Tayyorgarlik shakar moonshine mahalliy moonshine klassikasi deb atash mumkin. Ruslar orasida sevgi va tarqalish bilan, bu alkogolning shubhasiz etakchisidir. Ko'p shakar pyuresi retseptlari va distillash usullari mavjud, ammo barcha usullar yaxshi ishlamaydi. Yangi boshlanuvchilar qimmatbaho xom ashyoni isrof qilmasliklari uchun men sizga uyda moonshine qanday qilib to'g'ri pishirishni aytaman. Agar texnologiya kuzatilsa, ichimlik do'konda sotib olingan aroqlarga qaraganda yaxshiroq bo'ladi. Jarayonning barcha nuanslarini batafsil ko'rib chiqamiz.

Birinchidan, men sizga ishlatiladigan idishlarning tozaligi haqida g'amxo'rlik qilishingizni maslahat beraman. Konteynerni yuvish kerak issiq suv va toza mato bilan artib quriting. Shisha va kostryulkalar qanchalik toza bo'lsa, sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Ko'plab yangi boshlanuvchilar bepushtlikni e'tiborsiz qoldirib, xato qilishadi, keyin esa uchinchi tomonning hidi yoki ta'mi haqida shikoyat qiladilar.

Misol tariqasida, men 5 litrdan bir oz ko'proq qirq darajali moonshine tayyorlash uchun zarur bo'lgan aniq miqdordagi ingredientlarni beraman. klassik texnologiya:

• shakar - 6 kg;
• suv - 24 litr;
• quruq xamirturush - 120 gramm (yoki 600 gramm siqilgan);
• limon kislotasi - 25 gramm.

Shakar pyuresi retsepti

1. Proporsiyalarni hisoblash. Birinchidan, chiqishda kerak bo'ladigan moonshine miqdori haqida qaror qabul qilaylik. Uyda 1 kg shakardan 40 daraja quvvatga ega 1,1-1,2 litr moonshine olinadi. Ammo hisoblashda men sizga ingredientlar miqdorini 10-15% ga oshirishni maslahat beraman, chunki turli sabablarga ko'ra (harorat, xom ashyo sifati, noto'g'ri distillash) haqiqiy hosil har doim nazariy jihatdan bu miqdorga qaraganda kamroq bo'ladi.

1 kg shakar uchun qo'shing: 4 litr suv (agar inverting qilingan bo'lsa, yana 0,5 litr) va 100 gramm presslangan xamirturush yoki 20 gramm quruq xamirturush.

2. Inverting shakar. Juda murakkab ism oddiy narsalarni tayyorlashni anglatadi shakar siropi limon kislotasi bilan. Gap shundaki, fermentatsiya paytida xamirturush avval shakarni oddiy monosaxaridlarga - fruktoza bilan glyukozaga ajratadi va shundan keyingina bu moddalarni spirtga aylantiradi. Isitish, shuningdek, ko'payish uchun qulayroq sharoitlarni (harorat va namlik) kutadigan shakar yuzasida patogenlarni o'ldiradi. Mashqdagi zararli mikroblarning faollashishi istalmagan, chunki bu hidga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Invertlangan shakar moonshine tezroq fermentlanadi va yaxshi ta'mga ega. Inverting bosqichi ixtiyoriy deb hisoblansa-da va ko'pchilik retseptlarda shakarni faqat iliq suvda eritib yuborish tavsiya etilsa-da, men sizga siropni pishirishni maslahat beraman.

Shakarni pyurega aylantirish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Katta qozonda 3 litr suvni 70-80 ° C gacha qizdiring.
2. Shakar (6 kg) qo'shing va silliq bo'lguncha sekin aralashtiring.
3. Siropni qaynatib oling, 10 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni sirtdan olib tashlang.
4. Juda sekin(ko'p ko'pik paydo bo'ladi) limon kislotasini (25 gramm) qo'shing, pechkadagi issiqlikni minimal darajaga tushiring.
5. Panani qopqoq bilan yoping, 60 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor sirop

3. Suv tayyorlash. Tayyor mahsulotning ta'mi asosan shakllanadigan juda muhim bosqich. Mash uchun suv gigienik me'yorlarga mos kelishi kerak, na rangga, na ta'mga, na hidga ega bo'lishi kerak.

Diqqat! Moonshine uchun suvni qaynatish yoki distillash kerak emas, chunki bu xamirturush fermentatsiya uchun zarur bo'lgan kislorod yo'qolishiga olib keladi.

4. Ingredientlarni aralashtirish. 2-bosqichda tayyorlangan siropni fermentatsiya idishiga quying, qo'shing sovuq suv(24 litr). Agar teskari bo'lmagan shakar ishlatilsa, uni kuchli aralashtirib, iliq suvda eritib yuboring. Ikkala holatda ham tayyor aralashmaning optimal harorati 27-30 ° S dir.

Idishni uning hajmining ¾ qismidan ko'prog'iga to'ldirish kerak emas, aks holda faol ko'piklanish paytida pyuresi qirralarning ustidan oshib ketishi mumkin va siz mahsulotni o'ziga xos hid bilan erga to'plashingiz kerak bo'ladi.

5. Xamirturush qo'shing. Siqilgan xamirturushni toza qo'llar bilan yoğurgandan so'ng to'g'ridan-to'g'ri idishga qo'shish mumkin. Lekin avval briketni oz miqdorda tayyorlangan sut (suv va shakar) ichida eritib, qopqoq bilan yoping va ko'pik paydo bo'lguncha kuting. Odatda bajarish uchun 5-10 daqiqa vaqt ketadi.

Sharbatga qo'shmasdan oldin, quruq xamirturushni oldindan faollashtirish kerak. Buning uchun paketdagi ko'rsatmalarga aniq amal qilish kifoya. Ko'pgina hollarda qaynatilgan suv 32-36 ° C gacha sovutiladi, kerakli miqdorda quruq xamirturush qo'shiladi, qopqoq bilan qoplanadi va idishning o'zi qalin mato bilan o'raladi yoki barqaror haroratni saqlab turish uchun issiq joyga qo'yiladi. . 20-40 daqiqadan so'ng sirtda bir xil ko'pikli bosh paydo bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, suyultirilgan quruq xamirturush sharbatga qo'shilishi mumkin.

Nonvoy xamirturushidan foydalanganda, ba'zida faol ko'piklanish boshlanadi, bu konteynerdan tashqariga chiqadi. Mash uchun defoamer sifatida men quruq pechene yoki 10-20 ml maydalangan yarmidan foydalanishni maslahat beraman. o'simlik yog'i... Ushbu mahsulotlarning qo'shilishi hech qanday tarzda moonshine sifatiga ta'sir qilmaydi.

Videoda shakarni 1: 4 gidromodul bilan aylantirmasdan pyureni o'rnatish usuli ko'rsatilgan.

6. Fermentatsiya. Yuvish bilan shishaga suv muhrini o'rnating va uni barqaror harorat 26-31 ° C bo'lgan xonaga o'tkazing (xamirturushning normal rivojlanishi uchun juda muhimdir). Invert shakar ustidagi Braga havoni buzmaydigan yoqimli karamel hidiga ega.

Qo'llab-quvvatlash uchun harorat rejimi idishni adyol yoki mo'ynali kiyimlar bilan yoping, uni qurilish issiqlik izolyatsiyalash materiallari bilan izolyatsiya qiling yoki termoregulyatsiya tizimiga ega akvarium isitgichlarini o'rnating. Fermentatsiya 3 dan 10 kungacha davom etadi (odatda 4-7). Men mashni har 12-16 soatda 45-60 soniya davomida suv muhrini olib tashlamasdan silkitishni maslahat beraman. Chayqash xamirturushning normal ishlashiga xalaqit beradigan ortiqcha karbonat angidridni bug'lanadi.

Tayyorlik belgilari shakar pyuresi distillash uchun:

• achchiq ta'mi (barcha shakar xamirturush bilan spirtga aylanadi);
• karbonat angidridning chiqishi to'xtadi (suv muhri shovqin qilmaydi);
• mashning yuqori qatlamlari engilroq bo'lib, pastki qismida cho'kindi paydo bo'ldi;
• shivirlash to'xtadi;
• alkogolli hid seziladi;
• yuvinishga olib kelingan gugurt yonishda davom etadi.

Belgilardan murakkab tarzda foydalaning, bir vaqtning o'zida kamida 2-3 ta paydo bo'lishi kerak, aks holda xato qilish oson. Misol uchun, shakarning ko'pligi xamirturush hamma narsani qayta ishlashdan oldin o'lishiga olib keladi. Ko'pchilik xamirturushli qo'ziqorinlar spirtli kontsentratsiyasi 12% dan yuqori bo'lsa, "uxlab qoladi", shuning uchun hatto tayyor pyuresi ham shirin bo'lib qoladi.

7. Degazatsiya va tiniqlashtirish. To'g'ri moonshine qilish bu bosqichsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xamirturush cho'kmasidan shakar pyuresini quyish orqali olib tashlash vaqti keldi katta idish somon orqali, keyin 50 ° C ga qadar qizdiring. Yuqori harorat xamirturush qoldiqlarini o'ldiradi va suyuqlikdan karbonat angidrid chiqishiga yordam beradi.

Gazsizlangan pyureni yana shishaga to'kib tashlang va bentonit (afzalroq) bilan yoriting - sumkalarda va mushuk axlatining bir qismi sifatida sotiladigan tabiiy oq loy. Tasdiqlangan brendlar (nashr qilingan vaqtda): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Diqqat! Oq loyni tanlayotganda, kompozitsiyada uy pivosini qaytarib bo'lmaydigan darajada buzadigan aromatik qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, tushuntirishdan oldin fermentatsiya butunlay tugashi kerak, aks holda usul ishlamaydi.

20 litr pyureni tozalash uchun siz 2-3 osh qoshiq bentonitni qahva maydalagichda maydalashingiz va 250 ml iliq suvda eritishingiz kerak. Keyin aralashtiramiz va loy yog'li smetana eslatuvchi qalin massaga aylanguncha kuting. Bu 10-15 daqiqa davom etadi.

Mashga bentonit qo'shing, idishni mahkam yoping va bir necha daqiqa davomida kuchli silkiting. Keyin pyureni 15-30 soat davomida yolg'iz qoldiring, shundan so'ng siz distillashni boshlashingiz mumkin.

Cho'kma kanalizatsiyaga quyilmasligi kerak, chunki u erda tsement tiqinlari paydo bo'lishi mumkin, keyinchalik ularni yo'q qilish qiyin.

Bentonitdan foydalanish fermentatsiya paytida cho'kmagan begona aralashmalarni olib tashlaydi. Natijada, noxush xamirturush hidi pyuredan yo'qoladi va chiqarilgan moonshine tozalash ancha oson bo'ladi, chunki loy zararli moddalarning ko'p qismini olib tashlaydi.

Aniqlangan mash

Moonshine qanday tayyorlanadi

8. Birinchi distillash. Bentonit bilan tozalangan pyureni cho'kindidan to'kib tashlang distillash kubi... Birinchi distillashning maqsadi spirtli ichimliklarni boshqa moddalardan ajratishdir. Ko'plab yangi boshlanuvchilar va dangasa moonshinelar buni to'xtatadilar, ular hech qachon barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan haqiqiy uy qurilishi moonshine ta'mini sinab ko'rmaydilar.

Distillash past olovda amalga oshiriladi. Men chiqishni darhol kasrlarga bo'lishni taklif qilaman: "boshlar", "tana" va "dumlar". Alohida idishda 1 kg shakar uchun birinchi 50 ml to'plang. Bizning nisbatlarga ko'ra, bu 300 ml "pervak" - faqat texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bosh fraktsiyasi zararli aralashmalar bu distillat sog'liq uchun xavflidir.

Keyin "tana" ni tanlang - xom spirt deb ataladigan foydali o'rta fraksiya. Distillatning kuchi (oqimdagi) 40 darajadan pastga tushganda namuna olishni to'xtating. Spirtli ichimliklarni o'lchagich bilan (shartsiz 20 ° C haroratda) kuchini aniqlash yaxshiroqdir, lekin siz xalq usulidan ham foydalanishingiz mumkin - distillat qoshiqda yonayotganda, namuna olishni davom eting.

Oxirgi "quyruq" ni yig'ish uchun alohida idishda - ko'plab fusel moylarini o'z ichiga olgan uchinchi fraktsiya. Bu distillat "tana" yig'ilgandan keyin hali ham moonshine o'chirib, kuchini oshirish yoki umuman yig'ilmagan keyingi yuvish (cho'kindi olib tashlash keyin) quyiladi mumkin.

9. Tozalash. Ikkinchi distillashdan oldin, o'rta fraksiya (xom spirt) zararli aralashmalardan qo'shimcha tozalashga muhtoj. Umumiy qabul qilingan yagona usul yo'q, har qanday usuldan foydalanish mumkin.

Shakar moonshineni ko'mir bilan tozalash tabiiy va ekologik jihatdan qulay hisoblanadi, ammo to'g'ri yondashuv bilan, masalan, pishirish soda bilan kaliy permanganat ham yaxshi natija beradi. Asosiysi, distillatni tozalashdan oldin 15-20 daraja suv bilan suyultirish, shunda molekulyar aloqalar zaiflashadi.

10. Ikkinchi distillash. Alembik ichiga suyultirilgan (yong'in xavfsizligi uchun majburiy) xom spirtni to'kib tashlang, minimal olovda distillashni boshlang. Birinchi marta bo'lgani kabi, ayniqsa, agar siz o'zingiz uchun moonshine pishirayotgan bo'lsangiz, "boshlarni" kesib tashlang - har bir kilogramm qo'shilgan shakar uchun birinchi 50 ml.

Birinchi (bosh) fraktsiyani tanlagandan so'ng, agar modul dizaynda ko'zda tutilgan bo'lsa, quruq idishni almashtirish tavsiya etiladi. hali ham oy nuri... Bundan tashqari, oqimdagi quvvat 40 darajadan pastga tushmaguncha, asosiy mahsulotni oling.

11. Suyultirish va cho'ktirish. Oxirgi bosqichda uy qurilishi moonshine suv bilan kerakli kuchga (odatda 40-45%) suyultiriladi. Ichimlikning ta'mini yumshoqroq va muvozanatli qilish uchun tayyor mahsulotni idishlarga quying, tiqinlar bilan yoping, salqin va qorong'i joyda 3-4 kun davomida pishiring. Bu vaqt suyuqliklarni aralashtirishda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalarni tugatish uchun etarli.

Stanislav, ayniqsa, Alkofan uchun spirtli ichimliklarni suv bilan suyultirish sirlari bilan o'rtoqlashdi.

Uy qurgan moonshine qo'shimcha reklama kerak emas. Ishlab chiqarish qulayligi va mavjudligi, zarur komponentlarning arzonligi - bularning barchasi hamma narsaga yordam beradi katta miqdor Ruslar uyda qanday qilib tayyorlash usullari va retseptlari bilan qiziqishadi mazali va mos keladi do'stlar bilan ziyofat uchun.

O'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish juda oddiy:

• shakar yoki kraxmalli ovqatlar iliq suv bilan to'ldirilgan th ma'lum nisbatda;
• qo'shiladi xamirturush yuvish tarkibiy qismlarini spirtga aylantirish uchun;
• tayyor mash distillanadi hali ham oy nuri orqali spirtli ichimliklarni ajratish uchun;
• uy qurilishi spirti mumkin tozalash, amalda bering har qanday ta'm va hid.

Moonshine tayyorlashning asosiy qonunlarini bilib, siz osongina yuqori sifatli alkogolli ichimlikni tayyorlashingiz mumkin.

Moonshine distillash jarayoni uchun quyidagi jihozlar talab qilinadi:

1. oqava yoki quyma suv ostida, uning dizayni sezilarli darajada farq qiladi. Savdo tarmog'i amalda agregatlarning turli modellarini taqdim etadi har qanday lazzat va hamyon mijoz.
2. Distillash kubi, Bug'lar, qutilar, kostryulkalar, chelaklar sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan qopqoq bilan jihozlangan bo'lib, unda spirtli bug'ni rulonga olib boradigan quvur uchun teshik ochish kerak. Materiallarga afzallik beriladi - zanglamaydigan po'latdan, lekin siz sirlangan idishlardan foydalanishingiz mumkin. Idish issiqlikka bardosh berishi va oksidlanmasligi kerak.
3. Birlashtiruvchi quvurlar, tercihen mis yoki zanglamaydigan.
4. Moonshine (kub) bilan distillanganda, u taqdim etiladi tozalash va aromatizatsiya tayyor mahsulot.
5. Mashni joylashtirish uchun idish(shisha butilkalar, plastmassa yoki metall idishlar ishlatiladi).
6. Hid tuzog'i bu kislorodning o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Shishaning bo'yniga mos keladigan oddiy rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin.
7. Yog'och qoshiq pyureni aralashtirish uchun.

Shuningdek, sizga asboblar kerak bo'ladi:

1. alkogol hisoblagichi olingan mahsulotning mustahkamligini o'lchash uchun;
2. termometr harorat talablarini tartibga solish uchun;
3. saxarometr mashdagi shirin mahsulot miqdorini nazorat qilish.

Eslatma! To'g'ri boshqariladigan uy moonshine sifati past emas, va ba'zan hatto zavod alkogolli ichimliklardan ham oshib ketadi.

Tarkibi - uyda pivo tayyorlashda qanday ingredientlar ishlatiladi?

Uyda siz o'z ichiga olgan mahsulotlardan moonshine pishirishingiz mumkin kraxmal yoki shakar... Fermentatsiya jarayonida bu komponentlar spirtga aylanadi. Spirtli ichimliklarni distillash va yakuniy mahsulotning hosildorligi qayta ishlangan komponentlar miqdori va ichimlikning kuchiga bog'liq.

Fermentatsiya tabiiy yoki sun'iy kelib chiqadigan xamirturush bilan ta'minlanadi. "Yovvoyi" xamirturushli qo'ziqorinlar quyoshli havoda yig'ib olingan yuvilmagan meva va rezavorlar yuzasida topiladi. Ular mahsulotning sekin fermentatsiyasini ta'minlaydi. Siz ham foydalanishingiz mumkin solod unib chiqqan dondan, shoxchadan tayyorlanadi.

• to'yingan shakar eritmasi tayyorlanmoqda (1 litr suv uchun 2 kg shirinlik);
• suyuqlik hajmining yarmigacha sekin isitish bilan qaynatiladi;
• kristallanishni oldini olish uchun limon kislotasi qo'shiladi.

Usul targ'ib qiladi mashni tozalash jonli mikroorganizmlardan, ularning faoliyati ta'mga putur etkazishi mumkin spirtli ichimlik... Bundan tashqari, xamirturush shu tarzda tayyorlangan shakar bilan tezroq o'zaro ta'sir qiladi.

Moonshine uchun pyureni qanday tayyorlash mumkin?

Biror kishi spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan ichimlikni ichish yaxshiroq deb ishoniladi 38-42% lekin ko'pincha retsept ancha yuqori talab qiladi:

• Gruzin (chacha) 70 ° dan;
• damlamalar - 45 ° dan;
• - 70 ° dan;
• - 75 ° gacha.

Muhim! Bunday yuqori sifatli ichimlikni olish uchun pyureni ikki yoki uch marta distillash (distillash) talab qilinadi.

Moonshineni qanday qilib to'g'ri pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ammo har bir usta ingredientlarni yoki harakat tartibini biroz o'zgartirib, har safar yangi lazzat guldastasini oladi.

Suv talab qilinadi o'rtacha qattiqlik, chakana savdo tarmog'ida sotiladigan shishadan foydalanish yaxshidir. Siz bahordan foydalanishingiz mumkin, yaxshi.

Musluk suvini qanday qo'yish kerak:

• toza idishda kerakli miqdordagi suyuqlikni to'plang;
• xona haroratida kamida bir kun davomida bo'yinni doka bilan yoping;
• gacha qizdiring 35-40 ° S, retsept bo'yicha undagi shakarning kerakli miqdorini eritib yuboring;
• ko'pik paydo bo'lganda suyuqlik toshib ketmasligi uchun pyure idishini 3/4 ga to'ldiring;
• xamirturush qo'shing;
• suv muhrini qo'ying, idishni issiqlikni saqlaydigan qalin mato bilan yoping.

Ichimlik quyidagi mezonlarga muvofiq tekshiriladi:

• suyuqlik shaffof bo'lib qoldi, idishning pastki qismida to'plangan cho'kindi;
• aniq alkogolli hid paydo bo'ldi, sirt ustida yoqilgan gugurt o'chmaydi;
• yuvish achchiq bo'ldi, gaz pufakchalari paydo bo'lishni to'xtatdi.

Suyuqlikni qolgan qismdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va distillash kubiga quyish kerak.

Moonshine qanday tayyorlanadi?

Yuvish tayyor bo'lganda, mahsulotni olish uchun suyuqlikni qanday qilib to'g'ri distillash kerakligi muammosi paydo bo'ladi. Yuqori sifat.

Kuzatish kerak quyidagi shartlar:

• birinchi navbatda ovqat uchun ishlatilmaydi 50 ml"moonshine" deb nomlangan bosh". Mahsulot texnik maqsadlarda ishlatiladi;
• quyida suyuqlik 40 ° ("dumlar") tayyor ichimlikning hosildorligini oshirish uchun pyurening keyingi qismiga qo'shiladi;
• o'rta qismi ichish uchun ishlatiladi "tana", unda kamroq zararli aralashmalar mavjud.

Moonshine qanday tezlikda haydash individual ravishda aniqlanadi. Asosiy talablar:

• suyuqlik doimiy oqimda oqishi kerak;
• yakuniy mahsulot sovuq;
• spiraldan qo'shimcha spirtli bug'lar chiqmaydi;
• alembikda qattiq gurgling eshitilmaydi.

Odatda, pyuresi qaynatilgandan so'ng, isitish yarmiga kamayadi.

Tayyor mahsulotni tozalash

Yaxshi sifatli ichimlikni tayyorlash uchun moonshine qanday distillash bo'yicha qoidalar majburiy uy qurilishi spirtli ichimliklar bilan to'ldiriladi. Buning uchun quyidagi usullar qo'llaniladi:

• suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash;
• dezinfektsiya faollashtirilgan;
• ichimlikning proteinni tozalash tovuq tuxumlari, kefir.

mumkin aralashtirmoq barcha yo'llar birma-bir.

Shuni esda tutish kerakki, yaxshi moonshine faqat yuqori sifatli xom ashyodan olinadi. Yangi boshlanuvchilar, moonshiners uchun uy qurilishi spirtini tayyorlashda umumiy qabul qilingan talablarga rioya qilish yaxshiroqdir. Doimiy tajribalar natijasida o‘z ishining ustalari yangilarini yaratadilar, ular oxir-oqibat xalq mulkiga aylanadi.

Alkogolli ichimliklarni biluvchilar, albatta, moonshine kabi taniqli ichimlikni e'tiborsiz qoldirmaydilar. Axir, bu moonshine deb hisoblanishi mumkin klassik ichimlik, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin va uning ta'mi juda xilma-xil bo'lishi mumkin va u ayniqsa talablarga javob beradi talabchan gurmeler... Jarayonning nozik tomonlari va kompozitsiyaning xususiyatlarini bilish xatolardan qochadi.

Braga shakardan

Shakar va xamirturushdan tayyorlangan Braga Rossiya aholisi orasida eng mashhur spirtli ichimlik hisoblanadi va uning juda ko'p turlari mavjud.

Biroq, uni tayyorlash jarayoni juda oddiy tavsiyalarni o'rganish bilan boshlanishi kerak, bu sizga eng yuqori sifatli, begona ta'm va hidlardan xoli, shuningdek mutlaq shaffoflik bilan ajralib turadigan pyureni olish imkonini beradi, bu ham e'tiborga olinishi kerak. bu ichimlikning muhim afzalligi.

Ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan moonshinening asosiy nuqsoni deb hisoblanadigan begona hidning mavjudligi. uyda pivo tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin ustuvor deb hisoblanishi kerak bo'lgan undan qutulishdir.

Olingan shakar pyuresi xushbo'y bo'lishi, ta'midan ko'ngli to'lmasligi va ikkilamchi tozalashni talab qilmasligi uchun asosiy jarayonga tayyorgarlik ko'rishda quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

• mash olish jarayonida talab qilinadigan barcha idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Dangasa bo'lmang, pyure tayyorlashni rejalashtirgan barcha kostryulkalar, butilkalar va havzalarni etarli miqdorda detarjen bilan issiq suv bilan yuvib tashlang va bu sizning oy nuringiz ekanligiga amin bo'lasiz, siz o'zingizni erkalashga qaror qilgan barchani hayratda qoldiradi. shaxsiy ichimlik;
• yaxshilab yuvib tashlangandan so'ng, idishlarni toza mato bilan artib tashlash kerak - bu sizga hech qanday begona hid va ta'mga ega bo'lmagan eng yuqori sifatli mahsulotni saqlashga imkon beradi;
• barcha tarkibiy qismlarning miqdoriga qat'iy rioya qilish - bu holatni iloji boricha aniq kuzatish kerak, chunki ularning nisbati ichimlikning o'zini to'yingan, aniq ta'mi va hidiga ega qiladi.

Bugungi kunda eng ko'p turli retseptlar, bu ikkala tarkibiy qismlarda, ularning miqdori va nisbatida, shuningdek, moonshine qilish jarayonida bosqichlar va ularning ketma-ketligida farq qilishi mumkin. Moonshine retsepti uni ishlab chiqarish joyiga, madaniy xususiyatlariga va hatto mash tayyorlashni boshlash rejalashtirilgan mintaqaning tabiiy sharoitlariga qarab farq qilishi mumkin.

Shakar va xamirturushdan pyure tayyorlashning klassik texnologiyasi: boshlang'ich ingredientlar miqdori

Klassik texnologiya bo'yicha tayyorlangan uyda moonshine eng yuqori sifatga ega, keraksiz hidga ega emas, shuningdek, yoqimsiz ta'mga ega, ammo u o'ziga xos shaffoflikka ega va ayni paytda ta'mga yoqimli. , u quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

1. granüllangan shakar - 6 kg;
2. 25 gramm miqdorida limon kislotasi;
3. afzal tozalangan suv ichish - 18 litr;
4. xamirturush - quruq 120 gramm yoki siqilgan xamirturush 600 gramm.

Ro'yxatdagi ingredientlar sonidan siz taxminan 5 litr hayratlanarli darajada mazali moonshine olasiz, natijada qirq darajali ichimlik mazali bo'ladi.

Klassik uy qurilishi pyuresi retsepti

Klassik retsepti har qanday miqdordagi ingredientlardan va ularning kombinatsiyalaridan foydalanganda qo'llaniladigan bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Donador shakardan tayyorlangan mash tayyorlashning uy qurilishi texnologiyasi juda oddiy.

Keling, mehnatingiz behuda ketmasligi, vaqt va kuchingiz behuda ketmasligi uchun qanday qadamlar qo'yish kerakligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Proporsiyalarni hisoblash

Uy pyuresini olish uchun avval siz olmoqchi bo'lgan miqdorni hisoblashingiz kerak.

Aniqroq hisoblash uchun zarur ingredientlar 1 kg shakardan 1,1 litr qirq darajali ichimlik olinishini bilishingiz kerak. Biroq, ko'pincha boshlang'ich ingredientlarning to'liq to'g'ri bo'lmagan miqdori, distillash texnologiyasidagi xatolar va harorat rejimiga aniq rioya qilmaslik tufayli sodir bo'ladi. Shu sababli, moonshine retsepti o'zgartirilishi kerak va barcha ingredientlar tavsiya etilganidan 10 foizga ko'proq olinishi kerak.

Uyda tayyorlangan moonshine aniq ta'mga ega bo'lishi uchun tarkibiy qismlarning quyidagi nisbatiga rioya qilish kerak: 1 kg donador shakar uchun 3,5 litr yuqori sifatli tozalangan suv olinadi va yaxshisi musluk suvi emas (invertatsiya qilishda yarim litr qo'shiladi) shakar), shuningdek xamirturush bosilganda 100 g yoki quruq xamirturush bo'lsa 20 g miqdorida xamirturush.

Shakarning inversiyasi jarayoni

Donador shakardan sirop ishlab chiqarish bo'lgan inverting, patogen mikroorganizmlarning haroratini oshirish orqali glyukozaning to'liq parchalanishi va yo'q qilinishiga erishishga imkon beradi. Axir, bu hosil bo'lgan pyurening ta'mini yomonlashtiradigan va ayni paytda uning buzilishiga olib keladigan mikroblardir.

Bundan tashqari, inversiya yordamida fermentatsiya jarayoni yaxshilanadi, bu xamirturush ishini sezilarli darajada osonlashtiradi, shuningdek, barcha tarkibiy qismlarni to'liqroq aralashtirishga imkon beradi. Garchi ko'plab retseptlar faqat shakarni suvda aralashtirishni taklif qilsa-da, bu yuqori sifatli moonshine olish uchun eng maqbul variant hisoblanadi.

Inversiya jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

• suvni isitish - uning harorati taxminan 80 ° C bo'lishi kerak;
• 6 kg shakar uch litr isitiladigan suvga quyiladi;
• keyin sirop tezda qaynash nuqtasiga keltiriladi va 10 daqiqadan so'ng unga 25 g limon kislotasi qo'shilishi kerak;
• shundan keyin sirop yana 1 soat qaynatiladi.

Suv sifatiga qo'yiladigan talablar

Bu pyurening asosi suv bo'lganligi sababli, moonshine retsepti yuqori sifatli suv ishlatilganda eng muvaffaqiyatli bo'ladi: qattiq emas, begona ta'm va hidsiz.

Agar moonshine tayyorlash sotib olingan yuqori sifatli tozalangan suvga asoslangan bo'lsa, bunga erishish mumkin. Agar musluk suvi ishlatilsa, u holda u katta idishlarda to'planishi kerak, bir necha kun davomida oldindan himoyalangan va keyin ehtiyotkorlik bilan drenajlangan, hosil bo'lgan cho'kindini pastki qismga qo'yish kerak.

Tarkibiy komponentlarni aralashtirish jarayoni

Shakar siropini olgandan so'ng, u fermentatsiya sodir bo'ladigan idishga quyiladi. Doimiy faol aralashtirish bilan siropga xona haroratidagi suv qo'shiladi. Aralashmaning oxirgi harorati 27 ° C darajasida bo'lishi kerak.

Sirop va suvni aralashtirgandan so'ng, hosil bo'lgan bir hil aralashma ishlatilgan idishning maksimal hajmining 3/4 qismini egallamasligi kerak, chunki keyingi fermentatsiya paytida ko'pik toshib ketishi mumkin.

Xamirturush qo'shilishi

Ularning faolroq ta'siri uchun xamirturushni avval qo'llar bilan yoğurish kerak, iliq suv bilan kichik idishga solib, keyin qisqa vaqtga (taxminan 10 daqiqa) qoldirilishi kerak - bu fermentatsiya jarayonini boshlash uchun kerak. Bu siqilgan xamirturush uchun amal qiladi.

Quruq xamirturush, shuningdek, iliq qaynatilgan suvda oldindan namlangan bo'lishi kerak, iloji boricha eritish uchun qoldiriladi va endi o'rash va issiq mavsumga qo'yish kerak. 40 daqiqadan so'ng sirtda barqaror ko'pikli bosh paydo bo'ladi - bu xamirturush faolligi va fermentatsiya jarayoni boshlanganligining ko'rsatkichidir.

Agar quruq non xamirturushidan foydalanganda juda faol ko'pik paydo bo'lsa, xamirturushni faollashtirish uchun idishga oz miqdorda pechene qo'shilishi kerak: bu pyure sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Uydagi moonshine endi o'zining ajoyib fazilatlarini saqlab qoladi va sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.

Fermentatsiya jarayoni

Bundan tashqari, uyda pivo tayyorlash to'ldirilgan idishlarni doimiy harorat kuzatiladigan xonaga o'tkazish orqali davom etadi, xamirturushning faol ishlashi uchun eng maqbul 25-30 ° S. Invertlangan shakardan foydalanish yoqimli ta'm va karamel hidiga ega bo'lgan pyureni olish imkonini beradi.

Fermentatsiya sodir bo'ladigan idishlarda siz avval suv qulflarini qo'yishingiz kerak. Bundan tashqari, doimiy haroratni saqlab turish uchun konteynerlar issiq narsalarga (adyollar, mo'ynali kiyimlar, qurilish izolyatsion materiallar) o'raladi va akvarium haroratini saqlash moslamasidan ham foydalanish mumkin.

Fermentatsiyaning davomiyligi taxminan 3-11 kunni tashkil qiladi, ko'pincha bu jarayonning tugashi 5-8-kunida kuzatiladi. 10-12 soatdan keyin idishlarni mash bilan silkitish jarayonni tezlashtirishga, shuningdek aralashmadan ortiqcha gazni olib tashlashga imkon beradi.

• ko'pik hosil bo'lish jarayoni to'xtaydi;
• ko'tarilgan yoqilgan gugurt o'chmaydi;
• alkogolli hid bor;
• hosil bo'lgan suyuqlik achchiq ta'mga ega, bu shakarning alkogolga o'tishining tugashini ko'rsatadi.

Ro'yxatda keltirilgan belgilarning kompleks qo'llanilishi pyurening tayyorligini aniqlashda xato qilmaslikka yordam beradi.

Mashni engillashtirish

Tabiiy oq loydan yoki bentonitdan foydalanish natijasida olingan yuvishni aniqlashtirish va ortiqcha karbonat angidridni yo'q qilish imkonini beradi.

Buning uchun pyuresi xamirturush cho'kmasidan drenajlanadi va keyin isitiladi. Yuqori harorat tirik qolgan xamirturushni o'ldiradi.

Endi yuvish yana idishga quyiladi, unga bentonit qo'shiladi va natijada olingan yuvish aniqlanadi. Bentonit qahva maydalagich yordamida oldindan maydalanadi, so'ngra konsistensiya hosil bo'lguncha past haroratda suv bilan aralashtiriladi. suyuq smetana va hosil bo'lgan aralash yuvishga quyiladi. Kuchli aralashtirish yuvishni eng yaxshi tozalash va aniqlashtirish imkonini beradi. Bundan tashqari, pyuresi 25-30 soat davomida to'liq dam olishda qoldiriladi.

Tozalangan pyuresi idishga quyiladi, cho'kindini kanalizatsiyaga quymaslik kerak, chunki u qattiqlashishi va sindirish qiyin bo'lgan tsement vilkasiga aylanishi mumkin, uni olib tashlash qiyin va kanalizatsiyada jiddiy muammolarni keltirib chiqaradi.

Moonshine tayyorlash jarayoni

Uyda moonshine allaqachon foydalanishga tayyor bo'lgan olingan va tozalangan pyuredan distillangan. Buning uchun siz ham ma'lum bir harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak.

Birinchi distillash

Bu jarayon spirtli ichimliklarni iloji boricha ko'proq chiqarishdan iborat.

Buning uchun tiniqlangan pyuresi distillash kubiga quyiladi, sekin olov yoqiladi va alohida fraktsiyalar ajratiladi. Ulardan birinchisi, "bosh" 50 ml ni tashkil qiladi va sog'liq uchun eng zararli hisoblanadi. U qat'iy texnik maqsadlarda ishlatilishi mumkin.

Uy qurgan moonshine

Agar siz hali ham uyda mazali va sifatli moonshine qilishni bilmasangiz, bu jarayonni o'zlashtirish vaqti keldi. Bu tuyulganidan osonroq. Nima uchun uy qurilishi moonshine va unga asoslangan ichimliklar mamlakatimizda va eng yaqin qo'shnilarimiz orasida juda mashhur ekanligini tushunish qiyin emas. Bu erda alkogoldan besh baravar qimmatroq pul to'lashni istamaslik haqiqatan ham qimmatga tushadi va do'kon mahsulotlarining past sifati va o'z qo'llari bilan qilish quvonchi va shunchaki qarama-qarshilik ruhi aralashtiriladi. Shunday qilib, o'sib borayotgan do'kon assortimenti va davlat sifat nazoratiga qaramay, uy sharoitida ko'proq va ko'proq ishlab chiqaruvchilar mavjud.

Hamma narsa tuyulganidan osonroq

Oshxonangizda yoki garajingizda moonshine qilish uchun sizga hech qanday maxsus jihozlar, hech qanday ko'nikma yoki bilim kerak emas. Bu biroz vaqt oladi:

1. Mash tayyorlash uchun idishlar.
2. Zavod yoki uyda ishlab chiqarilgan moonshine hali ham (dastlab, siz doğaçlama vositalar bilan qilishingiz mumkin).
3. Retseptni bilish.
4. Eng oddiy ingredientlar.
5. Texnologiyaga muvofiqligi.
6. Bir oz bo'sh vaqt.

Agar sizda hamma narsa mavjud bo'lsa va uyda moonshine qilishni xohlasangiz, nazariyani o'rganishni boshlash vaqti keldi.

Uy distillash zavodi uchun asbob-uskunalar va anjomlar

Uyda moonshine qilish uchun, avvalo, mash ishlab chiqarish uchun idish kerak. Bu mahkam yopilgan qopqoqli oddiy kostryulka bo'lishi mumkin, lekin shisha butilka eng yaxshisidir. Stakan orqali siz fermentatsiya qanday ketayotganini, wortning shaffofligini, yog'ingarchilikni ko'rasiz. Agar uyda topmagan bo'lsangiz, osongina buyurtma berishingiz mumkin. Optimal hajm 20-30 litrni tashkil qiladi.

Mash tayyor bo'lgach, eng qiziqarli narsa keladi - uyda moonshine qilish. Bu qurilmada distillash (rektifikatsiya) orqali amalga oshiriladi, uning eng oddiy diagrammasi quyida ko'rib chiqiladi.

Uyda doimiy ravishda moonshine distillangan va sifat uchun kurashadigan distillerlar bug ', bosim va harorat o'lchagichlari bilan yanada murakkab uskunalarga ega bo'lishadi. Lekin birinchi navbatda, siz pishirish uchun buni qilishingiz mumkin. Bundan tashqari: siz uyda topishingiz mumkin bo'lgan qozon va havzadan (metall piyola) distillash zavodini qurishingiz mumkin.

Idishlar va asboblarga qo'shimcha ravishda, spirtli ichimliklarni o'lchagichni olishga arziydi: uyda pivo tayyorlash zararli aralashmalarning yuqori miqdori bo'lgan fraktsiyalarni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Va bu erda kuch o'lchagichsiz qilish qiyin bo'ladi.

Pishirish pyuresi

Moonshine qilishdan oldin biz spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan mahsulotni olishimiz kerak - mash. Tarmoqda eng yaxshi pivo tayyorlash uchun o'nlab yoki hatto yuzlab retseptlar mavjud turli mahsulotlar lekin eng oddiyi shunday ko'rinadi.

Kerak bo'ladi:

• shakar - 5 kg;
• suv - 22 litr;
• presslangan xamirturush - 200 g (yoki 70 g quruq faol bo'lmagan).

Agar siz laboratoriya yoki zavod sharoitida emas, balki uyda moonshine qilishni hali bilmasangiz, bu variant siz uchun eng oson bo'ladi. Chiqish bo'ladi yaxshi tayyorgarlik kuchli uy qurilishi moonshine olish uchun - kamida 45 ° kuchga ega 4,5 dan 6 litrgacha. Texnologiya ham murakkab emas:

• Biz shakarni 0,5 litr iliq (+ 25 ° - + 30 ° C) suvda to'liq eriguncha suyultiramiz, shundan so'ng u erda xamirturushni maydalaymiz. Biz uni iliq (+ 30 ° S, lekin undan yuqori emas!) Taxminan 30-60 daqiqaga qo'yamiz. Bu vaqt ichida faol ko'piklanish boshlanishi kerak.
• Qolgan suvni + 25 ° C ga qadar qizdiramiz, ichiga xamirturush bo'shini quyamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va t + 25 ° - + 27 ° S da qoldiring. Biz shishaning bo'yniga bir nechta teshiklari bo'lgan rezina qo'lqop kiydik - ular orqali karbonat angidrid chiqariladi. Mash taxminan bir hafta davomida wortdan tayyorlanadi.

Fermentatsiyaning tugashi quyidagicha aniqlanadi:

• ko'piklanish to'xtadi;
• karbonat angidridning ajralmasligi - opal qo'lqop;
• ta'mi shakarni tatib ko'rmaydi, spirtli ichimliklar seziladi.

suvni cho'ktirish kerak, lekin qaynatilmaydi yoki distillanmaydi, shishadagi sut taxminan 1/3 qismini egallashi kerak, chunki jarayon faol ko'piklanishni o'z ichiga oladi.

Distillat tayyorlash

Endi eng muhim bosqich keldi - uyda moonshine qilish. Distillash kubiga pyure tushiring va isitishni boshlang. Bizning retseptimizga ko'ra, cho'kma bo'lmaydi (agar mavjud bo'lsa, uni paxta yostiqchalari orqali to'kib tashlash kerak), tankni darhol juda qizdirish mumkin. Distillatning oqim tezligi taxminan 350-400 ml / soat bo'lishi kerak.

Barcha qoidalarga muvofiq moonshine qilishni hali bilmaganlar uchun hamma narsa "biznesga" kirmasligini tushuntirishingiz kerak. Bo'shatilgan mahsulot odatda uchta fraktsiyaga bo'linadi:

1. "Bosh" birinchi marta distillash orqali olingan mahsulotdir. U 75 ° yoki undan yuqori quvvatga ega va juda ko'p miqdordagi fusel moylarini o'z ichiga oladi. Ularni ajratish qiyin bo'ladi, shuning uchun biz bu qismni "kesib qo'ydik". Biz pyurega tashlagan har bir kilogramm shakar uchun 50 ml. Bizning holatda, 250 ml.
2. "Tana". Uyda moonshine distillanganda, bu keyingi ishlov berish uchun olinadi (siz uni darhol iste'mol qilishingiz mumkin). Minimal quvvat 40 ° bo'lishi kerak. Spirtli ichimliklarni o'lchagich bilan tekshiramiz yoki chiqarilgan suyuqlik yonayotgan yoki yo'qligini tekshiramiz (40 ° dan kam yonmaydi).
3. "Quyruq". Bu fraktsiyada ko'plab zararli aralashmalar ham mavjud. Biroq, "quyruq" pyuresi keyingi partiyasini tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Endi oldik yaxshi mahsulot- kasr "tana", siz uni esga olishingiz mumkin.

Moonshine tozalash

Hatto juda yuqori sifatli uskunada, mashni birlamchi distillash paytida, butunlay qutuling sog'liq uchun zararli bo'lgan komponentlar muvaffaqiyat qozonmaydi. Shunday qilib, uyda moonshine qilish, hosil bo'lgan spirtli ichimliklarni majburiy tozalashni nazarda tutadi.

Bu erda eng ko'p oddiy usullar kirlarni olib tashlash:

1. Faollashtirilgan yoki oddiy uglerod orqali filtrlash. U kavanozga tashlanishi mumkin, kun davomida reaksiyaga kirishishi va drenajlanishi mumkin. Siz uy qurilishi (paxta jun qatlami, ko'mir qatlami, yana paxta momig'i qatlami) yoki sotib olingan uglerod filtri bilan moonshine chiqishiga huni o'rnatishingiz mumkin.
2. Kaliy permanganat yordamida cho'kindi ekish. Maksimal miqdori 3 litr uchun 2 gramm. Cho'kishdan 2-3 kun o'tgach, siz suyuqlikni filtrlashingiz, soda qo'shishingiz, yana bir marta turishingiz va tozalashingiz kerak. Jarayondagi mutaxassislar bundan keyin yana moonshine distillashni tavsiya qiladilar.
3. Filtr orqali sut qo'shish, cho'ktirish va parchalarni olib tashlash.

Shunday qilib, siz oz miqdorda zararli moddalarni o'z ichiga olgan juda yuqori sifatli moonshine olasiz.

Ta'mni yumshatish

Agar siz uyda eng yaxshi retseptlarga muvofiq moonshine tayyorlashga qaror qilsangiz, unda

ikkilamchi distillash va zararli aralashmalardan tozalashning yana bir bosqichini bajarish maqbuldir. Sizning ichimlik do'konlarda taklif qilinganidan ko'p marta toza bo'ladi. Biroq, bundan keyin ham, u sof moonshine ta'mi va haddan tashqari qattiqqo'llikka ega bo'lishi mumkin.

Ichimlikning xususiyatlarini yaxshilash uchun turli qo'shimchalardan foydalanish mumkin. Bu erda juda ko'p variantlar bo'lishi mumkin, lekin eng yaxshisi:

• limon;
• tsitrus terilari;
• tozalanmagan qarag'ay yong'oqlari;
• yong'oq bo'laklari;
• yondirilgan shakar.

Tayyor moonshineni tozalash va yumshatishdan oldin uni 40 ° dan ortiq bo'lmagan quvvatda suyultirish kerak. Yuqori darajada, aralashmalarni olib tashlash unchalik samarali emas.

Mukammallikning chegarasi yo'q

Endi moonshine tayyorlash siz uchun noma'lum va tushunarsiz narsa bo'lishni to'xtatdi. Avvaliga o'z mahoratingizni oshirib, mahsulot haqiqatan ham mazali va iflosliksiz bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Xo'sh, u paydo bo'lganda, siz yangi retseptlarni sinab ko'rishingiz va hatto o'zingiznikini o'ylab topishingiz mumkin. Albatta, do'stlar va tanishlar sizning markali likyorlaringizni, uy qurilishi konyakini va Kalvadosni minnatdorchilik bilan eslashadi.

Salom do'stlar! Mening blogimni ko'rib chiqqaningizdan beri siz uy qurilishi spirtini tayyorlashga qiziqasiz. Ishonchim komilki, sizda hech bo'lmaganda bir marta uyda qanday qilib moonshine qilish haqida savol bo'lgan. Bugun biz bu haqda gaplashamiz.

Endi men jarayonning butun ketma-ketligini tezda ko'rib chiqaman, keyin esa har bir qadam haqida batafsilroq gaplashamiz. Xo'sh, moonshine qanday tayyorlanadi?

1. Birinchidan, suv va shakardan iborat maxsus eritma tayyorlanadi. Shakar sof shaklda ham ishlatilishi mumkin, yoki shakar o'z ichiga olgan har qanday xom ashyo (rezavorlar, mevalar va boshqalar) ishlatilishi mumkin. Ushbu yechim wort deb ataladi.

1. Keyin achitqi xamirturush yordamida pyurega qayta ishlanadi. Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakarni iste'mol qiladi va etil spirti va karbonat angidrid hosil qiladi.

1. Mashqda allaqachon alkogol bor, lekin uning tarkibining foizi juda past. Odatda 8-12%. Spirtli ichimliklarni pyuredan ajratish uchun u distillanadi hali ham oy nuri.

Bu jarayonda murakkab narsa yo'q. Hamma gap shundaki, mash qaynaguncha isitiladi va bir vaqtning o'zida bug'langan bug 'suyuq holatga sovutiladi va alohida idishga quyiladi. Bu quyultirilgan suyuqlik bizning oy nurimizdir.

1. Buning ortidan moonshine tozalash amalga oshiriladi. Fermentatsiya jarayonida etil spirtidan tashqari, yon mahsulotlar ham hosil bo'ladi xamirturush chiqindilari... Bu iflosliklardan qutulish kerak, chunki ular nosog'lom. Ba'zilar hatto juda ko'p. Va shuningdek, bu iflosliklar buziladi ta'm sifatlari ichish. Tozalash turlari va usullari haqida biz quyida joylashgan bo'limda gaplashamiz.

1. Yakuniy va to'liq ixtiyoriy bosqich - bu moonshine aromatizatsiyasi va ranglanishi. Moonshine turli o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan bo'lib, unga boy rang va hid beradi.

Men moonshine tayyorlashning asosiy bosqichlarini sanab o'tdim. Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Endi har bir nuqtaga batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

Ammo bundan oldin aytib o'tmoqchimanki, barcha yuqorida aytib o'tilgan bosqichlar bir xil darajada muhimdir. Chiqishda texnologiyaga rioya qilinmasa yoki past sifatli xom ashyolardan foydalanilsa, biz yoqimsiz hidli va hatto sog'liq uchun xavfli suyuqlikni olishimiz mumkin.

Xom ashyoni tanlash

Yuqorida aytib o'tilganidek, shakar wort tayyorlash uchun ishlatiladi. Siz shakarni sof shaklda (granullangan shakar) yoki shakar o'z ichiga olgan mahsulotlardan (rezavorlar, mevalar, qand lavlagi va boshqalar) foydalanishingiz mumkin. Mazali moonshine chiqadi eski murabbodan.

Shuningdek, har xil turdagi kraxmalli mahsulotlar (bug'doy, guruch, javdar, makkajo'xori) un). Kraxmalning o'zi fermentatsiyaga duchor bo'lmaydi, lekin u malt (o'sib chiqqan don) tarkibidagi fermentlar ta'sirida osonlikcha shakarga aylanadi. Shu bilan bir qatorda, siz sanoat fermentlaridan foydalanishingiz mumkin.

Moonshine sifati ham ishlatiladigan xom ashyo sifatiga bog'liq. Yaxshi ichimlik g dan…. ishlamaydi.

Uyda wort tayyorlash uchun eng oson xomashyo shakar hisoblanadi. Va retsepti ham oddiy.

beraman klassik:

1. 1 kg shakar 5 litr suvda eritiladi
2. Xamirturushni (20 g quruq yoki 100 g presslangan) 30 ° C haroratda ozgina suvda eritib oling.
3. Xamirturushni shakar eritmasida aralashtiramiz va uni bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Bu juda oddiy ekanligiga rozimisiz? Mana, bunday moonshine sifati ... yo'q, mohirona ishlab chiqarish bilan u yomon emas, balki faqat boshqa xom ashyolardan tayyorlangan ichimliklardan kam.

Yana ko'p mazali ichimlik meva yoki rezavor xom ashyodan tayyorlangan pyuredan olinadi. Agar shakar miqdorini oshirish uchun mevali sharbatga shakar qo'shish kerak bo'lsa ham, u baribir mazali bo'ladi.

Hububotdagi pyuredan juda yaxshi natija chiqadi. GOST alfa spirtini (eng yuqori sifatli spirt) faqat don xomashyosidan ishlab chiqarishni belgilagani bejiz emas. Ammo dondan pyure tayyorlash ancha qiyin.

Ishlatilgan mahsulotning kilogrammiga olinadigan spirt miqdori ham xom ashyo turiga bog'liq. Quyida buni aniq ko'rsatadigan jadval mavjud. Bu raqamlar taxminiydir, ular tajribali moonshiners tomonidan olinadi.

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, xom ashyoni tanlashga qanday ichimlik olishni xohlayotganingiz nuqtai nazaridan yondashish kerak. Shunday qilib, viski olish uchun donni ishlatish kerak, konyak yoki gruzin chachasini olish uchun uzum pyuresi ishlatiladi va olma pyuresi Kalvadosni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Fermentatsiya

Sharbatni tayyorlaganimizdan so'ng, uni achitish kerak, uning davomida xamirturush shakarni karbonat angidrid va alkogolga aylantiradi. Olingan moonshine sifati va miqdori ham to'g'ri fermentatsiya jarayoniga bog'liq.

Ushbu bosqichda texnologiyaga rioya qilish juda muhimdir. Fermentatsiya tanki joylashgan xonada ma'lum bir haroratni saqlab turish kerak. Uning shishishiga yo'l qo'ymang. Bundan tashqari, mash haroratini kuzatish kerak, chunki fermentatsiya paytida u qizib ketishga intiladi.

Fermentatsiya uchun optimal harorat 30-32 ° S deb hisoblanadi (bu haqda batafsilroq Bu yerga). Pastroq haroratda fermentatsiya jarayoni sekinlashadi va 18 ° C dan past haroratlarda u butunlay to'xtaydi (xamirturush uxlab qoladi). Bundan tashqari, pyuresi 40 ° C dan yuqori qizib ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu sovutishdan ko'ra ancha xavflidir, chunki bu haroratda xamirturush o'lishni boshlaydi.

Tanlangan xom ashyoga qarab, xamirturush va harorat, fermentatsiya jarayoni 1 dan 14 kungacha yoki undan ko'proq davom etishi mumkin.

Xamirturush haqida bir oz

Asos sifatida, bozorda mavjud bo'lgan har qanday xamirturush mash tayyorlash uchun javob beradi. Siqilgan non mahsulotlari juda mashhur. Quruq xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin eng yaxshi variant sharob ishlab chiqaruvchilar va moonshiners uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladigan maxsus alkogolli va vino (madaniy) xamirturushlardir.

Agar siz meva yoki berry pyuresini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz xamirturush qo'shmasdan qilishingiz mumkin. Yirtqich xamirturush allaqachon meva yuzasida yashaydi, bu bizga kerakli jarayonni oladi.

Fermentatsiya davri va hosil bo'lgan pyurening mumkin bo'lgan kuchi tanlangan xamirturush turiga bog'liq. Shunday qilib, non va yovvoyi to'ldirilgan 7-12% alkogol, sharob (madaniy) va alkogol 12% gacha. Spirtli xamirturushning maxsus navlari ham mavjud, ular orqali siz 18% spirt bilan mash olishingiz mumkin.

Xamirturushni tanlash va fermentatsiya jarayonining o'zi mavzusi juda keng va bu maqola hammasini qamrab olmaydi. Ushbu alohida maqolalarda ko'proq o'qing:

1. Qanday xamirturushdan foydalanish kerak
2. Uyda pishirish uchun gidro modul. Bu nima va u qanday bo'lishi kerak
3. Xamirturushni qanday ovqatlantirish kerak
4. Quruq xamirturushli shakar pyuresi retsepti
5. Siqilgan xamirturush bilan shakar pyuresi uchun klassik retsept
6. Jam pyuresi retsepti
7. Yovvoyi Sam - yovvoyi don pyuresi retsepti
8. Undan moonshine uchun oddiy retsept (XOS texnologiyasi + fermentlar)
9. Bentonit bilan mashni tozalash
10. Mashdan qancha moonshine olish kerak

Distillash

Men allaqachon yozganimdek, spirtli ichimliklarni mashdan ajratish uchun, ya'ni. moonshine olish uchun bu mashni bosib o'tish kerak. Distillash jarayoni distillash deb ham ataladi va natijada olingan mahsulot (moonshine) distillat deb ataladi. Braga isitiladi va bu vaqtda chiqarilgan bug 'kondensatsiyalanadi va alohida idishga quyiladi.

Distillash moonshine hali yordamida amalga oshiriladi. Bunday qurilmaning klassik dizayni juda oddiy. Men uning sxematik diagrammasini quyida keltiraman:

Distillash printsipi alkogolning qaynash nuqtasi suvning haroratidan past bo'lishiga asoslanadi, undan asosan yuvish kiradi. Shuning uchun, pyuresi qizdirilganda, spirt birinchi navbatda bug'lanadi (aslida, hamma narsa birgalikda bug'lanadi, lekin har xil miqdorda). Bug 'shaklida u lasan ichiga kiradi, u erda u suyuq holatga sovutiladi va yig'ish idishiga tushadi.

Endi men klassik distillash usulini tasvirlab beraman. Boshqalar ham bor, lekin hozircha ular bilan bezovta qilmang.

Qurilmadan chiqadigan birinchi tomchilar zararli moddalarning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Bu suyuqlik "pervach" yoki "boshlar" deb ataladi va ovqatlanmaydi. "Boshlar" kesilishi kerak, ya'ni oy nuridan alohida. Boshlarning soni pyuresidagi 1 kg shakar uchun taxminan 50 ml ni tashkil qiladi.

"Boshlarni o'chirish" dan so'ng, distillash jarayoni distillyatordan chiqadigan suyuqlik yonish to'xtaguncha davom ettiriladi. Bu chiquvchi moonshine kuchi 40 darajadan pastga tushdi va yanada "dumlari" borib, degan ma'noni anglatadi - oziq-ovqat qismi emas, balki zararli va juda hidli aralashmalarni o'z ichiga olgan. Quyruqlar ham kesiladi. Ularning miqdori pyure tayyorlash uchun ishlatiladigan 1 kg shakar uchun taxminan 100 ml ni tashkil qiladi.

Distillashdan keyin 30-50% quvvatga ega bo'lgan moonshine olinadi. Kuchliroq va sifatli ichimlik olish uchun uni qayta distillash mumkin va kerak. Ammo distillash orqali sof spirt hali ham ishlamaydi, bu maqsadlar uchun rektifikatsiya amalga oshiriladi. Bu alohida suhbat uchun mavzu.