishloq tuxumlari - 7 dona;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 800 ml;
• tayyor xantal - 20 g;
• sirka 3% stol - 150 ml;
• granüllangan shakar - taxminan 20 g;
• nozik dengiz tuzi - taxminan 15-20 g (ta'mga).

Ingredientlarni tayyorlash

Mayonez tayyorlash sizga 30 dan 60 minutgacha vaqt ketishi mumkin. Va barcha ingredientlarni aralashtirishni boshlashdan oldin, barcha mahsulotlarni diqqat bilan qayta ishlashingiz kerak. Buning uchun tovuq tuxumini sindirib, oq va sarig'ini turli xil idishlarga ajratish kerak. Bundan tashqari, bizga birinchi komponent kerak emas, shuning uchun siz uni xavfsiz muzlatib qo'yishingiz va keyin har qanday xamirni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Sariqlarga kelsak, ular butunlay iliq bo'lishi uchun ularni xona haroratida qoldirish tavsiya etiladi. Ammo tozalangan kungaboqar yog'i, aksincha, muzlatgichda bir oz sovutilishi kerak.

Ingredientlarni aralashtirish

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi? Buning uchun siz emal yoki plastik idishni olishingiz kerak, ichiga iliq sarig' qo'ying, so'ngra xantal va mayda dengiz tuzi qo'shing. Ingredientlarni yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtirib, ularga asta-sekin oldindan sovutilgan (12-15 daraja haroratda) tozalangan kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Bu holda, o'simlik yog'i yaxshi emulsiyalangan bo'lishi kerak, ya'ni sarig'i bo'ylab teng ravishda taqsimlanadigan kichik to'plarga bo'linadi.

Bunday harakatlar natijasida siz qoshiqqa yaxshi yopishadigan juda qalin va aromatik sousni olishingiz kerak. Unga qo'shimcha ravishda granüllangan shakar va stol sirkasini qo'shish kerak. Keyin mayonezni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirish kerak.

Pishirish jarayonining xususiyatlari

Shuni ta'kidlash kerakki, blenderdagi mayonez tezroq pishadi, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi. Ammo agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, unda barcha komponentlarni qo'lda qamchilash mumkin.

Past foizli stol sirkasi kiritilgandan so'ng, mayonez juda nozik bo'ladi. Bundan tashqari, u oq rangga aylanadi. Agar siz bunday achchiq mahsulotni ishlatishni xohlamasangiz, uni yangi siqilgan limon sharbati yoki limon kislotasi bilan almashtirish juda oson. Tayyor uy qurilishi mayonezini chinni yoki emalli idishlarda faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Ovqat pishirishda mayonezdan qanday foydalanish kerak?

Ko'rib turganingizdek, uyda mayonez tayyorlash uchun qimmatbaho va g'alati mahsulotlarni sotib olishning hojati yo'q. Bundan tashqari, mazali va xushbo'y sousni olish uchun siz bo'sh vaqtingizning bir necha daqiqasini ushbu oshpazlik biznesiga bag'ishlashingiz kerak.

Mayonez to'liq tayyor bo'lgach, uni har qanday mahsulotlarni yaratish paytida ishlatishingiz mumkin. Shunday qilib, uy qurilishi mahsuloti ko'pincha turli xil salatlar, asosiy taomlar va hatto pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Axir, xamirga qo'shilgan mayonez uni juda yumshoq, maydalangan, suvli va ajoyib darajada mazali qiladi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'rasiz.

Kam yog'li uy qurilishi mayonezini pishirish: fotosurat bilan retsept

O'z figurasini diqqat bilan kuzatadigan gurmeler o'zlari uchun engil mayonez tayyorlashlari mumkin. Qoida tariqasida, bunday uy qurilishi mahsulotining yog 'miqdori 50% dan oshmaydi.

Shunday qilib, mayonez uchun oddiy retsept quyidagi tarkibiy qismlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• sovuq ichimlik suvi - 3 stakan;
• katta qishloq tuxumlari - 2 dona;
• tayyor xantal - taxminan 4 ta shirin qoshiq;
• tozalangan o'simlik yog'i - taxminan 1 litr;
• stol sirkasi 3% - 3 katta qoshiq;
• bug'doy uni - 4 katta qoshiq;
• nozik donador shakar - 4 katta qoshiq;
• nozik stol tuzi yoki yodlangan tuz - 2 shirin qoshiq.

Xushbo'y sousni tayyorlash jarayoni

Kaloriya miqdori 300 energiya birligidan oshmaydigan mayonezni tayyorlash juda oson. Buning uchun siz idishga bir oz suv quyib, unga bug'doy unini qo'shishingiz kerak, so'ngra silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirasiz. Natijada siz aralashmani olishingiz kerak, uning mustahkamligi qalin smetanaga juda o'xshaydi.

Keyinchalik, qolgan suvni olovga qo'yishingiz va uni qaynatishga olib kelishingiz kerak. Keyin un aralashmasini issiq idishga quying va muntazam ravishda aralashtirib, bir turdagi jele pishiring. Olingan qalin massa xona haroratida sovutilishi kerak, unga kaltaklangan tovuq tuxumlari, shuningdek tuz, tayyorlangan xantal, granüllangan shakar va stol sirkasini qo'shing. Barcha ingredientlar silliq bo'lguncha mikser bilan yaxshilab uriladi.

Xulosa qilib aytganda, siz muloyimlik bilan, doimiy ravishda chayqashingiz kerak, hosil bo'lgan aralashmaga har qanday o'simlik moyini (masalan, makkajo'xori, kungaboqar yoki har xil turdagi) quyishingiz kerak. Komponentlarni bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha urgandan so'ng, ular emal yoki sopol idishga solib, qopqoq bilan germetik tarzda yopilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir necha soatdan keyin sovutilgan mayonezni xushbo'y va juda mazali sous shaklida xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Uyda mayonez tayyorlashning xususiyatlari

Uyda Provans mayoneziga turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bu sizning sousingizga nafaqat achchiq va o'ziga xos ta'mni, balki chiroyli ko'rinishni ham beradi. Shunday qilib, tayyor mahsulotga qo'shilgan maydalangan sarimsoq go'shtli idishlar va çıtır tostlar bilan ideal tarzda birlashtiriladi. Agar uy qurilishi sousi baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun maxsus tayyorlangan bo'lsa, unda siz qo'shimcha ravishda mayda maydalagichda maydalangan limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz u bilan maydalangan sabzavotlarni tatib ko'rishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda mayda maydalangan pishloq yoki tug'ralgan zaytun qo'shishingiz tavsiya etiladi.

Uyda tayyorlangan mayonez uchun oddiy va tez retsept

Provans mayonezi, ehtimol, nafaqat bizning davlatimiz aholisi, balki boshqa mamlakatlar uchun ham eng sevimli sousdir. Do'konda bunday mahsulotni sotib olmaslik uchun uni o'zingiz qilishingiz kerak. Buning uchun bizga kerak:

• rustik tovuq tuxumi - 1 dona;
• granüllangan shakar - shirin qoshiq;
• stol sirkasi 3% - shirin qoshiq;
• tozalangan kungaboqar yog'i - taxminan 200 ml;
• nozik dengiz tuzi - taxminan 1 g;
• ziravorlar, aniqrog'i xushbo'y qalampir, maydalangan va quritilgan reyhan - ta'mga qo'shing.

Mayonezni uyda o'zimiz tayyorlaymiz

Bunday sousni tayyorlashni boshlashdan oldin, muzlatgichdan yog'dan tashqari barcha ovqatlarni oldindan olib tashlashingiz kerak. Ular bir xil haroratda bo'lgandan so'ng, siz ularni aralashtirishni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz chuqur blender idishini olishingiz kerak, so'ngra u erda katta tuxumni sindirib, mayda dengiz tuzi, shakar va xushbo'y qalampir qo'shing. Ingredientlarni o'rtacha tezlikda urgandan so'ng, nozik bir oqimda tozalangan kungaboqar yog'ini quying. Ushbu protsedura oxirida uy qurilishi mayonez sezilarli darajada qalinlashishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda oz miqdorda sovutilgan o'simlik yog'i qo'shilishi kerak (taxminan 30-50 g).

Sos qalinlashgandan so'ng, unga ozgina stol sirkasini quyishingiz kerak. Bunday holda, mayonez engil soyaga ega bo'lishi kerak va ta'mi biroz nordon bo'lishi kerak, ya'ni sariyog 'kabi yumshoq bo'lmasligi kerak. Barcha komponentlarni blender bilan yaxshilab aralashtirish natijasida siz klassik Provans mayonezini olishingiz kerak. Agar siz ko'proq aromatik va boy sous qilishni istasangiz, unda yuqoridagi barcha ingredientlarga oz miqdorda tayyor xantal qo'shishingiz kerak.

Aytgancha, agar sizda blender bo'lmasa, uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun oddiy qo'lda ko'pirtirish, mikser yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.

Uy va do'kon mayonezining foydalari va zarari

Do'konda mayonez sotib olayotganda, mahsulotning xavfsizligi uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha unga turli xil qo'shimchalar va lazzatlar qo'shishini esga olish kerak. Shu munosabat bilan, yanada foydali va sog'lom sousni olish uchun uni o'zingiz tayyorlash tavsiya etiladi. Axir, bunday tabiiy mahsulot B, A va E vitaminlari, shuningdek, PP bilan boyitiladi. Bundan tashqari, uy qurilishi mayonez tarkibida ko'p miqdordagi foydali birikmalar, ya'ni xolin, kaltsiy, magniy, natriy, temir va fosfor mavjud. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, bunday sousni har kuni va ko'p miqdorda iste'mol qilish juda tavsiya etilmaydi. Axir, u kaloriyalarda juda yuqori, bu sizning nozik qomatingiz uchun yomon bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, mayonezning bir qismi bo'lgan stol sirkasi, limon kislotasi va xantal oshqozon shilliq qavatiga salbiy ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan, do'kon sousi yoki uyda tayyorlangan sous ovqat hazm qilish trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun istalmagan.

1. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Agar siz uy tovuqlaridan tuxumga mayonez pishirsangiz, uning rangi sariq bo'ladi. Bundan tashqari, tuxum qanchalik yangi bo'lsa, rangi shunchalik boy bo'ladi. Oddiy do'konda sotib olingan tuxum engil mayonez qiladi.
3. Mayonezni kungaboqar yog'ida yoki zaytun va kungaboqar aralashmasida 1: 1 nisbatda va yaxshisi 1: 2 yoki 1: 3 nisbatda pishiring. Agar siz faqat, ayniqsa Extra virgin ishlatsangiz, sous achchiq ta'mga ega bo'ladi.
4. Agar retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yog' qo'shsangiz, mayonez yanada qalinroq bo'ladi. Xuddi shu tarzda, qamchilashda massa qalinlashmasa, sousni saqlashingiz mumkin. Agar xohlasangiz, aksincha, uni ingichka qilib qo'ying, keyin sousga bir oz suv quying.
5. Sosning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun unga quritilgan yoki tug'ralgan yangi sarimsoq, maydalangan qora qalampir, paprika yoki tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Va tuz miqdori ta'mga qarab o'zgartirilishi mumkin.
6. Tayyor uy qurilishi mayonez 4-5 kundan ortiq bo'lmagan germetik yopiq idishda saqlanadi.

4 ta uy qurilishi mayonez retseptlari

jules / flickr.com

Ingredientlarni ikki usulda ko'pirtirish mumkin: blender yoki mikser bilan. Ikkala holatda ham sos mazali va aromatik bo'lib chiqadi, lekin ikkala variant ham o'zlarining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.

Mayonezni blender bilan tayyorlash osonroq, chunki siz butun tuxumdan foydalanishingiz mumkin. Va mikser bilan tayyorlangan sous qalinroq bo'ladi, lekin siz sarig'ini oqdan ajratish uchun vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Ingredientlar

• 2 xom tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq shakar;
• 2 choy qoshiq xantal;
• 250 ml o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq limon sharbati

Butun tuxumni baland, juda keng bo'lmagan idishga, masalan, kavanoz yoki blender stakaniga sindirib tashlang. Sariqlar tarqalmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Tuz, shakar va xantal qo'shing.

Blenderni pastga tushiring va aralashmani silliq bo'lguncha uring. Keyin, blenderni yuqoriga va pastga siljiting va massani urishda davom eting, yog'ni nozik oqimga quying.

Sos qalinlashganda, limon sharbati qo'shing va mayonezni yana blender bilan uring.

Oshxonada nima topsangiz, qalin sousni tayyorlashning tezkor usuli. Bu xantal bilan mayonezdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Ingredientlar

• 2 xom tuxum sarig'i;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq shakar;
• ½ choy qoshiq sirka 9%;
• 150 ml o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

Sariqlarni baland, tor idishga joylashtiring. Tuz, shakar va sirka qo'shing. Stol sirkasi o'rniga siz uni ishlatishingiz mumkin, keyin mayonez yumshoqroq bo'ladi.

Sariyog'ni to'kib tashlang va blenderni idishning pastki qismiga qo'ying va uni harakatlantirmasdan, aralashmani taxminan 3 daqiqa davomida uring. Sos qalinlasha boshlaganda, ingredientlarni teng ravishda aralashtirish uchun blenderni yuqoriga va pastga siljiting.

Ushbu ajoyib oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan sos juda qalin bo'lib chiqadi va nozik qaymoqli ta'mga ega.

Ingredientlar

• 150 ml har qanday yog'li sut;
• 300 ml o'simlik yog'i;
• 2-3 choy qoshiq xantal;
• 2 osh qoshiq limon sharbati
• ½ choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Sut va sariyog'ni baland, tor idishga quying. Aralashmani qo'l blenderi bilan bir necha soniya davomida ko'pirtiring. Siz qalin massaga ega bo'lishingiz kerak. Xantal, limon sharbati va tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yana uring.

Bu odatiy, ammo mazali sous xom tuxum va o'simlik moyidan foydalanishni istamaydiganlar uchun ajoyib tanlovdir.

Ingredientlar

• 3 ta qaynatilgan sarig'i;
• 2 choy qoshiq xantal;
• 300 g yog'li smetana;
• ½ choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Sariqlarga xantal qo'shing va silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Smetana va tuz qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.