SALATLAR

Hammayoqni, sabzi, olma va shirin qalampir salatasi

Yuvilgan oq karam chiziqlar bilan kesiladi, oz miqdorda tuz bilan maydalanadi, sharbati drenajlanadi, tozalangan tug'ralgan olma, sabzi, shirin qalampir bilan aralashtiriladi, shakar va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan seping.

300 g karam, 2 ta olma, 1 ta sabzi, 100 g shirin qalampir, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, ko'katlar.

Lavlagi ikra

Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida hamma narsani qovuring. Keyin maydalangan yangi lavlagi qo'shing. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, ta'mga tuz qo'shing va tomat pastasi.

1 piyoz, 1 sabzi, 3-4 o'rta lavlagi, 100 g o'simlik moyi, 1/2 stakan suv, tuz bilan suyultirilgan tomat pastasi.

Sariyog 'bilan turp salatasi

Turpni tozalang va yaxshilab yuving, 15-20 daqiqa sovuq suvga soling, so'ng suvni to'kib tashlang, turpni qirg'ichdan o'tkazing, o'simlik yog'i, tuz va sirka seping, salat idishiga soling, ko'katlar bilan bezang. O'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyozni maydalangan turpga qo'shishingiz mumkin.

Turp 120 g, o'simlik yog'i. 10 g, 3 g sirka, 15 g piyoz, ko'katlar.

vitaminli salat

Yangi karamni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Har bir narsani va tuzni aralashtiring. Qo'shish yashil no'xat(konservalangan). Sirka, o'simlik moyini to'kib tashlang, qora qalampir va o'tlar bilan seping. Qo'shish mumkin yangi bodring va yashil piyoz.

300 g yangi karam, 1 ta katta sabzi, 5 osh qoshiq no'xat, tuz, 1 osh qoshiq sirka. 10 g o'simlik yog'i, 2 g qora qalampir.

"Yoz" salatasi

Pomidorlarni filtrga soling, ustiga qaynoq suv quying, so'ngra darhol - sovuq suv. Terini olib tashlang. Tozalangan pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Tozalangan olma yarmini kesib, yadroni olib tashlang. Olmani ham tilimga kesib oling. Piyoz va qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling. Hamma narsani aralashtiring. Tuz, shakar qo'shing, limon sharbati qo'shing va o'simlik moyini quying.

2 pishgan pomidor, 1 dona olma, 1 dona mayda piyoz, 1 dona shirin peri, 3 osh qoshiq o‘simlik yog‘i, tuz, shakar, 1 osh qoshiq limon sharbati.

Aralashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan pomidor

Pomidorlarni yuving, yuqori qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling, qoshiq bilan yadroni oling. qaynatilgan sabzi mayda chopish, olma mayda chopish, qo'pol qirg'ichdan bodringni maydalang. Barcha sabzavotlarni idishga soling, no'xat, tuz qo'shing, o'simlik moyi va aralashtiramiz. Pomidorlarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring. Ustiga arpabodiyon seping.

5 ta kichik pomidor, 1 ta sabzi, 1 ta olma, 2 ta tuzlangan bodring, 100 g yashil konservalangan no'xat, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1/3 choy qoshiq tuz, arpabodiyon.

guruchli salat

Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni maydalang, sovutilgan guruch, tuz bilan aralashtiring, qalampir seping, ta'mga shakar va sirka qo'shing.

100 g guruch, 2 shirin qalampir, 1 pomidor, 1 sabzi, 1 tuzlangan bodring, 1 piyoz.

BIRINCHI TAOM

Sabzavotli sho'rva

O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz, petrushka va seldereyni qovuring, suv qo'shing, to'g'ralgan sabzi, sholg'om va maydalangan karamni soling va past olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Taxminan pishirishning o'rtasida, maydalangan sarimsoq, ziravorlar qo'shing; eng oxirida olma yoki maydalangan olma qo'ying. Stolda xizmat qilish, sho'rvani tug'ralgan o'tlar bilan seping.

2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, selderey, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 litr suv, 2 sabzi, 1 tilim rutabaga, 1 stakan mayda to'g'ralgan karam (150 g), bir chinnigullar sarimsoq, 1 dona. dafna yaprog'i, 1/2 choy qoshiq zira, 1 olma yoki 2 osh qoshiq olma sharbati, tuz, o'tlar.

Pearl arpa bilan no'xat sho'rva

No'xatni bir kechada namlang sovuq suv va yuvilgan arpa qo'shib, qaynatish uchun bir xil suvga soling. Sabzi, piyoz va maydanozni mayda kubiklarga kesib oling, yog'ga qovuring va yarim tayyor bo'lganda no'xat bilan birlashtiring. Tuz va o'tlar bilan seping.

1 litr suv, 1 stakan no'xat, 1 osh qoshiq inju arpa, 1/2 sabzi, 1/2 piyoz, 1/2 maydanoz ildizi, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, ko'katlar, tuz.

Yog'siz no'xat sho'rva

Kechqurun no'xat ustiga sovuq suv quyib, shishib ketish va noodle tayyorlash uchun qoldiring.

Noodle uchun yarim stakan unni uch osh qoshiq o'simlik yog'i bilan yaxshilab aralashtirish kerak, bir qoshiq sovuq suv, tuz qo'shing, xamirni shishishi uchun bir soatga qoldiring. Yupqa o'ralgan va quritilgan xamir chiziqlar bilan kesilgan, pechda quritilgan.

Shishgan no'xatlarni qaynatib oling, suvni to'kib tashlamasdan, yarim pishganicha, qovurilgan qo'shing piyoz, tug'ralgan kartoshka, noodle, qalampir, tuz va kartoshka va noodle tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi.

No'xat - 50 g, kartoshka - 100 g, piyoz - 20 g, suv - 300 g, piyoz qovurilgan yog' - 10 g, maydanoz, tuz, murch ta'mga ko'ra.

Ruscha yog'siz sho'rva

Payvandlash marvarid arpa, kichik kvadratchalar, kartoshka va ildizlarga kesilgan yangi karam qo'shing, kub shaklida kesib oling, bulonga soling va pishganicha pishiring. Yozda siz qo'shishingiz mumkin yangi pomidor, kartoshka bilan bir vaqtning o'zida yotqizilgan tilimga kesilgan.

Xizmat qilayotganda maydanoz yoki arpabodiyon seping. Kartoshka, karam - har biri 100 g, piyoz - 20 g, sabzi - 20 g, inju arpa - 20 g, arpabodiyon, ta'mga tuz.

Qo'ziqorinli borscht

Tayyorlangan qo'ziqorinlar tug'ralgan ildizlar bilan birga yog'da qovuriladi. Qaynatilgan lavlagi ishqalanadi yoki kub shaklida kesiladi. Cho'zinchoq bo'laklarga kesilgan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar bulonda qaynatiladi, boshqa mahsulotlar qo'shiladi (un oz miqdorda sovuq suyuqlik bilan aralashtiriladi) va har bir narsa 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ko'katlar sho'rvaga solinadi. Agar pomidor pyuresi qo'shilsa, u qo'ziqorin bilan birga qovuriladi.

200 g yangi yoki 30 g quritilgan chinni qo'ziqorini, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, bir oz selderey yoki maydanoz, 2 ta mayda lavlagi (400 g), 4 ta kartoshka, tuz, 1-2 litr suv, 1 choy qoshiq un, 2 -3 dona. osh qoshiq ko'katlar, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, sirka.

IKKINCHI IMOQLAR

Qalampir, baqlajon, to'ldirilgan qovoq

Qalampir, baqlajon, yosh qovoqni poya va urug'lardan tozalang (qovoqni tozalang) va mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, karam, teng nisbatda olingan maydanoz va seldereyning umumiy hajmining 1/10 qismini o'z ichiga olgan maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiring. Barcha sabzavotlar qiyma go'shtga o'tadi, o'simlik yog'ida oldindan qovuriladi. Shuningdek, to'ldirilgan patlıcan, qalampir va qovoqni qovuring. Keyin chuqur metall idishga soling, 2 stakan quying pomidor sharbati va pechga 30-45 daqiqaga qo'ying. pishirish uchun.

Tixvin pyuresi

No'xatlarni yuving, tuz qo'shmasdan suvda qaynatib oling va suv 1/3 ga qaynatilganda va no'xat deyarli tayyor bo'lganda, prodel qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz, sariyog'da qovurilgan va soda bilan mavsum.

1/2 chashka no'xat, 1,5 litr suv, 1 stakan grechka, 2 piyoz, 4 sm. osh qoshiq o'simlik yog'i.

Oddiy güveç

Xom kartoshkani katta kub shaklida va keng qavrilgan idishda, o'simlik yog'ida, iloji boricha tezroq kesib oling (ustida). kuchli olov) va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan teng ravishda qovuring. Qobiq paydo bo'lishi bilan, hali ham yarim pishirilgan kartoshkani katlayın loydan idish, mayda tug'ralgan o'tlar, piyoz, tuz bilan yoping, qaynoq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va pechga 1 daqiqaga qo'ying. Tayyor güveç bodring (yangi yoki tuzlangan), tuzlangan karam bilan iste'mol qilinadi.

1 kg kartoshka, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon, I sm. maydanoz qoshiq, 1 piyoz, 1/2 chashka suv, tuz.

Qovurilgan karam

Piyozni mayda to'g'rab oling, o'simlik moyi bilan panga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin mayda tug'ralgan karam qo'shing va yarim pishganicha qovuring. 10 daqiqa davomida. oxirigacha tuz, tomat pastasi, qizil yoki qora maydalangan qalampir, shirin no'xat va dafna yaprog'i qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping. Xizmat qilishdan oldin stolga ko'katlarni seping.

2 o'rta piyoz, 1 kichik karam boshi 1/2 stakan o'simlik yog'i, tuz, no'xat, 2-3 qalampir no'xat, 1 dafna yaprog'i, 1/2 stakan suv bilan suyultirilgan tomat pastasi.

Sarimsoq sousida kartoshka

Tozalangan kartoshkani yuving va sochiq bilan quriting. Har bir kartoshkani yarmiga bo'ling. O'simlik yog'ining ko'p qismini qovurilgan idishda qizdiring va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin pishiring sarimsoq sous. Buning uchun sarimsoqni tuz bilan surting, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va aralashtiring. Qovurilgan kartoshkani sarimsoq sousi bilan to'kib tashlang.

10 ta kichik kartoshka, yarim stakan kungaboqar yog'i, 6 bo'lak sarimsoq, 2 choy qoshiq tuz.

Guruchli jo'xori pyuresi maydalangan

Guruch va jo'xori yuving, aralashtiring va aralashmani qaynoq suvga quying. 12 daqiqa davomida yuqori olovda turing, so'ngra olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 5-8 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiqdan olib tashlang, iliq o'rab oling va faqat 15-20 daqiqadan so'ng. qopqog'ini oching. Tayyor bo'tqa qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon bilan mavsum. Qovurilgan idishda 3-4 daqiqa davomida past olovda qizdiring.

1,5 stakan guruch, 0,75 stakan suli, 0,7 litr suv, 2 choy qoshiq tuz, 1 bosh piyoz, 4-5 bosh sarimsoq. 4-5 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon.

itaruvchi

Ko'knori urug'ini 10 soat davomida namlang, suvni to'kib tashlang, siqib oling va ohak bilan maydalang.

Fasolni 10 soat davomida namlang, 2 soat qaynatib oling va qaynatilgan loviyani pyuresi shaklida maydalang, unga issiq holatda ko'knori urug'ini qo'shing, kartoshka pyuresi, mayda tug'ralgan piyoz, shakar, qalampir, maydanoz va maydalash.

5 dona kartoshka, 0,5 stakan loviya, 2 osh qoshiq ko‘knori, 1-2 bosh piyoz, 2 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq maydanoz, 0,5 osh qoshiq maydalangan qora murch.

Olxo'ri bilan kartoshka kotletlari

400 gramm qaynatilgan kartoshkani pyuresi, tuz, yarim stakan o‘simlik yog‘i, yarim stakan iliq suv va yetarlicha un qo‘shib yumshoq xamir tayyorlang.

Un shishishi uchun taxminan yigirma daqiqa turing, bu vaqtda o'riklarni tayyorlang - uni toshlardan tozalang, ustiga qaynoq suv quying.

Xamirni yoyib, stakan bilan krujkalarga kesib oling, har birining o'rtasiga o'rik qo'ying, kotletlar hosil qiling, xamirni pirog shaklida chimchilang, har bir kotletni non bo'laklariga o'rang va skovorodkada qovuring. katta miqdorda o'simlik yog'i.

Kartoshka pishiriqlari

Kartoshkaning bir qismini maydalang, bir qismini qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, tuzlang va o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shing. Hammasi kartoshka massasi aralashtiramiz, un va soda qo'shing va o'simlik yog'ida hosil bo'lgan xamirdan krep pishiring.

750 g maydalangan xom kartoshka, 500 g qaynatilgan kartoshka (kartoshka pyuresi), 3 osh qoshiq un, 0,5 choy qoshiq soda.

Sabzavotli guruch

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz, sabzi qovuring, Shirin qalampir. Keyin ozgina qaynatilgan guruch, tuz, murch, ozgina suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'ling, guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak. Keyin yashil no'xat, maydanoz va arpabodiyon qo'shing.

2 to'liq stakan guruch, 100 g o'simlik yog'i, 3 piyoz, 1 sabzi, tuz, qalampir, 3 shirin qalampir, 0,5 l suv, 5 osh qoshiq yashil no'xat.

Kvass, kompotlar

Quritilgan mevalardan kompot

Mevalarni yuving, so'ngra olma va nokni ajratib oling, chunki ular pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Saralangan mevalarni 3-4 marta yuving, qaynoq suvga soling. Nok va olma 35-40 daqiqa, boshqa mevalar - 15-20 daqiqa qaynatiladi. Oxirida shakar qo'shing.

200 g quruq mevalar, 5 osh qoshiq shakar, 1,5 litr suv.

Rhubarb kompoti

Ravon shoxlarini iliq suvda yuving. Pichoq bilan qalinlashgan uchlaridan terini olib tashlang. Keyin novdalarni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, idishga soling, sovuq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Oshpaz shakar siropi. Tayyorlangan rhubarbni sovuq suvdan olib tashlang va qaynab turgan siropga botiring, qo'shing limon qobig'i va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

200 g rhubarb (petioles), 150 g shakar, 4 stakan suv, 8 g limon qobig'i.

Olma bilan kovberry kompoti

Qishki navlarning olmalarini yuving, tilimga kesib oling, ulardan yadroni olib tashlang. Keyin mevalarni olma qobig'i va yadrolaridan tayyorlangan shakar siropiga botiring. Siropni qaynatib oling va ichiga lingonberries qo'ying.

150 g kızılcık, 150 g olma, 150 g granüllangan shakar, 600 g suv.

QO'ZIQORINLAR

qo'ziqorinli vinaigrette

Qo'ziqorin va piyoz tug'ralgan, qaynatilgan sabzi, lavlagi, kartoshka va bodring kub shaklida kesiladi, aralashtiriladi. Yog 'sirka va ziravorlar bilan ziravorlanadi, ular salat ustiga quyiladi. Yuqoridan o'tlar bilan seping.

150 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 mayda lavlagi, 2-3 kartoshka, 1 dona tuzlangan, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 sm. sirka, tuz, shakar, xantal, qalampir, arpabodiyon va maydanoz qoshiqlari.

qo'ziqorin ikra

Pishirilgan yangi qo'ziqorinlar o'z sharbati sharbat bug'lanib ketguncha. Tuzli qo'ziqorinlar ortiqcha tuzni olib tashlash uchun namlanadi, quritilgan qo'ziqorinlar namlanadi, qaynatiladi va filtrda to'kish uchun ruxsat etiladi. Keyin qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi. Aralash ziravorlanadi, ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.

400 g yangi, 200 g tuzlangan yoki 500 g quritilgan qo'ziqorinlar, 1 bosh piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qalampir, sirka yoki limon sharbati, yashil piyoz.

qovurilgan qo'ziqorinlar

Yog 'isitiladi, ichiga mayda to'g'ralgan qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'ying. TO qaynatilgan qo'ziqorinlar bulonni qo'shing yangi qo'ziqorinlar 15-20 daqiqa davomida o'z sharbatida pishiring. Pishirish oxirida tuz va o'tlar qo'shiladi. Garnitura sifatida xizmat qiladi qaynatilgan kartoshka va xom sabzavotli salat.

500 g yangi yoki 300 g qaynatilgan (tuzlangan) qo'ziqorin, 2 osh qoshiq o'simlik moyi, 1 piyoz, tuz, 1/2 chashka qo'ziqorin bulyoni, maydanoz va arpabodiyon.

PIES

Piroglar uchun yog'siz xamir

Yarim kilogramm un, ikki stakan suv va 25-30 g xamirturushdan xamir yoğurun.

Xamir ko'tarilgach, unga tuz, shakar, uch osh qoshiq o'simlik yog'i, yana yarim kilogramm un qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha uring.

Keyin xamirni xamir tayyorlangan idishga soling va yana ko'tarilsin.

Shundan so'ng, xamir keyingi ishlarga tayyor.

Shangi karabuğday pyuresi

Keklarni yoyib chiqing nozik sinov, har birining o'rtasiga qo'ying karabuğday pyuresi piyoz va qo'ziqorin bilan pishirilgan, pirojnoe chetlarini katlayın.

Tayyor shangi moylangan shaklga qo'ygandan so'ng, ularni pechda pishiring.

Xuddi shu shangi qovurilgan piyoz, kartoshka, maydalangan sarimsoq va qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan holda tayyorlanishi mumkin.

Karabuğday kreplari

Kechqurun uch stakan karabuğday unini uch stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bir soatga qoldiring. Agar sizda grechka uni bo'lmasa, grechkani qahva maydalagichda maydalash orqali uni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Xamir soviganida, uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Xamir biroz iliq bo'lganda, yarim stakan suvda eritilgan 25 g xamirturush qo'shing.

Ertalab xamirga unning qolgan qismini, suvda erigan tuzni qo'shing va qaymoq zichligiga qadar xamirni yoğurun, uni iliq joyga qo'ying va xamir yana ko'tarilganda tovada pishiring.

Bu pancakes, ayniqsa, piyoz pishiriqlari bilan yaxshi bo'ladi.

Ziravorlar bilan pancakes (qo'ziqorin, piyoz bilan)

300 g un, bir stakan suv, 20 g xamirturushdan xamir tayyorlang va uni iliq joyga qo'ying.

Xamir paydo bo'lganda, unga yana bir stakan iliq suv, ikki osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, shakar, qolgan unni quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni uch soat davomida namlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, kichik bo'laklarga bo'ling, qovuring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan yashil yoki piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Pishiriqlarni skovorodkada yoygandan so'ng, ularni xamir bilan to'ldiring, oddiy krep kabi qovuring.

No'xat pancakes

No'xat yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va qolgan suvni to'kib tashlamasdan, 0,5 stakan qo'shing. bug'doy un 750 g uchun no'xat pyuresi. Olingan xamirdan krep hosil qiling, unga soling va o'simlik yog'ida skovorodkada pishiring.

No'xat bilan to'ldirilgan piroglar

No'xatni pishganicha qaynatib oling, maydalang, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, qalampir, ta'mga tuz qo'shing.

Oddiy xamirturush xamirini tayyorlang. Xamirni yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'ling va 1 mm qalinlikdagi tortlarga aylantiring. To'ldirishni qo'ying. Pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Materiallardan foydalanish "Retseptlar Pravoslav oshxonasi". - Sankt-Peterburg: "Svetoslov" - 1997 yil

rus Ro'za stoli- maxsus, xilma-xil va qoniqarli. Asosiy mahsulotlar - ildiz sabzavotlari, qo'ziqorinlar, yog'siz xamir. Bir tomondan, bu erda hamma narsa juda oddiy, burmalar va hashamatsiz. Boshqa tomondan, ovqat ta'msiz bo'lmasligi kerak, idishlar sevgi va mahorat bilan tayyorlanadi.

Biz sizga retseptlar keltiramiz go'shtsiz ovqatlar mashhur oshpazlik mutaxassisi Maksim Syrnikovdan:

qo'ziqorinli noodle Yog'siz uy qurilishi noodle Yog'siz tuzlangan bodring Lenten xamirli donuts

turp Qo'ziqorin hodgepodge jo'xori uni jeli Borkannik pirogi - sabzi bilan

Noodle turkiy tillardan olingan soʻz. Ammo u Rossiyaga juda uzoq vaqt oldin, XIII asrda kelgan. Bizning noodle taomlarimiz o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ldi, juda o'ziga xos. Misol uchun, quritilgan qo'ziqorinli yog'siz noodle rus xalqining qo'shnilari bo'lgan turkiy xalqlarga mutlaqo noma'lum.

Lenten retseptlari: qo'ziqorinli noodle

Qo'ziqorinli makaron har qanday noodledan tayyorlanishi mumkin - sotib olingan yoki o'z-o'zidan o'ralgan, tuxumni o'z ichiga olmaydi. Yoki yog'siz vermisheldan, makarondan.

60 g quritilgan qo'ziqorin

6 piyola suv

bitta lampochka

bitta sabzi

Ko'k piyoz

maydanoz ildizi yoki selderey

Tuz, qora qalampir

Ro'za yoki sariyog'- ikki osh qoshiq

Dereotu va maydanoz ko'katlar

Lenten retseptlari: uy qurilishi yog'siz noodle.

Qo'ziqorinlarni pishirishdan 2-3 soat oldin sovuq suvda namlang.

Oldindan namlangan qo'ziqorin va ildizlardan bulonni pishiring. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesing. Olingan bulonning kichik qismida qo'ziqorin bilan birga pishirilgunga qadar noodle qaynatiladi. Har bir narsani elakka tashlang.

Qolgan, bulonning ko'p qismini qaynatib oling va unga noodle va qo'ziqorin qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin, qoshiq qo'shing o'simlik yog'i. Tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Lenten retseptlari: yog'siz tuzlangan bodring.

An'anaviy rus tuzlangan taomlari - rassolniki, hodgepodges, kali - biz uchun xosdir milliy taomlar. Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun haqiqiy olish yaxshidir tuzlangan bodring barreldan. Va tuzlangan bodring unga umuman mos kelmaydi.

4 ta tuzlangan bodring

2 ta kartoshka

1 lampochka

maydanoz ildizi

1 sabzi

Uch osh qoshiq o'simlik yog'i

1,5 litr suv.

Bir stakan bodring tuzlangan.

Bodringdan terini kesib oling, uni bir stakan suv bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonga sho'r suv qo'shing, bir oz ko'proq qaynatib oling, torting.
Qolgan suvda don, dilimlenmiş sholg'om va kartoshkani qaynatib oling.

Qovurilgan idishda piyoz, sabzi, maydanoz va bodringni qovuring, bulonga sote qo'shing, sho'r suvga quying.

Tatib ko'rish uchun qaynatib oling, tuz va qalampir.

Lenten retseptlari: Lenten xamirturush xamiri köfte.

Har bir donut ichida - bir oz mazali qo'shimchalar- berry yoki quritilgan mevalar.

Bug'doy uni - 800 g

Ikki stakan suv

O'simlik yog'i - 100 g

Yangi siqilgan xamirturush - 20 g

Pichoqning uchida tuz

Shakar - bir osh qoshiq

Shakarlangan mevalar, murabbo mevalari, qaynatilgan mayizlar

Chuqur qovurilgan yog'

Xamirni yoğurun - ikki stakan suvda unning yarmi, unda xamirturush oldindan suyultiriladi.

Xamir ko'tarilib, cho'kib ketganda, 100 g sariyog 'quying, qolgan unning yarmini, tuz, shakar qo'shing. Xamirni yog'och spatula bilan yaxshilab uring. Ko'tarilaylik, spatula bilan yoğurun, yana tursin.

Qolgan unni taxta yoki stol ustiga seping, ustiga xamir qo'ying. Xamirni mayda bo'laklarga kesib oling, har bir bo'lakdan pirojnoe qiling. Kekning o'rtasiga shakarlangan mevalar yoki rezavorlar qo'ying, to'pga chimchilang.

Bir oz ko'tarilib, pishganicha qovuring.

turp- ro'zador uchun tasalli, an'anaviy rus gazak.

Qadimgi kunlarda ular Buyuk Lent paytida hatto cherkov qo'ng'iroqlari ham kuylaydilar: "turp, horseradish, horseradish!"

Rus qora turp - go'shtsiz gazaklar tayyorlash uchun ajoyib ildiz sabzavoti.

Masalan, bu kabi:

Bitta o'rta turp

Bitta nordon olma (Antonovka eng yaxshisi)

Besh osh qoshiq o'simlik yog'i

Ikki osh qoshiq asal

tatib ko'rish uchun tuz.

Tozalangan turpni yuving va maydalang, olmani ham maydalang. Aralashtiring, asal va yog', tuz bilan mavsum.

Lenten retseptlari: qo'ziqorin hodgepodge qovurilgan idishda

Qo'ziqorin hodgepodge- yog'siz taom, lekin mazali va qoniqarli. Uni tayyorlash uchun bizga kerak tuzlangan qo'ziqorinlar- oq yoki sariq sutli qo'ziqorin bo'lsa yaxshi bo'ladi. Gorkushki, volnushki, qo'ziqorinlar, tuzlangan qo'ziqorinlar ham mos keladi.

Bu sho'rva yoki güveç emas - tayyor taom suvli bo'ladi, lekin ortiqcha suyuqliksiz.

Tuzli qo'ziqorinlar - 2 stakan

Yangi yoki tuzlangan karam - 500 g

Ikki lampochka

To'rt osh qoshiq o'simlik yog'i

Qo'ziqorinlar chiziqlar bilan kesilgan va skovorodkada piyoz bilan qovurilgan. Bir qoshiq un seping va spatula bilan aralashtirib, bir oz ko'proq qovuring.

Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, siqib oling.

Hodgepodge-ni tutqichsiz qovurilgan idishga qo'ying: karam qatlami, qo'ziqorin qatlami va tepada karam. Panga bir oz sho'r yoki suv quying.

Pechda 180 C da yuqori qavat qizarguncha pishiring.

Lenten retseptlari: jo'xori uni jeli

Rossiyada kissellar uzoq vaqtdan beri ma'lum. An'anaviy rus kisselining shirin kraxmalli ichimlik bilan umumiy o'xshashligi yo'q. Ko'pincha u pishirilgan un yoki dondan tayyorlanadi.

Bunday jele tayyorlashning ikkita asosiy usuli bor - qisqa muddatli fermentatsiya bilan va fermentatsiyasiz.

Buni sinab ko'ring, eng oson yo'li.

Yulaf bo'laklari- ikki stakan

Suv - uch stakan

Uch osh qoshiq granüllangan shakar

Yarim limon sharbati va qobig'i

Yoriqlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir necha soatga qoldiring.

Olingan infuzionni siqib oling va elakdan yirtqichlardan siqib oling. Yulaf ezilgan infuzionga shakar, limon sharbati va qobiq qo'shing.

Kissel qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pechda pishiriladi.

Tayyor issiq jele oldindan sovutilgan shaklga quyiladi va butunlay qalinlashguncha sovuqqa qo'yiladi. Ko'knori urug'i yoki quyilgan idishga qolipdan qo'yilgan jele xizmat qiling bodom suti, asal yoki murabbo.

Lenten retseptlari: Borkannik pirogi- sabzi bilan

Lenten pirogi - bu maxsus maqola. To'ldirishning son-sanoqsiz variantlari mavjud - qo'ziqorin, berry, no'xat, dulavratotu, karam, piyoz.

Borkannik - sabzi bilan to'ldirilgan pirog. Shuning uchun u Pskov viloyatida deyiladi, u erda sabzi o'zi borkan deb ataladi.

Mana, nozik retsept xamirturush xamiri, borkannik va boshqa har qanday pirog uchun juda mos keladi:

250 g iliq suv

4 osh qoshiq o'simlik yog'i

choy qoshiq (yuqori bo'lmagan) tuz

20 g siqilgan yangi xamirturush

Xamirturushni suvda suyultiring, yog 'va tuz qo'shib xamir yoğurun. Bu xamir xamirsiz, u tez ko'tariladi, lekin ikkita majburiy zarba kerak.

Biz 500-600 g yangi sabzi, ikkita o'rta piyoz, uch osh qoshiq o'simlik moyidan to'ldirishni tayyorlaymiz.

Biz sabzi pichoq bilan maydalab, mayda tug'ralgan piyoz bilan birga qovuramiz. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Sarimsoq va arpabodiyon bunday plomba bilan yaxshi ketadi - ezilgan urug'lar shaklida.

Shunday bo'ldiki, Rossiyada monastirlar nafaqat ma'naviy madaniyat, balki posbonlar bo'lib chiqdi. qiziqarli retseptlar milliy taomlar. Hodgepodge va tuzlangan bodringning nasl-nasabini qanday pishirish kerak, "jelli banklar" orqasida nima yashiringan va Metropolitan Hilarion cherkovining oshpazi qanday mazali turp taomlarini tayyorlashga qodir - RIA Novosti materialida.

kisselnye qirg'oqlari

"Monastir taomi har doim mazali, sifatli va ayni paytda oddiy taomning standarti hisoblangan, - deydi Vysoko-Petrovskiy monastiri oshpazi Tatyana Tyshkevich. "Pazandachilik kitoblari va oshxona kitoblari Rossiyada faqat 18-asrda paydo bo'lgan. Buni faqat monastir manbalari - "bixodniklar" va Kelar kitoblaridan bilib olish mumkin.

To'g'ri, rohiblar go'sht yemaganlar. Ammo o'sha kunlarda baliq Rossiya aholisining ko'pchiligi uchun arzonroq va umumiy protein manbai edi.

XV-XVI asrlarda chet ellik sayohatchilar ruslar go'sht va bog' ko'katlaridan ko'ra ko'proq baliq iste'mol qilishlarini, tuzlangan va dudlangan go'shtni yangi, shuningdek, deyarli yarim pishirilgan mohirlik bilan pishirilgan go'shtdan afzal ko'rishlarini, sovuq ovqatlarni ko'proq hurmat qilishlarini ta'kidladilar. Boshqalar esa hamma taomlarini haddan tashqari ko'p ziravorlaganlar: sarimsoq va piyoz yoki tuz, qalampir va sirka.

Vysoko-Petrovskiy monastirining oshxonasida Tatyana nafaqat birodarlar va ziyoratchilar uchun ovqat pishiradi, balki eski rus retseptlari bilan ham shug'ullanadi. "Biz Moskva kalachi va Moskva simitining retseptini tikladik, biz qaymoq pishiramiz Javdar noni xamirturush va boshqa ko'p narsalar haqida ", deydi u.

15-16-asrlarning qadimiy taomlari orasida taniqli hodgepodge va tuzlangan bodringning avlodi bo'lgan "baliq kalyasi" bor.

Unga baliq (halibut, chum losos yoki boshqa har qanday), tuzlangan barrel bodring, piyoz, sholg'om, tuz, maydalangan qora qalampir va arpabodiyon kerak. "Bodring, sholg'om va piyozni pechda pishganicha terlang, baliqni qaynatib oling, qovurilgan sabzavotlarni baliq buloniga soling va tayyor baliq bo'laklarini arpabodiyon bilan seping. Siz uni qozonda xizmat qilishingiz mumkin ", - deb tushuntiradi Tatyana.

Va bu erda Rossiyada bir marta juda mashhur bo'lgan yana bir taom - jo'xori uni jeli bilan kızılcık sousi. "Rus ertaklarida u haqida "Jelly banklar" deyishadi", deb ta'kidlaydi monastir oshpazi. jo'xori uni kechasi uchun fermentatsiya qiling javdar xamirturush, ertalab elakdan o'chiring, asal yoki shakar, tuz qo'shing va qalin bo'lguncha qaynatiladi. Bunday jele asal ustida klyukva sousi bilan sovuq holda iste'mol qilinadi.

Monastir gingerbread

Mehmonlarga nima ovqat berish kerak

Bolshaya Ordinkadagi Xudo onasining "Barcha qayg'ulilarning quvonchi" ikonasi sharafiga ma'baddagi oshxonaning oshpazi Oleg Brijinyuk nafaqat rektor, Volokolamsk mitropoliti Hilarion uchun Lenten menyusini hisobga olishi kerak. , balki uning chet ellik mehmonlarining didi ham. Shuning uchun oshxonada milliy slavyan va zamonaviy Evropa taomlari tayyorlanadi.

"Negadir ro'za paytida men turp bifshteksini tayyorlashga qaror qildim. Men oq turp sotib oldim, uni halqalarga kesib oldim, qirq daqiqa qaynatib oldim va uni ushlab turdim. soya sousi qalampir, ziravorlar va panjara ustiga qovurilgan, shunda qovurilgan chiziqlar paydo bo'ldi. Hamma buni dengiz baliqlari deb o'ylardi. Va bu turp!" - deydi Oleg.

Uning so'zlariga ko'ra, u restoranda ishlaganida, bu osonroq bo'lgan - olti oyga tasdiqlangan menyu bor edi. Va bu erda har doim harakat qilish va biror narsa yozish uchun vaqtingiz bo'lishi kerak. "Men ishda tom ma'noda eriydi. Menga Jeymi Oliver, Jennaro Kontaldo oshpazlik qilishlari yoqadi - sodda va tushunarli. Men ulardan ba'zi narsalarni ko'chirib oldim", - deb tan oladi oshpaz.

Go'sht, baliq va ko'katlarni u bozorda sotib oladi, mayda-chuyda narsalarni - do'konda.

"Yaqinda bizga yevropalik delegatsiya keldi, mendan rus taomlarini namoyish etishni so‘rashdi. Men karamli rulolar, rus salati va borsch tayyorladim. Hammaga yoqdi", - deya qo‘shimcha qiladi u.

arpabodiyon salat

Olegning so'nggi kashfiyotlaridan biri - arpabodiyon va italyan burrata pishloqli salat: "Ta'mi g'ayrioddiy va u yaxshi ko'rinadi. Kombinatsiya ajoyib". Va sizga kerak bo'lgan narsa - arpabodiyonni, limon qobig'ini mayda to'g'rang, ustiga quying limon sharbati va zaytun moyi, tuz, qalampir va o'n daqiqaga qoldiring. Keyin ustiga pishloq, gilos pomidorining yarmi qo'shing va yalpiz barglari bilan seping. Bir oz ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Bir necha yil oldin Oleg Donskoy monastirida oshpaz yordamchisi bo'lib ishlagan. Monastirdagi eng sevimli taomlardan biri ikki yoki uch turdagi baliqlardan kotletlar edi. "Aytaylik, losos va treska, yoki qizil ikra va pike perch, yoki orkinos va qizil ikra - bu kombinatsiya quruq yog'li bo'lishi kerak. Kichik kubiklarga kesib oling, piyoz, tuz, murchni mayda to'g'rang, ozgina kraxmal va un qo'shing, aralashtiring. , kichik dumaloq kotletlarni haykalga soling va pechda taxminan o'n daqiqa davomida "tugatish" qoladi ", - dedi monastir oshxonasining ustasi retsepti bilan o'rtoqlashdi.

U bu taomga xizmat qiladi yashil sous: reyhan, maydanoz, sarimsoq, zaytun moyi, ozgina limon kislotasi, tuz, qalampir blender bilan maydalanadi. ("Sous shunchaki bomba bo'lib chiqdi! Uni salatlarga ham qo'shish mumkin", - deya aniqlik kiritadi Oleg.) Va u brokkolini garnitür sifatida tavsiya qiladi (qaynatib oling, so'ngra panjara ustiga "bosib qo'ying", "shunday qilib, u erda bo'ladi. qobiq"). Yoki boshqa qovurilgan sabzavotlar: pomidor, Bolgar qalampiri, qovoq ("bu go'sht bilan yaxshi ketadi").

Donskoy monastiri retsepti bo'yicha baliq kotletlari

"Buyuk Lent kunlarida Patriarx Kirill Donskoy monastiriga kelganini eslayman va biz lavlagi pishirdik: ularni tilimga kesib, quruq reyhan sepib, rayhon bilan bezatilgan, mazali bo'lib chiqdi", deb eslaydi u.

“Yoki duxovkada baqlajon, bulg‘or qalampirini pishirib, keyin qo‘shing xom pomidor, piyoz, ko'katlar, tuz, qalampir, sarimsoq ta'mga. Yog'siz pishirish mumkin. Va pomidorni qaynatib oling, terini olib tashlang, mayda choping. Ma'lum bo'lishicha, ikra - nonga yoyilgan ", - davom etadi Oleg.

"Va hindiston yong'og'i sutida ismaloq qo'shilgan brokkoli yaxshi ishlaydi. U yog'siz, shuning uchun yaxshi yordam beradi - siz to'ygansiz. Bu shirin, ammo sho'rvada odatiy eshitiladi. Bir oz limon qo'shsangiz bo'ladi ", - dedi u birinchi taomlarga o'tadi. . Va u yoz uchun Belarus sho'rva "holodnik" ni tavsiya qiladi. “Lavlagi qaynatiladi, suv alohida qaynatiladi, keyin sovutiladi, so'ngra maydalangan lavlagi, tug'ralgan bodring, ko'plab ko'katlar - piyoz va arpabodiyon, maydalangan qaynatilgan tuxum va kefir - bir foiz bo'lsa, suv bilan bir nisbatda. Xo'sh, ko'proq tuz va ozgina shakar, bir oz limon yoki bir necha tomchi. stol sirkasi. Sho'rva shirin va nordon bo'lishi kerak ", - deb tushuntiradi Oleg.

Va shunga qaramay, oxir-oqibat, u kamtarlikni eslaydi. Uning so'zlariga ko'ra, go'sht, masalan, mol go'shti yoki dana go'shti, uzoq vaqt davomida qovurilmasligi kerak - har tomondan va yon tomonlarda ikki daqiqa. “Men uni to'la medalyonlarga kesib tashladim, tuzladim, qalampirladim, qovurdim - ko'p bo'laklarni qo'yishning hojati yo'q, go'sht sharbat beradi va qaynay boshlaydi, keyin folga solinadi va go'sht hali ham keladi. Ochilgan. Bu - sharbat chiqdi. Buzoq go'shti yumshoq, yumshoq, tez pishiriladi ", deydi monastir oshpazi.

Ovqat pishirish sirlari

Yana bir Oleg, Olxov, Danilov monastirining oshpazi va "An'analarni tiklash" markazining brend oshpazi "Spas" telekanalida "Monastik oshxona" dasturini olib boradi. U rus taomlari madaniyati bugungi kungacha monastirlar bilan uzviy bog'liqligiga amin.

14 yoshida Oleg restoranga oshpazning shogirdi sifatida kelgan bo‘lsa, hozir u 42 yoshda. “Men hamkasblarimdan o‘rganishni to‘xtatmayman, lekin noprofessionallar tajribasidan foydalanishni uyat deb hisoblamayman. qiziqarli taom Hech kimda yo'q, - deydi oshpaz.

"Oshpazning kasbi, bir tomondan, juda ijodiy bo'lsa, boshqa tomondan, u kundalik tartib bilan to'la. Ijodkorlik - bu yangi taomlar yaratish, ularni ishlab chiqish, sinovdan o'tkazish va yig'ish. xodimlar bilan. Ko'pincha kun tartibi ish vaqtining ko‘p qismini oladi va ijodkorlik uchun kuch yetarli emas.Bundan tashqari, kasb oson emas – oshpazning tartibsiz ish kuni bor, ba’zida tunni ishda o‘tkazishga to‘g‘ri keladi”, deydi. Oleg.

Uning ixtisosligi orasida yasmiq kotletlari va asal sousidagi qovoq bor.

Yasmiq kotletlari

Yasmiqni pishirish, tug'ralgan sarimsoq, tuz, qalampir qo'shish, aralashtirish, sovushini kutib turish kerak, keyin o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Bu to'lmadan kotletlar tayyorlang, unga o'rang va o'simlik yog'ida ikki tomondan qovuring. Va tozalangan va tug'ralgan qovoq asal bilan quyiladi, suv va bitta limon sharbati bilan suyultiriladi, kızılcık qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi - 24 soatdan keyin asal va kızılcık bilan qovoq shirinligi tayyor bo'ladi. Muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

“Monastir oshxonasi juda foydali, shunday deyishingiz mumkin dietali ovqat: baliq, dengiz mahsulotlari (oson hazm bo'ladigan protein, ko'p to'yinmagan aminokislotalar), don, don va don, dukkaklilar, o'tlar, sabzavotlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar (vitaminlar, o'simlik oqsillari, tolalar, minerallar, uglevodlar). Sut kislotasi fermentatsiyasi mahsulotlari - kvas, namlangan rezavorlar, olma, sholg'om, tuzlangan karam- ovqat hazm qilishga foydali ta'sir ko'rsatadi. Monastir novvoyxonasida pishiriladigan javdar va javdar-bug'doy xamirturushli non ham juda foydali. Umuman olganda, u muvozanatli va mazali ta'om", - deb xulosa qiladi Danilov monastirining oshpazi.

Asal sousida qovoq

Maksim Syrnikovning tarjimai holi - oshpazlik bloggeri va rossiyalik mutaxassis an'anaviy oshxona hayot davomida qiziqarli voqealarga to'la. Brend oshpazi birinchi navbatda ruscha pishirish haqida bir nechta kitoblar yozgan, ammo uzoq vaqt unutilgan milliy taomlar. Bo'lajak oshpazlik mutaxassisi o'z da'vatini qanday topdi, birinchi taomni qachon pishirgan, maqolada o'qing.

Biografiya

Rus oshxonasining bo'lajak sevgilisi va muxlisining tug'ilgan kuni - 1965 yil 28 iyul. Syrnikovlar oilasi Tver viloyatining Ostashkovskiy tumanidagi onalarining uyida yashagan. Bolalik odatiy edi, bola hech qanday maxsus moyillik ko'rsatmadi. O'qishni o'rgangach, u rus klassikasi va oshxona kitoblaridan iborat oilaviy kutubxonani tezda o'zlashtirdi. Aleksandrova-Ignatieva, Poxlebkin va Elena Moloxovetsning onaning ish stoli kitoblari bolalikda ovqat pishirishga birinchi qiziqishni uyg'otdi.

Savolga: ovqat pishirish ishtiyoqi qaerdan paydo bo'ldi? Maksim hazil bilan javob beradi, u doimo ovqatlanishni yaxshi ko'rardi. Birinchi taom tayyorlanganda oshpaz necha yoshda edi va u nima edi? Bola qiziqarli o'qidi va eng muhimi, unga gingerbread uchun juda oddiy retsept bo'lib tuyuldi, u uy ahlini ajablantirishga qaror qildi. O'sha paytda u atigi 7 yoshda edi.

Tabiiyki, syurpriz muvaffaqiyatli bo'ldi - yondirilgan tova va oshxona xamir bilan sepilgan, lekin u bugun eslaganidek, zanjabil pishiriq hali ham muvaffaqiyatli edi va bu baxtsiz oshpazni kaltaklashdan qutqardi. 11 yoshida yosh oshpaz allaqachon uy kutubxonasidan deyarli barcha oshxona kitoblarini qayta o'qib chiqdi va rus oshxonasi bilan "kasal bo'ldi". Nima deyishim mumkin, 15 yoshida u o'zining ziravorlar to'plamiga ega edi!

Maktabni tugatgandan so'ng, Maksim Leningrad madaniyat institutiga o'qishga kiradi va uni imtiyozli diplom bilan tugatadi. Tabiiyki, men, boshqalar kabi, Sovet Armiyasida xizmat qilishim kerak edi, bu flot edi. 90-yillarda har kim hech bo'lmaganda bir tiyin ishlab topish uchun juda qiynalgan, Sirnikov hatto bir muncha vaqt go'sht kesuvchi bo'lib ishlagan. Keyin do'stlar meni o'z bizneslariga taklif qilishdi, birinchi harakat issiq pizza tayyorlash va etkazib berishni boshladi. Bugun Maksim tan olganidek, bu, albatta, u orzu qilgan narsa emas edi, lekin u biron bir joydan boshlashi kerak edi. Syrnikov retsepti bo'yicha pizza yaxshi talabga ega edi.

Aynan shu davrda yosh oshpazlik mutaxassisi o'z da'vatini his qiladi va unutilgan narsalarni saqlab qolish uchun mamlakatning eng chekka burchaklariga boradi. milliy retseptlar. Maksim uchun rus oshxonasi nafaqat sevimli mashg'ulotiga, balki uning kelajakdagi hayotining muhim qismiga aylanadi va asta-sekin hayot tarziga aylanadi.

20 yil davomida u uzoq vaqt unutilgan an'anaviy rus taomlari uchun haqiqiy retseptlarni to'plash, umumlashtirish va takomillashtirish bilan shug'ullanadi. U Rossiya viloyatlarining qaysi burchaklariga bormagan, kampirlar va buvilar bilan eski oshxona kitoblarini izlab, minglab kutubxonalar va antiqa do'konlarni aylanib chiqdi. U xorijiy mamlakatlarni chetlab o'tmadi, dunyoning ko'plab mamlakatlariga sayohat qildi, mahalliy aholining madaniyati va oshxonasini o'rgandi, eng olis qishloqlarga tashrif buyurdi.

Onam bu shunchaki bolalarning sevimli mashg'ulotlari deb o'ylardi, bugungi kungacha ota-onalarning hech biri Maksimning jiddiy erkak ishi bilan bandligini to'liq anglamagan. Uning hayotidagi ishi yil sayin ko'proq rivojlanib, mashhurlikka erishdi. Biroq, o'z o'rningizni zabt etish va izlanayotgan oshpaz bo'lish unchalik oson emas edi. Qat'iy ishonch to'g'ri tanlov, ulkan qat'iyat yigitga kelajakda yaxshi pul topishga yordam berdi.

Ko'pgina Internet foydalanuvchilari ko'pincha bir xil savolni berishadi: Maksimning haqiqiy ismi nima? Oshpaz hammaga Syrnikov haqiqiy ona rus familiyasi deb javob beradi. Uning kelib chiqishi haqida soatlab gapirishi mumkin, u faqat ajdodlarini ajoyib tarzda biladi. Syrnikovlar oilasi bugun qayerda yashaydi? Ayni paytda ular Sankt-Peterburgda istiqomat qilishadi, garchi ular haqiqatan ham Ostashkovoda o'zlarining qulay uylariga ketishni xohlashadi.

Ijodiy faoliyat - sevimli mashg'ulotlar

Internet-resurslarning tarqalishi bilan tashabbuskor oshpaz mashhur bo'lish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. 2000-yillarning boshlarida u o'z blogini ochdi va u erda postlar joylashtirdi noyob retseptlar Yaratilish tarixini aytib beradigan rus taomlari. Har bir taomga bosqichma-bosqich, eng muhimi, tushunish oson bo'lgan pishirish ko'rsatmalari hamroh bo'ladi. Qisqa vaqt ichida Syrnikovning blogi foydalanuvchilar orasida mashhurlik va katta vaznga ega bo'lmoqda. Tarmoqdagi keng tarqalgan mashhurlik o'zining birinchi mevalarini keltiradi!

"Akvarium" Sankt-Peterburgdagi birinchi munosib restoran bo'lib, u erda Syrnikov menyuni ishlab chiqish uchun taklif qilinadi. Keyin u Izhevskdagi Malachite restoranining menyusini yaratishga taklif qilinadi, keyingisi Yekaterinburgdagi Rus Velikaya, keyin Chelyabinsk, Voronej, Vladimir va Moskvadagi restoranlar tarmog'i edi.

Odatdagidek, doimiy ish joyi haqida gap bo'lishi mumkin emas. Qanchalik mashhur bo'lsa, Maksim Syrnikov tez-tez maslahatlashish va maxsus menyuni ishlab chiqish uchun ochiladigan yangi muassasalarga taklif qilinadi. Bir nechta restoranlarda brend oshpaz sifatida ishlagan va turli shaharlardagi muassasalarda u ko'pincha Rossiya bo'ylab ko'p sayohat qilishi kerak.

Doimiy ish joylaridan Novosibirskdagi "Dobryanka" restorani va gastronomik tarmog'ini ta'kidlash mumkin. Taxminan har 10 kunda bir marta eski retseptlar bo'yicha idishlarni tayyorlashni nazorat qilish va yangiliklarni amalga oshirish uchun Sibirga uchishingiz kerak. Sibirda restoran va gastronomik biznes juda kuchli rivojlandi, bu rivojlanish uchun katta istiqbollarni berdi. Keyingi bosqich - Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk kabi shaharlarda Dobryanka tarmog'ining ochilishi, oshpaz o'zining tug'ilgan joyi uchun Tverni unutmaydi.

Maksim Syrnikov nafaqat oshpaz sifatida mashhur bo'ldi, balki u noyob pazandalik kitoblari muallifi hamdir. Uning kitoblari: "Haqiqiy rus taomlari", "Rus pishirig'i" va "Har kuni ruscha pishirish" ajoyib retseptlar bugungi kunda hech qayerda topilmasa kerak. Maksim Internet resurslarini unutmaydi, chunki dastlab ularning yordami bilan shon-sharaf keldi. Shunday qilib, YouTube-da oshpazning o'z veb-sayti bor, unda Maksim o'z obunachilari uchun mahorat darslarini joylashtiradi.

Milliy oshxonaning qizg'in targ'ibotchisi sifatida u Spas kanalidagi Monastic Kitchen dasturining boshlovchisi. Uning go'shtsiz retseptlar qattiq ro'za tutadigan barcha haqiqiy imonlilarga quvonch keltiring. Oshpaz bir necha bor isbotlaydiki, agar siz donolik bilan yondashsangiz, hatto ro'za tutish ham quvonch bilan o'tkazilishi mumkin. Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ega videolar tarmoq foydalanuvchilari orasida juda katta talabga ega. U sharhlar va rahmat yozadi. Maksim Syrnikov retsepti bo'yicha tayyorlangan olma bilan pirog, krep va mannik stollarning tez-tez mehmoniga aylanadi.

Ehtirosli sevimli mashg'ulotlaridan baliq ovlash qayd etiladi. Zo'r baliqchi, u qirg'oqda qarmoq bilan o'tirishni yaxshi ko'radi, keyin o'z qo'llari bilan baliqni pishiradi va chekadi. Baliqlarga bo'lgan gastronomik muhabbat ota-onam tomonidan Volga manbasida yashagan bolalikdan paydo bo'lgan. Bu tarixdagi alohida bosqichdir. Shuni ta'kidlashni istardimki, Maksim Syrnikov mashhur oshpazlik gastrofestival Seligerskiy Rybnik tashkilotchilaridan biridir.

Dastur professional mahorat darslarini o'z ichiga oladi mashhur oshpazlar eski retsept bo'yicha baliq pishirish. Festival folklor jamoalarining chiqishlari va rus xalq festivallari bilan hashamatli bayramga aylandi.

Shaxsiy hayot

Mashhur oshpaz va oshpazlik mutaxassisi Maksim Syrnikovning shaxsiy hayoti jamoatchilik uchun yopiq mavzudir. U hech bir intervyusida to'liq ma'lumot bermaydi, faqat umumiy ma'lumot. Oilaviy ahvoli: Uylangan. Xotin erining hayotiy sevimli mashg'ulotlari bilan to'liq baham ko'radi, lekin uning biznesiga shoshilmaydi. Bolalar bor: qizi va o'g'li.

Maksim Syrnikov o'g'li bilan

Qizim bu yil 29 yoshga to'ldi, o'g'lim esa 13 yoshda. Bugun biz bilganimiz shu. Oila, xotini, qizi va o'g'li, ularning fotosuratlari Instagram yoki Facebook sahifalarida ko'rinmaydi, garchi Maksim ijtimoiy tarmoqlarning juda faol foydalanuvchisi.

Maksim Syrnikov bugun

2019-yil fevral oyida tarmoqda rus oshxonasidagi mashhur firibgar nihoyat unga erishgani haqida qiziqarli maʼlumotlar paydo boʻldi. Sudda oshpaz Maksim Syrnikov yolg'onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Ko'pchilik muxlislar mashhur oshpaz qanday gunohlari uchun jarimaga tortilganiga hayron bo'lishdi.

Ma'lumotli tarixchilar Olga va Pavel Syutkinlar Syrnikovning nashr etilgan materiallarida tarixiy firibgarlik va yolg'onlarni aniqladilar. Ular "rus oshxonasining buyuk biluvchisi" ning asarlari haqida o'z fikrlarini bildirgan bunday beadab yolg'onlardan o'tib keta olmadilar. Bunga ular kutilmaganda tezkor javob olishdi.

O'zining Facebook sahifasida tashabbuskor gastrol oshpazi Syutkinsni shunchaki "an'anaviy rus oshxonasining dushmanlari" degan ayblovlarni e'lon qildi va keyin ularga odobsiz haqoratlar yog'ildi. Syrnikov hatto "bu axmoq Pavel Syutkin uni to'g'ridan-to'g'ri raqib deb biladi va hatto uni o'ldirishga tayyor" deb taklif qildi.

Syutkinlar Syrnikov bilan janoblarcha, ya'ni qonuniy usullar bilan muomala qilishga qaror qilishdi va sudga da'vo arizasi berishdi. 2019-yil mart oyida Sankt-Peterburg sudi yakuniy qaror chiqardi, unga ko‘ra oshpaz yolg‘onchi va tuhmatchi sifatida tan olingan. Yakuniy nuqta, sud "rus oshxonasi qahramoni" ga 200 ming rubl miqdorida jarima soldi. Bunday voqea mashhur brend oshpazining keyingi professional karerasiga qanday ta'sir qilishi noma'lum.

Mahalliy rus oshxonasini biluvchi Maksim Syrnikovning tarjimai holi bir necha bor to'ldiriladi qiziqarli faktlar va noyob retseptlar. Bugungi kunda mashhur oshpazlik mutaxassisi mashhur loyihalarda ishtirok etish uchun turli telekanallarga taklif qilinadi, bular "Kultura" telekanalidagi "Hayot qoidalari" va "OTV"dagi ta'm.

Monastirda yashab, monastir oshxonasiga tashrif buyurgan har bir kishi, mahsulotlar eng oddiy bo'lsa-da, u erda ovqat qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'ladi. Degan savolga, buning siri nimada?

Rohiblarning o'zlari bitta deb javob berishadi: "Bu erda hech qanday sir yo'q, faqat ovqat pishirganda va ovqatlanayotganda ibodat qilish kerak." Lekin hali ham bor umumiy tamoyillar, ko'pchilik monastirlarda muqaddas otalarning ko'rsatmalariga rioya qilgan holda kuzatiladi.

Birinchidan, siz to'yib ovqatlanolmaysiz, ovqat oshqozonga og'irlik qilmasligi kerak. Ovqatni engil ochlik hissi bilan tark etishingiz kerak, bu aytmoqchi, bu mutlaqo to'g'ri, chunki bizning tabiatimizning barcha qonunlariga ko'ra, to'yinganlik ovqatdan yarim soat o'tgach sodir bo'ladi.

Ikkinchidan, taom, iloji bo'lsa, sabzavotli bo'lishi va har qanday ziravorlardan mahrum bo'lishi kerak. Bizga Solovetskiy monastirida tushuntirilganidek, "ochlik tuyg'usini qondirish va tana injiqliklarini qondirish o'rtasida nozik chiziq bor. Rohib uni yaxshi ajrata olishni o'rganishi kerak. Bu unga dunyodan qolgan yagona quvonchdir. ."

Bunday vasvasalardan qochish uchun rohiblar ularga rioya qilishadi oddiy qoidalar: oziq-ovqat oddiy, to'yimli, sog'lom bo'lishi va kerakli vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak. Oziq-ovqat kuchni to'ldirish va saqlashga xizmat qiladi, boshqa hech narsa emas.

Brest tug'ilgan kuni - Bogoroditskiy monastiri

Sho'r suvda lenten pechene

1 stakan sho'r suv (afzaldan konservalangan pomidorlar), 1 osh qoshiq. soda, bir stakan o'simlik moyining to'rtdan uch qismi, bir stakan shakarning to'rtdan uch qismi, 1 paket (11 g) vanil shakar, un.

Brin, o'simlik yog'i va shakarni aralashtiring, vanil shakar va un qo'shing. Xamir etarlicha zich bo'lishi kerak, shunda u 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'ralishi mumkin.Pekiyalarni pechenye bilan kesib oling va yaxshi qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Yulafli jele (yog'siz jele)

500 g jo'xori uni, 3 qobiq javdar (xamirturush) noni, tuz, shakar - ta'mga.

To'liq yopish uchun jo'xori uni iliq suv bilan to'kib tashlang. Non qobig'ini panga botirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kun davomida issiq joyga qo'ying. tülbent orqali torting, 0,5 l suv, tuz, shakar qo'shing. Kiymoq kichik olov, doimo aralashtirib, qaynatib oling, qaynatilgandan keyin 5 daqiqa turing. Issiqlikdan olib tashlang, idishlarga quying, sovushini kuting.

Lenten gingerbread

4 stakan un, 2 stakan shakar. 1 stakan mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq, o'simlik yog'i va quritilgan mevalarning qaynatmasi, 25 g maydalangan doljin, 2 osh qoshiq sirka, 2 choy qoshiq soda, ta'mga ko'ra tuz.

Shakar, tuz va doljinni o'simlik moyi bilan yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan va maydalangan mayiz qo'shing yong'oq. Quritilgan mevalarning qaynatmasi bilan suyultiriladi va soda qo'shiladi. Keyin asta-sekin un qo'shing, sirka quying va aralashtiring. Xamirni moylangan va unlangan shaklga to'kib tashlang va pechga qo'ying. 170ºS haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring.

***

Lenten retseptlari:

• Lenten retseptlari- Pravoslav ro'zalari va bayramlari
• Yog'siz hayot (Lent retseptlari)- Viktoriya Sverdlova
• Lenten retseptlari: nonushta
• Lenten retseptlari: salatlar va atirlar- Zerikarli bog'
• Lenten retseptlari: Lenten sho'rvalari
• Lenten retseptlari: asosiy kurslar- Nina Borisova, Maksim Syrnikov
• Lenten retseptlari: pishiriqlar va shirinliklar- Nina Borisova
• Ro'za retseptlari: ro'zadagi ichimliklar- Maksim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksey Reutovskiy
• Rus oshxonasining tarixi: biz Rossiyada bo'tqa eyishga mahkummiz- Maksim Syrnikov
• Buyuk Lentning maxsus taomlari: xochlar, larks, narvonlar, qora grouse- Maksim Syrnikov
• Kolivo: Athonit retsepti- Zerikarli bog'
• mevali stol- Pravoslavie.Ru
• Advent retseptlari: yasmiq güveç, non salatasi, yashil sho'rva, kalamar güveç, baqlajon, avakado ishtahasi, kalamar-kub hodgepodge, kuskus, gozinaki, olma tost va boshqalar. - Ekaterina Savostyanova
• Yangi yil uchun retseptlar- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 ta eng yaxshi retseptlar- Pravoslavlik va dunyo
• Qadimgi Rim Garum sosini qanday qildim(fotosuratlar va sharhlar bilan) - pazandachilikni qayta qurish - Maksim Stepanenko

***

Uchbirlik Sergius Lavra

Qovoqli tariq pyuresi

1 litr suv, 100 gramm qovoq, bir stakan tariq.

Tariqni tartiblang, yuving. Qovoqni qirg'ichdan o'tkazing, suv qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, tariq, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.

selderey salat

600 g selderey ildizi, 200 g sabzi va olma, 2 choy qoshiq limon sharbati

Ildizni maydalang, maydalangan sabzi, olma qo'shing, limon sharbati bilan seping - olma qoraymasligi uchun. O'simlik moyi bilan to'ldiring.

Trinity Serafimo-Diveevo monastiri

Bishop kotletlari

yarim non oq non, 3-4 piyoz, bir stakan tozalangan yong'oq (ular go'sht va baliq o'rnini bosadi), ikkita kartoshka, sarimsoq boshi.

Boshqa barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir qo'shing.

Qiymaga yog' qo'shishning hojati yo'q, chunki. qovurayotganda tunikalar yog'ni juda yaxshi o'zlashtiradi.

Non bo'laklari afsuslanmang, ular qovurish paytida qobiq hosil qiladi, bu esa kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Tuniklarni kichik va qalin qilib qo'ying, shunda keyinchalik ularni aylantirish qulay bo'ladi.

O'ylaymanki, siz tajriba qilishingiz mumkin: to'ldirishga kavanoz qo'shing konservalangan loviya, yoki qo'ziqorinlar yoki kartoshkaning ikki barobar nisbati.

Pyukhtitskiy yotoqxonasi monastiri

No'xat pyuresi

500 g no'xat, 2 - 4 piyoz, o'simlik moyi, ta'mga tuz.

No'xatni ichiga soling katta yirtqichlardan, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va 1,5 litr suv quying. 1 soatga qoldiring, keyin kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tez-tez aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti no'xatning xilma-xilligi va sifatiga bog'liq va 45 daqiqadan 2-3 soatgacha o'zgarishi mumkin. No'xat qaynatish kerak: aylantiring bir hil massa pyuresi kabi. Ta'mga tuz, o'simlik yog'ida qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va plastinkalarga joylashtiring, ustiga qovurilgan piyoz halqalarini seping. No'xat pyuresi shaklda sovutilishi mumkin, so'ngra bo'laklarga bo'linib, sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.

Spaso-Preobrazhenskiy Solovetskiy Stauropegial monastiri

Lavlagi bilan yasmiq

500 g yashil yasmiq, 1 katta lavlagi, o'simlik yog'i, tuz va ziravorlar ta'mga.

Yasmiqni yuving, sovuq suv bilan yoping va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va tuz qo'shib, 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Xom lavlagi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pancarni yasmiq bilan qozonga soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing - maydalangan qora qalampir, zerdeçal, garam masala. Issiqlikdan olib tashlang va 30-60 daqiqaga qoldiring. Siz o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu juda chiqadi mazali taom borschning ta'mi bilan.

Solovki choyi

Teng nisbatda choyning uchta navini aralashtiring - qora, yashil va qizil (gibiskus). O'simliklar kollektsiyasini oling - yalpiz, limon balzam, oregano, kekik, bulutli mevalar, ozgina romashka va teng miqdorda aralashtiriladi. O'simliklar to'plami choyning to'rtdan bir qismidan o'ndan biriga qadar bo'lishi mumkin.

Avvaliga o'tlarni qaynoq suvga solib, 5 daqiqa kutib turing, so'ngra choy aralashmasini qo'shing. Yana 5 daqiqa kutib turing va filtrdan o'tkazing. Bu choyni ham saqlash, ham isitish mumkin.

Spaso-Preobrazhenskiy Valaam monastiri

Shchi Valaam (qo'ziqorin bilan)

Bir hovuch quritilgan qo'ziqorin, 4 dona kartoshka, 250-300 g oq karam, 1 sabzi, 1 piyoz, 1 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va murch.

quritilgan qo'ziqorinlar bir kechada sovuq suvda namlang. Ertalab suvni mayda elak yoki doka orqali alohida idishga siqib oling (uni to'kib tashlamang, bizga hali ham kerak bo'ladi). Qo'ziqorinlarni yuving, tilimga kesib oling va qaynoq sho'r suvga soling. Tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. To'g'ralgan kartoshka va mayda tug'ralgan karamni qozonga qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, tayyorlangan sabzi va piyoz qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, lekin bir oz qarsillab qolishi kerak. Tayyor bo'lishidan biroz oldin sho'rvaga dafna yaprog'i qo'ying va saqlangan qo'ziqorin infuzionini quying. Idishlarga to'kib tashlang va ta'mga qarab qora murch seping.

Kartoshka salatasi

3-4 dona kartoshka, 1 dona sabzi, 200 gr muzlatilgan yashil loviya, 100 gr muzlatilgan yashil no‘xat, 10 dona zaytun, 1 bosh piyoz, bir necha novdalar arpabodiyon va maydanoz, ta’mga ko‘ra tuz, tozalanmagan kungaboqar yog‘i.

Sabzi va kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Er-xotin uchun ovqat pishiring yashil loviya va yashil no'xat. Katta idishda kartoshka, sabzi, loviya, no'xat, zaytun va tug'ralgan piyozni birlashtiring. Maydanoz va (yoki) arpabodiyon - mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar bilan seping va kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang. Tuzni tatib ko'ring va muloyimlik bilan aralashtiring.

500 g grechka, 1 katta sabzi, 1 piyoz, 300 g muzlatilgan yashil loviya, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi (siz o'z sharbatida tug'ralgan pomidorni ishlatishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. un, o'simlik yog'i, tug'ralgan o'tlar, ta'mga tuz.

Tuxumlangan karabuğday pyuresini pishiring. Porridge pishirilayotganda, idishning sabzavotli qismini tayyorlang. Buning uchun sabzi mayda to'g'rang, piyozni mayda kubiklarga kesib oling va chuqur qovurilgan idishda qovuring. kungaboqar yog'i oltinga qadar. Yashil loviya qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang va loviyani sabzavotlarning qolgan qismi bilan panga o'tkazing. Kichkina quruq qovurilgan idishga unni to'kib tashlang va ozgina qovuring. O'simlik yog'i, tomat pyuresi qo'shing va aralashtiramiz, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi. Suyultiriladi issiq suv qalin smetana qadar, qaynatishga isitiladi va sabzavotli panga quying. Bir necha daqiqa pishiring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Karabuğday pyuresi va sabzavotlarni plastinkalarga soling, maydalangan o'tlarga seping va darhol xizmat qiling.

Aleksey Reutovskiy