To'liq versiyani ko'rish: Nima uchun tuzlash suyuqlik hosil qiladi?

08-03-2009, 22:01

Shunday savol bor edi. Tuzli cho'chqa go'shti (qo'pol tuz va ziravorlar bilan qoplangan, uni folga bilan o'ralgan, muzlatgichga qo'ygan) va bugun uni olib chiqqanimda, u suyuqlik ko'lmakida edi. nega? Men uni suv bilan yuvib tashlayman va darhol sochiq bilan quritaman, lekin men boshqa barni va hali ham bir ko'lmakni yuvmadim. Buvim tuzlanganini eslayman, keyin suyuqlik chiqmadi. Bekon quruq edi, ortiqcha tuz chayqaldi va yedi.

08-03-2009, 22:19

Menda bitta fikr bor, ehtimol cho'chqa yog'i (go'sht) suv bilan pompalangan yoki eritilgan. Shunda suv qayerdan toza bo'ladi.

08-03-2009, 22:36

Qanday pompalandi? Biz cho'chqa go'shtining to'rtdan bir qismini sotib oldik, keyin men uni kesib tashladim. Agar kichkina bo'lak qandaydir namlangan bo'lsa, unda tana go'shtining bir qismi bilan nima qilish mumkin? Bu boradagi fikrlar juda zarur. Shunchaki, biz u erda go'sht sotib olishda davom etishimiz kerakmi yoki yo'qmi degan shubhalar paydo bo'ladi (agar, albatta, bu go'sht bo'lmasa va mening qo'llarim noto'g'ri joydan o'sib chiqmasa). Balki ular qandaydir tarzda ichish va ovqatlantirish uchun berilgandir? Sovet davridagi g'iybatlarni eslayman: chorvalar sho'r boqilgan, keyin esa ish faoliyatini yaxshilash uchun mo'l-ko'l sug'orilgan va hokazo.

Qizlar, siz nima haqida gapiryapsiz - yog'lar pompalanadi!

HAR QANDAY, hatto eng uy qurilishi cho'chqa yog'i ham suv beradi!

Tuzlanganda hamma narsa suv chiqaradi.
Go'shtni qovurganingizda, darhol go'shtni tuzlaysizmi?
Va xizmat qilishdan oldin bo'lmasa, salatni darhol tuzlaysizmi?

Tuz o'simlik yoki tirik mavjudotlarning to'qimalari, tolalari va boshqa tarkibiy qismlaridan suv oladi.

Eri uzoq vaqt davomida tuzli cho'chqa yog'i va yuqori sifatli, u holda yashay olmaydi.
Shunday qilib, agar bo'laklarning hammasi sho'r suv bilan qoplanmagan bo'lsa, u juda xavotirda.
Matbuotni qo'yadi, muzlatgichga qo'ymaydi, jarayonni kuzatib boradi)))

Umuman olganda, suyuqlik ko'lmaki aslida juda kichik)))
Va shuning uchun - jarayon normaldir

09-03-2009, 07:16

Bilasanmi, balki men to'g'ri emasman, bir bo'lak go'shtni qovurayotganingga bir-ikki marta duch kelganman, ma'lum bo'lishicha, o'z sharbatingda pishirayotgan ekansan. To‘g‘ri, go‘shtni bozordan olaman. Qanday bo'lmasin, siz mutaxassislarni tinglashingiz kerak, ehtimol ular yetib olishadi)))

Qiziq, nega hech kim bug 'xonasidan ho'l chiqqaniga hayron bo'lmaydi?

Yo'q, go'sht, tovuq va baliq pompalanadi.
Ular orasida chempionlar ham bor - Braziliya.
Ammo biz faqat muzlash haqida gapiramiz.

Muzlatilgan go'sht, baliq, tovuq go'shtiga supermarketlarda e'tibor bering, biz paketdagilar haqida gapiramiz.
Yana bitta muz bor.
Bundan tashqari, ba'zida suv umumiy massaning yarmiga etadi.

Kalamarlar esa chetdan keltiriladi. Ular muz qobig'idagi kabi.

Bu muz ustida qo'llarni isitish deb ataladi (e?).

Lekin yangi go'sht yoki cho'chqa yog'ini pompalash uchun!
Bema'nilik!

09-03-2009, 10:35

Shunday qilib, men cho'chqa yog'ini tuzlash bo'yicha mutaxassislarning fikrini bilmoqchiman - tuzlangan bodring bo'lishi kerakmi? Suyuqlik, albatta, ajralib turishi kerak. Lekin bir xil miqdorda emas. Ammo go'sht va cho'chqa yog'idagi suyuqlik miqdori boshqacha. Bozorlardagi cho‘chqa yog‘ini ham eslayman – axir, ho‘l cho‘chqa yog‘ini hech kim sotmaydi. Har doim quruq, tuz ho'l. Tuz va bo'shatilgan suvni olib tashlaydi, u nam bo'ladi. Ammo deyarli barcha tuzlar eriydi ...

Siz qanday cho'chqa yog'ini tuzlaysiz?
oddiy yog 'yoki qatlamli?

Sizni ishontirib aytamanki, sho'r suv butunlay normaldir
keyin yog 'ajratib suyuqlik miqdori, tuz o'zlashtira olmaydi
biz bir paket qo'pol tuz bilan tuzlaymiz - tuz erimaydi, lekin ko'p suyuqlik bor

Men mutaxassisni kutaman (qiziq, u o'zini qanday belgilaydi?)
15 yillik cho'chqa yog'ini tuzlash - bu tajriba emas))))

09-03-2009, 16:04

Qatlamsiz cho'chqa yog'i. Biror kishi "quruq" bekon oladimi?

Ko'zni qamashtiradigan

09-03-2009, 18:19

Oh, men cho'chqa yog'ini xohlardim! :)
Va mazali cho'chqa yog'ini qaerdan sotib olishingiz mumkinligini aytmang ... Tercihen qatlam va sarimsoq bilan!: Yordam:
Men hech narsa topa olmayapman

vBulletin® v3.6.12, Copyright © 2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Manba: 2006-2009.littleone.ru

To'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash uchun bozor yoki ferma do'koniga borish yaxshidir. Avvalo, rangga e'tibor bering: u oq yoki pushti bo'lishi kerak, lekin har doim bir xil bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i terisi nozik, silliq, tuksiz va tercihen veterinar belgisi bilan bo'lishi kerak.

Bekonni hidlang. Yangi mahsulotning hidi nozik, sutli-shirindir. Muayyan aromaning mavjudligi yog'ning cho'chqadan kelganligini ko'rsatadi. Hech qanday ziravorlar hidni olib tashlay olmaydi, shuning uchun sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Pichoq, vilka yoki gugurt bilan yog'ni teshib qo'ying. Agar u osongina yoki ozgina qarshilik bilan teshib qo'ysa, mahsulot sizning roziligingizga loyiqdir.

Bekonni sotib olgandan so'ng, oqadigan suv bilan yuvib tashlang, sochiq bilan yaxshilab quriting va pishirish jarayonini boshlang.

Cho'chqa yog'ini nima bilan tuzlash kerak

Tuz, sarimsoq, dafna yaprog'i, zira urug'i, arpabodiyon urug'i va hatto piyoz terisi va shakar bilan.

Tuzlashda, uni tuz bilan ortiqcha qilishdan qo'rqmang. Cho'chqa yog'ining asosiy afzalligi shundaki, u tuzni kerakli darajada o'zlashtiradi.

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Uyda cho'chqa yog'ini uchta asosiy usulda tuzlash mumkin:

Aytgancha, qaysi usulni tanlasangiz, tayyor pastırmani muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi.

• 1 kg cho'chqa yog'i;
• 200 g tuz;
• 20 g qora qalampir;
• ½ bosh sarimsoq.

Tayyorgarlik

Bekonni 4-5 sm kengligida kub shaklida kesib oling.

Har bir novda kesishma qiling. Chuqurlik qismning o'rtasidan bir oz ko'proq.

Barcha tuzni chuqur idishga quying. Bekonni u erga qo'ying va har tomondan tuz bilan yaxshilab silang.

Yuqoriga qalampir seping. Agar so'ralsa, siz qizil va qora aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Va sarimsoqni 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va ularni cho'chqa go'shti bo'laklari ustidagi teshiklarga joylashtiring.

Bekonni konteynerga o'tkazing va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Yog 'tayyor. Bu qora non bilan eng mazali bo'ladi.

Keyinchalik saqlash uchun ortiqcha tuzni tozalang yoki yuving, cho'chqa go'shtini matoga o'rang, sumkaga soling, so'ngra muzlatgichga qo'ying.

mag.relax.ua

• 2 kg cho'chqa yog'i;
• 5 stakan suv;
• 200 g tuz;
• 1 bosh sarimsoq;
• 4 dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati va boshqa ziravorlar ta'mga.

Tayyorgarlik

Bekonni yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular bankaning bo'yniga osongina o'tadi. Optimal bo'lak qalinligi 5 sm.

Sho'rni tayyorlang. Kastryulkaga 5 stakan suv quying, tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va salqin.

Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling va u bilan pastırma bo'laklarini silang. Dafna barglarini yuving va quriting.

Bekonni idishga soling. Bo'laklarni mahkam yig'ishga urinmang: pastırma yomonlashishi mumkin. Dafna barglari va qora murch bilan pastırma qatlamlarini siljiting.

Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini kavanozdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va ziravorlar bilan ishqalang. Siz maydalangan qizil qalampir, zira, paprikadan foydalanishingiz mumkin. Keyin bekonni qog'ozga yoki sumkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'i bir kunda tayyor bo'ladi.

toptuha.com

• 1 litr suv;
• 2 hovuch piyoz qobig'i
• 3 dafna yaprog'i;
• 200 g tuz;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 1 kg qatlamli cho'chqa yog'i;
• 4 ta qalampir no'xati;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• paprika, qalampir aralashmasi - ta'mga.

Tayyorgarlik

Kastryulkaga suv quying, yuvilgan piyoz qobig'i, dafna barglari, tuz, shakar qo'shing. Olingan aralashmani qaynatib oling, ichiga cho'chqa go'shti qo'ying va suyuqlikka botib ketishi uchun plastinka bilan yoping.

Aralashmani yana qaynatib oling va keyin past olovda yana 20 daqiqa pishiring. Keyin panani issiqdan olib tashlang, salqin va 12 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Bekonni olib tashlang, quriting va tug'ralgan sarimsoq, paprika va qalampir aralashmasi bilan silang. Tayyor cho'chqa yog'ini polietilen plyonka yoki sumkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, cho'chqa go'shtini xona haroratida 5 daqiqa ushlab turing va ingichka bo'laklarga bo'ling. Bu pastırma eng yaxshi qora non va xantal bilan birlashtiriladi.

Cho'chqa yog'i - bu injiq narsa: kimdir unga aqldan ozgan, kimdir uni dunyodagi eng jirkanch taom deb biladi. Men ikkinchi guruhdagi odamlarni hech qachon tushunmasdim. Xo'sh, qanday qilib go'sht qatlamlari bo'lgan, muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri, piyozli qora nondagi pastırmaning kichik bir bo'lagi go'zal bo'lmasligi mumkin ?!

Va eng muhimi, cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sizga maxsus sirlar va ingredientlar kerak emas. Asosiysi, yaxshi bo'lakni tanlash va to'g'ri tuzni tanlash, cho'chqa yog'ini tuz va ziravorlar bilan surtish uchun 10 daqiqa vaqt topib, bir necha kun davomida muzlatgichga yuboring. Bu butun sir. Va qanchalik quvonch!

Cho'chqa yog'i uchun to'g'ri bo'lakni qanday tanlash mumkin?

Yog'ning o'zi oq bo'lishi kerak, sarg'ish yog' uning qariligining belgisidir, pastırmaning juda pushti rangi cho'chqaning noto'g'ri pichoqlanganligini ko'rsatadi; go'sht tomirlari uzoq vaqt davomida qizil yoki pushti rangga ega - yorqin, kulrang rangsiz. Bekonning hidi yoqimli bo'lishi kerak!

Bo'lak tor bo'lmasligi kerak (tomirlar odatda yog' va go'sht qatlami o'rtasida joylashgan), bunga ishonch hosil qilish uchun go'shtni pichoq bilan teshib qo'ying, u osongina teshilishi kerak.

Juda nozik cho'chqa go'shtini olmang, cho'chqa go'shtining bir bo'lagi qalinligi 3 dan 5 sm gacha bo'lishi kerak.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ingredientlar:

- bir parcha pastırma - 250 g

- qo'pol tuz (nozik tuz ishlamaydi!) - 1/2 chashka

- qo'pol maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq

- sarimsoq - 4 chinnigullar

- Dafna yaprog'i

Pishirish vaqti: faol - 15 daqiqa; passiv - to'rt kundan boshlab.

Yog 'qanday tayyorlanadi:

- Sarimsoqni mayda to'g'rang yoki maydalang, tuz va murch bilan idishga aralashtiring.

Yana e'tibor bering: qo'pol tosh yoki dengiz tuzi kerak. Nozik tuz (yodlangan yoki shunga o'xshash) tuzlash uchun umuman mos emas!

- har bir bo'lakning kengligi 3 sm dan oshmasligi uchun kichik bo'laklarga bo'ling, aks holda pastırma uzoq vaqt tuzlanadi. Bundan tashqari, cho'chqa yog'ini kesish tavsiya etiladi - yana tuzlashni tezlashtirish uchun. (Tuzli cho'chqa yog'i quruq bo'lishi kerak, agar siz uni yuvgan bo'lsangiz, uni qog'oz yoki oddiy sochiq bilan quritishni unutmang).

- Bekonni har tomondan tuz-qalampir-sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang. Bekondagi tuz qatlami yaxshi bo'lib chiqishi uchun yaxshilab maydalang; tuz qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi: bekonni "ortiqcha tuzlash" mumkin emas!

- Bekon tuzlanadigan idishning pastki qismiga ko'p miqdorda tuz quyamiz va tayyorlangan cho'chqa go'shtini pastki qismiga terisini pastga tushiramiz. Yuqoriga qo'shimcha tuz seping, shuningdek, qo'llar bilan ishqalangan dafna yaprog'i.

- Biz konteynerni yopamiz va xona haroratida bir kunga qoldiramiz. Go'sht sharbat beradi, lekin siz uni to'kib tashlashingiz shart emas.

- Biz cho'chqa yog'ini muzlatgichga yuboramiz - uning eng issiq qismiga. Yog 'u erda bir necha kun yotadi - kamida 4-5.

- Vaqti-vaqti bilan siz yog'ning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Bekonning tomirlari qorayishi kerak, agar ular hali ham pushti bo'lsa, cho'chqa go'shtini ko'proq tuz bilan sepib, yana bir necha kun muzlatgichga qo'ying.

- Bekon tayyor bo'lgach, uni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Muzlatilgan pastırma ingichka bo'laklarga juda yaxshi kesiladi.

Cho'chqa yog'i, 100% yog'li bo'lishiga qaramay, juda sog'lom mahsulotdir. U tanadan butunlay so'riladi va deyarli har qanday go'sht bo'limida mavjud. Ko'pincha u sho'r iste'mol qilinadi va har kim uni shu tarzda pishirishi mumkin, bu umuman qiyin emas. Agar siz cho'chqa yog'ini o'zingiz tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda siz to'g'ri tanlashdan boshlashingiz kerak. Mahsulot yangi bo'lishi kerak, eng yaxshi yog' sternumdan olinadi. U tekis bo'lishi kerak, bo'laklar yoki muhrlarsiz. 3-4 santimetr kenglikdagi bo'lakni tanlang va go'sht qatlami faqat ta'mni yaxshilaydi. Bundan tashqari, sizga, albatta, tuz va shisha idish yoki plastik to'rva kerak bo'ladi.

Plastik qopdagi tuz
Bekon qatlamlari kichikroq bo'laklarga (taxminan 6x10 sm) kesilishi kerak. Siz ko'p tuz olishingiz kerak (hech qanday holatda yodlanganni olmang - yod hamma narsani eyishi mumkin) va u bilan yog'ni yaxshilab maydalang. Shundan so'ng, hosil bo'lgan qismlar plastik to'rva ichiga o'raladi va bir oz ko'proq tuz bilan sepiladi. Xalta mahkam bog'langan va xona haroratida qoldiriladi. 3 kundan keyin cho'chqa go'shti sharbat beradi, shuning uchun sumkani teskari aylantirish va yana bir necha kun muzlatgichga qo'yish kerak. Agar sizning cho'chqa yog'ingiz go'sht qatlamiga ega bo'lsa, unda mahsulotning tayyorligini uning qorayishi bilan aniqlash mumkin. Agar bunday qatlam bo'lmasa, muzlatgichda 3 kun ta'sir qilgandan so'ng, yog'ning tayyorligini shunchaki tatib ko'rish orqali tekshirish mumkin. Agar tayyor mahsulotning ta'mi sizga mos bo'lsa, salfetkadan qolgan tuzni olib tashlang va pastırmani muzlatgichga saqlash uchun qo'ying.

Agar siz ta'mni diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, unda tuzlashdan oldin siz kesishingiz va yarim chinnigullar sarimsoq qo'yishingiz mumkin. Sarimsoqni bog'lashdan oldin uni sumkada qoldirishingiz mumkin. Ziravorlardan arpabodiyon urug'lari tuzlangan cho'chqa yog'i bilan yaxshi ketadi - ular juda nozik hid va yaxshi ta'm beradi.

Shisha idishda tuzlash usuli
Cho'chqa yog'ini katta shisha idish yordamida sho'r suvda ham pishirish mumkin. U bo'laklarga bo'linadi va har xil ziravorlar bilan sepiladi. Yuqorida arpabodiyon haqida aytib o'tilgan edi, shuningdek, do'konlarda cho'chqa yog'i uchun tayyor ziravorlar aralashmalarini topishingiz mumkin. Uch litrli idish uchun bir yarim litr qaynoq suvni oling, unda bir stakan tuz eritiladi. Avval siz cho'chqa go'shtini qo'yishingiz kerak, keyin esa olingan eritma bilan to'ldirishingiz kerak. Bu tuzlangan bodring tomonidan butunlay yashiringanligiga ishonch hosil qiling.

Kavanoz qopqoq bilan yopiladi va bir kun davomida bir oz salqin joyda (lekin muzlatgichda emas) qoldiriladi va keyin 4 kun davomida muzlatgichga o'tkaziladi. Shundan so'ng, kavanozni oching va suvni to'kib tashlang. Cho'chqa yog'ini tuzlashning ushbu "ho'l usuli" bilan u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Xuddi shu tarzda, siz sovuq sho'r suv yordamida tuzlashingiz mumkin - uni tayyorlaganingizdan so'ng, aralashmaning sovishini kuting va keyin cho'chqa go'shtini bankaga quying.

Shunday qilib, sizga eng mos keladigan usulni tanlang. Agar siz cho'chqa yog'ini muzlatgichda emas, balki muzlatgichda saqlamoqchi bo'lsangiz, uni oddiy qog'ozga o'rang. Yoqimli ishtaha!